Kuchnia chińska to ryż, makaron, kaczka po pekińsku, chisanchi, zupa z żółwia, pierogi (jiaozi), sushi, bułki, mushu wieprzowe, ryby, a także wiele różnych tradycyjnych i egzotycznych potraw. Te przysmaki, podobnie jak wiele innych, są uznawane za lokalny punkt orientacyjny w Chinach i są jego znakiem rozpoznawczym.

Narodowa kuchnia domowa i restauracyjna tego kraju zawiera kulinarne arcydzieła z kilku chińskich regionów. Również w potrawach kulinarnych można prześledzić zbiór tradycji (kanonów) i przepisów na przyrządzanie potraw starożytnej diaspory Huaqiao, pochodzących z epoki neolitu. Z biegiem czasu różne regiony kraju wykształciły osobiste preferencje smakowe, opierając się na warunkach klimatycznych i dworskiej modzie. Z biegiem lat w kuchni chińskiej pojawiły się nowe produkty i przepisy pochodzące z innych krajów (Japonia, Wietnam, Korea, Tajlandia), a niektóre tradycje związane z przygotowywaniem potraw również uległy zmianie. Tradycyjna kuchnia chińska różni się wyraźnie od kulinarnych arcydzieł innych terytoriów cechą charakterystyczną tkwiącą w różnych narodowościach czy klasach społecznych.

W kraju dużą popularnością cieszą się gorące dania płynne w postaci przezroczystych zup. Do przygotowania bulionu Chińczycy używają kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny.

Chińscy kucharze bardzo umiejętnie projektują narodowe arcydzieła kulinarne. Aby nadać potrawie autentyczny wygląd, używają różnych zieleni, a także żółtych, białych i czarnych kwiatów. Tradycyjne przysmaki kraju są bardzo smaczne i doskonale przyswajalne przez organizm człowieka, a także bardzo przydatne.

Na tej stronie sekcji witryny specjalnie wybraliśmy dla Ciebie proste przepisy krok po kroku ze zdjęciami, które pozwalają lepiej poznać kulinarne potrawy Chin. Dzięki opisanej technologii gotowania i zdjęciom możesz krok po kroku nauczyć się gotować chińskie jedzenie w domu. Każde danie jest łatwe w przygotowaniu. Ponadto gotowy smakołyk okazuje się całkiem satysfakcjonujący i apetyczny.

Przepisy ze zdjęciami krok po kroku

• Mięso słodko-kwaśne

Opis

Kuchnia chińska, która ma pewną specyfikę i filozofię (pięć smaków), jest jedną z najstarszych na świecie. Koncepcja ta obejmuje ogromną liczbę terytorialnych praktyk kulinarnych (8 kierunków), ale najbardziej rozpowszechnionymi i autorytatywnymi są kantoński, Jiangsu, Shandong, Huaiyang i Syczuan. W ramach artykułu postaramy się podać krótki opis chińskich arcydzieł kulinarnych, zapoznać się z tradycjami ich przygotowania i cechami.

Każda z tych kuchni różni się w zależności od klimatu, położenia geograficznego, historii rozwoju i stylu życia panującego w danym regionie. Na przykład gulasze lub potrawy smażone są bardzo popularne w kuchni Jiangsu. W prowincji Syczuan jedzenie jest głównie pieczone. W większości regionów stosuje się inną metodę gotowania: suszenie, marynowanie, konserwowanie, solenie i marynowanie.

Po przestudiowaniu kultury Chin można zauważyć, że wiele rzeczy w tym kraju jest związanych z pięcioma elementami, które symbolizują punkty kardynalne, pory roku, kolory, smaki, z których każdy ma 5 elementów.

Jakie są 5 smaków jedzenia w ChRL:

1. Kwaśny.
2. Pikantny.
3. Słodki.
4. Słony.
5. Gorzki.

Wymienione smaki kulinarne są głównymi, aw kraju występują również trzy smaki pomocnicze (ziołowy, bursztynowy i aromatyczny).

W kulturze Niebiańskiego Imperium mają wielki szacunek dla swojej historii, tradycji, a także dla kuchni ludowej, nie mniej czczonej. Chińska kultura kulinarna powstała ponad 5000 lat temu. Nowoczesna kuchnia Niebiańskiego Imperium nadal zachowuje lokalne tradycje i wielką miłość do starożytnych źródeł i tradycji.

Słynny starożytny chiński filozof Konfucjusz nauczał podstaw gotowania 25 wieków temu. Przepis na przyrządzanie potraw wybitnego mędrca zachował się i jest dziś bardzo popularny nie tylko w ojczyźnie filozofa (w mieście Qufu), ale i na całym świecie.

Istnieje około 8 odmian chińskich potraw kulinarnych (kuchni), a mianowicie:

• kantoński, który jest znany z chrupiących i pikantnych potraw z różnych rodzajów mięsa (koza, jagnięcina, wąż lub ślimak) i podrobów;
• Anhui, zawierający produkty morskie, grzyby, lokalne warzywa i zioła;
• Fujian, charakteryzujący się szczególnymi nutami aromatu i słodyczy (przysmaki grzybowe, pędy bambusa i inne);
• Jiangsu słynie z oryginalnych i miękkich bukietów smaków i jest reprezentowane m.in. przez solony drób (kurczak, kaczka), kryształowe udka wieprzowe, klopsiki wieprzowe i pokruszone skorupy kraba;
• Huang, którego dania mają inną paletę kolorów i oleistą konsystencję (karp wiewiórkowy, śledź na parze);
• Syczuan (pikantny i tłusty), znany z zachowania naturalnego smaku, a także opanowania noży podczas gotowania (wśród dań tej odmiany szczególnie popularne jest tofu, wieprzowina duszona po Syczuanie, „kurczak Tongbao” i inne);
• Shandong, którego potrawy mają niezwykły smak (gorące płynne jedzenie z płetw rekina, pieczona kaczka czy chiński przysmak „jaskółcze gniazdo”);
• Zhejiang słynący ze świeżego smaku i pysznego aromatu (ryby w sosie słodko-kwaśnym, krewetki i wieprzowina z zunzi lub pudrem z korzenia lotosu).

Oprócz tych potraw w Imperium Niebieskim popularne są dania kuchni Hongkongu, malajskiej, singapurskiej, amerykańskiej i pakistańskiej.

Ludzie w Chinach bardzo kochają i szanują swoją kuchnię, dlatego jedzą różnorodne lokalne przyprawy i mięso ze zwierząt hodowanych w ich ojczyźnie. Ale od czasu rozwoju rolnictwa główną dietą Chińczyków były i nadal są rośliny, które dają zboże.

Mistrzowie narodowej kuchni chińskiej mają bardzo wysoki status wraz z ważnymi urzędnikami Imperium Niebieskiego. Według jednej ze starożytnych legend założyciel klanu Shang został kiedyś premierem swojego nadwornego szefa kuchni.

W starożytnych chińskich kronikach mówi się, że zestaw produktów potrzebnych do zupy symbolizuje harmonię. Wielu miejscowych filozofów w swoich wypowiedziach wielokrotnie powtarzało, że kucharze są godni naśladowania, ponieważ władca ma obowiązek odpowiednio nakarmić swój lud.

Starożytne chińskie jedzenie było starannie regulowane przez prawo. Na przykład cesarz mógł jeść jagnięcinę, wołowinę i wieprzowinę, a ministrowie mogli jeść wyłącznie jagnięcinę.

Dieta dynastii Sui składała się z mięsa krowy, barana, łosia, świni, kurczaka, zająca, kuropatwy i bażanta. Ponadto słynny rodzaj żywił się rybami, takimi jak jesiotr, karp, leszcz, a także żółwie i ślimaki. Z pokarmów roślinnych ta dynastia wolała jeść pędy bambusa, liście selera, pory i paprocie, nasiona gorczycy, rośliny strączkowe, korzenie trzciny, a także rzęsę, taro czy staw. Z asortymentu owocowego dieta obejmowała brzoskwinie, śliwki, arbuzy, melony, owoce cytrusowe, winogrona i syzyf.

Cechy i tajemnice gotowania chińskich potraw

Cechy i tajniki domowej kuchni najlepszej kuchni chińskiej nie są tak zawiłe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Dlatego całkiem możliwe jest przygotowanie tradycyjnych przysmaków w domu. Aby zrozumieć istotę każdego lokalnego jedzenia, musisz trochę zanurzyć się w technologii przygotowywania tego lub innego kulinarnego arcydzieła.

Mówi się, że tradycyjna kuchnia chińska ukształtowała się dawno temu. Obecnie w Niebiańskim Imperium istnieje ponad 20 000 odmian żywności, chociaż te statystyki mogą być niedoszacowane. Ponieważ kraj ma ogromny asortyment różnych oryginalnych i klasycznych potraw, w ChRL bardzo popularne są kursy mistrzowskie i specjalne szkoły do ​​nauczania sztuki gotowania potraw narodowych. Zakłada się, że im bardziej złożone jedzenie, tym jest zdrowsze i bardziej kolorowe.

Słynny Konfucjusz zapewniał, że mięsny składnik dania powinien zajmować około 1/3 całkowitej masy dania, a 2/3 poświęcił warzywom i owocom. Zgodnie z filozofią filozofa, do dań głównych kuchni chińskiej konieczne jest pokrojenie składników na plastry lub małe kostki. W takim przypadku mięso, ryby i drób powinny mieć taki sam rozmiar jak zestaw warzyw. Chińczycy do dziś kierują się tymi zasadami.

Kombinacje różnych rodzajów potraw, popularne nie tylko w Państwie Środka, ale także w krajach europejskich, jako pierwsze polecił Konfucjusz. Jedno z jego słynnych powiedzeń brzmi: „Nie ma jedzenia złego i bez smaku, bo każdy przysmak musi być podany na stole w najlepszy możliwy sposób, aby mógł odżywić nie tylko ciało, ale i ducha”. Mieszkańcy Azji Wschodniej w pełni zgadzają się z tym sformułowaniem.

Szefowie kuchni i specjaliści kulinarni w Chinach uważają, że aby przygotować pyszne tradycyjne lub nietypowe danie, należy zachować pewne proporcje (mięsa i warzyw) oraz szczególne cechy obróbki cieplnej, które obejmują 2 główne etapy, które są ze sobą ściśle powiązane. Zasadą jest szybkie gotowanie i wysoki płomień. Co więcej, pierwszy punkt jest bardzo ważny do przestrzegania dla każdego lokalnego jedzenia.

Kuchnia każdej chińskiej restauracji i kawiarni wyposażona jest w specjalny piekarnik, w którym z jednego palnika płomień wznosi się na 35-40 centymetrów, a temperatura dochodzi do około 300⁰С-400⁰С. Z innego otworu na piecu ciepło nie unosi się zbyt wysoko, a z trzeciego ogień wybucha zbyt słabo. Każda metoda obróbki cieplnej elementów wiąże się z użyciem określonego płomienia i jego intensywności. Niektóre przysmaki są gotowane na parze przez Chińczyków, dlatego bardzo przydatne jest ich stosowanie podczas diety lub w przypadku niektórych chorób (cukrzyca lub zapalenie żołądka) na zalecenie lekarzy.

Niewątpliwie smakołyki w Chinach są bardzo smaczne, jasne, egzotyczne, aromatyczne i uwielbiane nie tylko w ojczyźnie, ale i na całym świecie. Piękny wygląd przysmaku jest najbardziej nieodłączny od porcjowanych zimnych dań i przekąsek. Każda z tych potraw jest niepowtarzalna i kolorowa, ponieważ pokazuje wspaniały wzór lub motyw charakterystyczny dla danego kraju.

Piękno tutejszych gór, drzew, ptaków, kwiatów, ryb, zwierząt i owadów jest idealnie połączone w jednym talerzu, aby dać jedzącemu wiele przyjemności i czerpać korzyści z procesu jedzenia. Do każdego zestawu dań chińskich menu oferuje parzystą liczbę dań, na przykład 4, 6, 8 lub 10 - taki jest zwyczaj w danym kraju. Jak dosłownie mówi jedno chińskie przysłowie: „2 talerze są na gościnność, a 3 talerze są jak żółw”.

Chęć dotarcia zawsze do parzystej liczby potraw po raz kolejny sugeruje, że Chińczycy w swojej kulturze dążą z całych sił do osiągnięcia spokoju ducha i perfekcji we wszystkim.

Historia powstania narodowej kuchni Chin

Historia powstania prawdziwej narodowej kuchni i kultury Chin (północnej i południowej) zaczyna się 5000 lat temu. Technika przyrządzania tradycyjnych przysmaków jest integralną częścią rozwoju starożytnej cywilizacji i dziedzictwa kulturowego kraju.

Ponadto kuchnia północna jest dość wysokokaloryczna i tłusta (pierogi gotowane lub smażone, kluski, zupy i inne), a południowa słynie z pikantnych, świeżych i pikantnych potraw (ryż, warzywa, owoce morza, sushi, bułki i inni).

Wiadomo, że ChRL zajmuje rozległe terytorium, którego warunki klimatyczne są różne. W jednej części kraju panuje klimat subtropikalny, w innych tropikalny, subarktyczny lub umiarkowany. Ponadto wielki kraj słynie z wysokich gór i niekończących się równin, jezior i rzek. Z tego powodu w ChRL można znaleźć lub uprawiać wszelkiego rodzaju pyszne produkty dla smakoszy, a mianowicie warzywa i owoce, żywność roślinną i zwierzęcą oraz przyprawy.

Ten naród ma swoją własną tradycję jedzenia. Na przykład kobiety, mężczyźni, starcy i młodzi ludzie powinni siadać przy stole w ściśle określonej kolejności. W ChRL, podobnie jak w większości krajów azjatyckich, zamiast sztućców używa się drewnianych pałeczek.

Historycznie najbardziej zaludnione regiony kraju próbowały znaleźć najbardziej ekonomiczne sposoby rozwiązywania problemów związanych z poszukiwaniem zasobów żywności i paliw. W związku z tym Chińczycy opracowali własne receptury i specjalne metody przetwarzania surowców poprzez miażdżenie, wytwarzanie specjalnych modeli patelni (woków) i tkanie oryginalnych koszy z włókien bambusowych, aby można było w nich gotować kilka potraw jednocześnie.

Większość składników jest marynowana lub moczona przed gotowaniem w celu przyspieszenia procesu gotowania. Pod tym względem żywność gotowana w Chinach zachowuje w jak największym stopniu wartość odżywczą oryginalnych produktów.

Chińska kultura spożywania pokarmów różni się znacznie od zachodnioeuropejskich czy wschodnioeuropejskich tym, że mieszkańcy ChRL nie jedzą czystego mleka, a także praktycznie nie używają masła, ponieważ chiński organizm po prostu nie wchłania cząsteczek laktozy.

Gotowane potrawy na wsi charakteryzują się ciekawymi smakami i specyficznymi zapachami dzięki bogatemu zestawowi elementów, np. sos sojowy, świeży korzeń imbiru, kiełki soi, grzyby, słodka i ostra papryka, czosnek, cebula zielona i chińska, anyż gwiazdkowaty , orzeszki ziemne i inne składniki.

Wspomina się, że pierwszy zbiór przepisów stworzył artysta Ni Zan za panowania dynastii Li Qing. Szczegółowo opisał różne sposoby przyrządzania owoców morza (ośmiornice, kalmary, meduzy, mięczaki, płetwy rekina, krewetki i inne), drobiu, grzybów, a także zbóż białkowych (jęczmień, owies, żyto i pszenica). Książka kucharska opisuje również przepisy na przyrządzanie sosów, sałatek, słodkich wypieków, deserów, wyrobów alkoholowych i bezalkoholowych, a także tradycyjnych napojów. Ponadto kolekcja zawiera opcje dań, do których konieczne jest użycie płatków i nasion różnych kwiatów (chryzantemy, lotosu), żab i węży.

