Pachnące pierogi to jedne z najbardziej słynne dania Kuchnia ukraińska... Oślepieni od przaśne ciasto i gotowane do miękkości w osolonej wodzie, pierogi praktycznie się nie nudzą, ponieważ można je przygotować z różnymi nadzieniami. Słone lub słodkie, tłuste lub chude – pierogi zawsze są smaczne i sycące.

Historia pierogów

Dania z gotowanego przaśnego ciasta są w wielu kuchniach narodowych: obfite i smaczne, są łatwe w przygotowaniu i dobrze trzymają na zimno. Uważa się, że pierwsze przaśne ciasta gotowane w wodzie powstały w Chinach. Stopniowo żywność rozprzestrzeniła się po krajach Azji i Europy. Po drodze przepisy uległy zmianie, dostosowując się do cech niektórych kuchnie narodowe... Ale być może żadne inne danie z ciasta nie wyróżnia się tak różnorodnymi nadzieniami jak knedle ukraińskie.

Uważa się, że pierogi trafiły do ​​kuchni ukraińskiej z Turcji. Małe tureckie pierożki duszbara przypadły do ​​gustu Ukraińcom. Stopniowo nazwę przekształciło się w „varaniki”, a następnie w pierogi. Nie jest to jednak jedyna wersja pojawienia się nowej nazwy dania: wielu historyków kulinarnych uważa, że ​​tak nazwano pierogi ze względu na sposób przygotowania – gotowanie.

Pierogi również się zmieniły w porównaniu z daniem tureckim. Pierogi stały się znacznie większe od „swoich rodziców”, pojawiło się wiele nowych nadzień, w tym na słodko. Obfite pierogi szybko stały się prawdziwym symbolem kuchni ukraińskiej: w swoich pracach wspominali o nich Nikołaj Gogol i inni mniej znani pisarze.

Osobliwości

Ciasto na pierogi tradycyjnie stosuje się przaśne, bez dodatku drożdży i innych środków spulchniających. Powinna być elastyczna, delikatna i jednocześnie gęsta, aby nadzienie nie wypływało z klusek podczas gotowania.

Różnorodność nadzień do pierogów jest imponująca. Najbardziej znane to pierogi z twarogiem i wiśniami, a jako nadzienia można użyć prawie wszystkich jagód i owoców. Słodkie pierogi podawane są jako samodzielne danie lub jako obfity deser. Pierożki z solonym nadzieniem mogą z powodzeniem zastąpić danie główne. W Wielkim Poście takie pierogi gotuje się z kapustą od niepamiętnych czasów. , ziemniaki, pieczarki lub fasola , a w krótkie dni nadzienie robiono z mięsa, jajek, sera.

Tradycyjny ukraiński obiad jest nie do pomyślenia bez dużej miski z kluskami na środku stołu. Śmietana zwykle podawana jest z knedlami. Inne dodatki są dozwolone. Np. kluskom ze słodkim nadzieniem często towarzyszy miód lub aromatyczny sos z galaretki. A pikantne pierogi je się z warzywami lub masło lub ze skwarkami.

Oprócz zwykłych pierogów, przypominających małe placuszki, przygotowywane są również pierogi leniwe. Takie pierogi raczej przypominają ciasto warstwowe lub zapiekanka zrobiona z kilku warstw ciasta i nadzienia. Przed podaniem taką zapiekankę kroi się na małe kwadraty i zalewa kwaśną śmietaną. Oczywiście takie danie przygotowuje się znacznie szybciej niż tradycyjne pierogi, ale smakuje też zupełnie inaczej.

Inny rodzaj pierogów leniwych robi się tylko z twarożkiem. Podczas gdy pracowite gospodynie pilnie pakują ciasto pachnące nadzienie leniwi po prostu mieszają wszystkie składniki, kroją otrzymane w ten sposób ciasto na kawałki, a następnie te kawałki gotują we wrzącej wodzie.

Pyszne ciasto

Ciasto na knedle wyrabia się z jajek, mąki pszennej oraz płynów - wody, mleka, kefiru, serwatki. Czasami do ciasta dodaje się trochę roztopionego masła. Ciasto jest zwykle lekko solone, ale nigdy nie dodaje się cukru: to się pogarsza walory smakowe naczynia, ciasto staje się kruche, łatwo pęka. Jeśli knedle mają być podawane na deser, do nadzienia dodaje się cukier i posypuje gotowe danie.

Szef kuchni staje przed trudnym zadaniem: ciasto musi być miękkie, elastyczne, a jednocześnie mocne. Przepisów na pierogi jest wiele, ale główny sekret pyszne ciasto nie używać żadnego tajne składniki, ale w technologii.

Dlatego do przygotowania ciasta należy użyć gorącej wody lub innego płynu. Wodę miesza się z jajkiem lub solą, po czym powstałą emulsję delikatnie miesza się z mąką. Mąki nie powinno być za dużo: pierogi z bardzo twardego ciasta są twarde i bez smaku.

Gotowe ciasto należy pozostawić na pół godziny do czterdziestu minut, aby „odpoczęło” na mrozie. W tym czasie ciasto „dojrzewa”, nabiera elastyczności i miękkości.

Następnie możesz zacząć rzeźbić pierogi. Możesz wyciąć krążki z ciasta szklanką lub nałożyć nadzienie na kwadratowe talerze ciasta. W każdym razie nadzienia nie powinno być za dużo, a brzegi pierogów trzeba bardzo dokładnie przykryć. Prawidłowo uformowane pierogi nie rozpadają się i zachowują swój kształt po ugotowaniu.

Gotowanie odbywa się w osolonej wrzącej wodzie. Jak tylko pierogi unoszą się na wodzie, są gotowe. Należy je łapać łyżką cedzakową, szybko suszyć i podawać.

