Pierogi - popularne i niesamowite obfity posiłek Kuchnia rosyjska. Można je samemu ugotować w domu, ale najważniejszym składnikiem jest odpowiedni farsz. Dzięki jego konsystencji i soczystości możesz zamienić to danie w prawdziwe dzieło sztuki i zadziwić wszystkich gości swoimi kulinarnymi umiejętnościami.

Przepis na pierogi z wieprzowiną mieloną

Przed gotowaniem pyszne mięso mielone na pierogi dobrze umyj wieprzowinę i pokrój w drobną kostkę. Wcześniej wlej wodę do szklanki i włóż ją do lodówki. Cebulę i ząbki czosnku obrać, zmielić blenderem, a mięso przekręcić przez maszynkę do mięsa. Powstałe mięso mielone rozprowadzamy w głębokiej misce, dodajemy kleik warzywny i dorzucamy przyprawy i przyprawy do smaku. Wszystko mieszamy, rzeźbimy piłkę i rzucamy ją na stół, tłukąc. Potem tłumaczymy soczyste mięso mielone na knedle wieprzowe do czystej miski i jeśli okazały się dość gęste, rozcieńczamy je stopniowo zimna woda dostosowując gęstość mięsa mielonego. Teraz odrywamy kawałki i rozprowadzamy masę mięsną na zwiniętych kręgach ciasta, tworząc domowe pierogi.

Mielone knedle wieprzowo-drobiowe

• kurczak świeży filet- 500g;
• niskotłuszczowa śmietana - 2 łyżki. łyżki;
• miazga wieprzowa - 300 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• przyprawy - do smaku.

Filet z kurczaka i wieprzowinę przetwarzamy, kroimy na kawałki i przekręcamy przez maszynkę do mięsa ze średnim rusztem. Następnie dodać odtłuszczoną śmietanę, przez praskę wycisnąć obrany czosnek i doprawić przyprawami. Wszystko dobrze wymieszaj i zacznij rzeźbić domowe pierogi.

Pyszne pierogi wieprzowe

Mięso jest przetwarzane i mielone w zwykły sposób. Następnie do mielonego mięsa dodać mieloną gałkę muszkatołową, przyprawy i wlać śmietanę. Wszystko dobrze wymieszaj i uformuj domowe pierogi.

Mięso mielone na domowe knedle wieprzowe

Pulpa wieprzowa jest płukana, przetwarzana, krojona w drobną kostkę i skręcana przez maszynkę do mięsa. Cebulę myjemy i drobno siekamy razem z kapustą. Następnie lekko zagnieść rękoma warzywa i posolić do smaku. Do mięsa dodajemy masę warzywną, dolewamy trochę ciepłego mleka, regulując tym samym konsystencję mięsa mielonego. Następnie wszystko dokładnie zagnieść rękami, doprawić przyprawami i przystąpić do przygotowania domowych pierogów.

Soczyste mięso mielone na knedle wieprzowe

• polędwica wołowa - 500 g;
• pulpa jagnięca - 400 g;
• miazga wieprzowa - 300 g;
• cebula - 1 szt .;
• pietruszka - 1 pęczek;
• mąka - 1 łyżka. łyżka;
• bulion mięsny - 100 ml;
• przyprawy - do smaku.

Dokładnie myjemy miąższ wołowy, wieprzowy i jagnięcy, osuszamy papierowymi ręcznikami i starannie odcinamy wszystkie folie i żyłki. Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub bardzo drobno siekamy siekierą. Cebulę myjemy, kroimy w kostkę, a świeże zioła siekamy ostrym nożem. W głębokiej misce wymieszać przygotowane mięso, wrzucić cebulę i zioła, dodać sól, przyprawy i mąkę do smaku. Następnie wszystko dokładnie wymieszać łyżką, do masy stopniowo wlewać gorący bulion i zagniatać jednorodne i lepkie mięso mielone. Następnie odstawiamy na bok, przygotowujemy ciasto i formujemy domowe pierogi.

