Makaron - delikatne ciasteczka bezowe o niewielkich rozmiarach, okrągłe, zwykle o średnicy nie większej niż 3-5 centymetrów. Receptura ciastek Bizet oparta jest na białej mące migdałowej. Smaki i nadzienia do makaronów Bizet są bardzo różnorodne: kremy, dżemy na bazie wanilii, czekolady, kawy, pistacji, malin, porzeczek, kokosa, mięty, korzenia lukrecji, wiśni, cytryny itp. wszystko zależy tylko od Twoich preferencji, a mistrzowie przygotowania tak wykwintnego deseru postarają się zadowolić wszystkie Twoje gusta. Chociaż jeśli masz czas, możesz spokojnie ugotować go samemu, ponieważ przepis na ten deser jest bardzo prosty i wszystkie produkty są dostępne na rynku.

09.08.2014 o godzinie 16.38

Makaron (makaron, makaron) - delikatne ciasteczka bezowe o niewielkich rozmiarach, okrągłym kształcie, zwykle o średnicy nie większej niż 3-5 centymetrów. Receptura ciastek Bizet oparta jest na białej mące migdałowej. Smaków i nadzień do makaronu Bizet jest wiele: kremy, dżemy na bazie wanilii, czekolady, kawy, pistacji, malin, porzeczek, kokosa, mięty, korzenia lukrecji, wiśni, cytryny itp. Może być owocowy, orzechowy lub krem czekoladowy....

Uwaga historyczna.

Bardzo kontrowersyjne, ale nadal możesz wziąć tę wersję na wiarę, ponieważ wiele z nich rozumiesz. Ciasteczka makaronowe podobno pojawiły się w średniowieczu gdzieś we Włoszech, a później, w okresie renesansu, przywieziono je podobno do Francji. I tu spory dotyczyły tego, czy przywieźli go piraci, którzy, jak wiadomo, chciwi nie tylko złota, ale także przypraw i słodyczy, a jako wsparcie lub utrzymanie w klasztorach mniszki zaczęły go gotować i sprzedawać miejscowym. populacja. Wprawdzie ta wersja nie pasuje do stwierdzenia, że ​​ten makaronowy deser był bardzo popularny na dworze królewskim, ale zgodnie z oczekiwaniami był dostępny tylko dla królów i królowych. A dla zwykłych ludzi ten deser był po prostu niedostępny. Co w zasadzie jest bardziej wiarygodne. Na początku XX wieku rzekomo Pierre Defontaine – wnuk założyciela Domu Ladure’e Louisa Ernesta Lyadure – wynalazł metodę sklejania dwóch bizetów za pomocą wypełnienia. Obecnie te ciasteczka są popularne i lubiane nie tylko we Francji, ale także w Kanadzie, USA i Japonii. Każdy kraj ma swoją wizję tych słodyczy, które różnią się rozmaitymi gustami.

Uwaga lub dygresja.

Istnieje deserowa kreacja kulinarna o tej samej nazwie - makaronik. Pochodzenie i przodek tych deserów jest wspólny, jednak przepis na gotowanie jest inny, ten ostatni jest przygotowywany z płatki kokosowe to tradycyjna amerykańska uczta.

Być może nie jest już tak ważne, skąd wzięły się te cudowne ciasta, ponieważ jako deser można je samemu ugotować w domu. Jednocześnie zachwycisz siebie, swoich przyjaciół i bliskich. ciekawy przepis deserowy makaron.

Poniżej szczegółowo opiszemy, jak zrobić ciasto makaronowe (przepis ze zdjęciem).

Proces gotowania jest prosty. Jest różne sposoby gotowanie. Oferujemy Państwu jeden z nich.

Do przepisu potrzebne będą następujące składniki:

--- 60 g cukru,
--160g białko surowe,
--300g cukier puder,
-190 g proszku migdałowego i barwniki spożywcze i różnorodne nadzienia.

Opis:

Więc zacznijmy! Przede wszystkim trzeba wymieszać cukier puder z migdałami, a następnie przesiać przez sito. Dodaj trochę białka i dobrze wymieszaj. Następnie weź pozostałe białko, dodaj cukier i dokładnie ubij. Rezultatem powinna być niezbyt gęsta kremowa pianka. Następnie dodaj przygotowaną masę migdałową i wszystko razem wymieszaj. Aby dodać kolor do deseru, na tym etapie konieczne jest dodanie barwnika spożywczego lub więcej naturalne barwniki, takich jak kakao, kawa ...

