Przedmowa

Aby zimą na stole było wiele przekąsek, przydałoby się marynować pomidory na zimę, przygotowane według proponowanych przez nas przepisów. Następnie przyjrzymy się kilku ciekawym metodom konserwacji.

Zacznijmy od najprostszego, ponieważ wiele gospodyń domowych woli szybkie przepisy. Tak więc, aby przygotować półfabrykat w dwulitrowym słoiku, potrzebujesz 1 kilograma, a do nich kilka liści laurowych, taką samą liczbę gałązek kopru i 2 razy więcej ząbków czosnku. Przygotuj również po 6 owoców czarnych i ziela angielskiego. Do solanki potrzebujesz 25 gramów cukru pudru i soli, 60 gramów miodu i 80 ml octu jabłkowego. Pomidory umyć, nakłuć widelcem lub wykałaczką i włożyć do słoika wraz z pozostałymi składnikami do konserwacji.

Następnie robimy solankę, do której trzeba zagotować litr wody w rondlu, wlewając do niej sól i cukier. Gdy się rozpuszczą, powstałe nadzienie wlać do słoika i pozostawić do ostygnięcia na godzinę. Następnie wlej marynatę z powrotem na patelnię, aby ziarna pieprzu nie wpadły do ​​wody ze słoika, Liść laurowy lub czosnek (lepiej przykryć szyjkę pojemnika plastikową pokrywką). Jeszcze raz zagotuj płyn, dodaj do niego miód, a gdy się rozpuści, wyłącz gaz i zalej ocet. Słoik ponownie napełnij pomidorami, zwiń i odstaw do ostygnięcia.

Przygotowanie marynaty do marynowania pomidora

Drugi przepis to solenie na zimno pomidory w szybki sposób na zimę, czyli całkowicie bez gotowania. Bierzemy produkty oparte na trzech litrowy słoik: 2 kg małych pomidorów, 4-5 ząbków czosnku, 3 gałązki baldaszkowatego kopru i tyle samo liści laurowych. Ponadto do aromatu i pikanterii potrzeba około 10 groszków czarnego lub ziela angielskiego, selera i innych aromatycznych ziół. W przypadku solanki bierzemy 25 gramów cukru i soli na 1,5 litra wody, 80 ml 9% octu stołowego, mieszamy to wszystko i czekamy, aż składniki stałe całkowicie się rozpuszczą.

Umyte pomidory wkładamy do słoika, na dnie którego znajduje się już połowa czosnku i kopru, liść laurowy, pieprz i różne pikantne zioła. Kiedy wszystkie owoce są ułożone w rzędach, ciasno, ale nie ciasno, na wierzch wrzucamy pozostały czosnek i koperek. Następnie wysyłany jest tam zimny nadzienie, po czym zamykamy pojemnik i umieszczamy go w zimnym miejscu. Jeśli od razu zrobisz puste miejsca duża liczba, lepiej przechowywać je w chłodnej piwnicy. Ta konserwacja jest nalegana przez co najmniej 3 tygodnie, ale można ją przechowywać znacznie dłużej. Jak widać, są to bardzo proste przepisy, ale najciekawsze przyjrzymy się dalej.

Nawet same w sobie te czerwone, żółte lub konserwy są pyszne. Ale nadzienie dodaje pikanterii, więc proponujemy! następujące przepisy... Według pierwszego będziesz potrzebować pomidorów, czosnku i pietruszki. Nie ograniczamy Cię w ilości składników, ponieważ z reguły konserwacja odbywa się na oko, dopóki pomidory się nie skończą. Zakładamy, że w dwulitrowym słoiku zmieści się około 1 kilograma owoców i litr nadzienia. Posiekaj ząbki czosnku i pietruszki i wymieszaj, po czym po umyciu pomidorów wytnij otwór na górze każdego, chwytając część rdzenia. Dodaj tam nadzienie.

Teraz robimy solankę, do której gotujemy wodę i wkładamy 50 gramów soli i 40 gramów miodu na każdy litr. Dopóki wszystkie składniki się nie rozpuszczą, ułóż nadziewane pomidory w wysterylizowanych słoikach, następnie napełnij pojemniki gorącym zalewaniem i po odczekaniu 10 minut wlej je z powrotem do rondla i zagotuj. Ponownie wlej solankę do słoików, zwiń je metalowymi wieczkami, odwróć i wyjmij do ostygnięcia pod kocem.

nadziewane pomidory

Należy uważać, jeśli w odwróconym szklanym pojemniku przy przekręceniu od szyjki do dna unoszą się bąbelki, co oznacza, że ​​wieczko nie było mocno zwinięte, zaleca się jego otwarcie i powtórzenie procesu konserwacji.

Drugi przepis pozwoli ci ugotować pomidory o jeszcze bogatszym smaku, do skręcania potrzebujesz około 1,5 kilograma gęstych pomidorów na każdą trzylitrową butelkę (aby owoce leżały wystarczająco luźno). Na nadzienie weź 1,5 kg marchewki i taką samą ilość słodkiej papryki, 5 średnich główek czosnku, małą pęczek pietruszki i 1-2 strąki ostra papryczka(smak). Wszystkie składniki niezbędne do farszu są posiekane i wymieszane. Umyte i obrane owoce pomidora kroimy z boku o jedną trzecią i napełniamy nadzieniem.

Słoiki sterylizujemy i na dno wkładamy zieloną pietruszkę (można wykorzystać gałązki pozostałe po krojeniu), kilkanaście groszków czarnego lub ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Układamy pomidory w pojemniku. Robimy solankę, do której bierzemy 5 litrów wody, gotujemy i wlewamy do pojemnika (wskazywana objętość wystarcza na 3 trzylitrowe słoiki), a po pół godzinie wlewamy do rondla i doprowadzamy do ponownie zagotować. Rozpuść 125 gramów soli i 2 razy więcej cukru w ​​wodzie, a także półtorej szklanki 9% octu. Ponownie napełnij pojemniki, zwiń je pokrywkami i włóż pod koc do ostygnięcia, kładąc szyję.

