Do produkcji pu'er, shai-ching mao-cha, 晒 青 毛茶, „suszona na słońcu surowa herbata” lub dian-ching, 滇 青, ("dian" 滇 to krótka nazwa prowincji Yunnan). W tym przypadku mao, 毛, nie oznacza stosu pokrywającego pączek herbaty, ale oznacza „szorstki, surowy”. Dziś istnieje kilka sposobów na to:

• liść suszy się na słońcu natychmiast po zbiorze, po czym zwija i ponownie suszy na słońcu;
• po zebraniu liść jest gotowany na parze, a następnie zwijany i suszony na słońcu;
• po zbiorze liść jest smażony, a następnie zwijany i suszony na słońcu.

Suszenie na słońcu, gotowanie na parze i pieczenie to różne sposoby na zatrzymanie naturalnego procesu fermentacji. Po chińsku nazywa się to sha qing杀青.

Kiedy moda na chińską herbatę dotarła do Rosji pod koniec lat 90. XX wieku, termin ten został przetłumaczony dosłownie jako „zabijanie zieleni”. Ale już sha qing coraz częściej określany mianem „fiksacji”, gdyż celem operacji jest zatrzymanie procesów metabolicznych zachodzących w liściu herbaty i „zamrożenie” jej cennych właściwości. Powstała surowa herbata jest zasadniczo herbatą zieloną, w której wewnętrzne procesy metaboliczne są utrwalone, ale nie są zatrzymywane, dlatego z czasem naturalna (dla sheng pu-erh) lub wymuszona (dla shu-pu-erh) fermentacja zamienia ją w czarną.

Utrwalanie młodego liścia odbywa się poprzez szybkie smażenie w kotle, którego temperatura może wahać się od 200°C do 320°C. Średnica kotła - 80 cm, jednorazowy wsad 2-3,5 kg. Przed rozpoczęciem operacji surowiec spryskuje się wodą w celu „zaparowania” dojrzałych liści, sadzonek i pędów. Gdy zniknie do 30% wilgoci, ostry ziołowy aromat zmienia się na cieplejszy, liść mięknie i wypuszcza sok, staje się lepki, jego kolor ciemnieje. Pojawienie się specyficznego „aromatu herbaty” jest sygnałem, że surowiec może być wyładowany z kotła.

Stare i szorstkie liście gotuje się na parze w dużych kadziach z wodą, aż ich kolor zmieni się na żółto-zielony. Następnie rozsypuje się go na bambusowych sitach do wyschnięcia i zwija.

Trzecią metodą mocowania jest obrotowy kotłownia bębnowa. Zwiędły na słońcu liść wsypywany jest małymi partiami do obrotowego kotła, do którego od dołu doprowadzane jest gorące powietrze. Pod jego silnym naciskiem i wzdłuż prowadnicy wyżłobionej w ścianach kotła liście herbaty wylatują z otworów po drugiej stronie, gdzie są grabione łopatami i wkładane do koszy.

Półprodukt do gorącej herbaty jest gnieciony i zwijany (operacja nazywa się niania z zhou揉捻) tak, aby sok z wnętrza arkusza pojawił się na powierzchni. W kontakcie z tlenem powietrza zachodzą w nim same przemiany substancji, których efektem będzie specyficzny smak i aromat gotowej herbaty. Blacha jest skręcana w małych obrotowych urządzeniach, które są dwoma żelaznymi dyskami umieszczonymi jeden nad drugim z rowkami i żebrami, pomiędzy którymi znajduje się niewielka szczelina. Pomiędzy krążkami umieszczane są niewielkie fragmenty listków, a ze względu na to, że krążki obracają się z przesunięciem środka, przylegają do żeberek, dochodzi do ich marszczenia. Te same maszyny wykorzystywane są do produkcji zielonej herbaty.

W małych wiejskich gospodarstwach liść zgniata się ręcznie przez 20-40 minut. W tym czasie obszerna kupa liści herbaty zamienia się w małą kupkę. W tradycyjnej technologii zawijanie-zginanie arkusza jest ważnym ogniwem w tworzeniu wysokiej jakości produktu, dlatego czasami dzieli się je na trzy etapy: zwijanie pierwotne, dojrzewanie w stosy i ponowne bigowanie. Jeśli liść nie zostanie wystarczająco wypłukany, smak gotowej herbaty będzie słaby.

Następnie liście pozostawia się do wyschnięcia na słońcu, a do wieczora otrzymują shai ching, 晒 青, czyli gotowe luźne sheng pu-erh. Jeśli nie ma słońca, ale jest specjalnie wyposażona szklarnia, są tam wysyłane, aby wysuszyć surowce. Czas dojrzewania to kilka dni, podczas których mao-cha wymieszać kilka razy, ponownie dla uzyskania jednorodności, aż zawartość wilgoci spadnie do 10%.

Ale jeśli pada przez kilka dni z rzędu (a zdarza się to w Yunnan częściej latem niż bezchmurną pogodę), liść zaczyna więdnąć i pleśnieć. Aby temu zapobiec, suszy się go w piekarniku. Prawidłowe shai ching istnieje specjalny „smak słońca”, który łatwo rozróżnić. A suszony w piecu w rzemieślniczych warunkach pochłania zapach i smak dymu. Jeśli na tym etapie herbata będzie suszona trochę dłużej niż to konieczne, jeśli temperatura lub wilgotność będzie zbyt wysoka, to się okaże wisi-ching(surowiec suszony w piecu), czyli klasyczna zielona herbata. Napar będzie miał czysty aromat i słodki smak, ale nie będzie mocny i nie wytrzyma wielu rozlań. Bo gdy robi się zieloną herbatę, zaraz po etapie prażenia w wysokiej temperaturze następuje końcowe suszenie (w tym samym kotle), ze stopniowym obniżaniem temperatury, aż wilgotność pozostanie około 5%. Smak jest więc całkowicie utrwalony. A w przypadku pu-erh liście i pąki po prażeniu zatrzymują wilgoć (około 30%) i zwijają się, po czym są suszone przez kilka godzin w warunkach naturalnych (lub ponownie zwijane i dopiero potem ostatecznie suszone).

Jak pokazuje praktyka, nie ma zgody co do czasu i temperatury suszenia. Wszystko zależy od wielu okoliczności, a decyzję podejmuje mistrz na podstawie jego doświadczenia i charakteru chwili.

W wyniku tych wszystkich operacji z 4 kg świeżych liści uzyskuje się 1 kg mao cha różne stopnie. Te wyższe, z młodych pąków, są dostarczane na rynek krajowy w formie sypkiej, jednak większość z nich jest tłoczona w naleśniki lub inne tradycyjne formy.

SHEN PUER

"Zielony" sheng pu-erh sprzedawany jest w formie sypkiej lub prasowanej. Luźny, zwykle najwyższej klasy, jest mao cha, herbatę surową, którą zbierający chłopi lub drobni producenci przechowują do późniejszej sprzedaży na rynku krajowym. W tej formie jakość surowców jest łatwiejsza do oceny, a dodatkowo wykluczona jest możliwość mieszania. To dość rzadka i zawsze droga herbata, zwłaszcza jeśli pochodzi ze słynnych herbaciarni.

Prasowany Qi zi bin七 子 饼 茶 "Siedmiu Braci" to jedna z najbardziej znanych i starożytnych form puerh. Siedem ciastek o wadze 7 lianów (ok. 250 g) każdy, zostało związanych w jednym opakowaniu dla łatwego przechowywania i transportu - kadź筒 pleciony z liści bambusa. Teraz waga naleśnika wynosi od 100 do 400 g, poza tym popularne są małe „tabletki pu-erh” na jeden napar, a także ogromne tłoczone panele pu-erh - nieodzowny element wnętrza herbaciarni. Ponadto nadruki figuralne przedstawiające zwierzęta z tradycyjnego kalendarza chińskiego, bóstwa herbaciane i pomyślne hieroglify zdobią upominkowe ciastka pu-erh. Ale najczęściej gotowe naleśniki herbaciane są po prostu zawijane w papier, a następnie w liście bambusa i wiązane w 7 kawałków. Taki pakiet nazywa się Thun, . I nazywa się wiązka 6 Tuns Jian, 监.

Inną powszechną formą jest wtedy cha沱茶, z wnęką w kształcie ptasiego gniazda, jest bardziej popularny w Tybecie i terytoriach sąsiednich.

Produkcja klasycznego ciasta sheng pu-erh z przygotowanego mao cha obejmuje trzy etapy: prasowanie, końcowe suszenie i pakowanie. Drobne szczegóły procesu technologicznego mogą się różnić w zależności od gospodarstwa, ale ogólna procedura jest następująca. Porcja ważona mao cha zasypiaj w metalowym cylindrze z ruchomym kratowym dnem. Załóż na wierzch nan fay,内 飞, etykieta z nazwą firmy.

