Бажаєте спекти випічку з витяжного тіста, але не знаєте, як його правильно приготувати? Покроковий рецептз фото розповість, як у домашніх умовах правильно зробити витяжне тісто. Відео-рецепт.
Зміст рецепту:

Штрудель, пахлава, бурек, плацинда, баниця, вертута – кулінарні вироби, що готуються з витяжного тіста. Особливість витяжного тіста – його товщина. Спочатку тісто тонко розкочують як можуть, а потім витягують руками до мінімальної товщини. Досвідчені кондитери можуть витягнути його до 1 мм завтовшки. Цей процес досить трудомісткий, тому й відлякує багатьох господарок.

Пласти готового витяжного тіста складають чаркою один на одного. Тому готовий домашній виріб виходить зі шаруватою структурою, хрумкий, тендітний і ніжний. Проте, відмінність витяжного тіста від листкового - менша калорійність, т.к. потрібно менше олії. Саме витяжне тісто виходить пісним, м'яким і еластичним, тому його можна легко розтягнути до неймовірної прозорості. У нашій країні витяжне тісто менш популярне, ніж листкове, проте з нього вже багато господинь готують безліч приголомшливо смачних страв. І якщо ви ще жодного разу не готували витяжне тісто, пропоную приєднатися і приготувати його за цим рецептом.

• Витяжне тісто швидко висихає та ламається при контакті з повітрям. Тож працюйте з ним дуже швидко. Заздалегідь підготуйте всі компоненти та начинку, розігрійте духовку та змастіть форми. І лише потім приступайте до його замісу.
• Розкочені листи тіста щоб захистити від висихання: прикривайте пекарським паперомта вологим тонким рушником.
• Для зручності перед розкочуванням сформуйте тісто квадратом і розкачуйте під харчовою плівкою.
• Поверхню підготовленого витяжного тіста змащуйте розтопленим вершковим або оливковою олією, а потім кладіть на нього наступний пласт тесту. Для змащування користуйтеся кулінарним силіконовим м'яким пензлем, щоб не порвати найтонше тісто.
• На тісто не поміщайте теплу чи гарячу начинку. Кладіть лише холодну. Інакше пошкодіть ніжні шари. Також не кладіть багато начинки, інакше тісто при випіканні стане вологим.

• Калорійність на 100 г – 395 ккал.
• Кількість порцій – 5
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно - 210 г
• Вода – 120 мл
• Оливкова олія - ​​60 г
• Харчова сода – 0,25 ч.л.
• Сіль - щіпка

Покрокове приготування витяжного тіста, рецепт з фото:

1. У теплу воду насипте щіпку солі та перемішайте.

2. Борошно просійте в миску для замісу тіста і влийте солону теплу воду.

3. Додайте харчову соду і влийте оливкову олію.

4. Починайте місити тісто. Спочатку воно буде липким, але після замішування, близько 10 хвилин, воно стане гладким та еластичним.

5. Готове вимішане тісто скачайте в одну кулю і кілька разів відбийте об стільницю, щоб вийшли бульбашки повітря. Потім розділіть його на 5 рівних частин, прикрийте поліетиленовою плівкою і відправте в тепле місце на півгодини. Наприклад, покладіть у герметичний пакет та опустіть у теплу воду.

6. Через цей час беріть кожну частину тіста і качалкою розкачуйте тісто у всі напрямки, якомога тонше. Інші шматки тримайте прикритими, щоб не обвітрювалися.

7. Потім тісто беріть в руки і тильною стороною долонь розтягуйте і обертайте на всі боки від центру до країв. Ідеально тонке тістовважається, якщо через нього можна прочитати текст газети. Кожен шматок тесту щедро змастіть олієюбез запаху.

Якщо ви хоч раз куштували справжній домашній штрудель, то знаєте, що замінити ці солодощі не можна більше нічим. Просто все інше настільки сильно поступатиметься (особливо це стосується магазинної випічки), що порівнювати не захочеться. Викидаємо з голови ідею купити рулет до чаю і починаємо творити. Для цього потрібно освоїти витяжне тісто. Продукт не надто складний, але потребує деякої практики.

