Kotlety są tak samo filarem domowego komfortu, jak poranna kawa ze świeżo upieczonymi ciastkami. Ale jeśli filiżankę arabiki lub robusty można łatwo zaparzyć, a można pobiec do najbliższej cukierni po gorące rogaliki, to z mielonym mięsem nie jest tak łatwo. Fabryczne półprodukty nie mogą być porównywane z rumianymi, dobrej jakości, domowymi kotletami. A zapach rozchodzi się falami po całym mieszkaniu! I niesamowite soczysty smak! Ale początkujący kucharze często mają problemy z gotowaniem kotletów. Albo produkty rozpadają się na okruchy mięsa na patelni, albo okazują się zbyt twarde, a nawet z nieprzyjemnym zapachem… Czasami palą się od krawędzi, podczas gdy środek pozostaje surowy, nie smażony. W tym artykule przyjrzymy się podstawowy przepis gotowanie kotletów. Na jej podstawie można eksperymentować ze składnikami i ich proporcjami, za każdym razem uzyskując nowy smak. Zdradzimy też kilka sekretów idealne mięso mielone i wyjaśnij niektóre zasady smażenia kotletów.

Składniki

Głównym składnikiem tego dania jest mięso mielone. W zasadzie kotlety mogą być wykonane z dowolnej odmiany: wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny, kurczaka, indyka. Ale najlepiej jest wziąć mieszankę dwóch mielonych mięs. Połącz chude mięso z tłustą wieprzowiną. Pomoże to osiągnąć równowagę bogatego smaku i maksymalnej soczystości. Bardzo smaczne ciasta rybne... Ale są zrobione z jednego mielonego mięsa. Więc czego potrzebujesz do zrobienia kotletów? Lista składników nie ogranicza się do mięsa mielonego. Potrzebujesz cebuli - wiecznego towarzysza mięsa. Jajko działa jak substancja „cementująca” w kotletach. Miękisz białego chleba nasączony mlekiem doda splendoru produktom. Sól i czarny pieprz znajdują się w prawie wszystkich potrawach. To jest obowiązkowa lista komponentów. Opcjonalnie do mieszanki kotletów można dodać różne warzywa, grzyby, ser, zioła, czosnek. Gotowanie kotletów z mięsa mielonego to fascynujący proces. Gdzie, jeśli nie tutaj, eksperymentować z przyprawami? Do mielonego mięsa dodać chmiel suneli, kolendrę, kolendrę oraz oregano i majeranek z ziół.

Sekrety idealnego mięsa mielonego

Pierwsza zasada dotyczy nie tylko kotletów, ale także innych potraw: nie bądź chciwy. Ze złych składników nic dobrego nie wyjdzie. Wybierz wysokiej jakości mięso: niezbyt stara wołowina, chuda wieprzowina, młoda jagnięcina, świeży, pulchny kurczak. Niektórzy rozpoznają tylko ręcznie mielone mięso, które pozostawia więcej soku między włóknami. Ale jeśli nie masz talentu, zmiel wołowinę i wieprzowinę dwa lub trzy razy. Kolejna zasada: bochenek powinien być wczorajszy. Świeże pieczywo sprawia, że ​​produkty stają się lepkie. Chociaż klasyczny przepis gotowanie kotletów wymaga użycia jajek, bez nich można się obejść. Niektóre gospodynie domowe zamiast tego dodają kaszę mannę. Ale żeby kotlety nie wyszły zbyt mocno, po prostu odbij gotowe mięso mielone... Weź rondel i mocno uderz masę w spód. Powtarzaj tę procedurę przez co najmniej trzy minuty, a zauważysz, jak zmieniła się konsystencja mięsa mielonego. Stało się gładkie, jakby lśniące, elastyczne, jak ciasto. Takie mięso mielone nie potrzebuje już elementu wiążącego (jajka czy kaszy manny).

Klasyczny przepis na kotlet

Najpierw odetnij skórkę z około jednej trzeciej czerstwego bochenka i namocz miąższ w mleku. Klasykę gatunku można następnie urozmaicić chlebem żytnim w kefirze lub jogurcie. Podczas namaczania chleba bierzemy po pół funta wieprzowiny i wołowiny i przewijamy to wszystko przez maszynkę do mięsa 2-3 razy. Posiekaj cebulę w ten sam sposób, ale lepiej ją zetrzeć - dzięki temu danie będzie bardziej soczyste. Solone kotleciki wieprzowe zaszkodzą trzustce, a kotleciki wołowe będą „zadławione”. Jeśli używasz tylko mięsa krowiego, zmiel również boczek. W takim przypadku dodaj niewielką ilość masła do mięsa mielonego dla splendoru produktów. Wyciśnij okruchy chleba, a także przewiń w maszynce do mięsa. Czosnek wycisnąć lub drobno posiekać. Ubij dwa jajka. Mieszankę dobrze wymieszać, posolić, dodać przyprawy i zioła. Mokrymi rękami formuj owalne ciastka. Zanurz domowe kotlety w mące lub bułce tartej i usmaż je z obu stron na oleju roślinnym. Do tego dania głównego idealnie nadaje się dodatek z tłuczonych ziemniaków, gotowane warzywa, płatki zbożowe lub makaron.

