Ciasta wielkanocne wypiekane są w każdym domu na Wielkanoc. Drożdże rozpuścić w mleku, wymieszać z mąką i wstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. A dzisiaj ugotujemy wielkanocny ajerkoniak, którym przyozdabia się wielkanocne ciasta. Moi rodzice dekorowali wielkanocne ciasta tym potentatem. Ciasto na ciasto wielkanocne nie powinno być płynne. Ich ciasto wyróżnia się dużą zawartością wypieków, dzięki czemu ciasta wielkanocne długo nie czerstwieją i są spożywane przez cały tydzień wielkanocny.

Przez długi czas nawet nie podejrzewałam, że biały lukier, który pokrył całość Wielkanocne pieczenie, to jest bardzo znany ajerkoniak. Dla mnie klasyczny tort wielkanocny z właśnie takim „czapkiem”. Nie można twierdzić, że Gogol-mogul na Wielkanoc - doskonałe danie. Zapraszamy do uważnego przeczytania informacji o tym, jak gotować Gogol-mogul na Wielkanoc w domu.

Musisz natychmiast udekorować ciasta wielkanocne, ponieważ lukier schnie dość szybko. Dzień dobry! Nigdy wcześniej nie piekłam ciastek wielkanocnych, robiła to moja mama, ale nigdy nie robiła lukru. Ale kiedy wstawiłem ciasto do piekarnika, wysychało bardzo długo we wskazanej temperaturze. Przykryj pojemnik z ciastem czystym ręcznikiem i umieść w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu. Wypełnij takie improwizowane formy lub prawdziwe foremki do ciast ciastem (około jednej trzeciej) i umieść w ciepłym miejscu, aby się zdenerwować.

Jak ozdobić ciasto:

Dlatego jakość wisienki na tort wielkanocny ma szczególną wartość, ponieważ decyduje o tym, jak słodki i apetyczny będzie ten świąteczny przysmak. Biała polewa do ciast wielkanocnych na bazie jajka kurze Jest uważany za tradycyjny, zwłaszcza że nie jest trudno go ugotować.

Proponujemy przybliżyć nadejście lata, przygotowując ten oryginalny, prosty i bardzo smaczny lukier do ciasta wielkanocnego. prosty lukier na wielkanocny tort oczywiście umiesz gotować. Jeśli już, to do jego przygotowania potrzebne jest białko jajka, sok z cytryny i cukier puder. Jeśli chcesz zrobić coś niezwykłego pyszny lukier na wielkanocny tort, to zobacz, jak łatwo jest zrobić go samemu. 5. Forma do ciast wielkanocnych jest obficie nasmarowana zmiękczonym (ale nie roztopionym) masłem i wypełniona ciastem, z reguły 1/2 wysokości.

Gdy ciasto będzie odpowiednie, dodać do niego żółtka z cukrem i masłem, dodać pozostałą mąkę, sól i wanilinę, zagnieść ciasto, dodać rodzynki, pokrojone kandyzowane owoce, orzechy i wymieszać. Gdy wyrośnie, posyp resztę rodzynkami i upiecz w piekarniku. Następnie ostrożnie wybić, włożyć do foremki i ponownie odstawić.

Przepis jeden. Polewa proteinowa do ciasta wielkanocnego: klasyczna opcja

Gotowe ciasto trochę ostudzić, ostrożnie wyjąć z foremki i polać lukrem. Niech ciasto wyrośnie i upiecz ciasto w temperaturze 180-200 ° C, aż będzie ugotowane. Po schłodzeniu przykryj ciasto cukier puder. stare masło ciasto które pojawiły się w zachodniej Rosji. Swoim składem, rodzajem i technologią przygotowania bardzo przypomina ciasta wielkanocne.

Lukier można jeść jako taki lub posmarować ciasteczkami. Kluczem jest stopienie cukru. Wyjmij z pieca, odczekaj minutę lub dwie i napełnij ciasto wielkanocne, tort, ciasto, ciasteczka, pierniki lub cokolwiek masz pyszne. Uważa się, że ciasto wielkanocne wyrosło, gdy powierzchnia pokryta jest solidnymi bąbelkami, a dotyk ciasta „pochodzi z shakera”. Powinien mieć taką konsystencję, aby dało się go kroić nożem i nie kleił się do niego.

Krótko mówiąc, to mieszanka białko jajka i cukier. Jak już zauważyłeś, przepis kulinarny zawiera nie tylko szczegółowy opis każdy krok, ale także zdjęcie, które bardzo pomaga uniknąć błędów podczas pracy. Stopniowo dodając cukier puder, przygotować glazurę o pożądanej gęstości (może być potrzebna większa ilość cukru pudru niż wskazano w przepisie).