W tłumaczeniu na rosyjski jedno z chińskich przysłów mówi: „Na świecie nie ma niejadalnego jedzenia, są tylko źli kucharze”. To nie przypadek, że Chińczycy w kuchni kantońskiej (imperialnej) są bardzo popularni z takimi potrawami, w których pojawia się gotowane mięso węża. Miejscowi uważają, że ten egzotyczny przysmak ma pozytywny wpływ na ogólny stan zdrowia i nie jest szkodliwy.

Nazwa uczty	Opis jedzenia
Mięso wieprzowe w sosie słodko-kwaśnym	Narodowy przysmak znajduje się w absolutnie wszystkich menu restauracji i kawiarni w Chinach. Składa się z wieprzowiny, warzyw, owoców tropikalnych (ananasy) oraz naturalnego ketchupu.
Jiaoz, goubuli, shaomai, bao-tzu (pierogi chińskie)	Znane danie ma wiele pomysłów na gotowanie, które wykorzystują różne nadzienia (ponad 200 opcji). Street food i domowe jedzenie można jeść zarówno gotowane, jak i smażone.
Sałatka "Połamane ogórki"	Danie składa się ze świeżych ogórków, papryczek chili, czosnku, kolendry i pietruszki.
Gabajou	Pod egzotyczną nazwą dania kryje się chude mięso wieprzowe (kurczak lub wołowina), koncentrat pomidorowy, sos sojowy i przyprawy. Przysmak podawany jest z dodatkiem kukurydzy i ryżu oraz świeżymi warzywami.
Jajka herbaciane	Pachnąca tradycyjna noworoczna uczta obejmuje wiele odmian marynat herbacianych, w których jaja kurze gotuje się przez co najmniej trzy godziny, aby uzyskać efekt marmurkowania.
Sałatka Harbin	Słynna obfita i soczysta sałatka zawiera funchose, pekińską, a także inne warzywa (ogórki i marchewki), przyprawy i marynatę.
Mięso z Syczuanu	Aby uzyskać pikantny przysmak gotowany na dużym ogniu, użyj wieprzowiny lub wołowiny, imbiru i wielu przypraw.
Krewetka ze szparagami	Zdrowa, pyszna, nieodżywcza żywność gotowana na parze. Składa się z owoców morza, szparagów i zielonego oleju.
Uszy wieprzowe z ogórkiem	Do przysmaku wschodnioazjatyckiego używa się wędzonych lub gotowanych uszy zwierzęcych, świeżych warzyw, orzeszków ziemnych i przypraw.
Mięso ze sznurkiem	Przysmak wymaga wołowiny, świeżych warzyw, marynaty sojowej, skrobi i przypraw.

Tak naprawdę ta lista specjałów może być kontynuowana bardzo długo, ponieważ w kuchni Państwa Środka istnieje wiele przepisów na oryginalne i klasyczne dania, które łatwo przygotować w domu lub zamówić z dostawą do domu. W Chinach bardzo popularny jest również lunch biznesowy, który można kupić na wynos.

Tradycyjne i niedrogie domowe przysmaki to duszony lub smażony bakłażan w słodko-kwaśnym sosie lub cieście, makaron ananasowy, ryż z warzywami lub jajkami, fasola, kapusta, cukinia, sałatka wiejska i wiele innych smakołyków.

Nawiasem mówiąc, wiele tradycyjnych dań ChRL można bezpiecznie przygotować nawet dla dzieci, wegetarian czy kobiet w ciąży, ponieważ niektóre przysmaki mają niską kaloryczność (twaróg tofu lub serek Jusai i inne), nie zawierają mięsa ani ostre przyprawy. Mimo to przygotowane posiłki są bardzo pożywne i niesamowicie smaczne.

Dziś chińska kuchnia uliczna jest bardzo popularna w kraju. Jej głównymi fanami są dzieci w wieku szkolnym, choć czasami można spotkać bardzo szanowanego przechodnia, który nie gardzi ulicznym fast foodem. Dobrą rzeczą w tym fast foodzie jest to, że nie trzeba czekać zbyt długo, ponieważ jedzenie jest już ugotowane. Zasadniczo wytwarzają uliczne chińskie półprodukty w specjalnym mobilnym wózku, co umożliwia ich sprzedaż wszędzie.

Najbardziej poszukiwane fast foody kupowane na ulicy to:

• pikantna zupa malatan, składająca się z pulpetów rybnych, liści kapusty lub funchose;
• kręgi kałamarnic, które są uzupełnione posiekanymi czerwonymi algami jadalnymi (nori) lub rozdrobnioną suszoną rybą;
• pikantne kalmary, grillowane z dodatkiem dużej ilości przypraw i ostrego sosu;
• grill (mały suchy kebab), w którym pojawiają się tylko warzywa;
• ciasta, do przygotowania których konieczne jest użycie ciasta francuskiego, a następnie w gotowe danie można owinąć dowolne produkty z menu wybranego przez klienta;
• pikantno-kwaśna funchose, również składająca się z różnych warzyw (czasem mięsnych) z dodatkiem pikantnego sosu;
• udka z kurczaka (kaczki) zwykle gotuje się na wolnym ogniu, a następnie wkłada się do placka i zalewa keczupem (według uznania kupującego).

Ta lista pospiesznie gotowanych chińskich potraw ulicznych jest daleka od ukończenia. Tak naprawdę w Państwie Środka istnieje wiele nazw ulicznych fast foodów, którymi można się delektować i zaspokoić powstałe uczucie głodu. W menu wózków mobilnych znajdują się między innymi takie narodowe dania instant jak llanpi, smażone w głębokim tłuszczu mięso drobiowe, baoz, tanhulu i wiele innych potraw na każdy gust.

Tradycyjne pierwsze dania

Tradycyjne pierwsze dania w Chinach przyrządzane są głównie z bulionem z cielęciny, kurczaka, wieprzowiny lub innych rodzajów mięsa. Składnik mięsny dodaje smaku i bogactwa gorącym potrawom, ale w kraju dużą popularnością cieszą się również zupy gotowane w bulionie warzywnym.

Jakie dania gorące są popularne w Chinach:

1. Rosół z funchose. Przygotowanie gorącego jedzenia jest bardzo proste. Możesz również użyć zwykłego makaronu zamiast makaronu ryżowego.
2. Zupa rybna z pieczarkami i warzywami. Smaczny i zdrowy przysmak przygotowywany jest szybko i okazuje się bardzo lekki i niezwykle smaczny.
3. Rosół z krewetkami, warzywami i makaronem. Oprócz zestawu warzywnego (papryka, por, marchew i czosnek) do dania należy użyć grzybów, korzenia imbiru, odrobiny sosu sojowego, sezamu (sezamu), a także przypraw.
4. Zupa Lagman. Gęste, bogate potrawy środkowoazjatyckie są przygotowywane według różnych przepisów. Domowy makaron pozostaje głównym niezmienionym składnikiem dania, który należy przygotować ręcznie.
5. Zupa szanghajska. Do przygotowania pierwszego dania użyj piersi lub polędwicy z kurczaka, warzyw, koniaku, posiekanych ziół i przypraw.

Ta krótka lista gorących chińskich potraw nie jest kompletna, ponieważ w rzeczywistości można ją kontynuować w nieskończoność. Na uwagę zasługują również inne dania gorące, np. bulion z klopsikami wieprzowymi lub żeberkami wieprzowymi, zupa wołowa ze szparagami, jajkiem, ziemniaczaną, grochowo-fasolową, bogaty bulion mięsny z kluskami, zupa z płatków wieprzowych i chryzantem w glinianym naczyniu, a także inne pierwsze posiłki.

W kraju bardzo aktywnie stosuje się tzw. zupy transparentne. Do przygotowania specjalnej bazy bulionowej używa się kości drobiowych lub drobiowych, a także cielęciny lub wieprzowiny. W ciągu dnia Chińczycy nie raz jedzą gorące dania, ale zawsze pod koniec posiłku.

Dania mięsne i rybne w Chinach

Dania mięsne i rybne są w Chinach równie popularne jak dania gorące. Sekret ogromnej populacji kraju tkwi w przestrzeganiu wielowiekowych tradycji kulinarnych, utożsamianych ze sztuką, które pozytywnie wpływają na długość życia Chińczyków.

W Państwie Środka, obok produktów mięsnych z drobiu, bardzo lubią jeść podroby z kurczaka, czasem częściej niż samo mięso. Oprócz kurczaka w Chinach jedzą wieprzowinę, a wołowinę i jagnięcinę gotuje się tylko w tych prowincjach, w których mieszkają muzułmanie. Zamiast świeżego kawałka mięsa Chińczycy czasami używają konserw mięsnych, takich jak mięso solone lub wędzone. W oparciu o pozytywne opinie miejscowej ludności za najlepszy produkt w kraju uważa się szynkę, która była trzymana w słabej mgle przez 100 dni.

Ryby morskie i owoce morza są równie popularne w Chinach. Dzieje się tak dlatego, że brakujące minerały i witaminy w ryżu – głównym pożywieniu Imperium Niebieskiego – Chińczycy pozyskują z owoców morza przygotowanych na różne sposoby.

Jakie dania główne można gotować w ścianach domu:

• wieprzowina z warzywami;
• wołowina smażona na patelni (wok);
• udka kurczaka;
• rybie mięso;
• kurczak (pierś) w sosie słodko-kwaśnym;
• wentylator gan (danie z jagnięciny);
• pierś z kurczaka w sosie ananasowym;
• mleko w cieście;
• mintaj w sosie pomarańczowym;
• dorsz chiński;
• tan su yu (słodko-kwaśna ryba kandyzowana);
• flądra po chińsku;
• smażony karp po pekińsku;
• bułka parowa z sandacza;
• filet rybny z grzybami i innymi.

Zasadniczo jedzenie smaży się na smalcu wieprzowym, tłuszczu z kurczaka lub kaczki, a także na oleju roślinnym (sezamowym, orzechowym lub sojowym).

Gotowe narodowe przysmaki z ryb lub mięsa różnią się zarówno smakiem, jak i danymi zewnętrznymi, a mianowicie: elastycznością, chrupkością, elastycznością, śliskości, przyjemnym smakiem, kleistością, galaretowatością, soczystością, lekkością czy zawartością tłuszczu.

Sałatki i zimne przekąski

Sałatki i zimne przekąski w ChRL są bardzo oryginalne i wymagają drobno posiekanych składników, na przykład kwadratów, kostek lub cienkich pasków. Doświadczeni kucharze są biegli w krojeniu jedzenia, dzięki czemu mogą łatwo zmielić warzywa na hieroglify, na przykład na coroczny chiński festiwal, bufet lub uroczystą kolację.

Sposób drobno krojenia składników pozwala zaoszczędzić więcej czasu na przygotowaniu danej potrawy oraz zachowuje korzystne właściwości produktów, ich kolorystykę i smak. Przyprawy i zioła dodaje się do potraw pod koniec gotowania. Chińczycy aktywnie wykorzystują olej sezamowy (sezamowy), ponieważ produkt ten jest doskonałym uzupełnieniem diety.

Jaja przepiórcze i kurze są czczone w kraju, dlatego budują duże fermy drobiu, w których hoduje się przepiórki i inny drób. Na wsi jajka smaży się w bardzo oryginalny sposób według własnej receptury, dodając dużo oleju na rozgrzaną patelnię, aby nadać potrawie chrupiącą skórkę i blask.

Co je się w Chinach jako sałatki i dania na zimno:

1. Flaki wołowe (wieprzowe). Słynna syczuańska zimna przystawka składa się z posiekanych flaków mięsnych, siekanych orzeszków ziemnych, kolendry i czerwonego dressingu.
2. Sajgonki z indyka. Do dietetycznych małych bułeczek nadziewanych używaj papieru ryżowego.
3. Mieszanka warzywna. Do sałatek używa się ostryg, a także świeżych ogórków, kalafiora i białej kapusty, marchwi, cebuli, łodyg selera i przypraw.
4. Kawior z bakłażana. Przysmak składa się z mielonego bakłażana, czosnku, sosu sojowego, soku z cytryny, oleju, ziół i przypraw.
5. Galareta. Chińska wersja zimnej przystawki jest przyrządzana z golonki wieprzowej i dodawana do dania z winem i sosem sojowym.

Poza wymienionymi kulinarnymi przysmakami, w Chinach lubią sushi z ryżem i grzybami, kaczkę po pekińsku, narodowe pierogi wonton, kurczaka he, kurczaka Kung Pao, świeże ryby słodkowodne, stuletnie jajko, danizhou ryżową owsiankę lub nadziewane naleśniki , a także wiele innych, równie smacznych dań.

Chińskie warzywa i owoce

Warzywa i owoce są również bardzo popularne w kuchni chińskiej, ponieważ wielu tradycyjnych potraw nie da się bez nich przygotować. Przysmaki przygotowywane są w specjalnych wokach, praktycznie bez oleju, parzone lub konserwowane.

Jako preparat warzywny Chińczycy używają prawie wszystkiego, co rośnie w kraju, na przykład kapusty pekińskiej, gorzkiej i słodkiej papryki, ziemniaków, nasion i liści gorczycy, marchwi, świeżych ziół, korzenia imbiru, czosnku i cebuli.

Z tej palety warzyw w Chinach szefowie kuchni i gospodynie domowe tworzą prawdziwe kulinarne arcydzieła. Miejscowa ludność nie tylko przygotowuje dania warzywne czy owocowe desery, ale również doskonale łączy owoce z mięsem, rybami, słodyczami, tworząc doskonałe oryginalne przysmaki. Takie jedzenie uwielbiają nie tylko dorośli, ale także dzieci. Nawiasem mówiąc, małe słodycze wolą jeść jabłka lub mandarynki gotowane w sosie karmelowym i wiele innych słodkich deserów.

Jakich lokalnych owoców turysta zdecydowanie powinien spróbować:

• chlebowiec różnolistny;
• durian;
• wampirzyca;
• kiwi;
• kabuki;
• longan;
• liczi;
• kumkwat i inne.

Z tajnikami i przepisami na przyrządzanie chińskich przysmaków z powyższych elementów możecie zapoznać się na naszej stronie internetowej w przepisach krok po kroku ze zdjęciami.

Najpopularniejsze sosy i przyprawy w Chinach

Najpopularniejszym sosem i przyprawą w Chinach jest sos sojowy i weisu, ponieważ te składniki są dodawane wszędzie i wszędzie, czy to na pierwsze, drugie danie, czy na sałatkę. Również w ChRL istnieje wiele innych, równie dobrze znanych elementów i wzmacniaczy smaku, które omówimy w tym rozdziale.

Na widok chińskich przypraw i sosów na półkach supermarketów wielu klientów po prostu nie rozumie, do którego dania należy użyć tej lub innej przyprawy. Z tego powodu niektórzy konsumenci krajowi niechętnie kupują azjatyckie przyprawy i zioła.

Dla wygody specjalnie dla Ciebie zebraliśmy w zbiorczej tabeli najpopularniejsze przyprawy i marynaty Państwa Środka, z których możesz skorzystać.

Przyprawa "Malaienne"	Makaron i dania mięsne.
Przyprawa Weijin	Przyprawę, bardzo popularną w domu, dodaje się do prawie wszystkich potraw na samym końcu gotowania.
Pachnący maślany sos przyprawowy "Laoganma"	Dość ostra marynata z soi, chili i oleju sezamowego. Składnik doskonale uzupełnia mięso, ryby i drób.
Sos maślany imbirowy	Doprawiona sosem do dań mięsnych i różnymi sałatkami.
Mieszanka chlebowa	Przyprawa sprzedawana jest w dwóch formach (gorącej i neutralnej). Produkt idealnie nadaje się do marynowania mięsa, ryb i innych owoców morza.