Cylinder umieszcza się na kotle z wrzącą wodą, aby parować blachę przez jedną do dwóch minut. W dużych fabrykach zamiast kotła stosuje się piekarnik z otworem, z którego wychodzi rura o średnicy 20-30 centymetrów i wysokości około 20 cm Para wychodzi z tej rury pod ciśnieniem, co zmniejsza czas gotowania na parze do 10-12 sekund. Para nie jest zbyt gorąca i nie pali rąk.

Na koniec cylinder jest usuwany, na wierzch nakładana jest płócienna torba i odwracana. W tym samym czasie spód opada jak tłok, lekko dociskając herbatę. Cylinder z pokrywką jest zdejmowany, a torebka jest starannie składana w kółko i dociskana, aby ciasto było równe. Nadmiar tkaniny jest skręcony w węzeł. Węzeł tej torebki pozostawia charakterystyczne wcięcie z tyłu pu-erh. Uformowany naleśnik w torbie jest ponownie parowany przez jedną do dwóch minut i wysyłany do prasy.

Prasy wykonane są z drewna, metalu i kamienia. Podczas korzystania z drewnianej prasy siła dźwigni działa na herbatę owiniętą w szmacianą torbę: pracownik siedzi na desce, która dociska herbatę. Taka herbata charakteryzuje się pewną luźnością, nierównomierną gęstością. To jest starożytny sposób. Inny starożytny sposób: prasa do kamienia. Torebkę herbaty umieszcza się na dnie podzielonego na dwie części kamienia, przykrytego drugą połówką jako wieczko (jego waga to od 12 do 16 kg), człowiek stoi na tym kamieniu i tupie go przez kilka minut, równomiernie rozkładając ciężar ciała. Spłaszczone ciasto zdejmuje się z kamieni i pozostawia do wyschnięcia na świeżym powietrzu przez około pół godziny, a następnie rozkłada i gan zao(干燥) - suszone na półkach w specjalnie wyposażonych pomieszczeniach w temperaturze 45-55°C.

Produkty z małych fabryk lub rodzinnych zakładów rękodzielniczych mogą różnić się jakością, ale w większości przypadków są wytwarzane z surowców pochodzących z jednego konkretnego odcinka góry lub nawet drzewa. Na takie sheny „polują” entuzjastyczni przedsiębiorcy i kolekcjonerzy, którzy przyjeżdżają do odległych górskich wiosek.

Obecnie duże fabryki herbaty wykorzystują głównie metalową prasę przemysłową. Pozwala na produkcję herbaty o standardowym kształcie i jednolitej teksturze. Ich produkty są zwykle mieszanką liści wczesnej i średniej dojrzałości, do których dodaje się do 30% liści późnej dojrzałości, aby uzyskać zarówno jasny, jak i zrównoważony bukiet gotowej herbaty. Głównym składnikiem surowca jest herbata plantacyjna.

Wszystkie mieszanki mają swoje własne „przepisy” zapisane jako 4-cyfrowe liczby na opakowaniu. Pierwsze dwie cyfry to rok produkcji (dokładniej dwie ostatnie cyfry roku, np. „75” oznacza 1975), trzecia to gatunek surowca, ostatnia to kod zakładu (1 - Kunming, 2 - Menghai, 3 - Xiaguan, 4 - Fengqing). Najbardziej udane proporcje dużych i małych liści, końcówek i pączków z surowców zebranych na danym obszarze przeszły do ​​historii herbacianego biznesu, były wielokrotnie wznawiane przez producentów i fałszowane ze względu na ich popularność.

SHU PUER

Shu pu-erh pojawiło się w latach 70. XX wieku na fali wzrostu gospodarczego w Chinach, a co za tym idzie, jakości życia i popytu na dobrą herbatę. Aby skrócić czas dojrzewania smaku i aromatu oraz uzyskać sfermentowaną pu-erh w ciągu kilku tygodni, shai qing mao cha przechodzi przez specjalny etap obróbki „układanie na mokro”, głosować渥 堆 lub dosłownie „mokry stos”.

W przestronnym, wentylowanym pomieszczeniu na czystej, równej powierzchni, surowce mao cha składany w formie piramidy (do dwóch metrów wysokości) lub długiego grzbietu (około metra wysokości), który jest podlewany od góry wodą w stosunku 1:10 i przykrywany ściereczką. Wewnątrz „kopy wody” rozpoczyna się przemiana substancji: przy braku tlenu liść herbaty zaczyna „fermentować”. Procesowi temu towarzyszy wydzielanie się ciepła, a jeśli zrobi się zbyt gorąco, stos zostanie podburzony w celu zmniejszenia niepożądanego przegrzania: temperatura jest kontrolowana za pomocą termometrów. Do prawidłowego ogrzewania potrzebna jest co najmniej tona całkowitej masy, a optymalną jakość uzyskuje się przy objętości 3-4 ton. Etap układania na mokro trwa od 40 do 90 dni (czasem nawet do roku), podczas którego „kupę herbaty” miesza się kilkakrotnie specjalnymi łopatami, aby fermentacja przebiegała równomiernie.

Po „głosowaniu” mocno przyciemnioną i prawie gotową herbatę suszy się na słońcu, by w końcu utrwalić jej nowe właściwości. Wysuszona herbata jest rozdzielana na frakcje. Lepkie liście, które stanowią około 15% gotowej herbaty, to 自然 头 „Zi Zhan Tou”, „Naturalnie prasowane główki”. Kiedy jest sprzedawany, nazywa się Lao Cha Tou, Old Tea Heads, 老 茶 头 (Tak, 大, duży i Xiao, 小, mały).

Mały listek sprzedawany jest jako listek luzem - gong ting, 宫廷 普洱, "pałac" lub "podatek". W historii była to nazwa herbaty z rejestru wyrobów przeznaczonych do użytku w rodzinie cesarskiej oraz w pałacowej kuchni. Jest łatwo rozpoznawalny po jednolitym, ciemnobrązowym kolorze.

Średnie i duże liście prasuje się w naleśniki herbaciane, naleśniki, następnie herbatę, kostki i tabletki. Tłoczony pu-erh to najczęściej mieszanka liści wczesnych i średnio dojrzałych, do których dodaje się do 30% liści późnej dojrzałości, aby uzyskać zarówno jasny, jak i zrównoważony bukiet gotowej herbaty.

Podobnie jak w przypadku sheni, mieszanki mają swoje „receptury” zapisane jako 4-cyfrowe liczby – producenci nie wyznaczają technologii shu pu-erh specjalnym oznaczeniem.

Autorką metody przyspieszonej fermentacji była pani Wu Qi-ying, 吴启英, technolog z Fabryki Herbaty Kunming, która w 1974 roku zaprezentowała publiczności swój wynalazek - technologię przyspieszonej fermentacji liści herbaty. Od tego momentu przez Chiny, a następnie po całym świecie rozpoczął się triumfalny marsz Shu Pu-erh. Dziewięć lat później, w 1983 roku, już na stanowisku dyrektora fabryki Wu Qi-ying opublikowała kolejną pracę, w której opisała rolę mikroorganizmów w procesie fermentacji i udoskonaliła własną technologię. „Matka nowoczesnej herbaty” stała się symbolem przemysłu herbacianego w prowincji Yunnan i stałym dyrektorem fabryki Kunming do 2005 roku. W Narodowym Muzeum Herbaty (Hangzhou, prowincja Zhejiang) duża ekspozycja poświęcona jest życiu Mistrza Herbaty .

Pani Wu Qi-ying przekazała tajniki swoich umiejętności swojemu zięciowi, panu Wei Xiao Feng, 魏晓峰, który jest teraz odpowiedzialny za produkcję. Po śmierci „matki chińskiej herbaty” rodzina postanowiła zarejestrować markę „Wu Qi-ying”. W maju 2008 roku dwóch jej przedstawicieli - "Huang Jin Ya" i "Yu Lu Jing" - zostało wybranych jako prezent państwowy dla prezydenta Rosji Dmitrija Miedwiediewa.

Przejdź do działu naszego sklepu internetowego, w którym znajdziesz szeroki wybór wysokiej jakości

(c) strona Przedruk i jakiekolwiek kopiowanie artykułu w całości lub w części bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich jest zabronione.

Powiedz przyjaciołom

Jednym z tajemniczych napojów jest pu-erh. Co to za herbata, jak się ją robi, co jest przydatne i szkodliwe, jak prawidłowo parzyć i pić - odpowiedzi na wszystkie te pytania znajdują się w artykule.

Od razu zauważamy, że pu-erh jest wytwarzana z tej samej rośliny, co każda inna herbata. Wszystkie różnice dotyczą metody przetwarzania. Ta mikstura to sfermentowana herbata.

Ten napój jest bardzo przydatny, chociaż ma specyficzny smak. Chociaż wielu to po prostu lubi.

