Nazwy marek ciastek z kremem. Włoskie desery

19.07.2020 Paszteciki

Deser (z francuskiego deseru)- ostatnie danie stołu, mające na celu uzyskanie przyjemnego doznania smakowego pod koniec obiadu lub kolacji, zazwyczaj słodkie przysmaki (Wikipedia).

Deser- słodkie danie, owoce itp. podawane na zakończenie posiłku. Słowo zostało zapożyczone pod koniec XVIII wieku. Nawet w słowniku z 1795 roku pisali „desser” (od francuskiego czasownika desservir - aby wyczyścić stół, czyli „ostatnie danie”). Termin „deser” zastąpił rosyjskie słowo „ciasto”, które od dawna było potocznie używane w odniesieniu do każdej słodkiej potrawy („A ciasto było blancmange…” – Aleksander Puszkin, „Młoda dama-Chłopka”) ( Słownik humanitarny, 2002).

Zwróć uwagę, że nazwa „słodkie danie” nadal nie jest do końca poprawna, ponieważ deser nie zawsze jest słodki. Tak więc w kuchni rosyjskiej czarny kawior można podawać jako deser, a po francusku - ser.

Beza, inaczej - beza (z francuskiego baiser - "pocałunek") - francuski deser z ubitej z cukrem i pieczonym białkiem jajka. Czasami stosuje się również tatar lub skrobię kukurydzianą (jako spoiwo).

Istnieje kilka rodzajów bezy, które są używane jako wierzchnia warstwa do innych deserów (francuska „Floating Island”, ciasto cytrynowe z bezami i tak dalej) lub jako samodzielne danie. Bezy różnią się również sposobem przygotowania.

Tak zwaną „bezę włoską” gotuje się na gotowaniu syrop cukrowy, po czym stosuje się je w różnych ciastach lub piecze osobno, a „bezy szwajcarskie” najpierw ubija się w kąpieli wodnej, a następnie pozostawia do ostygnięcia, nie przerywając ubijania, a następnie piecze.

Do deseru Pavlova Cake najczęściej używa się „bezy szwajcarskiej”. Najczęstsze to „bezy francuskie”.

Blamanż - tradycyjny francuski zimny deser. Jest to galaretka z migdałów lub krowie mleko, cukier i żelatyna. tradycyjna receptura Blancmange zawiera mleko migdałowe, mąka ryżowa lub skrobia, cukier i przyprawy (wanilia, Gałka muszkatołowa i inne według potrzeb). Nowoczesne receptury często zawierają również żelatynę (lub inny dodatek galaretujący), ponieważ jej zastosowanie poprawia wygląd potrawy: galaretka staje się gęstsza i zachowuje swój kształt.

Brownie (z angielskiego - Chocolate Brownie) - ciasto czekoladowe, prostokątne kawałki posiekane ciasto czekoladowe Charakterystyka brązowy. Tradycyjna kuchnia amerykańska. W zależności od przepisu może mieć konsystencję ciasta, muffinki lub ciasteczka.

Wagashi - Tradycyjne japońskie słodycze. Od zwykłych wyrobów cukierniczych różnią się tym, że są przygotowywane wyłącznie z naturalnych składników: ciasta ryżowego, ciasta fasolowego, nasion oleistych, kłączy i podobnych produktów zbożowych i roślinnych, a także wodorostów agarowo-agarowych. Dodatkowo wagashi zawiera orzechy, kasztany i suszone owoce. Niektóre gatunki zawierają Zielona herbata, zioła, naturalny nektar kwiatowy. Jak wiadomo, dla Japończyków ważny jest nie tylko smak, ale także wygląd każdego produktu, w tym słodyczy.

Wagashi mają mniej słodki smak niż słodycze znane Europejczykom. Mogą nawet wydawać się całkiem pikantne dla osób, które nie są do nich przyzwyczajone.

Istnieje wiele odmian wagashi: mochi, ekan, manju, uiro i inni.

Bita śmietana (inaczej - krem chantilly lub krem chantilly (z francuskiego - Crème chantilly) - deser zrobiony ze słodzonej bitej śmietany, czasem z dodatkiem wanilii. Uważa się, że wynalazkiem tego deseru był Francois Vatel, główny kelner zamku Chantilly na XVII wiek.

Stosowany do przyrządzania ciastek, ciast i innych deserów. Często podawany z lodami i używany do deserów lodowych.

Ruszt (z francuskiego – grillage, „pieczenie”) – francuski deser z prażonych orzechów z cukrem. Pochodzi z chałwa wschodnia grube mielenie. Taką samą nazwę otrzymały cukierki orzechowe produkowane w kilkudziesięciu latach fabryki słodyczy ZSRR i Rosja.

Cukiernicy dzielą pieczenie na dwa rodzaje: miękkie obejmuje gotowane owoce i kruszone orzechy. Twarde to zmiażdżone orzechy wypełnione roztopionym cukrem. Są też cukierki owocowe, w których syrop owocowy pełni rolę środka wiążącego.

Ekan to narodowy japoński przysmak. Jest to gęsty, przypominający galaretkę ptasie mleczko, którego głównymi składnikami są pasta z czerwonej (czasem białej) fasoli, agar-agar i cukier. Może mieć różne smaki i kolory. Zazwyczaj sprzedawane w kafelkach.

Calissons - (z francuskiego - Calisson) - francuski deser, tradycyjny prowansalski słodycz, który jest wytwarzany w specjalnej fabryce w mieście Aix-en-Provence. Kompozycja zawiera migdały, kandyzowane owoce i warstwę cukier puder. Za pomocą smakowitość przypomina marcepan. Kształtem zbliżony do delikatnych płatków, których dolna warstwa składa się z przaśne ciasto, drugi wypełniony jest migdałami lub melonami. Deser posypany jest cukrem pudrem.

Nazwa „calisson” obrosła wieloma legendami, ale najbardziej romantyczna jest ta związana z zaślubinami genialnego króla René, księcia Andegaweńskiego i skromnej Joanny de Laval.

To właśnie te migdałowo-melonowe słodycze, podawane pośród innych tradycyjnych słodyczy Aix-en-Provence, wywołały uśmiech smutnej Joanny. „Jak się nazywają te cudownie delikatne słodycze w kształcie łódki?”, zapytała. „Ce sont les calins! (To są pocałunki!)” – wykrzyknął król Rene, zachwycony uśmiechem ukochanej. Teraz les câlins po francusku znaczy przytulić.

