Krok 1: upiecz bakłażany i paprykę.

Przede wszystkim włączamy i podgrzewamy piekarnik na około 200 stopni Celsjusza... Następnie spłukujemy całe bakłażany i na słodko papryka... Osusz je papierowymi ręcznikami kuchennymi, posmaruj łyżką stołową olej roślinny i zawiń w podwójną warstwę folii aluminiowej, aby otrzymać worek.

Następnie ułóż warzywa na nieprzywierającej blasze do pieczenia, włóż je do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-35 minut zanim pełna gotowość... Po odpowiednim czasie zakładamy na ręce kuchenne uchwyty do garnków, worek z pachnącymi składnikami przenosimy na deskę do krojenia, ostrożnie rozkładamy i pozwalamy bakłażanom i pieprzowi ostygnąć do temperatury pokojowej.

Krok 2: blanszuj pomidory.

Gdy upieczone warzywa ostygną, załóż silny ogień pełny czajnik wody, opłucz pomidory, ułóż krzyżyk na każdym kawałku i włóż do głębokiej miski. Następnie zalej je wrzątkiem i trzymaj w nim. 30-40 sekund.

Następnie za pomocą łyżki cedzakowej wrzucamy gorące pomidory do naczynia z lodowatą wodą i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Następnie osuszamy je ręcznikami papierowymi i w razie potrzeby usuwamy skórę, ale jest to możliwe, po takiej obróbce termicznej skóra staje się miękka.

Krok 3: przygotuj resztę składników.

Teraz obierz cebula i czosnkiem. Myjemy je pietruszką pod wodą i suszymy. Na kuchennym stole kładziemy również resztę produktów, które będą potrzebne do przygotowania dania i przechodzimy do kolejnego kroku.

Krok 4: doprowadzamy kawior do pełnej gotowości.

Usuń skórkę ze schłodzonych bakłażanów i papryki. Następnie rozkładamy ich miąższ na szerokiej desce do krojenia wraz z blanszowanymi pomidorami, cebulą, pomidorami, czosnkiem i pietruszką. Bierzemy ostry nóż kuchenny i po kolei kroimy warzywa na małe kawałki o wielkości do 1 centymetra. Początkowa forma krojenia nie jest ważna, po prostu nie powinna być duża.

Następnie siekamy coraz drobniej lub do pożądanej wielkości, można przejść przez maszynkę do mięsa lub zmielić w blenderze. Przenieś powstałą mieszaninę do głębokiej miski, dopraw czarnym pieprzem, solą, cukrem i olejem roślinnym. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką stołową, aż będzie gładkie. Dokręcamy naczynia kawiorem polietylenowym folia spożywcza i wstawiam do lodówki 1,5-2 godziny, dzięki czemu danie jest zaparzone, chociaż na ciepło jest bardzo smaczne.

Krok 5: podawaj kawior z bakłażana w stylu Odessy.

Kawior z bakłażana w Odessie rzadziej podaje się go na ciepło, a częściej schłodzony. Podaje się go w salaterkach lub głębokich miseczkach jako przystawkę, ale czasami stosuje się go jako dodatek i od razu układa się go w porcjach na talerzach wraz z daniami z mięsa, drobiu, ryb czy dziczyzny.

Potrawa ta ma przyjemny aromat warzyw i bogaty, pikantny, lekko kwaśno-pikantny posmak. Ten cud idealnie dopełni i urozmaici świąteczny lub codzienny stół! Cieszyć się!
Smacznego!

Bakłażany i paprykę można piec na węglu drzewnym, grillować lub smażyć na suchej patelni;

Bardzo często po upieczeniu bakłażany umieszcza się pod prasą na 1 godzinę, aby usunąć goryczkę, ale należy to zrobić, jeśli używasz późnych odmian tego warzywa;

Świetny zamiennik pietruszki - świeże zioła kolendra lub koperek z bazylią;

Miąższ z bakłażana lepiej pokroić drewnianym, plastikowym lub szklanym nożem, ze zwykłego metalowego warzywa ciemnieje;

Jeśli przygotowujesz kawior do długotrwałego przechowywania, nie odkładaj zieleniny od razu, mogą sfermentować. Wskazane jest doprawienie dania tuż przed podaniem, to tylko poprawi jego smak!

