Pishgan g'oz - qadimgi Rossiyada bayramona taomlar uchun tayyorlangan milliy taom. Hozirgi kunda yovvoyi g'ozni tutish tobora qiyinlashib bormoqda va kamdan -kam ovchilar bunday omad bilan maqtanishi mumkin. Shuning uchun tayyorgarlik jarayonida kubokni buzmaslik juda muhim.

Uyda tayyorlangan g'oz idishlari - bu stolning haqiqiy bezagi. Tantanali kechki ovqat uchun atirgulli, tiniq o'yindan ko'ra mazali va ishtahali nima bo'lishi mumkin?

Tana go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Yovvoyi g'ozni qanday pishirishni o'rganish uchun siz go'shtning xususiyatlari bilan tanishishingiz kerak. U nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki juda sog'lom, chunki u tarkibida asir qushlarda uchraydigan zararli kimyoviy birikmalar yo'q.

Dastlab, tana go'shti olib tashlanadi va ichakdan chiqariladi, patlarning qoldiqlari olib tashlanadi. Shundan so'ng, qush bir necha kun sovuq joyda bo'lishi kerak. Pishgan parranda go'shti biroz qattiq bo'lishi mumkin. O'yin qanchalik katta bo'lsa, quruq go'sht olish ehtimoli shunchalik yuqori, shuning uchun uni suvli qilish uchun tana go'shtini bir muddat marinadlash kerak.

Yovvoyi g'ozni marinadlashning bir necha yo'li bor, ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Eng mos usulni tanlash faqat sizning didingizga bog'liq.

Qanday qilib to'g'ri marinat qilish kerak?

1. Asal va xantalni 1: 2 nisbatda oling, ingredientlarni aralashtiring, tana go'shtining yuzasini qalin yog'lang va bir kechada marinat qilish uchun qoldiring.
2. Yana bir yovvoyi goz tuzlamasi retsepti. Dilimlangan limon, qaynoq suv bilan kuydiring. Tana go'shti, oldin yuvilgan va ziravorlar bilan maydalangan, oq quruq sharob quyiladi va limon bo'laklari bilan yopiladi. Idishlarni yopishqoq plyonka bilan yoping va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Tana go'shtini tuzlamoq bilan to'ldirish uchun sizga bir shisha sharob kerak bo'ladi. Tana go'shtini shu tarzda marinadlash uchun sizga chuqur idish kerak bo'ladi.
3. Yovvoyi g'ozni bo'laklarga bo'lib mazali pishirishni istagan uy bekalari uchun quyidagi tuzlamoq retsepti mos keladi. Siz olishingiz kerak: tuxum, xantal, mayda tug'ralgan o'rik, mayonez, yog ', ziravorlar va tuz. Barcha ingredientlarni aralashtiring, bo'laklarga bo'lingan go'shtni tuzlamoqqa botiring. Sovutgichda 3-4 soatga qoldiring. Tandirda g'ozni pishirishdan oldin, tana go'shtini qayta ishlash uchun qolgan tuzlamani qayta ishlatishingiz mumkin. Buning uchun siz oshpazlik yengini ishlatishingiz mumkin, unda siz marinadni muloyimlik bilan qo'yishingiz mumkin.

Mazali taomlar sirlari

Uyda tayyorlangan yovvoyi g'oz har qanday stolni bezatadi. Biroq, har bir oshxona mutaxassisi bu o'yindan nimani tayyorlash mumkinligini bilmaydi. Bunday qushni tayyorlash pishirishning ba'zi xususiyatlari va sirlarini bilishni talab qiladi.

Butun pishirilgan parranda go'shti alohida mahorat talab qiladi - uni juda tez quritib yuborish mumkin va go'sht ta'mini yo'qotadi. Lekin, xayriyatki, hozir ovqat tayyorlashning barcha sirlari mavjud va har bir uy bekasi ulardan foydalanishi mumkin.

Taomni mazali va ishtahani ochish uchun, g'ozdan oshxona taomlarini tayyorlashga yordam beradigan ko'plab retseptlarni bilish etarli emas. Yovvoyi g'ozni keyingi issiqlik bilan ishlov berish uchun to'g'ri tayyorlashga yordam beradigan ba'zi sirlar bor. Bu jarayon oddiy, lekin uni qo'llash uchun ko'p sabr -toqat va vaqt kerak bo'ladi.

Agar bu yangi mahsulot bo'lsa, siz uni qanday qilib to'g'ri yig'ib olishni bilishingiz kerak va agar kerak bo'lsa, ichakni tozalashingiz kerak. Agar muzlatilgan bo'lsa, unda siz kamida ikki kun kutishingiz kerak va shundan keyingina uni qayta ishlashingiz kerak bo'ladi.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishirilgan yovvoyi g'oz, agar siz bitta sirdan foydalansangiz, suvli va mazali bo'lib chiqadi:

1. Mazali taom tayyorlash uchun sizga qaynoq suvli kastryul kerak bo'ladi.
2. Suvni qaynatib oling, tana go'shtini 1 daqiqaga joylashtiring. Agar u to'liq mos kelmasa, navbat bilan tana go'shtining old qismini, so'ngra dumini tushirish kerak.
3. Qush ichiga tushgan suv drenajlanadi va tana go'shti yaxshilab quritiladi. Keyin uni tuz, qalampir, ziravorlar bilan surtishingiz va ho'llash uchun bir necha kunga qoldirishingiz mumkin.

Yovvoyi g'oz taomlari

Yovvoyi g'oz go'shti juda mazali va shu bilan birga tananing normal ishlashini ta'minlash uchun zarur bo'lgan ko'plab ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. G'ozni mazali tayyorlashning ko'p usullari bor: uni panjara qilish, qaynatish, tandirda pishirish yoki qovurish mumkin.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: g'oz - 1 tana go'shti, ½ stakan oq sharob, 200 g yog ', ½ stakan bulon, tuz.

Tayyorlash usuli:

Tuz va qalampir ichak va yuvilgan g'ozni tashqaridan va ichidan yaxshilab isitiladi, qozonga yoki chuqur pishirish varag'iga qo'ying. Qovurayotganda ajratilgan sharbatni to'kib tashlang.

G'oz har tomondan qizarib ketganda, pishirish varag'idan ozgina yog'ni to'kib tashlang, sharob, bulon quying, qopqog'ini yoping. Parranda go'shtini yumshoq bo'lgunga qadar qovuring va bo'laklarga bo'ling. Tayyor taomni katta plastinka ustiga qo'ying, pishirgandan keyin qolgan sharbatni to'kib tashlang.

Sekin pishirgichda shohona tarzda pishirilgan g'oz

Bu o'yinni pishirishning eng tezkor usuli - sekin pishirgichda. Pishirilganda, u sousga namlanadi, xushbo'y hidi bilan to'yingan va juda yumshoq bo'lib chiqadi.

Yovvoyi g'ozni sekin pishirgichda tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: g'oz - taxminan 2 kg tana go'shti, 3 ta olma, 50 ml balzam sirkasi, bir stakan issiq suv, 3 choy qoshiq shakar, 3 ta bibariya. , 50 ml o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

Qayta ishlangan va yuvilgan g'ozni o'rta bo'laklarga bo'ling. Olmani yuving va tilimga kesib oling. Ko'p pishiriladigan idishga o'simlik yog'ini to'kib tashlang, "Pishirish" rejimini yoqing, ichiga g'oz bo'laklarini soling. Bibariya novdalarini qo'shing va bir soat davomida pishiring.

Keyinchalik, sosni tayyorlashingiz kerak. Kichkina stakanga shakar tushiring, balzam sirkasini quying va issiq suv qo'shing. G'ozni sekin pishirgichda pishirgandan bir soat o'tgach, ustiga tayyorlangan sousni to'kib tashlang, ustiga olma qo'ying, "Pishirish" rejimini yoqing va 30 daqiqa davomida pishiring.