Ciasta deserowe z makaronem powinny mieć ten sam rozmiar. Jak to osiągnąć, możesz sam zdecydować, korzystając z dowolnej dogodnej dla siebie metody. Na przykład na papierze do pieczenia możesz narysować koła o tej samej średnicy. Dozujemy masę białkowo-migdałową z torebki cukierniczej. Połówki ciast należy piec w temperaturze 170 stopni przez 10-12 minut. Pamiętać! Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia ciast !!! Poczekaj, aż połówki ostygną. Następnie przystępujemy do ich łączenia, do tego będziesz potrzebować wcześniej wybranego wypełnienia.

Nadzienie może być dowolne. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych. Spróbuj sam zrobić nadzienie.

Na przykład, jeśli kochasz nadzienie kawy, można go uzyskać mieszając 75 g śmietany kremówki z 1 łyżką kawa rozpuszczalna, wszystko to należy doprowadzić do wrzenia i dodać 15 g likieru i 200 g marcepanu. Wszystko dokładnie ubij.

Spróbuj zrobić nadzienie pistacjowe... Aby to zrobić, weź 30 g pasty pistacjowej, 80 ml śmietany, zagotuj i wymieszaj z 200 g marcepanu.

Nadzienie cytrynowe można przygotować ze 150 g cukru, 100 ml soku z cytryny, 2 jajek i 0,5 łyżeczki skrobi. Wszystko doprowadzamy do wrzenia, schładzamy i dodajemy 200 g masła.

Domowe ciasta - przepisy kulinarne

Chociaż „Makaron” od dawna uważany jest za deser arystokratów, ich przepis jest dostępny dla każdej gospodyni domowej. Dziś przygotowujemy makaroniki według przepisu ze zdjęciem krok po kroku

1 godz

320 kcal

4.33/5 (27)

Ciasto makaronowe: dlaczego ten konkretny przepis?

Makarony coraz częściej można spotkać w różnych kawiarniach, czasem nawet w McDonald's. Wielu przypisuje je włoskiemu lub kuchnia francuska, sprawia to wrażenie, że są bardzo trudne do ugotowania. Teraz jednak rozwiejemy ten odwieczny mit – te ciasteczka można bez problemu upiec w domu, a efekt będzie taki, jakbyś gotował prawdziwy szef kuchni... Chcę Cię od razu ostrzec, że mąka migdałowa Jest kluczowym składnikiem przepisu. Dlatego albo sami mielimy orzechy, albo kupujemy mąkę w sklepie. Z pominięciem mąka migdałowa ugotuj makaron przez oryginalny przepis niemożliwy.

Więc, potrzebujemy:

Składniki

Jako krem ​​postanowiłam spróbować praliny, do tego potrzebujesz:

• 250g śmietanka ciężka (35%)
• 120 gr. mleczna i gorzka czekolada

Jak zrobić makaroniki w domu - prosty przepis

Przy okazji, jeśli masz taką możliwość, zostawiamy ją na noc. Wtedy makaron będzie bardzo delikatny.

Kilka sekretów tworzenia prawdziwego makaronu

Jako miły bonus dodam kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć idealny wynik przy minimalnym wysiłku:

• Jeśli nie masz wagi, możesz dodać mąkę migdałową do miarki. Ja też go nie miałem, więc mój przyjaciel specjalnie zmierzył go na 45 gramach. okazało się, że prawie 100 ml. Tom.
• Lepsza oddziel białko dzień wcześniej i wyjmij z lodówki na godzinę przed gotowaniem. To doda lekkości ciastkom.
• Podczas wyrabiania ciasta ważne jest, aby osiągnąć prawidłowa konsystencja... Najlepiej, gdy mieszanina spływa z łopatki taśmą do kubka. Możesz też nabrać łyżeczkę ciasta i strzepnąć na spodku. Jeśli wszystko jest w porządku, ogon pozostający na szczycie spadnie, ale sam spadek nie powinien się rozprzestrzeniać.
• Aby połówki wyszły tego samego rozmiaru, narysowałem koła ołówkiem na szablonie z tyłu pergaminu. W ten sposób jest o wiele łatwiej, a ciasta wyjdą jak selekcja.

Makaron może być nie tylko pyszny, ale także piękny, zwłaszcza jeśli dużo gotujesz i dodajesz różne kolory potraw. Możesz podawać go w jasnym wazonie na herbatę lub kawę. Ze względu na swoją kolorowość deser ten jest idealny na święta, a zwłaszcza na urodziny dziecka. Upewnij się, że mały słodki ząb nie zostanie wyrwany z takiej uczty.

