Podobnie jak wiele „przewiewnych” deserów, „mleko ptasie” istnieje nie dłużej niż sto lat. Został stworzony w 1936 w Polsce, w warszawskiej fabryce słodyczy „E. Wedel” i wydany w postaci słodyczy. Stały się popularne nie tylko w domu, ale także w innych krajach.

Twórca przepisu, Jan Wedel, powiedział, że są one tak przewiewne i smaczne, jak coś niedostępnego, co jest bardzo małe, jak ptasie mleko. Nawiasem mówiąc, przepis na słodycze jest bardzo prosty: jest suflet mleczny na bazie pełnego mleka skondensowanego, syropu cukrowego i żelatyny.

W Polsce "Ptasie mleczko"- duma i najpopularniejsze słodycze, na które kraj ma wyłączność, dlatego pod tą nazwą są produkowane tylko tam. Technologia jest również ekskluzywna i utrzymywana w tajemnicy.

Do Związku Radzieckiego Słodycze „Ptasie mleko” pojawiły się 20 lat później, w 1967 roku, po podróży rządowej do Czechosłowacji. Wracając z niej z próbką słodyczy, minister Przemysł spożywczy w Moskwie zebrał cukierników z wiodących fabryk w kraju, aby rozwikłać tajemnicę tego cudu.

W całym kraju praca zaczęła się gotować: cukiernicy eksperymentowali, badali, porównywali. W rezultacie jedną z najlepszych była wersja fabryki słodyczy we Władywostoku. Tam pod kierunkiem technolog Anny Chulkovej opracowano specjalne warunki: technologię ubijania, temperaturę produkcji.

W 1968 roku rozpoczęła ich produkcję moskiewska fabryka cukiernicza „Rot-Front”. A masowa produkcja została uruchomiona w 1975 roku w fabryce Krasny Luch w Moskwie.

Interesujące fakty:

• Słodycze – źródło inspiracji do stworzenia tortu „Ptasie mleko”
• Pierwsze partie słodyczy to 35 ton miesięcznie!

Tworzenie bajecznego ciasta „Ptasie mleko”

Ciasto to jest pierwszym w ZSRR, na które jego twórcy – cukiernikowi przyznano patent Władimir Michajłowicz Guralnik. Dziedziczny cukiernik, w wieku 16 lat przyszedł do pracy w elitarnej moskiewskiej restauracji „Praga”.

Można powiedzieć, że Vladimir Guralnik chciał wyjść poza to, co zwykle i stworzyć coś wyjątkowego. Cukiernik po wizycie w fabryce Krasny Luch był pod wrażeniem smaku Ptasiego Mleka. Chciał stworzyć „wielki cukierek”, całe ciasto z tego najdelikatniejszego i soczystego sufletu.

W 1978 r. rozpoczęto prace nad stworzeniem słynnego sowieckiego ciasta „Ptasie mleko” w restauracji „Praga”. Wspólnie z Margaritą Golovą i Nikołajem Panfilowem Guralnik przez pół roku poszukiwał idealnej receptury i technologii.

To były nieprzespane noce i intensywne poszukiwania: ciasta były przygotowywane, smakowane, wyrzucane i tak wiele razy. Przepis standardowy nie pasował, według V. Guralnika „na dużej objętości - prawoślazu, utknął w zębach!”. I chciałem tej samej lekkości.

Sukces przyszedł: znaleziono idealne proporcje i nowe komponenty. Do ciasta, w przeciwieństwie do słodyczy, potrzebujesz pełnego mleka skondensowanego, syrop cukrowy, agar-agar zamiast żelatyny, masa białkowa i masło. Optymalna temperatura gotowania to 117 ° C, więc agar-agar jest idealny do gotowania nadzienia. Tylko w ten sposób suflet stwardnieje i pozostanie przewiewny!

Do ciasta Guralnik wybrał ciasto półbrązowe, delikatne, lekkie i jednocześnie cienkie. I zwięźle go ozdobili - pokryli go twardym lukier czekoladowy i ozdobiony ptasimi ornamentami. Ciasto było nawet skandaliczne na sugestię twórcy: prostokątny kształt w tym czasie był niespokojny i przyciągał uwagę.

