Червона горобина славиться своїми корисними властивостямиВона благотворно впливає на роботу серця, покращує мікроциркуляцію крові, активізує імунітет. Ця ягода може бути корисною практично кожному, крім людей, які хворіють на гемофілію. Серед смачних та корисних заготовокз ягід горобини однією з кращих може виявитися домашнє вино з червоної горобини.

Готувати горобинне вино можна декількома способами, але легкої гіркуватості та терпкості не уникнути, але можна максимально це знизити.

Горобинне вино - продукт осені, але від того не менш цінний і смачний

Про підготовку ягід

Перед тим як приготувати вино, потрібно нейтралізувати терпкість горобинового соку і максимально прибрати гіркоту. Знизити гіркуватість допоможуть кілька секретів при збиранні та підготовці ягід. Вони також дозволять отримати найбільший вихід сировини з ягід.

Не поспішайте збирати ягоди з осені, зачекайте, поки температура знизиться до нульових показників, дайте ягодам підмерзнуть, і тільки тоді зривайте. Це допоможе значно знизити рівень гіркоти.

Якщо ягоди вже зібрані, а морозів поки що немає, помістіть пакет з ними в морозилку на 2-3 години. Цей спосіб діє не гірше за морози.

Щоб отримати більше соку, зберіть ягоди, відокремте від плодоніжок, промийте і обдайте окропом. Потримайте 5-10 хвилин, а потім воду злийте, вона не потрібна, проробіть це 2, а то і 3 рази.

Після цього ягоди розімніть товкачем, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері (підійде будь-який спосіб). Залишилося лише віджати сік.

Щоб позбутися надто яскравого присмаку червоної горобини, рекомендується збільшити термін витримки до 8-12 місяців.

Горобинне вино за типом кагора

Для описаних у статті рецептів використовують червону горобину, щоб приготувати потрібно взяти інші пропорції і видозмінити технологію приготування.

Для цього простого рецептувина знадобиться:

• 2, 5 кг соку (це приблизно 10 кг ягід);
• 4 л чистої води;
• 2-3 кг цукру;
• 150 г немитих родзинок або стільки ж стиглих ягід винограду (розтоптати).

Для цього рецепту вина макуха не викидають, а заливають водою, підігрітою до +80, і залишають на добу. Потім настій, що утворився, зливають, змішують з здобутим раніше соком. До суміші додають цукор та родзинки, прикривають чистою тканиною і залишають у теплому місці (+20–24) на три-чотири доби. Коли рідина підніметься і почнеться процес бродіння, її переливають у ємність для бродіння (з вузьким шийкою) та закривають гідрозатвором. Місткість наповнюють тільки на ¾.

Бродить таке сусло від 4 до 6 тижнів. Тримати його потрібно у темному місці з постійною температурою близько +23.

Порада. Якщо темної бродильні немає, залиште сулія в коморі, на крайній випадок у кухні, тільки накрийте її темною тканиною.

Коли рукавичка опаде, вино можна розливати по пляшках. Роблять це дуже обережно, щоб у банки не потрапив осад.

Вихід із 2, 5 л соку близько 5 л вина з горобини міцність 10-12 градусів. Якщо потрібно вино міцніше, то після зливу з осаду до нього можна додати горілки з розрахунку 1 л спиртного на 10 л молодого вина.

Після цього молоде вино залишають у холодному місці (16) на тиждень, а потім розливають по пляшках і витримують не менше 3 місяців.

Солодке вино з червоної горобини

Для приготування цього напою необхідно буде контролювати процес бродіння.

Беремо інгредієнти у таких пропорціях:

• Сік горобини – 2,5-3 л (10 кг ягід);
• Вода – 4 л;
• Цукор 3,5 кг;
• Немиті ягоди винограду – 200 г.

Добуваємо сік за описаним у попередньому рецепті способом, заливаємо макуху водою і наполягаємо на добу. Потім отриманий настій змішуємо з соком, до них додаємо виноград (попередньо стовчений), і ½ частина цукру.

Суміш ставимо у тепло на кілька днів. Кімната має бути темною. Коли процес бродіння стане активним, відціджуємо сусло через щільну тканину або багатошарову марлю та додаємо цукор до норми за рецептом.

Тепер переливаємо у бродильну ємність і ставимо у відведене місце. Періодично гальмуємо сулію, щоб активізувати процес бродіння.

Процес визрівання триває до 2-3 тижнів. Потім молоде вино зливаємо (залишивши осад) і ставимо на витримку.

Червона горобина та виноград

Вино з горобини та винограду буде терпкуватим, з гіркуватістю, при цьому смак винограду тільки доповнить нотки горобини, але не заб'є їх.

