Miso to sfermentowana, gęsta pasta z soi, ryżu, jęczmienia lub pszenicy, a czasem z mieszanki wszystkich tych produktów.

Miso jest zwykle używane do przyrządzania zupy miso, tradycyjnej japońskiej potrawy, którą można skosztować we wszystkich regionach kraju. Pasta Miso jest głównym źródłem białka dla Japończyków od ponad 2000 lat. Zupa miso zawiera niewiele kalorii, ale dużo przydatne substancje: witaminy A i D, wapń, żelazo i cynk. Zupa ta podawana jest na śniadanie, obiad lub kolację, zazwyczaj przed daniem głównym, gdyż zawarte w niej dobroczynne substancje usprawniają proces trawienia.

Miso występuje w wielu odmianach i różne regiony W Japonii jest przygotowywany i używany na różne sposoby. Miso różni się nie tylko smakiem, ale także kolorem. Z pasty miso przygotowuje się nie tylko zupy, ale dodaje się ją również do sosów i innych potraw, co wzbogaca jedzenie i nadaje mu dodatkowe dobroczynne właściwości.

Lekka pasta miso jest zrobiona z ryżu. Ma zwykle świeży lub słodkawy smak. Ciemna pasta miso jest wytwarzana z ziaren soi i jest najbardziej słona. Idealnie nadaje się do robienia bulionów, sosów i panierek.

Zwykle warzywa i mięso gotuje się na zupę miso. Do takich zup często dodaje się ziemniaki, marchewki, tofu, daikon czy grzyby. Bulion gotuje się osobno, a dopiero potem dodaje się do niego pastę miso i świeże warzywa, aby nie mieszać smaków, ale je uzupełniać.

Składniki na zupę miso wykorzystuje się na wiele sposobów, wszystko zależy od regionu i pory roku. Często zestaw składników odzwierciedla specyfikę pory roku. Do zupy miso można umieścić prawie wszystko, najważniejsze jest to, że produkty są harmonijnie połączone.

• Składniki użyte do przygotowania pasty miso różnią się w zależności od regionu. W prefekturach Aichi, Mie i Gifu istnieje duże zapotrzebowanie na miso sojowe, podczas gdy w prefekturach Chugoku, Shikoku i Kyushu popyt na miso z pszenicy jest duży.
• Japończycy uważają, że zupa miso jest szczególnie korzystna dla kobiet, ponieważ zapobiega rozwojowi raka piersi.

Specjalna uwaga

• Zupa miso podawana jest w misce ceramicznej lub emaliowanej. Płyn wypija się ponad brzegiem, a składniki stałe zjada się pałeczkami.

Film z miso

Zupa miso jest niesamowita? Kuchnia japońska na bazie pasty o tej samej nazwie ze sfermentowanej soi. Dzięki tej zupie mieszkańcy Kraju Kwitnącej Wiśni m.in. zdrowie i długowieczność. Według ONZ Japonia ma najwięcej duża liczba stulatków (osoby w wieku 100 lat i starsze) na mieszkańca. Również lokalni mieszkańcy mają jeden z najniższych wskaźników otyłości.

Historia potrawy sięga ponad 2500 lat. Uważa się, że pierwsi ugotowali go mnisi buddyjscy i zaczęli go jeść. Wielu Japończyków do dziś je je trzy razy dziennie.

Pasta miso (kluczowy składnik zupy) zawiera, oprócz sfermentowanych ziaren soi, bogatą w minerały sól morską i koji, kulturę pleśni używaną do fermentacji.

Proces fermentacji może trwać od 3 miesięcy do 3 lat. Wraz z przedłużającą się fermentacją niepasteryzowanego produktu wzrasta ryzyko wprowadzenia patogennych szczepów. Pamiętaj o tym przy wyborze makaronu.

Jego kolor, smak, konsystencja i słoność zależą od konkretnych składników i długości fermentacji. Kolor waha się od białego i jasnożółtego do ciemnobrązowego. Im ciemniejszy kolor, tym bardziej aromatyczna i słona jest pasta miso.

Istnieje 7 popularnych typów:

• hatcho miso (tylko z soi);
• kome miso (z dodatkiem białego ryżu);
• mugi miso (z jęczmieniem);
• soba miso (z kaszą gryczaną);
• genmai miso (z brązowym ryżem);
• natto miso (z imbirem i jęczmieniem);
• taima miso (z nasionami konopi).

Wybór wariantu zależy od Ciebie.

