Сирники – страва, яка рідко залишає байдужою. Хтось любить їх солоними, хтось - солодкими, але рецепти зазвичай розраховані на ласунів, адже страву часто готують для дітей, які ні в яку не хочуть вживати молочні продукти. У статті ми ознайомимося з дієтичними рецептамисирників з кукурудзяним борошном.

У російській кухні кожна господиня знає, як приготувати ці ласощі з сиру пишними, смачними і корисними. Якщо взяти за основу класичний рецептсирників, можна експериментувати скільки душенько завгодно.

Основні моменти приготування

Так як сирники не дуже складні в готуванні, будь-яка господиня може відчути себе впевнено, навіть недосвідчена дівчина впорається з цим завданням за дві секунди. Головне, дотримуватись бази. А в даному випадку це сир, яйце, цукор, сіль, ложка борошна. Коржики легко формуються і обсмажуються на сковороді до готовності. Але, якщо є бажання отримати максимум користі з традиційної страви, то можна замінити пшеничне борошно кукурудзяним. Повірте, від цього сирники лише у виграші!

Отже, перед тим як розпочати готування, варто врахувати кілька важливих моментів:

Сир є основою цієї страви, тому йому приділяється особлива увага. Основа не повинна містити надлишки вологи, тому її потрібно добре віджати. Через надлишок сироватки вироби вийдуть «гумовими». Сир потрібно обов'язково перемелювати блендером або пропускати через сито, щоб отримати однорідну консистенцію.

Сирна маса не завжди розбавляється борошном (в даному випадку ми використовуємо кукурудзяну). Якщо хтось хоче отримати максимально корисні сирники, цей інгредієнт можна опустити. Однак саме невелика кількість борошна збалансує рідину і додасть щільну структуру сирної маси, тому це важливий компонент. До речі, навіть сирні вироби без борошна необхідно перед смаженням посипати борошном - без панування вони можуть розсипатися.

Зазвичай сирники смажаться у якісному рослинному маслі. А можна приготувати дієтичні сирники з кукурудзяним борошном у духовці або на пару – від цього вони стануть кориснішими!

Сирники бувають як простими, так і з додаванням родзинок, фруктів (яблука, груші, курага), овочів (картопля, морква), зелені.

Яка калорійність сирних виробів?

Сирники з сиру з кукурудзяним борошном – це досить смачна, але також помірна калорійна страва – близько 130 ккал на 100 грамів, на відміну від виробів з пшеничним борошном(183 ккал). Однак варто пам'ятати, що будь-які добавки збільшують енергетичну цінністьвиробів до 200 кілокалорій та більше.

Але якщо ви оберете правильні компоненти та спосіб приготування, то можете отримати цілком собі дієтична страва. Крім того, калорійність сирників можна контролювати, використовуючи сир потрібної жирності.

Рецепт сирників із сиру з кукурудзяним борошном – порятунок молодої матусі!

Зараз ми розберемо рецепт сирників, який підкорив не одну хазяйку. Особливо рятує він тих, хто хоче готувати не лише з любов'ю, а й із користю для своєї сім'ї. Кукурудзяне борошно вважають чи не унікальним продуктом — із нею сирники не тільки не шкодять фігурі, у них і смак виходить чудовим.

Для приготування класичних сирників з кукурудзяним борошном (розрахунок на 5-6 виробів) беремо:

• 1 курине яйце(за бажання можна замінити двома перепелиними);
• 200 г сиру знежиреного;
• 1 столова ложка борошна кукурудзяного для тіста;
• половина чайної ложечки цукру-піску (якщо сир не кислить, можна обійтися і без нього);
• 1 столова ложка рубаних цукатів/родзинок;
• 3 столові ложки кукурудзяного борошна для панірування;
• рафінована рослинна олія для обсмажування.

Приготування класичних сирників

Для початку потрібно змішати сир з цукром та яйцем, потім додати цукати/родзинки. Якщо хочете, то можете перетерти сир через сито, так сирна маса вийде ніжніше.