• 3 л соку горобини;
• 5 л соку винограду;
• 2-2,5 кг цукру;
• 6 л води
• 100 г винних дріжджів.

Для початку готують сік та настій з горобини, потім змішують горобиновий та виноградний, додають воду, цукор та дріжджі.

Порада. Якщо готуєте виноградний сік, не використовуйте соковижималку (вона дробить кісточки), тільки прес. В крайньому випадку відіжміть сік через тканину. Сік з горобини з гіркуватістю, а в кісточках винограду багато дубильних речовин – вино буде терпким.

Потім дають активізуватися дріжджам протягом доби (почнеться процес бродіння) і ставлять на гідрозатвор.

Таке вино визріє швидко за 1-2 тижні.

Горобина взята морозцем ідеально підійде для виноробства - так вона соковитіша, а гіркота менше

Після чого його зливають з осаду, кріплять за бажанням і відправляють на витримку.

Важливо! Не знімайте із гідрозатвору молоде вино до закінчення процесу бродіння. Гази повинні перестати виділятися (рукавичка опаде або в склянці не буде пухирців).

Вино з яблучного соку та червоної горобини

Це домашнє вино з червоної горобини отримає ніжний аромат яблук та помірну терпкість горобини. Для приготування знадобиться:

• Яблучного соку – 6 л;
• Горобини – 12 кг;
• Цукор – 4-5 кг;
• Виноград – 200-250 р.

Перед тим як зробити вино з червоної горобини та яблучного сокупотрібно отримати максимум соку з горобини. Для цього слід використовувати метод, описаний спочатку, а потім до отриманого складу додати яблучний сік.

До отриманої суміші додаємо ½ цукру і розім'яті ягоди винограду (що вони солодші, тим краще).

Зливаємо все в чисту ємність і залишаємо для активізації бродіння у темному, але теплому місці. Не забуваємо прикрити ємність тканиною від комах.

Коли з'являться гази і піна сусло потрібно відцідити, потім додаємо цукор, що залишився. Переливаємо в скляну сулію і ставимо на гідрозатвор.

Бродіння займе від одного до півтора місяця. Потім вино зціджують, дають відстоятись і розливають по пляшках.

Витримка щонайменше 2 місяців.

Спробуйте вино з червоної горобини - можливо, саме воно стане вашим улюбленим домашнім вином

Вино з червоної горобини в домашніх умовах втрачатиме гіркуватий присмак у міру його витримки. Чим довше воно стоїть, тим більше гіркоти з нього піде.

Грона горобини продовжують рдіти навіть коли осінь вже повністю вступила у свої права. Здавна люди лікувалися нею від багатьох недуг. За рахунок гіркоти в ягодах у харчуванні вони застосовуються або після першого морозу або після заморожування морозильника. Але нехтувати ними не можна – горобина допоможе при артриті, хворобах крові, усуне стрибки артеріального тискута знизить рівень холестерину.

Прекрасною альтернативою прийому горобинового соку та ягід у чистому вигляді стане домашнє вино з її вогненних плодів. Смак вина з горобини надзвичайно бадьорий, злегка терпкий з трохи гіркуватим, але м'яким присмаком. Горобина для нього використовується будь-яких видів – і дика та домашня, а оскільки вона росте скрізь, то проблем із сировиною не виникає.

Виноробство вже давно увійшло в наше життя і тому ніякої праці не складе поповнити свою колекцію вин ще одним - з червоних грон горобини.

В результаті деяких виноробних маніпуляцій Ви отримаєте гарний напій криваво-бурштинового кольору з широким смаковим спектром та джерелом лікувальних властивостей.
Ягоди для такого вина зривають, коли перший морозець пробіг гілками. Такі плоди мають у складі багато аскорбінової кислоти - вітаміну С і безліч корисних мікро - і макроелементів (від заліза, цинку і марганцю до магнію, міді та калію).

Це вино панацея від хвороб, пов'язаних з обмінними речовинами в організмі, мікроциркуляцією крові. Воно має сечогінну, жовчогінну та потогінну властивості, підвищує імунітет під час сезонних застуд, м'яко очищає кишечник, стимулює серце, печінку, шлунок і пригнічує ріст грибка. Не можна його пити тільки людям з таким рідкісним захворюванням як гемофілія або якщо згортання крові у Вас порушено (що, в принципі, те саме).

Вино з горобини вимагає витримки - чим більше йому років, тим менше в ньому гіркоти і краще смак. І робиться воно не набагато інакше, ніж інші. Найкращими з горобини стануть вина міцні, десертні, а ось столові та напівсолодкі краще не робити. Особливо розкішні будуть в основі вина сорту «Лікерної», «Гранатної» горобини, а також Мічурінська «Бурка». Втім, усі названі сорти злегка солодкувати.

