Рататуй - це гаряча овочева закусказ кабачків, баклажанів і болгарського перцю, нагадує лечо. До складу рататуя також входять томати, цибулю і часник. Просте овочеве блюдо з XVIII століття було традиційною їжеюбідних французьких селян, які не могли собі дозволити м'ясо, тому назва страви перекладається як «погана їжа», хоча насправді рататуй дуже апетитний і смачний. До речі, в рататуй стали додавати баклажани вже сучасні кулінари - в старовинній французької кухнівикористовувався тільки кабачок. Італійці називають схоже блюдо капоната, іспанці - пистия, угорці - лечо, а для нас рататуй - овочеве рагу. Однак ця закуска відрізняється деякими особливостями приготування, завдяки яким вважається аристократичним блюдом, гідним прикрасити меню будь-якого європейського ресторану.

Як приготувати рататуй в домашніх умовах

Існує безліч рецептів, як приготувати .Разние кулінари пропонують свої варіанти цього вишуканого блюда. Одні кухаря обсмажують окремо кабачки і баклажани, а з решти овочів готують соус, яким заливають обсмажені овочі і запікають їх в духовці. Інші кухаря всі інгредієнти рататуя обсмажують окремо, щоб вони максимально проявили свій смак, а потім змішують їх і приправляють спеціями і травами.

Є ще один спосіб приготування - коли овочі подрібнюються, викладаються в форму і запікаються. Однак слід визнати, що початковий рецепт не припускав таких складних кулінарних прийомів, адже простим селянам ніколи було займатися подрібненням і обжаркой овочів, а також приготуванням соусу, та й духовки в селах були рідкістю. Якщо ви хочете дізнатися, як зробити справжній селянський рататуй в домашніх умовах по оригінальним рецептом, То він простий - все овочі гасяться разом, при цьому їх повинно бути так багато, щоб вистачило ще на наступний день.

підготовка овочів

Сучасні кухарі далеко відійшли від класичної рецептури- вони додають в рататуй безліч додаткових інгредієнтів, наприклад гарбуз, картопля, гриби, макарони, рис, сир, м'ясо і морепродукти. У процесі приготування цієї страви можна проявляти чудеса винахідливості і кожного разу отримувати нову страву.

Різноманіття рецептів рататуя об'єднує одна загальна властивість - ця закуска готується дуже швидко і легко, тому господині усього світу включають рататуй в повсякденне менюсвоєї сім'ї, щоб не витрачати багато часу на підготовку і радувати близьких смачними, корисними і ситними стравами.

Овочі для рататуя нарізаються шматочками великого розміру або кружечками, при цьому слід брати тільки свіжі овочі, а не заморозку. З томатів обов'язково знімається шкірка, інакше вона внесе дисонанс у ніжну текстурублюда. З цієї причини для рататуя підходять тільки щільні і не дуже соковиті помідори, Які можна нарізати кубиками. Кабачки або патисони краще брати недостиглі, щоб не довелося видаляти насіння і зрізати товсту шкірку. Болгарські перці зазвичай нарізають соломкою, а цибулю дрібно шаткують.

Рататуй покроково: обсмажування овочів

Овочі прийнято обсмажувати на якісному оливковій олії - спочатку на сковороду викладають цибулю і часник, смажать їх до золотистого кольору, потім додають всі інші овочі, крім томатів. Овочі нудяться на повільному вогні, поки не стануть м'якими, потім в них додають сіль і прованські трави - розмарин, базилік, м'яту, чебрець, орегано, чебрець, майоран, шавлія і фенхель.

Запашні прянощі надають Рататую унікальний смакі роблять його не схожим на звичайне овочеве рагу. Напевно, в цьому і полягає головний секретфранцузької закуски, яку подають в гарячому або холодному вигляді зі свіжим ароматним багетом і сухим червоним вином. Сучасні кулінари готують рататуй з рисом, куркою, грибами, яйцем, сиром, картоплею, подають його в якості начинки для млинців і бутербродної маси.

