Qovurilgan g'oz milliy taom, Qadimgi Rossiyada bayramona taomlar uchun tayyorlangan. hozir meniki yovvoyi g'oz tobora qiyinlashib bormoqda va bir nechta ovchilar bunday omad bilan maqtana oladilar. Shuning uchun pishirish jarayonida kubokni buzmaslik juda muhimdir.

Uyda tayyorlangan g'oz idishlari stolning haqiqiy bezakidir. Tantanali kechki ovqatga taqdim etilgan qizg'ish, tiniq o'yindan ko'ra mazali va ishtahani nima bo'lishi mumkin?

Tana go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Yovvoyi g'ozni qanday pishirishni o'rganish uchun siz go'shtning xususiyatlari bilan tanishishingiz kerak. U nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki juda sog'lom, chunki u asirlikda o'stirilgan qushlarda uchraydigan zararli kimyoviy moddalarni o'z ichiga olmaydi.

Dastlab, tana go'shti yulib olinadi va ichaklari chiqariladi, patlarning qoldiqlari chiqariladi. Shundan so'ng, qush bir necha kun sovuq joyda bo'lishi kerak. Pishirilgan parranda go'shti biroz qattiq bo'lishi mumkin. O'yin qanchalik katta bo'lsa, quruq go'sht olish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi, shuning uchun unga shirali bo'lish uchun tana go'shti biroz vaqt marinadlanishi kerak.

Yovvoyi g'ozni tuzlashning bir necha yo'li bor, ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Eng mos usulni tanlash faqat ta'mga bo'lgan afzalliklarga bog'liq.

Qanday qilib marinadlash kerak?

1. Asal va xantalni 1: 2 nisbatda oling, ingredientlarni aralashtiring, tana go'shti yuzasini qalin qilib qo'ying va bir kechada marinadlash uchun qoldiring.
2. Yana bir yovvoyi g'oz marinadlash retsepti. Dilimlangan limon bo'laklari, qaynoq suv bilan qaynatiladi. Oldin yuvilgan va ziravorlar bilan ishqalangan tana go'shti quruq oq sharobni to'kib tashlang va limon bo'laklari bilan qoplangan. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga bir kun qo'ying. Tana go'shtini tuzlamoq bilan to'liq to'ldirish uchun sizga bir shisha sharob kerak bo'ladi. Tana go'shtini shu tarzda marinadlash uchun sizga chuqur idish kerak bo'ladi.
3. Yovvoyi g'ozni bo'laklarga bo'lib mazali pishirishni xohlaydigan uy bekalari buni qilishadi keyingi retsept tuzlamoq. Siz olishingiz kerak: tuxum, xantal, mayda tug'ralgan o'rik, mayonez, yog ', ziravorlar va tuz. Barcha ingredientlarni aralashtiring, bo'laklarga bo'lingan go'shtni tuzlamoqqa botiring. Muzlatgichda 3-4 soatga qoldiring. G'ozni pechda pishirishdan oldin, tana go'shtini qayta ishlash uchun qolgan barcha tuzlamoqlardan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun siz marinadni ehtiyotkorlik bilan joylashtirishingiz mumkin bo'lgan oshpazlik yengidan foydalanishingiz mumkin.

Mazali taomlar sirlari

Uyda pishirilgan yovvoyi g'oz har qanday stolni bezatadi. Biroq, har bir oshpaz bu o'yindan nimani pishirish mumkinligini bilmaydi. Bunday qushni pishirish ba'zi xususiyatlar va pishirish sirlarini bilishni talab qiladi.

Butun pishirilgan parranda go'shti maxsus mahorat talab qiladi - u juda tez quritilishi mumkin va go'sht o'z ta'mini yo'qotadi. Lekin, xayriyatki, pishirishning barcha sirlari hozir mavjud va har bir uy bekasi ulardan foydalanishi mumkin.

Mazali va ishtahani ochadigan taomni olish uchun g'ozdan oshpazlik lazzatlarini tayyorlashga yordam beradigan ko'plab retseptlarni bilish etarli emas. Keyingi uchun yovvoyi g'ozni to'g'ri tayyorlashga yordam beradigan ba'zi sirlar mavjud issiqlik bilan ishlov berish. Bu jarayon oddiy, ammo uni qo'llash juda ko'p sabr va vaqt talab qiladi.

Agar bu yangi mahsulot, siz uni qanday qilib to'g'ri yirtib tashlashni bilishingiz kerak va agar kerak bo'lsa, ichakni yotqizishingiz kerak. Agar u muzlatilgan bo'lsa, unda siz kamida ikki kun kutishingiz kerak bo'ladi va shundan keyingina uni qayta ishlang.

Tandirda pishirilgan yovvoyi g'oz oltin jigarrang, agar siz bitta sirdan foydalansangiz, u suvli va mazali bo'lib chiqadi:

1. Buni amalga oshirish uchun mazali taom sizga bir idish qaynoq suv kerak bo'ladi.
2. Suvni qaynatib oling, tana go'shtini 1 daqiqaga joylashtiring. Agar u to'liq mos kelmasa, avval tana go'shtining old qismini, keyin esa quyruqni navbat bilan tushirishingiz kerak.
3. Qushning ichiga kirgan suv drenajlanadi va tana go'shti yaxshilab quritiladi. Keyin uni tuz, qalampir, ziravorlar bilan surtishingiz va namlash uchun bir necha kunga qoldirishingiz mumkin.

Yovvoyi g'oz idishlari

Yovvoyi g'oz go'shti juda mazali va ayni paytda u juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi foydali moddalar tananing normal ishlashini ta'minlash uchun zarur. G'ozni mazali pishirishning ko'plab usullari mavjud: uni panjara, qaynatish, pechda pishirish, qovurish mumkin.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: g'oz - 1 tana go'shti, ½ stakan oq sharob, 200 g sariyog ', ½ stakan bulon, tuz.