Найчастіше винороби, використовуючи у приготуванні лише сік горобинових плодів, додають до нього сік інших ягід та плодів, наприклад, журавлини, яблука. Найкращою пропорцією для цього стане комбінація – 4:6 (на 400 мл соку горобини – 600 мл соку яблук). І не варто думати, що в результаті вийде яблучне вино. робиться трохи інакше.

Домашнє вино із червоної горобини можна приготувати різними способамита за різними технологіями. Ми розглянемо основний спосіб (і найпростіший) з прикладу приготування напівсухого вина з горобини.

Вино з червоної горобини.

З компонентів Вам будуть потрібні:

• ягоди горобини - 2 кг
• цукор – 2 кг (+0,5-4 кг за смаком)
• вода - 8 літрів
• на кожний літр сусла - 0,3 г хлористого амонію, або на жменю немитих родзинок на бутлю

Для приготування:

• підмороженим горобиним ягодам дати розтанути повністю, добре їх вимити і засипати в окріп на півгодини
• далі ягоди потрібно дістати, прополоскати в холодній водіі розтерти у пюре
• горобину суміш перекласти в скляну бутлю, засипати половиною цукру, залити водою, додати амоній (або родзинки), закрити медичною рукавичкою з проколотим голкою мізинчиком і поставити в тепло
• коли бродіння добігатиме кінця додати другу половину цукру, а коли завершиться - процідити отримане вино, розлити в пляшки і дати визріти 3-4 місяці (має випасти осад)

Нюанси у приготуванні вина:

Таке вино чудово доповнить м'ясні стравиабо стане чудовим доповненням до десертів. Але його можна пити лише потроху, як ліки, якими вони, по суті, і є.

Швидкий перехід за статтею

Одним із базових правил винного етикету є наступне: чим складніший смак у вина, тим простіша страва має бути з ним подано, і навпаки. Горобинове червоне добре доповнює м'ясні страви. Чисте горобинне вино відмінно поєднуватиметься з бараниною, пловом, шашликом, дичиною – вони мають насичений, яскравий смак, який відмінно відтінятиметься вином. До нього можна подавати всі страви, які готуються на грилі.

Взагалі, червоне вино прийнято подавати із червоним м'ясом. Якщо ж ви робили солодке вино, то слід подавати його з десертом. Цей напій може використовуватися і в лікувальних цілях- Тоді його приймають по кілька столових ложок до основного прийому їжі.

Чи знаєте ви? З погляду ботаніки, плоди горобини називаються не ягодами, а… яблуками.

Рецепт домашнього вина з червоної горобини

Для того щоб готувати вино, найкраще підходять плоди горобини, зібрані вже після того, як вдарили

перші заморозки. У цей момент вони найсолодші. Однак, якщо немає можливості зібрати ягоди у потрібний час, їх можна заморозити у домашніх умовах. Для цього пакет із ягодами потрібно покласти в морозильник і залишити там на півгодини – це сильно підвищить їх. смакові якості. Для того, щоб приготувати вино, знадобиться:

• 4 л чистої води;
• 2-3 кг цукру (за смаком винороба);
• 150-200 г родзинок або свіжого винограду;
• 10 кг червоної горобини;

Коли все необхідне зібрано, з горобини видалені сухі ягоди, що підгнили, так само, як і все зайве сміття, можна починати готувати:

1. Ягоди скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин воду злити і повторити процедуру. Цього разу злити воду вже за півгодини. Таким чином, з плодів вимиваються дубильні речовини, здатні зробити кінцевий напій занадто терпким.
2. Ягоди розім'яти руками або дерев'яним маточкою. Робити це потрібно сильно, щоб не залишилося жодної цілої ягоди. Можна також пропустити через м'ясорубку, щоб зробити з них однорідну кашку.
3. З отриманої каші-заготівлі через марлю вичавити сік.
4. Те, що залишилося після віджиму, покласти в каструлю і залити окропом.
5. Коли сусло дійде до кімнатної температури, змішати його із соком та половиною цукру. Засипати виноград або родзинки – вони потрібні не для смаку, а щоб уможливити бродіння.
6. Накрити ємність із суслом марлею і залишити в теплому (18-24 градуси тепла) темному місці на 2-3 дні. Робити це потрібно з розумом - за ці 2-3 дні сусло потрібно кілька разів перемішати, щоб не утворилася пліснява.
7. Коли заготівлі вина почнуть бродити – випускати бульбашки газу, на поверхні з'явиться піна, стане відчутним кислий запах – потрібно профільтрувати їх через марлю.
8. Профільтрований сік розлити по пляшках так, щоб заповнені вони були тільки дві третини, натягнути на шийки гумові рукавички з діркою в одному з пальців - дірки потрібні, щоб уможливити відтік газу, що виділяється - і прибрати в темне тепле місце з постійною температурою на тиждень або дві.
9. Коли бурхливе бродіння скінчиться - рукавички поникнуть, домашнє вино стане світлішим, на дні утвориться чітко видимий осад - настав час робити переливання. Для цього поставити сулію з вином на стіл, на табурет встановити порожню сулію і з'єднати їх гумовим шлангом. Після запустити процес переливання, втягнувши із шланга повітря. Коли рідина переллється і в пляшці залишиться один осад, потрібно перелити його в меншу пляшку і повторити процедуру. Втретє осад просто віджати через марлю. Робити переливання потрібно не пропускаючи етапи і не поспішаючи.
10. Молоде вино, що вийшло в результаті переливання, щільно закупорити і розташувати в темному прохолодному місці на 3-4 місяці. Коли воно стане практично прозорим, а осад повністю на дні, потрібно буде перелити його ще раз. Потім розлити готове вино по суліях і витримати ще деякий час для того, щоб воно встигло придбати приємний букет.

