Jak zrobić chałwę po indyjsku?

Jesteśmy przyzwyczajeni ta chałwa jest wytwarzana ze zmielonych nasion słonecznika, sezamu, cukru lub miodu. Inaczej w Indiach. Chałwę robi się tu w zupełnie inny sposób – najczęściej z prażonej kaszy manny z dodatkiem syropu mlecznego, cukru, orzechów i bakalii.

chałwa indyjska bardziej jak kruchy słodki pudding. Najlepiej jeść na gorąco. Sprzedawany jest w sklepach ze słodyczami, kosztuje od 10-20 rupii (około 6-12 rubli) za 100 gramów. Indianie wymawiają jego nazwę jako „halawa”.

Chałwa jest kochana zarówno na północy, jak i na południu. Na północy często mogą zaoferować chałwę warzywną na deser lub nawet jako przekąskę - robi się ją z marchewki, dyni lub batatów. Tarte warzywa gotuje się w śmietanie lub mleku do zgęstnienia. A chałwa owocowa jest bardzo słodka, jada się ją z wypiekami. A w Kozhikode w Kerali na południu Indii robią chałwę by specjalny przepis, nazywa się Kozhikkodan Halwa. Wykonany jest z maidy (klasa mąka pszenna), ghee, kokos, orzechy nerkowca, ananas itp. Karutha aluva wytwarzana z ryżu jest również popularna na południu. Ta chałwa jest prawie czarna.

halwa sooji- chałwa z kaszy manny,
Sooji gajar halwa- z kaszy manny z marchewką,
Sooji besan halwa- z mąki z kaszy manny i ciecierzycy,
Gajar Halwa- marchewka,
Aate ka Halwa - chałwa pszenna,
Kaju Halwa - orzech nerkowca
Badam ka halwa- migdałowy.

Zrób chałwę po prostu wszystkie składniki wielu rodzajów chałwy są nam znane. Musisz wybrać masło wysokiej jakości. Lepiej jest użyć jasnobrązowego nierafinowanego cukru, który jest dostępny w wielu supermarketach, zarówno w opakowaniach rosyjskich, jak i importowanych (Dania, Wielka Brytania). W Indiach dodają więcej cukru niż w powyższym przepisie. Gotowanie zajmuje około pół godziny.

Chałwa z kaszy manny z rodzynkami

2 3/4 szklanki (650 ml) mleka
1 1/2 szklanki (300 g) cukru
1/2 łyżeczki Gałka muszkatołowa,
1/4 szklanki (35 g) rodzynek
1 szklanka (200 g) masła (lepsze ghee)
1 1/2 szklanki (225 g) kaszy manny
2 łyżeczki skórka pomarańczy lub
1/4 szklanki lasu lub orzechy włoskie lub inne dodatki (patrz poniżej)
sok z jednej cytryny

1) Powoli rozpuść cukier w żeliwnym, kociołku lub grubościennym rondlu na małym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie przypalił. Jeśli nie ma żelaznego garnka, zobacz inną opcję poniżej.
2) Zmienia kolor na jasnobrązowy - zmniejsz ogień i powoli wlewaj gorące (!) mleko. Cukier krystalizuje.
3) Pozostaw do rozpuszczenia na małym ogniu.
4) Masło roztopić na patelni (rondelku), na nim usmażyć Kasza manna przez 15 minut, regularnie mieszając, aż lekko się zarumieni.
5) Dodaj rodzynki, skórkę i sok (lub orzechy) do karmelizowanego mleka.
6) Wlej tę mieszankę do kaszy manny.
7) Wymieszaj raz lub dwa razy: rozbij grudki, a następnie gotuj przez kilka minut pod przykryciem, aby wchłonąć płyn.
8) Zamieszaj kilka razy, aby była krucha.
9) Chałwę najlepiej jeść na gorąco. Można go podgrzać, trzymając rondel w dużej misce o gorąca woda... W takim przypadku należy go zagnieść, stanie się bardziej przewiewny.

Inny wariant- jeśli nie ma patelni żeliwnej lub grubościennej. Do kaszy manny natychmiast wlej gorące mleko z cukrem lub wodę z cukrem i przyprawami.

Testowane dodatki: wanilia, cynamon, kardamon, szafran, gałka muszkatołowa, różne prażone orzechy, świeże owoce, zwłaszcza śliwki, morele i brzoskwinie. Wszystko to należy dodać nie w ostatniej chwili, ale trochę razem ugotować.

Chałwa z marchwi

900 g świeżej marchewki,
3/4 szklanki (150g) masła
2 szklanki (500 ml) mleka
3/4 szklanki (150g) cukru
3 łyżki. łyżki rodzynek,
3 łyżki. łyżki migdałów (lub nerkowców), pokrojonych w plastry i lekko podsmażone,
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

1) Zetrzyj marchewki na drobnej tarce i smaż przez 10 minut w roztopionym masło na średnim ogniu, często mieszając.
2) Dodaj mleko, cukier, rodzynki, migdały. Gotuj przez kolejne 20-30 minut, aż się zamieni jednorodna masa.
3) Ostudzić, ułożyć warstwę o grubości 2,5 cm, posypać kardamonem. Pokrój na kawałki i podawaj jako deser.

Dziś mamy słodycze z Indii. Chałwa w kuchni indyjskiej to nie tylko zestaw produktów, do których jesteśmy przyzwyczajeni (nasiona, orzechy, masło, cukier, miód), ale także kompletnie oryginalne połączenia, np. przygotowane na bazie khoi (specjalnie suszony twarożek (ricotta). ) z mlekiem w proszku) i olejem) z różnymi dodatkami.

Będziemy mieli indyjską chałwę marchewkową z podwójnym kardamonem i gałką muszkatołową. Gotuj razem!