Aby to zrobić, odłóż wymaganą ilość glazury do innej miski, dodaj barwnik i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. A w tym roku zobaczyłam na Waszej stronie wspaniały przepis.

Witam wszystkich! Dziś zrobiłam lukier według tego przepisu. Dzisiaj zrobiłam lukier po raz pierwszy!;) wszystko wyszło super! Ja też nie miałam proszku, kupiłam najdelikatniejszy cukier. Został podpisany „proszek” (to jest w Paryżu).

Przepis czwarty. Glazura jagodowa na ciasto wielkanocne: bez obróbki cieplnej

Długo szukałam dobrego przepisu i Twój jest idealny! Rzeczywiście warto polewać jeszcze gorącą pasek lukrem (można od razu z pieca) i po utwardzeniu lukier nie pęka przy przecinaniu paska, chyba że po trzech dniach, bo inaczej wszystko jest cudowne !!!

Po półtorej lub dwóch godzinach ciasto staje się ciasne i trzeba je ponownie bardzo dobrze zagnieść. Na tym etapie dodaję kilka łyżek olej roślinny. Po kolejnych 1,5 -2 godzinach ciasto ponownie dotrze do krawędzi patelni - oznacza to, że możesz upiec ciasta wielkanocne. Teraz w sprzedaży jest wiele różnych form do pieczenia ciast wielkanocnych, ale jeśli nie masz pod ręką nic odpowiedniego, możesz użyć grubego papieru.

Tradycyjne potrawy obrzędowe i obrzędowe KULICHI. BABAS

Ciastka wielkanocne można włożyć do piekarnika, gdy zwiększą swoją objętość 2 razy.Piec 30-40 minut (czas zależny od wielkości ciasta). Wyciągnij, ostudź i udekoruj. Po wyjęciu gotowych ciastek z formy (lub bezpośrednio w papierowej formie) i lekkim schłodzeniu, nakładamy grubą warstwę ubitych białek, posypujemy orzechami, kandyzowanymi owocami lub gotowymi dekoracjami karmelowymi.

Przepis piąty. Fondant na ciasto wielkanocne z mastyksu: opcja długotrwała

Różnica będzie tylko w konsystencji: w przypadku ciasta wielkanocnego mieszanka cukru pudru powinna być rzadsza (odpowiednio można wziąć więcej sok cytrynowy), a do dekorowania ciasteczek kręconych - wręcz przeciwnie, grubszych. Po zmieszaniu z masłem roztopiona tabliczka czekolady daje piękny błyszczący połysk, który będzie wyglądał bardzo korzystnie na gotowym cieście.

W piekarniku wielkanocne ciasta można upiec w metalowa puszka lub patelnia aluminiowa (o objętości nie większej niż 1-1,5 litra, w przeciwnym razie ciasto nie może być upieczone). Wisienką na wielkanocny tort z prawdziwą czekoladą może być tradycyjnie biała lub ciemna. I robię to sam. Małe wyjaśnienie - muszą przykryć ciastka wielkanocne, które jeszcze nie ostygły, czyli gorące, wtedy potentat-potentat „przylega” znacznie lepiej do skórki ciasta. Taki potentat na ciasto wielkanocne przygotowuje się w następujący sposób: do rondla wlewa się wodę, dodaje się piasek i tę mieszaninę gotuje się przy ciągłym mieszaniu.

Oto wysokie, soczyste i pachnące okrągłe ciasta wielkanocne, które gospodyni wyjęła z piekarnika. Teraz pozostaje ostatni, ale nie mniej ważny akcent - dekoracja. Jak wszystkie potrawy przygotowywane na Wielkanoc, dekoracje wielkanocnych ciast (w szczególności ich białe czapki) mają swoje święte znaczenie.

Co to jest ajerkoniak i dlaczego wielkanocne ciasta ozdobione są białym „kapeluszem”

Eggnog to napój zawierający jajka i cukier. Jest często używany jako cudowne lekarstwo, które może przywrócić struny głosowe i poprawić głos. Istnieje wiele możliwości jego przygotowania z mlekiem, miodem, sokami owocowymi, rumem czy brandy, Gałka muszkatołowa lub wanilii.

Wraz z nimi nazywany jest również potentat-potentat biały lukier od białek jaj i cukru do dekoracji ciast wielkanocnych, znanych również jako wielkanocny potentat.

Tradycję pieczenia okrągłych wysokich ciast wyjaśnia legenda, według której po zmartwychwstaniu Jezus nadal ukazywał się swoim uczniom, więc zawsze było dla niego wolne miejsce i chleb przy stole. Później, za przykładem apostołów, taki chleb (artos) zaczęto wystawiać w kościołach w święto Zmartwychwstania.

