Вершковий соус для піци зі сметаною. Сметанний соус для піци

12.12.2019 Тісто

Сметанний соусдля піци – цікава альтернатива для звичного томатного соусу, особливо, якщо ви готуєте рибну, грибну або овочеву піцу. Хоча варто провести кілька експериментів з ковбасною піцою або піцою з куркою. Цілком можливо, що такий варіант вам здасться кращим і цікавішим. Тут також можливі варіації - адже один раз можна додати в соус сушений чебрець, а в інший раз - той же орегано або базилік (свіжий), без яких обходиться мало яка піца.

інгредієнти

70 г твердого сиру
100 мл сметани
50 мл майонезу
3 щіпки солі
3 щіпки меленого коріандру
1-2 зубчики часнику

Приготування

1. Підготуйте потрібні продукти для приготування оригінального соусу. Твердий сирвиберіть на власний розсуд. Звичайно, бажано, щоб він добре плавився. Базилік можна використовувати свіжий чи сушений. Сметану – нежирну, а ось майонез цілком може бути жирним. На консистенції соусу це особливо не вплине.

2. У невелику глибоку піалу налийте необхідну кількість сметани. Спробуйте її попередньо - продукт має бути свіжим і не кислим.

3. Додайте до сметани майонез – можна взяти домашній продуктчи магазинний.

4. Додайте трохи солі та меленого коріандру. За бажанням можна взяти й інші спеції.

5. Базилік помийте та обсушіть серветками, потім дрібно нарубайте та перекладіть у піалу.

6. Один або пару зубчиків часнику очистіть і дрібно наріжте (пропустіть через спеціальний прес). Перекладіть у піалу.

7. Тепер черга твердого сиру. Його потрібно натерти на великій або дрібній тертці, після чого відправити в піал до інших продуктів.

Соуси для піци 22 рецепти

Важливе питання, з чим подавати піцу.Піцу приправляють різними соусами, що надають їй особливий смак. Найбільш придатні для цієї мети томатний, грибний,з хронуі білий.
До солоної піци підійде, наприклад, часниковийабо сметанний.Томатний соусу цьому випадку подавати не варто, оскільки будь-яка солона піца зазвичай робиться на томатній основі.
Існує безліч різних варіантів приготування томатний соус.Обов'язковими його інгредієнтами є свіжі помідорита часник. А також набір сухих мелених прянощів, він називається оригано.
Сметаннийабо майонезнийсоус добре доповнить смак піци з ковбасою, рибою та овочами. А соєвийзазвичай подається до страви з рисом або грибами.
Для приготування соусу можна використати продукти, які залишилися від начинки піци.
1. Білий соус

інгредієнти : 1 л м'ясного бульйону, 50 г борошна, 60 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Спасерувати борошно з невеликою кількістю бульйону та вершкового масла. Поступово розвести її процідженим бульйоном, безперервно помішуючи, щоб не утворилося грудок. Варити соус 45-50 хв при слабкому кипінні, часто помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Піну та жир у процесі варіння періодично видаляти. Готовий соуспроцідити.

2. Соус овочевий

інгредієнти : 2-3 маринованих огірка, 100 г консервованої спаржі, 70 - 80 г варених печериць, 120 г майонезу, 30 г гострого кетчупу, 2-3 часточки часнику, сіль, перець.

Приготування

Огірки та спаржу нарізати тонкою стружкою. Печериці подрібнити. Майонез змішати з кетчупом, часником, сіллю та перцем.

3. Гострий соусз естрагоном

інгредієнти : 800 г томатного соусу (рецепт наведений вище), 100 г оцту, 4яєчні жовтки, 180 г вершкового масла, по 20 г естрагону і петрушки, 50 г цибулі, сіль, чорний перець горошком.

Приготування

4. Соус томатний

інгредієнти : 1 кг помідорів, 1 головка часнику, 6 цибулин, 120 мл олії, сіль, червоний перець, 30 г хмелі-сунелі, 20 г коріандру.