Prosty przepis na indyjską chałwę Kuchnia indyjska krok po kroku ze zdjęciem. Łatwe gotowanie w domu w 20 min. Zawiera tylko 290 kalorii.

• Czas przygotowania: 20 min
• Czas gotowania: 20 minut
• Liczba kalorii: 290 kcal
• Porcje: 6 porcji
• Okazje: Deser, przekąska, śniadanie

• Złożoność: Prosty przepis
• Kuchnia narodowa: Kuchnia indyjska
• Rodzaj dania: Desery i ciastka

Składniki na sześć porcji

• Kardamon 10 g
• Fasola kardamonowa 10 szt.
• Khoja 90 g
• Marchewka 500 g
• Mielona gałka muszkatołowa 1 szczypta
• Orzechy włoskie 9 szt.
• cukier 400g

Gotowanie krok po kroku

1. Będziemy potrzebować Indian chałwa z marchwi następujące produkty: gotowa lub domowa khoya, marchewka, cukier, przyprawy (kardamon i gałka muszkatołowa, gdzie gałkę muszkatołową można zastąpić 4 łyżeczkami cynamonu), orzechy.
2. Obrane marchewki zetrzyj na drobnej tarce (ale nie najdrobniejszej, żeby nie było puree).
3. Na suchej patelni dusimy startą marchewkę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
4. Do suszonej marchewki dodaj cukier.
5. Obierz nasiona kardamonu.
6. Dodaj wszystkie przyprawy (fasolka kardamonowa, kardamon w proszku (2 łyżeczki) i mielona gałka muszkatołowa) do słodkiej masy marchewkowej. Ciągle mieszamy chałwę.
7. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj 3 pełne łyżki khoi, które sami zrobiliśmy.
8. Ugniatamy dalej mały ogień Chałwa indyjska aż do całkowitej jednorodności.
9. Nasza indyjska chałwa jest gotowa! Rozkładamy to na porcje.
10. I udekoruj połówkami orzechów włoskich. Podawać z herbatą lub mlekiem. Ciesz się swoim kulinarnym doznaniem!

Gili kichri, danie z ryżu, groszku i szpinaku -

to popularne danie z ryżu, warzyw i groszku gotuje się około godziny. Jest obfite i dobrze smakuje na lunch. Jest kochany zarówno w Kalkucie, jak i na południu Indii. Gotują jak prawie wszyscy dania indyjskie, bezpośrednio przed posiłkiem lub 1-2 godziny przed nim. Gili kichri można podawać z Sałatka warzywna, na przykład, z pomidorem ogórkowym.

Jak zrobić Gili Kichri
1,5 szklanki średnio- do długoziarnistego ryżu
1 ¼ szklanki mung dal lub zwykłego groszku,
¼ szklanki ghee lub masła,
3 liście laurowe,
1 łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru
2 goździki,
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka kurkumy
¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
225 g drobno posiekanego świeżego szpinaku,
3 drobno posiekane pomidory.

Dal - tak nazywa się w Indiach wszelkie rośliny strączkowe: groszek, fasola, soczewica. Mung-dal jest znany w Rosji jako „zacier”. Są to małe zielone fasolki z małym białym paskiem pośrodku. Jednoczesne spożywanie ryżu i roślin strączkowych pomaga lepiej się przyswajać użyteczny materiał z obu produktów.

Do zup, sosów i innych potraw najlepiej brać obraną mung-dal, ma kolor bladożółty. Możesz go kupić w indyjskich sklepach z towarami. Na przykład w Petersburgu można go znaleźć w sklepie Himalaje na ulicy Sowieckiej 1. Kosztuje od 70 rubli za opakowanie (400-500 g).

Szpinak można podawać w stanie zamrożonym, najlepiej w całości.

1) Opłucz dal i ryż, pozostaw w wodzie na godzinę, osusz.
2) smażyć Liść laurowy, imbir i goździki w rozgrzanym ghee lub maśle w kotle lub rondelku grubościennym, dodać ryż i dal.
3) Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 8-10 minut, aż olej się wchłonie.
4) Wlej wodę 5 cm nad ryż z dodatkiem dal, dodaj sól, kurkumę, gałkę muszkatołową, zamieszaj i zagotuj. Jeśli używasz innych rodzajów roślin strączkowych - czas gotowania może się wydłużyć, lepiej gotować je osobno, aż będą prawie ugotowane, a następnie ugotować je razem z ryżem.
5) Szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj na średnim lub małym ogniu przez około 30 minut, stopniowo zmniejszając ogień. W razie potrzeby dodaj trochę wody.
6) Następnie dodaj posiekany szpinak i pomidory, delikatnie wymieszaj i zamknij pokrywkę. Gotuj jeszcze przez około 15 minut. Jednocześnie kichri musi pozostać wilgotne. Pod koniec gotowania mieszaj, aż gotowe kichri przyklei się do dna patelni.

Szak Panir - szpinak na parze z serem -

Na południu Indii bardzo popularny jest szpinak gotowany na parze z serem. Zwykle podaje się go z ciastami pszennymi i ryżem, a czasem jako samodzielne danie.

Przygotowanie jest dość proste, prawie wszystkie składniki można kupić w Rosji. Danie przygotowywane jest tuż przed posiłkiem i podawane na ciepło. Gotowanie zajmuje 20-30 minut.

Klasyczny przepis paneer shaka

450 g świeżego szpinaku bez szypułek (można zastąpić mrożonym),
1 łyżka ghee
2 łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki mielonej ostrej czerwonej papryki,
1/2 łyżeczki garam masala (mieszanka przypraw)
2 szczypty asafetydy (możesz się bez niej obejść),
3 łyżki wody
2/3 szklanki kwaśnej śmietany (opcjonalnie)
225g paneer (dobry Ser Adyge),
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki cukru

Zwykle do tego dania używa się asafetydy i garam masala, specjalnej mieszanki przypraw. Jeśli nie, możesz dodać curry, ale następnie zmniejsz ilość czerwonej papryki i kurkumy.

