Witajcie moi drodzy przyjaciele! Prawdopodobnie pod moją nieobecność przez miesiąc zgadłeś, że coś się dzieje. Nawet brak wydarzeń jest wydarzeniem, które wykracza poza normę. Och, jak się kręciła!

Zakręciłem - odkręciłem.

Od kilku lat zastanawiam się nad przeniesieniem mojego pomysłu do „nowego domu”. Powodów było wiele i pod koniec zeszłego roku zdecydowałem: Nowy Rok- Nowe początki. I to nie tylko symboliczne. Styczeń to na to idealny czas: podczas gdy Ty na pewno cieszysz się wakacjami, przyjemnymi spotkaniami i pyszne jedzenie Zanurkowałem w dżunglę nieznanego świata i pracowałem nad stworzeniem nowej strony. Uwierz, że to pokochasz!

Ze szczerym kulinarnym uzależnieniem

i szczerze pyszne życzenia,

Galina Artemenko

Źródło https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Cześć cześć! Kontynuuję serię przedsylwestrowych kompilacji, a dziś w kolejce… przekąski! Ponownie! Tyle, że nie ma ich wielu…

Tak więc dzisiaj przygotowujemy najsłodsze mini babeczki z serem, przekąskę z oliwkami, cebulą i orzechami, a także ciasto wątrobowe w wykwintnej prezentacji.

Jak przygotować dużo przekąsek na świąteczny stół i nie migotać? Olejki do przekąsek! To jeden z moich ulubionych tematów kulinarnych, a dziś przygotowujemy aż sześć rodzajów!

Cześć cześć! Szalony czas trwa, gdy chcesz mieć na wszystko czas i jednocześnie móc się zrelaksować. W grudniu temat znalezienia równowagi jest bardziej aktualny niż kiedykolwiek: co chcesz mieć czas na zrobienie, ale nie za wszelką cenę, a co lepiej odejść (albo na później, albo w zeszłym roku).

W końcu nadejdzie Nowy Rok! Oto dwa przepisy, które uzupełnią Twój stół z przekąskami. Przystawki rybne są zawsze w temacie, prawda?

Moim jednoznacznym szczytem tego, co zawsze zostawiam (na później lub w ubiegłym roku - niezależnie od nastroju) jest generalne sprzątanie. Szczerze mówiąc, nigdy nie sprzątam generalnie! Tradycyjnie najlepszy czas na tę „radość” przypada albo przed Nowym Rokiem, albo przed Wielkanocą. Ryzyko, jak mówią, jest maksymalne! Ale nie na próżno umieściłem słowo „radość” w cudzysłowie, bo nie lubię poświęcać dużo czasu na porządkowanie, nawet jeśli robię po trochu wszystkiego, co jest konieczne od jakiegoś czasu . Tak więc „gospodyni” (jeden, nawiasem mówiąc, z moich niekochanych słów!) ze mnie jest taka sobie i staram się utrzymać czystość przy zwykłym rutynowym sprzątaniu. Ale na coś rzadkiego o tej porze roku wciąż się decyduję. Na przykład w tym roku prałam zasłony.

Możesz mnie winić za takie podejście do sprzątania lub nie winić mnie – w tej kwestii, podobnie jak w jedzeniu, wszystko można wyrazić jednym słowem: SMAK. Ktoś kocha lśniącą czystość i jest gotowy do kierowania nią, poświęcając jej czas przez cały tydzień. Ktoś jest gotowy do życia w kompletnym chaosie. Ktoś chce wszystko robić sam, ale dla kogoś lepiej powierzyć troskę o czystość profesjonalistom. Najważniejsze, moim subiektywnym zdaniem, są środki sanitarne niezbędne do normalnego życia, spokoju i w efekcie zadowolenia. Uważam, że jeśli plafony nie są prane, a mózg tego nie odpuszcza, to trzeba albo przyjąć dane i uspokoić się, albo umyć plafony. Przykład plafonów nie jest przypadkowy - po prostu planuję przyjąć je takimi, jakie są.

Sprzątanie przez sprzątanie i nadejdzie Nowy Rok, jak powiedziałem na samym początku. Dwa przepisy, którymi się dzisiaj dzielę, pochodzą z mojej książki (tam te przepisy są przedstawione w wersji krok po kroku).

Domowe szprotki

Zacznę od nich. Ten przepis był dla mnie niesamowity: kiedy je ugotowałam, nie mogłam uwierzyć, że gromadnik, z którego są w tym przypadku przygotowywane, naprawdę może mieć dokładnie taki sam smak jak szprotki z puszki! I można nazwać szprotki minionego stulecia „trzeba iść do przodu, a nie do tyłu”, ale w mojej głowie kanapka z czarnym chlebem z szprotkami i ogórkiem kiszonym to coś niesamowitego!