Canele (francuski canele) - mały produkt kulinarny, charakterystyczny deser Akwitanii i kuchnia francuska ogólnie. Canele ma miękkie i delikatne ciasto, doprawiony rumem i wanilią, z zewnątrz pokryty twardą karmelizowaną skórką. Nazwa pochodzi od gaskońskiego słowa canelat, co oznacza flet. Trzon ma kształt małego, rowkowanego walca o wysokości około pięciu centymetrów i średnicy. Deser jest chrupiący i karmelizowany na zewnątrz, ale miękki w środku.

Canele jest tradycyjnie spożywany jako deser na śniadanie i jako popołudniową przekąskę. Jednak biorąc pod uwagę rosnącą liczbę odmian, zmienia się również konsumpcja canele. Canele jest często podawany podczas degustacji wina likierowego.

Tradycyjne canele są sprzedawane w opakowaniach po 6 lub 10 sztuk. Ze względu na swoją wytrzymałość pędy są dobrze tolerowane podczas transportu.

Nie zaleca się używania sztućców podczas jedzenia dużych trzciny. Niemniej jednak jest to dobre lekarstwo na to, aby karmel nie dostał się na palce.

Krem kataloński (z katalońskiego - La Creme), czyli krem św. Józefa - Deser, tradycyjne danie kuchni katalońskiej. Podobne do francuskiego Krem brulee, ale jest przygotowywany nie ze śmietaną, ale z mlekiem.

Głównymi składnikami są mleko, jajko (zazwyczaj tylko żółtko), cukier. Czasami dodaje się również przyprawy, cynamon, wanilię, skórkę. Zwykle po przygotowaniu zimna śmietana posmarowana cukrem i poddana działaniu wysokiej temperatury, aby górna warstwa cukru zamieniła się w chrupiącą. Niektóre przepisy różnią się od klasycznych i wymagają dodania skrobi lub mąki.

Ma swoje drugie imię, ponieważ jest tradycyjne danie w dniu Józefa Oblubieńca, obchodzonego 19 marca.

Clafoutis (francuski clafoutis) - francuski deser z Limoges, łączący cechy zapiekanki i ciasta. Owoce w słodkim płynie ciasto jajeczne, podobnie jak naleśniki, zapiekane są w zapiekankach lub quiche. W natłuszczonym naczyniu do pieczenia najpierw umieszcza się owoce, a następnie wylewa się je ciastem.

Chociaż wersja klasyczna clafoutis jest wytwarzany z pestek wiśni, wiśnie są często umieszczane bez pestek dla ułatwienia użycia lub są całkowicie zastępowane innymi jagodami. Są też jabłka, gruszki, morele, śliwki clafoutis (owoce w tym przypadku należy pokroić na kawałki wielkości wiśni).

Krem brulee - to budyń krem maślany, zbliżona konsystencją do budyniu i pokryta chrupiącą karmelową skórką. Nazwa creme brulee jest tłumaczona jako „śmietanka przypalona”, ponieważ w klasycznym przepisie, po przygotowaniu kremu, cukier podpala się na jego powierzchni, karmelizując w ten sposób wierzchnią wypieczoną warstwę.

Creme brulee jest uważany za francuski deser, ale istnieje kilka wersji jego tworzenia. Tak więc, według jednego z nich, pierwsze creme brulee zostało przygotowane przez Brytyjczyków w murach Holy Trinity College of Cambridge University w XVII wieku.

We Francji są przekonani, że creme brulee wymyślił Francois Messialo, który kierował kuchnią księcia Orleanu. W tym stwierdzeniu Francuzi mają ważki argument: królewski kucharz wspomina deser w swojej książce, opublikowanej w 1691 roku. Jednak opublikowany przepis z jakiegoś powodu mocno przypomina kataloński krem. Wiedząc o tym Hiszpanie twierdzą, że Messialo przywiózł przepis z podróży do Katalonii, gdzie najprawdopodobniej spróbował wspaniałego deseru.

Hiszpańska legenda mówi, że w XVI wieku biskup odwiedził kataloński klasztor, a zakonnice nie miały klasztornej flan, by leczyć wysokiego dygnitarza. Jednak bez straty pospiesznie przygotowali deser waniliowy, a żeby ukryć swoją ociężałość, przykryli go skórką cukrową. Kiedy duchowny otrzymał deser prosto z ognia, spalił się i wykrzyknął: „Crema!”, co po katalońsku oznacza „oparzenia”. Tak więc ta nazwa została przypisana do nowo wynalezionego deseru, który później stał się znany jako krem kataloński. Dziś w Hiszpanii tradycyjnie podaje się go z świąteczny stół w dzień św. Józefa.

Manju - narodowy japoński przysmak wagashi. Najczęściej manju to ciasto z mąki pszennej, gryczanej lub ryżowej nadziewane anko (fasolką kanciastą gotowaną z cukrem lub miodem). Pieczone w kształcie. Istnieje kilka odmian: jedne to okrągłe kulki z dużą ilością nadzienia, inne to małe ciasteczka z warstwą słodkiej fasoli.

Mochi japoński placek zrobiony ze specjalnej odmiany kleistego ryżu w postaci pasty mochigome i zwinięty w kształt. Tradycyjny proces robienia tych podpłomyków nazywa się mochitsuki. Największy popyt na mochi występuje w przeddzień Nowego Roku. Mochi jest również znany na Hawajach, Korei, Chinach, Kambodży i Tajlandii. Nie ma wyraźnego smaku ani koloru. Z różnymi dodatkami mleko kokosowe, mirin, zielona herbata) można zmienić smak, naturalne barwniki - kolor.

Pavlova (z angielskiego - pavlova) - tort bezowy ze świeżymi owocami, szczególnie popularny w Nowej Zelandii i Australii. Wykonany jest z bezy, bitej śmietany, wierzchnia warstwa z jagód lub kawałków owoców tropikalnych (w Nowej Zelandii i Australii preferuje się truskawki połączone z miąższem marakui, w Wielkiej Brytanii - maliny). Możesz upiec „Pavlova” w formie ciasta, a także w porcjach, dekorując każdą porcję osobno.

Nazwany na cześć baletnicy Anny Matveevny Pavlova, która koncertowała w Australii i Nowej Zelandii w 1926 roku. W tamtych latach wiele marek nosiło imię słynnego tancerza: cukierki czekoladowe, odzież, perfumy.

