Internetda sharob haqida juda ko'p ma'lumotlar mavjudki, unda adashib qolish oson. Amalda, sizning ta'm kurtaklaringizga yoqadigan va kechki menyuingizni uyg'un ravishda to'ldiradigan mukammal ichimlikni tanlash professional sommelier yordamisiz oson emas.

Noto'g'ri tanlovga ommaviy axborot vositalari va havaskorlar tomonidan tarqatilgan sharob sifati haqidagi keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalar ta'sir qilishi mumkin. Ularni yolg'ondan ajratish juda qiyin.

KitchenMag shinam kechki ovqat uchun mukammal shisha sharob tanlashingizga ta'sir qilmasligi kerak bo'lgan 8 ta keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalar ro'yxatini tuzdi.

Yaxshi vino ajoyib pul turadi

Bozorda taqdim etilgan ko'p miqdorda har qanday ta'm va byudjet uchun turli xil vinolar. Qimmatbaho ichimliklar yaxshi sifat bilan maqtanishi mumkinligiga ishonish yolg'ondir.

Har bir yirik ishlab chiqaruvchi bir nechta vino qatoriga ega, ular orasida byudjet variantlari ham mavjud. Ushbu toifaga, qoida tariqasida, taxminan 500 rubl narx segmentida engil yosh sharob kiradi. Maslahat: Chili va Janubiy Afrikadan byudjet vinolarini sotib oling. Bunday narxdagi frantsuz va italyan vinolari sizning umidlaringizni oqlamasligi mumkin.

Eng yaxshi bir navli vinolar

Ha, mono-navli sharoblar yaxshi, lekin bu mutlaqdan uzoq va ideal bilan sinonimdir. Olijanob ichimlik tayyorlash uchun bir nechta uzum navlari aralashtiriladigan vinochilik hududlari mavjud. Aralashmalar uyg'un ta'mga erishishga yordam beradi va ikkinchi darajali ichimlik bilan sinonim emas. Bir navning shirin ta'mi boshqasining nordonligini muvozanatlashda yordam beradi, yorqin ranglar esa neytrallikni to'ldiradi.

Vintli vilka soxta ekanligini ko'rsatadi

Tabiiy vino po'stlog'i mustahkam, haqiqiy va olijanobdir. Ammo bugungi kunda ko'plab ishlab chiqaruvchilar an'anaviy vintli vilkalarni afzal ko'rishadi. Ha, ular unchalik qimmatga tushmaydi, lekin ular bir qator afzalliklarga ega. Birinchidan, inqirozdagi ko'plab vino zavodlari pulni tejash va sharobni arzonroq narxda ishlab chiqarishi mumkin. Ikkinchidan, vintli mantardan farqli o'laroq, tabiiy mantarda bakteriyalar va mikroorganizmlar paydo bo'lishi mumkin.

Yarim shirin vinolar yuqori sifatga ega

Yarim shirin vinolar, albatta, yuqori sifatli bo'lishi mumkin, chunki ular nufuzli vino uylari qatorida mavjud, ammo bu qoidadan ko'ra kamdan-kam istisno. Ko'pincha shakar ichimlikka qiziqarli ta'm berish uchun emas, balki ishlab chiqarish jarayonida kamchiliklar va xatolarni yashirish uchun ishlatiladi.

Agar siz doimo kechki ovqat uchun tarkibi va ta'mi jihatidan ideal sharobni tanlamoqchi bo'lsangiz, unda biz sizga quruq va yarim quruq vinolarga oshiq bo'lishingizni qat'iy maslahat beramiz. Yengilroq va shirinroq narsalarni sevuvchilar uchun atirgul sharobi ixtiro qilingan.

Sharobni tanlash ovqatga bog'liq

Qizil sharob faqat go'sht bilan, oq sharob esa baliq bilan uyg'unlashgan, deb ishoniladi. Bu bugungi kunda haqiqatga hech qanday aloqasi yo'q afsona. Sharobning assortimenti shunchalik xilma-xilki, o'zingizni qandaydir ramka bilan cheklash va gastronomik kombinatsiyalar bilan tajriba o'tkazmaslik ahmoqlik bo'ladi.

Sommelierning tajriba va maslahatlariga e'tibor qarating. Dengiz mahsulotlarini mukammal ravishda to'ldirish uchun qizil sharobni yoki parranda go'shti bilan yaxshi birlashadigan oq sharobni topishingiz mumkin. Bu did masalasi.

Rangli teglar past sifat belgisidir

Bu mutlaqo asossiz stereotip. Sharob bozorida raqobat yuqori, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar raqobatdan ajralib turish uchun har tomonlama harakat qilmoqdalar. Agar ko'plab vino zavodlari ichimlikning o'zi va uning xususiyatlari bo'yicha konservativ bo'lib qolsa, unda yorliq bezorilik va xaridorlarning e'tiborini jalb qilish uchun yaxshi imkoniyatdir. Yaxshi va qimmat vinolarga hamroh bo'lgan yorqin, rang-barang va quvnoq yorliqlarning ko'plab misollari mavjud. Odatda, bu teglar engil va ko'pikli sharoblar uchun tanlanadi.

Cho'kma faqat rangli ichimlik beradi

Ko'plab sharob ichuvchilar cho'kindidan qo'rqishadi va bu ichimlikning yuqori sifatli emasligining ko'rsatkichi deb hisoblashadi. Aslida, bunday emas. Sharob qariganda, chindan ham ozgina cho'kma paydo bo'lishi mumkin. Bu tabiiy uzum bo'yoqlari va taninlardan keladi. Bu, aksincha, sharob sifatining kafolatidir, chunki bu holda cho'kindi uning tabiiyligidan dalolat beradi va ichimlikni tayyorlash jarayonida filtrlashdan foydalanilmaganligini ko'rsatadi.

Sharob sifati yillar davomida yaxshilanadi

Bu noto'g'ri tushuncha ko'plab spirtli ichimliklar uchun amal qiladi. Hamma narsa mutlaqo individualdir. Hamma vinolar yillar davomida yanada mazali va olijanob bo'lib qolmaydi. Yosh vinolar, masalan, vaqt o'tishi bilan faqat jo'shqinlik va quvnoqlikni yo'qotadi. Ularni uzoq vaqt saqlashdan ko'ra, darhol ichish yaxshiroqdir.

Ko'p narsa hosilning sifatiga va ma'lum bir sharobning ta'miga bog'liq. Agar siz uzoq muddatli saqlash uchun sharob sotib olishni istasangiz, unda avval siz vintage jadvalini o'rganishingiz va to'g'ri tanlov qilishga yordam beradigan mutaxassis bilan maslahatlashingiz kerak.

Ba'zi olimlar bu so'zning gruzin tilidan kelib chiqqanligini va hind-evropa tillari tomonidan semit guruhi orqali olinganligini da'vo qilishadi. Bu nuqtai nazar tarafdorlarining ta'kidlashicha, kartvel tillarida "sharob" so'zining semantik aloqasi bor (ღვინო - ghvino, ღვინი - ghvini, ღვინავინალლლლვ ლლლლლვ,ლვ,ლლვ,ლ. qaynatish, fermentatsiya qilish) va ko'plab kartvel so'zlarining umumiy semantik ildizi bo'lgan "GHV" (ღვ) ildizi (masalan,“ gaghvidzeba ”- გაღვიძება - uyg'otish, “ ghvidzli ”- ღ - ი, h.k.) . Bundan tashqari, uzum yetishtirish va vino ishlab chiqarishning eng qadimgi dalillari miloddan avvalgi 6-ming yillikka to'g'ri keladi. e., Gruziya hududida topilgan, bu bizga gruzin tilida yakuniy mahsulotning eng erta nomlanishi haqida gapirishga imkon beradi.

Sharob tasnifi

Sharoblar an'anaviy ravishda fermentlangan uzum sharbatidan tayyorlanadi. Meva va rezavorlarning fermentlangan sharbatidan shunga o'xshash texnologiyalar yordamida ishlab chiqarilgan alkogolli ichimliklar mevali yoki mevali mevali vinolarning alohida toifasiga kiradi. Rezavorlar, meva, sabzavot va don ekinlarini fermentatsiyalash yoki spirtli ichimliklarni sharbatlar (mash, likyor) bilan aralashtirish orqali olingan alkogolli ichimliklar ham sharob sifatida tasniflanmaydi.

Maqsadga ko'ra, vinolar quyidagilarga bo'linadi oshxonalar(stolga xushbo'y qo'shimcha sifatida ishlatiladi) va shirinlik(shirinlik bilan xizmat qiladi).

Rang va sifat

Sharob ishlab chiqarishda juda ko'p turli xil uzum navlari qo'llaniladi, ularning eng umumiy bo'linishi qora (ko'pincha qizil deb ataladi) va oq. Rang bilan farqlang oq, pushti va qizil vino turlari. Oqlar - engil somondan amber yoki kuchli choygacha bo'lgan rangdagi sharoblar. Ba'zida pulpa bilan to'ldirilgan quyuq soyalarning oq sharoblari alohida toifaga bo'linadi. apelsin .

Atirgul va qizil sharob juda ko'p soyalarga ega: engil yoqutdan to quyuq anorgacha. Oq sharoblar yoshi bilan quyuqroq rangga ega bo'ladi, qizillar esa, aksincha, rang beruvchi moddalar cho'kishi yoki o'zgarishi bilan so'nadi.

Cho'kma mahsulotning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi, u shishadan (shishadan) 6-8 yil o'tgach paydo bo'ladi. Vintage portlarida cho'kma shishadan keyin 4 yil o'tgach paydo bo'ladi va bu sifatni tasdiqlashning bir turi deb hisoblanishi mumkin. Cho'kmani olib tashlash uchun dekantatsiya jarayoni qo'llaniladi: sharob dekanterga (dekanterga) quyiladi va cho'kindi shishada qoladi. An'anaviy sharob shishasi (Bordo) quyish jarayonini osonlashtiradigan "elkalar" ga ega bo'lib, cho'kindining shishada qolishiga imkon beradi.

Sifat va qarish vaqti bo'yicha vinolar quyidagilarga bo'linadi:

• yosh (bunday sharoblarda opalessensiyaga ruxsat beriladi);
• chidamliliksiz;
• tajribali;
• vintage (ma'lum vinochilik hududlarida bir xil uzum navlaridan ishlab chiqarilgan, ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolgan eng yaxshi, keksa vinolar);
• kollektsiya (juda uzoq qarigan, ba'zan o'nlab va hatto yuzlab yillarga yetadigan vinolar).

40-70 yoshdan oshgan quruq vinolarning ko'pchiligi gastronomik ahamiyatga ega emas. Biroq, istisnosiz qoidalar yo'q. Misol uchun, taniqli vino tanqidchisi va "Xaridorlar uchun qo'llanma" ning nashriyotchisi Robert Parkerning so'zlariga ko'ra, afsonaviy 1945 va 1947 yillardagi Bordo vinolari. hali ham ajoyib holatda va yana 10-15 yil yashaydi. Frantsiyaning boshqa viloyati Yurada ular Savagnen navidan mashhur quruq "sariq sharob" ni yaratadilar va ular taxminan 100 yil yashashi mumkin. To'plam mustahkamlangan vinolar bir asrdan ortiq yashashi mumkin. Bog'langan vinolar orasida mutlaq uzoq umr ko'radigan bu Jerez de la Frontera, 1775 yilgi vintage, Qrim Massandra uyushmasining oenologiya muzeyida saqlanadi. Massandra kolleksiyasida bu vinoning 5 shishasi saqlanib qolgan. Ulardan ikkitasi yaqin yillarda xalqaro kim oshdi savdolarida sotiladi, uchtasi esa abadiy ochilmaydi, Massandra kolleksiyasida abadiy qoladi.