Tayyorlangan taom pishirilgan olma va sos bilan xizmat qiladi.

Olxo'ri bilan pishirilgan yovvoyi g'oz

Ba'zi retseptlar bu qushni o'rik va kartoshka bilan birlashtirishni taklif qiladi.

Bunday taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: yovvoyi goz tana go'shti, bir hovuch o'rik, 2-3 dona. kivi, 3 tish sarimsoq, ta'mga tuz.

Tayyor tana go'shtini tuz bilan maydalang, tuzlamoq bilan surting. Marinadni tayyorlash uchun siz blenderda tozalangan kivini o'rik va sarimsoq bilan aralashtirishingiz kerak. Olingan aralashma bilan tana go'shtini qalin qilib yoping va 3-4 soat davomida marinat qilish uchun qoldiring.

Yovvoyi g'ozni pechda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: 1 ta yovvoyi goz tana go'shti, 10-12 ta olma, 4 ta katta piyoz, zanjabil, 1 choy qoshiq zira va marjoram, ta'mga ko'ra tuz.

Tayyorlash usuli:

Tayyor tana go'shtini ortiqcha yog'dan tozalang va tuz bilan aralashtirilgan zira urug'lari bilan ichkariga va tashqariga surting. Tana go'shtini mayda olma bilan to'ldiring (Pepina, Tirolka navlari), maydanoz bilan aralashtirilgan tuz seping. G'ozni pechda piyoz va yog 'bilan pishiring, ko'pincha qovurish paytida ajratilgan bulonni to'kib tashlang.

Zanjabil bilan 6-8 ta katta olma alohida pishiring, ular bilan g'ozni yoping, sos ustiga quying.

Bu yovvoyi go'shtli taom ko'pincha bayramona stolga tayyorlanadi. Tayyorlanishi juda oddiy, ta'mi esa juda ajoyib.

Bu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 ta yovvoyi goz tana go'shti, qovurish uchun yog '(yog'), mayda karam vilkalarini to'ldirish uchun, 1 limon, o'tlar, murch, ta'mga tuz.

Tayyorlanishi:

Qanotlari, panjalari va boshi ajratilgan, yuvilgan tana go'shti tashqi va ichki tuz bilan yaxshilab surtiladi. Uni yana qovurilgan idishga soling, yog 'yoki eritilgan sariyog' seping. G'ozning qorin bo'shlig'ini limon bilan aralashtirilgan maydalangan karam bilan to'ldiring (kichkina limonni bitta tana go'shti uchun qalin bo'laklarga bo'ling).

Tana go'shtini iplar bilan tikib, tandirda 2 soat pishguncha pishiring, vaqti -vaqti bilan bir hil oltin jigarrang qobiq pishiring.

Olma yoki karam bilan bo'laklarga bo'linib, o'tlar bilan bezatilgan o'yinga xizmat qiling.

Mandarin sosida pishirilgan g'oz

Ushbu taomning retsepti hatto gurmelerni ham befarq qoldirmaydi, uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: yovvoyi goz tana go'shti, 30 g parranda yog'i, 300 g (5-6 dona) mandarin, 350 g qizil sos, 30 shakar, 500 g garnitür, tuz ta'mi.

Pishirish jarayoni:

Qovurilgan yovvoyi go'sht tana go'shtini bo'laklarga bo'ling, sosni mandarin qobig'i bilan to'kib tashlang, past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Sosni tayyorlash uchun siz mandarindan lazzatni olib tashlashingiz va ingichka bo'laklarga kesib olishingiz kerak. Suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling, süzgeci bilan to'kib tashlang va hosil bo'lgan lazzatni qizil sosga qo'shing.

Xizmat qilayotganda, g'ozni idishga soling va sos ustiga quying. Sosning ustiga mandarin bo'laklarini (qobig'isiz) joylashtiring. Taomni qovurilgan kartoshka bilan bezang.

Bu qushdan tayyorlangan idishlar uzoq vaqtdan beri uyning boyligi va xo'jayinining omadiga ishoradir. O'z mahoratingiz bilan uyingiz va mehmonlaringizni hayratda qoldirish va quvontirish uchun siz ushbu oddiy maslahatlardan foydalanishingiz mumkin. To'g'ri tayyorlangan o'yin sizning uyingizda bayram va qulay muhit yaratishga yordam beradi.

Pishgan g'oz har doim farovonlik, uy farovonligi va mustahkam oilaviy urf-odatlarning ramzi bo'lib kelgan va g'oz go'shtini pishirish o'ziga xos nozikliklar va sirlarga ega bo'lgan butun marosimdir. Goz Rojdestvo va katta bayramlarda xizmat qiladi va taom mazali bo'lishi uchun siz g'ozni qanday to'g'ri tayyorlashni oldindan bilishingiz va ozgina mashq qilishingiz kerak.

G'oz pishirish: go'shtni qanday yumshoq qilish kerak?

G'ozni mazali tayyorlash bir vaqtning o'zida oddiy va qiyin, chunki g'oz ko'pincha qattiq bo'ladi. Biroq, tajribali uy bekalarining aytishicha, bu qushni buzish qiyin, asosiysi tana go'shtini to'g'ri qayta ishlash, keyin g'oz o'zini pishiradi.

Agar siz yumshoq va mayin go'sht olishni istasangiz, sotib olingan g'ozni yirtib oling, ichidan tozalang va muzlatgichda bir necha kun saqlang. Gozni yumshoq qilishning yana bir usuli - uni tuz, lingonberries yoki kızılcık, maydalangan Provencal o'tlari yoki yangi o'tlar aralashmasi bilan maydalab, so'ngra 6 dan 48 soatgacha namlash uchun qoldiring. G'oz sovuqda yana bir maqsad bilan pishiriladi - go'shtni havoda "quritish" natijasida hosil bo'ladigan qipiq va oltin jigarrang qobiq olish uchun.

G'ozni yumshatishning bir qancha muqobil usullari mavjud: tana go'shtini bir kechada ozgina olma sirkasi aralashtirilgan suvda marinatlashingiz mumkin; oq sharobni g'ozga to'kib tashlang va muzlatgichda ertalabgacha qoldiring; go'shtni o'tkir vilkalar bilan bir necha joydan teshib, archa sharbati bilan maydalang.

Tandirda va yengda g'ozni qanday tayyorlash mumkin: professionallardan sirlar

Tandirga yuborishdan oldin, g'oz tuz, ziravorlar va o'tlarga namlangan muzlatgichga joylashishi kerak. Pishirishdan oldin tana go'shtini asal, xantal, sharob, maydalangan zanjabil, sarimsoq va maydalangan yangi bibariyadan tayyorlangan sous bilan yopish tavsiya etiladi. To'liq g'ozni tayyorlash majburiy to'ldirishni talab qiladi, chunki to'ldirilganida goz go'shtining ta'mi eng aniq namoyon bo'ladi.

To'ldirish uchun olma, behi, gilos, o'rik, vegetarian guruch, qo'ziqorinli grechka, klyukva bilan tuzlangan karam, limon va piyozli selderey, jigar pate, oq non va piyoz mos keladi. Muhim nuqta: tana go'shtini to'ldirish uning hajmining uchdan ikki qismidan oshmasligi kerak. Keyinchalik, siz g'ozning qorinini mustahkam iplar bilan tikishingiz kerak, tikuvni yog'och shish bilan mahkamlang va g'oz o'choqqa mos kelishi uchun kesilgan oyoqlarini bog'lab qo'yish yaxshiroqdir.

Parranda go'shtini katta va chuqur sopol idishda, 2 sm qatlam bilan suv quyilgandan keyin pishirish tavsiya etiladi.Gozni qancha pishirishni qayerdan bilasiz? Uni naqshli igna bilan teshib qo'ying - agar teshikdan tiniq suyuqlik oqib chiqsa, go'sht tayyor bo'ladi va bu jarayon odatda 1,5 soatdan 3 soatgacha davom etadi. Siz pishirishni maksimal haroratda boshlashingiz mumkin, asta -sekin 180 darajaga tushiring. Agar biz g'ozni yengda pishiradigan bo'lsak, pishirish vaqtidan tashqari, maslahatlar va fokuslar bir xil bo'lib qoladi, chunki parranda yengda tezroq pishiriladi va go'sht yumshoqroq va suvli bo'ladi.