Dokładny czas i miejsce wynalezienia deseru nie zostały ustalone i są przedmiotem przedłużającego się sporu między Nowozelandczykami a Australijczykami.

panna Cotta (z włoskiego - „gotowana śmietana”) - popularny włoski deser. Podstawą deseru jest śmietanka, mleko, cukier, przy czym wymagane są produkty wysokotłuszczowe i świeżość. Po podgrzaniu składników i doprowadzeniu masy do wrzenia deser przelewa się do foremek i umieszcza w lodówce na 12 godzin. W zależności od gęstości gotowego produktu układa się go na talerzu lub podaje w misce.

Początkowo panna cotta przygotowywano w następujący sposób: śmietankę podgrzewano razem z ościami i owocami, dodawano jagody i schładzano. Zamiast kości rybnych stosuje się teraz żelatynę.

naleśniki , czyli amerykańskie naleśniki, to jeden z najpopularniejszych posiłków w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. mała runda puszyste naleśniki, obficie polane syropem, są częścią niemal każdego śniadania. W tłumaczeniu oznacza to po prostu - ciasto na patelni (patelnia do kalamburów, ciasto-ciasto).
Mało kto zna historię pierwszych naleśników, tylko fakt, że pierwsze naleśniki w Ameryce pojawiły się dzięki migrantom ze Szkocji, dotarł do nas.
Dziś amerykańska restauracja IHOP, znany McDonalds i wiele innych bistro, kawiarni i zakładów gastronomicznych koniecznie ma w swoim menu naleśniki z różnymi dodatkami: jagody (jagody, jagody, maliny, truskawki itp.), owoce ( banany, jabłka, gruszki), czekolada, różne płatki zbożowe, miód itp. Dodatki można zagnieść do ciasta lub podawać z gotowymi babeczkami.
Naleśniki piecze się na małej patelni.

Baklava (lub Baklava) - popularny ciasto z ciasta francuskiego z orzechami w syropie, rozpowszechnione w kuchniach ludów wschodnich. Deser wykonany z grubych jak papier arkuszy ciasta posmarowanych olejem i ułożonych warstwami w prostokątnym naczyniu do pieczenia lub zwiniętym w walce.

Pierwsza wzmianka o słodyczy pochodzi z XV wieku: „Tradycja przygotowywania cienkiego ciasta na baklawę pochodzi od Asyryjczyków. W księdze kucharskiej Muzeum Sułtanów Osmańskich w Pałacu Topkapi znajduje się zapis z czasów sułtana Fatiha, według którego pierwsza „baklava” została ugotowana w pałacu w sierpniu 1453 roku. Podobno sułtanowi tak bardzo spodobał się wynalazek kucharza, że kazał uwiecznić swój przepis. Od tego czasu baklawa jest przygotowywana na każde święto.”

Bardzo popularna w Turcji, Armenii i Azerbejdżanie, jest również poszukiwana w Iranie, Tadżykistanie, Turkmenistanie i Uzbekistanie, gdzie baklawa jest tradycyjnie serwowana podczas wiosennego święta Novruz.

Baklava wykonana jest z wielu arkuszy ciasta o grubości nie większej niż 1 mm. Głównymi składnikami są mąka, miód, orzech i masło. Zasada przygotowania jest dość prosta: płaty ciasta smaruje się olejem i układa jeden na drugim, a każdą warstwę płaty posypuje orzechowo-pikantnym nadzieniem. Deser kalorii.

Pelamushi - (gruzińskie ფელამუში) - danie Kuchnia gruzińska, gęsta galaretka z soku winogronowego i mąka kukurydziana. Pelamushi zazwyczaj podaje się z obranymi orzechami lub gozinaki.

Pelamushi to tradycyjne słodkie danie. Przygotowywane w zimnych porach roku, a także niezbędnik na wesela i duże biesiady. Każdy region Gruzji ma swoje pelamushi, ale z różnymi nazwami. Klasyczne pelamushi wytwarzane jest z soku z czerwonych winogron.

Baba (Babu au rhum) - słodkie wypieki z ciasto drożdżowe charakterystyczny kształt (wysoki i luźny), często z dodatkiem rodzynek i wanilii. Kobieta jest posypana na wierzch cukier puder lub okładka lukier czekoladowy. Niemiecka wersja kobiety nazywa się gugelhupf (kugelhopf).

Ojcem „kobiety” jest polski król Stanisław Leshchinsky (1677-1766), pradziadek królów francuskich Ludwika XVI i Ludwika XVIII. Według legendy popularne wówczas ciasto kugelhopf wydawało się królowi zbyt suche i przyszło mu do głowy zanurzyć go w winie. Powstała wersja tak bardzo spodobała się królowi, że postanowił nazwać nowy deser imieniem swojego ulubionego bohatera literackiego, Ali Baby. Potem zamiast wina użyto rumu.

Savoyardi (z włoskiego - savoiardi - "Savoy", także "damskie palce") - ciasteczka biszkoptowe wydłużony płaski kształt, zwieńczony ziarenkami cukru. Savoiardi łatwo wchłania płyn i staje się od tego bardzo miękki. Savoiardi jest niezbędnym składnikiem wielu francuskich deserów, w szczególności te ciasteczka są używane do przygotowania ciast lodowych, rosyjskiej Charlotte i tiramisu.

Savoiardi zostały wynalezione na dworze książąt Sabaudii pod koniec XV wieku z okazji wizyty króla Francji i wkrótce otrzymały status „oficjalnych” ciasteczek sabaudzkich.

Tiramisu - włoski wielowarstwowy deser, w skład którego wchodzą następujące składniki: mascarpone, kawa (najczęściej espresso), jajka kurze, cukier i ciasteczka savoiardi. Z reguły deser sproszkowany jest proszkiem kakaowym. Możliwa jest odmiana z dodatkiem orzechów włoskich.

Tiramisu to jeden z najpopularniejszych deserów na świecie. Istnieją adaptacje przepisu, według których kakao w proszku zastępuje się startą czekoladą, savoiardi biszkoptem, impregnacja kawy owocami lub alkoholem (najczęściej Marsala lub Madera), a w niektórych wariacjach tiramisu może przypominać budyń lub ciasto.