Sekrety smażenia

Jeśli jesteś dumnym posiadaczem patelni z powłoka nieprzywierająca, możesz obejść się bez panierowania. Gotowanie kotletów ze sklepowego mięsa mielonego wymaga rozmrożenia półproduktu. Należy pamiętać, że zakupiony produkt nie zawiera innych składników niż mięso mielone. Nie dotyczy to już uformowanych kotletów sklepowych, które są doprowadzane do stanu, po prostu postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Jednak czasami w zakupione mięso mielone może sól i pieprz (tak pozbawieni skrupułów producenci starają się zagłuszyć zapach stęchłego mięsa), więc nie przesadzaj z przyprawami. Przed smażeniem kotletów dobrze podgrzej patelnię i podgrzej olej roślinny... W ciepłym otoczeniu mięso mielone natychmiast przykleja się do dna. Po odwróceniu kotletów na drugą stronę zmniejsz ogień i przykryj patelnię. Zwykle, smażone kotlety po nakłuciu widelcem wydzielają klarowny sok, a po przecięciu są szare. Nie spiesz się jednak z podaniem ich do stołu. Umieść przedmioty w glinianej misce i piecz je w ciepłym piekarniku przez kilka minut.

Kotlety rybne

Do tego dania zaleca się zakup filetów, aby nie zadzierać z czyszczeniem, patroszeniem i wyciąganiem kości. Nie ma specjalnych wymagań dla odmian ryb. Najważniejsze, żeby nie była zbyt chuda. Przewiń filet przez maszynę do mięsa dwukrotnie. To samo robimy z okruchami białego chleba nasączonym mlekiem. Cebulę dodaje się do mielonej ryby nie surowej, ale smażonej na złoty kolor. Nadaje aromat gotowym produktom. Niektóre rodzaje ryb (mintaj, morszczuk) są zbyt wodniste. Aby kotlety były soczyste, ale mocne, do mięsa mielonego dodaje się mąkę lub kaszę mannę. Nie zapomnij o soli, przyprawach, ziołach. Takie kotlety panierowane są najczęściej w bułce tartej. Można je gotować na parze, a następnie piec w piekarniku przez dwadzieścia minut. Jeśli je usmażysz, to tylko trochę - do złota skorupa... Następnie piecz w piekarniku przez kolejne pięć minut.

Ptak jest uważany za skończonego produkt dietetyczny zamiast mięsa. Gotuje się szybciej niż wołowina i wieprzowina, ale ma neutralny smak. Słynny „Kurczak Kijów” to tak naprawdę kotlety. Ale nie mniej popularny „Pożarski” robiony jest z mięsa mielonego. Usuń skórę z kurczaka, usuń kości. Te produkty trafią do bulionu. A delikatny filet przewijanie maszynki do mięsa. Białe pieczywo należy spożywać w proporcji 1:10. Namoczoną bułkę wymieszać z mięsem mielonym i ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do tej delikatnej substancji dodać trochę roztopionego masła, posolić, doprawić gałką muszkatołową i czarnym pieprzem. Mięso mielone wymieszać drewnianą łyżką. Jak gotować kotlety z kurczaka? Tworzymy klopsik, panierowany w drobno pokruszonej bułce tartej i smażymy aż złoto-brązowy na gorąco olej roślinny... Następnie dokręcamy ogień do minimum, przykrywamy patelnię i trzymamy przez kolejne pięć minut.

Kotlety z indyka

Mięso tego ptaka jest bardziej elastyczne niż mięso kurczaka. Aby kotlety były soczyste, dodaj łyżkę lub dwie śmietanę do mięsa mielonego. Czosnek i cebula, kolendra, pietruszka dobrze współgrają z indykiem. Kotlety smażymy tak samo jak z Mięso mielone z kurczaka- do złotego odcienia. Ale potem produkty są umieszczane w piekarniku, gdzie są pieczone przez dwadzieścia minut.

Kotlety z warzywami

Teraz odważymy się wprowadzić własne poprawki do klasycznego przepisu. Ułożymy wszystko, co jest potrzebne do gotowania kotletów: wieprzowina i Mielona wołowina, jajka, chleb, mleko, mąka, masło. I dodajmy trochę warzyw do klasycznej listy. Nie tylko zwiększą objętość mięsa mielonego, ale także dodadzą soczystości kotletom. Do tego celu nadają się marchew, ziemniaki, dynia, cukinia, a zwłaszcza kapusta. To warzywo należy przyjmować w stosunku 1:1 (w stosunku do mięsa mielonego). Kapustę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą, chlebem i mięsem. Odcedź oddzielony sok warzywny. Do mięsa mielonego wycisnąć czosnek, dodać jajko, przyprawy. Do panierowania używamy mąki zmieszanej z kaszą manną. Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.

