Tort Bird's Milk trafił na półki sklepowe na początku lat 70-tych. W Moskwie sprzedawano go w słynnej praskiej restauracji. Kucharze trzymali przepis w ścisłej tajemnicy. Dziś każda gospodyni domowa może przygotować ciasto Bird's Milk zgodnie z GOST. Przepisy można znaleźć zarówno w książkach kucharskich, jak i na łamach publikacji internetowych.

Historia powstania ciasta

„Mleko ptasie” zgodnie z GOST z żelatyną i agarem po raz pierwszy został przygotowany przez słynnego cukiernika Vladimira Guralnikova... Prototyp słynny deser stały się słodyczami Ptasie Mlechko, które zostały wyprodukowane w Czechosłowacji.

Słynny zespół szefów kuchni pracował prawie rok przy modernizacji tortu... Mistrz chciał, aby suflet był bardziej delikatny, dlatego postanowił użyć agar-agar. Wtedy ten produkt praktycznie nie był używany w przemyśle cukierniczym.

Nad przepisem na warstwy ciasta pracowało kilku doświadczonych piekarzy. Nie chcieli używać zwykłego ciasta na biszkopty. W wyniku eksperymentów udało im się uzyskać przepis na ciasto, które nosi podobieństwa z klasyczne ciastko i ciasto na babeczki.

Gotowanie pysznych ciast

Przepis na ciasto „Ptasie mleko” zgodnie z GOST obejmuje produkcję dwóch ciast. Są łatwe do upieczenia, ale ich ostygnięcie zajmuje trochę czasu. Skład 1 ciasta zawiera następujące produkty:

Olej należy wyjąć z lodówki na godzinę przed przygotowaniem ciast. Niektóre gospodynie domowe zastępują go tanią margaryną, ale smak bardzo na tym cierpi. Miękkie masło musisz bić cukrem. Następnie dodaj do miski jajka, sodę oczyszczoną i cukier waniliowy. Gdy masa stanie się miękka i gładka, dodaj mąkę. Następnie ubijaj ciasto przez około 5 minut.

Do pieczenia ciasta najczęściej używa się formy o średnicy od 24 do 26 centymetrów. Aby ciasto nie przywierało, posmaruj formę olejem roślinnym lub przykryj naoliwionym papierem do pieczenia.

Piekarnik jest podgrzewany do 220 stopni. Ciasto układa się w formie i piecze przez 10 minut. W bardzo mocnych piekarnikach skórkę można upiec w 8 minut. W ten sposób musisz upiec 2 ciasta. Powinny stygnąć na ruszcie przez 2-3 godziny.

Klasyczny przepis na suflet

„Mleko ptasie” według GOST powstaje na bazie pysznego sufletu. Obejmuje proste produkty, ale wszystkie proporcje muszą być ściśle przestrzegane. Aby zrobić suflet w domu, potrzebujesz następujących produktów:

Najpierw musisz namoczyć agar w wodzie. Powinien stać przez 10 minut, a następnie postawić patelnię na ogniu. Masę należy ciągle mieszać, aby się nie paliła i nie tworzyła grudek. Gdy woda się zagotuje, cienkim strumieniem zaczynają wlewać cukier. W tej chwili nie możesz oderwać się od procesu., ponieważ trzeba bardzo aktywnie pracować z trzepaczką. Po kilku minutach masa zacznie się gotować, a jej objętość podwoi się. Garnek zdejmuje się z ognia i pozostawia na stole na około 15-20 minut.

W osobnej misce ubij masło, wanilinę i mleko skondensowane. Masa powinna stać się gładka i jednolita. Następnie musisz oddzielić białka od żółtek. Schłodź wiewiórki w lodówce. Następnie ubija się je kwaskiem cytrynowym przez około 7 minut. Potem zaczynają napływać do syrop cukrowy i pokonaj powstałą masę. Może to zająć około 20 minut. Gdy objętość kremu wzrośnie 3-4 razy, dodaj mieszankę skondensowanego mleka i oleju. Masę należy wlać do formy, w której wypiekano ciastka, i schłodzić do zestalenia.

Niektóre gospodynie domowe używają dzielonych foremek do ciast. Wykładają je papierem do pieczenia lub folia spożywcza... Najpierw hostessy kładą pierwszą warstwę ciasta. Następnie rozprowadzają krem. Aby równomiernie się rozłożył, należy kilkakrotnie obrócić formę wzdłuż jej osi. Od góry pokryte są drugą warstwą ciasta. Czas wiązania kremu może wynosić od 2 do 3 godzin.

Lukier czekoladowy i montaż

Skład tortu „Ptasie mleko” w czasy sowieckie w zestawie glazura. W tamtych czasach nie było takich ozdób, które obecnie znajdują się na półkach cukierników. Krem z mlecznej czekolady drobiowej jest dość prosty. Główny sekret jest używanie wysokiej jakości czekolady.

Lukier zaczyna się, gdy suflet dobrze się zastygnie. Do jej przygotowania potrzebujesz 100 gramów czekolady i 50 gramów masła. Kucharze przyjmują ciemną czekoladę, która zawiera od 70 do 90 procent kakao. Lepiej komponuje się ze słodkim sufletem. Czekolada i masło są niezbędne pokroić na kawałki i założyć kąpiel wodna ... Masę należy wymieszać, aby stała się jednorodna. Gdy glazura jest gotowa, trzeba ją trochę schłodzić.