Ognisty Ptak, postać z pradawnych rosyjskich baśni, ozdobił pudełko z radzieckim ptasim ciastem. Było w tym coś rodzimego i naprawdę bajecznego.

Popularność ciasta „Ptasie mleko”

Warsztat praskiej restauracji początkowo wyprodukował próbne partie 20-30 sztuk, ale po sześciu miesiącach wolumeny wzrosły do ​​500 sztuk, a kolejki po „ptaka” ustawiały się o 6 rano. Ciasto można było dostać po wcześniejszym umówieniu się lub dzięki słynnym kuponom.

Vladimir Guralnik nie ukrywał przepisu, wręcz przeciwnie, hojnie dzielił się swoimi osiągnięciami. To była prawdziwa sensacja, więc pod koniec lat 80. tort przygotowywały także inne sklepy w całym kraju, tylko około 30 przedsiębiorstw, ale wciąż brakowało go mieszkańcom poza stolicą ZSRR.

Dziś ciasto można kupić w sklepie lub cukierni. Ale jeśli chcesz poczuć ten sam smak, powinieneś sam ugotować ten cud. Co więcej, nie jest to trudne. Wypróbuj przepis na ciasto Bird's Milk: sprawdzone, wszystko się ułoży!

Z pewnością każdy z Was choć raz w życiu spróbował tak wspaniałego przysmaku jak słodycze czy tort „Ptasie mleko”. Jeśli próbowałeś tego we wczesnym dzieciństwie, z czasem możesz się zdziwić, że ptaki nie dają mleka, to dużo krów, kóz i podobnych zwierząt, ale nie ptaków. Co się stało, dlaczego dokładnie" ptasie mleko„Jaka jest historia powstania takiej nazwy?

Wyrażenie „mleko ptasie” znane jest od starożytności. W komedii Arystofanesa „Ptaki” mleko ptaków jest wymieniane jako pokarm bogów, dający siłę i zdrowie. Istnieją odniesienia do innych starożytnych autorów, takich jak Strabon, Lucian i inni. Mleko ptasie już w starożytności stało się figurą retoryczną i oznaczało rzadką, wartościową rzecz. Pomysły na ptasie mleko nie zniknęły nawet w średniowieczu. W europejskich bajkach kapryśne piękności wysyłały swoich wielbicieli po ptasie mleko, którego oczywiście nie mogli znaleźć, a zatem umarli gdzieś po drodze, gubiąc się. W legendach innych narodów ptasie mleko dawało bohaterowi niewrażliwość na broń i choroby. Tak, a w narodzie rosyjskim od dawna istnieje przysłowie: „Bogaci mają wszystko oprócz ptasiego mleka”. Wierzono - skoro "ptasie mleko" to rzecz niezwykle rzadka, to mogą ją posiadać tylko zamożni ludzie (a nawet wtedy jest to mało prawdopodobne), a o ludziach nieobliczalnego luksusu mówili, że mają też "ptasie mleko".

Po raz pierwszy cukierki z nadzieniem, przypominające współczesne „Ptasie mleko”, pojawiły się w 1936 roku w polskiej fabryce E.Wedel. Sama nazwa "Ptasie mleko" została wymyślona przez Polaków - dlaczego nazywa się ją "Ptasim mlekiem". Podobno implikuje wyrafinowanie, luksus ich słodyczy. W ZSRR podobne słodycze zaczęto produkować od końca lat 60-tych.

Słodycze „Ptasie mleko”

W 1978 r. Cukiernik moskiewskiej restauracji „Praga” Władimir Michajłowicz Guralnik i jego koledzy stworzyli ciasto podobne w składzie do słodyczy „ptasiego mleka”.

Ciasto z mleka gołębia"

Przepis na ciasto był wybierany przez sześć miesięcy, kiedy próbowali użyć różnych składników i wybrali temperaturę gotowania. W 1982 r. wydano patent na ciasto Ptasie Mleko i było to jedyne ciasto z patentem w ZSRR.