Faszerowane kotlety

Powyżej przyjrzeliśmy się, jak gotować smażone kotlety. Oznacza to, że wszystkie składniki są zagniatane do uzyskania jednorodnej konsystencji, a następnie powstają z nich produkty mięsne. Teraz nauczmy się robić niespodzianki kotlety. Nadzienie może być bardzo różne - Smażone grzyby, twardy ser, suszone śliwki z orzechem zamiast pestki. Przyjrzyjmy się zasadzie gotowania na przykładzie grzybów. Wymieszaj trzy łyżki płatków owsianych z jajkiem i odstaw na kwadrans. Pieczarki (250 g) oczyścić, umyć, drobno posiekać, dusić w dwóch łyżkach masła. Zagnieść 500 g mielona wieprzowina z opuchniętymi płatkami owsianymi i drobno posiekanymi ziołami, dopraw solą i czarnym pieprzem. Odstawić na 10 minut. Z mięsa mielonego oderwij kawałek, uformuj ciasto w dłoni, na środek włóż łyżkę nadzienia grzybowego. Łączymy brzegi, obtaczamy w mące, wlewamy rozgrzany olej na patelnię. Kotlety schabowe smażymy przez 5 minut z jednej strony i 3-4 minuty z drugiej strony.

międzynarodowe doświadczenie

Kuchnia świata daje nam wiele przepisów na bardzo pyszne kotlety OK. Każdy zna turecki kyuft. Te kotlety są wykonane z wołowiny lub jagnięciny. Popularny w naszej okolicy Danie gruzińskie kapilarny. Ten kotlety wołowe, któremu kaukaski smak nadają ziarna berberysu. Jeśli skorzystasz z międzynarodowego doświadczenia, gotowanie pasztecików z mięsa mielonego zamieni się w fascynujące przeżycie. Klopsiki, klopsiki, klopsiki, serbskie ushtipsy... Nadziewane klopsiki ser topiony, parmezan, kawałek boczku - mając pokrojone mięso, możesz ugotować wiele różne dania... Ale zastanówmy się nad pół-zwierzętami dalmatyńskimi. Te małe kotlety są typowe dla wszystkich ludów bałkańskich. Ale w Dalmacji duszone są w sosie pomidorowym. Ugotowanie pasztecików z mięsa mielonego, w których wołowina dominuje dwukrotnie nad wieprzowiną, nie zajmie dużo czasu. Dodaj do niej czosnek, cebulę, pietruszkę, jajka, pieprz i sól. Jeśli mięso mielone jest gęste, rozcieńczyć je niewielką ilością mleka. Ugniataj rękami. Masę ponownie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Uformować małe klopsiki, obtoczyć je w mące i obsmażyć na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Następnie włóż je na szeroką patelnię w jednej warstwie i zalej sok pomidorowy... Dusić przez pół godziny pod przykryciem, a następnie posypać świeżymi posiekanymi ziołami.

Puste do wykorzystania w przyszłości

Mięso mielone gotowane przez następujący przepis, możesz zrobić półprodukty kotletów. Dwukrotnie przełóż funt wołowiny przez maszynkę do mięsa. Zroluj raz kilogram wieprzowiny namoczonej w mleku chleb pszenny(300 g), dwie cebule i cztery ząbki czosnku. Wbić jajko do mięsa mielonego, wlać 150 ml niesłodzonej wody sodowej. Dopraw solą i dopraw ulubionymi przyprawami. Wymieszaj masę i odbij. Zwilż dłonie lodowatą wodą i uformuj placki. Przykryj drewnianą deskę folią spożywczą. Połóż to na niej surowe kotlety aby nie stykały się ze sobą. Owiń deskę folią i włóż do zamrażarki. Po kilku godzinach możesz przenieść domowe kotlety do torby. Będą przechowywane przez długi czas w zamrażarce lodówki.

Mięso

Lepiej jest samemu zrobić mięso mielone na kotlety ze schłodzonego, nie chudego mięsa. Wersja niemal klasyczna - mieszanka wołowiny i wieprzowiny w proporcji 2:1 kotlety wieprzowe może okazać się bardzo tłusta, a wołowina - niewystarczająco soczysta.

Do kotletów można również dodać kurczaka, indyka lub tylko drób.

Ryba

Zasadniczo każda ryba nadaje się do kotletów. Najważniejsze, że jest w nim niewiele kości. Dlatego lepiej wybrać filety dużych ras: znacznie łatwiej jest gotować z nich kotlety niż z małych ryb kostnych. Idealne są łosoś, dorsz, pilengi, halibut.

Inne składniki

Cebula. Musi być zmielony z mięsem lub drobno posiekany (w tym przypadku lepiej go usmażyć i trochę schłodzić), a następnie dodać. Cebulę można oczywiście posiekać drobną tarką, ale ten proces jest bardzo wątpliwą przyjemnością.

Na 1 kg mięsa wystarczą 2-3 średnie cebule.

Zwietrzały biały chleb (bochenek). Jest potrzebny, aby zachować kształt kotletów i być bardziej delikatnym. Chleb należy namoczyć w przegotowanej wodzie, mleku lub śmietance, wycisnąć, zdjąć skórkę i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Za dużo tego nie jest wymagane: wystarczy 100-200 g na 1 kg mięsa mielonego.

Warzywa: dynia, marchew, ziemniaki, buraki, dynia. Sprawiają, że kotlety są bardziej soczyste i delikatne. W razie potrzeby można je zastąpić chlebem. Lepiej posiekać warzywa tarką.

Jajka. Kontrowersyjny składnik: niektórzy szefowie kuchni uważają, że sprawiają, że paszteciki są trudne. Jednak jajka pomagają skleić mielone mięso. Aby nie przesadzić, lepiej użyć nie więcej niż dwóch jaj na 1 kg mięsa mielonego.

Sól. Na 1 kg mięsa mielonego wystarczy około 1 łyżeczki soli.