Так багато різних страв

Пахлава та штрудель, буряк та вертута, плацинда та баниця – все це кулінарні вироби, які є родичами. Запитайте чому? Відповідь проста, їм знадобиться витяжне тісто. Його можна купити в супермаркеті, але краще навчиться робити його вдома. Тоді ви зможете дивувати гостей фантастичними стравами з мінімальними витратами. Приготуйтеся до того, що при першій спробі у вас нічого не вийде, тому попрактикуйтеся з тестом, і тільки коли почне виходити, приготуємо начинку.

Основні складнощі

При оцінюванні інгредієнтів складається враження, що приготування тесту не займе більше п'яти хвилин і є простим завданням для абсолютних новачків. Насправді замісити витяжне тісто зовсім нескладно, але потім його потрібно добре розкотити. Щоб навчиться тягнути як слід і отримувати рівний, гладкий коржик, потрібно мати вправність і досвід. Причому якщо в руках бувалого кухаря вона розтягується сама собою, то новачкові доведеться повозитись.

Зазвичай перший досвід закінчується тим, що корж починає рватися. Це не надто страшно, оскільки там, де витяжне тісто розірвалося, можна накласти зверху ще один тонкий шар. В результаті виріб вийде легким, структурним і не надто жирним.

Тісто філо

Якщо ви звертали увагу, воно продається у всіх великих супермаркетах. Однак замішується машинним способом, а для кращого результату використовуються пластифікатори та різні добавки. Як уникнути їх вживання? Відповідь проста, потрібно прочитати, як зробити витяжне тісто і братися за роботу.

Є базовий рецепт, з якого варто починати. Потрібно взяти 250 г борошна, 150 мл теплої води, 33 г олії. Додатково щіпка солі та сода на кінчику ножа. Як бачите, інгредієнти дуже прості. Чи можна виміряти витрати на приготування і ціна готового продукту в магазині? Це вирішить кожен собі.

Приступаємо до роботи

Дуже важливо приготувати еластичне та ніжне тістодля штруделю. Саме в цьому полягає секрет успіху. Якщо воно буде надто ніжним, розпливчастим або, навпаки, жорстким і грубим, можна викидати починати все спочатку. Тому пропорції потрібно дотримуватися досить ретельно.

Насамперед потрібно просіяти борошно. Тепер нагріваємо воду до теплого стану (+50 градусів) та розчиняємо в ній сіль. У підготовлене борошно виливаємо воду. Зверніть увагу, послідовність саме така. Висипаючи суху частину рідину, ви отримаєте інший результат. Чи буде тісто гірше, сказати складно, але воно точно трохи інше.

Тепер виливаємо олію і додаємо соду. Замішуйте тісто будь-яким способом. Якщо користуєтеся лопаткою, то шляхом складання доводьте його до однорідної, еластичної кульки. Можна це зробити руками. Спочатку воно може липнути, але поступово стане еластичним. Для цього рекомендується відбити тісто об стіл не менше ніж 50 разів.

Секрет успіху

Чому ж не у всіх виходить витяжне тісто? Як його робити кожен може прочитати у кулінарних книгах, а в результаті купує готове у магазинах. У цьому нічого дивного. Просто початківці пекарі дуже поспішають приступити до розкочування тіста. Звичайно, воно рветься і не хоче ставати найтоншим, білим простирадлом. А вся проблема в тому, що йому потрібно дати відлежати не менше години, а краще за дві. За цей час борошно набухне, і маса стане еластичною. Тому ділимо кулю на три частини, пакуємо в поліетилен або контейнер і прибираємо в холодильник.

Другий момент, який потрібно враховувати. На холоді тісто набагато краще відлежується і набуває пластичності. Але для того, щоб ці властивості яскраво проявилися в момент витягування, тісто потрібно зігріти. Тому викладаємо його на стіл та очікуємо не менше 30 хвилин. Тепер приготування закінчено.

Перевірений рецепт

Витяжне тісто для штруделю готується просто. Кожен із трьох шматків необхідно перетворити на коржик, розміром приблизно 25 см у діаметрі. Для цього буде потрібна важка качалка і терпіння. Але це ще не все, поки вона досить товста, а нам потрібно, щоб через прошарок тесту можна було читати книгу.

Для цього занурюємо руки в муку і починаємо акуратно розтягувати коржик від середини до країв, підкручуючи тісто навколо своєї осі. Потім переходимо далі та розтягуємо тісто ближче до країв. Процес дуже захоплюючий. Коли у вас в руках товстий шматок почне перетворюватися на ніжний, шовковистий коржик, крізь який спокійно розрізняються надруковані на книжковому аркуші слова, то можна сказати, що робота закінчена. Рецепт витяжного тіста з фото готовий посісти гідне місце у вашій колекції.

