Barwnik cukrowy lub dodatek E150 to barwnik spożywczy, który rozpuszcza się w wodzie. W życiu codziennym nazywany jest cukrem palonym i jest używany do produkcji wyrobów cukierniczych. Smakuje jak karmel, lekko gorzki i pachnie palonym cukrem. Kolor odcienia może być od jasnożółtego do brązowego.

Kohler był używany przez długi czas. To jeden z najstarszych barwników. Dodatek znajduje się w prawie każdym rodzaju produktu przemysłowego: czekoladzie, słodyczach, czarnym pieczywie, alkoholu, cieście i wielu innych.

Dlaczego potrzebujesz suplementu?

Główną funkcją naturalnego barwnika cukrowego jest barwienie produktów. Ale dodatek E150 ma też inny cel. Dodawany jest do napojów bezalkoholowych jako emulgator – zapobiega tworzeniu się płatków i mętniu produktu. Substancje chroniące przed światłem zapobiegają utlenianiu składników napoju.

Barwnik zwany „kolorem cukru” dzieli się na 4 klasy.

Klasyfikacja opiera się na metodach przygotowania i właściwościach dodatku:

• Dodatek E150a (I). To prosty karmel, który otrzymuje się poprzez termiczną obróbkę węglowodanów. W takim przypadku nie stosuje się substancji stron trzecich;
• Dodatek E150b (II). Wykonany jest przy użyciu alkalicznej technologii siarczynowej;
• Dodatek E150c (III). Karmel ten produkowany jest w technologii amoniakalnej;
• Dodatek E150d (IV). Może być wykonany w technologii amoniakalno-siarczynowej.

Przygotowanie koloru cukru E150 nazywa się „karmelizacją”. Podczas przetwarzania obecne są zasady, sole i kwasy. Głównym składnikiem w produkcji jest fruktoza, dekstroza, sacharoza, melasa, skrobia - wszystkie słodziki są niedrogie i niedrogie.

Jako kwasy można stosować kwas siarkowy, fosforowy, octowy, cytrynowy, siarkowy. Sód, amon, wapń, potas działają jak zasady.

W zależności od użytych odczynników ładunek barwnika może być ujemny lub dodatni. Aby uniknąć tworzenia się osadu, ważne jest, aby wybrać odpowiednią klasę barwnika. W tym celu brane są pod uwagę właściwości fizykochemiczne produktu.

Funkcje użytkowania

Naturalny barwnik posiada stabilność mikrobiologiczną – powstaje przy wysokich wartościach temperatury, a gęstość nie pozwala na rozwój mikroorganizmów.

Glukoza pozyskiwana jest z pszenicy, syrop słodowy pozyskiwany jest z jęczmienia, a laktoza pozyskiwana jest z mleka. To wyjaśnia, dlaczego kolor może powodować reakcje alergiczne. Wszystkie osoby, które mają reakcję na te substancje, powinny uważać na dodatek - kolor cukru może im zaszkodzić.

Jeśli stosuje się metodę siarczynową, w produkcie końcowym mogą być obecne siarczyny lub śladowe ilości siarczynów. Jednak liczba ta jest bardzo mała i rzadko powoduje alergie. Dlatego jego obecność nie zawsze jest wskazana na opakowaniu.

Organizacja JECFA ustaliła, że ​​dziennie można spożywać 160-220 mg/kg masy ciała, w zależności od klasy, do której należy suplement. E150a jest uważany za bezpieczny dla organizmu, dlatego jego dzienna dawka nie jest regulowana.

Czy w koniaku jest schemat kolorów?

Zwykły koniak wytwarzany jest z alkoholu starzonego przez 2-3 lata. Aby ten napój można było nazwać markowym, leżakowanie musi wynosić co najmniej 5 lat. Istnieje specjalna technologia, mieszanie alkoholi. Ale skład koniaku obejmuje nie tylko alkohole.

Etykieta musi zawierać informację, że napój zawiera wodę, cukier i syrop. W koniaku występuje kolor cukrowy, aby nadać mu intensywny kolor. Dodają go prawie wszyscy producenci.

Jeśli napój jest przygotowywany bez tego dodatku, łatwo go „odtajnić”. Koniak będzie miał jasny, żółtawy odcień, nienasycony i płytki. Z reguły odstrasza to kupującego, więc takie napoje są rzadkie.