Władimir Michajłowicz Guralnik, wynalazca ciasta „Ptasie mleko”

Jak się okazało, ptasie mleko istnieje jednak nie u wszystkich ptaków. Na przykład gołębie, pingwiny (imperialne), flamingi, szczygły, krzyżodzioby przez krótki czas karmią swoje pisklęta. Na przykład u gołębia wyróżnia się wola. Mleko powyższych ptaków przypomina płynny twarożek.

W dalszym ciągu zapoznajemy Cię z historią słynne dania, a naszym kolejnym "bohaterem" jest tort Ptasiego Mleka. Skąd wszyscy ulubieni w czas sowiecki gadżety takie niezwykła nazwa? Dlaczego przez jeden dzień stałaś w kolejce na deser, a nawet teraz nie każdej gospodyni domowej udaje się powtórzyć oryginalny przepis? To wszystko i wiele więcej dowiesz się z naszego materiału.

Ciasto z delikatne ciasto z powietrza warstwa herbatników został wydany w 1978 roku i stał się prawdziwą legendą praskiej restauracji. Pierwowzorem „Ptasiego mleka” były czechosłowackie słodycze „Ptasie mleczko”, których minister przemysłu spożywczego ZSRR próbował kiedyś podczas podróży służbowej. Zrób coś takiego, ale oryginalny przepis”- rozkazał minister, po czym liczne eksperymenty zaczęły szukać idealnej kompozycji nowego domowego przysmaku. Po słodyczach, przygotowanych po raz pierwszy w latach 60., postanowiono „wyczarować” również ciasto. Zaleta jego kreacja należy do cukiernika Władimira Guralnika.Nazwisko tego człowieka na zawsze weszło do historii gotowania i wydaje się, że z tak bogatą przeszłością, teraz mógł pracować w dowolnej, najdroższej cukierni w Moskwie. Do dziś pozostaje wierny Pradze – pracuje w cukierni na rzecz zachowania wieloletnich tradycji i tworzenia nowych kulinarnych arcydzieł.

Wspólnie z zespołem nad przepisem na „Ptasie mleko” pracowaliśmy ponad 6 miesięcy. Szkoda, że ​​nie ma dna? nietypowy test: nie biszkoptowe, nie kruche, nie francuskie. W ten sposób powstał nowy rodzaj ciasta - ubity półprodukt, nieco podobny do babeczki. Nadzienie trzeba było długo gotować: agar-agar ma temperaturę topnienia około 120 stopni, w przeciwieństwie do żelatyny, która fałduje się już przy 100 stopniach. Sekretem naszej receptury jest agar-agar - droższy i bogatszy substytut żelatyny. Eksperymentowaliśmy przez długi czas: niektóre składniki zostały dodane, inne usunięte, doprowadzone do różnych temperatur - otrzymuje się albo syrop, albo lepką masę. Dopóki nie znaleźli odpowiedniej konsystencji minęło zaledwie 6 miesięcy,

Kiedyś Guralnik powiedział w wydaniu „Wieczór w Moskwie”. W latach sowieckich tort „Ptasie mleko” był prawdziwym „królem stołów”. Po oryginalny tort, sprzedawany tylko w restauracji „Praga”, ludzie stali w kolejce przez kilka godzin – sznur chętnych do poczęstowania mógł zapełnić połowę Starego Arbatu. Co jest prawdziwym sukcesem, przekonał się Guralnikow, gdy w metrze ukradkiem oferowano mu kupony na własne dzieło.

Tajemnica takiego sukcesu tkwi nie tylko w smaku deseru, ale także w jego nazwie – w jej, by tak rzec, świętym sensie. Według starożytnej mitologii ptasie mleko jest niewidzialnym cudem. Coś, co tak naprawdę nie istnieje, coś, czym rajskie ptaki karmiły swoje dzieci. "Człowiek, który ma wszystko, o ptasim mleku może tylko pomarzyć" - to określenie ponownie zyskało popularność w XVIII-wiecznej Europie. A kto nie chciał mieć czegoś fantastycznego i niemożliwego w latach niedoboru w ZSRR!