800 g mrożonego gromadnika
2 łyżki stołowe. l. czarna herbata (lepsze są średnie lub małe liście)
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
2 łyżki stołowe. l. sos sojowy
1 łyżeczka naturalny płynny dym
1 łyżeczka nasiona gorczycy
1 łyżeczka Sól
0,5 łyżeczki Sahara
5 czarnych ziaren pieprzu
3 groszek ziele angielskie
2 pąki goździków
1 liść laurowy

Rybę rozmrozić, usunąć głowy i wnętrzności.

Liście herbaty zalać 1 szklanką wrzącej wody i pozostawić na 10-15 minut, następnie odcedzić. Ponadto opiszę proces multicookera, ale to samo można zrobić tylko na kuchence lub w piekarniku! Więc ...

Wsyp liście herbaty do miski multicooker, dodaj sól, cukier, sos sojowy, płynny dym, olej roślinny i wszelkie pozostałe przyprawy. W powstałej marynacie włożyć plecy gromadnika, starając się ułożyć ryby ciasno do siebie.

Wybierz tryb pracy „Gaszenie”, czas wynosi 1 godzinę. Pod koniec programu przełącz multicooker w tryb „Simmering”, jeśli taki jest w twoim modelu, i gotuj przez kolejną godzinę. Jeśli nie ma takiego trybu, wybierz tryb ogrzewania na 1 godzinę. Gdy multicooker się skończy, wyłącz go i pozostaw gromadnik pod zamkniętą pokrywką, aż całkowicie się ochłodzi, i dopiero wtedy rybę można przenieść do wygodnego pojemnika.

Do gotowania na piecu po prostu gotuj gromadnika na możliwie najniższym ogniu przez 2 godziny i pozostaw do ostygnięcia pod pokrywką.

Do gotowania w piecu wyślij tam pojemnik z rybami i gotuj w 150 ° przez 1 godzinę pod pokrywką lub folią, a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim gromadnik do ostygnięcia.

Makrela Riyette

To wspaniała i bardzo łatwa w przygotowaniu przekąska! Spróbuj zastąpić swoją standardową, lekko soloną lub wędzoną makrelę, świąteczny stół- o wiele ciekawsze.

1 świeża mrożona makrela
1 cebula
150 g wytrawnego białego wina
80 g wędzonej ryby (mam łososia)
2 łyżki stołowe. l. sos rybny (jeśli nie jest dostępny, zastąp sosem sojowym)
1 łyżka. l. olej roślinny
2 liście laurowe
6 piór zielonej cebuli
sól, pieprz - do smaku

Makrelę rozmrozić i odciąć głowę, ostrożnie obrać z wnętrzności i wypłukać tuszę. Pokrój cebulę w krążki i wyślij do miski multicooker wraz z liściem laurowym. Połóż makrelę na wierzchu. Dopraw solą i pieprzem. Wlej wino, zamknij pokrywkę multicookera i gotuj w trybie „Pieczenie” przez 15 minut.

Za pomocą widelców pokrój tuszę rybną na małe kawałki włókna, usuwając kręgosłup i kości. Dodaj do makreli wędzona ryba pokrojony małe kostki... Plasterek zielone cebule i wymieszać z bazą rybną. Dopraw riot solą, pieprzem, dodaj olej roślinny i dodaj sos rybny... Dokładnie wymieszać.

Taką pastę dobrze podawaj na kromkach tostowego chleba.

***
Przypomnę o mojej książce z przepisami na multicooker - to cała setka najbardziej różnorodne przepisy, wśród których znajdziesz proste i szybkie przepisy na co dzień, a także przepisy na specjalne okazje. Wszystko od zup po ciastka i napoje. Możesz to kupić

Przepisy krok po kroku na wykonanie klasycznego szwajcarskiego i włoskiego kremu bezowego: opcje kremu białkowego budyniowego z masłem i bez, ze śmietaną, żelatyną

2018-11-08 Marina Danko

Stopień
Przepis

4007

Czas
(min)

Porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowe jedzenie

2 gr.

36 gr.

Węglowodany

42 gr.

494 kcal.

Opcja 1: Szwajcarski krem ​​bezowy - klasyczny przepis z masłem

Olej- krem białkowy przygotowany według tradycyjnej receptury jest łatwy w użyciu. Wykładają ciasta, a czapki na szwajcarskich babeczkach bezowych są puszyste i nie odpadają. Sprawdzi się również na elementy dekoracyjne, ponieważ dzięki olejkowi zawartemu w jego składzie krem ​​na długo zachowuje swój kształt.
Klasyczna beza maślana przez kulinarnych znawców uważana jest za trudną śmietankę. Główną trudnością w gotowaniu jest prawidłowe połączenie białek z olejem.

Składniki:

• cztery wiewiórki;
• 82,5% naturalny olej- 250 gr .;
• 240 gr. cukier rafinowany.

Przepis na krem ​​bezowy krok po kroku

Przygotowujemy kąpiel wodna... Bierzemy rondel o średnicy nieco mniejszej niż miska przygotowana na krem, napełniamy go do jednej trzeciej wodą. Umieszczamy pojemnik na kuchence i włączamy go, aby uzyskać maksymalne ogrzewanie.