Tak więc, aby stworzyć te kapryśne rzeczy w swojej kuchni, będziesz potrzebować: wagi kuchennej, ponieważ dokładność jest bardzo ważna w przepisie, termometru kulinarnego (możesz się bez niego obejść, jeśli wykonałeś już test „miękkiej kuli”, ale nie polecam) i mąkę migdałową, którą nadal można samemu ugotować (a Kamelena opowiada jak), ale nie zaryzykowałam i kupiłam gotową. Potrzebny będzie również dobrej jakości papier do pieczenia lub specjalna mata do makaronu. Widziałem jeden w sprzedaży, ma okrągłe nacięcia, tylko kosztuje jak pięć zwykłych silikonowych dywaników. Dlatego użyłam powlekanego pergaminu, na odwrocie namalowałam kółka o średnicy 3 cm w odstępie od siebie. Ale nie powinieneś używać zwykłych domowych silikonowych dywaników! Z reguły są zbyt grube i uniemożliwiają szybkie nagrzewanie się mieszaniny, a następnie chłodzenie przez długi czas, w wyniku czego występują problemy z reżimem temperaturowym, aw rezultacie nieudany wynik.
W pewnym sensie białka jaj powinny być dojrzałe i mieć temperaturę pokojową. Użyłem białka, które mi zostało po ugotowaniu i od dwóch miesięcy leżę w zamrażarce :)) Ale okazało się, że pierwsza włoska beza wyszła płynna, nie gęsta, a ja zacząłem gotować kolejną . Zostało tylko kilka starych białek o temperaturze pokojowej, a ja dodałem połowę białka świeże jajka prosto z lodówki. Tak więc druga beza wyszła idealnie! Więc teraz zastanawiam się, czy to naprawdę ma znaczenie: starzejące się białka czy świeże i czy powinny być w temperaturze pokojowej czy zimne?
Z pewnością wielu widziało makaroniki we wszystkich kolorach tęczy iz różnymi nadzieniami. ugotowałem wersja klasyczna, bez barwników, przełożony czekoladowym ganache ( gęsty dżem albo po prostu nie miałam kremu, a dzieci kochają czekoladę bardziej).

Oto mały zestaw produktów, z których zrobiłam 17 ciastek o średnicy około 4 cm.

Odważ dokładnie 100 gram mąki migdałowej i cukru pudru na wadze w jednym pojemniku. Przesiej tę mieszaninę przez drobne sitko trzy razy. Po prostu przetarłam wszystkie duże ziarna mąki migdałowej łyżką przez sitko. Praktycznie nie miałem odpadów, ale konieczne jest przeprowadzenie kontrolnego ważenia i dodanie brakujących gramów już przesianej mąki migdałowej, aby znów było dokładnie 200 g suchej mieszanki. Dodaj 37 g białka i pozostaw bez zmian, nie mieszaj!

Gotowanie beza włoska: Do małego pojemnika wlać 27 ml wody (nie mylić z gramami!), dodać 100 g cukru. Przygotuj mikser i wlej 37 g białka do miski do ubijania.
Przyszły syrop cukrowy rozgrzać na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, nie mieszać dokładnie, tylko lekko wymieszać termometrem. Gdy temperatura osiągnie 90 s, zacznij ubijać białka przy WYSOKIEJ prędkości miksera. Jak tylko syrop się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj syrop przez 110 s, około 5-7 minut. Jeśli obejdziesz się bez termometru, musisz wrzucić wrzący syrop do łyżki. zimna woda, po tym czasie i palcami zbierz kroplę w miękką kulkę, jeśli się uda - syrop jest gotowy!

Gdy syrop się gotował, białka ubijały się w mocną pianę.

Doprowadzony do pożądanego stanu i temperatury, zdejmij syrop z ognia i natychmiast zacznij wlewać cienkim strumieniem na białka, nie przerywając ubijania. Musisz wlać pośrodku, między ściankami miski a rantami !!!

Gdy cały syrop jest już w białkach, kontynuuj ubijanie, aż masa ostygnie do 35-40 s, to jeszcze kilka minut.
Beza włoska powinna stać się gładka, błyszcząca i dobrze zachowywać swój kształt: są wyraźne ślady po koronach, a po odwróceniu masa nie spływa. Jak tylko to się stanie, przestań ubijać, w przeciwnym razie mikstura może być zbyt ubita!