Що потрібно знати господині

Якщо ви хочете зробити майбутню випічку ніжнішою і пишнішою, то рекомендується приготувати дріжджове витяжне тісто. У цьому немає нічого складного, просто в процесі приготування у воді розчиняють ложку цукру та аналогічну кількість дріжджів. Якщо тісто вирішено заморозити і використовувати пізніше, готові листи викладають на змащений маслом пергамент і згортають. У такому вигляді можна зберігати у морозилці. А якщо випікатися воно буде прямо зараз, то листи укладаються один на один і щедро змащуються вершковим маслом.

Найсмачніші штруделі

Цей десерт підкорює з першого разу. Якщо експеримент із тестом удався, то переходимо до начинки. Для цього потрібний кілограм яблук, подрібнених на тертці. Сік краще віджати. Додайте до цієї маси 150 г хлібних крихт. Крім цього, знадобиться 100 г волоських горіхів, цукор та кориця. Саме приготування не становить нічого складного. Листи тіста змащуємо олією, на край викладається начинка, а тепер обережно загортаємо рулет за допомогою рушника.

Молдовський пиріг

А як основна страва можна приготувати фантастичні плацинди з витяжного тіста. І тут сміливо використовуйте базовий рецепт. Різниця полягатиме лише у начинці. Зазвичай це ситні та смачні пироги з капустою або бринзою, з сиром та зеленню, картоплею чи навіть м'ясом. Виготовляють пиріг у вигляді круглого коржика. Для цього на середину викладають начинку, а потім краї защипують встик або внахлест.

Є й інший спосіб приготування. В цьому випадку за допомогою одного пласта тесту вистилають форму. Інші наповнюють начинкою і згортають рулетами. Тепер їх обережно укладають усередину форми і вкривають зверху краями тіста, що звисають. Залишається змастити олією та відправляти в духовку. Це рецепт проміжний, тобто виходить чи то плацинди, чи то вертути.

Різні варіації

Якщо хочете, щоб випічка вийшла здобнішою, то візьміть на озброєння цей рецепт. Витяжне тісто для вертут готують з додаванням яєць, та й олії в нього йде більше. Наприклад, візьміть півтора ст. борошна та 1 яйце, половину ст. розтопленого вершкового масла, чайна ложка рослинної олії та 2/ст. води. Зі всіх інгредієнтів потрібно замісити еластичне тісто. Залишіть його належати протягом години, після чого можна приступати до приготування. Як пам'ятаєте, половину відведеного часу він має провести в холодильнику, а другу - на столі.

Приготування вертути

Начинка може бути будь-якою, найчастіше це сир із зеленню. Насамперед потрібно дуже тонко розкотити тісто. Це основний секрет успіху. Після цього тоненько по всій поверхні розкладіть начинку. Обережно загорніть рулетом і покладіть спіраллю. Виріб, що вийшов, перенесіть на деко і змастіть яйцем. Пекуть її орієнтуючись на свою духовку, до зарум'янювання. Дістаючи рулет, обов'язково змастіть вершковим маслом і залиште трохи охолонути.

Болгарська баниця

Це рецепт, який сподобається всім любителям несолодкої випічки. Хрумкий зовні і м'який усередині він стане частим гостем на вашому столі. Для реалізації задуму візьміть 600 г борошна, одне яйце, три чайні ложки оцту. Всі продукти слід перетерти і додати 250 мл води. Тісто замішується та відпочиває, як було описано вище. Розділіть його на 4 частини. Для начинки 350 г бринзи перетріть руками. Можна замінити її будь-яким видом сиру, тільки не надто гострим.

Тепер найскладніше. Діставайте один шматок тіста та розтягуйте до прозорого стану. Потім розподіляйте четверту частину начинки та поливайте розтопленим маслом. Повертайте рулет і укладайте його у форму для запікання. Повторіть процедуру з іншими частинами. Готувати до рум'яної скоринки.

Замість ув'язнення

Витяжне тісто здається дуже складним, але насправді тут йдеться лише про практику. Приготувавши його кілька разів, ви освоїте техніку, а далі відкривається простір фантазії. Правило тут одне, розтягувати його треба дуже тонко. Рулети чи штруделі з такого тіста можна готувати з будь-якою начинкою. Найчастіше вибирають фрукти чи ягоди, сир чи сир. Результат порадує та приємно здивує. На відміну від листкового тіста така випічка менш жирна, що дуже подобається представницям прекрасної статі.