W czystej i zawsze suchej misce, wybranej do ubijania śmietany, uwalniamy białka, wlewamy do nich cukier. Wskazane jest nie tylko umycie naczynia, ale również wyparzanie go wrzątkiem w celu odtłuszczenia. Wilgoć, śmieci i tłuszcz przypadkowo uderzające o boki miski uniemożliwią zrobienie wysokiej jakości kremu.

Po zagotowaniu wody w rondelku połóż na nim miskę z białkami, jej dno nie powinno dotykać bulgoczącej cieczy. Mieszaj energicznie trzepaczką, rozgrzej masa białkowa do 60 stopni, a następnie wyjmując z pieca, zaczynamy go bić mikserem. Początkowo ustawiamy minimalną prędkość i stopniowo zwiększamy prędkość do maksimum. Ubijaj, aż pojawią się stabilne szczyty.

Do gęstej masy białkowej, z ciągłym ubijaniem, dodajemy masło. Jednorazowo dodajemy nie więcej niż łyżeczkę, nie mieszaj nowej porcji, dopóki wcześniej dodana porcja nie zostanie całkowicie rozprowadzona. Aby krem ​​nie złuszczał się podczas ubijania, należy wcześniej wyjąć olej z lodówki i pozwolić mu się rozgrzać. Krem będzie gotowy, gdy zmieszasz całą porcję oleju.

Jeśli reżim temperaturowy nie jest przestrzegany lub przy użyciu oleju o niskiej jakości, krem ​​​​może być w ziarnach. W pierwszym przypadku nie jest to trudne do naprawienia. Wróć miskę do kąpieli wodnej, lekko podgrzewając śmietanę, ponownie wymieszaj. W drugim przypadku bezę trzeba będzie wyrzucić, więc łatwiej jest upewnić się, że w oleju nie ma tłuszczów roślinnych.

Opcja 2: Krem bezowy jajeczny - szybki przepis

W przeciwieństwie do klasyków ten krem ​​nie zawiera oleju, ale równie dobrze zachowuje swój kształt, jest przewiewny i gładki. Bezę budyniową łatwo zdejmuje się ze specjalnego woreczka, zdobienia z niej są wytłoczone i nie rozlewają się. Po krótkim czasie krem ​​pokrywa się cienką skórką, pozostając pod nią miękką i delikatną.

Krem bezowy można wykorzystać do dekoracji babeczek, babeczek i babeczek. Wkłada się je w biszkopty przy składaniu ciast i dekoruje gotowe desery. Można go rozłożyć na blasze do pieczenia i piec w niskiej temperaturze, uzyskując przewiewną bezę. Z takiej bezy możesz również przygotować bazę pod ciasto Pawłowa.

Składniki:

• dwa surowe jajka;
• 120 gramów Sahara.

Jak szybko zrobić krem ​​bezowy

Po rozbiciu skorupek jajek dokładnie umytych sodą, białka wypuszczamy do suchej miski parzonej wrzątkiem. Po dodaniu cukru długo mieszać trzepaczką. Nie bij, na tym etapie musisz osiągnąć maksymalną jednolitość.

Miskę umieszczamy w przygotowanej łaźni wodnej i ciągle mieszając podgrzewamy do 60 stopni. Jeśli nie masz pod ręką termometru do gotowania, możesz skorzystać ze sprawdzonej metody określenia temperatury: zanurzyć w masie białkowej czysty palec, powinno być gorąco, ale nadal znośne.

Nie przerywając mieszania czekamy, aż cukier rozpuści się bez pozostałości, a sama mieszanina zacznie mętnieć. Włączamy mikser na najniższych obrotach, ubijamy, bez wyjmowania z wanny, na 30 sekund. Po zwiększeniu prędkości do środkowego znaku kontynuujemy pracę z mikserem, aż uzyskamy gładką masę powietrza.

Wyjmij podgrzaną bazę proteinową z kuchenki, umieść miskę w szerszej za pomocą zimna woda... Ubijaj z maksymalną prędkością, aż ostygnie, około 6 minut.

Aby uzyskać efektowny wystrój, krem ​​​​należy zdeponować w kulinarnej torbie, ale jeśli służy do przekładania ciast lub powlekania ciasta, w przypadku braku specjalnego wystarczy zwykła torebka. W takim przypadku wystarczy odciąć tylko jeden róg.

Opcja 3: Krem bezowy waniliowy

Beza waniliowa nie wymaga specjalnych umiejętności od specjalisty kulinarnego, nawet niedoświadczony szef kuchni poradzi sobie z gotowaniem. Skład kremu jest prosty, ale produkty muszą być pierwszej świeżości, a olej musi być również odpowiedniej jakości. Beza z dodatkiem oleju dobrze trzyma swój kształt i może służyć do dekoracji. Mogą być używane do napełniania eklerów i ciast Korzinochka.