Przyprawy i zioła. Pamiętaj, aby dodać czarny pieprz, czosnek i inne przyprawy - w razie potrzeby.

Woda, olej itp. Do mielonego mięsa można dodać kilka łyżek wody z lodem, łyżkę oleju roślinnego lub kostkę masła, aby kotlety były bardziej soczyste.

Do ciast rybnych można dodać śmietankę, która doda kruchości potrawie lub sok cytrynowy poprawia smak ryby.

Jak przygotować mięso mielone i zrobić kotlety

1. Przed posiekaniem mięsa usuń z niego wszystkie żyły, folie, kości i chrząstki.
2. Jeśli masz wszystkie składniki, staraj się je zmieniać naprzemiennie, aby mięso mielone było bardziej jednolite.
3. Mięso mielone należy dobrze zagnieść rękoma i ubić - w ten sposób zostanie nasycone tlenem. Można to zrobić w rondlu z wysokimi ściankami, aby uniknąć zabrudzenia kuchni. W takim przypadku musisz kilkakrotnie wrzucić mięso mielone na dno pojemnika.
4. Lepiej przykryć gotowe mięso mielone folia spożywcza i wstaw do lodówki na 30 minut, aby odpocząć. Następnie należy go ponownie wymieszać.
5. Musisz rzeźbić kotlety mokrymi rękami, aby mięso mielone nie przyklejało się do palców.
6. Postaraj się uformować kotlety tej samej wielkości, nie miel zbyt małych: im większe kotlety, tym bardziej soczyste. Poklep kotlety dłońmi, aby były gładkie i gładkie.

kuchniamag.ru

Jak wypiekać kotlety

Panierka pomaga sokowi pozostać w kotletach, więc nie należy jej zaniedbywać. Może być zastosowane bułka tarta(kupione w sklepie lub samemu z suchego chleba), mąkę, pokruszone orzechy i sezam.

Pamiętaj, że krakersy wchłaniają więcej oleju. Dlatego, jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w kotletach, wybierz inne opcje panierowania lub wysusz gotowe kotlety ręcznikami papierowymi.

Jak smażyć kotlety

Ułóż kotleciki na dobrze rozgrzanej patelni z masłem. Pamiętaj, aby zostawić między nimi odległość, w przeciwnym razie nie będą się smażyć, ale dusić.

Najpierw wysoki ogień Gotuj jedną stronę przez 1-2 minuty, następnie zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez 3-4 minuty. Powtórz to po drugiej stronie. Następnie możesz przyciemnić kotlety pod pokrywką przez 5-8 minut.

20 minut wystarczy na usmażenie dowolnych kotletów. W razie wątpliwości przebij jedną z nich nożem: lekki sok oznacza, że ​​danie jest gotowe.

Jak gotować kotlety w piekarniku

Placki układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Po 15-20 minutach wlej pół szklanki wody na blachę do pieczenia i piecz paszteciki przez kolejne 10-15 minut.

W piekarniku można również gotować smażone paszteciki. W takim przypadku lepiej piec je w temperaturze 160-180 stopni.

Jak gotować kotlety w powolnej kuchence

Do gotowania odpowiednie są tryby „Smażenie” lub „Pieczenie”. Średni czas gotowania to 40-50 minut.

Odwracaj kotlety co 15-20 minut. Jeśli zaczną się palić, możesz dodać trochę wody (około ¼ szklanki).

Najłatwiej przygotować posiłek w podwójnym kotle. Wystarczy wlać do środka ilość wody wskazaną w instrukcji, włożyć kotlety, włączyć urządzenie i gotować w zależności od mięsa mielonego:

• 20-30 minut - na kotlety drobiowe i rybne;
• 30-40 minut - na kotlety mięsne.

Jeśli nie masz parowaru, paszteciki można gotować w łaźni wodnej. Aby to zrobić, zagotuj wodę w rondlu, nałóż duże sito, aby nie dotykało płynu, i przykryj strukturę pokrywką. Należy pamiętać, że w takim przypadku miska i sitko powinny mieć w przybliżeniu tę samą średnicę.

kuchniamag.ru

Przepisy

magput.ru

Składniki

• 750 g mięsa z kurczaka (w równych częściach filet z piersi i filet z ud);
• 350 g czerstwego bochenka;
• 220 ml mleka;
• 30 g masła;
• 2 jajka;
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• ghee lub masło - do smażenia.

Przygotowanie

Namocz 150 g bochenka w mleku. Gdy pęcznieje, wyciśnij go i przełóż wraz z pulpą z kurczaka przez maszynkę do mięsa. Nie wylewaj mleka: nadal się przyda. Do mięsa mielonego dodać 30 g miękkiego masła, sól i pieprz, dobrze wymieszać i odstawić.

Przygotuj bułkę tartą osobno. W tym celu pokrój pozostałe 200 g bochenka na małe kostki(o bokach około 4 mm) i wysuszyć. Dodaj jajka, szczyptę soli do miski z mlekiem i wymieszaj.

Z mięsa mielonego uformuj średnie kotlety mokrymi rękami. Zanurz każdy w mieszance mleka, a następnie obtocz w bułce tartej i umieść na dobrze rozgrzanej patelni z masłem. Smażyć kotlety na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.

mirblud.ru

Składniki

• 300 g wołowiny;
• 200 g wieprzowiny;
• 150-200 g świeżych pieczarek;
• 1 cebula;
• 1 jajko;
• 2 kromki czerstwego białego chleba;
• 1-2 ząbki czosnku;
• mąka - do panierowania;
• - do smażenia;
• sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.

