Berilgan Milliy taom Rus oshxonasi, ehtimol, 12-asrda paydo bo'lgan, ammo hozirgi nom unga bir necha asrlar o'tib berilgan. Bundan oldin, quloq ostida barcha suyuq birinchi kurslar, shu jumladan shakarsiz kompotlar tushunilgan. Pike perch - qirollik baliq sho'rvasi uchun klassik asos, ammo oz sonli uy bekalari uni bu baliqda qanday pishirishni bilishadi.

Avvalo, professionallar (va ayniqsa mashhur sovet oshpazlik mutaxassisi V.V. Pokhlebkin) "baliq sho'rva" va "baliq sho'rva" tushunchalarini farqlashni maslahat berishadi, chunki ikkinchisi bir qator o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bulyon konsentrlangan va shaffof bo'lishi kerak, baliq esa - faqat yangi. An'anaga ko'ra, pishirish uchun o't yoqiladi yoki pechka isitiladi, uyda pishirish uchun pechdan foydalanishga arziydi.

Bosqichma-bosqich video retsepti

Umumiy sxema quyidagicha:

1. Emal / tuproqdan foydalanib, suvni qaynatib oling va piyoz bilan ozgina pishiring.
2. Uni tashlang, tuzlang.
3. Baliqni qo'ying, qopqog'isiz pishiring, o'rtacha olovni qo'ying.
4. Pike-perch baliq sho'rva har qanday miqdorda ziravorlar bilan ta'mlangan bo'lishi mumkin, lekin faqat maydanoz ildizlari, qalampir, dafna yaprog'i va arpabodiyon.
5. Qaynatgandan so'ng, quloq 8 daqiqa davomida infuz qilinadi (bu bosqichda qopqoq kerak).

Uyda zander baliq sho'rva uchun retsept

Buni tayyorlash uchun juda ko'p qattiq qoidalar samimiy ovqat uni yaratish uchun bir necha texnologiyalar bilan qoplanadi, shuning uchun to'g'ri retsept pike perchdan baliq sho'rva yolg'iz emas. Hatto milliy taomlar tomonidan yaratilgan doirada ham oshpazlar yaratish imkoniyatiga ega. Quyida bu chuchuk suv baliqlariga mos keladigan deyarli barcha variantlar ko'rib chiqiladi: qo'riqlanadigan, jamoaviy, shirin va hatto yunon baliq sho'rva.

Pike perch boshidan quloq - retsept

• Pishirish vaqti: 1 soat 5 min.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 1612 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.

Agar sizga oddiy kerak bo'lsa asta-sekin retsept klassik baliq sho'rva, uni quyida tasvirlangan texnologiya yordamida pishirishga harakat qiling. bilan yagona farq an'anaviy variant- bu taomning shirin xilma-xilligi uchun xos bo'lgan sabzi ko'paygan nisbati. Zander boshlaridan quloqni boshqa baliqlarning filetosidan ham tayyorlash mumkin: oq va qizil turlar. Agar siz yangi emas, balki tuzlangan tana go'shtini olsangiz, bu yanada qiziqarliroq bo'ladi.

• zander boshlari - 3 dona;
• pike perch filesi - 500 g;
• kartoshka - 2 dona;
• piyoz;
• sabzi - 400 g;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• tuz - 5 g.

1. Boshlarni (gillsiz) suv bilan to'kib tashlang. Qaynatgandan so'ng, ko'pikning ko'rinishini kuzatib, yarim soat davomida pishiring, uni olib tashlash kerak.
2. Bulyonni torting, bir yirtqichlardan quying. Yana qaynatilguncha kuting.
3. Dafna yaprog'i, yarim piyoz, kartoshka va sabzi kublarini tashlang.
4. 4 daqiqadan so'ng, pike perch bo'laklarini qo'shing. Soatiga chorak vaqtni belgilang.
5. Taymer signalidan so'ng, quloqni tuzlang, piyozni teshikli qoshiq bilan ushlang. Idishni qopqoq bilan yoping va 8 daqiqaga qoldiring.

Pike perch baliq sho'rva - fotosurat bilan retsept

• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 3063 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: yunon.

Siz tashqi ko'rinishda tanish bo'lgan, ammo ajablantiradigan narsalarni xohlaysizmi? Buni sinab ko'ring mazali osh texnologiya qo'llaniladigan pikeperch filetosidan Yunon taomi kakavya deb ataladi. Bu erda bir nechta baliq turlarini birlashtirish muhim, pishirishdan oldin ularning filetosini qovurish kerak. An'anaviy ravishda bu baliq sho'rva, rus qulog'i kabi, komponentlar to'plami jihatidan oddiy edi, lekin keyinchalik u qisqichbaqalar, limon sharbati va pomidor bilan to'ldirildi.

• treska - 1 kg;
• pike perch - 1 kg;
• piyoz - 300 g;
• kartoshka - 400 g;
• zaytun moyi - 100 ml;
• suv - 1 l;
• tuz;
• limon.

1. Pike perch va cod filetosini kichik bir xil bo'laklarga kesib oling, yuving, suyaklarni olib tashlang.
2. Piyozni maydalang, shaffof bo'lguncha qovuring.
3. Kartoshkani vertikal ravishda 8 ta bo'lakka kesib oling, piyozga qo'shing. Brülörün quvvatini kamaytirib, 8 daqiqa davomida pishiring.
4. Alohida-alohida, baliq filetosining bo'laklarini qovuring, skovorodkada kartoshka-piyoz qatlamiga o'tkazing. Suvga to'kib tashlang (bir litrdan kamroq vaqt talab qilishi mumkin - u bir necha santimetr baliqni qoplashi kerak). tuz.
5. Qopqoqni ishlatmasdan va pechning o'rtacha quvvatini o'rnatmasdan yarim soat davomida pishiring. Siz aralashtirishingiz shart emas.
6. Chorak soatdan keyin limon sharbatini quying, aralashtiring, pechni o'chiring. Qopqoq bilan yoping, 10 daqiqa kuting.

Rostov qulog'i - retsept

• Pishirish vaqti: 1 soat 10 min.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 1788 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Rossiyaning ba'zi hududlarida baliq sho'rvasini tayyorlash bo'yicha o'ziga xos nozikliklar mavjud, asosan u erda joylashgan baliq turiga bog'liq. Biroq, bu nafaqat bo'lishi mumkin belgi mintaqaviy retsept. Rostov uslubidagi yoki Don baliq sho'rva pomidorning majburiy qo'shilishi bilan tavsiflanadi va bulon kichik baliqlarda tayyorlanadi, lekin filtrlashsiz.

• kichik baliq - 0,9 kg;
• pike perch - 0,5 kg;
• pomidor - 0,4 kg;
• kartoshka - 0,5 kg;
• sabzi - 2 dona;
• suv - 2,2 l;
• ziravorlar;
• ko'katlar to'plami.

