Naleśniki są dla wielu z nas zakazanym słowem, pomimo naszej bezinteresownej miłości do nich. To jest mąka, oni z niej przytyją! A tutaj jest opcjonalne. Mąka gryczana jest wyjątkiem od wielu zasad. A naleśniki gryczane na Twoim stole, których receptury proponujemy, to nie zagrożenie dla talii, ale przyjemność z korzyściami zdrowotnymi.

Odniesienie do historii

Historyczne informacje o pochodzeniu gryki można raczej nazwać domysłami historycznymi. Bo do dziś nie ma na ten temat wiarygodnych informacji. Według niektórych doniesień Grecja jest uważana za miejsce narodzin gryki (być może jest to jej nazwa). Według innych podnóża Ałtaju, Syberii Południowej nazywane są ojczyzną botaniczną.

Jak tylko roślina nie została nazwana w różnych krajach- czarna pszenica, brązowy ryż, pogańskie zboże itp. Jego dalsza historia toczyła się przez ponad dwa tysiąclecia. Gryka otrzymała główną dystrybucję w miejscach osad słowiańskich. W rezultacie owsianka z takich zbóż stała się oryginalnym rosyjskim daniem narodowym.

Korzyści plus bezpieczeństwo

Gdybyśmy bardziej posłuchali rad dietetyków i wszelkiego rodzaju zwolenników zdrowe odżywianie, następnie mąka gryczana dawno temu zastąpiłaby mąkę pszenną w naszej kuchni. A naleśniki gryczane, odpowiednio, pojawiały się na naszym stole znacznie częściej niż tradycyjne. Jaki jest pożytek z gryki i produktów z jej wykorzystaniem?

Niskokaloryczne, bezglutenowe, bogate w żelazo, cynk, dobroczynne aminokwasy, kompletny zestaw witamin z grupy B - lista nie jest kompletna. Bardzo poważnym plusem jest przyjazność dla środowiska. Uprawy gryki nie są traktowane pestycydami i innymi nawozami syntetycznymi - jest to specyfika uprawy tej rośliny.

Przepisy na naleśniki z mąki gryczanej mogą zawierać mąkę pszenną, ale można się bez niej obejść. Naleśniki gryczane przygotowywane na bazie drożdży i bez drożdży, mleka, kefiru i wody, z nadzieniem i bez, słodkie i przaśne, gęste i cienkie - opcji jest wiele.

Ale naleśniki gryczane nie są tak proste, jak się wydaje. Ich przygotowanie może przedstawiać pewne niespodzianki. Dlatego kilka słów o tajemnicach i pułapkach tego dania.

• Jeśli przepis na naleśniki gryczane oparty jest na cieście drożdżowym, trzeba poczekać, aż na jego powierzchni pojawią się bąbelki. Jeśli nigdy się nie pojawiły, to pyszne naleśniki gryczane prawdopodobnie tym razem tego nie zobaczysz.
• Nie wkładaj do ciasta całego jajka na naleśniki gryczane. Białka należy dobrze ubić oddzielnie od żółtek, aż do uzyskania stabilnej piany. Musisz je dodać na samym końcu.
• Jeśli liczba żółtek zostanie zwiększona, naleśniki okażą się mniej kruche. W tym celu można również dodać kromkę masła, po wcześniejszym roztopieniu.
• Przed włożeniem ciasta na patelnię musi być bardzo dobrze podgrzane.
• Całkowicie nasmaruj spód patelni. Jeśli nie ma specjalnego pędzla, użyj pół cebuli, wbijając w nią widelec.
• Użyj przesianej i suchej mąki.
• Jeśli przepis na naleśniki z mąki gryczanej zawiera wodę, posol ją - ciasto będzie mniej grudkowate.
• Jeśli nie masz gotowej mąki gryczanej, możesz zrobić ją w domu, dokładnie mieląc zwykłą kaszę gryczaną.
• Jeśli chcesz zrobić sajgonki, wlej je do rondla mniej ciasta. W przeciwnym razie nie będziesz mógł ich złożyć ze względu na kruchość. Owiń na gorąco.