W sprzedaży dostępne są dwa rodzaje mrożonego szpinaku: cały, zwinięty w kulki oraz posiekany - w porcjach lub w twardym mrożonym arkuszu. Weź całość.

Szpinak opłukać, odcedzić i posiekać. Rozgrzać ghee w rondlu na średnim ogniu, smażyć zmielone przyprawy przez kilka sekund. Dodaj szpinak i duś na małym ogniu do miękkości - około 10 minut. Włożyć śmietanę lub śmietanę, z nimi smak jest bardziej miękki, a ser Adyghe pokroić w kostkę, sól, cukier, wymieszać i gotować przez około pięć minut na małym ogniu.

Ser można najpierw usmażyć z przyprawami. Wskazane jest, aby wybrać ser Adyghe, który nie kruszy się, ale na patelni poprawny ser i nie powinien się trzymać. Następnie dodaj mrożony szpinak, a nieco później śmietanę. Na zdjęciu ser Adyghe lekko usmażony.

Raita - Indyjska Sałatka Jogurtowa -

Raita, sałatka z jogurtem, to bardzo popularne danie w Indiach. Latem serwowany jest prawie codziennie w porze lunchu. Spożywany z ostrymi potrawami - dobrze kontrastuje z potrawami gorącymi i pikantnymi, pomaga ugasić „ogień w ustach”. To danie jest dość proste w wykonaniu.

Nazwa „raita” pochodzi od słowa „raj” - nasiona gorczycy czarnej (w Rosji tę przyprawę można kupić w indyjskich sklepach i na targowiskach). W Gujarat każda taka sałatka jest koniecznie przygotowywana z nasion czarnej gorczycy, ale w północnych Indiach zwyczajem jest dodawanie kminku indyjskiego, smażonego bez oleju i rozgniatanego na szczupaki.

Jogurt należy spożywać albo w domu (patrz przepis „Jak robi się jogurt w Indiach”), albo w sklepie, który jest sprzedawany pod nazwami „katyk” i „matsoni” (produkowany przez „Chistaya Liniya”). Obowiązkowym elementem prawa jest: świeże zioła... W Indiach do tego dania najczęściej używa się kolendry, ale można również użyć innych ziół.

Khira Wright
Tarte ogórki w jogurcie miętowym

½ łyżeczki kminku (kminku),
2 średnie ogórki
1 ¼ szklanki jogurtu
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki mielonej czerwonej papryki

2 łyżki stołowe. łyżki sezamu lub innego oleju roślinnego
Świeża mięta

1. Zetrzyj ogórki, sól, odstaw na 10-20 minut, następnie wyciśnij nadmiar soku.
2. Zetrzyj lub posiekaj rzodkiewkę (możesz to zrobić bez rzodkiewki).
3. Drobno posiekaj zioła (kolendrę, pietruszkę, koperek itp.). Możesz również dodać świeżą miętę.
4. Do miski wlej jogurt lub mieszankę jogurtu i śmietany, dodaj czerwoną paprykę, ubij widelcem do uzyskania gładkości. Dodaj ogórki i rzodkiewki, wymieszaj.
5. Na małej patelni lub kadzi podgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Nasiona gorczycy czarnej usmażyć w 2 łyżkach oleju roślinnego. Smaż, aż przestaną pękać i zszarzeją.
6. Wlej olej wraz ze smażonymi nasionami do mieszanki jogurtowo-ogórkowej i wymieszaj.
7. Wstaw do lodówki na 1,5-2 godziny. W tym czasie jest dobrze nasycony przyprawami. Jedz schłodzone.

Kakri Wright
Sałatka ogórkowa z jogurtem

½ łyżeczki nasion kminku,
2 średnie ogórki
1 ¼ szklanki jogurtu
½ łyżeczki garamasala,
½ łyżeczki Sól,
¼ łyżeczki zmielony czarny pieprz

1. Ogórki zetrzeć na grubo, posolić, odstawić na 10 minut, następnie wycisnąć nadmiar soku.
2. Zetrzyj lub drobno posiekaj rzodkiewkę. Posiekaj warzywa (sałatka z kolendry, pietruszki, koperku i pekińskiej).
3. Smaż kminek na suchej patelni.
4. Wymieszaj jogurt z ziołami i przyprawami, dobrze wymieszaj.
5. Dodaj ogórki i rzodkiewki, wymieszaj.
6. Wstaw do lodówki na 1,5-2 godziny.

Tamatara Wright
Pomidory przyprawione jogurtem

Innym popularnym Wrightem w Indiach są pomidory. Lepiej używać mocnych pomidorów lub usuwać nasiona. Możesz wziąć małe pomidorki, pokrój je na ćwiartki. Z zieleni lepiej wziąć świeże liście kolendry, bazylię lub koperek.

2 szklanki jogurtu lub mieszanka 1 ½ szklanki jogurtu i 1/3 szklanki kwaśnej śmietany.
¾ łyżeczka soli
1 szczypta białego lub czarnego pieprzu
3-4 mocne, średniej wielkości pomidory
1 łyżka. łyżka oleju roślinnego (sezamowego lub innego.)
1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
1/3 strąka (lub do smaku) zielonej ostrej papryki, posiekanej i pokrojonej w cienkie plasterki
Kolendra, bazylia lub koperek do dekoracji

1. Wlej jogurt (lub mieszankę jogurtu ze śmietaną), dodaj sól i pieprz. Ubijaj widelcem, aż będzie gładka.
2. Pomidory obrać i pokroić w 1,5 cm kostkę, zanurzyć w jogurcie bez mieszania.
3. Wstaw do lodówki przez kilka godzin (lub kontynuuj bez chłodzenia).
4. Rozgrzej olej na patelni lub misce. W gorącym, ale nie parującym oleju wrzuć nasiona gorczycy i zieloną ostre papryczki... Kiedy nasiona gorczycy zaczną pękać i szarzeją, wlej przyprawę do sałatki i delikatnie wymieszaj. Po wlaniu oleju podawaj od razu. Udekoruj gałązką zieleni.

