G'oz ham qovurilgan, ham qovurilgan juda mazali, lekin pechda pishirilgan eng mazali g'oz. G'ozning juda semiz ekanligi sizni xafa qilmang. Pechdagi g'ozni qovurish yog'ning erishiga imkon beradi, gurmeler dietali va juda sog'lom go'sht bilan qoladi. G'ozning foydalari aniq. G'oz go'shti quyuq rangga ega, temir va misga boy. Unda selen, fosfor, magniy, PP, A, C vitaminlari, B guruhi, ayniqsa, ko'p vitamin B2 mavjud. G'oz go'shti kasallikdan, og'ir jismoniy kuchdan keyin kuchni tiklash, immunitet tizimini mustahkamlash uchun foydalanish tavsiya etiladi.

Pechda g'ozni qanday pishirish kerak

Agar pishirish sirlarini bilsangiz, pechda pishirilgan g'ozni tayyorlash juda oson. Tandirda pishirilgan g'ozdagi asosiy narsa uning bir xil sho'rligi va yumshoq go'shti, go'yo og'izda eriydi.

• qovurishdan oldin g'ozni qayta ishlash

G'oz tana go'shti pechda pishirish uchun oldindan tayyorlanishi kerak. Muzdan tushirish, yuvish, tozalash, qanotlarning o'ta falanjlarini olib tashlash. G'oz juda semiz qushdir, shuning uchun ortiqcha g'oz yog'ini kesib tashlash yaxshiroqdir. Wenni olib tashlashni unutmang! Agar kerak bo'lsa, g'oz ham qatron bo'lishi va patlarning qoldiqlarini olib tashlashi kerak.

• yumshoq g'ozni qanday pishirish kerak
  

Pechda pishirilgan g'oz yumshoq bo'lishi uchun uni tuzlamoq ichida saqlash kerak. Toza g'oz tana go'shti ziravorlar, tuz, qalampir bilan surtiladi va tuzlash uchun qoldiriladi. Pechda g'ozni pishirishdan oldin, kamida 12 soat o'tishi kerak, va hatto bir kun davomida g'ozni marinadlash yaxshiroqdir. Shu tarzda tayyorlangan pechda pishirilgan g'oz yumshoqroq, xushbo'yroq va ziravorlar bilan bir tekis to'yingan bo'ladi. Jarayonni tezlashtirish uchun ba'zi oshpazlar sho'r eritmani to'g'ridan-to'g'ri shprits bilan g'oz go'shtiga yuboradilar, ammo bu g'oz pechda pishirilganda, sharbat teshiklardan oqib chiqishi va go'shtning go'shtning go'shtiga shprits bilan yuborilishi bilan bog'liq. quruqroq bo'ladi. Teshiklarni yog'och tish pichog'i bilan yopishtirib ko'rishingiz mumkin.

• qovurishdan oldin g'ozni qanday marinadlash kerak

Agar sizda oz vaqt bo'lsa, lekin chindan ham pechda pishirilgan g'ozni pishirishni istasangiz, g'ozni marinadlash sizga yordam beradi. Bularni sinab ko'ring tezkor usullar g'ozni 6-12 soat davomida marinadlash:

1. Gozni marinadlashning eng oson yo'li tana go'shtini bir kechada zaif eritmada namlashdir. olma sirkasi.
2. Ichakdan tozalangan g'ozni qo'pol tuz va qora murch bilan yaxshilab surtish mumkin, so'ngra oq sharob bilan quyiladi va oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
3. Sharob o'rniga siz qo'shimcha ravishda g'ozni maydalangan kızılcık va yangi o'tlar aralashmasi bilan surtishingiz mumkin.
4. Ichakdan chiqqan g'ozni yaxshilab tuzlang va qalampirlang va vilkalar bilan teshik qiling. Keyin berry sharbati bilan ishqalang chokeberry va muzlatgichda bir kechada qoldiring.
5. G'ozni tuz, murch bilan seping, 1: 1 nisbatda xantal va mayonez sousini tayyorlang, sevimli ziravorlaringizni qo'shing va tana go'shtini ichki va tashqi tomondan qoplang, 8-12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
6. Siz g'ozning tana go'shtini panjara to'plamlari, parranda go'shtini qovurish uchun soslar, soya sousi, asal va boshqalar bilan davolashingiz mumkin. va yaxshi to'yingan bo'lishi uchun sovuq joyda bir necha soatga qoldiring.
7. Limonni yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Avval uzunligi bo'ylab yarmini kesib oling, keyin ingichka yarim doira shaklida. G'ozni ichkaridan va tashqarisidan tuz va murch bilan maydalang, chuqur keng shaklga soling, limon bo'laklari bilan siljiting, oq rangga quying. quruq sharob. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 10-12 soat davomida salqin joyda qoldiring. Xuddi shu usullar kurka, o'rdak yoki tovuqni marinadlash uchun ishlatilishi mumkin.

• yog'siz g'ozni qanday pishirish kerak

G'oz yog'ini tezroq eritish uchun sizga tish cho'chqalari ham kerak bo'ladi. Buning uchun g'oz terisini pishirishdan yoki qovurishdan oldin siz tish pichog'i bilan ko'plab teshiklarni qilishingiz mumkin, lekin go'shtga tegmang!

• pechda g'ozni qanday pishirish kerak - maslahatlar
  

1. Pishirishning boshida pechdagi g'oz orqa tomonida yotishi kerak, 20-30 daqiqadan so'ng uni ko'kragiga ag'darish kerak va ayni paytda issiqlikni kamaytirishga arziydi. Har 10-15 daqiqada siz pechda g'ozni eritilgan yog 'bilan sug'orishingiz kerak, bu uning qurib ketishiga va yonishiga yo'l qo'ymaydi. Pishirish varag'idagi yog 'yoqib ketmasligi va chekmasligi uchun unga ozgina suv qo'shilishi kerak.
2. Har 20-30 daqiqada siz o'choqdagi g'ozning holatini o'zgartirishingiz kerak, uni orqa tomonga, keyin ko'kragiga aylantiring. Tayyor bo'lishdan 40 daqiqa oldin, olma g'oz atrofida joylashtirilishi kerak, agar xohlasangiz, kartoshka bilan almashtirilishi mumkin, bu holda sizda go'sht uchun yon piyola ham bo'ladi.
3. G'ozning tayyorlik darajasini tekshirish uchun uning tana go'shti eng keng joyda teshilishi kerak. Agar sharbat shaffof oqib chiqsa, go'sht tayyor, agar suyuqlik qizil yoki pushti rangga ega bo'lsa, g'ozni pechda bir muddat tursin.
4. Agar g'oz qurib qolmasligi uchun pechda uzoq vaqt turishi kerak bo'lsa, uning tana go'shtini folga bilan yopish tavsiya etiladi, uni pishirish tugashidan o'ttiz-qirq daqiqa oldin olib tashlash kerak bo'ladi, go'zal qobiq hosil bo'ladi. .
5. Pishgan g'oz tayyor bo'lgach, uni idishga o'tkazing va stolga xizmat qiling.

Pechdagi g'ozning pishirish vaqti uning yog 'tarkibiga va qushning yoshiga bog'liq. Qush qanchalik katta bo'lsa, pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Tana go'shti barcha yog'lar olinmaguncha pishirilishi kerak, lekin ko'proq emas, aks holda go'sht suvli bo'lmaydi. Pechdagi g'ozning taxminiy pishirish vaqti 2,5-3 soat.

• to'ldirilgan g'oz

Ko'pincha pechda pishirilgan g'oz to'ldiriladi. G'oz yordamida to'ldirilgan turli xil plomba moddalari(olma, o'rik, bo'tqa va boshqalar). Har bir mamlakatda Rojdestvo qovurilgan g'ozni tayyorlash va xizmat qilishda o'ziga xos xususiyatlar mavjud. Shunday qilib, Germaniyada u odatda qizil karam, köfte va qovurilgan sharbatga asoslangan sous bilan xizmat qiladi. Shvetsiyada qovurilgan g'oz bilan xizmat qiladi Bryussel gullari va olma moussi. Rossiyada g'oz, shuningdek, kurka, o'rdak yoki tovuq nafaqat Rojdestvoda, balki Yangi yil yoki turli bayramlar uchun ham pishiriladi.

Endi, pechda g'ozni qanday tayyorlashning oddiy nozikliklarini o'zlashtirib, siz o'zingizning xohishingizga ko'ra plomba yordamida qushni pishirishni boshlashingiz mumkin.

Pechda pishirilgan g'oz - oddiy retseptlar

To'liq qovurilgan g'oz bayram taomi! Yangi yil va Rojdestvo g'ozini ziravorlar bilan ishqalab, sarimsoq va limon bilan to'ldirgandan so'ng, umuman pishirish uchun pechga yuborish yaxshiroqdir.

Pechda pishirilgan g'oz

• g'oz tana go'shti,
• 5 sarimsoq chinnigullar,
• ½ limon
• tuz,
• ziravorlar: qora qalampir, dafna yaprog'i, adaçayı va oregano,
• bo'sh Shisha shisha yoki bank.

Pechdagi retseptda pishirilgan g'ozni qanday pishirish mumkin:

G'ozni yaxshilab yuvib tashlang. Tuz va qalampir aralashtiramiz, siz boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin va butun tana go'shti aralashmasi bilan ichkaridan va tashqaridan surtishingiz mumkin. Qushni sovuqda kamida uch soat, hatto butun tun davomida qoldirish kerak, shunda teri quriydi va pishirilganda qarsillab qoladi.

Sarimsoqni tilimga, limonni yarim halqalarga kesib oling. Terini butun yuzaga teshib, limon bo'laklari va sarimsoq doiralari bilan to'ldiring. Qorin bo'shlig'ida dafna yaprog'i, bir necha bo'lak sarimsoq qo'ying va shishani joylashtiring. Bu tana go'shti shaklini saqlab turishi uchun kerak. Qirralarni ulang va teshikni tikib qo'ying.

G'ozni, pishirish varag'ini yoki shaklni yog'lang o'simlik yog'i va qushni teskari qo'ying. Sovuq pechga yuboring va olov yoqing. G'oz tana go'shtini ikki-uch soat davomida (220C) pishirib, vaqti-vaqti bilan eritilgan yog' bilan pishiring. Tayyor gozni sovutadigan pechda yarim soat tursin, keyin uni olishingiz mumkin.

Olxo'ri va olma bilan pishirilgan g'oz (oddiy retsept)

• g'oz - uchdan besh kilogrammgacha
• yangi maydalangan qora qalampir - ixtiyoriy
• 300 gramm o'rik (yaxshisi chuqurchaga aylangan)
• kilogramm sariq shirin va nordon olma
• osh tuzi - sizning ta'mingizga
• ikkita katta piyoz

G'ozni olxo'ri va olma bilan qanday tayyorlash mumkin:

Meva bilan to'ldirilgan retsept bo'yicha pishirilgan g'oz nihoyatda ishtahani va suvli bo'lib chiqadi. Qovurish uchun g'oz tana go'shti tayyorlang. Barcha tayyorgarlik ishlarini tugatgandan so'ng, olma yadrosini olib tashlang va ularni katta bo'laklarga bo'ling va o'riklarni iliq suv bilan to'kib tashlang va bir muddat (taxminan o'n besh daqiqa) chetga surib qo'ying. Piyozni qobig'idan tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling, so'ngra mevali idishga o'tkazing. Tuz va ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra. Olxo'ri allaqachon yumshatilgan bo'lishi kerak, shuning uchun ulardan ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, ozgina yuving va yaxshilab quritib, qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Keyin kub shaklida kesib, piyoz va olma bilan birlashtiring. Endi yuqoridagi barcha ingredientlarni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va g'ozni tayyor to'lg'azish bilan to'ldiring. Uzun qalin igna bilan ipni oling va qushga teshik tikib qo'ying yoki terini tish pichog'i bilan chimchilab qo'ying.