У рататуя є ще одна незвичайна особливість - його не варто готувати заздалегідь, оскільки це позначається на смаку страви. В крайньому випадку можна обсмажити овочі без томатів, які краще додати вже безпосередньо перед подачею блюда. Справа в тому, що кислота, що міститься в помідорах, робить овочі блідими і позбавляє їх солодкуватого смаку, властивого Рататую.

Рататуй з макаронами

Ця закуска може стати самостійною стравою, якщо приготувати її з макаронами. Помийте і порубати кубиками 1 великий баклажан, 2 патисони середнього розміру, 1 цибулину і гострий червоний перець. Подрібніть в блендері 400 г томатів у власному сокуразом зі свіжим базиліком.

Розігрійте духовку до 190-200 ° С, викладіть на неї цибулю і баклажани, вилийте 2 ст. л. оливкового масла, поперчіть і посоліть. Запікайте овочі протягом 15 хвилин, а потім додайте до них перець, патисони та ще 1 ст. л. масла, знову посоліть, поперчіть і запікайте ще 30 хвилин.

В цей час відваріть 450 г макаронів, доведіть до кипіння томатне пюрез подрібненої часточкою часнику, поваріть 4 хвилини на повільному вогні і змішайте готовий соусз макаронами і запеченими овочами. Перед подачею присипте рататуй 100 г тертого пармезану і насолоджуйтеся вишуканою стравою, Гідним звання делікатесу!

Рататуй з сиром

Готуйте з легкістю разом з, які будуть служити довгий час і радувати яскравими фарбами. Форму можна використовувати в мікрохвильової печі, Мити в посудомийній машині. Вони також призначені для випікання або зберігання продуктів в холодильнику.

На нашому сайті опубліковані різні рецептирататуя, які стануть в нагоді, якщо ми готуємо вдома. Початківці господині, які тільки освоюють нові кулінарні прийоми, можуть знайти майстер-клас з приготування рататуя і повторити його в домашніх умовах. Навіщо ходити в ресторани, якщо вдома смачніше?

Зміст Італії, а зовнішність - Франції. Представляємо Вашій увазі легке овочеве блюдо рататуй рецепт класичний з фото в духовці.Спочатку рататуй був звичною їжею бідного населення Франції через свою дешевизну. Тільки з часом було внесено додатковий інгредієнт - баклажан. В наш час, вишуканість страви полягає в гармонійно підібраних прянощах і певних сортах овочів для рататуя. Як відомо, найбільша кількістьвітамінів в овочах зберігається саме в процесі запікання в духовці. Рататуй рецепт з фотохороший, з якого боку не подивитися: продукти, які використовуються не дорогі, запечені овочі в соусі - корисні і смачні, само по собі блюдо яскраве і ароматне.

Рататуй інгредієнти

Рататуй спосіб приготування

1. Помити всі овочі.
2. Розігріти духовку до 180⁰С.
3. Помістити болгарські перці в рукав для запікання цілком.
   
4. Запікати перці протягом 40 хвилин.
5. Нарізати баклажани кружечками завтовшки 0,5 см.
   
6. Засипати сіллю і замочити у воді на 20 хвилин.
7. Промити сині після закінчення часу і просушити їх за допомогою паперового рушника.
8. Кабачки нарізати кружечками.
   
9. 700 г помідорів нарізати кружечками.
   
10. Нарізати дрібно цибулю і пасерувати на олії.
    
11. Решта помідори обдати окропом і зняти шкірку.
12. Порубати кубиками і додати до цибулі в сковороду.
    
13. Печена болгарський перець очистити від насіння і шкірки і додати пасеровані.
    
14. Все ретельно перемішати.
15. Протушкувати 5 - 7 хвилин.
16. Дати охолонути.
17. Подрібнити овочеву заправку в блендері до пюре образного стану.
    
18. На дно форми для запікання вилити рівним шаром ароматний соус.
    