Lassi - napój z nabiału -

Jogurt można wykorzystać do przygotowania lassi namkin i mithi lassi, słonych i słodkich lassi, najpopularniejszych orzeźwiających napojów mlecznych w Indiach. W rzeczywistości jest to jogurt rozcieńczony wodą z dodatkami.

Konsystencja lassi przypomina Napój mleczny, ale znacznie mniej kaloryczne. Najprostsze lassi składa się z jogurtu, cukru i kruszonego lodu.

Na zdjęciu lassi bananowe. Można to zrobić o każdej porze roku, ale szczególnie dobrze sprawdza się w ciepłych porach roku. Lepiej najpierw ubić banany, aby je jak najwięcej posiekać, a następnie dodać wodę, jogurt i miód i ponownie ubić. Można zrobić z dojrzałym mango, truskawką, maliną. Bardzo smaczne! Zaleca się najpierw rozpuścić cukier lub miód w niewielkiej ilości ciepłej wody.

Mithi lassi
(słodki napój jogurtowy)

4 szklanki jogurtu
3 szklanki zimnej wody
6 łyżek. łyżki cukru lub 5 łyżek. l. miód,
2 łyżeczki wody różanej
¼ łyżeczki mielonego kardamonu,
Kruszony lód (opcjonalnie).
Możesz dodać szczyptę gałki muszkatołowej.

Ubijaj wszystko na pianę, podawaj schłodzone. Zamiast wody różanej możesz dodać 3 łyżki stołowe. sok cytrynowy, 3 łyżki syropu smakowego, 1/2 szklanki puree z wiśni, dojrzałe banany lub dojrzałe mango.

lassi Na Namkin
(słony napój jogurtowy)

1 łyżeczka nasion kminku, prażonych i zmielonych.
4 szklanki jogurtu
3 szklanki wody
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki soli (warto zmniejszyć naszym zdaniem to dużo)
Kruszony lód (opcjonalnie)
Możesz dodać miętę.

Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem kminku w mikserze. Mieszankę przelać do szklanek, posypać szczyptą posiekanego kminku. Podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Jeśli skończysz z miętą, wymieszaj w blenderze, aż liście mięty zamienią się w pastę (około 30 sekund). Możesz udekorować szklankę jogurtu miętowego listkiem mięty.

Lassi jest dobre na śniadanie lub rano, nie polecane wieczorem. Jogurt można przygotować w domu (patrz szczegółowy przepis Jak powstaje jogurt w Indiach). Możesz również użyć produktów sklepowych, które są sprzedawane pod nazwami jogurt lub katyk (produkowany przez Chistayę Liniya) lub bułgarski jogurt. Jogurt można również kupić w niektórych miastach na targach, na przykład w Petersburgu - w Kuznechnym.

Przy okazji: jogurt, w połowie rozcieńczony wodą, to w tradycji kaukaskiej ajran lub tan. Być może lassi wyjdzie ze sklepu ayran lub tan, ale my tego nie próbowaliśmy.

Jak powstaje jogurt w Indiach -

W Indiach domowy jogurt- dahi - jedzone tak samo często jak zboża, warzywa i rośliny strączkowe. Jest wykonany z całe mleko, czasem nawet śmietana i zakwas. Jeśli rozcieńczysz jogurt wodą, otrzymasz lassi - lekki sfermentowany napój mleczny, który dobrze gasi pragnienie.

Jogurt jest również używany do gotowania pożywne sałatki- prawo. Jogurt lub lassi, a nie woda, podaje się w Indiach z pikantnymi potrawami - jest w stanie ugasić ogień w ustach.

Czasami słychać, że kefir je się w Indiach, ale tak nie jest. Jogurt i kefir - zasadniczo różne napoje... Jedzą nabiał albo rano, albo w porze lunchu, ale nie wieczorem, a jeszcze bardziej w nocy. Jogurt i z nim sałatki najlepiej spożywać w ciepłym sezonie, natomiast zimą, gdy nasila się ogień trawienny, zwiększa się w diecie ilość dań mlecznych.

Klasyczny przepis na jogurt:

Mleko. Najlepiej przyrządza się go z mleka domowego lub z gospodarstw państwowych. Mleko kupione w sklepie też jest w porządku, ale zamiast mleka sterylizowanego używaj mleka pasteryzowanego.

Zaczyn. Gotowy jogurt (katyk) można kupić od firmy Chistaya Liniya, na rynku jest też jogurt, na przykład w Petersburgu - na Kuznechnym. Możesz użyć bułgarskiego jogurtu sprzedawanego w Finlandii. Uważa się, że kultura poprawia się z biegiem lat, gdzie fermentuje nieprzerwanie przez wiele lat. Jogurt na zakwas powinien być świeży i słodkawy, jeśli mleko jest fermentowane z kwaśnym jogurtem, to uzyskany jogurt również będzie kwaśny.

1) Zagotuj mleko, możesz je nawet przyciemnić na grubość.
2) Wlej do szklanego słoika lub naczynia, w którym przygotujesz jogurt. Schłodź do temperatury, w której palec cierpi przez jakiś czas (licz do 15).
3) Umieść kulturę starterową - 2 łyżki stołowe na półlitrowym słoiku, wymieszaj.
4) Podsumuj. Temperatura powinna wynosić 30-43 stopnie. Jeśli dom jest chłodny, możesz umieścić go w pobliżu akumulatora (ale nie na nim) lub w piekarniku. Staraj się nie ruszać rondla!
5) Po 5-6 godzinach sprawdź, czy mleko jest zsiadłe, czyli czy stało się gęste i gęste. Jeśli nie jest ograniczone, sprawdzaj dalej. Maksymalny czas to 12 godzin.
6) Jak tylko mleko się skrzepnie, włóż je do lodówki, w przeciwnym razie bakterie będą nadal działać. Staraj się nie wstrząsać gotowym jogurtem.
7) Lepiej zjeść jogurt w ciągu 3 dni, maksymalny czas przechowywania to 4-5 dni.