1. Kichik baliqlarni tozalang, doka bilan o'rang. Olingan sumkani bog'lang, qaynoq suvga soling. Qopqoqsiz sho'rva bulonini 17 daqiqa qaynatib oling.
2. U erda kartoshka kublari bilan birga piyoz va sabzi doiralarini (ayniqsa ingichka qilib kesib oling) quying.
3. Barcha 3 element yumshoqroq bo'lganda, siz ularga dilimlenmiş qismlarga qo'shishingiz kerak. katta qismlar perch filesi.
4. 12 daqiqani aniqlang - shundan keyin siz qulog'ingizga pomidor bo'laklarini kiritishingiz kerak bo'ladi.
5. Yana 4 daqiqa - va ziravorlar ishlatiladi va panning ostidagi olov o'chiriladi.
6. Uni qopqoq bilan yoping va 7 daqiqadan so'ng quloqni o'tlar bilan ta'mga solib, plastinkalarga quying.

Pike perch baliq sho'rva retsepti tariq bilan

• Pishirish vaqti: 1 soat 30 min.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 1002 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Tariqli pike perch qulog'i, har qanday don kabi, klassikaga qaraganda qalinroq bo'lib chiqadi. Xuddi shunday, siz uni inju arpa, guruch, hatto bug'doy bilan qilishingiz mumkin - bu faqat ta'sir qiladi ta'm sifatlari pishiriqlar. Yodda tutingki, tariqni oqayotgan suv shaffof bo'lguncha yaxshilab yuvish kerak va iloji bo'lsa, bulonga kiritishdan oldin yarim soat yoki bir soat davomida namlash yoki alohida qaynatish kerak.

• pike perch - 400 g;
• piyoz;
• tariq - yarim stakan;
• suv - 2,3 l;
• sabzi - 150 g;
• kartoshka - 2 dona;
• qalampir no'xati - 4 dona;
• tuz - 7 g.

1. Achchiqni olib tashlash uchun tariqni yaxshilab yuvib tashlang.
2. Pike perchning tana go'shtidan bosh va dumini kesib oling, tarozilarni ozgina qirib tashlang, ichki qismini olib tashlang. Suv bilan to'ldiring, yarim soat davomida pishiring.
3. Baliqni ushlang, bulonni tülbent orqali ikki marta filtrlang va yana qaynatib oling.
4. U erda tariqni tashlang, shu bilan birga tug'ralgan unchalik katta bo'lmagan kartoshka, sabzi doiralari qo'shing.
5. Pike perchni qismlarga bo'ling, 10 daqiqadan so'ng yana qo'ying.
6. Piyoz halqalarini, tuzni kiriting. Siz dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin.
7. Don va kartoshka pishirilganda, quloqqa qalampir. Uni o'chiring, pishishiga ruxsat bering.

Pike perchdan sekin pishirgichda quloq

• Pishirish vaqti: 1 soat 20 min.
• Porsiya: 3 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 887 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Sekin pishirgichda pike perchdan quloq - oddiy va Mazali kechki ovqat, uni yaratish hatto bolaga ham ishonib topshirilishi mumkin. Siz chaqalog'ingizni bunday idish bilan ham boqishingiz mumkin, chunki unga qo'yilgan baliq eng kam allergiklardan biridir. Komponentlar to'plami asosiy bo'lib, ortiqcha yog'lar yo'q, shuning uchun siz bolalarning hazm bo'lishi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Dumaloq guruchni tanlang - u yaxshiroq qaynatiladi.

• pike perch - 450 g;
• suv - 1,7 l;
• guruch - 110 g;
• sabzi - 200 g;
• piyoz;
• arpabodiyon novdalari;
• tuz, dafna yaprog'i.

1. Pike perchning ichaklarini olib tashlang, gillalardan mahrum qiling, yuving, quyruqni qanotlari bilan olib tashlang.
2. Multivark idishining pastki qismiga qo'ying, qaynatilgan quying issiq suv. "O'chirish" rejimini 20 daqiqaga o'rnating.
3. Pike perchni olib tashlang, suyaklarni olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling, qaytarib yuboring.
4. Guruchni yuving, sabzi maydalang, piyozni maydalang. U erga quying. 15 daqiqa davomida "Sho'rva" rejimida pishiring.
5. Tuz, dafna yaprog'i qo'shing, yana 10 daqiqa pishiring.
6. Yopiq qopqoq ostida arpabodiyonni kiriting, yarim soat davomida quloqni talab qiling.

Zander boshlari va quyruqlaridan quloq

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 2102 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Pike perchning boshlari va dumlaridan pishirilgan baliq sho'rva klassik baliqdan baliq filetosini qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishda farq qiladi, uni pishirish oxirida bulondan olib tashlash kerak. Kichik bo'laklar un bilan an'anaviy tuxum xamiri bilan qayta ishlanadi, tezda sariyog'da qovuriladi va orqaga qaytariladi. Ustida yakuniy bosqich u erda kaltaklangan (!) katta tuxum quyiladi. Quloq yog'li, xushbo'y va to'yimli bo'lib chiqadi.

• pike perchning boshlari va dumlari - 600 g;
• pike perch filesi - 1 kg;
• piyoz - 2 dona;
• sabzi;
• kartoshka - 2 dona;
• sariyog '- 40 g;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• tuxum - 2 dona;
• tuz, maydalangan qalampir;
• un - 12 g.

1. Gills olib tashlangan va quyruqli boshlar quyiladi sovuq suv(2,5 l). Taxminan yarim soat davomida tuz qo'shmasdan qaynatib oling. Yong'in o'rtacha, siz qopqoqni ishlatishingiz shart emas. Idishni plastik elementlarsiz olish tavsiya etiladi, ya'ni pechga mos keladi.
2. Bulyonni torting, baliq chiqindilarini tashlang va suyuqlikni yana qaynatib oling.
3. Bo'laklarga bo'lingan pikeperch filetosini yirtqichlardan qo'ying, ziravorlar, kartoshka va sabzi kublarini, piyoz bo'laklarini qo'shing. 6 daqiqa pishiring.
4. Tuxumni urib, bir qoshiq un qo'shing. bilan panani isitib oling sariyog'.
5. Baliqni yirtqichlardan yirtilgan qoshiq bilan ushlang, bu aralashmaga botirib, ozgina qovuring va yana quloqqa tashlang.
6. Yana 6 daqiqa pishirib, bir xil o'choq quvvatini saqlang.
7. Pechni 160 ° C ga oldindan qizdiring. Qolgan tuxumni urib, quloqqa quying.
8. Panani pechga o'tkazing, 10 daqiqa kuting.