Зберігати бутлі можна, закопавши їх у землю – у домашніх умовах це може бути пісок на ділянці приватного будинку. Головне, щоб під час повені його не залило.

Рецепт вина із червоної горобини без дріжджів

Для початку розглянемо традиційний рецептвина з стиглої червоної горобини без використання штучних дріжджів, який легко можна втілити в життя в домашніх умовах. Приголомшливий смак майбутнього спиртного забезпечується при використанні виключно натуральних інгредієнтів.

Строго дотримуючись описаної технології, можна приготувати приголомшливий цілющий напій з ледь вловимою характерною ноткою, в якій чудово вивірено баланс терпкості та гіркоти.

Список необхідних компонентів

Процес виготовлення

1. Ягоди горобини обриваємо з грон, видаляючи сміття і плоди, що зіпсувалися. Потім ретельно промиваємо їх холодною проточною водою, після чого складаємо у містку миску та повністю заливаємо плоди окропом приблизно на півгодини.
2. Зливаємо воду, що остигнула, і повторюємо процедуру вдруге. Подібна термічна обробкаягід значно знизить вміст дубильних речовин, що дозволить виготовити якісне вино з необхідним рівнем терпкості.
3. Через півгодини зливаємо рідину і роздавлюємо ягоди до стану кашки за допомогою дерев'яної качалки або перекрутивши їх через м'ясорубку з дрібною насадкою.
4. Отриману масу ретельно віджимаємо через марлеву тканину, намагаючись максимально вичавити сік.
5. Віджату м'якоть викладаємо в емальовану ємність і додаємо туди заздалегідь розігріту до 75-80 градусів воду.
6. Ретельно розмішуємо суміш, після чого накриваємо ємність марлевою тканиною. Дозволяємо масі настоятися приблизно 4,5-5 годин, доки сусло не охолоне природним шляхом до кімнатної температури.
7. Після цього терміну додаємо в сусло раніше віджатий ягідний сік, половину від загальної маси цукру і немитий родзинки або роздавлений свіжий виноград.
8. Добре розмішуємо масу і знову накриваємо ємність марлевою тканиною, щоб уникнути попадання комах. Відправляємо сусло в темне, непродувне приміщення зі стабільною температурою від 20 до 24 градусів.
9. Наполягаємо продукт не менше трьох діб, щодня перемішуючи його чистими руками чи дерев'яною ложкою.
10. При виникненні перших ознак бродіння (наявність кислуватого запаху, шипіння і поява піни) від фільтруємо забруднену масу за допомогою марлевого фільтра.
11. Очищену рідину змішуємо з цукровим піском, що залишився, після чого переливаємо її в бродильний посуд. Місткість для бродіння заповнюємо максимум на 75%, оскільки знадобиться вільне місце для піни та вуглекислого газу.
12. На горловині ємності встановлюємо гідравлічний затвор і відправляємо сусло дображивать у темне сухе місце з температурою від 20 до 28 градусів.
13. Наполягаємо молоде вино кілька тижнів до завершення процесу бродіння. Визначити закінчення бродіння можна за декількома ознаками: гідрозатвор припиняє виділяти вуглекислий газ, рідина помітно світлішає, на дні ємності утворюється видимий осад і з'являється відчутний кислий запах.
14. Акуратно зливаємо спиртне в чисту посудину, намагаючись не сколихнути осад, що утворився. Це легко зробити за допомогою тонкого силіконового шлангаабо трубочки, попередньо розмістивши бродильну ємність на півметровій висоті від чистої судини.
15. Дегустуємо напій на смак і при бажанні додаємо цукор для надання солодощі або якісну горілку(Медичний спирт) для виготовлення кріпленого вина.
16. Герметично закупорюємо посудину кришкою та переносимо його у прохолодне місце з температурою від 6 до 15 градусів.
17. Дозволяємо дозріти спиртному протягом 3,5-4 місяців.
18. Готовий алкогользнову зливаємо з осаду, що утворився, потім очищаємо через марлевий і ватний фільтр.
19. Розливаємо горобинне вино по скляній тарі по саму шийку і щільно закупорюємо пробками або капроновими кришками.
20. Повертаємо міцне на колишнє прохолодне місце і дозволяємо йому дозріти ще пару-трійку тижнів.

