Kruche ciasto jest przeznaczone na słodkie i słone ciasta. Przygotowuje się z niego ciasta i torty, które jednak bez dodatku cukru stanowią bazę przystawek, wypełniając koszyczki i tartaletki sałatkami, rybami, kawiorem, mięsem i innymi farszami. Dlatego kruche ciasto eksperci kulinarni uważają to za uniwersalne.

Sekret udanej produkcji tkwi w technice ugniatania. To on znacząco wpływa na jakość i walory smakowe produktu. Podzielę się głównymi tajnikami produkcjikruche ciasto– do pasztetów słodkich i mięsnych , a także cechy przygotowania ciasta kruchego z drożdżami.

Jak wybrać odpowiednie składniki

W przypadku ciasta kruchego wszystkie produkty, w tym mąka, muszą być dobrze schłodzone. W gotowaniu ważną rolę odgrywają proporcje. Dlatego wszystkie składniki podane są w gramach. Na przykład trzy wybrane żółtka jajka kurze ważą dokładnie 100 g.

• Sól- produkt, który należy dodać do przygotowywanego dania. Bez soli smak wypieków będzie nieco mdły.
• Cukier granulowany w słodkie wypieki Lepiej nie używać, ale zastąpić cukrem pudrem.
• mąka wystarczy wziąć premia, ponieważ procentowa zawartość glutenu poważnie wpływa na jakość wypieków.
• Do produkcji ciasta kruchego nie stosuje się proszków do pieczenia.

Przepis na niesłodzone ciasto kruche

Urządzenia kuchenne: pojemnik miarowy, szkło, waga kuchenna, nóż, deska do ciasta, łyżka stołowa, folia spożywcza.

Składniki

Przygotowanie ciasta francuskiego krok po kroku

Jeszcze raz zwracam uwagę, że podczas gotowania niezwykle ważna jest technika wyrabiania ciasta. Proponuję przepis na klasyczne pikantne kruche ciasto , gdzie zdradzę tajniki właściwego jej przygotowania.

Czy wiedziałeś? Prawidłowe wyrabianie charakteryzuje się niejednorodnością tekstury - warstwowaniem z wyraźnym efektem marmurkowatości.W przygotowywanej masie znajdują się niezmieszane kawałki masła oraz kruszące się warstwowe wtrącenia mąki z wodą. To właśnie ten efekt nada kruchość gotowemu daniu.

Ten przepis na kruche ciasto nadaje się do przygotowania ciasta z jagodami, a także ciasta z nadzieniem mięsnym.

przepis wideo

Pamiętaj, aby obejrzeć lekcję mistrzowską z gotowanie inscenizowane ciasto piaskowe. Na wykresie przedstawiono dwa warianty wyrabiania ciasta – poprawny i błędny. Co więcej, drugi przypadek w pełni odpowiada na pytanie - dlaczego ciasto, ustawione jako kruche, okazało się ostatecznie surowe.

Przepis na słodkie ciasto (podstawowy)

Czas gotowania: 5-7 min.
Porcje: 12 tartlets, 2 ciastka lub tarty.
Kalorie: 533 kcal/100g.
Urządzenia kuchenne: mikser, miska miarowa, mikser, miska głęboka, łyżka stołowa, papier do gotowania, foremki do tartlet lub tart.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku podstawowego półproduktu

Bez prostego podstawowego przepisu nie da się upiec ani wysokiej jakości tartletów, ani ciast przepyszne ciasto, bez kruchego ciasta.

Czy wiedziałeś? Po dwóch godzinach możesz uformować i ugotować dowolne wypieki. Konieczne jest jedynie zapewnienie minimalnego kontaktu z ciepłem dłoni, aby ciasto nie „unosiło się”.