Rossiya standartlariga ko'ra, etil spirti va shakar tarkibiga ko'ra, vinolar quyidagilarga bo'linadi:

Uzum navi bo'yicha

• Varietal vinolar - bitta uzum navidan tayyorlanadi va vintage bilan belgilanadi
• Seaage vinolari - qayta ishlash jarayonida mutanosib aralashtirish orqali uzum navlari aralashmasidan tayyorlanadi
• Aralashtirilgan vinolar - turli xil uzum navlaridan tayyorlangan sharob materiallarining ikki yoki undan ortiq partiyasidan ishlab chiqariladi

Evropada vinolarning tasnifi

Ispaniya, Frantsiya, Italiyada qabul qilingan an'anaviy tasniflarga rioya qilgan holda vinolarning Evropa tasnifi ularda ishlab chiqarilgan vinolar darajasiga muvofiq hududlarni taqsimlashga asoslangan. Evropa Ittifoqi tomonidan qabul qilingan soddalashtirilgan tasnif quyidagilarni ajratib turadi:

• Geografik belgisiz vino- alohida mamlakatlar tasnifida stol vinolariga mos keladigan geografik ko'rsatkichsiz vinolar
• Himoyalangan geografik ko'rsatkichli sharob (PGI)- ma'lum bir vinochilik hududida yig'ib olingan uzumdan tayyorlangan vinolar
• Kelib chiqishi himoyalangan sharob (PDO)- ma'lum bir vinochilik hududida yig'ib olingan va mahsulot sifati nazorat qilinadigan uzumdan tayyorlangan vinolar

Ba'zi vinolar

Vinochilik

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Sharob ishlab chiqarish ikki asosiy bosqichga bo'linadi: yosh sharob olishgacha uzumni qayta ishlashni o'z ichiga olgan birlamchi vinochilik va yosh sharobni qarish va qayta ishlashni o'z ichiga olgan ikkilamchi vinochilik. Sharobning oxirgi ta'mi va guldastasi ikkinchi bosqichda hosil bo'ladi. [ ]

Sharob zavodida uzumni qayta ishlashning birinchi operatsiyalari: presslash va maydalash. Oq sharob ishlab chiqarish uchun, bu bosqichda, pulpa hosil bo'lgan uzum sho'rvasidan ajratiladi. Keyin wort qozonlarga joylashtiriladi; Ko'pgina texnologiyalar bilan, tabiiy nazoratsiz fermentatsiyani oldini olish uchun bakteriyalar ushbu bosqichda o'ldiriladi. Nazorat ostida fermentatsiya odatda 20-22 daraja (oq sharob uchun) va 28-30 (qizil sharob uchun) haroratda sodir bo'ladi. Bu jarayonda xamirturush uzum sharbatidagi shakarlarni etanol va karbonat angidridga aylantiradi. Fermentatsiya 4 kundan 10 kungacha, stol vinolari - 4-6 kun, yuqori sifatli oq vinolar - 5-7 kun, qizil - 7-10 kun davom etadi. Fermentatsiya to'xtatilgandan so'ng, yosh sharob tozalash bosqichidan o'tadi, to'xtatilgan zarralar turli xil moddalar - ko'pirtirilgan oqsil, bentonit (gil), jelatin qo'shilishi bilan cho'kadi. Maxsus ishlab chiqarish texnologiyasiga, sharob turiga va uning keyingi qarish usuliga qarab, sharobni kislorod bilan boyitish uchun vaqti-vaqti bilan dekanatsiya qilish, santrifüj qilish va mayda zarralarni olib tashlash uchun filtrlash mumkin. [ ]

Sulfitlardan foydalanish

Sharobning ko'p (agar ko'p bo'lmasa) navlari sulfitlarni o'z ichiga oladi - oltingugurt dioksidi yoki Frantsiyada "Gollandiyalik o'yin" deb atalganidek, kiruvchi fermentatsiyani to'xtatish uchun ishlatiladi [ ]. Sulfitlar vinochilikda xavfsiz antiseptik sifatida ishlatiladi. Sharobning nordonligiga olib kelishi mumkin bo'lgan turli xil mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishini bostirish fundamental ahamiyatga ega.

Vinochilik geografiyasi

Yunon vinolari ma'lum darajada olimlar uchun [ qaysi?] topishmoq. Ulardagi alkogol miqdori 14% dan oshmasligi kerak, chunki fermentatsiya jarayoni bu konsentratsiyaga yetganda, spirtning keyingi shakllanishi bostiriladi. Biroq, ba'zi tavsiflarga ko'ra, yunon sharoblari zavq bilan ichishdan oldin bir nechta suyultirishni talab qildi. Bu shuni ko'rsatadiki, ular bugungi kunda biz biladigan sharobdan ko'ra boshqa o'simlik essensiyalarining ekstraktlari va damlamalariga ko'proq o'xshash edi. Bu ularni kimyoviy jihatdan murakkabroq va shuning uchun ko'proq mast qiladi.

Yunon sharob ishlab chiqaruvchilari kuchli sharob yaratish amaliyotida asaldan muvaffaqiyatli foydalanganlar, chunki faqat bu tabiiy konsentrlangan shirinlik tegishli quvvatni ta'minlay oladi. Gretsiyada "retsina" qilish uchun sharobga ignabargli qatronlar qo'shilishi sharob tarkibiga boshqa o'simliklar, ehtimol, hop, belladonna yoki datura kiritilgan vaqtga to'g'ri kelishi mumkin.

Arman vinolari

Zamonaviy Armaniston hududidagi Areni g'orida olib borilgan arxeologik qazishmalar natijasida dunyodagi eng qadimgi vino zavodi topildi.

19-asr boshlari biokimyoning rivojlanishi bilan bogʻliq holda vinochilikka ilmiy yondashuvning paydo boʻlishi bilan ajralib turdi, J.-A. Chaptal, iste'dodli kimyogar va Napoleon I davridagi taniqli davlat arbobi. Sharob ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladigan operatsiyalardan biri uning sharafiga chaptalizatsiya deb nomlangan.

Fransuz vinochiligining gullab-yashnashiga asosan erkin savdo siyosati, ya'ni 1860-1865 yillarda Napoleon III tomonidan imzolangan savdo shartnomalari yordam berdi, bu esa frantsuz vinolarining Yevropa bozorlariga yo'l ochdi. Fransuz vinochiligining oltin davri yaqinlashmoqda. 19-asrning ikkinchi yarmida - 1864 yilda - frantsuz vinochiligi Yangi Dunyodan olib kelingan uzum zararkunandalari tufayli yo'q bo'lib ketish xavfi ostida edi, ularning ichida filoksera epidemiyasi eng katta edi. Bu zararkunanda barcha uzumzorlarni asta-sekin, lekin ishonchli tarzda ildiz otib yubordi, muammo oxir-oqibat Amerika ko'chatlariga uzumni payvand qilish orqali hal qilindi, ammo paxtakorlar 19-asrning so'nggi o'n yilliklarida deyarli boshidan boshlashga majbur bo'lishdi.

Italiya vinolari

Italiya vinolari butun dunyoda keng tarqalgan.

• San Gimignano, Toskanadagi kichik eski shahar, Vernaccia di San Gimignano oq vinosi bilan mashhur
• DOCG toifasidagi Chianti qizil sharobi (italyancha) butun Toskana bo'ylab ishlab chiqariladi. Denominazione di Origini Controllata va Garantina- "kelib chiqishi nazorat qilinadi va kafolatlanadi"), Greve di Chianti shahrining eng mashhuri.
• Orvietto Classico Campogrande - Umbria'dan quruq oq sharob
• Barolo, Barbaresco, Gavi, Asti (sharob) - Piedmont provinsiyasi vinolari
• Montepulciano D'Abruzzo - Abruzzo provinsiyasidagi vino. Montepulciano uzumlari yoqimli ta'mi va guldastasi bilan o'rtacha kislota va taninli qizil quruq sharob ishlab chiqaradi.

Rus vinolari

Rossiyaning ba'zi hududlarida, masalan, Taman yarim orolida, Dog'istonda yoki Donning quyi oqimida uzum ming yillar davomida etishtirilgan. Qadimgi yunon koloniyalari Fanagoriya (zamonaviy Sennoy, Krasnodar o'lkasi Temryuk viloyati) va Gorgippiya (hozirgi Anapa) da vinochilik miloddan avvalgi 4-asrda mavjud edi. NS. Keyinchalik zamonaviy davrda Donda sanoat uzumchilik va vinochilik Pyotr I tufayli boshlandi, uning buyrug'i bilan Azov bosib olingandan keyin Razdorskaya qishlog'i yaqinida uzumzorlar ekilgan.

19-asrning boshlarida Rossiyada vinochilik tijorat ishlab chiqarishiga aylandi, ammo 1861 yilga kelib, ba'zi vinochilik hududlari faqat mahalliy iste'mol uchun vino ishlab chiqardi.

Ukraina vinolari

Uzumzorlar va vino ishlab chiqarish uchun asosiy hududlar Qora dengiz mintaqasi, Transkarpatiya hisoblanadi. Deyarli barcha turdagi vinolar ishlab chiqariladi.

Moldova vinolari

Ozarbayjon vinolari

1962-yilda Agstafa viloyatida Shomutepa (miloddan avvalgi 5-4-ming yillik tarixiy yodgorlik) yaqinida olib borilgan arxeologik qazishmalarda uzum urugʻlari topilgan. Kaspiy dengizi mintaqalari, jumladan, Ozarbayjonning yovvoyi florasini o'rgangan arxeolog Lorenzo Konstantin bu haqiqatni tasdiqladi. O‘zerliktepa, Kultap, Qozoqdagi arxeologik topilmalar uzum va vinochilikning qadimiy madaniyati (miloddan avvalgi III ming yillik oxiri — II ming yillik boshlari)dan dalolat beradi.

Ispan vinolari

Xalqaro uzum va vino tashkiloti (OIV) ma'lumotlariga ko'ra, 2008 yilda Ispaniya vino ishlab chiqarish bo'yicha dunyoda uchinchi (Italiya va Frantsiyadan keyin) (35,9 million gektolitr) va uzumzorlar maydoni bo'yicha birinchi (1,2 million) mamlakat edi. gektar).

Vengriya vinolari

Vengriyada yigirmata alohida vinochilik mintaqalari mavjud. Mamlakatimizning gʻarbiy va janubiy viloyatlarida uzumning Pinot Gris, Gewurztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc kabi navlari, shuningdek, Vengriyaning mahalliy navi Cersegi Feseres yetishtiriladi. Vengriyaning shimoli-sharqida Blaufrankisch, Kekoporto va Zweigeltu navlari o'sadi.