Oprócz powyższych składników w restauracjach i kawiarniach Państwa Środka do żywności dodaje się różne produkty alkoholowe w postaci bimbru, koniaku, wódki, żółtego wina ryżowego lub analogów deserów. Również w menu restauracji można znaleźć dania, w których dodaje się trochę wina imbirowego, oleju roślinnego i papryki oraz oleju czosnkowego.

Bardzo często Chińczycy dodają do swoich smakołyków białą i czarną paprykę, ostrą paprykę, proszek lub korzeń imbiru, cebulę, czosnek, cynamon, anyż i gałkę muszkatołową. Warto dodać, że zastosowanie wszelkiego rodzaju przypraw i sosów nadaje delikatności szczególnego smaku.

Mimo to wielu Chińczyków woli umieszczać przyprawy nie w samym naczyniu, ale na krawędzi talerza lub naczynia, aby każdy jedzący mógł samodzielnie doprawić jedzenie przyprawami według własnego uznania i smaku.

Ciasta, desery i słodycze

Wypieki, desery i narodowe słodycze Chin nie są tak powszechnie znane poza jej granicami, jak w ich ojczyźnie. I to zupełnie na próżno, ponieważ w Imperium Niebieskim jest wiele wspaniałych i niezwykłych słodyczy dla Rosjan lub obcokrajowców, których zdecydowanie warto spróbować.

Chińczycy, w przeciwieństwie do mieszkańców Europy czy krajów wschodnich, prawie nigdy nie używają produktów piekarniczych, takich jak pizza czy shawarma. Ale z drugiej strony ten lud ma wiele potraw, w których jest przaśne lub słodkie ciasto z wszelkiego rodzaju nadzieniami. Warto zauważyć, że w kraju nie ma zwyczaju kończenia posiłku deserowymi przysmakami lub słodkimi wypiekami, ponieważ to jedzenie jest spożywane w postaci innego dania. Czasami pod koniec festiwalu w Niebiańskim Imperium można ofiarować tylko herbatę i trochę owoców.

Jakie przysmaki mączne, słodkie i deserowe są popularne w Chinach:

1. Mantu. Małe podpłomyki ze zwykłego ciasta.
2. Baoziego. Odpowiednik małych placków, które są wykonane z ciasta francuskiego z różnymi nadzieniami.
3. Chińskie pierogi. Nadziewane nadzienie z mąki jest często gotowane na parze i wykorzystuje jako nadzienie wiele różnych składników.
4. Słodka wieprzowina w cukrowym karmelu z kandyzowanymi owocami.
5. Ciasto ryżowe.
6. Cukierki „opalacze”. Słodkie pyszności przygotowywane są z dodatkiem owoców, orzechów, miodu i cukru trzcinowego.
7. Słodkie wypieki „bin” lub „sous”, a także „księżycowe ciasteczka”, które są twarde na zewnątrz, ale delikatne i miękkie w środku.

Oczywiście, aby cieszyć się autentycznymi chińskimi przysmakami, trzeba odwiedzić ten niesamowity kraj lub samemu ugotować jedno lub drugie danie. Wcale nie trzeba mieszkać w tym kraju, aby zaopatrzyć się w niezbędny zestaw składników na smakołyk, ponieważ większość składników można kupić w lokalnych supermarketach. Dlatego każda gospodyni domowa może stworzyć w swojej kuchni chiński deser, aby rozpieszczać bliskich pysznymi wypiekami.

Drinki

Napoje w Chinach są bardzo oryginalne, od niezwykłej herbaty po alkohol. Chińczycy nie wyobrażają sobie dnia bez spożywania przynajmniej jednej z 18 ulubionych odmian produktów bezalkoholowych lub alkoholowych.

18 ulubionych napojów (tradycyjnych i dziwacznych) w ChRL:

1. Herbata z bąbelkami budyniowymi, galaretką i mleczkiem perłowym.
2. Teguanyin to herbata kwiatowo-owocowo-jagodowa, która stanowi złoty środek między czarnym i zielonym gorącym napojem, który ma żółtawy odcień.
3. Aromatyczna herbata z kwiatów chryzantemy. Gorący napój ziołowy jest niezwykle korzystny i jest lekiem, który może normalizować poziom cholesterolu i łagodzić oddychanie przez nos podczas przeziębienia.
4. Mleko sojowe to zasadniczo ten sam koktajl proteinowy, który wytwarza się z żółtej fasoli pszennej.
5. Mleko kokosowe w puszkach. Konserwowy, bardzo słodki, gęsty napój z miazgi kokosowej, wody i cukru.
6. Orzeźwiający i kojący letni napój o nazwie Suanmeitang. Napój przygotowywany jest z kwaśnych odmian śliwek, korzenia lukrecji, głogu, osmantusa i soli.
7. Kakao z niezwykłymi dodatkami. Do nabiału dodaje się również ubity solony ser i sól kamienną, aby pobudzić receptory smaku.
8. Yunnan. Rodzaj chińskiej kawy palonej w małej porcji cynamonu, która wydziela bardzo ostry zapach.
9. Woda destylowana C100 o smaku grejpfruta, cytryny i innych owocowych.
10. Wahaha Nutri-Express napój owocowo-mleczny. Hybryda soku owocowego i mleka o smaku odtłuszczonego mleka lub lekkiego koktajlu owocowego.
11. Tonująca gazowana słona woda z odcieniami mięty i cytryny.
12. Kwas. Do powstania bursztynowego napoju przyczynili się Rosjanie. Słodkie produkty o niskiej zawartości alkoholu stały się kultem w wielu regionach Chin.
13. Tonizująca herbata na bazie miodu i mięty. Herbata ziołowa sprzedawana jest w papierowej torebce lub w puszce.
14. Xinjiang to czarny bimber zwany także piwem nasączonym orzechami.
15. Chivas to popularny młodzieżowy napój energetyczny na bazie szkockiej whisky i zielonej herbaty.
16. Qingdao to bardzo nietypowe, słabe piwo o wyraźnym smaku słodowym, sprzedawane w 62 krajach.
17. Wino na bazie osmantusa (wiecznie zielonego pachnącego zioła). Produkt alkoholowy jest spożywany jako środek trawienny, ciepły lub schłodzony.
18. Yunyan to płynna substancja przypominająca zupę, będąca niczym innym jak niefiltrowanym winem ryżowym o niskiej zawartości alkoholu.

Oczywiście osobno należy zwrócić uwagę na słynną chińską ceremonię parzenia herbaty w Imperium Niebieskim, która jest popularna nie tylko w domu, ale także daleko poza jego granicami. Przygotowanie i wypicie gorącego napoju pomaga we właściwy sposób dostroić aktywność mózgu, uspokoić i odrzucić negatywne myśli związane z codziennym pośpiechem z głowy. Prawidłowo uwarzony napój pomaga żyć w zgodzie ze sobą i światem zewnętrznym, a także odnaleźć spokój ducha.

Ciekawostkami o kuchni Państwa Środka dzielimy się z Wami w tym dziale. Około 90% lokalnej egzotyki kulinarnej kojarzy się nie z zestawem produktów, ale z zachowaniem pewnej specyfiki ich przygotowania.

Cechą tradycyjnej kuchni chińskiej, która odróżnia ją od japońskiej, tajskiej, koreańskiej czy innej, jest to, że w Chinach potrawy są bardzo archaiczne. Kuchnia chińska to nie tylko gotowanie, wiąże się z nią cała kultura wielkiego kraju.

Pożywienie dla Chińczyków to nie tylko zaspokojenie głodu, ale także cały święty rytuał. W Imperium Niebieskim starsi ludzie nawet teraz, kiedy się spotykają, zamiast tradycyjnej mowy powitalnej mówią do siebie: „Czy już jadłeś?” Chińczycy mówią o człowieku, który stracił pracę, że „zrujnował swoją miskę ryżu”.

W historii starożytnych Chin istniały różne ceremonie pałacowe, które zmuszone były do ​​posłuszeństwa zarówno dworzanom, jak i cesarzowi. Pewien rytuał związany z jedzeniem trwał długo. Była pewna sekwencja podawania tego lub innego jedzenia, osobliwości projektu stołu, mundur sługi dworskiego serwującego dania i brzmiała specjalna muzyka promująca spożycie jedzenia - wszystkie te momenty zostały wybrane nie spontanicznie, ale bardzo poważnie .

W swojej wielowiekowej historii Imperium Niebieskie rozpoznało ogromną liczbę utalentowanych kucharzy dworskich, którzy później otrzymali rangę ministra, a także nieszczęsnych ludzi ukrzyżowanych za niesmacznie przyrządzone jedzenie.

W chińskiej kuchni istnieją 4 główne kanony, których należy przestrzegać:

1. Praca przygotowawcza. Wszystkie składniki pokarmowe potrawy muszą być starannie przetworzone. Czasami ta procedura zajmowała około 1–3 czasu potrzebnego do przygotowania jedzenia. Podczas gotowania drobiu szef kuchni nigdy nie przypalał kurzych piór, ale wyrywał je specjalną pęsetą. Zestaw warzywno-owocowy trzeba było kilkakrotnie myć wodą.
2. Obróbka cieplna. Dzięki szybkiej metodzie obróbki cieplnej produktów musisz poświęcić od trzech do pięciu minut. W tym celu należy użyć wysokiego płomienia i jakiegoś garnka lub szybkowaru. Jeśli przestrzegane są wszystkie te aspekty, można zachować wartość odżywczą składników, ponieważ każdy z elementów potrawy należy przygotować osobno.
3. Stosowanie przypraw i różnych sosów. Jeśli urozmaicisz jedzenie tymi składnikami, tradycyjnymi dla kuchni chińskiej, gotowe danie będzie lśniło nowymi nutami smakowymi. W Państwie Środka istnieje około 300 odmian przypraw.
4. Komponowanie potraw według koloru, smaku i aromatu. Chińczycy przy podawaniu potraw z pewnością posłużą się tą zasadą i dobiorą składniki tak, aby były ze sobą w idealnej harmonii. Zrozumienie tej zasady oznacza opanowanie sztuki kulinarnej.

Warto przypomnieć, że kuchnia chińska składa się z najzdrowszych potraw na świecie. Dzieje się tak dlatego, że chińskie potrawy praktycznie nie zawierają „ciężkich” lub wysokokalorycznych dressingów przygotowanych z majonezem lub śmietaną. Głównym sosem używanym do przygotowywania żywności w Chinach jest soja.

Pyszne i łatwe sposoby na przygotowanie nowoczesnej chińskiej żywności

Smaczne i proste sposoby przygotowania tradycyjnej i nowoczesnej chińskiej żywności są połączone w różne przepisy, które różnią się w zależności od regionu.

Od czasu powstania tradycji kulinarnych w kraju praktycznie nic się nie zmieniło. Wiele lokalnych zwyczajów jest tak starych, że współczesnemu człowiekowi na ulicy mogą wydawać się niezwykłe, a nawet obce. Mimo to chińscy kucharze czy doświadczone gospodynie domowe z głęboką znajomością narodowej sztuki kulinarnej podążają za nimi bez wahania.

Wiadomo, że aby gotowe jedzenie było bardzo smaczne i dobre, szef kuchni musi być prawdziwym mistrzem swojego rzemiosła. Wśród ogromnej liczby przysmaków, aby osiągnąć oryginalny smak, konieczne jest umiejętne stosowanie różnych metod przetwarzania składników poprzez ich łączenie.

Istnieje wiele ważnych punktów, które kulinarni eksperci wyraźnie obserwowali od wielu stuleci. Jednym z nich jest miażdżenie składników nożem. Dopuszczalne jest również rozdarcie lub złamanie elementów.

Sposób prawidłowego krojenia i smażenia potraw to jedna z najważniejszych zasad chińskiej kuchni. Rozdrobnione elementy należy smażyć na dużym ogniu z dodatkiem oleju przez około 2-3 minuty. Krótko przed tym należy lekko podsmażyć posiekany korzeń imbiru i ziele angielskie, które wydzielają niezapomniany aromat nadający delikatności szczególnego smaku.

Często Chińczycy smażą mięso lub ryby, a także inne składniki w cieście, dzięki czemu potrawa pozostaje soczysta. Czasami owoce morza smażone są w całości, zachowując swój kształt, ale usuwając ości. Tak gotowana ryba (z ogonem i głową) symbolizuje jedność ze światem zewnętrznym i zakończenie rozpoczętej pracy.

Pamiętaj, że każdy kraj to mały świat, który ma swoje zwyczaje, tradycyjne i niestandardowe sposoby przyrządzania tego czy innego przysmaku. Chiny również nie są wyjątkiem.

W kraju jest wiele potraw, zarówno tłustych, jak i niezbyt kalorycznych. Ale absolutnie wszystkie potrawy łączy niezwykły smak, a także wykwintne nuty posmaku. Zapraszam do tworzenia wyjątkowych i klasycznych kulinarnych arcydzieł w domu, w oparciu o proponowane przez nas przepisy krok po kroku ze zdjęciami, aby poprzez gotowe posiłki podarować swojej rodzinie mały kawałek tego wspaniałego i niesamowitego kraju.

Stosunek do jedzenia w Chinach charakteryzują trzy słowa: wszyscy jedzą wszystko. W lokalnej potrawie można zobaczyć coś wcześniej żywego, martwego, lotnego, unoszącego się, chodzącego, rosnącego i kwitnącego. Nie oznacza to, że Chińczycy w ogóle nie dbają o swoją dietę. Jedzenie tutaj wpływa na umysły, zachowanie i codzienną rutynę laika nie mniej niż jakakolwiek inna religia.

Wyobraź sobie, jak patrzysz przez wizjer kalejdoskopu, ale zamiast koralików zawiera on najróżniejsze smaki. Dwadzieścia tych kalejdoskopów da ci przybliżone pojęcie o kuchni chińskiej. Tutaj wszystko jest zbyt zróżnicowane. W Chinach mówią, że północ jest słona, południe słodka, wschód ostry, a zachód kwaśny. Dla Chińczyków degustacja potraw z innych prowincji jest jak podróżowanie, a znalezienie słynnych potraw w jednej prowincji w innej jest dość łatwe. Możesz spróbować północnej kaczki po pekińsku we wschodnim Szanghaju i sosu syczuańskiego w południowym Kantonie. Zanim jednak zanurzymy się w aromatyczny i pikantny świat lokalnej chińskiej kuchni, warto wspomnieć o kilku wszechobecnych potrawach.

DLA WSZYSTKICH

Ryż dla Niebiańskiego Imperium - jak chleb. Jest spożywany przez ludzi w każdym wieku, ze środowisk i o każdej porze dnia. Zwykle jest to kleisty, drobnoziarnisty przaśny ryż, którego prostota dobrze zaburza różnicę w smakach dań głównych. W stołówkach przenośnikowych podawany jest z dodatkami mięsnymi i warzywnymi, nie jest oddzielnym daniem i kosztuje symbolicznie ¥ 1. W ulicznych restauracjach poproś o ryż za darmo.