Tutaj przedstawiamy przepisy, które trudno nazwać wspólnymi. A na początek proponujemy zrobić puste pomidory z jabłkami. Do trzylitrowego słoika potrzeba około 1,5 kg pomidorów i 4-5 kwaśne jabłkaśredni rozmiar. Owoce należy umyć, a także usunąć z nich łodygi. Słoiki sterylizujemy, na dno każdego kładziemy 4-5 ząbków czosnku i 2-3 gałązki (parasol) koperku, można też dodać liście laurowe, goździki i inne przyprawy. Owoce umieszczamy w pojemniku. Teraz gotujemy wodę i napełniamy nią pojemniki. Po 10 minutach wlać do rondelka, ponownie dopalić do wrzenia i dodać po 25 g cukru i soli, poczekać aż się rozpuszczą i przelać do słoików, starając się, aby solanka podniosła się do krawędzi szyjki. Zwiń, odwróć i wyjmij do ostygnięcia.

Zbiór pomidorów z jabłkami

Kolejnym przepisem z minimalną ilością składników są pomidory z cynamonem, które są rzadko (i na próżno) praktykowane przez gospodynie domowe. Tak więc na 5 kilogramów pomidorów bierzemy 10 liści laurowych i 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu. Wszystko, nic więcej nie jest potrzebne do zbioru, z wyjątkiem solanki, do której będziesz potrzebować 50 gramów soli na 1 litr wody. Sterylizujemy trzylitrowe słoiki, następnie trzeba umyć pomidory i umieścić je w pojemnikach. Teraz gotujemy wodę i wlewamy do słoików, gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie płyn wlej do rondla, ponownie zagotuj i dodając liść laurowy z cynamonem, trzymaj na małym ogniu do 5 minut. Słoiki napełniamy solanką i zwijamy metalowymi wieczkami, następnie odwracamy i kładziemy pod kocem.

Ale następujące przepisy można nazwać soleniem tylko warunkowo. Sól jest niezbędna do konserwacji i dlatego należy ją dodać, ale smak przekąsek okaże się raczej słodki ze względu na wysoką zawartość cukru. Więc najpierw zróbmy pomidory w żelatynie. Będziesz potrzebował małych zielonych pomidorów, 0,6 kg na każdy litrowy słoik i przygotuj kilka ząbków czosnku, strąk chili i liść laurowy (ilość dowolna). W przypadku solanki na litr wody należy wziąć 80 gramów cukru i 25 gramów soli, 80 mililitrów octu jabłkowego, a także 1,5 łyżki suchej żelatyny.

Pomidory konserwowe w żelatynie

Pomidory należy umyć, obrać i pokroić na połówki lub ćwiartki. Następnie sterylizujemy słoiki i umieszczamy w pojemniku plastry pomidora z innymi składnikami do przygotowania. Teraz robimy marynatę. Wstępnie rozpuść granulki żelatyny w szklance ciepłej wody, wlej do przyszłej solanki, dodaj cukier i sól i gotuj przez 15 minut. Następnie lekko ostudź, dodaj ocet jabłkowy i natychmiast przelej do pojemników z pomidorami. Słoiki kładziemy na patelnię z podgrzaną wodą na drewnianym stojaku lub złożonym ręczniku i pasteryzujemy dalej mały ogień około 20 minut... Teraz pyszne plasterki zielonych pomidorów są zwijane na zimę i schładzane do góry nogami.

I wreszcie bardzo niezwykły przepis, do którego potrzebne będą 4 trzylitrowe puszki, około 6,5 kilograma pomidorów i 4 pęczki marchewek, co samo w sobie jest niestandardowe. Ale proporcje składników solanki są jeszcze bardziej oryginalne: na 5 litrów wody trzeba wziąć 350 mililitrów 6% octu, 125 gramów soli i 2,5 fasetowanych szklanek cukru. Pomidory i topy należy umyć i wysuszyć. Sterylizujemy słoiki i na dno każdego kładziemy całe gałązki marchwi, po jednym pęczku na pojemnik. Wkładamy tam pomidory, a następnie gotujemy wodę i wlewamy do pojemnika, pozostawiając pod pokrywką przez 15 minut.

Kolejnym etapem jest przygotowanie samego wypełnienia. Płyn ze wszystkich puszek spuszczamy do rondla, doprowadzamy do wrzenia i ładujemy do niego wszystkie składniki, jak wskazuje przepis. Trzymamy go na niskim gazie nie dłużej niż 3 minuty, aż cukier i sól się rozpuszczą, następnie wlewamy do pojemników, uzyskując w ten sposób słodką marynatę pomidorową z blatami na zimę. Pozostaje tylko zwinąć puszki metalowymi pokrywkami, które wcześniej znajdowały się we wrzącej wodzie przez kilka sekund, i można schłodzić puszki pod kocem, nie zapominając o odwróceniu ich do góry nogami. Teraz masz słodka przekąska na zimę gotowane w solance.

Aby zrobić 9% octu, należy rozcieńczyć 70% esencji od 1 do 7 części, a dla 6% proporcja udziałów jest przyjmowana w stosunku 1:11. Ale najlepiej jest używać octu jabłkowego na zwroty akcji, jest zdrowszy niż ocet stołowy.

Zbieranie pomidorów na zimę ma ogromną liczbę opcji gotowania. Co dziwne, najpopularniejsze z nich nie są szczególnie trudne. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak solić pomidory na zimę w słoikach - proste przepisy zawierają minimum produktów: warzywa, wodę, sól i przyprawy.