2016-03-22

Привіт любі мої читачі! Здається, що нещодавно ми готувалися до Нового року, а вже промайнуло стільки часу! Може, це тільки в мене таке відчуття? Мої дні кружляють шаленим кругообігом — зупинись, час, мені треба трохи прийти до тями! У такі моменти мені гостро хочеться щось робити, щоб направити бурхливі емоції «у мирне» русло. Сьогодні ось вирішила зробити тісто для штруделю не так, як завжди. Але я, безперечно, розповім вам про всі випробувані мною способи та рецепти.

Рецепт тіста для приготування справжнього штруделя має репутацію «важкого». У чому основна «заковика»? Чому багато хто його «бояться»? Проблема полягає у досягненні максимально тонкого пласта без будь-яких розривів, дірок та потовщення по краях. Раніше я теж малодушно купувала готове листкове тістота пекла рулет «а-ля штрудель». Нічого соромного, звичайно, в цьому немає. Тим більше, що кінцевий результат був смачним.

Але в якийсь момент часу мені самій захотілося «відчути», як робиться тісто для приготування штруделю по-справжньому. Тобто мене дуже зацікавив сам процес. Хотілося підтвердити чи спростувати основні міфи – необхідність прозорості, відсутність розривів та потовщень на розтягнутому шарі. Озброївшись великим простирадлом, довгою качалкою та рішучістю своїх упертих предків-скіфів, я, зробивши глибокий вдих, почала місити, катати і розтягувати.

Колись я вже готувала витяжне тісто. Відбулася ця знаменна подія наприкінці сімдесятих на дачі маминої тітки Алікс (відмінної майстрині, до речі, готувати пісний маковий дріжджовий рулет). Правда в записнику тітоньки вважався рецепт струделя. Чим штрудель відрізняється від струделя? У штруделя - аромат осіннього Відня, а у струделя - невських студених вітрів. Кажуть, що приготування тесту для струделя-штруделя це як вміння їздити велосипедом. Якось навчившись, знаєш, як це робиться, завжди. На "великому" я кататися так і не навчилася. Ймовірно, тому мої руки абсолютно забули, як потрібно готувати важке «штрудельне» тісто. О, я точно чую чоловічий сміх — логіка жінок, дорогі мої чоловіки, не збагнута вашим прагматичним мізкам.

Почала я з теорії. Виявилось, що є кілька видів витяжного тесту. Зокрема, «східне», відоме як «філо» та «західне», яке, власне, і є тісто для штруделів. Я вирішила розпочати саме з першого. Випічку з нього я добре знала на смак. У нас вдома, в Сочі, з такого тіста чудові пироги пекли мої греко-грузинські родичі. Щоправда, найчастіше не із солодкою, а із солоною начинкою. Ось цей варіант ми розглянемо зараз докладно.

Тісто для штруделю: східний рецепт приготування з фото

інгредієнти

• 500 г сильного борошна.
• 300 мл дуже теплої (50 ° С) води.
• 80-90 мл будь-якої рослинної олії без запаху.
• Дрібка солі.
• Двічі на кінчику ножа соди.

Мої зауваження

• Переваги – тісто має високі смакові якостініжну шаруватість. Його можна використовувати в Пост (адже воно пісне), підходить для вегетаріанців. Відмінно підходить для начинок будь-якої консистенції – соковитих (з яблуками, грушами, вишнею), сухих (з горіхами, маком). Чудово з бринзою, сиром, м'ясом, капустою.
• Недоліки: досить трудомісткий, потребує певних навичок.
• Не засмучуйтесь, якщо тонкий лист десь порветься — у готовому виробі це не буде видно.
• Потовщені краї можна обрізати, але правильніше розтягнути їх обережно, коли тісто вже лежить на тканині.
• З цієї кількості продуктів вийде 6 штруделей довжиною приблизно 40 см.
• Щоб наочно уявити собі технологію приготування, пропоную вам подивитися чудове відео — рецепт штруделю від Тетяни Литвинової.

Рецепт європейського витяжного тіста для штруделю.

