Якщо в морозильнику опинилися запамки брезків від лосося, то можна з них зробити не банальну юшку, а крем суп з лосося.

Інгредієнти для крему супу з лососем:
близько кілограма філе лосося або обрізків (також добре підходить сьомга)
1,5 літра води
кілька картоплин
одна середня цибулина
одна середня морквина
вершки із розрахунку 50 мл. на порцію (жирність особливо не важлива)
сіль
перець
лавровий лист
спеції за смаком (щось перерахую в рецепті)
Приготування крем супу з лососем:


Лосось або його обрізки розморозити або можна використовувати охолоджені. Поставити рибу варитись до готовності, щоб м'ясо легко відставало від кісток.


Злити рибний бульйон окремо. При необхідності додати води та довести до кипіння. Овочі почистити, порізати і відправити варитися в киплячий рибний бульйон. Цибулю можна не різати взагалі, вона потрібна тільки для запаху, потім її потрібно буде прибрати з супу.
До перерахованих овочів можна додати корінь селери або його стебла. При цьому корінь теж вариться лише для запаху, і перед подрібненням забирається із супу. Доречними будуть кілька печериць. Їх можна отруїти варитися разом із усіма овочами.
Також для запаху можна додати пов'язані стебла петрушки, кропу, кінзи. Після варіння їх треба буде брати.


Поки овочі варяться, з кісток та шкіри акуратно знімаємо м'ясо лосося і дрібно рубаємо. Нарубане м'ясо відправляємо до овочів варитися. Щойно овочі будуть готові. Посолити суп, додати спеції та лавровий лист. Дати залишити кілька хвилин і зняти з вогню. По суті, юшка, але без додавання крупи готова.


Останній етап можна робити безпосередньо перед подачею супу на стіл. Крем суп готується за кількістю необхідних зараз порцій. Вміст каструлі відправляється в блендер і перекручується. Цибуля, корінь селери та стебла зелені не подрібнюємо. Отримане пюре переливаємо в окрему каструлю, додаємо вершків, перемішуємо і на меленому вогні доводимо до кипіння. Варити не потрібно, як суп закипів, розливаємо його по тарілках і подаємо до столу.
До крему супу з лососем дуже смачно подавати часникові грінки.
Смачного!

Інгредієнти:

• шматочок червоної риби для бульйону – голова чи хвіст;
• 2 л води;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина;
• 2 морквини;
• 3 картоплини;
• 200 мл нежирних вершків;
• сіль за смаком;
• пучок зелені;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• кілька скибочок хліба.

— Мамо, а що у нас сьогодні на?
— Крем суп із червоною рибою.
- Крем суп з гарною рибою? - Уточнює моя п'ятирічна панночка.
Що ж, по суті вона не така далека від істини – адже не дарма на Русі привабливу дівчину називали «червоною дівчиною».
— Так, дочко, червоний означає гарний. У нас на обід гарний суп. З лосося.
Потім ми поговорили, що той, хто їсть багато риби, виростає дуже розумним. І що волосся, нігті та шкіра у таких дівчаток будуть як у принцес. І про те, що сьомга та форель живуть у морі, але коли приходить час народжувати діток, ці риби припливають у річку, у прісну воду. Поговорили та приступили до процесу приготування. Загалом, діл-то - на десять хвилин, так що «процес» в даному випадку звучить голосно. Швидше, ми просто начарували красу.

Приготування крем супу з лосося:

Крем-суп з лосося має легку повітряну текстуру, приємний та ненав'язливий аромат риби та незабутній смак. Його готують дуже швидко. Класичний рецептскладається лише з кількох інгредієнтів.

Особливою популярністю вершковий крем-суп із лосося користується у прихильників. правильного харчуваннята охочих скинути зайві кілограми. Незважаючи на свою ситність, страва низькокалорійна. Враховуючи вітамінний склад та величезну кількість корисних елементів, крем-суп рекомендується включати в раціон навіть дітям та молодим мамам.

Порада! Для приготування крем-супу з лосося найкраще набувати саме свіжу м'якоть. Заморожені продукти часто продаються у поганій якості.

Низькокалорійний продукт багатий на вітаміни A та групи B. Крім цього, страва насичена кальцієм, магнієм, фосфором, залізом, цинком і селеном. Воно просто незамінне для людей, які страждають на захворювання щитовидної залози. Наявність поліненасичених жирних кислот у філе лосося допоможе зміцнити нервову систему та покращити пам'ять.