Przygotowanie

Przygotuj się najpierw nadzienie grzybowe... Aby to zrobić, dokładnie opłucz i osusz grzyby, a następnie pokrój je w małe plasterki. Drobno posiekaj cebulę, smaż do miękkości. Dodaj grzyby i smaż, aż cała woda się zagotuje. Na koniec dopraw solą i pieprzem i ostudź.

Gdy nadzienie stygnie, możesz gotować mięso mielone. Mięso przetrzeć przez maszynkę do mięsa, dodać do niego chleb namoczony w wodzie (bez skórki), jajko i posiekany czosnek. Mięso mielone mieszamy do uzyskania gładkości, dodajemy sól i przyprawy, ponownie mieszamy i ubijamy rękami. Mięso mielone możesz schłodzić w lodówce, ale pamiętaj, aby po tym wymieszać i ponownie ubić.

Z mielonego mięsa uformuj płaski placek mokrymi rękami. Umieść nadzienie grzybowe na środku. Przykryj świeżym mielonym kotletem i zrób okrągły kotlet. Postaraj się, aby nadzienie nie wychodziło z mięsa mielonego, a sam kotlet był równy, bez szwów.

Zanurz kotlety w mące i umieść na patelni rozgrzanej olejem. Smażyć z obu stron na złoty kolor (jak opisano powyżej) i gotować na małym ogniu pod przykryciem.

kobieca.ru

Składniki

• 700 g fileta z dorsza;
• 1 cebula;
• 2 jajka;
• 9 łyżek płatków owsianych;
• 3 łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i mielony pieprz do smaku;
• 100 g masła;
• olej roślinny - do smażenia.

Przygotowanie

Filet z dorsza i cebula siekać. Do mielonego mięsa dodać zieleninę, 3 łyżki płatków owsianych, sok z cytryny, sól, pieprz. Wszystko wymieszaj i odstaw na 30 minut. W tym czasie ostudź i pokrój w kostkę. Dodaj jajka do mielonego mięsa i wymieszaj.

Zmiel 6 łyżek płatków owsianych w młynku do kawy lub blenderze: będą potrzebne do panierowania kotletów. Z mielonego mięsa mokrymi rękami zrobić tortillę, na środek wyłożyć łyżeczkę masła i uformować kotlet.

Zanurz kotlety w posiekanych płatki owsiane smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor i natychmiast przełożyć do naczynia do pieczenia. Przełóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 10-15 minut.

Aby kotlety były bardziej jednolite, zaleca się zabranie dużych ryb. Możesz szybko usunąć z niego wszystkie kości. Mała ryba trzeba kilka razy zmielić w maszynce do mięsa. Tylko w ten sposób wszystkie kości zostaną zmiażdżone i nie będą wyczuwalne podczas użytkowania. gotowe kotlety.

Sekrety robienia pysznych kotletów rybnych

Przygotowując takie danie dla dzieci, ryby należy dwukrotnie zmielić. Możesz go również zmielić za pomocą maszyny kuchennej lub blendera. Kotlety z mielone ryby są gotowane na parze, grillowane, w powolnej kuchence, piekarniku lub na zwykłej patelni. Tajemnice kulinarne:

• Ważne jest, aby wybrać świeży produkt... Skrzela ryb powinny być jasnoczerwone. Nieprzyjemny zapach wskazuje na nieświeżość.
• Lepiej wybrać niezbyt tłuste ryby. Rzeka, morze, jezioro są odpowiednie: dorsz, halibut, pilengi, różowy łosoś, mintaj, sandacz, szczupak.
• Jeśli ryba jest zbyt sucha, dodaj do niej niewielką ilość tłuszczu.
• Możesz kupić gotowe mięso mielone, ale jeśli jest zamrożone, produkt traci część wilgoci podczas rozmrażania. W efekcie pogarsza się soczystość mielonych kotletów rybnych.
• Aby przymocować mięso mielone, dodaje się jajka, warzywa, czerstwy bochenek nasączony mlekiem, zioła, płatki zbożowe, bekon, a nawet twarożek. Przed smażeniem kotlety panierowane są w bułce tartej, mące, otrębach i mielonym krakersie.
• Produkty należy układać tylko na dobrze rozgrzanej patelni, aby nie straciły soczystości.
• Do przypraw do ryb, kurkumy, delikatnego curry, mielonego imbiru, Gałka muszkatołowa.
• Podczas modelowania ręce należy zanurzyć zimna woda... Zaleca się wstępne trzymanie mięsa mielonego w lodówce przez pół godziny. Więc masa kotletowa zgęstnieje.

Ciasta rybne mintaja

• Czas: 40 minut.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Poziom trudności: łatwy.

Zgodnie z tym przepisem przygotowywane są placki rybne mielone z dodatkiem cukinii. Lepiej zetrzeć ich miąższ i nie przerywać w blenderze - tak będzie smakować warzywo w kotletach. Do przepisu można użyć morszczuka zamiast mintaja.