G'ozni bo'laklarga qanday pishirish kerak

Tana go'shtini bo'laklarga bo'lgandan so'ng, go'shtni bir kechada sovuq sho'r suvda namlang, so'ngra ikki soat davomida tuzlamoq quying va muzlatgichga qo'ying. Marinad uchun ular odatda zaytun moyi, tuxum, xantal, o'rik, sarimsoq, tuz, ziravorlar va xushbo'y o'tlarni oladi.

Keyin go'sht bo'laklari o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi, qovurilgan sabzavotlar va ildizlar bilan aralashtiriladi, bulon yoki pivo quyiladi va 1,5 soat pishguncha pishiriladi. Siz har bir bo'lakni sarimsoq va meva bo'laklari bilan to'ldirgandan so'ng, g'ozni yengda yoki g'oz kosasida tuzlamoq bilan pishirishingiz mumkin.

Xizmat qilishdan oldin, g'oz yangi o'tlar, rezavorlar va olma bilan bezatilgan smetana, qo'ziqorin yoki sabzavotli sous bilan quyiladi. Gozga qizil Burgundiya sharobi, Bordo, Cabernet Sauvignon yoki Merlot qo'shiladi. Nozik xushbo'y hidi butun uy bo'ylab tarqalayotganini, tuyadi, qobig'ini ko'rasiz, og'izda eriyotgan go'shtning ta'mini his qilasiz va quyuq va tortli sharobdan birinchi ho'plashni boshlasangiz, darhol tushunasiz - g'oz muvaffaqiyatli bo'ldi! Yoqimli ishtaha!

Pishgan g'oz - qadimgi Rossiyada bayramona taomlar uchun tayyorlangan milliy taom. Hozirgi kunda styuardessalar ham mehmonlarni bu ajoyib taom bilan xursand qilishmoqda. Tantanali kechki ovqat uchun atirgulli, qirmizi parranda go'shtidan mazali va mazali nima bo'lishi mumkin?

Uyda tayyorlangan yovvoyi goz har qanday stolni bezatadi. Biroq, har bir oshxona mutaxassisi uni pishirishning o'ziga xos xususiyatlari va sirlari bilan tanish emas. To'liq pishirilgan parranda go'shti alohida yondashuvni talab qiladi. Ammo, xayriyatki, bu sirlar endi qiziqqan har bir kishiga mavjud va ulardan foydalanib, siz o'z mahoratingiz bilan uyingiz va mehmonlaringizni hayratga sola olasiz.

Tana go'shtini qanday tayyorlash mumkin

G'ozni qanday to'g'ri pishirishni bilish uchun, avvalo, go'shtning xususiyatlari bilan tanishishingiz kerak. Pishgan parranda go'shti biroz qattiq bo'lishi mumkin. Yumshoqlik berish uchun tana go'shtini bir muddat ushlab turish kerak. Tana go'shti olib tashlanadi va ichakdan chiqariladi, patlarning qoldiqlari ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Buning uchun siz olov olovidan foydalanishingiz mumkin. Keyin, qush muzlatgichda bir necha kun dam olishi kerak.

Yumshoq va suvli bo'lishi uchun keyingi issiqlik bilan ishlov berish uchun g'oz go'shtini tayyorlashning boshqa usullari mavjud. Masalan:

• Tana go'shtini zaif sirka eritmasiga botirish. Olma sirkasi afzalroq va siz kamida 8 soat davomida namlashingiz kerak. Biroq, uni muzlatgichda bir kechada qoldirishingiz mumkin.
• Yuvib bo'lgandan keyin yaxshilab tuzlang va o'tlar bilan ishqalang. Bundan tashqari, tana go'shtini 6-8 soat ushlab turish kerak.
• Kesilgan qush ehtiyotkorlik bilan tuz va qalampir bilan surtiladi, ustiga oq sharob quyiladi, yopishqoq plyonka bilan o'raladi va bir kechada muzlatgichga yuboriladi.
• Tana go'shtini tuz, o'tlar va maydalangan kızılcık mevalari aralashmasi bilan ishqalash.
• Qushni sanchqi bilan teshib, archa sharbati bilan surtish.

Parranda go'shti ham juda yog'li bo'lishi mumkin, shuning uchun ko'p hollarda, pechda g'ozni pishirishdan oldin, siz ortiqcha yog'larni kesib tashlashingiz kerak.

O'yin qanchalik katta bo'lsa, quruq go'sht olish ehtimoli shuncha yuqori bo'ladi. Buning oldini olish uchun siz yovvoyi g'oz uchun tuzlamoq tayyorlashingiz kerak, unda u belgilangan vaqt davomida saqlanadi.

Qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak

1 -usul

Biz xantal va asalni 2: 1 nisbatda olamiz, ingredientlarni aralashtiramiz va qushning yuzasini bu aralashma bilan qoplaymiz.

2 -usul

Kechasi uchun g'oz tuzlamasi quyidagi tarzda tayyorlanishi mumkin. Limonni qovuring va tilimga kesib oling. Oldin ziravorlar bilan maydalangan tana go'shtini limon bo'laklari bilan yoping va quruq oq sharob bilan to'ldiring. Tana go'shtini bizning tuzlamaga botirish uchun sizga tegishli chuqur idish kerak. Qushni to'liq to'ldirish uchun bir shisha sharob kerak bo'ladi. Biz idishlarni yopishqoq plyonka bilan yopamiz va muzlatgichga yuboramiz.

3 -usul

G'ozni bo'laklarda qanday mazali pishirishni o'rganmoqchi bo'lgan uy bekalari uchun quyidagi tuzlamoq retsepti mos keladi.

Buning uchun biz olamiz:

• xantal,
• tuxum,
• sariyog ',
• mayonez,
• ziravorlar,
• tuz,
• Qalapmir,
• mayda tug'ralgan o'rik.

Barcha ingredientlarni aralashtiring, go'sht bo'laklarini tuzlamoqqa botiring va hamma narsani salqin joyda 2 soatga qoldiring. Tandirda g'ozni bo'laklarga tayyorlashdan oldin, qolgan marinad tana go'shtini qayta ishlash uchun qayta ishlatiladi. Siz tuzlamoq ehtiyotkorlik bilan quyiladigan yengdan foydalanishingiz mumkin.

Mazali taomlar sirlari

Haqiqatan ham mazali va ishtahali taomni olish uchun har bir uy bekasi nafaqat gozdan nimani tayyorlash mumkinligini, balki go'shtni keyingi issiqlik bilan ishlov berishga to'g'ri tayyorlashga yordam beradigan sirlarni ham bilishi kerak. Jarayon oddiy, lekin ko'p vaqt va sabr -toqat talab etiladi.

Agar bu yangi mahsulot bo'lsa, unda siz uyda g'ozni qanday yirtib tashlashni bilishingiz kerak va agar kerak bo'lsa, uni ichib tashlashingiz kerak. Xo'sh, agar muzlatilgan bo'lsa, go'shtni muzlatgichning pastki javonida muzdan tushirish uchun qoldirib, taxminan 2 kun kutish kerak.

G'ozni pishirish uchun uni tuklar qoldiqlari borligini diqqat bilan tekshirish kerak. Agar ular kam bo'lsa, ular ehtiyotkorlik bilan cımbızla chiqariladi. Xo'sh, agar ular juda ko'p bo'lsa, siz sirtni tezda tozalaydigan maxsus qurilmalardan foydalanishingiz mumkin. Qanotlar odatda kesiladi, biz ham ortiqcha yog 'bilan shunday qilamiz. Buning uchun biz o'tkir pichoqni ishlatamiz.