Unikalna kompozycja

Zupa miso ma bogaty profil składników odżywczych. Jest doskonałym źródłem żelaza, wapnia, potasu, witamin z grupy B, kompletnego białka zawierającego wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy (AA) oraz wysokiej jakości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Miso ma tak zwany smak umami, jeden z pięciu smaków, które można odróżnić od kwaśnego, słodkiego, gorzkiego i słonego. Istnieje sztuczny dodatek o takim samym smaku – glutaminian sodu. Prawdopodobnie już słyszałeś o jego szkodliwości dla zdrowia. Na szczęście tradycyjna japońska zupa tego nie zawiera.

Jaki jest pożytek z zupy

Na Wschodzie potrawie przypisuje się wiele przydatnych właściwości: zapewnianie długowieczności, wspomaganie odchudzania, zwiększanie odporności, poprawianie trawienia, zapobieganie osteoporozie, obniżanie poziomu cholesterolu we krwi, wzmacnianie pamięci, zmniejszanie stresu itp.

Korzyści z japońskiej zupy miso, wiele jej właściwości zostało potwierdzonych przez oficjalną naukę.

1. Prezent białkowy. Produkt zawiera wysokie poziomy sirtuiny - białka aktywujące metabolizm, regulujące ochronę komórkową i reprodukcję nowych komórek.
2. Dla zdrowia skóry. Danie jest bogate w witaminę F (kwas linolowy). Sprawia, że ​​skóra staje się miękka i elastyczna, niweluje stany zapalne i przebarwienia, nawilża i leczy. Pomaga w walce z trądzikiem To nie przypadek, że pasta miso jest dodawana do japońskich kremów do twarzy i innych kosmetyków.
3. Spowalnia starzenie się komórek dzięki dużej zawartości antyoksydantów w swoim składzie.
4. Wzmacnia odporność. Aminokwasy sojowe wzmacniają układ odpornościowy, promują prawidłowe krążenie krwi i limfy.
5. Na dobre trawienie. bakterie kwasu mlekowego a enzymy trawienne (m.in. lactobacilli) zawarte w zupie miso wzmacniają przewód pokarmowy. Korzyści produktu związane są z procesem podwójnej fermentacji w produkcji makaronu: w efekcie złożone węglowodany i białka, oleje roślinne rozkładają się na proste, łatwo przyswajalne elementy. Zupa pobudza również wydzielanie soków trawiennych.
6. Zapobieganie osteoporozie. Soja zawiera naturalne izoflawony estrogenowe, które są dobre dla kości i mają działanie przeciwzapalne.
7. Obniża poziom cholesterolu i wzmacnia naczynia krwionośne dzięki obecności lecytyny. Wysoka koncentracja przeciwutleniaczy pochodzenia roślinnego sprawia, że ​​danie to prawdziwy kardiotonik, wzmacniający serce i chroniący przed poważnymi dolegliwościami sercowymi. Kluczową wadą dla pacjentów z nadciśnieniem jest duża ilość soli.
8. Wzmacnia pamięć. Korzyści z zupy miso obejmują również funkcje mózgu. Soja zawiera acetylocholinę, która poprawia pamięć i chroni centralny układ nerwowy przed degeneracją związaną z wiekiem.
9. Zmniejsza poziom stresu. Witaminy wapniowe i z grupy B łagodzą stan po stresie. Na Wschodzie jest takie powiedzenie: „Po misce gorącej zupy miso zdejmujesz z barków ciężar całego świata”.
10. Właściwości przeciwnowotworowe. Zaletą dania jest również obecność izoflawonu genisteiny. Naukowcy udowodnili, że związek ten jest nie tylko silnym przeciwutleniaczem, który chroni komórki przed mutacyjnym działaniem wolnych rodników, ale także prawdziwym lekarstwem na niektóre rodzaje raka (piersi, prostaty, płuc i okrężnicy). Genisteina hamuje (spowalnia) wzrost i rozprzestrzenianie się komórek rakowych.
11. Pomaga w detoksykacji. Aktywny składnik pasty miso - zybitsolin - skutecznie oczyszcza zanieczyszczenia przemysłowe, substancje radioaktywne i syntetyczne, które dostają się do naszego organizmu, w tym z pożywieniem. A niezawodną ochronę przed promieniowaniem zapewnia specjalny alkaloid, który chelatuje metale ciężkie i usuwa je z organizmu.
12. Zmniejsza objawy menopauzy dzięki izoflawonom.

Do celów leczniczych

Nadmierne ilości soli i enzymów sojowych mogą negatywnie wpłynąć na Twoje zdrowie, dlatego europejscy dietetycy zalecają od czasu do czasu spożywanie tego dania. Ale nie wszyscy trzymają się tego punktu widzenia.