19. Викласти кружечки овочів у вигляді гармошки ребром щодо дна форми в такій послідовності: баклажан, кабачок, помідор.
    
20. У ступці розтерти пряні трави, Часник і спеції разом з оливковою олією.
    
21. Полити «зеленим маслом» гармошку з овочів.
22. Накрити форму фольгою, закріпивши по краях.
23. Запікати 20 хвилин.
24. Зняти фольгу і запікати ще протягом 20 хвилин.

Подавайте блюдо порційно на білосніжних тарілках у вигляді спіралі по колу, прикрасивши листком базиліка. Смачного!

Рататуй - смачне овочеве блюдо, а як приготувати його в духовці за класичним рецептом, дізнаєтеся з цієї статті.

Рататуй - рецепт в духовці

Інгредієнти:

• молоді кабачки - 2 шт .;
• томати - 3 шт .;
• баклажани середні - 3 шт .;
• червоний гострий перчик - половинка;
• часник - 1 зубчик;
• зелень петрушки - 3 шт .;
• перець;
• сіль;
• оливкова олія - ​​50 мл.

Для соусу:

• болгарський перець - 1 шт .;
• м'ясисті стиглі томати - 500 г;
• цукровий пісок;
• перець;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль;
• - 50 мл.

приготування

Вимиті баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно 3 мм. Притрушуємо їх сіллю і півгодинки даємо постояти. Потім сіль змиваємо, а синенькі обсушуємо. Такими ж гуртками ріжемо і молоденькі кабачки. Помідори теж ріжемо кружальцями. Але якщо вони занадто великі, то краще їх ще додатково розрізати навпіл. Тепер готуємо соус: подрібнюємо цибулю, дрібненькими кубиками нарізаємо болгарський перець. У помідорах з боку плодоніжки робимо надріз хрест-навхрест, обдаємо їх окропом, зчищають шкірку, а м'якоть подрібнюємо в блендері. Розміщуємо цибулю в розігріту сковороду, злегка його присаливаем і пасеруємо до м'якості, додаємо перець, розмішуємо і готуємо ще 5 хвилин. Додаємо м'якоть помідорів, солимо, перчимо, кладемо цукор і перемішуємо. На слабкому вогні тушкуємо, періодично помішуючи близько 15 хвилин. На дно форми поміщаємо половину соусу і укладаємо овочі, чергуючи баклажани, кабачки і помідори. Вимитий гострий перчик нарізаємо дрібненькими кубиками, подрібнюємо гілочки петрушки і часник. Змішуємо дані інгредієнти, притрушуємо сумішшю овочі в формі і скроплюємо маслом. Накриваємо форму пергаментом і випікаємо при помірній температурі близько години. готового блюдадаємо настоятися хвилин 10, а потім рататуй, запечений в духовці, подаємо із залишками томатного соусу.

Рататуй - класичний рецепт приготування в духовці

Інгредієнти:

приготування

Всі овочі ріжемо тонкими кружальцями. Вертикально в рядок поміщаємо їх в форму, чергуючи кабачок, баклажан і помідор.

Робимо соус: гарячу водузмішуємо з томатною пастоюі прованськими травами, туди ж додаємо подрібнений часник, солимо, перчимо і вливаємо оливкову олію. Отриманою сумішшю заливаємо овочі. Закриваємо форму і при 200 градусах запікаємо овочевий рататуй в духовці близько 1 години.