Oltin jigarranggacha pishirilgan yovvoyi g'oz, agar siz boshqa sirdan foydalansangiz, mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun sizga tana go'shti mos keladigan qaynoq suvli qozon kerak. Suvni qaynatib oling va uni 1 daqiqaga tushiring. Agar u to'liq mos kelmasa, qushning old qismi o'z navbatida pastga tushadi, keyin dumi. Ichkariga kiradigan suv drenajlanadi va tana go'shti yaxshilab quritiladi. Keyin uni qalampir, tuz va ziravorlar aralashmasi bilan surtishingiz va bir necha kun ho'llash uchun qoldirishingiz mumkin.

Tajribali oshpazlar g'ozni tuzlashni bilishadi, lekin uni hech qachon pishirmagan yangi oshpazlar yoki uy bekalari uchun nima qilish kerak. Siz tana go'shtining og'irligiga e'tibor qaratishingiz kerak, uning har bir kilogrammi uchun ishqalanish uchun taxminan bir choy qoshiq tuz ishlatish kerak.

G'ozni tayyorlashning eng yaxshi usulini oshpazlar taklif qilishadi, ular taomni eng munosib ziravorlar bilan ziravorlashni tavsiya qiladi. Bular: oregano, bibariya, adaçayı, kimyon va qora murch.

G'ozni qanday qilib to'g'ri to'ldirish kerak

Pechda butun g'ozni tayyorlashning bir usuli - uni to'ldirish.

To'ldirish juda boshqacha bo'lishi mumkin, lekin ajoyib natijaga erishish uchun siz jarayonning ba'zi xususiyatlari bilan tanishishingiz kerak.

• Ichki bo'shliqni faqat uchdan ikki qismi bilan to'ldirish kerak, chunki pishirish jarayonida uning hajmi oshadi.
• To'ldirishni bo'shashtirmasdan siqish kerak.
• To'ldirgandan so'ng, teshik mahkam yopiladi. Oddiy tish pichoqlardan foydalanishingiz mumkin. Xo'sh, uni kuchli iplar bilan tikish afzaldir. Tikmalar katta bo'lishi kerak, shunda siz keyinchalik iplardan osongina xalos bo'lishingiz mumkin. Teshik mahkam yopilishi kerak, faqat qiyma tushmasligi uchun, balki qush ichidagi sharbat va xushbo'ylikni saqlab qolish uchun.
• Qushga estetik ko'rinish berish uchun, oyoqlarini o'choqqa jo'natishdan oldin bog'lab qo'yishadi.

Go'shtni pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Odatda yovvoyi g'oz taxminan 2-3 soat davomida pishiriladi. Bundan tashqari, harorat rejimining quyidagi ketma -ketligiga rioya qilish kerak. Parranda go'shti 250 darajaga oldindan qizdirilgan pechga joylashtiriladi, taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi. Bundan tashqari, harorat 180 darajaga tushiriladi va taxminan 2 soat davomida to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi.

Tandirda g'ozni qancha pishirish pechning modeliga bog'liq, shuning uchun har bir uy bekasi nominal haroratni aniqlashi kerak. U qanchalik past bo'lsa, go'sht shunchalik yaxshi pishiriladi, lekin pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

G'ozning qancha pishirilishi tana go'shtining hajmiga bog'liq. Tayyorlikni quyidagicha tekshirish mumkin. Biz uni sekin bosamiz, agar rangsiz sharbat ajralib tursa, uni o'choqdan olib tashlash mumkin.

Pishirish jarayoni haqiqiy azobga aylanmasligi uchun siz quyidagi shartlarga e'tibor berishingiz kerak. Qush joylashtirilgan pishirish varag'ining yuqori qirralari bo'lishi kerak, shunda pechning ichki yuzasiga tomchi yog 'tushmaydi. Natijada paydo bo'ladigan yonayotgan hid hech kimga yoqmaydi. Pishirish varag'iga ozgina suv qo'shishingiz mumkin. Xo'sh, olma bilan g'ozni pishirishdan oldin, tana go'shti pishirilguncha kutish kerak. Taom tayyor bo'lishidan yarim soat oldin olma qo'shiladi.

Tandirda g'ozni pishirish diqqatni talab qiladi, chunki har yarim soatda tana go'shtini ag'darish kerak bo'ladi. Bu hatto qobiq qobig'ini ta'minlaydi. Boshlash uchun, qush ko'kragini yuqoriga ko'tarib yotadi, keyin orqasini buradi. Vaqti -vaqti bilan, shuningdek, pishirish varag'iga oqayotgan sharbat bilan quyiladi. Va shunday - to'liq tayyor bo'lgunga qadar. Shundan so'ng, barcha iplar chiqariladi, tana go'shti keng idishga o'tkaziladi. Xo'sh, qolgan yog'ni boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Tandirdan tayyorlangan g'ozli idishlar juda mashhur. Ular mazali, sog'lom va sog'lom. Ko'p retseptlar mavjud, ularni tayyorlash uchun ham asosiy ingredientlar, ham original, ekzotik mahsulotlar ishlatiladi.

To'ldirilgan

Olma va apelsin bilan to'ldirilgan g'oz

Barcha mevalarni bo'laklarga bo'ling, urug'larni va barcha yemaydigan elementlarni olib tashlang. Hammasini maydalangan yong'oq va qovurilgan o'rik bilan aralashtiring.

Tayyor tana go'shtini tashqi va ichki ziravorlar bilan qayta ishlaymiz. Sarimsoq chinnigullari bilan ichki bo'shliqni ishqalang. Biz tana go'shtini boshlaymiz va iplar bilan mahkamlaymiz. Biz qushni pishiriladigan idishga o'tkazamiz va uni o'simlik moyi bilan yog'laymiz. Qolgan olma va tozalangan piyozni yoniga joylashtiramiz. Biz hamma narsani qopqoq bilan yopamiz va vaqti -vaqti bilan hosil bo'lgan sharbat bilan qushni sug'oramiz. Shunday qilib, siz g'ozni taxminan uch soat ichida pishirishingiz mumkin. Ammo parranda tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin, qopqog'ini echib oling, shunda qobiq paydo bo'ladi, ortiqcha suyuqlik ham to'kiladi. Tana go'shtini ustiga apelsin sharbati bilan sepishingiz mumkin. Bu taomga xushbo'ylik va xushbo'ylikni qo'shadi. Tandirda g'oz tayyorlash uchun ajoyib retsept!

Xizmat qilishdan oldin, mustahkamlovchi iplar chiqariladi, idish o'tlar va yangi olma va apelsin bo'laklari bilan bezatilgan.

Jigar va guruch bilan to'ldirilgan g'oz

Tarkibi:

• 2 kg gacha tana go'shti;
• Tovuq jigari - 200 g;
• Piyoz - 1 dona;
• Quruq oq sharob - 100 g;
• Kaju yong'oqlari - 100 g;
• Guruch - 300 g;
• Zaytun yog'i;
• Ziravorlar - 1 choy qoshiq.

Yirtilgan qushni ehtiyotkorlik bilan tuz, ziravorlar va zaytun moyi bilan surting, muzlatgichga bir kechaga yuboring. Keyin, guruchni tuzli suvda pishiring. Jigar va piyozni kub shaklida kesib oling. Piyozni qovurilgan idishga qovuring, so'ngra jigar va sharob qo'shing, hamma narsani yopiq qopqoq ostida taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Guruch, yong'oq va hosil bo'lgan jigar mustahkamligini aralashtiring, ziravorlar qo'shing va tana go'shtini to'ldiring. Biz qorinni tuzatamiz va pechda taxminan 3 soat pishiramiz.
Qovurilgan qush

Pishirgandan keyin yog'li katta hajmli parranda silliq, qizg'ish va chiroyli bo'lib chiqadi. Ammo, agar tana go'shti kichkina bo'lib chiqsa nima qilish kerak, g'ozni qanday mazali tayyorlash mumkin? Bunday holda, uni bo'laklarga kesib, quyma temirda pishirish yaxshidir.