Marynowanie na zimno bez octu

Aby zachować maksymalną ilość witamin i minerałów w pomidorach, należy je solić bez użycia octu. Bez względu na to, jak różnorodne są przepisy na tę metodę solenia, łączy je jedno: warunki przechowywania. Przystawka nadaje się do spożycia tylko wtedy, gdy jest przechowywana w niskich temperaturach.

Czerwone pomidory

Do gotowania wybieramy warzywa tej samej wielkości i odmiany o podobnych właściwościach smakowych.

Składniki:

• dojrzałe pomidory - 3 kg;
• sól kuchenna - 15 g;
• woda - 0,4 l;
• czosnek - 8 ząbków;
• papryka- 1 średnia;
• ostra papryka - ½ szt .;
• kwiatostany koperkowe - 5 szt.

Przygotowanie:

Podlewamy ogień. Po ugotowaniu rozpuść w nim sól. Wracamy do pieca i ponownie gotujemy. Zdjąć z płyty i schłodzić solankę do temperatury pokojowej. Obrany czosnek, przygotowany na słodko i ostre papryczki(bez łodygi i nasion) wysyłamy do blendera i mielimy na kleik.
Dezynfekcja w kuchenka mikrofalowa napełnij słoiki warzywami. Naprzemiennie nakładamy opatrunek i napełniamy pojemniki marynatą. Zamykamy marynaty pokrywką kapronu i wkładamy je do lodówki. Po kilku tygodniach przekąskę można postawić na stole.

Zielone pomidory

Pomidory zielone, bogatsze w smak i gęste w konsystencji, można również soloć bez octu.

Składniki:

• niedojrzałe pomidory - 0,4 kg;
• woda - 0,4 l;
• sól - 15 g;
• porzeczka (najlepiej czarna) - 4 liście;
• koperek - kilka kwiatostanów;
• czosnek - 5 akcji;
• chrzan - 2 średnie lub 1 duży liść;
• ziele angielskie - 2 groszki.

Przygotowanie:

Rozpalamy szklane słoiki nad parą. Ząbki czosnku i liście chrzanu zmiel nożem. Część przyprawy umieszczamy na dnie pojemnika i posypujemy nią każdą warstwę zielonych owoców. Słoną wodę o temperaturze pokojowej i napełnij zawartość słoików marynatą. Zamykamy go pokrywką z polietylenu. Słoiki umieszczamy w chłodnym miejscu, np. w piwnicy. W ciągu miesiąca dwukrotnie otwieramy pojemnik, aby zapewnić przekąsce świeże powietrze. Po 4 tygodniach pikle są gotowe do degustacji.

Klasyczny przepis na 1 litr solonych pomidorów

Porozumiewawczy wersja klasyczna z dawką na 1 litr wydajności produktu możesz eksperymentować zarówno z objętością, jak i składnikami zimowa przekąska pomidory. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie proporcji.

Składniki:

• pomidory średniej wielkości - 7-8 szt.;
• woda - 400 g;
• sól - 12 g;
• cukier - 15 g;
• kwas octowy (72%) - 15 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• korzeń chrzanu - 50-70 g;
• ziarna pieprzu - 4 szt .;
• liść laurowy - 2 szt.

Przygotowanie:

Na dno wysterylizowanego słoika wysyłamy umyte i obrane korzenie czosnku i chrzanu, ziarna pieprzu i liście laurowe. Napełniamy pojemnik warzywami, zamykamy górę parasolami koperkowymi. W rondelku zagotuj przefiltrowaną wodę i wlej pomidory. Całość zamykamy plastikową pokrywką na 20 minut. Po jednej trzeciej godziny ponownie włóż płyn do ognia, wymieszaj w nim cukier i sól i pozwól mu się zagotować. Wlej solankę do słoika, ostrożnie dodaj łyżkę na wierzch esencja octowa i zwiń go blaszaną pokrywką. Odkładamy pojemniki do góry nogami i przykrywamy ciepłem (koc, narzuta, ręczniki frotte itp.) na jeden dzień. Okres gotowości wynosi 3-4 tygodnie.

Aby przystawka prezentowała się na stole, nie należy ubijać warzyw podczas napełniania słoika. W ciasnych warunkach na pewno pękną. Dodatkowym środkiem ostrożności w tym zakresie jest przekłuwanie owocu w pobliżu szypułki. Nawiasem mówiąc, lepiej go nie usuwać: smakołyk z gałązką wygląda bardziej apetycznie.

Gorący sposób na marynowanie pomidorów z octem

Ta opcja gotowania pomidorów z octem ma wiele odmian: tak marynowane są suszone i marynowane warzywa, słodkie, gorzkie i pikantne. Jednym z najpopularniejszych i najprostszych przepisów jest użycie ząbków czosnku, kwiatostanów kopru i liści z drzew ogrodowych. Przepis opiera się na obliczeniach produktów na trzylitrowe danie.

Składniki:

• pomidory - 11-16 szt. (w zależności od rozmiaru);
• sól - 30 g;
• cukier - 75 g;
• woda - 1,2 l;
• czarna porzeczka - 4 liście;
• czereśnia dzika - 3 liście;
• liście chrzanu - 1 średnia;
• kwiatostany koperkowe - 3 szt .;
• czosnek - 6 ząbków;
• wawrzyn - 3 liście;
• pieprz czarny - 6 szt .;
• kolendra - 5 szt .;
• kwas octowy (72%) - 1 łyżka stołowa.

Przygotowanie:

Myjemy warzywa, liście i sadzimy kwiatostany. Podgrzewamy szkło w kuchence mikrofalowej. Najpierw do szklanego pojemnika wlej pieprz, następnie kolendrę, ząbki czosnku i lawruszkę. Słoik napełniamy pomidorami. Zalej wrzątkiem i pozostaw jedzenie na pół godziny do podgrzania. Po tym czasie marynatę odsączyć, posolić i rozcieńczyć w niej przepisaną ilość cukru. Przywróć temperaturę do 100 stopni.
Do słoików dodać liście wiśni, porzeczki i chrzanu, koperkowe parasole. Napełnij wszystko solanką, na wierzch łyżką octu. Zamykamy puszki blaszanymi pokrywkami, odwracamy i przykrywamy kocem na 10 godzin.