Skoro w kulturze chrześcijańskiej rodzina utożsamiana jest z małą świątynią, musi mieć też swój własny artos. Z czasem taki chleb zaczęto nazywać ciastem wielkanocnym, od greckiego „kollikion” - okrągły chleb.

W kulturze greckiej zwyczajowo dekoruje się ciastka wielkanocne krzyżem, który jest symbolem zwycięstwa Syna Bożego nad śmiercią, ale wśród Słowian głównym świętym ładunkiem w dekoracji jest kolor glazury. Białe „czapki” ciast wielkanocnych oznaczają Światło i Czystość, służą jako personifikacja nowego życia.

Klasyczny przepis

Popularność klasycznej krówki wielkanocnej z białek i cukru ma praktyczne konsekwencje. Ponieważ w wielu przepisach do przygotowania ciasta na wielkanocne ciasta wykorzystuje się tylko żółtka, starając się znaleźć zastosowanie dla pozostałych białek, nasze babcie zrobiły z nich lukier do dekoracji.

Jak zrobić ajerkoniak na ciasto wielkanocne:

1. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, aby ani jedna kropla żółtka nie dostała się do nich, i schłódź przez 10-15 minut w lodówce;
2. Następnie utop proszek w wiewiórkach, aby jego słodka chmura nie okryła całej kuchni, i ubij masę mikserem ze średnią prędkością;
3. Po 22-23 minutach dodaj sok z cytryny i kontynuuj ubijanie. Gotowy potentat zwiększy objętość 4-5 razy, zgęstnieje i będzie trzymany na łyżce przez szkiełko.

Jak zrobić miodową krówkę?

Zwiewny i delikatny ajerkoniak proteinowo-miodowy będzie wspaniałą ozdobą nie tylko ciast wielkanocnych, ale również innych wypieków do domowego picia herbaty (ciasta, pierniki, bułki, ciasteczka), a także świąteczne desery. Potrafi narysować piękne wzory na pergaminie, a po wyschnięciu przełożyć je na słodki smakołyk.

Ten lukier zawiera następujące składniki:

• 2 białka jaj;
• 100 g płynnego miodu pszczelego;
• 240-260 g cukru pudru (w zależności od wielkości jajek).

Przygotowanie miodowej polewy z czapek wielkanocnych zajmie około 20-30 minut.

Zawartość kalorii gotowego potentata wynosi 327,6 kcal/100 g.

Postęp:

1. Wlej do schłodzonych białek i wymieszaj cukier puder przesiany przez drobne sito, a następnie zacznij ubijać mikserem;
2. Gdy uformują się stabilne piki (po około 15 minutach), stopniowo, nie przestając ubijać, dodawać miód i ubijać jeszcze przez około pięć minut.

Kawowy „kapelusz”

Oprócz tradycyjne przepisy nakrycia do ciast wielkanocnych można przygotować więcej niż orginalna wersja glazury, takie jak ajerkoniak kawowy. Gospodynie domowe, które są zdenerwowane posypaną mrożoną glazurą, będą zadowolone z faktu, że oprócz orzeźwiającego smak kawy i aromatu, ta fondant ma delikatną kremową konsystencję, dzięki czemu nie kruszy się.

Do tej opcji glazury będziesz potrzebować:

• 2 białka jaj;
• 150 g cukru;
• 50 ml mocnej naturalnej kawy.

Czas gotowania - 30-40 minut.

Wartość odżywcza 100 gram potentatu kawowego, który może być również serwowany jako samodzielny deser, wyniesie 248,5 kilokalorii.

Jak zrobić ajerkoniak kawowy do ciast wielkanocnych:

1. Ugotuj syrop z cukru i kawy, który należy doprowadzić do temperatury 116 stopni Celsjusza. Jeśli nie masz pod ręką termometru, pomoże Ci test „miękkiej kulki”. Kropla syropu po schłodzeniu zimna woda toczy się w miękką kulę - osiągnięta została wymagana temperatura;
2. Podczas gotowania syropu należy ubić białka, ubić je w mocną pianę, a następnie, bez wyłączania miksera, wlać gorący syrop do białek cienkim strumieniem i dalej ubijać, aż do całkowitego ostygnięcia.

Glazura z żelatyną

Ponadto żelatyna jest często używana do utrwalania ajerkoniaku wielkanocnego. Pomaga białym „czapkom” szybciej wiązać i twardnieć, ale jednocześnie podczas krojenia lukier nie skleja się i nie kruszy. Przygotowanie takiej powłoki jest podobne do technologii ajerkoniaka kawowego.