Приготування

Помідори нарізати на четвертинки, скласти в емальований посуд, залишити на добу і потім злити сік, що виділився. М'якоть, що залишилася, прокип'ятити на слабкому вогні, щоб зійшла шкірка, і протерти в пюре або віджати через соковижималку. Поставити на повільний вогонь та варити до загусання, весь час помішуючи. Заправити прянощами, посолити та варити ще 3-5 хв. Обсмажити дрібно нарізану цибулю на олії і додати до соусу. Ретельно перемішати та варити ще 5-10 хв на слабкому вогні.

5. Червоний соус

інгредієнти : 1 кг томатного соусу, 70 г вершкового масла|мастила|, 1 часточка часнику, сіль|соль|, перець.

Приготування

Нагріти томатний соус, посолити, додати мелений червоний або чорний перець, дрібно нарізаний часник, прокип'ятити і процідити. Поставити посуд на водяну баню, покласти в соус вершкове маслоі добре перемішати.

6. Соус з кислого молока, кефіру або йогурту

інгредієнти : 250 мл кислого молока, по 30 г борошна та вершкового масла, сіль.

Приготування

Борошно підсмажити з вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| гарячу кисле молоко, посолити і варити, безперервно помішуючи, 10 хв. Якщо піца - з м'ясом, можна додати до соусу збитий жовток, трохи лимонної цедриі цукру, бульйон довести до кипіння, зняти з вогню і процідити.

7. Соус з печерицями та помідорами

інгредієнти : 650 г червоного соусу, по 90 г вершкового масла та вершкового маргарину, по 100 г свіжих помідоріві печериць, 300 г цибулі, 250 мл білої виноградного вина, по 10 г естрагону та петрушки.

Приготування

Дрібно нашатковану цибулю спасерувати на вершковому маргарині. Свіжі очищені печериці промити в холодній воді, нашаткувати, обсмажити на вершковому маргарині, після чого додати|добавляти| спасеровану цибулю. Потім суміш покласти нарізані часточками помідори, влити вино і гасити під кришкою протягом 15 хв. Підготовлені продукти з'єднати з|із| червоним соусом і кип'ятити 5—10 хв. У готовий соус додати сіль, петрушку, естрагон, перемішати та заправити вершковим маслом.

8. Соус «Оригінальний»

інгредієнти : 3 яйця, 10 г цукрової пудри, сіль, по 20 г гірчиці та оцту, 2 часточки часнику, 600 мл олії.

Приготування

Охолоджені яйця розтерти з цукровою пудроюі сіллю, поступово додати оцет і збити в піну. Тонким цівком влити рослинна оліята збити до однорідного стану. Покласти гірчицю та подрібнений часник. Охолодити.

9. Соус «Іспанська»

інгредієнти : 650 г червоного соусу, 150 г томатного пюре, 100 г печериць, 60 г шинки, 80 г цибулі, 50 г топленої олії, 250 мл білого виноградного вина, петрушка, естрагон, чорний мелений перець.

Приготування

У червоний соус ввести томатне пюре, покласти спасеровану цибулю, підсмажену шинку і печериці. Влити вино і варити 5-8 хв, додати петрушку, естрагон, перець і довести соус до кипіння.

10. Соус курячий

інгредієнти : 1 л курячого бульйону, 30 г вершкового маргарину, 80 г моркви, 20 г кореня петрушки, 40 г цибулі, 50 г пшеничного борошна, 200 г томатного пюре, 25 г цукру.

Приготування

Бульйон процідити. Частину його злити в окремий посуд, охолодити, всипати просіяне спасероване без жиру борошно і розмішати так, щоб вийшло однорідна маса. В решту бульйону покласти спасероване томатне пюре, коріння і цибулю, нагріти до кипіння, потім влити заправку, відразу ж розмішати і варити, помішуючи, при слабкому кипінні, протягом 1 год. Після закінчення варіння додати цукор і процідити.

11. Соус зі свіжими грибами

інгредієнти : 800 г червоного соусу, 200 г печериць або білих грибів, 150 г цибулі, 50 мл концентрованого м'ясного бульйону, 90 г вершкового масла, 1 часточка часнику, 1 г лимонної кислоти.