Takie różne wypełnienia

Nadzienie do pierogów może być dowolne, najważniejsze jest to, że nie jest zbyt soczyste, płynne. Dlatego przygotowując np. pierogi z wiśniami, jagody należy najpierw napełnić cukrem, a następnie odcedzić powstały syrop i wiśnie wysuszyć. Nie będzie zbyteczne dodawanie do jagód duża liczba skrobia, która „zwiąże” nadmiar płynu i uniemożliwi jego wchłanianie do ciasta.

Pierogi z mięsem są bardzo smaczne. Różnią się od tradycyjnych pierogów nie tylko wielkością, ale także tym, że mięso w nadzieniu nie jest używane na surowo, ale wstępnie ugotowane (lub przygotowane w inny sposób), a następnie posiekane. Aby uzyskać soczystość, dodaj cebulę do nadzienia, a czasem grzyby.

Można też ugotować pierogi z grzybami - świetny pomysł na post. Pieczarki są zawsze podgotowane, na przykład duszone w oleju lub w własny sok z dodatkiem cebuli, soli, pieprzu, koperku ... Jeśli grzybów jest za mało, możesz dodać do nich tłuczone ziemniaki - ta klasyczna kombinacja gwarantuje doskonały smak.

Maria Bykowa

Czym są pierogi? ... kto je wymyślił i gdzie jest ich ojczyzna? i otrzymałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedź od Natalii [guru]
Mało kto wie, że pojawienie się pierogów na naszym stole zawdzięczamy… Turkom! Po spróbowaniu tureckiej duszwary Ukraińcy byli zachwyceni i zmienili ją na swój sposób, poprawiając nadzienie i upraszczając recepturę ciasta.
Wschodnie danie „dush-vara” stało się „varanikami”, a następnie knedlami. W pierogach ukraińskich używa się go głównie słodkie nadzienie... Knedle z wiśniami to prawdziwe gwiazdy, ale nie gorsze niż knedle z jagody leśne, wiśnie, jabłka, twarożek. Spośród niesłodzonych wypełniaczy najczęstsze są kapusta, śledź, ziemniaki, grzyby i oczywiście smalec. Ale najbardziej zagorzali zwolennicy kuchni ukraińskiej powiedzą oczywiście, że prawdziwe pierogi powinny być słodkie. Jest to ukraińska wersja pierogów, która składa hołd wszystkim słodyczom i pozwala dużo eksperymentować z różnymi nadzieniami jagodowymi i owocowymi.
Należy powiedzieć osobną linię o leniwe pierogi oni są kluski twarogowe, to są pierogi. W ogóle nie mają żadnego wypełnienia.
–

Odpowiedz od Hrabia de Walle[guru]
Ukraina.
Ridna Nenka.

Odpowiedz od Irina Salikowa[guru]
Danie... .
I wymyślili coś takiego jak Ukraińcy =))

Odpowiedz od Ablai[ekspert]
Pierogi to najsmaczniejsze danie świata, wymyśliła je moja Babcia)

Odpowiedz od Ђatiana Filinger[Nowicjusz]
Vareniki (pierogi ukraińskie) - danie kuchni słowiańskiej wykonane z ciasta pszennego, zwiniętego w cienką warstwę, z której wycina się okrągłe, ukośne lub kwadratowe kawałki; wkładają do nich starty twarożek, ściskają brzegi ciasta, wkładają do wrzącej wody, a gdy wyjdą, wyjmują, polewają roztopionym masłem i podają ze śmietaną. Oprócz twarogu można nadziewać wiśniami, truskawkami, ziemniakami, kapustą i serem.

Odpowiedz od Angelique[guru]
pierogi to te same pierogi tylko w nieco innym kształcie i mogą być z różnymi nadzieniami Ojczyzna - Ural

Odpowiedz od Aleksiej Kulczicki[aktywny]
pierogi są jak pierogi, tylko inne foremki i inne wypełnienie(wiśnie, ziemniaki, twarożek itp.). Zostały wynalezione na Ukrainie.

Odpowiedz od Natalia Jała[gospodarz]
Pierogi pojawiły się na Ukrainie. Teraz są znani wszędzie. Lista wypełnień dla nich jest tak zróżnicowana i długa, że ​​może zająć więcej niż jedną stronę.
Ciasto na pierogi jest dość proste w przygotowaniu, ale jeśli nie zastosujesz się do przepisów kuchni ukraińskiej, prawdziwe pierogi się nie sprawdzą.
Ciasto wyrabia się z mąki pszennej najwyższa klasa(można mieszać z kaszą gryczaną) z dodatkiem jajek i soli. Przybliżony przepis jest następujący: trzy szklanki mąki, 0,6-0,7 szklanki wody, 2-3 jajka i pół łyżeczki soli.
Grubość warstwy ciasta zależy od rodzaju pierogów, które robisz. Jeśli z wiśniami to grubsze, jeśli z wątróbką - cieńsze.
Po rozwałkowaniu ciasta pokrój w kwadraty lub szklankę - w kółka, ułóż nadzienie, ułóż pierogi, duże lub małe - jak chcesz. Następnie gotuje się we wrzącej osolonej wodzie w obszernej misce. Po 8-10 minutach pierogi unoszą się na wodzie, usuwa się je łyżką cedzakową. Podawać ze śmietaną, masłem, na słodko z syropem lub miodem.
Najczęściej pierogi je się na ciepło, jednak wiele słodkich pierogów woli jeść na zimno.
Dobre są pierogi z wiśniami, jabłkami, śliwkami, twarogiem, fasolą, ziemniakami i grzybami.