Niezbędne produkty należy przyjmować w następujących proporcjach:

• 2 białka jaj;
• 100 g cukru;
• 200 ml wody;
• 5 g błyskawicznej żelatyny w proszku.

Gotowanie zajmie również do 40 minut.

Zawartość kalorii w gotowej krówce wynosi 120,5 kcal na 100 g.

Algorytm przygotowania potentata z żelatyną:

1. Żelatynę zalać dwiema łyżkami wody i pozostawić do spęcznienia;
2. Z reszty wody i cukru pudru ugotuj syrop, który również należy doprowadzić do 116 stopni;
3. Gdy syrop się gotuje, a żelatyna pęcznieje, ubijaj białka jajek, aż podwoją swoją objętość;
4. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w gorącym syropie i ostrożnie wlać do pianki proteinowej, ubijając wszystko, aż masa osiągnie temperaturę pokojową.

Wersja kremówki bez jajek

Jeśli z jakiegoś powodu rodzina nie je lukru zrobionego z surowych białek, możesz użyć alternatywny powłoki bez jaj. Należy pamiętać, że taki potentat bardzo szybko twardnieje, dlatego też trzeba z nim szybko pracować.

Używany w gotowaniu:

• 150 g cukru pudru;
• 100 g białej czekolady;
• 50 g wysokiej jakości masła;
• 50 ml tłuszczu krowie mleko(co najmniej 3,2%);
• 10 g skrobi kukurydzianej (ziemniaczanej).

Taka krówka będzie gotowa za 15-20 minut.

Jedzenie i wartość energetyczna gotowy produkt będzie równy 425,1 kcal/100 g.

Mogul-mogul przepis na ciasto wielkanocne bez jajek w krokach:

1. W rondlu lub innym rondelku z grubym dnem o odpowiedniej wielkości wymieszaj razem cukier puder i mleko. Podpal tę mieszankę i zagotuj;
2. Do gotującego się mleka wrzucamy kawałki czekolady i pokrojone w kostkę masło, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlej skrobię, gdy po wyrobieniu masa stanie się jednorodna, zdejmij rondel z ognia i po krótkim schłodzeniu można przystąpić do dekorowania wypieku.

Ponieważ białka są używane do przygotowania ajerkoniaku na ciasto wielkanocne surowe jajka, powinieneś być bardzo ostrożny w ich wyborze. Jajka muszą być świeże i bez pęknięć w skorupce. Jeśli umyjesz je przed gotowaniem, znacznie zmniejszy to ilość szkodliwych bakterii, które mogą dostać się do gotowego produktu.

Oprócz waniliny do glazury można dodać skórkę z cytryny lub esencję z berberysu. Nada to nowy akcent smakowy wszystkim wypiekom.

Lakierę na wielkanocne ciasta można nakładać za pomocą pędzla silikonowego lub łyżki stołowej, lub polewę można wlać do szerokiego płaskiego naczynia i zanurzyć w nim wierzchy ciastek. Pozwoli to uzyskać całkowicie równą warstwę.

Przyczepność wypieków i fondant będzie znacznie lepsza, jeśli ciasta wielkanocne nie zostaną całkowicie schłodzone, ale ciepłe.

Jeśli glazura została przygotowana wcześniej, to aby nie wyschła, należy ją przykryć wilgotnym ręcznikiem.

Z roku na rok, podczas przygotowań do najważniejszego dla wszystkich prawosławnych, do Jasnego Święta Wielkanocy, każda gospodyni dba o to, aby wszystko było idealne, a lukier do ciast wielkanocnych nie jest wyjątkiem. Robiąc ciasta wielkanocne Stół wielkanocny każdy lukier jest używany jak do ciast, czy to czekolada czy owoce. Jednak tradycyjne ciasto wielkanocne jest glazura białkowa, którego przepis jest rozpatrywany w tym przypadku. Co więcej, w tym przypadku nie bierze się pod uwagę jednego przepisu na lukier na ciasta wielkanocne, ale kilka, więc łatwiej będzie dokonać wyboru.

Pomimo tego, że lukier do ciast wiewiórkowych jest klasykiem, teraz wiele gospodyń domowych ze względów bezpieczeństwa próbuje wybrać przepis na lukier bez surowych jaj.