Formę deserową wyjmuje się z lodówki. Ciasto jest ostrożnie układane na płaskim naczyniu i pokryte ze wszystkich stron lukrem. Musisz użyć szpatułki, aby warstwa była wszędzie taka sama. Po wyrównaniu ciasto jest chłodzone przez 4 godziny. Po stwardnieniu deser można udekorować truskawkami.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Nie jest tajemnicą, że autorem przepisu na ten sowiecki „cud” jest grupa cukierników pod przewodnictwem szefa cukiernia Moskiewska restauracja „Praga” Władimira Guralnika.
Trochę historii:
Autor tortu „Ptasie mleko” Władimir Guralnik w rozmowie z „Vecherką”
29 września 2006
- Oto jest - nasze ciasto! - Władimir Michajłowicz wskazuje na warstwy ciasta złożone w stosy i ogromny rondel z czymś białym i przewiewnym. - Razem z zespołem pracowaliśmy nad jego receptą od ponad 6 miesięcy. Chciałem, żeby dno pochodziło z nietypowy test: nie biszkoptowy, nie piaszczysty, nie łuszczący się. Powstał więc nowy rodzaj ciasta - półprodukt ubity w maśle, nieco podobny do babeczki. Nadzienie trzeba było długo gotować: agar-agar ma temperaturę topnienia około 120 stopni, w przeciwieństwie do żelatyny, która krzepnie już przy 100 stopniach... Czy wiesz, że sekret naszego przepisu tkwi w agarze-agarze - droższy i nasycony substytut żelatyny? Otóż ​​okazało się, że aby osiągnąć ideał, masa musi być sprowadzona do 117 stopni - nie więcej, nie mniej. Długo eksperymentowali: dodawali niektóre składniki, usuwali inne, doprowadzali je do różnych temperatur - potem wychodzi syrop, potem lepka masa. Dopóki nie znaleźliśmy pożądanej konsystencji, a minęło 6 miesięcy… A więc teraz dolewamy ubite białko tym naparem, następnie dodajemy masło i mleko skondensowane, mieszamy i schładzamy do 80 stopni. Następnie tę masę wlej do formy i wstaw do lodówki na 30 minut. To wszystko - półprodukt ” ptasie mleko" gotowy! - Więc co dalej? - cienkie podpłomyki, „ptasie mleko”, potem kolejne podpłomyki i jeszcze „ptasie mleko”, a na wierzchu już czekolada. Nawiasem mówiąc, czekolada też ma swój sekret. Musi mieć określoną temperaturę 38 stopni, w przeciwnym razie „zsiwieje” w lodówce. A także czekolada, aby była smaczna, musi być odpowiednio zagniatana. Posiadamy specjalną maszynę, która nieustannie ingeruje w czekoladę. - Ciekawe skąd wzięła się ta nazwa - "Ptasie mleko"? - W tym czasie powiedzieli o osobie z dużymi prośbami: ma wszystko, ale on, widzicie, nie ma wystarczającej ilości ptasiego mleka! Postanowiliśmy usunąć ten problem i wynaleźć „Ptasie mleko”, które każdy może bez problemu kupić. To prawda, że ​​efekt pracy przerósł nasze oczekiwania. Klienci ustawiali się w ogromnych kolejkach oczekujących na to ciasto.

Masło ubić z cukrem, dodać jajka, mąkę. Na papier do pieczenia narysuj dwa kółka wokół średnicy naczynia do pieczenia. Ciasto okazuje się trochę żylaste. Rozprowadź go szpachelką lub łyżką w kółko na papierze. Pieczemy w rozgrzanej do 200 gr. piekarnik przez 9-10 minut. Wyjąć z piekarnika, natychmiast pokroić do kształtu, w razie potrzeby pozostawić do ostygnięcia.
Zmiękczone masło ubić skondensowanym mlekiem i odstawić do odpoczynku (ale nie w lodówce). Aga-agar namoczony wcześniej (co najmniej 2-3 godziny) w 140 g wody, włożyć do kuchenki, zagotować, gotować przez 1 minutę i dodać cukier. Zagotuj syrop do próbki na cienkiej nitce lub miękkiej kuli. Jeśli w domu jest coś wyjątkowego. termometr ma wtedy do 117 gr. Gdy syrop się gotuje, ubij białka z kwaskiem cytrynowym, aż uzyskasz szczyt. Doprowadziliśmy syrop do pożądanej konsystencji, wlaliśmy go do białek cienkim strumieniem, kontynuując je ubijanie. Wlej wanilinę. V masa białkowa ostrożnie dodaj ubite masło ze skondensowanym mlekiem. Masa sufletu jest gotowa. Na dno formy ułóż jedną warstwę ciasta, wlej połowę sufletu, ułóż drugą warstwę ciasta i ponownie zalej suflet. Robimy to szybko, bo suflet z agarem zamarza na naszych oczach. Wysyłamy do lodówki. Mrożony suflet, napełnić polewą (czekoladę rozpuścić, wymieszać z masłem i polewą gotowe). Z powrotem w lodówce. Glazura zamarzła. Ciasto jest gotowe.

Przepisy na ciasto Ptasie mleko z proteinami, kaszą manną i czekoladą.

Ptasie ciasto mleczne - bardzo delikatne, pyszne i niskokaloryczny deser... Do Nowego Roku wiele gospodyń domowych będzie chciało zadowolić gości tym szczególnym deserem. Przygotowanie go jest dość proste, przestrzegając podstawowych zasad.

Mleko Cake Bird zgodnie z GOST, klasyczny: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Ten przysmak przygotowywany jest w kilku etapach. Musisz zrobić nadzienie i ciastka. Zgodnie z recepturą bazę przygotowuje się z ciasta na babeczki.

Produkty bazowe:

• 50 g zmielonych ziaren kakaowych
• 180 g masła 72% tłuszczu
• Proszek do pieczenia
• 3 jajka
• 370 g cukru
• 260 g mąki

Komponenty do sufletu:

• 6 białek
• Opakowanie żelatynowe (25 g)
• 110 g cukru pudru
• 120 g masła
• 160 g mleka skondensowanego
• Na czubku noża do kwasu cytrynowego

Przepis:

• Przygotuj bazę. Aby to zrobić, uśrednij wszystkie składniki bazy. Należy pamiętać, że olej musi być miękki.
• Mieszankę przelać do foremki i piec w temperaturze 220°C przez 20 minut. Pozostaw do ostygnięcia i podziel na trzy części w poprzek.
• Żelatynę namoczyć w wodzie, powinna być zimna. Podgrzej i wymieszaj, dodaj cukier. Mieszaj łyżką, aż kryształki cukru i żelatyny się rozpuszczą.
• Spieniać białka. W osobnej misce ubij skondensowane mleko masłem, powinno być miękkie.
• Połącz białka z galaretowatą masą. Dodaj kremową mieszankę i ponownie wymieszaj. Masa trochę się uspokoi, ale tak powinno być.
• Połóż podstawę na dnie pojemnika, a na nim suflet. Pokrój jedną część w kostkę i ułóż na wierzchu białej pasty.
• Przykryj masę ostatnią skórką i lekko dociśnij. Umieść produkt na zimno na 5 godzin.

Ciasto GOST

Ptasie ciasto galaretkowe bez pieczenia krok po kroku, z przepisem na suflet

To świetny deser na impreza dla dzieci, który doskonale sprawdza się w letnie upały.

Składniki:

• Litr kwaśnej śmietany
• 510 ml mleka pełnego
• 45 g żelatyny
• 225 g cukru pudru
• Jedna tabliczka czekolady

Przepis:

• Wlej żelatynę do mleka. Umieść miksturę w ogniu i rozpuść kryształy.
• Przekształcać fermentowany produkt mleczny z cukrem w bujną pianę. Wlej pozostałe mleko i ponownie pracuj mikserem.
• Dodaj żelatynę i średnią. Podziel pastę na pół. Do pierwszej dodaj jedną ciemną czekoladę. Wprowadź wanilię do drugiej części.
• Wlej połowę do foremki pasta czekoladowa... Wyjdź na balkon na 1-2 godziny
• Wlej połowę białej masy. Zrób to samo z resztą części. Skończy się to czterowarstwowym deserem.
• Aby wyjąć go z foremki, zanurz naczynie w gorąca woda i odwróć to.