Placki gryczane: przepis bez dodawania mąki pszennej

Brak glutenu w mące gryczanej znacznie komplikuje proces pieczenia naleśników. Gotowe produkty są bardziej kruche, trudno w nie coś zawinąć. Aby ułatwić ten proces, wiele przepisów na naleśniki gryczane zaleca zastąpienie części mąki gryczanej pszenicą. To rozwiązuje problem, ale nie zawsze jest akceptowalne. Dlatego proponujemy przepis na naleśniki gryczane bezglutenowe.

Składniki:

• 1 ul. mąka gryczana;
• 3 jajka;
• 0,5 l mleka;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier - opcjonalnie;
• 1/4 łyżeczki. proszek do pieczenia i soda oczyszczona;
• olej roślinny do smażenia;
• miód do serwowania.

Gotowanie:

Przeczytaj także:

Składniki:

• 1 ul. mąka gryczana;
• 1 ul. mąka pszenna;
• 2 łyżki stołowe. mleko;
• 2 jajka;
• 50 g masła;
• 10 g suchych, szybko działających drożdży;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 0,5 łyżeczki Sól;
• olej roślinny.

Gotowanie:

1. Oddziel białka, ubij je cukrem w piance.
2. Drożdże wymieszać z mąką dwóch rodzajów, dodać ciepłe mleko.
3. Dodaj żółtka miękkie masło. Poczekaj, aż bąbelki wypłyną na powierzchnię.
4. Dodaj ubite białka, odstaw trochę i usmaż. Smaż pierwszą stronę pod pokrywką, drugą - otwórz.

Naleśniki z pieczeniem przygotowuje się w taki sam sposób jak zwykłe naleśniki, ale nadzienie układa się po drugiej stronie. Mogą to być grzyby, smażona cebula, zielenina, drobno posiekana szynka itp.

Gdy spód się zrumieni, odwróć naleśnik z nadzieniem w dół. Musisz bardzo szybko upiec drugą stronę.

Składniki:

• 1 ul. mąka gryczana;
• 1 ul. mąka pszenna;
• 0,5 l wody;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• 1 łyżeczka suche drożdże;
• 1/2 łyżeczki Sól.

Gotowanie jest podobne do tradycyjnych naleśników gryczanych na drożdżach.

Szczególnie przydatne są naleśniki gryczane. Takie danie przygotowywane jest z mąki gryczanej, co oznacza, że ​​jest mniej szkodliwe dla sylwetki. Może być włączony do diety nawet podczas diety.

Składniki: 1 łyżka. mąka gryczana, taka sama ilość mąki pszennej wysokiej jakości, 3 jaja kurze, 3,5 szklanki mleka, pół szklanki przefiltrowanej wody, 7 g szybkie drożdże, sól, cukier do smaku.

1. 2/3 mleka jest doprowadzane do wrzenia. Reszta po prostu trochę się nagrzewa.
2. Najpierw do przesianej ciemnej mąki wlewa się wodę, a następnie gotowane mleko.
3. Drożdże rozpuszczają się w ciepłym mleku. Mieszankę wlewa się do składników z drugiego etapu. Masę miesza się mikserem, po czym pozostawia na kilka godzin w cieple.
4. Żółtka naciera się cukrem. Razem z roztopionym masłem wlewa się je do wyrośniętego ciasta. Tam trafia biała mąka.
5. Do mieszaniny dodaje się sól i oddzielnie ubite białka. Ciasto będzie parzyć jeszcze przez kilka godzin.

Naleśniki z mąki gryczanej na kefirze

Składniki: 320 g kaszy gryczanej i 90 mąki pszennej, pół litra kefiru tłustego, 2 jajka kurze, małe. łyżka sody, cukier, sól do smaku.

1. W głębokiej misce wszystkie suche składniki są natychmiast mieszane.
2. Kefir wlewa się do mieszanki. Tam są jajka. Do mieszania składników najlepiej używać miksera.

Placki gryczane piecze się na kefirze na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu.

Metoda gotowania kremu

Składniki: pełna szklanka wody, 280 g mąki gryczanej, 12 g świeżych drożdży, ½ łyżeczki cukru pudru, szczypta soli, pełna szklanka mleka.