Go'sht mayin bo'lib qolmasligi uchun alohida idishda osh tuzi va qora murch aralashtiriladi, agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Keyin o'yinni tayyor mahsulot bilan surting va folga bilan o'rang. Biroq, idishni darhol pechga qo'ymaslik kerak - uni xona haroratida taxminan o'n besh daqiqa ushlab turing. Ayni paytda, pechni 200 darajaga oldindan qizdiring, so'ngra unga o'z asaringizni yuboring. G'oz kamida 2,5 soat davomida pishiriladi. Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin (taxminan o'n daqiqa), qush qizarib ketishi uchun folga oching.

Olma va o'rik bilan pishirilgan g'oz

• 1 g'oz
• 250 gramm o'rik,
• 5 ta olma
• 1/2 limon
• 1 stakan sharob / sut / suv / bulon
• 1 choy qoshiq doljin
• 1,5 osh qoshiq xantal, tuz va qalampir

Olma va o'rik bilan pechda pishirilgan g'ozni qanday pishirish mumkin: retsept:

Birinchidan, olxo'rini issiq suvga botirib, bir chetga qo'ying. Tuz, qalampir va xantalni aralashtiring. Bu aralashma bilan g'ozni yoping. Avval tashqarida, keyin ichkarida. Bu yerda yog‘ ham, asal ham kerak emas. Asal tufayli g'oz qora rangga aylanadi, yog'i ortiqcha, chunki g'oz allaqachon juda semiz. Ular g'ozni bir chetga surib qo'yishdi.

Olmani qobig'i va yadrosi, choping katta qismlar. O'rtacha 12 dona edi. Limon sharbati bilan sug'orib, doljin bilan seping. Olxo'ridan suvni to'kib tashlang va olma bilan aralashtiring. G'ozga olxo'ri bilan olma qo'ying. Agar to'satdan olma va o'rik yetishmasa, ko'proq kesib oling, asosiysi qushimizni mahkam va oxirigacha to'ldirishdir. Biz g'ozni mahkam tikamiz.

Shundan so'ng, voqealar rivojlanishining ikkita yo'li mavjud. Agar sizning g'ozingizga osongina mos keladigan g'oz uyingiz bo'lsa, undan foydalaning. Agar tırtıl bo'lmasa, siz havo o'tkazmaydigan folga uyini qilishingiz kerak, unga biz bir stakan suyuqlik (sut, suv, bulon, shuningdek) quyamiz. yaxshiroq vino), keyin g'ozni pishirish varag'iga qo'ying. Uyni iloji boricha mahkamlash uchun devorlarni chimchilab qo'ying.

Biz g'ozni pechda 2 soat 30 daqiqaga jo'natamiz. Biz birinchi soatni 200 daraja haroratda pishiramiz, keyin uni 180 ga kamaytiramiz. Bu vaqtdan keyin biz folga olib tashlaymiz. Bu vaqtga kelib, suyuqlik butunlay bug'lanadi, lekin uning o'rnini aql bovar qilmaydigan miqdordagi yog' egallaydi. G'oz tana go'shtini bu yog 'bilan to'kib tashlang va uni allaqachon ochiq pechga yuboring. Oldinda bizni ikki uzoq soat kutmoqda. Har 15 daqiqada biz o'rdakni undan olingan yog 'bilan sug'orishimiz kerak. Va dastlabki 60 daqiqada biz uni orqa tomondan pishiramiz, keyin uni ko'kragiga 30 daqiqa aylantiramiz va keyin uni orqa tomonga qaytaramiz. Asosiysi, g'ozni har 15 daqiqada sug'orish! Bizning odamimizga ikki soatlik alohida e'tibordan so'ng, bizning g'ozimiz zich tan bilan qoplanadi - biz uni pechdan chiqaramiz!

Olma ichida pishirilgan g'oz

• g'oz 3-4 kg,
• 10 ta olma
• tuz,
• ta'mga sarimsoq.

Olmada pishirilgan g'ozni qanday tayyorlash mumkin:

G'ozni muzdan tushiring, tashqaridan, ichkaridan tuz seping va faqat ichida siqilgan sarimsoq bilan ishqalang. Biz Antonovka kabi nordon olmalarni katta kvadratlarga kesib, g'ozni to'ldirib, uni iplar bilan tikamiz. Yonlarda yarmiga bo'lingan olma qo'ying. Keyin folga bilan yoping va chiroyli va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Olma va tuzlangan karam bilan pishirilgan g'oz

• g'oz 3-4 kg,
• tuzlangan karam 2 kg,
• 2-3 olma
• tuz, qalampir, ta'mga ko'ra ziravorlar.

Olma va karam bilan pechda pishirilgan g'ozni qanday tayyorlash mumkin:

Mening g'ozim, arting. Keyin yuqori qismini ziravorlar va tuz bilan ishqalaymiz, g'ozni bir necha joylarda teshishni unutmang. Biz qushni karam bilan to'ldiramiz, olmalarni 4 qismga kesib, ichkariga qo'yamiz, tikamiz. Toza qovurilgan idishda g'ozni har tomondan bir oz qovuring, uni yoping va pechga qo'ying. G'oz tepada qurib qolmasligi uchun, taxminan 25 daqiqadan so'ng idishdan to'plangan sharbatni to'kib tashlang.

Greypfrut bilan pishirilgan Rojdestvo g'ozi

• 1 kg porsiyalangan g'oz go'shti
• 2 pushti greyfurt (tomirlari yaxshilab tozalangan, iloji bo'lsa, dilimlenmiş)
• 1-2 nordon olma
• maydalangan qora qalampir
• kori
• bibariya
• g'oz yog'i (taxminan 100 g, mayda bo'laklarga bo'lingan)
• 50 g apelsin sharbati

G'oz go'shtini tuzlang, qalampirlang, kori bilan seping, uni shisha idishga yoki g'oz idishiga soling, greyfurt, olma, g'oz yog'i va bibariya bilan siljiting, sharbatini quying va uni qopqoqsiz pechga qo'ying. harorat 200 daraja Selsiy. Go'sht qizarib ketganda (taxminan 15 daqiqadan so'ng) va yog 'eriganda, g'ozni yog' bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping, haroratni 175 darajaga kamaytiring, pechga qo'ying va taxminan ikki soat qaynatib oling, natijada olingan yog'ni quying. vaqti-vaqti bilan.

Tayyor go'sht tom ma'noda iplarga aylanadi.
Afsuski, olingan sousni ishlatish mumkin emas, u juda achchiq, ammo go'sht benuqson mazali.

Tuzlangan karam, asal va olma bilan pishirilgan g'oz

• oq karam boshi
• tuzlangan karam
• piyoz
• yarim kilogramm olma
• asal 2-3 osh qoshiq (yoki lingonberry / klyukva murabbosi)

Yog'ni kesmasdan, g'ozni parchalab tashlang. Qovurilgan idishda qizarguncha qovuring katta olov, tuz emas, balki faqat qalampir. Go'sht qattiq bo'lishiga e'tibor bermang - biz uni pishirish orqali olamiz. Qaynatilgan yog 'bilan qovurilgan g'ozni yamoqqa yoki shunchaki maydalangan qopqoqli og'ir yirtqichlardan joylashtiring. Bir oz suv qo'shing va qovurilgan piyoz qo'shilishi bilan kamida bir soat davomida past olovda, deyarli yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Keyin konservalangan ikkita qutining tarkibini to'kib tashlang tuzlangan karam va oq karamning kichik boshi. Tuz va 2-3 osh qoshiq asal va yadrodan tozalangan 1/2 kg olma qo'shing, lekin qobig'idan emas - ikkinchi nav yaxshiroq. Olma butunlay yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Endi diqqat bilan tinglang. G'oz o'rdak yoki hatto kurka emas! Shunga qaramay, qushni o'chirishning bu usuli ta'rifi bo'yicha g'oz bo'lmaganlar uchun ham amal qiladi. Asalni shakar bilan almashtirish mumkin, yoki siz bir bankadan lingonberry yoki klyukva murabbosini olishingiz mumkin. Ziravorlar maqbul va maqbuldir: za'faron, kori, quritilgan anor, zirk. Men oregano va umuman sharqona lazzatli ziravorlarni tavsiya etmayman.

Behi bilan Rojdestvo g'ozi uchun retsept

Rojdestvo arafasida behi bilan Rojdestvo g'ozini tayyorlash retseptini bilish yaxshidir. Tayyorlangan g'oz tana go'shti ichkarida va tashqarisida tuzlangan bo'lishi kerak. Behi mevalarini tayyorlang: ularni tozalang, urug'lik qutisini olib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling, shakar, doljin qo'shing, hamma narsani aralashtiring. G'ozni bu massa bilan to'ldiring, kesmani tikib qo'ying va vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang, pishganicha pechda pishiring. Rojdestvo g'oziga tuzlangan mevalar bilan qoplangan butun behi bilan xizmat qilishingiz kerak.

Gilos bilan pishirilgan g'oz

• g'oz yog'i
• gilos
• sarimsoq
• gilos sharobi yoki Gilos sharbati
• olma - 2 dona,
• nok - 2 dona.

Gilos bilan g'oz uchun retsept meva bilan sharob-gilos sousida g'oz pishirish retseptini chaqirish uchun to'g'riroq bo'ladi. Bunday g'ozni tayyorlash juda uzoq emas (o'rdakdan tezroq) va Rojdestvo kechasida juda foydali bo'ladi.

Shunday qilib, g'oz tana go'shtini qattiq bo'laklarga bo'ling yoki tayyor g'oz filetosini oling (hozir u Moskvadagi yirik bozorlarda sotiladi).

Har bir bo'lakni saxovatli sarimsoq bilan to'ldiring: pichoq bilan kichik chuqur kesiklar qiling va har bir bo'lakka uzunasiga kesilgan yarim chinnigullar sarimsoq qo'ying. Bundan tashqari, go'shtni chuqur gilos bilan to'ldiring. Shunday qilib, har bir bo'lak uchun taxminan 3-4 sarimsoq va 2-3 gilos bo'ladi.

Bo'laklarni yaxshilab tuzlang, qalampir, koriander aralashmasi bilan seping, muskat yong'og'i, Kori, zanjabil va qopqog'i ostidagi chuqur qovurilgan idishda yuqori olovda qovurish uchun yuboring. 15 daqiqadan so'ng, issiqlikni bir oz kamaytiring va deyarli barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling.

Keyin stakanning to'rtdan uch qismini to'kib tashlang uy vinosi gilosdan va agar u yo'q bo'lsa, unda gilos sharbati va suyuqlik bug'lanib ketgunga qadar ko'proq qaynatiladi. Sharob qo'shgandan 15 daqiqa o'tgach, yarim stakan chuqurchali gilos qo'ying (siz gilosni sumkadan muzdan tushirishingiz mumkin).

Go'sht tayyor bo'lganda, u juda chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi va vilkalar yoki pichoq bilan osongina teshilishi mumkin.