Aby się przygotować smaczne danie powinieneś mieć przepis, inspirację i pragnienie. Aby jednak posiłek wyszedł rewelacyjnie, trzeba poznać szczególne subtelności. Ta recenzja dotyczy gotowania idealne mięso mielone na domowe pierogi. 5 przepisów i wskazówek.
Treść przepisu:

Pelmeni to danie kojarzone z dzieciństwem, kiedy to całe grono rodziny zbiera się i razem robi małe pierogi. Wiele początkujących gospodyń domowych zaczyna uczyć się podstaw Sztuka kulinarna z knedlami. I choć na pierwszy rzut oka wydaje się, że wszystko jest bardzo proste: ugniatać przaśne ciasto, nadziewamy go mielonym mięsem, mocujemy brzegi i gotujemy w wodzie. Jednak to proste danie mają swoje sekrety.

Tajemnice robienia domowych pierogów

• Konsystencja ciasta powinna być elastyczna i stroma, więc nie można przesadzać z płynem.
• Wskazane jest przesianie mąki przez sito na blat i wykonanie niewielkiego zagłębienia w powstałym szkiełku, gdzie cienkim strumieniem dodaje się sól, wodę i jajka.
• Ciasto wyrabia się tylko na ciepłej wodzie lub podgrzanym mleku, stopniowo i po obwodzie, w jednym kierunku, zbierając mąkę od brzegów do środka. W przeciwnym razie składniki będą trudniejsze do połączenia.
• Gotowe ciasto należy przykryć czystym ręcznikiem i odstawić na pół godziny. Będzie „oddychać”, nie zwietrzały. W tym czasie gluten pęcznieje i nadaje ciastu pożądaną elastyczność.
• Gotowość ciasta sprawdza się naciskając palcem: pozostaje dołek, co oznacza, że ​​jest gotowe, odskakuje, nie jest wystarczająco elastyczne. A przy niedojrzałym cieście będzie trudniej pracować.
• Aby ciasto było miękkie, należy je zagnieść w mleku z dodatkiem masła.
• Nadzienie do pierogów to głównie mięso, rzadziej ryby. Mięso jest używane w dowolnej odmianie: wołowina, wieprzowina, kurczak, jagnięcina. Istnieje również mięso mielone na pierogi z indyka, gęsi, łososia, niedźwiedzia, dziczyzny, ponieważ pierogi są formowane w wielu krajach. Mięso może być używane samodzielnie lub można je łączyć w równych ilościach.
• Pamiętaj, aby dodać cebulę lub czosnek i przyprawy do mielonego mięsa. Dzięki temu będzie bardziej soczysty.
• Część nadzienie mięsne możesz dodać suplementy warzywne: posiekane warzywa, świeżą kapustę, startą rzodkiewkę. To da pierogi klasyczny smak i więcej czułości.
• Skręć mięso z cebulą 2 razy w maszynce do mięsa, dzięki temu będzie bardziej miękkie.
• Aby zrobić knedle tego samego rozmiaru, ciasto należy rozwałkować w jedną dużą warstwę około 1-2 mm. Następnie wytnij kółka szklanką. obcios ciasto na kluski może być używany do robienia domowych makaronów.
• Nadzienie umieszcza się na środku każdego kawałka. Następnie ciasto składa się na pół, a brzegi są dobrze ściśnięte, aby sok nie wypływał. Końce pierogów są ze sobą połączone, dzięki czemu knedle nabierają okrągłego kształtu.
• Bardzo pyszne pierogi- jest to stosunek ciasta i mięsa mielonego 1:1.
• Zwyczajowo pierogi je się łyżką, nawet jeśli podaje się je bez bulionu. Ponieważ przebijając je widelcem, wypływa sok.

Przepis na farsz na pierogi: co można włożyć

Nadzienie do pierogów musi być soczyste, dające możliwość wyboru suszonego mięsa, ponieważ Pierśi kurczaka, pamiętaj, aby wymieszać go z grubszą odmianą. Możesz wybierać mięso i łączyć ze sobą wiele rodzajów, ponieważ nie ma tu ścisłych zasad.