Tayyorlash usuli:

Ichaklar va yuvilgan g'oz yaxshi tuzlangan va ichkariga va tashqarisiga qalampir solingan, g'oz yoki chuqur pishirish varag'ida isitiladigan pechga qo'yiladi. Qovurish paytida, ajratilgan sharbatni to'kib tashlang.

G'oz har tomondan qizarib ketganda, pandan ozgina yog'ni to'kib tashlang, sharob, bulonni quying, qopqoq bilan yoping. Pishgangacha qushni qovuring va qismlarga bo'ling. Tayyor taomni katta plastinka ustiga qo'ying, pishirgandan keyin qolgan sharbatni quying.

Sekin pishirgichda pishirilgan qirollik g'ozi

Ushbu o'yinni pishirishning eng tez usuli - sekin pishirgichda. Pishirganda, u sousga namlanadi, xushbo'y hidlar bilan to'yingan va juda yumshoq bo'lib chiqadi.

Sekin pishirgichda yovvoyi g'ozni pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: g'oz - taxminan 2 kg tana go'shti, 3 ta olma, 50 ml balsamik sirka, bir stakan issiq suv, 3 choy qoshiq shakar, 3 novda. bibariya, 50 ml o'simlik yog'i.

Pishirish:

Qayta ishlangan va yuvilgan g'oz tana go'shtini o'rta bo'laklarga bo'ling. Olmalarni yuving va tilimga kesib oling. Ko'p pishirgichning idishiga o'simlik moyini quying, "Pishirish" rejimini yoqing, ichiga g'oz bo'laklarini qo'ying. Bibariya novdalarini qo'shing va bir soat davomida pishirish uchun qoldiring.

Keyinchalik, sousni tayyorlashingiz kerak. Kichkina chashka ichiga shakar tushiring, balzam sirkasini quying va issiq suv qo'shing. G'ozni sekin pishirgichda pishirgandan bir soat o'tgach, uni tayyorlangan sous bilan to'kib tashlang, ustiga olma qo'ying, "Pishirish" rejimini yoqing va 30 daqiqa davomida pishiring.

Tayyorlangan idish pishirilgan olma va sous bilan xizmat qiladi.

Olxo'ri bilan pishirilgan yovvoyi g'oz

Ba'zi retseptlar bu qushni olxo'ri va kartoshka bilan birlashtirishni taklif qiladi.

Bunday taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: yovvoyi g'ozning tana go'shti, bir hovuch o'rik, 2-3 dona. kivi, 3 dona sarimsoq, ta'mga tuz.

Tayyorlangan tana go'shtini tuz bilan maydalang, tuzlamoq bilan yog'lang. Marinadni tayyorlash uchun siz tozalangan kivi o'rik va sarimsoq bilan blenderda aralashtirishingiz kerak. Olingan aralashma bilan tana go'shtini qalin qilib qo'ying va 3-4 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Tandirda yovvoyi g'ozni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: yovvoyi go'zning 1 tana go'shti, 10-12 olma, 4 ta yirik piyoz, zanjabil, 1 choy qoshiq zira va marjoram, ta'mga ko'ra tuz.

Tayyorlash usuli:

Tayyorlangan tana go'shtini ortiqcha yog'dan ozod qiling va tuz bilan aralashtirilgan zira bilan ichkariga va tashqarisiga surting. Tana go'shtini mayda olma (Pepina, Tyrolka navlari) bilan to'ldiring, ularning kesilgan joylariga marjoram bilan aralashtirilgan tuz seping. Pechdagi g'ozni piyoz va sariyog 'bilan pishiring, ko'pincha qovurish paytida ajratilgan bulonni quying.

Alohida-alohida, zanjabil bilan 6-8 ta yirik olma pishiring, ular bilan g'ozni yoping, sousni quying.

Ushbu yovvoyi go'shtli taom ko'pincha bayramona stol uchun tayyorlanadi. U juda oddiy tayyorlanadi va ta'mi juda nozik.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: yovvoyi go'zning 1 tana go'shti, qovurish uchun yog '(yog'), karamning mayda vilkalarini to'ldirish uchun, 1 limon, ko'katlar, qalampir, ta'mga tuz.

Pishirish:

Qanotlari, panjalari va boshi ajratilgan ichaklari yuvilgan tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan tuz bilan surtish yaxshidir. Uni g'oz idishiga teskari qo'ying, ustiga yog 'yoki eritilgan sariyog' bilan quying. G'ozning qorin bo'shlig'ini limon bilan aralashtirilgan maydalangan karam bilan to'ldiring (bir tana go'shti uchun kichik limonni qalin bo'laklarga kesib tashlang).

Tana go'shtini iplar bilan tikib qo'ying va pishirilguncha pechda 2 soat pishiring, vaqti-vaqti bilan bir xil oltin qobiqni pishirish uchun aylantiring.

O'yinni stolga xizmat qiling, olma yoki karam bilan qismlarga bo'linib, ko'katlar bilan bezatilgan.

Mandarin sousida pishirilgan g'oz

Ushbu taomning retsepti hatto gurmelerni ham befarq qoldirmaydi, uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: yovvoyi g'oz tana go'shti, 30 g parranda yog'i, 300 g (5-6 dona) mandarin, 350 g qizil sous, 30 shakar, 500 dona. g garnitür, tuz ta'mi.

Pishirish jarayoni:

Yovvoyi g'ozning qovurilgan tana go'shtini bo'laklarga bo'ling, sousni mandarin qobig'i bilan to'kib tashlang, qaynatib oling. kichik olov 10-15 daqiqa.

Sosni tayyorlash uchun siz mandarinning qobig'ini olib tashlashingiz va uni ingichka chiziqlar bilan kesishingiz kerak. 2-3 daqiqa davomida suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va olingan qobiqni qizil sousga qo'shing.