інгредієнти

• 500 г сильного борошна.
• 4 жовтки.
• 30-40 г свинячого смальцю.
• 250мл води.
• дрібка солі.
• 5-6 крапель оцту.

Приготування

1. Просіяти борошно, зробити в ньому «гірку», покласти туди смалець, сіль, жовтки, оцет.
2. Потроху доливати воду, замісити м'яке, не липке, досить пружне тісто. Борошно у всіх буде різне (у вас напевно буде борошно з дещо іншими параметрами), то слід орієнтуватися саме на консистенцію тесту. Воно в жодному разі не повинно бути жорстким – розтягнути таке не вдасться!
3. Відбиваємо кульку об стіл 40-50 разів, мажемо зверху олією або розтопленим жиром, накриваємо теплою мискою і даємо «відпочити» 40-60 хвилин.
4. Подальша технологія приготування така сама, як у рецепті «східного» варіанта.

Мої зауваження

• Переваги: ​​відмінні смакові якості, ніжна шаруватість. Прекрасно поєднується з будь-якими солоними та солодкими, сухими та соковитими начинками.
• Недоліки: трудомісткість процесу розтягування, не можна використовувати для виготовлення пісної випічки.
• Воду можна замінити кефіром, сметаною (15%), але мені найбільше подобається автентичний варіант саме з водою.

Ледачий рецепт

• 150 г борошна
• 60мл теплої води.
• 40 мл олії.
• На кінчику ножа солі.

Як зробити

Мої зауваження

• Переваги легко катається, не треба розтягувати.
• Недоліки: дуже тендітне і через це надзвичайно погано ріжеться. Нарізати варто лише у теплому вигляді. Шаруватість дещо грубувата.
• Найбільш вдало цей варіант поєднується з яблуками, грушами, вишнею та іншими соковитими начинками.

Випробуйте всі запропоновані рецепти, а потім виберіть той, який у вас виходить найкраще. Його і зробіть своїм «фірмовим».

Щось мене потягнуло останнім часом на експерименти з різними видами прісного тіста. Дуже вдалим досвідом було приготування тесту «юфка» для женгялів хац та коржів гезлеме. Дуже хочу приготувати соковите аджарське ачму, тільки весь час не вистачає... часу. Але нічого, дійдуть руки і до цієї чудової випічки.

У кого, як у мене, від тривалої роботи за комп'ютером болить спина, варто подумати про придбання коректора постави.

Буду дуже вдячна за коментарі та запитання. А як робите витяжне тісто ви, любі мої читачі? Якщо у вас буде можливість та бажання, то надсилайте свої рецепти та фото. Я неодмінно опублікую їх у відповідному розділі за вашим авторством.

Якщо вам сподобалася наша сьогоднішня зустріч та мої «викладки», то поділіться статтею соціальних мережах, будь ласка. підписуйтесь на розсилку блогу – обіцяю багато цікавого попереду! Бувайте усі!
Завжди ваша Ірина.
Музика, яка завжди у мене звучить. Не минає дня, щоб я її не слухала та не танцювала б під неї. Скільки історій кохання можна розповісти та прожити під ці божественні звуки.
Goran Bregovich - Underground Tango

Витяжне тісто є основою безлічі смачних десертів. Готується воно особливим способом, а до його складу входять найпростіші продукти.

Витяжне тісто. Як його робити?

• Просійте в миску 210 г борошна.
• Додайте до неї 120 г води і 60 г рослинної олії.
• Наприкінці покладіть 1 щіпку солі.
• Замішуйте тісто до того часу, поки воно не почне відставати від стінок посуду. Після цього покладіть його на стіл і продовжуйте місити руками.
• Готове тісто загорніть у харчову плівкута помістіть у холодильник на 20 хвилин.
• Постеліть на робочу поверхню столу рушник і посипте борошном.
• Покладіть тісто на тканину і трохи розкотіть його качалкою.
• Після цього візьміть тісто за край та починайте його витягувати. Для цього повертайте заготовку так, щоб більша його частина звисала з рук. Витягайте тісто доти, доки воно не стане досить тонким.

Приготування витяжного тіста закінчено. Покладіть його на стіл, розправте його руками і приступайте до приготування найсмачніших десертів.