Najpopularniejsze nadzienia do pierogów to wieprzowina z wołowiną, jagnięciną lub cielęciną. Istnieje również więcej oryginalnych wypełnień:

• Ryba. Filet z ryby z cebulą przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać roztopione masło i wymieszać.
• Grzyb. Wszelkie obrane i gotowane świeże grzyby, drobno posiekane i usmażone. Po wymieszaniu z pasywowaną posiekaną i zieloną cebulą.
• Z kiszonej kapusty. kapusta, solony smalec i przekręć cebulę przez maszynkę do mięsa, w razie potrzeby dodaj starty czosnek i wymieszaj.
• Ser-pomidor. Dodać pokrojone pomidory, starty ser, sól, pieprz i w razie potrzeby drobno posiekaną bazylię.
• Od zieleni. Posiekane warzywa cebuli, pietruszki, kopru, kolendry, bazylii i selera miesza się z roztopionym masło i gotowane jajka.
• Kurczak. Posiekane w blenderze filet z kurczaka zmieszany ze skręconym mięsem mielonym.
• Z mięsa i warzyw. Każde skręcone mięso mielone na knedle miesza się z startą i smażoną marchewką oraz surową skręconą cebulą.
• Twaróg. Mieszany twarożek z posiekaną zieloną cebulką.

Mielony kurczak: przepis na gotowanie

Mielony kurczak jest uważany za jeden z najpopularniejszych, niedrogich i niedrogich półproduktów. To doskonały surowiec nie tylko do przyrządzania różnych oryginalne dania, ale także stanowiący dietetyczny produkt spożywczy o niskiej zawartości kalorii.

Pelmeni z mielonym kurczakiem to najpopularniejsza wersja wielu wariantów tego słowiańskiego dania. Zasadniczo do mięsa mielonego używa się piersi z kurczaka i są one suche. Dlatego najważniejsze w gotowaniu mięsa mielonego jest uczynienie go bardziej soczystym. Aby to zrobić, skorzystaj z następujących wskazówek:

• Mięso mielone powinno być przygotowywane wyłącznie ze świeżego kurczaka, wtedy okaże się smaczne, zdrowe i pożywne. W zamrożonym produkcie pewna część składników odżywczych jest tracona.
• Nie używaj ponownie mrożonego kurczaka.
• Aby mięso mielone było miękkie i soczyste, należy je kilkakrotnie przekręcić w maszynce do mięsa. Należy również dodać soczystą cebulę i przyprawy.
• Kolejną tajemnicą soczystości jest jej bicie. Masę należy podnieść i mocno rzucić na stół. Wykonaj tę procedurę 15-20 razy. To mielone mięso dodatkowo zmięknie, a mieszanina zacznie dawać sok.
• Ubijana doda dodatkowej lekkości masie drobiowej. białko jajka. Wtedy wyjdzie bujnie, a pierogi są niesamowicie delikatne.
• Inny sposób na zrobienie Mięso mielone z kurczaka delikatniej - dodaj niewielką ilość kremu.

Dzięki tym wskazówkom mielony kurczak na knedle będzie soczysty, dzięki czemu powstanie wspaniały półprodukt.

• Zawartość kalorii na 100 g - 143 kcal.
• Ilość porcji - 1 kg
• Czas gotowania - 30 minut

Składniki:

• Filet z kurczaka - 800 g
• Cebula - 2 szt.
• Czosnek - 3 goździki
• Pietruszka - mały pęczek
• Sól i pieprz do smaku
• Olej roślinny - do smażenia

Przygotowanie mielonego kurczaka:

1. Smażyć obraną i drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu w oleju roślinnym na złoty kolor.

Dodać obrany przez praskę czosnek, smażyć minutę i wyjąć patelnię z pieca.

Zmiel filet z kurczaka blenderem na gładką masę.

Zmielonego kurczaka mieszamy na knedle, smażoną cebulę i czosnek. Dodaj sól, pieprz i posiekaną pietruszkę.

Odpowiedni farsz do domowych pierogów

Domowe pierogi z wyselekcjonowanych produktów to prawdziwa uczta. Ze względu na ruchliwość czasami trzeba kupić półprodukty, a czasami chce się skosztować pysznych pierogów z nadzieniem mięsnym. Aby to zrobić, powinieneś nie tylko zagnieść dobre elastyczne ciasto, ale także zrobić „właściwe” mięso mielone.