Liście na przyszły pu-erh zbiera się ze zwykłego drzewa herbacianego, wybierając duże. Następnie przygotowuje się je, jak każdą herbatę: najpierw suszy się je w cieniu, a następnie gotuje na parze w wysokiej temperaturze, aby ostatecznie usunąć wilgoć. Następnie są miażdżone - ręcznie lub za pomocą specjalnych urządzeń.

Liście nadal schną na słońcu lub po prostu w suchym, ciepłym pomieszczeniu. Następnie, przy użyciu specjalnych technologii, pu-erh jest przygotowywany bezpośrednio:

• Sheng pu-erh lub surowy pu-erh to naturalnie fermentowany produkt, który może przetrwać od siedmiu do ośmiu lat. Napój z takich liści okazuje się lekki, przezroczysty, nazywany jest również zielonym pu-erh.
• Shu-pu-erh lub czarny pu-erh ma czarny kolor o bogatym smaku. Jego produkcja trwa krócej - liście herbaty zwilża się wodą, pakuje do szczelnych pojemników i pozostawia na trzy do czterech miesięcy. Fermentacja odbywa się w sztuczny sposób.

Odurzające działanie herbaty oolong

Puerh to słynna szlachetna herbata produkowana wyłącznie w Chinach. To jeden z tych napojów, których każdy miłośnik herbaty musi spróbować przynajmniej raz w życiu. Jeśli zdecydujesz się skosztować herbaty Pu-erh, jej efekt może być nieco nieoczekiwany – napój ten słynie z odurzającego działania. Co to powoduje i jak wpływa na organizm?

Co to jest herbata puer?

Pu-erh to herbata po fermentacji. Oznacza to, że nie jest produkowany dokładnie tak jak inne odmiany. Po złożeniu liście przechodzą mniej więcej taką samą obróbkę jak zielona herbata. Ale fermentacja jest ostatnia. Co więcej, może być zarówno sztuczny, jak i naturalny.

Herbatę Pu-erh można znaleźć w kilku formach tłoczenia:

• ciasto;
• miska;
• cegła;
• kwadrat;
• Grzyb;
• dynia.

Herbata Pu-erh jest najlepszym i najbardziej niezwykłym znanym dziś napojem. Jedną z jego interesujących cech jest to, że smak poprawia się z czasem. Podczas gdy inne odmiany psują się. Pod tym względem napój można porównać do dobrego, długoletniego koniaku. Ale jest jeszcze jeden interesujący niuans - słynny efekt herbaty oolong.

Efekt herbaty Pu-erh

Przede wszystkim działanie herbaty oolong przejawia się w kategoriach emocjonalnych. Stwierdzono, że dobrze łagodzi stres i napięcie. Jeśli dana osoba jest obciążona problemami, łatwiej jest mu je rozwiązać. Nastrój się poprawia. Wiele osób celebruje radość, która pojawia się spontanicznie. To jest właśnie efekt upojenia.

To jest ważne! Wpływa nie tylko na nastrój, ale także na ciało. Oddychanie jest wyrównane, staje się głębsze. Stres i sztywność znikają, napięcie mięśni ustępuje.

Ale działanie herbaty pu-erh przejawia się nie tylko w jednorazowym działaniu na ciało i duszę. Przy długotrwałym stosowaniu działa na cały organizm:

• pomaga przyswajać ciężkie i tłuste pokarmy oraz usprawnia pracę przewodu pokarmowego;
• wzmacnia układ sercowo-naczyniowy;
• rozrzedza krew i pomaga pozbyć się blaszek cholesterolowych gromadzących się w naczyniach krwionośnych;
• pomaga oczyścić organizm z toksyn i toksyn. Niektórzy miłośnicy alkoholu łagodzą zespół kaca za pomocą pu-erh i zauważają, że lekarstwo jest bardzo skuteczne;
• przyspiesza procesy metaboliczne. Ten efekt herbaty Pu-erh jest używany przez wielu do utraty wagi;
• działa jako środek zapobiegający nowotworom, tak powszechny dzisiaj;
• pomaga łagodzić skurcze i łagodzi bóle głowy;
• zapewnia dobrą ulgę w zaparciach poprzez stymulację czynności jelit;
• doskonale tonizuje i orzeźwia. Pu-erh jest najbardziej orzeźwiającym napojem, a pod względem skuteczności jedną filiżankę można porównać do syntetycznego napoju energetycznego. A jeśli pijesz go stale, osoba staje się energiczna, wyluzowana, wesoła. Co więcej, im starsze zaparzanie, tym silniejszy efekt. Z tego powodu nie zaleca się spożywania napoju w godzinach popołudniowych. Może to powodować problemy ze snem, a nawet bezsenność;
• wspomaga odmładzanie skóry dzięki dużej ilości zawartych w niej przeciwutleniaczy;
• poprawia koncentrację i pamięć;
• wzmacnia organizm jako całość.

Uważa się, że taką herbatę można pić nawet przy zaostrzeniu chorób przewodu pokarmowego lub procesach zapalnych w organizmie. Ale dotyczy to tylko ciepłej herbaty. Gorący napój może być szkodliwy. Ponadto herbata nie przyda się, jeśli nie zostanie prawidłowo przygotowana.

Rodzaje i odmiany pu-erh

Całość pu-erh powstaje z liści zebranych z drzewa herbacianego w prowincji Yunnan. Różne rodzaje są uzyskiwane przez różne przetwarzanie i różnią się smakiem:

• Zielony sheng pu-erh jest wykonany w długi, klasyczny sposób, więc kosztuje więcej. Ma łagodny smak i ciekawy zapach – parzona herbata pachnie jak suszone owoce i jabłka z dymem. Gotowy napój jest czerwonawy ze złotym odcieniem.
• Czarny shu pu-erh charakteryzuje się wyrazistym smakiem. Zapach ziemisty, z goryczką. Napój ma ciemny kolor, od czerwonawego do ciemnobrązowego.

Rodzaje prasowanego pu-erh

Puerh sprzedawany jest w formie prasowanych płyt o różnych kształtach i gramaturach. Sposób prasowania herbaty wpływa na jej smak:

• Bin cha to płaski placek, którego waga waha się od 100 gramów do 5 kilogramów. Do takich „podkładek” wciska się duże liście;
• Dokładnie - możliwy jest dowolny rozmiar, ale do 3 kilogramów;
• Juan cha - po prostu sprasowany w formie cegły pu-erh, nie ma specjalnych wymagań dla tej odmiany;
• Fan cha - herbata w formie sześcianu, na jednej z twarzy nałożony jest obraz hieroglifu;
• Jin cha to rzadka forma puer z Tybetu;
• Jin Gua to gatunek królewski. W tej formie chińscy cesarze pili herbatę.

Wskazania do przyjmowania pu-erh

Prawie każdy może pić pu-erh - jest bogaty w składniki odżywcze, przydaje się w następujących warunkach:

• zapalenie żołądka, wrzody, problemy trawienne;
• obrzęk kończyn;
• zwiększony apetyt;
• chroniczne zmęczenie, senność.

Właściwości Puerha

Herbata Puerh, której właściwości zostały opisane w wielu badaniach, jest tak popularna ze względu na swoją wszechstronność. Wpływa na różne części ciała:

• tonizuje i łagodzi zmęczenie, poprawia pamięć, koncentrację;
• zmniejsza apetyt i sprawia, że ​​czujesz się pełny;
• aktywuje przewód pokarmowy, pomaga pozbyć się toksyn;
• usuwa nadmiar wody z organizmu;
• łagodzi stany zapalne z powodu obecności garbników i olejków eterycznych;
• zmniejsza kwasowość żołądka.

Ceremonia parzenia herbaty w domu:

1. Aby prawidłowo zaparzyć napój, musisz użyć ceramiki lub specjalnego termosu. Co więcej, wodę trzeba gotować nie osobno, ale w tym pojemniku. Należy go zagotować trzy razy, za każdym razem spuszczając jedną trzecią płynu, lekko schładzając i zawracając.
2. Po trzecim zagotowaniu musisz szybko wymieszać wodę łopatką lub szczypcami, aby pojawił się lejek - wlewa się do niego herbatę.
3. Gdy herbata znów zacznie się gotować, naczynia należy zdjąć z ognia. Ważne jest, aby herbata nie zagotowała się, jej temperatura nie powinna przekraczać 98 ° C.
4. Pozostaje czekać, aż liście herbaty opadną na dno i można nalać herbatę. Oprócz wody w mleku można zaparzyć herbatę oolong. Ogólnie istnieje wiele opcji przygotowania napoju. Każdy producent oferuje swój idealny sposób.

Oprócz wody herbatę można zaparzyć w mleku. Ogólnie istnieje wiele opcji przygotowania napoju. Każdy producent oferuje swój idealny sposób.