Według jednej z legend, kiedyś dziewczyny, aby pozbyć się dokuczliwych dżentelmenów, wysłały ich na wędrówkę po miastach i wsiach w poszukiwaniu „ptasiego mleka”. Z powrotem te oczywiście nie wróciły.

Teraz wyjechać po „Ptasie mleko” i nie wracać to niesamowita historia. Przysmak prezentowany jest niemal we wszystkich cukierniach w kraju. Prawda oryginalne ciasto Zgodnie z recepturą Władimira Guralnika sprzedawany jest wyłącznie w 10 sklepach w Moskwie. Jak sam mówi, ciasta dowożone są tam specjalnymi markowymi vanami, a smaku tego przysmaku nie sposób pomylić z niczym.

Guralnik nie kryje tajemnicy robienia ciasta „Ptasie mleko”:

Ubite białko zalewamy agarem-agarem, następnie dodajemy masło i mleko skondensowane, mieszamy i chłodzimy do 80 stopni. Następnie tę masę wlej do foremki i wstaw do lodówki na 30 minut.

Wtedy warto poprawnie ułożyć warstwy, ponieważ „Ptasie mleko” to konstruktor ciast. Warstwa ciasta przeplata się z warstwą agaru i tak dalej. Deser zwieńczony jest czekoladą.

Nawiasem mówiąc, czekolada ma również swój sekret - mówi autor. - Musi mieć określoną temperaturę topnienia 38 stopni, w przeciwnym razie w lodówce „zmieni kolor na szary”. A czekolada, aby była smaczna, musi być odpowiednio wyrabiana. Posiadamy specjalną maszynę, która nieustannie miesza czekoladę.

Jednak teraz każda cukiernia ma swój własny przepis na „Ptasie mleko”, nieco odmienny od oryginału. HELLO.RU postanowiło dowiedzieć się, jak przygotowuje się „Ptasie mleko” w odeskiej restauracji „Babel”. Na pewno możesz powtórzyć ten przepis w domu!

„Ptasie mleko” z restauracji „Babel”Składniki:

mąka pszenna 200 gr.

żółtko jajka 7 gr.

masło 275 gr

soda 1 łyżeczka

cukier 350 gr.

mleko skondensowane

kwas cytrynowy

czekolada 150 gr

krem 38 procent

białko jajka 7 szt.

Gotowanie:

1. Ubij masło o temperaturze pokojowej z cukrem, dodaj żółtka, sodę i mąkę, ubij wszystko mikserem.

2. Masę pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 15-20 minut.

3. W przypadku kremu namocz żelatynę w pół szklanki zimna woda. Dodaj do wody z spęczniałą żelatyną kwas cytrynowy i cukier. Następnie ubij białka do uzyskania stabilnej piany.

4. Oddzielnie ubij masło skondensowanym mlekiem i stopniowo dodawaj do masy ubitą proteiną i roztworem żelatyny. Nie przestawaj bić.

5. Aby uzyskać glazurę, rozpuść czekoladę i dodaj trochę masło. Rozpuść wszystko na mały ogień i doprowadzić do jednorodnej masy.

6. Ułóż deser warstwami i polej czekoladą.

Smacznego!

Istnieją starożytne legendy, w których rajskie ptaki karmiły swoje pisklęta mlekiem, a jeśli ktoś ma szczęście skosztować tego mleka, stanie się niewrażliwy na wszelką broń i dolegliwości.

Wyrażenie „ptasie mleko” w wielu narodach oznacza coś pożądanego, nieosiągalnego. Rosyjskie przysłowie mówi: „Bogaci mają wszystko, jak ptasie mleko”. Podobny obrót wrócił do starożytnej Grecji. Tak więc w komedii Arystofanesa Ptaki chór obiecuje szczęście w postaci mleka „nie jałówki, ale ptaki”.
Kulinarna historia „Ptasiego Mleka” rozpoczęła się od słodyczy.
Już w 1936 roku Jan Wedel - właściciel polskiej fabryki cukierniczej E. Wedel - opracował recepturę na niesamowite słodycze, jak żaden inny wyrób cukierniczy produkowany wcześniej. Słodycze te zostały przygotowane według receptury prawoślazu, tylko bez dodatku jajek: cukier, żelatynę, dekstrozę i aromaty ubijano do stanu „gąbki”. Następnie ze słodkiej masy formowano słodycze i glazurowano czekoladą. Współcześni dawali deserowi jednoznaczną ocenę: „On jest boski!” a Jan Wedel, wsłuchując się w te szczere rozkosze, nazwał swoją kulinarną kreację „ptasie mleczko”. Cukiernik rozumował po prostu: „Czego innego może chcieć osoba, która ma wszystko? Rzeczywiście, tylko ptasie mleko.