Потім додати борошно, ще раз перемішати. Після чого взяти дошку, обсипати її борошном, зачерпувати сирну масу і за допомогою ножа та вилки сформувати сирники, використовуючи борошно для обсипання. Можна робити це руками, але з ножем чи ложкою ваші руки будуть чистими. Далі потрібно обсмажити сирники на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії з обох боків до рум'яної скоринки.

Невелика хитрість господаркам на замітку! Можна з одного боку смажити сирники з кукурудзяним борошном сильному вогні, а з іншого боку зробити його тихіше. Надлишки олії на сирних виробах можна прибрати за допомогою паперового рушника або серветки.

Незвичайний рецепт сирників з кукурудзяним борошном

На фото, представлених у статті, ви можете побачити, як виглядатимуть готові вироби. Однак у житті сирники виходять не завжди такими гарненькими та рум'яними. Причиною тому є неправильна кількість використаного борошна - то її надто багато, і виходять тугі хокейні шайби, то занадто мало, і вироби розтікаються по сковорідці, перетворюючись на безформні та неакуратні коржики. Саме кукурудзяне борошно у поєднанні з сиром допомагає досягти ідеальної еластичності та щільності тіста – воно чудово ліпиться і по текстурі нагадує найсолодший французький дружинуаз.

Отже, нам знадобляться такі компоненти:

• 300 г нежирного сухого сиру;
• 3 столові ложки кукурудзяного борошна грубого помелу;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• половина чайної ложки кориці меленої;
• 1 свіже куряче яйце;
• одна чайна ложка мигдального екстракту;
• одна столова ложка лимонної цедри;
• варення для сервірування (за бажанням).

Готуємо сирники з варенням

Викладаємо сир у глибоку миску, розбиваємо яйце, додаємо до сиру. Всипаємо цукор, розтираємо сир з яйцем і цукром за допомогою лопатки або столової ложки до отримання однорідної пасти.

Додаємо в отриману масу лимонну цедруще раз ретельно розтираємо з сиром. Потім вливаємо чайну ложку екстракту мигдалю і все перемішуємо.

Додаємо мелену корицю та дві столові ложки кукурудзяного борошна. Ретельно перемішуємо масу – у результаті тісто має вийти досить щільним, і не липнути до рук.

Формуємо акуратні круглі сирники. Всипаємо в миску або тарілку трохи кукурудзяної муки і обвалюємо в ній кожен сир. Надлишки струшуємо назад у миску.

Приступимо до сервірування. Викладаємо на сервірувальні тарілки по 5-6 ложок. брусничного варення, попередньо протерши його через сито, щоб вийшла однорідна ягідна маса.

Зверху сиропу викладаємо сирники з кукурудзяним борошном - кілька штук на порцію.

Прикрашаємо кожну порцію листочками свіжої м'яти і одразу подаємо до столу, поки вироби ще теплі. Смачного!

Запікаємо сирники у духовці

Беремо такі компоненти для наших виробів:

• сир низькокалорійний – 0,5 кг;
• 2 свіжих курячих яйця;
• півпакетика ванільного цукру;
• 1 столова ложка цукру-піску;
• грамів 30 родзинок/цукатів;
• пакетик магазинного розпушувача;
• 2 столові ложки якісного кукурудзяного борошна;
• 1 чайна ложка олії.

Змішуємо сир з яйцем, цукром та ваніліном. Додаємо родзинки/цукати. Вводимо муку|борошно| з розпушувачем, знову перемішуємо.

Беремо дошку, насипаємо на неї борошно для паніровки. Зачерпуємо сирну масу, формуємо сирники, попередньо обвалявши їх у борошні.

Застилаємо лист папером для випічки, змащуємо маслом. Акуратно перекладаємо сирники на папір, зверху накриваємо листом фольги. Ставимо деко в розігріту до 170 градусів духовку. Сирники дбають від 10 до 15 хвилин. Після чого знімаємо фольгу та перевертаємо сирники на білу сторону. Тримаємо їх у духовці ще хвилин п'ять.