Solone pomidory w beczkach

Szczególny smak pomidorów solonych w beczce można odtworzyć również w środowisku miejskim. Aby to zrobić, nie potrzebujesz dużej dębowej beczki, jej analogiem będzie wiadro wykonane z plastiku spożywczego. W przeciwnym razie wszystko pozostaje takie samo jak w starej rosyjskiej recepturze.

Składniki:

• pomidor - 2500 g;
• sól gruba - 90g;
• woda - 2500 ml;
• chrzan - 5 liści i 70-100 g korzeni;
• liście wiśni - 16 szt.;
• liście porzeczki - 12 szt .;
• kwiatostany koperkowe - 4 szt .;
• bazylia (zieleń) - 2 rośliny;
• mięta - 7-8 liści;
• wawrzyn - 4 liście;
• czosnek - 4 ząbki i 7 strzał;
• ostra papryka - 1 szt .;
• ziele angielskie - 4 groch;
• kolendra - 8 szt .;
• nasiona gorczycy - 10 szt.

Przygotowanie:

Wszystkie produkty dokładnie myjemy, czyścimy korzenie chrzanu. Na dole tworzymy „poduszkę powietrzną”: rozłóż połowę przypraw. Krzew i liście mięty, chrzan; pokrojone płaty czosnku ze strzał; Koperkowe parasole i bazylia zachowają nadający się do sprzedaży wygląd marynat.

Każdy pomidor przebijamy drewnianą wykałaczką w okolicy szypułki, aby przyspieszyć proces fermentacji. Napełniamy wiadro owocami, na wierzch kładziemy pozostałe elementy naszej „poduszki”, a także płonący strąk.

Aby przygotować marynatę, posolić wrzątek i dodać cukier puder, liście laurowe i pieprz, gorczycę i kolendrę. Jak tylko solanka się zagotuje, całkowicie napełnij pomidory. Proces zanurzania warzyw w wodzie powinien być stopniowy, inaczej skóra pęknie. Każdy, kto opuszcza marynatę, powinien być w wiadrze. Gdy tylko solanka spłynie na samo dno i przykryje przyprawy znajdujące się na górze, można przejść do ostatniego etapu solenia.

Zamiast wieczka stosujemy talerz o nieco mniejszej średnicy, na którym ustawiamy ucisk. Marynata powinna wydostać się spod naszej płyty prasującej, co wskaże, że zawartość pojemnika jest całkowicie zanurzona w solance.

Pozostaw przekąskę na 24 godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie na powierzchni talerza pojawi się fermentacja w postaci piany, a solanka w wiadrze stanie się mętna. Po 4-5 dniach roztwór stanie się zauważalnie lżejszy, a pomidory zmniejszą swoją objętość. Oznacza to, że proces fermentacji miał miejsce.

Usuwamy ładunek, zdejmujemy talerz i zamykamy wiadro szczelną pokrywką. Przechowuj taką przekąskę w lodówce lub w piwnicy. Całkowicie solenie będzie gotowe za miesiąc, możesz je jeść do następnej jesieni.

Marynata aktywnie przenika do płodu przez pierwsze dwa tygodnie. Potem proces zwalnia i po trzech miesiącach kończy się. Oznacza to, że warzywa są lekko solone i gotowe do spożycia w ciągu kilku tygodni po zwinięciu. Nabierają soli do około grudnia, a następnie zachowują niezmieniony smak przez cały pozostały okres przydatności do spożycia.

Solenie na połówki

Jeśli zbiory są udane pod względem wielkości, proces marynowania zatrzymuje się: owoce nie przechodzą przez szyjkę słoika. W takim przypadku zawsze pomaga przepis na solenie pomidorów na połówki.

Z olejem słonecznikowym

Proste i szybki przepis zawiera, oprócz zwykłych składników, olej roślinny. Sprawia, że ​​przystawka jest delikatniejsza w smaku. Ilość produktów obliczana jest dla pojemnika o pojemności 1 litra.

Składniki:

• pomidor - 0,7 kg;
• sól - 15 g;
• cukier - 25 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• pietruszka - 3 gałęzie;
• liść laurowy - 1 szt .;
• pieprz czarny - 2 groszki;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• gorzka papryka - 1 szt.

Przygotowanie:

Myjemy jedzenie, obieramy paprykę i czosnek. Pokrój duże pomidory na pół. Czysty pojemnik napełniamy warzywami, kładziemy tam pietruszkę i kostki czosnku. Do marynaty dodać liść laurowy i pieprz do wrzącej wody, posolić i rozpuścić cukier granulowany oraz kwasek cytrynowy. Napełniamy słoiki roztworem, pozostawiamy warzywa do namoczenia i podgrzewamy przez 30 minut. Następnie odcedzamy marynatę, za drugim razem doprowadzamy jej temperaturę do 100 stopni w ogniu i wlewamy do marynat. Delikatnie odwróć łyżkę na wierzch olej roślinny... Zwiń blaszanymi pokrywkami, zawiń na ciepło na 10 godzin i odstaw do chłodnego miejsca do przechowywania.

Z musztardą

Zwiększona liczba nasion gorczycy w porównaniu ze zwykłymi proporcjami może radykalnie zmienić smak znanego produktu. Pikle są słodko-kwaśne z ostrą, niepowtarzalną goryczką.