Ciasto Ptasie mleko z kaszą manną: przepis

To ekonomiczna opcja deserowa. Zamiast białek nadzienie składa się z kaszy manny. Smak owsianki nie jest wyczuwalny, więc nikt z gości nie zgadnie, co to za krem.

Produkty kremowe:

• 520 ml tłustego mleka
• 3 łyżki kaszy manny
• 1 cytryna
• 280 g masła
• 215 g cukru pudru

Komponenty do testu:

• 3 jajka kurze
• Soda z octem
• 130 g masła
• 215 g cukru pudru
• 180 g mąki pszennej
• 30 g mielonego ziarna kakaowego

Przepis:

• Uśrednia wszystkie podstawowe składniki z wyjątkiem kakao. Gdy masa będzie gotowa, podziel ją na 2 części i dodaj kakao na jedną. Upiec dwa ciasta osobno i pokrój je na 2 kawałki w poprzek.
• Podczas pieczenia ciast przygotuj krem. Gotuj kaszę mannę z cukru, mleka i zbóż. Niech lekko ostygnie. Dodaj olej, powinien być miękki, a zmieloną cytrynę ze skórką.
• Włóż substancję do lodówki na 40 minut. W tym czasie trochę się zgęstnieje. Nasmaruj każdą skórkę i złóż ciasto. Gotowy deser można polać rozpuszczoną czekoladą.

Mleko ptasie z przepisem na ciasto cytrynowe

Wyprodukowano na białka x z cytryną, która dodaje pikanterii potrawie.

Produkty bazowe:

• 3 jajka kurze
• 210 g cukru pudru
• 160 g masła bez tłuszczu roślinnego
• 175 g mąki pszennej
• Soda z octem

Składniki kremu:

• 25 g żelatyny
• 210 g masła
• 215 g cukru pudru
• 120 g mleka skondensowanego
• 1 cytryna

Przepis:

• Uśrednij wszystkie podstawowe składniki i upiecz. Niech się utrzyma.
• W małej misce ubij 3 białka i dodaj cukier oraz starte cytrusy ze skórką i miąższem.
• Oddzielnie natrzyj skondensowane mleko masłem i dodaj żelatynę do zimnej wody. Podgrzej i rozpuść.
• Połącz białka z masłem i żelatyną i ubijaj do uzyskania gładkości. Ciasto włożyć do foremki i polać kremem. Wstaw do lodówki na 3 godziny. Na deser można polewać czekoladą

Czekolada mleczna Cake Bird

W tym deserze nadzienie przygotowywane jest z dodatkiem czekolady.

Składniki kremu:

• 100 g mleka skondensowanego
• 2 wiewiórki
• 180 g masła
• 25 g żelatyny
• 90 g czekolady
• 30 g startego ziarna kakaowego
• 180 g cukru pudru

Dla testu:

• 2 jajka
• 110 g cukru pudru
• 110 g mąki

Przepis:

• Wyrobić ciasto z jajek, mąki i cukru. Masę najlepiej przygotować według zasady biszkoptowej. Oznacza to, że osobno ubij białka cukrem, a następnie dodaj żółtka i mąkę. Piecz skórkę w piekarniku na złoty kolor.
• Aby zrobić suflet, ubij białka z cukrem na sztywną pianę. W osobnej misce mikserem ubij skondensowane mleko z masłem. Czekoladę roztopić i dodać do masła i pasty mlecznej. Dodaj kakao i dalej energicznie uśredniaj.
• Do masy jajecznej dodać po 20 g mieszanki czekoladowej. Umieść suflet na schłodzonej skórce i polej rozpuszczoną czekoladą. Wyjmij na zimno, aby zamrozić.

Ptasie ciasto mleczne na agarze: przepis

Przepis na deser różni się od poprzednich obecnością w składzie agaru-agaru. Stosuje się go zamiast żelatyny.

Produkty do ciast:

• 6 żółtek
• Szklanka cukru pudru
• 110 g masła
• Proszek do pieczenia

Komponenty do sufletu:

• 6 białek
• 420 g cukru pudru
• 160g wody
• 110 g masła i mleka skondensowanego
• 8-10 g agaru

Przepis:

• Przygotuj ciasto z wymienionymi składnikami. Podziel powstałą grudkę na 2 części i rozwałkuj na pergaminie. Usuń ciastka.
• Aby przygotować suflet, wlej wodę do pojemnika i dodaj cukier. Rozpuść kryształy. Zamień białka w zwiewną masę i stopniowo dolewaj przygotowany syrop. Agar namoczyć w osobnej misce i włożyć do pianki z jajek.
• Przekształć skondensowane masło w bąbelki i dodaj małymi porcjami do mieszanki białkowej, kontynuując ubijanie.
• Na jedną część nałożyć połowę nadzienia i przykryć drugą częścią ciasta. Nałóż pozostałe nadzienie i polej deser czekoladą.

Ten deser jest zrobiony z ciastka biszkoptowe i z glazurą. Okazuje się bardzo smaczną słodyczą.

Produkty do testu:

• 4 jajka
• Szklanka cukru pudru
• szklanka mąki

Komponenty do sufletu:

• 2 jajka
• 25 g żelatyny
• 120 g cukru pudru

Składniki na glazurę:

• 2 łyżki proszku kakaowego
• 110 ml pełnego mleka
• 120 g masła
• 120 g cukru pudru
• Mąka pszenna

Przepis:

• Połącz składniki bazowe i upiecz biszkopt. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Wskazane jest wcześniejsze ugotowanie, aby ciastka stały się trochę nieświeże.
• Na suflet ubij dwa jajka z cukrem i dodaj żelatynę rozpuszczoną w wodzie w cienkim strumieniu.
• Ciasto przekroić na pół i każdą porcję nasycić mocną herbatą. Umieść bazę w pojemniku wyłożonym folią. Nałóż suflet na spód i przykryj drugą warstwą ciasta. Rozłóż resztę sufletu.
• Aby przygotować glazurę, podsmaż mąkę na maśle i wlej mleko cienkim strumieniem, aż zgęstnieje. Dodaj cukier i zmielone ziarna kakaowe. Gotuj przez 2-3 minuty. Deser polej schłodzoną masą czekoladową i wstaw na zimno na 2-4 godziny.

Ciasto biszkoptowe z ptasim mlekiem z przepisem na ciasto i glazurę

Ptasie ciasto mleczne z gotowanym skondensowanym mlekiem

To alternatywa dla tradycyjnego ciasta. Bardzo ciekawy przepis.