Приготування

Ріпчасту цибулю і гриби порубати і спасерувати на вершковому маслі, з'єднати з червоним соусом і варити при слабкому кипінні 15-20 хв. Потім заправити соус лимонною кислотою, вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| дрібно нарубаний часник і розмішати.

12. Соус до овочевої піци

інгредієнти : 100 г майонезу, 10 мл оцту, сіль, перець, гірчиця.

Приготування

У охолоджений майонез додати оцет, гірчицю, сіль, чорний мелений перець за смаком і добре збити.

13. Соус «Англійська»

інгредієнти : 500 мл кефіру, 60 г вершкового масла, 120мл вершків, 75 г білого пшеничного хліба, 1 цибулина, сіль.

Приготування

14. Соус до піци з морепродуктами

інгредієнти : 2 яйця, 10 г цукру, сіль, 70 мл олії, 60 мл молока.

Приготування

Охолоджені яйця збити із сіллю та цукром у піну. Продовжувати збивати і додати|добавляти| в соус молоко. На завершення влити олію, розмішати соус ще раз.

15. Соус із сиром

інгредієнти : 500 мл молока, по 60 г вершкового масла та борошна, 3 яйця, 200 г сиру, СІЛЬ, перець, 1 цибулина.

Приготування

Борошно обсмажити на 1 ст. ложці вершкового масла|мастила|, посолити і розвести гарячим молоком, закип'яченим з|із| цибулею, довести до кипіння і процідити. У соус покласти тертий сир, збиті жовтки, перець, вершкове масло, що залишилося, і розмішати.

16. Соус з червоним вином та часником

інгредієнти : 800 г червоного соусу, 150 г шинки, по 250 мл червоного вина та виноградного оцту, 50 г зеленої цибулі, по 60 г селери та петрушки, часточка часнику, сіль, червоний перець, чорний перець горошком.

Приготування

У каструлю влити виноградний оцет, додати дрібно нарізану шинку, подрібнені петрушку, селеру, Зелена цибуля, часник, перець горошком і варити на слабкому вогні 15-20 хв. Потім влити гарячий соус і варити до отримання маси консистенції вершків. Потім процідити, влити червоне вино, покласти червоний перець, сіль і ще раз закип'ятити.

17. Соус горіховий

інгредієнти : 1 склянка волоських горіхів, 380 г сметани, 30 г борошна, 400 мл кип'яченої води.

Приготування

Горіхи пропустити через м'ясорубку та змішати зі сметаною. Трохи підігріти. Борошно розвести в невеликій кількості теплої води, потім влити в соус 1 склянку води. Розтерти добре борошно, щоб не було грудочок. Все перемішати та довести до кипіння.

18. Соус з корінням

інгредієнти : 800 г червоного соусу, 60 г вершкового маргарину, 50 г цибулі-порею, 75 г цибулі, 100 г моркви, по 30 г петрушки, селери, ріпи, консервованих зеленого горошку і стручків квасолі, 250 мл мадери. лавровий лист, чорний перець горошок.

Приготування

Цибулю, моркву, ріпу, петрушку та селеру нарізати тонкими часточками або кубиками і спасерувати на вершковому маргарині. Додати гарячий соус, мадеру, перець, лавровий лист, сіль і варити при слабкому кипінні 15-20 хв. Наприкінці варіння покласти зелений горошокта стручки квасолі, нарізані шматочками.

19. Соус перцевий з оцтом

інгредієнти : 850 г червоного соусу, по 250 мл курячого та концентрованого м'ясного бульйонів, 75 мл 9%-ного виноградного оцту, 90 г вершкового масла, по 20 г цибулі та моркви, 40 г петрушки або селери, цукор, кмин, гвоздика, мус горіх у порошку, червоний перець, зелень.

Приготування

Дрібно нарізані коріння та цибулю залити виноградним оцтомі бульйоном, покласти прянощі (кмин, гвоздику, мускатний горіх, зелень петрушки) і гасити при слабкому кипінні під кришкою протягом 20-25 хв. Коли рідина увариться на 2/3, влити червоний соус і варити ще 15-20 хв. Наприкінці варіння додати сіль та цукор. Готовий соус процідити та заправити вершковим маслом та червоним перцем.