Korzyści z pu-erh

To jedyna herbata, którą pije się rano i na pusty żołądek. Nie podrażnia błony śluzowej przewodu pokarmowego i jest w stanie leczyć stany zapalne. Wysokiej jakości i odpowiednio przygotowany pu-erh to napój, jeśli nie przesadzisz z ilością.

Korzyści z puer dla utraty wagi

Pu-erh pomaga schudnąć:

• herbata zmniejsza głód – nasycenie pokarmem trwa dłużej;
• Pu-erh pomaga organizmowi szybciej wchłaniać pokarm;
• usuwa nadmiar płynu, znika obrzęk narządów wewnętrznych i kończyn;
• herbata poprawia przepuszczalność jelit i pomaga uporządkować pracę przewodu pokarmowego;

Korzyści z Puerh dla trawienia:

• Nie zwiększa kwasowości żołądka.
• Chroni błony śluzowe narządów wewnętrznych dzięki działaniu ściągającemu.
• Wzmacnia woreczek żółciowy.
• Znika zgaga, uczucie ciężkości i wzdęcia w jamie brzusznej.

Szkoda Pu-erh

Należy pamiętać, że pu-erh nie pije się na pusty żołądek i przed snem. Nie należy również używać schłodzonego napoju. Nie trzeba bać się mieszać liści herbaty - to tylko sprawia, że ​​herbata jest smaczniejsza, bogatsza i zdrowsza. Szczególną uwagę należy zwrócić na prawidłowe przechowywanie mieszanki herbacianej. Nie wystawiaj go na działanie wilgoci, tłuszczu, kurzu, obcych zapachów. Należy upewnić się, że opakowanie jest zawsze hermetycznie zamknięte, aby na liście herbaty nie padało światło słoneczne. Jeśli na zielonym lub czarnym pu-erh pojawi się biały nalot, jest to oznaką pogorszenia jakości produktu, nie można go już przywrócić. Sprasowane brykiety najlepiej przechowywać w drewnianych skrzynkach ze szczelną pokrywką.

Istnieje wiele przeciwwskazań, z którymi lepiej odmówić stosowania pu-erh lub pić po konsultacji z lekarzem:

• choroby układu moczowo-płciowego, zwłaszcza związane z kamieniami nerkowymi;
• miażdżyca i nadciśnienie;
• bezsenność, stres, zwiększona drażliwość;
• ciąża i karmienie piersią.

Wybór Puerha

Puerh jest często podrabiany, dlatego należy zachować ostrożność przy zakupie:

• Nie kupuj pu-erh od nieznanych firm w niezweryfikowanych miejscach. Głównymi dostawcami tego napoju na nasz rynek są marki ShuangjiangMengkui, Menghai i Xiaguan;
• Zobacz, gdzie sprzedający przechowuje przedmiot. Herbatę zawsze przechowuje się w suchym i ciemnym miejscu;
• Jeśli próbują sprzedać ci pu-erh w szczelnie zamkniętym opakowaniu, jest to podróbka. Aby uniknąć pojawienia się pleśni, oryginalne arkusze są pakowane w specjalne materiały;

Zasady warzenia piwa

Herbatę Pu-erh można parzyć w domu według następującego schematu:

• weź gliniany czajniczek lub specjalny termos na ceremonie parzenia herbaty. Napełnij go wodą;
• teraz musisz zagotować pojemnik - trzy razy zagotuj wodę. Za każdym razem część wody należy spuścić, lekko schłodzić i zawrócić;
• po trzecim zagotowaniu mieszaj wodę, aż pośrodku pojawi się lejek. Wlewa się do niego herbatę;
• po odczekaniu, aż woda prawie się zagotuje, zdejmij naczynia z ognia. Herbata nigdy nie powinna się gotować;
• gdy liście herbaty opadają na dno, herbata jest gotowa.

Główną „atrakcją” herbaty jest wartość jej starzenia. Z biegiem czasu produkt nie ulega pogorszeniu, a wręcz przeciwnie, nabiera dodatkowych smaków i staje się jaśniejszy. Oczywiście z zastrzeżeniem warunków przechowywania.

Legenda pochodzenia

Odkrycie leczniczych właściwości dojrzałej herbaty przypisuje się Shen Nun. Jeden z kluczowych bohaterów mitologii chińskiej, „cesarz ognia”, patron medycyny i rolnictwa, Shen Nong badał rośliny, testując na sobie ich właściwości.

Kiedyś mityczny cesarz zjadł trujące zioło. Liczyły się jego dni, potrzebne było antidotum. Dzielna Shen Nun udała się na szczyt góry, w której według legendy znajdował się portal ze Świata Bogów do Materialności. Jako pół-człowiek-półbóg, bohater miał nadzieję znaleźć tam środek leczniczy, który pomógłby mu przezwyciężyć chorobę. Zmęczony położył się pod drzewem i zasnął. I obudził się z kropli rosy, która spadła z liści drzewa i wpadła mu do ust. Cesarz poczuł niesamowity przypływ siły. Zgadłeś, to było drzewo herbaciane. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że większość potężnych drzew kamelii daje plony specjalnie dla pu-erh, wniosek nasuwa się sam.

Fakt historyczny

Pomijając legendy, spójrzmy na fakty. Wiadomo na pewno, że herbata Pu-erh jest jedną z najstarszych, potwierdzono, że została wyprodukowana ponad 3 tysiące lat temu. Herbata została wymieniona w traktatach z III wieku naszej ery. W prowincji Yunnan odkryto najstarsze drzewo puer (wioska Ji Xiu), zasadzone 3,2 tys. lat temu. Mimo tak czcigodnego wieku zachował zdrowie i wciąż jest pełen witalności. Obok drzewa rosną młode krzewy, z których produkuje się herbatę Yunnan.

Puerh zawsze był wysoko ceniony w Imperium Niebieskim. Często na targach płacono ciastka herbaciane: praktyka ta była popularna do XIX wieku.

Dlaczego został naciśnięty? To proste: początkowo herbatę przewożono wyłącznie konno. Musieliśmy transportować ogromne ilości na duże odległości. Ścieżka biegła przez tropikalny obszar o wysokiej temperaturze i wilgotności.

Naturalnie pojawiło się pytanie, jak przetransportować więcej herbaty bez obawy o datę ważności. W ten sposób przedsiębiorczy Chińczycy wymyślili prasowanie. Liście herbaty uformowano w płaskie placki, a następnie zawinięto w papier i wiązano w wysokie stosy. Tradycyjnie jeden stos składał się z 7 naleśników, dodatkowo był owijany bambusem i umieszczany w wózkach. Stąd wzięła się nazwa „Seven Brothers Flatbread”.

Istnieje wersja, w której to duże różnice wilgotności i temperatury podczas transportu spowodowały proces fermentacji. Podczas porannego przekraczania gór wilgoć dostała się do herbaty, która zdążyła zmoczyć część liści. Do południa były całkowicie suche. Wielokrotnie powtarzano proces „nawilżania-suszenia”, dzięki czemu herbata nabrała charakterystycznego aromatu o ziemistym odcieniu.

Na Zachodzie zyskała sławę za panowania dynastii Tang (VII-X w.), a pod koniec panowania dynastii Ming (XVII w.) jej eksport osiągnął historyczne maksimum.

W Rosji stał się popularny w latach 90., podobnie jak ogólnie chińska kultura herbaty.

Regiony produkcyjne

U podnóża Tybetu o wilgotnym klimacie rodzą się drzewa herbaciane, których wysokość sięga 10-12 metrów.

Większość pu'er jest produkowana w dużych fabrykach. Pieczęć fabryk Menghai, Xiaguan, Haiwan jest wskaźnikiem wysokiej jakości herbaty. Szczegółowy przewodnik po fabrykach „pu-erh” w artykule.

Produkcja

Surowcem do produkcji herbaty jest mao cha lub dian qing, surowe suszone na słońcu („mao” tłumaczy się jako „surowy, nieprzetworzony”). Jak to otrzymujesz:

• po zebraniu liście są suszone, zwijane i ponownie suszone;
• liście są zbierane, gotowane na parze, a następnie skręcane i suszone;
• smażenie zielonych liści, zwijanie, suszenie.

Aby zatrzymać fermentację, herbata jest suszona, a następnie prasowana.

Nawiasem mówiąc, główną funkcją suszenia, smażenia, gotowania na parze jest wstrzymanie procesu fermentacji, czyli po chińsku sha qing. W Rosji, kiedy chińska herbata dopiero zaczynała zdobywać popularność, proces ten nazywano „zabijaniem zieleniny”. Teraz częściej stosuje się pojęcie „fiksacji”, ponieważ celem zabiegu jest przede wszystkim zatrzymanie, „zamrożenie” procesów metabolicznych w prześcieradle.