Komponenty do sufletu:

• 410 g gotowanego skondensowanego mleka
• Szklanka kwaśnej śmietany
• 2 wiewiórki
• 25 g żelatyny

Przepis:

• Aby przyspieszyć przygotowanie ciasta, kup gotowe ciastko.
• W misce namocz żelatynę w wodzie, powinna być zimna. Rozpuścić przez stopniowe podgrzewanie.
• Białka ubić na twarde szczyty i wlać żelatynę cienkim strumieniem. Śmietanę ubić ze skondensowanym mlekiem. Wlej białka i ponownie wymieszaj. Karmel jest bardzo słodki, nie wymaga dodatkowego dosładzania.
• Masę sufletu wlać do pojemnika. Wstawiamy na zimno na 5 godzin. Możesz udekorować owocami lub czekoladą.

Na diecie Ducana dozwolone są tylko pokarmy białkowe i warzywa. Ale przy odpowiednim doborze produktów możesz nawet upiec ciasto.

Dla testu:

• 2 łyżki drobno zmielonych otrębów owsianych
• Substytut cukru
• 2 żółtka
• Proszek do pieczenia

Do sufletu:

• 25 g żelatyny
• 2 wiewiórki
• Substytut cukru

Przepis:

• Uśrednij składniki ciasta i upiecz skórkę.
• Namocz żelatynę i rozpuść w kuchence mikrofalowej. Ubij białka z substytutem cukru i dodaj żelatynę.
• Wylej suflet na skórkę po umieszczeniu go w foremce. Odstawić na zimno na 3 godziny.

Ciasto mleczne Diet Bird's wg Dukan

Przepis na ciasto Mleko ptasie w powolnej kuchence

Multicooker to asystent nowoczesnej gospodyni domowej. Można z niego upiec herbatniki i zrobić pyszne ciasto.

Produkty do testu:

• 4 jajka
• Szklanka cukru pudru
• 240 g mąki pszennej

Do sufletu:

• 110 g skondensowanego mleka i masła
• 2 jajka
• 115 g cukru pudru
• 25 g żelatyny

Przepis:

• Zrób ciasto z wymienionych składników. Następnie posmaruj patelnię masłem i wylej ciasto. Piec w trybie pieczenia przez 60 minut. Po upływie kolejnych 10 minut nie otwieraj wieczka, aby podstawa nie spadła.
• Żelatynę namoczyć w wodzie i rozpuścić na małym ogniu. Z jajek cukrowych uformuj puszystą piankę i dodaj żelatynę.
• Masło wymieszać ze skondensowanym mlekiem. Dodaj małymi porcjami do masy białkowej.
• Wylej suflet na spód ciasta po umieszczeniu go w dzielonej foremce. Wstawiamy na zimno na 20 minut.

Kształt i dekoracja tortu Ptasie mleko: foto

Dekorowanie ciasta Ptasie mleko może być inne. Jako dekorację często stosuje się polewę czekoladową, białko lub krem ​​maślany. Kształt ciasta również może się różnić. Są to wielopoziomowe desery lub proste ciasta w kształcie serca. Często używa się mastyksu, ale jest to dość żmudna sprawa. I nie każdy uwielbia smak takiego wystroju. Kształt i dekoracja ciasta

Dziś realizuję moje pierwsze zamówienie - dzielę się z Wami przepisem na klasyczne ciasto Ptasie mleko zgodnie z GOST. Nawiasem mówiąc, przygotowałem go po raz pierwszy, choć chęć zrobienia tego bardzo poprawnego Ptaka rosła i mnożyła się od wielu lat. Jak się okazało, w przygotowaniu tego przepyszne ciasto nie ma nic skomplikowanego ze śnieżnobiałym elastycznym sufletem, cienkimi ciastami muffinki i polewą czekoladową. Przestrzegając przepisu, Ty również możesz łatwo powtórzyć proces i szczerze cieszyć się pożądanym rezultatem.

Długo nie będę się zagłębiać w historię tego słynnego i popularnego (i do dziś zresztą) ciasta. Lepiej opowiem trochę o istocie jego przygotowania. Dziś możesz znaleźć najwięcej różne przepisy ptasie ciasto mleczne - przygotowuje się je nawet na kaszy manny, podczas gdy niektórzy kucharze zamiast agar-agaru używają żelatyny, dodają ogromną ilość jaj kurzych. Ciasta, które w oryginale przygotowywane są na cieście ubitym na maśle (muffinkach), zastępuje biszkopt.

Tymczasem w kompozycji prawdziwego ciasta ptasie mleko powinno być śnieżnobiałym sufletem, który powstaje na bazie dobrze ubitych białek jajek, uwarzonych gorącym syropem na agar-agarze. Dodaje się tam również śmietankę masła i słodkie mleko skondensowane - to on sprawia, że ​​suflet jest kremowy i delikatny.

Aby zrobić ptasie ciasto mleczne zgodnie z GOST i dostać je za pierwszym razem, celowo wykonałem bardzo dużą (40 sztuk) liczbę kroków. Nie przejmuj się - będzie coraz łatwiej, gdy będziesz mógł wszystko dokładnie zobaczyć i dokładnie przeczytać. Prawie zapomniałam powiedzieć jeszcze jedno: to ciasto wykorzystuje tylko ogromną ilość cukru - 560 gramów. Jeśli chcesz, możesz spróbować go skrócić, ale szczerze mówiąc nie próbowałem i nawet nie będę próbował. Tak, gotowe ciasto (ważące około 1 kg 400 gramów) okazuje się słodkie, nawet bardzo słodkie. Chociaż dzieci jednogłośnie stwierdziły, że zdecydowanie nie potrzebują mniej cukru. Nic dziwnego, że nadal mają słodycze. Wystarczy zjeść ciasto w małych kawałkach z niesłodzoną herbatą lub kawą - wtedy zapanuje pełna harmonia.

Składniki:

Ciasto na ciasto:

Suflet:

Polewą czekoladową:

Gotowanie dania krok po kroku ze zdjęciem:

Przepis na klasyczne ciasto Ptasie mleko zawiera dość dostępne składniki(no, jeśli tylko z agarem mogą być problemy z pozyskiwaniem). Do ciast weź mąkę pszenną najwyższa klasa, dwa duże jajka kurze (mam 60 gram), cukier granulowany, masło i szczypta waniliny (można zastąpić łyżeczką cukier waniliowy). Do sufletu potrzebujemy dużo cukru pudru, 2 białka jajek (mam całkowitą wagę 70 gram, więc jeśli jajka są małe, weź 3 białka, nie pomylisz się), woda pitna, masło, skondensowane mleko z cukrem, sok z cytryny (w oryginale używa się 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego) i agar-agar. Na koniec przygotuj polewę czekoladową, używając gorzkiej czekolady i masła. 75 gramów czekolady wystarczy do pokrycia, ale ja użyłam 90 gramów do dalszego pomalowania wzorów.