Glazura białkowa

Mieszanina:

1. Białka jaj - 2 szt .;
2. Cukier (drobny) - 250 ml;
3. Sól - 1 szczypta.

Metoda gotowania:

- Jaja kurze są rozbite, podczas gdy konieczne jest oddzielenie białek od żółtek, żółtka nie są już potrzebne. Białka są wstępnie schładzane i ubijane z solą za pomocą miksera, aż powstanie gęsta piana.
 Następnie krok po kroku, nie przerywając ubijania, w małych porcjach wlewa się cukier granulowany.
 Ponadto, gdy cały cukier zostanie wylany, musisz ubijać miksturę jeszcze przez około 4 minuty.
 Następnie gotową glazurę nakłada się na wystudzone wielkanocne ciastka iw takiej formie wielkanocne ciastka powinny pozostać aż do całkowitego zestalenia proteinowej glazury.

Skoro z tej objętości składników w końcu się okazuje duża liczba glazura, co oznacza, że ​​ta porcja glazury jest przeznaczona na dużą liczbę ciast wielkanocnych, jednak jeśli zajdzie potrzeba zmniejszenia porcji, można to zrobić.

Lukier bez jajek

Mieszanina:

1. Cukier puder – według potrzeb;
2. Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa.

Metoda gotowania:

- Cukier puder wlewa się do małej filiżanki, a następnie wlewa się do niego stopniowo świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
 Otrzymaną mieszaninę miesza się, aż cała masa stanie się jednorodna.

Gotową glazurę natychmiast nakłada się na wystudzone ciastka, ponieważ glazura bardzo szybko twardnieje.

Polewą czekoladową.

Mieszanina:

1. Czekolada może być biała lub ciemna - 100 gr.;
2. Cukier puder - 150 gr.;
3. Skrobia ziemniaczana- 1 łyżeczka;
4. Masło - 50 gr .;
5. Proszek kakaowy - 4 łyżki;
6. Mleko - 6-7 łyżek stołowych.

Metoda gotowania:

- Cukier puder i mleko łączy się w rondlu i wkłada do kuchenki, a następnie mieszaninę doprowadza się do wrzenia na małym ogniu.
 Następnie kawałki tabliczki czekolady wkłada się do rondla i masło.
- Mieszankę miesza się i doprowadza, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- Następnie do mieszanki wsypuje się skrobię i kakao w proszku. Następnie wszystko dokładnie miesza się, aż do uzyskania jednorodnego stanu.

Ciasta wielkanocne oblane są lekko schłodzoną polewą czekoladową.

Każdy z tych przepisów na lukier można ozdobić nie tylko do ciast wielkanocnych i twarożek wielkanocny, ale również górę babeczek, a lukier można udekorować różne sposoby, na przykład za pomocą wielobarwnych posypek, kawałków marmolady, kandyzowanych owoców, a także mastyksów, czy różnych figur wyrzeźbionych z owoców.

Mogul na wielkanocny tort? Tak i jeszcze raz tak! Rzeczywiście, podstawą popularnego i lubianego przez wielu napoju, który doskonale pomaga rozwiązać problem z głosem, są te same składniki, co w przepisie na lukier wielkanocny.

Co ciekawe, istnieją co najmniej trzy wersje dotyczące pochodzenia potentata. Według jednego, koktajl jajeczny z potentatów został najpierw przygotowany przez niemieckiego cukiernika Manfreda Keukenbauera. W różnych językach nazwa koktajlu jest łatwa do uchwycenia: po angielsku - hoog-mug, hoogle-mugger, po polsku - kogel-mogel i wreszcie po niemiecku - Kuddelmudel. A znaczenie we wszystkich przypadkach jest takie samo - miszmasz.

Według innej wersji kantor (śpiewak chóru - red.) z Mohylewa (znamy - "Grób") o imieniu Gogel stracił głos i aby jak najszybciej powrócić do chóru, rozwinął przepis na napój leczniczy z improwizowanych środków. Aby to zrobić, zmieszał jajka kurze, które zawsze były wysoko cenione przez wokalistów, ciemny chleb i szczyptę soli.

Istnieje również trzecia wersja przejścia potentata, a raczej jego bardziej nowoczesna wersja. Polska hrabina Bronisława Potocka z Bolszaja Sworotwa zastąpiona w przepisie chleb żytni do miodu i przemianował napój z grobu gogla na potentata.

Przepis na ajerkoniak na ciasto wielkanocne ma swoje własne cechy. Nawiasem mówiąc, przepis na jego przygotowanie do Jasnego Zmartwychwstania Chrystusa wcale nie jest jeden. Przyjrzyjmy się bliżej, jak zrobić ajerkoniak na ciasto wielkanocne.

klasyczny ajerkoniak

Składniki:

1. Jajko kurze - 1 sztuka (lub więcej, jeśli gotujesz dużo ciast wielkanocnych)
2. Sok z cytryny - 1 łyżka
3. Cukier puder - 1 łyżka stołowa
4. Mleko - pół szklanki
5. Miód - 2 łyżeczki
6. Gałka muszkatołowa - ¼ łyżeczki

Krok 1

Przed ubiciem ajerkoniaka na wielkanocne ciasta oddziel białko i żółtko. Dodaj łyżkę soku z cytryny do białka. Ten składnik jest dodawany, aby kwas cytrynowy pomagał rozbijać wiązania białkowe. Pokonaj mikserem.