Zander va perchdan quloq

• Pishirish vaqti: 1 soat 15 min.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 1757 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Ushbu ozuqa moddasining baliqchi versiyasi mazali taom 2 ta ma'lumotni tavsiflang: birinchi navbatda, pishirish tugashidan oldin, panga ozgina aroq quyiladi. Bu toza bo'lishi kerak - bu asosiy qoida. Ikkinchidan, quloq pike perch va perchdan pishiriladi, uni har qanday kichik bilan almashtirish mumkin daryo baliqlari. tomonidan klassik texnologiya baliqchining pishirig'i uchun ular olov yoqadilar va qozondan foydalanadilar, lekin pechkada bundan ham yomoni bo'lmaydi.

• suv - 1,7 l;
• pike perch - 1 kg;
• perch - 0,5 kg;
• kartoshka - 0,4 kg;
• piyoz - 2 dona;
• sabzi - 1 dona;
• aroq - 50 g;
• ziravorlar.

1. Perchlarni tozalamasdan, lekin yaxshilab yuvib tashlangandan so'ng, ularni to'rt marta katlanmış tülbent bilan o'rab, sumka yasang. Juda mahkam bog'lang, aks holda siz bulonni siqib qo'yishingiz kerak bo'ladi. Kastryulkaga botirib, sovuq suv bilan to'ldiring, qaynatishni kuting.
2. Tuzlamasdan, ochiq skovorodkada 40 daqiqa davomida pishiring. Plitalar quvvati - 55-60%. Bulyon bulutli bo'lmasligi uchun vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.
3. Perchlar bilan sumkani tashlang, uning o'rniga piyoz yarim halqalarini, sabzi bilan kartoshka kublarini qo'ying.
4. Yangi qaynatilgandan so'ng, bo'laklarga bo'lingan pike perch qo'shing (oldindan ichak va chaying). 20 daqiqa qaynatib oling yoki sabzavotlar avvalroq tayyor bo'lsa, biroz kamroq.
5. Bir stakan aroq bilan to'kib tashlang, pechni o'chiring, baliq sho'rvasini 10 daqiqaga yetguncha qopqoq ostida qoldiring.

Pike perch va qizil ikradan quloq

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 2011 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Kombinatsiyalangan baliq sho'rvasini tayyorlash texnologiyasi oshpazlar orasida mashhur bo'lib, retsept 2 dan foydalanishni o'z ichiga oladi turli xil turlari baliq: qizil va shirin suv - eng muvaffaqiyatli variant. Taomning qiziqarli ta'mi, xushbo'yligi va ko'rinishi taqdim etiladi. Qizil baliq va pike perch bilan samimiy va chiroyli baliq sho'rvasi qirollik stoliga loyiqdir, ayniqsa uni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqlasangiz.

• qizil ikra - 0,6 kg;
• pike perch - 0,6 kg;
• piyoz - 160 g;
• sabzi - 100 g;
• kartoshka - 700 g;
• maydanoz ildizi;
• suv - 3 l;
• qalampir no'xati, tuz;
• za'faron - 2 g;
• yashillik.

1. Ikkala turdagi baliqlarni ham ichakdan oling, quloqqa achchiq ta'm bermasligi uchun gillalarni olib tashlashni unutmang. Fileto katta bo'laklarga bo'linadi.
2. Qizil ikra boshini uch marta doka bilan o'rang, qaynoq suvga tushiring. Ko'rsatilgan ko'pikni olib tashlang, burnerning quvvatini 60% ga kamaytiring, 25 daqiqa davomida pishiring.
3. Boshni tashlang, kartoshka kublarini qo'shing.
4. Bir necha daqiqadan so'ng, sabzi va piyozning nozik doiralarini qo'shing. Shu bilan birga, ikkala baliq turining filetosini ham kiriting.
5. Qopqoqsiz, o'rtacha quvvatdan kamroq (40%) 20 daqiqa davomida pishiring.
6. Tuz, maydanoz ildizi, qalampir, za'faron tashlang. Sochiq bilan o'ralgan holda 8 daqiqaga qoldiring.

Agar siz ushbu taomning asosiy xususiyatlarini hisobga olgan bo'lsangiz va uni oddiy baliq sho'rvasidan ajratsangiz, siz allaqachon to'g'ri yo'ldasiz. Biroq, yana bir nechta muhim fikrlarni bilish zarar qilmaydi:

Gurme taomlarini sevuvchilarga ham yoqadigan birinchi taom - bu juda tanish emas va oddiyroq narsani afzal ko'rgan har bir kishi. Pike-perch baliq sho'rva zerikadigan darajada tez-tez tayyorlanmaydi, lekin bu oddiy taom emas, qo'shimcha ravishda uni tayyorlashda bir qator nozikliklar mavjud.Bizning maqolamizdan qanday qilib eng yaxshi pishirishni, nima berishni bilib olasiz. oddiy baliq sho'rva "baliq sho'rva" dan tashqari yana qanday navlari bor

Pike perch "yashash" uchun faqat juda toza suv omborlarini tanlaydi, shuning uchun uning go'shti ko'lmak qarindoshlariga qaraganda mazali, xushbo'yroq va foydaliroqdir. Pike perch ekanligiga qaramay chuchuk suv baliqlari, xrom, oltingugurt, magniy va kaliydan tashqari, uning go'shti o'rta zonaning aksariyat aholisi uchun juda zarur bo'lgan yodni o'z ichiga oladi.

Kam kaloriya miqdori bilan - atigi 85 Kkal, u mol go'shti bilan bir xil bo'lgan 18,5 g proteinni o'z ichiga oladi va bu raqamlar haqida o'ylab ko'ring, atigi 1,1 g yog'! Bu nihoyatda kichik, deyarli yog'siz tvorogga o'xshaydi, shuning uchun bayramlarda pike perchning qulog'i bo'ladi. ajoyib variant tushlik tushirish.

Ikkita baliq sho'rva klassik

Ingredientlar

• Pike perch (tana go'shti) - 500-600 g + -
• - 3-4 dona. + -
• - 2 dona. + -
• - 1 ta kompyuter. + -
• - 3-5 dona. + -
• - 1-2 barg + -
• - 1/2 dona + -
• - 1/2 dona + -
• - 1 osh qoshiq. l. + -

Klassik zander baliq sho'rvasini bosqichma-bosqich tayyorlash

Biz darhol pike perchni kesib tashladik

• Keling, baliqdan boshlaylik. Albatta, uni baliqchilardan yoki yangi tutilgan baliq olib keladigan maxsus do'konlarda sotib olish yaxshidir. Haddan tashqari holatlarda siz muzqaymoq sotib olishingiz mumkin. Uni xona haroratida tabiiy ravishda eritish kerak bo'ladi.
• Biz pike perchni odatdagidek, maxsus pichoq bilan tozalaymiz. Bu juda tikanli baliq - qanotlari, tarozilari, hamma narsa qo'llarni shikastlashi mumkin, shuning uchun biz ularni himoya qilamiz yoki qo'lqoplardan foydalanamiz.
• Biz boshini, qanotlarini va dumini kesib tashladik, lekin uni tashlamang, bularning barchasi foydali bo'ladi.
• Biz tana go'shtini ichamiz va oqayotgan suvda yaxshilab yuvamiz. Bo'laklarga bo'ling va bir chetga qo'ying.