Вконтакте

інгредієнти

Порцій: - +

• лосось (філе) 200 гр
• картопля 2 шт
• цибуля ріпчаста 1 шт
• вершки 100 мл
• кріп за смаком
• морква 1 шт
• часник 1 зубчик
• олія рослинна – для обсмажування
• сіль, перець за смаком

Калорії: 72 ккал

Білки: 6.25 г

Жири: 4.2 г

Вуглеводи: 2.4 г

35 хв. Відео-рецепт Друк

Для початку моркву миють та чистять. Після цього нарізають кільцями. Товщина – близько 2 мм. Чим тонше порізана морква, то швидше вона досягне потрібної консистенції.

Потім на плиту ставлять каструлю, в якій готуватимуть лососевий крем-суп. Наливають невелику кількість олії. Шар олії має бути 0,5 см. Розігрівають і додають у каструлю кільця моркви.

Потім очищають цибулю від шкірки і нарізають тонкими півкільцями. У даному рецепті використовують класичний ріпчаста цибуля. Щоб зробити смак крем-супу більш нейтральним, використовують цибулю-порей. Його також миють під холодною проточною водою, після цього подрібнюють.

Цибулеві півкільця додають до моркви. Часник також чистять, миють та нарізають тоніки кільцями. Відразу додають у каструлю з майбутнім крем-супом із лосося. Обсмажують протягом 3 хвилин на повільному вогні.

Картоплю миють, видаляють шкірку і нарізають скибочками чи кубиками. Шматочки повинні бути тонкими, щоб картопля не вийшла сирою.

Привнесли до кулінарної книги світу надзвичайно смачну річ - рибні супиз вершками. Цим вони розвінчали міф, що укорінився, про несумісність двох цих продуктів. І справді, вікінги сотні років харчувалися тим, що давала їм сувора північна природа – рибою та молочними продуктами. І це поєднання допомагало виростити сильних воїнів та красивих статних дівчат. Спробуємо і ми відчути себе вікінгами та зваримо смачний вершковий суп із лососем. Калорійність цієї страви досить висока – дев'яносто п'ять одиниць на сто грамів продукту. Тому супчик добре їсти в добре натопленому дерев'яному будинку, коли за вікном вирує зимова хуртовина.

Лохікейтто: приготування бульйону

У норвежців, фінів та шведів рецепт страви дещо відрізняється. Суп можна робити не тільки з лосося, а й із сьомги, кети, нерки та інших видів жирних риб. Основний секрет – використання «неліквідних» частин тушки. Здавалося б, з філе страва вийде ніжнішою, а ні - в супі м'ясо розварюється. А скелет, шкіра, плавці та голова, завдяки високому вмісту желатину, дають дивовижний бурштиновий бульйон. Філе риби додається наприкінці кулінарного процесу. Фінський вершковий суп із лососем, або лохікейтто, вважають стравою, яку подають на свято. Насамперед обробимо рибу. Випотрошимо її, видалимо очі і зябра. Філе поки що відкладемо убік. Якщо лосось у вас великий, можна використовувати його м'яса для приготування других страв. Неліквідні частини риби заливаємо двома літрами холодної води та на великому вогнідоводимо до кипіння. Коли рідина почне булькати, прикручуємо газ до середнього та знімаємо піну. Кладемо в окріп цибулину в лушпинні та очищену моркву. Варимо ще з півгодини з лавровим листом та щіпкою перцю. Після цього рідину проціджуємо через марлю. Овочі та кістки викидаємо.

Лохікейтто: перетворення рибного бульйону на суп

Фінський вершковий суп із лососем має безліч варіацій. Кожна господиня у Суомі знає кілька його рецептів. Ось один із них. У абсолютно прозорий бульйон кладемо три картоплини, нарізані на великі часточки, і цибулину, нашатковану півкільцями. Коли коренеплоди стануть м'якими, додаємо в каструльку філе лосося (близько 300 г). Його ми нарізаємо більшими кубиками. Потім варимо ще кілька хвилин. А от коли і риба буде готова, вливаємо повну склянку жирних вершків. Добре розмішуємо, солимо та приправляємо перцем. Вимикаємо газ, але залишаємо каструлю під кришкою доходити на гарячій плиті кілька хвилин.