Dr Hiro Watanabe, specjalista w zakresie leczenia i profilaktyki raka w Japonii, przeprowadził szereg badań nad korzyściami płynącymi z zupy miso. Opierając się na swoim doświadczeniu, przedstawił zalecenia dotyczące leczenia:

• na raka - 3 lub więcej filiżanek dziennie;
• z wysokim ciśnieniem krwi - 2 filiżanki dziennie;
• w okresie menopauzy - 1-3 filiżanki dziennie.

Szkody i przeciwwskazania

Coraz więcej mówi się o zagrożeniach zdrowotnych związanych z soją. Nawet jeśli odrzucimy ich oczywisty charakter GMO. Pozostają roślinne analogi hormonów, które w dużych ilościach są niebezpieczne dla człowieka i zaburzają naturalną równowagę organizmu.

Nadmierne spożycie niesfermentowanej soi rzeczywiście wiąże się z szeregiem skutków ubocznych:

• niestrawność;
• załamanie układu odpornościowego;
• nasilone objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego (PMS);
• endometrioza;
• problemy reprodukcyjne u mężczyzn i kobiet;
• różne rodzaje alergii;
• wyższe ryzyko chorób układu krążenia i raka;
• strata libido.

Ale musisz zrozumieć, że produkty sojowe mogą wyrządzić szkody, jeśli są regularnie spożywane.

Zagrożone są dzieci, które są na sztucznym odżywianiu zawierającym składniki sojowe, wegetarianie (zwłaszcza weganie) i kobiety w średnim wieku, które próbują poradzić sobie z menopauzą za pomocą soi.

W odniesieniu do bezpośrednio sfermentowanej pasty miso i przygotowywanej z niej zupy, wymienione skutki uboczne są w najmniejszym stopniu charakterystyczne dla tych produktów. Faktem jest, że podczas procesu fermentacji zmienia się struktura chemiczna substancji zawartych w soi. Są znacznie łatwiejsze do strawienia i nie szkodzą zdrowiu.

Wszystkie produkty sojowe charakteryzują się wysokim stężeniem miedzi, pierwiastka śladowego przeciwwskazanego w kandydozie. Jeśli cierpisz na tę chorobę, skonsultuj się z lekarzem.

Jeśli przyjmujesz leki, zwłaszcza inhibitory monoaminooksydazy (IMAO), porozmawiaj ze swoim lekarzem. Ta grupa leków charakteryzuje się negatywną interakcją z obecną w zupie tyraminą. Konsultacja lekarska jest również konieczna w przypadku terapii hormonalnej.

Pomoc kulinarna

Kupując pastę miso do zup, staraj się unikać produktów pasteryzowanych. Wydawaj pieniądze tylko na „żywy” produkt nasycony pożytecznymi mikroorganizmami.

Przechowuj pastę w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Okres ważności - do 1 roku.

tradycyjna receptura

Składniki:

• 5-calowy pasek (12,7 cm) wysuszony lub 2 łyżeczki. zgnieciony;
• 1 duża cebula;
• 1 litr przefiltrowanej wody;
• 2 łyżki stołowe. l. pasta miso;
• drobno posiekana pietruszka, Zielona cebula, imbir lub rukiew wodna do wyboru.

Metoda gotowania:

1. Namocz wakame w wodzie przez 10 minut i pokrój w paski o szerokości 4 cm każdy.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Cebulę i wodorosty włożyć do garnka z wodą i zagotować.
4. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10-20 minut, aż będzie gotowe.
5. Do miski wlać niewielką ilość bulionu, lekko ostudzić i dodać pastę miso (pożyteczne mikroorganizmy giną w temperaturze powyżej 40°C). Dokładnie wymieszać.
6. Wyłączyć ogień, pozostawić pozostały płyn w garnku do ostygnięcia i dodać do niego zawartość miski.
7. Udekoruj zupę drobno posiekaną natką pietruszki, zieloną cebulką, imbirem lub rukwią wodną.

Dla zwiększenia Wartość odżywcza możesz dodać 1 łyżkę. l. suszone płatki makreli. Muszą być gotowane razem z bulionem przez co najmniej 10 minut, a następnie odcedzić.

Inne zastosowania makaronu

Zupa to nie jedyne danie, które można przygotować na bazie tego wspaniałego produktu. Zobacz, ile opcji ma do zaoferowania kuchnia orientalna.

