Ciasteczka „Macaron” to domowy deser zrobiony z białka, cukier puder i okruchy migdałów, a także wypełnione specjalnym kremem. Ten niezwykły przysmak jest szczególnie popularny we Francji. Jego historia sięga średniowiecza. Wtedy mieszkańcy tego stanu zaczęli przyrządzać bardzo smaczną i słodką zupę z migdałami, a także małe kawałki ciasta zwane „makaronami”. Później przepis na to pierwsze danie został przekształcony w ciasteczka. „Macaron” – tak się dziś nazywa. Przedstawimy kilka opcji przygotowania tego przysmaku. Wybór należy do Ciebie.

Przygotowanie „Macaron” (ciasteczka): przepis i zdjęcie francuskiego deseru

Do wykonania tego francuskiego przysmaku potrzebujemy:

• migdały obrane z brązowych folii - ok. 130 g;
• cukier puder - około 220 g;
• białka jajek - z 4 dużych jajek wiejskich;
• cukier granulowany, niezbyt gruby - około 60 g;
• kakao w proszku - ok. 20 g (stosować według uznania i smaku).

Przygotowanie bazy lotniczej

Aby ciasteczka „Macaron” były tak, jak robią je Francuzi, należy starannie zagnieść bazę. W tym celu obrane z brązowej folii migdały należy opłukać i wysuszyć kuchenka mikrofalowa... Następnie orzech należy zmiażdżyć do stanu sproszkowanego za pomocą młynka do kawy. Następnie powstały musi zostać przesiany przez sito wraz z cukrem pudrem. W razie potrzeby do tej mieszanki możesz dodać trochę kakao. Dzięki temu uzyskasz nie białe, ale czekoladowe francuskie ciasteczka „Macaron”.

Po przygotowaniu sypkiej masy trzeba energicznie ubić białka aż do powstania trwałych szczytów. Następnie dodaj do nich zwykły cukier i ponownie trochę ubij.

Po uzyskaniu trwałej słodkiej piany należy ją wymieszać z mąką migdałową, aby w końcu uzyskać zwiewną i delikatną masę.

Formowanie i obróbka cieplna w piecu

Aby zrobić niesamowicie pięknie i nic mniej pyszne ciasteczka„Macaron”, powstałą bazę należy włożyć do strzykawki kulinarnej, a następnie wycisnąć na papier do pieczenia w formie kółek. Następnie produkty należy wstawić do piekarnika i piec około ¼ godziny w temperaturze do 165-180 stopni. Na koniec francuskie ciasto „Macaron” należy ostrożnie wyjąć z blachy i całkowicie schłodzić.

Niezbędne produkty do napełniania

Co należy zrobić, aby uzyskać prawdziwy francuski przysmak makaronu? Ciasteczka, których recepturę wymyślili Francuzi, będą takie, jak powinny, tylko w połączeniu ze specjalnym kremem. Do jej przygotowania potrzebujemy:

• śmietana tak tłusta i gęsta, jak to możliwe - około 80 ml;
• gorzka czekolada - duży baton (100 g).

Robienie kremu

Aby zrobić ganache na pyszne i delikatne francuskie herbatniki, tłuste i gęsta śmietana należy włożyć do miski, a następnie podgrzać w kąpieli wodnej. Później produkt mleczny nagrzewa się, należy dodać zepsuty, mieszając składniki dużą łyżką, konieczne jest uzyskanie jednorodnej masy. Następnie krem ​​należy wyjąć z kąpieli wodnej i całkowicie ostudzić. Lepiej robić to w lodówce w ciągu dnia.

Tworzymy pyszny i piękny francuski przysmak

Gdy śmietana ostygnie i stanie się lepka, należy ją włożyć do strzykawki do gotowania, a następnie delikatnie wycisnąć na jeden z upieczonych smakołyków. Następnie przykryj deser nadzieniem drugim ciastkiem i lekko dociśnij. Konieczne jest wykonanie opisanych czynności z wszystkimi pozostałymi produktami.

Podawać gotowe makaroniki"Macaron" jest pożądany razem z cappuccino lub innym gorącym napojem. Smacznego!

Kolejna opcja do zrobienia francuskiego deseru

Podstawę takiego przysmaku przygotowuje się zawsze w ten sam sposób. Jeśli jednak chcesz, nadal możesz to zmienić, zwłaszcza jeśli ten deser przygotowywany jest dla dzieci. Tak więc niektóre gospodynie domowe nie dodają proszku kakaowego do masy migdałowo-białkowej, ale jakiś jasny barwnik spożywczy. Dzięki temu ciasteczka „Macaron”, których zdjęcie możecie zobaczyć w tym artykule, okazują się niesamowicie piękne i apetyczne.

Po wymieszaniu jasnej bazy należy ją podzielić na dwie części i rozlać na różne, niezbyt głębokie formy. Tak więc po upieczeniu powinieneś otrzymać dwie identyczne warstwy, które należy schłodzić zimnym powietrzem.

Gotowanie nadzienia

Jeśli zdecydujesz się zrobić niestandardowe i jasne francuskie ciasteczka, zaleca się wypełnienie ich nie ganache z ciemnej czekolady, ale mlekiem. Do tego potrzebujemy:

• śmietana tak tłusta i gęsta, jak to możliwe - około 70 ml;
• Biała czekolada- duża płytka (90 g).

Metoda gotowania

Biała śmietana na deser „Macaron” jest przygotowywana w taki sam sposób jak czekolada. Aby to zrobić, krem ​​​​gęsty należy podgrzać w łaźni wodnej, a następnie stopić w nich biały batonik i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie ganache należy schłodzić w lodówce.

Tworzymy jasny przysmak i podajemy go do stołu

Mleczny ganache należy rozsmarować na jednym z upieczonych liści migdałów, a następnie natychmiast przykryć drugą warstwą. Ściskając produkty, moczyć je w lodówce na siedemnaście minut, a następnie wyjąć i pokroić w schludne romby. Następnie jasne francuskie ciasteczka należy ułożyć na talerzu i podać domownikom wraz ze świeżo zaparzoną niesłodzoną herbatą lub gorącą czekoladą. Smacznego!