Uważa się, że nazwa „tiramisu” pochodzi od włoskiego wyrażenia tirare mi su – „podnieś mnie”. Czy ci się to podoba, czy nie, ale tiramisu naprawdę unosi się i wznosi do błogości. Siena (Toskania), Treviso (Wenecja) i Turyn (Piemont) kwestionują prawo do bycia nazywanym miejscem narodzin tiramisu. Legenda sieneńska głosi, że w XVII wieku toskańscy cukiernicy wymyślili i zadedykowali wielkiemu księciu Toskanii Cosimo de Medici deser, który nazwali Zuppa di Duca – „Zupą Hrabiego”. I że podobno ten konkretny deser jest pradziadkiem tiramisu. Ale, jak podpowiadają nam historycy kuchni, z tego deseru w tiramisu pozostaje tylko pomysł namoczenia herbatnika. A to też dużo, bo impregnacja to jeden z fundamentów tego włoskiego deseru.

Uiro (Uiro) Znany również jako Uiro-mochi. To odmiana wagashi- tradycyjne japońskie słodycze dla smakoszy z mąki ryżowej i cukru na bazie fasoli. mąka ryżowa, cukier i wodę miesza się do uzyskania pasty, a następnie wodę odparowuje. Uiros są lekkie i słodkie, a ich lepka konsystencja przypomina ciastka ryżowe. mochi.

zupa chlebowa - danie kuchni północnoeuropejskiej. Zupa chlebowa obecna jest w narodowej kuchni duńskiej, łotewskiej, szwedzkiej, fińskiej.

Sucharki moczy się w gotowanych gorąca woda dodaje się do nich cukier i miód. Gdy baza jest gotowa, jest podgrzewana i dodawane są plasterki owoców ugotowane w płynnym syropie cukrowym oraz bita śmietana słodzona cukrem pudrem. Zupa podawana jest na zimno.

Sernik (z angielskiego ser - ser, ciasto - ciasto) - danie kuchni europejskiej i amerykańskiej, czyli deser zawierający ser od zapiekanki z twarogiem po ciasto sufletowe. Pierwsze serniki pojawiły się w starożytnej Grecji.

Serniki wykonane są z sera Philadelphia. Stosuje się również cukier, jajka, śmietanę i owoce. Mieszankę tych składników umieszcza się na bazie ciasteczek lub słodkich krakersów. Często dodaje się przyprawy (wanilia, czekolada) i ozdoby owocowe, takie jak truskawki.

W Wielkiej Brytanii sernik to nie pieczony deser na zimno, który zwykle składa się z warstwy podstawowej – pokruszonych herbatników zmieszanych z masłem i sprasowanych w gruby naleśnik oraz warstwy nadzienia – mieszanki mleka, cukru, sera, śmietany, czasem żelatyny .

Churchkhela (z gruzińskiego ჩურჩხელა) - Gruziński przysmak narodowy. Ukazuje się pod innymi nazwami w Azerbejdżanie, Armenii i na Cyprze. Przygotowany z nawleczonych orzechów w zagęszczonym mąką soku winogronowym lub pelamushi. Różni się wysokimi właściwościami odżywczymi.

Za gotowanie churchkhela złamane orzechy włoskie załóż grubą nitkę. W ugotowanym pelamushi zanurza się nić z orzechami włoskimi, a następnie nakłada się na patyk i chłodzi - w ten sposób uzyskuje się czurczchelę.

Charlotte (z francuskiego - Charlotte) - słodkie ciasto z jabłek pieczonych w cieście. Klasyczna Charlotte to niemieckie słodkie danie zrobione z chleb pszenny, budyń, owoce i likier.

Pomysł klasyczna Charlotte został zapożyczony od Brytyjczyków: Charlotte to rodzaj budyniu, który zwykle podaje się na ciepło. Spód formy posmarować chlebem nasączonym masłem lub mieszanką jajeczną. Warstwę gotowych jabłek (ugotowanych z cukrem lub puree) rozprowadza się na wierzchu chleba i przykrywa warstwą namoczonego chleba. Możesz zrobić wiele warstw. Charlotte następnie piecze się w piekarniku i podaje na ciepło z lodami, bitą śmietaną lub słodkimi sosami.

Rosyjska Charlotte została wynaleziona w Londynie na początku XIX wieku przez francuską kucharkę Marie Antoine Karem, która służyła Aleksandrowi Wielkiemu. Początkowo danie nazywało się charlotte à la parisienne („paryska charlotte”), później deser zasłynął na całym świecie pod nazwą charlotte russe („rosyjska charlotte”). Aby zrobić rosyjską Charlotte, forma jest układana z ciasteczkami savoiardi lub gotowym herbatnikiem i wypełniana bawarską śmietaną i bitą śmietaną. Następnie deser należy schłodzić, aż stwardnieje.

Strudel (z niemieckiego - Strudel - „trąba powietrzna, lejek, whirlpool”) - austriackie naczynie z mąki w formie wałka rozwałkowanego ciasta z nadzieniem. Strudel deserowy przygotowywany jest z test ekstrakcji nadziewane owocami (jabłko), jagodami (truskawki, wiśnie, borówki, maliny, rodzynki itp.), twarogiem (z wanilią), strudlem z makiem i cynamonem lub innymi dodatkami. Top słodki strudel posmarowany roztopionym masłem i posypany cukrem pudrem.

Strudel zazwyczaj podaje się na gorąco z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną i syropem czekoladowym. Strudel pasuje do lekka kawa(jak latte) i herbatę.

Napotykając zabawną lub niezwykłą nazwę dania w dziele literackim, często pojawia się pytanie - jak to jest, jak jest przygotowywane i dlaczego tak się nazywa? Oferujemy mały wybór przepisów na wypieki z niezwykłe imiona, a dodatkowo - krótka informacja o pochodzeniu nietypowych nazw cukierniczych.