Składniki:

• Kasza manna- 3 łyżki. ja.;
• czosnek - 2 ząbki;
• bułka tarta - 40 g;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. ja.;
• cebula - 1 szt .;
• pieprz, sól - według własnego gustu;
• cukinia - 1 szt .;
• filet z mintaja - 1 kg;
• jajko - 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Czysty i wysuszony filet zmielić do stanu mięsa mielonego razem z czosnkiem i cebulą.
2. Cukinię obrać ze skórki i nasiona, zetrzeć na tarce. Wbij do niego jajko, dodaj sól i pieprz.
3. Rybę mieloną mieszamy z cukinią, dodajemy kaszę mannę, mieszamy.
4. Formować placki, chleb w bułce tartej.
5. Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor z każdej strony.

Przepis na ryby rzeczne

• Czas: 1 godzina 30 minut.
• Porcje w opakowaniu: 3 osoby.
• Poziom trudności: łatwy.

Filety z ryb słodkowodnych lepiej nadają się na kotlety niż inne rodzaje. Ich zaletą jest gwarantowany brak alergii u dzieci. Ponadto duże ryby słodkowodne mają sztywność, więc kotlety z nich uzyskuje się jako mięso.

Składniki:

• cebula biała - 1 szt .;
• sól kuchenna - według twojego gustu;
• ryba rzeczna w postaci filetów - 200 g;
• kasza manna - 3 łyżki. ja.;
• mielony drobny pieprz - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Opłucz filety rybne, osusz je, zbadaj pod kątem małych kości.
2. Za pomocą blendera zmiel razem z obraną cebulą, solą i pieprzem.
3. Dodaj kaszę mannę, wymieszaj, wstaw do lodówki na godzinę.
4. Uformuj kotlety, obtocz w kaszy mannie.
5. Smażyć na gorącej patelni na złoty kolor.

Różowe danie z łososia

• Czas: 1 godzina.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Trudność: średnia.

Ciastka rybne, podobnie jak ciasta mięsne, można gotować z różnymi sosami. Wersja klasyczna sos - z koncentrat pomidorowy... Można go wymienić świeże pomidory, ale przed zmieleniem musisz usunąć z nich skórę.

Składniki:

• cebula - 1 szt .;
• łosoś różowy - 1 kg;
• zielenie - 1 pęczek;
• woda - 200 ml;
• mielony czarny pieprz - szczypta;
• marchewki - 2 szt .;
• jajko - 1 szt .;
• olej roślinny - 4 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Opłucz tuszę, oddziel filet od kości, skóry, pokrój w plastry.
2. Pokrój jedną obraną cebulę i jedną marchewkę na 4 kawałki.
3. Zmiel zioła, warzywa i ryby za pomocą maszynki do mięsa.
4. Wbij jajko w gotowe mięso mielone, sól, dodaj pieprz, wymieszaj.
5. Ślepe kotlety smażyć z obu stron na złoty kolor.
6. Pastę rozcieńczyć wodą, tę mieszankę wlać na patelnię z kotletami.
7. Dusić przez około 15 minut.

10 przepisów na robienie niesamowitych kotletów
Każda gospodyni domowa powinna umieć gotować pyszne, obfite domowe kotlety. Jeśli chcesz poznać wszystkie zawiłości, jak gotować kotlety, z jakim dodatkiem najlepiej je podawać i wiele innych subtelności - w tej sekcji znajdziesz odpowiedzi na wszystkie swoje pytania.
1. Kotlety z kurczaka z grzybami
Składniki:
Kurczak (młody),
Cebula,
Marchewka,
Korzen pietruszki
Ziarna czarnego pieprzu,
250 gramów pieczarek
Mleko - 200 ml,
Żółtka - 5 sztuk
Przepis:
Ugotuj kurczaka razem z cebulą, marchewką, natką pietruszki i papryką. Schłodzić bezpośrednio w bulionie, w którym gotowano kurczaka. Następnie mięso oddziela się od kości. Pokrój mięso na małe, równe kostki i wymieszaj z gotowanymi i posiekanymi grzybami.
Smażona 1 łyżka mąki masło, gorące mleko rozcieńczyć, aby grudki się nie chwyciły, dodać sól. Zanurz się w powstałej mieszaninie filet z kurczaka i żółtka. Następnie gotuj nad ogniem przez kilka minut i ciągle mieszaj. Otrzymaną masę należy schłodzić i uformować w kulki. Powinny być małe. Konieczne jest ich spłaszczenie, grubość kotlecika powinna wynosić około 1 cm.
Najpierw panierowana w mące, w jajku, a następnie w bułce tartej. Smażone w dowolnym rozgrzanym tłuszczu.
Wskazówka: w mięsie mielonym przeznaczonym na kotlety nie trzeba dodawać białko jajka: podczas smażenia natychmiast się zwija, dzięki czemu mięso zaczyna wytwarzać więcej soku, a kotlety wychodzą suche.

2. Siekane kotlety z kurczaka z serem Adyghe
Składniki:
filet z kurczaka 300 g
Ser Adyge 150 g
surowe jajko 1 szt
mąka 1 łyżka
majonez 1 łyżka
sól, pieprz do smaku
mielona słodka papryka 1 łyżeczka
curry 1/3 łyżeczki
czosnek 2-3 ząbki
Metoda gotowania:
Pokrój filet i ser na małe kawałki (ok. 0,5 cm z boku). Dodaj do nich wszystko inne, dokładnie wymieszaj. Pozostaw w lodówce na 30 minut.
Następnie smażyć na oleju jak naleśniki na średnim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony.