Niesamowicie lekkie, magiczne i topniejące... Nie, nie chodzi tu o taniec, malarstwo czy kierownictwo muzyczne. Gotowanie to sztuka, zwłaszcza jeśli chodzi o desery. Ale jeśli chodzi o francuskie ciasto makaronowe, liczba chwalących epitetów znacznie wzrasta.

Historia pojawienia się

Jak tylko nie zostaną wezwani w Rosji: makaronik, makaron, makaron. I nie na próżno jest tak wiele nazwisk. Te urocze i lekkie okruchy zasługują na dodatkową uwagę.

Czym właściwie jest makaron? to francuski deser, składający się z dwóch okrągłych ciasteczek połączonych z dżemem, śmietanką lub dżemem. Historia pochodzenia słodyczy nie jest do końca jasna, ponieważ istnieje kilkadziesiąt legend o ich pochodzeniu.

Według pierwszej narracji deser został wymyślony przez dwie zakonnice, Marie-Elisabeth i Margaritę. Aby przechytrzyć monastycznych ścisłych zasady żywieniowe, skleili ciasteczka. W tym celu otrzymali swoje imię - „Sisters of Macaron”.

Druga legenda mówi, że deser pojawił się w okresie renesansu we włoskiej Wenecji, a po pewnym czasie dowiedzieli się o nim we Francji. Znajomość Francuzów z delikatnością nastąpiła dzięki Katarzynie Medycejskiej. Na swój ślub z królem Henrykiem II przywiozła włoskiego cukiernika.

Pomimo licznych legend związanych z pojawieniem się makaronów, jedno można z całą pewnością powiedzieć: ciastka swoją prawdziwą popularność zyskały we Francji.

Tajemnice gotowania i serwowania

Makaroniki z charakterystyczną „koronkową spódnicą” nie są łatwe w przygotowaniu. Okażą się tylko wtedy, gdy będziesz ściśle przestrzegać przepisu i małych sztuczek kulinarnych.

Mąka na deser powinna być bardzo drobno zmielona i sucha. Sukces zależy od jakości tego składnika. Jeśli nie można znaleźć mąki migdałowej w sklepach w Twoim mieście, nie jest to powód do rozpaczy, ponieważ możesz sam ją ugotować. Oczywiście przygotowanie mąki migdałowej w domu zajmie dużo czasu i wysiłku, ale uwierz mi, efekt jest tego wart.

Białka do makaroników zdaniem cukierników powinny być postarzane, ale kremy i ganache powinny być postarzane. Ilość składników mierzy się z dokładnością do grama. Musisz także uważnie monitorować reżim temperaturowy piekarniki.

Pieczenie makaroników wymaga skupienia oraz maksymalnej siły fizycznej i psychicznej. Jeśli przepis lub jeden z punktów zostanie naruszony podczas gotowania proces technologiczny deser nie zadziała - sprawdzano go więcej niż raz!

Idealnie francuskie makaroniki powinny być:

• apetycznie zgrabne, okrągłe i równe;
• powierzchnia musi być bez skazy: bez „ogonów” i pęknięć;
• smakołyk powinien być błyszczący i nie przyklejać się do skóry po naciśnięciu;
• mieć chrupiącą skórkę;
• średnica nie powinna przekraczać 4 - 4,5 mm;
• pod chipsem musi znajdować się słodka, wilgotna śmietanka o miękkiej konsystencji;
• makaroniki powinny pokazywać swoją „koronkową spódnicę”;
• grubość nadzienia jest zawsze taka sama jak grubość ciastka. Powinien też nieco wykraczać poza „koronkową spódnicę”, jakby drażnił oczy.

Prawidłowe przedstawienie tego deseru jest uważane za szczególną sztukę. Projektanci opracowują specjalne podstawki, cukiernicy wymyślają niezwykłe pomysły, a kawiarnie „bawią się” kontrastem naczyń i serwetek.

Jeśli problem z archiwizacją jest w domu, to najlepszy pomysł staną się niezwykłymi potrawami. Ostrożnie ułóż smakołyk na talerzu i nadaj rzędowi nietypowy kształt. Możesz także zbudować wieżę z ciastek.

Na szczególną uwagę zasługuje opakowanie. Jeśli zamówisz dostawę deserów w jakiejś paryskiej cukierni, masz gwarancję, że będziesz cieszyć się nie tylko pieczeniem, ale także dekoracją pudełka. Liczne tasiemki, fakturowany papier, kokardki - to wszystko jedno przedstawienie zwane "makaronikami".

Gotowanie francuskie makaroniki w domu

na dzień dzisiejszy wypieki opierają się na dwóch podstawowe przepisy: na francuskiej merengue i kremie włoskim. francuski ma ponad prosta technologia gotowanie, ale poza tym nie jest to łatwe – bez doświadczenia kulinarnego jest szansa na zepsucie deseru. Proponujemy zrobić makaroniki według prostej sprawdzonej, ale jednocześnie kapryśnej receptury.

Przepis krok po kroku:

1. Wymieszaj proszek i mąkę, a następnie kilkakrotnie przesiej składniki przez drobne sito. Przepis wskazuje wagę 165 g - jest to plon gotowego suchego składnika, więc weź trochę więcej i przesiej na wadze, aby dokładnie poznać wagę;
   
2. Białka jaj należy najpierw ubijać na najniższych obrotach, a z czasem zwiększać do maksimum. Kontynuuj proces, aż pojawią się charakterystyczne, ale miękkie piki;
   
3. Na tym samym etapie, bez zatrzymywania miksera, wlej cukier cienkim strumieniem. W rezultacie wszystkie słodkie kryształki powinny się rozpuścić, a miękkie szczyty powinny stać się twarde i twarde;
   
   
4. Podnosząc łopatę (kulinarną), delikatnie wymieszaj bezę z przygotowaną masą cukrowo-migdałową. Cukiernicy nazywają ten etap „makaronażem”. W tym momencie musisz znaleźć chwilę, aby zatrzymać proces mieszania: mieszanina powinna stać się jednorodna, ale nie płynna; białka do łączenia z mąką, ale mają wystarczającą liczbę bąbelków. Eksperci kulinarni wskazują na inną liczbę ruchów łopatki - 10-50. Nie kieruj się tą chwilą i polegaj na intuicji, ale raczej uważnie śledź proces;
   