1. Najpierw do pojemnej miski przesiewa się mąkę gryczaną. Następnie wlewa się do niego świeżo przegotowaną wodę. Masa musi natychmiast zacząć aktywnie ingerować, aby nie tworzyły się grudki.
2. Drożdże rozpuszczają się w niewielkiej ilości lekko podgrzanego mleka. Tu właśnie pojawia się cukier. Gdy bąbelki zaczną unosić się na masie, możesz wlać ją do bazy ciasta z pierwszego kroku.
3. Następnie do masy dodawane są pozostałe składniki. Po dokładnym wymieszaniu ciasto usuwa się w miejscu bez przeciągów na 80-90 minut.

Po określonym czasie możesz zacząć smażyć naleśniki.

Bez dodatku drożdży

Składniki: szklanka mąki gryczanej, pół szklanki mąki pszennej, 2 jajka kurze, 2-2,5 łyżki. tłuszczowy krowie mleko, szczypta soli kuchennej, 1 łyżeczka cukru pudru, tłuszcz do smarowania patelni.

1. Na początek miesza się dwa rodzaje mąki. Do nich wysyłane są inne suche składniki podane w przepisie.
2. Ciepłe mleko wprowadza się do mieszanki w małych porcjach.
3. Po wymieszaniu można dodać lekko ubite jajka.
4. Konsystencja powinna być znajoma ciasto naleśnikowe.

Naleśniki z mąki gryczanej smażymy aż złoto-brązowy na gorącej patelni.

Chude naleśniki gryczane

Składniki: pełna szklanka kaszy gryczanej i wysokiej jakości mąki pszennej, 2 łyżki. łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka soli kamiennej, 6 g drożdży instant, 720 ml bulionu ziemniaczanego, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

1. Ciemną mąkę przesiewa się razem z białą mąką pszenną. Pozostałe suche składniki podane w recepturze są natychmiast przesyłane do mieszanki. Ilość cukru można zmniejszyć lub zwiększyć według własnego gustu.
2. Wsypany do sypkiej masy bulion ziemniaczany. Ten najlepsza opcja recepta na post. Zamiast takiego wywaru gospodyni może wybrać mleko lub kefir.
3. Powstała mieszanka jest dobrze ubijana specjalną dyszą blendera. Pod ręcznikiem wytrzyma 3-4 godziny w miejscu wolnym od przeciągów. Ciasto nie jest wkładane do akumulatora, ponieważ w jego pobliżu może szybko zakwasić.
4. Naleśniki smażymy na gorącej, wysmarowanej olejem patelni, z obu stron na złoty kolor.

Pysznie jest podawać powstały smakołyk z miodem, domowym dżemem, roztopionym masłem lub ghee.

Przepis Julii Wysockiej

Składniki: 120 g mąki gryczanej i 40 g pszenicy wysokogatunkowej, 2/3 opakowania masła, jajko, 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek i brązowego cukru kwaśne jabłko½ łyżki deserowej szybkich drożdży, kilka szczypt soli morskiej.

1. Drożdże łączy się z cukrem (ten ostatni zużywa 2/3 deklarowanej ilości). Mieszaninę wlewa się 150 ml lekko podgrzanej wody.
2. Oddzielnie łączy się mleko, jajka i sól morską.
3. Od drugiego etapu stopniowo wprowadza się do mieszanki dwa rodzaje mąki małymi porcjami.
4. Drożdże są dodawane do bazy ciasta. Wszystkie składniki dobrze się mieszają.
5. Roztopione masło wlewa się do masy cienkim strumieniem.
6. Jednorodną mieszankę pozostawia się z dala od przeciągów na pół godziny.
7. Do nadzienia jabłka bez skórki i pestek kroi się w drobną kostkę i smaży na maśle. Pozostały cukier wlewa się na patelnię. Podczas smażenia wszystkie kawałki owoców należy pokryć karmelem.
8. Pieczone na osobnej, podgrzewanej patelni Oliwa z oliwek naleśniki.

Podawany z nadzieniem jabłkowo-karmelowym.

Co podawać do domowych naleśników gryczanych?

Naleśniki z mąki gryczanej są pyszne do spróbowania z większością różne wypełnienia. Na przykład dobrze się z nimi komponuje twarożek i kawałki czerwieni lekko solona ryba lub kawior. Wszelkie drobno posiekane świeże zioła pomogą poprawić smak nadzienia z twarogu.