Technologia wykonania kolorystyki jest bardzo złożona, problematyczne przygotowanie wymaga pewnego doświadczenia i obejmuje następujące główne etapy:

Dodatek nadaje bogaty kolor, ale nie wpływa na smak i aromat. Ponadto występuje w niewielkich ilościach w koniaku.

Kohler jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, aby sprzedawać nieatrakcyjne i nieapetyczne produkty.

Dzięki niemu wyglądają jasno, żywo i ciekawie. E150 należy do bezpiecznej klasy, więc nie musisz się bać tego dodatku, nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.

Nawet dobry czysty bimber można ulepszyć, nadając mu szlachetny ciemny kolor. Dzięki temu będzie wyglądał jak koniak lub whisky i urozmaici wygląd napojów spożywanych podczas uczty. W tym celu do bimbru dodaje się specjalnie przygotowany karmel, który nazywa się kolorem. A nadanie domowemu napojowi nowego wyglądu to karmelizacja bimbru. Prawidłowo przygotowany kolor nie wpływa na smak alkoholu, a jedynie zmienia jego barwę.

Produkcja karmelu to proces termicznego rozkładu cukru. Rezultatem jest naturalny barwnik, który jest odporny na działanie promieni słonecznych i może być przechowywany przez długi czas. Dodany do mocnego alkoholu nie nadaje słodkiego smaku alkoholowi, ale intensywnie nadaje mu szlachetny kolor.

Karmel na bimber

Nie myśl, że jest w tym coś nagannego. Barwnik karmelowy stosowany jest w produkcji koniaków naturalnych. Nawet długie leżakowanie w dębowych beczkach nie zawsze nadaje napojowi wymaganego bogactwa. Dlatego jasnożółty koniak jest zabarwiony karmelową kolorystyką. Tym bardziej dopuszczalne jest więc nadanie tego samego koloru naparowi domowemu.

Barwnik karmelowy dodaje się do alkoholu w niewielkich ilościach. Dlatego jego słodki smak nie jest wyczuwalny w mocnym bimberze. Oczywiście, jeśli wprowadzisz karmel do napojów o niskiej zawartości alkoholu, to jego obecność będzie wyczuwalna. Dodatek dużych dawek koloru prowadzi do słodkiego napoju niczym balsam.

Są jednak amatorzy, którzy starają się nie tylko pokolorować przygotowany bimber, ale także nadać mu odrobinę słodyczy. W takim przypadku zaleca się nie przyciemniać koloru. Jasny karmel ma słodszy smak.

Podstawowe zasady gotowania

Barwę karmelową uzyskuje się przez stopienie ziaren cukru do płynnej jednorodnej masy i doprowadzenie jej do wrzenia. Ale jest jedna subtelność. Po podgrzaniu stopionego cukru powstają kolejno różne produkty karmelizacji. Carmelan i Carmelin są tym, czego potrzebujesz. Powstają w temperaturach 160-190 ° C.

Ale w temperaturze 200 ° C powstaje karmelina. Nie nadaje się do barwienia alkoholu, ponieważ nie rozpuszcza się w wodzie, a dodany do bimbru może nadać mu mętny kolor. Oczywiście nikt nie kontroluje przygotowania karmelu za pomocą termometru. Musisz monitorować konsystencję i kolor stopionego cukru. Tutaj bardziej potrzebne jest doświadczenie cukiernika.

Schematy kolorystyczne można przygotować na dwa sposoby – z dodatkiem wody i bez niej. Uważa się, że karmel gotowany bez wody jest lepszy do barwienia bimberu. Ale jego przygotowanie wymaga większej staranności i doświadczenia w określaniu gotowości. Z dodatkiem wody prawdopodobieństwo spalenia masy cukrowej nie jest tak duże. Jak przygotować kolorystykę, każdy sam decyduje. Obie opcje wymagają patelni z grubym dnem.

Metoda mokra

Zgodnie z tą metodą cukier rozpuszcza się w wodzie w równych proporcjach przed podgrzaniem: 100 ml wody wlewa się na 100 g cukru. Jakość płynu jest ważna, więc woda z kranu nie jest dobra, potrzebujesz wody źródlanej lub butelkowanej.