5. Ciasto należy przełożyć do worka cukierniczego i ułożyć na blasze do pieczenia z pergaminowymi kółkami o średnicy 2-3 cm Odległość między migdałowym przysmakiem nie powinna być mniejsza niż dwa centymetry. Posadź tylko pionowo i pamiętaj, aby "przeciąć" ciasto na bok ostrym ruchem. Jeśli ciasto zostało prawidłowo zagniecione, powstały ogon zniknie po kilku minutach;
   
6. W tej formie pozostaw produkty na pewien czas, w którym skończy się powierzchnia przyszłych makaroników. Powstanie skórka, która zapobiegnie ucieczce powietrza podczas pieczenia. Po około 20 minutach dotknij palcem powierzchnię deseru - jeśli palec jest czysty, to możesz spokojnie wysłać go do pieczenia. W przeciwnym razie odczekaj kolejne 15 minut;
7. Makaroniki należy piec ściśle przez 14 minut w temperaturze 150C. gotowe produkty wyjmuje się z piekarnika, samo ochładza i dopiero potem wyjmuje z pergaminu.

Przepis na włoski deser

beza włoska, w porównaniu z francuskim, przygotowanie trwa znacznie dłużej, a sam proces ma wiele niuansów. Ale o wiele łatwiej jest pracować z wynikowym testem.

Lista składników receptury:

• mąka migdałowa - 300 g;
• cukier - 50 g + 250 g;
• białka - 110 g + 110 g;
• proszek - 300 g;
• woda - 75 ml.

Czas gotowania: nieco ponad godzinę.

Kalorie: 270 kcal.

Technologia:

1. Mąkę i proszek przesiać tak, aby na wyjściu uzyskać suchą mieszankę o masie 600 g. Wsypać pierwsze 110 g białek i wymieszać. Żadnych subtelności, najważniejsze jest monitorowanie wagi komponentów, ponieważ połowa sukcesu zależy od przestrzegania tego punktu;
2. Zagotuj syrop z 250 g cukru i wody do 120C. Jeśli w Twojej kuchni nie ma termometru kulinarnego, musisz skupić się na sznurku syropu - powinien dobrze rozciągać się między palcami, ale nie rozrywać (nie gotowany syrop) i nie pękać (rozgotowany syrop);
3. Jednocześnie z drugim punktem musisz zacząć ubijać pozostałe 110 g białka i cukru. Jak tylko na masie zaczną tworzyć się miękkie piki, wlej gorący syrop cienkim strumieniem. Na początku białka zwiększą swoją objętość, później staną się gładkie i lśniące;
4. Następnym krokiem będzie macoronage. We włoskiej wersji masa powinna mieć połysk, a po uniesieniu ostrza powinna opadać w równą wstążkę. Następnie przenieś mieszaninę do torby na ciasto i wykonaj te same manipulacje, co w wersji francuskiej;
5. A oto mała sztuczka - weź blachę do pieczenia po obu stronach i kilkakrotnie uderz nią o krawędź stołu;
6. Pozostaw produkty na pół godziny do wywietrzenia, a także piecz przez 14 minut w 150C

Przepisy na kremy i inne nadzienia

Teraz nadszedł czas, aby porozmawiać trochę o nadzieniach. Wszelkiego rodzaju kremy, Kurdowie i ganache nie istnieją, ale cukiernicy nie przestają i tworzą coraz ciekawsze kombinacje. Spróbuj poeksperymentować w kuchni, nagle Twoja kreacja okaże się wyjątkowa.

Klasyczny ganache

Lista składników receptury:

• krem 33% - 100 ml;
• gorzka czekolada - 100 g.

Kalorie: 430 kcal.

Czekoladę przelewamy na małe kawałki z podgrzaną śmietaną. Mieszaj do uzyskania gładkości. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 10 godzin.

Cytrynowy Kurd

Lista składników receptury:

• mieszanka jajeczna - 110 g;
• cukier - 100 g;
• sok z cytryny - 80 ml;
• olej - 125 g;
• skórka z jednej cytryny.

Czas gotowania: 30 minut.

Kalorie: 363 kcal.

Sok mieszamy z cukrem, mieszanką jajeczną i startą skórką. Gotuj w łaźni wodnej przez 15 do 30 minut, aż zgęstnieje. Następnie ostudź i wymieszaj ze zmiękczonym masłem. Ubijaj na puszystą masę, przykryj folią i wstaw do lodówki na 12 godzin.

Krem malinowy

Lista składników receptury:

• przetarł przecier malinowy- 300g;
• skrobia „ze szkiełkiem” - 1 łyżka. ja.;
• cukier - 100 g;
• żelatyna - 1 łyżeczka.

Czas gotowania: 25 minut.

Kalorie: 150 kcal.

Żelatynę zalać wodą. Gdy składnik pęcznieje, wymieszaj puree z jagód z cukrem i skrobią. Doprowadź masę do wrzenia, ale w żadnym wypadku nie gotuj. Poczekaj, aż zgęstnieje, dodaj spuchniętą żelatynę i zamieszaj. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 12 godzin.

1. Francuski z włoskimi korzeniami. Jak zrozumiałeś z legend, pochodzenie makaroników związane jest z Włochami. Co ciekawe, cukiernicy nazwali ją bliską krewną zupy makaronowej, ponieważ w obu przypadkach głównym składnikiem są migdały;
2. Najsłynniejszy na świecie paryski makaronik zwany gerbet został wymyślony przez Pierre'a Defontaine'a;
3. Światowy Dzień na ten deser - 20 marca;
4. Każdy cukiernik zapewni Cię: że zrobienie ciasta migdałowego w domu to prawdziwe bluźnierstwo, ponieważ idealny deser można przygotować tylko w profesjonalnej kuchni;
5. Najważniejsza jest forma! Niepowtarzalny kształt odróżnia makaroniki od innych słodyczy.

I na koniec chcę powiedzieć: pieczenie tych małych ciasteczek nie jest łatwym zadaniem. Ale spróbowawszy raz, będziesz chciał osiągnąć doskonałość, o której mówią profesjonaliści. Kto wie, może jesteś skazany na zrobienie idealnego makaronu w domu.