Podstawowy kruche ciasto bardzo szybko i Przepis uważany za idealny na szarlotkę jak również wszelkie inne słodkie wypieki.

przepis wideo

Proponuję obejrzeć film, który szczegółowo demonstruje jak zrobić słodkie kruche ciasto . Ponadto ten sam film pokazuje cały późniejszy proces składania i kształtowania deseru. Zajrzyj - nie pożałujesz!

Przepis na kruche ciasto na ciasto

Czas gotowania: 10 minut.
Porcje: 560
Kalorie: 420 kcal/100g.
Urządzenia kuchenne: komplet misek i kubków, sitko, miarka, łyżki - łyżeczka, łyżka stołowa, tarka, celofan/folia spożywcza.

Składniki

Przygotowanie super ciasta kruchego krok po kroku

W przygotowaniu słodkich bułeczek i serników, a także na dżem, niezastąpione kruche ciasto, przepis które zamieszczam tutaj. Sprawdź kolejną wersję uniwersalnego super ciasta do każdego ciasta. Najważniejsze jest to, że nie potrzebuje czasu, aby drożdże „rozsypały się” i są przygotowywane „na zimno”.

Ważny! Główną zaletą super ciasta jest to, że nie musi stać po wyjęciu z lodówki, jest natychmiast gotowe do pieczenia, gdy tylko uformuje się z niego ciasto, bułeczki lub placki.

przepis wideo

Koniecznie obejrzyj film, który zasugerowałem. produkcja krok po kroku uniwersalne superciasto kruche-drożdżowe. Zwróć szczególną uwagę na technologię jego produkcji. Ten kruche ciasto odpowiednie do ciasta mięsnego , oraz do przygotowania słodkiego deseru.

Podstawowe wspólne prawdy

• Produkty otrzymane przez podstawowy przepis, doskonale przechowywany w głębokim zamrożeniu, a po rozmrożeniu całkowicie przywraca mu smak. W warunkach lodówki produkty są przechowywane nie dłużej niż tydzień.
• I piaskiem, i piaskiem ciasto drożdżowe potrzebuje „odpoczynku”. Musi być przechowywany w lodówce przez co najmniej godzinę.
• Im mniej mąki, tym luźniejsze ciasto.
• Pieczenie na margarynie różni się znacznie w smakowitość z tego, który był ugniatany na maśle.

Popularne przepisy

• W wolnym czasie zapytaj, jak to zrobić, jakie składniki są potrzebne i czy można obejść się bez drożdży.
• Oferuję nowość sezonu - najłatwiej przygotować, najszybciej. Nie wymaga długiego wyrabiania, zawsze się okazuje, a brzegi pierogów czy pierogów są idealnie ściśnięte.
• Nie możesz dostać dań kuchni kaukaskiej? Nie ma problemu! Mój przepis - ciasto parzone dla chebureków - rozwiąże ten problem i nigdy nie będziesz mieć pytań związanych z produkcją tego dania.
• Zdobądź przepis. Jego szybka i łatwa produkcja zapewni pyszne przekąski cała twoja rodzina.
• W okresie Wielkiego Postu miłośnicy pieczenia nie mogą się bez niego obejść. Sprawdź najbardziej w prosty sposób pieczenie wyjątkowo pysznych ciast i ciast, nawet w okresie abstynencji od używania produktów zwierzęcych.

Jeśli uważasz, że moje przepisy są przydatne, zostaw swoją recenzję na tej stronie. I nie zapomnij porozmawiać o swoich metodach i tajnikach pieczenia różnych smakołyków. Podziel się swoimi przepisami w komentarzach, umieszczając je na dole artykułu. Będę bardzo wdzięczny.

Bułeczki piaskowe i drożdżowe

Ten przepis pochodzi z Krymu. Dlatego bajgle są krymskie, chociaż ogólnie nazywane są bezpretensjonalnie - bajgle piaskowo-drożdżowe. Ciasto jest bardzo nietypowe, jednocześnie kruche i puszyste, bo są pyszne, a dostaniesz ich dużo, nawet z połowy porcji!