20. Соус з естрагоном та сухим вином

інгредієнти : 850 г червоного соусу, 90 г вершкового масла, 250мл білого виноградного вина, 100 мл концентрованого курячого бульйону, по 40 г цибулі, моркви та естрагону, по 25 г петрушки та селери, мелений червоний перець.

Приготування

Цибулю, моркву, петрушку, селера дрібно нашаткувати і спасерувати на вершковому маслі, потім влити вино, покласти естрагон і уварити на 1/2 початкового об'єму. Цю суміш з'єднати з|із| червоним соусом і бульйоном і варити 25-30 хв. Заправити соус сіллю, меленим перцем, процідити, додати|добавляти| листочки естрагону і довести до кипіння.

21. Яєчний соус

інгредієнти : по 10 мл столового оцтуі цукрової пудри, сіль, гірчиця, 50 мл олії, 60 мл молока, 2 яйця.

Приготування

Яйця охолодити, збити міксером із цукровою пудрою та сіллю. Коли суміш перетвориться на густу білу піну, додати гірчицю та оцет. Продовжуючи збивати, тонким цівком влити в соус рослинне масло. Збивати соус близько 3-5 хв. На завершення додати молоко і розмішати до однорідного стану. Охолодити перед використанням.

22. Соус із червоним вином

інгредієнти : 800 г червоного соусу, 60 г цибулі, по 40 г петрушки та селери, 100 мл червоного виноградного вина, 250 мл концентрованого м'ясного бульйону, чорний перець горошком, червоний гострий перець, гвоздика, мускатний горіх.

Приготування

Дрібно нашатковану цибулю, петрушку, селера, подрібнений чорний перець і гвоздику залити вином, накрити кришкою і уварити на 2/3 первісного об'єму. У підготовлену суміш влити червоний соус, додати|добавляти| мускатний горіх в порошку і варити 15-20 хв при слабкому кипінні. Після закінчення варіння соус заправити сіллю, перцем і процідити.

Заходьте в гості у мене багато цікавого!

Буду рада бачити Вас у моєму щоденку!! http://www.сайт/users/infiniti_odessa/profile

ЇМ

Італійці ретельно ставляться до вибору соусу, для них справжній злочин змащувати корж магазинним кетчупом! З любов'ю приготований домашній соусдля піци набагато смачніше, він надає випічці соковитість, пікантність і невимовний аромат, поєднує всі інгредієнти воєдино. Саме він робить відкриті італійські пирогинадзвичайно смачними та впізнаваними у всьому світі. Спеціально для вас - рецепти соусів для піци, зварені з пасти та помідорів, з сиром, часником, сметаною та гірчицею. Який із них приготувати, вирішувати вам! Вибирайте!

Основи приготування

Для класичного соусузнадобляться солодкі стиглі томати, які очищаються та уварюються до бажаної густоти. Якщо свіжих овочівні, то можна замінити консервованими помідорамиабо томат-пастою, облагородивши їх смак травами та спеціями.

Часто додають:
- часник, цибуля, солодкий перецьта інші овочі;
- італійські трави, зокрема базилік та орегано, як свіжі, так і сушені;
- гострий перець у вигляді порошку чи свіжий;
- оливкова олія(Можна замінити соняшниковим).

Вершковий, часниковий, сметанний, сирний та гірчичний соусине вважаються традиційними у приготуванні піци. Проте мають великий попит. Вони допомагають урізноманітнити меню, коли хочеться чогось нестандартного, оригінального.

Варяться соуси на кухонній плиті. Для приготування знадобиться невеликий сотейник, сковорода або каструля товстостінна, емальована або з антипригарним покриттям.

Томатний соус для піци

Саме томатний соус вважається класичним, він універсальний, тобто підійде до будь-якої піци, незалежно від начинки. Готувати можна на томатній пасті або пюре, зі свіжих або консервованих помідорів. Смак безпосередньо визначається додаванням ароматних трав та обраними вами спеціями. Відомий аромат надають базилік, чебрець, майоран. Для пікантності часто додають часник та/або ріпчаста цибуля, кмин і чилі.