Prezydent Francji Macron, ciasteczka makaronowe, ciastka makaronowe… czasami wydaje mi się, że wszystkie francuskie słowa są bardzo podobne. Ale zdefiniujmy: makaroniki to wciąż ciasteczka, a makaroniki to te same ciasta z dwóch chrupiących połówek z kremowym nadzieniem, które dziś upieczemy i które widzicie na głównym zdjęciu.

To małe francuskie ciasto z białek jaj, cukru, cukru pudru, mąki migdałowej i często barwnika spożywczego. Pokrywki ciasta piecze się osobno, a następnie składa zgodnie z zasadą „kanapki” za pomocą ganache lub śmietany.

Proszę, abyście nie dali się zastraszyć trudnościami, o których pisze się w Internecie. Złożoność robienia makaronu jest mocno przesadzona! Czego nie oferuje: przesiać mąkę migdałową dwieście razy, a następnie cienką warstwą suszyć w piekarniku, postarzać białka (lub zamrażać je), ale strasznie czytać o procesie wyrabiania: nie przeszkadzały — źle , mieszany — jest jeszcze gorzej... Dziś opowiem Ci o swoim.jak zrobić te ciastka zobacz przepis krok po kroku zrób zdjęcie i przekonaj się, że wszystko jest o wiele prostsze niż się na początku wydaje.

Składniki na nadzienie (przygotujemy je najpierw, bo trzeba je zaparzyć i zagęścić):

• Przecier jagodowy - 80 g (ja użyłam czerwonej porzeczki, możesz mieć absolutnie wszystko)
• Śmietanka tłuszczowa - 80 ml (mam 30%) Co wymienić? Tłusta świeża śmietana bez kwaśności.
• Biała czekolada - 180 g (użyłam dwóch bezsmakowych tabliczek czekolady)

Składniki na powieki:

• Cukier puder - 150 g
• Mąka migdałowa - 150 g (sam posiekałam migdały, o procesie szczegółowo opowiem)
• Białko - 50 g
• Cukier - 150 g
• Woda - 100 ml
• Białka - 50 g (są to dwa białka z małych jajek lub 1,5 białka z jajek CO)
• Barwnik żelowy (opcjonalnie) - 0,5 łyżeczki. Można go zastąpić suchym barwnikiem, ale nie wolno używać płynnego barwnika, ponieważ daje dużo nadmiaru wilgoci

W naszym przepisie na czapkę makaronową używamy w sumie 4 białek (dwa dla mąki migdałowej i dwa dla bezy włoskiej).

Jak przygotować nadzienie do makaronu (przepis ze zdjęciem krok po kroku):

Jeśli masz gotowe przecier jagodowy - możesz go użyć i pominąć moje wyjaśnienie. Używam mrożonych czerwonych porzeczek, aby uzyskać gładkie smoothie. Jagody (na wagę około 200 gramów mrożonych jagód) wrzucam do rondla z głębokim dnem i włączam średni ogień.

Mrożone jagody uwalniają wilgoć i sok, zamieniając się w kleik. Zajmie to około 10-12 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby uniknąć przypalenia jagód.

Jeśli używasz świeżych porzeczek (lub innych jagód), dodaj trochę wody (około 2 łyżek), w przeciwnym razie mogą się spalić.

Puree nie jest jednorodne, dlatego lepiej przepuścić je przez metalowe sito. Następnie odmierz 80 g do przepisu.

W misce z przecier jagodowy dodaj kawałki białej czekolady (180 g) i 80 ml. ciężki krem.

Wymieszaj wszystkie składniki, aż się połączą. Czekolada szybko się rozpuści w gorącym puree.

Okazuje się, że krem ​​jagodowy na bazie białej czekolady. Możesz poczekać, aż ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie przełożyć do torebki cukierniczej i włożyć do lodówki. Nadzienie powinno być grube.

Jak zrobić makaronowe kapelusze

Przesiać do miski cukier puder(150 g) w celu rozluźnienia grudek.

Do tej samej miski dodaj mąkę migdałową (150 g). Jeśli kupujesz go w sklepie i masz wybór - daj pierwszeństwo dobrej mące. Jeśli sam zmielisz migdały, postaraj się, aby mąka była jak najmniejsza. Powierzchnia ciast makaronowych zależy od tego, jak małe są ziarna migdałów. Im mniejsze, tym gładsze czapki.

Wymieszaj mąkę migdałową z cukrem pudrem (jeśli chcesz, możesz je razem przesiać).

Teraz dodaj 50 g białek w temperaturze pokojowej. Ponownie wymieszaj.

Okazuje się, że jest to gęsta lepka owsianka zwana „marcepanem”. Jeśli spróbujesz podnieść część mieszanki na szpatułce, odpadnie ona na kawałki (tzn. gęstość jest taka, że ​​mieszanka nie płynie). Wiele przepisów zaleca w tym momencie dodanie barwnika. Ale robię to inaczej: dodaję go podczas gotowania syropu. Moim zdaniem łatwiej się w ten sposób rozpuścić i wymieszać. Dużo trudniej jest to zrobić w grubym marcepanie.

Beza włoska na makaroniki

Te upragnione ciasta można przygotować zarówno we francuskiej merengue, jak i po włosku. Uwielbiam drugą opcję za stabilność wyniku. I, jak mi się wydaje, ciasta na włoskiej merengue okazują się bardziej delikatne i przewiewne. Beza włoska (w której białka parzy się z syropem cukrowym) jest łatwa, najważniejsze jest, aby mieć pod ręką termometr do ciast. Dla tych, którzy nie mają termometru, powiem, jak określić gotowość syropu bez niego.

Połącz cukier (150 g) i wodę (100 ml) w rondelku i podpal.

Wymieszaj mieszaninę i dodaj barwnik spożywczy. Używam super czerwonego barwnika żelowego Ameri Color. Konieczne jest, aby syrop stał się jaskrawoczerwony, po połączeniu z marcepanem kolor nie będzie tak intensywny. Zajmuje mi 0,5 łyżeczki. barwnik. Wymieszaj w syropie i dalej gotuj.