Крем-суп із лосося

Ця страва вражає шовковистістю та ніжністю смаку. А досягти такого ефекту допоможе один нехитрий кулінарний прийом. Візьмемо за основу наведений вище рецепт. Коли овочі та рибне філе будуть повністю готові, знімемо суп із плити і трохи остудимо. Далі виловлюємо шумівкою всі овочі та рибу. Декілька шматочків філе лосося можна залишити для прикраси страви. Подрібнюємо рибу та овочі в блендері, знову перекладаємо в каструлю з бульйоном. Солимо, приправляємо спеціями. Доводимо до кипіння та вливаємо вершки. Вимішуємо, даємо поступово охолонути. Вершковий крем-супз лососем готовий. У тарілку кладемо по шматочку філе і подаємо. Непогано буде посипати кожну порцію нарубаною свіжою зеленню.

Ще один рецепт лохікейтто

Якщо у вас немає цільної тушки лосося, а вам удалося придбати лише філе цієї риби, потрібно діяти так. Наливаємо в каструлю два літри холодної води, солимо трохи і ставимо на вогонь. Додаємо три картоплини, які очищаємо і нарізаємо попередньо кубиками, потім одну нашатковану півкільцями цибулину і подрібнену тонкими часточками моркву. Варимо до готовності овочів. Як варіант, можна спочатку їх пасерувати в невеликій кількості якоїсь рослинної олії, а потім кинути цю обсмажування в суп. Філе нарізаємо великими кубиками, варимо до м'якості. На сковороді розпустимо трохи вершкового масла|мастила|, додамо столову ложку без верху борошна і добре розмішаємо, щоб не утворилося грудочок. Пліснемо бульйону, щоб вийшла консистенція рідкого тіста. Додамо цей соус у суп. Ну і останній штрих – вершки 20% жирності. Відразу ж можна додати і сушений або свіжий кріп - пару щіпок. Вершковий супз лососем доводимо до кипіння. Потрібно бути уважним, щоб страва не втекла. Знімаємо з вогню, даємо настоятись під кришкою. Перед подачею посипаємо зеленню, подаємо з|із| гарячим хлібом, сухариками або грінками.

Вершковий суп із лососем - рецепт з Норвегії.

Західні сусіди фінів взяли на озброєння томати. І не помилилися! Суп вийшов із невеликою кислинкою. Головне - вміло позбутися помідорної шкірки. Для цього робимо на кожному томаті хрестоподібний надріз і ошпарюємо окропом. Після цього шкірка знімається легко, як панчоха. Все інше шалено просто. У цьому супі також можна використовувати сьомгу та інші подібні види риб. Спочатку дрібно січемо одну цибулину. Велику морквину трьом дрібно. Чотири картоплі нарізаємо кубиками. Очищені томати (три великих або п'ять маленьких) ріжемо дрібними шматочками. Сік, що виділився, збираємо в мисочку. Чотириста грам філе лосося ріжемо великими шматочками. Подрібнюємо невеликий пучок кропу. У каструлю наливаємо трохи рослинної олії, розігріваємо її, додаємо цибулю та моркву. Коли вони стануть золотистими, закидаємо томати. Зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо дві-три хвилини. Заливаємо півтора літри води. Коли рідина закипить, кидаємо картоплю. Через десять хвилин варіння на середньому вогні додаємо лосося. Солимо і перчимо. Вливаємо вершки та доварюємо до повної готовностікартоплі. Посипаємо вершковий суп із лососем кропом.

Шведський рецепт

А ось ще одна страва. Південні сусіди норвежців та фінів теж люблять поєднання ніжного лосося та жирних вершків. Але вони додають до супу масу овочів. Домінантною ноткою у тому числі звучить порей. Вершковий суп із лососем по-шведськи готують так. Спочатку ріжемо інгредієнти: філе риби (грам триста) - крупними шматочками, морква, дві картоплини та стебло цибулі - дрібними кубиками. Зелень кропу та селери січемо. Кидаємо в каструлю шматок вершкового масла|мастила| і обсмажуємо на ньому порей. Додаємо моркву та картоплю, пасеруємо ще хвилин п'ять. Вливаємо літр води, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь, продовжуємо варити ще з чверть години. Настав час закладки рибного філе, 100 г горошку (зеленого або консервованого), прянощів, солі. Варимо ще п'ять хвилин. Під кінець вливаємо в суп із лосося півлітра молока або вершків. Доводимо до кипіння та даємо настоятися під кришкою протягом чверті години.

Загальний скандинавський рецепт

Рибу, цибулину, два лаврові листи та п'ять-шість горошин перцю відварюємо для отримання бульйону близько 20 хвилин. Знімаємо піну. Виймаємо лосося і обробляємо його. Кістки викидаємо, філе відставляємо убік. Проціджуємо бульйон. Додаємо порізану брусочками картоплю. Робимо обсмажування з цибулі та моркви. Картоплю пюруємо товкачем, повертаємо в суп. Додаємо філе риби. Через сім-десять хвилин доливаємо вершки, змішані з мукою (на склянку - одна ложка без верху). Доводимо до кипіння. Додаємо шматочок олії, по щіпці мускатного горіхата чорного перцю. Кип'ятимо на маленькому вогні ще дві-три хвилини. Суп із лосося із вершками має трохи настоятися під кришкою.

