Surowy kotlet lub Chih köfte (wybacz tureckie) to kolejne danie z mojej kolekcji tureckich przepisów. Brzmi przerażająco i niecodziennie. Ale w rzeczywistości nie jest bardziej niezwykły niż stek tatarski. Powiedziałbym, że jest o wiele ładniejszy niż stek tatarski. Krótko mówiąc, jeśli komuś nie podoba się przygotowane danie, to na koniec napiszę, jak to naprawić. Tak, i nie ma potrzeby pisać o mnie paskudnych rzeczy - to tylko przepis na kuchnię turecką. Nie zamierzam nikogo otruć. Jeśli ci się nie podoba, przejdź obok.

Składniki (na 4 małe porcje):

Wołowina 200 gramów. Mięso musi być bardzo świeże. Rozmowy sprzedawców typu: „Błoto pośniegowe, tylko rano świerk i trawa michała” – nie mijają. Potrzebujesz naprawdę świeżego mięsa. Jeśli jest „zwabiony” rzeźnik - klasa;

Bulgur (specjalny rodzaj wschodniej kaszy pszennej) - 200 gramów;

Cebula średniej wielkości;

Kilka ząbków czosnku;

1 łyżeczka kminku;

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;

Gramy 150 koncentrat pomidorowy lub 200 gramów drobno pokrojonych pomidorów we własnym soku;

50-70 gramów oliwy z oliwek

Kilka łyżek octu jabłkowego lub balsamicznego

Pół cytryny lub limonki

Gotowanie jest łatwe. Tyle, że proces ten wymaga uważnej uwagi dla siebie.

Gotujemy kaszę bulgur. Ponieważ gotuje się około 10 minut i potrzebuje czasu, aby trochę ostygnąć, będziemy mieli czas na przygotowanie wszystkiego. Napełnij kaszę bulgur dwukrotnie większą ilością wody. Włóż filiżankę kaszy bulgur, wlej dwie takie same szklanki wody i załóż średni ogień... Pozwól mu tam stać, wchłonąć wilgoć. Mamy ze sobą coś wspólnego.

Mięso i cebulę przepuścić trzy do czterech razy przez maszynkę do mięsa z drobnymi oczkami. Powinna być prawie jak pasta mięsna.

Wszystkie przyprawy należy włożyć do moździerza, na wierzch nadziewać czosnkiem i jak należy chodzić z tłuczkiem, aby czosnek zmiażdżył i uwolnił olej, który zmieszany z pokruszonymi przyprawami zaprowadzi nas do krainy cudów aromaty. Wlej pokruszone przyprawy Oliwa z oliwek... Niech olej wchłonie wszystkie te olejki aromatyczne. Możesz dodać sól do tej mieszanki lub nie musisz.

Czy Bulgur jest gotowy? Można to stwierdzić po tym, że w rondlu nie ma wody, a płatki zbożowe są gotowane. Możesz po prostu spróbować kilku ziaren na języku.

Teraz - najważniejsza rzecz w procesie przygotowania tego dania.

Łączymy puree z mielonego mięsa, bulgur, olej smakowy z kępami przypraw i pastą pomidorową lub posiekanymi pomidorami. Możesz również dodać ocet balsamiczny lub jabłkowy.

Mięso mielone bardzo dokładnie zagnieść. Wtrącałem się przez około 15 minut. jednorodna masa wydzielające super smaki. Podczas mieszania możesz dodać sól do smaku, jeśli nie dodałeś do soli olejku aromatycznego.

Zasadniczo pod koniec procesu wyrabiania masz gotowe naczynie.

Uformuj pasztecik rękoma. Połóż na talerzu z sałatą lub bez, to nie ma znaczenia. Cytrynę lub limonkę pokroić w łódeczki.

Spożywać przez wyciskanie cytryny lub limonki na każdy kęs burgunda.

To jest w rzeczywistości pyszne jedzenie... Bardzo aromatyczny i pikantny.

Najważniejsze jest najświeższe mięso. Nie byłem pewien co do świeżości mojego mięsa, więc wraz z żoną spróbowaliśmy kilku kawałków tego kotleta. Powiem od razu - nie było konsekwencji.