Okresowo wkładaj termometr, aby sprawdzić temperaturę syropu. Po odczekaniu do 114 C zaczynamy ubijać białka w osobnej misce na puszystą pianę. Gdy syrop osiągnie 118-120 C, wlejemy go do ubitych białek.

Oczywiście doświadczeni cukiernicy mogą obejść się bez termometru. Wystarczy spojrzeć, jak bąbelki powoli napełniają się syropem. Oznacza to, że na samym początku jego przygotowania bąbelki pękają, praktycznie bez nadmuchiwania, a gdy syrop jest gotowy, zaczynają się powoli rozciągać i pęcznieć, tworząc okrągłe kulki. Jeśli nie masz jeszcze takiej umiejętności, syrop przygotuj przed badaniem na miękkiej kulce (kroplę syropu należy zanurzyć w szklance zimna woda i rzucić piłkę). Jeśli kulka toczy się, syrop jest gotowy.

Zanim syrop się ugotuje, białka należy ubić na puszystą białą piankę. Zaczynamy wlewać syrop cienkim strumieniem, nie przestając pracować jako mikser. Na zdjęciu zatrzymał się na mnie, ale nie zwracaj uwagi na ten fakt - jeszcze nie nauczyłem się robić zdjęć, trzymając aparat w zębach (chociaż ach, jakie by to było wygodne)).

Po wlaniu syropu dalej ubijaj mieszaninę do uzyskania stabilnych pików. Najpierw masa będzie płynna i błyszcząca, potem zacznie gęstnieć na naszych oczach, pozostawiając na powierzchni coraz wyraźniejsze ślady.

Proces można uznać za zakończony, jeśli mieszanina zachowuje swój kształt. Zbuduj na powierzchni „zaspę śnieżną”, która nie powinna odpaść. Kolejnym testem na gotowość jest odwrócenie miski z zawartością do góry nogami: masa nie powinna odpaść. Jeśli mikser jest mocny, ubijanie mieszanki po dodaniu syropu zajmuje 7-10 minut, w mikserze stacjonarnym proces ten przebiega jeszcze szybciej.

Połącz marcepan i mieszankę białkową, wymieszaj. Okazuje się „ciasto” na makaron, które nazywa się „makaronem”. Nie bądź ostrożny! Wiele przepisów w Internecie zaleca: musisz mieszać bardzo ostrożnie, ostrożnie, od góry do dołu, od dołu do góry, zgodnie z ruchem wskazówek zegara i inne bzdury. Ale uwierz mi, te działania w ogóle nie wpłyną na wynik, więc mieszaj to, jak to jest. Najważniejsze, aby beza i masa migdałowa były dobrze połączone, aby nie było suchych grudek.

Spójność gotowe ciasto w przypadku makaronu powinien być lepki, odsączyć szpatułkę nieprzerwaną taśmą.

Jak upiec makaron: na macie silikonowej, pergaminowej lub teflonowej?

Wolę teflon. Jest idealnie gładka i śliska, dzięki czemu zakrętki podczas pieczenia nie przywierają do powierzchni. Moje eksperymenty ze zwykłym papierem do pieczenia i matą silikonową wykazały, że pokrywki są nierówne, krzywe. Kiedy dostałam teflonowy dywan, ciastka stały się gładsze, z piękną spódnicą.

Ciasto przenosimy więc do torebki cukierniczej z okrągłą dyszą i układamy pokrywki w szachownicę (dla lepszej wentylacji podczas pieczenia). Trzymaj worek do szprycowania prostopadle do blachy do pieczenia pod kątem 90 stopni podczas osadzania (dzięki temu kształt będzie gładszy). Nie musisz używać załączników, ale po prostu odetnij róg o pożądanym rozmiarze. Jeśli chcesz zrobić makaron idealnej wielkości, możesz narysować równe koła (o średnicy 2,5-3 cm) z tyłu papier do pieczenia i wyciśnij masę wzdłuż konturu. Jeśli używasz blachy teflonowej, narysuj je na kartce papieru i umieść pod blachą do pieczenia, wyjmij po ostygnięciu. Uznałem to przedsięwzięcie za niepotrzebne - na drugiej blasze sama ręka rozumie, jak powinno być - i ciasta okazują się mniej więcej takie same. Dodatkowo pieczę je nie na sprzedaż, ale na herbatę domową =)
Jak widać, po osadzeniu czapki wyglądają nierówno (nierówna powierzchnia).

Na okładkach widać „dzioby”, które pozostały po wyjęciu z torby. Aby powierzchnia się wyrównała i z makaronu wydostało się niepotrzebne powietrze, bierzemy w ręce blachę do pieczenia i kilkakrotnie uderzamy w stół (można położyć ręcznik na stole, aby nie było dudnienia). Co się stanie, jeśli tego nie zrobisz? Powierzchnia ciasta w piekarniku pęknie, ponieważ nadmiar powietrza szybko opuści połówki makaronu.

Po tych krokach półfabrykaty ciasta są gładsze i lekko rozłożone. Weź ten fakt pod uwagę podczas sadzenia.

Następny ważny punkt: Pozostaw ciastka do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Powinny stać się matowe i nie powinny pozostawiać śladów po dotknięciu opuszką palca. Jeśli dotkniesz powierzchni - jest lepka i „rozmazuje się”, nie możesz wysłać takich ciastek do piekarnika, poczekaj jeszcze trochę. Czas suszenia czapek zależy od wilgotności w Twoim mieszkaniu, zajęło mi to godzinę.

W przypadku piekarników elektrycznych jest taki sposób suszenia: włącz temperaturę 100 C i ustaw blachę do pieczenia makaronu na średnim poziomie na 10-15 minut, stale sprawdzając powierzchnię palcem, aby nie prześwietlić. Jak tylko pokrywki przestaną błyszczeć i przyklejać się do palców, wyjmij je z piekarnika, ostudź, a następnie postępuj zgodnie z przepisem.