Kawior z bakłażana to danie, które pachnie latem z każdego mieszkania w Odessie, z każdego domu. Wcześniej, kiedy wszystkie rodziny na podwórku rozmawiały, często wspólnie gotowali jedzenie i świętowali coś lub po prostu jedli obiad na podwórku, przy dużym zastawionym stole, jak jedna wielka rodzina. Każdy przyniósł coś własnego - pysznego. Niemal na każdym podwórku znajdowało się miejsce do gotowania, gdzie gotowano szaszłyk, ryby, świeżo złowione małże czy „niebieski kawior”. Dla niej była specjalna żelazna blacha, na której pieczono warzywa do ugotowania, na innym, tym samym, gotowano małże. Z roku na rok jest mniej takich podwórek, ktoś wyjeżdża na zawsze, ktoś przenosi się do nowych budynków. Chcę wam pokazać przepis na kawior z bakłażana z Odessy, przygotowany w domu, który będzie jak najbardziej zbliżony do oryginału, który kiedyś przygotowała moja ukochana sąsiadka Roza Naumovna.

Aby przygotować kawior z bakłażana w Odessie, weź produkty z listy. Umyj warzywa pod bieżącą wodą.

Bakłażany i paprykę należy mocno przypalić nad palnikiem gazowym, aby nadać im zapach i smak ognia. Przełóż do naczynia do pieczenia i gotuj w piekarniku przez 25-30 minut w 180 stopniach w trybie konwekcyjnym. Możesz oczywiście ugotować je na palniku gazowym do czasu ugotowania, ale bądź przygotowany na to, że po ugotowaniu pierwszego bakłażana sąsiedzi zawołają strażaków)))

Podczas pieczenia warzyw drobno posiekaj cebulę.

Pomidory należy pokroić na cztery części, starte na grubej tarce, odrzucić skórę. Do cebuli dodać startego pomidora i trochę soli. Podczas pieczenia warzyw cebula jest marynowana.

Przygotowane warzywa lekko schłodzić, obrać – łatwo obrać. Jeśli ta procedura z pieprzem jest trudna, włóż ją na chwilę do ciasnej plastikowej torebki, a skóra będzie łatwa do obierania.

Wyciśnij bakłażany z nadmiaru płynu, posiekaj nożem razem z pieprzem w dużej kostce.

Dodaj pomidora i cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną kolendrę.

Dopraw olejem roślinnym, dodaj sól do smaku, wymieszaj. Kawior powinien pozostać w dużych kawałkach, wtedy wszystkie smaki warzyw zostaną zachowane, chociaż znam rodziny, które przekręcają kawior z bakłażana w maszynce do mięsa. Ale szczerze mówiąc, to zupełnie inny smak i wygląd.

Podawaj odeski kawior z bakłażana z mięsem, rybami, ziemniakami i nie zapomnij o najświeższym pieczywie.

Kawior z bakłażana z Odessy jest gotowy. Cieszyć się!

Czas cieszyć się wszystkimi rodzajami bakłażanów!
Dziś w programie przepis na kawior spożywczy w Odessie. Niedawno ci pokazałem. W przypadku kawioru w Odessie należy również upiec niektóre warzywa. Ale główną cechą tego przepisu jest to, że pomidory będą surowe.
Ten kawior jest spożywany na świeżo w sezonie.

Składniki

• Bakłażan - 2 sztuki (350-400 g.)
• Bułgarska papryka czerwona - 2 sztuki (350-400 g)
• Dojrzałe pomidory, małe - 4 sztuki. (350 g.) Bardzo ważne jest, aby wybierać te dobre, dojrzałe pomidory... Nie radzę brać jasnej szklarni, która jest sprzedawana w supermarketach. Lepiej idź na targ i kup tam prawdziwe zmielone pomidory.
• Cebula - 100 g (to pół dużej cebuli lub jedna mała)
• Olej roślinny - 1 łyżka stołowa. Mam oliwkę, możesz użyć dowolnego innego warzywa.
• Sól i pieprz do smaku.
• Pęczek świeżych ziół - około 30 g. Mam koperek i kolendrę.