Ale jeśli ty, podobnie jak moja żona i ja, nie zdołałeś zjeść całego powstałego jedzenia lub po prostu ci się to nie podobało, to nie ma znaczenia!

Mięso mielone włożyć do formy do pieczenia, polać sok pomidorowy, można wbić kilka jajek, posypać serem i wstawić do piekarnika na pół godziny. Za pół godziny będziesz miał pyszna zapiekanka! Wyśmienicie smakuje również z sokiem z limonki lub cytryny.

Zadbaj o swoich bliskich - a oni Cię zachwycą! ©

Zdjęcia są klikalne - powiększają się po kliknięciu. ©

Krajowy danie tureckie, którego ojczyzną jest Urfa. Prawdziwe surowe kotlety gotuje się z mielonym mięsem, które jest surowe, ale w procesie długiego mielenia rękami faktycznie staje się ugotowane. Osobliwością kotletów jest ich ostrość - w rzeczywistości jest bardzo bardzo pikantna. W przygotowaniu stosuje się specjalną ostrą paprykę - izot. Gotowość kotletów sprawdza się rzucając je pod sufit. Dobrze wymieszane mięso mielone nie powinno się do niego przyklejać. Przygotujemy wersję uproszczoną - kotlety bezmięsne i niezbyt ostre. Sam dostosuj ostrość, zmniejszając lub zwiększając ilość pieprzu. Cóż, nie podrzucimy go do sufitu (przepraszam za sufit).

Potrzebować:

3 szklanki bulguru małego (kotlet)

1 średnia cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki pasty pomidorowej

3 łyżki pasty paprykowej

3 łyżki oleju roślinnego

2 łyżki deserowe soli

2 łyżki deserowe grubo zmielonej czerwonej ostra papryczka(basen bieber)

1 łyżka papryki izotowej

4-5 zielonych cebul

pół pęczka pietruszki

1. Do szerokiego i dużego naczynia (mam blachę do pieczenia) włożyć kaszę bulgur, makaron, dodać przyprawy (sól i pieprz). Zetrzyj cebulę i czosnek na drobnej tarce. Wymieszać, nacierając dno blachy mielonym mięsem. Dodać olej roślinny i ugniataj, ugniataj, ugniataj. Generalnie główną cechą przepisu jest dobrze wymieszane mięso mielone.

2. Powoli dodaj ciepłą wodę i ugniataj, aż woda się wchłonie. Dodaj wodę i wyrabiaj, aż poczujemy rękami, że mięso mielone zmiękło.

3. Na koniec dodaj drobno posiekane zielone cebule i pietruszką. Ponownie wszystko dobrze wymieszaj.

4. W zasadzie można jeść widelcem, ale dużo przyjemniej jest formować kotlety w dłoniach. Weź jeden kotlet, posyp go sokiem z cytryny, zawiń w liść sałaty, a liść sałaty zawiń w kawałek chleba pita i zjedz wszystko.)))

Instrukcje gotowania

10 minut Drukuj

1. Do mięsa mielonego w Meat Point używa się tylko wołowiny halal, a mięso mielone jest samo skręcone - należy odciąć tłuszcz z fileta i ostrożnie usunąć żyły. Następnie przełóż mięso przez maszynkę do mięsa i wymieszaj z ogonem jagnięcym, solą, kminkiem i innymi przyprawami do smaku. Z mięsa mielonego uformować małe kotlety i grillować przez około cztery minuty. Narzędzie Elektryczna maszynka do mielenia mięsa Dobra maszynka do mięsa- mocny, stabilny i niezbyt głośny. Inne przydatne aplikacje obejmują funkcję „odwracania”, która umożliwia przewijanie zablokowanych elementów, różnych załączników i ochronę przed przegrzaniem. Według wyników testów opublikowanych w 12. numerze magazynu Afisha-Food, dobra opcja okazał się być maszynką do mięsa Kenwood MG 510.