2 ta olma va 2 nokni choraklarga bo'linib, xuddi shu idishga soling va mevalar biroz yumshoq bo'lishi uchun, lekin "bug'langan" emas, balki yana 5 daqiqa tursin. G'ozga pishirilgan gilos va mevalar bilan xizmat qiling.

Tandirda kartoshka va olma bilan pishirilgan g'oz

• g'oz yog'i
• piyoz- 1 dona,
• olma - 3 dona,
• maydanoz
• kartoshka

Yosh gozning tana go'shtini tayyorlash kerak. G'oz yog'ini eritib, unda mayda tug'ralgan piyozni qovuring (1 dona).

3 ta olma qobig'ini tozalang va tilimga kesib oling va piyoz bilan qovuring. Keyinchalik, mayda tug'ralgan g'oz sakatatlarini qo'shing: jigar, yurak, oshqozon, shuningdek, sutga namlangan rulo, 0,5 stakan mayda tug'ralgan maydanoz, ta'mga tuz va qalampir.

Massani yaxshilab aralashtiramiz, g'ozni u bilan to'ldiring, qorin va bo'yni tikib qo'ying, pishirish varag'iga qo'ying va pechda oz miqdordagi yog 'bilan qovuring, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan suyuqlikni quying.

G'oz tayyor bo'lgach, tozalangan va katta bo'laklarga bo'lingan kartoshkani pishirish varag'iga qo'ying va ularni yana pechga qo'ying, shunda kartoshka qizarib ketadi.

Bir shisha ustida pishirilgan g'oz

• olmalar
• rezavorlar
• yashillik

G'ozdan ichki va ko'krak suyaklari chiqariladi, ichiga shisha qo'yiladi, uning atrofida olma, rezavorlar, ko'katlar qo'yiladi. Hamma narsa tikilgan va pishirilgan.

Apelsin bilan g'oz ko'kragi

• g'oz ko'kragi
• apelsinlar
• quruq qizil sharob
• bulyon

Bu taom bezatish uchun juda mos keladi. bayram dasturxoni- eng yaxshi yangi yil. Va buni qilish unchalik qiyin emas. Do'konlar g'oz ko'kragini sotadi, odatda har bir paketga ikkitadan. Teri ustida kesma qiling, go'shtni tuz va qalampir bilan surting. Ko'krakni har tomondan qovuring, shunda teri yoqimli jigarrang rangga aylanadi.

Qovurilgan idishda quruq qizil sharobni qaynatib oling, qora, qo'pol maydalangan qalampir va bulon qo'shing. Ko'krakni pishirish varag'iga o'tkazing va sharob-bulon aralashmasini quying. Taxminan 15 daqiqa davomida pechda 200 daraja pishiring. Apelsinlarni tozalang va tilimga kesib oling, yog'da qovuring. Tayyor g'oz ko'kraklarini chiqarib oling va pishirish varag'ida qolgan sousni yirtqichlardan quying. Sosni qaynatib oling va qaymoqning mustahkamligiga qadar suvda suyultirilgan kraxmal bilan qalinlashtiring. DA tayyor sous apelsin bo'laklarini tashlamang. Sos bilan sug'orilgan ko'kraklarga xizmat qiling.

Pechda pishirilgan g'oz, pishirilgan g'oz pishirish uchun eng yaxshi ov retseptlari

Andrey Shalygin: Siz ov paytida g'oz olib, uni darhol pishirdingizmi yoki uni Rojdestvo oldidan muzlatib qo'ydingizmi yoki Yangi yil uchun asosiy taom sifatida, buning hech qanday ahamiyati yo'q, uy bekalariga faqat qanday qilish haqida ma'lumot kerak. pechda g'oz pishiring.

Quyida biz siz uchun juda ko'p narsalarni tayyorladik. yaxshi retseptlar, ammo biz eng oddiy va eng qulaylari haqida batafsil aytib beramiz. Aslida, g'oz pazandalik nuqtai nazaridan juda havas qiladigan o'yin emas, chunki (ayniqsa kuzda) unda suyaklar juda ko'p va go'shtga kelsak, har qanday do'konda tovuq ko'proq bo'ladi. Qishloqda tez-tez aytganidek - bu g'ozlarda bitta armatura.

Ammo shunday bo'ladiki, g'oz sotib olinadi - keyin tana go'shti shunchalik kattaki, uni an'anaviy pechga qo'yish muammoli bo'ladi. Ayniqsa bu katta g'ozni an'anaviy pechda pishirish juda qiyin - u o'rtada pishirilmaydi, qirralari bo'ylab yonadi ... Ko'p qiyinchilik va qiyinchilik. Agar sizning eringiz g'ozning butun tana go'shti bo'lishini xohlamasa, bu muammolarni hal qilish qiyin emas. Agar g'oz sotib olinsa, menimcha, odam do'konda sotib olingan tana go'shti narxiga qarab, tezda yarmiga rozi bo'ladi va shu yo'l bilan muammolardan xalos bo'lishga harakat qiladi.

Agar bu bilan hech qanday muammo bo'lmasa va siz butun g'ozni ko'rsatishingiz shart bo'lmasa, uni katta bo'laklarga (choraklarga) kesib oling - ammo buni juda yaxshi pichoqlar bilan qilishingiz kerak, masalan, SAMURA. Buni faqat juda yaxshi pichoqlar bilan qilishingiz kerak, chunki g'ozning juda kuchli suyaklari bor, ularni har bir pichoq ham bardosh bera olmaydi (ayniqsa, muzlatilgan tana go'shtini olsangiz), ayniqsa ayollarning qo'lida. G'ozni maxsus oshxona lyuklari bilan so'yish eng qulaydir.

Surat Andrey Shalygin

Bundan tashqari, g'ozni kesib tashlaganingizdan so'ng, uni cho'chqa go'shti va sarimsoq bilan to'ldirishingiz kerak, bu esa qovurg'alar o'rtasida va asosiy suyaklar atrofida nozik chuqur kesmalar hosil qiladi, bu ham faqat juda o'tkir va yaxshi pichoqlar bilan chiroyli tarzda bajarilishi mumkin.

Bir tekisda qattiq pishirish siri yovvoyi g'oz (quruqlikdan saqlanish uchun, kuzda bekon bilan to'ldirilgan va o'yin hidini yo'qotish uchun - sarimsoq bilan) va yumshoq kartoshka va olma, shundan iboratki, Birinchidan, to'ldirilgan g'oz pechda pishiriladi, terisi pastga qarab bo'laklarga bo'linadi, folga bilan o'raladi. shuning uchun u qurib ketmaydi, lekin u yaxshi pishiriladi va bug'lanadi (o'yin qattiq narsa).

Va keyin, u deyarli tayyor bo'lganda, folga ochiladi va kartoshka va olma g'oz atrofiga mos keladi. mevalar bilan (quritilgan o'rik, o'rik, ta'mga qarab hamma narsa) va bularning barchasi yana pechga yuboriladi. to'liq tayyor meva va kartoshka bilan g'oz va olma.

Surat Andrey Shalygin

Yana hamma narsa tayyor bo'lgach, g'ozni kesish uchun sizga yana o'tkir (yaxshisi haqiqiy yapon po'latidan) pichoqlar kerak bo'ladi, shunda cho'chqa yog'i va sarimsoq bo'laklari va meva bo'laklari kesilgan joyda ko'rinadi. Ammo g'ozning ingichka kesimida yana bir sir bor - ko'ndalang kesma. go'sht qiladi tishlashda sezilarli darajada yumshoqroq, ko'ndalang laminatsiya bilan yupqa bo'laklarda o'yinning har qanday qattiqligini butunlay yo'q qiladi.

Hozir Sizning vazifangiz o'tkir va ingichka pichoqlar yordamida barcha suyaklarni go'shtdan ajratishdir, go'shtni bo'laklarga bo'linib, plastinkalarga yoyib, uni nosimmetrik tarzda pishirilgan kartoshka, olma va mevalar bilan qoplash, chetidan lingonberry sousini quyish va rozetlarda meva berish. Agar g'oz silliq teshikdan otilgan bo'lsa, unda sizga qo'rg'oshin bilan uchrashishdan qo'rqmaydigan yaxshi pichoqlar yoki undan ham ko'proq zamonaviy volfram o'qlari kerak bo'ladi.

Surat Andrey Shalygin

Bunday xizmat va tayyorlash usuli bilan har qanday g'oz tender bo'ladi va hech kim uni do'konda sotib olinganmi yoki ovlanganmi, tushunmaydi. Natija va sifat har doim kafolatlanadi, chunki o'yinning quruqligi va qattiqligi to'lg'azish va to'g'ri yupqa kesish orqali yo'qoladi, sarimsoq bilan to'ldirish bilan hid yo'qoladi, g'oz bo'laklarga bo'linganligi sababli pishmagan bo'lmaydi. va o'z-o'zidan olma va kartoshkadan alohida-alohida va xizmat qilishning go'zalligi va kombinatsiyalangan pishirilgan kartoshka, parranda go'shti, mevalar, olma, sarimsoq, lingonberry sousi ... g'ozning kichik yarmi kamida 4 kishini boqadi.

Va hech kim stol o'rtasiga qo'yilgan, atrofdagilarni sochish bilan tahdid qiladigan kambag'al qushning skeletining quruq qismlarini ko'rmasligi kerak.

Surat Andrey Shalygin

Ilgari ov qilish retseptlari:

Qovurilgan g'oz ko'pincha Rojdestvoda xizmat qiladi. Bunday taom mehmonlarni juda hayratda qoldiradi, u boy va tuyadi ko'rinadi va bundan tashqari, u do'stona suhbatlar uchun qulaydir. Tayyorlash suvli g'oz, siz nafaqat retsept va sirlarni bilishingiz, balki mashq qilishingiz kerak, chunki birinchi marta bunday idish ishlamaydi.

To'g'ri g'ozni qanday tanlash mumkin

Tana go'shtini bozorlarda emas, balki ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotib olish yaxshidir, chunki bunday joylarda go'sht tarkibi barcha standartlarga javob beradi va tekshiruvlar oddiy do'konlarga qaraganda tez-tez kelib turadi, shuning uchun siz duch kelishingizdan qo'rqmaysiz. muddati o'tgan tana go'shti. Ammo shunday bo'ladiki, do'konga borishga vaqt yo'q va bozor yaqinda. Bunday holda siz to'g'ri qushni qanday tanlashni aniq bilishingiz kerak.

Ma'lumki, g'oz eng semiz qushdir, u tovuq yoki o'rdakdan ko'ra ko'proq yog'ga ega, shuning uchun hatto eng katta tana go'shti ham 8 kishidan ko'p bo'lmagan ovqat eyishi mumkin. Qovurish yoki pishirish jarayonida teri osti yog 'eriydi va tolalarni ho'llaydi, shuning uchun u juda suvli va yumshoq bo'ladi. Siz tana go'shtini yangi va hatto muzlatilgan holda tanlashingiz mumkin, har qanday holatda u juda mazali bo'lib chiqadi.