З давніх-давен прийнято готувати варення, джеми, вино з горобини червоної в домашніх умовах з терпким ароматом. В свіжому виглядіягоди гірчать, а перероблені як домашнього напою наділяються цілющими властивостями, збагачуються мікроелементами, вітамінами. У чому користь та шкода вина? Найкращі рецепти домашнього приготуванняз додаванням меду, кориці, яблук. При виготовленні важливо приділити увагу підготовці спеціальної тари, перебрати ягоду, щоб отримати на виході хмільний смачний та оздоровчий продукт.

Корисні та лікувальні властивості червоної горобини

Червона ягода з терпко-гірким смаком:

• нормалізує мікроциркуляцію крові;
• підвищує імунітет;
• покращує роботу серця;
• корисна людям, які страждають на гемофілію;
• знижує артеріальний тиск;
• має жовчогінний, кровоспинний, сечогінний ефект.

Користь та шкода домашнього вина

Всюдисуща горобина – відмінний продукт. Приготовлене вино з витримкою протягом певного часу:

• врегулює роботу серця;
• знижує ймовірність розвитку інсульту, інфаркту міокарда;
• нормалізує травлення;
• підвищує апетит;
• усуває неврози, депресію, апатію;
• вступає у боротьбу із зайвою вагою;
• знижує рівень шкідливого холестерину, розвиток запальних процесів усередині організму;
• усуває сухість ока, покращує зір.

Шкода від домашнього винаможе бути нанесений людям, які страждають на ішемію серця, підвищену згортання крові. Не можна вживати наливку при перенесеному недавно інфаркті, інсульті та гіпертонії, якщо підвищена кислотність. Звісно, ​​заборонено вживати жінкам у період вагітності, лактації.

Необхідний інвентар та тара

Для приготування вина домашнього виробництва варто підготувати:

• велику ємність;
• дерев'яну качалку, лопатку з метою вичавки соку;
• м'ясорубку дрібно ґратчасту;
• марлю, спеціальний прес для віджиму соку, відділення горобини;
• медичну рукавичку з дірочками;
• тонкий шланг із метою відведення газів;
• сулія з темного скла, в яке безпосередньо зливатиметься напій для подальшого наполягання в темному місці протягом декількох тижнів.

Робимо горобинне вино

Приготування горобинового вина – поетапне:

1. Готуємо ягоди.
2. Отримуємо сік, покращуємо властивості.
3. Готуємо сусло.
4. Ставимо на бродіння.
5. Заносимо до сусла дріжджові грибки.
6. Чекаємо бурхливого бродіння
7. Проводимо першу фільтрацію, переливаємо напій в іншу ємність.
8. Відстежуємо процес тихого бродіння, доглядаючи сусло при витримці в темному місці.
9. Переливаємо вино вдруге, чекаємо на дозрівання.
10. Освітлюємо напій, очищаємо від осаду.
11. Готуємо до розливу.
12. Розливаємо у підготовлену ємність.
13. Забираємо на зберігання у темне місце.

Стандартний процес приготування домашнього напою наступний:

1. Відокремити горобину від соку за допомогою марлі.
2. Покласти в емальовану каструлю м'якоть, додати|добавляти| у воду (80 гр), перемішати.
3. Залишити до 5 годин підготовлене сусло, дочекатися остигання.
4. Додати|добавляти| цукор (2 кг), віджатий сік.
5. Акуратно перемішати.
6. Обв'язати марлею шийку, помістити в темне місце з повітря t +18 +25 гр.
7. Дочекатися перших ознак бродіння, доки з'явиться шипіння, піна лежить на поверхні.
8. Процідити через марлю, додати|добавляти| залишковий цукор.
9. Прибрати на кілька днів сулія в темне місце, надягнувши на верхню частину медичну рукавичку з дірочкою.
10. Перевіряти готовність вина, доки не посвітлішає.
11. Злити в нову тару, встановити тонкий шланг для відведення газів у затор ємності.
12. Опустити другий кінець трубки по банку з водою.
13. Витримувати до трьох місяців період бродіння.
14. Розлити домашнє вино, прибрати у холодне місце.

Фортеця кисло-солодкого напою на виході складатиме приблизно 14 градусів.

