Dzień dobry!

Widziałam, jak jeden z moich znajomych wpadł na pomysł, żeby upiec kurczaka w płatki kukurydziane. Postanowiłem wziąć to na pokład i wypróbować tę metodę. Kupiłem całą paczkę płatków śniadaniowych. Reszta była w domu.
Nie będę smażyć skrzydełek, ale filet z kurczaka. To jest mój podstępny ruch)) - mniej lubię skrzydła)))

Więc zacznijmy. Filet z kurczaka kroimy na małe kawałki. Miałem jedną pierś z kurczaka. Składa się z dwóch części. Na zdjęciu jest tylko jeden.

Teraz dodamy przyprawy z tych, które są w domu.

Wbij jedno jajko do osobnej miski. A w innym wlewamy same płatki.

Na zdjęciu mam 2 jajka, ale jedno wystarczy na taką ilość kurczaka!

Lepiej wcześniej zmielić płatki. Zrobiłem to na talerzu.

Jajko ubić widelcem lub trzepaczką, dodać trochę soli.

Teraz zacznijmy proces smażenia. Wlej olej do pojemnika, w którym będziemy gotować, lepiej nie żałować.

I wyślij to na patelnię.

Zrób to samo ze wszystkimi innymi kawałkami.

Zmniejsz trochę ogień na piecu mono. Ponieważ mój kurczak nie „topi się” całkowicie w oleju, lekko przykryłem pokrywkę, aby mięso nie było surowe.

Smażyć z obu stron do tego samego złoto-brązowy, dla którego wszystko się zaczęło, kawałki połóż na serwetce, aby nadmiar oleju spłynął.

Oryginalna chrupiąca skórka do mięsa i ryb z płatków owsianych.

Delikatna łupina kaszy manny.

Zdrowa i smaczna panierka w grubej mące kukurydzianej.

Większość z nas jest przyzwyczajona do zwijania mięsa, ryb, warzyw przed smażeniem. bułka tarta lub mąka.

Nawiasem mówiąc, o wiele smaczniej będzie, jeśli sam zrobisz bułkę tartą z wysokiej jakości białej bułki. Najpierw wysusz, a następnie zmiażdż na desce wałkiem do ciasta.

Właściwie rodzaje kompozycja panierki wiele więcej. Na przykład w Ameryce mięso i ryby są często panierowane w mące kukurydzianej. Nasi niemieccy krewni są przyzwyczajeni do używania w tym celu płatków owsianych i Kasza manna. Okazuje się, że ta sama delikatna skorupka, jak z mielonych krakersów.

Aby uzyskać cienką chrupiącą skórkę, wystarczy zawinąć mięso, rybę itp. w suchą kaszę manną, mąkę kukurydzianą lub owsianka.

Jeśli dodatkowo użyjesz lezonu (po francusku liaison), mieszanki jajka z mlekiem lub innym nabiałem, danie okazuje się delikatniejsze, bardziej soczyste, ponieważ panierkę można zrobić kilkoma warstwami. Mocniej się klei i lepiej chroni żywność przed utratą soku podczas smażenia.

Do smaku dodaje się sól, pieprz i inne przyprawy. Zamiast mleka można dodać czystą wodę lub tylko rozbite jajka.

W kuchnia klasyczna panierowane potrawy smażone w w dużych ilościach smażone w głębokim tłuszczu lub na patelni. Potem skończone smażone kawałki ułożyć na ruszcie lub ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Aby usmażyć kawałki mięsa (ryby itp.) ze wszystkich stron, wcale nie jest konieczne, aby unosiły się w tłuszczu i wchłaniały go dużo.

W dzisiejszych czasach wielu nauczyło się smażyć na patelni z cienką warstwą olej roślinny. Panierowane produkty są delikatnie obracane podczas smażenia, aż zbrązowieją ze wszystkich stron. To nie zajmuje dużo czasu. Dzięki tej metodzie wchłania się mniej oleju.