1. Cukier wlewa się na patelnię lub rondel i zalewa wodą. Cały proces odbywa się przy ciągłym mieszaniu drewnianą łopatką.
2. W ogniu dochodzi do niskiego wrzenia, a gdy tworzy się piana, ogień jest ograniczony do minimum.
3. Gdy woda prawie wyparuje, masa cukru zacznie ciemnieć i gęstnieć. Ważne jest, aby go nie przegrzać. Gotowość zależy od koloru i gęstości. Gotowy karmel nabierze koloru mocno zaparzonej herbaty, a cienkie nitki powinny spłynąć z szpatułki. Od momentu zagotowania do ugotowania trwa około 15 minut.
4. Gotową masę usuwa się z ognia i schładza do temperatury pokojowej. Jednocześnie twardnieje.
5. Kolejnym krokiem jest rozpuszczenie masy karmelowej w alkoholu. Oczywiste jest, że lepiej jest wziąć alkohol dokładnie jaki kolor ma być zabarwiony. Należy jednak zauważyć, że karmel najlepiej rozpuszcza się w alkoholu o mocy 40–45 °. Jeśli bimber jest silniejszy, możesz go lekko rozcieńczyć.
6. Bimber wlewa się do miski z utwardzonym karmelem. Jego objętość odpowiada ilości cukru. Wzięliśmy 100 g cukru - wlej 100 ml bimbru. Zaleca się, aby przed dodaniem alkoholu na utwardzony karmel nałożyć kilka ziarenek kwasku cytrynowego. Uważa się, że przyczynia się do jednolitości gotowej kolorystyki. Ale nie musisz.
7. Wylany alkohol wstrząsa się i miesza, aż karmel się w nim rozpuści. Bądź cierpliwy, to nie nastąpi szybko. Być może mała kolorystyka się nie rozpuści - to nie jest straszne.
8. Jeśli rozpuszczanie pójdzie bardzo źle, możesz trochę podgrzać rondel. Należy to zrobić ostrożnie, ponieważ karmel można spalić, a roztwór okaże się gorzki. A mocny alkohol może się zapalić.
9. Do roztworu karmelu w bimberze dodaje się trochę wody, aby ostateczna siła koloru wynosiła 20-25 °.
10. Gotowy napój wlewa się do pojemnika z zapieczętowanym korkiem i wysyła do przechowywania. Możesz go trzymać w lodówce, ale, jak mówią, bez niego nie jest gorzej.

Metoda sucha

Ta metoda wymaga ciągłego zwracania uwagi na siłę ognia i stan stopionej masy. Ponieważ proces odbywa się bez wody, istnieje ryzyko przypalenia karmelu. Cały czas musisz mieszać masę cukrową, więc musisz wziąć naczynia szeroko, wygodne do mieszania. Poza cukrem nic więcej nie jest wymagane, więc nie musisz określać żadnych proporcji. Cukier pobierany jest w ilości potrzebnej do przygotowania pożądanej objętości koloru.

1. Naczynia są podpalane i wlewa się do nich porcjami cukier. Nie musisz dodawać całego cukru na raz.
2. Ciągle mieszając poczekaj, aż cukier rozpuści się do gęstej cieczy. Dodaj następną porcję i ponownie rozpuść. I tak - kilka razy.
3. W trakcie tego procesu, gdy stopisz cukier, utworzy się piana. Nie powinno być grube i wysokie. Mieszaj energicznie, w razie potrzeby zmniejsz ogień.
4. Wraz ze wzrostem temperatury stopionej masy pianka przestanie się tworzyć, ale pojawią się bąbelki - gęsta ciecz wrze. Na tym etapie ogień jest zmniejszony, aby wrzenie nie ustało, ale nie było gwałtowne.
5. Poczekaj, aż wrząca ciecz nabierze koloru pożądanego dla barwnika bimbru i wyłącz ogrzewanie.
6. Gotowy kolor wlać do przygotowanych potraw.

Opinia eksperta

Dmitrij Lewandowski

Ekspert od bimbru

Kluczowym momentem jest zagotowanie stopionej masy. Oznacza to, że temperatura zbliża się do 200 ° C. Ważne jest, aby na czas zmniejszyć ogrzewanie, aby nie przekroczyć tego punktu.

Jak dodać kolor do bimberu?

Częstym zaleceniem jest kilka kropli koloru na litr mocnego napoju alkoholowego. Ale jest to wartość średnia, nie jest konieczna do ścisłego przestrzegania. Na intensywność koloru wpływa zarówno jakość koloru, jak i jakość bimbru. Musisz więc skupić się na własnych życzeniach i uczuciach. Zmiana koloru nie następuje natychmiast: zabarwienie całej objętości zajmuje kilka minut. Po raz pierwszy oczywiście trzeba zacząć od niewielkiej ilości, z ewentualnym dodatkiem. I wtedy na ratunek przychodzi nabyte doświadczenie.