Krok 2

Gdy białko zamieni się w białą kremową masę, dodaj cukier puder w ilości łyżki cukru pudru na białko.

Taki jest przepis na ajerkoniak z białek na ciasto wielkanocne. Przejdźmy teraz do drugiej części i spróbujmy ugotować ajerkoniak z żółtek na ciasto wielkanocne.

Krok 3

Lekko ubij żółtka mikserem. Mieszaj przez co najmniej 2 minuty.

Krok 4

Dodaj pół szklanki mleka. Albo wyjmij go z lodówki wcześniej, aby mleko miało temperaturę pokojową, albo trochę podgrzej.

Krok 5

Do mieszanki mleczno-żółtkowej dodaj dwie łyżeczki miodu. Dodaj ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej. Jak widać, w tym przypadku ajerkoniak jest przygotowywany na wielkanocne ciasto z cukrem pudrem.

Po użyciu ajerkoniaka do dekoracji wielkanocnego ciasta można dodatkowo udekorować go kawałkami czekolady na wierzchu. A potentat żółtkowy ajerkoniak można łączyć z mielonym cynamonem.

W razie potrzeby możesz ugotować ajerkoniak z żelatyną na ciasta wielkanocne. Aby to zrobić, rozpuść 2 łyżeczki żelatyny w 2 łyżkach zimnej wody. W dużym pojemniku podgrzej szklankę ugotowanego ajerkoniaku, ale nie gotuj.

Zdejmij garnek z ognia, gdy tylko zaczną się pojawiać bąbelki. Następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę i bardzo dobrze wymieszaj. Potentat Mogul (patrz wideo) jest gotowy, użyj go do dekoracji ciasta wielkanocnego i pozostaw do ostygnięcia w chłodnym miejscu.

Kawa Mogul

Kolorowy potentat na wielkanocny tort można przygotować dodając do niego wszelkiego rodzaju dodatki. Spróbujmy poeksperymentować z kawą. Dodaj do swojej skarbonki wielkanocny przepis potentat na ciasto wielkanocne.

Składniki:

1. Mleko 2,5% - 700 ml
2. Krem 33% - 400 ml
3. laski cynamonu - 3 sztuki
4. Mielona gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki
5. laska wanilii - 1 sztuka
6. Kawa naturalna - 1 łyżeczka
7. Żółtka - 5 sztuk
8. Cukier granulowany - 130 g
9. Ciemny rum - 175 ml

Krok 1

Przepis na ajerkoniak na ciasto wielkanocne (zdjęcie) jest prosty, ale ważne jest, aby wszystkie produkty używane do gotowania miały temperaturę pokojową. Wlej więc śmietankę na patelnię, a następnie mleko.

Krok 2

Dodaj cynamon, gałkę muszkatołową, wanilię i kawę.

Krok 3

Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu, stopniowo doprowadzając ją do wrzenia. Zaraz potem zdejmij z ognia i lekko ostudź.

Krok 4

Połącz żółtka z cukrem i dobrze ubij mikserem. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić, a masa powinna stać się lekka i puszysta.

Krok 5

Odcedź mieszankę mleka.

Krok 6

Cienkim strumieniem wlej mieszankę mleka do żółtek, kontynuując ubijanie ich przy niskiej prędkości miksera.

Krok 7

Wlej rum i ponownie wymieszaj.

Krok 8

Pozostałą śmietankę ubić, dodać wystudzoną masę i mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Udekoruj ciasto ajerkoniakiem po schłodzeniu.

Oto wysokie, soczyste i pachnące okrągłe ciasta wielkanocne, które gospodyni wyjęła z piekarnika. Teraz pozostaje ostatni, ale nie mniej ważny akcent - dekoracja. Jak wszystkie potrawy przygotowywane na Wielkanoc, dekoracje wielkanocnych ciast (w szczególności ich białe czapki) mają swoje święte znaczenie.

Co to jest ajerkoniak i dlaczego wielkanocne ciasta ozdobione są białym „kapeluszem”

Eggnog to napój zawierający jajka i cukier. Jest często używany jako cudowne lekarstwo, które może przywrócić struny głosowe i poprawić głos. Istnieje wiele możliwości jego przygotowania z mlekiem, miodem, sokami owocowymi, rumem lub brandy, gałką muszkatołową lub wanilią.