Wracając do bazy migdałowej - za pomocą łopatki wymieszaj suchą część z białkami jajek na gładką masę, ale bez większej gorliwości.
Dalej jest ważny etap - makaron, tj. końcowe wyrabianie ciasta na ciasta makaronowe, w wyniku czego konieczne jest uzyskanie prawidłowej konsystencji ciasta. Przełóż włoską bezę na migdałową podstawę do miski i wymieszaj łopatką zgodnie z ruchem wskazówek zegara, obracając miskę w przeciwnym kierunku. Zajęło mi około 40 pociągnięć łopatką, aby ciasto było gładkie, jednolite i spływało z łopatki szeroką wstążką! Jeśli zamieszasz ciasto, to przyszły makaron może pęknąć podczas pieczenia, a ich powierzchnia nie będzie gładka! A jeśli go pokonasz, ciasto stanie się płynne, a ciastka nie podniosą się, a spódnica się nie uformuje!

Makaron wkładamy do torebki cukierniczej bez dyszy. Torbę przekręcamy z szerokiej strony. Na blasze do pieczenia (może być potrzebna kolejna, nie zmieściłam kilku ciastek), przykrytej pergaminem, zaczynamy układać przyszłe ciastka. Musisz to zrobić: trzymaj torbę kulinarną ściśle pionowo nad papierem, wyciśnij ciasto (pamiętaj, że nadal będzie się rozprzestrzeniać) w środku wyimaginowanego lub narysowanego koła (nie zapomnij zostawić między nimi odległości), a na koniec ostrym, ale zgrabnym ruchem zdejmij nos torby na bok ... Jeśli garby wystają, umieść ręcznik pod blachą do pieczenia i delikatnie pukaj w stół.

Pozostaw przedmioty do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 30-60 minut, aż powstanie gęsta skorupa. Tylko w obecności tej właśnie skórki można spodziewać się rozpoznawalnej spódnicy, która wyróżnia Macaron spośród innych ciast. Po 40 minutach, gdy dotknąłem go palcem, powierzchnia przestała być lepka.

Makaron pieczemy w temperaturze 140-150 c (ja piekłam w 140, bo piekarnik dobrze się nagrzewa) przez 14-17 minut na środkowym poziomie piekarnika! Pięć minut później zobaczyłam długo wyczekiwane spódnice! Ale otworzyła drzwi dopiero po 14 minutach, aby sprawdzić, czy ciastka są gotowe: skórka powinna zgęstnieć, a spód, podważony nożem, łatwo opuszcza papier. Ciasta piekłam 16 minut. Potem nastąpiła druga mniejsza partia.
Gotowe makaroniki należy natychmiast ostrożnie (podważyłem nożem) wyjąć z blachy do pieczenia, aby nie wyschły. Dno powinno pozostać lekkie!

Przygotuj ganache: pokrój masło na kawałki, czekoladę połam w kostkę. Całość wkładamy do miski i podgrzewamy w kąpieli wodnej (naczynie nie dotyka dna wody) lub w kuchence mikrofalowej, aż składniki zaczną się topić, mieszając od czasu do czasu, aż uzyskają gładką konsystencję jednorodna masa... Gotowy ganache schłódź, aż będzie lekko ciepły.

Szukamy pary odpowiedniego rozmiaru na połówki migdałowych półfabrykatów, układamy je obok siebie, odwracając je spódniczką do góry nogami. Na pół rozprowadzamy około łyżeczki ganache (można ją wyjąć z kulinarnej torby), zrozumiesz dokładną ilość w procesie, grubość warstwy wynosi 2-4 mm. Możesz od razu rozłożyć ganache na połowę wszystkich ciastek i nie robić jednego na raz (co zrobiłem później).

Połącz połówki, lekko je ściskając.

W ten sposób zbieramy wszystkie ciastka makaronowe.
Zaleca się podawać je po dniu ekspozycji. W końcu to wtedy wszystkie smaki ciastek składowych łączą się, tworząc harmonijny związek i kompletność ...
Ale moją siłą woli, a raczej jej brakiem, na widok takiego deseru, po skończeniu piątego, świeżo upieczonego Makaronu, mimo wszystko powiedziałam sobie: „Przestań! Reszta na jutro! Inaczej nigdy nie przeżyję prawdziwa przyjemność." ... "
Trzymałem je w zamkniętym blaszanym pudełku. Wiem, że warto przechowywać Makaron w lodówce i trzeba go wyjąć na krótko przed podaniem. Zaraz po lodówce makaron był bardzo gęsty, byłem bardzo zdenerwowany, że je zepsułem, ale po rozgrzaniu znów stały się miękkim środkiem. Niemniej jednak wyjąłem ciastka z lodówki i zostawiłem je w zapieczętowanym pudełku w temperaturze pokojowej.