Składniki:

• cztery świeże jajka;
• pół szklanki (100 gr.) cukru;
• 0,3 ml soku z cytryny;
• olej, wysokotłuszczowy - ćwierć opakowania;
• cukier waniliowy.

Jak gotować

Miska wybrana do ubijania musi być odtłuszczona i sucha, więc najpierw ją dokładnie umyj i wytrzyj do sucha. Na kuchence stawiamy garnek z wodą (przygotowujemy kąpiel wodną).

Ostrożnie oddziel białka od przygotowanej miski. Nawet kropla żółtka nie powinna się do nich dostać, więc najpierw wlej białko z jajka do kubka, a dopiero po upewnieniu się, że wszystko jest zrobione poprawnie, wypuść je do wspólnej miski.

Wsyp cukier do miski z białkami, wymieszaj zawartość, przenieś pojemnik do łaźni wodnej. Ciągle mieszając, utrzymuj masę białkową nad parą, aż kryształki cukru zostaną całkowicie rozproszone.

Przesuwając miskę na stół, ubijaj mikserem, aż całkowicie ostygnie. Rezultatem powinna być bujna masa, która unosi się gęstymi szczytami za bijakami miksera.

Zmiękczone masło włóż do miski wygodnej do ubijania. Musi być ciepły, inaczej kremowa masa będzie się złuszczać. Masło ubić mikserem na puszystą masę.

Wracamy do masy białkowej. Ubijając, porcjami, dodając nie więcej niż łyżkę na raz, mieszaj z nim masło. Na koniec przedstawiamy sok cytrynowy i wanilii. Przestań ubijać, gdy tylko uzyskamy gęstą, lekko błyszczącą masę.

Opcja 4: krem ​​bezowy włoski

Nie każdy początkujący kucharz przyjmuje taki krem ​​w obawie przed przegrzaniem białek. Beza włoska jest prostsza, jajka się nie nagrzewają, ubite białka parzy się gorącym syropem. Krem, jeśli chcesz, doprawia się wanilią, mieszając z syropem, gdy jest gotowy.

Składniki:

• woda pitna - 40 ml;
• mała szczypta soli;
• 120 gramów cukier;
• kilka świeżych jaj.

Przepis krok po kroku

Oddziel białka od żółtek, zachowując się bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić muszli trzymającej żółtko. Jeśli nawet kropla dostanie się do białek, krem ​​nie będzie się ubijał.

Białka wlej do beztłuszczowego suchego pojemnika, dodaj dosłownie kilka kryształków soli i ubij mikserem. Zaczynamy z małą prędkością, stopniowo zwiększając prędkość. Ubijaj z maksymalną prędkością, aż do uzyskania stabilnych szczytów.

Po wymieszaniu cukru i wody w małym rondelku wstawiamy go na włączony piec i gotujemy przezroczysty syrop na średnim ogniu. Ciągle mieszaj łyżką, aby cukier bardziej się rozpuścił. Ważne jest, aby nie trawić syropu, powinien on wyjść klarowny i lekki. Na koniec, zwiększając ogień, doprowadzić do wrzenia.

Wróćmy do białek. Pracując non stop mikserem, wlej do nich wrzący syrop cienkim strumieniem. Następnie doprowadzamy śmietankę do gotowości, ubijając przez kolejne cztery minuty.

Opcja 5: Beza kremowa z żelatyną

Z dodatkiem żelatyny i śmietanki beza przypomina nadzienie słodyczy” ptasie mleko”. Krem można stosować do nadziewania ciast i ciast lub podawać jako samodzielny deser. W tym drugim przypadku krem ​​​​rozkłada się w miskach i usuwa na zimno na dwie do trzech godzin.

Składniki:

• woda pitna - 100 ml;
• dwa duże jajka;
• 200 gr. Sahara;
• pół łyżki sproszkowanej wanilii;
• żelatyna granulowana - 17 gr.;
• kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki;
• pół litra śmietany.

Jak gotować

Wlej żelatynę do małej filiżanki. Wlej 45 ml zimnej wody, wymieszaj i pozostaw na dziesięć minut. Następnie spęcznione granulki rozpuszczamy ogrzewając mieszaninę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Należy pamiętać, że żelatyna nie powinna się gotować.

Wlej białka do suchej miski, dodaj szczyptę soli, ubijaj do uzyskania stabilnych pików. W rondelku z wodą i cukrem przygotuj przezroczysty syrop. Zagotować do wrzenia z kwaskiem cytrynowym, nie dłużej niż pięć minut, nie dopuszczając do przyciemnienia.

Wrzący syrop wlać z ciągłym ubijaniem do masy białkowej i dalej mieszać mikserem przez około pięć minut. Na koniec dodaj wanilię i sypką żelatynę, ubijaj przez kolejne dwie minuty.

W czystej misce użyj miksera, aby nadać schłodzonej śmietance blask. Masę kremową wymieszać w częściach z kremem proteinowym.