Odpowiedz od Weronika Iwanowa[guru]
knedle to prawie knedle, ale tylko z twarogiem

Odpowiedz od Plan astralny[guru]
Vare? Niki (pierogi ukraińskie, v ?? r? N ?? k ??) to danie słowiańskie, najbardziej rozpowszechnione w kuchni ukraińskiej, w postaci gotowanych produktów z przaśnego ciasta nadziewanego mięso mielone, warzywa, grzyby, owoce, twarożek, jagody.
Pierogi są podobne do pierogów (uszy, permeni, manty) wschodniej Rosji i Syberii, alkoholi kuchni Mari i czarowników zachodniej Rosji, a także wielu tradycyjnych potraw chińskie jedzenie... Główna różnica między tymi potrawami tkwi w nadzieniach i zewnętrznej formie potrawy. Włoskie ravioli to małe czarodziejki z cielęciną i są robione z tego samego ciasta, co kluski używane w zupach zwykłych i mlecznych, ale dodaje się do nich gotowane mięso.
Przygotowanie [edytuj | edytuj tekst wiki]
Ciasto na knedle wyrabia się z mąki pszennej, może być chude, drożdżowe, na kefirze. Jest zwijana w cienką warstwę, z której odcina się okrągłe, skośne lub kwadratowe kawałki i zawija w nie farsz (który jest używany jako mięso gotowane, duszona kapusta, gotowane ziemniaki, twarożek; lub świeże jagody: wiśnie, jagody, truskawki). Następnie brzegi ciasta są ściskane, umieszczane we wrzącej wodzie (lub gotowane na parze) i gotowane, aż się wypłyną (i plus minuta lub dwie, w zależności od ich wielkości). Pierogi z mięsem po ugotowaniu można również smażyć na oleju.
Leniwe pierogi
Leniwe pierogi [edytuj | edytuj tekst wiki]
Pierogi leniwe:
Knedle bez nadzienia, zwykle ze słodkim sosem;
Knedle wielkości patelni: warstwa ciasta - warstwa twarogu - warstwa ciasta; przed podaniem pokroić w kwadraty lub romby; nazwa wynika z braku modelowania.
Serwowanie do stołu [edytuj | edytuj tekst wiki]
Podawany na gorąco ze śmietaną i/lub masłem. Te ze śmietaną często posypuje się cukrem lub dżemem. Knedle z ziemniakami najczęściej podawane są ze smażoną cebulą i olejem roślinnym.
W literaturze [edytuj | edytuj tekst wiki]
Pomnik pierogów w ukraińskiej wsi Sinki
Pierogi śpiewane są w twórczości Nikołaja Gogola i Andrzeja Sapkowskiego.
... Ten brzuchaty Patsyuk był kiedyś Kozakiem; ale wyrzucili go albo sam uciekł z Zaporoża, nikt o tym nie wiedział. Już dawno, dziesięć, może piętnaście lat, bo mieszkał w Dikance. Na początku żył jak prawdziwy Zaporożec: nie pracował, spał przez trzy kwadranse, jadł przez sześć kosiarek i pił prawie całe wiadro na raz…
Wtedy Vakula zauważył, że przed nim nie było żadnych klusek ani wanien; ale zamiast tego na podłodze stały dwie drewniane miski: jedna wypełniona kluskami, druga ze śmietaną. Jego myśli i oczy mimowolnie rzuciły się na te potrawy. „Zobaczmy”, powiedział do siebie, „jak Patsyuk będzie jadł pierogi. Prawdopodobnie nie schyli się, aby popijać jak knedle, a nie może: najpierw musisz zanurzyć pierogi w śmietanie ”.
Gdy tylko zdążył to przemyśleć, Patsyuk otworzył usta, spojrzał na pierogi i jeszcze bardziej otworzył usta. W tym czasie knedel wypadł z miski, wbił się w śmietanę, przewrócił się na drugą stronę, podskoczył i po prostu dostał się do ust. Patsyuk zjadł go i ponownie otworzył usta, a knedle znów wyruszyły w ten sam sposób. Tylko zadał sobie trud żucia i połykania.

Vareniki to tradycyjne danie ukraińskie. Może być wyprodukowany z różne nadzienia: twarożek, kapusta, wiśnie, ziemniaki i wiele innych. W Rosji uwielbiają też pierogi.

Jednak pierogi nie pojawiły się na Ukrainie od razu. Tak zwanym przodkiem tego dania było tureckie danie zwane dush-vara. Było to danie przypominające pierogi. Jako nadzienia użyto jagnięciny z tłusty ogon... Do smaku dodano przyprawy i czosnek.

Mimo niechęci do Turków Ukraińcy bardzo lubili duchevarę. Ale baranina nie należy do tradycji narodu ukraińskiego. Dlatego „wnętrze” zostało zmienione na wiśniowe. Później nadzienie stało się bardziej zróżnicowane. Jej wybór zależał nie tylko od preferencji domowników, ale także od względów religijnych. Tak więc w postach i nadzieniu było chude. Do robienia ciasta, żyta, pszenicy lub mąka gryczana zmieszany z serwatką i jajkiem.

Początkowo pierogi nazywano varaniki, później nazwa ta przeszła na współczesne pierogi.

Pierogi nie tylko zajęte miejsce honorowe na stole Ukraińców, ale też pojawił się na kartach rękopisów znanych pisarzy. Już sam opis Gogola w pracy „Wieczory na farmie pod Dikanką” wywołuje u czytelników wybuch apetytu.

Nowoczesne pierogi

Popularność dania przetrwała do dziś. Wielu Ukraińców chętnie gotuje to danie, jak w Życie codzienne i na świątecznym stole.

Rosja nie jest wyjątkiem. Tutaj również aktywnie gotuje się i spożywa pierogi, co pozwala urozmaicić codzienne menu.

Aby jednak w pełni cieszyć się smakowymi przysmakami, pierogi trzeba odpowiednio ugotować. Jeśli tak naprawdę nie chcesz pracować przy ich produkcji, możesz kupić gotowe półprodukty.