Nauczywszy się, jak zrobić karmel na bimber, zawsze możesz zamienić banalny napój w piękny napój alkoholowy.

Karmel na bimber to ostatni etap przygotowywania napoju. Ten proces nie jest już wymagany dla smaku, ale dla rodzaju alkoholu. Bimber w brązowych odcieniach wygląda szlachetnie i nieco przypomina koniak, whisky i inne drogie drinki. Czasami trudno będzie odróżnić poprawnie i jakościowo destylowany bimber od koniaku do smaku.

Ale nawet po długim starzeniu na wiórkach dębowych lub w beczkach kolor napoju pozostaje jasnożółty. Aby osiągnąć estetykę, możesz dodatkowo pokolorować bimber. Zabieg stosuje się nie tylko w stosunku do tego rodzaju alkoholu. Czasami malują też koniaki w dużych fabrykach. Co więcej, większość metod nie szkodzi smakowi, a nawet dodaje dodatkowego uroku i aromatu.

Robienie karmelu na bimber

Napoje można barwić za pomocą ziół, wywarów i herbat. Ale ciekawym i łatwym sposobem barwienia jest karmel. Jest nawet dodawany do francuskich koniaków. Barwnik wykonany z karmelu nazywa się schematem kolorów. Prawidłowo przygotowany nie wpłynie na smak bimbru i nie zmętnie napoju. Zabieg jest łatwy do przeprowadzenia w domu, a surowce są zawsze pod ręką.

A kolor karmelowy to substancja, która z czasem nie blaknie nawet na słońcu. Smak karmelu jest wyczuwalny w napojach tylko w wysokim stężeniu lub w produktach o niskiej zawartości alkoholu, takich jak piwo. Technologia jest wykorzystywana nie tylko do bimbru, ale także do innych rodzajów napojów domowych.

Przepis na kolor cukru

Do przygotowania karmelu potrzebne będą następujące produkty:

• Cukier - 100 gramów.
• Woda butelkowana - 130 mililitrów.
• Wódka (destylat, alkohol 40 stopni) - 100 mililitrów.
• Kwas cytrynowy - 5-6 ziaren. Ten składnik jest opcjonalny.

Istotą kwasu cytrynowego jest to, że ujednolica strukturę karmelu. Ilość nie powinna być duża. Kwas cytrynowy jest bardziej odpowiedni do inwertowania cukru niż do tworzenia koloru.

Algorytm działania i karmelizacji napoju wygląda następująco:

• Cukier miesza się w rondlu z wodą w równych proporcjach (100 gramów cukru na 100 mililitrów wody).
• Zawartość rondla doprowadza się do wrzenia. Ważne jest, aby karmelowy pojemnik był nieprzywierający.
• Gdy tylko cukier zaczął się topić i pojawiły się pierwsze bąbelki, a konsystencja płynu stała się lepka, konieczne jest zredukowanie ciepła do minimum.
• Po wyparowaniu wody pojawi się pożądany odcień karmelu. Najważniejsze na tym etapie nie jest spalanie cukru.
• Wymagana temperatura barwowa to 190-200 stopni Celsjusza. Jeśli ta liczba jest wyższa, bimber po dodaniu karmelu stanie się mętny lub zbyt ciemnieje.
• Gdy cukier osiągnie kolor zaparzonej herbaty, należy go usunąć z pieca. Od momentu odparowania wody do wymaganej konsystencji i koloru trwa około 15 minut.
• Ciecz należy schłodzić do temperatury pokojowej, przy czym ważne jest, aby wymieszać zawartość patelni. Cukier lekko stwardnieje. Jeśli karmel całkowicie stwardnieje, nie będzie nadawał się do dodania do bimbru, ponieważ nie będzie chciał się rozpuścić. Możesz też dodać kilka łyżek wrzącej wody, wtedy karmel nie stwardnieje nawet bez mieszania.
• W razie potrzeby do koloru dodaje się kwas cytrynowy.
• Wraz z kwasem dodaje się niewielką część alkoholu (około 100 mililitrów). Ważne jest, aby dodać dokładnie rodzaj alkoholu, który będzie mieszany w przyszłości. Jeśli dodasz kolejny destylat lub napój o innej mocy, po zabarwieniu bimber stanie się mętny.
• Następnie karmel mieszamy łyżką, aż płyn z alkoholem stanie się jednorodną masą. To długi etap.
• Jeśli karmel jest bardzo twardy i nie chce się rozpuścić, można postawić pojemnik z powrotem na kuchence i trochę go podgrzać. Najważniejsze, aby pamiętać, że podgrzewa się nim alkohol o dużej mocy. Dlatego ważne jest, aby robić wszystko z umiarem i ostrożnością.
• Gdy na dnie pozostaną tylko małe cząstki karmelu, co jest normą, dodaj 30 mililitrów wody. Odbywa się to w celu zmniejszenia siły schematu kolorów do 40-45 stopni. Woda jest dodawana teraz, ponieważ zgodnie z technologią spalony cukier należy rozpuścić w płynie o sile 40-45 stopni.
• Gdy tylko płyn przestanie rozpuszczać pozostały na dnie karmel, wlej gotowy kolor do pojemnika do przechowywania (najlepiej szklanego słoika). Resztki przypalonego cukru można w razie potrzeby pokruszyć i wrzucić do pojemnika z kolorami.