Xizmat qilayotganda, g'ozni idishga soling va sousni quying. Sosning ustiga mandarin doiralarini (po'stisiz) qo'ying. Ovqatni qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Bu qushdan tayyorlangan taomlar uzoq vaqtdan beri uyda farovonlik va egasining omadining belgisi hisoblangan. Uyingiz va mehmonlaringizni o'z mahoratingiz bilan ajablantirish va xursand qilish uchun siz ulardan foydalanishingiz mumkin oddiy maslahat. To'g'ri pishirilgan o'yin sizning uyingizda bayram va qulaylik muhitini yaratishga yordam beradi.

Nima uchun carpaccio? Lekin u ingichka bo'lib kesilgan va mohiyatiga ko'ra xom bo'lgani uchun. Carpaccio dastlab dan kesilgan xom mol go'shti va sous bilan xizmat qiladi zaytun yog'i sirka bilan yoki limon sharbati. Uni Juzeppe Cipriani (Venetsiyadagi Garri barining egasi. Xeminguey, Moem, Rotshildlar, Onassislar va Mariya Kallaslar, Charli Chaplin, shahzoda Charlz va malika Diana borgan joy) ixtiro qilgan. O‘tgan asrning 50-yillarida faxriy mehmonlardan biri Barda grafinya Amaliya Nani Mocenigo edi. Doktor anemiya bilan og'rigan grafinyaga ko'p ovqatlanishni maslahat berdi. xom go'sht. Va Juzeppe Cipriani unga go'sht yeyish usulini o'ylab topdi. O'sha paytda Venetsiyada venetsiyalik Uyg'onish davri rassomi Vittore Karpachoning ko'rgazmasi bo'lib o'tdi. Ushbu rassomning rasmlari qizil rangning ko'pligi bilan ajralib turardi va bu taom uning nomini oldi. Bundan tashqari, bu atama yoki ism - siz xohlaganingizcha, endi ingichka to'g'ralgan baliq va hatto qo'ziqorinli sabzavotlarga nisbatan qo'llaniladi. Ammo baribir, qat'iy aytganda, bu unchalik emas ... yoki "u"? Kim italyancha biladi - to'g'ri. Shunga qaramay, bizning qushlarimiz juda xom emas, balki biroz ko'proq ... marinadlangan, go'yo.

Pechda pishirilgan g'oz ko'plab mamlakatlarda majburiy Rojdestvo taomidir. Qush butunlay pishiriladi yoki bo'laklarga bo'linadi va eng yaxshi garnitür pishirilgan olma, kartoshka yoki guruch hisobga olinadi. Go'shtni yumshoq va suvli qilish uchun siz g'ozni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishingiz kerak. Aks holda, pulpa qattiq va qo'pol bo'lib qoladi va uni eyish juda noqulay bo'ladi.

Pechda pishirilgan butun g'oz stolda chiroyli va bayramona ko'rinadi. Go'shtni yumshoq qilish uchun uni folga solib pishirish yaxshidir.

Ish uchun talab qilinadi:

• qush tana go'shti;
• 3-4 yashil olma;
• uy qurilishi smetana;
• tuz;
• maydalangan qalampir;
• quritilgan o'tlar;
• parranda go'shti uchun ziravorlar;
• pishirish folga.

G'ozni pechda olma bilan qanday pishirish mumkin:

1. Tana go'shtini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Smetana tuz, maydalangan qalampir, quritilgan o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Olmalarni tilimga kesib oling.
3. Olingan sousning kichik bir qismi bilan g'ozni ichkaridan yog'lang, u erga qo'ying olma to'ldirish va kesmani iplar yoki tish pichoqlari bilan mahkamlang.
4. Qolgan sousni tana go'shti yuzasiga teng ravishda taqsimlang va keyin teshiklar qolmasligi uchun uni bir necha qatlamlarga folga bilan o'rang.
5. To'plamni qimmatbaho yuk bilan pishirish varag'iga qo'ying va 3 soat davomida pishiring. Idishni olib tashlashdan yarim soat oldin, folga oching, shunda g'oz qobiq bilan qoplanadi.

Diqqat! Qovurish vaqti g'ozning og'irligiga bog'liq. Agar qush kichkina bo'lsa, 2,5 - 3 soat kifoya qiladi va katta odam 4 soatgacha pishirishi mumkin.

Sekin pishirgichda tilimlarda pishirish

Mazali, suvli va juda yumshoq g'oz olinadi, bo'laklarga bo'linadi va sekin pishirgichda quyida keltirilgan retsept bo'yicha pishiriladi.

Bunday taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 550 - 600 g g'oz go'shti;
• 2 piyoz;
• 2-3 sabzi;
• shirin bolgar qalampirining bir nechta mevalari;
• tomat pastasi;
• quritilgan reyhan;
• tuz va qora murch.

Sekin pishirgichdagi g'oz bo'laklari quyidagicha tayyorlanadi:

1. Birinchidan, go'shtni yuving, peçete bilan artib oling va kichik bo'laklarga bo'ling. Suyaklarni olib tashlash kerak bo'ladi.
2. Go'shtni ko'p pishirgichli idishda qovuring va keyin olib tashlang. Ovqat pishirish uchun o'simlik yog'ini emas, balki g'ozni olish tavsiya etiladi.
3. G'oz qovurilgan yog'da, chiziqlar bilan kesilgan sabzi, yarim halqalarga tug'ralgan piyoz va qalampir mevalari qo'shing.
4. Suyultiriladi tomat pastasi qaynatilgan suv, go'shtni idishga soling, hosil bo'lgan sousni quying va 1 soat davomida pishiring.

Eslatmada. Agar qush faqat kattalar uchun tayyorlangan bo'lsa, qurilmani o'chirishdan chorak soat oldin idishga bir stakan quruq sharob quyishingiz mumkin. Keyin go'sht ayniqsa yumshoq va xushbo'y bo'ladi.

Biz yengda pishiramiz

Oshpazlik yengida mahsulotlar o'z xususiyatlarini saqlab qoladi ta'm sifatlari chunki ular o'z sharbatida pishiradilar.