Był to przepis nieuchwytny - kruche ciasto drożdżowe. Od dawna chciałem się tego nauczyć. Ale okazało się, że albo ciasto drożdżowe, albo kruche. A oto jak je połączyć, aby połączyć przepych pierwszego z kruszeniem drugiego!.. Czasami kupowaliśmy podobne bajgle w sklepie, ale domowe wypieki 100 razy lepsze niż kupione w sklepie!

I tak przyjeżdżamy na Krym do znajomych, a tam na herbatę… te same bajgle z dzieciństwa! Przyjaciele chętnie podzielili się przepisem, który okazał się zarówno prosty, jak i wspaniały. I dzielę się z tobą 🙂

Składniki na kruche ciasto drożdżowe:

25 g świeżych drożdży;
- 1 łyżka cukru;
- pół szklanki mleka;
- 1 jajko;
- 250 g masła (lub 1 opakowanie wysokiej jakości margaryny, do ciast kruchych - jak do ciastek kasztanowych);
- 3 lub nieco więcej filiżanek mąki.

Nadzienie do kruche bułeczki drożdżowe może być dowolne: dżem, siekane orzechy, rodzynki. Ale najłatwiejszą opcją jest zmieszanie pół szklanki cukru ze szczyptą cynamonu i posypanie kręgu ciasta.

Jak zrobić kruche ciasto drożdżowe na bułeczki:

Drożdże zmielić z cukrem.

Drożdże utarte z cukrem rozcieńczyć ciepłym mlekiem.

Mąkę i zmiękczone masło pokroić w okruchy szerokim nożem.

Wbij jajko do masy z maślanki i wymieszaj.

Teraz dodaj mleko i drożdże do mieszanki mąki i zagnieść ciasto. Jeśli się klei, dodaj trochę mąki.

Po wyrobieniu kruchego ciasta drożdżowego zwijamy w bryłę i wkładamy… nie, nie na ciepło, jak zwykle ciasto drożdżowe, ale w lodówce na 1 godzinę.

Przygotuj nadzienie - wymieszaj cukier z odrobiną cynamonu.

Po chwili wyjmujemy ciasto i dzielimy je na części: może być 2, może być 4. W zależności od tego wyjdą bułeczki o różnych kształtach!

Posyp stół mąką i rozwałkuj część ciasta w kółko. Posyp cukrem cynamonowym.

Następnie pokrój koło na 16 segmentów. Wygodniej jest ciąć w ten sposób: na pół, na ćwiartki, na ósemki, na szesnaste. Następnie segmenty uzyskuje się prawie taką samą szerokość.

A teraz spójrz: jeśli podzielisz go na kilka części, kółka okażą się duże, a bajgle również duże, pulchne.

Czy możesz podzielić ciasto na duża ilość części i rozwałkuj koła o małej średnicy, tylko 2 mm grubości. Z takich bajgli uzyskuje się dość nietypowe: malutkie, eleganckie, cienkie!

Po zwinięciu bajgli od szerokiej do wąskiej krawędzi układamy je na blasze posypanej mąką lub pokrytej pergaminem cukierniczym.

Piec w 200C przez około pół godziny. Gdy staną się zaróżowione, spróbujemy drewnianym patyczkiem: suche - to znaczy, że bułeczki są gotowe!

Wyjmij bajgle do naczynia, szybko ostygną i możesz spróbować!

Kruche bułki drożdżowe są super, spróbuj. Ty też to pokochasz!

Praktycznie wszystkie gospodynie domowe znają ciasto kruche z pierwszej ręki. Ale nie wszyscy o tym wiedzą ciekawa opcja gotowanie drożdży. Takie kruche ciasto jest jeszcze bardziej kruchy, a przy tym bardziej kruche i rozpływające się niż gotowane klasyczny sposób. W tym przepisie chcę opowiedzieć o funkcjach robienia w domu ciasta kruchego z drożdżami. Wykonane krok po kroku zdjęcia pozwolą nawet początkującym hostessom bez problemu opanować przepis.