Jeśli sfermentujesz wcześnie, gdy mleko jest jeszcze gorące, lub zapomnisz je zdobyć na czas, może się skrzepnąć. Wtedy zamiast jogurtu będziesz musiał zrobić ciasta. Zbyt zimne mleko fermentowane może być płynne. Teraz są w sprzedaży producenci jogurtów, którzy sami kontrolują temperaturę. W sfermentowanym jogurcie, gdy zacznie gęstnieć, można dodać jagody i kawałki owoców. Czasami jest zabarwiony kawałkiem buraka.

Nawiasem mówiąc, tak robi się jogurt nie tylko w Indiach, ale także w innych krajach, np. w Grecji, Bułgarii i na Bliskim Wschodzie. Matsoni (gruziński), matsun (ormiański), katyk (środkowoazjatycki), yourt (turecki), lyaban zabaadin (arabski), kwaśne mleko (bułgarski), yaurti (grecki) itp. - to wszystko nazwy jogurtu, czyli produktu sfermentowanego kulturą bułgarskiego Bacillus. Na przykład na terytorium Stawropola nazywa się to „zakwasem”, ale przepis całkowicie pokrywa się z jogurtem.

Różnica od zsiadłego mleka: pozyskuje się go z niegotowanego, kwaśnego mleka, jogurt z gotowanego, ale zakwas wciąż jest taki sam - bułgarski kij.
Ale jogurt różni się znacznie od kefiru zarówno pod względem smaku, jak i samej kultury oraz wpływu na organizm. Jogurt ma ogromny obszar dystrybucji na świecie, w przeciwieństwie do kefiru, który jest spożywany na Kaukazie, a teraz w Rosji.

Ponieważ jogurt jest sfermentowanym mlekiem, ma to samo Wartość odżywcza... Jest bogaty w wapń, białka, tłuszcze, węglowodany, fosfor, witaminy A, D oraz kompleks witamin z grupy B. Jogurt wspomaga wzrost bakterii E. coli, dzięki czemu poprawia trawienie i niszczy szkodliwe bakterie wywołujące wiele chorób jelit. Zawarta w jogurcie laktoza pomaga organizmowi trawić dostarczony do niego wapń i fosfor, a sam jogurt wchłania się szybciej niż mleko. W ciągu godziny organizm trawi jogurt o 91 procent, a mleko o 32 procent.

Chałwa w języku indyjskim -

Przywykliśmy do tego, że chałwa wytwarzana jest ze zmielonych nasion słonecznika, sezamu, cukru czy miodu. Inaczej w Indiach. Chałwę robi się tu w zupełnie inny sposób – najczęściej z prażonej kaszy manny z dodatkiem syropu mlecznego, cukru, orzechów i bakalii.

Indyjska chałwa przypomina bardziej kruchy słodki pudding. Najlepiej jeść na gorąco. Sprzedawany jest w sklepach ze słodyczami, kosztuje od 10-20 rupii (około 6-12 rubli) za 100 gramów. Indianie wymawiają jego nazwę jako „halawa”.

Chałwa jest kochana zarówno na północy, jak i na południu. Na północy często mogą zaoferować chałwę warzywną na deser lub nawet jako przekąskę - robi się ją z marchewki, dyni lub batatów. Tarte warzywa gotuje się w śmietanie lub mleku do zgęstnienia. A chałwa owocowa jest bardzo słodka, jada się ją z wypiekami. A w Kozhikode w Kerali na południu Indii chałwa wytwarzana jest według specjalnej receptury, nazywa się Kozhikkodan Halwa. Jest zrobiony z maidy (różnej mąki pszennej), ghee, kokosa, orzechów nerkowca, ananasa itp. Karutha aluva wytwarzana z ryżu jest również popularna na południu. Ta chałwa jest prawie czarna.

Sooji Halwa - chałwa z kaszy manny,
Sooji gajar Halwa - z kaszy manny z marchewką,
Sooji besan Halwa - z kaszy manny i mąki z ciecierzycy,
Gajar Halwa - marchewka
Aate ka Halwa - chałwa pszenna,
Kaju Halwa - orzech nerkowca
Badam ka Halwa - migdał.

Łatwo jest zrobić chałwę, wszystkie składniki wielu rodzajów chałwy są nam znane. Musisz wybrać masło wysokiej jakości. Lepiej jest użyć jasnobrązowego nierafinowanego cukru, który jest dostępny w wielu supermarketach, zarówno w opakowaniach rosyjskich, jak i importowanych (Dania, Wielka Brytania). W Indiach dodają więcej cukru niż w powyższym przepisie. Gotowanie zajmuje około pół godziny.