Бажаєте приготувати соус для піци, як у піцерії?У такому разі вам знадобляться: протерті в пюре помідори – 500 г, томатна паста – 200 г, олія – 1 ст. л., цукор – 0,5 ст. л., сіль – 0,5 ч. л., часник – 1 зуб., спеції – 2 ч. л. Спочатку розігрійте масло і припустіть у ньому рубаний часник, потім додайте пасту та протерті помідори, сіль, цукор та спеції. Варіть 10-15 хвилин на тихому вогні. У результаті у вас вийде такий же соус, як у піцерії, простий і доступний.

У домашніх умовах можна модернізувати томатний соус для піци, зробити його ще смачнішим і багатшим за смаком. Для цього додайте до списку інгредієнтів цибулю та солодкий болгарський перчик. Як приготувати, розберемо крок за кроком.

Загальний час приготування: 15 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 300 мл

інгредієнти

томатна паста – 3 ст. л.
цибуля – 1 шт.
часник – 2 зуб.
болгарський перець- 1 шт.
оливкова або соняшникова олія- 1-2 ст. л.
цукор – 1 ч. л.
сіль - 0,5 ч. л.
мелений чорний перець - 2-3 тріски.
базилік та орегано – по 0,5 ч. л.
вода – приблизно 50 мл
мелений гострий перець – на кінчику ножа

Як приготувати томатний соус для піци

Середню за розмірами цибулину очистила, подрібнила кубиком. Зубок часнику роздавила плоскою стороною ножа і порубала. Розігріла в сковороді олію, пасувала цибулю та часник, тобто обсмажила їх до прозорості. Доводити до золотистого кольору не потрібно, інакше будуть гірчити.

Солодкий болгарський перець (переважно червоного кольору) очистила від внутрішніх перегородок і насіння, нарізала кубиком - розмір особливої ролі не відіграє, тому що всі овочі подрібнюватимуться блендером. Відправила в сковороду болгарський перець, обсмажувала ще 1-2 хвилини до м'якості.

Додала концентровану томатну пасту, цукор, сіль і всі прянощі. Вибирайте якісну пасту, 100% натуральну, без крохмалю. Вона не повинна бути неприродно яскраво-червоною або, навпаки, коричневою та пережененою. Чим вища якість пасти, тим смачнішою в результаті вийде соус. Базилік і орегано підійдуть свіжі або сушені, можна використовувати готову суміш італійських сушених трав.

Перемішала і прогріла все разом буквально 1 хвилину, щоб аромат спецій краще розкрився. Далі я влила трохи води, щоб розвести пасту до потрібної густини. Зменшила вогонь та гасила 7-8 хвилин до м'якості овочів. Під час варіння соус слід часто перемішувати, адже томатна гуща так і норовить підгоріти, постійно сідаючи на дно. Якщо вам хочеться, щоб колір став ще більш насиченим, додайте трохи меленої солодкої паприки.

Використовуючи занурювальний блендер, я довела овочеву сумішдо однорідності. Можна залишити дрібні вкраплення болгарського перцю, якщо хочете.

У результаті вийшов насичений соус для піци з томатної пасти, красивого яскраво-червоного кольору, з ароматом італійських трав і болгарського перцю. Залишилося остудити його і можна наносити на корж.

Вихід – 300 мл, розрахований на 3-4 великі піци. Якщо плануєте готувати про запас, то ще раз прокип'ятіть соус, а потім перелийте його в чисту скляну ємність з кришкою. Зберігайте не довше 48 годин у холодильнику.

Вершковий (білий) соус для піци

Вершковий соус(друга назва – білий) в основному використовується для приготування грибної піци. Непогано поєднується з куркою, ковбасою, овочами та білою рибою. Готується на молоці або жирних вершках. По суті він є різновидом бешамель, коли борошно заварюється молоком. Щоб не перебити його ніжний смак, додають мінімальна кількістьароматних трав. З прянощів використовують перець (переважно білий, він ніжніший за смаком, ніж чорний мелений перець), мускатний горіх, свіжий або гранульований часник.