Ale tutaj jest jedno zastrzeżenie: nie wszyscy producenci mogą uraczyć Cię pysznymi i doskonałymi pierogami. Czego nie można powiedzieć o MPZ „Rublevsky Zakład Przetwórstwa Mięsnego”. Producent oferuje pierogi z ziemniakami, grzybami. Ale nie to jest najważniejsze. Ważniejsza jest jakość. Pierogi rublewskie są nie do odróżnienia od domowe posiłki: smaczny, soczysty, wypełniony świeżym nadzieniem. Mmmm, lizać palce. A opinie klientów potwierdzają to w przypadku Rublevsky MPZ. Po ich przeczytaniu łatwo wyrobić sobie opinię o producencie: jakość, smak pierogów stoją na najwyższym poziomie.

Pierogi gotuje się w bulionie. Czas gotowania zależy od nadzienia. Ale gotowość dania jest łatwa do ustalenia: pierogi unoszą się brzuchem. Łapie się je, układa na talerzu i obficie polewa masłem. Na stole musi być kwaśna śmietana z kluskami. Podawane do jedzenia, smacznego, wszyscy!

Gotowanie

Pierogi to danie, na które niewiele osób pozostaje obojętnych. To nie przypadek, że każda kuchnia na świecie ma swoją odmianę. To prawda, że ​​większość ludzi zna tylko jedną alternatywę - pierogi, manti i czarodzieje, choć w rzeczywistości opcji jest więcej.

Z jakiego kraju pochodzą pierogi?

Czyje danie narodowe to pierogi? Istnieje wiele wersji pochodzenia pierogów, ale po niewielkich poszukiwaniach gastronomicznych eksperci kulinarni doszli do wniosku, że to Chiny „pierogi” na świecie. Trudno powiedzieć, kiedy to się stało, ponieważ w traktacie Platona „Uczta”, napisanym w IV wieku p.n.e. np. wspomniane już kawałki mięsa zawinięte w makaron. A współcześni Platona pisali także o workach ze smażonego ciasta nadziewanych mięsem i warzywami.

Jednak wiele krajów nie uznaje chińskich korzeni tego dania, a pytanie brzmi: danie narodowe w którym kraju są pierogi, jest nadal otwarty. Oprócz Chińczyków o „prawa autorskie” walczą ludy ugrofińskie, Syberyjczycy i Mongołowie. Jednak pomysł ugotowania ciasta zawiniętego w mięso jest tak oczywisty, że przedstawiciele dowolnej narodowości mogliby to zrobić bez wzajemnej konsultacji. Więc zamiast kłócić się o czyje danie z pierogami , lepiej wymieniaj się przepisami i poszerzaj swoje kulinarne horyzonty!

Kundyums na chudy stół

Rosyjskie pierogi z nadzienie grzybowe zostały wymyślone przez kościelnych kucharzy, którzy musieli wymyślać i gotować pyszne jedzenie wyłącznie na chude jedzenie... Ciasto na tłustego kurczaka zagniata się w oleju roślinnym, gorącej wodzie i mąka pszenna... Ciekawe, że nazwa tych pierogów to turecka, co tłumaczy się jako „pszenica”. Czasami zboża, szczaw, przyprawy i gotowane jajka, podczas gdy produkty są najpierw pieczone w piekarniku lub smażone, a następnie duszone w piekarniku na małym ogniu pod sosem śmietanowym lub grzybowym.

Chinkali: pierogi z ogonkiem

Z przaśnego ciasta bez jaj wyrzeźbione są torebki z długim ogonem, które wypełnione są nadzieniem z pikantnego mięsa z duża ilość zielenina, cebula i czosnek. Najczęściej używa się wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny. Prawidłowe chinkali powinny mieć co najmniej 18 fałd - tak myślą gruzińskie gospodynie domowe. Chinkali gotuje się w osolonej wodzie, a następnie jedzący chwytają za ogon, gryzą, piją sok, posypują mięso czarnym pieprzem i zjadają gruzińskie pierogi, wyrzucając ogon. Odbywa się to ze względów higienicznych, ponieważ nie zawsze można umyć ręce przed jedzeniem.

Dim sum „Kryształowe” z ciasta ryżowego

Nazwa chińskich pierogów jest tłumaczona bardzo romantycznie – „dotknąć samego serca”. Są wykonane z cienkiego ciasta ryżowego i wydają się prawie kryształowe. Nadzienie w dim sum niekoniecznie jest mięsem i może mieć inny kształt i rozmiar. Dim sum z rybami, owocami morza, warzywami i owocami jest bardzo smaczne. Te ciasta są gotowane na parze lub smażone w głębokim tłuszczu. Jednak zrobienie ich w domu jest trudne, dlatego lepiej skosztować chińskich pierogów w kawiarniach i restauracjach. Jednak niektóre przepisy na pierogi z Chin są przystosowane do współczesnych warunków, a w nich mąka ryżowa zastąpiony przez pszenicę. Dim sum jest bliższe deserowi niż przystawce, ponieważ podaje się je podczas tradycyjnego picia herbaty.

Bao Tzu i pozy: Manti chińskie i mongolskie

To kolejny rodzaj chińskich pierogów, z których robi się ciasto drożdżowe i na parze. Wyglądają jak manti, okrągłe w formie bao-tzu, ściśnięte na górze. Najpopularniejsze nadzienia do tych pierogów to wieprzowina z jarmużem, tofu, grzyby, fasola i dynia. Istnieje też wariant chińskiej nazwy – jiaozi, jednak w tym przypadku ciasto nie jest wyrabiane z drożdżami, a przaśne i knedle mają kształt trójkąta.Shao Mai to rodzaj chińskich pierogów z mięsem, rybą, ryżem i warzywa. Różnica między Shao Mai i Bao Tzu i Jiaozi - najcieńsze ciasto przez które prześwituje wypełnienie.