Ciastka wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 160°C (tryb „Góra-Dół”), a następnie obserwujemy proces. Czas pieczenia zależy od mocy Twojego piekarnika. Mój makaron piecze się 16 minut. W szóstej minucie pieczenia spódnica zaczyna rosnąć, potem trochę spada, ale nie krytycznie. Ciasta są gotowe, jeśli można je łatwo wyjąć z blachy do pieczenia (teraz mówię o dywanie teflonowym). Z powierzchni silikonowej lub ze zwykłego papieru do pieczenia można je usunąć dopiero po całkowitym ostygnięciu. Nie przesadzaj z makaronem w piekarniku, w przeciwnym razie stanie się zbyt suchy, zmieni kolor lub po prostu usmaży.
Polecam pieczenie czapek w małych partiach, aby dopasować się do piekarnika. Jeśli widzisz np. spękanie powierzchni, a makaron zmienił kolor, to temperatura jest za wysoka, na kolejne 5 sztuk obniż ją. W ten sposób określisz, jaka jest idealna temperatura do pieczenia makaronu w Twoim piekarniku.

Uwaga! Jeśli masz piekarnik gazowy, musisz go podgrzać do 250 C, a następnie wyłączyć (!) I włożyć do niego blachę do pieczenia z makaronem. Pozostaw je na 20-25 minut, aż będą miękkie.

Odwróć całkowicie schłodzone ciastka, znajdź połówki, bardzo do siebie podobne.

Wyciśnij nadzienie z torebki na jedną z połówek „pary”. Łączymy je w pary.

Makaroniki gotowe! Lepiej je zjeść nie od razu, ale następnego dnia, aby nadzienie dobrze nasiąkało czapkami.

Makaroniki można zrobić z większością różne nadzienia, jako główny składnik nadzienia używaj zarówno białej, jak i mlecznej czekolady.

Jakie są idealne makarony?

Uważa się, że makaroniki odnoszą sukces, jeśli mają gładką, błyszczącą, równą powierzchnię i mają charakterystyczną „spódnicę”, dolną porowatą warstwę. Makaroniki nie powinny być popękane, przechylone na bok, spódnica powinna mieć taką samą średnicę jak wieczko. Krem powinien lekko odstawać od ciastek, ale nie przeciekać.

Przechowuj makaron w pojemniku, który ma szczelną pokrywkę. Przechowywać w lodówce przez 5-7 dni. Dzięki temu będą świeże i smaczne przez kilka dni.

Dlaczego makaroniki nie działają

Czasami przy robieniu makaronu zdarzają się niepowodzenia. Rzadko, ale się zdarza. Zwykle dzieje się tak przy pierwszym przygotowaniu makaronu i tylko dlatego, że nie możesz z góry wiedzieć, jaka temperatura w twoim piekarniku jest idealna do ich pieczenia. Ale jak tylko zaprzyjaźnisz się z piecem do makaronu - przeoczenia się nie wydarzą.

Przyjrzyjmy się typowym błędom podczas ich pieczenia:

Dlaczego czapki makaronu pękają?

Jeśli makaron nie zostanie wysuszony przed pieczeniem, pokrywki pękną w piekarniku. Tak stało się z moją pierwszą blachą do pieczenia ciast. Zanim wyślesz je do pieczenia, odstaw je w temperaturze pokojowej, aż powierzchnia przestanie kleić się do palców i przestaje błyszczeć. Nieco wyżej w artykule wyjaśniłem, jak suszyć w piekarniku.

Innym powodem pękania jest zbyt wysoka temperatura. Jeśli dokładnie wysuszyłeś pokrywki przed włożeniem ich do piekarnika i nie musisz się tym martwić, to na skutek wysokiej temperatury pojawiają się pęknięcia. Spróbuj go zmniejszyć.

Dlaczego makaroniki nie mają spódniczki, czy jest za mała

Dzieje się tak, gdy temperatura piekarnika jest zbyt niska. Przepis, który gotowałem wskazywał temperaturę 140 C, ustawiłem dokładnie taką, ale spódnice się nie pojawiły ((((Gdy podwyższyłem temperaturę do 160 ° C, spódnice wyszły!)

Dlaczego makaron w środku jest pusty (pusty)

Połówki mogą być puste w środku, jeśli w makaronie jest za dużo powietrza. Dlatego ważne jest, aby dobrze wbić blachę do pieczenia na stół, aby nadmiar powietrza wydostawał się z połówek.

Dlaczego połówki wyschły i osiadły?

Zwykle dzieje się tak, jeśli robisz ciasta we francuskiej merengue, a nie we włoskim. Przypomnę, że po francusku cukier ubija się z białkiem „na sucho”, po włosku – gotujemy syrop cukrowy i dodaj do ubitego białka. Tak więc, jeśli cukier zostanie dodany w dużych porcjach, nie będzie miał czasu na rozproszenie: białka ulegną rozbiciu, a cukier będzie unosił się sam. W efekcie w piekarniku cukier zaczyna się karmelizować, staje się cięższy i ciągnie za sobą bezę, co prowadzi do ciężkiego dna i pomarszczonej czapeczki.

Po złożeniu czapki makaronu mają nierówny kształt.

Makaron rozprowadza się na blasze do pieczenia w nierównych kałużach w przypadku, gdy ciasto jest bardzo cienkie. Zbyt długo mieszałeś makaron z bezą. Dlatego ważne jest, aby zatrzymać się na czas, masa makaronowa powinna odsączyć się szeroką wstążką, jeśli uniesiesz łopatkę nad miskę - to właściwa konsystencja ciasta. W tym przypadku, gdy położymy połówki na blasze do pieczenia, same nieznacznie się rozchodzą, a jednocześnie mają równy okrągły kształt.

Makaroników nie można wyjąć z blachy do pieczenia

Jeśli masz jakieś pytania dotyczące przepisu, zadaj je w komentarzach, cieszę się z opinii!

Nagrałem dla Was przepis wideo na ciastka makaronowe, które możecie obejrzeć na naszym You Tube:

Do komentarzy możesz dołączyć zdjęcie powstałych ciastek, bardzo ciekawie jest zobaczyć, jak je zrobiłeś! Powodzenia!

Jeśli będziesz publikować zdjęcia na Instagramie, podaj tag #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mógł znaleźć Twoje zdjęcia w sieci. Dziękuję!