Chałwa z kaszy manny z rodzynkami

2 3/4 szklanki (650 ml) mleka
1 1/2 szklanki (300 g) cukru
1/2 łyżeczki Gałka muszkatołowa
1/4 szklanki (35 g) rodzynek
1 szklanka (200 g) masła (lepsze ghee)
1 1/2 szklanki (225 g) kaszy manny
2 łyżeczki skórki pomarańczowej lub
1/4 szklanki orzechów laskowych, orzechów włoskich lub innych dodatków (patrz poniżej)
sok z jednej cytryny

1) Powoli rozpuść cukier w żeliwnym, kociołku lub grubościennym rondlu na małym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie przypalił. Jeśli nie ma żelaznego garnka, zobacz inną opcję poniżej.
2) Zmienia kolor na jasnobrązowy - zmniejsz ogień i powoli wlewaj gorące (!) mleko. Cukier krystalizuje.
3) Pozostaw do rozpuszczenia na małym ogniu.
4) Roztop masło na patelni (rondelku), smaż na nim kaszę mannę przez 15 minut, regularnie mieszając, aż lekko się zarumieni.
5) Dodaj rodzynki, skórkę i sok (lub orzechy) do karmelizowanego mleka.
6) Wlej tę mieszankę do kaszy manny.
7) Wymieszaj raz lub dwa razy: rozbij grudki, a następnie gotuj przez kilka minut pod przykryciem, aby wchłonąć płyn.
8) Zamieszaj kilka razy, aby była krucha.
9) Chałwę najlepiej jeść na gorąco. Można go podgrzać, trzymając rondel w dużej misce z gorącą wodą. W takim przypadku należy go zagnieść, stanie się bardziej przewiewny.

Inną opcją jest brak żeliwnej lub grubościennej patelni. Do kaszy manny natychmiast wlej gorące mleko z cukrem lub wodę z cukrem i przyprawami.

Sprawdzone dodatki: wanilia, cynamon, kardamon, szafran, gałka muszkatołowa, różne prażone orzechy, świeże owoce, zwłaszcza śliwki, morele i brzoskwinie. Wszystko to należy dodać nie w ostatniej chwili, ale trochę razem ugotować.

Chałwa z marchwi

900 g świeżej marchewki,
3/4 szklanki (150g) masła
2 szklanki (500 ml) mleka
3/4 szklanki (150g) cukru
3 łyżki. łyżki rodzynek,
3 łyżki. łyżki migdałów (lub nerkowców), pokrojonych w plastry i lekko podsmażone,
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

1) Zetrzyj marchewki i smaż przez 10 minut na roztopionym maśle na średnim ogniu, często mieszając.
2) Dodaj mleko, cukier, rodzynki, migdały. Gotuj przez kolejne 20-30 minut, aż zamieni się w jednolitą masę.
3) Ostudzić, ułożyć warstwę o grubości 2,5 cm, posypać kardamonem. Pokrój na kawałki i podawaj jako deser.

Zobacz także Jak znaleźć chałwę w Egipcie

Chałwa marchewkowa z rosyjskich produktów wygląda jak prawdziwa indyjska.

Chałwę z kaszy manny najlepiej spożywać na gorąco. Ale można z niego uformować kulki i udekorować połową orzecha nerkowca lub migdału.

Opracowała Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, fot. Elena Kogutovskaya
Źródło -

Po zapoznaniu się z tym, z czego wykonana jest chałwa, będziesz mógł poszerzyć swoją wiedzę na temat tworzenia swojego ulubionego przysmaku i poznać imponujące użyteczne właściwości produkt. wschodnia słodycz, zwłaszcza jeśli sam go ugotujesz, stanie się godnym deserem na przytulne domowe przyjęcie herbaciane.

Jak przydatna jest chałwa?

Chałwa, której korzyści i szkody dla organizmu wynikają z pierwiastków i witamin zawartych w składniku bazowym, może stać się nie tylko smacznym deserem dla miłośników słodyczy, ale także daniem, które ma dobroczynny wpływ na organizm jako cały.

1. Słodycze słonecznikowe są źródłem witamin z grupy B, dzięki czemu korzystnie wpływają na układ nerwowy i sercowo-naczyniowy. W produkcie wysoko ceniona jest zawartość wszelkiego rodzaju białek, błonnik pokarmowy, witaminy E, D.
2. Chałwa orzechowa lub arachidowa, oprócz wysokiej zawartości witamin PP, D, B2 i B6, jest źródłem kwasu foliowego, wspomaga regenerację komórek organizmu i odmładzanie.
3. Chałwa sezamowa i tahini są doskonałym przeciwutleniaczem oraz źródłem wielu witamin i pierwiastków, które razem pomagają spowolnić wzrost komórek nowotworowych i zapobiegają ich powstawaniu. Spożywając słodycze będzie można wzmocnić organizm, napełnić go energią.
4. Każdy rodzaj chałwy jest przeciwwskazany w cukrzyca, zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego, otyłość.

Z czego jest zrobiona chałwa?

Chałwa, której skład może się różnić w zależności od tego, który produkt jest podstawą do robienia słodyczy, jest przygotowywana z produktów naturalnych. Przy odpowiedniej technologii i bez dodatku konserwantów orientalny przysmak jest doskonale przechowywany nawet przez dwa miesiące.

1. Obrane nasiona słonecznika, orzechy lub nasiona sezamu są używane jako składnik bazowy do stworzenia deseru.
2. Kolejnym stałym składnikiem używanym do produkcji chałwy jest cukier, miód lub karmel.
3. Aby nadać delikatnej bazie pożądaną konsystencję i kolor, dodaje się do niej ekstrakt z korzenia mydła.

Chałwa słonecznikowa

Domowa chałwa bez wątpienia okaże się smaczniejsza i zdrowsza od zakupionych odpowiedników. Nie zawiera konserwantów często dodawanych do produktu przemysłowego, wszelkiego rodzaju stabilizatorów i innych szkodliwych zanieczyszczeń. Kompozycja chałwa słonecznikowa domowej roboty niezwykle prosty i dostępny dla każdego.

Składniki:

• obrane nasiona słonecznika - 0,5 kg;
• mąka - 0,5 szklanki;
• cukier - 1 szklanka;
• woda - 75 ml;
• olej - 150 ml.

Przygotowanie

1. Nasiona smażymy na suchej patelni do uzyskania kremowej konsystencji.
2. Przenieś nasiona do pojemnika blendera i zmiel do miękkości puree ziemniaczanego.
3. Na tej samej patelni podsmażyć mąkę do uzyskania kremowej konsystencji, polać nią zmiażdżone nasiona i ponownie ubić blenderem.
4. Syrop w kolorze karmelu gotuje się z wody i cukru.
5. Cienkim strumieniem wlej olej do karmelu, a następnie wymieszaj mieszankę nasion i mąki.
6. Masę przełożyć do formy, ostudzić i zamrozić w lodówce.