Сирники – страва слов'янської кухні. Так як у давнину корова була головною годувальницею в сім'ї, а молоко було у всіх в достатку, то не дивно, що одна невідома господиня випадково помітила, що у прокислому молоці утворився сир. Використовувати новий продукт стали одразу, а ось називався він – сир. Звідси й назва – «сирники». А коли Петро завіз до Росії безліч заморських продуктів, і серед них виявився звичніший нам твердий сир. Тоді сирперейменували на «сир». Пішла назва від слова «твори», оскільки з сиром і, щоправда, робили багато страв.
Класичні сирники з сиру готуються з додаванням пшеничного борошна та обсмажуються на сковороді. А щоб сирники були не тільки смачними, але й кориснішими, пшеничне борошно можна взагалі замінити кукурудзяним, і випікати такий десерт слід у духовці. Сирники з кукурудзяною мукою – рецепт страви, яку можна приготувати на сніданок для всієї родини. Така страва низькокалорійна та корисна, її можна занести в меню здорового харчуваннядля всієї сім'ї. Якщо бентежить у рецепті цукор – можна замінити його медом чи шматочками солодких сушених фруктів. Сирники з сиру з кукурудзяним борошном виходять дуже смачними і сподобаються маленьким діткам, і тим, хто стежить за своєю фігурою. Адже готуються вони в духовці без грама олії та жиру. Про користь сиру, що насичує наш організм кальцієм та іншими корисними вітамінами та мінералами, знають усі. Кукурудзяне борошно теж дуже корисний і цінний продукт, який виготовляється з зерен жовтої кукурудзи. З вживанням страв з кукурудзяного борошна стимулюється обмінні процеси в організмі, налагоджується травлення, зміцнюється серцево-судинна система, уповільнюється процес старіння. Так що готуйте сирники в духовці покроково за цим рецептом і підтримуйте здоровий образжиття. А для різноманітності за посиланням можна знайти ще один смачний варіантпишних сирників у духовці.

Інгредієнти:

• 350 г сиру;
• 0,5 ч.л. солі;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 2 ст. цукру;
• 2 ст. кукурудзяного борошна в тісто для панірування.

1. Сир дістаємо з холодильника і протираємо через сито або збиваємо блендером. Головна мета – розбити грудочки.

2. Додаємо в сир цукор, насипаємо сіль і ванільний цукор. Замість ванільного цукру можна додати дрібку порошку ванілі. Ретельно перемішуємо ложкою.

3. Кукурудзяне борошно просіюємо через сито, потім по ложці додаємо до сирної суміші. Для сирного тістазнадобиться лише дві столові ложки, решта піде для панірування. Перемішуємо ложкою до утворення однорідної маси. Якщо ж сир розпливається – додаємо більше кукурудзяного борошна.

4. Дошку присипаємо кукурудзяним борошном, що залишилося. Ложкою набираємо порцію сирної масиі опускаємо в муку. Обсипаємо кукурудзяним борошном і надаємо округлу форму. Можна робити це за допомогою ножа та рук. Робимо шайбочки зі всього сирного тіста.

5. Даний рецепт з фото передбачає запікання сирників у духовці, але їх також можна посмажити. Включаємо духовку на 180 градусів та залишаємо на кілька хвилин розігріватися. На лист стель пергаментний папір, посипаємо невеликою кількістю кукурудзяного борошна або манною крупою. Викладаємо напівфабрикати та випікаємо 25-35 хвилин. При запіканні орієнтуємось та підлаштовуємось під свою духовку.

6. Дієтичні сирникиз кукурудзяним борошном готові. Їх можна присипати цукровою пудрою, кокосовою стружкоюабо какао, покласти поряд на тарілку кульку морозива або улюблені фрукти, а потім подавати до столу. Приємного вам апетиту!