• Yosh panjani eskisidan ajratish uchun siz panjalarga qarashingiz kerak. Yosh odamlarda ular sarg'ish, yumshoq bo'lib, oyoqlarda biroz paxmoq bo'lishi mumkin. Keksa odamlarda ular quyuqroq va qattiqroq bo'lib, membranalar ko'pincha juda quruq bo'ladi.
• Tanlangan qushning o'lchami ham juda muhimdir. Kichkina bo'lsa yaxshi bo'ladi, chunki katta tana go'shti bilan kurashish qiyinroq bo'ladi va ular ichida pishirilmasligi mumkin, tashqi tomoni allaqachon paydo bo'lgan. oltin qobiq.
• Ko'krak katta bo'lishi kerak, teri mumsimon bo'lishi kerak va qorin bo'shlig'ida biroz sarg'ish yog' ko'rinishi mumkin, bu yaxshi sifat belgilaridan biridir.
• G'alati, lekin agar siz g'ozni aniq tanlamoqchi bo'lsangiz va uni tekshirmasangiz, muzlatilgan versiyani sotib oling. Tana go'shti sovuqqa mukammal darajada toqat qiladi, shu bilan birga hamma narsani saqlaydi foydali xususiyatlar, lekin panjalarning rangiga qarashni unutmang.
• Qo'llaringiz bilan g'oz tomonlarini his qiling, yangi tana go'shti bu joyda elastik go'shtga ega. Bundan tashqari, qushning tomog'i atrofidagi go'sht erkin harakatlanishi kerak.
• Agar tana go'shtida bir oz pushti muz bo'lsa, unda o'zingizni erkin his qiling, bunday qush bir necha marta muzlatilgan va zararli bakteriyalar mavjudligi sababli endi oziq-ovqat uchun mos emas.
• Go'sht porlamasligi yoki qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Yangi g'ozning sariq tumshug'i bor, biroz porloq, og'zi och pushti, kirsiz.
• Xushbo'y hid - qushni tazelik uchun tekshirishning eng muhim usullaridan biri.
• Kichik tarozilarni ko'pincha yangi va yosh g'ozning sariq oyoqlarida ko'rish mumkin.
• Bozorda sotiladigan go'sht uchun ob-havo tez-tez uchraydi. Bunday tana go'shtidan qochishga harakat qiling, bu eskirgan mahsulotning bevosita belgisidir.

pishirish sirlari

Ko'pincha, pishirilgan patlar qo'pol bo'lib chiqadi va bu oshpazga emas, balki tana go'shtining o'ziga, qaysi do'konda sotib olinganiga va qanday parvarish qilinganiga bog'liq.

G'ozni ehtiyotkorlik bilan yulib olish kerak, shunda bitta pat qolmaydi, qo'shiq ayt, qalampir bilan aralashtirilgan tuz bilan artib, muzlatgichda bir necha kunga qoldiring. Ziravorlar o'rniga siz lingonberries yoki o'tlardan foydalanishingiz mumkin, tercihen Provans. Bu usul go'shtning yumshoq va suvli bo'lishiga yordam beradi. Tana go'shtini muzlatgichda saqlash kerak, shunda issiqlik bilan ishlov berish paytida "quritish" tufayli tiniq paydo bo'ladi.

Tuzlangan go'sht tuzlangandan so'ng, uni oziq-ovqat folga bilan o'rash va yana bir necha soatga qoldirish kerak, bu vaqt ichida tuzlamoq g'ozning o'rtasini silliq ho'llaydi, shuning uchun u nafaqat achchiq va xushbo'y bo'ladi. sirt, balki ichkarida ham.

Pishirish paytida yeng tez-tez yorilib ketadi, chunki g'oz katta qushdir, buning oldini olish uchun yengni bir necha joyda teshib qo'ying, shunda havo chiqib ketishi mumkin. Garnitura sifatida, pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshka, qovurilgan karam yoki sabzavotli salat. Ba'zida g'oz pishirish paytida tepada yonib ketadi, bu holda uni olib tashlang, folga bilan yoping va yana pishirish uchun yuboring. Bundan tashqari, suv bilan pishirish varag'ini qo'yishingiz mumkin, bu ham qushning yonib ketmasligiga yordam beradi.

Qadimgi g'oz quruq va ta'msiz bo'lib qolmasligi uchun uni bir kechada qoldirib, yengida pishirishingiz kerak, faqat shu tarzda uning shiraliligini saqlashga yordam beradi. Go'shtni yumshatishning yana bir qancha usullari mavjud, masalan, uni bir osh qoshiq sharob sirkasi qo'shilgan suvda bir kechada marinadlash yoki qora rovon pulpasi bilan maydalash. Kichik miqdorda suv bilan suyultirilgan quruq oq sharob ham juda yaxshi.

Biz tana go'shtini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aniqladik va endi pishiriq paydo bo'lishi uchun pishirishdan oldin darhol nima qilish mumkinligini ko'rib chiqamiz. Pechga yuborishdan oldin go'sht nafaqat ziravorlar va xushbo'y o'tlar bilan to'yingan bo'lishi kerak, balki o'rtacha sho'r bo'lishi kerak, shuning uchun siz sousni tayyorlashingiz kerak. Ko'pincha u asal, xantal, sharob, maydalangan sarimsoq va bibariya bilan zanjabildan tayyorlanadi. Bunday aralash sirt ustida qobiq hosil qiladi, tana go'shti terisini singdiradi, shuning uchun u tiniq, xushbo'y va tuyadi oltin rangga aylanadi.

G'ozni bo'laklarga qanday pishirish kerak

Tana go'shti birinchi navbatda bo'laklarga bo'linishi kerak. Bu holda, go'shtni marinadda namlash usuli ham ishlaydi, u qushni yumshoq va suvli qiladi. Sharob, suv bilan sirka, tovuq tuxumi bilan zaytun moyi va hatto pivodan foydalanib, o'zingizning didingizga qarab har qanday aralashmani tayyorlashingiz mumkin. limon sharbati ikkala variant ham yaxshi. Go'shtni 8-12 soat davomida marinadlang. Qora qalampir va tuz aralashmasini tayyorlang, tayyor bo'laklarni maydalang, panani isitib oling o'simlik yog'i va qizarguncha yuqori olovda qovuring. Bu vaqt ichida u ichkarida pishirishga vaqt topolmaydi, shuning uchun uni qolipga o'tkazish va pishganicha pechda pishirish kerak.

Yana bir pishirish opsiyasi mavjud. Parchalarda oltin qobiq paydo bo'lgandan so'ng, ularni suv va tuz bilan pivo bilan to'kib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Bu ikki usul go'shtning shiraliligini saqlab qolishga yordam beradi. Go'shtni stolga berishdan oldin, u odatda smetana, yumshoq sabzavot yoki boshqa sous bilan quyiladi yoki uning yoniga alohida idishga solinadi. G'ozga sharob bilan xizmat qilish uchun yaxshi variant, tercihen qizil. Biz pishirishning asosiy nuanslari va sirlarini ko'rib chiqdik va endi retseptlarga o'tamiz.

Rojdestvo go'shti retsepti

Ayni paytda Internetda Rojdestvo g'ozini pishirishning ko'plab turlari mavjud, ammo biz eng oddiy, klassikni ko'rib chiqamiz. Tayyorlash ko'rinadigan darajada oson emas, lekin natija kuchga arziydi. Eng oddiy ingredientlar, va siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra har qanday yon taomni berishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1500 gr. kartoshka
• 15 gr. kartoshka kraxmal
• bir oz maydalangan qora qalampir
• 320 ml. quruq qizil sharob
• 20 gr. jigarrang shakar
• 250 gr. yangi sabzi
• 15 ml. xantal
• 550 gr oq yoki qizil piyoz
• 30 ml. yangi va yuqori sifatli asal
• g'oz tana go'shti
• 2 bosh sarimsoq
• qo'pol dengiz tuzi

Pishirish:

1. Asal, xantal va jigarrang shakarni aralashtirib, sousni tayyorlang. Tana go'shtini chimchilab qo'ying va agar ustida hali ham patlar bo'lsa, qo'shiq ayting. Bo'yin va dum tomondan yog'ni kesib oling, tish pichog'ini oling va tana go'shti bo'ylab teshik qiling, shunda yog 'pishirish paytida oqadi.
2. Qushni tuz, qalampir va o'simlik moyi aralashmasi bilan silang va taxminan bir soatga qoldiring.
3. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring, ustiga panjara qo'ying va oddiy pishirish varag'ini bir daraja pastroq qilib qo'ying, shunda panjaradan yog' erkin oqishi mumkin.
4. Tana go'shtini har tomondan asal va xantal aralashmasi bilan surting, simli panjara ustiga qo'ying va pechni yoping.
5. Pishirish paytida yog 'pishirish varag'iga tomiziladi. Ikki soat davomida, har 20 daqiqada, pishirish varag'ini ochib, bu yog 'bilan qushni quyish kerak.
6. Sabzini tozalang, uzun bo'laklarga bo'ling, piyozni choraklarga bo'ling, sarimsoqni chinnigullarga bo'ling va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, yog 'bilan pishirish varag'iga qo'ying, ozgina aralashtiring va yana bir soat pishiring.
7. Qushni pechdan olib tashlang, sabzavot bilan aralashtiring, barchasini pishirish folga bilan o'rang va tana go'shti bir oz sovib ketguncha bir muddat qoldiring, shundan so'ng siz xizmat qilishingiz mumkin.
8. Sharobni qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan to'kib tashlang, ozgina tuz qo'shing, qaynatib oling va kraxmal qo'shing, aralashtiramiz va tayyor sousni sousli qayiqqa quying, uni tana go'shtidan alohida xizmat qiling, mehmonlarga suv quyishlariga imkon bering. go'shtning o'zi. Rojdestvo g'ozini tayyorlash unchalik qiyin emas, uning siri biz pishirishdan oldin quygan sousda.Pishirishning birinchi vaqtida terini ho'llaydi va qarsillab qoladi va folga solingandan keyin - yumshoq.

G'ozni olma bilan qanday pishirish kerak

Ushbu retsept minimal qo'shimchalarni yaxshi ko'radiganlar uchun maxsus yaratilgan, pishirish paytida sizga olma va g'ozdan boshqa deyarli hech narsa kerak bo'lmaydi, bu taomning asosiy plyusidir.

Tarkibi:

• 1 g'oz tana go'shti
• 350 gr. olma, tercihen ozgina nordon
• 1 bosh sarimsoq
• bir oz zaytun yoki o'simlik yog'i
• tatib ko'rish uchun achchiq o'tlar
• 20 ml. limon sharbati
• ta'mga tuz, maydalangan qalampir

Pishirish:

1. G'ozni tayyorlang. Bo'yinning tagida joylashgan terini tikish uchun suyak bilan birga kesib tashlash kerak, lekin to'liq emas. Tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan yuving, quruq gofret yoki qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting.
2. Ohakda quritilgan o'tlarni qora yoki qizil maydalangan qalampir bilan aralashtiring va kukunga maydalang, qushni bu aralashma bilan ichkariga va tashqarisiga seping.
3. Marinad tayyorlang. Alohida idishdagi sarimsoqni aralashtiramiz, avval mayda maydalagichga maydalangan, tuz va qalampir, ozgina zaytun yoki o'simlik moyi quying, taxminan yarim soat turing.
4. Tana go'shtini tuzlamoq bilan ishqalang. Teri xushbo'y hidga singib ketishi uchun uni yaxshilab silang. Tana go'shtini folga bilan o'rang va olma tayyorlash vaqtiga qoldiring.
5. Olmalarni yuving va tozalang, katta bo'laklarga bo'ling, urug'lardan qoching.
6. Yarim limondan barcha sharbatni siqib oling, maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring va olma qo'shing, quritilgan reyhan bilan yaxshilab aralashtiring. Agar xohlasangiz, tuz yoki shakar qo'shishingiz mumkin.
7. Qushni aralashma bilan to'ldiring, uni qalin va kuchli iplar bilan tikib qo'ying, tana go'shtini folga bilan o'rab oling va uni ikki soat davomida 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishirishga yuboring, haroratni asta-sekin pasaytiring.
8. Qush ichkarida deyarli tayyor bo'lganda, siz folga ustiga ochishingiz va mazali qobiq paydo bo'lguncha taxminan yarim soat davomida pishirishingiz kerak. Olma bo'laklari bilan bezang. Tayyorlash va to'ldirish usuli o'z xohishiga ko'ra o'zgartirilishi mumkin. Misol uchun, olma qo'shing qaynatilgan guruch, grechka yoki kartoshka. Bundan tashqari, shirin bo'lmagan olmalarni olish tavsiya etiladi, chunki nordon ta'mi pishirilgan g'oz uchun eng mos keladi. Taomga chiroyli xizmat qilish uchun pishirish tugashidan bir soat oldin bir necha butun qizil olma qo'ying, ular idishni chiroyli va mazali bezashga yordam beradi.