Mongołowie i Buriaci nazywają to danie „buuza”, w rosyjskiej wersji - „pozami”. To prawda, że ​​mają pewne osobliwości. Pozy to danie, które zawsze robi się z mięsa i cebuli, a ciasto do nich zagniata się z jajkami, wodą i mąką.

Zazwyczaj gorące chińskie pierożki podawane są z sosem sojowym zmieszanym z octem ryżowym, papryką i olejem sezamowym.

Wontons: Egzotyczny Nowy Rok

Wontony to chińskie pierożki z wieprzowiną, grzybami xianggu i młodymi łodygami bambusa. Ogólnie rzecz biorąc, czysta egzotyka, zwłaszcza jeśli nadzienie jest obficie doprawione imbirem i pieprzem. Wśród różnych krajów Chińskie są najbardziej pikantne, żywe i pikantne. Wontony są smażone lub gotowane bezpośrednio w zupie i podawane w tej oryginalnej formie. Ten popularne danie na Nowy Rok, który jest symbolem długowieczności i zdrowia wśród Chińczyków.

Japońskie pierożki gedza

Ten rodzaj pierogów narodził się w Chinach, ale Japończycy uważają przepis za swój własny. Mają jednak do tego prawo, bo dorobili do niej wiele dodatków i zamienili chińskie pierogi w kulinarne arcydzieło.

Ciasto na pierogi jest bardzo strome, aby nadzienie nie wyciekało, ponieważ może to być nie tylko mięso, ale także ryby, warzywa, a nawet owoce. Gedza jest smażona na oleju, gotowana, smażona w głębokim tłuszczu lub na parze. Zewnętrznie wyglądają, a kiedy są smażone, do patelni oprócz oleju dodaje się wodę. Podczas smażenia nie odwracaj jej, a następnie układaj na talerzach rumianą stroną do dołu i polej sosem sojowym wymieszanym z pastą pomidorową.

Ormiańskie słomki boraki

Knedle ormiańskie to cylindry lub rurki z otwartą krawędzią, wykonane ze stromo wyrabianego ciasta i mielonej wołowiny lub jagnięciny, do których dodaje się pomidor, cebulę i kolendrę. Najpierw mięso mielone jest smażone, a dopiero potem rzeźbione są boraki. Umieszcza się je pionowo w rondlu (całą partię na raz) i gotuje w rosół mięsny... Knedle w kształcie otwartego walca podawane są z sosem jogurtowym lub czosnkowym.

Podkilo: półksiężyce z zającem

Pierogi Mari podkilyo wykonane są w kształcie wąskiego półksiężyca, czyli na zewnątrz nie są szczególnie oryginalne. Ich skórka znajduje się w nadzieniu, które powstaje z mięsa zająca, dzika lub borsuka z dodatkiem dużej ilości cebuli. Bardzo popularny w kaszy jaglanej i jęczmień perłowy, twarożek i ziemniaki. Gotują się zwykły sposób jak knedle i są usuwane z wody, gdy tylko unoszą się na wodzie. Knedle Mari podawane są z masłem, kwaśną śmietaną lub kwaśnym mlekiem.

Chuchvara: mięsne koperty w bulionie

Chuchvara to knedle uzbeckie, które praktycznie nie różnią się od pierogów syberyjskich, ale wyglądają bardziej miniaturowo. Ponadto wieprzowina nie jest dodawana do mięsa mielonego na chuchvara, mięso jest drobno posiekane i nie przechodzi przez maszynę do mięsa. Zira jest koniecznie dodawana do mięsa mielonego. Knedle uzbeckie nie są robione na sztuki. Ciasto rozwałkowuje się, kroi na kwadraty, a nadzienie zawija się w niego. Chuchwara kojarzy się zwykle z pierwszym daniem, ponieważ zawsze podaje się ją z bulionem, a na stole powinien być ajran, ocet stołowy i różne sosy.

Ravioli to rodzaj włoskiego makaronu

Słynne włoskie pierogi ravioli od dawna zajmują czołową pozycję w rankingu pierogów na całym świecie.Wykonane są w kształcie półksiężyca, owalu lub kwadratu, o efektownych kręconych krawędziach i niewielkich wymiarach. Ciasto jest świeże, nadzienie to mięso, ryby, warzywa lub owoce, powinno być trochę nadzienia. Na świecie jest łatwy sposób na stwierdzenie, czy przed tobą jest ravioli, czy inne danie. Jeśli procent nadzienia jest mniejszy niż połowa w porównaniu do ciasta, to jest to ravioli, odmiana włoski makaron... Pierogi są również bardzo delikatne, miodowo-słoneczne, ponieważ ciasto zawiera tylko mąkę i jajka, bez dodawania wody. Ravioli gotuje się w wodzie lub bulionie i smaży na maśle.

Kreplach - świąteczne pierogi

Knedle po kreplach też są przygotowywane jak knedle syberyjskie, tyle że bez wieprzowiny. Czasami zamiast mięsa dodają kapustę lub tłuczone ziemniaki... Forma kreplach może być różna - tradycyjna, w kształcie ucha lub trójkątna. Są smażone lub gotowane w bulionie - warzywnym lub drobiowym. W kuchni żydowskiej kreplach - danie świąteczne ponieważ gotowanie zajmuje dużo czasu.

Momo ze snickersami: tybetański egzotyczny

Momo to danie z Tybetu, na które ciasto składa się wyłącznie z wody i mąki, choć czasami dodaje się do niej drożdże lub sodę. Nadzienie wykonane jest z mięsa jaka, kurczaka, bawolego, koziego, wieprzowego, jagnięcego, najpopularniejszymi przyprawami do mięsa mielonego są kolendra, cebula, czosnek i pieprz. Momo wyglądają jak pierogi, tyle że nie zakrzywione, ale proste i bardziej wydłużone. W niektórych regionach Tybetu do mięsa dodaje się warzywa i ser. W Nepalu specjalnie dla zagranicznych turystów robią słodkie pierożki nadziewane Snickersami i batonikami Mars.