Shu tarzda g'oz qilish uchun sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

• qush tana go'shti;
• 120 g guruch;
• 50 g mayiz;
• 70 g quritilgan o'rik;
• mayonez;
• zerdeçal;
• quritilgan o'tlar;
• parranda go'shti uchun ziravorlar;
• tuz;
• pazandalik yeng.

Ishlash tartibi:

1. Guruchni saralang, uni sig'imli idishga soling va shishishi uchun chorak soat davomida qaynoq suv quying.
2. Quritilgan o'rik va mayizni sovuq suvda namlang.
3. G'oz tana go'shtini yuving va peçete bilan quriting.
4. Guruch donalari va quritilgan mevalardan suvni to'kib tashlang, ingredientlarni birlashtirib, yoqimli oltin rang berish uchun zerdeçal bilan seping. Tuz va ziravorlar seping.
5. Qushning ichki qismini mayonez bilan yog'lang, to'lg'azish bilan to'ldiring va kesilgan joyni mahkamlang.
6. Tana go'shtini mayonez, quritilgan o'tlar va ziravorlar aralashmasi bilan yoping, pazandalik yengiga soling va mahkam bog'lang.
7. Yengning yuqori qismida havo chiqib ketishi uchun pichoq bilan bir nechta kesiklar qiling va qushni pishirishga qo'ying.

Diqqat! Tana go'shtini to'ldirishda bo'sh joyning uchdan bir qismini bo'sh qoldirish kerak, chunki pishirish jarayonida guruch hajmi ortadi.

Yovvoyi g'ozni qanday mazali pishirish kerak

Yovvoyi g'oz pishirishda yanada injiq qushdir. Bu juda qiyin bo'lib chiqishi mumkin, chunki bunday qushni mazali pishirish uchun tana go'shtini bo'laklarga bo'lib, tuzlamoq ichida ushlab turish yaxshiroqdir.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• yovvoyi qushning tana go'shti;
• qizil vino;
• Gilos sharbati;
• olmalar;
• nok;
• chang zanjabil;
• quritilgan koriander;
• ziravorlar;
• tuz.

Jarayon:

1. Qushni kesib oling, bo'laklarni tuz va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang, yirtqichlardan soling, qizil sharobni quying va 7-9 soat davomida sovuqda marinadlang.
2. Qushni sig'imli idishga soling, qolgan tuzlamoqni to'kib tashlang, idishni folga bilan yoping va pishirib qo'ying.
3. Marinad bug'langanda, tilim orasiga tug'ralgan nok va olmalarni yoyib, gilos sharbatini quying va pishganicha pishiring.

Siz bunday idishni nafaqat pechda, balki qalin devorli katta idishlarni olib, pechda ham pishirishingiz mumkin.

Rojdestvo qushi

Bu haqiqiy Rojdestvo g'ozi uchun an'anaviy ingliz retsepti. Eng muhimi, to'g'ri qushni tanlashdir. U yosh va unchalik katta bo'lmasligi kerak.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• g'oz tana go'shti;
• 5 - 6 lampochka;
• bir tilim oq non;
• sut;
• limon;
• maydalangan qalampir;
• bir chimdik quritilgan adaçayı;
• maydalangan muskat yong'og'i;
• bir oz mayda tuz.

Jarayon:

1. Qushni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va tuz, qalampir va adaçayı aralashmasi bilan ishqalang. 2-3 soat marinadlang.
2. Piyozni tozalamasdan pishirish varag'iga qo'ying va pechga 40-45 daqiqaga qo'ying. Keyin olib tashlang, sovutib oling, qobig'ini olib tashlang va mayda choping.
3. Bir tilim nonni sutga soling, siqib oling, choping, piyoz, qalampir, tuz, adaçayı va muskat yong'og'i bilan aralashtiring.
4. Olingan aralashma bilan g'ozni to'ldiring va kesilgan qismini iplar bilan mahkamlang.
5. Qushni tsitrus sharbati bilan to'kib tashlang, chuqur issiqlikka bardoshli idishga soling, ozgina suv qo'shing va pishirishga yuboring.

Diqqat! G'oz ustida shakllantirish uchun oltin jigarrang, va go'sht haddan tashqari quritilmagan bo'lsa, tana go'shtini bo'shatilgan yog' bilan sug'orish uchun har 10-15 daqiqada kerak bo'ladi.

Apelsin bilan retsept

G'oz juda semiz qushdir va apelsin go'shtga yoqimli nordonlik beradi. Lekin pishirishdan oldin uni marinadlash uchun kamida 8 soat kerak bo'ladi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• g'oz;
• apelsin;
• yashil piyoz;
• zanjabil ildizi;
• 30 ml soya sousi;
• bir oz shakar;
• tuz va mos ziravorlar.

Jarayon:

1. Qushni yuving, sochiq bilan quriting va qanotlarning uchlarini kesing.
2. Apelsinlarni tozalang, qobig'ini maydalang va shakar, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring. Keyin aralashmani to'kib tashlang soya sousi, uni qaynatib oling va hosil bo'lgan kompozitsiya bilan qushni silang.
3. Tsitrus pulpasini plyonkalar va urug'lardan ajratib oling, maydalang va maydalangan zanjabil, tug'ralgan piyoz va tuz bilan aralashtiring. Shundan so'ng, g'ozni olingan massa bilan to'ldiring va 8 dan 10 soatgacha sovuqqa yuboring.
4. Tana go'shti marinadlanganda, uni folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va tez-tez yog 'bilan quyib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Qush tayyor bo'lishidan 30-40 daqiqa oldin garnitür tayyorlashga vaqtni behuda sarflamaslik uchun uning yonidagi qolipga dilimlenmiş kartoshkani qo'yish kerak.

Guruch va jigar bilan pishirilgan g'oz

G'ozni sakatat bilan to'ldirish uchun uni olish yaxshidir tovuq jigari. Guruchning xilma-xilligi muhim emas, siz ham yumaloq, ham uzun dondan foydalanishingiz mumkin.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qush tana go'shti;
• 250 g jigar;
• 120 g guruch;
• lampochka;
• Oq vino;
• zaytun moyi;
• tuz va ziravorlar.