Pudding „Ciasty Kutas”” (cętkowany kutas)

Bardzo . Początek tej listy Pudding „Ciasty Kutas”” (cętkowany kutas). W angielskim slangu Dick nazywa się… penis, penis. Mimo tak wulgarnej nazwy „Spotted Member” jest niewątpliwym faworytem narodu w „ popularne danie tradycyjna kuchnia angielska. Wzmiankę o nim można znaleźć na łamach kilkudziesięciu książek. Na przykład w detektywie Alana Bradleya ” Śledź wędzony bez musztardy» , opowiadając o przygodach niespokojnej małej detektyw Flavia:

ORAZ Z konieczności stałem się dość wykwalifikowanym kucharzem laboratoryjnym. Kiedyś, bardzo niedawno, kiedy mój ojciec skazał mnie na areszt domowy w moim pokoju, udało mi się nawet zrobić sobie Dicka Spotted, gotując na parze smalec ze spiżarni w kolbie Erlenmeyera z szerokim otworem”.

ulubiona brytyjska woda sodowa rży suszone owoce (najczęściej rodzynki lub porzeczki) – stąd oczywiście wzięła się definicja „plamistych”. Ale etymologia drugiego słowa w tytule jest absolutnie niejasna. Różne badania omawiają wiele wersji, z których żadna nie jest bezdyskusyjna. Pierwsza wzmianka o tym daniu znajduje się w książce kucharskiej z 1849 roku i od tego czasu „Spotted Dick” służy jako niewyczerpane źródło podwójnych żartów. Doszło do tego, że rada hrabstwa Flintshire (Walia) postanowiła oficjalnie zmienić nazwę puddingu „Spotted Richard”, aby uniknąć nieprzyzwoitego języka.

Oldschoolowy budyń przygotowywano w łaźni wodnej z obowiązkowym użyciem tłuszczu nerkowego. Podawany z melasą, miodem lub krem waniliowy. V nowoczesne przepisy tłuszcz ciężki jest zastępowany masło, a samo gotowanie często powierza się powolnej kuchence.

Przepis na pudding z cętkowanym kutasem

Składniki:
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
10 ul. łyżki schłodzonego masła, pokrojonego w kostkę
2/3 szklanki cukru
1 szklanka suszonych owoców (porzeczki, wiśnie, żurawina)
3/4 szklanki mleka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
skórka z jednej dużej cytryny

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą i zmielić z masłem na kruszonkę (możliwe w robocie kuchennym w trybie pulsacyjnym). Dodaj skórkę z cytryny ekstrakt waniliowy, suszone owoce i stopniowo dodając mleko, wymieszać.
Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem, przykryj dno posmarowanym olejem papierem i ułóż ciasto. Przykryj go naoliwionym papierem (olejowaną stroną do dołu). Owiń górną część formy folią, aby podczas gotowania nie dostała się woda, i zamknij pokrywkę.
Wlej wodę do dużego pojemnika i umieść foremkę na odwróconym spodku. Wrząca woda powinna sięgać do środka formy. Na górze formy można umieścić obciążnik, aby zapewnić stabilność. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, w razie potrzeby dodając wodę. Otworzyć gotowy budyń usuwając folię i naoliwiony papier i pozostawić do ostygnięcia na 10-15 minut. Przełóż budyń na talerz i podawaj z krem, bita śmietana lub lody.

Nawiasem mówiąc, jeden z bohaterów książki” ale z drugiej strony Patrick O'Brien, pryszczaty midszypmen, nosił przydomek Spotted Dick. Teraz niejednoznaczny humor angielskich żeglarzy jest zrozumiały! A sam nieustraszony kapitan Jack Aubrey – bohater cyklu książek O’Briena i filmu „Mistrz i dowódca: na krańcu ziemi” – nazwał swoje ulubione danie” budyń z melasy, który (jak powiedział) najlepiej jeść na zimno, aby nie poparzyć gardła”.

ciasteczka „Kawalerskie Guziki”

Droga Pani Tinker, to niemożliwe, żeby żaden z nich nie miał Pani słynnych „kawalerskich guzików”.
Pani Tinker zarumieniła się.
- Czy lubisz ich? Mam je bardzo świeże, prosto z pieca.
- Oczywiście wtedy będę musiała trochę głodować, twoje babeczki są zabójcze dla talii, ale nie mogę się oprzeć. Tylko para. Dziś wieczorem w teatrze zrobię sobie wystawną herbatę. Marta nie spieszyła się z wyborem dwóch babeczek („Lubię róż”) i włożyła je do torebki.
Josephine Tey, „Córka Czasu”

Łatwo się domyślić, że tytuł guziki kawalerskie” pochodził z branży odzieżowej. Guziki kawalerskie lub kawalerskie były guzikami używanymi do napraw awaryjnych bez przyszycia do tkaniny. Specjalna spinka do włosów przebijała tkaninę i była mocowana w górnym guziku. Później guzik kawalerski można było łatwo usunąć. Takie guziki były bardzo popularne na przełomie XIX i XX wieku. To oni nadali nazwę popularnemu ciastu.
W Internecie można znaleźć dwa rodzaje „kawalerskich guzików”. Są to albo dwa ciasteczka połączone kremową warstwą (przypomina sposób przypinania oryginalnych guzików), albo ciasteczko z zagłębieniem wypełnionym nadzieniem dżemowym (wg. wygląd zewnętrzny). Guziki kawalerskie wyszły z użycia na początku XX wieku, a wraz z nimi zniknęła nazwa pieczenia. Ale samo ciasteczko pozostało po zmianie nazwy. Ponieważ wcięcie w cieście tworzy się palcem, takie ciasteczka nazywają się teraz Pliki cookie z odciskiem palca (Odcisk palca).

Przepis na ciastko kawalerskie guziki (z książki kucharskiej z 1913 r.)
Składniki:
150g mąki
75g cukru
50g masła
1 jajko
Dżem
Zmieszaj zmiękczone masło i cukier, ubij jajko i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na kiełbasę, a następnie pokroić w krążki. Zrób palcem wcięcie w każdym okręgu. Wyłóż blachę do pieczenia papier do pieczenia, ułóż kółka, wypełniając wgłębienie wiśnią, morelą lub innym wybranym dżemem.
Piecz w 175 stopniach C przez 10-15 minut lub do momentu, gdy brzegi się zarumienią. Ostudzić i podawać, w razie potrzeby posypać cukrem pudrem.