Składniki:

• pomidory - 750 g;
• sól - 12 g;
• cukier - 60 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• nasiona gorczycy - 20 g;
• esencja octu - 5 g;
• ziele angielskie - 2 groch;
• koperek - 4 gałęzie;
• ostra papryka - ½ szt.

Przygotowanie:

Wybrane i umyte owoce kroimy na dwie połówki. Przede wszystkim do pojemnika wsyp gorczycę i czosnek, następnie ułóż warzywa miąższem w dół, a na wierzchu koperkiem.

Gotowanie marynaty. Rozcieńczyć produkty luzem we wrzącej wodzie, a następnie dodać pieprz. Napełnij połówki solanką przez pół godziny. Do ponownego zagotowania, osusz marynatę za pomocą nylonowej pokrywki z dziobkiem i specjalnymi otworami. Zagotuj marynatę nad ogniem i natychmiast wlej do niej ciepłe pomidory.

Zamykamy pokrywkami za pomocą zszywarki. Odwróć go do góry nogami, przykryj kocem na pół dnia. Po całkowitym schłodzeniu przechowujemy w temperaturze nieprzekraczającej 10 stopni.

Z selerem

Nie najczęstszy przepis na połówki z niespodziankami z selera pikantny smak, ale też nietypowy wygląd. Aby przystawka nie zamieniła się w papkowatą masę, wybór należy przerwać na mięsistych okazach o średniej gęstości skórce. Dzięki temu produkty zachowają swój apetyczny wygląd po ugotowaniu.

Składniki:

• pomidory - 1200 g;
• zielony seler - 2 gałęzie;
• pieprz czarny - 3 groszki;
• kwiatostany koperkowe - 2 szt .;
• kolendra - 3 gałęzie;
• czosnek - 6 ząbków;
• sól - 30 g;
• cukier - 25 g;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

Większość czystych, przekrojonych na pół pomidorów blanszujemy i wysyłamy do szklanego pojemnika, w którym znajduje się już papryka, posiekane łodygi selera i kolendra. Pozostałe warzywa gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Sól i rozpuść cukier i kwas cytrynowy. Sos robimy jednorodny za pomocą blendera. Aby pozbyć się nasion, przetrzyj powstałą mieszaninę przez sito. Napełnij połówki sosem w szklanym słoiku i zamknij pokrywkę.

Tutaj możesz użyć gwintowanych nakrętek lub pracować ze zszywaniem. Najważniejsze, że zawartość pojemnika jest gorąca.

Najlepszą solą do pracy z pomidorami jest sól kamienna klasy „Extra”. Sól drobnoziarnista jodowana zdecydowanie nie jest zalecana do marynowania. Jego kryształy zbyt szybko wnikają w owoce, jod zmienia normalne tempo fermentacji. W rezultacie można uzyskać miękkie, spleśniałe owoce o nieokreślonym kształcie - w przypadku, gdy w ciągu pierwszych trzech tygodni puszka po prostu nie eksploduje.

1. Do konserw należy wybierać nieskazitelne owoce, w przybliżeniu tej samej wielkości i odmiany. Preferowane są zbiory w ciepły słoneczny dzień.
2. Przed soleniem szklane pojemniki są dezynfekowane parą, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej przez pół godziny. Pokrywki z cyny są sterylizowane we wrzącej wodzie.
3. Prawie wszystkie odmiany pomidorów nadają się do zbioru zimą. Czerwone, żółte, brązowe, niedojrzałe zielone owoce świetnie prezentują się na stole jako całość i pokrojone. Jeśli warzywo nie jest wystarczająco miękkie, można je zblanszować.
4. Minimum produktów, które należy zaopatrzyć przed marynowaniem, z wyjątkiem pomidorów, to czosnek, korzenie chrzanu, kwiatostany kopru i oczywiście cukier, sól i ocet.
5. Przy dowolnym składzie marynaty temperatura przechowywania marynat nie powinna wzrosnąć powyżej 10 stopni. Okres przydatności do spożycia tego typu przekąski wynosi rok w odpowiednich warunkach.

Wniosek

Odpowiedź na pytanie, jak posolić pomidory na zimę w słoikach, nie jest trudna. Proste przepisy i dostępne produkty pozwalają zebrać owoce w jak najkrótszym czasie. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o trzech zasadach.

1. Naczynia, warzywa i przyprawy muszą być idealnie czyste.
2. Nie eksperymentuj z nowymi przepisami na wszystkich dostępnych uprawach.
3. Nie podawać jedzenia ze słoików z spuchniętą pokrywką, pianką lub pleśnią w środku.

Każdy smakołyk powinien wzmacniać zdrowie bliskich, zachwycać apetycznym wyglądem i zaskakiwać różnorodnością smaków.

Konserwowanie pomidorów w domu jest szeroko stosowane doświadczone gospodynie domowe... Ta procedura pomaga zachować wszystko korzystne cechy produkt, który jest bogaty kwasy organiczne, witamina C i minerały. Dzięki odpowiedniemu soleniu pomidory zachowują swoją konsystencję i są doskonałym dodatkiem do dań głównych w okresie zimowym. Rozważ najbardziej pyszne przepisy w porządku i podkreślić ważne aspekty procesu konserwacji.