1. Makaron lekki jest dobrym zamiennikiem mleka, masło i sól w zupach.
2. Wymieszaj produkt z octem, Oliwa z oliwek i zioła do zdobycia pyszny sos Na sałatkę.
3. Zmiksuj makaron z i sok cytrynowy stosować w przepisach zamiast śmietany.
4. Produkt niepasteryzowany nadaje się do marynat. Zmiękcza białko zwierzęce i rozkłada włókna roślinne.
5. Czy w Twojej diecie brakuje białka? Do gotowania używaj ciemnych odmian zapiekanka warzywna z fasolą.
6. Zrób pasztet z tofu, czosnkiem, białym miso, tahini i sokiem z cytryny.
7. Z żółtej odmiany i tofu otrzymuje się doskonały ser na pizzę.
8. Analogowe: trochę białej pasty, masło orzechowe i kropla.

Kuchnia japońska zyskuje na popularności w nowoczesny świat. W dzisiejszych czasach wiele osób zastanawia się, jak zrobić zupę miso. "Co to jest?" - ty pytasz. To danie to tradycyjne danie japońskie. Został wynaleziony 750 lat temu w czasach samurajów. Sekrety tworzenia tego dania w domu zostaną omówione w naszym artykule.

pasta miso

Na bazie pasty o tej samej nazwie powstaje japońska zupa miso. Przepis na to danie zostanie podany poniżej. Najpierw porozmawiamy o składzie wyjątkowego produktu, jakim jest pasta miso. Jest to gęsta masa, która powstaje w wyniku fermentacji pszenicy, ryżu, jęczmienia i soi. Zawiera dużo witaminy D i A, a także wapń, żelazo i cynk. Istnieje kilka odmian makaronów. Różnią się kolorem, smakiem i aromatem. W związku z tym zupa miso może być zupełnie inna. Do jego przygotowania używa się pasty z soi, pszenicy, ryżu. Uważa się, że najsmaczniejszą japońską zupę robi się z czerwonej pasty miso.

O zaletach dania

Japończycy uważają zupę miso za wyjątkowo zdrową. Co to jest, już wiesz. Ale dlaczego temu daniu przypisuje się cudowne właściwości? Okazuje się, że przygotowywany jest głównie z sezonowych warzyw bogatych w witaminę C, błonnik i keratynę. Ponadto pasta miso jest bogata w kwas glutaminowy, proteiny, lecytynę i duża ilość pożyteczne mikroorganizmy, które przyczyniają się do dobrego trawienia pokarmu.

Z czego robi się zupę miso?

Co to jest, już się zorientowaliśmy. Ale jakie składniki nadają się do gotowania japońskie jedzenie? Gotowany jest z dodatkiem wodorostów, warzyw (ziemniaki, daikon, kalafior, szpinak, rzepa, cebula), mięsa i grzybów. W przepisach na zupę miso można również znaleźć wieprzowinę, mięso, różne ryby i różnorodne owoce morza (kraby, skorupiaki, krewetki, kalmary itp.). Do dania często dodaje się tofu - ser sojowy, który jest niewyczerpanym źródłem białka.

Przygotowywanie posiłków

Aby zrobić zupę miso w domu, musisz wiedzieć, jak prawidłowo przetwarzać składniki tego dania. Warzywa i warzywa należy posiekać zgodnie z przepisem. Grzyby suszone a warzywa muszą być namoczone gorąca woda. Owoce morza (takie jak krewetki) należy oczyścić, umyć, posiekać i lekko ugotować w bulionie dashi. Aby przygotować ten płyn, musisz kupić specjalne granulki i ostrożnie rozpuścić je w przegotowanej wodzie. Tofu należy pokroić w małe zgrabne kostki.

Przygotowywanie potraw

Aby zrobić zupę miso w domu, będziesz potrzebować małego rondla, obieraczki do warzyw, ostrego noża, deski do krojenia i pojemnika do namaczania składników. Danie podawane jest w głębokich miseczkach. Najpierw piją z nich bulion, a pozostałe produkty zjadają pałeczkami. Wiele japońskich restauracji praktykuje przyrządzanie zupy miso bezpośrednio w misce.

Składniki zupy tofu

Porozmawiajmy teraz o tym, jakie produkty są potrzebne, aby ugotować tradycyjną japońską zupę miso. Przepis na to danie obejmuje użycie następujących składników:

• miso - 1/2 szklanki;
• tofu - 1/2 szklanki;
• dashi - 1,5 łyżeczki;
• zielona cebula - 2 łyżki;
• woda - 4 szklanki;
• wodorosty - 1 łyżka stołowa.