Kolejność procesu panierowania uzależniona jest od stanu powierzchni produktu: mokra, sucha, lepka, gładka, szorstka. Oczywiście na gładkiej i suchej powierzchni panierka bez lodów nie będzie się dobrze kleiła. Bardziej chodzi o ryby.

Niemieccy kucharze radzą, aby nie trzymać otwartego mięsa ani ryb przez długi czas na stole, aby wierzchnia warstwa nie wyschła.

Jeśli tak się stanie, możesz poprawić sytuację - posolić i wcierać sól w mięso lub ryby. W poprzek Krótki czas sól przyciągnie mięso lub sok rybny na powierzchnię.

Można najpierw maczać w lezonie, potem w mące, znowu w jajku z mlekiem, a potem znowu w bułce tartej.

Zbyt mokre mięso lub rybę przed panierką należy wysuszyć ręcznikiem papierowym.

Jak upiec mięso, drób, ryby

Sól i pieprz przygotowane mięso lub ryby, jeśli przygotowujemy kotlety, odetnij.

Następnie Niemcy przyjęli następującą sekwencję:

1. Kawałki mięsa lub ryby obtoczyć w zwykłej mące.
2. Zanurz w mieszance jajek i mleka.
3. Obtocz bułkę tartą lub inną panierkę zbożową lub mąkę.
4. Smażyć.

W rzeczywistości wielu gotuje tak, jak lubi najbardziej.

Pyszne, delikatne i mniej kaloryczne okazuje się, że jeśli skrócimy:

1. Przygotowane kawałki dobrze obtoczyć w mące.
2. Zanurz w mieszance mleka jajecznego, zdejmij talerz i pozwól, aby nadmiar lodu spłynął.
3. Smażyć na niewielkiej ilości oleju.

Panierka z płatków owsianych lub kaszy manny

Morszczuk panierowany w płatkach owsianych na zdjęciu poniżej

Kotlet z kurczaka panierowany z kaszy manny na zdjęciu poniżej

1. Pieprz, sól, w razie potrzeby odetnij kurczaka lub rybę.
2. Obtocz kawałki mięsa lub ryby w mące pszennej.
3. Zanurz w lodach.
4. Zawiń w płatki owsiane lub kaszę mannę.
5. Smażyć na patelni z oliwą z obu stron.
6. Jeśli mięso jest dość mokre, takie jak rozmrożony filet z kurczaka, możesz po prostu zawinąć w płatki owsiane i natychmiast usmażyć, będzie bardziej chrupiąca opcja.

Jeden minus, płatki gorzej przyklejają się do mięsa niż z lodami, a część z nich odpadnie i pozostanie na patelni. Zdjęcie panierki z tylko jedną owsianką bez lodów na początku artykułu.

Panierka z mąki kukurydzianej

Kotlety z kurczaka panierowane z kaszy manny (po lewej) i mąka kukurydziana(po prawej)

Smaczniejsze i zdrowsze otrzymuje się z mąki razowej, czyli z mąki kukurydzianej jak ta.

Wszystko jest dokładnie takie samo jak z płatkami owsianymi czy kaszą manną, tylko bez lezonu panierka trzyma się mocno i okazuje się pięknie złocista i nie pali się tak szybko.

Notatka Jeśli używasz mrożonej żywności, należy ją całkowicie rozmrozić.

© Taisiya Fevronina, 2013.

Jak każdy odpowiedzialny biznes, gotowanie nie akceptuje drobiazgów. Czasami bardzo drobne szczegóły mogą zmienić smak. gotowe jedzenie nie do poznania! Dzisiejsze menu to pierś z kurczaka w panierce kukurydzianej.

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do panierowania mięsa lub ryb. Pomaga zachować soczystość i przyczynia się do powstania gęstej rumianej, czasem chrupiącej skorupy, która nadaje mięsu lub rybie dodatkowego oryginalnego smaku. Panierowanie ma wiele zalet, ale zwykle, jeśli używa się mąki pszennej, ma tak nieprzyjemną właściwość - spala się w gorącym oleju, zamieniając ją w brązową, nieapetyczną papkę.