Ciasto „Skowronki Lipskie”

O Kiedyś zdarzyło się, że baron Pretextatus von Mondschein zaprosił księcia na śniadanie, aby skosztować skowronka lipskiego i wypić kieliszek złotej gdańskiej wódki. Kiedy książę przybył do domu Mondscheina, w sieni, wśród wielu zasłużonych dyplomatów, był mały Zinnober, który wsparty na lasce błyszczał mu oczami i nie odwracając się już do niego, wkładał mu do ust smażonego skowronka, które tylko ściągnął ze stołu.
Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, „Mali Tsakhes, nazywany Zinnoberem”

Smażone skowronki to danie kulinarne znane od starożytnej Grecji. W XVIII-XIX wieku skowronki lipskie, które znaleziono w duże ilości na podwodnych łąkach w pobliżu Lipska. Łowisko było tak wielkie, że liczba ptaków na sprzedaż sięgała setek tysięcy (!). W rezultacie liczba skowronków została znacznie zmniejszona. W 1876 r. król saski Albert I wydał ustawę zakazującą połowu ryb i mięsny przysmak zniknął z menu. Zaradni cukiernicy zaproponowali słodką alternatywę dla rozczarowanych smakoszy - ciastka migdałowe od kruche ciasto z konfiturą truskawkową, zwaną „skowronkiem lipskim”.

Ciasto stało się niezwykle popularne, stając się w końcu kulinarną wizytówką Lipska. Tradycyjnie „skowronki lipskie” wypiekane są w formie koszyczków przewiązanych w poprzek wstążką ciasta, tak jak tuszki nadziewanych skowronków wiązano tak, aby nadzienie z nich nie wypadło.

Przepis na skowronki lipskie

Składniki (na 12 sztuk):
Dla testu
250 g mąki
1 jajko
70 g cukru
125 g roztopionego masła
1 łyżeczka amaretto lub koniaku
Szczypta soli
Nadzienie:
125g masła w temperaturze pokojowej
150 g cukru pudru
75 g mąki
1 ul. łyżka skrobi
150 g pokruszonych migdałów
1 żółtko
4 białka jaj
250 g dżemu morelowego lub truskawkowego

Wymieszać przesianą mąkę, jajko, cukier, koniak, szczyptę soli, dodać masło i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto wyślij za 30 min. do lodówki.
W tym czasie ubij masło mikserem i kontynuuj ubijanie dodaj cukier puder, żółtko, migdały, mąkę i skrobię. Oddzielnie ubić białka na sztywną pianę i delikatnie wbić w nadzienie.
Ciasto cienko rozwałkować i włożyć do foremek do babeczek, smarując je olejem. Wytnij paski ze skrawków ciasta. Na ciasto nakładamy warstwę dżemu, a następnie warstwę nadzienia. Ułóż paski ciasta w poprzek na wierzchu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20-25 minut na złoty kolor.

zwrócili na siebie uwagę triumf obżarstwa» z ciemnozielonymi mielonymi pistacjami i bezwstydnie « dziewicze ciasto”. Don Fabrycy prosił o to ciasto, a teraz trzymał przed sobą na talerzu bluźnierczy wizerunek św. Agaty, ukazującej jej jędrne piersi.
„To dziwne, że Inkwizycja nie pomyślała o zakazie używania tych słodyczy, kiedy mogli to zrobić! Triumf obżarstwa! Obżarstwo to grzech śmiertelny! Sutki świętej Agaty! A klasztory go sprzedają, pożerają w święta. Dobrze, dobrze!"

Św. Agata jest jedną z najbardziej czczonych wczesnochrześcijańskich świętych (III wiek naszej ery). Według legendy urodziła się w zamożnej sycylijskiej rodzinie i zasłynęła ze swojej urody. Decydując się poświęcić swoje życie Bogu, Agata odrzuciła szykany rzymskiego prokonsula Kwintianusa, za co została wtrącona do więzienia. Tam była torturowana (odcięto jej piersi) i ostatecznie rozstrzelana. Św. Agata jest uważana za patronkę miasta Katania i często jest przedstawiana z własną piersią na tacy.
“ (Minnie di virgine- „pierś dziewicy”), czyli casatella św. Agaty, przypominająca kształtem kobiecą pierś, stała się jednym z symboli dorocznego święta ku czci św. Agaty, które tradycyjnie odbywa się w Katanii na początku lutego. Według legendy ciasto to zostało po raz pierwszy przygotowane w 1725 roku przez zakonnice z klasztoru Najświętszej Marii Panny.

Przepis na „Ciasto Dziewicze” (Casatela Św. Agaty)

Składniki :
Dla testu:
500 g mąki
150 g) cukier
150 g masła
1 jajko

Do wypełnienia:
600 gr. ser ricotta
80 gr. kandyzowane pomarańcze
100 gr. gorzka czekolada
100 gr. cukier puder
skórka pomarańczowa (cytrynowa)
dla glazury:
250 gr. cukier puder
1 łyżka soku z cytryny
1 białko
kandyzowane wiśnie
Przesianą mąkę wymieszać z cukrem, dodać zmiękczone masło, jajko i zagnieść ciasto. Gdy ciasto stanie się gładkie i jednolite, zwinąć je w kulkę, owinąć folią spożywczą i wstawić na 1 godzinę do lodówki.
W tym czasie przygotuj nadzienie: wymieszaj ser ricotta, czekoladę startą na grubej tarce, owoce kandyzowane, cukier puder. Do smaku dodaj skórkę z cytryny lub pomarańczy. Mieszaj do uzyskania gładkości.
Do przygotowania deseru będziesz potrzebować Formy silikonoweŚrednica 8cm. Ciasto rozwałkować na cienki arkusz i wyciąć kółka o nieco większej średnicy. Umieść kółka w formie, wypełnij farszem i przykryj kolejnym kółkiem. Przypnij krawędzie.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut. Gdy gotowe ciastka ostygną, wyjmij je z formy i udekoruj lukrem. Aby go przygotować, ubij białko sokiem z cytryny, stopniowo dodając przesiany cukier puder. Udekoruj kandyzowaną wiśnią.

Ciasto marcepanowe

Ciasto- rosyjska nazwa ciasta deserowego w kawałkach z różnego rodzaju ciasta ze śmietaną, owocami, jagodami i innymi nadzieniami lub częścią pokrojonego ciasta.