A więc cały proces przygotowania tego pysznego domowe ciasto podzielmy to na kilka etapów. Najpierw upiecz ciastka, następnie zrób suflet, a na koniec wypełnij gotowe ciasto polewą czekoladową. Pierwszym krokiem jest zanurzenie w 160 mililitrach zimna woda 4 gramy agar-agaru (są to 2 łyżeczki bez szkiełka, czyli pod nożem). Oryginał potrzebuje 140 mililitrów wody, ale dodałem kolejne 20 mililitrów, aby ciasto było trochę lżejsze. Namoczony agar zostaw na stole na około godzinę.

W międzyczasie przygotujmy dwa arkusze pergamin, na którym musisz narysować ołówkiem okrąg wokół średnicy naczynia do pieczenia. Mam 20 centymetrów, ale można wziąć więcej - wtedy ciasto będzie szersze, ale niższe. Upieczemy ciastka na tych arkuszach, tylko nie zapomnij ich odwrócić, aby rysunek znajdował się po drugiej stronie.

Teraz zacznijmy przygotowywać ciasto dla naszego Ptaszka, podczas gdy w tym procesie możesz od razu włączyć piekarnik, aby rozgrzał się do 200 stopni (ciasto robi się bardzo szybko). Aby to zrobić, włóż 100 gramów zmiękczonego masła do odpowiedniego naczynia (wyjmij je z lodówki dosłownie za półtorej godziny).

Ubijaj wszystko mikserem lub trzepaczką przez kilka minut, aby masło i cukier zamieniły się w prawie krem. Następnie kolejno mieszamy bazę olejową. jajka kurze kontynuując bicie.

Po uzyskaniu jednorodnej mieszanki wsyp 140 gramów przesianej mąka pszenna najwyższa ocena. Pozostaje tylko wymieszać, aby uzyskać jednorodne ciasto.

W konsystencji takie ciasto przypomina ciasto na babeczki (które w rzeczywistości jest). Doskonale utrzymuje kształt, nie rozprowadza się – jak gęsta śmietana.

Posmaruj ciasto wzdłuż średnicy narysowanego koła (możesz nie dosięgnąć trochę krawędzi, ponieważ ciasto będzie trochę pełzało podczas pieczenia). Jeśli nie masz szpatułki, rozprowadź łyżką. Staraj się, aby wysokość przedmiotu była taka sama - wtedy ciastka będą wyglądały ładniej w gotowym cieście.

Ciasta pieczemy na przemian w 200 stopniach przez około 8-9 minut każde. Ogólnie różne źródła piszą różne temperatury (do 230 stopni), ale osobiście wydaje mi się, że 200 stopni jest idealne.

Jeszcze ciepłe ciasta pokrój nożem wzdłuż linii, które wcześniej narysowaliśmy ołówkiem. Oto mały niuans: jeśli chcesz, aby ciastka wyjrzały z sufletu (z boku) w gotowym ptasim cieście mlecznym, pokrój dokładnie wzdłuż linii. Jeśli wolisz ich nie widzieć (tylko śnieżnobiały suflet z boku), wytnij o 1 centymetr linii mniej. Myślę, że nie trzeba doradzać, co zrobić z resztkami – jest wielu, którzy chcą je zjeść od razu. Niech ciastka całkowicie ostygną (nastąpi to bardzo szybko, ponieważ ciastka są cienkie).

Następnie przechodzimy do przygotowania sufletu na ciasto. Aby to zrobić, najpierw zrobimy krem ​​​​maślany ze skondensowanym mlekiem, który następnie dodamy do bazy białkowo-cukrowej. Aby to zrobić, włóż 200 gramów miękkiego masła do małej miski (wcześniej również wyjmujemy je z lodówki) i wlej tam 100 gramów skondensowanego mleka.

Ubij wszystko mikserem na wysokich obrotach, aż uzyskasz całkowicie jednorodną, ​​gładką, puszystą i lśniącą śmietankę. Do pokonania wystarczy 4-5 minut - niech poczeka na swoją kolej na stole.

Pamiętamy, że moczyliśmy agar-agar. Rondel stawiamy na średnim ogniu i mieszając od czasu do czasu pozwalamy płynowi się zagotować.

Teraz natychmiast uzupełniamy wszystkie 460 gramów cukru - tylko wtedy, gdy agar-agar całkowicie się rozpuści, w przeciwnym razie suflet może nie zestalić się. Mogłoby się wydawać, że płynu jest za mało w stosunku do cukru, ale tak nie jest – wszystko doskonale się rozpuści.

Czekamy, aż cukier całkowicie się rozproszy, zagotuj mieszankę, ciągle mieszając. Teraz ważne jest, aby nie przeliczyć i nie ugotować odpowiedniego syropu cukrowego. Aby to zrobić, możesz użyć termometru do gotowania i gotować syrop, aż osiągnie 110 stopni. Nie mam takiego urządzenia, więc nauczyłem się określać gotowość na oko. Gotuj syrop na ogniu nieco poniżej średniej przez 8-9 minut po zagotowaniu (już z cukrem).

Testem na gotowość może być cienka nitka, która rozciąga się na łyżkę, gdy wyciągasz ją z syropu. Lub miękka kulka: wlej kroplę gorącego syropu do miski z lodowatą wodą. Jeśli syrop można zwinąć w miękką kulkę, która dobrze trzyma swój kształt, syrop jest gotowy. Zdejmij rondel z ognia i pozwól syropowi ostygnąć przez 3-4 minuty (musisz obniżyć jego temperaturę do 80 stopni, ale nie niżej (syrop zacznie bardzo szybko gęstnieć).

Zaczynamy je ubijać na niskich obrotach, a gdy białka zmętnią się i utworzy się lekka piana (po ok. 30 sekundach) wlewamy łyżeczkę soku z cytryny (lub 0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego). Nie przerywając ubijania, stopniowo zwiększaj prędkość miksera do maksimum i osiągnij blask białek. Masa powinna dobrze zachowywać swój kształt i nie ruszać się (jak w przypadku bezy).

Stopniowo zobaczysz, jak masa będzie mocno zagęszczona i dobrze zwiększy swoją objętość. W konsystencji przypomina podstawę do domowe pianka- tak samo gruba i stabilna.

Bez zatrzymywania miksera (zatrzymuję go tylko po to, by mieć czas na zrobienie zdjęcia) do bazy proteinowej wprowadzamy w częściach krem ​​olejowy. Tylko ty musisz interweniować szybko i przy najniższej prędkości.

Jak tylko zauważysz, że cały krem ​​zadziałał, natychmiast przestań ubijać. Faktem jest, że suflet dalej gęstnieje i trudno będzie go włożyć do formy. W tym przypadku masa leniwie spływa z felgi szeroką wstęgą.