Stosowany również jako nadzienie jest słodkie lub solony twarożek. Smażone pieczarki pysznie zawijać z gotowaną marchewką i jajkiem w ciemne ciasta lub tarte twardy ser z czosnkiem. Możesz dodać ostatnią wersję nadzienia z szynką lub wędzonym mięsem.

Jeśli nie masz pod ręką specjalnych składników do nadzienia, naleśniki podawaj z roztopionym masłem lub słodzoną kwaśną śmietaną. Możesz po prostu posypać gotowe ciastka cukrem pudrem.

Jako deser można połączyć naleśniki gryczane z płynnym naturalnym miodem pszczelim, domowym dżemem, dżemem lub mlekiem skondensowanym.

„Dwóch kucharzy nie nadąża za piekarnikiem. „Czarne” naleśniki piecze się na patelniach, a kaszę gryczaną, rumianą, układa się w stosy, a zręczny brygadzista Proshin z kolczykiem w uchu klepie je po stole, jakby łysiny. Słyszałem soczysty - lyapp! Wszyscy po kolei: pomyłka… pomyłka… pomyłka! Para pochodzi z naleśników ze śrubkami!

(„Lato Pana”, I. Szmelew)

W przedostatnim stuleciu naleśniki dla Maslenicy wypiekano najczęściej z mąki gryczanej. Tradycyjnie podawane z kwaśna śmietana, dżem lub ryba I posiekane jajko. Naleśniki gryczane były nazywane „czerwonymi” ze względu na ich czerwonawy kolor. Okazały się wyjątkowe - bujne, lekkie, z lekko wyczuwalną przyjemną kwaskowatością. Teraz nie jest łatwo znaleźć w sprzedaży mąkę gryczaną, a ta, która jest droga, jest produkcji zagranicznej. Łatwiej jest gotować mąkę w domu: dobrze wysuszyć kaszę gryczaną w piekarniku i zmielić w blenderze.

PRZEPIS NA NALEŚNIKI GRYCZANE
z książki „Przepisy kuchni rosyjskiej, które kochasz”

NIEZBĘDNY:

1 szklanka mąki gryczanej
1/2 szklanki mąki pszennej
3 jajka 5 łyżek. l. Sahara
2 szklanki mleka
1 łyżeczka proszek do pieczenia
Olej roślinny do smażenia
Kawałek masła do smarowania naleśników
1/2 łyżeczki Sól

JAK GOTOWAĆ:

1. W głębokiej misce dobrze ubij jajka z cukrem. Jajka muszą być z lodówki.

2. Wlej zimne mleko i ponownie dobrze ubij. Sól. Dodaj 1 łyżkę. l. olej roślinny i wymieszać.

3. Wymieszaj oba rodzaje przesianej mąki, dodaj proszek do pieczenia.

4. Do mleka dodać mąkę z jajkami w cienkim strumieniu, cały czas mieszając. Rezultatem powinno być ciasto o konsystencji gęstej śmietany: jeśli ciasto jest płynne, dodać więcej mąki gryczanej, jeśli jest za ciasne, wlać mleko.

5. Na patelni rozgrzać trochę oleju roślinnego (wygodnie jest rozprowadzić olej na patelni z połową pokrojonego na widelcu ziemniaka).

6. Piec naleśniki: na naleśnik używa się około chochli ciasta. W razie potrzeby dodaj olej roślinny na patelnię.

7. Każdy naleśnik posmaruj masłem, aby nie sklejały się w stos.

Nie można powiedzieć, że naleśniki są oryginalne Rosyjskie danie. Coś podobnego pod różnymi nazwami robi się na całym świecie. Ale wymyśliliśmy naleśniki z różnych mąk, w tym z kaszy gryczanej.

Tak się złożyło, że mąka pszenna, znana współczesnemu człowiekowi, od niepamiętnych czasów była uważana za pański produkt na naszych terytoriach. Robienie z niego codziennych posiłków było drogie. Tak więc naleśniki wypiekano z tańszych rodzajów mąki: żytniej, owsianej, a nawet z grochu. Ale naleśniki gryczane zawsze były najbardziej popularne, ponieważ z czym, z czym iz kaszą gryczaną w Rosji problemy pojawiały się nie tak często.

Składniki:

Jak gotować naleśniki gryczane

1 . Wbij jajka do głębokiego kubka, dodaj cukier, sól i sodę. Ubij trzepaczką.