Endi baliq sho'rvasini tayyorlashni boshlaylik

1. 3 litrli qozonga suv quying, ichiga qanotlarini, dumini va boshini qo'ying va qaynatishga qo'ying. U erda biz choraklarga kesilgan bitta sabzi va butun piyozni yuboramiz. Agar piyoz kesilsa, ta'mi boshqacha bo'ladi va shuning uchun bulon yanada boy bo'ladi.
2. Suv qaynagandan so'ng, ko'pikni olib tashlang, dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'ying va qopqoq bilan yoping. Biz yarim soat davomida pishiramiz.
3. Bosh va qanotlari pishayotganda, kartoshkani tozalang va ularni quyidagi kabi kub shaklida kesib oling. oddiy sho'rva, biz ikkinchi sabzi bilan ham qilamiz.
4. Tayyor bulonni filtrlaymiz, yana olovga qo'yamiz va qaynatamiz. Tuz, tug'ralgan sabzavotlarni qo'ying.
5. Yana qaynatishga keltiring va bo'laklarga bo'lingan pike perch yuboring. Biz yana 10 daqiqa kutamiz, yangi tug'ralgan ko'katlarni qo'shamiz, tom ma'noda 5 daqiqa pishiramiz va tamom! Quloq tayyor, u eng yaxshi smetana, yoqimli tuyadi bilan xizmat qiladi!

Ko'rib turganingizdek, pike perchdan quloq klassik retsept qo'sh bulyonda pishiriladi.

Kartoshka bilan tez baliq sho'rva

Agar sizda umuman vaqtingiz bo'lmasa yoki shunchaki chalkashmoqchi bo'lmasangiz, uni oddiy sho'rva kabi pishirishingiz mumkin.

• Buning uchun biz baliqning boshini va bir nechta bo'laklarni suvga solamiz va qanotlarni va go'shtning qolgan qismini keyingi safarga qoldiramiz.

Suv hajmini 2,5 litr emas, balki 1,5 dan kichikroq olish kerak bo'ladi, aks holda quloq suvli bo'lib chiqishi mumkin.

• Baliq qaynatilgandan so'ng darhol tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing.
• Kub shaklida kesilgan kartoshkani quyishdan oldin (taxminan 5-7 daqiqadan so'ng), biz bosh va qanotlarni, tuz va qalampirni ushlaymiz.
• Yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring va bir-ikki osh qoshiq sariyog 'qo'ying.

Bunday quloq kamroq boy, ammo sariyog 'bilan ta'mi er-xotindan kam emas.

Afzal qilganlar uchun qaynatilgan sabzavotlar qovurilgan, sabzavot yoki sariyog'da piyoz va sabzi qovurishga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Qovurilgan go'shtni bosh va qanotlarni olganimizdan keyin bulonga qo'yish yaxshidir.

Bundan tashqari, passivatsiyani sevuvchilar uchun yana bir retsept mavjud! Quloqqa munosib alternativ - qaymoqli sho'rva.

Pike perchdan g'ayrioddiy boy qaymoqli sho'rva

Ingredientlar

• Pike perchning boshi va qanotlaridan bulyon - 500 ml
• Pike perch filesi - 300 g
• Piyoz - 1 dona.
• Sariyog '- 1,5 osh qoshiq
• Un - 2 osh qoshiq
• Krem - ½ stakan
• Petrushka, arpabodiyon - 1/3 shamlardan
• Maydalangan selderey (ixtiyoriy) - 1 choy qoshiq

Qanday qilib pike perch bilan mazali qaymoqli sho'rvani bosqichma-bosqich tayyorlash mumkin

1. Biz piyozni tozalaymiz va maydalaymiz, darhol yog'da yirtqichlardan qovuramiz. Shaffof bo'lishi bilanoq, tug'ralgan maydanoz qo'shing va seldereyni quying. 5-7 daqiqa davomida qovuring.
2. Unni passivatsiyaga muloyimlik bilan to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring. Biz unning oltinga aylanishini kutamiz (3 daqiqa) va bulonni, tuzni quying.
3. Hamma narsa qaynashi bilanoq, qo'ying xom fileto, qalampir va 15 daqiqa davomida past olovda qopqoq ostida pishirish uchun qoldiring.
4. Biz baliq sho'rvasidan baliqni olib tashlaymiz, undan suyaklarni tanlaymiz, ular unchalik ko'p emas, pike perch suyak emas va go'shtni qaytarib yuboradi. Suvga cho'mdiruvchi blender bilan hamma narsani silliq bo'lguncha maydalang, qaymoqqa quying, qaynatib oling. Tayyor!

Biz oq yoki Borodino nonidan croutons bilan bunday kremli sho'rvaga xizmat qilamiz. Ikkinchisining baharatlı ta'mi seldereyning xushbo'yligi bilan eng yaxshi ta'kidlanadi.

Sabzavotlar va pike perch bilan mazali pomidor sho'rva

Pike perchdan pomidor sho'rvasi ham juda mazali bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun siz ikkinchi retseptda bo'lgani kabi, sabzavotlarni oddiygina qovurishingiz mumkin, lekin qo'shimcha bilan tomat pastasi(taxminan 2 osh qoshiq), yoki siz to'g'ridan-to'g'ri bulonga yangi, tug'ralgan pomidor qo'shishingiz mumkin.

2 litr suyuqlik uchun sizga 1 ta katta yangi pomidor yoki 2 ta kichikroq kerak bo'ladi. Biz ularni kuydiramiz, terini olib tashlaymiz, kesib tashlaymiz va qo'shimcha issiqlik bilan ishlov bermasdan, kartoshka bilan birga pishirishga qo'yamiz.

Bunday o'zgartirilgan kompozitsiyada boshqa ziravorlarni tanlash yaxshidir: reyhan, quruq sarimsoq, kekik.