Ryż może być też osobnym daniem – np. ryż smażony chaofan(炒饭). Gotuje się na patelni w kształcie miski, o grubych ściankach i wąskim dnie - w której szefowi kuchni łatwo jest ciągle mieszać potrawę na dużym ogniu. Najpopularniejszą odmianą jest hołd dla chaofana(蛋炒饭) smażony ryż z jajkiem, zielonym groszkiem i boczkiem.

zupa w Chinach jest uważany za środek leczniczy. Płyn oczyszcza organizm, a niektóre składniki podobno leczą choroby, poprawiają nastrój i zapewniają nieśmiertelność na dłuższą metę. Podczas dużych biesiad podawana jest zupa, aby oczyścić usta ze smaku poprzedniego posiłku. Większość zup robi się na bulionie z kurczaka lub wieprzowiny (mają subtelny zapach). Popularny jest również bulion warzywny na bazie sałatki sezonowej lub kapusty pekińskiej. Często podaje się go bezpłatnie jako aperitif, w szklance lub kubku (w cenie zamówienia).

„Konsystencja zupy przypomina galaretkę, a koszt – mały statek kosmiczny”

Zupy są neutralne w smaku i nie zawsze zawierają mięso. Mogą je zamawiać wegetarianie oraz osoby, które nie są gotowe na zapoznanie się z kuchnią chińską z żołądkiem i wątrobą. Potrawy, które można gotować nawet w domu - zupa jajeczna z pomidorami(fanqie hołd hua tang 番茄 蛋花汤), rosół drobiowy ze skrawkami jajek(hołd dla hua tang 蛋花汤) lub zupa z małży, cebuli i tofu(qindan qiuhuo ).

Spośród przysmaków wolą smakosze zupa żółwiowa(qya yu tan 甲鱼 汤). Mięso żółwia pomimo swoich właściwości leczniczych jest dość twarde i trudne do przyrządzenia. Zamawiając go w restauracji, przygotuj się na odczekanie co najmniej godziny. Na weselach lub uroczystościach często jest podawany zupa z płetwy rekina(i chi 鱼翅). Podczas gdy naukowcy wątpią w etykę zabijania rekinów tylko dla samego dania, zwykli Chińczycy z radością pożerają je w święta. Uważa się, że płetwa rekina oczyszcza krew z toksyn, poprawia skórę i przywraca potencję. Ma podobny efekt cesarska zupa gniazdowa(yang woo 燕窝). Konsystencja przypomina galaretkę, a kosztem - mały statek kosmiczny.

Bardziej satysfakcjonujące danie podstawowe - makaron. Pszenica(mian 面) jest powszechny na północy kraju, Ryż(fen 粉) - na południu. Niezależnie od surowca, parującą miskę makaronu z mięsem lub warzywami można zamówić w każdej restauracji za 8-10 . Cudzoziemcy najczęściej zamawiają go ze względu na jego taniość, przewidywalność składu i sytość. Klasyka Północy - makaron w bulionie z wołowiną(nude zhou mien ). Rosół w makaronie jest wystarczająco gorący, aby ogrzać podróżnika w normalnie nieogrzewanej restauracji. Makaron „ciągnięty”(lao mian 撈麵) pochodzi z prowincji Gansu, ale jest popularny w całym kraju. Smażony jest z wołowiną, warzywami i ziołami takimi jak kolendra czy czosnek lub podawany z bulionem.

Innym popularnym daniem z mąki są knedle. W języku chińskim istnieje 12 nazw ich odmian. Najprostsze z nich to jiaozi (餃子), płaskie, podłużne pierogi wypełnione mięsem, kapustą lub jajkami. Je się je z sosem sojowym, solą, bulionem i czosnkiem.

Produkty sojowe zajmują ważne miejsce w chińskiej diecie. Dlatego 80-90% dorosłych Chińczyków nie toleruje laktozy mleko sojowe lub dou qian (豆漿) występuje na rynku znacznie częściej niż zwierzę. Jest nieco słodsza i mniej tłusta niż krowa. Asortyment dań pochodnych jest niesamowity – jogurty, sery, desery, pianka do kawy. Służy również do przygotowania innego ważnego dla Chińczyków produktu - tofu, czyli bogatego w białko twarogu z mleka sojowego. Historycznie ceniony jako substytut drogiego mięsa. Teraz twaróg fasolowy jest ważnym produktem dla wegetarian. Tofu nie ma własnego, wyrazistego smaku, więc jest po prostu kulinarnym kameleonem. Miękkie tofu(hua dou fu 滑 豆腐) służy do robienia słodkich puddingów, słodyczy, sałatek i zup. Firmowe tofu(dou gan 豆干) wędzone i smażone – tak przyrządza się gorące przekąski z czerwonej papryki i ostrego sosu syczuańskiego. Popularnym w Chinach daniem z Szanghaju jest „śmierdzące” tofu. Zapach tego ulicznego przysmaku przypomina kupę śmieci, które gniły na słońcu od trzech dni. Jednak w przypadku tac z chow doufu(臭豆腐) zawsze są długie linie.

„Ten uliczny przysmak śmierdzi jak kupa śmieci gnijących na słońcu od trzech dni. Niemniej jednak zawsze są przy nim długie kolejki na straganach.”

Najbardziej znanym produktem sojowym dla obcokrajowców jest produkt o tej samej nazwie sos(jiangyu ). Butelki sosu sojowego stoją na stołach w każdej restauracji wraz z solą, pieprzem i wykałaczkami. Smak i zapach klasycznego sosu sojowego zrobionego z fasoli, pszenicy, soi i wody nie różni się od zachodnich odpowiedników, ale są wariacje. Na przykład słodki sos sojowy podawany jest z deserami z mąki ryżowej, kwaśny - z mięsem i owocami morza.

Chińczycy bardzo lubią jeść na zewnątrz. Powszechną przekąską uliczną są ciasta na parze Baozi(包子). Są podobne do manti, ale ciasto przypomina niesłodzone ciastko w konsystencji. Nadzienie to wieprzowina z kapustą, mieszanka kapusty i dyni. Są też słodkie baozi z pastą z fasoli. Kolejną popularną przekąską są kebaby jianbing(串 ). Szaszłyk i przyprawy różnią się w zależności od stoiska. Najczęściej sprzedają kebaby z wołowiny, skrzydełek kurczaka i wodorostów, obficie doprawione kminkiem, kolendrą i pieprzem.

Dla Chińczyków nie ma pojęcia „deser” – zarówno dodatki, jak i mięso mogą mieć słodki smak. Po głównym posiłku czasami je się świeże ananasy, mandarynki, truskawki i karmelizowane jabłka. Klasyczna słodycz - ciastka księżycowe Yuebins(月餅). Piernik otrzymał tę nazwę od Święta Środka Jesieni, kiedy ludzie obserwują księżyc. Podczas tego festiwalu Chińczycy otrzymują pudełka pierników od przyjaciół, rodziny i kolegów. Same yuebiny mogą być ciastem twardym lub francuskim nadziewanym słodką fasolą, orzechami, owocami, a nawet lodami.

PRZEZ REGION

Chiny składają się z 23 prowincji z własną historią i żyjącymi tam narodowościami, więc potrawy są wszędzie inne. Nawyki i składniki gotowania mogą się różnić nawet w obrębie tego samego miasta. Dla wygody wyróżniono „Osiem Wielkich Szkół Kulinarnych” – to one miały największy wpływ na kulinarną mapę kraju.

SHANDONG

Gdzie: północny wschód, wybrzeże Morza Żółtego
Krótko: owoce morza, roślinność, różnorodność

Na kuchnię Shandong wpływ miała bliskość wody i klimat sprzyjający owocom, warzywom i zbożom. Ziemniaki, pomidory, bakłażany, cebula, czosnek i cukinia to główni goście na stole mieszkańców tej prowincji. Lokalna przekąska digua bas(拔絲 地瓜), czyli karmelizowany słodki ziemniak, podawany jest z sosem sojowym, który podkreśla i tak słodki smak. Innym popularnym przysmakiem jest kukurydza. Jest gotowany, czasem lekko podsmażony i podawany w kolbach.

Kuchnia Shandong słynie z różnorodnych praktyk kulinarnych, od marynowania po smażenie w wysokiej temperaturze. Większość owoców morza, takich jak abalone lub ogórek morski, jest duszona. Krewetki, kalmary i ryby morskie są bardziej popularne niż mięso zwierząt ze względu na ich dostępność. Niemniej jednak to tutaj przygotowywany jest najlepszy kurczak guifei, czyli kurczak cesarski. Ocet shandong jest izolowany z sosów, które z poczucia dumy z produktu dodaje się do wszystkiego, co można sobie wyobrazić i nie do pomyślenia.

SICHUAN

Gdzie: południowy zachód
Krótko: ognisty, tłusty, satysfakcjonujący

Przyzwyczajenie się do ciężkich i pikantnych potraw z Syczuanu zajmie dużo czasu. Ale po takiej znajomości nawet kharcho tonący w czerwonej papryce wyda się mdły. Sprawcą ostrości wszystkich potraw jest pieprz syczuański, czyli chińska kolendra. Używa się go razem z czerwoną papryką do oleistego sosu. ma la(麻辣), od cierpkości, której język drętwieje. Mieszkańcy prowincji zdecydowanie preferują mięso: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka, kaczkę, a zwłaszcza królika. Znane dania - kurczak gongbao(宫保鸡丁) i Wieprzowina z Syczuanu(回锅肉). Mieszanka pieprzu syczuańskiego i soli, smażona w woku do brązu, służy jako przyprawa do mięsa. Lokalni kucharze mają bardzo bogatą wyobraźnię – to jedyny sposób na wyjaśnienie galaretka z krwi kaczki lub królika (毛血旺), „Wieprzowina o smaku rybnym”(鱼香 肉丝) i „Mrówki na drzewie”(蚂蚁 上 ). Podczas gotowania tego ostatniego nie ucierpiała ani jedna mrówka: nazwę potrawy nadało pojawienie się kawałków mielonej wieprzowiny na kryształowym makaronie, które przypominają owady na gałęzi.

GUANGDUN / KANTON

Gdzie: południe
Krótko: wszystkożerne, różnorodne, dziwne

Prowincja Guangdong to najgorsze miejsce, do którego zwierzęta powracają po reinkarnacji. Miejscowi jedzą wszystko – węże, szopy pracze, krokodyle, małpy, żółwie, myszy i koty. Latem odbywa się festiwal jedzenia psiego mięsa. Znane dania - gulasz z kurczaka z wężem(鸡 烩 蛇) i zupa z mózgu małpy(猴 脑 ). Mięso podawane jest z jednym z lokalnych sosów: ostrygowym, śliwkowym lub z czarnej fasoli zakończyć nauczanie(豆豉). Powszechną przekąską jest jajko stulecia(皮蛋). Zwykle jest to jajko kacze lub przepiórcze, nasączone specjalną marynatą bez dostępu do powietrza. W rezultacie białko staje się czarne, a jajko wydziela silny zapach amoniaku. Zalety - przechowywana przez kilka lat i jest doskonałą pamiątką.
Jeśli nie masz ochoty jeść czyjegoś gulaszu murzik, spróbuj lokalnych owoców: mango, papai, smoczego oka i duriana. Tutaj, w ciepłym klimacie, są najsmaczniejsze i najtańsze.

FUJIAN

Gdzie: Wyspa Tajwan, południe
Krótko: delikatny, słodki, świeży

Kuchnia Fujian jest podobna do kuchni Shandong z dużą ilością owoców morza, warzyw i owoców. Są cienko krojone, prawie siekane i długo duszone - tak przygotowuje się tradycyjny dodatek. Powszechnie stosuje się również grzyby i części roślin, takie jak pędy bambusa czy korzeń lotosu. Prowincja obfituje w plantacje trzciny cukrowej, dzięki czemu potrawy mają słodkawy lub słodko-kwaśny smak. Owoce morza obejmują karpia, śledzie, skorupiaki, kalmary, krewetki i ostrygi. omlet z ostryg(蚵仔煎) jest zrobiony z żółtek jaj z dodatkiem skrobi i okazuje się bardzo delikatny i przewiewny. Najpopularniejszym daniem w województwie jest „Kuszenie Buddy”(佛 ). Wymaga ponad 30 składników, w tym egzotycznych jaj przepiórczych, świńskiej trzustki i rybiego pęcherza pławnego. Mieszanka wszystkich produktów powinna dać taki zapach, dla którego nawet Budda przeskoczyłby za nim mur.

HUNAN

Gdzie: południowy wschód
Krótko: ostry, tłusty, wielokolorowy

Kuchnia Hunan charakteryzuje się wykorzystaniem wędlin, mieszaniem różnych rodzajów mięsa i dużą ilością ostrej papryki. Na koniec, kuchnia ta jest często porównywana do Syczuanu. Dania gotuje się w garnkach lub smaży, do wszystkiego dodaje się cebulę i czosnek. Szefowie kuchni dbają nie tylko o zgodność różnych produktów, takich jak trepang, ryby rzeczne i wieprzowina, ale także o zgodność kolorów. Naczynia wyglądają jak obrazy z epoki abstrakcji – na przykład ogniste czerwone kurczaki dong’an(东 安 ). Kolejny przejaw abstrakcjonizmu - karp wiewiórkowy(松鼠 ). Według legendy kucharzowi polecono ugotować karpia, aby nie wyglądał jak karp, aby nie narazić się na gniew cesarza. Dla kucharza wszystko dobrze się skończyło, ale ryba, nawet usmażona, bardzo odlegle przypomina białko. Do karpia dodaje się słodkie chili, duszone pomidory i dużo soli.

KUCHNIA PROWINCJI JIANGSU

Gdzie: wschód
Krótko: miękkie, proste, inteligentne

W porównaniu z resztą Chin Jiangsu używa niewielu przypraw. Cała uwaga została zwrócona na smak i aromat oryginalnego produktu. Z tego samego powodu często gotują tutaj dusząc lub gotując, ponieważ podczas smażenia z temperaturą, prawdziwy smak produktu odchodzi. Głównym daniem prowincji jest gulasz z żółwia i kurczaka w enigmatycznym winie „Żegnaj, moja konkubino”(银鱼 ). Kolejny przysmak mięsny - duszone żeberka wieprzowe(红烧 排骨) są znane ze swojego słodkiego smaku i delikatnej konsystencji.

ANHOI

Gdzie: wschód
Krótko: pachnący, delikatny, nieskomplikowany

Kuchnia Anhui jest siostrą kuchni Jiangsu. W gotowaniu ceni się prostotę, świeżość produktów. Ludzie Anhui dodają dzikie zioła do gotowego dania, a od metod gotowania preferują duszenie. W przeciwieństwie do Jiangsu, owoce morza są tu znacznie rzadziej używane. Mięso drobiowe góruje nad wszystkimi innymi – np. popularne bażant zimowy(雪冬 山鸡) i Huangshan gulasz z gołębi (黄山炖鸽).

ZHEJIAN

Gdzie: wschód
Krótko:świeży, delikatny, rybny

Główne mięsa spożywane w Zhejiang to wieprzowina i ryby. Wieprzowina dong pu(東坡肉) gotuje się na małym ogniu z dodatkiem żółtego wina. W ten sposób tłuszcz staje się bardziej delikatny i miękki. Popularne są tu również bułki. zongzi(粽子), w którą zaangażowana jest cała rodzina. Ryż kleisty jest faszerowany wieprzowiną lub słodką fasolą, a następnie zawinięty w parzony płaski arkusz. Tradycyjnie liść ma być bambusem, ale ze względu na niecodzienny smak zawija się go w liście kukurydzy, banana lub lotosu. Głównym produktem pochodzącym z prowincji jest zielona herbata Longjing(龙井茶). Jest zbierany i przetwarzany ręcznie, więc kosztuje kilka razy więcej niż inne odmiany. Pomimo ceny Longjing jest uważany za najlepszą herbatę w Chinach ze względu na słodki posmak i lekki aromat.