Guruch bilan g'ozni qanday pishirish kerak

Ushbu taomning afzalligi shundaki, siz guruchga qo'ziqorin qo'shishingiz mumkin, biz buni qilamiz. Pishirish paytida soslar ishlatilmaydi, shuning uchun siz ma'lum bir rejimda g'ozni pishirishingiz kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• 300 gr. qaynatilgan uzun donli guruch
• 150 gr. yangi qo'ziqorin yoki 200 gr. konservalangan qo'ziqorinlar
• 250 gr. oq yoki qizil piyoz
• ta'mga bir oz mayonez
• tuz, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
• qovurish uchun o'simlik yog'i

Pishirish:

1. Tuzni qora qalampir va turli xil ziravorlar bilan tatib ko'ring, oldindan yuvilgan g'ozni bu aralashma bilan ichkariga va tashqarisiga surting. Agar qo'ziqorinlar quritilgan shaklda ishlatilsa, avval ularni taxminan besh soat davomida namlash kerak.
2. Pechni o'simlik moyi bilan oldindan qizdiring va qo'ziqorinlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, ularni plastinka ustiga qo'ying. Shundan so'ng, sabzi piyoz bilan maydalang, shuningdek qovuring, qo'ziqorin bilan aralashtiring va go'sht maydalagich orqali barchasini aylantiring.
3. Suvni olovga qo'ying, tuz qo'shing va qaynatib oling, olovni kamaytiring va guruch qo'shing, to'liq pishganicha pishiring, so'ngra qo'ziqorin va sabzavotlar bilan aralashtiring.
4. Tayyor to'ldirishni tuz va qalampir qiling, agar xohlasangiz, bir yoki ikkita tovuq tuxumini qo'shing, g'ozni to'ldiring va qirralarini ehtiyotkorlik bilan tikib qo'ying.
5. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring, tana go'shtini folga bilan o'rab oling va ikki soat davomida pishiring, asta-sekin issiqlikni 180 darajaga kamaytiring.
6. Pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin, mazali oltin qobiq hosil qilish uchun folga oching. Ba'zan, guruch yoki grechka ishlatilganda, hatto tikuvdan keyin ham yorma qushdan tushishi mumkin. Buning oldini olish uchun siz qo'shishingiz mumkin tuxum, bu plomba shaklini olishiga yordam beradi. Bundan tashqari, guruch pishirayotganda, rang uchun bir oz zerdeçal qo'shishingiz mumkin.

Pechda g'ozni grechka bilan qanday tayyorlash mumkin

Retsept avvalgisiga juda o'xshash, ammo o'ziga xos sirlar va nuanslarga ega. Ushbu taomni to'ldirish oz miqdorda bir oz nordon olma bilan guruch bo'ladi.

Tarkibi:

• taxminan 5000 gr og'irlikdagi g'oz tana go'shti.
• 300 gr. eng yuqori navli karabuğday yormalari
• 100 gr. nordon olma
• 100 gr. oq yoki qizil piyoz
• 50 gr. sariyog'
• ta'mga bir oz tuz va qora qalampir
• bezak uchun salat barglari

Pishirish:

1. Yumshoqlik uchun g'oz avval sirka va suv eritmasiga namlangan bo'lishi kerak. Tuzli suvni olovga qo'ying va grechkani qaynatib oling.
2. Qovurilgan idishda bir oz sariyog'ni qizdiring. Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va oltin jigarrang bo'lguncha hamma narsani qovuring, keyin grechka, kerak bo'lsa tuz qo'shing va yana besh daqiqa pishiring.
3. Agar xohlasangiz, olma qobig'ini tozalang. Isitish uchun pechni 220 darajaga qo'ying.
4. Tuz va qora murch aralashmasi bilan g'ozni maydalang. Olmaning yarmini grechka bilan aralashtiring va tana go'shtini to'ldiring, uni tikib qo'ying, ikki qatlamda folga bilan o'rang.
5. G'ozni pishirish uchun qo'ying, ustiga folga 20 daqiqa oching, bir nechta yotqiz olma bo'laklari va tayyor holatga keltiring. G'ozni pishirganda, pishirishdan keyin folga bir oz ko'proq yotishi muhim, chunki bu vaqt ichida go'sht yumshoqroq va xushbo'yroq bo'ladi va qobiq xuddi tiniq bo'lib qoladi. Ushbu retseptni mayonez va o'tlardan quyish uchun sous tayyorlash orqali biroz yaxshilash mumkin. Uni qushning yonida alohida sosli qayiqda berish kerak, agar xohlasangiz, sousga maydalangan olma qo'shishingiz mumkin, bu qo'shadi maxsus ta'mi taom.

To'ldirilgan g'ozni qanday pishirish kerak

Biz g'ozni qiyma go'sht bilan to'ldirish usullarini o'rgandik, ammo qaysi plomba eng mos keladi?

Biri eng yaxshi variantlar plomba - piyoz va qo'ziqorinli jigar. Tayyorlanishi juda oson, maxsus xarajatlarni talab qilmaydi va u har doim yuqoridan chiqadi. Bunday to'ldirishni tayyorlash uchun siz tug'ralgan piyozni maydalangan qo'ziqorin bilan ozgina qovurishingiz kerak, keyin jigar va quruq qizil sharob qo'shing va pishganicha qaynatib oling.

Siz allaqachon sezganingizdek, bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q va sharob o'rniga oddiy suv yoki hatto qaymoqni osongina ishlatishingiz mumkin, u yanada yumshoqroq bo'ladi. Bittasi bor g'ayrioddiy retsept: g'oz, to'ldirilgan ikki tomonlama to'ldirish. Uning siri shundaki, qiyma go'sht ikki turdan iborat bo'lib, biri teri ostiga yonilg'i quyiladi, ikkinchisi qushning ichida. Idishni to'ldirishning ikkala turi ham bir-biriga mos keladigan tarzda tayyorlash juda muhimdir. Birinchi tur ezilganlardan iborat yong'oq va olma sharbati, siz uni pishirolmaysiz, faqat bu ikki ingredientni birlashtirasiz.

Ikkinchi tur grechka, piyoz va seldereydan iborat. Yong'oqlarni grechka bilan birlashtirish uchun siz uni faqat yumshoq bo'lgunga qadar qaynatishingiz kerak emas, balki avval uni qovurilgan idishda qizdirishingiz kerak, shundan keyingina uni suv bilan to'kib tashlang. Ushbu noodatiy usuldan foydalanib, yong'oqlar ikkinchi turdagi plomba bilan yaxshi ketadi. Olma va o'rik. Haqiqiy shirin tish uchun bunday plomba. Ushbu ikkita mahsulotni shunchaki maydalash va birlashtirish kerak bo'ladi. Ularga guruch yoki grechka qo'shishingiz mumkin. Qo'shimchalarni diqqat bilan tanlash muhim bo'lsa-da, siz ijodkorlik bilan shug'ullanishingiz va o'zingiz yoqtirgan narsalarni pishirishingiz mumkin.

G'ozni kartoshka bilan qanday pishirish kerak

Ushbu retseptning oldingi barcha retseptlardan asosiy farqi to'ldirishdir. Pishirish texnologiyasining o'zi deyarli bir xil bo'lib qoladi.

Tarkibi:

• 500 gr. kartoshka
• o'rta g'oz tana go'shti
• 3 sarimsoq chinnigullar
• 50 ml. mayonez
• ta'mga tuz, qalampir.

Pishirish:

1. Tana go'shtini ortiqcha narsalardan tozalang. Sarimsoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing, tuz, o'tlar va qalampir bilan aralashtiring, tana go'shtini maydalang. Ichkarida tashqaridan ko'ra ko'proq ziravorlar bo'lishi juda muhim, chunki ichkariga singib ketish ancha uzoq davom etadi.
2. Kartoshkaga faqat yosh kerak, chunki ular terida pishiriladi va eski kartoshkaning terisi bunga mos kelmaydi. Uni choraklarga bo'ling, tuz va o'tlarni seping, oz miqdorda o'simlik moyini quying va yaxshilab aralashtiring, shunda yog 'bo'laklarni to'liq qoplaydi.
3. G'oz tana go'shtini tayyor kartoshka bilan maydalab, qalin iplar bilan tikib, pishirish varag'iga qo'ying.
4. Pechni 220 darajaga qo'ying, taxminan 10 daqiqa kuting va qushni yarim pishganicha pishirishga yuboring.
5. Folga bilan yoping va yana bir soat pishirishda davom eting. Qaynatilgan yoki pishirilgan sabzavotlar bu taom uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin, zerdeçal bilan bo'yalgan guruch ham yaxshi yoki uni oddiygina sabzavotlar bilan birlashtirib, xushbo'y o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Yon piyola boshqa yo'l bilan tayyorlanishi mumkin: avval uni pishganicha qaynatib oling, so'ngra uni g'oz pishirilgan pishirish varag'iga o'tkazing. Go'shtdan oqib chiqadigan yog' guruchga singib ketadi va u shunchaki qaynatilgan garnituradan ko'ra mazali bo'lib chiqadi.

Yengda g'ozni qanday pishirish kerak

Muntazam folga o'rniga siz maxsus pishirish yengidan foydalanishingiz mumkin. Bu juda ko'p afzalliklarga ega. U issiqlikka bardoshli polietilendan tayyorlangan bo'lib, u o'z navbatida issiqlik bilan ishlov berish jarayonida zararli moddalarni chiqarmaydi. Yeng 230 darajagacha bardosh bera oladi. Yana bir afzalligi shundaki, u nafaqat saqlaydi, balki idishni yanada katta ta'm va xushbo'y hid bilan to'ydiradi. Yengda go'sht, sabzavot yoki baliqni ortiqcha quritish mutlaqo mumkin emas.

Tarkibi:

• g'oz tana go'shti
• bir oz asal
• bir oz stol xantal
• bir oz mayonez
• tuz, maydalangan qora qalampir, ta'mga shakar
• ta'mga har qanday plomba, afzalroq: olma, o'rik va limon sharbati

Pishirish:

1. Tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan yuving, namlik qolmasligi uchun quruq vafli yoki qog'oz sochiq bilan artib oling, tuz va qora murch aralashmasi bilan ishqalang.
2. Marinad tayyorlang. Asal, xantal, mayonez va bir oz shakarni aralashtiring. Agar asal qalin bo'lsa, uni qolgan ingredientlar bilan birga bir oz qizdirish kerak. Tana go'shtini tayyor tuzlamoq bilan yog'lang va muzlatgichda bir necha soat, tercihen butun tun davomida turing.
3. Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlang. Olma, o'rikni kesib oling, aralashtiring va ozgina limon sharbati qo'shing. Olma eng yaxshi nordon sotib olinadi.
4. Tana go'shtini boshlang, uni tikib qo'ying, yog 'oqishi uchun joy qoldiring, uni yengga soling va pishganicha pechga qo'ying. Qushning maxsus qovurilgan yengida pishirilganligi sababli, go'shtning ichida suvli bo'ladi va terisi çıtır bo'ladi. Har doim ham yuqori haroratga bardosh bera olmasligi sababli, dastlab siz 230 daraja haroratda pishirishingiz kerak, keyin o'rtasi pishirilishi uchun uni asta-sekin tushiring. Bunday g'ozga pishirilgan karam, tuzlangan bodring yoki sabzavotli salat bilan xizmat qilsangiz mazali bo'ladi. To'ldirishning asosiy vazifasi pishirish paytida eriydigan va oqadigan barcha ortiqcha yog'larni o'zlashtirishdir.