Tuxumli pike perchdan vitaminli quloq

Ingredientlar

• Pike perch - 400 g
• suv - 1,5 litr
• Non (har qanday, lekin bug'doy yaxshiroq) - 150 g
• Petrushka (tug'ralgan ildiz) - ½ choy qoshiq.
• Selderey (tug'ralgan) - ½ choy qoshiq
• Piyoz - 1 dona.
• Sarig'i - 1 dona.
• Sirka 6% - 1 osh qoshiq
• Tuz, qora qalampir, xushbo'y qalampir - ta'mga

Pike perch bilan engil quloqni bosqichma-bosqich qanday tayyorlash mumkin

• Nonni 1 dan 1 sm gacha kubiklarga kesib oling, pechni oldindan qizdiring va krutonlarni quritib qo'ying. Buni qanday qilib chiroyli va oson qilish kerak, bizning oshpazimizning videosiga qarang.

• Pike perchni tozalaymiz, ichaklarini tozalaymiz va kesib tashlaymiz.
• Chiqindilarni (bosh, quyruq va suzgichlar) suv bilan to'kib tashlang, maydanoz va selderey qo'shing, ulardan bulonni pishiring.
• 30 daqiqadan so'ng, bulonni filtrlang, ichiga pike perch filetosini soling, tuzlang, qaynatib oling va 20 daqiqa davomida pishiring.
• Tuxumni yuving, sarig'ini sirka bilan maydalang, issiq bulon bilan suyultiring va aralashmaning isishi bilanoq hamma narsani panga quying. Sarig'i quloqqa burilib ketmasligi uchun qo'shimcha isitish kerak.
• Biz krutonlarni xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'yamiz va ularni baliq sho'rva bilan to'ldiramiz, maydanoz novdasi bilan bezatamiz. Tayyor!

Pikeperch baliq sho'rvasining ushbu versiyasi kartoshkani o'z ichiga olmaydi, bu uni ko'proq parhez qiladi, chunki siz har doim krakerlardan voz kechishingiz yoki butun donli nonni olishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, juda katta raqam mavjud turli xil retseptlar shunday oddiy tuyuladi xalq taomi, zanderdan quloq kabi. Eng muhimi, tajriba qilishdan qo'rqmang!

Pike perch, siz bilganingizdek, parhez baliqdir - kam yog'li, yog'siz deyish mumkin. Ammo uning go'zal oq go'shti va juda oz miqdordagi suyaklari bor, buning uchun u qadrlanadi.

Menda ikkita baliq bor, ikkinchisi boshqa taomga o'tadi.

Biroq, agar siz bitta hiylani bilmasangiz, pike perchni tozalash shaffof undir. Va barcha hiyla-nayrang qaynoq suvda! Baliqni tozalashdan oldin uni, shu jumladan gillalarni yuving. Biz uni lavaboga qo'yamiz va ustiga choynakdan qaynoq suv quyamiz, tom ma'noda 2-3 soniya, ortiq emas. Endi tarozilar, hatto maxsus pichoq bo'lmasa ham, tezda olib tashlanadi. Keyin baliqni iching odatiy tarzda, gillalarni olib tashlang, yana yuving va bo'laklarga bo'ling. Biz ikrani alohida idishga joylashtiramiz, ob-havodan yopamiz.
Baliq sho'rvasini tayyorlashning ikkita varianti mavjud, ulardan birida sabzavotlar avval qaynatiladi, keyin baliq qo'yiladi, ikkinchisida baliq yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi va bulondan chiqariladi, keyin sabzavotlar qo'shiladi. Oxirgi variant - biz foydalanadigan narsa.
Baliqni suv bilan to'ldiring va qaynaguncha o'rta olovda pishiring. Bu erda siz qaynash vaqtini o'tkazib yubormaslik uchun tayyor bo'lishingiz kerak, bizning baliq sho'rvasining butun natijasi bunga bog'liq. Sirtda oq ko'pik paydo bo'la boshlaganini va birinchi "bo'rtiqlar" paydo bo'lishini ko'rishingiz bilan biz olovni kamaytiramiz va ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz. Biz qulog'imizni tuzlaymiz, xushbo'y qalampir, maydalangan qora va dafna barglari, shuningdek, bitta piyoz qo'yamiz. Lampochkadan avval qobiqni olib tashlaydi.
Bizning baliqlarimiz sezilmaydigan qaynatishda (15 daqiqa) pishirilayotganda, biz alohida yirtqichlardan 1 qism don va 2 qism suv nisbatida maydalangan bug'doy pyuresini pishiramiz. Yuvilgan donni qaynoq suvga to'kib tashlang va pishganicha pishiring, taxminan 15 daqiqa. Aytgancha, siz tariq donini, ta'mga qarab olishingiz mumkin.
Tayyorlangan baliqni ehtiyotkorlik bilan idishga soling, yoping va bir chetga qo'ying. Biz dafna bargini olib tashlaymiz, u o'z ishini qildi. Bulyon, suyaklar yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun, boshqa idishga cho'kindisiz quyiladi yoki elakdan filtrlanadi. Qaynaguncha yana pechka ustiga qo'ying.
Tug'ralgan piyoz va kartoshkani qaynab turgan bulonga soling. Bu erda ikra pishirishga kiradi, biz uni quloqda erimasligi uchun katta bo'laklarga tushiramiz.

Men sizning e'tiboringizni sabzi olmasligimizga qarataman. Bizga aytilishicha, agar retsept sabzi bilan bo'lsa, unda bu umuman quloq emas, balki banal baliq sho'rvasi. Hech qanday holatda biz shiddatli qaynatishga yo'l qo'ymaymiz, quloq chaqaloqning ko'z yoshlari kabi shaffof bo'lishi kerak! Aslida, shuning uchun biz quloqlarimizni loy qilmasligi uchun bo'tqani alohida pishiramiz.
Kartoshka pishganidan so'ng, baliqni quloqqa qaytaring (tizmalari va suyaklarini olib tashlang), tug'ralgan qo'shing. yashil piyoz, ko'katlar, qo'pol tug'ralgan pomidor, bug'doy pyuresi.

Suratda, quloq zo'rg'a sezilarli qaynab.
Mavsumda emas mazali pomidor, mavjud bo'lgan barcha gilos pomidorlari eng tabiiy hisoblanadi, shuning uchun men ularni yarmiga kesib tashladim. Aks holda, ekishdan oldin maydalangan pomidorlarni oling va ularni choraklarga bo'ling.
Quloqni qaynatib, yana 3 daqiqa qaynatib oling, eritilgan sariyog 'qo'shing va pechni o'chiring. Eritilgan sariyog 'bulonning rangi va shaffofligini o'zgartirmaydi, shuning uchun uni odatdagiga o'zgartirishni maslahat bermayman.
Quloq tayyor, uni 10-15 daqiqa qaynatib oling va idishlarga quying. O'zingizga yordam bering!