Ketma-ketlik:

1. Tuz va ziravorlarni moy bilan aralashtiring, yuvilgan va quritilgan qushni hosil bo'lgan tarkib bilan ishqalang, muzlatgichga 8-10 soat davomida yuboring.
2. Jigarni go'sht maydalagichdan o'tkazing va tug'ralgan piyoz bilan skovorodkada qovuring.
3. Yuvilgan va quritilgan guruch, oq sharob, tuz va ziravorlar qo'shing. Don yumshoq bo'lguncha va suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring.
4. Qushni to'lg'azish bilan to'ldiring, kesmani mahkamlang va tana go'shtini pishirishga yuboring.

Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan g'oz pushti, chiroyli va mazali bo'lib chiqadi.

Tuzlangan karam bilan qanday pishiriladi

Ushbu taomni tayyorlash uchun qalin devorlari bo'lgan katta idish kerak. Yaxshisi o'rdak oling.

Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 650 g g'oz;
• 700 g tuzlangan karam;
• 2 piyoz;
• sabzi;
• lavr yaproqlari;
• ko'katlar;
• tuz va ziravorlar.

Ish tartibi:

1. G'oz go'shtini suyaklardan ajratib oling va uni mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Idishning pastki qismiga yog' quying, qizdiring va qushni qovuring, tuz va ziravorlar bilan ziravorlar.
3. Piyoz va sabzi maydalab, go'shtga o'tkazing va yumshoq bo'lguncha pishiring.
4. Bir idishga soling tuzlangan karam va dafna yaprog'i, suv qo'shing va qopqog'ini mahkam yoping, 45 - 50 daqiqa pishiring.

Xizmat qiling tayyor ovqat issiq kerak, tug'ralgan yangi o'tlar bilan sepiladi.

Asal sousida g'oz oyoqlari

Ziravorlar bilan pishirilgan g'oz oyoqlari asal sousi, oladi hurmatli joy bayram stolida.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• g'oz oyoqlari;
• suyuq asal;
• limon sharbati;
• maydalangan qalampir;
• oregano;
• qora yoki qizil qalampir;
• tuz.

Pishirish tartibi:

1. G'oz oyoqlarini yuving va sochiq bilan quriting.
2. Blanklarni tuz va ziravorlar aralashmasi bilan maydalang, so'ngra ularni chuqur idishga soling.
3. Asalni limon sharbati bilan aralashtiring, olingan sous bilan g'oz oyoqlarini quying, aralashtiring va 5-6 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
4. Pishirish idishini folga soling, go'shtni qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, ajralib turadigan sharbatlarni quying.

Maslahat. G'ozga o'ziga xos lazzat berish uchun, idishni olishdan 40 daqiqa oldin, pishirish varag'iga doljin bilan sepilgan olma bo'laklarini yoyish kerak bo'ladi.

Kartoshka bilan qovuring

Go'shtni pishirishdan oldin bir necha soat davomida pivoda ushlab tursangiz, g'oz go'shti hayratlanarli darajada mazali qovurilgan bo'lishi mumkin.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 700 g g'oz;
• 5-6 kartoshka;
• 2 piyoz;
• 3 ta sabzi;
• engil pivo;
• kartoshka va parranda uchun ziravorlar;
• maydalangan qalampir va tuz.

Jarayon:

1. G'oz go'shtini bo'laklarga bo'ling, tuz va ziravorlar bilan ishqalang, pivo quying va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Sabzavotlarni tozalang va kesib oling: kartoshka katta qismlar, sabzi - yumaloq yupqa bo'laklarga, piyozni esa yarim halqalarga to'g'rang.
3. Kartoshkani tuz va ziravorlar bilan seping, piyoz va sabzi bilan aralashtiring, go'shtdan tuzlamoqni to'kib tashlang.
4. Tayyorlangan ingredientlarni oshpazlik yengiga joylashtiring, mahkam bog'lang va yuqori qismida bir nechta teshiklarni qiling. Yengni pishirish varag'iga qo'ying va uni pechga yuboring.

Pishirgandan so'ng, siz darhol yangi o'tlar novdalari bilan bezatilgan issiq idishni plastinkalarga qo'yishingiz mumkin.

Behi bilan asta-sekin pishirish

Behi va kivi yog'li g'oz go'shtini ayniqsa yumshoq va yumshoq qilishga yordam beradi.

Bunday taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• g'oz tana go'shti;
• 2-3 behi;
• bir nechta kivi mevalari;
• qatiq;
• bir oz xantal;
• tuz va mos ziravorlar.

Pishirish tartibi:

1. G'oz tana go'shtini yuving va sochiq bilan quriting.
2. Smetana, xantal, tuz va ziravorlar silliq bo'lguncha aralashtiring.





Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qush tana go'shti;
• olxo'ri;
• yong'oq;
• un;
• tozalangan suv;
• tuz va ziravorlar.

Ishlash tartibi:

1. G'ozni yuving, tuz va ziravorlar bilan ishqalang, so'ngra muzlatgichga bir necha soat yuboring.
2. Olxo'rini suvga botirib, keyin suyuqlikni to'kib tashlang, quritilgan mevalarni quriting va tug'ralgan yong'oq yadrolari bilan aralashtiring.
3. Bir necha osh qoshiq tuz qo'shib, un va suvdan xamir tayyorlang.
4. G'ozni to'ldirish bilan to'ldiring, kesmani iplar bilan tikib qo'ying, so'ngra tana go'shtini xamir bilan o'rab oling, shunda bitta teshik qolmaydi. Ish qismini pechda pishirish uchun yuboring.

G'oz nafaqat odatlarda, balki pishirishda ham mag'rur: qalin teri, og'ir suyaklar va ko'p yog'lar. Go'sht pishirilmagan yoki quruq bo'lib chiqadi - siz uni chaynamaysiz. Va ba'zida noto'g'ri pishirilgan g'oz kasal yog'li ta'mga ega. Bu barcha parranda go'shtining eng yuqori kaloriyasi: 100 gramm uchun 320 kkal.