Global talab va taklif

BBC tadqiqotiga ko'ra, 2012 yilda vinoga bo'lgan talab taklifdan 300 million holatda oshib ketdi, bu so'nggi 40 yillik kuzatuvlardagi eng yuqori ko'rsatkichdir. Shu bilan birga, o'sha yili vino ishlab chiqarish ham xuddi shu 40 yildagi eng past darajaga tushib ketdi. Bu vaqtga kelib, ishlab chiqarish 2004 yilda eng yuqori cho'qqisiga ko'ra pasayishda davom etdi, o'shanda taklif talabdan 600 million qutiga oshdi.

2017 yilda vino jahon bozorlarida eng ko'p sotiladigan tovarlar orasida 93-o'rinni egalladi, jahon eksporti/importi hajmi 35,8 milliard AQSh dollariga baholanmoqda.

2017 yilda vinoning eng yirik eksportchilari

• Frantsiya (10,7 milliard dollar)
• Italiya (7,01 milliard dollar)
• Ispaniya (3,37 milliard dollar)
• Avstraliya (2,23 milliard dollar)
• Chili (2,22 milliard dollar)

2017 yilda eng yirik vino importchilari edi

• AQSh (5,9 milliard dollar)
• Buyuk Britaniya (4,07 milliard dollar)
• Xitoy (3,06 milliard dollar)
• Germaniya (2,94 milliard dollar)
• Kanada (1,86 milliard dollar)

Vinochilik madaniyati

Vino odobi

Sharob odob-axloqi - sharobga xizmat qilish qoidalari, shuningdek, sharob va idishlarni birlashtirish bo'yicha tavsiyalar.

• Ovqatlanishdan oldin, ishtahani ochish uchun odatda aperitif ichiladi: Madeyra, sherri, vermut;
• Oq stol sharoblari ishtahani, engil go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiladi;
• Tabiiy quruq, yarim quruq va yarim shirin sharob sabzavotli idishlar bilan yaxshi ketadi;
• Quruq qizil sharob qo'y, dana, o'yin, parranda, barbekyu, palov, qaynatilgan cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi;
• Sharob ichishdan oldin uning xushbo'y hididan bahramand bo'lishingiz kerak;
• Sharobni suv kabi ichmaslik kerak, siz bir qultum ichishingiz va sharobni tilning orqa tomonida bir soniya ushlab turishingiz kerak, bu esa ta'mli kurtaklarning ta'mni to'liq his qilishiga imkon beradi;
• Har bir turdagi sharob turli haroratlarda xizmat qiladi: boy taninli qizil sharoblar - xona haroratida (18-20 daraja); ochiq qizil sharoblar - taxminan 14-16 daraja; engil oq sharoblar - taxminan 12-14 daraja; shampan 6-7 darajadan past sovutilmasligi kerak.

Ko'zoynak tanlash

Shisha idish

Sharob an'anaviy ravishda stakanlarda xizmat qiladi. Shisha baland poyali yupqa shishadan yasalgan bo'lishi ma'qul. Rangsiz shishadan yasalgan baland ko'zoynaklar quruq va qizil sharob uchun mo'ljallangan; yarim shirin sharoblar uchun ular juda keng, ochiq. Bog'langan vinolar uchun yuqoriga qarab sezilarli darajada torayadigan ko'zoynaklar ishlatiladi; Madeyra va sherri uchun - konusning silindrsimon tojli ko'zoynaklar; kichik konusning ko'zoynaklari shirinlik va likyor vinolar uchun mo'ljallangan. Ko'pikli vinolar va shampan vinolari uchun baland, tor vino stakanlari ishlatiladi, chunki stakanning bu shakli pufakchalarning chiqishini sekinlashtiradi. Ichimlikning rangi va xushbo'yligini baholab, stakandagi sharobni aylantirish imkoniyatiga ega bo'lish uchun stakan uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiriladi.

Shishani ochish

Sharob qanchalik katta bo'lsa, undan ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak. Sharob idishlarini ochish uchun tirgak, tercihen vint ishlatiladi. Qoidalarga ko'ra, siz mantarni teshib bo'lmaydi. Oq vino stakanlarga quyishdan oldin darhol tiqinni ochish tavsiya etiladi. Qizil vino sharob kislorod bilan to'yingan bo'lishi uchun ichishdan 30-40 daqiqa oldin uni ochish yaxshiroqdir.

Vino tatib ko'rish

Rangni baholash vinoni tatib ko'rishning birinchi bosqichidir

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar sharobni ochishni va xizmat qilishdan oldin bir necha soat nafas olishlarini tavsiya qiladilar, boshqalari esa darhol ichishni tavsiya qiladilar. Tatib ko'rishdan oldin, sharobni dekanatsiya qilish, shuningdek, cho'kindi (eski vinolar uchun tegishli) va shamollatish (yosh vinolar uchun muhim) ajratish uchun ham amalga oshirilishi mumkin.

Tatib ko'rish jarayonida mutaxassislar uzum sharbati va sharob tarkibidagi terpenlar va efirlar kabi organik molekulalar majmuasi tufayli paydo bo'ladigan bir qator individual lazzatlarni aniqlaydilar. Tajribali tatib ko'radiganlar uzumga xos lazzat nuanslarini boshqa ta'sirlardan ajrata oladi. Shunday qilib, shokolad, vanil yoki qahvaning ta'mi sharobni eman barrellarida saqlash tufayli paydo bo'ladi.

Tatib ko'rish bosqichlari

Tatib ko'rish ketma-ketligi: oddiydan murakkabga, oqdan qizilga, yoshdan qarigacha, quruqdan shiringacha, kamroq kuchlidan mustahkamroqgacha.

Qoida tariqasida, tatib ko'rish quyidagi bosqichlardan iborat:

Ushbu ta'm sizga ichimlikning quyidagi xususiyatlarini aniqlash imkonini beradi:

• murakkablik va xarakter;
• potentsial (ichimlik rivojlanadimi, keyingi qarish bilan uning xususiyatlarini yaxshi yoki yomon tomonga o'zgartiradi);
• mumkin bo'lgan kamchiliklar.

Bunday ta'mi sizga sharob sifatini baholash imkonini beradi, keyin esa tavsifni yaratish va uni qabul qilingan standartlar bilan solishtirish imkonini beradi.

Usulning kamchiliklari

Amerikalik oziq-ovqat va vino tanqidchisi Robin Goldshteyn quyidagi tajribani o'tkazdi: u turli shtatlarda 17 marta ikki marta ko'r-ko'rona tatib ko'rishni tashkil qildi (vinoning markasi va narxi uni xizmat qilgan yoki kim tatib ko'rganiga noma'lum edi). Besh yuzta degustator, jumladan, havaskorlar ham, professionallar ham 523 xil sharobni 1,65 dan 150 dollargacha bo‘lgan narxlarda baholadilar. Natijada ishtirokchilar “Umuman olganda, bu sharobni qanday baholaysiz?” degan savolga javob berishlari kerak edi.

Ma'lum bo'lishicha, qimmat vinolar ko'proq ball to'play olmagan. Bundan tashqari, tatib ko'rganlar qimmat vinolarni arzonga qaraganda unchalik yoqimli emas deb topdilar. Professionallarga kelsak, ular arzon yoki qimmat vinolarga aniq ustunlik bermadilar.

Jurnalga ko'ra Vino iqtisodiyoti jurnali, ekspertlarning xulosalari ko'pincha ekspert sifati mezonlariga javob bermaydi va bir tanlovda g'olib chiqqan vinolar boshqasida deyarli hech qachon mukofot olmaydi.

Sharobning zarari

Shuni esda tutish kerakki, etanol barcha spirtli ichimliklar, shu jumladan sharobning asosidir. Doza, kontsentratsiya, yutish yo'li va ta'sir qilish muddatiga qarab, etanol giyohvandlik va toksik ta'sirga ega bo'lishi mumkin. Giyohvand moddalarning ta'siri ostida uning koma, stupor, og'riqqa befarqlik, markaziy asab tizimining tushkunligi, alkogolli qo'zg'alish, giyohvandlik sabab bo'lish qobiliyati tushuniladi. Etanolning tanaga ta'siri faqat toksik ta'sirlar bilan chegaralanmaydi. Etil spirti ta'sirida ko'p va xilma-xil biokimyoviy va funktsional o'zgarishlar mavjud.

Avstraliya Narkotiklar Jamg'armasi, Yurak kasalliklari jamg'armasi va Viktoriya Saraton Kengashini o'z ichiga olgan Spirtli ichimliklar siyosati koalitsiyasi Birlashgan Millatlar Tashkilotining yuqumli bo'lmagan kasalliklarga qarshi kurashish majburiyatiga to'g'ri keladigan rasmiy hisobotini e'lon qildi. Hisobot mualliflarining ta'kidlashicha, spirtli ichimliklar yurak xastaliklari, saraton va diabet bilan kasallanishning muhim omilidir. Hisobot ma'lumotlari yordamida ekspertlar hukumatga murojaat qilib, alkogol ishlab chiqaruvchilar va alkogolli ichimliklar savdogarlarini soliqqa tortishni isloh qilishni talab qilmoqdalar.

Barcha ilmiy dalillarni ko'rib chiqqandan so'ng, avstraliyalik mutaxassislar yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish uchun spirtli ichimliklarni iste'mol qilishning har qanday foydali ta'siri bo'rttirilgan degan xulosaga kelishdi. Viktoriya yurak jamg'armasi rahbari Keti Bell, ayniqsa, qizil sharobning maxsus himoya xususiyatlariga ega emasligini qo'shimcha qiladi.

Biroq, barcha tadqiqotchilar sharobni bir ma'noda nosog'lom deb hisoblashmaydi. Garvard tibbiyot maktabining bir guruh olimlari o‘z tajribalari davomida kuniga bir necha qadah sharob maxsus modda – resveratrol tufayli ozish va yog‘larni yoqishga yordam beradi degan xulosaga kelishdi.

Madaniyat va san'atdagi sharob

Qadimgi dunyoda

Sharobning kelib chiqishi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Ulardan biri o'limidan so'ng sharob manbai bo'lgan uzumga aylantirilgan sevimli Dionis Ampel haqida hikoya qiladi.

Injilda

Qur'onda

Ey iymon keltirganlar! Mast qiluvchi ichimlik, maysir, tosh qurbongohlardagi [qurbonlik] [va o'qlar bilan fol ochish] shaytonning [ilhomlantirgan] yomon ishlaridir. Undan qoching, ehtimol siz muvaffaqiyatga erishasiz.
Darhaqiqat, shayton sharob va maysir yordamida oralaringizga adovat va adovat sepib, sizni Allohning zikri va namozidan qaytarmoqchi. [Bu behayoliklarni] to'xtatasizmi?