Qovurilgan goz bo'laklari

G'ozni bo'laklarga pishirish osonroq va tezroq, shuning uchun ko'plab uy bekalari bu usulga murojaat qilishadi. G'ozdan bo'laklarni qanday pishirish mumkinligi oshpazning shaxsiy xohishiga bog'liq. Taomga har xil ziravorlar qo'shib, kartoshka, pishirilgan sabzavotlar, brokkoli yoki guruchni yonma -yon taom sifatida berish mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

• parranda go'shti bo'laklari;
• piyoz - 5-6 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tuz;
• Dafna yaprog'i;
• Qalapmir.

G'ozni tayyorlash uchun retseptlar har xil, lekin bu taomga ko'p vaqt kerak bo'ladi, chunki u past olovda pishiriladi.

G'ozni qancha pishirish olovning intensivligiga, go'sht bo'laklarining hajmiga bog'liq. Umuman olganda, jarayon kamida 3 soat davom etadi.

Chuqur idishga oz miqdorda o'simlik yog'i tushiring. Biz uni yuqori olovda isitamiz. Go'sht bo'laklarini tushiring va qobiq hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Jarayon 2 daqiqadan oshmaydi, keyin olovni kamaytiring va mayda tug'ralgan piyoz, tuz quying, ta'mga qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.

Har bir narsani qopqoq bilan yoping va vaqti -vaqti bilan aralashtirib qaynatib oling. Piyoz ko'p bo'lishi kerak, u go'shtga nozik ta'm beradi. Piyoz qovurilmagan, balki "erigan" bo'lishini ta'minlash muhim. To'liq tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin idishga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Yovvoyi g'ozni qanday pishirish kerak, shunda u mayin va ishtahali bo'lib chiqadi? Siz faqat tana go'shtini qanday to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak.

G'oz pirogi xuddi shu ingredientlar yordamida tayyorlanadi. Bundan tashqari, ularni pechda yoki skovorodkada qovurish mumkin.

Qovurilgan

Har bir uy bekasi g'ozni qanday qovurishni biladi, lekin quyidagi ingredientlar idishga ziravor qo'shishga yordam beradi:

• apelsin;
• qizil vino;
• bulyon;
• kraxmal;
• ziravorlar;
• tuz

Tandirda g'oz uchun har qanday retsept juda foydali, lekin agar siz avval tovuq bo'laklarini skovorodkada qovursangiz, ishtahani ochadigan, oltin qobig'ini olishingiz mumkin. Bu biz qiladigan ish.

Boshqa idishda sharobni isitib, no'xat va bulon qo'shing. Biz qovurilgan go'sht bo'laklarini tushiramiz va to'liq tayyor holatga keltiramiz. Biz go'shtni olib, keng idishga solamiz. Bu vaqtda biz sosni tayyorlaymiz. Biz kraxmalni suvda suyultiramiz va sharob aralashmasiga qo'shamiz. Apelsin bo'laklarini qovuring va sousga soling. Biz xizmat qilishdan oldin go'shtni suv bilan sug'oramiz, shuningdek, kartoshkali g'ozni qanday pishirishni ham bilib olishingiz mumkin, bu go'shtli garnitürga juda mos keladi.

Yengimdan yuqoriga

G'ozni yengda pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Pishirgichli yeng zamonaviy uy bekalari orasida juda mashhur, chunki uni qo'shimcha yog'siz mazali taom tayyorlash mumkin.

Gilos sosli o'yin

Bizga kerak:

• Tana go'shti - 3 kg gacha;
• Gilos - 300 g;
• Qizil sharob - 1 stakan;
• Doljin - 3 choy qoshiq;
• Tuz;
• Qalapmir.

Biz tana go'shtini klassik usulda tayyorlaymiz: uyda g'ozni qanday yirtib tashlash, ichini olib tashlash va ziravorlar bilan ishlov berish, buni yuqorida ko'rishingiz mumkin. Biz tana go'shtida bir nechta teshiklar qilamiz va o'choqqa yuboramiz. Bu vaqtda biz sosni tayyorlaymiz.

Sharobni idishga quying, gilos va ziravorlar qo'shing, olovga qo'ying. Olingan massani qaynatib oling, uni pechdan chiqarib oling. Taom to'liq tayyor bo'lishidan yarim soat oldin, gilos sosini sumkaga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.

Mehmonlaringizni xursand qilish uchun yovvoyi gozni sosda qanday tayyorlash mumkin? Idish uchun yonma -yon ovqat tayyorlashgina qoladi. Kartoshka bu og'izni sug'oradigan mazali taom bilan yaxshi ketadi.

Olxo'ri bilan pishirilgan g'oz

Nimani tayyorlash kerak:

• Og'irligi 4 kg gacha bo'lgan tana go'shti;
• Olxo'ri - 300 g;
• Konyak;
• Qalampir, tuz.

Tajribali oshpazlar sizga g'ozni qanday to'g'ri pishirishni aytib berishadi. Tana go'shti tayyorlanadi, yuviladi, quritiladi, ortiqcha yog 'kesiladi. Tashqi va ichki yuzalar tuz va murch aralashmasi bilan surtiladi. Eriklar shishib ketguncha konyak bilan quyiladi, shundan so'ng ular pishirilgan tana go'shtining qorniga to'g'ri keladi, teshik tikiladi. Qush bug 'chiqishi uchun bir nechta kichik teshiklari bo'lgan pishiriladigan sumkaga solinadi.

Qaynatilgan

Terskiydagi g'oz

Terski g'ozini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• Parranda tana go'shti;
• Piyoz - 1 dona;
• Misr yoki bug'doy uni - 0,5 kg;
• Tuxum - 1 dona;
• Tuz.

Yirtilgan qushni qaynatib oling, suvga piyoz va bir chimdik tuz qo'shing. Biz har bir bo'lakni tuz bilan surtamiz va surtamiz, bir chetga qo'yamiz va ular namlanadi. Keling, suv, tuxum, un va tuzdan köfte uchun xamir tayyorlaylik. Siz unga maydalangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Biz go'sht pishirilgan bulonning yuqori, eng semiz qismini tanlaymiz, köftani u erga joylashtiramiz, mayin bo'lgunga qadar pishiramiz. Sosni tayyorlash uchun bulonning yog'li qismidan 2 stakan foydalaning, unga maydalangan sarimsoq qo'shing. G'oz Terskida quyidagicha xizmat qiladi: köftani idishga soling, so'ngra tug'ralgan go'sht bo'laklarini qo'ying, hamma narsani sos bilan to'kib tashlang.

Oshpazlik tajribalari hali bekor qilinmagan, shuning uchun siz ov go'shtini uy tuzlangan karam, kartoshka, mandarin, limon, grechka, behi, don, klyukva bilan birlashtirish orqali noyob taomlar yaratishingiz mumkin. Mehmonlar va oila, albatta, bunday mazali kechki ovqatdan bahramand bo'lishadi!

Video

Videoda siz to'ldirilgan g'oz uchun original retseptni topasiz.

Hamma Panikovskiyning g'ozni qanday ovlaganini eslaydi. Aytish mumkinki, u g'ozni qanday mazali pishirishni aniq bilgan. Pishgan pechda g'oz, olma bilan pishirilgan g'oz, kartoshkali pechda g'oz, kartoshkali qovurilgan g'oz, yengidagi g'oz, pechda grechka bilan g'oz, tandirda folga solingan g'oz, g'oz bo'laklari, qovurilgan goz - har qanday ta'mga mos keladigan g'oz retseptlari mavjud. .