A po nocy stania ciasta były naprawdę niesamowite !!! Zaryzykuj i mam nadzieję, że nie pożałujesz!

Macaron to ulubiony deser francuskich monarchów od niepamiętnych czasów. Przepis sprowadziła do Francji włoska księżniczka Katarzyna Medici, która poślubiła Henryka II – króla przyszłej republiki. Wierzcie lub nie, ale w XVI wieku makaron był prostym ciastkiem zrobionym z mąki migdałowej, białek jaj i cukru. Bez egzotycznych smaków i tęczowych kolorów, bez kremowego nadzienia, tylko ciasto.

Drugą warstwę makaronu uzyskano na początku XX wieku. Pierre Defontaine, wnuk Louisa Ernesta Ladure (właściciela pierwszej paryskiej herbaciarni Laduree), postanowił skleić dwie połówki ciastka za pomocą słodkiej masy czekoladowej znanej w kuchni francuskiej jako ganache. W ten sposób makaron nabrał znajomego nam dwupiętrowego wyglądu.

Nawiasem mówiąc, nadal musisz wymawiać „macaron”, zgodnie z wymogami francuskiej transkrypcji. Makaronik (makaronik) to zupełnie inne ciastko, które w 90% przypadków składa się z białek jaj i kokosa.

Jak pokazuje historia, makaron zawsze był udziałem bogatych ludzi. Dlatego teraz te ciasteczka kojarzą się bardziej z królową Manhattanu, Blair Waldorf z serialu „Plotkara”, jedzącą tonę makaronu we własnej łazience, niż z gospodynią domową piekącą elitarny deser we własnej kuchni. Niemniej jednak wraz z nadejściem kryzysu przydatne będzie opanowanie przepisu na zwiewne ciasteczka, aby zaskoczyć bliskich.

Tajniki

flickr.com/photos/saltwater_helen

Przed zrobieniem makaronu Maison Ladurée należy dogłębnie opanować instrukcje krok po kroku ci, którzy już to zrobili przed tobą i znają wszystkie pułapki złożonego procesu. Ponadto musisz znać kilka proste tajemnice gotowanie: nawet jeśli wydają się nieistotne, ale doświadczeni ludzie mówią, że konieczne jest ich przestrzeganie, aby osiągnąć doskonały wynik.

Jaja „starzejące się”. Większość zgadza się, że jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Najlepiej wyjąć je z lodówki na 12 godzin przed gotowaniem, ale można je również wyjąć 2-4 godziny przed gotowaniem.

Przesiej mąkę 3 razy. Dokładnie 3. Liczba odsiewów została wyprowadzona eksperymentalnie przez kucharzy paryskiej szkoły kulinarnej Cook'n z klasą. I za pierwszym razem robisz to tylko po to, by pozbyć się grudek, za drugim utrwalasz wynik, a za trzecim przesiewasz mąkę z cukrem pudrem. Procedura sprawi, że ciasto będzie błyszczące.

Suszenie ciasta przed pieczeniem. Nie próbuj od razu wpychać blachy do pieczenia z makaronem „pokrywkami” do piekarnika. Pozostaw je na stole przez 20-30 minut.

Cyrkulacja powietrza podczas pieczenia. Pożądany tryb zapewnia prawidłowe ułożenie ciastek na blasze do pieczenia (wzór szachownicy) i lekko otwarty piekarnik (aby nadmiar wilgoci odszedł).

Ważne są proporcje. W przypadku makaronu zrobienie ciasta na oko nie zadziała. Dlatego waga kuchenna jest Twoim wiernym pomocnikiem podczas przygotowywania deseru.

Klasyczny przepis na makaron

flickr.com/photos/hetstyle/

Składniki:

• mąka migdałowa - 150 gr,
• cukier puder - 150 gr,
• cukier - 150 gr,
• woda - 50 gr,
• białko - 50 + 50 gr (ok. 3 jajka),
• barwnik (najlepiej żel).