Вершковий суп з лососем - дуже вишукана, смачна і ніжна перша страва. Класичний варіантприйшов до нас із країн північної Європи. Ці народи першими стали поєднувати рибу із молочними продуктами. У сучасній кулінарії існує безліч варіантів цієї страви, але всі вони відрізняються приємним смаком та простотою приготування.

Класичний фінський варіант

Цей рецепт ситного вершкового супу з лососем швидко наситить та зігріє у холодну погоду. Для приготування наваристого бульйону використовуються всі неліквідні частини тушки.

Фінський вершковий суп з лососем

• 2 кг цілого лосося;
• 300 г картоплі;
• 2 цибулини;
• 200 г моркви;
• 300 мл свіжих вершків;
• 1 лаврушка;
• 20 г свіжого кропу;
• 10 г білого борошна;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2 ч. л. кухонної солі;
• по 20 г вершкового та пісної олії.

Приготування:
Приготування вершкового супу з лососем починаємо з розбирання риби. Тушку промиваємо, потрошимо, відрізаємо голову. З голови обов'язково видаляємо очні яблука та зябра.З туші зрізаємо філе, акуратно відокремивши хребет і зрізавши шкіру.

Усі обрізки, хвіст, хребет, плавники, шкіру кладемо в каструлю з водою (рівень рідини повинен покривати вміст). Доводимо бульйон до кипіння, прибираємо піну, зменшуємо нагрівання. Кладемо цілу почищену моркву, цибулину, лаврушку та перець-горошок. Через півгодини прибираємо з бульйону весь вміст, проціджуємо рідину через дрібне сито і солимо до смаку.

Для овочевої піджарювання очищаємо цибулину, невелику морквину. Подрібнюємо овочі будь-яким зручним способом (нарізаємо або натираємо). на оліїспочатку трохи обсмажуємо цибулю, додаємо морквину та готуємо все разом до м'якості овочів.

Картопляні бульби очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками, опускаємо в бульйон.

На сковороді топимо вершкове масло, обсмажуємо в ньому ложку білого борошна. Потім наливаємо трохи бульйону з каструлі, ретельно розмішуємо, щоб не утворилися грудочки.

Коли картопля звариться, додаємо в супчик овочеву піджарку та смажену муку, все ретельно перемішуємо.

Рибне філе(близько 400 г), нарізавши такими самими кубиками, як і картоплю, додаємо в суп.

Наприкінці приготування, коли всі інгредієнти будуть повністю готові, вливаємо вершки, додаємо рубаний кріп, доводимо до кипіння і одразу ж прибираємо з плити.

Подаємо суп з лосося з вершками відразу ж із скибочкою свіжого м'якого хліба.

Суп-пюре з лососем

Цей крем-суп із лосося неймовірно простий та дуже смачний. Для його приготування потрібно зовсім небагато інгредієнтів.

Крем-суп із лосося із вершками

Інгредієнти для приготування:

• 300 г філе лосося;
• 3 картоплини;
• 1 цибуля-ріпка;
• 200 мл нежирних вершків;
• 2 л води;
• трохи кухонної солі та чорного перчика.

Приготування:
Миємо, очищаємо всі овочі. Картоплю нарізаємо невеликим кубиком, цибулю дрібно шаткуємо. Рибне філе споліскуємо, обсушуємо, нарізаємо невеликими шматочками.

У каструлю з водою відправляємо картоплю із цибулею. Варимо овочі після закипання чверть години. Потім опускаємо туди рибу, трохи солимо, готуємо страву приблизно 20 хвилин.

Готові овочі та рибу перекладаємо шумівкою в блендер (трохи цілих шматочків філе залишаємо для подачі). Підливаємо трохи бульйону, перебиваємо продукти до однорідної консистенції. Заливаємо вершки та повторно перебиваємо. Повертаємо пюре в бульйон, перемішуємо, прогріваємо до кипіння.

Розливаємо суп-пюре з лосося з вершками по тарілках, зверху викладаємо по кілька шматочків риби та подаємо.

Японською з рисом

Рецепт незвичайний, але простий. Спробуйте приготувати рибний суп на японський манер.