Istnieje opinia, że ​​im dłużej herbata się starzeje, tym lepszy jej smak, szlachetny aromat i więcej korzyści. Nie zawsze tak jest. Dużo ważniejsza jest jakość surowców i zgodność z technologią produkcji. Dobra herbata pu-erh z czasem będzie tylko lepsza, herbata złej jakości - wręcz przeciwnie.

Odmiany

Tak więc mao cha jest podstawowym surowcem do produkcji. Od dalszych manipulacji zależy od tego, jaką herbatę otrzymamy w końcu:

1. Sheng. Inna nazwa to zielony pu-erh. Dobry sheng łatwo rozpoznać po podobieństwie naparu z kompotem z suszonych owoców, lekko wędzonym w aromacie. Jest jasny, energetyczny, o bogatym, lekko cierpkim smaku i wyraźnym efekcie tonizującym. Idealna poranna herbata, ale najlepiej pić po śniadaniu. Bukiet różni się różnymi odmianami, w zależności od regionu zbioru i receptury.

1. Szu. Tak zwana czarna herbata. Podczas produkcji liście przechodzą intensywniejszą i przedłużoną fermentację. Metoda przyspieszonej fermentacji została po raz pierwszy zastosowana w Fabryce Herbaty Kunming w latach 70-tych. Umożliwiło to znaczne skrócenie terminów produkcji herbaty, zaspokajając tym samym duże zapotrzebowanie na nią. Z reguły naleśniki pu-erh to mieszanka różnych odmian liści i pąków. Skład fabrycznego pu-erh jest doskonale wyważony.

Szczegółowy artykuł na temat różnic między sheng i shu pu-erh na naszym blogu.

Kolejnym kryterium klasyfikacji jest różnorodność oryginalnego liścia. Są jinya (najwyższy), guntin (drugi), licz (trzeci), teji (czwarty) i tak dalej.

Nie można nie wspomnieć o tak popularnych produktach jak guma oolong i nerki.

Żywica to koncentrat otrzymywany przez odparowanie liści w specjalnych kotłach. Bardzo przydatny produkt dla organizmu: pomaga schudnąć, przywraca siłę i ma pozytywny wpływ na krew. Szczegóły dotyczące żywicy.

Jak zaparzyć:

Najlepszą porą na herbatę jest poranek, po jedzeniu. Na pusty żołądek może powodować nudności, aw nocy - bezsenność.

Zwykle warzone klasyczną metodą nalewania. Temperatura wody dla sheng wynosi 80-85 stopni, dla shu - 90-100.

Artykuł o tym, jak warzyć: przeczytaj

Inną popularną metodą gotowania jest gotowanie nad ogniem metodą Lu Yu (książka „Kanon herbaciany”). A tak przy okazji, najstarsza metoda. Gotowanie jest powszechne nie tylko w Chinach, ale także w Tybecie i Mongolii. Ta metoda najlepiej oddaje smak, działanie zaparzonej herbaty jest znacznie głębsze i jaśniejsze.

W Chinach istnieje tradycja - przy narodzinach dziecka odkłada się ciasto dobrego pu-erh do momentu, gdy dziecko dorośnie. Prawidłowo przechowywany, z biegiem lat może być sprzedany za dobre pieniądze, które trafią do szkoły lub na wesele.

W Yunnanie znajduje się instytut, który uczy technik produkcji herbaty. Bez dyplomu żadna osoba nie może zająć dobrej pozycji w fabryce herbaty.

Puerh to jedyny rodzaj herbaty, który od niepamiętnych czasów był dostępny zarówno dla cesarza i szlachty, jak i dla pospólstwa.

Lasy tropikalne to najstarszy ekosystem na świecie. Ziemia oddychała, topniała lodowce i ponownie zamrażała wody oceanów świata, spadały meteoryty, pojawiały się i odchodziły wszelkiego rodzaju formy życia, prymitywni neandertalczycy ewoluowali w Homo sapiens. A za niezdobytym grzbietem Tybetu, wśród malowniczych wzgórz i żyznych dolin, otoczonych ciepłymi, wilgotnymi południowymi wiatrami, rosły drzewa herbaciane. Słynne regiony herbaciane prowincji Yunnan - kolebka mu shu cha 母树 茶 drzewa mateczne, będące nosicielami najstarszych genów roślin herbacianych. Stąd, z południowo-wschodnich ostróg Tybetu, po kolejnej zimy lodowcowej rozprzestrzenił się na cały świat, dając liczne potomstwo.

Na luźnych, żyznych glebach lasów tropikalnych, w ciepłym i wilgotnym klimacie, roślina herbaciana wyrasta na dużą i silną, długą wątrobę. W Yunnanie znaleziono kilkaset drzew, które mają ponad tysiąc lat. Najstarsze znane dziś drzewo rośnie w dżungli Zhen Yuan 镇沅. Jego wiek to ponad 2700 lat. Średnica pnia u nasady wynosi 1,2 m, sam pień 0,89 m, wielkość korony to 22x20 m. Odkryty w 1996 roku jest obiektem badań naukowców, atrakcją turystyczną i narodowym skarbem.

W miarę oddalania się od wysokogórskiej tropikalnej ojczyzny roślina herbaciana zmniejsza się, kształt przypominający drzewo zastępuje się kształtem przypominającym krzew, liść staje się mniejszy i bardziej miękki. A jeśli w gorącym i wilgotnym klimacie tropikalnym w ciągu roku można zbierać do 10 razy, ponieważ roślina stale rośnie i kiełkuje, to w bardziej północnych regionach można uzyskać wysokiej jakości zbiory dwa lub trzy, a nawet tylko raz w roku.

W naturze roślina herbaciana rozmnaża się płciowo (przez zapylanie), dając początek wielu podgatunkom i odmianom, z których każdy posiada unikalne właściwości. Ale dobór naturalny zachowuje tylko żywotne gałęzie ewolucji. Dla naukowców nosiciele prototypowych genów o właściwościach odpornych z dżungli Yunnan stanowią nieoceniony materiał hodowlany.

Następujące unikalne odmiany starożytnych agrotypowych drzew herbacianych Yunnan zostały znalezione i zbadane dzisiaj: Qiao Mu(forma drzewa) i xiao qiao mu 小(forma małego drzewa):

Da Chan Cha大厂 茶, Camellia tachangensis, drzewo o wysokości 10-15 mz gołymi gałęziami, skórzaste lub cienkoskóre, owalne lub podłużno-eliptyczne, ząbkowane liście o długości 14-18 cm i szerokości 3,5-8 cm, z 7-9 parami żył. Ogonek naga o długości 5-8 mm. Oprócz Yunnanu rośnie na zachodzie i północnym zachodzie prowincji Guizhou i Guangxi.

Da Bao Cha大 苞 茶, Camellia grandibracteata, drzewo do 12 m wysokości, średnica pnia 60 cm Liście są cienkie, owalne, 10-14 cm, szerokości 4-5,5 cm, spiczaste, wełniste od spodu, krótkie, lekko wełniste sadzonki. Bliski krewny kamelii daczy, ale różni się delikatniejszym liściem i kosmkami na łodydze.

Oprócz tych rzadkich endemicznych form w Yunnanie rosną przedstawiciele liczniejszego gatunku wielkolistnej kamelii chińskiej - Assamica, odkrytej po raz pierwszy w dzikich dżunglach Indii (stan Assam). Ironia losu polega na tym, że odkryli ją w 1825 roku w poszukiwaniu obiecującego miejsca na polanę pod plantację, która miała być obsiana nasionami i sadzonkami chińskich krzewów herbacianych. Ponieważ w Indiach nie istniała tradycja herbaciana aż do XIX wieku: Hindusi nigdy nie pili ani nie uprawiali herbaty w przeszłości. Sto lat później wybuchł poważny spór o to, gdzie znajduje się historyczna ojczyzna herbaty, aż w 1962 r. radziecki chemik KM Dżemukhadze, stosując metodę analizy biochemicznej, ustalił, że dzikie drzewa 10 m i więcej od dżungli Yunnan i przyległe terytoria Wietnamu i Górnej Birmy są formą pierwotną. Wszystko inne to tylko odmiany.