Wraz z nimi ajerkoniak nazywany jest również białym lukrem zrobionym z białek jaj i cukru do dekoracji ciast wielkanocnych, zwanym również ajerkoniakiem.

Tradycję pieczenia okrągłych wysokich ciast wyjaśnia legenda, według której po zmartwychwstaniu Jezus nadal ukazywał się swoim uczniom, więc zawsze było dla niego wolne miejsce i chleb przy stole. Później, za przykładem apostołów, taki chleb (artos) zaczęto wystawiać w kościołach w święto Zmartwychwstania.

Skoro w kulturze chrześcijańskiej rodzina utożsamiana jest z małą świątynią, musi mieć też swój własny artos. Z czasem taki chleb zaczęto nazywać ciastem wielkanocnym, od greckiego „kollikion” - okrągły chleb.

W kulturze greckiej zwyczajowo dekoruje się ciastka wielkanocne krzyżem, który jest symbolem zwycięstwa Syna Bożego nad śmiercią, ale wśród Słowian głównym świętym ładunkiem w dekoracji jest kolor glazury. Białe „czapki” ciast wielkanocnych oznaczają Światło i Czystość, służą jako personifikacja nowego życia.

Klasyczny przepis

Popularność klasycznej krówki wielkanocnej z białek i cukru ma praktyczne konsekwencje. Ponieważ w wielu przepisach do przygotowania ciasta na wielkanocne ciasta wykorzystuje się tylko żółtka, starając się znaleźć zastosowanie dla pozostałych białek, nasze babcie zrobiły z nich lukier do dekoracji.

Dla klasycznego potentata wielkanocnego musisz wziąć:

• 3 białka jaj;
• 200 g cukru pudru;
• 15 ml soku z cytryny.

Często w przepisach na przygotowanie tej opcji nie jest wskazany czas ubijania, a to ważny punkt, ponieważ właściwy ajerkoniak będzie musiał być ubijany przez 25 minut.

Zawartość kalorii w produkcie przygotowanym zgodnie z klasyczny przepis- 273,5 kcal/100g.

Jak zrobić ajerkoniak na ciasto wielkanocne:

1. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, aby ani jedna kropla żółtka nie dostała się do nich, i schłódź przez 10-15 minut w lodówce;
2. Następnie utop proszek w wiewiórkach, aby jego słodka chmura nie okryła całej kuchni, i ubij masę mikserem ze średnią prędkością;
3. Po 22-23 minutach dodaj sok z cytryny i kontynuuj ubijanie. Gotowy potentat zwiększy objętość 4-5 razy, zgęstnieje i będzie trzymany na łyżce przez szkiełko.

Jak zrobić miodową krówkę?

Zwiewny i delikatny proteinowo-miodowy ajerkoniak będzie wspaniałą dekoracją nie tylko wielkanocnych ciast, ale także innych wypieków do domowego picia herbaty (ciasta, pierniki, bułki, ciasteczka), a także świątecznych deserów. Potrafi narysować piękne wzory na pergaminie, a po wyschnięciu przełożyć je na słodki smakołyk.

Ten lukier zawiera następujące składniki:

• 2 białka jaj;
• 100 g płynnego miodu pszczelego;
• 240-260 g cukru pudru (w zależności od wielkości jajek).

Przygotowanie miodowej polewy z czapek wielkanocnych zajmie około 20-30 minut.

Zawartość kalorii gotowego potentata wynosi 327,6 kcal/100 g.

Postęp:

1. Wlej do schłodzonych białek i wymieszaj cukier puder przesiany przez drobne sito, a następnie zacznij ubijać mikserem;
2. Gdy uformują się stabilne piki (po około 15 minutach), stopniowo, nie przestając ubijać, dodawać miód i ubijać jeszcze przez około pięć minut.

Kawowy „kapelusz”

Oprócz tradycyjnych receptur polew do ciast wielkanocnych, możesz przygotować bardziej oryginalną wersję glazury, na przykład ajerkoniak kawowy. Gospodynie domowe, które denerwuje krusząca się mrożona glazura, ucieszy fakt, że oprócz orzeźwiającego smaku i aromatu kawy, kremówka ta ma delikatną kremową konsystencję, dzięki czemu nie kruszy się.

Do tej opcji glazury będziesz potrzebować:

• 2 białka jaj;
• 150 g cukru;
• 50 ml mocnej naturalnej kawy.

Czas gotowania - 30-40 minut.

Wartość odżywcza 100 gram potentatu kawowego, który może być również serwowany jako samodzielny deser, wyniesie 248,5 kilokalorii.