Okazuje się, że bardzo przyzwoita ilość pysznej kremowej bazy białkowej do ptasiego ciasta mlecznego. Pracujemy szybko, bo zaczyna szybko stygnąć (agar stabilizuje się już w 40 stopniach).

Napełnij ciasto połową masy sufletu. Jeśli go przerwiesz, nie wylejesz, tylko rozsmarujesz łyżką ze względu na gęstość.

Napełnij ciasto drugą połową masy sufletu. Pod koniec zacznie już gęstnieć i może nie leżeć dość równomiernie.

Aby to zrobić, szybko obróć formularz obiema rękami, nie podnosząc go ze stołu. Suflet wyrównuje się pod własnym ciężarem. Formę do ciasta wkładamy do lodówki, aby górna część sufletu chwyciła i nie była lepka. Ciasto spędziłam na mrozie przez około pół godziny – suflet zdążył złapać, żeby pokryć go lukrem czekoladowym. Jeśli się nie spieszysz, pozwól przedmiotowi dobrze ostygnąć (wystarczy kilka godzin).

W czasach sowieckich klasyczny tort Mleko ptasie było bardzo poszukiwane, zostało przygotowane zgodnie z kryteriami GOST, takie wypieki nie były wypiekane w domu. Kulinarne arcydzieło wypiekano tylko w określonej ilości, dlatego był towarem rzadkim, rzadkim, należał do legendarnych ciast. Istnieje wiele przepisów na mleko ptasie z żywymi zdjęciami.

Jak zrobić ptasie ciasto mleczne

Planując gotowanie ciasta w domu, należy wziąć pod uwagę specyfikę jego pieczenia. Oto kilka wskazówek, jak zrobić ptasie mleko w domu:

1. Ciasto przygotowuje się jak na ciasto.
2. Aby uzyskać przewiewność, należy długo ubijać żelatynę jajkami.
3. Wierzch ciasta wylewa się warstwą czekolady, można zrobić napis lub narysować kremem.
4. Aby nadzienie było jaśniejsze w smaku, namocz żelatynę w soku lub kompocie.

Suflet

Głównymi składnikami, z których powstaje zwiewny suflet Ptasie mleko to żelatyna i białka jajek. Współczesne eksperymenty kulinarne doprowadziły do ​​tego, że suflet może być różne rodzaje... Oto kilka opcji dodatków do ciasta o nazwie Ptasie mleko:

• tradycyjne białka jaj;
• twaróg dietetyczny;
• kremowy;
• suflet śmietankowy;
• czekolada;
• owoc.

Glazura

Wiele ciast bez lukru nie wygląda tak smacznie ani ładnie. Kilka wskazówek dotyczących gotowania polewą czekoladową dla mleka ptasiego:

1. Jego konsystencja powinna być podobna do śmietany.
2. Jeśli ciasto jest zbyt słodkie, do lukru można wlać sok z cytryny.
3. Będzie bardziej miękki, jeśli dodasz więcej oleju.
4. Zaleca się dodanie barwnika spożywczego w celu nadania koloru glazurze.

Jak ozdobić ptasie ciasto mleczne

Przygotowane ciasto możesz udekorować w dowolny sposób, podobnie jak inne produkty kulinarne. Do tego można wykorzystać np. czekoladę, lukier, śmietankę, owoce czy herbatniki. Każda gospodyni może być kreatywna. Oto kilka opcji dekorowania ciasta:

• wzory czekoladowe;
• dekoracja ciastek;
• wystrój owoców;
• kremowe wzory.

Przepisy na ptasie ciasto mleczne

Miłośnicy słodyczy mogą zafundować sobie domowe ciasta o nazwie „Ptasie mleko”. Wykonane są z nadzieniem sufletowym, krem lub przekładki za pomocą kaszy manny. Aby szybko zrobić ciasto i niczego nie zapomnieć, musisz wcześniej przygotować i odmierzyć wszystkie składniki.... Ptasie mleko okaże się piękne, na pewno zechcesz zapisać zdjęcie w swoim rodzinnym albumie.

Według ZSRR GOST

• Czas: 50 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 360 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Według GOST ptasie mleko to wypiek, który został przygotowany zgodnie ze standardami jakości produktu. Funkcja w produkcji ciasta - szybkie pieczenie(tylko 10 minut) w wysokiej temperaturze 230 stopni. Składniki sufletu dzieli się na grupy, miesza osobno, a pod koniec gotowania wszystko łączy się ze sobą. Ciasto składa się z 4 warstw.

Składniki:

• masło - 300 g;
• cukier granulowany - 560 g;
• mąka - 140 g;
• jajka - 2 szt .;
• białko jajka - 2 szt .;
• kwas cytrynowy - 2 szczypty;
• żelatyna - 2 łyżeczki;
• mleko skondensowane - 100 g;
• wanilina - 2 n.

Metoda gotowania:

1. W przypadku ciast biszkoptowych ubić 100 g masła i 100 g cukru.
2. Rozbić jajka, dodać mąkę, zagnieść gęstą masę.
3. Przełóż ciasto do formy i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 230 stopni na 10 minut.
4. Żelatynę namoczyć, następnie podgrzać ciągle mieszając, dodać cukier.
5. Do masła dodać wanilinę i mleko skondensowane, ubijać, aż powstanie puszysta masa.
6. Ubij białka osobno, dodaj kwas cytrynowy i wymieszać.
7. Ostrożnie wlewaj syrop cukrowy. Mieszaj, aż mieszanina uzyska pożądaną konsystencję. Dodaj śmietankę maślaną i ubij mikserem.
8. Składanie ciasta: ciasta i suflet na przemian. Następnie należy wstawić ciastka do lodówki na 3 godziny (niezbędne do stwardnienia sufletu).

Przepis Babci Emmy

• Czas: 60 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

W przepisie na ptasie mleko od babci Emmy duża liczba kalorie ze względu na spożywanie pokarmów o dużej wartość energetyczna... Na przykład do ciasta dodaje się 7 jajek bogatych w białko. Warto zauważyć, że białka z nich trafiają do sufletu, a żółtka do ciasta biszkoptowego. Aby uzyskać bogaty smak, do nadzienia ptasiego mleka dodaje się skondensowane mleko, a kwas cytrynowy dodaje się, aby dodać kwaskowatości.

Składniki:

• mąka - 1 łyżka .;
• jajka - 7 szt .;
• cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
• masło - 300 g;
• wanilina - 1 łyżeczka;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• żelatyna - 20 g;
• mleko skondensowane - 250 g;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki;
• gorzka czekolada - 150 g;
• krem - 180 g.