3. Kotlety z indyka
Będziesz potrzebować:
Filet z indyka 500 g
Cebula bulwiasta (100g) ½ szt.
Chleb pszenny 30 g
Mleko 120 ml
Sól morska ½ łyżeczki
Czarny pieprz mielony ¼ łyżeczki
Suszona natka pietruszki 1 łyżeczka
Olej roślinny 40 ml
Kotlety z polędwicy z indyka według tego przepisu są niskotłuszczowe, puszyste i jednocześnie dość gęste.
Nie pokrój filetu za dużo duże kawałki, pół średniej cebuli lub jedną małą całą skórkę, a także pokroić na kilka kawałków.
Namocz suszony chleb w mleku przez 10-15 minut, aby był całkowicie nasycony mlekiem i nasączony.
Mięso z cebulą i chlebem namoczonym w mleku (wraz z mlekiem) zmiksować blenderem na jednolitą masę.
Dodaj sól i pieprz.
Możesz również dodać suszone lub drobno posiekane świeże zioła. Dobrze wymieszaj mięso mielone.
Mokrymi rękami uformuj równe kotlety z mięsa mielonego i ułóż na rozgrzanej patelni z masłem. Smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Na koniec możesz na kilka minut przykryć pokrywką, aby kotlety były dobrze wysmażone.
Podawaj na ciepło z świeże warzywa i zieleni.

4. Kotlety z kapusty z serem
Proponuję Ci prosty i pyszny przepis na kotlety.
kapusta - 500 g
śmietana 2-3 łyżki
ser twardy - 50g
jajko - 1 (możesz 2)
mąka 2 łyżki
olej roślinny do smażenia, sól, czarny i czerwony pieprz mielony
Przygotowanie:
Drobno posiekaj kapustę, smaż na oleju roślinnym przez 1-2 minuty, dodaj śmietanę i gotuj na małym ogniu do miękkości, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Ochłonąć. Dodaj starty ser i jajko, dokładnie wymieszaj.
Uformować małe kotlety, obtoczyć w mące (nie trzeba wałkować) i smażyć z obu stron na złoty kolor.

5. Kotlety mięsne
Mięso - 1 kg
Łuk - 1 głowa
Jajko - 1 sztuka
Chleb biały czerstwy - 300 g
Przewiń mięso w maszynce do mięsa przez duży ruszt lub kup mięso mielone na dużą skalę.
Cebulę drobno posiekać w kostkę około 4-5 mm. Nigdy nie zwijaj cebuli, kotlety będą znacznie gorsze. Dodaj posiekaną cebulę do mielonego mięsa.
Chleb namoczyć w wodzie, wycisnąć z niego całą wodę i dodać do mięsa mielonego. Motywem przewodnim kotletów jest ilość chleba. Na około kilogram mielonego mięsa wkładam nieco ponad jedną trzecią pokrojonego bochenka. Jeśli do kotletów dodasz trochę chleba, okażą się twarde i bez smaku.
Wbij jajko w mięso mielone - zapobiegnie to rozpadaniu się kotletów na patelni.
Doprawić solą i pieprzem do smaku, następnie zagnieść mięso mielone na jednolitą masę.
Podgrzej trochę patelnię, wlej olej słonecznikowy lub oliwka, ułóż uformowane kotlety. Nie należy robić kotletów dużych i zbyt grubych, będą musiały być dłużej smażone i cały sok z nich wypłynie, wystarczy grubość około 1,5 cm. Gdy kotlety z jednej strony zarumienią się, odwróć je. Obróć kotlety jeszcze kilka razy. W żadnym wypadku nie wlewaj wody ani nie przykrywaj pokrywką - w ten sposób je ugotujesz. Wystarczy 7-8 minut, aby usmażyć kotlet o grubości 1,5 cm.

6. Kotlety z kurczaka „Przetarg”
Pierś z kurczaka - 750 g
Cebula - 1 sztuka
Majonez - 150 g
Mąka pszenna - 2 łyżki
Piersi z kurczaka pokroić w kostkę, napełnić majonezem, włożyć drobno posiekaną i podsmażoną cebulę, przyprawę do kurczaka. Wstawiamy do lodówki do marynowania na 1-2 godziny. Następnie dodaj mąkę, dobrze wymieszaj.
Smażyć, wkładając łyżką na patelnię, jak naleśniki.

7. Domowy posiekany kotlet
Składniki
Wołowina lub wieprzowina 300g
Mostek wędzony gotowany 50g
Boczek 50gr
Cebula 40gr
jajko 1 szt.
pomidor
Skrobia 2 łyżki stołowe
Ser, śmietana, majonez
Czerwone wino 4 łyżki.
pieprz, przyprawy do smaku.
Jak gotować
Pokrój produkty mięsne na małe kostki.
Dodaj przyprawy, wino, drobno posiekaną cebulę, sól.
Mięso mielone wymieszać z jajkiem i skrobią, wymieszać.
Kształtować kotlety (grubość 1,5 cm) prosto
na oleju kolanowym przez kulinarny pierścień.
Smażyć z obu stron, aż skórka nie będzie duża.
Śmietanę wymieszać z majonezem 50/50 i dodać starty ser.
Połóż „czapkę” z kwaśnej śmietany na krążki pomidorów, które
następnie przykryj kotlety.
Włóż kotlety do piekarnika/grilu do miękkości (5-7 minut).