Według współczesnej międzynarodowej klasyfikacji botanicznej roślina herbaciana ma jeden gatunek, Camellia sinensis, tj. Kamelia chińska, w której występują trzy odmiany - chińska, asamska i kambodżańska, 23 gatunki botaniczne i 380 agrotypów, z czego 260 rośnie w Yunnan. A jeśli Da Chang Cha 大厂 茶, Camellia tachangensis i Da Bao Cha 大 苞 茶, Camellia grandibracteata, nie zostaną sklonowane z powodu ich niskiej wydajności, to wszystkie chińskie assamiki, C. sinensis var.assamica, są aktywnie wprowadzane jako herbata plantacyjna ... Najbardziej reprezentatywne są następujące podgatunki:

Menghai wielkolistny, Menghai Da E, C. sinensis var.assamica odmiana Menghai-dayecha 勐海 大 叶 茶, na wolności - wysokie drzewo o dużych, podłużnych lub owalnych, ciemnozielonych, błyszczących liściach ze spiczastą końcówką i nierównymi zębami. Pędy są mocne, błyszczące, żółto-zielone, owłosione. Dojrzałe liście są miękkie. Reliktowe gaje roślin matecznych znajdują się na górze Nan No w dystrykcie Pu Er. Obszar naturalnego wzrostu to południe prowincji Yunnan. W sensie rolniczym jest bardzo produktywny, pozwala usunąć do 200 kg z 667 m2 tai chi (3000 roślin). Obecnie jest szeroko wprowadzana jako herbata plantacyjna w prowincjach Yunnan, Syczuan, Guangxi, Guizhou i innych. Przenosi temperatury do -5℃, do normalnego wzrostu opadów w ciągu roku potrzeba 1000 mm lub więcej. Wiosenne pędy wypuszczane są na początku marca, optymalny czas zbiorów to połowa marca. Gotowy liść zawiera około 2,3% aminokwasów, 32,8% polifenoli, 18,2% katechin, 4,1% kofeiny.

Fenzin wielkolistny, Fengzin Da E, C. sinensis var.assamica cv. Fengqing-dayecha . W naturze jest to wysokie drzewo o cienkich gałęziach i owalnych, zielonych, błyszczących liściach. Pędy są mocne, stosunkowo gęste, zielone, owłosione. Pochodzi z hrabstwa Fengqing w północno-zachodnim Yunnan, dziś jest szeroko stosowany w rolnictwie w Syczuanie, Guangdong, Guangxi, Hainan, Fujian i innych. Przenosi temperatury do -5℃, przy normalnym wzroście opadów w ciągu roku powinno wynosić 800 mm lub więcej. Pierwsze pędy wypuszcza na początku marca, najlepsze zbiory zbiera się na przełomie marca i kwietnia, do 140 kg surowca z 667 m2 tai chi cha (3000 roślin). Sucha herbata zawiera około 2,9% aminokwasów, 30,2% polifenoli, 13,4% katechin, 3,2% kofeiny.

Linzan wielkolistny, Lincang Da E, C. sinensis var.assamica cv. Lincang-dayecha . Wysokie drzewo o gęstych gałęziach i dużych, owalnych lub szeroko eliptycznych, ciemnozielonych, miękkich, grubych liściach z ostrym wierzchołkiem i zębami. Liście z gałęzi rozciągają się poziomo lub w dół. Reliktowe gaje macierzystych drzew znajdują się na terenie wioski Mangang-cun 曼 岗村, w hrabstwie Lincang 临沧 县. Należy do rodziny drzew Menku 勐 库. Jest aktywnie wdrażany w rolnictwie. Pierwsze pędy wypuszczane są na początku marca, optymalny czas zbiorów to połowa marca. Średni plon na plantacjach tai chi wynosi około 150 kg przy 667 metrach kwadratowych (około 3000 roślin). Nie toleruje mrozu. Sucha herbata zawiera około 2,8% aminokwasów, 28,3% polifenoli, 18,5% katechin, 4,4% kofeiny.

Dali wielkokwiatowy, Dali Tak E, C. sinensis var.assamica cv. Dali-dayecha . Wysokie drzewo z bujną koroną, gałęzie są gęsto pokryte liśćmi, na końcach owłosione. Liście wyrastają z gałęzi w dół, szerokie, owalne, zielone, płaskie, drobno ząbkowane, czubek stopniowo zaostrzony. Konsystencja liścia jest soczysta i miękka. Pędy oleiste, mocne, żółtozielone, z obfitym włosiem. Drzewa reliktowe rosną w północno-zachodniej części prowincji Yunnan, w dystrykcie Dali (dystrykt Xiaguan). Wiosenne pędy zaczynają rosnąć na początku marca, optymalny czas zbiorów to połowa kwietnia. Jest aktywnie wdrażany w rolnictwie. Średni plon na plantacjach tai cha cha wynosi około 140 kg przy 667 metrach kwadratowych (około 3000 roślin). Nie toleruje mrozu. Gotowa herbata wiosenna zawiera 2,0% aminokwasów, 35,0% polifenoli, 13,9% katechin, 5,4% kofeiny.

Tenchun wielkolistny, Tenchun Da E, C. sinensis var.assamica cv. Tengchong-dayecha . Drzewa reliktowe rosną w hrabstwie Tenchun 腾冲 县 na zboczach góry Bao Shan i są tam aktywnie uprawiane. Drzewiasta, dobrze rozgałęziona, z gęstą koroną. Liście są miękkie, elastyczne, poziome lub opadające, owalne, zielone, z rzadkimi głębokimi ząbkami i stożkowym wierzchołkiem. Pędy mocne, żółto-zielone, silnie owłosione. Optymalny czas odbioru to koniec marca. Wydajność: 180 kg surowców z 667 m2 tai chi (3000 roślin). Gotowa herbata zawiera średnio 2,4% aminokwasów, 30,5% polifenoli, 27,9% katechin i 5,2% kofeiny. Nie toleruje przymrozków poniżej 3 ℃.

Wraz z wielometrowymi, drzewiastymi formami agrotypu qiao mu, „drzewa krótkie” lub Xiao Qiao Mu :

Da Li Cha大理 茶, Camellia taliensis, endemiczna, rośnie w Yunnan i przyległych górskich regionach Birmy i Tajlandii na wysokości 700-2700 m. Krzew lub drzewo o wysokości 2-8 m, z gołymi gałęziami i lekko owłosionymi pąkami, duże (8,5- 15 cm długości i 3-5,5 cm szerokości) skórzaste lub cienkoskóre, owalne lub eliptyczne, nagie, lekko wypukłe, rzadko ząbkowane lub falisto ząbkowane z 7-8 parami żył, lekko wypukłe. Ogonek nie jest owłosiony, do 10 mm długości.

Hou zhou cha轴 茶, Camellia crassicolumna, rozpowszechniony w wielu południowych prowincjach. Małe drzewo do 10 m wysokości. Liście skórzaste, owalne, półowalne lub lancetowate, długości 10-12 cm, szerokości 4-5,5 cm, z ostrą końcówką, lekko błyszczące, powyżej zielone, poniżej szarozielone, nagie, z 7-9 parami żył, ząbkowane . Pąki są owłosione. Ogonek ma 6-10 mm.

Guang Nan Cza广 南 茶 Kamelia kwangnanica, endemiczna, rośnie tylko w Yunnanie na średniej wysokości około 1800 mw liściastych lasach tropikalnych. Niewielkie drzewo o wysokości 5-6 m, do 31 cm średnicy, gołe gałęzie, owłosione tylko pąki końcowe. Liście skórzaste, podłużne, 10-14 cm, szerokości 3,5-5 cm, spiczaste, gładkie, powyżej ciemnozielone, poniżej oliwkowozielone, z 8-10 parami żył, drobno ząbkowane. Ogonek ma 10-15 mm.

Guang Xi Cha广西 茶 Kamelia kwangsiensis Chang to krzew lub niskie drzewo z gołymi gałęziami. Liście skórzaste, podłużne, 10-17 cm, szerokości 4-7 cm, spiczaste, ale tępo zakończone, bez połysku lub lekko błyszczące, bezwłose, często ząbkowane. 8-13 par żył. Suchy liść jest brązowy na górze, brązowo-szary poniżej. Ogonek naga, 8-12 mm. Rośnie dziko w prowincjach Yunnan i Guangxi.

Nan Chuan Cza南川 茶 Camellia nanchuanica, południowy podgatunek Syczuanu, rośnie w lasach liściastych Yunnan i Sichuan na wysokości około 1300 m. Małe 5-8-metrowe drzewo z gołymi gałęziami, owłosionymi pąkami. Liście skórzaste, owalne, nagie, lekko błyszczące, z ostrą końcówką, powyżej ciemnozielone, poniżej szarozielone, z 7-8 parami żył, drobno ząbkowane. Ogonek ma długość 8-10 mm.

Yonglongshan Da E, Yulongshan wielkokwiatowy, C. sinensis var.assamica cv. Yunlongshan-dayecha 云龙山 大 叶 茶. Uprawiane na Górze Chmurnego Smoka Yun Long Shan 云龙山, w hrabstwie Jiangshui 建水县. W warunkach naturalnych dorasta do rozmiarów niskiego drzewa. Gęsto rozgałęzione, młode pędy są owłosione, liście są poziome, podłużne, zielone, stosunkowo twarde, zakrzywione, ze stożkowatym wierzchołkiem i małymi, rzadkimi ząbkami. Pędy są żółto-zielone, owłosione. Optymalny czas na zbiórkę surowców to połowa marca. Bardzo wydajna odmiana: 200 kg surowca z 667 m2 tai chi cha (3000-5000 roślin). Gotowa herbata zawiera 3,2% aminokwasów, 32,5% polifenoli, 5,2% kofeiny. Jest aktywnie wdrażany w rolnictwie Yunnan na wysokości 1000-2000 m, gdzie nie ma mrozów poniżej -5℃.