Balki, g'ozni pishirishning ikkita keng tarqalgan usuli - bu pechda qovurilgan g'oz va yengida pishirilgan g'oz. Siz pechda g'ozni pishirishni o'rganish vaqti keldi. Tandirda g'ozni tayyorlash retsepti sizdan tirishqoqlik va g'amxo'rlikni talab qiladi. Tandirda g'ozni pishirish juda oddiy, lekin agar siz o'z faoliyatingizning mazali natijasini olishni istasangiz, u qanday tayyorlanishi haqida oldindan o'ylab ko'rishingiz kerak. pechda g'oz... Yengidagi tandirda g'ozning retsepti yaxshi, chunki g'oz oltin jigarrang bo'lib chiqadi va go'sht yumshoq bo'ladi. Sizga qovurilgan yeng, g'oz, ziravorlar va g'ozni to'ldirish kerak bo'ladi. Bu faqat olma bo'lishi mumkin, xuddi yengli olma yoki g'ozli pechda olma, karabuğday pyuresi, guruch bilan retsept bo'yicha. Mening g'ozim, tuz va ziravorlar, sharob bilan ishqalang va muzlatgichga qo'ying. Agar siz to'ldirishni rejalashtirgan bo'lsangiz pechda g'oz, keyin siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Tayyor to'ldirishni g'ozga yuklaymiz, tikamiz va yengga joylashtiramiz. Birinchidan, haroratni taxminan 250 ga qo'ying, keyin uni 180 ga tushiring. G'ozni yog 'bilan sug'orishni unutmang, yoki yog'li go'sht olishni xohlamasangiz, uni olib tashlang. Va agar siz yengda g'oz pishirayotgan bo'lsangiz, yengda bir nechta teshik ochishni unutmang. Olma bilan g'ozni qanday mazali tayyorlashning boshqa sirlari ham bor. Krem yoki sousni pechga yuborishdan oldin ukol bilan g'oz go'shtiga kiritishingiz mumkin. Bu juda suvli g'ozni kafolatlaydi. Fotosuratlar bilan pishirish retseptlari mazali g'ozni tayyorlashning barcha sirlarini ochib beradi.

Yovvoyi g'oz shunga o'xshash tarzda pishiriladi, uni tayyorlash bo'yicha retseptlar o'xshash, faqat shuni yodda tutish kerakki, bu qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun uni biroz ko'proq pishirish kerak bo'ladi. To'ldirish g'oz uchun an'anaviy bo'lishi mumkin: olma bilan yovvoyi g'oz tayyorlanadi, kartoshka va bo'tqa bilan retsept ham mavjud. Va ovchilar, ehtimol, shilimshiq chiqmasligi uchun yovvoyi g'ozni qanday pishirishni bilishadi. Buning uchun yovvoyi g'ozdan yog 'kesiladi.

Yangi oshxona anjomlari paydo bo'lishi bilan hamma ko'p pishirgichda g'ozni qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolga qiziqdi. Masalan, gozni sekin pishirgichda kartoshka bilan, olma bilan, karam bilan qanday pishiriladi. Pishirish rejimida 60 daqiqa va sizning gozingiz multikookerda tayyor bo'ladi. G'oz retseptlari sizga butun g'ozdan ko'proq pishirishga imkon beradi. Ko'pincha g'ozdan bo'laklarni nima tayyorlash kerakligi haqida savol tug'iladi. Bu bo'laklarga bo'ladigan g'oz qovurilishi, g'oz go'shti, g'oz go'shti bo'lishi mumkin.

Qadimgi Rossiyada bayram uchun milliy taom - bu pishirilgan g'oz. Bayram stolida qovurilgan qipiq parranda go'shtidan ko'ra tuyadi nima bo'lishi mumkin. Uyda qovurilgan yovvoyi g'oz har qanday bayramning bezagi bo'ladi. Biroq, har bir oshpaz g'ozni qanday mazali pishirishni bilmaydi va pishirishning barcha sirlarini biladi. Butun tana go'shti bilan pishirilgan g'oz jiddiy munosabatni talab qiladi. Biroq, bugungi kunda bunday sirlar ko'plab qiziquvchilar uchun mavjud va ularni to'g'ri ishlatib, siz mehmonlarni va oila a'zolaringizni oshpazlik mahorati bilan zabt eta olasiz.

G'ozni qanday to'g'ri pishirishni bilish uchun avval g'oz go'shtining barcha xususiyatlarini o'rganish kerak. Pishgan g'oz to'g'ri pishirilmasa va barcha qoidalarga rioya qilinmasa, qiyin bo'lishi mumkin. Yumshoq bo'lishi uchun u oldindan tayyorlanadi va muzlatgichda saqlanadi. Birinchidan, tana go'shti olinadi va ichakdan chiqariladi, barcha tuklar chiqariladi. Bunda sizga ochiq olov yordam beradi. Shundan so'ng, g'oz bir necha kun sovuq joyga qo'yiladi.

G'oz go'shtini qovurish uchun tayyorlashning boshqa yo'llari bor, u suvli va mayin bo'ladi. Mana bu masala bo'yicha ba'zi ko'rsatmalar:

1. Butun tana go'shtini past konsentratsiyali sirka eritmasiga botirish. Olma sirkasini olib, uni kamida 8 soat, masalan muzlatgichda namlash tavsiya etiladi.
2. Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, so'ng yaxshilab tuzlang va o'tlar bilan maydalang, so'ngra sovuq joyda 8 soat turing.
3. Ichakdagi qush qalampir va tuz bilan surtiladi, ustiga sharob quyiladi, keyin yopishqoq plyonka bilan o'raladi va bir kechada sovuq joyga qo'yiladi.
4. Tana go'shti maydalangan kızılcık, o'tlar va tuz aralashmasi bilan ishqalanadi.
5. Tana go'shti vilkalar bilan bir necha joydan teshiladi, so'ngra archa sharbati siqiladi va go'sht u bilan surtiladi.

G'oz go'shti odatda juda yog'li, shuning uchun pishirishdan oldin eng yog'li qismlarini kesib tashlang. Katta g'ozda ozgina quruq go'sht bor. Shuning uchun, marinad oldindan tayyorlanadi, unda tana go'shti ma'lum vaqt saqlanadi.

G'ozni marinadlashning bir qancha mashhur usullari mavjud. Bugun biz tuzlashning uchta keng tarqalgan variantini ko'rib chiqamiz.

1. Asal va xantalni 1: 2 nisbatda oling. Hammasini yaxshilab aralashtiring va tana go'shtini bu aralashma bilan yoping.
2. Tana go'shtini bir kechada ushlab turish uchun tuzlamoq shu tarzda tayyorlanadi. Limonni qovuring va aylana shaklida kesib oling. G'oz tana go'shtini ziravorlar bilan maydalang, ustiga limon bo'laklari soling va ustiga quruq oq sharob quying. G'ozni bunday tuzlamaga to'liq botirish uchun chuqur idish kerak. Marinad uchun sizga bir shisha sharob kerak. Idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va sovuq joyga qo'ying.
3. G'ozni qanday mazali qilishni, uni bo'laklarga qanday tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lgan oshpazlar uchun siz g'ozni marinadlash uchun quyidagi variantni o'zlashtirishingiz kerak. Siz mayonez, sariyog ', tuxum, xantal, mayda tug'ralgan o'rik, murch, tuz va ziravorlar olishingiz kerak. Barcha mahsulotlarni aralashtiring va natijada paydo bo'lgan tuzlamaga g'oz bo'laklarini joylashtiring va kamida ikki soat sovuq joyda saqlang. Tandirda g'ozni bo'laklarga tayyorlashdan oldin, qolgan tuzlamani boshqa tana go'shtini ushlab turish uchun ikkinchi marta ishlatish mumkin. Ba'zida qisma ishlatiladi, unga tuzlamoq quyiladi va g'oz qo'yiladi.

Mazali pishirish sirlari

Og'izni to'ydiradigan va mazali taomlarni olish uchun oshpaz nafaqat g'ozdan qanday taomlar tayyorlanishini, balki go'shtni issiqlik bilan ishlov berish uchun to'g'ri tayyorlash sirlarini ham bilishi kerak. Jarayon oddiy, ammo sabr -toqat va vaqt talab etiladi.