Інгредієнти:

20% вершки – 250 мл
борошно - 100 г
вершкове масло - 1 ст. л.
яєчні жовтки – 2 шт.
цукор – 1 ч. л.
сіль - 1 тріска.

Як приготувати:

Змішайте в сотейнику злегка підігріті вершки, муку|борошно| і масло|мастило|, розм'якшене при кімнатній температурі.
Суміш, що вийшла, по консистенції нагадує сметану, прогрійте на водяній бані. Нижнє нагрівання має бути помірним і не забувайте помішувати віночком.
Через 10 хвилин влийте в сотейник жовтки розболтані вилкою. Відразу ж заберіть з вогню і працюйте віночком ще 5-6 хвилин. Доведіть до смаку.
Як тільки соус повністю охолоне, він буде готовим до використання.

Якщо хочете, щоб смак вийшов більш насиченим, можете приготувати білий соусна бульйоні. Техніка приготування буде трохи відрізнятися, тому що в рецепті не використовуються яйця. Спочатку обсмажте 30 г борошна на невеликому шматочку вершкового масла (30-50 г). Поступово влийте в неї 700-800 мл теплого бульйону (м'ясний – для піци з м'ясною начинкою, рибний – для морепродуктів). Як тільки закипить, проваріть 10 хвилин на помірному вогні з сіллю і перцем, до потрібної консистенції. Якщо трапляються грудочки, пропустіть через сито або пробийте блендером.

Соус для піци зі свіжих помідорів.

Італійські кухарі традиційно готують соус для свого національної стравина основі свіжих томатів (або маринованих в власному соку). По суті, це протерті в пюре та сильно уварені плоди, з додаванням ароматної цибулі та часнику, сушених трав.

Інгредієнти:

стиглі та обов'язково солодкі помідори – 1 кг
цибуля – 2 шт.
часник – 2-3 зуби.
болгарський перець – 1 шт.
сіль - приблизно 0,5 ч. л.
цукор – 1 ч. л.
орегано, базилік, майоран – 0,5 ч. л.
оливкова олія – 2-3 ст. л.
перець чилі – 2-3 кільця

Як приготувати:

Томати обшпарити окропом і зніміть шкірку, подрібніть м'якоть кубиком. Цибулю також наріжте кубиком, часник порубайте ножем. Перець наріжте дрібними шматочками. Помістіть овочі в каструлю, доведіть до кипіння.
Влийте масло, присмачіть спеціями та травами до смаку. Гасіть на слабкому вогні приблизно півгодини до м'якості овочів.
Отриманий соус доведіть до гомогенної консистенції занурювальним блендером, знову закип'ятіть, посоліть і перчите. Остудіть.

З консервованих помідорів підливу готується за такою технологією. Тут на початковому етапі потрібно зняти шкірку з томатів, скласти в блендер і подрібнити в пюре. Злегка припустіть на сковороді часник. Як тільки він підрум'яниться, приберіть його і влийте в сотейник з ароматизованим масломпротерті томати, доведіть соус до кипіння, доведіть до смаку, додавши всі спеції за списком. Проварити, помішуючи дерев'яною лопаткою, до потрібної вам густоти і трохи остудити.

Часниковий соус для піци

Підходить до м'ясним начинкам, зокрема, відмінно гармонує з куркою. Він допомагає відтінити невиразний смак білого м'яса, додає гостроти та пікантності страві. Готується на основі бешамель на молоці, з додаванням великої кількостічаснику. Щоб приглушити гостроту, зубчики заздалегідь обсмажують на олії і лише після цього додають у загальну масу.

Інгредієнти:

молоко – 200 г
вершкове масло – 20 г
борошно – 50 г
часник – 3-4 зуби.
сіль, перець, петрушка – до смаку

Як приготувати:

Розтопіть невеликий шматочок олії, всипте всю норму борошна. Постійно помішуючи, витримайте дві хвилини на тихому вогні.
Тоненьким струмком неквапливо влийте коров'яче молоко, прогрійте хвилину.
Покладіть сіль-перець, нарізану свіжу або сушену петрушку. Доведіть до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.
Зніміть посуд із плити і негайно всипте часник, подрібнений і припущений на вершковому маслі.
Збийте блендером та охолодіть.