Ammo bu muammolarning barchasidan qochish mumkin.

G'ozni qanday tanlash mumkin

Pechda pishirish uchun siz yosh g'oz sotib olishingiz kerak. Uch oylik bola olti oylikdan ko'ra tezroq pishiradi, ammo ikkinchisi xushbo'yroq bo'lib chiqadi va to'ldirish uchun ko'proq mos keladi.

G'ozning yoshini oyoqlari (agar ular so'yish paytida kesilmasa) va sternum bilan aniqlash mumkin. Yosh g'ozning panjalari sarg'ish, ulardagi membranalar yumshoq, sternum esa egiluvchan. Qadimgi panjalari qizg'ish va qo'pol, sternum esa juda qattiq.

Sovutilgan parranda go'shtiga ustunlik bering. Agar g'oz muzlatilgan bo'lsa, uning yangi yoki yo'qligini bilish qiyin. G'ozning yangiligi tovuq go'shti bilan bir xil tarzda aniqlanadi. Terida dog'lar va begona hidlar yo'q, go'sht bosilgandan keyin avvalgi shakliga qaytishi kerak.

G'ozning vazni siz ovqatlantirishni rejalashtirgan odamlar soniga, shuningdek, hajmga qarab tanlanishi kerak pech. 6-7 kg tana go'shtini pishirish varag'iga joylashtirish qiyin bo'ladi va pishirish 5 soatdan ko'proq vaqtni oladi.

Pishirish uchun 2-4 kilogramm og'irlikdagi g'oz optimal hisoblanadi. Pishirish vaqti bunga bog'liq: har bir kilogramm uchun 1 soat.

Qovurish uchun g'ozni qanday tayyorlash mumkin

Do'konlarning javonlarida har qanday qush allaqachon yulib ketadi va ichaklari chiqariladi. Supermarketda sotib olingan g'ozni oddiygina sovuq suv ostida yuvish mumkin. Ammo tana go'shtini patlar va ichaklarning qoldiqlari uchun diqqat bilan tekshirish yaxshiroqdir.

Qishloq go'shti yoki fermadan sotib olingan g'oz odatda ko'proq puxta tayyorgarlikni talab qiladi. Dag'al tuklardan qutulish va natijada çıtır qobiqqa ega bo'lish uchun tana go'shtini bo'yniga olib, bir daqiqa qaynoq suvga botiring. Yana xuddi shunday qiling, lekin allaqachon g'ozni panjalaridan ushlab turing.

Qovurilganda butun g'ozni kesish kerak emas. Faqat bo'yin, qorin va quyruqdagi ortiqcha yog'larni kesib tashlash kerak. Bundan tashqari, siz qanotlarning o'ta phalanxlarini kesib olishingiz mumkin, chunki ular folga bilan o'ralgan bo'lmasa, ular yonib ketadi.

G'ozni qanday marinadlash va to'ldirish kerak

G'oz go'shtini chindan ham yumshoq va yumshoq qilish uchun oshpazlar go'shtni oldindan marinadlashni tavsiya qiladilar. Buni qilish mumkin turli yo'llar bilan. Masalan.

1. Tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan tuz bilan ishqalang (kilogramm uchun 1 choy qoshiq). Agar so'ralsa, siz Provans o'tlari va boshqa ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin. o'rash yopishtiruvchi plyonka va 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Tana go'shti olma sirkasi yoki limon sharbati (litr uchun 1 choy qoshiq) bilan iliq suvda namlanadi. G'ozni bu eritmada 5-6 soat davomida salqin joyda saqlang.
3. Tana go'shtini tuz bilan ishqalang va oq sharob, kızılcık sharbati yoki quying chokeberry. Muzlatgichda 10-12 soat turing.

Agar g'oz to'ldirilmagan bo'lsa, u odatda simli tokchada pishiriladi, uning ostiga qushdan tomizilgan yog 'yoqib ketmasligi uchun suv bilan pishirish varag'i qo'yiladi. Agar g'oz to'ldirilgan bo'lsa, chuqur pishirgichdan foydalaning.

G'ozni pechga yuborishdan oldin darhol to'ldirish kerak. Tana go'shtining uchdan ikki qismini to'ldiring (agar juda qattiq to'ldirilgan bo'lsa, qush yaxshi pishmaydi) va qorinni ip bilan tikib qo'ying yoki tish pichog'i bilan pichoqlang.

Ko'p to'ldirish variantlari. G'ozlar sabzavot, rezavorlar, qo'ziqorinli karabuğday pyuresi va boshqalar bilan to'ldirilgan. Uchtasini ko'rib chiqing klassik retsept: olma, o'rik va apelsin bilan.

dar19.30/Depositphotos.com

uchun ajoyib variant bayram stoli kuz. Sentyabr-oktyabr oylarida olmaning nordon va nordon-shirin navlari pishib, parranda go'shti sovuqdan oldin so'yiladi.

Ingredientlar

• 2-3 kg og'irlikdagi g'oz;
• 3 choy qoshiq tuz;
• quritilgan reyhan va kekik - ta'mga;
• 1 bosh sarimsoq;
• 50 ml zaytun moyi;
• 3 katta nordon olma;
• ½ limon;
• 2 osh qoshiq asal.

Ovqat pishirish

Yuqorida aytib o'tilganidek, g'ozni tayyorlang va quriting. Buning uchun tuz, qalampir va o'tlarni aralashtiring va ular bilan tana go'shtini yaxshilab silang. 8-10 soatdan keyin g'ozni boshqa siqilgan sarimsoq va zaytun moyi aralashmasi bilan ishqalang. Qushni ichkariga qayta ishlashni unutmang. G'ozni bu tuzlamoq ostida yana 30 daqiqa tursin.