Metoda gotowania:

1. Do żółtek dodać pół szklanki cukru i waniliny, wszystko ubić mikserem, włożyć 100 g masła.
2. Mąkę z proszkiem do pieczenia wsyp do miski, mieszaj, aż jednorodna masa... Następnie dodać żółtka i zagnieść ciasto.
3. Piec w formie przez 15 minut. Temperatura powinna wynosić 200 stopni.
4. Żelatynę namoczyć w wodzie do pęcznienia.
5. Do sufletu ubij 170 g masła, wlej skondensowane mleko.
6. Żelatynę należy podgrzać dodając 125 g cukru.
7. Białka ubić mikserem, dodając do nich kwas cytrynowy, wanilinę i 125 g cukru.
8. Następnie należy powoli wlewać żelatynę i masę oleju.
9. Zbierz ciasto, na przemian kruche i suflety i wstaw do lodówki.
10. Aby uzyskać glazurę, wlej pozostały cukier do śmietany, podgrzej do rozpuszczenia.
11. Śmietanę wlać do miski z gorzkiej czekolady, dodać masło i wymieszać.
12. Wylej ciasto na ciasto i wstaw do lodówki, aby zastygł w lukrze.

Ptasie ciasto mleczne od Julii Wysockiej

• Czas: 40 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 330 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Przepis na domowe mleko ptasie z stawka minimalna składniki oferuje Julia Vysotskaya. Jej wypieki zawsze okazują się piękne, zdjęcia często można znaleźć w książkach kucharskich. W tym przepisie cukiernik do ciasta używa niewielkiej ilości składników, skupia się na ilości jajek - jest ich 10. Okazuje się bardzo smaczny.

Składniki:

• jajka - 10 szt .;
• mąka - 150 g;
• cukier granulowany - 390 g;
• żelatyna - 24 g;
• mleko - 130 ml;
• masło - 180 g.

Metoda gotowania:

1. Wymieszać 4 jajka z 200 g cukru, dodać 140 g mąki.
2. Wlej ciasto do foremki, a następnie piecz w piekarniku przez 30 minut.
3. Oddziel żółtka, dodaj do nich połowę cukru, mleka i mąki, wymieszaj. Umieść miksturę w ogniu, aby zgęstniała. Schłodzić pod pokrywką.
4. Do powstałej masy włożyć masło i wymieszać.
5. Żelatynę rozpuścić w wodzie i podgrzać.
6. Białka ubić na puszystą pianę, powoli dodając cukier.
7. Mieszając wlej żelatynę do białek.
8. Dodaj śmietanę do mieszanki i mieszaj, aż będzie gładka.
9. Biszkopt pokrój wzdłuż. Połowę skórki wyłożyć na naczynie, polać warstwą sufletu, a następnie ułożyć drugą połowę. Gotowe ciasto włożyć do lodówki.

Z agarem agar

• Czas: 30 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii: 366 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Przepis na ciasto z mleka ptasiego może zawierać agar jako składnik. Substancja ta jest wytwarzana z alg i jest szczególnie ceniona przez cukierników. Szybko jednak krzepnie, co komplikuje proces przygotowania sufletu. Trzeba szybko przygotować wszystkie części ciasta i mieć czas na szybkie zebranie ptasiego deseru mlecznego, zanim agar-agar w końcu się zestali.

Składniki:

• masło - 300 g;
• cukier granulowany - 560 g;
• jajko - 2 szt .;
• mąka - 110 g;
• proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki;
• agar agarowy - 2 łyżeczki;
• wanilina - 1 szczypta;
• mleko skondensowane - 100 g;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa

Metoda gotowania:

1. Wskazane jest moczenie agaru przez noc.
2. Połącz 100 g roztopionego masła z 100 g cukru, ubijaj przez długi czas –3-5 minut.
3. Dodać żółtka, dodać mąkę, proszek do pieczenia i zagnieść ciasto.
4. Ciasto należy podzielić na dwie części i upiec osobno w 210 stopniach.
5. Do nadzienia ubij masło, mleko skondensowane, wanilinę.
6. Pojemnik z agarem-agarem postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia, następnie dodać cukier. Gdy tworzy się piana, wyłącz.
7. Pokonaj białych za pomocą sok cytrynowy aż do powstania gęstej piany.
8. Wlej syrop do białek.
9. Dodaj śmietanę, wymieszaj.
10. Montaż: na przemian ciasta i suflety. Następnie ptasie mleko powinno zamarznąć w lodówce.

Z żelatyną

• Czas: 60 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 350 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Mleko Bird's można zrobić przy użyciu niewielkiej ilości żelatyny. Ten składnik jest łatwiej dostępny niż agar-agar: jest niedrogi i można go znaleźć w każdym sklepie.... Zdecydowany plus - powoli zamarza. Pozwala to na bezpieczne ułożenie ciasta z przygotowanych części, bez obawy, że suflet szybko stwardnieje i nie będzie można nadać mu pożądanego kształtu.

Składniki:

• masło - 130 g;
• jajka - 3 szt .;
• cukier granulowany - 2 łyżki.
• mąka - ¾ ul.;
• kwaśna śmietana - 3 łyżki stołowe;
• soda - 1/3 łyżeczki;
• kakao w proszku - 2 łyżki;
• żelatyna - 1 łyżka stołowa;
• kwas cytrynowy - 1 sc.

Metoda gotowania:

1. 100 g masła wymieszać z połową szklanki cukru, dodać żółtka i gazowaną sodę.
2. Dodaj mąkę i ugniataj. Włóż ciasto do foremki, piecz przez pół godziny, ciepło powinno być średnie.
3. Namoczyć żelatynę.
4. Podpal pojemnik z żelatyną, aby się rozpuścił
5. Białka ubić, dodać kwasek cytrynowy, cukier, dalej mieszać.
6. Wlać do krem białkowyżelatyna.
7. Do glazury zagotuj śmietanę i cukier, dodaj kakao i wanilinę, ostudź i włóż masło.
8. Składanie: ciasto, następnie suflet (ułożyć w kilku krokach w zależności od średnicy ciasta), przykryć warstwą polewy czekoladowej.

Z kaszą manną

• Czas: 40 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii: 388 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Kasza manna - uniwersalny składnik... Często zastępuje mąkę. Dzięki kaszy mannie można osiągnąć większą świetność nadzienia. Okazuje się, że jest delikatny, porowaty i przewiewny. Ten przepis nie sprawia już, że suflet jest charakterystyczny dla mleka ptasiego. Zamiast tego gotują specjalną mieszankę mleka, masła, kaszy manny, cukru i cytryny. Wyszło na to, że słodkie nadzienie z kwaśną nutą.