Сметанний соус для піци

Використовують для піци з баликом та ковбасою. Часто змащують коржі з грибною, рибною та овочевою начинкою. Він користується великою популярністю, тому що не потребує теплової обробки. Достатньо поєднати всі продукти і розтерти до однорідності. До речі, цей соус підходить не лише до піци, а й до лаваша.

Інгредієнти:

сметана 20-25% - 100 г
майонез – 2 ст. л.
часник – 3 зуб.
твердий сир – 100 г
свіжий чи сушений базилік – 0,5 ч. л.
кріп – 2-3 гілочки
сіль та перець – за смаком

Як приготувати:

Майонез з'єднайте зі сметаною, розмішуючи вилкою до однорідності, без збивання.
Додайте часник, дрібнорубаний ножем або пропущений через прес.
Сир подрібніть на дрібній тертці, порубайте зелень ножем. Поєднайте всі інгредієнти. Доведіть до смаку та використовуйте за призначенням. За бажання можна комбінувати сметанний та томатний соус в одній піці, тоді смак буде яскравішим.

Сирний соус для піци

Найкраще поєднується з грибною начинкою. Готується за аналогією з білим вершковим, тобто на основі бешамель. Але тут у нього вводиться твердий сир, найчастіше у поєднанні з часником, різними спеціями та травами, за рахунок чого піца набуває багатшого і насиченішого смаку. Сир вибирайте легкоплавкий, бажано пряний чи гострий, тоді його смак не загубиться на тлі начинки.

Інгредієнти:

твердий сир – 200 г
вершкове масло – 50 г
молоко – 500 мл
яйця – 3 шт.
борошно – 50 г
перець та сіль – по 2-3 тріски.
часник та трави – за бажанням

Як приготувати:

На сухій сковорідці просушіть борошно до рожевого кольору. Додайте трохи солі та перчика, прогрійте кілька секунд усі разом.
Потім повільно влийте молоко, інтенсивно працюючи віночком, прокип'ятіть. Поки гаряча суміш, протріть її через сито.
Окремо збийте яйця, з'єднайте з тертим сиром і попередньо розтопленим (можна в мікрохвильовій печі) маслом.
Змішайте всі інгредієнти та злегка остудіть. Для гостроти можна додати часник, звичайно, якщо він поєднується з начинкою. Добре підійдуть італійські сушені трави в невеликій кількості.

Гірчичний соус для піци

Підходить для піци з ковбасою або яловичиною. Пікантний соусготується на основі бешамель на бульйоні. Гірчиця надає йому гостроти та особливої пікантності. Для пом'якшення та гармонізації смаку додається сметана та лимонний сік.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст. л.
вершкове масло – 2 ст. л.
гірчиця – 1 ст. л.
бульйон – 500 мл
яєчний жовток – 1 шт.
сметана – 1-2 ст. л.
лимонний сік - 2 ч. л.
цукор та сіль – по 2-3 тріски.

Як приготувати:

Розтопіть масло|мастило|, всипте муку|борошно| і інтенсивно перемішайте, щоб зникли грудочки.
Повільно влийте бульйон, введіть цукор та сіль, лимонний сік, гірчицю.
Жовток змішайте зі сметаною та перелийте в сковороду. Як тільки закипить, зніміть із вогню. За бажанням можете додати рубану зелень.

Якщо помідори кислі, додайте трохи цукру. Він збалансує смак. На 200 г томатів зазвичай додають трохи більше 1 чайної ложки.
У багато соуси йде часник. Щоб пом'якшити його смак, злегка пасируйте його в олії або проваріть кілька хвилин, і лише після цього додайте до загальної маси.
Якщо в холодильнику немає ні помідорів, ні пасти, то як основу можна взяти кетчуп. Щоб перетворити його на яскравіший соус, доповніть пасерованою цибулею і часником, влийте трохи води, приправте італійськими травами і проваріть.
Пам'ятайте, що після остигання будь-який соус стане густішим, ніж щойно знятий з плити. Тому не варто кип'ятити його надто довго.
Італійці вважають, що рецептуру будь-якого соусу можна нескінченно видозмінювати, спираючись на свою інтуїцію. Тому повністю довіртеся своєму смаку, додаючи трави та спеції. Головне правило - всі інгредієнти повинні поєднуватися між собою та гармонувати з обраною начинкою. Вам має бути смачно. Вдалих експериментів!