1. W procesie zamykania pomidorów na zimę nie mieszaj owoców o różnych kształtach i rozmiarach. To samo dotyczy odmian, nie powinny się one zbytnio różnić od siebie.
2. Zanim zaczniesz konserwować, posortuj pomidory według stopnia dojrzałości. Daj pierwszeństwo okazom zebranym w suchy i słoneczny dzień.
3. Do marynowania wybieraj tylko małe i średnie pomidory. Do gotowania używaj dużych owoców sok pomidorowy lub konserwacja w plastrach.
4. Użyj grubej igły do ​​szycia lub wykałaczki, aby przekłuć obszar, w którym znajdowała się noga. Taki ruch zapobiegnie pękaniu pomidorów podczas procesu solenia.
5. Wyeliminuj chore i uszkodzone okazy, nie nadają się do konserwacji. Dozwolone jest stosowanie niedojrzałych (zielonych) owoców, lepiej zachowują swoją strukturę.
6. Tuż przed rolowaniem wysterylizuj pojemniki, w których pomidory będą zamknięte. Mogą to być litrowe lub trzylitrowe szklane słoiki zamknięte blaszanymi/plastikowymi pokrywkami (trzeba je również ugotować).
7. Przed przykryciem warzyw na zimę umyj owoce pod bieżącą lub oczyszczoną wodą i gąbką kuchenną. Takie posunięcie wyeliminuje wnikanie chemikaliów i bakterii, co prowadzi do szybkiego zepsucia produktu końcowego.
8. Domowe konserwanty i stabilizatory podczas walcowania domowych pomidorów to kwas acetylosalicylowy, roztwór oparty na kwas cytrynowy, ocet stołowy (6%) lub esencja (70%), żelatyna jadalna.

Klasyczny przepis na konserwowanie pomidora

Do zwijania w ten sposób preferuj pomidory w kształcie śliwki. Miękkie owoce pochłaniają zbyt dużo soli, przez co szybko się marszczą i mają szorstki posmak.

• pomidory - 6 kg.
• czosnek - 1 głowa
• woda oczyszczona - 6 litrów.
• liść laurowy - 8 szt.
• papryka (groszek) - 10 szt.
• sól kruszona (najlepiej sól morska) - 225 gr.

1. Puszki umyć wrzątkiem, do każdego pojemnika dodać 1 łyżkę sody oczyszczonej, dokładnie wysterylizować. Umieść w szerokim rondlu, gotuj przez kwadrans. Pod koniec zabiegu wytrzyj do sucha, zrób to samo z pokrowcem.
2. Przejdź przez pomidory, odłóż gruboskórne, umyj. Pokrój i obierz czosnek, pokrój ząbki na 2 kawałki, połóż jedną sekcję (pół główki) na dnie słoika.
3. Do czosnku dodać 5 ziaren pieprzu, 4 liście laurowe. Ułóż pomidory tak, aby osiągnęły środek pojemnika.
4. Teraz na pomidory ponownie połóż pozostały czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Słoik napełnij do góry owocami pomidora, cofnij się od szyi o 2-3 cm.
5. Rozcieńczyć 225-250 gr w 6 litrach przefiltrowanej wody. drobna sól, wymieszać, poczekać, aż kryształy się rozpuszczą. Jak tylko granulki się stopią, wlej solankę do pojemnika z pomidorami.
6. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami, wyślij je do pomieszczenia o temperaturze pokojowej, odczekaj 20-25 godzin. Po upływie tego czasu produkt zakonserwować wieczkami blaszanymi, odesłać do piwnicy lub piwnicy na 2 miesiące.

• pomidory - 3 kg.
• woda pitna - 5,5-6 litrów.
• cukier granulowany (trzcina) - 245-250 gr.
• czosnek - 1 głowa
• świeży koperek - 1 pęczek
• drobna sól spożywcza - 120 gr.
• ziele angielskie (groszek) - do smaku

1. Umyj pomidory pod kranem gąbką piankową, osusz je, posortuj według kształtu i odmiany (powinny być takie same). Puszki wysterylizować sodą oczyszczoną i wrzącą wodą, wytrzeć i pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
2. Czosnek obrać, przeciąć każdy ząb wzdłuż, umieścić ½ główki na dnie pojemnika. Dodaj do tego ziarna pieprzu, posiekany koperek (pół pęczka).
3. W zależności od wielkości pomidorów należy je pokroić lub włożyć do słoika w całości. Na pomidorach połóż drugą połowę koperku i porcję czosnku.
4. Wlej przefiltrowaną wodę do rondla, zagotuj, dodaj cukier granulowany i sól mieloną, wymieszaj. Gdy granulki całkowicie się rozpuszczą, wlej solankę do słoika pomidorów, korka, pozostaw w temperaturze 20-23 stopni na 24 godziny.
5. Po określonym czasie wyślij pomidory do piwnicy lub spiżarni w reżimie niskiej temperatury. Po około 5 dniach możesz cieszyć się świetny gust i podawaj danie jako przekąskę.

Pomidory w Puszkach Chrzanowych

• małe pomidory - 2,7-3 kg.
• gruba sól kuchenna - 75 gr.
• burak cukrowy granulowany - 25 gr.
• ziele angielskie (groszek) - 8 szt.
• liść laurowy - 7 szt.
• świeży lub suszony koperek - 20 gr.
• czosnek - 0,5 główki
• chrzan (korzeń) - 10 gr.
• liście porzeczki - 3 szt.

1. Słoiki umyć pod bieżącą wodą, a następnie włożyć do szerokiego rondla i zalać wrzątkiem. Trzymaj na kuchence przez około 5 minut, a następnie przystąp do sterylizacji pokrywek. Po zakończeniu wszystkich czynności osusz pojemniki ręcznikiem.
2. Zrób 3-4 otwory w ogonach wykałaczką lub 1 otwór nożem. Zmieszaj w jednym składzie ziarna pieprzu, liść laurowy, koperek, liście porzeczki, chrzan i wstępnie obrany czosnek (pokrój zęby na 2 części).
3. Następnie zacznij przygotowywać solankę: wymieszaj cukier granulowany z solą, zalej wrzącą wodą, poczekaj, aż kryształki się rozpuszczą. Następnie wlej roztwór do słoika, zamknij plastikowymi pokrywkami.
4. Wysyłaj pojemniki do pomieszczenia o temperaturze 18-20 stopni, odczekaj około 10 dni. W tym okresie rozpocznie się fermentacja, a następnie trzeba przenieść pomidory do piwnicy na 1 miesiąc. Dopiero po tym czasie można je zjeść.