Ale jak nietypowe, prawda? Zwykle, gdy natkniesz się na artykuły o bezach, szczegółowy opis ich rodzajów zaczyna się od francuskiego – zgodnie z zasadą „od prostych do złożonych”. Ale to nie działa dla mnie, ponieważ tak naprawdę i przez to, jak często go używam, włoski jest dla mnie najłatwiejszy. Zacznę od niej.

Przypomnę, że beza włoska - jeden z trzech rodzajów bez. Zasada jego przygotowania jest taka: cukier wprowadza się do ubitych białek w postaci wrzącego syropu o określonej temperaturze... Ta beza jest najbardziej stabilna ze wszystkich gatunków, a jej zakres jest dość rozległy. Taka beza jest bezpieczna z punktu widzenia, że zawarte w nim białka nie są surowe, co oznacza, że ​​można już tam wejść, co nie będzie dalej przygotowywane (ułatwiają to kremy, musy i tak dalej). Zwykły krem białkowy z sowieckiego kosze z piaskiem- to jest beza włoska. Często stosuje się krem ​​​​białkowy tam, gdzie, powiedzmy, używa się mokrego ciasta na herbatniki maślane lub ciasto na babeczki dla równowagi i harmonii. Dla stabilności do kremu białkowego dodawany jest dodatkowo agar (na przykład w celu osadzania go dyszami), ale nawet bez tego składnika krem ​​zachowuje się doskonale. Pamiętaj, że krem ​​białkowy nie lubi sąsiedztwa z warstwami galaretki.

Jeśli dodaj oliwę do włoskiej bezy wtedy będzie pięknie krem białkowo-olejowy... Biegnąc trochę do przodu, krem białkowo-olejowy można przygotować zarówno na bezie włoskiej, jak i szwajcarskiej, ale ze względu na moją miłość do pierwszego, używam go. Krem białkowo-maślany dobrze komponuje się z dowolnymi herbatnikami, jest idealny do wyrównywania ciast pod mastyksem, a także do kręcenia jiggowania na powierzchni.

Istnieje opinia, że ​​gotowanie włoskiej bezy jest bardziej kłopotliwe niż reszta. Zgadzam się w porównaniu z francuskim, ale w ogóle się nie zgadzam w porównaniu ze Szwajcarami. Szczerze gotuj w małej chochli syrop cukrowy i o wiele łatwiej mi zaparzyć dla nich bezę niż budować kąpiel, ciągle mieszając w niej białka i cukier, aż się rozproszy (a czasami tak się nie dzieje z powodu dużego cukru), w żadnym wypadku nie przegrzewaj masy, następnie usuń wszystko od kąpieli, dalej bije... Krótko mówiąc, to nie moja droga, chociaż szanuję tych, dla których jest to wygodniejsze.

Przejdźmy bezpośrednio do przygotowania bezy włoskiej. Ona jest kremem proteinowym. To Gosha, to Zhora, Goga i co jeszcze było w słynnym filmie…

Beza włoska (krem proteinowy): składniki

3 wiewiórki (100 gr)
1 szklanka cukru (200 gr)
50 g wody
0,25 łyżeczki kwasu cytrynowego
0,5 łyżeczki agaru (opcjonalnie)

Wsyp cukier do miski z grubym dnem, wlej wodę. Od razu dodaję do syropu i kwas cytrynowy- zapobiegnie krystalizacji (zdarzyło mi się jak dodam później cytrynę...)

Podpal syrop i zagotuj, od czasu do czasu mieszając. W czasie gotowania wszystkie kryształki cukru powinny się rozpuścić. Jeśli przygotujesz krem ​​​​z agarem, namocz go równolegle w łyżce wody.

Gdy syrop się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj, aż 120 stopni (test na solidnej kuli). Upewnij się, że syrop nie zagotuje się zbyt mocno lub nie zacznie przybierać karmelowego koloru. Dodaj agar do syropu, dokładnie wymieszaj.

W tym samym czasie ubij białka w mocną pianę i kontynuując je, wlej syrop cukrowy cienkim strumieniem, parząc białka. Ponieważ mój mikser jest prostym ręcznym, z boku wygląda śmiesznie: widzę, że syrop niedługo będzie gotowy, lewą ręką trzymam w nim termometr, a prawą trzymam mikser nad miską i ubijam biali. Wraz z wprowadzeniem syropu białka znacznie zwiększą swoją objętość, beza stanie się błyszcząca, błyszcząca.

Gdy wprowadzam syrop do bezy, włączam pierwszą prędkość miksera, aby syrop nie rozpryskiwał się, tylko łączył z bezą, a gdy cały syrop zostanie wprowadzony, można zwiększyć prędkość miksera, i kontynuuj bicie do tego czasu, aż krem ​​ostygnie.

Gdy krem ​​ostygnie, zobaczysz, jak staje się gęstszy, twardszy. Bliżej gotowości, zacznie nawet brzmieć jakoś wyjątkowo. Trudno opisać ten dźwięk, który przypomina jakiś rodzaj tępego chrupania zmieszanego z drożdżami. Wizualnie krem ​​zacznie być bardziej rozdarty, twardy i zbierać się na koronach. Ubij krem ​​​​białkowy na sztywną pianę, a jeśli beza jest potrzebna do innych celów (takich jak robienie makaronu), postępuj zgodnie ze wskazówkami w przepisie.