Підготовка сировини

Для отримання гарного виназбирати ягоди краще за першими заморозками, щоб знизити рівень гіркоти. Також перед приготуванням можна витримати у морозилці (2-3 години).

Перед приготуванням потрібно видобути з стиглих плодів сік з мезги, навіщо ошпарити окропом і розім'яти руками або пропустити через м'ясорубку.

Коли збирати ягоди?

Збирають ягоди для вина важливо після перших заморозків на момент максимальної цукристості в плодах. В іншому випадку можна штучно заморозити ягоди, витримавши в морозильній камері до 3 годин.

Для приготування вина підійде будь-яка ягода горобини: окультурена, дика. З солодких сортів ягоди напій виходить набагато смачнішим, насиченішим.

Для приготування не варто підбирати сорт надто м'який, соковитий. Щоб отримати на виході 1 л гарного вина, варто підготувати 4,5 кг ягід, очищених від гілочок. Для закваски підійде родзинки, хлористий амоній.

За бажання отримати слабоалкогольний десертний напій краще підбирати солодкі сорти ягід: Бурка, Лікерна, Гранатовий.

Довідка! Важливо використовувати стерильний посуд при приготуванні, інакше домашнє вино може не вийти. Обов'язково, щоб ягоди вдарило морозом, що підвищить вміст цукру.

А ось мити продукцію перед приготуванням сусла необов'язково. По-справжньому смачна горобина наливка виходить при використанні стиглих, соковитих, червоних ягід, убитих першими заморозками.

Яку горобину брати?

Горобина для домашньої наливки підійде будь-яка: дика, домашня. Оптимальні сорти – солодкі. Головне, щоб ягоди були цілісні, відокремлені від плодоніжки.

Як зробити покрокові етапи приготування

Починаємо з підготовки посуду. Промиваємо содовим розчином для досягнення стерильності.

1. Готуємо ягоду. Укладаємо у широку тару.
2. Обдаємо окропом для вигнання з неї дубильних речовин, залишаємо на 5 хвилин.
3. Зливаємо воду, повторюємо процедуру вдруге.
4. Протираємо ягоду через сито або прокручуємо через м'ясорубку до отримання однорідної маси.
5. Віджимаємо сік через чисту марлю.
6. Зливаємо сік, залишаємо на якийсь час.
7. В іншу ємність із широким горлом (глибока чаша, каструля) перекладаємо отриману макуху.
8. Заливаємо ягоди кип'яченою водою (t-80 гр).
9. Перемішуємо, залишаємо сусло на кілька годин.
10. Додаємо віджатий сік, цукор (0,5 від загального обсягу, амоній, родзинки)
11. Перемішуємо, чекаємо на повне розчинення цукру.
12. Закриваємо ємність марлею, прибираємо у тепле місце для бродіння.
13. Перемішуємо щодня 2 десь у день.
14. Чекаємо відходження кислого запаху від сусла, утворення піни на поверхні.
15. Пропускаємо через марлю, змішуємо із цукром, фільтруємо.
16. Розливаємо по скляним банкам, Заповнюючи на 2/3 обсягу, залишаючи місце для піни.
17. Надягаємо на шийку тари медичну рукавичку або гідрозатвор.
18. Забираємо на 5-6 тижнів, залишаючи напій у спокої.
19. Чекаємо випадання осаду, що можна буде визначити по рукавиці, що здулася.
20. Проціджуємо вино через марлю, пробуємо на смак.
21. Додаємо цукор, якщо виявиться кислуватим.
22. Розливаємо частинами суліям напій, закупорюємо кришкою, прибираємо до дозрівання.
23. Витримуємо ще 1,5-2 місяці. Оптимальна t – 12-16 градусів.

Вино на виході повинно мати ніжно-рожевий колір та середню фортецю.

Довідка! Горобина має терпкий гіркий присмак, позбутися якого можна шляхом додавання достатньої кількості цукру та заморозків.

З калиною

Вино з червоної горобини рецепт аналогічне класичним варіантом. Калина (2-3 ст.л.) додається разом із цукром для подальшого бродіння. На виході виходить грайлива наливка середньої фортеці.

Як приготувати десертне вино?

Готується десертний напій бурштинового кольору. Для приготування:

• видалити гілочки від горобини, перебрати ягоду (10 кг);
• подрібнити зручним способом;
• віджати сік;
• окремо укласти в каструлю макухи;
• додати воду та цукровий пісок (0,5 частини від загального обсягу);
• розвести дріжджі (20г) у теплій воді;
• додати цукровий пісок (3,5 кг);
• залити водою (10 л);
• прибрати на 4 дні у прохолодне місце;
• додати ягідний сік, процідити сусло, далі - цукор (1 кг);
• закрити ємність гумової рукавичкою або затвором;
• витримати ще 4 тижні у темряві;
• процідити, не збовтуючи осад;
• спробувати на смак, додати ще цукор за бажанням;
• розлити по пляшках;
• прибрати на зберігання у холодне місце (льох, підвал) до 2 років.