Суп японською з лососем і рисом

Інгредієнти для приготування:

• 350 г філе лосося;
• 100 г довгого рису;
• 1 платівка норі;
• 3 ст. соєвого соусу.

Приготування:
Готувати японський суппочинаємо з варіння бульйону. Рибу споліскуємо (можна використовувати сьомгу), обсушуємо, нарізаємо невеликими шматочками. Опускаємо рибу в холодну воду, ставимо посуд на вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо піну, зменшуємо вогонь, варимо до готовності філе.

Тим часом на розпеченій сковороді швидко обсмажуємо сухий рис до гарного рум'янцю.

Нори нарізаємо тонкими смужками.

Рис, що підрум'янився, відправляємо варитися в каструлю з рибою на 10 хвилин.

За п'ять хвилин до готовності доповнюємо страву норі та соєвим соусом. Відключаємо вогонь, при цьому приготування японської версії страви закінчено.

З коксовим молоком та каррі

Ця страва родом із екзотичного Таїланду. Саме там можуть смачно поєднувати продукти, які не поєднуються на перший погляд.

Таїландський суп з лососем та кокосовим молоком

Інгредієнти для приготування:

• 450 г філе лосося;
• 300 мл жирних вершків;
• 2 цибулини;
• 2 картоплини;
• 2 ч. л. пасти каррі;
• 0,5 л чистої води;
• 150 мл білого вина;
• 50 г вершкового масла;
• 50 мл кокосових вершків;

Приготування:
У товстостінній каструлі розігріваємо масло, викладаємо рубану цибулю, смажимо близько 4 хвилин. Підсмаження весь час перемішуємо, щоб вона не підгоріла.

Коли цибуля стане м'якою, додаємо каррі, перемішуємо, готуємо ще хвилину.

Заливаємо вміст каструлі водою, вином та двома видами вершків. Приправляємо суп на смак спеціями, нагріваємо до моменту кипіння.

Варимо на повільному вогні, акуратно перемішуючи, доки рідина не стане однорідною. Закладаємо картопля, порізану кубиками, варимо її до м'якості.

Філе нарізаємо шматочками, відправляємо в каструлю, коли картопля буде повністю м'якою. Через 5 хвилин вершковий суп із лососем готовий.

Норвезька вуха

Суп по-норвезьки з лососем і вершками нагоді кожній господині. Його приготування не забирає багато часу, а домочадці будуть безмежно вдячні за таку смачну юшку.

Юшка по-норвезьки з лосем та томатами

Інгредієнти для приготування:

• 300 г м'якоті лосося;
• 1 зрілий томат;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 20 мл оливкової олії;
• 200 мл вершків;
• трохи солі та чорного перчика.

Приготування:
Рецепт з фото починаємо з того, що ретельно вимиваємо, очищаємо всі овочі та рибку. Томат, цибулину, картопля ріжемо невеликими кубиками. Морквину трьом на тертці.

У каструлю з холодною водою кладемо рибу цілим шматком, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин.

На сковороді з олієюзолотим цибулька, додаємо морквину, смажимо до м'якості останньої.

Наприкінці кладемо помідори, а за 5 хвилин прибираємо піджарку з плити.

З бульйону виймаємо рибу, рідину проціджуємо, повертаємо назад. У каструлю закладаємо картопля, солимо, варимо до готовності коренеплодів.

Через кілька хвилин вуха доповнюється овочевою піджаркою. Слідом вливаємо вершки, варимо вершковий суп з лососем ще 10 хвилин.

Охолодженого лосося нарізаємо невеликими шматочками, додаємо в блюдо під кінець приготування.

Смак страви значно покращиться, якщо після приготування їй дати трохи настоятися.

Господині на замітку

• Приготувати такий суп можна не лише з лососем, а й із сьомгою, фореллю та іншими представниками сімейства лососевих риб.
• Щоб зменшити калорійність страви, можна використовувати вершки з низьким відсотком жирності.
• Для бюджетного варіантуможна використовувати лише голову лосося. Т.к. після відварювання з голови можна зняти м'якоть, якої вистачить на дві-три повноцінні порції.
• Щоб зробити суп густішим і ситнішим, необхідно відварити в бульйоні одну зайву картоплину. Потім дістати її, розім'яти до однорідної суміші і повернути назад.

Суп із вершками та сьомгою буде корисним для всіх членів сім'ї. Особливо ця страва допоможе взимку, коли за вікном лютують морози. Страва наповнить житло п'янким ароматом домашньої їжі і подарує незабутні смакові нотки. Приємного для всіх апетиту!