Ushbu retsept "Birgalikda pishiramiz - Pazandachilik haftaligi" kampaniyasining bir qismidir. Forumda pishirishni muhokama qilish -

Yengil, sof xushbo'y bulon bilan, pike-perch baliq sho'rva uzoq vaqtdan beri Rossiyada hurmatga sazovor. U an'anaviy ravishda sabzavot va ziravorlarni o'z ichiga oladi - arpabodiyon, qalampir, lavrushka, parsnip. Ziravorlar, albatta, baliq ta'mini to'ldiradi, uni yaxshilaydi, lekin hech qanday holatda uni buzmaydi. Taomga mos pishiriqlar - bulkalar, piroglar, piroglar, donutlar yoki krutonlar beriladi. Bunday idish ochlikni qondirishga yordam beradi, tanani foydali moddalar bilan boyitadi.

Pike perch shirin yog'li go'sht bilan ajralib turadi - baliq sho'rva uchun ajoyib asosdir. Bu baliq olijanob, chunki u toza suvda uchraydi. Sho'rva to'yingan, engil va mazali chiqadi.

Eng eng yaxshi baliq boy sho'rva uchun u yangi, suvdan yangi olingan. Biroq, agar sotib olishning iloji bo'lmasa, muzlatilgan tana go'shtidan foydalanishingiz mumkin, faqat sifatli. Pike perchning har qanday qismi baliq sho'rvasini tayyorlash uchun mos keladi. Shunday qilib, boshdan, quyruqdan, qanotlardan siz ajoyib boy bulonni tayyorlashingiz mumkin, qanot va sirloin esa taomga lazzat va xushbo'ylik qo'shadi.

Bulyonni tayyorlashdan oldin, pike perchni tozalang va iching. Shundan so'ng, o'tkir qanotlarni olib tashlash, baliqlarni bo'laklarga bo'lish va yuvish tavsiya etiladi. Keyin sevimli retseptlaringizdan biri yordamida taomni pishiring.

Tayyorlangan birinchi taomning kaloriya tarkibi

Baliq qulog'i ajoyib Lenten taom tushlik va kechki ovqat uchun eyish mumkin. Kaloriya tarkibi kompozitsiyaga kiritilgan tarkibiy qismlarga bog'liq bo'ladi. Shunday qilib, taxminan 0,5 kg og'irlikdagi yangi pike perchda taxminan 430 kaloriya bor. sabzi va piyoz Har birida 25-27 kaloriya, sariyog 'ichida taxminan 360. Ziravorlar bilan birgalikda 100 g og'irlikdagi tayyor idishning bir porsiyasida taxminan 89 kaloriya bor.

Agar taomning tarkibi qaymoq, bir necha turdagi baliq, donli mahsulotlarni o'z ichiga olsa, uning kaloriya miqdori biroz oshadi. oddiy quloq klassik retsept bo'yicha - bu raqamga zarar etkaza olmaydigan past kaloriyali idish. Uni har qanday yoshdagi odamlar, shu jumladan bir yoshdan oshgan bolalar ham iste'mol qilishi mumkin.

Klassik retsept

Taomni tayyorlash uchun 60 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi. U quyidagilardan tayyorlanadi:
baliq boshi - 2 dona;
bel - 400 g;
kartoshka - 3 ta kichik ildiz;
piyoz;
sabzi - 350 g;
lavrushka, tuz.
Birinchidan, zander boshlari 30 daqiqa davomida qaynatiladi.

Bulyonni qaynatish kerak kichik olov keyin u toza, chiroyli oltin rangga ega bo'lib chiqadi.

Keyin suyuqlik filtrlanadi va yana olovga yuboriladi. Qaynatgandan keyin idishga tozalangan va tug'ralgan sabzi, kartoshka, piyoz yarmi va lavrushka qo'shiladi. 5 daqiqadan so'ng, baliq go'shti qo'shiladi, qismlarga bo'linadi. 20-25 daqiqadan so'ng, pivo tuzlanadi, piyoz undan chiqariladi. Qopqoq ostida 10 daqiqa turib oling, xizmat qiling.

Fin kremi bilan nozik baliq sho'rva

Ushbu taomning afzalligi va o'ziga xos xususiyati hayratlanarli kremsi ta'mi, baliqlarni ochib berish va to'ldirish. Idish qancha uzoq davom etsa, oxirida u shunchalik mazali bo'ladi.

Sho'rva tayyorlash uchun zaxiralang:

Pike perchning bel qismi - 650 g;
kartoshka - 550 g;
qaymoq - 200 ml;
yashil piyoz - 250 g;
ko'katlar;
bir necha turdagi qalampir;
reyhan, kekik, koriander;
ziravorlar, tuz.
Qalampir no'xatlarini mos idishga joylashtiring. Keyin tozalangan va tug'ralgan piyoz, baliq go'shti, kartoshka qatlamlarga yotqiziladi. Har bir narsa mahsulotlardan bir necha santimetr yuqorida toza suyuqlik bilan quyiladi, olovga qo'yiladi, qaynatilgan suvdan keyin minimal darajaga tushiriladi. Mahsulotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring, ziravorlar, o'tlar qo'shing.

Oxirida kerakli miqdorda qaymoq, tuz qo'shing, 4 daqiqa davomida pishiring. Ta'kidlang, yangi o'tlar bilan xizmat qiling.

Pike perchning boshi va dumidan pishirish

Mazali baliq sho'rvasini tayyorlash uchun quyidagilarni tayyorlang:

Pike perch - 750 g;
kartoshka - 400 g;
sabzi - 400 g;
piyoz - 370 g;
maydanoz ildizi - 45 g;
ko'katlar;
toza suyuqlik - 3,5 l;
tuz, qalampir, ziravorlar.
Baliq oqayotgan suv ostida yuviladi, tarozi va ichki mahsulotlardan tozalanadi.

Shilliqdan qutulish uchun siz tana go'shtini tuz bilan surtishingiz mumkin.

Bosh va dumi ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi boy bulon. Ularni suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. 30 daqiqa davomida past olovda qaynatilgandan keyin qaynatiladi, oxirida ziravorlar va tuz qo'shing.

Alohida-alohida, fileto ziravorlar va marinadlangan limon sharbati. Sabzavotlar tozalanadi va kub shaklida kesiladi. Bulyonni tayyorlagandan so'ng, bosh va quyruq chiqariladi va filetadan tashqari qolgan barcha ingredientlar panga joylashtiriladi. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring, baliq go'shti qo'shing. 8 daqiqa qaynatib oling, tuz, turib oling. Pikeperchning boshidan bir quloq ko'katlar bilan xizmat qiladi.