Składniki:

• jajka - 3 szt .;
• masło - 250 g;
• cukier granulowany - 1,5 łyżki stołowej;
• kakao - 2 łyżki stołowe;
• mąka - 0,5 łyżki stołowej;
• proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki;
• sól - 1 sc .;
• cytryna - 1 szt .;
• mleko - 1,5 łyżki stołowej;
• kasza manna - 1/3 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Jak zrobić ciasto: 100 g masła, pół szklanki cukru i soli wymieszać mikserem, ubić jajka.
2. Do ciasta włożyć mąkę, kakao i proszek do pieczenia i zagnieść.
3. Ciasto powinno być pieczone przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.
4. Schłodzone ciasto pokrój wzdłuż.
5. Gotuj cytrynę przez 1 minutę, aby usunąć gorycz ze skórki.
6. Miąższ cytryny wycisnąć, skórkę przepuścić przez maszynkę do mięsa, a następnie dobrze zmiksować i zmielić w blenderze.
7. Dodaj cukier do mleka, zagotuj, dodaj kaszę mannę, doprowadź do gotowości.
8. Skończone Kasza manna zmiel mikserem, włóż cytrynę i masło.
9. Krem przechowywać w lodówce przez 20 minut.
10. Montaż: całą śmietankę włożyć między dwa ciastka.

Z kremem

• Czas: 70 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii: 435 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Jeśli ktoś nie lubi sufletu, ale chce zrobić ptasie mleko, możesz zrobić to z kremem. Ciasto okaże się bardziej satysfakcjonujące, pożywne i wysokokaloryczne. Jego nadzienie różni się nieco sposobem przygotowania: budyń należy gotować w kąpieli wodnej. Trwa to dłużej i wkłada się więcej wysiłku, ale okazuje się bardzo smaczne.

Składniki:

• jajka - 7 szt .;
• masło - 250 g;
• cukier granulowany - 350 g;
• mąka - 150 g;
• cukier waniliowy - 1 saszetka;
• mleko - ½ łyżki;
• żelatyna - 20 g;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Należy wymieszać następujące składniki: po 100 g masła i cukru, 2 jajka, wanilinę i mąkę. Zagnieść ciasto, umieścić w foremce o średnicy 20-30 cm Piec przez 10 minut.
2. Podgrzej namoczoną żelatynę, aby rozpuścić wszystkie kryształki.
3. Ubij żółtka z połową szklanki cukru, dodaj gorące mleko i gotuj w łaźni wodnej (pod względem gęstości wyjdzie jak mleko skondensowane). Tak powstała baza kremu.
4. 250 g cukru zalać wrzątkiem i wymieszać. Postawić na kuchence, po ugotowaniu nie mieszać.
5. Syrop powinien być lepki po 7-10 minutach.
6. Białka ubić mikserem, dodać kwasek cytrynowy.
7. Najpierw wlej syrop, a następnie żelatynę.
8. Ubij masło, a następnie dodaj bazę budyniową.
9. Składanie: połowę ciasta włożyć w średnicę formy, polać kremem, powtórzyć jeszcze raz.

Bez mleka skondensowanego

• Czas: 60 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 370 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Jeśli nie ma skondensowanego mleka, możesz sam przygotować podobny składnik do mleka ptasiego. To trochę komplikuje cały proces gotowania, ale jeśli będziesz trzymać się przepisu, będziesz mógł szybko zrobić nadzienie. Najważniejsze jest, aby śmietana była odpowiednio ugotowana, jej smak i wygląd zewnętrzny ciasto. Ważne jest, aby ugotować go w łaźni wodnej, aby uzyskać pożądany efekt.

Składniki:

• mąka - 210 g;
• cukier granulowany - 500 g;
• jajko - 14 szt .;
• żelatyna - 40 g;
• mleko - 1 łyżka .;
• masło - 400 g;
• cukier waniliowy - 1 szt .;
• woda - 150 ml;
• gorzka czekolada (można zastąpić białą czekoladą) - 150 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj biszkopt z następujących składników: 200 g mąki, 4 jajka i 150 g cukru. Piecz przez 20-25 minut.
2. Pokrój gotowe ciasto wzdłuż.
3. Oddziel żółtka i wymieszaj ze szklanką cukru na puszystą masę.
4. Do żółtek dodać mąkę, mleko, wymieszać.
5. Umieść miksturę w łaźni wodnej, przełóż do kremu.
6. Ubij 300 g zmiękczonego masła, dodając śmietanę.
7. Dodaj wanilinę i wymieszaj.
8. Żelatynę namoczyć, a następnie podgrzać.
9. Ubij białka ze szklanką cukru, aby uzyskać mocne piki.
10. Dodaj do nich żelatynę, a następnie śmietankę.
11. Składanie: ułożyć ciasto na pół, następnie całą śmietankę i ponownie ciasto.
12. Zagotuj lukier z kawałków czekolady i masła, przykryj nim górę i boki ciasta.

Z ciastkiem czekoladowym

• Czas: 60 minut.
• Porcji w opakowaniu: 6.
• Zawartość kalorii: 440 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Miłośnicy kakao mogą upiec ciasto domowej roboty, który będzie pyszny ciasta czekoladowe. Ciasto na herbatniki Mleko ptasie przygotowywane jest z proszku kakaowego. Warto zauważyć, że suflet może być zwykły, lekki lub czekoladowy, do czego będziesz musiał dodać czekoladę podczas przygotowywania nadzienia. Mleko ptasie okaże się niezwykłe i smaczne.

Składniki:

• mąka - 1 łyżka. ja.;
• jajko - 6 szt .;
• skrobia - 1 łyżka stołowa;
• kakao w proszku - 1 łyżka. ja.;
• cukier granulowany - 9 łyżek stołowych;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• żelatyna - 20 g;
• masło - 200 g;
• mleko skondensowane - 200 g;
• woda - 100 ml;
• gorzka czekolada - 150 g.

Metoda gotowania:

1. Oddziel żółtka od białek, wymieszaj je z 3 łyżkami. l. cukier, dodać mąkę, kakao, skrobię, proszek do pieczenia i wlać trochę olej roślinny.
2. Ubij masę mikserem, aż będzie gładka.
3. Piecz skórkę przez 10 minut w naczyniu do pieczenia w temperaturze 180 stopni.
4. Żelatynę zalać wodą.
5. Ubij masło, dodając mleko skondensowane.
6. Wlej połowę cukru do żelatyny i umieść na małym ogniu.
7. Białka ubić, stopniowo dodając cukier, na powierzchni mieszanki powinny tworzyć się stałe piki.
8. Wlej żelatynę do białek cienkim strumieniem, dodaj krem ​​​​maślany.
9. Rozpuść ciemną czekoladę i dodaj do delikatny suflet.
10. Zbierając ptasie mleko, musisz położyć herbatnik na naczyniu. Całe nadzienie układa się na torcie. Aby zestalić się, ptasie mleko należy umieścić w lodówce na kilka godzin.

Wideo