Chałwa takhinny - z czego jest zrobiona?

Chałwa, której receptura zostanie opisana poniżej, jest przygotowywana z obranych nasion sezamu, które wstępnie moczy się we wrzącej wodzie przez co najmniej dwie godziny. W celu końcowego oczyszczenia nasiona są myte w roztworze soli, tak aby skorupa opadła na dno, a ziarna wypłynęły na powierzchnię, po czym są zbierane, myte i smażone. Takiego trudnego do przeprowadzenia w domu procesu będzie można uniknąć, stosując gotową pastę tahini.

Składniki:

• makaron tahini - 4,5 łyżki stołowej. łyżki;
• miód - 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

1. Połącz miód i pastę tahini, wymieszaj.
2. Przełóż masę do formy, wyślij do lodówki na kilka godzin.
3. Po stwardnieniu kroi się na porcje, posypuje sezamem, w razie potrzeby orzechami.

chałwa indyjska

Poniższe wskazówki są dla tych, którzy chcą wiedzieć, jak zrobić chałwę z indyjskiego przepisu. Ta technologia różni się od zwykłej orientalnej i jest wykonywana z kaszą manną lub z dodatkiem startej marchewki, gotowanej z mlekiem do jednorodnej pastowatej masy. Oprócz gałki muszkatołowej słodycze często przyprawia się kardamonem i innymi przyprawami.

Składniki:

• kasza manna - 250 g;
• mleko - 750 ml;
• cukier - 300 g;
• masło - 200 g;
• rodzynki - 70 g;
• skórka pomarańczowa - 2 łyżeczki;
• sok pomarańczowy - 3 łyżki łyżki;
• gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki;
• orzechy włoskie lub orzechy nerkowca do smaku.

Przygotowanie

1. W pojemniku z grubym dnem rozpuść cukier i wlej trochę wrzącego mleka.
2. Podgrzej miksturę, aż kryształki się rozpuszczą, dodaj skórkę i sok pomarańczowy, rodzynki i gałkę muszkatołową.
3. Kasza manna smaży się na oleju przez 15 minut, przenosi do mieszanki mlecznej.
4. Pozostaw masę na małym ogniu, mieszając, aż wilgoć zostanie wchłonięta, usunięta z ognia i lekko ostygła.

Chałwa uzbecka - przepis

Co więcej, o tym, z czego uzbeckie gospodynie domowe robią chałwę. Podstawowy składnik w tym przypadku jest to mąka, która początkowo jest smażona w ghee, a następnie parzona z mlekiem i podgrzewana do uzyskania gęstej i plastycznej konsystencji. Jako panierkę do kulek uformowanych z powstałej masy można użyć nasion sezamu lub posiekanych orzechów.

Składniki:

• mąka - 130 g;
• mleko - 500 ml;
• cukier - 200 g;
• ghee - 130 g;

• orzechy włoskie i prażone nasiona sezamu.

Przygotowanie

1. W rondelku rozgrzać ghee, dodać mąkę, smażyć do uzyskania kremowej konsystencji.
2. Mleko podgrzewa się do wrzenia, dodając cukier, wlewamy do miski z mąką, mieszając.
3. Pozostaw masę na 15 minut, pozwól lekko ostygnąć, tocz kulki.
4. Przed podaniem posyp lub zanurz w sezamie lub orzechach.

chałwa sezamowa

Miłośnicy słodyczy docenią orientalną chałwę z sezamu. Przepis można wykonać bez dodawania kakao, zastępując go porcją mąki lub mleka w proszku. Ostateczny wynik będzie zależał całkowicie od stopnia zmielenia nasion sezamu oraz od tego, czy ziarna były prażone przed użyciem.

Składniki:

• nasiona sezamu - 300 g;
• mleko w proszku - 200 g;
• cukier - 100 g;
• masło - 200 g;
• kakao - 2 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

1. Sezam jest opcjonalnie suszony i lekko przyrumieniany na suchej patelni, po czym mielony w młynku do kawy lub blenderze.
2. Masło roztopić, dodać masę sezamową, podgrzać, mieszając, ostudzić.
3. W misce wymieszać mleko, cukier i kakao, dodać sezam z masłem, wymieszać, przełożyć do formy i ubić.
4. Po zamrożeniu w lodówce będzie gotowy do degustacji.

chałwa turecka

Domowa chałwa, której przepis zaprezentujemy w dalszej części, to jeden z najpopularniejszych deserów w kuchni tureckiej. Przygotowuje się cukierki z kaszy manny z dodatkiem tureckiego mastyksu, który nada potrawie charakterystycznego charakteru pikantny smak i aromat. Nie da się niczym zastąpić dodatku, jeśli któryś nie był dostępny, lepiej przygotować przysmak bez jej udziału.

Składniki:

• kasza manna - 500 g;
• mleko - 1 l;
• cukier - 500 g;
• masło i margaryna – po 130 g;
• Mastyks turecki - 3 szt .;
• orzeszki pinii - 70 g.

Przygotowanie

1. Roztop masło i margarynę, dodaj kaszę mannę i orzechy, smaż przez 30-40 minut na różowo.
2. Mleko gotuje się z dodatkiem cukru i mastyksu, wlewa do kaszy manny z orzechami, podgrzewa przez kilka minut, mieszając.
3. Słodycze pozostawić pod pokrywką na 40 minut, a następnie podawać z cynamonem, lodami lub mąką pistacjową.