Koreańskie pierożki z mięsem i tofu

Kimchi mandu - koreańskie cienkie pierożki ryżowe z mieloną wołowiną i wieprzowiną, tofu, makaron skrobiowy, cebula, pikantne kapusta pekińska i świeży imbir. Czasami mięso zastępuje się nadzieniem grzybowym. Kształtem przypominają pierogi ruskie, ale mają podniesione brzegi. Kimchi mandu gotuje się w osolonej wodzie i podaje z sosem sojowym. Smakują delikatniej niż tradycyjne knedle dzięki dodatkowi tofu i makaronu. Mandu jest smażone, gotowane na parze, gotowane i podawane z sosem sojowym.

Słodkie pierogi z Indii

Indyjskie słodkie pierożki modak są pyszny deser... Ciasto z mąki ryżowej, nadzienie orzechowe, płatki kokosowe, cukier palmowy i kardamon, forma chinkali - ta słodycz nie ma odpowiednika w innych kuchniach świata. Jednak mąkę ryżową można zastąpić mąką pszenną, najważniejsze jest to, że ciasto wyrabia się wyłącznie w ghee. Lepiej wziąć świeży kokos, dodać do nadzienia mak, daktyle lub czekoladę. Modak jest parzony i smażony w głębokim tłuszczu i podawany z ghee.

Kropkakor - pierogi i pierogi dwa w jednym

Kropkakor - knedle szwedzkie z ziemniaków, mąki i żółtek. Okazuje się, że jest gęsty, więc cropkakory są duże, miękkie i bardzo apetyczne. Są wypełnione szynką, smalcem i zielone cebule... Okrągłe kropkakory gotuje się jak knedle i podaje z bulionem lub masłem, śmietaną, ziołami, konfiturą żurawinową lub borówkową. Zwykle Szwedzi przygotowują cropkakory na Stół noworoczny... Kruchość kruszonych ziemniaków solonych nadzienie mięsne oraz słodki sos- tego oryginalnego połączenia nie da się zapomnieć!

Jedz mułtasz i oszukuj Boga

Niemieckie maultasheni mają prostokątny kształt, duże rozmiary i in pokrojone mięso dodano szpinak. Multashen gotuje się w mocnym bulionie mięsnym, następnie doprawia świeżymi ziołami i podaje z piwem. Być może tutaj są wszystkie różnice w stosunku do rosyjskich pierogów. W kuchni szwabskiej multaschen nazywa się również Herrgottsbscheisserle, co tłumaczy się jako „oszukujący Boga”. Faktem jest, że niemieccy mnisi podczas postu ukrywali mięso w szpinaku, stąd nazwa pierogów. Do farszu do mułtaszy dodaje się surowe wędzone i peklowane mięso, szynkę i wędzoną kiełbasę wieprzową.

Tortellini i pąk róży

Tortellini - pierogi włoskie, kształtem zbliżone do syberyjskich, tylko ich rogi nie sklejają się ciasno, lecz są połączone w formie pierścienia. Istnieje wiele teorii na temat pochodzenia tortellini. Niektórzy widzą w tej postaci pępek Wenus, inni - pączek róży. Rozmiary pierogów mogą być różne - duże, średnie i małe, kolor potrawy zależy od dodanych składników przaśne ciasto, - szpinak robi się zielony, pomidory - czerwone. Włoscy kucharze dodają do nadzienia kurczaka, szynkę, ricottę lub parmezan.

Kluska: Lotosowa Doskonałość

Pierogi z listy pierogów z różnych krajów świata wyróżniają się szczególną wirtuozerią przygotowania. Są formowane z cienkie ciasto i wypełnione nadzieniami mięsnymi, rybnymi, warzywnymi i grzybowymi. Pierogi powinny mieć specjalną liczbę zakładek, które są wstępnie narysowane bambusowym kijem. To jedyny sposób na uformowanie kluseczki, która wygląda jak kwiat lotosu. Kucharze szkolą się w tej sztuce przez sześć miesięcy. Pierogi smakuje się pałeczkami, maczając je w sosie, jak sushi.

Gyurza: pierogi koloru słońca

Knedle azerbejdżańskie gyurrezeut mają wydłużony kształt, poza tym niewiele różnią się od naszych zwykłych pierogów. Nadzienie mięsne z cebulą, przaśne ciasto, gotowanie w osolonej wodzie - wszystko to jest znane każdej gospodyni domowej. W przygotowaniu kurzy jest jednak jedna subtelność - gdy woda się zagotuje, oprócz soli trzeba do niej wrzucić kurkumę, aby nabrała słonecznego bursztynowego odcienia. W takim przypadku pierogi okażą się jasne, żółte i świąteczne.

Chorwacki Zagorsk Strukli

Zasadniczo tak jest zwykłe pierogi z ciasta przaśnego z nadzienie twarogowe, do którego dodaje się śmietanę i jajka. Z ciasta i nadzienia formuje się bułkę i kroi na małe płatki, które gotuje się jak zwykłe knedle lub piecze w piecu ze śmietaną i serem. Strukli może być przystawką, deserem lub dodatkiem do pierwszego dania – wszystko zależy od nadzienia i intencji szefa kuchni.