Qur'on, 5: 90,91 per. M-N. Usmonov

Uzum qoni
Vinochilik mavjud ekan, sharobning foydasi yoki zarari haqidagi bahslar to'xtamagan. Ayni paytda haqida shifobaxsh xususiyatlari ah ajdodlarimiz vinoni bizdek yaxshi bilishgan. Sharob ijtimoiy va shaxsiy terapiyaning muhim vositasi bo'lib, iste'molchi individualizm tamoyilini tan olgan bugungi g'arbiy oddiy odamdan farqli o'laroq, qadimgi dunyoda inson salomatligi doimo uyg'un tartibning bir qismi, ya'ni kosmosning sog'lig'i sifatida qaralgan. tabiat, jamiyat.
Xudo aybdor
Biokimyoviy tahlil ma'lumotlari bilan ishlay olmagan yunonlar sog'liqning o'ziga xos mifologiyasini yaratdilar, unda sharobni o'rtacha iste'mol qilish zarurati (20-asrning oxirida butun dunyo olimlari isbotlashga shoshilishgan narsa) ko'rib chiqildi. berilganidek, yuqoridan olib kelingan. Aflotun Gomerning “inson uchun sharob ham kuch, ham kuchdir” degan mashhur iborasini davom ettirar ekan, o‘zining “Qonunlar”ida shunday o‘rgatgan: “Axir, Dionis odamlarga ma’yus qarilik davosi sifatida sharob bergan, biz esa yosharamiz. Yana yomon kayfiyatimizni unutamiz, shafqatsiz xulq-atvorimiz olovga qo'yilgan temir kabi yumshaydi va shuning uchun yanada moslashuvchan bo'ladi ... "G'arb sivilizatsiyasining bevosita o'qituvchilari bo'lgan qadimgi yunonlar sharob va uning hayot beruvchi xususiyatlarini qanday tushunishgan? Ular qizil sharob Dionis xudosining qoni ekanligiga ishonishgan. Titanlar bilan jangda kesilgan va Zevs tomonidan qayta tiklangan yuragi tokning timsoliga aylandi, u qismlarga bo'linib, erga ekilganidan so'ng unib chiqadi va hayotbaxsh sharbati bilan meva beradi. Eman bochkalarida barcha transformatsiya (fermentatsiya) bosqichlaridan o'tib, sharbat qadimgi odamlar ilohiy kuch deb atagan fazilatlarga ega bo'ladi, ya'ni quvonch va tasalli, borliqning engilligi hissi va mavjud bo'lgan barcha narsalar bilan uzviy bog'liqlik.
Vinochilik alkimyosi
Sharobning insonga o'xshash tirik modda sifatidagi g'oyasi vinochilik nuqtai nazaridan va sharobning tabiati g'oyasida o'z aksini topgan. U tug'iladi, yashaydi, kuchga kiradi, o'z ta'mini oladi, qadr-qimmatga ega bo'ladi, qariydi va nihoyat o'ladi. Ma'lumki, kimyoviy-fizik nuqtai nazardan, sharob vaqt o'tishi bilan doimo o'zgarib turadigan murakkab muvozanat tizimidir. Biroq, sharbatning sharobga aylanishi bosqichlarini oddiy sanab o'tish ham, alkimyoviy sehr yoki ekzistensial falsafa atamalari sharob tabiatini aniqlash uchun ko'proq mos kelishini ko'rsatadi. Haqiqatan ham: sharobning tug'ilishi uzum sharbatini fermentatsiyalash paytida, spirtli ichimliklar chiqarilganda, ya'ni. "Jon", "ruh", o'zgartirilgan materialning energiyasi, inson ongiga ta'sir qilish, uni u yoki bu darajada kengaytirishga qodir. Alkimyogarlar bu ruhni distillash orqali ajratib olishga, ushlashga harakat qilishdi. (Faqat 16-asrda spirtli ichimliklar laboratoriyalar va dorixonalardan chiqib ketdi va asta-sekin, lekin shubhasiz, asosan suyultirilgan shaklda dunyoni zabt eta boshladi). Ikkinchi bosqich - shakllanish, o'z-o'zini tozalashning bir turi, uning davomida fraksiyalarning qo'pol cho'kmalari tushadi, sharob tozalanadi. Shundan so'ng, yosh sharob uchun pishib etish vaqti keladi. Havo bu erda muhim rol o'ynaydi, suv va havo elementlarining alkimyoviy nikohi, bu ichki olov, sharobning falsafiy issiqligi kuchliroq va quruqroq bo'lishiga olib keladi. Bundan tashqari, sharob shishaga solingandan so'ng, qarish davri yoki, majoziy ma'noda, ikkinchi tug'ilish, deyarli havodan mahrum bo'lgan sharob o'z xususiyatlarini maksimal darajada rivojlantirsa, ichki zaxiralar hisobiga yaxshilanadi. O'rta asrlardagi alkimyogarlar bo'lgan monastir vinochilarining ta'kidlashicha, insonning hissiy sohasida o'lmaslikka erishish, yuqoriga, Xudoga, Yaratuvchiga qaratilgan. Sharobning o'lishi spirtli ichimliklar ulushining pasayishi bilan bog'liq. Metaforik tarzda, bu keksa, kasal yoki umidsiz odamning ruhiga ham tegishli.
Stakandagi "davriy jadval"
Xristianlik butparastlikdan sharobning ilohiy-insoniy ramziyligini bajonidil qarz oldi. Liturgiya paytida har kuni ko'rsatiladigan Bibliyadagi metafora biologik moslashuvga ega bo'lib, uni mistik deb atash mumkin emas. Gap shundaki, metabolizm, o'sish va himoya qilish uchun zarur bo'lgan barcha 20 ta muhim aminokislotalar qizil sharobda mavjud va tanada sintezlanmagan aminokislotalarning tarkibi (ulardan 8 tasi bor) sharobdagi tarkibiga yaqin. inson qoni. Albatta, bu sharob hech bo'lmaganda ma'lum darajada qonni almashtirishi mumkinligi haqida emas. Shubhasiz, boshqa narsa: sharob tananing ajoyib vitamin va mineral oziqlanishi bo'lib, siz bilganingizdek, vitaminlarni o'zi deyarli sintez qilmaydi. Vitaminlar va mineral birikmalarning tashqi manbasiga bog'liqlikda, yuqori diniy metaforaning oqilona ma'nosi yashiringan bo'lishi mumkin.
Qanday vitaminlar sharob tanani tanaga etkazib berish uchun javobgardir? Avvalo, bu kamdan-kam uchraydigan P vitamini bo'lib, u organizmga askorbin kislotani assimilyatsiya qilish va to'plashga yordam beradi, yoki vitamin C, "singa qarshi kurashuvchi" va qon tomirlari devorini kuchaytiruvchi vositadir. Ikkinchidan, bu B vitaminlari, ya'ni B1, shakar almashinuvi va spirtli ichimliklarni qayta ishlash uchun javobgar bo'lgan tiamin; B2, riboflavin, oqsil almashinuvi va energiya ishlab chiqarishda ishtirok etadi; B6, piridoksin, uning aterosklerozni inhibe qilishdagi rolini ortiqcha baholash qiyin.
Sharob tarkibidagi mikroelementlar to'plami, xuddi fermentlangan uzum sharbatida organizm uchun o'ziga xos qurilish ustaxonasini yaratishga muvaffaq bo'lgan tabiat g'oyasini ochib beradi. Burgundiyadagi sharob "oqsoqollar suti" deb ataladi. Agar sharobda 350 dan ortiq kimyoviy birikmalar topilganligini va "davriy jadval" eng hayotiy elementlar bilan ifodalanganligini hisobga olsak, bunga qo'shilmaslik mumkin emas. Shunday qilib, sharobda nerv impulslarini boshqaradigan va moddalarni hujayradan hujayraga tashish uchun mas'ul bo'lgan juda ko'p magniy mavjud. Magniy eng muhim "yurak" elementidir, chunki usiz yurak mushaklarining qisqarishi va bo'shashishi mumkin emas. Bir stakan yaxshi sharob ko'pincha tonik sifatida yadrolar uchun buyurilgani tasodif emas. Garvard tibbiyot maktabi olimlari vinoni muntazam iste'mol qilish yurak xuruji va insult xavfini 30 foizga kamaytiradi, shuningdek, qon quyqalarining oldini oladi, degan xulosaga kelishdi. Ayniqsa, ayollarda spirtli ichimliklar yurakni himoya qiluvchi estrogen gormoni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Magniydan tashqari, sharobda juda ko'p temir, "anemiya g'olibi" va xrom mavjud bo'lib, u jigarda yog 'kislotalarini, shu jumladan mashhur xolesterinni sintez qilishga yordam beradi. O'rtacha bir stakan oq sharob erkaklar uchun tavsiya etilgan kunlik temirning 15% va ayollar uchun 10% ni o'z ichiga oladi. Sharob tarkibidagi sink tomirlarning qattiqlashishini oldini oladi, kislota muvozanatini saqlashda va regeneratsiya jarayonlarida ishtirok etadi. Sink etishmovchiligi erkaklarda bepushtlik va jinsiy quvvatsizlikning eng keng tarqalgan sabablaridan biridir. Shu sababli, ko'plab klassik afrodizyaklar (jinsiy faoliyatning tabiiy stimulyatorlari) sharobga asoslanganligi tasodif emas.
Kaliy va fosforning sharob kombinatsiyasi o'zining muvozanati jihatidan o'ziga xosdir. Bu uning hujayralar bioenergiyasidagi etakchi rolini tushuntiradi. Qizil vinolarda mavjud bo'lgan rubidium radioaktiv seziyni tanadan olib tashlashga yordam beradi. Bizning zamonamizda bu jarayonning hayotiy ahamiyatini tushuntirish, afsuski, ortiqcha.
Sharob uglevodlarning muhim yetkazib beruvchisi bo'lib, birinchi navbatda lipidlar almashinuviga foydali ta'sir ko'rsatadigan pektin guruhidir, boshqacha aytganda, pektinlar yog 'kislotalarini, shu jumladan xolesterinni bog'lash qobiliyatiga ega, bu ularning tanadan chiqarilishini osonlashtiradi, shuningdek normalizatsiya qiladi. qon ivishi. Shunday qilib, pektinlar qon tomirlari devorlarida aterosklerotik plaklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, pektinlar mukammal radioprotektorlardir; ular tanadan begona birikmalarni, xususan, radioaktiv stronsiyni olib tashlaydi.
Antivirus dasturi
Shunga qaramay, quruq sharobning antiviral va bakteritsid faolligi qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Yunonlar va rimliklar o'zlarining harbiy yurishlarida o'zlari bilan suv sharob bilan aralashtirilgan idishlar va suv po'stlog'ini olib yurishgan. Sarimsoq ba'zan sharobga qo'shilgan. Ushbu super-aralashma tanani patogenlarning ta'siridan, masalan, jigar yallig'lanishi bilan, yaralarni davolashda ham, tashqi tomondan himoya qildi. Sharobning himoya xususiyatlari taninlar, taninlar mavjudligi bilan belgilanadi. Ular oqsillarni bog'lash qobiliyatiga ega, siz bilganingizdek, barcha tirik mavjudotlar, shu jumladan bakteriyalar ham mavjud. Bu ulanish viruslarni deyarli xavfsiz qiladi. Shuning uchun, sharob taninlarga qanchalik boy bo'lsa, antiseptik sifatida samaraliroq bo'ladi. Bundan tashqari, taninlar oziq-ovqatning, ayniqsa go'shtning hazm bo'lishini osonlashtiradi, bu ularga xizmat qilish odatini aniqladi. go'shtli idishlar qizil vinolar.
Etil spirtiga kelsak, bu, Lui Paster ta'biri bilan aytganda, "irodasizlarning balosi", alkogol tabiiy metabolik mahsulot ekanligini eslash ortiqcha bo'lmaydi. Mutlaqo hushyor odamning tanasining qoni va to'qimalarida o'rtacha 0,05 g / l mavjud. Quruq sharobdagi alkogol miqdori - 9-14% - kattalar tanasi uchun maqbuldir, albatta, agar siz kunlik dozani 300-500 g dan oshmasangiz.O'rtacha spirtli ichimliklarni iste'mol qilish yurak tomirlarini kengaytiradi, paydo bo'lishining oldini oladi. bir qator sovuqqonlik, immunitet tizimini rag'batlantiradi. Bularning barchasi ko'p vaqtini sharobning shifobaxsh xususiyatlarini o'rganishga bag'ishlagan Lui Pasterga "sharobni haqli ravishda eng sog'lom gigiyenik ichimlik deb hisoblash mumkin", deb ta'kidlashiga asos berdi, albatta, agar frantsuzlar aytganidek, "bunday bo'lmasa" ta'mga ko'ra ichish kerak."