2 . Wlej mleko i olej roślinny. Wymieszaj i dodaj mąkę gryczaną.

3 . Wymieszaj, aby nie było grudek.

4 . Surowego ziemniaka obrać i przekroić na pół. Nakłuć połowę widelcem. Zanurz w oleju roślinnym i posmaruj patelnię. Ta metoda przeszła mi od babci, jest bardzo wygodna, bo oleju nie ma dużo, naleśniki się nie palą i nie są zbyt tłuste.

5 . Nasmaruj gorącą patelnię olejem roślinnym (jak opisano powyżej). Zmniejsz ogień do średniego. I wylej na nią małą chochlę ciasta naleśnikowego, równomiernie rozprowadzając ją po dnie (płynnie obracaj patelnię okrężnymi ruchami).

6 . Ustaw płomień tak, aby naleśnik zdążył się upiec na wierzchu, ale nie przypalił się na dole. Odwróć naleśniki gryczane, gdy nie ma już na wierzchu płynne ciasto(patrz zdjęcie) ostrożnie, kruszą się i łatwo pękają.

Pyszne naleśniki gryczane gotowe

Smacznego!

O korzyściach

Nawet małe dzieci wiedzą o przydatności gryki. Słysząc nazwę tego zboża, pierwszym skojarzeniem staje się żelazo. To prawda! Ale kasza gryczana nie jest bogata w samo żelazo. Zawiera również inne niezbędne minerały. Zawiera również dużo witamin. Ale to, czego nie ma, to niezbyt przydatny gluten, który jest po prostu „luzem” w mące pszennej. ALE duża liczba tej substancji dla naszego organizmu, jak pokazują współczesne badania w dziedzinie medycyny - niezbyt dobrze. W końcu wiele osób, które same to podejrzewają, cierpi na nietolerancję tego białka.
To prawda, że ​​niektórzy nasi współobywatele mają alergię na produkty z gryki. Ale po pierwsze jest ich niewielu, a po drugie prawdopodobnie wiedzą o tym od dzieciństwa.

Po pierwsze, skąd wziąć mąkę gryczaną. W niektórych supermarketach można go znaleźć na półkach w dziale spożywczym. To prawda, z jakiegoś powodu kosztuje znacznie więcej niż pszenica. Łatwiej więc zrobić ten produkt samemu, kupując zwykłą kaszę gryczaną i żywice w młynku do kawy lub blenderze. Tylko na początku pożądane jest uporządkowanie zbóż.

Mąkę do robienia naleśników gryczanych należy najpierw przesiać. To działanie zaleca się wykonać z dowolną mąką. Gotowy produkt z tego jest znacznie wspanialszy, ponieważ mąka ma czas na nasycenie tlenem.
Aby mąka nie zbrylała się i nie rozchodziła lepiej w cieście, do rozcieńczenia lepiej jest użyć osolonej wody. Aby to zrobić, wystarczy rozcieńczyć wymaganą przez przepis ilość soli we wskazanej ilości wody.

Naleśniki gryczane okazują się bardziej suche, a co za tym idzie kruche, więc aby podawać na stół naleśniki, a nie grudki smażonego ciasta, warto włożyć do masy naleśnikowej trochę miękkiego masła i więcej żółtek.

Naleśniki gryczane należy usmażyć na bardzo gorącej patelni. W takim przypadku nie jest konieczne wlewanie oleju do paleniska. Lepiej po prostu to zmyć. W tym celu dobrze nadaje się połowa cebuli zanurzona w pojemniku z olejem roślinnym. Taki smar nie tylko zapobiegnie przypalaniu się naleśników, ale także da gotowe jedzenie dodatkowy smak.

Przepis klasyczny (z drożdżami)

Ten przepis to naprawdę klasyka. Uważa się, że tak przygotowywano w dawnych czasach ciasto na naleśniki gryczane. Trudno się teraz dowiedzieć, czy tak jest, ale naleśniki według tego przepisu okazują się naprawdę doskonałe. Przyda się do takiego wypieku następujące produkty:
mąka gryczana i pszenna - po 300-350 g;
mleko - 4 szklanki;
jajka - 3 szt .;

drożdże - 1 saszetka;
masło - 50 g;
sól dla smaku.
Jedna szklanka mleka jest lekko podgrzewana (około do 37-38 ° C), a dwie szklanki są gotowane. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z odrobiną cukru. Gorące mleko wlej do obszernej miski z przesianą mąką gryczaną i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Gdy tak zaparzona mąka lekko ostygnie, wlej do niej przygotowane ciasto. Ponownie dobrze wymieszaj miksturę i pozostaw na kilka godzin, przykryj pokrywką lub przynajmniej ręcznikiem.