Jak gotować kawior w Odessie?

Zacznijmy od bakłażana. Trzeba je przekłuć widelcem w kilku miejscach, aby nie pękły w piekarniku podczas pieczenia.
Włączamy piekarnik na 250 stopni C. Na ruszcie układamy bakłażany i paprykę. Bakłażany pieczemy około 40 minut, paprykę trochę mniej. Warzywa te można ugotować na ruszcie nad grillem, wtedy ugotują się szybciej i będą bardziej aromatyczne.

Ugotowane warzywa pozostawić do ostygnięcia.

Gdy ostygną, bardzo drobno posiekaj cebulę.

Teraz musisz obrać pomidory. Wkładamy je na kilka sekund do wrzącej wody i łapiemy. Dajemy zimna woda... Robimy nacięcia w skórce i usuwamy ją.

Zmiel pomidory nożem praktycznie w puree ziemniaczanym. Mieszamy je z cebulą.

Przeciśnij czosnek przez prasę.

Obierz schłodzoną paprykę. Wyciągamy łodygę z nasionami.

Miąższ drobno posiekać.

Przekrój bakłażany na pół i zgarnij miąższ łyżką.

Zmiel miazgę bakłażana nożem w taki sam sposób, jak pomidory.

Wszystkie warzywa mieszamy.
Drobno posiekaj zioła i dodaj do kawioru z bakłażana.

Sól i pieprz do smaku. Dodaj olej i wymieszaj kawior. Można go zjeść od razu lub parzyć w lodówce przez około godzinę - dzięki temu będzie smaczniejszy.

Jeśli lubisz bakłażany, polecam również spróbować orientalnego pasztetu.

Jak powiedział Leonid Osipovich Utesov: „Wielu chciałoby urodzić się w Odessie, ale nie wszystkim się to udaje”. Ale aby razem zanurzyć się w atmosferę niepowtarzalnego uroku Odessy „Z smakiem” zawsze odniesiesz sukces. Rzuć wszystko i twórz razem z nami Smak Odessy w domu!

Kuchnia Odessy jest nie tylko pożywne i smaczne jedzenie... Jest tak różnorodna i różnorodna, jak historia i kultura wielu narodowości zamieszkujących to portowe miasto. ... Ale kawior z niebieskiego jest prawdopodobnie najbardziej uderzającym z nich wszystkich. Jak tu nie poprzestać, żeby nie opisywać tego we wszystkich szczegółach?!

Pikantny, prawie ostry, szalenie aromatyczny makaron z posiekanymi warzywami i ziołami jest haniebnie prosty w przygotowaniu, ale pamięć o niezrównanym smaku pozostaje na zawsze w sercach każdego, kto choć raz go spróbował.

Osobliwością tej przystawki jest to, że składniki są poddawane minimalnej obróbce cieplnej: pieczone są tylko bakłażany, a potem nie na długo. Olej słonecznikowy na kawior weź coś, co nie jest białawe bez smaku, którym prawie wszystkie półki są wypełnione, znajdź nierafinowaną, bogatą pomarańczę i szalenie pachnącą. Możesz dostosować ostrość kawioru dodając mniej lub więcej ostra papryczka... Niektóre gospodynie domowe z Odessy wkładają do kawioru paprykę, pomidory i cebulę.

Składniki

Przygotowanie

1. 1 Piec bakłażany przez 15 minut w 180 stopniach. Złóż na gorąco plastikową torbę, zamknij. Po 5 minutach wyjmij bakłażany z torebki, usuń skórkę, pokrój miąższ w drobną kostkę.
2. 2 Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj czosnek i zioła. Paprykę obrać i pokroić w drobną kostkę.
3. 3 Wszystkie przygotowane składniki włożyć do głębokiej miski, posolić do smaku, wlać olej słonecznikowy, ocet, dokładnie wymieszać. Przenieś kawior do słoika, zamknij pokrywkę, wstaw do lodówki na 8 godzin.