Ravioli z szynką po włosku

Więc wymyśliliśmy nazwy odmian pierogów, teraz nauczymy się je gotować. Zacznijmy od ravioli! Przygotuj 700 g zwykłego pierogi, pokroić w kostkę 200 g szynki i 2 cebule. Tak, ugotujemy pierożki z szynką - obfite, smaczne i apetyczne. Cebulę i szynkę podsmażyć na maśle, rozgnieść 400 g ziemniaków i wymieszać z cebulą i mięsem. Ciasto podzielić na dwie części i każdy kawałek cienko rozwałkować. Połóż jeden kawałek ciasta na stole i pokrój go w myślach na kwadraty. Umieść nadzienie w plastikowej torebce, odetnij róg i wyciśnij nadzienie małymi porcjami bezpośrednio na środek kwadratów, w niewielkiej odległości od siebie. Napełnione ciasto przykryć drugą warstwą ciasta, pokroić w kwadraty i dobrze ścisnąć brzegi. Gotuj ravioli we wrzącej wodzie przez 5 minut i podawaj z dowolnym ostrym sosem.

Chińskie wontony w domu

Pomimo tego, że nazwy pierogów różnią się w różnych krajach, istota tego dania niewiele się zmienia - mięsne nadzienie zawija się w ciasto. Jednak do przygotowania chińskiego trzeba będzie dodatkowo zaopatrzyć się w pędy bambusa, wino ryżowe i olej sezamowy.

Zagnieść przaśne ciasto z 3 szklanek mąki, 2 szklanek wody, 3 łyżek. l. olej sezamowy i szczypta soli. Pozostaw ciasto na 15 minut i przygotuj nadzienie z 300 g mielona wieprzowina, 300 g krewetek rozgniecionych widelcem, 100 g posiekanych pędów bambusa, 2 łyżki. l. mąka ryżowa, 1 białko jajka, 2 łyżki stołowe. l. wino ryżowe, 2 łyżki. l. sos sojowy, 3 łyżki. l. olej sezamowy, cukier i pieprz do smaku.

Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 2 mm i wyciąć kółka o średnicy około 5 cm, w środku których umieścić łyżeczkę nadzienia.

Ugotuj knedle, gotuj na parze lub smaż, aż będą chrupiące.

Jeśli trudno jest znaleźć odpowiednie produkty, kiełki bambusa można zastąpić grzybami marynowanymi, zamiast wina ryżowego spożywać regularnie wino wytrawne, użyj zwykłego olej słonecznikowy zamiast sezamu, a mąkę ryżową można zastąpić skrobią.

Kundyums z nadzieniem grzybowym

Kundyum z nadzieniem grzybowym uwielbiają wegetarianie i wszyscy poszczący. Jednak niezależnie od upodobań kulinarnych, to danie przypadnie Wam do gustu. Najpierw gotuj bulion grzybowy z pieczarek z liściem laurowym, pieprzem i czosnkiem. Odcedź bulion i dopraw solą.

Zagotuj pół szklanki kaszy gryczanej w szklance wody, drobno posiekaj 200 g pieczarek, 2 gotowane jajka i 2 cebule. Smażyć pieczarki i cebulę na oleju roślinnym przez 3 minuty, następnie dodać kaszę gryczaną i jajka i ponownie smażyć przez 3 minuty.

Zagnieść ciasto z 2,5 szklanki mąki, szklankę gorąca woda i 3 łyżki. l. olej roślinny... Odstawić ciasto na pół godziny, rozwałkować na cienką warstwę, pokroić w kwadraty, nałożyć trochę nadzienia i uformować kundyum, owijając je w trójkąty.

Knedle włożyć do formy do pieczenia i piec w temperaturze 180°C przez 30 minut. Gorący bulion grzybowy wlej do formy i gotuj kundyums przez pół godziny w piekarniku. Podawaj to pyszne z kwaśną śmietaną i ziołami!

Wśród odmian pierogów popularnych w różnych krajach , trudno wybrać najsmaczniejsze. A może nie powinieneś wybierać? Niech zawsze będzie na stole różne dania... I choć jemy, żeby żyć, a nie odwrotnie, różnorodność jeszcze nikomu nie zaszkodziła!

Wontony z krewetkami

Przygotowanie tych chińskich klusek lub klusek jest szybkie i łatwe! Gotowe i zwijane wontony (ciasto) można kupić w supermarkecie lub

Czym są pierogi, kto je wymyślił i gdzie jest ich ojczyzna? Mało kto wie, że pojawienie się pierogów na naszym stole zawdzięczamy… Turkom! Po spróbowaniu tureckiej duszwary Ukraińcy byli zachwyceni i zmienili ją na swój sposób, poprawiając nadzienie i upraszczając recepturę ciasta.

Pierogi różnią się od pierogów tym, że nadzienie w nich zawsze nie jest surowe, ale gotowe. To znaczy w obróbka cieplna pierogi tylko ciasto jest gotowane. Nawet jeśli knedle są przygotowywane z mięsem, do nadzienia używa się mięsa mielonego z wcześniej ugotowanego lub smażonego mięsa.

Tak więc pierogi trafiły na Ukrainę z Turcji i stały się naszym ulubionym daniem. Jak już wspomnieliśmy, w Turcji danie to nazywało się dush-var lub dush-vara. Ukraińcy zaczęli nazywać to po swojemu – jaszczurki, a potem knedle, łącząc nazwę z metodą gotowania – gotowanie. To logiczne - gotowane pierogi. Więc wszystko się zgadza z nazwą.

Kuchnia ukraińska słynie z delikatnych, aromatycznych pierogów z wiśniami, serem, ziemniakami i śmietaną. Wszyscy je znają i kochają - młodzi i starzy.

Pierogi można nadziewać gotowanym mięsem, puree ziemniaczanym z grzybami lub bez, duszone lub kapusta kiszona, solone lub słodki twaróg, ser feta, jagody - las lub ogród. Szczególnie popularne są pierogi z wiśniami. Słodkie knedle podawane są ze śmietaną, jogurtem, jogurtem, masłem, miodem i dżemem. Do mięsa, ziemniaków, pierogi grzybowe- śmietana, smażona cebula, majonez, sos czosnkowy.