Vino terapiyasi bumi
Biz o'z sog'lig'i haqida abadiy qayg'uradigan amerikaliklarni hurmat qilishimiz kerak: ularning olimlari birinchi bo'lib hukumatdan sharobning inson tanasiga ta'sirini keng ko'lamli tadqiqotlar uchun mablag'larni "nokaut qilishdi". O'tgan asrning oxirida, muntazam ravishda sharobni iste'mol qiladigan bir necha o'n minglab (!) Odamlarning 10 yillik so'rovidan so'ng, olimlar tajriba davomida kuniga 1-2 marta ichganlar orasida o'lim darajasi 20 ni tashkil etgan degan xulosaga kelishdi. Bunday "yomon" odatga ega bo'lmagan odamlarga qaraganda % pastroq.
Biroq, butun Frantsiya sharobning inson salomatligiga foydali ta'siriga yorqin misol bo'la oladi. Uning mashhurlashtiruvchisi doktor Renaud tomonidan e'lon qilingan "frantsuz paradoksi" ning mohiyati shundaki, yog'ga boy oziq-ovqat iste'mol qiladigan, ammo sharobning kunlik muvozanatli qismini iste'mol qiladigan odamlarda, umuman sharob ichmaydiganlarga qaraganda, yurak muammolari ancha kam. Fransiyaning sharqiy qismida 34 000 nafar o‘rta yoshli odam ishtirok etgan Renault kompaniyasining yaqinda o‘tkazgan tadqiqoti shuni ko‘rsatadiki, “vino nafaqat yurak xastaliklaridan, balki saratonning aksariyat turlaridan ham himoya qiladi”. Reno haqiqiy frantsuz sifatida shunday deydi: "Agar siz Bordo yaqinida o'sgan bo'lsangiz, demak, sharobning afzalliklariga bo'lgan ishonchingiz genetik jihatdan xosdir. Mening bobom va buvim va ularning barcha do‘stlari 80-90 yil umr ko‘rishgan. Va men bunday uzoq umr ko'rishning sababi nima ekanligini bilaman ». Ehtimol, amerikalik gerontologlarning xulosasi bundan ham kutilmagan edi: 1-4 stakan sharob (vaznga qarab), ya'ni kuniga 350 g dan ko'p bo'lmagan keksa odamlarning xotirasini yaxshilaydi va xotira testlarida eng yaxshi natijalarni ayol yarmi.
Bundan tashqari, Vashingtondagi Xovard universiteti tadqiqotchilari vino iste'moli retinal shikastlanish xavfini oshirishdan ko'ra, kamaytirishini aniqladilar. Ma'lumki, 50 yoshdan oshgan odamlarda bunday kasallikning xavfi keskin ortadi.
Germaniya va Daniyada olib borilgan so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, har kuni 1-2 stakan vino ichadigan odamlarda oshqozon yarasi 75% kamroq bo'ladi. Bundan tashqari, spirtli ichimliklarni muntazam ravishda iste'mol qilish, shifokorlar oshqozon yarasining asosiy sababi deb hisoblagan Helicobacter pylori oshqozon bakteriyasini o'ldiradi. "Uzum qoni" ning shifobaxsh kuchi haqida ko'p gapirish mumkin. Ehtimol, muammoning eng to'g'ri umumlashmasi yunon tabobatining otasi Gippokrat edi: “Sharob inson uchun sog'lig'ida ham, dardda ham ajoyib tarzda mos keladigan narsadir; u shaxsiy konstitutsiyaga muvofiq davolanishga qodir ".

Sharob - bu tarix, madaniyat, qishloq xo'jaligi, geologiya va genetika bilan aralashadigan murakkab mavzu. Xo'sh, tafsilotlarga kirmasdan vinolarni tushunishni o'rganish mumkinmi? Qisman. Siz hali ham ba'zi nuanslarni o'rganishingiz kerak. Bu o'zingizga sommelier do'st topishdan ko'ra osonroq.

Eng mashhur vinolar

Haqiqatni izlash uchun butun umringizni tatib ko'rmasdan, "o'zingizning" sharobingizni tanlashni xohlaysizmi? Keyin siz "xalqaro" deb ataladigan 18 xil navlarga e'tibor berishingiz kerak. Bu erda siz eski tanishlaringizni uchratishingiz mumkin: Maskat, Riesling, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir va boshqalar. 18 tasini sinab ko'rganingizdan so'ng, siz haqiqatan ham tajriba qo'shasiz. Shu bilan birga, siz o'zingizning shaxsiy imtiyozlaringizni aniqlashingiz mumkin.

Eng mashhur vino hududlari

Argentinaliklar, chililiklar va boshqalar qancha urinmasin, ular Italiya, Frantsiya va Ispaniya kabi vino titanlarini hech qachon ortda qoldira olmaydilar. Bu dunyodagi etakchi vino ishlab chiqaruvchilarning uchligi bo'lib, ular haqida uchta narsani bilishingiz kerak. Birinchidan, ular dunyodagi sharobning asosiy qismini ishlab chiqaradilar. Ikkinchidan, ular dunyodagi eng yaxshi vinolarni ishlab chiqaradilar. Uchinchidan, Frantsiya, Italiya va Ispaniya barcha eng mashhur vinolarning ota-onalari.

Turli xil sharoblar, turli xil ta'mlar, turli xil tajribalar

Endi siz hech bo'lmaganda biror narsani bilganingizdan so'ng, bu haqda bilish vaqti keldi ta'm xususiyatlari vinolar. Ba'zi vinolar doljinli tort kabi shirin va tortiqdir. Bunday ichimliklar, ular aytganidek, hammaning didiga mos kelmaydi va siz ularni ko'p icholmaysiz. Boshqalar, agar tomoqning orqa qismini birinchi qultumdan oxirgi yudumgacha yoqib yubormasalar, isinadilar. Ushbu vinolardagi alkogol darajasi yuqoriroq va shuning uchun sharob ambroziyasini sekin yutish tez zaharlanishga olib kelishi mumkin. Nihoyat, ba'zi vinolar og'izda quruq va achchiq ta'm qoldiradi. Bu taninni o'zi haqida bilishga majbur qiladi - sharobning achchiqligi va achchiqligi uchun javobgar bo'lgan modda. O'z ta'mingizni topish uchun siz sharobning 5 ta asosiy xususiyatini bilishingiz kerak: shirinlik, kislotalilik, tanin, mevalilik (sharobda bo'lgan meva notalari), tana. Ikkinchisini batafsilroq muhokama qilish kerak.

Tana

Ular sharob tanasi haqida gapirganda, ular ichimlikning zichligini anglatadi, siz tilingizda his qilishingiz mumkin. Boshqacha qilib aytganda, bu sharobning qalinligi haqida. Misol uchun, juda keksa qizil sharob to'liq bo'ladi, oddiy chardonnay esa engil tanaga ega bo'ladi. Buni tushunishga yordam beradigan oddiy misol bor. Yog 'miqdori har xil bo'lgan uchta turdagi sutni tasavvur qiling: 1,5%, 2,8% va 3,5%. Ushbu ro'yxatda birinchisi engil tanaga ega, ikkinchisi - o'rta, uchinchisi - to'la. Bu nima uchun kerak? Sharobning tana toifasi ichimlikni tasvirlashga, u uchun to'g'ri gastronomik juftlikni tanlashga va ma'lum bir stakan sharobga nisbatan his-tuyg'ularingizni ifoda etishga yordam beradi. Albatta, oddiy hayotda sizga bu atama kerak bo'lmaydi. Ammo endi bilasizki, restorandagi sommelier qiz do'stingizning shakli haqida emas, balki u ochgan shisha haqida gapiradi.

Shakarsiz shirin

Ba'zilar shirin sharobni yaxshi ko'radilar, boshqalari quruq sharobni yaxshi ko'radilar. Bu did masalasi. Ammo ba'zida xijolat bo'ladi. Shunday bo'ladiki, quruq sharob sotib olayotganda, o'zingiz uchun kutilmaganda, quruqligiga qaramay, u juda shirin ta'mga ega ekanligini topasiz. Agar shakar qo'shilmasa, bu qanday sodir bo'lishi mumkin? Uzumning xususiyatlari, mintaqasi va emanning qarishi kabi shirin ta'mga ta'sir qiluvchi bir qancha omillar mavjud. Misol uchun, agar siz frantsuz malbekini argentinalik bilan taqqoslasangiz, ikkinchisining ta'mi ancha shirin bo'ladi. Uzum o'sadigan hudud ta'mga sezilarli darajada ta'sir qiladi.

Ijtimoiylashtirish vositasi

Sharob ijtimoiylashuvning bir turi. Qo'ldagi stakan shaxsga ishonch uyg'otadi, ayniqsa qizg'in uchrashuv yoki tanishuv paytida asabiylikni yashirishga yordam beradi. Sharob tilni ochadi, hatto til to'sig'ini engishga imkon beradi. Sharob - bu suhbatni boshlashga urinayotgan ikkita butunlay boshqa odamlarni birlashtiradigan yagona narsa. Asosiysi, ortiqcha ovqatlanmaslik va iste'mol qilish qoidalarini odob-axloq qoidalari bilan birlashtirish. Shunda hammasi yaxshi bo'ladi.

Siz darhol ichishingiz kerak bo'lgan sharoblar va bu yotadi

Sharobning 90% ishlab chiqarilgan yili iste'mol qilish uchun mo'ljallangan. Bu inkor etib bo'lmaydigan haqiqatdir. Biroq, ba'zi vinolar yoshi bilan yaxshilanadi. Siz to'rtta belgi tufayli yildan-yilga yaxshilanadigan sharobni aniqlashingiz mumkin:
- qoldiq shakar. Sharobning bu komponenti qarigan quruq vinolarning mashhurligi tufayli ko'pincha e'tibordan chetda qoladi. Ma'lum bo'lishicha, eng "uzoq umr" vinolari odatda shirin vinolardir;
- kislotalilik. Kislotaligi yuqori bo'lgan sharoblar uzoq davom etadi;
- tanin. Yana u! Tanin miqdori yuqori bo'lgan qizil sharob uzoq umr ko'radi. Ammo faqat uzum tanin va uzum tanin o'rtasida muvozanat mavjud bo'lsa eman bochkalari... Keyin u asta-sekin silliqlashadi va sharob faqat mazali bo'ladi;
- alkogol darajasi. Kuchli vinolar odatda uzoq umr ko'rishi mantiqan. Axir alkogolning past darajasi vaqt o'tishi bilan sharobni sirkaga aylantiradi. Boshqa tomondan, bu ta'mga salbiy ta'sir qiladi, shuning uchun 13,5% dan 17% gacha bo'lgan o'rta joyni qidiring. Agar siz mustahkamlanganlarni yoqtirmasangiz, albatta.