W kontakcie z

Nie ma nic skomplikowanego w robieniu makaronu w domu, ale nie zawsze działa to nawet u doświadczonych cukierników. Dlatego, aby deser makaronowy okazał się piękny i smaczny, należy ściśle przestrzegać przepisu na jego przygotowanie. Ten przepis na makaron polega na stworzeniu ciasteczek z 3 rodzajami nadzienia: czekoladowym, malinowym i pistacjowym. Jeśli chcesz, możesz wybrać jeden rodzaj nadzienia, który najbardziej Ci się podoba.

Aby ciasteczka okazały się jasne, będziesz potrzebować płynu barwniki spożywcze 2 kolory: czerwony i zielony. Ciasteczka makaronowe z nadzieniem czekoladowym zostaną zabarwione dodatkiem kakao. Jeśli chcesz, możesz wziąć barwniki w innych kolorach.

Będziesz także potrzebował miksera do ubijania białych. Aby ciasteczka makaronowe okazały się przewiewne i smaczne, zaleca się stosowanie wyłącznie wysokiej jakości mąki migdałowej kupionej w sklepie.

Aby zrobić ciasteczka makaronowe w domu, musisz dokładnie przestrzegać przepisu krok po kroku:

Krok 1 - Przygotowanie makaroników:

1. Fajne twarde 5 jajka kurze a następnie oddziel 5 białek do czystej miski, upewniając się, że żółtko nie dostanie się przypadkowo do białek.
2. Do białek dodać łyżkę soku z cytryny.
3. Ubijaj 5 białek przez 10 minut na średnich obrotach, gdy podczas ubijania zacznie pojawiać się piana, stopniowo wlewaj 60 gramów cukru, nie przerywając ubijania.
4. Weź 200 gramów kupionej w sklepie mąki migdałowej i dodaj do niej 300 gramów cukru pudru, dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
5. Przesiej mieszankę mąki migdałowej i cukru pudru 2 razy.
6. Do ubitego białka wsypać mieszankę mąki migdałowej i cukru pudru i delikatnie rozgnieść ciasto łopatką od dołu do góry, wmieszać mąkę migdałową i cukier puder nie rozbijając białka.
7. Podziel ciasto na 3 części i umieść w 3 różnych czystych pojemnikach.
8. Dodaj kilka kropli płynnego czerwonego barwnika do pierwszej części ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż zarumieni się równomiernie.
9. Dodaj kilka kropli zielonego barwnika do drugiej części ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż stanie się równomiernie zielona.
10. Do drugiej części ciasta dodać łyżeczkę kakao i delikatnie wymieszać szpatułką do uzyskania jednolitej konsystencji brązowy kolor.
11. Weź blachy do pieczenia i wyłóż je pergaminem lub matami silikonowymi.
12. Weź worek cukierniczy z gładką rurką, włóż do niego ciasto tego samego koloru i ułóż ciasto na blasze do pieczenia o tej samej średnicy, zwykle 3-4 centymetry, w odległości kilku centymetrów od siebie. Trzymając blachę do pieczenia ściśle poziomo, podnieś ją około centymetra nad stołem i zwolnij tak, aby blacha uderzyła. Powtórz kilka razy. Ta procedura wygładzi powierzchnię ciastka i pozwoli na ucieczkę powietrza z ciasta.
13. Ciasto w innych kolorach układamy w ten sam sposób na blachach do pieczenia, nie zapominając o wyczyszczeniu woreczka lub użyciu nowego, aby ciasto o różnych kolorach się nie mieszało.
14. Pozostaw ciasto na blachach do pieczenia w temperaturze pokojowej na 30 minut, aż będzie chrupiące. Zapobiegnie to pękaniu ciasteczek makaronowych podczas pieczenia.
15. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza.
16. Włóż 1 blachę do pieczenia do piekarnika i piecz przez 12 minut. Następnie zdejmij blachę do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia.
17. W ten sam sposób upiecz ciasteczka makaronowe jeden po drugim na drugiej blasze do pieczenia. I pamiętaj, aby wyjąć je z piekarnika na czas i pozwolić im ostygnąć do temperatury pokojowej. Obecność spódnicy wzdłuż obrzeża po wewnętrznej stronie ciasteczka wskazuje, że ciastko jest prawidłowo ugotowane.

Etap 2 - Przygotowanie nadzienie malinowe dla makaroników:

1. Posortuj i delikatnie umyj 400 gram świeżych malin.
2. W emaliowanej misce ułóż warstwami 400 g malin i 250 g cukru i odstaw, aż maliny wytworzą sok.
3. Połóż maliny z cukrem na małym ogniu i zagotuj.
4. Rozpuść 2 łyżeczki skrobi w 2 łyżkach soku z cytryny.
5. Dodać do gotujących się malin, rozcieńczonych w sok cytrynowy skrobię i gotuj przez 2 minuty.
6. Schłodzić malinowe nadzienie.

Krok 3 - Przygotowanie nadzienia pistacjowego do makaroników:

1. Wymieszaj 125 gram mąki migdałowej ze 125 gramami cukru pudru.
2. Wlej do rondla i dodaj 50 ml wody do mieszanki cukrowo-migdałowej.
3. Włóż mieszankę cukrowo-migdałową z wodą na kuchence i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masa zacznie się zbierać w grudkę, a następnie zdejmij z ognia. Okazało się, że marcepan.
4. Zmieszaj 80 mililitrów 35% tłustej śmietany z 30 gramami pasty pistacjowej.
5. Włóż kremową mieszankę pistacjową do ognia i zagotuj.
6. Wrzącą śmietanę wlej do marcepanu i dobrze wymieszaj.
7. Schłodzić nadzienie pistacjowe.

Etap 4 - Przygotowanie nadzienie czekoladowe dla makaroników:

1. Do rondla wlać 50 ml śmietanki 35% tłuszczu, postawić na kuchence i zagotować.
2. Delikatnie posiekaj nożem 80 gramów gorzkiej czekolady.
3. Czekoladę włożyć do miski i wlać do niej gorącą śmietankę, następnie wymieszać szpatułką, aż czekolada całkowicie rozpuści się w śmietance.