Rezultatem jest koncentrat cukru o bogatym ciemnym odcieniu i lekkim karmelowym aromacie. Możesz przechowywać tę substancję zarówno w lodówce, jak iw pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Barwnik cukrowy nie psuje się przez bardzo długi czas, ponieważ nie zaczynają się w nim mikroorganizmy. Ale najlepiej od razu użyć koloru zgodnie z jego przeznaczeniem.

Nie ma proporcji co do ilości koloru dla destylatu, wszystko zależy od pożądanego odcienia i jakości alkoholu, jego oryginalnej barwy. Na początek możesz użyć schematu kolorów dwóch lub trzech kropli na litr napoju, zamieszać, odczekać 3-5 minut, a następnie, w razie potrzeby, ponownie odcień.

Zastosowanie kolorystyki pokazuje umiejętności gorzelnika i chęć stworzenia idealnego alkoholu. Ta procedura jest przeprowadzana w obecności czasu, a także zaskakuje gości pięknem bimbru w środowisku domowym.

Kolor cukru E150 był produkowany już w starożytności, choć nie został nazwany, bo w jednej z form jest prosty palony cukier... W niewielkich ilościach można go uzyskać w domu - wystarczy delikatnie podgrzać pewną ilość cukru bez obecności wody, a zacznie się topić i ciemnieć. Im silniejszy upał, tym ciemniejszy i gorzki karmel. Rozpuszcza się w wodzie nadając żółtawo-brązowy odcień, można go barwić do napojów lub dodawać do wypieków.

W produkcji masowej może zachodzić ten sam proces, ale z cechami, które pozwalają na produkcję tego barwnika w ogromnych ilościach lub ten barwnik jest syntetyzowany, E150 w produktach może być zarówno naturalny, jak i syntetyzowany, identyczny z naturalnym.

Produkowany jest z syropu z glukozy, fruktozy, sacharozy lub słodu.

W branży E150 nazywa się kolorem cukru lub kolorem karmelu i istnieją cztery jego rodzaje:

1. E150а, kolor cukru I, karmel;
2. E150b, kolor cukrowy II, wyprodukowany w technologii alkaliczno-siarczynowej;
3. E150c, kolor cukrowy III, do jego przygotowania zastosowano technologię amoniakalną;
4. E150d, kolor cukrowy IV, wyprodukowany w technologii siarczynu amonu.

Marzysz o zarabianiu na sprzedaży pączków? Opisano ciekawy pomysł.

Korzyści i szkody

Sacharoza i jej pochodne same w sobie nie są zbyt przydatne, ale też nie są zbyt szkodliwe. E150a może zaszkodzić tylko osobom uczulonym na cukier lub diabetykom. Ale dodatki stosowane przy produkcji innych rodzajów tego barwnika mogą powodować pewne szkody dla zdrowia, chociaż występują w śladowych ilościach.

Najbardziej niebezpieczny ze wszystkich czterech rodzajów koloru cukru jest uważany za E150d, w niektórych stanach USA konieczne jest wskazanie, czy ten rodzaj koloru jest zawarty w produkcie.

Ze względu na obecność melaniny w E150 może przyczynić się do lepszego opalania i ochrony przed promieniowaniem słonecznym, ale E150d jest uważany wręcz przeciwnie. słaby rakotwórczy, chociaż ta informacja nie jest potwierdzona.