Instrukcje

Mąka do gotowania, a mianowicie: przesiej zgodnie z oczekiwaniami - 3 razy. Dodaj cukier puder, dobrze wymieszaj trzepaczką i ponownie przesiej.

Oddziel białka od żółtek. Upewnij się, że do tej masy nie dostał się ani gram tłuszczu, wody czy żółtka. To jest ważne! Podziel białko na 2 części - po 50 gramów.

Przygotuj miejsce pracy do wyrabiania ciasta. Przenieś 50 gramów białka do dużej miski. Na kuchence postaw rondel z cukrem i wodą, obok - kubek z białkami, zapasową szklankę wody, mikser i termometr.
*Uwaga! Termometr jest niezbędny do śledzenia temperatury syropu. Stopnie mniej więcej - a cały pomysł się nie powiedzie!


Następnie wykonamy kilka czynności jednocześnie: włącz kuchenkę i zacznij gotować syrop, mieszając termometrem. Trzymaj go w środku mieszanki, aby temperatura była jak najdokładniejsza. Zwróć szczególną uwagę na ogrzewanie. Gdy termometr wskaże 95 stopni, zacznij ubijać białka z pełną mocą miksera. Gdy syrop nagrzeje się do 110°C, wyjmij go z pieca i zacznij powoli wlewać do białek.

Ubite białka powinny być prawie jędrne i nie powinny wyciekać ani kapać podczas obracania miski. Jeśli syrop rozgrzał się już do 110 stopni, a białka nie są ubite do pożądanego stanu, można syrop schłodzić wodą i ponownie poczekać na żądaną temperaturę. Wlewając syrop, nadal ubijaj mieszaninę mikserem.
*Uwaga! Mieszanka powinna być gęsta i bardzo mocna. Nie powinna mieć żadnych właściwości płynnych. Podczas procesu ubijania mieszanina ostygnie. Dodaj kolejne 50 gramów białka, a na wierzch gotową mąkę i proszek.

Ciasto zaczynamy mieszać szpatułką i kontynuujemy procedurę, aż do uzyskania pożądanej tekstury. Ciasto powinno spływać ze ścianek łopatki i nie spadać w grudki. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem do pieczenia.

Wlej ciasto do torebki cukierniczej i zacznij delikatnie formować czapki makaronu. Spróbuj ułożyć je w szachownicę. Nie zapomnij o suszeniu! Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika nagrzanego do 140 stopni Celsjusza.

Czas pieczenia to 10-20 minut. Nie zniechęcaj się, jeśli twoje „kapelusze” zaczną pękać, kruszyć się lub „podnosić”. Nawet wielki Ladura nie byłby w stanie zrobić doskonałego makaronu za pierwszym razem.

Jeśli wszystko się ułoży, twój makaron będzie miał „spódnice”. Stanie się to za 3-4 minuty. Po 10 minutach możesz spróbować podważyć je nożem. Jeśli ciasteczko łatwo schodzi z pergaminu, makaron jest gotowy. Pokrywka nad „spódnicą” powinna być sztywna.

Sam przygotuj nadzienie według własnego gustu - może być krem lub ganache. Należy pamiętać, że jeśli nadzienie jest płynne, szybciej wchłania się do ciasta i szybciej je zmiękcza. Dlatego takie nadzienie można wykorzystać do napełniania ciasteczek tuż przed podaniem.

Ganasz można nakładać natychmiast po piekarniku i pozostawić w lodówce do spożycia.

W przeddzień długich ferii zimowych nasza strona chce przedstawić Państwu niesamowicie pyszny i pyszny francuski makaron. Nie, to wcale nie jest makaron, do którego wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni. makaron francuski- są to lekkie, delikatne i jaskrawo wyglądające ciasta, które składają się z dwóch makaroników i kremowej warstwy. W ostatnich latach ciasta te stały się bardzo popularne nie tylko w całej Europie, ale także daleko poza jej granicami. Są makarony w najróżniejszych kolorach i kombinacjach smakowych, ale dzisiaj chcemy Wam zaprezentować klasyczny makaron waniliowy, poniżej krok po kroku przedstawiamy przepis ze zdjęciem. Każdy pokocha te ciasta!

Przepis na makaron w domu nie jest skomplikowany, ale w całym procesie jest wiele niuansów i subtelności, dlatego nie wszyscy gotują makaron po raz pierwszy. Ale im więcej praktyki, tym lepszy będzie wynik. Więc zaopatrz się w dobry nastrój i cierpliwość i zacznij!