Австрійський яблучний штрудель

Ця страва в Австрії є однією з найпопулярніших. Досвідчені кулінаривитягують для нього тісто так тонко, що якщо покласти його на аркуш газети, можна спокійно прочитати надрукований там текст. Рецепт цього смачного десертуви можете прочитати тут:

• Уважно прочитайте вище, як приготувати тісто, і зробіть все за інструкцією.
• Для начинки візьміть один кілограм зелених кислих яблук, очистіть від шкірки та насіння, а потім поріжте їх кубиком. Збризкайте яблука лимонним сокомщоб вони не потемніли.
• Додайте в миску із фруктами родзинки, трохи цукру, корицю до смаку та мигдальну пудру (подрібніть горіхи в кавомолці). Перемішайте інгредієнти та поставте їх у холодильник, щоб яблука дали сік.
• Коли тісто буде готове, покладіть його на рушник, розправте і змастіть олією за допомогою кулінарної кисті.
• Начинку дістаньте з холодильника і пам'ятайте руками яблука. Викладіть начинку на край тіста, пресуючи руками.
• Натягніть край на начинку, потім, підтягуючи рушник, загорніть тісто в рулет.
• Видаліть зайве тісто з боків, защипніть краї і перекладіть штрудель на лист (не забудьте про папір для випічки) швом вниз.
• Змастіть десерт олією і випікайте протягом 25 хвилин у попередньо розігрітій духовці.

Готовий штрудель трохи остудіть посипте цукровою пудроюНаріжте на порційні шматочки і подавайте до столу з кулькою морозива.

Пісні вертути

Якщо ви дотримуєтеся посту, то приготуйте цю страву і порадуйте себе смачними ласощами. Для початку приготуємо витяжне тісто, рецепт з фото якого можна побачити нижче:

• Просійте через сито в миску 500 г борошна. Зробіть у гірці, що вийшла, поглиблення і налийте в неї 180 мл води. Після цього додайте щіпку солі і три ложки олії.
• Замісіть із цих інгредієнтів еластичне тісто, накрийте його рушником і дайте спокій на півгодини.
• Промийте під проточною водою 400 г квашеної капусти.
• Очистіть від лушпиння одну цибулину, наріжте її кубиками і обсмажте в невеликій кількості олії до рум'яного кольору.
• Викладіть у сковороду підготовлену капусту та готуйте продукти ще чверть години.
• Розділіть тісто на вісім рівних частин, потім витягніть кожну руками або качалкою, попередньо змащеною рослинною олією.
• Коли пласт тіста стане досить тонким, викладіть на один бік начинку і поверніть заготовку рулетом. Цю заготовку, у свою чергу, згорніть равликом і покладіть на змащене лист. Теж саме проробіть і з іншими продуктами.

Випікайте вітрути 30 або 40 хвилин у розігрітій печі, а коли вони покриються золотистою скоринкою, подавайте до столу.

Баниця з бринзою

Перед вами рецепт популярного болгарського десерту, який сподобається всім любителям несолодких пирогів. Його основу становить хрумке зовні та м'яке всередині витяжне тісто. Як його робити правильно, ви дізнаєтеся, якщо прочитаєте наступний рецепт:

• У глибокій мисці змішайте 600 грамів борошна, що просіяє, одне курине яйце, сіль і три чайні ложки оцту.
• Перетріть продукти руками так, щоб вони перетворилися на крихту. Після цього поступово додайте до них 250 мл води та замісіть густе однорідне тісто.
• Розділіть продукт, що вийшов, на вісім частин, кожну з яких скачайте в кульку і змастіть олією.
• Складіть заготовки по дві штуки разом і приплюсніть їх так, щоб вийшли коржики. Відправте їх у холодильник на кілька годин.
• 350 г бринзи перетріть руками з одним яйцем і трьома ложками натурального йогурту. Змішайте продукти до однорідного стану.
• Налийте в миску чотири ложки олії та 50 грамів вершкового, а потім поставте її на водяну баню.
• Дістаньте з холодильника одну з чотирьох підготовлених частин, розкачайте її качалкою і витягніть руками якомога тонше.
• Викладіть на пласт одну чверть начинки і розподіліть її рівномірно посередині заготовки (краї слід залишити вільними). Полийте начинку олією.
• Загніть краї до центру, потім згорніть заготовку рулетом, а його загорніть равликом. Ту ж процедуру проробіть з тестом, що залишився, і бринзою.

Запікайте баніци до готовності в заздалегідь розігрітій духовці.