• słodkie czerwone pomidory - 2,3 kg.
• cebula - 2 szt.
• ocet stołowy (6-9%) - 80 ml.
• cukier granulowany - 120 gr.
• przefiltrowana woda - 2,4 litra.
• sól - 15 gr.
• przyprawy (opcjonalnie) - do smaku

1. Zagotuj puszki po napojach gazowanych, umyj je i wysusz. Umieść na dnie pojemnika, jeśli używasz jakiejkolwiek przyprawy. Wystarczą goździki, liście laurowe, groszek.
2. Plasterek cebula półpierścienie lub małe kwadraty, podziel ilość na 4 sekcje.
3. Do słoika włożyć ¼ całej ilości pomidorów, na wierzch ułożyć cebulę, a następnie ponownie pomidory. Powtarzaj kroki, aż wszystkie warstwy zostaną ułożone.
4. W osobnym słoiku rozpuść cukier granulowany z solą, zalewając wrzątkiem jedzenie. Następnie wlej roztwór octu, dodaj powstałą marynatę do słoika pomidorów.
5. Przykręć pojemniki wysterylizowanymi pokrywkami, odwróć je do góry nogami i połóż na podłodze, aż całkowicie ostygną. Następnie wyślij go do piwnicy na 1-2 miesiące.

Pomidory w puszkach bez sterylizacji (cykl zimny)

• pomidory śliwkowe - 2,5 kg.
• posiekana sól jadalna - 75 gr.
• czosnek - 7 zębów
• roztwór octu stołowego (9%) - 120 ml.
• przefiltrowana woda - 2,3 litra.
• cukier granulowany - 110 gr.
• suszony koperek - 15 gr.
• seler - 10 gr.
• liść laurowy - 5 szt.
• pieprz czarny ziele angielskie - 15 groszków
• kwas acetylosalicylowy - 1 tabletka
• przyprawy (opcjonalnie)

1. Przygotuj słoiki: umyj je, dodaj sodę, zalej wrzątkiem, odstaw na 5 minut. Następnie usuń resztki wodą, zagotuj w dużym rondlu i osusz.
2. Na dno wyłożyć suszony koperek, zmielony seler, ziarna pieprzu, pokrojony na 2 części czosnek, liść laurowy i inne wybrane przyprawy. Zacznij napełniać słoik pomidorami, ułóż owoce ciasno jeden na drugim.
3. Zacznij przygotowywać solankę: wymieszaj sól z cukrem granulowanym i octem stołowym, zalej mieszaninę oczyszczoną zimną wodą, odczekaj 5 minut. Gdy granulki całkowicie się rozpuszczą, wlej powstały roztwór do pojemnika z pomidorami.
4. Wymieszaj kwas acetylosalicylowy między dwiema miarkami, aby uzyskać proszek. Wlej do słoika, nie mieszaj. Zapobiegnie to tworzeniu się pleśni.
5. Pomidory zakorkować plastikowymi (nylonowymi) pokrywkami, odstawić na 2 tygodnie w chłodne miejsce. Po upływie czasu produkt można spożyć.

Pomidorki czereśniowe w puszkach z czosnkiem

• pomidorki koktajlowe - 2,4 kg.
• papryka bułgarska - 3 szt.
• świeża pietruszka - 0,5 pęczka
• świeży koperek - 0,5 pęczka
• czosnek - 1 głowa
• papryka (groszek) - 10 szt.
• liść laurowy - 8 szt.
• ocet stołowy - 80 ml.
• burak cukrowy granulowany - 110 gr.
• sól - 120 gr.

1. Wysterylizuj słoiki i pokrywki z wyprzedzeniem. Na spód wyłożyć pół główki czosnku, obrać i posiekać ząbki na 2 części. Dodaj do tego posiekany koperek i pietruszkę, ziarna pieprzu.
2. Weź wykałaczkę i zrób nią kilka dziur w łodydze pomidora. Zacznij układać pomidory w słoiku, zacznij od dużych, stopniowo przechodząc do małych.
3. Paprykę pokroić w paski, na przemian z pomidorami, układając owoce w rzędach. Na koniec dodaj pozostały czosnek.
4. Przygotuj solankę z cukru, soli i octu, zalewając wymienione składniki przefiltrowaną wodą. Produkt wlać na patelnię z emaliowanymi ściankami, gotować, aż granulki się rozpuszczą.
5. Wlej roztwór do słoika pomidorków koktajlowych, zwiń blaszanymi pokrywkami. Odwróć pojemniki do góry nogami, połóż ręcznik, odstaw na 3-4 godziny, aż całkowicie ostygną. Następnie zabierz słoiki do ciemnego pokoju. Po 4 tygodniach można podawać pomidory.

Zielone pomidory w puszkach

• niedojrzałe pomidory (zielone) - 1,3 kg.
• sól kuchenna (gruba) - 55 gr.
• woda pitna - 1,3 litra.
• liście wiśni lub porzeczki - 1 gałązka
• koperek - 1 parasol
• czosnek - 5 zębów
• proszek musztardowy - 15 gr.
• chrzan - do smaku

1. Zacznij od przygotowania solanki: wymieszaj cukier i sól, zalej gorącą oczyszczoną wodą, poczekaj, aż kryształki się rozpuszczą. Następnie dodaj proszek musztardowy, wymieszaj.
2. W tym czasie wysterylizuj puszki: zalej je wrzątkiem, wytrzyj i osusz. Na dno ułożyć przyprawy (chrzan, liście wiśni, parasol koperkowy).
3. Pomidory ułożyć w rzędy, na przemian owoce z ząbkami czosnku (uprzednio pokrojonymi na małe kawałki). Zamknąć pojemniki blaszanymi wieczkami, puszki zanieść do piwnicy.