Odmiany ciast

Według metody gotowania

samodzielne ciasto (budyń, pianki, ziemniaki czekoladowe, beza powietrzna, koszyczek, tiramisu, rurki ze śmietaną, orzechy itp.)
część ciasta - proporcjonalnie równe kawałki dowolnych gotowe ciasto(Napoleon, ciasto miodowe, Praga, ptasie mleko, suflety, serniki, bułki itp. pokrojone na równe części)

Według rodzaju testu

Kosze na kruche ciasto

Ciasto można przygotować z biszkoptu (ciasta w plastrach), ptysie (Napoleon, Kutuzow, niektóre orientalne słodycze), kruche ciasto (koszyk, orzechy), twaróg (sernik), masło (rum-baba, bułki), ryż i fasola (japońskie słodycze), budyń (ekler) i inne rodzaje ciasta lub bez (beza powietrzna, suflet). Podstawą niektórych ciast nie jest ciasto, ale gotowe wyroby cukiernicze, na przykład ciasteczka (tiramisu, ziemniaki orzechowe lub czekoladowe)

Według składników i sposobu przygotowania nadzienia

kremowe (główne nadzienie to masło, śmietana, budyń, białko, czekolada, kremowy miód i inne kremy)
owoce (główne nadzienie to owoce, jagody, dżemy, marmolady, przeciery owocowe, likiery itp.)
orzechowe (główne nadzienie to orzechy i nasiona: orzeszki ziemne, orzechy laskowe, migdały, orzechy nerkowca i inne, a także masło orzechowe lub masło orzechowe)
słone i kwaśno-słone (w sztuce kulinarnej niektórych krajów nadzienie może być słone lub kwaśno-słone w smaku i zawierać ser, mięso, ryby itp.)
mieszane (kilka rodzajów nadzień razem w jednym produkcie)

Ciasto „Napoleon”

Ciasta w niektórych kuchniach świata

Wagashi to mini ciastka kuchni japońskiej wykonane z ciasta fasolowego lub ryżowego, z dodatkiem wodorostów, orzechów i nasion, owoców i suszonych owoców, nektarów kwiatowych i ziół. Wagashi może mieć zupełnie inny kształt, kolor i smak, ale zawsze jasny i niezwykły.
W kuchni chińskiej popularne są ciasta – koszyczki z ciasta francuskiego lub kruche z kremowym nadzieniem jajecznym.
Eklery - francuskie wypieki ciasto parzone z masłem lub budyniem, znane są nie tylko we Francji, ale i na całym świecie, podobnie jak inny francuski deser – beza, zrobiona z ubitych z cukrem białek i pieczonych w piecu.

Tiramisu - włoskie ciasto francuski deser z ciastek maczanych w kawie i śmietance z serka mascarpone.
Sernik to powszechna nazwa różnych ciast, którymi są suflety z polewą jagodową lub czekoladową lub zapiekanka z twarogiem. Starożytna Grecja jest uważana za miejsce narodzin serników, a także innego, ukochanego słodyczy - prawoślazu, otrzymywanego przez ubijanie przecierów owocowo-jagodowych z cukrem i białka, a następnie zagęszczony za pomocą specjalnych dodatków, na przykład żelatyny.
Brownie to jedno z najbardziej lubianych amerykańskich ciastek. Nazwa pochodzi od koloru tego deseru – brązowego. Brownie słyną z wyrazistego smaku czekolady i lepkiej konsystencji. Można do nich dodać ciastka, kandyzowane owoce i orzechy (pistacjowe, laskowe, migdałowe i inne).
Churros to danie kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej - ciasto wypiekane z ciasta parzonego, polane czekoladą lub posypane cukrem pudrem.

Jeśli się nad tym zastanowić, to co, jeśli nie ciasta, należy uznać za uniwersalny produkt cukierniczy, który nie może pozostawić obojętnym ani słodyczy, ani wyrafinowanych smakoszy czy koneserów. Ciasta to wyrób cukierniczy, najczęściej wypiekany z ciasta, nadziewany kremem cukierniczym, owocami lub twarogiem. Pierwsze ciasta zaczęto robić od średniowiecza.

Około XVIII wieku w całej Europie zaczęły powstawać sklepy cukiernicze, oferujące klientom wykwintne rodzaje ciast ze śmietaną i nadzieniem owocowym. Cukiernia przypadła do gustu wymagającej europejskiej publiczności. Od tego czasu ciasta stały się nieodzownym atrybutem każdego świątecznego wydarzenia lub przyjęcia. W tamtych czasach każde ciasto było robione ręcznie. Z tego powodu te wyroby cukiernicze należały do towarów drobnicowych i drogich.

Istnieje wystarczająca liczba przepisów i rodzajów ciast, które różnią się między sobą składem ciasta i nadzienia. Warto zauważyć, że niektórzy historycy kulinarni nie wyróżniają ciast jako odrębnego podgatunku słodyczy. Uważa się, że ciastka to po prostu ciasto pokrojone na równe kawałki lub ciasteczka, a także gofry przygotowane z kremem lub nadzieniem owocowym. W przemyśle spożywczym ciasta nazywane są wyrobami cukierniczymi o określonym kształcie i wielkości. Skład ciast może się różnić w zależności od rodzaju słodyczy.

Istnieją następujące rodzaje ciast:

Ciasta z kremem;

ciasto eklerowe;

Ciastka biszkoptowe;

Ciasta z piasku;

Ciasta francuskie;

Bite ciasta;

Ciasta migdałowe;

Ciastka powietrzne;

Ciasta orzechowe.

Zawartość kalorii w ciastkach zależy również od składu wyrobu cukierniczego. Średnia kaloryczność ciast wynosi 336 kcal na 100 gram produktu. Jednak kaloryczność produktu cukierniczego można zmienić, wystarczy dostosować skład oryginalnych składników lub wybrać dietetyczny rodzaj ciasta. Oprócz powyższej klasyfikacji ciast istnieją inne rodzaje wyrobów cukierniczych.

Na przykład placek ziemniaczany lub kosz wypełniony Galaretka owocowa, a także tubki z kremem do ciasta, bezą lub eklerem. Wymienienie tylko najpopularniejszych i znanych na całym świecie rodzajów ciast może zająć więcej niż godzinę. Dlatego słodycze mają świetną okazję, aby poznać przepis na ulubione ciasta i ugotować smakołyk w domu. Co więcej, domowe ciasta zawsze przewyższały sklepową wersję słodyczy pod względem smaku i jakości.

1.3 Tradycyjne i nowoczesne półprodukty piekarnicze do ciast

Gotowe półprodukty wypiekane do produkcji mini ciastek są w wielu przypadkach niezbędne. Produkty te nie wymagają specjalnych warunków przechowywania, a szeroka gama pozwala nawet początkującemu cukiernikowi ugotować prawie każdy produkt w ciągu kilku sekund.