Przygotuj niezbędne produkty:

• suche drożdże - 7 gr;
• cukier - 2 łyżki. ze zjeżdżalnią;
• margaryna - 250 gr;
• kwaśna śmietana - 125 gr;
• mąka - 500 gr;
• żółtka jaj - 2 szt .;
• sól - 1 szczypta.

Jak zrobić kruche ciasto drożdżowe na ciasto, torty, ciasteczka lub bajgle

Przygotowanie rozpoczynamy od nacierania zimnej margaryny mąką, uzyskując drobne okruchy. Można to zrobić w staromodny sposób ręcznie lub za pomocą pomocników kuchennych.

Wysyłamy 2 żółtka do okruchów w misce (białka będą musiały znaleźć jakieś inne zastosowanie) i kwaśną śmietanę. Jeśli chodzi o to drugie, im jest grubsze, tym lepiej. Drożdże prasowane (20 g) pokruszyć na wierzchu lub równomiernie posypać do sucha.

Staraj się jak najszybciej zagnieść kruche ciasto drożdżowe. Nie przegrzewając go ciepłem dłoni, zbierz go w kulkę. Jeśli się kruszy, trzeba dodać trochę kwaśnej śmietany, okazuje się zbyt lepka - nie ma wystarczającej ilości mąki, dodaj ją w minimalnych porcjach.

Usuwamy gotowe ciasto przez godzinę w lodówce. Zgadza się – drożdże też czasami potrzebują odświeżenia. 🙂.

Po godzinie wyjmujemy nasze kruche ciasto z drożdżami i jak widać na zdjęciu jego objętość praktycznie się nie zmieniła.

Ale jego wewnętrzna struktura bardzo się zmieniła. Stał się trochę porowaty i luźny.

Co upiec z łatwych w przygotowaniu i kruchych z drożdżami - wybór należy do Ciebie. Miłego pieczenia!

Z kruchym ciastem drożdżowym przyjemnie się pracuje, jest posłuszne, nie odkształca się w piekarniku, produkty kruszą się. Ale jest jedno ALE: biorąc pod uwagę, że ciasto jest nadal kruche, nie trzeba go długo ugniatać, w przeciwnym razie krucha struktura gotowego wypieku nie zadziała.

Usuń przed rozpoczęciem ciasta masło do zamrażarki, aby trochę schłodzić. Ułatwi to starcie oleju.

Połącz śmietanę, suche drożdże i połowę cukru. Wszystko wymieszaj, przykryj i odstaw na 1 godzinę w cieple. Naczynia z mieszanką drożdżową wystawiłam na słońce, proces aktywacji drożdży trwał około 45 minut. W tym czasie masa nie będzie się zbytnio pienić, ale konsystencja wyraźnie się zmieni – stanie się bardziej przewiewna.

Mieszankę drożdżową, pozostały cukier i żółtka włożyć do miski do wyrabiania ciasta. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie.

Tutaj również ucieramy zamrożone masło na tarce i wszystko ponownie mieszamy.

Przyszedł czas na mąkę: zaczynamy wyrabiać ciasto z 350 gramami mąki, stopniowo dodając je w miarę potrzeb. Może potrzebować mniej lub więcej. Rezultatem powinno być miękkie, nie lepkie, bardzo przyjemne ciasto, które łatwo zbiera się w kulkę i nie kruszy się. Zajęło mi dokładnie 400 gramów mąki.

Ciasto zagnieść przez krótki czas, gdy wszystkie składniki się wymieszają, uformować kulę, przykryć ciasto i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Kruche ciasto drożdżowe jest gotowe i możesz puścić wodze fantazji kulinarnej.