Chałwa w czekoladzie

Prawdziwą rozkoszą dla miłośników słodyczy lub tych, którzy mają szczególny szacunek do czekolady będzie czekoladowa chałwa lub słodycze gotowane w polewą czekoladową... W tym przypadku podstawą deseru są orzeszki smażone do momentu pojawienia się aromatu, który w razie potrzeby można zastąpić innymi orzechami lub nasionami.

Składniki:

• orzeszki ziemne - 300 g;
• masło kakaowe - 50 g;
• miód - 50 g;
• cukier - 40 g;
• czekolada - 150 g.

Przygotowanie

1. Orzeszki ziemne są smażone, mielone w blenderze, dodawane są miód, olej, mieszane i układane w foremkach.
2. Przedmioty są wysyłane do lodówki, aż się zestalą.
3. Rozpuść czekoladę, zanurz w niej chałwę, pozwól jej zamrozić na pergaminie na zimno.

chałwa orzechowa

Jak każdy, przysmak z orzeszków ziemnych jest niesamowicie smaczny, satysfakcjonujący i pożywny. Przed użyciem orzechy należy smażyć na suchej patelni lub w piekarniku, po czym obiera się je z łuski, co może nadać delikatności niechcianej goryczki. Cukier waniliowy można zastąpić wanilią lub innym wybranym przez Ciebie dodatkiem.

Składniki:

• orzeszki ziemne - 2 szklanki;
• cukier - 200 g;
• mąka - 250 g;
• woda - 1/3 szklanki;
• cukier waniliowy - 1 opakowanie;
• masło - 1 szklanka.

Przygotowanie

1. Mąkę podsmaża się do uzyskania kremowej konsystencji na suchej patelni.
2. Orzeszki ziemne zmiel w blenderze, wymieszaj z mąką, masłem i wanilią.
3. Zagotuj wodę z cukrem, wlej syrop karmelowy do orzeszków z mąką wymieszać, przełożyć do foremki z pergaminem, pozostawić pod prasą do zestalenia.

Chałwa Samarkanda - przepis

Poniższy przepis pomoże ci dowiedzieć się, z czego składa się chałwa samarkandzka. Głównymi składnikami w tym przypadku są orzechy włoskie lub inne orzechy i prażona mąka. W razie potrzeby kompozycję uzupełnia się sezamem lub innymi składnikami, aby wzmocnić smak, napełnić go nowym aromatem i pikantnością.

Składniki:

• orzechy włoskie - 250 g;
• cukier - 250 g;
• woda - 2 szklanki;
• mąka - 250 g;
• sezam i masło - po 100 g;
• cukier waniliowy - 1 opakowanie.

Przygotowanie

1. Syrop średniej grubości gotuje się z wody i cukru, gotując przez 7-8 minut, mieszając.
2. Pozostawić masę do ostygnięcia, po czym dodać posiekane orzechy, sezam, masło, wanilinę i smażoną mąkę.
3. Ugotuj podstawę do zgęstnienia, przenieś do formy z pergaminem.
4. Gotowa chałwa samarkandzka jest krojona na porcje i podawana z herbatą.

Chałwa z mąki

Nawet sama mąka się wyjdzie pyszna uczta, którą możesz rozpieścić siebie i swoją rodzinę przy filiżance herbaty. Uzupełnieniem deseru są suszone w piecu orzechy włoskie lub dowolne inne orzechy, które miesza się z bazą lub posypuje słodyczami na wierzchu. Dla smaku możesz dodać do kompozycji odrobinę wanilii.

Składniki:

• cukier puder - 300 g;
• ghee - 180 g;
• mąka - 0,5 kg;
• Orzechy (do smaku.

Przygotowanie

1. Rozgrzej olej, porcjami dodaj mąkę, smaż do uzyskania orzechowego smaku.
2. Wmieszać cukier puder, podgrzej jeszcze trochę i przełóż do foremki z pergaminem, dodając orzechy.
3. Jeszcze ciepłą chałwę z mąki kroi się na porcje i podaje na stół.

chałwa pistacjowa

Chałwa zrób to sam z pistacji okazuje się niesamowicie apetyczna i wyrafinowana. Przyjemny orzechowy smak i niezwykła barwa deseru zaspokoją potrzeby każdego wybrednego zjadacza chleba. Przed podaniem deser jest dobrze schładzany w lodówce, a dopiero potem krojony na porcje.

Podczas gdy w Rosji znanych jest tylko kilka rodzajów chałwy, w Indiach chałwa jest przygotowywana z prawie wszystkiego, co można znaleźć w domu. Nawet ziemniaki.
Indyjska chałwa marchewkowa różni się od naszego wyobrażenia. Ale nadal jest słodkim wegetarianinem i zdrowy deser... Myślę, że warto chociaż raz spróbować indyjskiej chałwy.
Składniki:
- 2 małe marchewki,
- szklanka mleka,
- ćwierć szklanki cukru,
- 4-5 łyżek. płatki kokosowe,
- 3 sztuki goździka,
- cynamon,
- rodzynki,
- migdały.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Podana ilość składników wystarcza na 5 małych porcji chałwy.




Do ognia stawiamy rondelek z mlekiem i cukrem. Dodaj tam goździki i cynamon.
Trzy marchewki na najdelikatniejszej tarce i dodaj, gdy mleko się zagotuje i zacznie rosnąć. Gotuj cały czas mieszając przez około 5 minut.




Następnie wyjmujemy goździki, dodajemy umyte rodzynki i pokruszone migdały. wlewając płatki kokosowe... Masa stanie się gęsta. Kontynuuj mieszanie przez około 5 minut.




Gdy prawie całe mleko wyparuje, zdejmij z ognia i dodaj trochę więcej kokosa, aby chałwa była gęstsza.






Ciepłą chałwę rozprowadzamy w foremkach, dociskamy, aby dobrze je napełnić.




Podawaj na ciepło lub na zimno. Można udekorować całymi migdałami i podawać na świąteczny posiłek