Sekin pishirgichda g'ozni qanday pishirish kerak

Sekin pishirgichda parranda go'shtini pishirish pishirishdan juda farq qiladi. Bunday holda, siz hamma narsani oldindan tayyorlashingiz kerak bo'ladi zarur mahsulotlar. Shu bilan birga, g'ozni mayda bo'laklarga bo'lish kerak, chunki bularning barchasi ko'p pishirgichning idishiga sig'ishi dargumon.

Tarkibi:

• 1 g'oz
• 200 gr. qizil piyoz
• o'tlar, ziravorlar va ta'mga tuz
• 200 ml. quruq qizil sharob
• 300 ml. tovuq, sabzavot yoki oddiy suvli bulon

Pishirish:

1. G'ozning oyoqlari va qanotlarini kesib oling, agar xohlasangiz, tana go'shti kichik bo'lsa, maydalay olmaysiz.
2. Qizil piyozni mayda to'g'rang, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, g'oz bilan birga multivark idishiga o'tkazing.
3. Pishirish rejimini qo'ying, quruq qizil sharob, ziravorlar va tuz bilan aralashtirilgan bulonni qo'shing.
4. Qush butunlay to'yingan bo'lishi uchun tuzni tejash mumkin emas.
5. Qush deyarli tayyor bo'lganda, siz barcha suyuqlikni to'kib tashlashingiz va pishirish rejimini qayta tashkil qilishingiz mumkin. Oltin qobiq paydo bo'lguncha kutib turing va garnitür bilan xizmat qiling. Pishirish jarayoni juda boshqacha bo'lsa-da, sekin pishirgichda g'ozni pishirish ancha oson va hatto tezroq, chunki mashinaning o'zi oshpaz uchun deyarli barcha ishlarni bajaradi.

Kızılcık bilan qovurilgan g'oz

Biz allaqachon nordon olma bilan pechda g'ozni qanday tayyorlash bo'yicha retseptlarni ko'rdik, lekin siz ularni kızılcık bilan birlashtira olasiz, u juda g'ayrioddiy, yorqin va mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 150 gr. kızılcık
• 1 g'oz tana go'shti
• 300 gr. nordon yoki shirin olma
• 100 ml. quruq qizil sharob
• tuz, shakar, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
• yashillik

Pishirish:

1. Tana go'shtini suv va sirka aralashmasida marinadlang, tuz va qalampir bilan ishqalang.
2. Kızılcık yuving, olma yupqa tilimga kesib oling, kızılcık bilan aralashtiring, panga o'tkazing, ozgina suv, shakar va tuz qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling. Qushni boshlang, pishganicha pechga qo'ying.
3. Mazali g'ozning siri sousda. Uni pishirish uchun siz klyukvaning ikkinchi yarmini ozgina maydalashingiz kerak, rezavorlarni qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan o'tkazing, quruq qizil sharobni quying.
4. Sosni taxminan 3 daqiqa qaynatib oling, keyin shakar qo'shing. Agar xohlasangiz, uni asal bilan almashtirishingiz mumkin, u shakardan ham mazali bo'ladi.
5. G'oz deyarli pishirilganda, unga sousning yarmini to'kib tashlashingiz kerak, uni folga bilan o'rashingiz va pishirish uchun pechga yuborishingiz kerak. 6. G'oz allaqachon stolda biroz vaqt turganda va ziravorlar va kızılcık bilan olma aromati bilan to'yingan bo'lsa, sousning ikkinchi yarmini to'kish kerak bo'ladi.

G'oz nafaqat odatlarda, balki pishirishda ham mag'rur: qalin teri, og'ir suyaklar va ko'p yog'lar. Go'sht pishirilmagan yoki quruq bo'lib chiqadi - siz uni chaynamaysiz. Va ba'zida noto'g'ri pishirilgan g'oz kasal yog'li ta'mga ega. Bu barcha parranda go'shtining eng yuqori kaloriyasi: 100 gramm uchun 320 kkal.

Ammo bu muammolarning barchasidan qochish mumkin.

G'ozni qanday tanlash mumkin

Pechda pishirish uchun siz yosh g'oz sotib olishingiz kerak. Uch oylik bola olti oylikdan ko'ra tezroq pishiradi, ammo ikkinchisi xushbo'yroq bo'lib chiqadi va to'ldirish uchun ko'proq mos keladi.

G'ozning yoshini oyoqlari (agar ular so'yish paytida kesilmasa) va sternum bilan aniqlash mumkin. Yosh g'ozning panjalari sarg'ish, ulardagi membranalar yumshoq, sternum esa egiluvchan. Qadimgi panjalari qizg'ish va qo'pol, sternum esa juda qattiq.

Sovutilgan parranda go'shtiga ustunlik bering. Agar g'oz muzlatilgan bo'lsa, uning yangi yoki yo'qligini bilish qiyin. G'ozning yangiligi tovuq go'shti bilan bir xil tarzda aniqlanadi. Terida dog'lar va begona hidlar yo'q, go'sht bosilgandan keyin avvalgi shakliga qaytishi kerak.

G'ozning og'irligi siz ovqatlanishni rejalashtirgan odamlar soniga, shuningdek, hajmga qarab tanlanishi kerak pech. 6-7 kg tana go'shtini pishirish varag'iga joylashtirish qiyin bo'ladi va pishirish 5 soatdan ko'proq vaqtni oladi.

Qovurish uchun 2-4 kilogramm og'irlikdagi g'oz optimal hisoblanadi. Pishirish vaqti bunga bog'liq: har bir kilogramm uchun 1 soat.

Qovurish uchun g'ozni qanday tayyorlash mumkin

Do'konlarning javonlarida har qanday qush allaqachon yulib ketadi va ichaklari chiqariladi. Supermarketda sotib olingan g'ozni oddiygina sovuq suv ostida yuvish mumkin. Ammo tana go'shtini patlar va ichaklarning qoldiqlari uchun diqqat bilan tekshirish yaxshiroqdir.

Qishloq go'shti yoki fermadan sotib olingan g'oz odatda ko'proq puxta tayyorgarlikni talab qiladi. Dag'al tuklardan xalos bo'lish va natijada çıtır qobiqqa ega bo'lish uchun tana go'shtini bo'yniga olib, qaynoq suvga bir daqiqa davomida tushiring. Yana xuddi shunday qiling, lekin allaqachon g'ozni panjalaridan ushlab turing.

Qovurilganda butun g'ozni kesish kerak emas. Faqat bo'yin, qorin va quyruqdagi ortiqcha yog'larni kesib tashlash kerak. Bundan tashqari, siz qanotlarning o'ta phalanxlarini kesib olishingiz mumkin, chunki ular folga bilan o'ralgan bo'lmasa, ular yonib ketadi.

G'ozni qanday marinadlash va to'ldirish kerak

G'oz go'shtini chindan ham yumshoq va yumshoq qilish uchun oshpazlar go'shtni oldindan marinadlashni tavsiya qiladilar. Buni qilish mumkin turli yo'llar bilan. Misol uchun.

1. Tana go'shtini ichkaridan va tashqarisidan tuz bilan ishqalang (kilogramm uchun 1 choy qoshiq). Agar so'ralsa, siz Provans o'tlari va boshqa ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin. O'rash yopishtiruvchi plyonka va 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Tana go'shti olma sirkasi yoki limon sharbati (litr uchun 1 choy qoshiq) bilan iliq suvda namlanadi. G'ozni bu eritmada 5-6 soat davomida salqin joyda saqlang.
3. Tana go'shtini tuz bilan ishqalang va oq sharob, kızılcık yoki aronia sharbatini quying. Muzlatgichda 10-12 soat turing.

Agar g'oz to'ldirilmagan bo'lsa, u odatda simli tokchada pishiriladi, uning ostiga qushdan tomizilgan yog 'yoqib ketmasligi uchun suv solingan pishirish varag'i qo'yiladi. Agar g'oz to'ldirilgan bo'lsa, chuqur pishirgichdan foydalaning.

G'ozni pechga yuborishdan oldin darhol to'ldirish kerak. Tana go'shtini taxminan uchdan ikki qismini to'ldiring (agar juda qattiq to'ldirilgan bo'lsa, qush yaxshi pishmaydi) va qorinni ip bilan tikib qo'ying yoki tish cho'tkasi bilan pichoqlang.

Ko'p to'ldirish variantlari. G'ozlar sabzavot, rezavorlar, qo'ziqorinli karabuğday pyuresi va boshqalar bilan to'ldirilgan. Uchtasini ko'rib chiqing klassik retsept: olma, o'rik va apelsin bilan.

dar19.30/Depositphotos.com

Kuzda bayramona stol uchun ajoyib imkoniyat. Sentyabr-oktyabr oylarida olmaning nordon va nordon-shirin navlari pishib, parranda go'shti sovuqdan oldin so'riladi.

Ingredientlar

• 2-3 kg og'irlikdagi g'oz;
• 3 choy qoshiq tuz;
• quritilgan reyhan va kekik - ta'mga;
• 1 bosh sarimsoq;
• 50 ml zaytun yog'i;
• 3 ta yirik nordon olma;
• ½ limon;
• 2 osh qoshiq asal.

Ovqat pishirish

Yuqorida aytib o'tilganidek, g'ozni tayyorlang va quriting. Buning uchun tuz, qalampir va o'tlarni aralashtiring va ular bilan tana go'shtini yaxshilab silang. 8-10 soatdan keyin g'ozni siqilgan sarimsoq va zaytun moyining boshqa aralashmasi bilan ishqalang. Qushni ichkariga ishlov berishni unutmang. G'ozni bu tuzlamoq ostida yana 30 daqiqa tursin.

Bu vaqtda, olma yuvib, yadrosini olib tashlang va choraklarga bo'ling. Agar so'ralsa, siz qobiqni olib tashlashingiz mumkin. Olmalarni limon sharbati bilan to'kib tashlang va ular bilan g'ozni to'ldiring. Tana go'shtini katta tikuvlar bilan tikib qo'ying, qanotlarini folga bilan o'rang, keyin esa butun tana go'shti.

G'ozni pishirish varag'iga qo'ying va uni 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga yuboring. Siz g'ozni sovuq pechga qo'ymasligingiz kerak: sekin isitish tufayli juda ko'p yog' bo'ladi va go'sht quruq bo'lib chiqadi.

Bir soat davomida g'ozni yuqori haroratda pishiring. Keyin issiqlikni 180 ° C ga kamaytiring. Yana bir yarim soat pishiring. Pishirishdan yarim soat oldin pishirish varag'ini olib tashlang va folga ehtiyotkorlik bilan oching. Tana go'shtini bo'shatilgan yog 'va asal bilan yog'lang.