Etap 4 — warstwa pośrednia francuskiego makaronu:

1. Weź 1 kawałek brązowych herbatników i nałóż do środka niewielką warstwę nadzienia czekoladowego. Przykryj drugim brązowym klinem i lekko dociśnij. Nadzienie powinno być lekko widoczne z boku ciastka. Zrób to samo dla innych ciasteczek z kawałkami czekolady Makaron.
2. Weź 1 kawałek zielonych herbatników i nałóż do środka niewielką warstwę nadzienia pistacjowego. Przykryj drugim zielonym klinem i lekko dociśnij. Nadzienie powinno być lekko widoczne z boku ciastka. Zrób to samo z innymi ciasteczkami z makaronem pistacjowym.
3. Weź 1 kawałek czerwonych ciasteczek i połóż niewielką warstwę nadzienia malinowego do środka. Przykryj drugim czerwonym klinem i lekko dociśnij. Nadzienie powinno być lekko widoczne z boku ciastka. Zrób to samo z innymi malinowe ciasteczka Makaron.
4. Ułóż kolorowe ciasteczka makaronowe na spodku lub tacy i podawaj.

Francuskie ciasteczka makaronowe są gotowe. Powinien być gładki, miękki i rozpływać się w ustach. Smacznego!

Witam drodzy słodycze i wielbiciele francuskie wypieki! Dla twojej uwagi jest to proponowane klasyczny przepis ciasteczka „Macaron” z nadzieniem czekoladowym.

Jest niesamowicie przewiewny i delikatne ciastka stanie się ulubionym przysmakiem Twojego domu, charakterystycznym dodatkiem do każdego picia herbaty. Natychmiast proszę o dokładne przestrzeganie zaleceń dotyczących technologii gotowania makaronu.

Dodatkowe wariacje na temat zmiany koloru makaronu znajdziesz na końcu przepisu. Więc przejdźmy do gotowania.

Składniki (na 9 sztuk):

1. Mąka migdałowa - 60 gr.

2. Cukier puder - 100 gr.

3. Białko jaja - 60 gr.

4. Wanilia (cukier) - 10 gr.

5. Cukier - 20 gr.

Do wypełnienia:

1. Czekolada mleczna lub biała - 50 gr.

2. Masło - 10 gr.

3. Krem 35% - 50 gr.

Metoda gotowania:

1. Wł. pergamin korzystając z przygotowanego wcześniej szablonu (nasza wewnętrzna średnica koła to 4 cm, a zewnętrzna to 8 cm) narysuj kształt na bezę. Połóż papier na blasze do pieczenia, wzorem do dołu.

2. Przesiej mąkę migdałową i cukier puder przez drobne sito. Do robienia makaronu lepiej jest użyć zakupionej świeżej mąki. najwyższa klasa... Jeśli z jakiegoś powodu nie mogłeś kupić mąki migdałowej, pokażemy Ci, jak to zrobić samemu.

Napełnij migdały wrzącą wodą i odstaw na 10 minut, a następnie zdejmij skórkę. Podgrzej na patelni na małym ogniu (lub piekarniku). Jeśli boisz się rozgotować migdały, możesz je suszyć przez kilka dni w temperaturze pokojowej na parapecie.

Włóż suszone orzechy do zamrażarki na kilka godzin. Zmiel w małych porcjach w młynku do kawy, unikając podgrzewania i wydzielania olejków z orzechów.

3. Rozłóż mieszankę cukru i mąki równomierną warstwą na pergaminie,

4. Wysyłamy na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 160 C.

5. W stanie ciepłym przesiej mieszaninę kilka razy.

6. Dodać trochę soli do „dojrzałych” białek (dzień przed gotowaniem należy je umieścić w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej), dodać trochę soli i doprowadzić mikser do stanu miękkiej piany. Nie wyłączając miksera dodaj cukier połączony z wanilią i doprowadź do mocnej piany.

7. Wlej mieszankę cukru i mąki do pianki białkowo-cukrowej w trzech podejściach, dokładnie mieszając drewnianą łopatką.

Dokładnie wymieszaj miksturę, aż będzie gładka, obracając miskę zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. Wlej kompozycję do torebki cukierniczej (lub strzykawki).

9. Na zaznaczonym pergaminie wyciskamy spód makaronu, nie naruszając granicy oznaczenia. Kilka razy trzeba uderzyć blachę do pieczenia na blacie, usunąć bąbelki wykałaczką.

10. Odstawić podstawę na 10 minut w temperaturze pokojowej, aż powstanie gęsta skórka.
W piekarniku nagrzanym do 160 C wysyłamy bazę na 10 minut. Gotowość sprawdzamy, naciskając (powinna być gęsta i jędrna).

11. Wyjmij pergamin na powierzchnię kuchni i wstaw do lodówki na 15 minut.

12. Delikatnie zdejmij podstawę z pergaminu i połącz w pary.

Sposób przygotowania nadzienia:

1. Czekoladę natrzyj na grubą tarkę i wypełnij podgrzaną śmietaną, mieszaj do uzyskania gładkości.
wlewając masło i ponownie dokładnie wymieszaj.

2. Schładzamy nadzienie, napełniamy worek cukierniczy.

Składanie makaronu:

1. Na jedną z połówek makaronu nakłada się niewielką warstwę nadzienia i przykrywa drugą połową.

2. Wkładamy deser do zamkniętego pojemnika i wysyłamy do lodówki na jeden dzień (kilka).

Na godzinę przed przybyciem gości wyjmujemy przysmak z lodówki w celu maksymalnego wyeksponowania jego krawędzi smakowych.

Przepis wideo na robienie ciast „Makaron”

Dodatkowe informacje:

Więc spróbuj i ciesz się francuskie ciasteczka Makaron można dostać nie tylko w prestiżowej restauracji w wysokiej cenie, ale także w swojej kuchni.

Ciastko nabiera czekoladowego koloru dzięki dodaniu proszku kakaowego (8 g) do mieszanki cukru z mąką na 4 etapie przygotowania. Aby uzyskać makaron wielobarwny, barwnik dodaje się w stanie płynnym (kilka kropel) do ubitych białek jaj z cukrem (po etapie 5).

Ciesz się herbatą!