W Rosji nie jest konieczne wskazywanie typu E150 na opakowaniu. Mimo to, spośród wielu barwników i smaków, każdy rodzaj E150 okaże się jednym z najbezpieczniejszych, jeśli nie będzie nadużywany, może go używać prawie każdy. Co więcej, ten barwnik ma tak długą historię i tradycję, także w naszym kraju.

Nawet po długim leżakowaniu w beczkach koniak (whisky) może pozostać jasnożółty, jest to normalne. Do zmiany koloru stosuje się naturalny barwnik z palonego cukru – kolor. Produkcja większości francuskich koniaków polega na dodaniu go. Prawidłowo wykonany karmelowy kolor nie wpływa na smak napoju i nie powoduje zmętnienia. Z kolei technologia przygotowania koloru cukru jest prosta i łatwa do odtworzenia w domu.

Barwnik karmelowy to naturalny barwnik spożywczy odporny na zmiany kwasowości i blaknięcie na słońcu, który dodaje się do napojów w celu zmiany koloru. Smak i/lub zapach karmelu jest wyczuwalny tylko w bardzo wysokim stężeniu lub w napojach o niskiej zawartości alkoholu, na przykład w piwie.

Kolor cukrowy można stosować nie tylko w domowych koniakach czy whisky, służy do malowania bimbru, alkoholu czy nalewek bez zmiany innych właściwości (smak i zapach).

Przepis na kolor cukru

Składniki:

• cukier - 100 gramów;
• woda butelkowana - 130 ml;
• wódka (destylat, alkohol 40) - 100 ml;
• kwas cytrynowy - 5-6 ziaren.

Kwas cytrynowy ujednolica konsystencję karmelu, dlatego wskazane jest dodanie kilku kryształków.

Technologia gotowania

1. Wymieszaj cukier i wodę w równych proporcjach (100 ml i 100 gramów) w rondlu.

2. Podpal, zagotuj.

3. Gdy tylko pojawi się piana i bąbelki staną się żylaste, zmniejsz ciepło do minimum. Po odparowaniu wody cukier zacznie ciemnieć, pojawi się karmelowy odcień. Musisz stale monitorować proces, aby nie spalić cukru.

Prawidłowa temperatura gotowania dla koloru karmelowego wynosi 190-200 ° C. Jeśli jest wyższy, to po dodaniu barwnika alkohol stanie się mętny lub bardzo ciemnieje.

4. Gdy pojawi się kolor dobrze zaparzonej, ale nie mocnej herbaty, wyjmij rondel z pieca. Od momentu odparowania wody do pożądanego koloru trwa około 15 minut.

Czas zdjąć piecyk

5. Schłodzić do temperatury pokojowej. Cukier powinien być twardy.

6. Dodaj kwas cytrynowy i alkohol do zagęszczonego karmelu. Wskazane jest, aby rozpuścić kolor w tym samym napoju, który planujesz zabarwić.

7. Mieszaj łyżką, aż baza alkoholowa rozpuści większość karmelu. Proces jest długi.

Jeśli karmel się nie rozpuści, możesz go podpalić na kilka minut i lekko zmiękczyć. Pamiętaj, że podgrzewasz płyn o sile 40%, rób wszystko ostrożnie!

8. Do powstałego syropu dodaj 30 ml wody (na dnie pozostaną resztki karmelu, to normalne), aby zmniejszyć intensywność koloru do 20-25 stopni.

Woda jest dodawana teraz, ponieważ zgodnie z technologią spalony cukier należy rozpuścić w płynie o sile 40-45 stopni.

9. Gdy kolor przestanie rozpuszczać pozostały na dnie karmel, wlej gotowy barwnik do pojemnika do przechowywania (najlepiej szklanego). Resztki pokruszonego cukru pokruszyć i wrzucić do pojemnika z kolorem (opcjonalnie).

Okazuje się, że barwnik cukrowy (koncentrat) o bogatym czarnym kolorze z lekkim aromatem karmelu.

Hermetycznie zamkniętą kolorystykę można przechowywać zarówno w lodówce, jak i w temperaturze pokojowej. Żaden mikroorganizm nie przetwarza karmelizowanych produktów, dzięki czemu barwnik cukrowy praktycznie nie psuje się.

Nie ma wyraźnych proporcji dodawania koloru do destylatów i alkoholu, ilość zależy od pożądanego koloru. Radzę użyć barwnika kilka kropli na litr napoju, wymieszać, odczekać 3-5 minut, a następnie, w razie potrzeby, ponownie odcień.

Pełna technologia jest pokazana na filmie.