• Dając pierwszeństwo wołowinie, należy wziąć mostek lub łopatkę, a wybierając wieprzowinę, zatrzymać wybór na części szyjnej lub łopatkowej.
• W przypadku mięsa mielonego zaleca się łączenie wieprzowiny z wołowiną lub cielęciną. Kawałek wieprzowiny powinien być bardzo tłusty, wtedy knedle nie będą suche.
• Zaleca się rozcieńczenie mielonej wołowiny mielonym smalcem.
• Najsmaczniejsze mięso mielone jest uważane za połączenie różne odmiany mięso. Na knedle nadają się drób, jagnięcina, a nawet leśna egzotyka - mięso niedźwiedzia, łosia i dziczyzny.
• Lepiej jest używać świeżego mięsa, bez filmu i żył.
• Do mielone ryby każda ryba zrobi: morze, rzeka, co najważniejsze z najmniejszą liczbą kości. Jeśli ryba jest sucha, dodaje się do niej smalec lub masło.
• Na Syberii gospodynie domowe dodają do nadzienia kruszony lód, mrożoną jagodę, malinę moroszkę lub sok żurawinowy. Dla kruchości - mielona kapusta, skręcone ziemniaki lub cukinia.
• Masę można aromatyzować Gałka muszkatołowa i inne przyprawy.

Biorąc pod uwagę powyższe wskazówki, otrzymasz odpowiednie i smaczne mięso mielone, które możesz wykorzystać nie tylko jako nadzienie do pierogów, ale także do przygotowania kotletów, gołąbków czy papryki.

Składniki:

• Mostek wołowy świeży - 500 g
• Cebula - 2 szt.
• Czosnek - 1-2 ząbki
• Pieprz czarny mielony z solą - do smaku
• Zimna woda - 50 ml

Gotowanie:

1. Pokrój umyte mięso małe kostki około 5 mm.
2. Drobno posiekaj obraną cebulę i czosnek blenderem, aż utworzy się drobna papka.
3. W misce wymieszaj mięso mielone, cebulę puree, czosnek, sól i pieprz.
4. Weź w dłonie małą bryłkę masy i ubij ją, wyrzucając na powierzchnię stołu lub deski do krojenia.
5. Wlej wodę z lodem i ponownie wymieszaj mięso mielone.

Pierogi bardzo łatwo się zepsują, jeśli zrobisz niewłaściwy farsz. Dlatego, aby go przygotować, musisz pamiętać o kilku ważnych sztuczkach, które sprawią, że masa będzie soczysta i smaczna.

• Każde mięso, które wybierzesz na mięso mielone, musi być świeże, w przeciwnym razie nie uzyskasz dobrego wyniku.
• Należy również wziąć pod uwagę następujące cechy. Po zmieleniu kurczaka należy dodać jajko ze śmietaną i trzymać mięso mielone w lodówce przez 15 minut.
• Łącząc odmiany mięsa, należy mieszać wołowinę z wieprzowiną. Lepiej nie łączyć indyka z kurczakiem i niczym nie uzupełniać mięsa króliczego.
• Mielona wołowina może być trochę przerzedzona Rosół wołowy. Dzięki temu będzie bardziej soczysty i bardziej miękki.
• Dla większej zawartości tłuszczu w masie mięsnej zaleca się dodanie oleju roślinnego, oliwnego lub sezamowego. Możesz również umieścić tłuszcz wołowy lub wieprzowy.
• Wciąż suche mięso mielone można lekko rozcieńczyć śmietaną, wodą, mlekiem, śmietaną i sokiem pomidorowym.

Składniki:

• Pulpa wołowa - 500 g
• miazga karkówka- 500g
• Kapusta biała - 200 g
• Żarówka - 2 szt.
• Kostki lodu - 8–7 szt.
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie mięsa mielonego na pierogi:

1. Oba rodzaje mięsa mielimy za pomocą maszynki do mięsa.
2. Obraną cebulę, czosnek i kapustę zmiksować blenderem lub robotem kuchennym.
3. Mięso wymieszać z warzywami, dodać sól i pieprz i dokładnie wymieszać. Przykryj mięso mielone folią i wstaw do lodówki na 15-20 minut.
4. Następnie do masy mięsnej wrzucamy pokruszone kostki lodu i ponownie mieszamy.