Основні рекомендації щодо приготування пп сирників з кукурудзяним борошном

1. Найголовніший продукт у приготуванні сирників – сир, він має бути якісним та натуральним. Краще використовувати сільський сир або магазин з малим терміном зберігання. Не вибирайте дешевий сир, а тим більше сирний продукт — останній готується без використання молока і ніякої користі не принесе організму.
2. Сир для сирників має бути свіжим. Інакше у готовому блюді кислинка все зіпсує. Жирність краще вибрати 5-9%. Для сирників краще вибрати сухий сир. Занадто рідкий продукт доведеться компенсувати борошном. Тоді у вас вийдуть не ніжні сирні оладки, А «мучники», до того ж, вони можуть стати гумовими. Вологий сир краще віджати від сироватки за допомогою марлі або дуршлагу. А надто сухий – можна розбавити сметаною чи кефіром. Тільки зовсім небагато.
3. Не варто опускати пункт, де сир потрібно перетерти через сито. Краще витратити на це додаткових 5 хвилин, зате ніжне та повітряне готове блюдовам буде забезпечено. До речі, перебитий блендером сир такого ефекту не дає.
4. Для кращого скріплення в сирне тістоможна додати 1 яйце, але це необов'язково.
5. Дієтичний пп рецепт сирників можна зробити не лише у духовці. З таким завданням легко впорається мультиварка. Спробуйте приготувати страву на пару у формах для кексів.
6. Дрібка розпушувача зробить сирники в духовці більш пишними та високими.
7. У сирне тісто можна додати сухофрукти, горіхи, банани до смаку. Тоді можна взагалі обійтися без цукру або іншого підсолоджувача.
8. Сирники – це паличка-виручалочка для людей, у яких не вистачає часу на кулінарні вишукування. Їх можна наліпити, заморозити, а як треба швидко поснідати — дістати з морозилки і просто запекти чи посмажити.

Ось і всі невеликі хитрощі у приготуванні смачного та корисного сирного десертуна сніданок!

Сирники у моїй родині дуже люблять їсти на сніданок. Нещодавно спробувала приготувати сирники з кукурудзяним борошном, і всім нам такі сирники сподобалися більше, ніж із пшеничним борошном. По-перше, колір у сирників на кукурудзяному борошні набагато яскравіший, по-друге, структура у сирників виходить більш повітряною завдяки, знову ж таки, кукурудзяному борошну.

Пропоную вам приготувати сирники на кукурудзяній муці разом зі мною. У нас продають два види кукурудзяного борошна - дрібного помелу та грубішого помелу. Пробувала готувати з обома видами, більше сподобалися сирники з кукурудзяним борошном грубого помелу.

Підготуємо всі продукти за списком, можна, до речі, додати в тісто родзинки чи сухофрукти за вашим бажанням, я цього разу не додаю. У мене кількість продуктів вказано на дві порції, у результаті виходить 8 сирничків, для двох на сніданок цілком вистачає.

Сир викладаємо в миску та вбиваємо одне яйце.

Додаємо ванільний цукор. Можна використовувати і ванільний екстракт, і ваніль.

Додаємо розпушувач тіста. Спочатку готувала сирники без нього, вони виходили дещо грубуватими, з розпушувачем виходять легше.

Додаємо кукурудзяне борошно.

Додаємо цукор – цукру у мене небагато. Якщо любите сирники дуже солодкі, додайте цукру трохи більше.

Добре розмішуємо всі інгредієнти до однорідності і даємо тесту постояти 10-15 хвилин. Якщо у вас мука дрібного помелу, можна відразу випікати сирники, я даю можливість муці трохи набухнути і прибрати зайву рідину з сиру. Формуємо сирники середнього розміру.

У сковороду вливаємо олію, ставимо сковороду на вогонь і обсмажуємо сирники спочатку з одного боку, потім перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку, при цьому накривши сковороду кришкою.

Готові сирники з кукурудзяним борошном подаємо зі сметаною, ягодами чи просто до чаю.

Смачного!