Bu vaqtda, olma yuvib, yadrosini olib tashlang va choraklarga bo'ling. Agar so'ralsa, siz qobiqni olib tashlashingiz mumkin. Olmalarni limon sharbati bilan to'kib tashlang va ular bilan g'ozni to'ldiring. Tana go'shtini katta tikuvlar bilan tikib qo'ying, qanotlarini folga bilan o'rang, keyin esa butun tana go'shti.

G'ozni pishirish varag'iga qo'ying va uni 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga yuboring. Siz g'ozni sovuq pechga qo'ymasligingiz kerak: sekin isitish tufayli juda ko'p yog' bo'ladi va go'sht quruq bo'ladi.

Bir soat davomida g'ozni yuqori haroratda pishiring. Keyin issiqlikni 180 ° C ga kamaytiring. Yana bir yarim soat pishiring. Pishirishdan yarim soat oldin pishirish varag'ini olib tashlang va folga ehtiyotkorlik bilan oching. Tana go'shtini bo'shatilgan yog 'va asal bilan yog'lang.

Pishirish varag'ini pechga qaytaring, haroratni 20 birlikka kamaytiring va yana 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Olxo'ri bilan g'ozni qanday pishirish kerak

zhenskoe-opinion.ru

Pishirish sumkasidan foydalanish pishirish jarayonini tezlashtirishi mumkin. Polietilen yengda g'oz yaxshiroq namlanadi o'z sharbati va olxo'ri shirin va nordon ta'mni qo'shadi.

Ingredientlar

• 3 kg og'irlikdagi g'oz;
• 3 osh qoshiq olma sirkasi;
• 3 choy qoshiq tuz;
• 3 choy qoshiq qora maydalangan qalampir;
• 300 g mayda o'rik;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Ovqat pishirish

Tayyorlangan tana go'shtini joylashtiring katta idish va suv bilan to'ldiring. Uch osh qoshiq olma sirkasi qo'shing va muzlatgichda bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Marinaddan g'ozni olib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang. 10-15 daqiqa tursin.

Bu vaqtda, o'riklarni yuving. Agar rezavorlar qattiq bo'lsa, ularni bir necha daqiqa ushlab turing issiq suv. Keyin ular bilan g'ozni to'ldiring. Tana go'shtini iplar bilan tikib qo'ying va sumkaga osongina joylashishi uchun oyoqlarini bir-biriga bog'lab qo'ying.

Yengning ichki qismini moylash o'simlik yog'i. G'ozni qo'ying. Xaltani bog'lang va pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun tish pichog'i bilan 2-3 teshik qiling.

Birinchi soat davomida 200 ° C da pishiring. Keyingi bir yarim soat - 180 ° S da.

Rojdestvo g'ozini apelsin bilan qanday tayyorlash mumkin

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Butun pishirilgan g'oz har qanday bayramning bezakidir. Bu taom ayniqsa ta'sirchan ko'rinadi Yangi yil stoli. Rojdestvo uchun yoki Yangi yil g'ozni apelsin va mandarin bilan pishirish mumkin. Shuningdek, qishki bayramning ramzlari.

Ingredientlar

• 3 kg og'irlikdagi g'oz;
• 5 ta katta apelsin;
• 3 osh qoshiq soya sousi;
• 2 osh qoshiq asal;
• ½ choy qoshiq tuz;
• ½ choy qoshiq paprika.

Ovqat pishirish

Marinadni tayyorlang: bitta apelsin sharbatini soya sousi, asal, tuz va paprika bilan aralashtiring. Agar xohlasangiz, ½ choy qoshiq sarimsoq kukunini ham qo'shishingiz mumkin. Tayyorlangan g'oz tana go'shtini bu aralashma bilan yaxshilab silang va muzlatgichda 5-6 soat davomida va yaxshisi butun tun davomida saqlang. Qolgan marinadlarni tashlamang.

Qolgan apelsinlarni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Ular bilan marinadlangan g'ozni to'ldiring. Oyoqlari va qanotlarini folga bilan o'rang. Qushni tokchani pastga qaratib, pishirish varag'iga qo'ying. Idishning pastki qismini suv bilan to'ldiring.

G'ozni pechga yuboring, 200 ° S ga qadar isitiladi. Bir soatdan keyin issiqlikni 180 ° C ga kamaytiring, qushni ko'kragiga aylantiring va qolgan tuzlamoq bilan cho'tkasi. Bu holatda, yana ikki soat pishiring. Vaqti-vaqti bilan siz pechni ochib, g'ozni suvda suyultirilgan asal bilan sepishingiz mumkin.

Allaqachon o'qilgan: 20821 marta

G'ozni qanday pishirish kerak?

Mahsulotlarning alohida toifasi - ramziy mahsulotlar mavjud bo'lib, ularni tayyorlash va ishlatish butun oila, do'stlar, hamkasblar va tanishlarni umumiy stolda birlashtiradi. Qoida tariqasida, ko'pincha bu go'shtli taomlar bo'lib, ular juda uzoq vaqt va mashaqqatli tayyorlanadi. Goz - bu toifadagi mahsulot.

To'liq pishirilgan, g'oz juda mazali va xushbo'y, juda bayramona, tantanali va ta'sirli ko'rinadi. Qovurilgan g'ozning hidi darhol uy qurilishi kechki ovqatni ayniqsa qulay, kutilgan va bayramona qiladi. Qovurilgan tana go'shti uy g'ozi- Rossiyadagi asosiy bayramlarning ko'p asrlik oshpazlik an'analari. G'ozni qanday pishirish kerak, marinadlar sirlari, shuningdek video retsept olxo'ri sousidagi g'oz o'qing.

G'ozni qanday pishirish mumkin va go'zdan nimani pishirish mumkin?

Shunday qilib, sizning oshxonangizda zamonaviy oshxona ta'mida uzoq kutilgan, ammo juda g'ayrioddiy mehmon bor - oddiy g'oz. Men bu ajoyib qushdan "bir narsa" pishirishni juda xohlayman, shunda ham oila, ham mehmonlar undan nafas olishadi. ko'rinish va ta'mi. Siz onaning daftarlarini va eski daftarlarini varaqlamasligingiz kerak, bu retseptlar tabiiy qishloq g'oziga mos keladi. Afsuski, siz bunday g'ozni ololmaysiz.