Marynowanie pomidorów na zimę nie jest trudne, jeśli ma się wystarczającą wiedzę na temat technologii konserwacji. Pamiętaj, aby sterylizować puszki, dodawać przyprawy według własnego uznania, wybierać owoce tej samej wielkości i odmiany.

Wideo: jak solić pomidory na zimę

Przyznaj szczerze, czy wiesz, jak posolić pomidory na zimę? Solenie pomidora na zimę to bardzo prosty i mało czasochłonny proces, ale nie wszystkie gospodynie domowe otrzymują pyszne solone pomidory na zimę. A dzisiaj, drodzy przyjaciele, chcę Wam opowiedzieć o przepisie na solone pomidory w słoikach na zimę, którego moja babcia używa od ponad 50 lat.

Próbowałem różnych solonych pomidorów na zimę na zimno: z marketu, z supermarketu, z wizyt u innych hostess, ale solone pomidory babci pod nylonową pokrywką na zimę pozostają dla mnie standardem jakości. Przepis babci na pyszne solone pomidory na zimę polega na zastosowaniu pewnego zestawu przypraw i korzeni, a także idealnej proporcji soli i wody.

Nie ma na świecie nic smaczniejszego niż solone czerwone pomidory na zimę w słoikach, z tłuczone ziemniaki i bogaty gulasz wieprzowy... Jakbym wczoraj była małą dziewczynką, a babcia opowiadała mi jak posolić pomidory w słoikach na zimę. Pomogłem jej z zainteresowaniem, a maksymalnie polecono mi obrać czosnek i umyć słoiki z pomidorami.

Dziś moja córeczka pomogła mi gotować pomidory solone na zimę w słoikach na zimno. Była niesamowicie zainteresowana napełnianiem słoików pomidorami i układaniem przypraw. Ale przede wszystkim chciała wiedzieć: dlaczego nie da się posolić Lego razem z pomidorami.

Mam nadzieję, że przekonałem Cię do gotowania pysznych kiszonych pomidorów na zimę? W takim razie witam w mojej kuchni, gdzie we wszystkich szczegółach opowiem Ci, jak marynować pomidory na zimę jest proste i smaczne.

Składniki do marynowania pomidora:

• pomidory
• korzen pietruszki
• korzeń chrzanu
• marchewka
• czosnek
• ziarna czarnego pieprzu
• ostra papryka w strąkach

Solanka:

• 1 litr zimnej wody
• 1 łyżka sól ze zjeżdżalnią

Jak posolić pomidory na zimę w słoikach:

Najbardziej czasochłonną częścią przygotowania pomidorów solonych na zimę w słoikach jest przygotowanie składników do marynowania. Solone puszki po pięć litrów na raz, więc musiałam ciężko pracować. Czyścimy czosnek w ilości 5-6 małych ząbków na 3-litrowy słoik. Obieramy i siekamy również marchew, korzeń pietruszki, korzeń chrzanu. Nie zapomnij przygotować strąków ostrej papryki, ziarenek czarnego pieprzu i pietruszki.

Następnie przygotowane składniki układamy w czystych puszkach. Wszystkie przyprawy dodałam "na oko", ale jeśli pierwszy raz przygotowujesz solone pomidory na zimę w słoikach na zimno, lepiej zachować złoty środek i użyć w następujących proporcjach dla słoika trzylitrowego:

• 5-6 ząbków czosnku,
• 5 czarnych ziaren pieprzu
• 50 gramów korzenia pietruszki
• 50 gramów marchewki
• 3-4 kawałki korzenia chrzanu
• 2-3 gałązki pietruszki
• 1-1,5 strąków (małe) ostra papryka

Po przyprawach napełnij słoiki umytymi pomidorami. W trakcie układania słoiki należy wstrząsnąć, aby pomidor pasował jak najwięcej. Na dno puszek kładziemy duże pomidory, a małe bliżej szyi. Nie polecam odmian pomidorów do marynowania, ponieważ niewiele o nich wiem. Najważniejsze, że pomidory są małe, mięsiste i mają grubą skórkę.

Następnie przygotujemy solankę dla naszych przyszłych pomidorów solonych w słoikach: jedną czubatą łyżkę soli rozcieńczamy w jednym litrze zimnej bieżącej wody. Sól kamienna jest potrzebna i wcale nie jodowana.

Słoiki z pomidorami napełnić solanką po szyjkę do poziomu pasków.

W kolejnym etapie marynowania pomidora przykrywamy słoiki nylonowymi wieczkami, a słoiki z pomidorami umieszczamy w ciemnym chłodnym miejscu do przechowywania - w piwnicy lub w lodówce. Po 10 dniach solanka w słoikach z pomidorami zmętnieje i fermentacja będzie prawie zakończona.

Na tym etapie musisz wlać jedną łyżkę stołową do każdego słoika pomidorów. olej roślinny aby uniknąć białej skorupy. W pełni solone pomidory na zimę w słoikach będą gotowe do spożycia za 40-45 dni.

Solone pomidory na zimę w słoikach na zimno mają jedną istotną wadę: słoiki solonych pomidorów należy przechowywać w piwnicy lub w lodówce. Solone pomidory są przygotowywane na zimę bez octu i bez sterylizacji, dzięki czemu nie przetrwają przechowywania w temperaturze pokojowej. Ale nawet jeśli nie masz piwnicy, gorąco polecam przygotować przynajmniej jedną puszkę tych pysznych marynowanych pomidorów i przechowywać ją w lodówce.

Sam zdziwisz się, jak szybko te solone pomidory się rozchodzą. Jeśli spodobał Ci się mój przepis na solone pomidory na zimę na zimno, możesz marynować pomidory pod koniec września, kiedy już nie jest gorąco, a słoiki z solonymi pomidorami przechowywać na przeszklonym balkonie do pierwszego silne mrozy.