Inne kuchnie, które nie należą do „wielkiej ósemki”, ale w taki czy inny sposób
przyczyniły się do profilu żywieniowego kraju:

Kuchnia ujgurska (północ). Ujgurowie to ludność turecka zamieszkująca region Xinjiang. Ujgurowie są muzułmanami i nie mają w swojej diecie wieprzowiny ani alkoholu. Przygotowują głównie dania środkowoazjatyckie, takie jak pilaw czy lagman. Restauracje ujgurskie są popularne zarówno wśród turystów, jak i mieszkańców, i można je znaleźć na północy i południu kraju. Głównym powodem uwielbienia jest to, że w menu znajdują się zdjęcia potraw. Ryż podaje się zazwyczaj z wołowiną, grzybami, ziemniakami i papryką. Możesz poprosić o zrobienie tego samego, ale bez mięsa - nawet wersja wegetariańska nakarmi dwoje dorosłych.

Kuchnia pekińska (północny wschód). Ze względu na rzadkie składniki i bogaty smak często nazywany jest „imperialnym”. Najbardziej znanym daniem jest? dziobiąca kaczka(北京 烤鸭) ze słodką chrupiącą skórką.

Kuchnia Harbińska. Harbin to miasto w północno-wschodnich Chinach w pobliżu Rosji. Na jego kuchnię duży wpływ miała kuchnia rosyjska - Moskwa Barszcz(莫斯科 红 菜汤) i jedz dużo czarnego chleba. Lokalne pierogi przypominają kształtem ruskie: są okrągłe i małe, a nie podłużne jak ich chińskie odpowiedniki. Dania podawane są w bulionie i mocno solone.

Kuchnia szanghajska (wschód). Pikantne, kwaśne, pachnące i głównie uliczne jedzenie. Mięso gotuje się przy użyciu wina, dlatego jedzenie w Szanghaju jest czasami nazywane „pijanym”.

Z pragnienia

Co zaskakujące, najpopularniejszy napój w Chinach jest prosty gorąca woda... Wskazówka: kup pojemnik wielokrotnego użytku przed podróżą i zaoszczędź 2 na butelkę wody. Na dworcach, lotniskach, w supermarketach, a nawet w teatrach są lodówki. Możesz pominąć bagaż i kupić kubek na miejscu. Sklep w pobliżu Twojego hotelu może nie mieć chleba ani jajek, ale na pewno będą tam termosy i specjalne plastikowe butelki. Dla Chińczyków gotowanie wody jest zarówno napojem, jak i lekarstwem, sposobem na ogrzanie zimą i ochłodzenie latem. Ciepła woda podawana jest w restauracjach bezpłatnie przed posiłkami, aby poprawić apetyt, a lekarze zalecają jej codzienne picie – im więcej, tym lepiej.

Chociaż prawdziwym narodowym napojem Chin jest woda, lokalna jest lepiej znana za granicą. herbata... Filiżanka herbaty to sposób na podziękowanie, znak zjednoczenia rodziny i ważny pośrednik w relacjach międzyludzkich. Na tradycyjną ceremonię parzenia herbaty udaj się do „herbaciarni”. Zielona herbata jest wielokrotnie bardziej popularna niż czarna, a najczęściej spotykana jest kasza gryczana. Jest uważany za tani i prosty i jest w większości serwowany bezpłatnie. Do herbaty dodaje się suszone owoce i kwiaty, ale nigdy cukru ani miodu - to psuje prawdziwy smak.

Herbatę można kupić zarówno w supermarketach na wagę, jak iw wyspecjalizowanych sklepach. Zaletą tych ostatnich jest duży wybór popularnych i rzadkich odmian, piękne opakowanie oraz możliwość spróbowania dowolnego z prezentowanych w asortymencie. Olbrzymim minusem są ceny. 500 g oolonga kosztuje co najmniej 100 . Podobny oolong w supermarkecie można kupić za 20 .

Pod wpływem zachodniej mody na napoje na wynos chińscy przedsiębiorcy uruchomili wielomilionowy przemysł herbaty mlecznej. Zwykle jest to zielona herbata z mlekiem sojowym i pływającą czerwoną fasolą, którą należy wyciągnąć za pomocą słomki. Popularne są również herbaty z kawałkami galaretki, herbata owocowa z miąższem z mango czy papai. Przed oknami targowych gigantów, takich jak SoSo i Royal Tea, rano i wieczorem ustawiają się długie kolejki. W Internecie możesz nawet wynająć kogoś, kto stanie dla Ciebie w kolejce.

Ale kawa na wynos jest rzadkością. Nasycona czarna kawa jest tu generalnie rzadkością. Napój jest drogi – 25 za Americano, 30 za cappuccino lub latte. Możesz wypić filiżankę w europejskich cukierniach lub w kawiarniach franczyzowych. Małe kawiarnie są bardzo rzadkie, ale Starbucksy można spotkać w dużych miastach prawie częściej niż bankomaty. Swoją popularność zawdzięcza nazwie marki, a także możliwości poznania atmosfery zachodniego świata.

Innym popularnym napojem wśród dzieci i młodzieży jest soki ze świeżych owoców... Najpopularniejsze smaki to mango, papaja, smocze oko i cytrusy. Często napój podawany jest z bitą śmietaną, kawałkami owoców i posypany ciasteczkami.

Po pierwszej wizycie w klubie mit niepijącego Chińczyka rozpada się i ze wstydem skrada się w kąt. Picie butelki piwa podczas obiadu to norma dla zwykłego mieszkańca. Piwo tutaj nie jest bardzo wysokiej jakości i mocne, nie upijesz się z całym pragnieniem. Moc jasnego piwa najbardziej znanej marki Tsingtao wynosi 4,5%. Jak na wyższy stopień to Chińczycy dużo piją i są niezwykle chaotyczni. Wódka ryżowa baijiu(白酒) wymieszać z czerwonym winem Hongdżu(红酒), z piwem i likierami domowej roboty. Baijiu ma ostry specyficzny zapach i duży procent alkoholu - od 40 do 60%. Słabsza opcja to huangju(黄酒), co oznacza „żółte wino”. Zjada się ją z brzoskwiń, ryżu lub śliwek, dzięki czemu huangju ma przyjemny słodkawy zapach. Piją baidze i wino podgrzane z małych filiżanek. Popularna pamiątka z Chin - czerwone butelki Jin Jiu(劲 ). To słodkawy likier o ziołowym smaku, przypominający nieco w smaku balsam Bitnera. W Chinach można pić od 18 roku życia. Wyprzedaż nie ma ograniczeń - alkohol można kupić o każdej porze dnia.

DETALE

Dania chińskie nie mają wyraźnego podziału na posiłki poranne, popołudniowe i wieczorne. Jeśli chcesz zjeść na śniadanie wieprzowinę z ryżem i zupą, nikt Ci nie zabroni. Ponadto nie ma podziału na „pierwszy”, „drugi” i „deserowy” – produkty podawane są na stole, gdy tylko są gotowe w chaotyczny sposób. Godziny jedzenia są wszystkim znane, a Chińczycy przestrzegają ich od dzieciństwa:

7:00-9:00 - śniadanie;
11:30-14:00 - obiad;
19:00-21:00 - kolacja.

W restauracjach w porze lunchu i kolacji jest dużo ludzi. W pobliżu wejścia do najpopularniejszych miejsc stoi kilkanaście plastikowych krzesełek – goście czekają więc na swoją kolej, aby wejść do restauracji. Czasami oczekiwanie jest opóźnione o kilka godzin. Jeśli głód jest zbyt silny, zamawiają jedzenie w domu. Mniej lub bardziej duże placówki mają dostawę w ciągu pół godziny, pojemniki z jedzeniem pozostawia się w specjalnych „szafkach” przy wejściu lub wręcza osobiście.

W poszukiwaniu jedzenia podróżnik najczęściej trafia na małe restauracje na parterze budynku, czyli chifanki. Nie mają drzwi ani ogrzewania, ale niskie ceny. Podawane są lokalne mięso, ryby, wybór przekąsek warzywnych, makaron i oczywiście ryż. Ostatnio popularne są cukiernie, w których można kupić wypieki i pieczywo. Chleb chiński jest słodszy i bardziej miękki niż chleb europejski i wypiekany jest z czerwoną fasolą lub rodzynkami. Jeśli wątpliwości spętają twoją duszę, możesz iść do najbliższego KFC, McDonalds lub Pizza Hut. Nie będzie można spróbować burgera czy pizzy „w domu” - w chińskim fast foodzie jest więcej przypraw.

W Chinach je się je pałeczkami. Są drewniane i długie, aby ułatwić wyjmowanie kawałków ze zwykłych naczyń. W niektórych restauracjach, ze względów higienicznych, pałeczki otrzymują specjalne stalowe dysze. Zupę spożywa się małą szeroką łyżką z głębokim dnem. Rosół bez makaronu i mięsa pije się prosto z talerza.

Najpopularniejszym miejscem spotkań jest ho go, czyli hot-pot (火锅), czyli chiński samowar. W lokalach o tej samej nazwie zwiedzający przygotowują własne jedzenie w dużej kadzi z sosem. Czasami pojemnik dzieli się na dwie części - na sos miękki i na sos ostry. Gdy się zagotuje, wrzucają do kadzi różne mięsa, warzywa lub zioła, wyjmują je pałeczkami, gdy tylko będą gotowe i zjadają z masłem. Nie idą same: duże stoły ze zintegrowanymi otworami na garnki mogą pomieścić do 20 osób.

Jedzenie dla Chińczyka to sprawa towarzyska. To akt bycia razem, przebywania z przyjaciółmi i rodziną. Główne dania mięsne i rybne są początkowo przeznaczone dla dwojga, aby można było się nimi z kimś podzielić. Wielu Chińczyków podczas lunchu prowadzi wideorozmowy ze swoimi małżonkami lub dziećmi, więc siedząc samotnie w restauracji, nadal nie są sami.

W kulturze chińskiej, a także w życiu każdego Chińczyka jedzenie odgrywa bardzo ważną rolę, jest niemal głównym tematem każdej rozmowy. Chińczycy, nawet gdy się spotykają, zamiast „Cześć, jak się masz?”, pytają, czy dana osoba jadła dzisiaj, a ja absolutnie nie żartuję. Wyrażenie „Czy jadłeś dzisiaj?” (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Od dawna jest powszechną formą powitania.

Chińska kuchnia narodowa

Trudno w jakiś sposób jednoznacznie scharakteryzować tradycyjną kuchnię chińską, ponieważ Chiny to ogromny kraj, w którym mieszka 56 narodowości, z których każda ma swoje specjalne tradycje kulinarne i przepisy. Ale właśnie dlatego kuchnia chińska jest tak różnorodna i wyjątkowa.

Podsumowując, istnieją dwa główne regiony geograficzne: północ i południe. Główna różnica polega na tym, że na północy głównymi daniami są kluski lub knedle (smażone, gotowane, gotowane na parze) i przaśny chleb (mantou). Na północy żywność jest bardziej słona, tłusta i bardziej pożywna.

Na południu preferowane są dania ryżowe (ryż gotowany, makaron ryżowy, ciasto ryżowe). Jednocześnie południowa kuchnia tradycyjna charakteryzuje się słodszymi i pikantnymi potrawami.

Podobnie jak w innych gorących krajach, w starożytnych Chinach do dezynfekcji używano pieprzu, ponieważ w wysokich temperaturach trudno zagwarantować świeżość produktów, a aby uniknąć różnych infekcji jelitowych, całe jedzenie obficie posypywano ostrymi przyprawami. Oprócz północy i południa wyróżnia się również kuchnia syczuańska, która najbardziej słynie z pikanterii, serwują tak ostre potrawy, że nie każdy Chińczyk będzie w stanie je strawić, ale dla miejscowych cała reszta wydaje się zbyt mdłe.

Ale nie myśl, że obfitość pieprzu znajduje się tylko na południu, dla większości obcokrajowców prawie każde chińskie jedzenie będzie wydawać się ostre, po prostu dlatego, że nie jesteśmy przyzwyczajeni do takiej obfitości przypraw i przypraw.

Ogólnie Chińczycy bardzo lubią różnego rodzaju przyprawy, przyprawy, dodatki i aktywnie wykorzystują je w kuchni. Wyróżniają pięć głównych smaków i pięć składników, które za nie odpowiadają: ostry – pieprz i imbir, kwaśny – ocet, słony – słony, gorzki – wino, słodki – melasa. Na rynku nawet oczy nam się otwierają, jest tyle rzeczy, których nawet nie podejrzewamy. Najpopularniejsze to czosnek, ostra papryka czerwona, imbir, kminek, goździki, anyż i inne. Wszystko to nadaje potrawom chińskim niepowtarzalny smak i aromat.

Jednocześnie w przeciwieństwie do nas Chińczycy praktycznie nie jedzą soli i cukru. Sól zastępuje je sosem sojowym, który jest częścią prawie każdego dania, ale wcale nie lubią cukru, a tym bardziej nie dodają go do herbaty tak jak my. Ale bardzo lubią dodawać do herbaty różne kwiaty i suszone owoce.

Zaletą kuchni chińskiej jest użycie dużej ilości warzyw i ziół, natomiast przetwarzanie większości z nich jest minimalne (oparzenie wrzątkiem, trochę zagotowanie, para), co pozwala zaoszczędzić więcej składników odżywczych i witamin. Generalnie w Chinach przez cały rok jest bardzo bogata oferta warzyw i owoców, nie tylko na południu, ale i na północy kraju. Tutaj zimą można kupić pomidory, ogórki, cukinie, bakłażany, szparagi, wszelkiego rodzaju kapustę i nie tylko. Miejscowi nawet nie słyszeli o konserwacji, dlaczego, jeśli na rynku wszystko jest sprzedawane świeże?

Dla Chińczyków główną miarą wagi jest jeden jin ( 斤 jīn), który jest równy 0,5 kg, dlatego cena wszystkich produktów na wagę podana jest w dżinach, a nie w kilogramach. Ceny warzyw zależą od pory roku: zimą i wiosną wszystko kosztuje trochę więcej niż latem czy jesienią, zależy to też od prowincji: na południu jest taniej, na północy drożej. Oto przybliżone ceny na rynku:

• brokuły - 6-8 juanów,
• bakłażan - 6,
• ogórki - 3,5-4,
• pomidorki koktajlowe - 5,
• kapusta - 2,5,
• fasola szparagowa - 6-7,
• ziemniaki - 2-2,5,
• cukinia - 4. (wszystkie ceny podane są w juanach, za 0,5 kg, przybliżona stawka 1 USD = 6,4 juana)

Oprócz warzyw, do których jesteśmy przyzwyczajeni, Chińczycy jedzą korzenie, cebulki i nasiona lotosu, pędy bambusa, grzyby drzewne itp. Co zaskakujące, wiele z tego jest bardzo smacznych!

Niesamowita jest tu też różnorodność owoców, oprócz znanych już bananów-pomarańczy, w Chinach można kupić papaję, smoczy owoc, jackfruit, durian, liczi, mango, pyszne ananasy. Wiele z tych owoców jest dostępnych w supermarketach przez cały rok, ale owoce sezonowe lepiej kupować, ponieważ są tańsze i zawierają więcej witamin.

Wczesną jesienią najczęstszymi owocami są arbuzy, melony, jabłka, winogrona, papaja i smoczy owoc. W tej chwili papaja i smoczy owoc będą kosztować około 5 RMB za sztukę, czasami za 10 RMB można kupić 3.

Od listopada zaczynają sprzedawać persymony, mandarynki, pomarańcze, cena będzie mniej więcej taka sama od 2,5 juana za jin.