Класичний рататуй в духовці, покроковий рецепт з фото

Рататуй - знамените французьке блюдо, яке готується з свіжих овочівз додаванням ароматних прованських трав, оливкової олії і соусу з м'ясистих томатів. Батьківщиною страви вважається Прованс - область на території Франції. Дуже популярний рататуй в Ніцці, де його подають практично у всіх ресторанах і кафе. Сьогодні рататуй вважається одним з найбільш затребуваних овочевих стравпо всьому світу. Так і не скажеш, що історією свого походження він зобов'язаний біднякам. З усього, що вирощувалося на городі, вони намагалися приготувати максимально смачну стравуі використовували для цього різні хитрощі, застосовуючи не тільки спеції і добавки, але і дуже красиво оформляючи готову їжу. А пам'ятаєте, як красиво виглядало блюдо у мишеняти Ремі з діснеївського мультфільму під назвою «Рататуй»? Головний герой готував французький рататуй в духовці, красиво викладаючи нарізані кільцями овочі в форму і випікаючи їх. І хоча багато французькі кухарі стверджують, що готується класичний рататуй на сковороді, в духовці блюдо також виходить дуже смачним і дуже красивим.

До речі, після виходу на екрани діснеївського мультфільму, рататуй стали в 4 рази частіше замовляти в кафе і ресторанах. А ми будемо готувати популярне французьке блюдо за рецептом головного героя-мишеняти в домашніх умовах. Звичайно шкода, що у мишеняти не було покрокових фото. А у нас є, і це значно полегшує процес.

Інгредієнти:

• 700 г цукіні;
• 700 г баклажан;
• 200 г солодкого перцю;
• 1 кг солодких помідорів;
• 400 г цибулі;
• 2-3 середніх зубчики часнику;
• колечко гострого червоного перцю;
• оливкова олія;
• 2-3 ст.л. цукру;
• кілька гілочок петрушки;
• 2-3 гілочки базиліка;
• свіжий або сушений чебрець;
• сіль, перець за смаком.

Як готувати рататуй в духовці, покроковий рецепт з фото

1. Баклажани промиваємо, видаляємо хвостики, нарізаємо кільцями приблизно однакової товщини, приблизно в 3 мм. Якщо овочі старі, шкірка буде дуже жорсткою і її треба буде видалити. На смак страви це абсолютно не позначиться, хіба що на зовнішньому вигляді.

2. Викладаємо в глибоку миску, засипаємо сіллю і перемішуємо. Багато пропускають цей пункт, зустрічається практично в кожному рецепті приготування баклажанів, і даремно. Перемішані з сіллю баклажани виділяють сік, з яким йде гіркоту, а самі овочі стають м'якшими і приємними на смак.

3. Поки синенькі проходять необхідну процедуру, ми можемо зайнятися іншими овочами. Очищаємо і нарізаємо цибулю.

4. Млоїмо його в сотейнику, каструлі з товстим дном і антипригарним покриттямабо на сковороді в невеликій кількості оливкової олії.

5. Вогонь повинен бути мінімальний, зажарювати не треба. Потрібно, щоб цибуля стала прозорою.

6. Для соусу виберемо 1 самий некрасивий помідор. Зверху на ньому робимо надрізи і поміщаємо помідор в глибоку миску (детально описано в рецепті рататуя на сковороді). Обдаємо окропом, витримуємо 5-10 хвилин і зливаємо воду. Шкірку зчищають, м'якоть помідора нарізаємо довільно.

7. Додаємо до цибулі, перемішуємо.

8. Болгарський перецьочищаємо від насіння, прополіскують, нарізаємо дрібними кубиками. Всипаємо до овочів для соусу.

9. Солимо, перчимо, додаємо гострий перець.

10. Ретельно перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні під закритою кришкою до м'якості овочів.

11. У цей час нарізаємо свіжу зелень: петрушку, базилік і чебрець.

12. Як видно на фото, овочева маса для соусу помітно уварилася, а самі овочі випустили сік і стали дуже м'якими.

13. Отриману суміш пюріруем за допомогою блендера.

14. Оскільки для приготування французького блюдавикористовується багато томатів, рататуй при запіканні в духовці виходить з кислинкою. А нівелювати томатну кислоту допоможе цукор, який будемо додавати в соус за смаком.

15. Знімаємо соус з вогню, додаємо зелень і ретельно перемішуємо. Пробуємо на смак і при необхідності додаємо ще цукор. Соус повинен вийти трохи солодше, оскільки в блюді будуть ще томати, кислоту яких також потрібно прибрати.