Pishirish varag'ini pechga qaytaring, haroratni 20 birlikka kamaytiring va yana 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Olxo'ri bilan g'ozni qanday pishirish kerak

zhenskoe-opinion.ru

Pishirish sumkasidan foydalanish pishirish jarayonini tezlashtirishi mumkin. Polietilen yengda g'oz o'z sharbati bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi va o'riklar shirin va nordon ta'mga ega bo'ladi.

Ingredientlar

• 3 kg og'irlikdagi g'oz;
• 3 osh qoshiq olma sirkasi;
• 3 choy qoshiq tuz;
• 3 choy qoshiq qora maydalangan qalampir;
• 300 g o'rik o'riklari;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Ovqat pishirish

Tayyorlangan tana go'shtini ichiga soling katta yirtqichlardan va suv bilan to'ldiring. Uch osh qoshiq olma sirkasi qo'shing va muzlatgichda bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Marinaddan g'ozni olib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang. 10-15 daqiqa tursin.

Bu vaqtda, o'riklarni yuving. Agar rezavorlar qattiq bo'lsa, ularni bir necha daqiqa davomida issiq suvga soling. Keyin ular bilan g'ozni to'ldiring. Tana go'shtini iplar bilan tikib qo'ying va sumkaga osongina joylashishi uchun oyoqlarini bir-biriga bog'lab qo'ying.

Yengni ichkaridan o'simlik moyi bilan yog'lang. G'ozni qo'ying. Xaltani bog'lang va pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun tish pichog'i bilan 2-3 teshik qiling.

Birinchi soat davomida 200 ° C da pishiring. Keyingi bir yarim soat - 180 ° S da.

Rojdestvo g'ozini apelsin bilan qanday tayyorlash mumkin

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Butun pishirilgan g'oz har qanday bayramning bezakidir. Bu taom ayniqsa ta'sirchan ko'rinadi Yangi yil stoli. Rojdestvo yoki Yangi yil uchun g'ozni apelsin va mandarin bilan pishirish mumkin. Shuningdek, qishki bayramning ramzlari.

Ingredientlar

• 3 kg og'irlikdagi g'oz;
• 5 ta katta apelsin;
• 3 osh qoshiq soya sousi;
• 2 osh qoshiq asal;
• ½ choy qoshiq tuz;
• ½ choy qoshiq paprika.

Ovqat pishirish

Marinadni tayyorlang: bitta apelsin sharbatini soya sousi, asal, tuz va paprika bilan aralashtiring. Agar xohlasangiz, ½ choy qoshiq sarimsoq kukunini ham qo'shishingiz mumkin. Tayyorlangan g'oz tana go'shtini bu aralashma bilan yaxshilab silang va muzlatgichda 5-6 soat davomida va yaxshisi butun tun davomida saqlang. Qolgan marinadni tashlamang.

Qolgan apelsinlarni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Ular bilan marinadlangan g'ozni to'ldiring. Oyoqlari va qanotlarini folga bilan o'rang. Qushni tokchani pastga qaratib, pishirish varag'iga qo'ying. Idishning pastki qismini suv bilan to'ldiring.

G'ozni pechga yuboring, 200 ° S ga qadar isitiladi. Bir soatdan keyin issiqlikni 180 ° C ga kamaytiring, qushni ko'kragiga aylantiring va qolgan tuzlamoq bilan cho'tkasi. Bu holatda, yana ikki soat pishiring. Vaqti-vaqti bilan siz pechni ochib, g'ozni suvda suyultirilgan asal bilan sepishingiz mumkin.

Kimdir g'oz go'shtini yog' deb ataydi, lekin ko'pchilik biluvchilar uning juda suvli, yumshoq va juda ishtahani qo'zg'atuvchi ekanligiga rozi bo'lishadi. Bundan tashqari, parranda go'shtidagi yog 'cho'chqa go'shti yoki mol go'shtinikiga mutlaqo teng emas - unda xavfli xolesterin deyarli yo'q, u juda ko'p. foydali komponentlar, bu muvozanatli metabolizmni saqlash uchun zarurdir. G'ozni pishirish sizga oilaviy kechki ovqatni yoki hatto bayramona stolni turli xil taomlarni afzal ko'rgan odamlarga yoqadigan haqiqiy oshpazlik asari bilan bezashga imkon beradi. Axir, ko'plab mamlakatlarda g'oz Rojdestvo uchun pishirilgani bejiz emas - bu ajoyib an'ana aniq kelib chiqishi bor. Pechda g'ozni qanday pishirishni bilib, siz barcha yaqinlaringizni juda mazali, ishtahani va sog'lom taom bilan xursand qilishingiz mumkin.

Shunisi e'tiborga loyiqki, g'oz go'shti nafaqat juda yog'li, balki qattiqdir. Noto'g'ri pishirilsa, u o'zini yo'qotmaydi o'ziga xos ta'mi, lekin bunday taomni iste'mol qilish juda qiyin bo'ladi.

Go'shtni suvli qilish uchun uni yengda pishirish tavsiya etiladi, lekin bu har doim ham etarli emas. Tajribali oshpazlar tana go'shtini ziravorlar bilan smetana bilan oldindan surtish tavsiya etiladi, ammo bu usul ham juda zaif natija beradi. eng yaxshi yo'l yumshoqlik g'ozni maxsus eritmada namlash orqali erishiladi.

Agar siz katta yirtqichlardan 8-10 litr suvni isitsangiz va unga 4-5 osh qoshiq tuz qo'shsangiz, g'ozni juda mazali, juda yumshoq va suvli go'shtga ega bo'lishingiz mumkin. Olingan eritmani ozgina sovutib, ichiga g'oz tana go'shtini tushiring. Qushni tun bo'yi yoki hatto bir kun davomida ushbu shaklda saqlash kerak - buning uchun panani sovuq joyga qo'yish kerak. Ba'zi oshpazlar g'ozni tuzsiz sutga ho'llashni afzal ko'rishadi, lekin shu bilan birga parranda go'shti achchiq hid va ta'mga ega bo'lib, hamma ham yoqmaydi. Bu erda berilgan maslahatlardan biri barcha keyingi retseptlarda qo'llanilishi kerak.

Eng oddiy variant

G'ozni to'liq va chiroyli tarzda stolga qo'yish uchun sizga ko'p sabr-toqat kerak, keyin uni so'yish qiyin bo'ladi. Bunday mahrumliklarga faqat tantanali voqea uchun chidash mumkin, oddiy bayram uchun esa. oilaviy kechki ovqat retseptni osonroq tanlashingiz mumkin. Gozni bo'laklarga bo'lish mumkin - bu o'z ta'mini yo'qotmaydi, lekin pishirishga sarflangan vaqt va kuch sezilarli darajada kamayadi. Asosiy tarkibga qo'shimcha ravishda siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

Yuqorida tavsiflangan usul bo'yicha g'oz tana go'shti namlangandan so'ng, uni bir necha qismga bo'ling - sternum to'rt qismga bo'linadi, qanotlari va oyoqlari undan ajratiladi. Agar g'oz etarlicha katta bo'lsa, brisket 6 yoki hatto 8 qismga kesilishi mumkin.

Alohida idishda mayonezni tayyorlangan bilan aralashtiring uy qurilishi adjika va hosil bo'lgan sous bilan parranda go'shtini silang.

Ushbu tarkibiy qismlarning nisbatini sozlash orqali siz idishning ta'mini o'zgartirishingiz mumkin - mayonez miqdorini ko'paytirish orqali siz g'oz go'shtini juda yumshoq qilasiz, lekin shu bilan birga u ta'mning ifodaliligini yo'qotadi. achchiq adjika taomning barcha nuanslarini ta'kidlaydi.

Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va ustiga g'oz bo'laklarini qo'ying, ularni ikki qatlamga yotqizishga harakat qiling. Pishirish varag'ini folga bilan yoping va bir kechada muzlatgichda yoki isitilmaydigan yopiq balkonda qoldiring. Pishirish varag'ini xizmat qilishdan taxminan 2,5 soat oldin pechga qo'ying. Agar siz g'oz go'shti haddan tashqari yog'li bo'lib chiqishidan qo'rqmasangiz, uni yengda pishiring.

Pechdagi haroratni 190-200 darajaga qo'ying va idishingizni taxminan bir soatga qoldiring. Shundan so'ng, g'ozni olish, qatlamlarni almashtirish va go'shtga oq sharobni quyish kerak bo'ladi - butun oziq-ovqat miqdori uchun 100 ml etarli bo'ladi. G'ozni suvli qilish uchun uni pechda yana bir soat qoldiring, lekin har 15 daqiqada eshikni ochishni unutmang va sharob bilan aralashtirilgan ishlangan yog 'bilan yuqori qatlamni quying. G'ozga tuzlangan olma bilan xizmat qilish mumkin, sabzavotli salatlar, kartoshka pyuresi, shuningdek, turli xil donlar.

rustik retsept

Xushbo'y hidlar va taassurotlarning zamonaviy ko'pligida siz ba'zan shunchaki mazali va oddiy ovqatlanishni xohlaysiz, termoyadroviy oshxona va oshpazlik mutaxassislarining boshqa yangi ixtirolari bilan buzilmagan sof tuyg'ulardan zavqlanasiz. G'oz, shuningdek, kichik ziravorlar to'plami bilan ta'mini ta'kidlab, hech qanday burmalarsiz tayyorlanishi mumkin.

Oldindan tayyorlangan va namlangan tana go'shtidan tashqari, sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• ketchup;
• mayonez;
• ziravorlar;
• xushbo'y qalampir;
• tuz;
• sarimsoq.

Tayyorlangan g'oz tana go'shtini sternum bo'ylab kesib oling, shunda u tarqaladi va siz uning ichki qismiga kirishingiz mumkin. Kichik bir piyola oling, ichiga xushbo'y qalampir, tuz va boshqa ziravorlarni tatib ko'ring va 1-2 bosh sarimsoq qo'shing, ularni maxsus asbob bilan siqib oling.

Har bir narsani yaxshilab aralashtirgandan so'ng, olingan tuzlamoqning ¾ qismini g'oz tana go'shtiga surting, uning yuzasida mayda ziravorlar bo'laklari qolishiga ishonch hosil qiling - bu taomga o'tkir ta'm va ajoyib hid beradi. Tana go'shtining ichki qismini unutmang, chunki aks holda go'shtning ta'mi to'liq bo'lmaydi.

G'oz marinadlanayotganda, qolgan ziravorlar aralashmasi bilan bir piyola oling va unga 2 osh qoshiq mayonez va ketchup qo'shing (siz tanlashingiz mumkin) achchiq sous, tender yoki sarimsoq - barchasi sizning ta'mingizga bog'liq). Olingan kompozitsiyani yaxshilab aralashtiring va harorat regulyatorini 200 darajaga o'rnatib, pechni yoqing. Taxminan bir soat o'tgach, tana go'shtini olib tashlang va uni ikkinchi tuzlamoq bilan yoying. Yana yarim soat kutish qoladi, shundan so'ng g'ozni stolga berish mumkin qaynatilgan kartoshka yoki dan salatlar yangi sabzavotlar. Ushbu retseptdan foydalanib, qushni yengda ham pishirish mumkin, ammo pechda pishirishning har bir bosqichi 10 daqiqaga ko'payadi va harorat 180 darajaga tushirilishi kerak.