Tariq bilan baliq qorin qulog'i

Bunday quloq juda qoniqarli bo'lib chiqadi, chunki u boy tarkibga ega. Taomni tayyorlash uchun zaxiralang:
pike perch - 480 g;
tariq yormalari - 100 g;
kartoshka - 4 ta ildiz;
piyoz, sabzi;
lavrushka;
tuz;
no'xatdagi qora qalampir;
arpabodiyonning yangi novdalari.
Baliq qornini suv bilan to'ldiring, qaynatilgandan keyin tuz va ziravorlar qo'shing. Go'sht yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring, uni olib tashlang, bulonni torting. Tariq qo'shing, taxminan 12 daqiqa davomida pishiring.

Sabzavotlarni tozalang, maydalang, donga qo'shing. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, ularga suyaksiz qaynatilgan go'sht qo'shing. Infüzyon qiling, plitalarga quying, o'tlar bilan seping.

limon bilan retsept

Ushbu retsept xalq orasida "baliqchi" deb ataladi, chunki tayyor ovqat baliqchilar yangi baliqdan pishiradigan narsaga eng o'xshash. Taom quyidagilardan tayyorlanadi:
baliq - 450 g;
piyoz, sabzi;
sarimsoq chinnigullar - bir juft bo'lak;
limon - bir juft bo'lak;
qalampir no'xati;
lavrushki;
kartoshka - 180 g;
aroq - 40 g;
yashillik.
Baliq yuviladi, ichkaridan tozalanadi. Keyinchalik, qanotlari bo'lgan bosh chiqariladi. Tana go'shti toza bo'laklarga bo'linadi, suv bilan to'ldiriladi va 25-40 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiriladi.

Alohida-alohida, sabzavotlar tozalanadi va kichik bo'laklarga bo'linadi. Ular bulonga kiritiladi, qaynatilgandan keyin ziravorlar qo'shiladi. Oxirida, sabzavotlar tayyor bo'lgach, limon va aroq pivoga kiritiladi. 2 daqiqadan so'ng, pishirishni o'chiring, ko'katlar qo'shing, turib oling.

Sho'rva ichidagi spirtli ichimliklar sezilmaydi. Go'shtni yumshatish va ta'mini yaxshilash uchun kerak.

Qirollik varianti

Buning asosi baliq taomi hisoblanadi tovuq bulyon. Pike perchning qulog'ini shohona usulda pishirish uchun siz zaxiralashingiz kerak:
tovuq
pike perch - 450 g;
pike - 280 g;
kichik baliq- 570 g;
kartoshka - 3-5 dona;
sabzi;
kamon;
sariyog '- bir necha osh qoshiq;
protein - bir necha bo'lak.
Bulyon tovuq va baliq kichik narsalardan pishiriladi. Tayyor bo'lgandan so'ng, u filtrlanadi, keyin pike perch va pike bo'laklari kiritiladi, pishganicha qaynatiladi. Tayyor pivoga ozgina sovutilgan, ko'pirtirilgan oqsillar tushuntirish uchun kiritiladi. Mazali va sog'lom taom tayyorlash uchun siz zaxiralashingiz kerak:

Pike perch va qizil ikra (bel) - har biri 340 g;
kartoshka - 420 g;
sabzi;
o'tlar, ziravorlar;
kamon;
selderey ildizi.
Tozalangan baliq, selderey ildizi va piyozdan bulon 45 daqiqa davomida pishiriladi. Suyuqlik filtrlangandan so'ng, u qo'shiladi sabzavot aralashmasi. 20 daqiqa qaynatib oling, qo'shing baliq filesi, ta'mga ziravorlar. Yana 12 daqiqa pishiring, turib oling, xizmat qiling smetana sousi va yashil.

Sekin pishirgichda

Ovqat quyidagi asosda tayyorlanadi:

Pike perch - 340 g;
kartoshka, sabzi - bir juft bo'lak;
Luqo;
guruch yormalari- 0,5 stakan;
suv - 2,3 l;
arpabodiyon, ziravorlar.
Baliq 10 daqiqa davomida tozalanadi, yuviladi va tuzlanadi. Ko'p pishirgichli idishga solingandan so'ng, toza issiq suyuqlik quying. "Sho'rva" rejimida 23 daqiqa (taxminan) pishiring. Go'sht tayyor bo'lgach, baliq chiqariladi va maydalanadi.

Tug'ralgan sabzavotlar bulonga kiritiladi. Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, yuvilgan don va ziravorlar kiritiladi. Pishirish tugashidan 7 daqiqa oldin - baliq, o'tlar, tuz. Qat'iy turib, plitalarga quying. Agar xohlasangiz, dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz mumkin. Agar "Sho'rva" rejimi bo'lmasa, siz "Stew" rejimidan foydalanishingiz mumkin. Sho'rva sizning sevimli sousingiz va uy qurilishi kreplari (croutons, donuts) bilan xizmat qiladi.

Pike-perch qulog'i eng qadimgi rus taomlaridan biridir. milliy taomlar. Qimmatbaho chuchuk suv baliqlari juda katta, vazni 15 kg ga etishi mumkin. Bir versiyaga ko'ra, "quloq" nomi hind-evropacha jus so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "suyuqlik" yoki "bulyon" degan ma'noni anglatadi. Undan Ukraina va Belorussiyada yushka, Serbiya va Xorvatiyada güveç, Chexiyada sous, Sloveniyada sho'rva paydo bo'ldi.

Klassik baliq sho'rvasi - bu faqat tutilgan baliq, piyoz va tuzning katta bo'laklari bo'lgan aniq boy bulon. Boshqa hollarda, ko'proq sabzi, bir oz kartoshka yoki don, ziravorlar va ziravorlar qo'shing.

Eslatmada! Siz zander qulog'ini faqat pike perchdan pishirishingiz yoki mayda baliqlardan (ruffs, perches) bulonni oldindan tayyorlashingiz mumkin. Oq baliq sho'rvasini tayyorlashda, pike perchdan tashqari, odatda 1/3 ide, burbot yoki mushuk qo'shiladi.

Baliq sho'rvasini tayyorlashning bir necha usullari mavjud:

1. Idish o'rta olovda sirlangan yoki sopol idishda qopqoq bilan yopmasdan pishiriladi.
2. Baliq va piyoz bo'laklari kartoshka bo'laklari bilan sabzi so'ng, tuzlangan qaynatilgan bulon yoki bulonga qo'yiladi. Agar faqat piyoz ishlatilsa, u holda mahsulotlar bir vaqtning o'zida xatcho'planadi. Pishirish oxirida sabzi va piyoz olib tashlanadi. Piyozni maydalangan shaklda bulonga qo'yish ham mumkin.
3. Ko'katlar plitalarga solinadi yoki alohida xizmat qiladi. Aks holda, quloq tezda nordon bo'ladi.
4. Pike perchdan sho'rva tayyorlash uchun turli xil ziravorlar va ziravorlar ishlatiladi - lavrushka, maydanoz, qora qalampir, arpabodiyon. Bu erda qoida bor - baliq go'shti qanchalik yog'siz bo'lsa, ziravorlar kamroq qo'shiladi. Shuning uchun, kam yog'li pike perch taom uchun, baliq ta'mini soya qilmaslik uchun o'zingizni qalampir, dafna yaprog'i, arpabodiyon va maydanoz bilan cheklashingiz mumkin.
5. Bulonni qavslar bilan engillashtirish mumkin emas. Uni siqib qo'yish yaxshidir.
6. Quloqni taxminan 10 daqiqaga tayyorlang, so'ngra yopiq qopqoq bilan turib oling.