Печиво з персиками

Цей простий частування ви зможете приготувати до чаю для друзів чи рідних. Рецепт:

• Приготуйте витяжне тісто, розкотіть і розріжте на вісім прямокутників. Кожну заготовку змастіть розтопленим вершковим маслом.
• Два свіжі персики поріжте тонкими скибочками.
• Викладіть основу для печива на деко, змащене олією, на тісто покладіть шматочки фруктів і посипте їх однією чайною ложкою цукру.

Увімкніть духовку та випікайте десерт близько десяти хвилин.

Пахлава

Цей дивовижний десертприпаде до смаку вашим гостям, а приготувати його ви зможете, дотримуючись наших рекомендацій:

• Приготуйте витяжне тісто за рецептом, описаним вище. Врахуйте, що для пахлави вам знадобиться не менше шести аркушів, які будуть відповідати розмірам вашого листа.
• Чотири склянки подрібнених волоських горіхів змішайте із чайною ложкою кориці.
• Розігрійте духовку, застеліть лист пергаментом і покладіть на нього перший лист. Змастіть його олією і повторіть процедуру ще раз.
• Викладіть рівним шаром горіхи, покладіть на них два листи і не забудьте промазати кожний олією. Після цього покладіть другий шар начинки, а на них два останні пласти тіста.
• Змастіть поверхню майбутнього десерту олією та розріжте заготовку ножем на однакового розміру ромби.

Впікайте пахлаву 45 хвилин, а коли вона буде готова, полийте її сумішшю меду, води, цукру та ванілі. Коли десерт повністю охолоне, його можна буде подати до столу.

Пиріг з яблуками та грушами

Приготування цього десерту не викличе у вас жодних труднощів:

• Обсмажте половину чашки на листі, а потім наріжте їх ножем на невеликі шматочки. Після цього зміцніть нагрівання і помістіть деко на верхній рівень.
• Готові горіхи змішайте з панірувальними сухарями, корицею та цукром.
• Змастіть лист маслом, викладіть на нього один пласт тіста, потім змастіть його олією і покладіть ще один шар.
• Змастіть заготівлю ще раз і рівномірно розподіліть горіхи.
• Далі покладіть ще один шар, а на нього покладіть часточки яблук та груш. Змастіть фрукти олією і посипте їх сумішшю кориці та цукру.

Печіть пиріг до готовності, поріжте його на порційні шматки і подавайте до столу.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобалися десерти з витяжного, які ми зібрали в цій статті.

Якщо ви любите штрудель, спробуйте його приготувати вдома, точно дотримуючись рецепту і вкладаючи в нього душу. Якщо все зробити правильно, у вас вийде ароматний рулет з найтоншого тіста, з соковитою начинкою та хрусткою скоринкою. До речі, робити його зовсім не так складно, як може здатися спочатку.

Для мене недавнім відкриттям став факт, що у багатьох кафе та ресторанах (досить пристойних) яблучний штрудельнабагато гірше, ніж домашній. Я спеціально замовляла його досить часто, причому двічі це було у європейських столицях – у Відні (де штрудель – традиційна випічка) та Празі.

Найпоширеніший недолік, помічений мною - надто мокрий штрудель, та ще й розігрітий, ніби в мікрохвильовій печі. Від цього він перетворюється на клеклу вологу грудку і стає зовсім несмачним.
Друга вада (якраз його я помітила, пробуючи штрудель у Відні) - дуже багато хлібних крихт у начинці, що робить десерт грубуватим і погіршує смак.

Але почнемо по порядку.

1. Тісто для штруделю (витяжне тісто).
Витяжне тісто для штруделю складається з борошна, води, жиру і іноді яйця (цілком або тільки жовтка). Борошно та вода - це основа тіста. Жир обов'язково додається в тісто для його пом'якшення та збільшення еластичності. У пісних рецептахвикористовується рослинна олія, в солодких штруделях - найчастіше розтоплене вершкове або топлене масло, в несолодких овочевих пирогах- Смалець.
Яйця роблять тісто щільнішим, таке тісто краще підходить для соковитих начинок(Наприклад, вишні), але гірше розтягується.
Деякі рецепти штруделю передбачають додавання кислоти (лимонної, оцту тощо). Це підвищує еластичність тесту, а також воно стає більш розсипчастим. Крім того, до тіста навіть для солодких штруделів додається сіль.