Yangi yil bayrami retsepti

Nima Yangi yil mandarin va boshqa tsitrus mevalarisiz? Agar asl nusxani tayyorlashda shunga o'xshash mevalardan foydalansangiz, bayramning atmosferasi saqlanib qolishi mumkin yangi yil taomi g'ozdan. Natijani hatto eng tezkor gurmelerga ham berish mumkin - hech kim ajoyib xushbo'y hidga qarshi tura olmaydi. suvli go'sht. Siz quyidagi mahsulotlarni sotib olishingiz kerak bo'ladi:

• beshta katta mandarin;
• maydalangan shirin qalampir;
• doljin;
• soya sousi;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Ushbu retsept g'ozni folga ichida pishirishni o'z ichiga oladi, lekin siz uni yengida ham pishirishingiz mumkin - bu mandarinlar uchun ko'proq joy beradi.

Birinchidan, tuzlamoq tayyorlanadi - sharbat chiqargich yoki oddiy tsitrus siqib chiqaruvchidan foydalanib, bitta mandarindan sharbat oling va uni mayda idishga to'kib tashlang, filtrdan o'tkazing. Bundan tashqari, ikki osh qoshiq asal, uch osh qoshiq soya sousi, yarim osh qoshiq tuz, ta'mga ziravorlar, shuningdek, to'rtdan bir choy qoshiq qalampir va doljin qo'shish kerak. Olingan aralashmani ko'pirtirish bilan yaxshilab uring va agar u to'plana boshlasa, ozgina tozalangan suv qo'shing. Olingan ko'p komponentli tuzlamoq bilan g'oz tana go'shtini ichkariga va tashqarisiga yoyib, bir kun davomida muzlatgichda qoldiring.

Pishirishdan oldin pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va g'ozni to'rtta mandarin bilan to'ldiring - ularni yaxshilab yuvish va so'qmoqlar qoldiqlarini olib tashlash kerak, lekin tozalanmaydi. Gozni folga pishirish uchun siz sayoz pan olib, ustiga tana go'shtini qo'yishingiz kerak. Birinchidan, oyoqlari va qanotlari folga, keyin esa butun goz bilan o'ralgan. Agar siz qushni folga emas, balki plastik yengda pishirmoqchi bo'lsangiz, chuqur panani oling va uni yirtib tashlamaslik uchun juda ehtiyot bo'ling.

G'ozni taxminan 2 soat davomida pishiring, undan keyin haroratni 20 darajaga kamaytirish kerak bo'ladi. Belgilangan vaqtdan so'ng, tana go'shtini aylantirish kerak bo'ladi va yarim soatdan keyin asl holatiga qayting va yana 30 daqiqa pishiring. Agar siz qushni yengda pishirayotgan bo'lsangiz, uni yirtib tashlamaslik uchun juda ehtiyot bo'ling. Tayyor g'ozni qaynatilgan kartoshka va qovurilgan karam bilan stolga xizmat qiling.

bayram roliki

Agar siz bayramda barcha mehmonlarni ajoyib oshpazlik iste'dodi bilan hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, butunlay folga ichida pishirilgan odatiy g'oz etarli bo'lmaydi. Siz parranda go'shti bilan pishirishingiz mumkin original rulon o'zining g'ayrioddiyligi bilan barchani hayratda qoldiradi achchiq ta'mi, shuningdek, pishirish uchun eng noan'anaviy yondashuv.

Albatta, siz biroz o'ylashingiz kerak bo'ladi - bunga kamida yarim kun sarflashni kuting pishirish asari. O'rta kattalikdagi g'ozga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

Kelajakdagi rulon uchun yaxshi qobiq olish uchun birinchi navbatda g'ozni so'yish kerak. Shu maqsadda siz sternum bo'ylab katta kesma qilishingiz va yarmlarni bir-biridan sekin surishingiz kerak, asta-sekin tamaki tovuqi kabi tana go'shtining tekislanishiga to'sqinlik qiladigan suyaklar va tendonlarni kesib tashlashingiz kerak.

Endi go'sht bo'laklarini kesib tashlashga arziydi - ular kichik kublar yoki cho'zinchoq chiziqlar shaklida bo'lishi kerak. Juda ehtiyot bo'ling, chunki orqa tarafdagi go'sht qatlami juda nozik, uni qayta ishlash jarayonida teriga zarar etkazish mumkin - shuning uchun bu joyga pichoq bilan tegmaslik yaxshiroqdir.

Taxminan 150 ml sharobni alohida idishga, ichiga uchta zanjabil tushiring, siz tanlagan qalampir, tuz va ziravorlar qo'shing. Biz tekislangan g'oz go'shtini chuqur pishirish varag'iga yotqizamiz va hosil bo'lgan tuzlamoq bilan to'ldiramiz - u 1,5 soat davomida bo'lishi kerak, shundan so'ng go'shtni aylantirib, xuddi shu vaqtga qoldirish kerak bo'ladi.

G'oz marinadlanayotganda, olma mayda to'g'rang, go'sht va tovuq (kurka) ko'kragini kesib oling, tug'ralgan o'rik qo'shing va tug'ralgan yong'oq, va keyin aralashmani doljin bilan seping va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Biz marinaddan g'ozni olib, uni qo'yamiz pergament qog'ozi qolgan suyuqlikni to'kib tashlash uchun. Keyin biz to'ldirish uchun aralashmani tekislangan tana go'shtiga yoyib, uni teng ravishda taqsimlaymiz. Biz tana go'shtining yarmini birlashtiramiz va uni oddiy ip bilan tikamiz, go'sht, olma, o'rik va yong'oq bilan to'ldirilgan goz tana go'shti rulosini olamiz.

Ehtiyot bo'ling - tana go'shtida teshiklar bo'lmasligi kerak, ular orqali ular etarli ko'p miqdorda semiz.

Tikilgan tana go'shtini paprika va tuz bilan aralashtirilgan asal bilan yoyib, so'ngra 160 daraja haroratda bir yarim soat davomida pechga qo'ying. Agar sizda o'rnatilgan renderli pan bo'lmasa, g'ozni eng yuqori qismida pishirgan ma'qul. Belgilangan vaqtdan keyin g'ozni aylantiring va uni yana 40 daqiqa davomida pishiring. Ruloga xizmat qilishdan oldin darhol uni kesib oling va qolgan suyaklarni olib tashlang. Uni o'tlar, yangi apelsinlar, shuningdek, baharatlı soslar bilan birlashtirish juda yaxshi.

"Pusik, g'oz tayyor!" - shuning uchun muhandisning xotini erini Ilf va Petrovning mashhur "O'n ikki stul" romanidagi stolga chaqirdi. Biz uy bekasiga uning haqini berishimiz kerak - bu parranda go'shtini pishirish uchun katta mahorat talab etiladi, chunki g'oz quriydi: go'sht juda yog'li va pechda noto'g'ri to'ldirilgan tana go'shti shishiradi va g'alati tarzda deformatsiyalanadi. Keling, g'ozni qanday qilib to'g'ri pishirishni ko'rib chiqaylik. Shunday qilib, idish suvli, yumshoq, tiniq qobiq bilan chiqadi.

G'ozda g'ozni qanday pishirish kerak

Qadim zamonlardan beri deyarli har bir uyda bu qushni pishirish uchun maxsus idishlar mavjud. O'rdak va qo'ziqorinli karam va undagi boshqalarni tayyorlash qulay bo'lsa-da, u g'oz deb ataladi. pishiriqlar. Uning asosiy afzalligi shundaki, qalin quyma temir devorlar sekin isitiladi va mukammal issiqlikni saqlaydi. Shuning uchun go'sht pishirilgandek bo'ladi. G'oz o'ziga xos tarzda noyob qushdir. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida uning vaznining yarmi yog 'shaklida chiqariladi. Shuning uchun, oxirgi bosqichda qush allaqachon g'ozda suzadi o'z sharbati. Lekin go'sht suvli bo'lishi uchun avval uni marinadlash kerak.

Klassik retsept

Biz g'ozni bo'laklarga bo'lib pishirishni taklif qilamiz. Tana go'shti qismlarga bo'linishi kerak, bir kechada sho'r suvda namlanadi. Bir osh qoshiq xantal, ikkita tuxum, 30 g zaytun moyi, 4 osh qoshiq mayonez, tug'ralgan o'rik (50 gr.), Tuz va ziravorlardan "Parranda go'shti uchun" tuzlamoq aralashtiramiz. Unda parchalar sovuqda kamida 2 soat yotishi kerak. Shundan so'ng, go'shtni g'ozga ko'chiring, tuzlamoqni to'kib tashlang va pechga yuboring, 180 C da yoqilgan. Qushni kattaligi va vazni, shuningdek yoshiga qarab pishirish kerak. Tana go'shtini bo'laklarga bo'lganimizni hisobga olsak, ikki yarim soat etarli bo'ladi. Har 15-20 daqiqada siz panani olib, bo'shatilgan sharbat bilan bo'laklarni quyishingiz kerak. Sharbat qaynab ketgach, siz yarim stakan quruq qizil sharob qo'shishingiz va yana qaynatishingiz mumkin.

To'liq g'ozni qanday pishirish kerak

Yuqorida aytib o'tilganidek, issiqda g'oz juda ko'p "terlaydi" va yog'ini yo'qotadi. Binobarin, uning go'shti qoldiqlar kabi qisqaradi. Buning oldini olish uchun panjalar, qanotlar va boshqa tor qismlar folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Yaxshisi, tana go'shtini pazandalik yengida pishiring, bu ham pishirish vaqtini qisqartiradi. Agar qush yosh bo'lsa, siz uni ochiq pechga yuborishingiz mumkin, lekin uni pishirish varag'iga qo'yishni unutmang, shunda ajralib turadigan sharbat idishdagi kabi bo'ladi. Bu sharbat vaqti-vaqti bilan go'shtni sug'orish kerak. Agar siz yeng yoki folga pishirsangiz, oltin qobiq hosil qilish uchun tana go'shtini 15 daqiqada ochishingiz kerak.

Tajribali oshpazlardan maslahatlar

G'ozni pishirishdan oldin uni to'g'ri eritish kerak. Hech qanday holatda jarayonni issiq suv yoki mikroto'lqinli pech bilan tezlashtirmang. Tana go'shti xona haroratiga o'z-o'zidan etib borishi kerak. Keyin qushni tuz va ziravorlar bilan ichkariga va tashqarisiga surtish kerak, qattiq plastik to'rva oling, ichiga oq sharob quying va ko'proq ziravorlar qo'shing. G'ozni bu marinadga soling, sumkani mahkam yoping va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Go'sht hidni o'zlashtiradi va suvli bo'lib qoladi. Ortiqcha yog 'to'ldirishni olib tashlashga yordam beradi, bu uni yaxshi singdiradi. Bu guruch, grechka, olma, karam bo'lishi mumkin. Shu bilan birga sizda garnitür bo'ladi.

Pechda g'ozni qanday pishirish kerak

Tana go'shtini yuving, tuz va ziravorlar bilan ishqalang, marinadlang. Keyin piyozni halqalarga kesib oling, unga ozgina sirka seping, pishirish varag'iga qo'ying. Tana go'shtiga siz tanlagan to'ldirishni (qo'ziqorinli karabuğday, piyoz choraklari bilan olma, o'rik va mayizli guruch va boshqalar) to'ldiring. Qorinni qattiq iplar bilan tikib qo'ying, piyoz halqalariga qo'ying. Ushbu rejimda qushni taxminan 2,5 soat davomida pishirish kerak: birinchi navbatda 20 daqiqada kamida 250 S haroratda, keyin 180 C da, oxirgi soatda esa 200 S da.