W lutym zaczyna się sezon ananasowy, cena od 4 juanów za jin, w marcu-kwietniu w Chinach jest dużo mango, które kosztuje 7-10 juanów za jin (cena zależy od wielkości, małe są tańsze , duże są droższe).

Truskawki, kokosy, liczi, brzoskwinie pojawią się w maju-czerwcu. Jak już napisano powyżej, cena zwykle podawana jest za jin, ale owoce sezonowe często sprzedaje się z tzw. rabatem, np. 3 jing - 10 juanów, czyli cena podana jest za 1,5 kg. Duże owoce, takie jak papaja, kokos lub smoczy owoc, są często podawane na sztukę. Teraz (kwiecień) na rynku są następujące ceny: kokos 10/szt., cytryna 2,5/szt., mandarynki, jabłka, banany 2,5-3 za jin, mango - 8 za jin.

Czy to prawda, że ​​Chińczycy są wszystkożerni?

Choć może to zabrzmieć okropnie, Chińczycy naprawdę jedzą prawie wszystko, co biega, skacze, lata i czołga się. Oprócz drobiu, wieprzowiny i wołowiny, w niektórych prowincjach Chin jedzą mięso psów i kotów, gołębi, węży, żab, żółwi, małp, a nawet rzadkich i chronionych zwierząt. Jedzenie rzadkich zwierząt jest nielegalne, ale to nie powstrzymuje Chińczyków, uwierz mi. Nie tak dawno temu aresztowano Chińczyków, którzy sprzedawali mięso pandy wymienionej w Czerwonej Księdze, co jeszcze mogę powiedzieć? Wykorzystywane są również wszystkie rodzaje wnętrzności. W starożytności wynikało to z faktu, że nie było wystarczającej ilości jedzenia dla wszystkich i nie trzeba było porządkować, aby przeżyć, ludzie jedli wszystko, co mogli złapać. W dzisiejszych czasach, jeśli chodzi o dania egzotyczne, to raczej okazja do zademonstrowania swojej kondycji finansowej. Kolejnym powodem, dla którego warto zwrócić się do egzotyki, jest chęć poprawy zdrowia. Chińczycy wierzą, że zupa z żółwia zapewni długowieczność, psie mięso leczy choroby, a wąż sprawi, że będziesz mądrzejszy i sprytniejszy. Wykorzystywane są również wszystkie rośliny, które można wykorzystać do gotowania. Więc moim zdaniem są naprawdę wszystkożerne.

Cechy przyjmowania pokarmu

Chińczycy mają jeden bardzo dobry nawyk: od dzieciństwa mają dobrze rozwiniętą dietę. Rzeczywiście, większość Chińczyków je na godziny:

• śniadanie od 7.00 do 9.00;
• obiad od 11.00 do 14.00;
• kolacja od 17.00 do 19.00.

Być może właśnie z tego powodu nie mają problemów z nadwagą. W tych odstępach wszystkie zakłady są przepełnione. W tym czasie na ulice wychodzi duża liczba straganów z różnymi ulicznym jedzeniem. Przez resztę czasu zakłady również działają, ale nie ma emocji, tylko pojedyńczy goście, którzy z tego czy innego powodu są poza harmonogramem, przychodzą się odświeżyć.

Wszyscy wiedzą, że Chińczycy jedzą pałeczkami, ale nie wszyscy wiedzą, że należy przestrzegać pewnej etykiety. Ale Chińczycy na całym świecie doskonale posiadają tę umiejętność, mają nawet kreskówkę na ten temat, która uczy dzieci prawidłowego obchodzenia się z pałeczkami. Z tego co pamiętam: patyczków nie wolno zostawiać wbitych pionowo w talerz (zły znak i symbol śmierci), patyków nie można lizać, bo jedzenie bierze się ze wspólnego talerza, nie można wskazywać pałeczkami na siedzących przy stole , pukaj je w stół lub talerz, nie możesz przeszukiwać jedzenia w poszukiwaniu najlepszego kawałka, którego dotknąłeś, a następnie weź go i wiele więcej.

Inną cechą Chińczyków jest to, że bardzo mały procent ludzi gotuje w domu, większość populacji woli jeść w lokalach lub zabierać jedzenie na wynos. Czasami uderza to, że wiele kobiet absolutnie nie umie gotować, a jeśli potrafią, nie będą tracić na to czasu. Wyjątkiem są wakacje, i to nie we wszystkich rodzinach. W rzeczywistości jest to bardzo wygodne i tanie, czasami wydaje mi się, że gotowanie w domu jest jeszcze droższe. Co więcej, na każdym rogu znajduje się wiele różnych lokali na każdy gust i budżet.

Nawiasem mówiąc, chiński posiłek też różni się od naszego. Jeśli w naszej restauracji każdy zamawia dla siebie osobne danie, to u Chińczyków jest zupełnie odwrotnie. Jeśli przy stole jest więcej niż jedna osoba, zawsze zamawia się kilka różnych dań. Na stole podawane są duże wspólne dania i osobne miski z ryżem lub mantou w zależności od liczby osób. Każdy bierze trochę z każdego dania. Wiele lokali dysponuje specjalnymi okrągłymi stołami z obrotowym stojakiem, ułatwiającym zdobycie wszystkich potraw.

Jeśli spożywanie pokarmu zaczynamy od płynów (zupy), to Chińczycy kończą, wierząc, że w ten sposób jest zdrowiej. Jednocześnie ich zupa absolutnie nie jest taka jak nasza, nie ma mięsa, ziemniaków, niczego, do czego jesteśmy tak przyzwyczajeni. To raczej jakiś lepki, mętny bulion z jajkiem, ziołami, ewentualnie ryżem.

Chińczycy też bardzo zaśmiecają stół. Wszystko, czego nie można zjeść, jak kości, skórki, kawałki pieprzu, nie wylewa się na własny talerz, ale prosto na wspólny stół lub na podłogę. Generalnie dla mnie osobiście jedzenie z Chińczykami przy tym samym stole nie jest do końca przyjemne, ponieważ mamy zupełnie inne wyobrażenia o prawidłowym zachowaniu przy stole, co dla nich naturalne jest dla nas złą formą.

Niezwykłe produkty i dania dla nas

Jak powiedziałem, Chińczycy jedzą wszystko. Nazywam to produkcja bezodpadowa Z jednej strony dobrze, że znajdują sposoby na to, by ze wszystkiego wydobyć jak najwięcej, z drugiej strony to dziwne, gdy ludzie w drogiej restauracji jedzą różne wnętrzności lub obgryzają kości. Jedna z tych wspaniałych potraw „Szpony Feniksa” (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) brzmi pretensjonalnie, prawda? W rzeczywistości są to kurze łapki, te same z pazurami. Nie wierzysz mi? Sam zobacz. Udka kurczaka marynowane w różnych sosach sprzedawane są w sklepach, są to tak zwane przekąski lub po chińsku 小吃 xiǎochī, Chińczycy często obgryzają je z piwem. Oprócz udka z kurczaka jedzą też kacze szyje, łapy, głowy i głowy jagnięce, żołądki krowie, jest nawet danie z kaczej krwi, ale myślę, że obejdziemy się bez zdjęcia, bo ja osobiście nie lubię na to patrzeć , więc musisz uwierzyć na słowo....

Produkty z mleka sojowego

Nie wiem, czy to prawda, czy mit, ale Chińczycy uważają nietolerancję laktozy za cechę narodową. Większość z nich nie spożywa nabiału, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, zamiast tego je ser sojowy i pije mleko sojowe. W większości nie są świadomi istnienia takich produktów jak kefir, fermentowane mleko pieczone i twarożek. Zagraniczne sery, masło i jogurty są bardzo drogie i nie każdego na to stać. Rano Chińczycy często piją mleko sojowe i przygotowują różne potrawy z tofu (ser sojowy).

Bardzo tofu(豆腐 - dòufu） to nieszkodliwe, a czasem pyszne danie, ale jest jedna z jego odmian - chhou tofu (śmierdzące tofu - 臭豆腐 chòudòufu), z zapachu, z którego naprawdę pochodzą mdłości. Nie da się tego opisać słowami, trzeba to wyczuć, ale smród jest naprawdę okropny.

Jajka w puszkach Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

To danie jest również nazywane jajkami „tysiącletnimi” lub „cesarskimi”. Do jego przygotowania używa się jaj kaczych lub kurzych. Muszlę pokrywa się specjalną kompozycją popiołu, wapna, soli, sody, liści roślin i pozostawia w specjalnym miejscu, do którego nie dociera powietrze, aby dojrzewały 1-3 miesiące. Po dokładnym umyciu jaj, obraniu i przewietrzeniu. Okazuje się, że jest to takie niezwykłe danie. Mówią, że nie pachnie zbyt dobrze, ale smakuje normalnie, ale nie odważyłam się tego spróbować.

Dziwne preferencje smakowe

Chińczycy są wielkimi miłośnikami nietypowych połączeń smakowych, np. na sklepowych półkach można znaleźć chipsy ziemniaczane z ogórkiem, pomidorem, limonką, miodem, a nawet czekoladą.

Lody z groszkiem, kukurydzą, fasolą, słone cukierki mięsne, słodkie bułeczki z fasolą lub sznurem mięsnym i wiele więcej będą im znajome. Jednym słowem dla smakoszy.

Egzotyczny

Jeżowce, jaskółcze gniazda, płetwy rekinów, mózgi małp, węże, żółwie i inne egzotyczne produkty są dla nas dość powszechne w kuchni chińskiej, ale ta przyjemność nie jest tania. Takich potraw można skosztować w wielu restauracjach w Chinach.

Ale najbardziej ekstremalna pod tym względem jest południowa prowincja Guangdong ze stolicą w Kantonie. Lokalne preferencje smakowe szokują nie tylko obcokrajowców, ale także wielu Chińczyków z innych prowincji. Pomimo protestów zwolenników zwierząt na całym świecie i zakazów ze strony chińskiego rządu, przemytnicy handlują rzadkimi gatunkami zwierząt, które są następnie wykorzystywane do jedzenia lub są wykorzystywane w tradycyjnej medycynie chińskiej. Osobiście jestem przeciwny całej tej egzotyce, ale jeśli ktoś jest zainteresowany i chce spróbować, to proszę. Oto nazwy niektórych egzotycznych potraw:

• zupa z płetwy rekina 金汤 鱼翅 jīntang yúchì,
• żabie udka w sosie chili 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiánjiāo chánzuǐwā,
• zupa z wężem i kurczakiem 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• mięso węża z pieprzem i solą 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• smażony wąż z cebulą 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• danie z jeżowca 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
• zupa z jaskółczego gniazda 燕窝 汤 yànwōtāng,
• zupa z żółwia 甲鱼 汤 jiǎyútang,
• duszony żółw w brązowym sosie sojowym 红烧 甲鱼 hóngshao jiǎyú,
• smażona żaba w sosie sojowym 红烧 田鸡 hóngshao tiánjī,
• ogórek morski (trepang) smażony z cebulą 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Jest jedna potrawa, nazywana jest „walką smoka z tygrysem”, jej poetycka nazwa przyciąga wielu, ale tylko do momentu, gdy dowiedzą się, że rolą smoka jest mięso węża, a rolą tygrysa jest Kot. Składniki nie są zapisane w chińskim menu, a jeśli zupełnie nie znasz kuchni chińskiej, to z nazwy jest całkowicie niezrozumiałe, z czego składa się to lub inne danie. W dobrych restauracjach oczywiście powinno być menu angielskie, ale nie zawsze i nie wszędzie. W dużych miastach turystycznych jest to naprawdę łatwiejsze. W małych najprawdopodobniej nie znajdziesz niczego poza chińskim, dobrze, jeśli są zdjęcia, a jeśli nie, to sprawa jest bardzo zła. W takim przypadku lepiej mieć przy sobie tłumacza, bez problemu można go zainstalować na smartfonie.

Ale, nawiasem mówiąc, Chińczycy nie jedzą różnych owadów w życiu codziennym. A wszystkie te szaszłyki ze skorpionami, konikami polnym, karaluchami i gąsienicami, które oferowane są na Wangfujing w Pekinie, czy w innych miastach, to nic innego jak atrakcja turystyczna. Być może kiedyś było to też jedzenie, ale teraz nie na pewno. Chociaż z Chińczykami nie można mieć stuprocentowej pewności.

O preferencjach smakowych Chińczyków można mówić bez końca, ale nie jest to konieczne, bo każdy ma swoje. Nasz barszcz, galaretowate mięso czy śledź pod futrem dla reszty świata również wydają się absurdalne.

Popularne jedzenie w Chinach. Co warto spróbować

Kaczka po pekińsku (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

To prawie pierwsza rzecz, jaka przychodzi na myśl, kiedy wspominasz o Chinach. Nie należy odmawiać sobie przyjemności spróbowania dania, które tak naprawdę stało się jednym z głównych symboli kuchni chińskiej. Można go skosztować w każdym mieście w Chinach i choć kaczka nazywana jest kaczką po pekińsku, oryginalny przepis na jej przygotowanie pochodzi z prowincji Shandong. W wielu miastach istnieją restauracje, które specjalizują się właśnie w gotowaniu kaczki po pekińsku i noszą odpowiednią nazwę, ale w zwykłej restauracji lub kawiarni będzie nie mniej smacznie. Osobliwością tego dania jest to, że przed gotowaniem kaczkę marynuje się w specjalnym sosie z miodu, dżemu i różnych przypraw. Główną atrakcją tego dania jest słodka i chrupiąca skórka. Przed podaniem kaczkę kroi się na małe kawałki, podobnie jak talerze, ale można ją podawać w całości, a następnie kroić na oczach gości. Kaczkę po pekińsku można skosztować nie tylko w restauracji, ale także kupić w specjalnych ulicznych sklepach. Nie trzeba zamawiać w nich całej kaczki, można wziąć połowę, a nawet ćwiartkę.

Słodko-kwaśna wieprzowina (糖醋 里脊 tángcù lǐji）

Kolejną z moich ulubionych potraw, którą polecam zamówić będąc w Chinach, jest wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym lub jak to się nazywa tansuliji. Małe kawałki mięsa zwija się w skrobię i smaży w woku, następnie dodaje się specjalny sos, gotowe danie posypuje się sezamem. Danie jest bardzo przyjemne: bardzo skutecznie łączy się w nim delikatne, kwaśne i słodkie, a co najważniejsze, absolutnie nie jest ostre. Nawiasem mówiąc, w niektórych miejscach wieprzowinę zastępuje się kurczakiem, też okazuje się, że nieźle.

Karp marynowany lub ryba w sosie słodko-kwaśnym (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

To danie bardzo przypomina wieprzowinę w sosie słodko-kwaśnym, ale zamiast mięsa używa ryb, jak sama nazwa wskazuje, głównie karpia. Rybę gotuje się i podaje na stole jako całość, a aby wygodniej było jeść pałeczkami, wykonuje się specjalne kawałki. Do gotowania używa się tego samego słodko-kwaśnego sosu, ale samo danie okazuje się bardziej delikatne. Moim zdaniem jedyną wadą jest to, że wybieranie kości pałeczkami nie jest zbyt wygodne, a ja nigdy nie nauczyłem się kroić rybę jak Chińczycy. W przypadku ryb, a także prawie wszystkich innych dań, ryż należy zamawiać osobno. Miłośnikom połączenia kwaśnego i słodkiego polecam spróbować zarówno ryb jak i wieprzowiny.