Wszystkie te gatunki narodziły się z natury, bez interwencji człowieka, i są kamieniami milowymi w ewolucji krzewu herbacianego w ciągu ostatnich 70 milionów lat. Ich badanie, krzyżowanie i hodowla pozwala na opracowanie nowych, obiecujących w sensie rolniczym odmian – wysokoplennych, odpornych na mróz, suszę, choroby i ataki szkodników.

Z komercyjnego punktu widzenia rośliny te są nie mniej interesujące: surowce ze starych, dziko rosnących drzew Ye Sheng Gu Qiao Mu野生 古 乔木, którego wiek liczony jest nawet nie w dziesiątkach, ale w setkach lat, jest najdroższy. Wśród nich znajdują się zarówno dzikie w pełnym tego słowa znaczeniu, czyli wyhodowane z nasion w sposób naturalny, jak i uprawiane, czyli zasadzone przez ludzi (z nasion lub sadzonek). A jeśli dla naukowców są to różne kategorie, to wartość rynkowa je zrównuje. Bez względu na to, czy drzewa te rosną dziko w dżungli, czy są sadzone ręcznie – mają znacznie wyższy smak, działanie i zawartość składników odżywczych. tai dee cha shu, 台地 茶树 herbata plantacyjna, posadzona pod koniec XX wieku, a obecnie rosnąca w zwartych rzędach na tarasach. Obecnie w herbacianych dzielnicach Yunnan znajduje się około 8000 starych drzew. To takie żywe antyki i prawie każdy z nich ma podwórko, które żyje z zbierania tej herbaty.

Oprócz tych wyjątkowych prehistorycznych moo shu cha, w słynnych herbacianych regionach Yunnan, gdzie ludzie uprawiają herbatę od dwóch tysięcy lat, było wycofane kilkadziesiąt odmian dużych i małych qiao mu.

Tak więc w górach Jingu jingu da bai cha 景谷 大 白茶, który ma 150-letnią historię. Jej pąki są bardzo jasne, żółtozielone, obficie pokryte białym włosiem, dzięki czemu wyglądają bardzo pięknie. Dorosła roślina to drzewo o gęstej koronie i szerokich, miękkich, ząbkowanych, ciemnozielonych liściach. Młode pędy są mocne, soczyste, optymalny czas na zbiór surowców to połowa marca. Pozwala wystrzelić do 200 kg z 667 m2 tai chi cha (3000 roślin). Jest szeroko rozpowszechniony w regionie Jingu na wysokości 1600 m n.p.m. w formie nasadzeń tarasowych. Nie toleruje mrozu. Gotowa herbata zawiera 3,8% aminokwasów, 29,9% polifenoli, 15,3% katechin i 5,2% kofeiny.

W drugiej połowie XX wieku rozpowszechniły się odmiany yunkang , Camellia assamica odmiana Yunkang, wyhodowana w Yunnan Academy of Agricultural Sciences w latach 70-tych. na podstawie populacji herbaty Mount Nan No Shan. Obecnie z powodzeniem uprawiane są w rejonach Xishuangbanna, Simao, Lincang, Baoshan, a także poza prowincją Yunnano – w Syczuanie, Guangdong, Guangxi, Hunan, Fujian itp. Są to rośliny wysokie, silnie rozgałęzione, o poziomej lub skośne, soczyste i miękkie, liście ciemnozielone, podłużne, zakrzywione i błyszczące, spiczaste, z małymi zębami. Mistrz produktywności: pozwala usunąć do 220 kg surowców z 667 m2 (3000 roślin). Najlepszy czas na zbiory: koniec marca - początek kwietnia. W gotowym liściu zawartość aminokwasów wynosi 4,1%, polifenoli – 36,1%, katechin – 14,6%, kofeiny – 4,5%. Wymaga ponad 800 mm rocznych opadów, rośnie na wysokości do 2000, gdzie temperatura spada co najmniej -5℃.

To oni, rosnąc w ciasnych rzędach na zboczach gór Yunnan, hodowane w laboratoriach naukowych wyposażonych w najnowszą technologię, żywotną i wysokowydajną, wypierają dziś bezproduktywnych weteranów, mieszkańców nieprzeniknionej dżungli. A sama dżungla stopniowo wycofuje się pod naporem cywilizacji. Surowce z nowych plantacji dostarcza setki tysięcy ton gotowej herbaty trafiającej do konsumenta końcowego.

Jednak prawidłowa nazwa botaniczna to jedno, ale prawdziwe życie to drugie. Zbieracze herbaty i drobni rolnicy to prości chłopi, posługujący się własną terminologią. Odmiany takie jak lincang xiao e, Linzan drobnolistny, lub jingmai zhong, jingmai średniolistne, nie występują w oficjalnej nomenklaturze, ale zbierają je chłopi, odróżniając je od innych gatunków, dla których również mają własne nazwy.

Jeśli chodzi o przedstawicieli małych narodów zamieszkujących u podnóża Tybetu od niepamiętnych czasów, ich związek z drzewami herbacianymi jest zupełnie osobnym tematem. W górach Yi Wu herbata nazywana jest drzewem Kun Ming(wielki strateg, dowódca i mąż stanu epoki Trzech Królestw), czczony za Przodka Herbaty, który uczył ludzi sztuki jej zbierania i przygotowywania. Bulans wierzą, że drzewo herbaciane, podobnie jak Niebo i Ziemia, zostało stworzone przez protoplastów świata Yao Bai... Herbata White Moonlight rośnie w górach Jing Mai. Yue Guang Bai- chińskie imię dla tajskiej księżniczki, która porzuciła życie w pałacu na rzecz związku plemiennego ba巴 i tajski. Herbata i drzewa, z których jest zbierana, nazywane są jej imieniem. Co więcej, prześcieradło jest pobierane w nocy, przy świetle księżyca. I tak na każdej górze - jej nazwy, opowieści i legendy, trochę romantyczne, a przez to piękne, równie piękne jak każda epoka, która sięga coraz dalej w przeszłość.

Wysoka jakość!

(c) strona Przedruk i jakiekolwiek kopiowanie artykułu w całości lub w części bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich jest zabronione.

Powiedz przyjaciołom

Herbata Pu-erh znana jest jako jedna z najstarszych i elitarnych odmian chińskiej herbaty, wiele mówiono o jej smaku i właściwościach leczniczych. Jednak zarówno koneserzy ceremonii parzenia herbaty, jak i zwykli miłośnicy napoju tonizującego zalecają, aby przed zastąpieniem swoich zwykłych napojów dowiedzieć się więcej o herbacie Pu-erh. Korzyści i szkody wynikające z puerh w dużej mierze zależą od jakości produktu, techniki parzenia i liczby wypitych filiżanek. Jeśli zastosujesz się do kilku prostych rad, pu-erh okaże się wyjątkowo pyszną herbatą i niezwykle zdrowym napojem.

Nawiasem mówiąc, ojczyzną pu-erh jest chińska prowincja Yunnan, a herbata dzięki różnorodności i technice produkcji preferuje specyficzne właściwości. Herbata Pu-erh odnosi się do herbat postfermentowanych, czyli naturalnie lub sztucznie starzonych za pomocą specjalnego grzyba z rodzaju Aspergillus.

Herbata Pu-erh - cechy produkcyjne

Pu-erh to wyjątkowy produkt z wielu powodów. Po pierwsze, produkowany jest wyłącznie z elementów wielkolistnego drzewa herbacianego z prowincji Yunnan. Im starsza i masywniejsza roślina, tym wyższa jakość zebranych z niej liści. Słynna na całym świecie chińska herbata wytwarzana jest wyłącznie z dużych, soczystych i mięsistych liści.

Po drugie, potrzeba dużo czasu, aby zebrane liście osiągnęły pożądany stan. Najpierw są wciskane w podkładki. Są naturalnie utlenione i na tym etapie może to potrwać kilka lat. W ten sposób powstaje elitarny pu-erh, unikalny w swoich właściwościach, który może być bardzo kosztowny.

W dzisiejszych czasach wynaleziono opcję, która pozwala znacznie szybciej wyprodukować kompozycję herbacianą. W tym celu liście zbiera się w stosy i podlewa wodą. Powoduje to namnażanie się specjalnych mikroorganizmów, które swoją żywotną aktywnością podnoszą temperaturę beli i stymulują produkcję soku. Proces fermentacji jest kontrolowany przez specjalistów, którzy suszą detale i w razie potrzeby ponownie je zwilżają, zapobiegając gniciu masy.