G'ozlarni etishtirish uchun qishloq ishlab chiqaruvchilari uzoq vaqt davomida gormonal ozuqa va qo'shimchalardan foydalanganlar. Shunday qilib, qush kamroq kasal bo'lib, semirib ketadi va natijada tezroq o'sadi. Odatda, mamlakat g'ozi 6 oydan bir yilgacha o'sadi. Va qo'shimchalar bilan qushlar 3-5 oy ichida o'sadi. Siz hali ham do'konda ham, bozorda ham "qishloq" sotuvchisidan g'oz sotib olishingiz mumkin. Pishirishdagi bu g'oz buvilar va onalar tomonidan pishirilganlardan juda farq qiladi. Qo'rqmang, har qanday qushni qovurish qiyin emas. Qanday qilib bilmoqchimisiz? Keyin ushbu maqola siz uchun.

G'ozni bir vaqtning o'zida pishirish ham qiyin, ham oson. Qiyinchilik shundaki, g'oz juda katta bo'lib, uni 3,5 soat pishirgan bo'lsangiz ham, u tugamasligi mumkin va pishirishning qulayligi shundaki, aslida g'oz o'zi pishiradi, unga ozgina yordam kerak va qiladi. hech narsani buzmang. G'ozni pishirishda asosiy yordamchilar ta'm va mutanosiblik hissi, bo'sh vaqtning mavjudligi, to'g'ri vositalar, yangi ingredientlar, yaxshi bo'ladi. katta pech pishirish varag'i yoki yaxshiroq g'oz bilan, va eng muhimi, albatta - g'oz. G'oz - qush, mazali bo'lsa-da, lekin juda katta.

Bayramona kechki ovqat uchun g'ozni tanlash, sizning pechingizga qanday mos kelishini tasavvur qiling. Pechning devorlari va shipi tana go'shtiga tegmasligi uchun uning uchun etarli joy bo'lishi kerak. Har tomondan taxminan 5-7 sm bo'sh bo'lishi kerak. Agar sizning ko'zingiz juda yaxshi bo'lmasa, avval pechni o'lchang va shundan keyingina g'oz sotib olishga o'ting. Pechdagi bo'shliqning chegarasi pishirish jarayonida kerak bo'ladigan operatsiyalar uchun muhimdir, chunki pechga zo'rg'a kirgan juda issiq qushni aylantirish juda qiyin bo'ladi.

Ko'pincha, pishirilgan yangi g'oz qattiq bo'lishi mumkin. Agar bu juda muhim bo'lmasa, siz mehmonlarga "u shunchaki yugurdi, endi siz uni yeysiz" deb maqtanishingiz mumkin, lekin agar siz yumshoqlikni xohlasangiz, unda siz tırtılga oldindan dosh berishga harakat qilishingiz kerak bo'ladi.

G'ozni yumshoqroq qilish uchun, g'alati darajada, uni sotib olish va muzlatgichda saqlash kerak. Uni muzlatgichda emas, balki odatda oziq-ovqat saqlaydigan bo'limda saqlash yaxshidir. Nima uchun aniq emas, lekin muzlatgichning javonida bunday yolg'on gapirgandan so'ng, g'oz og'zingizda eriydi. Bu g'ozni Yangi yil, Rojdestvo yoki boshqa bayramlar uchun oldindan sotib olinganda juda qulaydir. Keyin g'oz yuviladi, tuz, qalampir bilan surtiladi va qorin to'ldiriladi. O'rtacha issiq pechda 3 dan 5 soatgacha pishiring. Ammo to'satdan siz ikki kun kutishga vaqtingiz bo'lmasa, lekin siz go'sht go'shtini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda go'sht go'shtini yumshatishning muqobil usullari mavjud.

G'oz go'shtining yumshoqligi. Birinchi usul - arzon

• Olma sirkasi va suv. Eritmoq Olma sirkasi zaif eritma hosil qilish uchun suvda. G'oz to'liq qoplanishi uchun etarli yechim bo'lishi kerak. Bir kechada qushni namlang.

G'oz go'shtining yumshoqligi. Ikkinchi usul - Qimmat

• Qalampir va tuz bilan maydalangan g'ozni maydalang, oq sharob (yarim shirin, sifatli) bilan mo'l-ko'l quying, polietilen paketga o'rang, tugun bilan bog'lang va muzlatgichda 6-8 soat davomida qoldiring.

G'oz go'shtining yumshoqligi. Uchinchi usul - Rustik

• Ichaklari tozalangan sovutilgan g'ozni maydalang va mavsumga qarab kızılcık, viburnum, tog 'kuli yoki boshqa nordon rezavorlar bilan to'ldiring. Tuz va ziravorlar faqat ta'mga.

Qaysi usulni tanlasangiz, g'ozni faqat 5-7 soatdan keyin pechga qo'yishingiz mumkin. Marinadlash to'g'ri g'oz idishining asosidir. Bu haqda unutmang.

Yodda tutingki, pishirishning birinchi soatida g'oz qopqog'i yoki folga bilan qoplangan bo'lishi kerak, shunda teri yonmaydi. Keyin folga olib tashlanadi va g'oz yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, ajratilgan yog 'va sharbat quyiladi. Garnitür sifatida tayyor g'oz uchun javob beradi qaynatilgan kartoshka, dan salat yangi sabzavotlar, tuzlangan karam, ko'katlar va tuzlangan bodring. Qizil tort sharob an'anaviy ravishda g'oz bilan xizmat qiladi. Termoq quruq sharob taninlarga boy, ancha kuchli va qondek qalin.

Goz yoki g'oz bilan retseptlar, bizning qarang sayt .

Asosiy taom - g'oz bilan bayram oqshomini uzoq vaqt davomida hamma eslab qoladi! Baxtli va mazali bayramlar!