Jak zrobić ajerkoniak kawowy do ciast wielkanocnych:

1. Ugotuj syrop z cukru i kawy, który należy doprowadzić do temperatury 116 stopni Celsjusza. Jeśli nie masz pod ręką termometru, pomoże Ci test „miękkiej kulki”. Kropla syropu po schłodzeniu w zimnej wodzie zwija się w miękką kulkę - wymagana temperatura została osiągnięta;
2. Podczas gotowania syropu należy ubić białka, ubić je w mocną pianę, a następnie, bez wyłączania miksera, wlać gorący syrop do białek cienkim strumieniem i dalej ubijać, aż do całkowitego ostygnięcia.

Pyszne dania bezmięsne z dyni na inną okazję.

Przeczytaj, jak gotować niesamowicie pyszny makaron ze szpinakiem, który nadaje się do każdego dania.

Przeczytaj, jak gotować pyszny gulasz z ziemniakami i mięsem w naszym artykule.

Glazura z żelatyną

Ponadto żelatyna jest często używana do utrwalania ajerkoniaku wielkanocnego. Pomaga białym „czapkom” szybciej wiązać i twardnieć, ale jednocześnie podczas krojenia lukier nie skleja się i nie kruszy. Przygotowanie takiej powłoki jest podobne do technologii ajerkoniaka kawowego.

Niezbędne produkty należy przyjmować w następujących proporcjach:

• 2 białka jaj;
• 100 g cukru;
• 200 ml wody;
• 5 g błyskawicznej żelatyny w proszku.

Gotowanie zajmie również do 40 minut.

Zawartość kalorii w gotowej krówce wynosi 120,5 kcal na 100 g.

Algorytm przygotowania potentata z żelatyną:

1. Żelatynę zalać dwiema łyżkami wody i pozostawić do spęcznienia;
2. Z reszty wody i cukru pudru ugotuj syrop, który również należy doprowadzić do 116 stopni;
3. Gdy syrop się gotuje, a żelatyna pęcznieje, ubijaj białka jajek, aż podwoją swoją objętość;
4. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w gorącym syropie i ostrożnie wlać do pianki proteinowej, ubijając wszystko, aż masa osiągnie temperaturę pokojową.

Wersja kremówki bez jajek

Jeśli z jakiegoś powodu rodzina nie je lukru zrobionego z surowych białek, możesz użyć alternatywnej opcji polewy bez jajek. Należy pamiętać, że taki potentat bardzo szybko twardnieje, dlatego też trzeba z nim szybko pracować.

Używany w gotowaniu:

• 150 g cukru pudru;
• 100 g białej czekolady;
• 50 g wysokiej jakości masła;
• 50 ml pełnotłustego mleka krowiego (co najmniej 3,2%);
• 10 g skrobi kukurydzianej (ziemniaczanej).

Taka krówka będzie gotowa za 15-20 minut.

Wartość odżywcza i energetyczna gotowego produktu wyniesie 425,1 kcal/100 g.

Mogul-mogul przepis na ciasto wielkanocne bez jajek w krokach:

1. W rondlu lub innym rondelku z grubym dnem o odpowiedniej wielkości wymieszaj razem cukier puder i mleko. Podpal tę mieszankę i zagotuj;
2. Do gotującego się mleka wrzucamy kawałki czekolady i pokrojone w kostkę masło, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlej skrobię, gdy po wyrobieniu masa stanie się jednorodna, zdejmij rondel z ognia i po krótkim schłodzeniu można przystąpić do dekorowania wypieku.

Ponieważ do przygotowania ajerkoniaku do ciasta wielkanocnego używa się surowego białka, należy bardzo uważać przy ich wyborze. Jajka muszą być świeże i bez pęknięć w skorupce. Jeśli umyjesz je przed gotowaniem, znacznie zmniejszy to ilość szkodliwych bakterii, które mogą dostać się do gotowego produktu.

Oprócz waniliny do glazury można dodać skórkę z cytryny lub esencję z berberysu. Nada to nowy akcent smakowy wszystkim wypiekom.

Lakierę na wielkanocne ciasta można nakładać za pomocą pędzla silikonowego lub łyżki stołowej, lub polewę można wlać do szerokiego płaskiego naczynia i zanurzyć w nim wierzchy ciastek. Pozwoli to uzyskać całkowicie równą warstwę.

Przyczepność wypieków i fondant będzie znacznie lepsza, jeśli ciasta wielkanocne nie zostaną całkowicie schłodzone, ale ciepłe.

Jeśli glazura została przygotowana wcześniej, to aby nie wyschła, należy ją przykryć wilgotnym ręcznikiem.