Vintage va novintaj haqida

"Vintage" nima ekanligini hal qilishimiz kerak. Albatta, bu so'zning yomon guruhga aloqasi yo'q. Vintaj - hosilning vintage bilan mos kelishi. Non-vintage vinolari bir nechta vintagelarning aralashmasidir. Bu ma'lum bir xonadonga xos bo'lgan ichimlikda ma'lum bir uslubni saqlab qolish uchun amalga oshiriladi. 500 rubl uchun ajoyib sharob toping. Ajablanarli darajada mazali venger "Buqaning qoni" atigi 4 tiyin turadi va 30 evrolik banknotalar uchun ko'p maqtovga sazovor bo'lgan vinolardan ko'ra ko'proq zavq bag'ishladi.

Vinochilikning "uch kitlari" ga intilishning hojati yo'q, geografiyangizni kengaytiring! Mutlaqo ajoyib portugal vinolarini, mazali gruzin, serb va venger vinolarini, zamonaviy Chili, Argentina va Janubiy Afrika vinolarini tatib ko'ring. Nima uchun Chili, mamlakatimizda juda yaxshi vinolar ishlab chiqariladi. Va ular uchun 2000 rubl to'lash shart emas. Yorliq ortidan quvish umuman foydasiz - sinash kerak. Sharob hayot tajribasiga hamrohdir. Va tajriba faqat yangi narsalarni sinab ko'rganingizda ko'payadi. Sharoblarni tatib ko'ring, afsonaviy nomlarga bog'lanib qolmang. Agar mutaxassisdan uning sevimli sharobi haqida so'rasangiz, u javob bermaydi. Chunki u shishani yaxshi ko'rmaydi, ichimlikning o'zini yaxshi ko'radi. Va bu to'g'ri.

Bu atamaning boshqa maʼnolari ham bor, qarang: Sharoblar (maʼnolari).

Aybdorlik- bu huquqbuzarlik yoki huquqbuzarlik tarkibining sub'ektiv tomonining eng muhim tarkibiy qismi, shaxsning bajarilgan harakatiga (harakatsizligiga) va uning oqibatlariga bo'lgan ichki munosabati.

Jinoyat huquqida aybdorlik

Asosiy maqola: Aybdorlik (jinoyat qonuni)

Aybdorlik jinoyat huquqida jinoyat tarkibining subyektiv tomonining elementi, jinoiy javobgarlikning zaruriy sharti hisoblanadi. Aybning hozirgi kunda hukmron bo'lgan psixologik nazariyasiga ko'ra, u jinoyat qonunida nazarda tutilgan shaxsning o'zi sodir etgan ijtimoiy xavfli qilmishiga va uning oqibatlariga ruhiy munosabati sifatida belgilanadi. Aybdorlikning boshqa nazariyalari ham mavjud.

Aybdorlik shakllari

Jinoyat huquqida ikki shakl ajratiladi aybdorlik- niyat va beparvolik. Qasd doirasida to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita qasd, ehtiyotsizlik doirasida - jinoiy yengillik va jinoiy ehtiyotsizlik ajratiladi. Aybning ikki (aralash) shaklidagi jinoyatlar ham ajratiladi.

Aybning qasddan shakli aybdorning sodir etilgan qilmishning mohiyatini anglashini, uning oqibatlarini oldindan bilishini va uni sodir etishga qaratilgan irodaning mavjudligini nazarda tutadi.

Beparvolik - bu shaxsning qilmishining zararli oqibatlarining oldini olish uchun beparvo hisob-kitob qilish yoki bunday oqibatlarning yuzaga kelishini oldindan bilmaslik bilan tavsiflanadi. Ehtiyotsizlik qasddan kamroq uchraydi, ammo o‘z oqibatlariga ko‘ra, ehtiyotsizlik jinoyatlari (ayniqsa, ayrim turdagi texnika, atom energiyasi va boshqalardan foydalanish bilan bog‘liq) qasddan sodir etilgan jinoyatlardan kam xavfli bo‘lishi mumkin emas.

Jinoyat qonunida qasddan sodir etilgan jinoyat natijasida shaxsning qasdi qamrab olinmagan og'ir oqibatlar kelib chiqadigan holat ham nazarda tutilishi mumkin. Bunday jinoyat uchun jinoiy javobgarlik faqat ushbu oqibatlarga nisbatan beparvolik yoki ehtiyotsizlik shaklida ayb mavjud bo'lgan taqdirdagina yuzaga keladi. Bunday jinoyat ikki tomonlama jinoyat deb ataladi va odatda qasddan sodir etilgan deb taxmin qilinadi.

Aksariyat mamlakatlarning jinoyat qonunchiligi ob'ektiv ayblovga, ya'ni aybsiz sodir etilgan qilmish uchun javobgarlikka yo'l qo'ymaydi. Agar shaxs o‘z qilmishining ijtimoiy xavfli oqibatlarini oldindan ko‘ra olmasa va ishning holatlariga ko‘ra ularni oldindan ko‘ra olmasa va ko‘ra olmasa ham, qilmish aybsiz deb topiladi.

Ma'muriy huquqbuzarlik

Ma'muriy huquqda aybdorlik- Bu ma'muriy huquqbuzarlik tarkibining sub'ektiv tomonining elementi bo'lib, u sub'ektning qonunga xilof harakat yoki harakatsizlik va uning oqibatlariga ruhiy munosabati sifatida belgilanadi.

Aybdorlik shakllari

Ma'muriy huquqda aybning ikki shakli - qasd va ehtiyotsizlik mavjud.

ataylab sodir etgan shaxs o‘z harakatining (harakatsizligining) g‘ayriqonuniy xususiyatini bilgan bo‘lsa, uning zararli oqibatlarini oldindan bilsa va bunday oqibatlarning yuzaga kelishini xohlasa yoki ularga ataylab yo‘l qo‘ygan yoki ularga befarq munosabatda bo‘lsa.

Ma'muriy huquqbuzarlik sodir etilgan deb topiladi beparvolik bilan agar shaxs o'z harakatining (harakatsizligining) zararli oqibatlarining yuzaga kelishi ehtimolini oldindan bilgan bo'lsa, lekin buning uchun etarli asoslarsiz u bunday oqibatlarning oldini olishni takabburlik bilan kutgan bo'lsa yoki bunday oqibatlarning yuzaga kelishi ehtimolini oldindan ko'ra olmasa ham, agar u ularni oldindan bilishi kerak edi va mumkin bo'lsa ham. . Ma'muriy huquq jinoyat huquqi kabi ehtiyotsizlik bilan sodir etilgan aybning ikki ko'rinishini - beparvolik va ehtiyotsizlikni ajratib ko'rsatadi.

Ma'muriy huquqbuzarlik sodir etishda qasddan aybni ehtiyotsizlikdan aybdan ajratish katta amaliy ahamiyatga ega: ba'zi hollarda Ma'muriy Kodeksda faqat qasddan qilingan harakatlar (harakatsizlik) huquqbuzarlik sifatida tasniflanadi, ehtiyotsizlik belgilarining aniqlanishi ish bo'yicha ish yuritishni istisno qiladi. ma'muriy huquqbuzarlik.

Yuridik shaxsning aybi (ma'muriy huquqbuzarlik sub'ekti sifatida, komil huquqbuzarlik sodir etishga aqliy munosabatda bo'lish qobiliyatiga ega bo'lmagan) uning buzilganligi uchun ma'muriy javobgarlik nazarda tutilgan qoidalar va normalarga rioya qilish qobiliyatida namoyon bo'ladi. va ularga rioya qilish uchun unga bog'liq barcha choralarni ko'rmaslikda.

Fuqarolik huquqida aybdorlik

Fuqarolik huquqida aybdorlik fuqarolik javobgarligining sub'ektiv sharti bo'lib, sub'ektning uning noqonuniy xatti-harakatlariga nisbatan ruhiy munosabati sifatida belgilanadi, bunda uning kontragent yoki jamiyat manfaatlarini mensimaslik darajasi namoyon bo'ladi.

Ayb tushunchasi fuqarolarga ham, yuridik shaxslarga ham tegishli. Yuridik shaxslarning aybi ularning xodimlarining aybli xulq-atvorida namoyon bo'ladi va uning organi (rahbari) vakili bo'lgan yuridik shaxsning o'z xodimlarining noqonuniy xatti-harakatlarini oldindan ko'ra bilish qobiliyatidan hamda ularning oldini olish yoki bostirish bo'yicha harakatlarida namoyon bo'ladi.

Aybdorlik shakllari

Fuqarolik huquqida aybning ikki shakli - qasd va ehtiyotsizlik (oddiy va qo'pol) farqlanadi.

Niyat shaxsning xatti-harakati bila turib majburiyatni buzishga qaratilgan bo'lsa yuzaga keladi.

Shakli sharob bilan beparvolik shaxsning xulq-atvorida niyat unsurlari yo'q: u bila turib majburiyatni buzishga qaratilgan emas, balki majburiyatni to'g'ri bajarish uchun zarur bo'lgan ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlikdan mahrumdir.

Aybning yo'qligi majburiyatni buzgan shaxs tomonidan isbotlanadi. Shunday qilib, jinoyatchi quyidagilarni isbotlashi kerak:

• majburiyatni to'g'ri bajarish uchun qanday choralar ko'rganligi;
• qay darajada g'amxo'rlik va ehtiyotkorlik ko'rsatdi.

Vino nima? Psixologiyada aybdorlik. Aybdorlik

Agar baxt tuyg'usi hamma uchun tanish bo'lmasa, unda ayb nima ekanligini hamma biladi. Aybdorlik tuyg'usi ongli ravishda bolalikdan ota-onalarimiz va o'qituvchilarimiz tomonidan tarbiyalanadi. Biz allaqachon shakllangan naqsh bilan o'samiz: "agar siz ayb nima ekanligini bilsangiz, xatoni tuzating". Bu to'g'rimi, o'zini aybdor his qilish yaxshimi yoki yo'qmi, biz ushbu maqoladan bilib olamiz.

Psixologiyada "ayb" tushunchasining ta'rifi

Keling, ilmiy formulalarga murojaat qilaylik. Psixologlar aybdorlikni, birinchi navbatda, "tavba qilish" hissi bilan o'zaro bog'langan hissiy holatlarning butun doirasi bilan bog'lashadi. Aniqroq qilib aytadigan bo'lsak, psixologiyada aybdorlik insonning o'zidan yoki uning harakatlaridan norozilik tuyg'usini boshdan kechirishi, shuningdek, shaxsning xatti-harakati va jamiyatda qabul qilingan qadriyatlar o'rtasidagi rezonansni anglatadi. Ba'zi psixologik maktablar aybdorlik hissini faqat yuqori darajada rivojlangan jamiyat a'zolari boshdan kechirishi mumkin, deb hisoblaydilar, zaif va aqliy jihatdan rivojlanmagan odamlar esa bu tuyg'uni bilishmaydi.

Kim o'zini aybdor his qilishi mumkin?

Qizig'i shundaki, aybdorlik hatto hayvonlarda ham og'zaki bo'lmagan muloqotda namoyon bo'ladi. Yodingizdami, yaramas it qanday ko'rinishga ega? Ko'zlar egilgan, quloqlar boshga tushiriladi. Agar mushuk kolbasa o'g'irlagan bo'lsa, u holda qilmishidan keyin u ketishga harakat qiladi, chunki u o'z harakati o'zi yashayotgan oilaning axloqiy va ijtimoiy qadriyatlariga mos kelishini tushunadi. Binobarin, aybdorlik tuyg'usi hatto hayvonlarga ham tanish bo'lgan narsadir, bu juda rivojlangan va madaniyatli odamlarni eslatib o'tmaydi.

Aybdorlik hissi nimadan kelib chiqadi?

Ayb nima ekanligini o‘rganish bilan shug‘ullangan psixologiya fanlari doktori D.Ungerning tadqiqotlariga ko‘ra, insonning bu tuyg‘usi tavba qilish, o‘zining noto‘g‘ri ekanligini tan olish kabi tarkibiy qismlardan tashkil topgan.

Tavba, aybdorning o'ziga qarshi ayblashida namoyon bo'ladi. "Nega men bunday qildim?" - deb o'zini aybdor deb so'raydi. Ikkinchi komponent sizning noto'g'ri ekanligingizni tan olishdir. Bu omil his-tuyg'ular, uyat, qo'rquv va qayg'uda ifodalanadi.

Nega sizga ayb kerak?

Nima uchun odam juda halokatli ta'sir qiladigan tuyg'uni boshdan kechirishi kerak? Doktor Vayss tomonidan taklif qilingan qiziqarli versiya mavjud, bu tajriba shunchaki odamlar o'rtasidagi munosabatlarni o'rnatish uchun zarurdir. Uning nazariyasiga ko'ra, aybdorlik hissi jamiyatdagi uzoq muddatli munosabatlar jarayonida shakllanadigan moslashuvchan sifatdir.

Sharob noaniq tushunchadir. Shuning uchun bu tajribaning ko'plab talqinlari mavjud. Dunyoga mashhur Doktor Freyd va uning sherigi bir xil psixologiya sohasida ishlagan, ammo biroz vaqt o'tgach, doktor Mandler aybdorlik va tashvish turli xil so'zlar bilan atalgan bir xil tuyg'u deb taxmin qildi. Agar biror kishi xatoga yo'l qo'ygan yoki unga yaqin bo'lgan bo'lsa, u mo'ljallangan jazodan xavotirga tushadi. Xavotirdan xalos bo'lish uchun odam o'z xatosini tuzatishga harakat qilishi mumkin. Shuningdek, ba'zi tadqiqotchilar aybni qo'rquv bilan bog'lashadi. Jazodan qo'rqish insonni sodir etgan jinoyatidan tavba qilishga majbur qiladi.

Inson o'zini aybdor his qilishi qanchalik tabiiy? Ko'rinishidan, hayvonlar va chaqaloqlar pushaymon bo'lishlari mumkin bo'lsa ham, aybdorlik o'ylab topilgan tushuncha emas. Ammo odamlar shaxsiy javobgarlik hissi bilan aybdorlik hissini aralashtirib yubormaydilarmi?

Haqiqiy hayot nuqtai nazaridan ayb nima?

Keling, har birimizning bolaligimizga qaytaylik. Farzandni kim katta qilgani muhim emas, bizning itoatimizdan bu odamlar naf ko‘rdi. Chaqaloq kattalarga yoqmaydigan ishni qilishi bilanoq, u g'azablanib, o'z noroziligini bildira boshlaydi. Ota-onalar va o'qituvchilar tomonidan ifodalangan o'qituvchilarni tushunish mumkin. Agar bola ongida aybdorlik hissi paydo bo‘lsa, bola mas’uliyatli, jiddiy va halol inson bo‘lib ulg‘aydi, deb hisoblashadi. Biroq, bu katta xato.

Aybdorlikni sun'iy ravishda o'stirishning noto'g'riligi nima?

Darhaqiqat, har bir insonda "ichki ovoz" yoki "vijdon ovozi" deb ataladigan narsa bor. Odam, xoh u yaxshi fuqaro bo‘ladimi, xoh mashhur firibgar bo‘ladimi, har qanday noto‘g‘ri ish qilsa, bu ovozni eshitadi. Biroq, nima noto'g'ri? O'g'irlik, xiyonat, vatanga xiyonat, firibgarlik, aldash insofsiz ishlardir. Ammo agar siz keksa ota-onangizga g'amxo'rlik qilmoqchi bo'lsangiz va ishdan bo'shatilganingizni bildirmasangiz, o'zingizni ayblashga arziydimi? Agar siz boshqa odam bilan muloqot qilishni va unga bu haqda xabar berishni xohlamasangiz, o'zingizni aybdor his qilishga arziydimi? Bizga o'rgatishdiki, baxt uchun siz boshqalarning umidlariga amal qilishingiz kerak, agar bo'lmasa, siz aybdorsiz.

Bunga birinchi bo'lib ota-onalar erishadilar. Bola ularning barcha so'rovlari va ko'rsatmalariga javob berishi kerak, agar rad etsa, jazolanadi. Keyinchalik, bolalar bog'chasi o'qituvchilari va maktab o'qituvchilari maktabda muayyan xatti-harakatlarni qo'llashadi. Siz juda yaxshi o'qishingiz, jim bo'lishingiz, ovozingizni ko'tarmasligingiz yoki bahslashmasligingiz kerak. Keling, vaziyatga ehtiyotkorlik bilan qaraylik. “A’lo o‘quvchi” bo‘lib tug‘ilgan bolalar bor, ulardan ajoyib sportchi yoki raqqosa chiqadigan harakatchan bolalar bor, shuning uchun ularda ilmga moyillik yo‘q. Ular uchlik, sharhlar oladi va shu bilan birga, ota-onalar va o'qituvchilar ularda aybdorlikni rivojlantiradilar. Yana ko'proq. O'smir yosh yigitga aylanadi, o'g'il yoki qiz, barcha bu cheklovlar bilan bog'langan.

Mas'uliyat hissini aybdorlik hissi bilan almashtirish

Hozirgi va zamonaviy jamiyat asosan mas'uliyatsiz odamlardan iborat. Bu ularning aybi emas, chunki bu tarbiyachilarning xizmatlari. Chaqaloqda mas'uliyat tuyg'usini tarbiyalash o'rniga, u aybdorlik tuyg'usini faol ravishda uyg'otadi. Vino nima? Atrofingizdagilarning umidlarini oqlay olmaganingiz uchun pushaymonlik. Shaxsiy javobgarlik nima? Bu boshqalarga noto'g'ri ish qila olmasligingizni tushunish hissi.

Javobgarlik tuyg'usi shakllanmagan odam, agar jazolanmasligini bilsa, mutlaqo qo'rqmasdan vahshiylik qilishi va noto'g'ri xatti-harakatlar qilishi mumkin. Agar inson o'zi qilgan hamma narsa uchun to'liq javobgar bo'lsa, u jazodan qo'rqib emas, balki ichki his-tuyg'ulari tufayli uning barcha harakatlaridan xabardor.

Yuqoridagilardan kelib chiqib, quyidagicha xulosa chiqarish mumkin. Aybdorlik hissi har birimizga o'ylab topilgan va yuklangan. Agar siz allaqachon voyaga etgan bo'lsangiz, bu tuyg'udan uzoqlashishga harakat qiling, uni xabardorlik hissi bilan almashtiring. Agar siz ota-ona bo'lsangiz va bolani tarbiyalayotgan bo'lsangiz, bolangizni umidlaringizni qondira olmagani uchun aybdor his qilmang.

VINOLAR quyidagilardir:

AYBORLIK - shaxsning o'zining noqonuniy xatti-harakati (harakati yoki harakatsizligi) va uning oqibatlariga ruhiy munosabati. Bu shaxsning o'z xulq-atvorining yo'l qo'yib bo'lmasligi (noto'g'riligi) va u bilan bog'liq natijalarni anglashi (tushunishi) degan ma'noni anglatadi. Yuridik javobgarlikning asosiy sharti. Jinoyat huquqida V. — shaxsning oʻzi sodir etgan jinoyatga nisbatan qasd yoki ehtiyotsizlik tarzida ifodalangan ruhiy munosabati. V.ning zaruriy sharti - shaxsning aqli rasoligi va qonunda belgilangan jinoiy javobgarlik yoshiga yetishi. Fuqarolik huquqida V. fuqarolik huquqbuzarligi uchun javobgarlik sharti: shartnoma yoki boshqa majburiyatni bajarmaslik yoki lozim darajada bajarmaslik, qonunga xilof bitim tuzish, mulkiy zarar yetkazish va hokazo. B. fuqarolik huquqbuzarligini sodir etgan shaxs taxmin qilinadi; javobgarlikdan ozod qilish uchun huquqbuzar o'zining V. (Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik kodeksi, 401-modda) yo'qligini isbotlashi kerak. Bir qator hollarda V. javobgarlikning zaruriy sharti emas (agar zarar tadbirkor tomonidan yoki xavfning kuchayishi manbai boʻlsa). V. shakli, qoida tariqasida, fuqarolik javobgarligi miqdoriga ta'sir qilmaydi. Xalqaro huquqda V. deganda subʼyektning xalqaro huquqqa zid xatti-harakat sodir etganligi, uning xalqaro javobgarligi tushuniladi.

Katta yuridik lug'at. - M .: Infra-M. A. Ya. Suxarev, V. E. Krutskix, A. Ya. Suxarev. 2003 yil.

Aybning huquqiy tushunchasi:

Ayb huquqiy tushunchasi Ayb (culpa, Schuld, culpabilité) huquqqa zid harakatlar uchun ham fuqarolik, ham jinoiy javobgarlikning zaruriy shartidir. Bu qobiliyatli sub'ektning o'zi sodir etayotgan qilmishiga ichki munosabatidan iborat. V. subyekt yoki aybdor javobgarlikka tortiladigan qilmishning ichki tarkibi deb ataladigan tarkibni tashkil qiladi. Qilmishning ichki psixologik elementi sifatida ayb tashqi dunyoda ma'lum o'zgarishlarga sabab bo'lgan, ma'lum oqibatlarga olib kelgan harakatga - tashqi, jismoniy elementga qarama-qarshidir. Har qanday holatda ham aybning mavjudligini aniqlab, biz, shu bilan birga, shuni ta'kidlaymizki, bu harakat nafaqat inson qo'lining ishi, balki uning ichki dunyosi, irodasi, ongi va boshqalarning mahsulidir. uning sodir etgan harakatlariga aniq, ichki munosabati.

Mas'uliyat tushunchasidagi farqga ko'ra, ayb tushunchasi ham farqlanadi. Mas'uliyatning eng keng tushunchasi - axloqiy - aybning eng keng tushunchasi - axloqiy; torroq huquqiy ayb tushunchasi. Ikkinchisi, o'z navbatida, jinoiy yoki fuqarolik aybi bo'lishi mumkin.