Pyszne pierogi mielone

Sekrety przygotowania pysznego, delikatnego, soczystego i pachnącego mięsa mielonego są bardzo proste. Najważniejsze jest obserwowanie wszystkich subtelności jego przygotowania:

• Aby farsz do pierogów wzbogacił się powietrzem, stał się bardziej miękki i wspanialszy, należy go dobrze zagnieść, ugniatając palcami.
• Im lepsze mięso zostanie posiekane, tym delikatniejsze będzie mięso mielone, a tym samym smak pierogów.
• Dodatkowe produkty dodadzą dużo smaku i pikanterii. Mogą to być zioła, papryka, przyprawy, cebula, czosnek i inne składniki do smaku.

Składniki:

• Tłusta wieprzowina z warstwą tłuszczową - 500 g
• Żarówka - 1 szt.
• Czosnek - 3 goździki
• Cebula zielona - pęczek
• Sól i pieprz mielony - do smaku

Gotowanie:

1. Przekręć wieprzowinę, obraną cebulę i czosnek przez maszynkę do mięsa o dużej siatce.
2. Dodaj mięso mielone do mięsa mielonego Zielona cebula, sól i pieprz.
3. Ugniataj masę przez około 10 minut.
4. Następnie dla uelastycznienia dodaj 30 ml wody.

Mięso mielone w domu

Nie jest tajemnicą, że w sklepie mięso mielone zawsze przegrywa smak z mięsem mielonym domowej roboty. Mięso mielone domowej roboty okazuje się smaczniejsze i lepsze, zwłaszcza jeśli znasz pewne subtelności jego przygotowania. Opiekować się zdrowe odżywianie bliskim i znajomym oraz samodzielnie przygotuj mięso mielone na knedle.

Składniki:

• Jagnięcina - 500 g
• Żarówka - 1 szt.
• Czosnek - 2 goździki
• Tłuszcz wieprzowy - 50 g
• Zielona kolendra - pęczek
• Sól i pieprz do smaku

Gotowanie:

1. Przełóż jagnięcinę, smalec, obrane ząbki cebuli i czosnku przez maszynkę do mięsa.
   

Po kilkukrotnym ugotowaniu pysznych domowych pierogów proces zostanie zredukowany do automatyzmu i nie będziesz już myślał o przepisie, proporcjach, czasie. Ale najpierw, aby znaleźć i ulepszyć swój własny przepis gotując pierogi w domu, będziesz potrzebować porady doświadczonych kucharzy.

Co decyduje o sukcesie tego dania? Na końcowy wynik w równym stopniu wpływa zarówno jakość ciasta, jak i jakość nadzienia (mięso mielone). W przypadku ciasta ważne jest, aby było miękkie, cienkie, elastyczne, a jednocześnie wystarczająco mocne, aby knedle nie rozpadały się podczas gotowania. W nadzieniu ceniony jest nie tylko smak, ale także soczystość. Jeśli farsz do pierogów okaże się „gumowy”, to znaczy, że gospodyni zrobiła coś nie tak.

Przygotowanie mięsa mielonego

Tak więc gotowanie zaczyna się od mięsa mielonego. Nadaje się do wołowiny, wieprzowiny, kurczaka lub mieszanki różne rodzaje mięso. Jeśli masz w domu maszynkę do mięsa lub kombinujesz z funkcją siekania, lepiej nie kupować mięso mielone- i to nie tylko ze względu na jakość i świeżość, ale także po to, aby móc samodzielnie regulować zawartość tłuszczu.

Wskazówka numer 1 Mielone pierogi powinny być umiarkowanie tłuste! Jeśli wziąłeś wołowinę, kurczaka lub chude wieprzowinę, koniecznie dodaj do tego mały kawałek smalec(w przeliczeniu na 100 g tłuszczu na 700-800 g chudego mięsa).

Chude mięso w knedlach po prostu zagotuje się w gęstą, suchą bryłę i nie będzie dobrze smakowało, a dodatek tłuszczu sprawi, że nadzienie będzie bardziej soczyste i miękkie.