Makaron w bulionie wołowym (牛肉 面 niúròu miàn）

Danie koronne wszystkich chińskich muzułmanów to makaron w bulionie wołowym (niu zhou mien)... Można go wypróbować w prawie każdym mieście w Chinach, ale jego ojczyzną jest miasto Lanzhou w północno-zachodnich Chinach. Makaron jest gotowany ręcznie, gotowany i polany bulionem wołowym. Następnie włóż na talerz zieleninę (kolendrę, cebulę), kawałki mięsa i dodaj przyprawy. Jeśli nie lubisz pikantnych, możesz poprosić o nie dodawanie pieprzu, a sam bulion nie jest ostry.

Przeważnie mężczyźni zajmują się gotowaniem makaronu, ponieważ jest to bardzo trudne zadanie i potrzebne są silne ręce, przynajmniej nie widziałem kobiet przy tej czynności. Ciasto zagniata się, rozciąga, a następnie ubija na stole i tak dalej kilka razy. Im cieńszy jest powstały makaron, tym bardziej zręczny mistrz jest brany pod uwagę.

Smażony makaron (炒面 chǎomian)

Nawiasem mówiąc, w Chinach makaron to nie tylko danie, ale także dobry znak. Długie paski symbolizują długie życie, dlatego Chińczycy uważają, że jedzenie go jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Oprócz makaronu muzułmańskiego warto też spróbować i smażony makaron(chao mien). W specjalnym sosie chińskim makaron smażymy razem z jajkiem, różnymi warzywami, mięsem czy owocami morza. Okazuje się pyszny, ale jak dla mnie zbyt tłusty.

Osobiście uważam, że kuchnia chińska jest dość tłusta i przez to trudna dla żołądka, ale jest tyle opinii o tym, ile osób. Kiedyś zapytałem, dlaczego do wszystkich potraw dodawać tyle oleju, że to nie jest smaczne. Wtedy znajoma Chinka wyjaśniła, że ​​wcześniej, nie tylko w starożytności, ale także po dojściu do władzy Mao Zedonga, większość ludności kraju żyła bardzo słabo i nie było ich stać na używanie ropy. Uznano to za oznakę dobrobytu i dobrego samopoczucia, dlatego teraz obficie polając naczynia olejem, chcą pokazać, że wszystko jest z nimi w porządku, a gościom niczego nie żałują.

Baozi (包子 baozi)

Chińskie baozi to duże knedle gotowane na parze lub przaśne placki z ciasta. Ich nadzienie może być zarówno mięsne, jak i wegetariańskie (różne warzywa, marchewki, grzyby).

Zazwyczaj podaje się je z octem, który również ma ciemny kolor, więc nie należy go mylić z sosem sojowym i różnymi przyprawami. Baozi można kupić zarówno na ulicy, jak iw restauracji. W Chinach istnieje nawet słynna sieć fast foodów, która je wyłącznie przygotowuje.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - chińskie gotowane lub smażone pierogi. Mogą mieć również absolutnie dowolne nadzienie, różnią się od baozi wielkością i sposobem przygotowania.

Kurczak lub kurczak gongbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Innym znanym chińskim daniem jest kurczak gongbao. Tradycyjnie należy do kuchni syczuańskiej i jest bardzo pikantna. Sama nie jem pikantnych potraw, ale bardzo podoba mi się kombinacja składników w tym daniu (kurczak, orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca, marchewka, ogórek lub cukinia). Kiedy zamawiam sobie łagodnego kurczaka gongbao, Chińczycy czasem się śmieją, a czasem złoszczą i zawsze mówią, że bez ostrej papryczki syczuańskiej jest zupełnie inaczej. Jeśli jesteś pikantnym miłośnikiem, to powinieneś spróbować dania przygotowanego według oryginalnego przepisu, a jeśli nie, zawsze możesz poprosić o zrobienie go bez pieprzu, wystarczy powiedzieć bu yao lazi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-ho (火锅huǒguō)

W Chinach jest jeszcze jedno ciekawe danie, zwane ho-go (lub samowar). To ciekawe, ponieważ goście sami gotują jedzenie. Na stół podawany jest jeden duży pojemnik z bulionem lub kilka małych (w zależności od liczby osób) i surowe potrawy gotowe. Mogą to być różnego rodzaju mięsa, owoce morza, tofu, grzyby, warzywa, zioła. Pojemnik stawiamy na powierzchni grzewczej, a gdy bulion się zagotuje, oznacza to, że czas wrzucić tam jedzenie. Gdy produkty są ugotowane, należy je wyjąć i zjeść ze specjalnymi sosami. Rosół i sosy są różne, pikantne i nie, z różnymi dodatkami. W rzeczywistości jest to bardzo przyjemny sposób na spędzenie czasu w towarzystwie, a Chińczycy bardzo często chodzą tam zjeść ho-go, a przy tym właśnie tam śpiewają karaoke.

Spicy Pan (麻辣 香 malàxiāng guō)

Do tego dania musisz najpierw wybrać produkty, jak na bufecie. Mogą to być warzywa, grzyby, mięso, owoce morza, tofu, a następnie zostaną ugotowane w specjalnym sosie i przyprawach. Cena zależy od ilości wybranych produktów. Zwykle cena warzyw jest jedna, mięsa i owoców morza jest inna. Po wybraniu składników są one ważone, a cena jest ustalana na podstawie wagi.

Wieprzowina w sosie rybnym (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Do tego dania mięso kroi się w paski i smaży na dużym ogniu, dodając sos, czosnek i ostrą paprykę. Według większości Chińczyków sos nadaje potrawie rybi zapach, więc dosłowne tłumaczenie nazwy brzmi jak „wieprzowina o smaku rybnym”. W rzeczywistości rybi smak nie jest tam wyczuwalny, a danie jest dość smaczne i interesujące.

Jeśli nie jesz mięsa, to w Chinach nie będzie to duży problem, ponieważ istnieje wiele różnych dań wegetariańskich, w tym przypadku musisz znać słowo - su 素 sù, co oznacza chude, lub wegetariańskie. Mięso będzie hun 荤 hūn. Na przykład powiedz woo chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Nie jem mięsa lub pokaż im to zdanie, zrozumieją cię i zaoferują jedzenie dla wegetarian.

Chińskie desery

W związku z tym w chińskich restauracjach nie ma deserów, a w tradycyjnej chińskiej kuchni nie ma obfitości słodyczy nawet w sklepach. W rzeczywistości Chińczycy nie przepadają za wszystkim słodkim, jakoś długo to nie wyszło. Dlatego powiedziałbym, że Chiny nie są krajem dla miłośników słodyczy. Pyszne słodycze sprowadzamy tylko tutaj. Zamiast tego znaleźli lepszy i zdrowszy zamiennik – owoce.

Owoce

Na deser restauracje często serwują pokrojoną papaję z jakimś słodkim syropem, a czasem z innymi owocami, takimi jak mango czy ananas.

Najczęściej chiński świąteczny posiłek kończy się wyniesieniem dużego naczynia z pięknie ułożonymi owocami, choć owoce można podawać już na samym początku, nie ma w tej kwestii ścisłych reguł. Talerze z owocami zamawia się nawet w barach na piwo.

Sprzedawcy uliczni sprzedają na całym świecie kolejny owocowy przysmak tanhulu - owoc na patyku (糖葫芦 tánghúlu) zalany karmelem lub syropem cukrowym. Można użyć dowolnych owoców, ale najczęściej są to małe chińskie jabłka. Warto spróbować dla odmiany. Nawiasem mówiąc, pomidor koktajlowy Chińczycy nazywają również owocem, więc można go znaleźć w sokach owocowych, słodkich sałatkach, a nawet w dekoracji ciast i w takim tanhulu.

Jeszcze przed przyjazdem do Chin, kiedy poszłam do naszych chińskich restauracji, spróbowałam po prostu niesamowitego deseru – owoców w karmelu (拔丝 水果 básīshuǐguǒ) i byłam bardzo zaskoczona, że ​​nie mogłam ich znaleźć w mojej rzekomej ojczyźnie. zobacz je w menu) restauracja coś takiego, koniecznie spróbuj, powinno być bardzo smaczne.

Pieczywo

Ciasta i ciasta 蛋糕

Ostatnio w Chinach bardzo modne stały się różne cukiernie i europejskie kawiarnie, które oferują różnorodne ciasta, ciastka i inne desery. Ale nie mogę nazwać ich smacznymi. Chińskie ciasta i wypieki wyglądają niesamowicie pięknie i apetycznie, każde ciasto to dzieło sztuki, ale niestety nie mają specjalnego smaku. Tak różne w wyglądzie, że wszystkie smakują tak samo: biszkopt, dużo śmietany i owoców na wierzchu, na tym kończy się fantazja chińskich cukierników. Pod wpływem Zachodu w ostatnich latach Chińczycy zaczęli kupować ciasta na urodziny, choć wcześniej takiej tradycji nie było.

Tarta z kremem jajecznym (蛋 挞 dàntà)

Te tartaletki cieszą się dużym zainteresowaniem wśród Chińczyków i są sprzedawane zarówno na ulicach, supermarketach, cukierniach, jak i w kawiarniach i restauracjach. Spód ciasta francuskiego wypełnia się kremem jajecznym i piecze. Taki przysmak też jest tani, już od 3 juanów za sztukę.

Złote i srebrne mantou (金银 馒头 jīnyín mántou)

Generalnie mantou to rodzaj chińskiego przaśnego chleba, ale jest też rodzaj deseru. Bułeczki gotowane na parze podawane są ze skondensowanym mlekiem. Bułeczki w dwóch kolorach są ułożone na jednym naczyniu, stąd nazwa. Te złociste są zalane syropem i pieczone w piekarniku, są smaczniejsze, białe bułeczki są dość mdłe.

Świąteczne słodycze

Bezpieczeństwo i czystość

W porównaniu z naszymi kawiarniami i restauracjami, wiele chińskich lokali wygląda wyjątkowo niepozornie, nie są szczególnie czyste, a dużo gotuje się na ulicy, sprzedawca natychmiast bierze pieniądze, rzeźbi mięso tą samą ręką. Poza tym sami goście dużo śmiecą, a to nie zawsze jest właściwie posprzątane, jedynymi wyjątkami są drogie restauracje. Wiele osób, które przyjeżdżają do kraju po raz pierwszy, doświadcza szoku i przerażenia, a ja sam taki byłem. Zawsze próbowałam sobie wyobrazić, że jest taki bałagan w przedpokoju, co się dzieje w kuchni? Ale szczerze mówiąc, ani ze mną, ani moimi znajomymi i przyjaciółmi, nie zdarzyło się tu zatruć pokarmowych ani innych problemów związanych z jedzeniem w ciągu 4 lat życia, bez względu na to, gdzie jedliśmy.

Najważniejszą rzeczą jest próba wybrania zatłoczonych i stosunkowo czystych miejsc. Jeśli kawiarnia jest smaczna, to każdego dnia będzie dużo ludzi, jeśli kawiarnia jest pusta, to już jest podejrzane. Jednak obecność na miejscu należy oceniać po czasie, bo jak pamiętacie Chińczycy przestrzegają reżimu. Jeśli kawiarnia jest pusta podczas obiadu lub obiadu, powinno to być niepokojące, ale jeśli jest pusta w innym czasie, to jest to prawie normalne.

Osobiście mam wątpliwości co do jakości chińskiej żywności, tak naprawdę wszyscy wiedzą, że to kraj podróbek, a produkty nie są wyjątkiem. Co jakiś czas czytam w wiadomościach o kolejnym skandalu, potem do sprzedaży trafiło podrobione mięso, potem podrobione jajka, potem w produktach znajdują się zabronione substancje. Czasami w wiadomościach pojawiają się informacje o pozbawionych skrupułów właścicielach lokali, którzy wstrzykują narkotyki do żywności, aby zapewnić stały napływ klientów, więc zawsze trzeba uważać, bo od tego zależy zdrowie.

Kiedy mieszkasz tu cały czas, to wcale nie jest zabawne. Wielu Chińczyków woli kupować droższe, ale lepszej jakości produkty importowane. Mimo to mam nadzieję, że nie wszystko jest tak złe, jak się wydaje, a w chińskich produktach jest przynajmniej kilka przydatnych substancji. Oczywiście, jeśli porównamy z domowymi, to jakość naszych produktów jest wyższa i jakoś wszystko smakuje lepiej.

Ceny żywności

Ceny żywności w Chinach są zupełnie inne, wszystko zależy od statusu instytucji i miasta. Koszt zaczyna się od 1-2 USD za porcję ryżu z warzywami lub makaronem i jest nieskończony. Oczywiście w dużych miastach, takich jak Shenzhen, Kanton, ceny żywności nie tylko w placówkach, ale także w sklepach będą wyższe, w małych miejscowościach niższe. Cena zależy również od jakości składników.

Najtańsze jedzenie od ulicznych sprzedawców. Oprócz tego, że w każdym mieście są całe ulice i targowiska, na których znajdują się stragany z jedzeniem, to co godzinę dojeżdżają na uczelnie, szkoły i inne miejsca publiczne domokrążcy. Na śniadanie można tu za 1-2 USD kupić kanapkę z jajkiem, kiełbasą lub warzywami, mlekiem sojowym, gotowanym jajkiem, kukurydzą, owocami na patyku. Innym razem smażone są tu kebaby i warzywa, sprzedawane są zimne makarony, różne tortille i inne przekąski. Radziłabym spróbować lokalnego hamburgera, który nazywa się „joujabin” (肉 夹 饼, ròujiābǐng), podpłomyk, do którego wkłada się smażone mięso z przyprawami, bardzo smaczne i sycące.

W nadmorskich miastach handlarze gotują owoce morza i ryby, w muzułmanach różne grille. Ogólnie rzecz biorąc, oczywiście w każdym mieście można znaleźć pyszne i ciekawe dania na ulicach, a najczęściej w Chinach jedzenie uliczne jest całkiem bezpieczne. Nie należy bać się kupowania jedzenia na ulicy, ale oczywiście należy przestrzegać higieny i starannie wybierać miejsca.

Trochę więcej będzie kosztować jedzenie w małych kawiarniach i jadłodajniach. Ale również za 2 USD możesz zamówić sobie porcję boazi lub jiaozi. Za te same pieniądze można kupić porcję smażonego makaronu lub ryżu z jajkiem i warzywami lub z mięsem, ale mięsa będzie tam bardzo mało. Zazwyczaj dania mięsne są droższe, dania wegetariańskie są tańsze. W większości lokali porcja ugotowanego ryżu kosztuje 2 juany - 0,31 USD, można do niej zabrać dowolne inne danie, np. średnia cena wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym w niedrogiej kawiarni wyniesie 20-30 juanów (3 -5 USD), jeśli weźmiemy np. bakłażana w sosie rybnym (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), wyjdzie mniej niż 20 juanów.

Ale ceny zależą od miasta i lokalizacji instytucji. W miejscach turystycznych wszystko będzie około 2 razy droższe. Z wyjątkiem ryżu, który jest podawany pojedynczo, porcje w Chinach są wystarczająco duże, aby zjeść dwie osoby.

W restauracji cena za jedno danie średnio zaczyna się od 50 juanów i więcej, wszystko zależy od samej restauracji i jakości obsługi.

Ostatnio w Chinach powstało wiele restauracji bufetowych. Chińczycy nazywają je lokalami kuchni europejskiej, choć moim zdaniem nie ma tam zapachu kuchni europejskiej, ale tych potraw też nie można nazwać tradycyjnie chińskimi. Podawane jest tam wszystko: od przystawek po desery, często jest wiele owoców morza. Opłaty za wstęp wahają się od 50 do 200 RMB, ale czasami są droższe.

Przyjaciele, często pytacie, więc przypominamy! ,.

Czy lubisz chińskie jedzenie? 🍛

I nawet jeśli odpowiesz „Tak, uwielbiam ją!”, to jednak mam Cię czym zaskoczyć. 😊

Kuchnia chińska nie jest czymś monolitycznym, jak na przykład kuchnia rosyjska. Nasze pierogi lub naleśniki od Władywostoku po Petersburg i Soczi są mniej więcej takie same.