Czasami z tego powodu trzeba kilkakrotnie wymieniać olej i wycierać patelnię, aby na patelni pojawiły się rumiane, a nie zadymione „żary”. A więc teraz zdradzimy Ci sekret idealnej panierki - panierki w mące kukurydzianej! Nie tylko się nie pali, ale nadaje naszej piersi z kurczaka wesoły złoty i naprawdę „ciepły” odcień, ale także tworzy najbardziej chrupiącą skórkę… Tak więc w Twojej kulinarnej skarbonce -

Przepis na filet z kurczaka w panierce kukurydzianej z sosem

Składniki:

• filet z kurczaka - 2 szt .;
• mąka kukurydziana - 0,5
• szkło;
• kurkuma - 1 łyżeczka
• bulion - 0,5 szklanki;
• sos sojowy- 3 łyżki stołowe;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej - 3 łyżki.

Czas gotowania: około 40 minut

Porcje: 2-3

Gotowanie smażonej piersi z kurczaka

• Przygotowujemy nasze idealna panierka- zmieszaj mąkę kukurydzianą (im grubsze zmielenie, tym bardziej chrupiąca będzie panierka) z kurkumą. Ta przyprawa jest bardzo przydatna, a dzięki swojej barwie wspaniale wspomoże nastrój całej potrawy!

• Piersi usuwamy z mostka lub używamy gotowego. Jeśli masz duży, lepiej pokrój go poziomo, dzieląc filet na dwie części o tym samym kształcie. Mamy mały filet, nie jest gruby i dobrze piecze się nawet na patelni. Możesz rozpocząć panoramowanie. Ostrożnie zawijaj w mieszankę mąki z kurkumą, skrupulatnie wypełniając panierka kukurydziana całej powierzchni fileta i nie pozostawiając pustych „wysp”. Pamiętaj, że nie solimy kurczaka, ponieważ nasz sos będzie zawierał wystarczającą ilość soli, więc nie zaleca się teraz solenia, a kurczak będzie bardziej miękki.

• Smażymy jak zwykłe kawałki mięsa na rozgrzanym oleju. Najpierw duży ogień 5 minut, aż po obu stronach fileta powstanie skórka, a następnie gwałtownie zmniejsz poziom płomienia do minimum, przykryj pokrywką i gotuj (nie smaż!) przez kolejne 15-20 minut, okresowo odwracając kurczaka. Z tak delikatnego ciepła stopniowo osiągnie gotowość i pozostanie delikatny i soczysty. Podczas przygotowywania sosu możesz przenieść kurczaka do folii i trzymać go w cieple do momentu podania.

• Ponieważ olej nie spalił się podczas procesu, pozostał pachnący, wypełniony sokami mięsnymi z kurczaka - na jego bazie przygotujemy sos. Smaż na nim drobno posiekany czosnek, dosłownie 15 sekund, tylko po to, by wydobyć z niego aromat.

• Następnie wlewamy bulion i sos sojowy, płyn gotujemy silny ogień kilka minut.

Krok 1: przygotuj składniki.

Filet z kurczaka opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie pokroić w długie paski.
W tym samym czasie mieszaj w misce mąka pszenna z solą, słodką papryką, imbirem i czarnym pieprzem.
W innej misce ubij mleko z kurze jajo do stanu jednorodnego.
Płatki kukurydziane pokruszyć blenderem lub wałkiem do ciasta. Najważniejsze, aby nie mielić ich zbyt mocno, aby niektóre kawałki pozostały dość duże.

Krok 2: Kurczak Chlebowy.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, aby natychmiast ułożyć panierowany filet z kurczaka.
Teraz kawałki filet z kurczaka zanurzać na przemian w jajku z mlekiem, w mące, z powrotem w jajku i na końcu w płatkach kukurydzianych.
Ale połóż kawałki kurczaka już pokryte płatkami na blasze do pieczenia, starając się umieścić je w niewielkiej odległości od siebie.