Z drugiej strony nadmiar tłuszczu też nie jest potrzebny - jeśli mięso jest bardzo tłuste, przed zmieleniem usuń z niego część tłustych warstw.

Dodatki mielone:

oprócz mięso mielone, możesz dodać do pierogów przyprawy, przyprawy, warzywa według własnego uznania. Ale czas na eksperymenty przyjdzie później, kiedy już opracujesz podstawowy przepis. I po raz pierwszy użyj klasycznej (i wygranej) opcji - trochę posiekanej cebula, sól, mielony czarny pieprz.

Cebulę można przewijać wraz z mięsem w maszynce do mięsa lub po prostu pokroić na bardzo małe kawałki. Obecność cebuli jest niezbędna nie tylko ze względu na smak, ale także dlatego, że jest bardzo soczysta. Możesz również umieścić 1-2 łyżki. l. woda.

Składniki na mięso mielone (na 50 pierogów):

• tłuszcz wieprzowy - 50 g;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• mała cebula - 1 szt .;
• woda - 1-2 łyżki. łyżki;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Po przygotowaniu mięsa i cebuli wymieszaj wszystkie składniki na mięso mielone i dobrze wymieszaj.

Robienie ciasta na domowe pierogi

Składniki:

• woda - 1 szklanka;
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka - 2,5-3 filiżanki.

Oprócz wody, soli i mąki można dodać do ciasta jajko i olej roślinny, ale znowu lepiej zacząć od podstawowy przepis, a następnie poprzez eksperymenty wybierz ciasto według własnego gustu. Jajko nadaje cieście apetyczny żółtawy odcień, a olej roślinny dodatkową elastyczność.

Aby przygotować ciasto, weź głęboką miskę, wlej do niej wodę, rozpuść sól i zalej 2,5 łyżki. mąka. Zamieszać.

Najwygodniej jest wsypać trochę więcej mąki niż gotowej do spożycia wody. Ciasto najpierw rozpada się na oddzielne grudki, ale łatwo je połączyć i zagnieść w grudkę.

W takim przypadku ciasto trzeba będzie ugniatać przez 1-2 minuty - na początku okaże się, że jest bardzo gęste, ale potem wyrośnie podczas odpoczynku. Jeśli mąkę będziesz wprowadzać stopniowo, będziesz musiał długo mieszać ciasto, aż osiągnie pożądaną gęstość.

Gotowe ciasto przykryć i odstawić na 20-30 minut.

Rada nr 2. Jeśli masz zamiar zrobić dużo pierogów, nie zostawiaj ciasta zbyt długo, bo inaczej ostatnie partie za bardzo zmiękną, będziesz musiał dodać do nich mąkę i ponownie zagnieść, a te knedle będą twarde.

Formowanie pierogów

Wygotowane ciasto podzielić na 3-4 części. Weź jedną z nich i cienko rozwałkuj, a nieużywane ciasto przykryj ręcznikiem.

Wytnij szklanką odpowiednia forma półfabrykaty na pierogi. Możesz również użyć do krojenia pierogów, jeśli je masz.

Rada nr 3. Ciasto można rozwałkować niezbyt cienko, ale wyciąć z niego kółka o mniejszej średnicy. W takim przypadku przed wyrzeźbieniem kluski przesuń palcami po okręgu, lekko dociskając i rozciągając ciasto (ta wskazówka przydaje się, jeśli ciasto nie zdążyło zmiękczyć i nie wałkuje się dobrze lub jeśli nie masz szklanki żądanej średnicy).

Połóż pół łyżeczki mięsa mielonego na środku koła.

Złóż kółko na pół i ściśnij brzegi ciasta, tworząc małą knedle.

Połącz końce kluseczki i dobrze dociśnij, aby zrobić taki mały kapelusz.

Rada nr 4. Jeśli w kolejce czeka więcej niż 20 rund pierogów, przykryj je serwetką, aby powierzchnia ciasta nie wyschła.

Zamrażać

Z surowe pierogi uzyskuje się wspaniałe półprodukty, które praktycznie się nie gubią właściwości smakowe po zamrożeniu, więc pierogi są bardzo wygodne do wykorzystania w przyszłości.