An'anaga ko'ra, zander baliq sho'rva stolga pirog, pirog yoki javdar noni bilan xizmat qiladi.

Baliq tayyorlash

Sho'rva uchun yangi tutilgan yoki sovutilgan baliqni olish yaxshidir.

Agar pike perch muzlatilgan bo'lsa, uni muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazish kerak, o'ta og'ir holatlarda xona haroratida yoki salqin suvda eritiladi.

Quloqqa pike perchni qancha pishirish kerak

Bu baliqning kichik bo'laklari tezda pishiriladi - 8 daqiqa, katta - 10-12. Ikki qavatli qozonda va ko'p pishirgichda ("bug'langan" rejimda) - har biri 14-15 daqiqa.

Taomning kaloriya tarkibi

Minimal yog 'miqdori (1%) bilan, qaynatilgan pike perch go'shtidagi protein miqdori 18% ni tashkil qiladi, u barcha 20 ta aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ulardan 8 tasi muhim ahamiyatga ega. Bundan tashqari, bor: fosfor, marganets, kaliy, molibden va boshqalar. Energiya qiymati 83 kkal.

Uyda pike perchdan quloq

Ushbu sho'rva retseptini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• pike perchning tana go'shti yoki filesi - 600 g;
• suv - 2,2 litr;
• 3-4 katta kartoshka;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• maydanoz ildizi - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• qalampir no'xati - 3-4 dona;
• ko'katlar - 1 dona;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Uy qurilishi zander baliq sho'rvasi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Bulyon boshi, dumi va qanotlaridan 20-30 daqiqa qaynatiladi, keyin filtrlanadi.
2. Keyin bulon pechkaga qaytariladi, unga tuz qo'shiladi va mayda tug'ralgan sabzi, butun piyoz, qalampir va maydanoz qo'yiladi. Qaynatgandan keyin besh daqiqa o'tgach, kartoshka va baliq bo'laklari tushiriladi.
3. Past olovda 7 daqiqa qaynatilgandan so'ng, piyoz va maydanoz ildizini oling. Lavrushka va maydalangan qalampir qo'shing.
4. Kartoshka yumshoq bo'lganda, quloq tayyor. U olovdan chiqariladi, qopqoq bilan yopiladi va 5-6 daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi.

Porsiyalangan plastinkalarda xizmat qiladi, tug'ralgan ko'katlar, tuxum va yashil piyoz bilan piroglar alohida taklif etiladi.

Tariqli sho'rva

Don tufayli bu taom juda qoniqarli va yuqori kaloriyali bo'lib chiqadi. Buning uchun tayyorlang:

• pike perch - 500 g;
• yarim stakan tariq yormalari;
• kartoshka - 3 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• qalampir, tuz, arpabodiyon - ta'mga.

Don achchiq bo'lmasligi, bulonning ta'mini buzmasligi uchun uni avval qaynatish kerak. katta miqdorda 2 daqiqa suv, keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang va qaynatishga qo'ying. Qaynatganda, sho'rvaga sabzi va piyozni tuzlang va soling, 5 daqiqadan so'ng - kartoshka va pike perch bo'laklari. Tayyor bo'lishdan 3 daqiqa oldin, dafna yaprog'ini bulonga yuboring. Xizmat qilayotganda tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.

Uollining boshidan

Har bir ishtiyoqli baliqchining o'ziga xos xususiyati bor mazali retsept pike perchdan baliq sho'rva. Ammo oddiy narsa ham bor universal retsept, buning uchun sizga kerak:

• zander boshlari - 4 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• katta kartoshka - 2 dona;
• grechka - 1/2 osh qoshiq;
• arpabodiyon - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga;
• suv - 2,5 litr.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:

1. Gills boshlaridan chiqariladi, yuviladi va piyoz va sabzi bilan birga sho'r suvda qaynatiladi.
2. Tayyor boshlar chiqariladi, sovutiladi va pulpa ajratiladi, sabzavotlar chiqariladi. Bulyon suzilishi mumkin.
3. Olingan bulonda tasodifiy tug'ralgan kartoshka qaynatiladi. Keyin ular tashqariga chiqariladi va pyurega eziladi.
4. Qaynatilgan suyuqlik asl hajmga to'ldiriladi, grechka quyiladi va tayyorlik pishiriladi.
5. Shundan so'ng, boshlardan olib tashlangan pulpa, kartoshka pyuresi, dafna yaprog'i sho'rvaga tushiriladi va 3 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin ular pechkadan chiqariladi va bir necha daqiqa turib olishadi. Tug'ralgan arpabodiyonga sepilgan holda xizmat qiling.

Bundan tashqari, baliq sho'rvasini karabuğday qo'shmasdan boshdan pishirishingiz mumkin va kartoshkani maydalamang. Bu holda, sho'rva oddiy baliq sho'rva kabi qaynatiladi va xizmat qilganda, butun boshi uni filetalarga ajratmasdan, plitalarga qo'yiladi.

Olovda pike perchdan quloq

Baliq sho'rvasini olovda pishirish uchun, qoida tariqasida, yangi, yaqinda tutilgan baliq ishlatiladi.

2 kg yangi tutilgan zanderga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

• suv - 4,5 l;
• sabzi - 2 dona;
• piyoz - 2 dona;
• yosh kartoshka - 1 kg;
• selderey - 1 dona petiole;
• pomidor - 3 dona;
• ko'katlar - 1 dona;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Gillalardan tozalangan qanotlar, quyruqlar va boshlar sovuq suv bilan quyiladi va tuzlanadi. Qaynatishdan oldin ko'pikni olib tashlang. Yarim soatlik sekin qaynatilgandan so'ng, hamma narsa bulondan chiqariladi. Keyin qo'pol tug'ralgan kartoshka, piyoz va sabzi (butun), tug'ralgan selderey tushiriladi. Keyin piyoz va sabzi olib tashlanadi, pomidor terisiz qo'yiladi, 5 daqiqadan so'ng - pike perch bo'laklari. Yana 8 daqiqadan so'ng - lavrushka, qalampir, tug'ralgan ko'katlar. 7 daqiqadan so'ng, olov ustidagi quloq tayyor.