Krajowa historia „Ptasiego Mleka” rozpoczęła się od wyjazdu w 1967 roku Ministra Przemysłu Spożywczego ZSRR do Czechosłowacji, gdzie na jednym z przyjęć wręczono mu słodycze oryginalne wypełnienie. Wracając do Związku Radzieckiego, minister zebrał w moskiewskiej fabryce Rot-Front przedstawicieli wszystkich Cukiernia kraju i zlecili jak najszybsze opracowanie własnej technologii produkcji czechosłowackich słodyczy.
Pierwszą, której udało się zbliżyć do oryginalnej receptury, była cukierniczka Anna Chulkova, która w tym czasie była głównym technologiem we Władywostoku. Technologia wytwarzania nowych słodyczy, zwanych „ptasim mlekiem”, została przeniesiona do innych fabryki słodyczy Związek Radziecki.


To właśnie radzieckie słodycze Ptichye Moloko z fabryki Krasny Oktyabr stały się podstawą przepisu na ciasto o tej samej nazwie.
nad stworzeniem najdelikatniejszy deser pracował cały zespół znanych cukierników stolicy - Vladimir Guralnik, który pracował w moskiewskiej restauracji „Praga”, Nikołaj Panfiłow i Margarita Gołowa.
Grupa cukierników pod kierownictwem szefa cukierni restauracji „Praga” Władimira Michajłowicza Guralnika


Eksperymentowaliśmy przez sześć miesięcy, stosując zamiast żelatyny agar-agar, galaretowaty produkt uzyskany z czerwonych i brązowych alg. Cukiernicy starali się, aby suflet stwardniał, ale pozostał przewiewny. Po uporczywych poszukiwaniach idealnego przepisu w końcu udało nam się znaleźć połączenie składników, które wciąż uważane jest za klasykę - nadzienie do ciasta obficie polane czekoladą, ozdobione na wierzchu, również z czekoladowym ptaszkiem.

Początkowo nowość można było kupić tylko w praskiej restauracji. „Najpierw robili 30 sztuk dziennie, potem 60, potem 600”, wspomina Vladimir Guralnik.
Moskali i gości stolicy tego bardzo brakowało. Delikatność szybko spróbowała i zrobiła plusk. Po tort ustawiały się takie kolejki, że trzeba je było zawrócić, żeby ludzie nie blokowali ruchu między Aleją Kalinina (obecnie Nowy Arbat) a Arbatem. Kupujący stali godzinami po wcześniejszym umówieniu; mniejszą kolejkę tworzyli właściciele kuponów, które restauracja sprzedawała „wybranym” za 3 ruble. (Sam tort Ptasiego Mleka kosztował wtedy 6 rubli 16 kopiejek.)
Kolejka w dziale cukierniczym restauracji „Praga”


Pierwsze eksperymentalne partie przemysłowe „ptasiego mleka” produkowane są od 1968 roku w fabryce Rot-Front. Ale ze względu na skomplikowaną technologię partie były małe, dokumentacja receptury nie została zatwierdzona przez Ministerstwo Przemysłu Spożywczego ZSRR.
We wrześniu 1980 r. złożono wniosek o wynalazek, a w 1982 r. autorom przepisu wydano certyfikat praw autorskich do ciasta ptasiego mleka nr 925285, w którym zarejestrowano sposób wytwarzania deseru, co stało się bezprecedensowym precedensem na ten czas. „Ptasie mleko” stało się pierwszym domowym ciastem opatentowanym przez kucharzy, którzy je wymyślili.
Od tego czasu ciasto Ptasie Mleko jest produkowane w innych miastach kraju. Produkowane w różnych miejscach ciastka „Ptasie mleko” miały różne wzory, ale odpowiadały oryginalnej recepturze, zarejestrowanej przez GOST ZSRR.