Aby zamrozić knedle, obficie posyp mąką deskę do krojenia i ułóż na niej surowe knedle, aby się nie stykały. W żadnym wypadku nie układaj pierogów w kilku warstwach.

Włóż deskę do komory i poczekaj, aż pierogi całkowicie zamarzną (staną się twarde jak kamyki).

Następnie można je przenieść do paczki.

Gotowanie domowych pierogów

Garnek do gotowania pierogów powinien być na tyle duży, aby szybko się zagotowały i nie sklejały się.

Wlej wodę do rondla do 2/3 jego wysokości, włóż Liść laurowy, kilka groszków ziela angielskiego, sól.

Zanurz knedle we wrzącej wodzie, mieszając, aby nie przykleiły się do dna. Po ugotowaniu gotuj je przez 5-7 minut. Gotowe pierogi nieznacznie zwiększają swoją objętość i lekko żółkną.

Rada nr 5. Nie rozgotowuj pierogów - skleją się!

Pod koniec gotowania na patelnię wlej szklankę zimnej wody.

Wyjmij knedle łyżką cedzakową i od razu dodaj do nich kawałek masła.

Pamiętaj, aby podawać to danie z sosem (śmietana, z majonezem, grzybami, serem - według własnego gustu).

Jak widać, proces robienia pierogów w domu jest dość prosty, chociaż ma swoje własne subtelności, ale takie subtelności są obecne w przepisie każdego dania.

Najważniejszym sekretem soczystego mięsa mielonego na knedle jest właściwy wybór mięso.

Klasyczna proporcja pierogów mielonych to równa ilość wieprzowiny i wołowiny. Jednocześnie wieprzowina powinna być tłusta: na pierogach można kupić szyję, górną część łopatki, schab.

Najlepiej, jeśli mięso jest schłodzone, ale odpowiednie jest również to, które zostało już zamrożone. Należy go kupić w tych sklepach, w których są dostarczane odpowiednie warunki przechowywanie – należy mieć pewność, że zachowana została temperatura przechowywania mięsa i nie zostało ono rozmrożone. Mięso, które zostało już rozmrożone, traci większość zawartych w nim naturalnych soków.

Zakupione zamrożone mięso powinno być odpowiednio rozmrożone. Nie można go w tym celu włożyć do wody i lepiej nie używać trybu „Odszranianie” w kuchenka mikrofalowa. Kuchenki mikrofalowej można używać tylko wtedy, gdy w ogóle nie masz czasu na rozmrożenie mięsa. W trybie normalnym mięso należy wyłożyć z zamrażarki i przenieść na dolną półkę lodówki, aby w temperaturze +4-5 °C powoli się rozmrażało, a struktura jego włókien nie została naruszona. W takim przypadku soki mięsne pozostaną w kawałkach.

Składniki (na 150-200 pierogów):
- 500 g tłustej wieprzowiny;
- 500 g chudej wołowiny lub cielęciny;
- 2 duże cebule;
- 5-6 ząbków czosnku;
- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
- ½ łyżeczki mielona czerwona papryka;
-150-200 g mleka;
- 1 łyżeczka soli ze zjeżdżalnią

Jak gotować soczyste mięso mielone na pierogi:

Mięso opłucz pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć fragmenty kości, które mogły pozostać po pokrojeniu. Zetrzyj powierzchnię kawałków papierowym ręcznikiem kuchennym, aby usunąć wodę. Pokrój mięso na małe kawałki, aby można je było włożyć do maszynki do mięsa. Cebulę obrać i również pokroić na kawałki.

Do pierogi mielone okazało się smaczne i soczyste, lepiej zmielić go za pomocą przystawki do rusztu do maszynki do mięsa, która ma duże otwory. Cebulę, czosnek i mięso zmiel w maszynce do mięsa. Wszystko wrzuć do dużej miski, dodaj pieprz i sól, wymieszaj. Do mięsa mielonego wlać mleko, ponownie dobrze zagnieść do uzyskania jednorodnej konsystencji. Mleko powinno całkowicie wchłonąć się w mięso. Przykryj miskę mięsem mielonym lub folia spożywcza i przechowywać w lodówce przez co najmniej pół godziny. Jest to konieczne, aby wszystkie składniki mięsa mielonego były nasycone nawzajem smakami i sokami.