Łatwiej jest pracować z ciastem, gdy jest schłodzone. Nie ma problemów z wałowaniem, ale powierzchnię można oprószyć mąką (tylko trochę). Jeśli musisz rozwałkować cieńsze ciasto, na przykład na tartę, wygodniej jest zrobić to między dwoma arkuszami pergaminu.

Z powstałego ciasta zrobiłam tartę z jabłkami i wiśniami, a także małą blachę do pieczenia bajgli z marmoladą (12 sztuk). A na jutro mam jeszcze kawałek ciasta. Co z tym zrobię? Może herbatnik z nadzienie serowe. Ale pomyślę o tym jutro!

Smacznego!

Każdy zna wypiek drożdżowy. Od czasu do czasu delektujemy się bujnymi bułeczkami, plackami czy sernikami. Czyjaś babcia lub mama świetnie piecze, ktoś lubi sam majstrować przy cieście drożdżowym, aby zadowolić rodzinę pysznymi wyrobami z ciasta drożdżowego. A ktoś boi się gotować ciasto drożdżowe, bo. uważa ten proces za dość skomplikowany i uważa, że ​​sobie nie poradzi. Dziś chcemy Wam zaproponować przepis ciasteczka drożdżowe, z którym poradzi sobie nawet początkująca gospodyni. Tak, tak, ciasteczka….

Składniki

Dla testu: __NOWOŚĆ__

• Margaryna lub masło - 250g__NOWOŚĆ__
• Jajka - 3 szt__NOWOŚĆ__
• Cukier - 1 szklanka__NOWOŚĆ__
• Sól - 0,5 łyżeczki __NOWOŚĆ__
• Drożdże - 20g__NOWOŚĆ__
• Ciepła woda - 0,5 szklanki __NOWOŚĆ__
• Mleko - 0,5 szklanki __NOWOŚĆ__
• Mąka - 3 szklanki __NOWOŚĆ__
• Cukier puder do posypania__NOWOŚĆ__
• Cukier waniliowy - 1 saszetka lub wanilina - 0,5 łyżeczki.__NOWOŚĆ__

Dzięki zastosowaniu w cieście drożdży ciasteczka są miękkie i kruche. A żeby nasza wątroba była oryginalna, również ją zaciągniemy. Aby to zrobić, po prostu rozwałkuj nasze ciasto 2-3 razy. Te ciasteczka pozostają miękkie i świeże przez długi czas. Z pewnością zostanie zaakceptowany przez Twoich bliskich i na pewno ucieszy Twoich znajomych na wieczorną herbatę.

Przepis:

Sprawdź, czy masz wszystkie składniki potrzebne do zrobienia ciastek kruche i drożdżowe.

Zmiel trochę drożdży i wlej do miski. Następnie dodaj 1 łyżkę. l. Sahara.

Drożdże zalać cukrem z wodą i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Dodaj trochę mąki do ciasta, jak niezbyt gęsta śmietana. Umieść w ciepłym miejscu na 30 minut. W tym czasie ciasto powinno dobrze wyrosnąć.

Teraz wymieszaj ciasto i dodaj do niego jajka.

Do ciasta dodać zmiękczoną margarynę.

Następnie dodaj cukier i wszystko dobrze wymieszaj.

Teraz stopniowo dodawaj mąkę i dobrze wymieszaj.

Gdy ciasto będzie gęste, zacznij ugniatać rękami na posypanym mąką stole. Powinieneś otrzymać miękkie, elastyczne ciasto.

Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 25 minut do wyrośnięcia.

Teraz połóż ciasto na posypanym mąką stole i rozwałkuj na warstwę o grubości 2-3 mm. Następnie złóż go na pół i ponownie rozwałkuj. I zrób to samo ponownie.

Teraz za pomocą noży wycinamy figurki i układamy je na wysmarowanej tłuszczem blasze olej słonecznikowy. Po pokrojeniu ciasteczek natychmiast włóż je do piekarnika, aby warstwy się nie sklejały, a ciasteczka okazały się podpuchnięte.