Сметанний соус для піци – цікава альтернатива для звичного томатного соусу, особливо якщо ви готуєте рибну, грибну або овочеву піцу. Хоча варто провести кілька експериментів з ковбасною піцою або піцою з куркою. Цілком можливо, що такий варіант вам здасться кращим і цікавішим. Тут також можливі варіації - адже один раз можна додати в соус сушений чебрець, а в інший раз - той же орегано або базилік (свіжий), без яких обходиться мало яка піца.

Інгредієнти:

70 г твердого сиру
100 мл сметани
50 мл майонезу
3 щіпки солі
3 щіпки меленого коріандру
1-2 зубчики часнику

Сматанний соус для піци.

1. Підготуйте продукти для приготування оригінального соусу. Твердий сир виберіть на власний розсуд. Звичайно, бажано, щоб він добре плавився. Базилік можна використовувати свіжий чи сушений. Сметану – нежирну, а ось майонез цілком може бути жирним. На консистенції соусу це особливо не вплине.

3. Додайте до сметані майонез – можна взяти домашній продукт чи магазинний.

4. Додайте трохи солі та меленого коріандру. За бажанням можна взяти й інші спеції.

5. Базилік помийте та обсушіть серветками, потім дрібно нарубайте та перекладіть у піалу.

8. Все перемішайте – соус готовий.

9. Сметанний соус можна подати до вже готової піциабо приготувати піцу на його основі.

Вам знадобляться:

Рецепт "Як у піцерії"

Помідори 1,5 кг
Олія 100 мл
Цибуля ріпчаста 4 шт.
Часник 7 зубів.
Базилік 1 ч.л.
Перець чилі 1 шт.
Болгарський перець 2 шт.
Паприка 3 ч. л.
Сіль 2 ч. л.

З помідорів зняти шкірку (опустити в окріп на 3 хвилини, попередньо зробивши надрізи).
Цибулю подрібнити, часник пропустити через прес. Змішати і обсмажити на олії.
З'єднати помідори з цибульною масою.
Небагато згасити, додати інші компоненти.
Накрити кришкою, варити півгодини, помішуючи.
Тушковані овочі збити блендером. Ще раз прокип'ятити.

Томатний

Додаючи до нього різноманітні інгредієнти, можна створювати будь-які варіації.

Помідори 1 кг
Часник 4 зуб.
Олія пісна 140 мл
Цибуля ріпчаста 5 шт.
Томатна паста 4 ст.
Червоний перець (мелений) 0,5 ч.л.
Хмелі-сунелі 40 г
Цукор 2 ст.
Коріандр 0,5 ч.л.

Кожен помідор розрізати на 4 частини, перекласти в емальований посуд та відставити на один день.
Сік, який виділиться цей час, зцідити.
Цибулю подрібнити і пасерувати.
Окремо гасити помідори, зняти з них шкірку.
У сотейник із цибулею додати томатну пасту, видавити часник і трохи обсмажити.
Додати суміш з тушкованих помідорів та прянощів, посолити, продовжити гасити 15 хвилин.
Наприкінці заправити сіллю та цукром.
Готовий соус збити блендером.

З томатного соку

Сік томатний 1 ст.
Цукор 2 ч.л.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Червоне вино 100 мл
Олія пісна 100 мл
Крохмаль 1 ст.
Кориця 1/3 ч. л.
Сіль, перець за смаком

Цибулю нарізати дрібними кубикамиобсмажити до золотистого кольору.
Додати томатний сік.
Довести до кипіння, додати всі спеції, загуснути соус крохмалем, перемішати.
Влити вино, варити до густого стану.
Остудити.