Podczas rzeźbienia pierogów nałóż mięso mielone i równomiernie rozprowadź je na powierzchni koła ciasta, pozostawiając wolne krawędzie, aby można je było uszczypnąć. Przed gotowaniem pierogów lepiej lekko zamrozić - wtedy ciasto podczas gotowania będzie bardziej gęste. Pierogi trzeba gotować w bulionie lub w osolonej wodzie, do której trzeba dodać liście laurowe i pieprz.

Pysznych domowych pierogów nie da się porównać z tymi sprzedawanymi w sklepie. Tak i opłaca się gotować w domu, opłacalne, praktyczne i… bezpieczne (nigdy nie wiadomo, co mogą dodać do pierogów ze sklepu)! A jeśli uda Ci się wykroić wolny czas (a w zasadzie chęć i czas na rzeźbienie pierogów przypada na weekend), to poświęć godzinę na ugotowanie w domu prawdziwych pierogów, smacznych, naturalnych :) Możesz je przygotować do wykorzystania w przyszłości i w razie potrzeby gotować. W tym przepisie ugotuję pierogi z mięsem mielonym z jednej wieprzowiny.

Aby uzyskać soczystość, dodaj więcej cebuli i zimna woda, trochę umiejętności rozwałkowania ciasta i rzeźbienia pierogów, a bez problemu uzyskasz 80-100 sztuk wyselekcjonowanych domowych klusek wieprzowych :) Zacznijmy ten proces od zrobienia ciasta na knedle. Bardzo uniwersalne ciasto- na wodzie dobrze się toczy, wychodzą z niej idealnie pierogi. Oto, co zamierzamy przygotować.

Zobacz przepis na pierogi w przypisie na dole przepisu. Cóż, zacznijmy: wsyp mąkę do miski, zrób dołek, wlej do niego sól i ubij jajko.

Stopniowo wlewając olej roślinny i zimną wodę, zagnieść ciasto.

W rezultacie powstałą bryłę ciasta pozostawiamy w spokoju na 15-20 minut, a następnie zagniatamy bez dodatkowej mąki i oto co otrzymujemy:

Ciasto jest gotowe. Do mięsa mielonego weź wieprzowinę, cebulę, wodę, sól i mielony pieprz.

Mięso przekręcić w maszynce do mięsa razem z cebulą, dodać sól, pieprz i wodę. Mięso mielone mieszaj, aż stanie się jednorodne.

Ciasto podzielić na 2 części.

1. Z kolei każdą część ciasta rozwałkuj bardzo, bardzo cienko, wycięte kółka szklanką;
2. Na każdy krąg ciasta włóż łyżeczkę lub trochę mniej gotowanej mielonej wieprzowiny;
3. Przykryj nadzienie pół koła ciasta;
4. Zaślep brzegi, aby nadzienie było bezpiecznie schowane w cieście - dostajesz takiego półksiężyca;
5. Ruchem skręcającym połącz rogi varenichki, dobrze dociśnij je palcami - otrzymasz idealne pierogi.

Myślę, że jeśli spojrzysz na to zdjęcie, to cały proces rzeźbienia stanie się dla Ciebie jasny bez słów ;)

Otóż ​​w sumie dostaniesz 80-100 pierogów z wieprzowiną, o ile oczywiście ciasto jest cienko rozwałkowane i wykorzystane wszystkie skrawki. Pierogi można zamrozić do wykorzystania w przyszłości, jeśli nie zamierzamy ich od razu ugotować. Aby zamrozić pierogi należy je ułożyć na desce posypanej mąką lub przykryć papier do pieczenia aby pierogi się nie stykały. A potem włóż do zamrażarki. Zamrożone knedle wieprzowe można złożyć w jedną torbę i tak przechowywać.

Otóż ​​tuż przed podaniem knedle wieprzowe należy gotować w osolonej wodzie przez 7-8 minut po tym, jak unoszą się we wrzącej wodzie. Podawaj takie pierogi z kwaśną śmietaną lub masłem (dobrze, czy coś innego) - to zależy od Ciebie, gusta są indywidualne ;)

Dobry apetyt!!!