Jak zrobić zupę tofu

1. Przede wszystkim musisz wziąć garnek i napełnić go wodą. Następnie zagotuj płyn i dodaj do niego granulki dashi. Jak tylko całkowicie się rozpuszczą, możesz przejść do następnego etapu przygotowania zupy.
2. Teraz piec należy przełączyć na umiarkowany ogień i dodać tofu pokrojone w drobną kostkę na patelnię z dashi.
3. Następnie wysuszone glony należy zalać niewielką ilością wody. Po namoczeniu należy wycisnąć nadmiar wody i wrzucić do garnka owoce morza. Danie należy gotować przez kolejne dwie minuty.
4. W tym czasie miso należy rozcieńczyć w osobnej misce. Aby to zrobić, musisz dodać do niego trochę bulionu dashi i mieszać pastę do uzyskania jednorodnej konsystencji.
5. Teraz musisz zdjąć patelnię z ognia i dodać do niej miso. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać. Następnie zupę można przelać do misek.

Japońska zupa miso z tofu gotowa! Przed podaniem posyp zieloną cebulką.

Zupa miso z wieprzowiną i szpinakiem. Składniki

Ta wersja gotowania zupy różni się od klasycznej większym nasyceniem i kalorycznością. Aby przygotować danie, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• wieprzowina - 55 gramów;
• szpinak - 1-2 pęczki;
• grzyby enoki - 1/3 sztyftu;
• olej roślinny - 0,5 łyżeczki;
• bulion dashi - 350 mililitrów;
• pasta miso - 1,5 łyżki stołowej.

Zupa miso z wieprzowiną i szpinakiem. Metoda gotowania

1. Najpierw wieprzowinę pokroić w cienkie paski i usmażyć na oleju słonecznikowym.
2. Następnie szpinak należy oddzielić od szypułek, umyć i trochę ugotować we wrzącej wodzie, a następnie zanurzyć w lodowatej wodzie. Następnie produkt należy pokroić na kawałki o długości od trzech do czterech centymetrów.
3. Teraz zagotuj bulion dashi w rondlu i wrzuć do niego enoki i smażoną wieprzowinę. Produkty muszą być gotowane do pełnego ugotowania.
4. Następnie zupę zdejmujemy z ognia, dodajemy do niej i mieszamy składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.

1. Pasty miso nigdy nie należy gotować. Należy go zawsze dodawać do gorącego bulionu pod sam koniec gotowania i dokładnie wymieszać.
2. Podczas przygotowywania zupy ważne jest przestrzeganie niezbędnych proporcji. Na jeden litr bulionu dashi zwykle bierze się 150 gramów pasty miso.
3. Oprócz głównych składników w naczyniu powinny znajdować się jeszcze co najmniej dwa produkty różniące się kształtem, kolorem i konsystencją.

Oto kilka prostych zasad, których musisz przestrzegać, aby zrobić prawdziwą zupę miso. Co to jest i jak to ugotować, teraz wiemy. Koniecznie spróbuj zaskoczyć domowników i zrobić w domu tradycyjne danie Kuchnia japońska. Smacznego!

Miso to pasta szeroko stosowana w krajach azjatyckich. W krajach WNP nie jest zbyt popularny, najczęściej ludzie dowiadują się o tym po zapoznaniu się z takim daniem jak japońska zupa miso.

Naukowcy twierdzą, że miso ma duże znaczenie użyteczne właściwości: regularne stosowanie poprawia trawienie, wzmacnia system odpornościowy.

• kcal - 200;
• białka - 11 g;
• tłuszcze - 7 g;
• węglowodany - 25 g;
• witamina K - 35% d / n (wartość dzienna);
• sód - 153% d / n;
• mangan - 43% d / n;
• miedź - 21% d / n;
• cynk - 18% d / n;

Lista użytecznych substancji na tym się nie kończy. W nieco mniejszej, ale znaczącej ilości pasta zawiera witaminy z grupy B, magnez, selen i fosfor ().

Produkt jest bardzo przydatny dla sportowców, ponieważ zawiera czyste białko. Dotyczy to tych odmian, które są wytwarzane z nasion soi. Warto również zauważyć, że dzięki czemu ziarna są eksponowane podczas przygotowywania makaronu, wchłaniana jest cała lista przydatnych substancji (,).

Również podczas fermentacji wzrasta ich ilość w produkcie, co pozytywnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego (,,).

Warto wiedzieć, że jest to dość słony produkt – jak wspomniano powyżej, 100 gramów makaronu zawiera 153% dziennego zapotrzebowania na sól. Dlatego osobom, które muszą monitorować spożycie soli, zaleca się ograniczenie spożycia produktu i skonsultowanie się z lekarzem.

Miso to źródło pełnowartościowego białka i wielu składników odżywczych. Zawiera też dużo soli.