Chcieć Alternatywna opcja Przepis? Ten, który wciąż jest używany w półciemnych kuchniach odeskich komunalnych mieszkań? Pamiętaj, że bez kuchenki gazowej nic nie zadziała. Wyjmij ruszt z pieca, zrób małe boki, zwróć ruszt. Włącz ogrzewanie na pełną moc i umieść na nim bakłażana. Przechowywać do lekkiego zwęglenia, odwrócić kilka razy. Nie bój się, warzywo się nie spali, a sok spłynie na folię. Nie potrzebujesz worka do usunięcia skóry, wystarczy zeskrobać ją nożem. Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. A potem odetnij kawałek chleb żytni, zgarnij im kawior, zamknij oczy i um... Smakuj i podziel się naszymi przepisami ze znajomymi!

Kawior jest delikatny, bardzo soczysty. Smak kwaśno-słony. Małe kawałki cebuli ładnie chrupią na zębach.
Osobliwością tego przepisu jest to, że pieczone są tylko bakłażany, a wszystkie inne warzywa są surowe.
Nie można w ogóle wkładać czosnku do kawioru, cebula jest dość ostra. Ale jeśli nadal zdecydujesz się go umieścić, weź bardzo mały goździk, aby nadał aromat kawioru, ale nie wpłynął na smak.

POGARSZAĆ

2 średnie bakłażany (300 ~ 350g), 1 średni pomidor (150g), 1 bardzo mała cebula (40g), 1 ~ 2 łyżki oleju roślinnego (15 ~ 35g) 1/3 łyżeczki sól, pieprz, zielenie (koperek, pietruszka, bazylia), w razie potrzeby - 1 bardzo mały ząbek czosnku

Przykryj drucianą kratkę folią i połóż na niej umyte bakłażany.
Bakłażany nakłuć w kilku miejscach, aby nie eksplodowały po upieczeniu.

Piec w t = 220 ° C do miękkości (30 ~ 40 minut). Aby określić gotowość, musisz przebić bakłażany widelcem lub nożem w pobliżu łodygi. Jeśli narzędzie łatwo wejdzie, bakłażan jest gotowy.

Zawiń bakłażany w folię, na której były i pozostaw do ostygnięcia.

Schłodzone bakłażany pokrój wzdłuż na pół i usuń miąższ łyżką.

Miąższ ułożyć na desce kuchennej i drobno posiekać nożem.

Pomidora umyć, przekroić na pół i odciąć szypułkę.
Zetrzyj pomidora na grubej tarce.
Musisz zacząć pocierać od strony cięcia, wtedy miąższ pomidora przejdzie przez tarkę, a skóra pozostanie w dłoni.

Posiekaj cebulę jak najmniejszą.
Cebulę przełożyć do miski i zalać wrzątkiem.

Po 3 sekundach odcedź wrzącą wodę i natychmiast opłucz cebulę bardzo zimną wodą, aby przestać się grzać.
Dokładnie spuść wodę.

Do miski z tartym pomidorem włożyć bakłażana i cebulę.

Możesz również dodać mały ząbek czosnku przeciśnięty przez prasę.
Posyp solą i pieprzem, wlej olej roślinny.
W razie potrzeby dodaj drobno posiekane warzywa.
Wymieszać i posmakować. W razie potrzeby dodaj sól.

Jeśli pomidor był za słodki, kawior można zakwasić sok cytrynowy lub ocet naturalny. Jeśli pomidor był kwaśny, nadmiar kwasu można ugasić szczyptą cukru pudru.
Aby urozmaicić kawior, możesz dodać kilka kropel sosu Tabasco lub bardzo drobno posiekanego świeżego ostra papryczka lub ćwierć łyżeczki adżyki.
Kawior z bakłażana najlepiej podawać ze świeżym pieczywem lub grubym chlebkiem pita.

Wyjście: około 400 ml.

Sponsorem publikacji tego przepisu jest najstarsza fińska firma Fiskars, która zaczynała w XVII wieku od produkcji metalurgicznej, a dziś produkuje jedne z najlepszych noży kuchennych na świecie. Jeśli chcesz, aby proces gotowania stał się przyjemnością, pełną kreatywnych inspiracji, to noże kuchenne Fiskars to niewątpliwie Twój wybór.

Możesz również zobaczyć: