Yuzlab risotto retseptlari mavjud, ulardan ba'zilari oddiy va nihoyatda murakkab. Lekin risotto pishirishni o'rganish misol sifatida eng oddiy va klassik retseptdan foydalanish yaxshiroqdir.

Shunday qilib, biz tayyorgarlik ko'ramiz Milan uslubidagi risotto.

Bizga bulon, guruch, pishloq, oq kerak quruq sharob, saryog, piyoz va tabiiy za'faron.

Avval bulon

Pishirish uchun risotto 17 daqiqa vaqt oladi. Yana va kam emas, siz soatni tekshirishingiz mumkin. Ammo, agar siz hamma narsani oldindan tayyorlagan bo'lsangiz, ayniqsa bulyon - uni tayyorlash uchun vaqt, xotirjamlik va juda sifatli ingredientlar kerak bo'ladi.

Bulyon g'oyasi oddiy oshxonaning markazida, har qanday frantsuz, italyan yoki rus tilida - yaxshi karam sho'rvasini yaxshi bulonsiz tayyorlab bo'lmaydi.

Risotto bulyoni

Risotto uchun eng yaxshi bulon tovuq hisoblanadi... U katta yirtqichlardan va tarjixon maxsus sho'rva tovuqidan tayyorlanishi kerak. yaxshi ichimlik suvi ham kerak minimal to'plam sabzavotlar va ziravorlar - piyoz va sabzi, qora murch, bir chimdik tuz. Bunga sepilgan selderey, maydanoz ildizi, yashil pırasa, yangi qo'shilishi mumkin yashil no'xat podalarda, oq murch, archa, tasmada limon qobig'i... Bulyonni tayyorlash paytida siz ozgina oq quruq sharob quyishingiz mumkin. Va, albatta, mavsumga qarab tayyorlangan guldasta garni. Bulyonni tayyorlash uchun kamida 2 soat vaqt ketadi, shuning uchun uni kelajakda ishlatish uchun tayyorlash va muzlatgichda muzli muzlatilgan sumkalarda saqlash mantiqan to'g'ri keladi.

Qaysi tovuqni tanlash kerak
Tovuqli sho'rva har qanday munosib bozorda sotiladi. Agar siz uni qovurishga yoki pishirishga qaror qilsangiz, tayyor go'shtning yaroqsiz ekanligiga ishonch hosil qiling. Ammo bunday qushdan olingan bulon sizga kerak. Ovqat pishirish paytida tovuq sho'rva hamma narsani beradi va endi boshqa narsaga yaroqsiz bo'ladi. Agar siz sifatni yo'qotmasdan pulni tejashni istasangiz, jozibali qismlarni kesib bo'lgandan keyin qolgan 3-4 ta tovuq qoldig'ini pishiring.

Risotto uchun suv muhim ahamiyatga ega. Aslida, bu bulyon. Vaqtni behuda sarflamang va bir quti yaxshi ichimlik suvi sotib oling.

Tuz. U juda oz qo'shilishi kerak, bulon umuman tuzsiz qolishi kerak, aks holda idishni to'g'ri tuzlash qiyin bo'ladi. Dengiz tuzini olish yaxshiroq, u odatdagidan ko'ra mazali.

Garni guldastasi- dafna bargida paxta iplari bilan bog'langan mavsumiy baharatlı o'tlarning novdalari. Ipni panning dastasiga bog'lab, kerakli vaqtda, bir harakatda olib tashlash mumkin.

Eng oddiy "kichik" guldasta guldastasi - 3 novdani petrushka, 3 shoxli kekik, 1 novdak selderey va 1 dona dafna yaprog'i... Dengiz mahsulotlari bilan risotto uchun siz arpabodiyon novdasini qo'shishingiz mumkin, va tovuqli risotto uchun - 3-4 bargli estragon.

Sabzavotlar va ildizlar. Toza bo'lishi kerak va hushyor bo'lmasligi kerak.

Risotto bulonini qanday tayyorlash mumkin?

Tovuqni yaxshilab yuvib tashlang, bo'laklarga bo'ling, idishga soling va quying sovuq suv bir chimdik tuz bilan. Tovuq tana go'shtini juda qizdirilgan pechga 5 minutga qo'yish mumkin, keyin yirtqichlardan buklab, suv bilan qoplash mumkin. Olingan bulon yanada kuchli ta'm va oltin rangga ega bo'ladi. Qalampir no'xatini pichoq pichog'i tekisligi bilan ozgina maydalang. Sabzi va piyozni ikkiga bo'ling va o'rta olovda oldindan qizdirilgan quruq skovorodkaga joylashtiring. Yonib ketguncha pishiring. Panani qo'ying kuchli olov... Qaynab, ko'pik paydo bo'lishi bilan olovni kamaytiring va ko'pikni yivli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Ko'pik ishlab chiqarishni to'xtatganda, panga sabzavot va ziravorlar qo'shing. Qopqoq bilan yoping va taxminan 2 soat davomida engil pufak bilan pishiring. 30 daqiqada. quruq sharob quyishga tayyor bo'lgunga qadar, agar ishlatilsa, oxirgi uch daqiqa davomida bulonga garni guldastasini botirib oling. Bulyon tayyor bo'lganda olib tashlang. Tayyor bulonni elakdan o'tkazing, toza idishga quying va salqin. Sovuqqa 1 soat qo'ying, muzlatilgan yog'ni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Risotto uchun guruch

Risotto uchun guruch hamma ham mos emas, faqat uchta nav: arborio, carnaroli va vialone nano. Turlarning italyancha bo'lishidan tashqari, ularni yana bir umumiy jihati bor - ular tarkibida ikki turdagi kraxmal bor. Guruch donining yuzasida joylashganga "amilopektin", ichki qismiga esa "amiloza" deyiladi. Amilopektin yumshoq va suv bilan tez aralashib, qaymoqli va suyuq tuzilishga ega bo'ladi. Amiloza sizga guruchni "al dente" holatida pishirishga imkon beradi, bu so'zma -so'z "tish bilan" degan ma'noni anglatadi - aynan shu vaqtda pishgan guruch donasi markazda biroz qattiq qoladi. Xudo bunday guruchni yuvishdan saqlasin !!!

Risotto uchun guruch sotib olayotganda, qadoqlash va yorilgan va bo'laklangan donalarning soniga e'tibor bering. Nufuzli ishlab chiqaruvchilar ko'pincha vakuum ostida ikki qavatli polietilenga o'raladilar; natija - taqdirning ko'p zarbalariga chidamli, o'ziga xos g'isht. Ba'zida italiyaliklar guruchni "risotto uchun guruch" deb belgilaydilar, lekin uning turini aniqlamaydilar - 90% ehtimol bilan paket ichida arborio bo'ladi. Bulardan tashqari, dunyoda risotto tayyorlash uchun yaroqli guruch navlari ko'p.

Risotto pishloq

Risotto pishloq ozgina kerak, lekin yaxshi bo'lishi kerak.

Asosiy talab shundaki, pishloq "grana" pishloqlarining kichik oilasiga tegishli bo'lishi kerak. Faqat uchta pishloq bor: Parmigiano Reggiano, uni Parmesan deb ham atashadi, Grana Padano va juda kam uchraydigan Trentingrana. Ammo tajribalar ham mumkin. Shuni esda tutish kerakki, risotto - bu birinchi navbatda guruchdan tayyorlangan taom, pishloq esa uni ta'mi bilan birga olib kelishi kerak. Italiyaliklar, qoida tariqasida, dengiz mahsulotlari yoki baliq bilan risotto pishloqini ishlatmaydi.

Risotto uchun sharob

Katta tava risotto uchun yarim stakan quruq oq sharob kerak bo'ladi. Aslida, unga ikkita talab bor - u quruq va arzon bo'lishi kerak.

Risotto yog'i

Yaxshi qaymoqli risotto uchun sariyog ' pishloqdan kam emas. Chunki aynan risottoning qaymoqli izchilligi nutq figurasidan haqiqatga aylanadi. Risotto - bu zaytun daraxtlari bo'lmagan Italiyaning shimolidagi taom. Faqat sigirlar.

Risotto piyoz

Risotto uchun oq yoki sariq piyozdan foydalaning. Juda tejamli bo'lmang - piyozning asosini shafqatsiz kesish kerak, shunda piyoz pulpasi risotto ichiga kiradi. U juda, juda, juda mayda tug'ralgan bo'lishi kerak, chunki bema'ni katta piyoz bo'lagidan ko'ra yomonroq narsa yo'q. nozik to'qimalar bu taomdan.

Risotto uchun za'faron

Dunyodagi eng qimmat ziravorlardan biri, 1 grammining narxi 10 dollardan oshadi. Za'faronni fabrikada qadoqlangan, yaxshisi maydalangan holda sotib olish kerak. Menga ishoning, eng yaqin bozorga borib, yarim stakan za'faron sotib olish fikri yomon fikr. Bir gramm 40 ta risotto porsiyasi uchun etarli. Bir necha chimdik za'faron oling, stakanga qo'ying va issiq bulon bilan yoping. Yarim soatga qoldiring. Olingan apelsin infuzioni aynan sizga kerak.

Qanday qilib risotto qilish kerak

Boshlash uchun, bulondan yasalgan idishni sekin olovga qo'ying, shunda u ozgina qaynatiladi.

Birinchi qadam - sofrito qilish - guruch va boshqa hamma narsalar uchun asoslar. Siz yog'ni skovorodkada qizdirasiz, piyozni - boshqa ishlatilgan sabzavotlarni ham qo'shasiz va piyoz yumshoq va shaffof bo'lgunga qadar hamma narsani o'rta olovda qovurasiz. Esda tutingki, u o'zgarmasligi kerak, o'chishi kerak.

Ikkinchi bosqich "toastatura" deb nomlanadi.... Siz guruchni skovorodkaga quyasiz - bir marta dumaloq harakatda, uni piyoz va moy bilan to'kib tashlang va taxminan 30 soniya davomida pishiring. Ideal holda, barcha guruchni yog'ga namlash kerak, shunda guruchning tashqi qismi qorayadi va yadro oq bo'lib qoladi. Bu sodir bo'lganda, sharobni to'kib tashlang, aralashtiring va pishirishni davom ettiring, alkogol hidi yo'qolguncha yoki hamma suyuqlik so'rilmaguncha.

Uchinchi bosqich - risottoga bulon qo'shish... Guruch sharobni o'zlashtirgandan so'ng, issiq bulonni qo'shishni boshlang. Bir chelak oling, bulonni oling va uni dumaloq harakatlar bilan guruch paniga quying. Katta, yaxshisi yog'och qoshiq yoki spatulani oling va u bilan bulon va guruchni aralashtiring. O'ttiz soniyadan so'ng, aralashtirishni takrorlang. Suyuqlikning deyarli barchasi guruchga singib ketguncha bu jarayonni takrorlang. Qaynatilgan bulonni yana to'kib tashlang va yana aralashtirishni boshlang. Guruchni qaynab turgan bulon bilan doimiy ravishda aralashtirib turish natijasida tashqi kraxmal guruch donalaridan ajralib chiqadi.

Guruch taxminan yarim pishganida va bulonning yarmi qolganida, risottoga asosiy, sarlavhali ingredientni qo'shing. Milanlik risotto misolida aynan o'sha za'faron bulyoni. Keyin bulonni qo'shishni davom ettiring va aralashtiring. Boshqa retseptlarda bu qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari va boshqalar bo'lishi mumkin. 17 daqiqa aralashtirgandan so'ng, idishni olovdan olib tashlang va to'liq 1 daqiqaga to'liq dam oling, shundan so'ng oxirgi qadam qo'yiladi. "Mantekatura", sovuq va tug'ralgan sariyog 'va mayda maydalangan pishloqni risotto qo'shganda va butun massa tezda bir hil bo'lguncha yoğriladi. Keyin risotto issiq plastinkalarga qo'yiladi va darhol stolga qo'yiladi.

Hal qilinmagan muammolar

Ikkita savol aniq emas Guruchning bulonga to'g'ri nisbati qanday? va risotto qachon tajribali bo'lishi kerak?

Mana ularga javoblar.

Guruchning bulonga ideal nisbati- har 100 gramm guruch uchun 500 ml bulonni olish kerak. Shuni ham yodda tutish kerakki, risottoni 400 gramm guruch va 2 litr bulon bilan tayyorlash yaxshidir, bu 4 ta katta qism yoki 6 ta kichik qism; bu miqdor katta skovorodkaga to'g'ri keladi. 1 portsiyadan risotto pishirish deyarli imkonsiz (siz har daqiqada yonib turadigan qovurilgan idishda guruchni ta'qib qilishingiz kerak bo'ladi) va juda qiyin - bir vaqtning o'zida 10 ta porsiya (bu holda pishirish eshkak eshishga o'xshaydi) ). Agar siz 4 ta portsiyadan ko'proq risotto tayyorlashingiz kerak bo'lsa, boshqa panadan foydalaning.

Risotto tuz va murch seping Birinchidan, siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki tayyorlashda ishlatiladigan pishloqda ko'p miqdordagi tuz mavjud bo'lib, u asosan etarli bo'lishi mumkin - masalan, pishloq juda pishgan bo'lsa. Ammo, mantekatura tugagandan so'ng, risottoni sinab ko'rish kerak - agar natija sizga tuz va qalampir qo'shish kerak bo'lsa, ularni qo'shing, tezda yana aralashtiring va risottoga stolga xizmat qiling.

1 -qadam: piyoz tayyorlang.

Piyozni quyidagicha tayyorlang: keraksiz, oziq -ovqat uchun yaroqsiz bo'lgan qobig'ini kesib oling. Keyin uni yarmiga bo'ling va har bir bo'lakni mayda kubiklarga bo'ling.

2 -qadam: pishloq tayyorlang.

Parmesan pishloqini qirg'ichdan o'tkazing, butun bo'lakni mayda bo'laklarga aylantiring.

3 -qadam: pishloqli risotto tayyorlang.

Zaytun moyini skovorodkada qizdiring va piyoz qo'shing. Ingredientni shaffof bo'lgunga qadar bir necha daqiqa davomida o'rta olovda qovuring. Keyin piyozga qo'shing guruch yormasi va har doim qovurayapman 1-2 daqiqa.


Piyozli qovurilgan guruchga oq sharob qo'shing, shunda u idishning tarkibini to'liq yopadi. Sharob guruchga to'liq singib ketguncha, doimo aralashtirib, o'rta olovda pishirishni davom ettiring. Keyin panga qo'shing tovuq bulyoni xuddi sharob kabi, u guruch va piyozni yopadi. Risotto tayyorlash uchun aralashtirishni davom ettiring. To'kilgan bulon so'rilganida, yana bir porsiya qo'shing va keyin bu amalni yana takrorlang.


Oxir -oqibat, bulonning oxirgi qismi bug'langanda, siz qaymoqli guruch massasiga ega bo'lasiz. Uni maydalangan Parmesan bilan seping, issiqdan olib tashlang va juda kuchli aralashtiring. Pishloqli risotto sovib ketguncha kutishning hojati yo'q, siz darhol uni stolga qo'yishni boshlashingiz mumkin.

4 -qadam: pishloqli risottoga xizmat qiling.