16. Соус готовий. Викладаємо приблизно половину в форму для запікання.

17. Кільця баклажанів пустили сік. Зливаємо його, гарненько прополіскують і віджимають баклажани.

18. Такими ж тонкими кільцями нарізаємо цукіні. Якщо плоди молоді, використовуємо їх разом з шкіркою, в якій міститься багато вітамінів.

19. Тонкими кільцями нарізаємо і томати. Використовуйте м'ясисті і щільні плоди, щоб вони не розвалилися.

20. На овочеву подушку викладаємо по черзі нарізані кільця овочів, як це і передбачає рецепт класичний з фото. Навіть в сирому вигляді рататуй виглядає дуже красиво. Збризгуємо зверху оливковою олією першого віджиму, додаємо сіль і перець.

21. Укутуємо в фольгу або накриваємо форму для запікання щільно прилягає кришкою. Овочі повинні протоміться в духовці у власному соку. Запікаємо в розігрітій попередньо до 180 градусів духовці півтори години.

22. Після фольгу знімаємо.

23. У другу половину соусу додаємо часник, перемішуємо.

24. Змащуємо соусом рататуй.

25. Повертаємо в духовку і запікаємо ще хвилин 10, але вже не накриваючи.

Класичний рататуй в духовці готовий. Найчастіше він виступає в якості самостійного блюда, але, крім того, відмінно доповнює м'ясо і рибу. А якщо подати до страви з ароматними печеними баклажанами, томатами і цукіні в соусі свіжий багет, то і зовсім вийде відчути справжні аромати Франції. Смачного!

Коржик а-ля фокаччею з з базиліка послужить відмінним доповненням до супу або основної страви в якості хліба. А ще це цілком самостійна смачна випічка, Схожа на піцу.

• смачний вітамінний сирої салатз буряка з горіхами. салат з сирого буряка. Рецепт з фото і відео

  Спробуйте цей чудовий вітамінний салатик з сирого буряка з морквою і горіхами. Він ідеальний для зими і ранньої весни, Коли так не вистачає свіжих овочів!

• Тарт Татен з яблуками. Веганські (пісний) пиріг з яблуками на пісочному тісті. Рецепт з фото і відео

  Тарт Татен або пиріг-перевертиш - один з моїх найулюбленіших рецептів. Це шикарний французький пиріг з яблуками та карамеллю на пісочному тісті. До речі, він виглядає досить ефектно і з успіхом прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти самі прості і доступні! Пиріг не містить яєць і молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!

• Веганська вуха! «Рибний» суп без риби. Пісний рецепт з фото і відео

  Сьогодні у нас рецепт незвичайного веганскої супу - це вуха без риби. Для мене це просто смачна страва. Але багато хто говорить, що дійсно схоже на вуха.

• Крем-суп з гарбуза і яблук з рисом. Рецепт з ФОТО І ВІДЕО

  Пропоную вам приготувати незвичайний крем-супз запеченою гарбуза з яблуками. Так-так, саме суп з яблуками! На перший погляд таке поєднання здається дивним, але насправді виходить дуже смачно. У мене в цьому році зросли порційні тиковкі сорти ...

• Равіолі з зеленню - гібрид равіолі та узбецьких кук чучвара. Рецепт з фото і відео

  Готуємо веганські (пісні) равіолі з зеленню. Моя дочка назвала це блюдо Травіолі - адже в начинці трава :) Спочатку мене надихнув рецепт узбецьких пельменів із зеленню кук чучвара, але я вирішила модифікувати рецепт в бік прискорення. Ліпити пельмені занадто довго, а вирізати равіолі - набагато швидше!

• Овочеві котлети з кабачків-цукіні з капустою і нутовой борошном. Пісні. Веганські. Без глютену.

  Пропоную рецепт овочевих котлетз кабачків і капусти з нутовой борошном. Це пісний рецепт, крім того, котлетки не містять глютену.