Krem proteinowo-olejowy na włoskiej merengue

krem białkowy (na 3 białka)
150-200 gr zmiękczone masło(średnia proporcja)

W zależności od gęstości kremu, którego potrzebujesz, możesz bawić się proporcją oleju: do lżejszego dodaj 100 gram, a do gęstego nawet zwiększ ilość oleju do 300 gram.

W przypadku kremu białkowo-olejowego bezę ubija się, aż osiągnie temperaturę pokojową. Jeśli jest zimniej, krem ​​się ścina.

Wyjmij masło na krem ​​​​z lodówki - powinno być miękkie, delikatne, giętkie. Ubij masło na puszystą masę.

Gdy beza i masło są gotowe do spotkania, możesz iść na trzy sposoby : do bezy dodać trochę oleju, ubijając śmietanę; dodaj bezę do masła, robiąc to samo, lub możesz dodać trochę bezy do masła, aby je rozjaśnić, następnie dodaj tę mieszankę do bezy głównej i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Jeśli krem ​​się złuszczył , może to oznaczać, że masło nie zostało wystarczająco zmiękczone lub beza jest zimniejsza niż masło. Tak więc beza i olej muszą mieć tę samą temperaturę. Jeśli pojawi się taki problem, krem ​​należy lekko podgrzać w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej o małej mocy, nie dopuszczając do jego stopienia, ale tylko lekko go zalając, a następnie ubijając ponownie do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli w czasie stosunku (przepraszam) beza i olej bezowy będą ciepły , olej może zacząć się topić, a krem ​​będzie zbyt miękki. Nie ma w tym nic złego. W takiej sytuacji po prostu zostawiam krem ​​na chwilę w temperaturze pokojowej, a następnie delikatnie go ubijam, a po lekkim ostygnięciu stanie się gęstszy. Na powyższym zdjęciu krem ​​okaże się trochę cieńszy niż to, czego potrzebujesz, ale potem stał się taki, jaki powinien być.

Inny ważna rzecz (na wszelki wypadek, przypomnę), która działa ze wszystkimi rodzajami kremów olejowych: jeśli już przygotowałeś krem ​​​​z oczekiwaniem późniejszego posmarowania ciasta, nie wkładaj go do lodówki. Jeśli tak, to po wyjęciu nie zaczynaj od razu pracy, ale pozwól kremowi osiągnąć temperaturę pokojową. Olej w kremie w lodówce stwardnieje, a gdy zaczniesz mieszać, smarować itp., po prostu złuszcza się, wydzielając wodę.

Taki krem ​​jest bardzo uniwersalny (ciasta, babeczki…) i można śmiało wprowadzać do niego czekoladę, kakao (mieszając je w części olejowej), aromatyzować alkoholem i barwić. Krem białkowo-maślany - baza wielu ukochanych słodyczy i ptasiego ciasta mlecznego.

Tajemnicze słowo beza dla niewtajemniczonych to białko ubijane z cukrem, tylko po francusku. Merengue jest francuskim, szwajcarskim i włoskim. Użyj tego kremu białkowego do dekoracji ciasta lub ciasta, tartlets lub upieczenia bezy. Z dwóch składników można zrobić wspaniały deser!

Podstawowe zasady przyrządzania wszelkiego rodzaju bezy pozostają niezmienione – białko musi być starannie oddzielone od żółtka, naczynia do ubijania i ubijaki miksera muszą być suche i nie mogą zawierać śladów tłuszczu, do tego należy je przetrzeć cytryną sok lub po prostu dokładnie umyj detergentem. Zimne białko biczuje szybciej, ale z ciepłej bezy okazuje się bardziej stabilne, krem ​​białkowy dobrze utrzyma swój kształt, a beza okaże się przewiewna i chrupiąca, polecam przyjmować białka w temperaturze pokojowej. Poniżej napiszę podstawowe proporcje dla trzech rodzajów bezy - francuskiej, szwajcarskiej i włoskiej. Beza francuska jest najczęściej używana do deserów, które trzeba później upiec. W Szwajcarii i we Włoszech białka są poddawane obróbce termicznej, więc ta beza służy również do dekorowania ciast, ciast i innych deserów, na bazie włoskiej bezy są przygotowywane różne kremy i musy. Często beza włoska i szwajcarska jest po prostu nazywana - krem ​​​​białkowy z kremem, ale to nie nazwa jest ważna, ale technologia gotowania, wymyślmy, jak ją ugotować.

beza francuska

• 1 białko
• 50 g cukru pudru lub cukru pudru

Najprostszym przepisem na krem ​​​​białkowy jest beza francuska. Białka ubijamy ze szczyptą soli na miękką pianę, stopniowo w kilku krokach dodajemy cukier i ubijamy, aż beza będzie puszysta i błyszcząca. Możesz przeczytać więcej o tym, jak pokonać białych w tym.