Do przepisu na domowy makaron będziesz potrzebować:

• mąka migdałowa (przesiana) - 143 g
• cukier puder (przesiany) - 143 g

• woda - 37 g
• cukier - 143 g
• białka jajek (starzone) - 47 g
• sok cytrynowy- 0,5 łyżeczki

• biała czekolada - 80 g
• śmietana (od 33% tłuszczu) - 70 g
• cukier waniliowy- 1 łyżeczka

Zanim zaczniemy robić ciasta makaronowe, przyjrzyjmy się bliżej niektórym składnikom przepisu.

Białka. Jeśli podążasz za klasykami, białka powinny być „postarzone”. Aby były „stare”, poprzedniej nocy ostrożnie oddzielamy jajka (żółtko nie powinno dostać się do białek). Żółtka nie są nam potrzebne, więc można je od razu wykorzystać do innych celów, ale pojemnik z białkami przykryj folią i zostaw na noc na biurku. Ponadto białka można „starzeć” w lodówce, po prostu pozostawiając je w szczelnie zamkniętym pojemniku na 5-6 dni, ale przed gotowaniem należy je wcześniej wyjąć z lodówki, aby miały czas na rozgrzanie. Jaka jest różnica między świeżymi a dojrzałymi białkami? Różnica w ich strukturze, „starzone” białka są bardziej płynne, a po ubiciu dają bardziej obszerną i trwałą pianę.

Mąka migdałowa. Sukces w produkcji ciast makaronowych zależy również od jego jakości. Możesz kupić taką mąkę gotową lub przygotować ją samodzielnie (jak dokładnie to zrobić, przeczytaj nasz przepis "Mąka migdałowa w domu"). Bardzo ważne jest, aby mąka była drobno zmielona i dobrze wysuszona.

Cukier puder. Wskazane jest stosowanie cukru pudru bez dodatku skrobi. Ponieważ skrobia pochłania wilgoć, a gotowe ciastko przypomina trochę bezę, ale ta nuta smakowa jest dość niewielka, dlatego jeśli nie możesz znaleźć czystego proszku, możesz użyć go z dodatkiem skrobi. Najważniejsze, żeby puder był świeży, bez małych twardych grudek.

Oprócz odpowiednich składników, przy robieniu ciast makaronowych niezbędna jest również precyzja. Dlatego konieczne jest zważenie wszystkich składników na wadze elektronicznej, ponieważ nawet kilka dodatkowych gramów może zaburzyć konsystencję ciasta. Oprócz wagi bardzo ważne jest użycie termometru cukierniczego do określenia temperatury syropu.

Cóż, teraz zaczynajmy!

Macarons - przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Najpierw przesiej mąkę migdałową i cukier puder. Mąkę przesiać przez drobne sito, usunąć duże kawałki, które pozostały na sicie. Następnie odmierzamy 143 g mąki. Przesiewamy również cukier puder i jeśli jest, usuwamy twarde grudki proszku. A także na wadze odmierzamy 143 g proszku. Połącz przesiane składniki w misce i przesiej je 2-3 razy, aby mieszanina była jednorodna.

Do powstałej mieszanki wlej 47 g białka jaja.

Mieszać szpatułką lub zwykłą łyżką do uzyskania jednorodnej i gęstej masy. Odstawiamy miskę na bok.

Przygotujmy bezę. Bierzemy głęboki rondel, wlewamy do niego wodę i wlewamy cały cukier.

Stawiamy rondel na ogniu i delikatnie mieszamy miksturę łopatką, aby rozpuścić cukier. Gdy syrop zacznie wrzeć, przestajemy go mieszać, aby nie prowokować procesu krystalizacji i gotujemy do temperatury 116-118 C.

Gdy temperatura syropu osiągnie 110 C, wlej białka do czystej i suchej miski i ubijaj do miękkości.

Gdy syrop osiągnie żądaną temperaturę, zdejmij rondel z ognia i wlej syrop do białek jaj cienkim strumieniem. Jednocześnie nie przestajemy dokładnie ubijać białek mikserem. Ubijaj miksturę, aż uzyskasz gęstą błyszczącą bezę.

Dodaj sok z cytryny i kontynuuj ubijanie bezy przez kolejną minutę.

Wymieszaj gotową bezę w kilku krokach z wcześniej przygotowaną mieszanką mąki migdałowej, cukru pudru i białka jajka.