Нещодавно відкрила для себе чудовий рецепт приготування сирників. Сирники готуються з додаванням кукурудзяного борошна та вівсяних пластівців, а виходять дуже красивими, яскравими, апетитними, з хрусткою скоринкою. Подавати такі сирники краще зі сметаною. Дуже ситний та смачний сніданок, підійде для дорослих та дітей

інгредієнти

Для приготування сирників з кукурудзяним борошном нам знадобиться:

сир – 250 г (у мене 9% сир);

сіль - щіпка;

цукор – 1 ст. л.;

яйце – 1 шт.;

борошно кукурудзяне - 2 ст. л.;

вівсяні пластівці- 2 ст. л. (я готувала з пластівцями помелу № 2, але можна використовувати будь-які вівсяні пластівці, які є);

пшеничне борошно для паніровки;

сметана для подачі.

Етапи приготування

З'єднати сир, вівсяні пластівці, кукурудзяне борошно, сіль, цукор та яйце. Кількість цукру регулюйте за смаком (мені вистачило 1 столової ложки, хто любить посолодше, можна додати цукру більше).

У сковороді розігріти трохи олії. Сформувати сирники, обваляти їх у борошні та викласти на сковороду. Я сформувала сирники так: столовою ложкою взяла частину маси, виклала на тарілку з мукою і сформувала грудочку. Потім трохи приплюснула, сирник готовий.

Викласти сирники на розігріту сковороду та обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки.

Апетитні, смачні сирники, приготовані з|із| додаванням кукурудзяного борошна, подати до столу гарячими зі свіжою сметанкою.

Смачного!

Сирники з альбумінового сиру

Порахуємо калорії у сирниках за декількома рецептами.

Сир із низькою калорійністю – добрий продуктдля малокалорійного харчування. Із нього можна приготувати малокалорійні сирники.

Вони будуть такими, якщо використовувати по мінімуму олію для смаження та борошно. Цілком можна обійтися однією чайною ложкою олії, тільки змастити сковорідку. Це вимагає деякого досвіду та вправності.

Для цього слід пекти сирники на середньому або малому вогні, стежити за процесом, і якщо низ підсмажився, а верх сирий, то можна зняти з вогню сковорідку і витримати сирники під кришкою, поки вони не схопляться зверху, а потім перевернути і досмажити.

Але можна й одразу обережно перевернути, а потім, коли випечеться з іншого боку, зняти з вогню і витримати під кришкою на сковороді кілька хвилин, щоб не виявилося, що в середині сире тісто.

З погляду класичної кулінарії у рецепті сирників завжди танцюють від кількості сиру. Сир - самий головний інгредієнту сирниках, що його більше у відсотковому відношенні, тим смачніша страва.

Кукурудзяне борошно, краще шпалерне, цілком підходить для наповнювача, замість пшеничного, тільки слід врахувати, що воно продовжує розбухати в уже готових сирниках, і якщо його покласти занадто багато, то охолоджені сирники можуть стати твердими.

Порядок приготування сирників, якщо не зазначено інакше у рецепті, завжди однаковий.

Приготування:

1.Сир розтерти з яйцями до однорідної маси, можна додати трохи цукру, якщо сир кислий. За бажанням можна додати прянощі: ваніль, корицю або мускатний горіхзовсім небагато.

– Яйця потрібні для склеювання. Для звичайних сирників, не для дієти, добре покласти на пачку сиру 250г одне яйце і два яєчні жовтки. Однак, сир навіть однакової жирності буває настільки різним, що частіше доводиться орієнтуватися за консистенцією тесту.

2.Додати трохи борошна і замісити пластичне тісто, яке можна:

- формувати як котлети руками, можна обваляти в борошні,

- або зробити тісто рідкішим і викладати гіркою ложкою на сковорідку, верх притиснути і розрівняти ложкою.

- Можна сирники з густого тіста (яке густіше, ніж на оладки, але ліпити з нього не виходить) спочатку обваляти в борошні. Для цього в тарілку з|із| мукою|борошном| Тоді виходить рівномірна гарна скоринка.

3.Викласти на гарячу сковорідку, змащену олією, пекти на середньому вогні з двох сторін.