Z francuskiej bezy możesz zrobić bezę. Połóż bezę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nastawić na 100 stopni i piec około 1,5 godziny. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw bezy do wyschnięcia, aż piekarnik ostygnie. Czas pieczenia i temperatura mogą się różnić dla każdego konkretnego piekarnika, ale jeśli chcesz śnieżnobiałe bezy, to nie powinieneś ich piec w temperaturach powyżej 100-110 stopni. Można również przygotować z bezą francuską.

Beza Szwajcarska

• 100 g białka
• 200 g cukru

Na 1 część (wagowo) białka weź 2 części cukru. Białko średniego jajka waży około 30 gramów. Ilość cukru można zmniejszyć do 150 g, w takim przypadku zwykle dodaję szczyptę proszku białkowego dla większej stabilności bezy. Ale jeśli po raz pierwszy robisz szwajcarską bezę, zacznij od podstawowych proporcji.

Film z kremem białkowym

Zmieszaj białka i cukier w głębokiej misce żaroodpornej, włóż do kąpieli wodnej i ciągle mieszając trzepaczką podgrzej do temperatury 55-60 stopni. Wyjąć z kąpieli wodnej i ubić mikserem na średnich obrotach. Gotowa beza szwajcarska będzie gęsta, błyszcząca i dobrze zachowa swój kształt.

Ważne jest, aby stale aktywnie mieszać białka w kąpieli wodnej, woda na patelni nie powinna się zbyt gwałtownie wrzeć, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przegrzania białek i uzyskania słodkiej jajecznicy zamiast bezy. Jeśli nie masz termometru, możesz pobrać trochę białka za pomocą wskaźnika i kciuka. jeśli nie czujesz ziaren cukru, cukier jest całkowicie rozpuszczony, białka osiągnęły już pożądaną temperaturę, możesz ubić mikserem.

Beza szwajcarska jest często używana do ozdabiania tart, ciast, ciast i tart. Może być również używany do pieczenia bezy, a czasami jest używany do musów do ciast. Przykład dekorowania kremem proteinowym tarta cytrynowa możesz obejrzeć w tym filmie. Do dekoracji użyłem szwajcarskiej bezy i dyszy Saint Honore, wypalonej palnikiem gazowym, który mój mąż kupił w sklepie z narzędziami.

beza włoska

• 100 g białka
• 200 g cukru
• 50 g wody

Na 1 część białka, 2 części cukru i 1/2 części wody.

Aby przygotować włoską bezę, do ubitych na miękko ubitych białek wlewa się gorący syrop. Temperatura syropu może się różnić w zależności od przepisu. Beza, której używa się do dekoracji, parzy się z syropem o temperaturze 118-120 stopni, beza na przepis na makaron ma od 110 do 120 stopni.

Jak gotować włoską bezę bez termometru? Bardzo proste - weź mały spodek, wlej do niego trochę lodowatej wody. Umieść rondel z cukrem i wodą na średnim ogniu, mieszaj od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Gdy syrop zacznie wrzeć, przestań mieszać i podgrzewaj na średnim ogniu jeszcze przez około 5-7 minut. Łyżką nabrać odrobinę syropu i nakropić na spodek, zwilżyć w nim palce zimna woda i spróbuj wytoczyć kulkę z kropli syropu. Jeśli uzyska się miękką kulkę, to syrop osiągnął temperaturę 118-120 stopni i można go wlać do białek.

Główna sztuczka polega na tym, że musisz obliczyć swoje działania, aby białko było ubijane w tym samym czasie, gdy syrop osiągnie pożądaną temperaturę. Jeśli znasz swój mikser, nie powinno być problemu. Najważniejsze jest, aby wcześniej przygotować wszystko, czego potrzebujesz - termometr, mikser z białkami, aby wszystko było pod ręką we właściwym czasie. Aby zagotować syrop, lepiej wziąć małą chochlę lub rondel jednym uchwytem, ​​aby wygodnie było wlać syrop.

Do rondla z grubym dnem wsypać cukier, dodać wodę, gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż syrop zacznie wrzeć. Gdy temperatura syropu wynosi 115 stopni, zacznij ubijać białka ze szczyptą soli na średnich obrotach. Do czasu dodania syropu białka należy ubijać do uzyskania miękkich szczytów lub lekkiej piany, najważniejsze jest, aby ich nie przebić! Jeśli białka są już ubite, a syrop nie osiągnął pożądanej temperatury, wyłącz mikser. Gdy syrop osiągnie 118 stopni, wlej go do białek cienkim strumieniem (lub niezbyt cienkim), ale pewnie. Staraj się trzymać syrop z dala od ubijaków, lej obok nich, ale nie bezpośrednio na ubijaki, w przeciwnym razie syrop się rozpryśnie. Kontynuuj ubijanie, aż beza ostygnie, około 40-45 stopni.