• 
  

  2. Pomidory - Baku lub Uzbek - pokroić w grube plastry, sałatę białą - w półpierścienie, papryczki chili posiekać. Możesz odmówić cebuli i papryki lub możesz dodać więcej, jak chcesz. Pokrój liście sałaty na szeroki makaron. Nóż szefa kuchni Nóż szefa kuchni to wszechstronne i generalnie niezastąpione narzędzie, które poradzi sobie z każdą pracą krojenia - od krojenia dużego kawałka mięsa po znacznie drobniejsze siekanie pietruszki. Ulubieniec wielu profesjonalnych kucharzy japoński Global nie jest podatny na rdzę ani plamy, ma bardzo ostre ostrze i jedyne, czego się boi, to niewłaściwego ostrzenia, które lepiej powierzyć profesjonalistom.

• 
  

  3. Ciasta Suluguni należy trochę zgrillować, aby zmiękczyć ser. Branie słonych lub przaśnych to osobista sprawa każdego. Lawasz również należy trochę wysuszyć, a następnie przyciąć wzdłuż krawędzi, aby uzyskać równy prostokąt. Narzędzie do smażenia grilla Dobrze jest smażyć mięso czy drób na zwykłym grillu poza miastem, a w domu przyda się patelnia grillowa z ryflowanym dnem - dobre kwadratowe, wykonane z żeliwa np. od Le Creuset. Nadmiar oleju, który spływa do rowków na dole, można łatwo spuścić dzięki specjalnym dziobkom spustowym po bokach.

• 
  

Köfte jest jednym z najbardziej popularne dania W Turcji. Mówią, że samo słowo „ kofte„(Köfte) jest zapożyczone z perskiego„ kyufta ”(کوفتن), co oznacza bić (mięso) lub mielić. Z kolei kyufta to rodzaj klopsików, tradycyjne danie kraje Bliskiego Wschodu i Azji Południowej. Więc, stare przepisy Ze słynnych książek kucharskich w języku arabskim sugerowano gotowanie kyufta głównie z jagnięciny, po pokryciu mięsa żółtkiem jaja z szafranem. turecki kofte różnią się sposobem przygotowania, składnikami zawartymi w kompozycji, stopniem użycia przypraw, wielkością, kształtem, a nawet ukształtowaniem terenu. Zwykle drobno posiekane lub zwinięte mięso miesza się z przyprawami, cebulą i innymi składnikami, następnie mięso mielone ręcznie formuje się w małe kotlety lub kulki, które układa się na ruszcie (grill), smaży na patelni, gotuje w rondlu lub pieczone w piekarniku lub piekarniku.

Chociaż zwykle kofte z mielonego czerwonego mięsa (wołowina, jagnięcina), znane są przepisy kofte z białe mięso(kurczak, cielęcina), a nawet bez, na przykład z ziemniaków lub soczewicy. Ile przepisów kulinarnych jest znanych kofte Chyba nikt nie wie na pewno. Uważa się na przykład, że w Turcji można skosztować nie mniej niż 291 różnych rodzajów kofte... Poniżej tylko niewielka część gatunku kofte, które jednak dość często znajdują się w menu i.

Kuru köfte

Słowo „kuru” (kuru) - oznacza „wytrawny” i nie pasuje do smacznych i, co najważniejsze, soczyste danie... Mówią, że to tylko dla kuru kofte nie używa się sosów ani sosów. Co więcej, kuru kofte można uznać za fundamentalne, klasyczne danie, w skład którego wchodzą następujące składniki: mięso mielone, cebula, jajka, uprzednio namoczone w wodzie i wyciskany chleb (niektórzy uważają, że cały sens „kuru” polega na używaniu tylko suchego tartego chleba), pietruszki, pieprzu i kofte bahars (köfte baharı - specjalna mieszanka przypraw for kofte). Kminek i czosnek są opcjonalne.

köfte (Dalyan köfte)

Nazwa tego dania często kojarzona jest z miejscowością o tej samej nazwie w województwie, choć nie są znane żadne szczególne fakty ani potwierdzenie tego. Trening kofte przypomina kuru kofte, ale tutaj mięso mielone nie jest dzielone na kotlety, ale wytacza się z niego dużą bułkę, do której wkłada się marchewki, groszek, a nawet jajka na twardo. Danie piecze się w piekarniku i kroi w plastry do podania.

köfte (İzmir köftesi)

Do kofte musisz najpierw przygotować kuru kofte, który jest wstępnie podsmażony na grillu, a następnie razem z talarkami ziemniaczanymi, zielony pieprz i pomidory, gotowane w garnku na kuchence lub w piekarniku.