2. Może poprawić trawienie

Twoje jelita są swoistym domem dla wielu bakterii. Niektóre z nich są korzystne dla organizmu, inne mogą szkodzić.

Dla prawidłowej mikroflory jelitowej konieczna jest przewaga pożytecznych bakterii. To ważne, bo wraz z ich brakiem wzrasta ilość toksyn. Ponadto rola bakterii jest ważna w eliminowaniu nieregularnych stolców, wzdęć czy wzdęć (,).

W przypadku jakichkolwiek chorób przewodu pokarmowego o charakterze zapalnym regularne stosowanie pasty pomoże je wyeliminować ze względu na duże. W przypadku ciężkiego stanu zapalnego, na przykład z zapaleniem żołądka, dyskomfort można znacznie zmniejszyć ().

Świeże ziarno soi zawiera dużą ilość substancji antyodżywczych, które niekorzystnie wpływają na pracę żołądka. Ze względu na proces fermentacji zmniejsza się ich ilość.

Miso poprawia zdolność organizmu do trawienia i wchłaniania pokarmu. Pasta zawiera również dużo probiotyków, które pozytywnie wpływają na mikroflorę jelitową oraz.

3. Zmniejsza ryzyko niektórych rodzajów raka

Pierwszą rzeczą do rozważenia jest rak żołądka. Badania obserwacyjne potwierdziły, że istnieje związek między rakiem żołądka a dietami bogatymi w sól (, ). Sól występuje również w dużych ilościach w miso, ale w tym przypadku ryzyko rozwoju choroby nie wzrasta.

Przeprowadzono badanie, w którym miso porównano z solonymi rybami, mięsem i marynowaną żywnością. Ich częste stosowanie zwiększało ryzyko raka żołądka nawet o 27%, podczas gdy japońska przyprawa w żaden sposób nie wpłynęła na ten wskaźnik ().

Naukowcy sugerują, że cały sens tkwi w dobroczynnych związkach zawartych w soi. Przeciwdziałają działaniu soli, która z kolei może wywołać rozwój raka żołądka (,).

Przeprowadzono badania na zwierzętach, które wykazały, że regularne spożywanie tej pasty zmniejsza ryzyko zachorowania na raka płuc, okrężnicy i piersi. Dotyczy to szczególnie tych odmian, które są fermentowane przez sześć miesięcy (, , ,). Proces fermentacji może trwać od 2 tygodni do kilku lat. Od tego będzie zależeć kolor i smak produktu.

Badania na ludziach pokazują, że włączenie tej przyprawy do diety może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka wątroby i piersi o 2 lub więcej razy. Dotyczy to zwłaszcza kobiet po menopauzie (,,).

Częste spożywanie przypraw może zmniejszyć ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje raka. Jednak w tym obszarze potrzebne są dalsze badania.

4. Wzmacnia układ odpornościowy

Przyprawa zawiera dużą ilość niezbędnych składników odżywczych.

Na przykład probiotyki poprawiają mikroflorę jelitową. Z tego powodu zmniejsza się liczba szkodliwych bakterii i wzrasta obrona organizmu (,).

Warto również spożywać miso w okresie przeziębień, gdyż pomaga ono w walce z infekcjami (,). Przy regularnym stosowaniu możesz zmniejszyć zapotrzebowanie na antybiotyki o 33% (). Powyższe informacje wymagają jednak dalszych badań.

Miso pomaga nie tylko pozbyć się chorób zakaźnych, ale także. Potrzebne są dalsze badania, aby wyciągnąć jednoznaczne wnioski.

Inne korzyści

Istnieją również inne zalety miso dla organizmu:

1. Promuje . Danie pomoże zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób układu krążenia. Ostatnie badania wykazały, że chociaż istnieje korzyść w tym zakresie, jest ona nieznaczna ().
2. Obniża poziom cholesterolu. Jest to doskonały produkt dla , jak pokazują ostatnie eksperymenty ( , ).
3. Obniża ciśnienie krwi. Przeprowadzono badania na zwierzętach, które wykazały, że pasta obniża ciśnienie krwi. Jak ważne jest to dla ludzi, nadal nie jest znane (,).
4. Chroni przed cukrzycą typu 2. Przyprawa może również zatrzymać przebieg choroby. Teza ta jest jednak dość kontrowersyjna wśród badaczy ( , ).
5. Poprawia pracę mózgu. Dzięki regularnemu stosowaniu miso zmniejszają się objawy lęku i OCD ( , , ).

Choć powyższe informacje wydają się dość zachęcające, nie jest jeszcze pewne, czy poprawa kondycji ciała jest bezpośrednio związana z miso. Wymagane są dalsze badania.