Ostatni krok i tak jest taki sam. Utlenione surowce są prasowane, nadając im specjalny kształt, po którym można rozpoznać producenta lub gatunek produktu. Jeden krążek na wagę może osiągnąć kilka kilogramów. Ale dziś największą popularnością cieszą się miniaturowe kulki przeznaczone do jednego warzenia.

Rodzaje i odmiany pu-erh

Znajomość pu-erh należy rozpocząć od przestudiowania jej klasyfikacji. Początkowo produkt dzieli się na trzy rodzaje:

• Okazuje się w klasyczny sposób. Są to duże zielonkawobrązowe liście. Przygotowana z nich herbata przybiera barwę złocistoczerwoną. Napój lekko pachnie dymem, jabłkami i suszonymi owocami.

• Okazuje się w przyspieszony sposób. Liście są drobne, brązowoczarne lub ze złotym odcieniem. Zapach jest ostry, ziemisty, lekko gorzki. Gotowy napar może różnić się kolorem od czerwonego i brązowego do czarnego.

Interesujący fakt
W starożytności narodzinom dziewczynki w zamożnej chińskiej rodzinie towarzyszyło tworzenie preparatów herbacianych. Osiągnęli pożądany stan do czasu, kiedy nadszedł czas na jej ślub. Pu-erh był uważany za znak bogactwa i został włączony do posagu.

• Wygląda jak zielona odmiana herbaty, ale liście pokryte są białym nalotem. Napój ma specyficzny zapach traw łąkowych i miodu.

Ponadto pu-erh dzieli się na podgatunki w zależności od rodzaju surowca (rodzaj i wielkość liści), etapów fermentacji. Najważniejsze, aby wiedzieć, że herbata starzona przez 20 lat jest uważana za najlepszą. Ma ciemnozielony kolor i nie może być tani.

Rodzaje prasowanego pu-erh

Miłośnicy wyjątkowej herbaty rozumieją, że dobroczynne właściwości herbaty oolong nie zależą od prowincji, w której jest produkowana. Mimo to starają się używać tego samego rodzaju produktu, ponieważ każdy z nich pozwala uzyskać napój o niepowtarzalnym smaku i aromacie.

1. Bing cha (podpłomyk lub podkładka). Do ich produkcji wykorzystywane są surowce z największych i najstarszych drzew. Dopuszczalna waga ciastek mieści się w zakresie od 100 g do 5 kg.
2. Punkt (gniazdo lub miska). W takim przypadku wielkość porcji nie powinna przekraczać 3 kg, chociaż minimalna waga może być dowolna.
3. Juan cha (równoległościenny lub ceglany). Najprostszy rodzaj produktu, dla którego nie ma specjalnych wymagań.
4. Fan cha (kostka). Jego waga rzadko przekracza kilkaset gramów. Na powierzchni jednej z twarzy powinien znajdować się odcisk hieroglifu.
5. Dzin cha (grzyb). Puer z Tybetu. Herbata dość rzadka i bardzo wysokiej jakości.
6. Jin gua (dynia). Na powierzchni powinny znajdować się podłużne rowki. Początkowo odmiana była używana tylko przez przedstawicieli chińskich rodzin królewskich.

Wszelkie odstępstwa od powyższych zasad powinny być alarmujące. Jeśli kształt produktu nie odpowiada zadeklarowanemu lub występuje duża rozbieżność w wadze, najprawdopodobniej pu-erh jest fałszywy lub technologia została naruszona podczas jego produkcji.

Firma Tistori zajmuje się bezpośrednimi dostawami herbaty z Chin. Głównym kierunkiem jest dostawa hurtowa i detaliczna pu-erhs http://teastory.ru/catalog/puery/

Korzyści z chińskiej herbaty, jej właściwości lecznicze

Pu-erh należy zaparzyć prawidłowo. Jeśli opanujesz wszystkie tajniki przyrządzania napoju, możesz liczyć nie tylko na przyjemność gastronomiczną, ale także na efekt terapeutyczny:

• Rozwój uwagi, poprawa pamięci. Pozytywne zmiany w tym zakresie odnotowujemy nie tylko przy regularnym spożywaniu napoju, ale także po pierwszej próbce. Pu-erh łagodzi zmęczenie, pomaga się skoncentrować, po czym człowiek lepiej przyswaja informacje.
• Normalizacja wagi. Ten punkt jest szczególnie ważny dla kobiet. Nie ma sensu męczyć się agresywną dietą, jeśli możesz po prostu pić pyszną herbatę. Zmniejszy apetyt, przyspieszy procesy metaboliczne, pobudzi trawienie i aktywniej usunie płyny z organizmu.
• Usuwanie stanu zapalnego. Liście herbaty pokryte są powłoką z olejków eterycznych i polifenoli. Wraz z garbnikami eliminują szkodliwe działanie mikroorganizmów wywołujących stany zapalne. Dodatkowo stymulowana jest praca nadnerczy, co minimalizuje procesy zapalne.

• Poprawa funkcjonowania układu pokarmowego. Unikalny napój redukuje negatywne skutki spożywania tłustych potraw. Dzięki temu nie pojawia się uczucie ciężkości, a szkodliwe składniki są szybko usuwane z tkanek. Taniny zmniejszają kwasowość żołądka, więc pu-erh jest bardzo przydatny w przypadku zapalenia żołądka i choroby wrzodowej.
• Zwalczanie cholesterolu, usuwanie toksyn. Na tle takiego uderzenia wątroba, serce i naczynia krwionośne zaczynają działać lepiej, a ryzyko rozwoju miażdżycy maleje.
• Zmniejszenie toksyczności tytoniu lub alkoholu. Ale ta właściwość jest już ważniejsza dla mężczyzn. Oczywiście kompletna mieszanka herbaciana nie neutralizuje negatywnych skutków alkoholu, ale zmniejszy się kilkakrotnie.
• Zmniejszony poziom cukru we krwi. Pu-erh jest oczywiście przydatny dla diabetyków, jeśli pijesz herbatę prawidłowo, bez dodatku cukru i różnych słodzików.

Pu-erh nie bez powodu uważany jest za eliksir młodości i zdrowia. Wielowiekowe stosowanie napoju jako toniku i leku niejednokrotnie dowiodło jego skuteczności.

Jak prawidłowo zaparzyć pu-erh?

Korzyści i szkody wynikające z herbaty oolong zostały zbadane przez lekarzy starożytności i potwierdzone przez współczesnych naukowców. I wszyscy zgadzają się co do jednego - efektu terapeutycznego można oczekiwać tylko przy prawidłowym zaparzeniu i piciu napoju.

Ceremonia parzenia herbaty w domu:

1. Aby prawidłowo zaparzyć napój, musisz użyć ceramiki lub specjalnego termosu. Co więcej, wodę trzeba gotować nie osobno, ale w tym pojemniku. Należy go zagotować trzy razy, za każdym razem spuszczając jedną trzecią płynu, lekko schładzając i zawracając.
2. Po trzecim zagotowaniu musisz szybko wymieszać wodę łopatką lub szczypcami, aby pojawił się lejek - wlewa się do niego herbatę.
3. Gdy herbata znów zacznie się gotować, naczynia należy zdjąć z ognia. Ważne jest, aby herbata nie zagotowała się, jej temperatura nie powinna przekraczać 98 ° C.
4. Pozostaje czekać, aż liście herbaty opadną na dno i można nalać herbatę.

Oprócz wody w mleku można zaparzyć herbatę oolong. Ogólnie istnieje wiele opcji przygotowania napoju. Każdy producent oferuje swój idealny sposób.

Potencjalna szkoda Puerh

Zdrowy i aromatyczny napój praktycznie nie ma przeciwwskazań i nie powoduje szkodliwych konsekwencji. Nie jest zalecany tylko dla osób z nietolerancją kofeiny oraz dla dzieci poniżej szóstego roku życia. W przypadku choroby nerek pu-erh pije się ostrożnie: właściwości moczopędne płynu mogą zwiększać obciążenie chorego narządu, co prowadzi do pogorszenia stanu.

Należy pamiętać, że pu-erh nie pije się na pusty żołądek i przed snem. Nie należy również używać schłodzonego napoju. Nie trzeba bać się mieszać liści herbaty - to tylko sprawia, że ​​herbata jest smaczniejsza, bogatsza i zdrowsza.

Szczególną uwagę należy zwrócić na prawidłowe przechowywanie mieszanki herbacianej. Nie wystawiaj go na działanie wilgoci, tłuszczu, kurzu, obcych zapachów. Należy upewnić się, że opakowanie jest zawsze hermetycznie zamknięte, aby na liście herbaty nie padało światło słoneczne. Jeśli na zielonym lub czarnym pu-erh pojawi się biały nalot, jest to oznaką pogorszenia jakości produktu, nie można go już przywrócić. Sprasowane brykiety najlepiej przechowywać w drewnianych skrzynkach ze szczelną pokrywką.