Chig köfte (Çiğ köfte)

Chude mięso mielone (rolowane) zagniata się razem z pokruszoną pszenicą (ince bulgur - bulgur mały), cebulą, pomidorami lub pastą z czerwonej papryki, oraz duża ilość przyprawy (kmin, papryka, pieprz, mięta, kolendra, cynamon itp.). Jak to jest w zwyczaju w południowo-wschodniej Anatolii, chig kofte spożywane na surowo (çiğ - surowe) i podawane z sałatą oraz podawane jako przystawka, pierwsze danie posiłku. Niestety zgodnie z nowymi zasadami serwowanie dań z surowe mięso zabronione (przynajmniej w), więc w metropolii będziesz musiał zadowolić się wegetariańskim substytutem prawdziwego chiga kofte.

Harput köftesi

Sądząc po nazwie (Kurdowie nazywają miasto Elazig Harput), ten widok kofte pochodzi ze wschodniej Anatolii. Kuleczki, które oprócz mięsa mielonego zawierają rozdrobnioną pszenicę (bulgur), cebulę, pietruszkę, paprykę i słodką bazylię, przygotowuje się w sosie z masła, pomidorów i/lub pasty z czerwonej papryki.

Mercimek köftesi

Czerwoną soczewicę (mercimek) i rozdrobnioną pszenicę (bulgur) miesza się z cebulą, pietruszką i pastą pomidorową. Merjimek kofte podawany z sałatą lub rukolą (zioło z rodziny kapustowatych).

Izgara köfte

Yzgara kofte zawiera prawie te same składniki co kuru kofte, z wyłączeniem jaj. Przygotowane wyłącznie na grillu (Izgara).

(İçli köfte)

To danie koniecznie trzeba spróbować na przykład na. Czy smak tradycyjnych kotletów mięsnych z dodatkiem orzechy włoskie w chrupiącej panierce z kaszy bulgur.

İnegöl köftesi

Kulki z dokładnie wymieszanego mięsa mielonego, cebuli, papryki i sody oczyszczonej (wodorowęglan sodu) należy gotować w piekarniku lub na grillu. Aby doświadczyć prawdziwego smaku mięsa, w Inegol kofte dodaje się bardzo niewiele przypraw i najczęściej po prostu nie są one używane. Turcy zawdzięczają przepis na to danie pewnemu Mustafie Efendi, który w XIX wieku wyemigrował z Bułgarii do miasta Inegol (prowincja).

Kadınbudu köfte

Nazwa tego dania jest zwykle tłumaczona jako „damskie udo”. Rzeczywiście, zaokrąglony kształt pulchnych kotletów przypomina coś bardzo apetycznie podobnego u kobiet. Smażone mięso mielone zagniata się z cebulą i gotowanym ryżem, a same kotlety smaży się zanurzając je w ubitych jajkach z mąką.

Tekirdağ köftesi

Tekirdag w Rumelii słynie nie tylko z narodowego napoju, ale także z doskonale przyrządzonego kofte, którego jeden z typów otrzymał nawet nazwę miasta. Tekirdag kofte gotować jak zwykły kurczak kofte, ale tylko zamiast namoczonego i prasowanego chleba używa się suchej bułki tartej.

Sulu köfte

To danie bardziej przypomina zupę (sulu - woda). Kuleczki wymieszane z mięsem mielonym, kruszoną pszenicą (bulgur) lub ryżem, cebulą i pietruszką gotuje się w sosie z masła, koncentratu pomidorowego i wody. Niektórzy dodają również do sosu małe kostki marchewki i ziemniaków.

Eksili köfte

Akcja kofte zwany także terbijeli kofte„(Terbiyeli köfte), co można przetłumaczyć jako „wyrafinowany” lub „specyficzny” kofte... Jest przygotowywany w taki sam sposób jak sulu. kofte... Różnica polega na uzupełniającym, kwaśnym (ekşi) smaku. Wśród składników tego dania, oprócz mieszanki jaj i mąki, pojawia się cytryna i jogurt.