Як поставити настойку із звичайної червоної горобини?

Для приготування звичайної настойки з терпким смаком потрібно:

• вода (2 л);
• червона горобина (5 кг);
• цукор білий (2 кг);
• дріжджі винні (10г).

• підморозити ягоди, далі – розморозити;
• промити водою, прибрати зіпсовані ягідки;
• залити окропом, витримати 0,5 години;
• злити воду, повторити процедуру;
• розім'яти ягоди;
• нагріти воду до 75 градусів, влити у ємність;
• всипати ягоди у воду із t-35 гр;
• додати|добавляти| в приготовлене сусло цукровий пісок (1кг), дріжджі, перемішати;
• накрити ємність марлей;
• прибрати в тепле місце на 3-4 дні, утоплюючи мезгу через кожні 2-3 години, щоб уникнути появи цвілі на поверхні;
• пропустити напій через марлю;
• віджати мезгу;
• всипати залишковий цукор;
• перелити рідину в іншу ємність для бродіння;
• надягти на шийку пляшки гідрозатвор;
• поставити для тривалого бродіння у темне місце;
• дочекатися згасання газоутворення, появи осаду;
• перелити у нову тару, щільно закупорити;
• прибрати ще на 3 місяці для витримки;
• зберігати до 3 років.

Старовинний старослов'янський рецепт

Фортеця цього рецепту – 30 градусів. Це смачний, самий легкий рецептвина з червоної горобини. Для приготування:

• розім'яти червону горобину (1 кг);
• всипати в 3-ох л банку;
• залити теплою водою;
• додати цукор (0,5 кг);
• прибрати у тепле місце на 1,5-2 місяці;
• додати|добавляти| залишковий цукор (0,5 кг);
• витримати ще 1,5 місяці;
• зцідити рідину в металеву ємність, прикривши кришкою;
• витримати на морозі до -15 градусів;
• викинути рідину, що утворилася, а вино, що залишилося, процідити, розлити по пляшках.

На спирті з м'ятою

Настоянка самогону на горобині червоної з м'ятою виходить освіжаюча, м'яка на смак, високоградусна. Щоб приготувати:

• перебрати свіжі ягодигоробини (500г);
• промити під струменем води;
• пропустити через м'ясорубку;
• викласти у скляну посудину, залити сортувальною горілкою (1 л) або самогоном подвійної перегонки;
• дати настоятися у теплі до 15 днів;
• процідити через дрібне сито;
• підігріти цукор (50г) на сковороді, додати до настоянки;
• промити листя м'яти, обдати окропом, витримати 15 хвилин;
• додати м'яту (30гр) у настій;
• розлити по тарах;
• витримувати у темному місці до 2 тижнів.

З медом

Мед додасть хмільному напою м'якість і цілющі властивості. Для приготування:

• червону горобину (500г) відокремити від кісточок, промити водою;
• укласти у скляну ємність;
• додати мед (2 ст.л.), перемішати, закупорити;
• прибрати у прохолодне місце на 3 місяці;
• процідити через марлю;
• розлити по суліях;
• поставити до дозрівання ще 1 місяць.

З корицею

Вино з червоної горобини з корицею готується за аналогією до наливки, описаної вище. Замість меду додається суха пряність (2-3 ст.л) для надання незвичайного терпкого смаку з гіркуватістю.

Як правильно робити наливку з червоної горобини?

Настоянка на горобині червоної в домашніх умовах (простий варіант) готується так:

• витримати ягоди 2-3 години у холодильнику, щоб збільшити цукристість;
• відокремити стиглі ягідки від зіпсованих, зелених;
• обдати окропом, дочекатися остигання;
• повторити процедуру знову, щоб вигнати зайві дубильні речовини;
• подрібнити ягідки у ступці;
• віджати сік;
• відокремити макуху з отриманої маси і перекласти в іншу каструлю;
• додати гарячу воду, залишивши на 2:00;
• влити в каструлю горобиновий сік, додати цукор (0,5% загального об'єму);
• додати ізюм, немитий виноград;
• настояти склад 3 дні, щодня перемішуючи дерев'яною паличкою;
• процідити суспензію, як тільки на поверхні з'явиться піна із кислуватим запахом;
• додати|добавляти| цукровий пісок;
• закрити ємність, надівши зверху гумову рукавичку з дрібною дірочкою;
• прибрати у темне місце на 2 тижні;
• дочекатися освітлення;
• не збовтувати напій, щоб осад залишався на дні;
• спробувати на смак;
• додати цукровий сироп за необхідності;
• залишити вино до дозрівання на 2 місяці;
• процідити, розлити по пляшках;
• щільно закупорити.