W kuchni chińskiej tak nie jest. Każda miejscowość ma swoje ulubione potrawy. I jego własne cechy. A jeśli kochasz północny wschód 锅 包 肉 Guobao zhou, to nikt na południu o tym nie słyszał.

Ogólnie przygotowałam wybór najpopularniejszych dań w różnych prowincjach. A jeśli wybierasz się tego lata do Chin, to bardzo ci się przyda 🔥

Smacznego! 吃

1. Pekin: Pieczona kaczka po pekińsku 北京 烤鸭 Běijīng kǎoyā

Kaczka po pekińsku jest okrzyknięta „najsmaczniejszym daniem na świecie”. Ma złotobrązową, chrupiącą skórkę, delikatne mięso i ostry smak. To połączenie sprawiło, że stała się popularna zarówno w domu, jak i w innych krajach.

2. Tianjin: pieczony filet wieprzowy 锅 塌 里脊 Guōtā lǐjí

Pieczony filet wieprzowy z polędwicy wieprzowej. Danie ma jasnożółty kolor i świeży delikatny smak.

3. Hebei: osiołki 驴肉 火烧 Lǘ ròu huǒshao

Ta przekąska jest popularna w północnych Chinach. Po raz pierwszy pojawił się w Baoding City w prowincji Hebei. Nadziewaj podpłomyki mielonym mięsem osła, aby zrobić Luizhouoshao. Przystawka okazuje się satysfakcjonująca, ale nie tłusta, chrupiąca i z przyjemnym posmakiem.

4. Shanxi: gotowana wieprzowina z pieczarkami 过 油 肉 Guò yuu ròu

Początkowo uważano ją za danie dla elity, a następnie trafiła do ludu i rozprzestrzeniła się po całej prowincji Shanxi. Charakteryzuje się bogatym złotym kolorem, miękkim, delikatnym mięsem. Samo danie jest słone z posmakiem octu.

5. Mongolia Wewnętrzna: mongolska jagnięcina gotowana 手 扒 羊肉 Shǒu bā yángròu

Jagnięcina gotowana jest od tysięcy lat tradycyjnym daniem pasterzy mongolskich. Jest spożywany ręcznie.

6. Heilongjiang: Chrupiąca Smażona Wieprzowina 锅 包 肉 Guō bao ròu

To kultowe danie północno-wschodniej kuchni chińskiej jest przyrządzane z wieprzowiny. Najpierw pokrojona w plastry polędwica wieprzowa jest marynowana, oblewana pastą skrobiową i smażona na złoty kolor, polana sosem słodko-kwaśnym. Danie okazuje się chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, słodko-kwaśne w smaku.

7. Jirin: biała ryba na parze 清蒸 白鱼 Qīngzhēng bái yú

Od czasów starożytnych rybacy, którzy handlowali na rzece Sungari, gotowali białą rybę, aby w ten sposób powitać przyjaciół i rodzinę. Z biegiem czasu danie to zyskało sławę i stało się podstawowym daniem podczas lokalnych festiwali.

8. Liaoning: duszona wieprzowina z makaronem 猪肉 炖 粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Duszona wieprzowina z makaronem to dobrze znane danie w północno-wschodnich Chinach, szczególnie popularne podczas mroźnej zimy.Wermiszel wchłania smak mięsa i staje się satysfakcjonujący, ale nie tłusty.

9. Szanghaj: czerwona duszona wieprzowina 红烧肉 Hóngshāo ròu

Czerwona duszona wieprzowina to klasyczne danie z Szanghaju. Zasadniczo mięso pobierane jest z podbrzusza. W trakcie gotowania staje się satysfakcjonujący, ale nie tłusty i bardzo dobrze smakuje. Ludzie z Szanghaju, potwierdzajcie!

10. Jiangsu: duszone klopsiki wieprzowe w brązowym sosie 红烧 狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

To danie jest zwykle podawane w okresie świątecznym. Składa się z 4 brązowych klopsików, symbolizujących błogosławieństwo życia, długowieczność i szczęście. Często podawany jako ostatni posiłek na weselach, urodzinach i innych uroczystościach.

11. Zhejiang: ryba z jeziora Xihu w occie 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

To danie jest przyrządzane z ryb złowionych w jeziorze Xihu w Hangzhou. Najpierw ryba jest trzymana w klatce przez kilka dni, aby odchody wyszły. A potem gotują. Dzięki temu ryba ma bardzo świeży, słodko-kwaśny smak.

12. Anhui: Huangshan śmierdzący chiński bas 黄山 臭 桂鱼 Huángshān chòu guì yú

To danie zostało wymyślone przez biznesmena, który wrócił do domu łodzią. Z powodu długiej podróży grzędy, które nosił, zaczęły cuchnąć. Jego żona nie chciała wyrzucać ryby i oblała ją sosem sojowym i olejem. O dziwo okazał się całkiem smaczny.

13. Fujian: Budda przeskakuje przez mur 佛跳墙 Fútiàoqiáng

„Buddha Jumping over the Wall” to najsłynniejsze danie w mieście Fuzhou w prowincji Fujian. W tym daniu wykorzystuje się aż 18 składników: ogórek morski, uchowiec, płetwy rekina, rybie wargi, szynka, boczek, kopyta, ścięgna, grzyby, pędy bambusa itp. Danie jest wielozadaniowe: odżywia qi, oczyszcza płuca i jelita, chroni przed przeziębieniem i nie tylko.

14. Jiangxi: wieprzowina na parze w mące ryżowej 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Składniki: Polędwiczka wieprzowa, puder ryżowy i inne przyprawy. Smaki mąki ryżowej i mięsa zamieniają się smakami, tworząc pyszny posiłek.

15. Shandong: Duszone flaki z brązowym sosem 九 转 大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Klasyczne danie Shandong. Blanszujemy jelita we wrzącej wodzie, następnie podsmażamy, dodajemy dodatkowe składniki i podsmażamy, od czasu do czasu mieszając na małym ogniu, aż pojawi się aromat. Z tym daniem możesz doświadczyć jednocześnie pięciu smaków - kwaśnego, słodkiego, aromatycznego, pikantnego i słonego.

16. Henan: duszony makaron 烩面 Huì miàn

Tradycyjna lokalna przekąska z makaronu, jagnięciny, warzyw i innych składników. Znany jest ze wspaniałego smaku i rozsądnej ceny.

17. Hubei: trzy dania na parze w Mianyang 沔 阳 三 蒸 Miǎn yáng sān zhēng

Trzy posiłki na parze to mięso, ryby i warzywa gotowane na parze (do smaku można dodać amarantusa, taro, rośliny strączkowe, dynię, marchewkę i korzeń lotosu). Dzięki mięsu i warzywom danie ma zbilansowaną kompozycję składników odżywczych. Aromatyczny, ma oryginalny smak, świeży i nietłusty.

18. Hunan: ryby gotowane na parze z ostrą papryką 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Danie to łączy w sobie wspaniały smak rybich głów z ostrością drobno posiekanej czerwonej papryki i ma niepowtarzalny smak. Słynie z jasnego koloru, delikatnego mięsa rybnego i ostrego smaku.

19. Guangdong: biały kurczak pokrojony na kawałki 白切鸡 Bái qiē jī

Cechą charakterystyczną tego dania jest proste przygotowanie bez użycia dodatkowych składników, przy zachowaniu własnego smaku produktu. Restauracja Qingping w dzielnicy Liwan w Kantonie jest uważana za najlepszą w kuchni, więc danie ma drugie imię - "Quingping chicken".

20. Guangxi: makaron ryżowy ze ślimakami 螺蛳 粉 Luósī fěn

Makaron ryżowy ze ślimakami to najpopularniejsza przekąska w Liuzhou City. Łączy w sobie kwaśny i ostry smak, świeżość i cierpkość.

21. Hainan: kurczak Wenchang 文昌鸡 Wénchāng jī

Kurczak Wenchang prowadzi Czwórkę Hainan. To soczysty kurczak o cienkiej skórce i chrupiących kościach, bardzo aromatyczny, sycący, ale nie tłusty. Pyszny)

22. Syczuan: Mapo tofu ("dziobane tofu staruszki") 麻 婆 豆腐 Mābō dōfu

Mapo tofu to tradycyjne danie z Syczuanu. Głównym składnikiem jest tofu (twaróg fasolowy). Danie ma smak ostry, pikantny, słodki, chrupiący i delikatny.

23. Chongqing: pikantny kurczak 辣子 鸡 Làzǐ jī

Paprykę miesza się z kawałkami kurczaka i posypuje sezamem. Kawałki kurczaka są chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, o smaku sezamu i ostrym smaku. Spróbuj, na pewno Ci się spodoba.

24. Guizhou: ryba w zupie 酸汤鱼 Suān tāng yú

Ryba w Zupie to wyjątkowe danie ludu Miao. Ma pikantno-kwaśny smak i dobry apetyt.

25. Yunnan: makaron z kurczakiem i rybą 过桥 米线 Guò qiáo mǐxiàn

Niezbędne danie dla podróżnych do prowincji Yunnan. Składa się z trzech części: bulionu, makaronu ryżowego i dodatkowych składników. Bulion ma bardzo silny aromat: jest przygotowywany według specjalnej receptury z dużych kości starego kurczaka i długo gotującej się szynki Xuanwei.

26.Shaanxi: zupa jagnięca z pitą 羊肉 泡 馍 Yángròu pào mó

Ta przystawka reprezentuje miasto Xi'an. Od czasów dynastii Tang i Song miasto odwiedziło wielu muzułmanów. To oni stworzyli to danie: mocny rosół, zgniłe mięso i miękkie kawałki pity. Dla amatora.

27. Tybet: tybetańska kaszanka 藏族 血肠 Zàngzú xiě cháng

W Tybecie rolnicy i pasterze ubijając owce używają krwi w następujący sposób: wlewa się ją do jelita cienkiego i gotuje w wodzie. W ten sposób pozyskuje się słynne lokalne jedzenie - kaszankę.

28. Xinjiang: pieczona jagnięcina w całości 烤全羊 Kǎo quán yáng

Smażona jagnięcina w całości to słynna potrawa w Sinkiangu. Dla niego biorą młode, tłuste jagnię, obtaczają specjalnym sosem i smażą na ogniu. To danie można znaleźć na targach i bazarach w Xinjiangu.

29. Qinghai: smażone kawałki ciasta jagnięcego 羊肉 炒面 片 Yángròu chǎomiàn piàn

To smaczne i pożywne danie ma łagodny smak i jest lekkostrawne. Co jest bardzo ważne, nawiasem mówiąc)

30. Gansu: baranek Hexi 河西 羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Jagnięcina Hexi to jeden z najsmaczniejszych przepisów w północno-zachodnich Chinach. Gotuje się go w glinianym garnku, co nadaje mięsu miękkiego, czerwonego koloru i pachnącego aromatu.

31. Ningxia: mięso jagnięce na parze 清蒸 羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Jest to powszechna przekąska popularna w północno-zachodnich Chinach w regionach Tongxin i Haiyuan. To pyszne danie serwowane jest w wielu lokalnych restauracjach.

32. Hong Kong: Klopsiki wołowe 牛肉 丸 Niúròu wán

Pulpety wołowe są popularną przekąską w południowych Chinach. W Hongkongu są soczyste i trwałe. Przeżuwanie ich zajmie trochę więcej czasu niż zwykłe jedzenie.

33. Makau: bakalyau 马 介休 Mǎjièxiū

Bacallau to popularne danie portugalskie w Makau. Głównym składnikiem jest solony dorsz. Takie ryby można smażyć, dusić lub gotować. Serwowane w wielu restauracjach w Makau to danie, którego trzeba spróbować.

34. Tajwan: trzy filiżanki kurczaka 三杯 鸡 Sān bēi jī

Three Cups Chicken to popularne danie na Tajwanie. Swoją nazwę zawdzięcza trzem składnikom sosu: winu ryżowemu, sosowi sojowemu i olejowi sezamowemu.

Dzięki za inspirację do http://www.chinawhisper.com

Udana praktyka!

Swietłana Chludniewa

PS. Dbaj o siebie!

Udostępnij to

Kuchnia chińska jest popularna na całym świecie. Smakuje zwykle słodko, kwaśno i pikantnie. Być może próbowałeś go poza Chinami w jednej z chińskich restauracji. Może jednak smakować inaczej, na przykład można użyć innych. Jakie dania polecamy spróbować będąc w Chinach lub chińskiej restauracji? Dowiedzmy Się.

1. Słodko-kwaśny kurczak lub wieprzowina.

Różne odmiany tego dania prezentowane są w kuchniach prowincji Syczuan, Shandong i Zhejiang. Wielu smakoszy przyciąga to danie ze względu na jego słodko-kwaśny smak.

2. Gongbao.

Zwany także Kung Pao. Pikantne danie kuchni syczuańskiej. Opiera się na smażonych kawałkach kurczaka, orzeszkach ziemnych i papryczkach chili.

3. Sajgonki.

To danie jest zwykle używane jako szybka przekąska i przypomina tradycyjne rosyjskie danie - ciasta, zamiast ciasta używa się tylko papieru ryżowego. W nadzieniu dominują różne warzywa - kapusta, soja, grzyby itp. Są opcje z nadzieniem mięsnym i owocami morza.

4. Smażony ryż z jajkiem.

Codzienne danie w Chinach. Być może najprostsza rzecz w kuchni chińskiej. Oprócz ryżu i jajek do dania można dodać przyprawy, zielony groszek i inne składniki.

5. Pikantne tofu.

Czasami nazywany Malo Tofu. Bezsmakowy twaróg fasolowy (tofu) przygotowywany jest z różnymi ostrymi przyprawami. Jest to jedno z najbardziej pikantnych dań kuchni chińskiej.

6. Pierogi.

Wyglądają trochę inaczej w formie niż w Rosji, można to zmieniać, dlatego mają różne nazwy - jiaozi, wontons, baozi, dim sum itp. Wypełnione różnymi nadzieniami - od mielonej wieprzowiny po warzywa. Gotowane na parze, pieczone lub smażone. Smak może się różnić w zależności od przypraw i sosów.

7. Zupa z wontonami.

Jest to rosół z dużymi knedlami. Danie jest bardzo popularne w Nowym Roku.

8. Dziobiąca kaczka.

Jedna z najpopularniejszych chińskich potraw. Zatrudniają nawet specjalnie przeszkolonych kucharzy, którzy przygotowują go w drogich chińskich restauracjach. Klasyczny przepis zakłada, że ​​kaczkę naciera się miodem i piecze w specjalnym piekarniku, aż skórka stanie się chrupiąca i delikatna.

Jednak w tej chwili istnieje wiele odmian przepisów - gotuje się je tylko przy użyciu drzew owocowych, zamiast zwykłego drewna opałowego, „markowych” sosów, wielu udaje się ugotować je w zwykłym domowym piekarniku. Dlatego prawdziwą kaczkę po pekińsku można spróbować tylko w Chinach.

9. Chow Mein.

Jest to zwykły gulasz z mięsem (najczęściej z kurczaka) wymieszanym z makaronem chińskim. W Chinach uważana jest za danie lecznicze – likwiduje problemy trawienne i wzmacnia układ odpornościowy.

10. Smażone krewetki.

Prawie każdy region Chin ma inny przepis na przygotowanie tego dania – krewetki smażone w mące, z różnymi sosami, orzechami itp. Dlatego jeśli podróżujesz po Chinach, polecamy spróbować tego dania w każdym regionie.