8. Kotlety rybne z puree ziemniaczanym „Nowa Fala”
Składniki
Filet z dorsza - 700g
Świeży filet z czerwonej ryby (mam łososia) - 100-150 gram
Surowe krewetki rozmrożone - 8 szt
Jajka - 1 sztuka
Chleb biały, czerstwy - 1/3 bochenka
Śmietanka tłuszczowa - 100 g
Mleko - ½ litra
Świeży koperek - mały pęczek
Cebula zielona - kilka piór
Sól dla smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Na puree ziemniaczane:
Ziemniaki - 500g
Sól dla smaku
Sos sojowy - 1 łyżeczka
Olej sezamowy - 1 łyżka stołowa
Odparowany ocet balsamiczny do podania
Jak gotować
Opłucz filety z dorsza, wymacaj przypadkowo pozostałe nasiona i usuń je. Filet dokładnie osuszyć ręcznikami papierowymi i 2 razy obrócić przez maszynkę do mięsa. Z chleba odciąć skórkę, miąższ pokroić na małe kawałki i namoczyć w mleku przez 5-7 minut. Gdy chleb jest namoczony, przewiń maszynę do mięsa.
Pokrój filet z czerwonej ryby na małe kawałki o bokach od 1,5 do 1,5 cm Usuń żyłę jelitową krewetki, pokrój na kawałki 1 cm Koper i zielone cebule W głębokiej misce wymieszać rozdrobnioną rybę, czerwone kostki rybne, posiekane krewetki, zieloną cebulkę i koperek, dodać jajko, doprawić solą i pieprzem, dokładnie zagnieść. Wlewać stopniowo śmietankę małymi porcjami, dosłownie na łyżkę, za każdym razem dokładnie wyrabiając masę rybną. (Uwaga: może się zdarzyć, że filet rybny był dobrze zamrożony (a może więcej niż jeden raz) a mięso mielone z taką rybą może być cienkie, więc w tym przypadku ilość śmietanki będzie musiała być znacznie mniejsza). okrągłych ciast, ułożyć w rzędzie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut, skupiając się na możliwości własnego piekarnika. tłuczone ziemniaki... Każdy ma swój własny sposób na przygotowanie tłuczonych ziemniaków. W tym przypadku mam najbiedniejsze: obrane umyte ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do ugotowania, bulion wlewamy nie do zlewu, ale do dużego kubka (miski, mniejszy rondelek), ziemniaki ugniatamy maszynką do ziemniaków, dodając stopniowo bulion ziemniaczany, doprowadzić do gładkiego puree. Nie dodaję masła, mleka ani jajek. Ziemniaki, sól i wodę Wymieszać olej sezamowy z sos sojowy lekko ubić widelcem.Na talerzyk za pomocą pierścienia kulinarnego włożyć puree ziemniaczane, zrobić małe zagłębienie w środku, wlać mieszankę sezamowo-mięsno-sojową. ocet balsamiczny.

9. Kotlety z kurczaka z masłem i nadzieniem orzechowym
Składniki
500 gr mielonego kurczaka
50 ml kremu
~ 8 cm pory
3 łyżki czosnku
1 kromka bochenka
sól, biały pieprz
1 s l bez szkiełka mąki
po 50 g oleju i mleka drenażu
50 gr orzechów włoskich
2 łyżki posiekanej kolendry
trochę soli
1 łyżka mąki
małe jajko + 1 łyżka mleka
2 łyżki krakersów mielonych
Jak gotować
Mięso mielone wymieszać przez duży ruszt z posiekaną cebulą i czosnkiem, bochenkiem namoczonym w śmietanie, solą i pieprzem. Mięso mielone dokładnie zagniatamy i wstawiamy do lodówki.Odciekowy olej rozpuść na patelni, posyp mąką i dobrze wymieszaj.Dodaj mleko, wymieszaj i odstaw jak tylko się zagotuje. Dodaj średnio posiekane orzechy, kolendrę i sól.Podziel mięso mielone i nadzienie na 4 części. Na wilgotnej dłoni (cały czas zwilżamy ręce) rozłóż mięso mielone w środku nadzienia i uformuj kotlet Pan w mące, następnie w jajku wymieszanym z mlekiem a na końcu w bułce tartej.Smaż w sporych ilościach rośnie w oleju, na średnim ogniu ze wszystkich stron

10. Kotlety z kurczaka z twarogiem w chrupiącej panierce
Składniki
500 gr mielonego kurczaka
200 gr twarogu
50 gramów mleka lub śmietanki
1 jajko
1 powtórzenie ukłonu
2 zł czosnku
3 łyżki posiekanego koperku
sól pieprz
niesłodzone płatki kukurydziane (panierka)
Jak gotować
Mięso mielone wymieszać z twarogiem, jajkiem, koperkiem, mlekiem (śmietanką), posiekaną cebulą i czosnkiem, solą i pieprzem
Mokrymi rękoma uformuj małe placki i obtocz w płatkach kukurydzianych.Jeśli płatki są duże, lekko posiekaj, po prostu dociśnij palcami.
Smaż na małym ogniu przez 4-5 minut z każdej strony.Nie przykrywaj patelni pokrywką.