Ciasto „Ptasie mleko” od czasów sowieckich do współczesności uważane jest za znak rozpoznawczy Moskwy. Delikatny suflet, gruba warstwa gorzkiej czekolady i bardzo cienkie ciasta sprawiły, że ten cud kulinarnych umiejętności stał się poszukiwanym i pożądanym przysmakiem. Wspomnienia z dzieciństwa utrzymywane w cieple ognisko i rozkoszuj się obfitym deserem.










W 2006 roku Vladimir Guralnik został nominowany do nagrody Public Recognition 2006 i otrzymał nagrodę w nominacji do Legend Mana.
Oprócz stworzenia legendarnego „ptaka”, przez 50 lat pracy opracował i wprowadził do produkcji 35 markowych wyrobów cukierniczych.
Wiele z nich jest obecnie produkowanych we wszystkich cukiernie Moskwa.

Jeśli jesteś z ZSRR, pamiętasz niezrównany smak „ptasiego mleka” w postaci słodyczy lub ciasta. Zwiewna biała masa rozpływa się w ustach, czekolada wnosi dodatkową słodycz z lekką goryczką. To było magiczne. Masz szczęście, jeśli znajdziesz ten sam produkt, wykonany według złożonej receptury, zgodnie ze wszystkimi standardami państwowymi. Skąd więc wzięła się ta nazwa, bo wiadomo, że ptaki nie mają mleka. Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz zagłębić się w historię produktu.

Po raz pierwszy słodycze z takim nadzieniem pojawiły się w Polsce w 1936 roku, a produkowano je w fabryce E.Wedla. Zostały wykonane prawie według tego samego przepisu co pianki, tylko bez jajek. W 1960 roku podobne słodycze zaczęto produkować w krajowych fabrykach. Zrobiły plusk, więc delikatność okazała się niezwykła.

W 1978 roku miało miejsce kolejne znaczące smaczne wydarzenie - cukiernicy moskiewskiej restauracji "Praga", na czele z Władimirem Guralnikiem, stworzyli ciasto "Ptasie mleko" według podobnej receptury. Oczywiście różnił się od cukierków o tej samej nazwie, ale był równie dobry. Stworzenie ciasta zajęło ponad 6 miesięcy. Eksperymentował ze składnikami, objętościami i temperaturami. Na przykład żelatynę zwabiono na agar-agar, galaretowaty produkt otrzymywany z czerwonych i brązowych alg. To właśnie ta egzotyczna substancja sprawia, że ​​ciasto jest tak soczyste i przewiewne. Nawiasem mówiąc, ciastko z ptasiego mleka jest jedynym, na które podczas istnienia ZSRR wydano patent.

Nazwę „Ptasie mleko” wymyślono w Polsce, gdzie czczono filozofów starożytnej Grecji, w szczególności Arystofanesa i jego komedię „Ptaki”, w której obiecuje się szczęście w postaci mleka „a nie jałówki, ale ptaki”.

Istnieją również starożytne legendy, w których rajskie ptaki karmiły swoje pisklęta mlekiem, a jeśli ktoś ma szczęście skosztować tego mleka, stanie się niewrażliwy na wszelką broń i dolegliwości. Być może to właśnie ta legenda stała się podstawą rosyjskiego przysłowia, które mówi: „Bogaci mają wszystko oprócz ptasiego mleka”.

A w europejskich bajkach złe piękności wysyłały swoich potencjalnych zalotników po to samo ptasie mleko. Oczywiście biedni ludzie nie mieli szans na znalezienie tego skarbu i zginęli na pustyniach lub w nieprzebytych lasach.

Obywatele Związku Radzieckiego mieli swoje wytłumaczenie, wierzyli, że ciasto lub słodycze nazywano „ptasim mlekiem” dla delikatny smak, cena i niedobór, bo mleko u ptaków to rzadkość.