Pieczony półprodukt jest podstawą ciast i ciastek i jest nazywany w przepisach ciastem, pastą do smarowania lub półproduktem o określonej nazwie. Bazy wykańczane są różnymi półfabrykatami wykańczającymi, dzięki czemu uzyskuje się różnorodny asortyment ciast i ciastek, czyli wyrobów gotowych. Każdy główny półprodukt ma swoją specjalną technologię gotowania i odpowiedni zestaw surowców.

Produkowane są następujące półprodukty wypiekane: herbatniki, kruche ciastka, ptysie, budyń, powietrze, orzeszki, miękisz, gofry, migdały, cukier.

Proces technologiczny przygotowania półproduktów pieczonych składa się głównie z wyrabiania i formowania, krojenia i formowania ciasta, pieczenia i chłodzenia półproduktów (w niektórych przypadkach ich odstawania) oraz przygotowania do wykańczania.

Ciasto stosowane do wyrobów cukierniczych z mąki to złożony kompleks, który oprócz mąki i wody zawiera również inne składniki wpływające na pęcznienie koloidów mącznych - to przede wszystkim cukier, tłuszcz, jajka, sól itp.

Wymaganą dawkę wody można ustalić przez próbne wymieszanie.

Receptury na mączne wyroby cukiernicze są opracowywane z uwzględnieniem właściwości głównych rodzajów surowców i grup produktów, dla których są przeznaczone. Uwzględnia to nie tylko wpływ surowców na formowanie się ciasta i wyrobów piekarniczych o określonych smakach, ale także uzyskanie ciasta, które posiada niezbędne właściwości fizyczne pozwalające na jego dalszą obróbkę na maszynach formujących.

Proporcje mąki, cukru, produktów jajecznych, tłuszczów i innych składników w różnych półproduktach nie są takie same. Na przykład przewiewny półprodukt jest przygotowywany bez mąki. Składa się wyłącznie z białek, cukru i proszku waniliowego. Ciasto przygotowuje się przez wyrabianie lub ubijanie, a czasami oba procesy stosuje się w określonej kombinacji.

Przy produkcji półproduktu francuskiego ciasto jest traktowane olejem, to znaczy jest wielokrotnie walcowane, a nie ugniatane. W związku z tym przygotowanie ciasta odbywa się w maszynach do mieszania i ubijania ciasta o różnych konstrukcjach.

Podczas ugniatania i formowania ciasta następuje równomierne dokładne wymieszanie wszystkich rodzajów surowców zawartych w recepturze i przekształcenie mieszanki o odmiennych właściwościach fizycznych w jednorodną pod względem konsystencji i składu chemicznego masę - ciasto.

Podczas robienia ciasta z mąka pszenna białka glutenowe, przy wystarczającej ilości wody, łatwo i stosunkowo szybko tworzą najcieńsze włókna i błony, które otulają, wiążą, sklejają ziarna zwilżonej skrobi. Powstały szkielet glutenowy nadaje cieście pszennemu pewną lepkość, jędrność i elastyczność, której ciasto z innych zbóż nie posiada.

Białka glutenowe, których zawartość waha się od 10 do 20% przy temperaturze ciasta ok. 30°C, pochłaniają ok. 70% wody. Skrobia, której zawartość w mące pszennej dochodzi do 70% przy tej samej temperaturze wyrabiania ciasta, wchłania wodę do 30%. Ze względu na to, że w mące dominuje skrobia, ilość wilgoci podczas ugniatania, związanej skrobią i białkami, jest w przybliżeniu taka sama.

Spęcznione włókna białkowe i błony tworzące gluten są w bliskim kontakcie ze sobą podczas ugniatania i uzyskuje się ciągły szkielet glutenu z ciasta. Dobrze połączone ciasto można uzyskać z mąki pszennej tylko przy wystarczającej ilości wody. Niewielka ilość wody w procesie wyrabiania ciasta prowadzi do powstania niezwiązanej masy surowców, a nadmiar wody do powstania zacieru mącznego, w którym spęcznione cząsteczki białka nie są ze sobą połączone . Dlatego bardzo ważne jest prawidłowe obliczenie wymaganej dawki wody do przygotowania ciasta. Oprócz surowców, przepisy na mączne wyroby cukiernicze obejmują również wodę, z wyjątkiem większości przepisów na ciasta i wypieki.

Ilość wody w recepturach nie jest na nich wskazana, ponieważ nie jest stała, ale zależy od zawartości wilgoci w surowcach, ilości tłuszczu, cukru i innych rodzajów surowców oraz zdolności wchłaniania wody przez mąka.

Aby uzyskać ubitą puszystą masę z jajek i cukru, używa się maszyny o dużej prędkości trzepaczki. Objętość ciasta w wyniku ubijania znacznie wzrasta ze względu na jego nasycenie pęcherzykami powietrza. Objętość ciasta otrzymanego po wyrobieniu w porównaniu z objętością pobranego surowca zmienia się nieznacznie. Wyrabianie ciasta odbywa się przy cichej prędkości maszyny, tj. przy niskiej prędkości trzepaczki.

Ciasto na ciasto zawiera duża liczba cukier i tłuszcz i trudno go rozluźnić. W związku z tym technologicznym sposobem przygotowania zapewnia się wstępne ubijanie masy jaj i cukru. Powstała pienista puszysta masa, zwiększona 2–2,5 razy (w porównaniu z początkową objętością), przyczynia się do powstania porowatej struktury półfabrykatu.

Jeśli do przygotowania produktu potrzebna jest duża ilość tłuszczu, należy najpierw ubić emulsję z tego tłuszczu, cukru i jajek. Emulsja z bardzo małymi kulkami tłuszczu jest najbardziej stabilna i nie rozwarstwia się. Co więcej, jajka nie wlewa się do masy od razu, ale stopniowo, małymi porcjami, w przeciwnym razie krople wody w oleju będą zbyt duże, a emulsja będzie niestabilna.

Poniżej przedstawiamy niektóre rodzaje półproduktów piekarniczych:

Valovan

Zakres: gotowy półprodukt pieczony z ciasta francuskiego do produkcji mini ciastek i przekąsek bufetowych o średnicy 38mm.

Tartlet 1

Zakres: gotowy półprodukt pieczony z kruchego ciasta solnego do produkcji przekąsek bufetowych o średnicy 44mm.

Sposób użycia: napełnić półprodukt pożądaną masą, udekorować, wstawić do lodówki na 1-2 godziny.