На виході має вийти до 5 л корисного напою.

Швидка

Наливка із червоної горобини на горілці швидкого приготуваннядобре готується шляхом неприродного бродіння чи додавання спирту. Як алкоголь можна взяти етиловий спирт (40%), самогон, чисту горілку. Для приготування:

• відокремити ягоди (2 кг) від гілочок;
• промити проточною водою, відкинути на друшляк;
• всипати у каструлю;
• додати цукор;
• довести до кипіння, проварити 7 хвилин, прибираючи білу піну; =;
• залити сиропом ягоди, перемішати;
• остудити, перелити в ємність;
• додати горілку (1 л), перемішати;
• закупорити кришкою для наполягання в темряві на 25 днів, періодично струшуючи;
• процідити через марлю;
• розлити у бутлі, закрити герметично;
• прибрати у льох.

Фортеця на виході – 15 – 18%.

Класична

Класичний варіант приготування домашнього кріпленого вина. Рецептура:

• горобину (10кг) відокремити від черешків;
• залити окропом (4л);
• залишити на 0,5 години, повторити процедуру для вигнання дубильних речовин, усунення терпкості;
• пропустити ягоди через м'ясорубку, далі - через марлю в кілька шарів;
• викласти м'якоть у сулію з широкою шийкою;
• залити водою (t-70 г);
• остудити до кімнатної температури;
• додати горобиновий сік, цукровий пісок (1 частина), немитий роздавлений виноград, що відповідає за бродіння в міру появи білястого нальоту;
• струсити сулія, зав'язати шийку марлею;
• поставити підготовлене сусло у темряву (t-13+18 гр);
• дочекатися появи піни на поверхні;
• провести фільтрацію, додати|добавляти| цукор;
• одягнути рукавичку на шийку пляшки, проколивши голкою 1 з пальчиків;
• поставити на 2 тижні для бродіння у темряву (t-+20+30 гр);
• дочекатися зникнення бульбашок, появи на дні осаду;
• перелити вино в стерилізований сулій, не піднімаючи каламуті;
• прибрати холодильник, витримувати 4 місяці до появи нового осаду;
• злити осад, знову закрити сулія, помістити горизонтально в прохолодне місце.

На виході має вийти 4 л терпкого напою, міцністю 10-15 градусів. Якщо створити правильні умовизберігання, то вино не повинно псуватися протягом кількох років. Чим більше буде витримка, тим більш насиченим вийде напій.

Фахівці радять:

• робити горобину наливку з додаванням родзинок, щоб інтенсивно проходив процес бродіння;
• замість води під час приготування вина використовувати яблучний сік;
• цукор обов'язково додавати за 2 прийоми, щоб підібрати оптимальну насолоду для вина та тримати під контролем процес бродіння;
• для отримання більш солодкого хмільного напою зразкове дозування цукру – 3-4 кг на 10 л води;
• наливати настойку в бутлі до самого шийки не варто, не забуваючи про те, що розчин піниться, покриваючись шапкою на поверхні.

Висновок

Рецепти вина з горобини червоної на зиму не складні у приготуванні. Можна спочатку поекспериментувати, щоб отримати смачний продукт, Насичений мікроелементами, вітамінами. Це чудова сировина для приготування хмільного наливу в домашніх умовах, причому просто і без технічних промислових пристроїв.

Тільки найсмачніші рецептивина з горобини зібрані на сайт! Вибери відповідний варіант із чорноплідних або червоних сортів, із соком стиглих яблук, солодких родзинок або садової вишні.

Наші прапрадіди шанували горобину як лікувальне дерево та приписували їй масу магічних властивостей. Зараз її ягоди використовують загального зміцнення при ослабленому організмі, для боротьби із запаленнями, за нестачі вітамінів, для кращої роботи травного тракту. Вважалося, що горобинне дерево, посаджене біля будинку, приносить добробут у сім'ю.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах вина з горобини:

Простий рецепт:
1. Ягоди придушити.
2. Засипати цукровим піском.
3. Ретельно перемішати.
4. Залишити тинятися.
5. За тиждень віджати.
6. Відфільтрувати вичавлений сік.
7. Закрити водним затвором у тарі для бродіння.
8. Після розподілу по пляшках невеликого об'єму для зберігання.

П'ять найшвидших рецептів вина з горобини:

Корисні поради:
. Збирати горобину для харчових цілей слід далеко від автотрас.
. Використовуються тільки повністю визрілі темно-жовтогарячі ягоди.
. Для віджиму вручну можна використовувати друшляк.
. Додаючи у вино додатково різні фрукти, можна досягти унікальних, неповторних післясмак.