2. Начинка
Начинки для штруделів можуть бути найрізноманітнішими - адже в найтонше тісто можна загорнути практично все, що забажає душі. Найбільш поширені начинки - фруктові чи ягідні: яблука чи вишня, груші, сливи, персики; бувають штруделі з сиром, горіхами, з маком, а також несолодкі овочеві або м'ясні штруделі. Зустрічаються гурманські рецепти з грушами та блакитним сиром, загалом кількість варіантів воістину невичерпна.

Для загущення начинки використовуються злегка обсмажені крихти або товчені сухарі. Їх з'єднують із подрібненими горіхами, цукром (у солодких штруделях) і посипають цією сумішшю тісто перед викладанням начинки.
Хлібні крихти добре вбирають сік, не дають промокнути тісту і сприяють рівномірному розподілу вологи в штруделі. Для самих соковитих начинок (типу вишневого) додають крохмаль. Тут знову варто точно слідувати рецепту, тому що недолік або надлишок такого «загусника» негативно впливають на смак штруделю.

3. Приготування та розкочування тіста
Борошно потрібно просіяти гіркою на робочу поверхню (на стіл або широку велику миску). Зверху зробити поглиблення та поступово додавати рідкі компоненти тіста, все що потрібно за рецептом – воду, жир, яйце тощо. Поступово змішуйте інгредієнти, доки не вийде м'яке тісто.
Тепер тісто потрібно добре вимісити, іноді ударяючи об стіл, доки воно не перестане прилипати до столу і рук, і не стане гладким, еластичним і шовковистим. Якщо робити це вручну, то заміс тесту займає щонайменше 10 хвилин. Ретельність у цій справі є дуже важливою, оскільки від неї залежить еластичність тесту.

Готове тісто скачайте в кулю, змастіть олією, накрийте плівкою і дайте йому відпочити. Відпочинок тесту також важливо! За цей час борошно набухає, всі інгредієнти добре поєднуються і тісто стає придатним для витягування.
Час відпочинку залежить від температури тіста – чим холодніший, тим триваліший відпочинок.

4. Розкочування та витягування
Розтягувати тісто потрібно швидко, щоб воно не встигло висохнути і не втратило еластичність. Спочатку можна злегка розкачати його качалкою для зручності.
Далі починайте розтягування тесту. Просуньте руки долонями вниз під тісто і потихеньку тягніть його від центру. Тісто буде лежати на кісточках пальців (не забудьте зняти кільця) і ви будете «розсувати» його в сторони.

Коли середина пласта добре розтягнеться, його потрібно перекласти на чисту тканину з малюнком (щоб легше оцінити товщину тіста), трохи присипану борошном.
Поступово все тісто стане таким тонким, що буде видно малюнок на тканині. Робіть все поволі, щоб не порвати тісто. Якщо тісто все ж таки порветься, розтягніть його в інших місцях, а потім акуратно зробіть латки.

У готового, добре розтягнутого тіста можуть вийти трохи потовщені краї. Їх можна або обрізати (ножицями або круглим ножем для піци), або розтягнути так, щоб вони були тієї ж товщини, що й решта тіста.

5. Формування рулету
Тонне тісто, що вийшло, потрібно змастити розтопленим маслом, щоб воно не висихало і для поліпшення його смаку. Поступово насипте на тісто, туди, де буде начинка, посипання ( мелені сухарі, Горіхи). Зверху викладіть начинку. Якщо посипання залишилося, можна розподілити його по начинці.
Акуратно накрийте начинку краєм тіста (з довгого боку), потім підігніть бічні краї. За допомогою рушника загорніть тісто в нещільний рулет, змащуючи тісто олією.
Форму для випікання теж змастіть маслом або застелите папером для випікання.

Покладіть штрудель у форму швом донизу. Якщо він не вміщається повністю у форму, його можна зігнути.
Перед випіканням ще раз змастіть верх штруделю олією. Якщо волога начинка, проколіть тісто в декількох місцях для виходу пари.

6. Випікання
Різні види штруделів піклуються протягом різного часу за різної температури. Наприклад, штруделі з сирною начинкоюабо з заварним кремомне можна запікати при температурі вище 190 С. В іншому слідуйте рецепту.
В процесі випікання штрудель рекомендується 1-2 рази змастити олією для отримання хрусткої скоринки. Деякі рецепти передбачають поливання молоком або вершками у середині випічки. Якщо пиріг підрум'янюється нерівномірно, прикрийте засмаглі частини фольгою.