Agar g'oz go'shti yangi bo'lsa, unda qushni yirtib tashlash, shuningdek, tana go'shtini ichirish mahoratini o'zlashtirish kerak. Agar g'oz muzlatilgan bo'lsa, uni muzlatgichdan chiqarib, muzlatgichning odatdagi bo'lagiga, ijobiy haroratga qo'yish kerak. G'oz taomini tayyorlash uchun siz patlarning qoldiqlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Ularni cımbızla olib tashlash mumkin. Agar qoldiq juda ko'p bo'lsa, siz kesish uchun mavjud bo'lgan turli xil qurilmalardan foydalanishingiz mumkin. Qanotlarni, shuningdek, tana go'shtining juda yog'li qismlarini o'tkir pichoq bilan kesib tashlash kerak.

Qisqichbaqasimon bo'lgunga qadar pishirilgan o'yin g'ozi quyidagi sirni qo'llaganingizda mazali bo'ladi. Siz qozonni olib, ichiga suv quyib, qaynatishingiz kerak. G'oz tana go'shtini qaynoq suvga bir daqiqa botirib oling. Agar u skovorodkaga to'liq mos kelmasa, avval old qismini, so'ngra dumini tushirishingiz mumkin. Tana go'shtidan suvni to'kib tashlash, go'shtni yaxshilab quritish kerak. Keyin tana go'shtini ziravorlar, tuz va qalampir bilan maydalang, ikki kunga qoldiring, shunda go'sht bu aralashma bilan to'yingan bo'ladi.

Tajribali oshpazlar g'ozni to'g'ri tuzlashni bilishadi, lekin yangi uy bekalari va yosh oshpazlar buni bilishmaydi. Bunday holda siz tana vazniga e'tibor qaratishingiz kerak, har bir kilogramm uchun 1 choy qoshiq tuzdan foydalaning. Tajribali oshpazlar qora qalampir, kimyon, adaçayı, bibariya va oregano o'z ichiga olgan maxsus ziravorlar bilan yovvoyi go'shtli taomni ziravorlashni maslahat berishadi.

Tandirda butun tana go'shti bilan g'ozni to'g'ri tayyorlashning mashhur usuli - bu to'ldirish. Tana go'shtini turli xil mahsulotlar bilan to'ldirishingiz mumkin. Biroq, eng yaxshi natijaga erishish uchun siz ushbu operatsiyaning ba'zi sirlarini o'rganishingiz kerak.

1. G'ozning ichki qismi to'liq to'ldirilmasligi kerak, lekin uchdan ikki qismi. Buning sababi shundaki, qizdirilganda plomba hajmi kattalashadi.
2. Qiyma go'shtni bo'shashtirmaslik kerak, uni siqish yaxshidir.
3. Tana go'shtining bo'shlig'ini qiyma go'sht bilan to'ldirgandan so'ng, uni tish pichoqlar bilan yopishadi yoki mahkamlashadi, yoki iplar bilan tikib, katta choklar tikadilar. Pishirgandan so'ng, iplarni olib tashlash oson bo'lishi kerak. Ochilgan sharbat va xushbo'y hidni saqlab qolish uchun mahkam yopilishi kerak.
4. G'oz go'shtiga estetika berish uchun uni pechga qo'yishdan oldin oyoqlarini bog'lash kerak.

Ko'pincha yovvoyi g'ozni taxminan uch soat davomida pishirish kerak. Bunday holda, siz ma'lum bir tartib va ​​harorat rejimlariga rioya qilishingiz kerak. 250 darajaga qadar isitiladigan pechda g'oz pishirish varag'iga joylashtiriladi va 20 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin harorat 180 darajaga tushiriladi va yana ikki soat to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi.

Tandirda g'ozni qovurish vaqti o'choq turiga bog'liq. Shuning uchun oshxona mutaxassisi to'g'ri haroratni o'rnatishi kerak. G'ozni juda yuqori haroratda pishirmang, lekin uni pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Pishirish vaqti g'ozning hajmiga bog'liq. Go'shtning tayyorligi shunday tekshiriladi: tana go'shtini sekin bosing, agar tiniq suyuqlik siqib chiqarilsa, g'oz pishiriladi.

Pishirish jarayoni sizga hech qanday noqulaylik tug'dirmasligi uchun oldindan ma'lum shartlarni yaratishingiz kerak. G'oz pishirish varag'ining yuqori tomonlari bo'lishi kerak, shunda go'shtdan chiqadigan yog 'shkafning issiq yuzasiga tushmaydi va o'tkir hid bilan yonmaydi. Siz pishirish varag'iga suv quyishingiz mumkin. Yovvoyi g'ozni olma bilan pishirish uchun, olma tayyor bo'lgunga qadar 30 minut oldin qo'yish kerak.

Tandirda g'ozni qovurayotganda, siz tayyorgarlikni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Tana go'shtini har 30 daqiqada aylantiring. Bu yanada pishiq qobiq beradi. Birinchidan, g'oz ko'kragini yuqoriga qo'yib yotqiziladi, keyin pastga buriladi. Vaqti -vaqti bilan tana go'shtini undan hosil bo'lgan sharbat bilan sug'orish kerak. Bu to'liq pishguncha davom etadi. Keyin iplar g'ozdan chiqariladi va tana go'shti katta idishga joylashtiriladi. Qolgan yog'lar boshqa idishlarda foydalanish uchun juda yaxshi.

Duxovkada pishirilgan g'oz taomlari keng tarqalgan. Ular odamlar uchun juda mazali, mazali va sog'lom bo'lib chiqadi. Umumiy keng tarqalgan mahsulotlardan, shuningdek ekzotik original ingredientlardan foydalanadigan ko'plab retseptlar mavjud.

Bu pechda mazali g'ozni tayyorlashning mashhur usuli va quyidagi taomlarni talab qiladi:

• og'irligi taxminan 3 kg bo'lgan yovvoyi g'ozning katta tana go'shti;
• olma - 1 kg;
• apelsin - 1 kg;
• o'rik - 200 gr;
• yong'oq - 100 g;
• o'rik - 100 gr;
• piyoz - 1 bosh;
• sarimsoq - 1 tish;
• maydalangan qizil qalampir.

Ro'yxatga olingan mevalarni bo'laklarga bo'ling, urug'larni olib tashlang, hamma narsani aralashtiring. Tayyorlangan g'oz tana go'shtini ichkariga va tashqariga ziravorlar bilan tarqating. Bo'shliqni sarimsoq bilan arting, tana go'shtini to'ldiring va iplar bilan mahkamlang. G'ozni pishirish varag'iga qo'ying, uni o'simlik moyi bilan yog'lang. Qolgan olma va piyozni g'ozning yoniga qo'ying. Qopqoq bilan hamma narsani yoping va pishirish jarayonida g'ozni sharbati bilan bir necha marta sug'orib oling.

Shunday qilib, g'oz taxminan uch soat pishiradi. Go'shtni 15 daqiqada pishirish tugashidan oldin qopqog'ini olib tashlang. Bu qobiq qobig'ini yaratish uchun qilingan. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, tana go'shtini apelsin sharbati bilan to'kib tashlang, bu taomga o'ziga xos xushbo'ylik va xushbo'ylikni beradi. Bu pechda pishirilgan g'oz uchun ajoyib retsept.

Gozga xizmat qilishdan oldin, iplarni olib tashlang, go'shtni maydalangan o'tlar bilan seping, apelsin va olma bo'laklari bilan bezang.

Yovvoyi g'ozning o'ziga xos taomlari uchun quyidagi komponentlar talab qilinadi:

• og'irligi 2 kg bo'lgan yovvoyi goz tana go'shti;
• tovuq jigari - 200 g;
• piyoz - 1 bosh;
• guruch - 300 gr;
• yong'oqlar - 100 g;
• quruq oq sharob - 100 g;
• ta'mga ko'ra ziravorlar;
• zaytun moyi 100 gr.