Варіанти сирниківдля малокалорійного харчування з розрахунками калорійності:

1.Сирники за старою кулінарною книгою

До їх складу входить суміш борошна: гречана та кукурудзяна грубого помелу та додається трохи води. Тісто густе, ліпиться, як котлети. Сирники дуже ситні. У книзі написано, що їх добре брати у дорогу. М'які вони тільки поки що теплі, а потім за смаком схожі на коржик. Для схуднення підходять, бо багато їх не з'їж.

Інгредієнти:

1.Сир 0% жирний. – 125 г – 106 ккал

2.Гричневе борошно – 1/8 склянки, 25 мл, 15 г – 50 ккал (десертна ложка з невеликою гіркою)

3. Кукурудзяне борошно шпалерна – 1/3 склянки (трохи більше), 70 мл, 50 г – 136 ккал

4.Яйце – 1 шт – 70 ккал

5.Олія рослинна для смаження – 1 чайналожка – 45 ккал

6.Цукор - 1 ч. л. без верху – 16 ккал

7.Вода- ¼ склянки - 50 мл

Вийшло 4 великі сирники, разом: близько 423 ккал, 1 сирник: близько 106 ккал, порція з 2-х сирників: близько 212 ккал + сметана 15% жирності 1 столова ложка (40 ккал), разом: 252 ккал

Тісто виходить не густе, викладається ложкою, на сковороді розтікається, виходять невисокі коржики з насиченим смаком сиру. Дуже ситні. Холодні також смачні і навіть без сметани.

Інгредієнти:

1.Сир 0% жирний. – 125 г – 106 ккал

2. Кукурудзяне борошно шпалерна- 50 мл - 37 г - 121 ккал

3.Яйце – 2 шт – 140 ккал

– 1 чайналожка – 45 ккал

Вийшло 16 маленьких сирничків. Разом калорійність: 428 ккал, один сирник: 27 ккал, порціяз 8 сирників: 214 ккал.

3.Сирники з мінімумом борошна

Смачні сирники ніжні, невеликого розміру. Великі важко перевертати. Викладаються на гарячу сковорідку ложкою, можна не вирівняти верх, самі осядуть. Смажимо на маленькому вогні. Легко можуть підгоріти, бо молочний продуктсмажимо, тому слід спостерігати за процесом.

Інгредієнти:

1.Сир 0% жирн. - 125 г - 106 ккал

2. Кукурудзяне борошно шпалерна- 25 мл - 19 г - 62 ккал

3.Яйце 1 шт – 70 ккал

4.Олія рослинна для смаження – 1 чайналожка – 45 ккал

5.Цукор - 1 ч. л. без верху – 16 ккал

Вийшло 8 невеликих сирників. Разом: 299 ккал, один сирник: близько 37 ккал.

Порціяіз 4-х сирників: близько 150 ккал.

Мій улюблений рецепт сирників із альбумінового сиру

Альбуміновий сир

Це чудовий сир. Його дрібні крупинки, тому тісто легко розтерти до однорідної маси. Він не кислий, ніжний та не мокрий. Я купую 14% жирності, у ньому 162 ккал у 100 р. Тому калорії не вважаю.

Фото сирників на початку статті.

Додаю одне ціле яйце і 2-3 жовтки на 300-350 г сиру, трохи цукру, прянощі, частіше імбир, муки - скільки візьме, щоб вийшла консистенція як на оладки. Розпушувач не обов'язковий. Але іноді додаю зовсім трохи соди, гашу лимоном або оцтом, часто як розпушувач використовую столову ложку боржомі.

Виходить божественно смачно, сирно, а зовні схоже на оладки.

Для довідки:

Сир альбуміновий.Його зараз почали випускати повсюдно, виробляється шляхом відварювання та підкислення молочної сироватки з додаванням молока з подальшим пресуванням згустку, містить сироваткові білки альбумін і глобулін, яких немає у звичайному сирі, має невисоку кислотність, дієтичні та лікувальними властивостямиі легко засвоюється.

Сирники – чудова страва швидкого приготування, корисне та смачне. Тому варто трохи попрацювати та навчитися їх готувати.

© Таїсія Февроніна, 2010.