Stosowanie miso pośrednio poprawia kondycję całego organizmu. Potrzebne są jednak dokładniejsze badania w tym zakresie.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Dla prawie wszystkich osób stosowanie miso i produktów na nim opartych jest bezpieczne. Warto jednak pamiętać, że makaron zawiera dużo soli, dlatego należy używać go ostrożnie.

Miso zawiera dużo witaminy K1, która korzystnie wpływa na stan organizmu. Jego charakterystyczną właściwością jest . Dlatego ważne jest skonsultowanie się z lekarzem w przypadku przyjmowania leków wpływających na lepkość krwi.

Prawie wszystkie odmiany miso są wykonane z ziaren soi, co z kolei może zakłócić normalność. W przypadku istniejących chorób tego narządu wymagana będzie konsultacja endokrynologa.

Warto zauważyć, że produkty z ziaren soi są dopuszczalne z umiarem w chorobach tarczycy ().

Nie badano wpływu miso na kobiety w okresie ciąży i laktacji.

Miso jest bezpieczną przyprawą dla większości ludzi. Jeśli stosujesz dietę niskosolną, zażywasz leki lub cierpisz na chorobę tarczycy, przed użyciem warto skonsultować się z lekarzem.

Gdzie kupić i jak korzystać

Miso jest łatwe do znalezienia w azjatyckich sklepach spożywczych. Jeśli nie są one dostępne, można je kupić w supermarkecie.

Przy wyborze zwróć uwagę na kolor produktu. Im jest ciemniejszy, tym bardziej słony będzie smak.

Warto pamiętać, że jest to dość wszechstronna przyprawa. Jest szeroko stosowany zarówno do poprawy smaku bulionu, jak i dodawany do zapiekanek czy marynat.

Co więcej, to przydatny produkt często miesza się z sokiem z cytryny lub jabłka, a także z tofu, uzyskując w ten sposób pyszny sos. Jeśli dodasz trochę olej roślinny lub ocet, możesz otrzymać prosty, ale bardzo przydatny sos sałatkowy.

Przyprawę najlepiej dodawać do zimnych przekąsek, gdyż w daniach gorących (ze względu na działanie wysokich temperatur) zmniejsza się liczba pożytecznych bakterii. ( , ). Jeśli nie otworzysz paczki, możesz ją dość długo przechowywać. Ale po otwarciu umieść produkt w lodówce i spożyj w ciągu roku.

Krótko o głównych

Miso to zdrowa sfermentowana przyprawa, którą zdecydowanie powinieneś trzymać w swojej szafce kuchennej. Produkty na jej bazie, takie jak zupa miso, są bogate w składniki odżywcze, usprawniają procesy trawienne i wzmacniają układ odpornościowy, a także chronią przed onkologią.

Nie doprawiaj potraw za dużo, ponieważ zawiera dużo soli. Ale pamiętaj, aby włączyć go do swojej regularnej diety, ponieważ nawet niewielka jego ilość przyniesie korzyści.

Opis

Pasta Miso to cenny składnik kuchni japońskiej, który po raz pierwszy został wyprodukowany w Japonii kilka wieków temu. Dziś na bazie takiej pasty powstaje większość dań japońskich.

Zgodnie z klasyczną starożytną recepturą skład tego produktu musi zawierać soję fermentowaną z udziałem specjalnych grzybów pleśniowych. W wyniku tej obróbki pasta miso nabiera gęstej konsystencji i brązowy kolor(patrz zdjęcie), a także wiele przydatnych substancji. Z biegiem czasu przepis na przygotowanie tego produktu bardzo się zmienił, a dziś najczęściej robi się go z ryżu.

Istnieje wiele odmian o tak niezwykłej masie. Ponadto każdy z nich różni się składnikami i sposobem aplikacji.

Ze wszystkich rodzajów tej przyprawy popularne są tylko dwie pasty:

Shiro Miso - ma biały (jasny) odcień i lekko słoną nutę w smaku, ze względu na zawartość kwasu mlekowego uznawany jest za doskonały zamiennik mleka i śmietany;

Aka Miso - ma czerwony (ciemny) kolor, najczęściej używany do robienia słynnej zupy miso.

Ponadto makaron różni się w zależności od rodzaju regionalnego. W japońskich prefekturach, takich jak Mie, Gifu czy Aichi, produkowane jest mamemiso. W regionach północnej Japonii powstaje pasta inaka-miso. Jego głównym składnikiem jest pszenica. Często różne rodzaje pasty są łączone, co daje wyjątkowy produkt o bogatych walorach smakowych.