Ale najbardziej zagorzali zwolennicy kuchni ukraińskiej powiedzą oczywiście, że prawdziwe pierogi powinny być słodkie i że należy eksperymentować z różnymi nadzieniami jagodowymi i owocowymi. Knedle z wiśniami to prawdziwe gwiazdy, ale knedle z jagodami, wiśniami, jabłkami, twarogiem nie są gorsze.

Spośród niesłodzonych wypełniaczy najczęstsze są kapusta, śledź, ziemniaki, grzyby i oczywiście smalec. Osobny wers należy powiedzieć o pierogach leniwych – to knedle twarogowe, to pierogi. W ogóle nie mają żadnego wypełnienia.

Bez zbędnych ceregieli pierogi można uznać za tradycyjne, a może nawet kultowe danie kuchni ukraińskiej. Świetnie przygotowała je też Solokha Gogola, a teraz każdy może wybrać według własnego gustu zarówno nadzienie do pierogów, jak i ciasto. Nowoczesny asortyment pierogów obejmuje 27 odmian.

Abyście wiedzieli: nazwa pierogów jest w całości ukraińska, ale ciasta są zachodnioukraińskie (galicyjskie). Uważa się, że pierogi istniały w czasach pogaństwa i nawet coś znaczyły. Ich pierwsze spożycie przypisuje się starożytnym Trypillianom, a Bóg wie, co tysiąc lat przed naszą erą. Pierogi wtedy symbolizowały miesiąc i płodność. Wyrabiano je z mąki żytniej, pszennej, gryczanej, jęczmiennej; faszerowana ziemniakami, serem, kapustą, bryndzą (w Karpatach), kaszą jaglaną lub kruszoną fasolą (Polissya), kaszą gryczaną z serem (Wołyń), gotowaną fasolą, czasem nacieraną kałą (obwód połtawski).

Pierogi z wiśniami i serem są typowe dla wszystkich regionów Ukrainy. Spośród chudego nadzienia rozpowszechniona była urda („gurda”, „vurda”), którą przygotowano w ten sposób: lekko prażone nasiona konopi (rzadziej lnu) ubijano i mielono w makitrze, zalewano wrzącą wodą, mieszano, odcedzano i podpalić. Żółtawa piana, która utworzyła się podczas gotowania, została zgarnięta i użyta jako nadzienie. Zamiast nasion często brali makuhę (pozostałości po wyciśniętym oleju z nasion). I były też pierogi z piaskiem (to nie jest prawdziwy piasek, ale nadzienie takie jest)! Ale nadzienie z paproci pozostaje nietypowym nadzieniem (przeczytaj ich przepis w następnym numerze).

A teraz porozmawiajmy o zabawie i wróżeniu z pierogami, które były na terenie Ukrainy: przygotowując pierogi, Ukrainki wkładają do nich kartkę z imieniem mężczyzny, niekoniecznie znajomych facetów. Trzeba było uważnie monitorować, kiedy woda się zagotuje: pod jakim imieniem kluska najpierw wypływa na powierzchnię - tak zostanie nazwany przyszły mąż.

Albo zdarzyło się, że dziewczyna położyła knedle przed kotem lub psem, które były rodzajem wyroczni losu. Zwierzę wybierając pewną kluskę z kawałkiem papieru w środku, wskazało na pana młodego. Ale jeśli kot gryzie czyjąś kluskę i zostawia ją, oznaczało to, że narzeczona zrobiłaby to z dziewczyną za życia. Jeśli kot niósł knedel daleko od stołu, oznaczało to, że swatki przyjadą z daleka, a wesele będzie daleko od domu ojca.

Knedle ukraińskie to bardzo potężne magiczne danie, które może pomóc człowiekowi na wiele sposobów. Po pierwsze, proces robienia pierogów może być związany z różnymi fazami księżyca. Okrągły kawałek ciasta to pełnia księżyca, a gotowa knedle to młody miesiąc. Uważa się, że na talerzu z pewnością powinno być dwadzieścia dziewięć pierogów, zgodnie z liczbą dni w miesiącu księżycowym. Kobieta z pewnością powinna robić pierogi! Knedle w swojej gotowej formie przypominają kobietę w ciąży, więc taka praca w kuchni może pomóc kobiecie znacznie wzmocnić jej kobiecą energię, skorygować porcję nieudanej kobiety. A jeśli kobieta ma problemy z funkcją rozrodczą, to proces rzeźbienia pierogów pomoże jej pozbyć się tego problemu. Aby to zrobić, przygotowując to danie, musi sobie wyobrazić, że każdy zrobiony klusek jest w ciąży. Duże znaczenie ma również nadzienie, z którego robi się pierogi. Tak więc, na przykład, zwyczajem jest uspokajanie złych duchów knedlami z twarogiem, aby nie zaszkodziły, i rozpieszczanie dobrych duchów, aby nie zapomniały i nie odchodziły w trudnych czasach. W tym celu kilka pierogów pozostawiono na stole w nocy na spodku, aby duchy mogły ucztować w nocy. Rano te pierogi podaje się zwierzętom. Jeśli masz problemy zdrowotne, z pomocą przyjdą Ci pierogi z ziemniakami. Zjedz nieparzystą liczbę tych magicznych pierogów, myśląc o tym, czego chcesz się pozbyć i zobacz, o ile łatwiej ci się to stanie. Najważniejsze, żeby się nie przejadać.

To samo danie pomoże Ci pozbyć się melancholii, smutku i depresji.

Ale pierogi z makiem to szczególne magiczne danie. Mak jest symbolem zasady męskiej, a gotowa knedle jest symbolem zasady żeńskiej. To rodzaj Yin i Yang, tylko po ukraińsku. Takie pierogi są dobrym harmonizatorem relacji rodzinnych. Jeśli mąż i żona zjedzą takie danie, na zawsze zapomną, czym są kłótnie i skandale, a szczęście i miłość na zawsze zagoszczą w ich domu!