Pishloqli risotto ham mustaqil taom, ham ajoyib taom sifatida xizmat qilishi mumkin. E'tibor bering, idishning nozik, yopishqoq tuzilishiga qaramay, har bir guruch juda yaxshi seziladi. Bu italyan taomining ta'midan rohatlaning, umid qilamanki, sizga yoqadi.
Yoqimli ishtaha!

Siz nafaqat Parmesan, balki boshqasini ham ishlatishingiz mumkin qattiq pishloq, shuningdek, bir necha turdagi har xil pishloqlarni bir -biri bilan aralashtiring.

Agar qo'lingizda bo'lmasa zaytun yog'i, keyin hidsiz kungaboqar juda mos keladi.

Yozda, iloji bo'lsa, chilantro, maydanoz, arpabodiyon yoki yashil piyoz kabi yangi o'tlarni qo'shib, risotto ta'mini diversifikatsiya qiling.

Pishloqni yaxshi ko'radiganlar uchun mavjud bo'lgan barcha hashamatlar orasida, ehtimol, eng hashamatli hashamat. Menga hozir shunday tuyuladi - bu shunday davrki, men uni tez -tez va ko'p pishiraman, zavq bilan ovqatlanaman, menga tashrif buyurganlarning barchasiga muomala qilaman, zavqlanaman, lazzatlanaman va quvonaman. ajoyib pishiring! Ehtimol, bu eng to'g'ri emas, ehtimol variantlar bor va qiziqroq, tan olaman, taniqli oshpazlar uni boshqacha pishiradilar, lekin men uchun va oshpazlik rivojlanishimning bu bosqichida pishloq risotto retsepti shunchaki mukammal ko'rinadi.

- Oh, kechki ovqatga nima pishirdingiz?
- Guruchli guruch, umuman.
- Achchiq tuyuladi. Taomning nomi nima?
- "Xuddi shunday tashla!"

Pishloq risotto juda nozik, qaymoqli va, albatta, pishloqli bo'lib chiqadi. Parmesan va Dorblu sevuvchilar meni tushunishadi. bundan mustasno ta'm, shuni aytish kerakki, risotto - hozir va hozir tayyorlanadigan taom. Ular uni isitmaydi, kelajakda ishlatmaydi, tonnada oldindan pishirmaydi. Faqat yangi, faqat issiqda. Pishloq risotto - bu o'zlashtirilishi kerak bo'lgan narsa, chunki o'zlashtirilgach, siz ham men kabi, bu taomsiz qanday yashaganligingizga hayron bo'lasiz.

Tarkibi:

1 stakan arborio guruch

taxminan 3 stakan sabzavotli bulon;

1/2 stakan oq sharob

30 g sariyog ';

50 g mozzarella;

50 g dorblu;

30 g parmesan;

tuz, qalampir - ta'mga.

Qovurilgan idishda yuqori qirrali yog'ni qizdiring, so'ngra guruch qo'shing va shaffof bo'lgunga qadar qovuring.

Keyin pishirish jarayoni, aslida, risotto o'zi boshlanadi: kichik bo'laklarda bulonni panga quying va aralashtirib, suyuqlik guruchga to'liq singib ketguncha pishiring. Yormalar bir oz pastga yopisha boshlagach, yana bir oz bulon quying, aralashtiring, pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Yana sho'rva. Namlangan - yana suyuqlik. Tuz, agar xohlasangiz, ozgina qalampir qo'shing. Oxirida, guruch deyarli tayyor bo'lganda (tashqi tomondan yumshoq va qaymoqli va markazida biroz qattiq), sharobni to'kib tashlang, aralashtiring, so'rilishini kuting, issiqdan olib tashlang.

Darhol tug'ralgan qo'shing kichik kublar dorblu va mozzarella ingichka bo'laklarini aralashtiring, plastinka ustiga qo'ying va maydalangan Parmesan seping.

Ajablanarli darajada mazali! Pishloqlar iplar bo'ylab cho'zilgan, risotto qaymoqli tuzilishga ega va hamma birgalikda - ajoyib guldasta.