Etika insonning nafaqat boshqalar oldidagi, balki o‘zi oldidagi mas’uliyatini belgilab, uning nafaqat harakatlarini, balki aqliy harakatlarini ham me’yorlashtirgani sababli, axloqdan har qanday og‘ish, hatto ba’zi motivlarda, ba’zi fikrlarda ham shunday bo‘lishini oqlaydi. ma'naviy aybdorlik. V. huquqiy har doim, aksincha, qonun yoki huquqiy normani buzadigan har qanday harakatni nazarda tutadi. Harakatga sabab bo'lgan motivlar, motivlar javobgarlikni belgilamaydi, balki faqat uning hajmini belgilashga ta'sir qilishi mumkin - hatto jinoiy javobgarlik haqida gapiradigan bo'lsak ham. V. jinoyatchi nisbatan maʼnaviy aybga yaqinroq. Ikkinchisi ko'pincha ta'limotda birinchisi bilan chalkashib ketgan, xuddi axloqsizlar olami jinoyatchi sohasi bilan aralashib ketgan. Bu qarashning vakillari, asosan, shartsiz iroda erkinligini tan olgan va jinoiy va axloqsiz xatti-harakatlarda qonun va axloqda amalga oshiriladigan mutlaq erkinlikni inkor etishni ko'rgan gegel maktabi tarafdorlari edi (Köstlin, Berner). Zamonaviy ta'limotda jinoyatchi axloqsizdan ajralib turadi, garchi u va boshqasi o'rtasidagi chegarani aniq belgilash mumkin bo'lmasa ham (Tagantsev, "Lektsiyalar" I, 32-bet va keyingi). Jinoiy ma'noda aybning elementlari, eng avvalo, iroda va ongdir. Har qanday xatti-harakat sodir etuvchining irodasi mahsuli bo'lgan taqdirda, faqat aybdorlik sifatida baholanishi mumkin (imputatio juris, faktni ayblashdan farqli o'laroq, ya'ni sababiy bog'liqlik bayoni - imputatio facti). Iroda erkinligi nazariyasi namoyandalari, indeterministlar uchun bajaruvchining irodasi qilmishning sababi va shu bilan birga, qilmish oqibatlarining sababi (Causa causae est causa causati) bo‘lib ko‘rinadi. Ammo iroda erkinligi yo'qligi nazariyasi tarafdorlari uchun deterministlar, ayniqsa, inson harakatlari qonunlari nazariyasi vakillari uchun ham aybning asosiy elementi hisoblanadi. Aktyor istamagan, uning irodasi yo'naltirilmagan harakatlar uchun javobgarlik bo'lishi mumkin emas. Aybning mavjudligi uchun faqat irodaning o'zi etarli emas; harakatlarning o'zi sub'ektning irodasiga to'g'ri kelishi mumkin, lekin harakat natijasi unga umuman mos kelmasligi mumkin, faqat sub'ekt bu natijani istamagani uchun emas, balki u buni bilmagani yoki bilmagani uchun. uning yuzaga kelish ehtimoli haqida. Tarkibi faqat ma'lum oqibatlarning boshlanishi (masalan, qotillik) bilan amalga oshiriladigan jinoiy harakatlarga nisbatan ong momenti ayniqsa muhimdir. Ongning mavjudligi uchun oqibatlarini yoki ularning g'oyasini oldindan bilish kerak. Nihoyat, zamonaviy davrda aybning uchinchi zarur elementi (Binding) qilmishning qonunsizligini anglash (Normwidrigkeit) sifatida tan olingan. Jinoyat huquqi ta’limotida ayb tushunchasi va unga kiritilgan elementlarning ma’nosi nihoyatda munozarali bo‘lib, hozirgacha bahs mavzusi bo‘lib kelgan; aybdorlik bilan bog'liq masalalarni hal qilishda ongli va ongsizning irodasi haqidagi ta'limotlar (Hartmann, Binding), "vakillik" va "ong"ning psixologik momentlari va hokazolar juda katta rol o'ynaydi (qarang. Aql-idrok, shuningdek Niyat. , Ehtiyotsizlik). Jinoyat huquqi tizimida kriminologlarning deyarli birortasi aybdorlik haqidagi ta'limotni ayblash haqidagi ta'limotdan va aybning turlari - qasd va ehtiyotsizlikdan alohida ajratilmagan.

Jinoyat huquqi tarixida V. har doim ham javobgarlikning zaruriy sharti boʻlib xizmat qilmagan. Xususiy qasos hukmronligi davrida, davlatning jazolash faoliyati jabrlanuvchi tomonidan qasos ko'rinishini tartibga solish bilan chegaralangan bo'lsa, aybning ichki momenti muhim emas edi: xafa bo'lgan kishi etkazilgan zarar uchun qasos oldi. unga aybdorning qilmishi bilan, jinoyatchi bu zarar yetkazishni hohlagan yoki istamaganidan qat'i nazar. Keyingi bosqichda harakatning ichki momentiga nisbatan xuddi shunday befarqlik hukmronlik qiladi - kompozitsiyalar tizimini ishlab chiqish (compositio), jabrlanuvchining foydasiga ma'lum bir mukofot yoki vira (yoki vergeld - bu so'zlarga qarang). ). Faqat asta-sekin va asosan, kanonik qonunlar taʼsirida V. momenti tobora koʻproq ahamiyat kasb etadi; hozirda hech bir jinoyat qonunchiligi buni e'tibordan chetda qoldirmaydi. V. tushunchasining qonunchilik taʼriflari mavjud emas, lekin qasd, ehtiyotsizlik, ish, xato va hokazolar boʻyicha qabul qilingan bir qator qarorlar qonun hujjatlarining jinoyatning ichki tarkibiga boʻlgan munosabatini yetarli darajada aniqlab beradi. Jinoiy javobgarlikning zaruriy sharti sifatida V.dan istisno faqat politsiya tomonidan sodir etilgan huquqbuzarliklar (kontraven t ion, Uebertretungen), yaʼni hech qanday huquqni buzmaslik, faqat xavfsizlik yoki moliyaviy manfaatlarni himoya qiluvchi qoidalarga rioya qilmaslik bilan bogʻliq harakatlar uchungina qoʻyiladi. . Huquqbuzarlik uchun javobgarlik uchun ular odatda bitta qoidabuzarlik faktining mavjudligi bilan qanoatlanadi, bu javobgarlikka tortilgan shaxsning aybi bilan sodir bo'lganmi yoki boshqa hollarda B.ni butunlay chiqarib tashlaydigan sharoitlarda sodir bo'lganmi, muhim emas. masalan, bojxona to‘lovi to‘lanmagan tovarlarning mavjudligi uning egasi uchun, garchi haqiqatda u tovar to‘lanmaganligida aybdor bo‘lmasa ham, jazolash oqibatlarga olib keladi. Buzilishlarga qarang.

Jinoyatchi V. ilmiy darajalarga ega. Jinoiy qilmishda ochilgan yovuz iroda yoki V. ozmi-koʻpmi shiddatli boʻlishi, qilmishning oʻzi va uning zararli oqibatlari bir xil boʻlsa ham, turli darajadagi javobgarlikka sabab boʻlishi mumkin. Jinoyatchi V.ning bu mulki uning asosan qasd va ehtiyotsizlik boʻyicha turlarga boʻlinishiga asoslanadi. Bu turlarning belgilari iroda va ongning turli darajalaridir. Na fan, na pozitiv huquq bu farqlash uchun aniq belgilangan tamoyillarni ishlab chiqmagan (qarang: Iroda, beparvolik, niyat). Aybning sifat jihatidan ajratilgan koʻrsatilgan turlari bilan bir qatorda jinoyat huquqi V.ning boshqa darajalarini ham biladi va har qanday holatda ham V.ni miqdoriy jihatdan oʻzgartirishga qodir ekanligini tan oladi. Demak, katta va kichik B. haqida gapirish mumkin boʻladi, V.ning oʻlchami berilgan jinoiy harakat qaysi sharoitda sodir etilganiga bogʻliq boʻlib, ular mohiyatan shaxsning irodasiga yoki ongiga maʼlum bir taʼsir koʻrsatmay qolishi mumkin emas edi. jinoyatchi yoki o'z-o'zidan yomon irodaning katta yoki kamroq intensivligini ochib beradi. Binobarin, V.ning hajmini aniqlashga taʼsir etuvchi holatlar jinoyat sodir etilishidan oldingi faktlar ham, u bilan bir vaqtda sodir boʻlgan va undan keyin sodir boʻlgan faktlar ham, nafaqat tashqi, jismoniy faktlar, balki ichki, ruhiy (uchun) ham boʻlishi mumkin. masalan, o'ta zarurat, provokatsiya, jinoyat natijasida etkazilgan zararni qoplash, ayniqsa jinoyatni sodir etishning vosita va usullari, qasddan qasddan, yengiltaklik, sabrsizlik, g'azab va boshqalar). Ushbu holatlarning tasnifi va ularning ta'limot va pozitiv huquqdagi belgilari uchun - qarang.

V. aqldan ozgan subʼyektlarda (q. Aql va jinnilik), shuningdek, ish boʻlganida, yaʼni yo qilmishning oʻzi subʼyektning qatʼiyati va irodasi natijasi boʻlmasa, mutlaqo yoʻq. tabiatning tasodifiy, tashqi hodisalari, uning harakati natijasida yoki u harakatdan kelib chiqadigan bo'lsa, natijada odatdagidan tasodifiy og'ish paydo bo'ladi, uni narsalarning borishi bilan ko'rish mumkin (qarang. Ish). Va nihoyat, qilmishning jinoiyligini istisno qiluvchi holatlar (zaruriy himoya, jabrlanuvchining unga zarar yetkazishga roziligi va boshqalar) yoki V.ni istisno qiluvchi holatlar (masalan, majburlash - jismoniy, vis absoluta va aqliy, vis compulsiva; favqulodda va boshqalar). Birinchi turdagi holatlar frantsuz advokatlari tomonidan excuses légales deb ataladi, ikkinchi turdagi holatlar esa faits justificatifs deb ataladi. Fuqarolik V. tushunchasi jinoyatchi V. tushunchasidan farq qiladi. Fuqarolik javobgarligi jinoiy javobgarlikdan kengroqdir; birinchi, shuning uchun jinoiy javobgarlik uchun etarli bo'lmagan bunday ichki hodisalarni keltirib chiqarishi mumkin. Fuqarolik va jinoiy V. oʻrtasidagi farqga koʻra, fuqarolik va jinoiy huquqbuzarliklar yoki yolgʻon gaplar oʻrtasidagi farq koʻpincha asos boʻlgan (Bekker, Fichte, Trendelenburg, qisman gegelchilar Berner, Kö stlin, Xälshner; bu haqda, asosan, Merkel, “Kriminalistische Ahhandlungen”ga qarang. ", I, Leipz., 1867; Binding, "Die Normen und ihre Uebertretung", I, 2-nashr, Leypts., 1890; Tagantsev, "Rossiya jinoyat huquqi bo'yicha ma'ruzalar", I, 51-64-betlar). Fuqarolik huquqining mavjudligi uchun qilinayotgan narsaning qonunga xilofligini odatiy anglash talab qilinmaydi, shuningdek, qilmish oqibatlarini oldindan ko'ra bilish va ongli bo'lish talab qilinmaydi, balki nima qilinayotganini anglash va aniq qilish istagi kerak. qilingan narsa yetarli (qarang Culpa).

F.A.ning entsiklopedik lug'ati. Brockhaus va I.A. Efron. - S.-Pb .: Brokxaus-Efron. 1890-1907 yillar.