Masę delikatnie mieszamy, poruszając się zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aż do uzyskania pełnej jednorodności ciasta. Gotowe ciasto w przypadku ciast makaron należy odsączyć szpatułką szeroką, grubą wstążką. Na tym etapie receptury niezwykle ważne jest uzyskanie właściwej konsystencji, ponieważ jeśli ciasto jest słabo wymieszane, ogonki pozostaną na powierzchni makaronu, a jeśli ciasto zostanie wymieszane, stanie się zbyt płynne i makaron rozłoży się na blasze do pieczenia i zamieni się w płaskie ciasta.

Umieścić szeroką (10-12 mm) okrągłą dyszę w torebce cukierniczej i napełnić ją ciastem.

Przykryj blachę do pieczenia wysokiej jakości papierem do pieczenia i ułóż ją w zgrabne koła o średnicy 3-4 cm.W celu złożenia makaronu wygodniej jest zrobić szablon. Tak więc na jednym arkuszu pergaminu ciemnym pisakiem lub długopisem narysuj kółka o średnicy 3-4 cm (do tego możesz użyć okrągłego obcinaka do ciastek o odpowiedniej wielkości) i umieść ten szablon pod arkuszem pergaminu na których umieszczamy pliki cookie. Jeśli na powierzchni makaronu pozostały małe ogonki, które same się nie rozchodzą, delikatnie postukaj dłonią w spód blachy do pieczenia, aż powierzchnia stanie się równa, tylko my nie jesteśmy zbyt gorliwi, w przeciwnym razie kształt kręgi mogą być zdeformowane.

Zdeponowane ciasteczka zostawiamy na blacie na 15-30 minut lub nawet na 1 godzinę (np. jeśli w kuchni panuje duża wilgotność). Musimy poczekać, aż ich powierzchnia się nakręci i powstanie gęsta skórka, to dzięki tej skórce powierzchnia makaronu nie pęknie podczas pieczenia, ale uformuje się od spodu osobliwość ciasta makaronowe - „spódnica”. Aby sprawdzić, czy utworzyła się skórka, delikatnie dotykamy powierzchni kółek, jeśli nic nie przykleja się do palca, są gotowe do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 150-160 C i piecz (jedna blacha na raz) makaron przez 12-14 minut. Ponieważ każdy ma bardzo różne piekarniki, podczas pieczenia makaronu musisz dostosować się do swojego, próbując różnych temperatur i różnych trybów. Aby dowiedzieć się, czy makaron jest gotowy, wystarczy go dotknąć, jeśli nasadka od ciastka się nie rusza, ale „spódnica” jest ciasna i ciasteczka łatwo schodzą z papieru (pod warunkiem, że papier jest dobrej jakości) - gotowe.

Natychmiast wyjmujemy gotowe ciasteczka wraz z papierem z blachy do pieczenia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Przygotujmy krem ​​do francuskiego makaronu. Dodaj cukier waniliowy do śmietany kremówki, wymieszaj i podgrzej na kuchence lub w kuchence mikrofalowej do pierwszych oznak wrzenia.

Białą czekoladę połam na małe kawałki i napełnij gorącą śmietaną.

Pozostaw na 1 minutę, aby podgrzać czekoladę, a następnie mieszaj, aż będzie całkowicie jednorodna.

Przykryj powstały krem ​​czekoladowo-waniliowy folią stykającą się z powierzchnią i wyślij do lodówki na 2 godziny.

Przełóż schłodzoną śmietankę do głębokiej miski do ubijania.

Krem czekoladowy ubić mikserem na puszystą masę. Powstały krem ​​czekoladowo-waniliowy przenosimy do torebki cukierniczej z okrągłą dyszą o średnicy 5 mm.

Schłodzone ciasteczka podzielić na pary.

Na pół połóż porcję czekolady krem waniliowy jak pokazano na zdjęciu.

Przykryj drugim makaronikiem i lekko dociśnij, aby równomiernie rozprowadzić krem.

Gotowe ciasta makaronowe przenosimy do hermetycznego pojemnika i wysyłamy do lodówki na 24 godziny. Muszą „dojrzeć”. W tym czasie spód ciastek lekko zmięknie, dzięki czemu ciastka będą miękkie, a na wierzchu będą miały lekką chrupiącą skórkę.

Cóż, to wszystko, nasze francuskie makaroniki są gotowe w domu! Mamy nadzieję, że nasze przepis krok po kroku ze zdjęcia był dla ciebie przydatny.

Nalewamy filiżankę aromatycznej kawy i cieszymy się niesamowicie delikatnym i pyszny deser!