Beza włoska jest używana do makaronów, dekorowania ciast, dekorowania deserów, często jest zawarta w musy jagodowe... Jeśli zastanawiasz się, jak udekorować ciasto porzeczkami, wiśniami lub cytryną, włoska beza jest do tego idealna. Aby nadać włoskiej merengue wyjątkowy smak, można ją doprawić różnymi dodatkami - kawą, skórką z cytryny, skórką pomarańczową, wanilią, sokiem z cytryny lub sokiem z limonki. Wystarczy dodać do syropu grubo posiekaną skórkę, pamiętając tylko o jej usunięciu przed wlaniem syropu do białka. Można również malować wszystkie rodzaje bezy. barwnik spożywczy... W przypadku bezy francuskiej lepiej wziąć farbę suchą lub żelową, w przypadku włoskiej i szwajcarskiej można użyć płynu.

Oto taki mały przewodnik po bezach, stopniowo dodam film dla większej przejrzystości. Jeśli masz jakieś pytania, napisz je w komentarzach, na pewno każdemu odpowiem. Jeśli są ważne dodatki, również chętnie się dowiem. Zapisz się do newslettera, aby być pierwszym, który dowie się o nowych przepisach, a na moim kanale na youtube czeka na Ciebie wiele ciekawych rzeczy.

Custard „Zia Adriana” jak to zrobić i dlaczego tak się nazywa.

Notatnik kulinarny odziedziczyłam po cioci męża. TAk! Starzy Włosi, ci, którzy byli piśmienni i umieli pisać, tak jak my trzymaliśmy nasze kulinarne notatniki, w których zapisywali to, co najbardziej lubiło ich gospodarstwo domowe. Co za rozkosz te stare poplamione kulinarne pamiętniki wciąż pachną mieszaniną różnych smaków…! Ile czułych wspomnień budzą w nas…!

O czym opowiem dzisiaj nie ma właściwie żadnej nazwy. " Tsia Adriana "Nadałem mu imię na cześć cioci Adriany (cia - zia - od ciotki włoskiej). „Skąd tyle honoru” – pytasz mnie. Odpowiedź jest prosta - ten przepis jest bardzo łatwy do zapamiętania: pomyśl tylko o liczbie „1”. Pomysłowy system włoskich babć i prababek, opracowany w czasach, gdy w domach nie było wagi! Podobnie jak nasze mamy i ciocie: przecież w dzieciństwie też wszystko mierzyłam szklankami i łyżkami! 😉
Liczba „1” w tym przepisie jest punktem wyjścia, który następnie należy pomnożyć w zależności od tego, co zamierzamy zrobić.

Na przykład, jeśli chcesz zrobić skórkę wypełnioną owocami i kremem z kruche ciasto przy średnicy 26 - 28 cm podane niżej proporcje należy pomnożyć przez 3, tj. 3 żółtka, 3 łyżki. mleko, 3 łyżki. mąka itp.

Krem okazuje się bardzo smaczny, znacznie smaczniejszy niż mój stary, zapisany w moim „dziecięcym” zeszycie, przywiezionym ze sobą do Włoch w nadziei, że wreszcie podbije żołądek (i serce) mojego włoskiego męża :-).

Zobaczmy, jak zrobić Zia Adriana Custard

SKŁADNIKI:

√ Żółtko: 1 szt.
√ Cukier piasek: 1 łyżka stołowa
√ Mąka: 1 łyżka.
√ mleko: 1 szklanka
√ Skórka cytrynowa cięcie: 1 szt.

Krem "Zia Adriana"

metoda gotowania

1. Obierz cytrynę, a następnie odetnij białą część (daje goryczkę).
2. Mleko wlać do rondla, dodać żółtą porcję skórki z cytryny i zagotować.
3. Ubij oddzielnie żółtko, cukier i mąkę. Gdy mleko się zagotuje, zacznij wlewać je trochę w kierunku żółtka, kontynuując ubijanie i wlewaj mleko. Usuń skórkę z cytryny.
4. Umieść mieszaninę na bardzo małym ogniu. Gotuj, cały czas mieszając, przez kolejne 3-4 minuty, uważając, aby śmietana nie przykleiła się do dna rondla.
5. Zdejmij z ognia, połóż małe liście masła na powierzchni powstałego kremu - to nie pozwoli na utworzenie się filmu. Schłodź to.

Krem Cia Adriana gotowy!

Ciesz się przyjemnością od Nataszy! 🙂

Możesz użyć krem nie tylko jako nadzienie do ciast i babeczek,

ale także jako samodzielny deser, podając go z owocami lub bez.

Custard można również wykorzystać do nadziewania naleśników, dodając owoce według własnego gustu.

Rada Nataszy:
Gęstość kremu to osobista sprawa każdej gospodyni i każdego przepisu. Można go regulować, zwiększając lub zmniejszając ilość mąki lub mleka.
Niektóre włoskie gospodynie zastępują część lub całość mąki skrobią kukurydzianą, która zresztą nie zawiera glutenu.

˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜

Radzę gotować