Jak zrobić pastę miso w domu?

Proces robienia pasty miso w domu jest dość długi i pracochłonny. Jeśli jednak chcesz poeksperymentować, zalecamy uzbroić się w cierpliwość i skorzystać z poniższego przepisu (możesz go również kupić w japońskich sklepach towarowych oraz w Internecie u moderatorów).

Aby zrobić taką pastę, potrzebujesz tylko trzech składników: soi, soli i grzybów koji. Jeśli jednak nie powinno być problemów z zakupem dwóch pierwszych komponentów, to znalezienie ostatniego będzie znacznie trudniejsze.

Tak więc, aby zrobić własną pastę miso, napełnij odpowiedni pojemnik soją (1 kg). Napełnij go całkowicie zimną wodą i odstaw na jeden dzień. W tym czasie składnik powinien dobrze pęcznieć. Następnie gotuj fasolę, aż zmięknie i pamiętaj, aby zostawić dwie szklanki bulionu sojowego. Ugotowane ziarna soi dokładnie zetrzyj widelcem, a następnie dodaj sól (300 g), bulion i specjalne grzyby (1 kg). Dobrze wymieszaj powstałą kompozycję i przenieś do plastikowy pojemnik, którego dno jest wstępnie wypełnione solą. Następnie ponownie posyp obrabiany przedmiot kryształkami soli, przykryj folia spożywcza, umieścić pod kilogramem i zabrać do ciepłego pomieszczenia.

Notatka! Jeśli zacząłeś gotować makaron wiosną lub latem, proces jego fermentacji potrwa sześć miesięcy, a jeśli jesienią lub zimą, to co najmniej dziesięć miesięcy.

Zastosowanie w gotowaniu

Pasta Miso jest szeroko stosowana w kuchni orientalnej. Na jego podstawie płuca i gęste zupy, drugie dania gorące, a także różne przekąski. najbardziej popularny orientalne danie z takiej pasty jest onigiri - nadziewane kulki ryżowe.

Nie mniej znana jest zupa miso. To danie uważane jest za idealne śniadanie, ponieważ ma działanie orzeźwiające. Sam makaron może być użyty jako przyprawa. Dobrze komponuje się z wieloma produktami, zwłaszcza z świeże warzywa, a dokładniej z rzodkiewką, ogórkiem i zieloną cebulką.

Jeśli do mieszanki sojowej dodasz świeżo wyciśnięty sok z cytryny, uzyskasz doskonały sos do sałatek i rozpuszczając ten produkt w gorącej wodzie, uzyskasz bardzo pyszny rosół , które zawsze mogą zastąpić codzienne gorące napoje (kawę lub herbatę).

Tak wyjątkowy makaron wygodnie jest zabrać ze sobą na wycieczkę: można go jeść w połączeniu z dowolnym produktem.

Z wykorzystaniem sfermentowanej mieszanki sojowej przygotowanej pyszny lukier, który jest pokryty bakłażanem i nie tylko.

Również z tą pastą pieczona jagnięcina, przegrzebki i czarny dorsz. Podczas pieczenia ten produkt jest dobry w połączeniu z kaczką i labraksem chilijskim.

Korzyści i szkody

Japończycy od dawna słyszeli o zaletach takiej pasty. Dziś prawie każdy mieszkaniec japońskiego miasta je na śniadanie zupę miso, która, jak wspomniano wcześniej, dodaje ciału witalności i energii na cały dzień. Taka tradycja pojawiła się nie bez powodu. Ten produkt zawiera bardzo przydatne witaminy (A, D i B) oraz niezbędne pierwiastki śladowe (cynk, wapń i żelazo).

Dodatkowo taka pasta jest ceniona za niską kaloryczność, co pozwala zaklasyfikować tę przyprawę do kategorii produktów dietetycznych.

Ponadto, jak pokazała praktyka, miso jest w stanie w jak największym stopniu chronić ciało przed wpływami środowiska, a nawet przed promieniowaniem.

Naturalna japońska pasta z ziaren soi reguluje poziom cholesterolu we krwi.

Przy codziennym spożywaniu tego produktu zmniejsza się ryzyko zachorowania na raka.

Dzięki bogatym skład chemiczny pasta miso jest zalecana do włączenia dzienne menu prawie każda osoba. Wyjątkiem są osoby, które cierpią na choroby żołądka i jelit.. Również produkt może zaszkodzić przy zapaleniu trzustki, a także przy zaburzeniach pracy nerek i wątroby.

Pasta Miso — tradycyjna Produkt japoński, który od dawna jest popularny i szeroko stosowany w celach kulinarnych i leczniczych!