Krok 3: Upiecz filet z kurczaka w płatkach kukurydzianych.

Między kawałkami fileta z kurczaka w płatkach kukurydzianych ułożyć małe plasterki masło i wyślij wszystko do upieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 30 minut. Jednocześnie poprzez 15 minut Filet z kurczaka należy odwrócić, aby był dobrze upieczony ze wszystkich stron.
Gdy filet się upiecze, wyjmij go z piekarnika, wyjmij z blachy do pieczenia i podawaj do stołu.

Krok 4: Podawaj filet z kurczaka w płatkach kukurydzianych.

Filet z kurczaka zapiekany w płatkach kukurydzianych, służy jako przystawka lub jako główne danie na ciepło. Dobrze komponuje się z pomidorem lub sos czosnkowy, majonez i musztarda. Wygląda pysznie i chrupiąc!
Smacznego!

Jeśli nie chcesz eksperymentować z płatkami kukurydzianymi, zamiast tego użyj bułki tartej.

Pierś z kurczaka jest prawdziwa różdżka dla każdej gospodyni. Jest stosunkowo niedrogi, gotuje się szybko, a przy odpowiednim podejściu zawsze okazuje się soczysty i delikatny. przepisy kulinarne białe mięso właściwie dużo kurczaków. Oto jedna z prostych i szybkich kategorii - filet z kurczaka panierowany z płatkami kukurydzianymi w piekarniku, zobacz przepis ze zdjęciem poniżej. Pieczymy w mielonych płatkach kukurydzianych i pieczemy w piekarniku. W efekcie otrzymujemy delikatne mięso z kurczaka, pokryte chrupiącą skórką i nie zawierające ani grama nadmiaru tłuszczu. Podawaj tak chrupiące paluszki z kurczaka zdecydowanie powinno być z sosem: czosnkowym, serowym lub pomidorowym, to już kwestia gustu. Spróbuj też gotować.




Składniki:

- 700 gr. filet z kurczaka;
- 100 gr. mąka;
- 3 jajka;
- 2 szklanki niesłodzonych płatków kukurydzianych;
- 1 łyżeczka granulowany czosnek;
- 1 łyżeczka papryka;
- pieprz;
- Sól.

Jak gotować ze zdjęciem krok po kroku

1. Myjemy filet z kurczaka, suszymy. Z każdego fileta oddzielamy małą część polędwicy, a większą kroimy na długie paski o średniej grubości. Oznacza to, że z każdego fileta uzyskuje się około 4-5 pasków plus mały filet.




2. Pieprz wszystkie uzyskane paski fileta z kurczaka i dodaj sól do smaku. Niech mięso trochę odpocznie, aby wchłonęło smak soli i pieprzu.




3. Przygotowujemy składniki do panierowania. Wysyp mąkę na talerz. W innej (głębszej) misce ubij jajka z granulowanym czosnkiem, papryką i szczyptą soli. Cóż, najważniejsza rzecz. Zmiel płatki kukurydziane na średniej wielkości okruchy. Najłatwiej to zrobić włożyć płatki do ciasnej plastikowej torebki i zrolować je wałkiem do ciasta.






4. Teraz panoramowanie. Bierzemy pasek fileta z kurczaka i obtaczamy go najpierw w mące, następnie zanurzamy w masie jajeczno-czosnkowej, a następnie pieczywo w pokruszonych płatkach.




5. Wszystkie patyczki panierowane rozkładamy na pojemnej blasze do pieczenia, której spód należy wyłożyć kawałkiem pergaminu do pieczenia. Pieczemy około 20 minut w 200 stopniach.




6. Podawaj chrupiące paluszki z kurczaka, jak wspomniano powyżej, z wybranym sosem. Zwróć na to uwagę