Yirtilgan qushni ziravorlar, tuz va zaytun moyi bilan yaxshilab maydalang, 8 soat sovuq joyga qo'ying. Guruchni sho'r suvda qaynatib oling. Piyoz va jigarni mayda to'g'rab oling. Piyozni qovuring, sharob va jigar qo'shing. Qopqoq ostida 15 daqiqa davomida hamma narsani qaynatib oling. Yong'oq, guruch, jigar aralashmasini tayyorlang, ziravorlar qo'shing va bu yovvoyi goz tana go'shti bilan to'ldiring. Tana go'shtidagi teshikni iplar yoki yog'och tish pichoqlar bilan mahkamlang, pechda uch soat pishiring.

Katta semiz g'oz chiroyli va qizg'ish bo'lib chiqadi. Ammo agar tana go'shti kichkina bo'lsa, unda g'ozni qanday mazali qilish kerak? Buning uchun go'shtni bo'laklarga bo'lib, quyma temirda pishirish yaxshidir.

G'ozni shu tarzda pishirish tezroq va osonroq. Shuning uchun uy bekalari undan tez -tez foydalanadilar. Bunday idishlarning turlari oshpazning shaxsiy xohishlariga bog'liq. Siz ularga har xil turdagi ziravorlar qo'shishingiz mumkin, shuningdek, guruch, karam, pishirilgan sabzavotlar, kartoshkani garnitür sifatida ishlatishingiz mumkin.

Bunday idishlar uchun mahsulotlar kerak bo'ladi:

• bo'laklarga bo'lingan g'oz;
• piyoz - 5 bosh;
• sarimsoq - 3 tish;
• tuz;
• Qalapmir;
• dafna yaprog'i.

Turli xil retseptlar bor, lekin bizning taomimizga etarli vaqt berish kerak. Uni past haroratda pishirish kerak. Pishirish vaqti haroratga, go'sht bo'laklari hajmiga bog'liq, lekin kamida uch soat.

O'simlik yog'ini katta idishga quying, qizdiring. G'oz bo'laklarini qo'ying va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Ushbu protsedura taxminan ikki daqiqa davom etadi, keyin siz olovni kamaytirishingiz va tug'ralgan piyoz, tuz, dafna yaprog'i va murch qo'shishingiz kerak. Vaqti -vaqti bilan aralashtirib, hamma narsani qopqoq bilan yoping. Bizning taom uchun juda ko'p piyoz kerak. Bu g'oz go'shtiga xushbo'ylik va ta'm beradi. Piyoz "eriydi" va qovurilmasligi uchun kerakli optimal haroratni ta'minlash muhim omil hisoblanadi. To'liq tayyor bo'lgunga qadar bir necha daqiqada tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Yovvoyi g'ozni ishtahani ochish va yumshoq qilish uchun uni issiqlik bilan ishlov berishdan oldin tana go'shtini to'g'ri tayyorlash kerak. Siz bir xil ovqatni talab qiladigan goz burgerini tayyorlashingiz mumkin. Ularni skovorodkada qovurish yoki pechda pishirish mumkin.

Qovurilgan g'oz

Tajribali oshpazlar qovurilgan yovvoyi g'ozni qanday pishirishni bilishadi, lekin go'shtga o'ziga xos xushbo'y va xushbo'y hid berish uchun sizga quyidagi mahsulotlar va ziravorlar kerak bo'ladi.

• kraxmal;
• bulyon;
• Qizil vino;
• apelsin;
• tuz, ziravorlar.

Yovvoyi g'oz taomlari, agar g'oz bo'laklari skovorodkada qovurilsa, juda mazali bo'ladi. Bunday holda, oltin tuyadi qobig'i olinadi. Alohida idishda siz sharobni isitishingiz, unga bulon, murch va no'xat qo'shishingiz kerak. Qovurilgan g'oz bo'laklarini idishga soling va pishganicha pishiring. Go'shtni olib tashlang va katta plastinka yoki plastinka ustiga qo'ying. Keyin sosni tayyorlashingiz kerak. Kraxmalni sovuq suvda eritib, sharob-ovqat aralashmasiga qo'shing. Apelsin bo'laklarini qovuring va sousga soling, ular xizmat qilishdan oldin g'oz go'shti ustiga quyiladi.

Yengida gilos sosli goz

G'oz go'shti uchun yengingizga ko'p retseptlar mavjud. Pishirish uchun keng ishlatiladi. Unda o'yin mazali va yog'larsiz chiqadi. Gilosli g'oz uchun sizga mahsulotlar kerak bo'ladi:

• vazni 3 kg bo'lgan g'oz;
• doljin - 3 choy qoshiq;
• qizil sharob - 1 stakan;
• gilos - 250 g;
• qalampir, ta'mga tuz.

G'oz tana go'shti odatdagi usulda tayyorlanadi: yuqoridagi retseptlarda ko'rsatilgandek, uzilgan, ichakchalangan, ziravorlar bilan ishlangan. Tana go'shtida odatda bir nechta ponksiyon qilinadi va ular o'choqqa qo'yiladi. Go'sht pishayotganda, siz sousni tayyorlashingiz mumkin. Sharobni idishga quying, ziravorlar, gilos qo'shing va olovga qo'ying. Aralashmani qaynatib oling va pechdan chiqarib oling. Go'shtning oxirgi pishishiga yarim soat qolganda, tayyor sousni yengga quying. Go'sht uchun garnitür tayyorlash qoladi. Buning uchun kartoshka mos keladi.

Ushbu original retsept quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

• taxminan 4 kg og'irlikdagi g'oz tana go'shti;
• konyak - 100 ml;
• o'rik - 250 gr;
• qalampir va tuz.

Tajribali oshpazlar quyidagi retsept bo'yicha g'oz tayyorlashni tavsiya qiladi. Tana go'shtini tayyorlang, sovuq suv bilan yuving, quriting, yog'li joylarni olib tashlang. Ichki va tashqi yuzalar murch bilan surtiladi va tuzlanadi. Erikni konyak bilan to'kib tashlang, shunda u shishib ketadi. Keyin u bilan g'oz tana go'shtini to'ldiring, uni iplar bilan tikib qo'ying. G'ozni pishirish yengiga soling, bug 'chiqishi uchun teshiklar qiling.

Yovvoyi Terski g'ozining retsepti

Ushbu retsept bo'yicha g'ozni tayyorlash uchun sizga mahsulotning quyidagi komponentlari kerak bo'ladi.

• o'rta kattalikdagi yovvoyi go'sht tana go'shti;
• piyoz - 1 bosh;
• bug'doy yoki makkajo'xori uni - 500 gr;
• tuxum - 1 dona;
• sarimsoq - 3 tish;
• ta'mga tuz.

Tuz va piyozni suvga solib qo'ygandan so'ng, uzilgan va tayyorlangan g'ozni qaynatib oling. Tana go'shtini suvdan olib tashlang, tuz bilan ishqalang, chetga qo'ying va go'shtni namlash uchun namlang. Tuz, un, tuxum va suvni birlashtirib köfte xamirini tayyorlang. Agar so'ralsa, tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Bulyonning yog'li qismini oling, ichiga köfte soling va to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Sos uchun ikki stakan yog'li bulonni oling, ozgina sarimsoq qo'shing. Gozga quyidagicha xizmat qilish kerak. Pishiriqlarni idishga soling, so'ngra goz go'shtining bo'laklarini qo'ying va hamma narsaga tayyorlangan sousni quying.

Agar siz pishirishda tajriba qilsangiz, siz yovvoyi goz go'shtini kartoshka, tuzlangan karam, limon, mandarin, klyukva, bo'tqa, behi yoki grechka bilan birlashtirib, original taomlar yaratishingiz mumkin. Sizning mehmonlaringiz mazali taomdan xursand bo'lishadi.