Zmiel żółtka z cukrem. Ubijaj białka osobno, aż się spienią. Do tej próby wsypać mąkę pszenną, sól, dodać żółtka, ostatnią szklankę ciepłego mleka i roztopić masło. Dokładnie wymieszaj masę. Rezultatem powinno być standardowe ciasto naleśnikowe, przypominające cienką śmietanę o gęstości. Pozostaje wbić do niego białka i zostawić je w spokoju na kolejne kilka godzin. Po tym czasie możesz zacząć gotować naleśniki.

Naleśniki gryczane bez mleka i jajek

Naleśniki gryczane z kremem są oczywiście dobre, ale ich przygotowanie zajmuje dużo czasu. Jeśli jest czas, ale nie jest tak dużo, to lepiej zatrzymać się na zwykłym wariant drożdżowy. Nawiasem mówiąc, ta metoda jest również interesująca, ponieważ jest uważana za chuda, ponieważ nie zawiera mleka ani jajek. Produkty do takich naleśników potrzebują:
mąka gryczana i pszenna - po 1 szklance;
woda - 750 ml;
cukier - 2 łyżki stołowe;
drożdże suszone - 1 saszetka;
sól dla smaku.
Połącz wszystkie produkty sypkie, zalej wodą i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę. Pojemnik z ciastem umieść w cieplejszym miejscu na dwie godziny. W tym czasie ciasto pokryje się bąbelkami i wyrośnie, m.in. trzeba wziąć więcej naczyń, aby nie „uciekło”. To cały proces. Pozostaje smażyć naleśniki.
Nawiasem mówiąc, w tym przepisie zamiast wody możesz użyć różnych wywarów. Okazuje się bardzo smaczny i niezwykły.

Naleśniki gryczane na kefirze

Naleśniki gryczane są robione bez drożdży. W takim przypadku możesz zagnieść ciasto z mlekiem. Ale okazuje się, że jest smaczniejszy, jeśli baza naleśników jest gotowana na kefirze. Czego potrzebujesz do tych naleśników? Tak, prawie tak samo:
mąka gryczana i pszenna - odpowiednio 250 i 100 g;
kefir - 0,5 l;
jajka - 3 szt .;
cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
olej roślinny - 3-4 łyżki stołowe;
soda - 1/2 łyżeczki;
sól dla smaku.
Kefir wlewamy do miski na ciasto, dodajemy do niej sodę i mieszamy, następnie dodajemy tam jajka, masło, cukier i sól. Ponownie dobrze wymieszaj powstałą bazę. Następnie do płynnych składników dodać wymieszaną wcześniej kaszę gryczaną i mąkę pszenną. Kontynuuj mieszanie mieszanki, aż powstałe ciasto stanie się jednorodne. Wszystko można usmażyć.

Przepis bez mąki pszennej (bezglutenowy)

Wszystkie powyższe przepisy na naleśniki z mąki gryczanej również miały w swoim składzie pszenną odmianę tego produktu. Odbywa się to po to, aby ciasto stało się bardziej lepkie, a naleśniki nie „łamały się”. Jednak dodawanie produktu z mąki pszennej do naleśników gryczanych wcale nie jest konieczne. Możesz obejść się bez glutenu. A do tego musisz wziąć następujące produkty:
mąka gryczana - 250-300 g;
mleko - 0,6 l;
jajka - 2 szt .;
kwaśna śmietana - 2 łyżki stołowe;
masło - 50-70 g;
cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
drożdże - 1 saszetka;
sól dla smaku.
Wlej jedną szklankę mleka z całości i dodaj do niej drożdże, a także trochę cukru. Otrzymaną mieszaninę należy odstawić na 10 minut, aby drożdże rozpoczęły swoją pracę. Gdy tak się stanie, wymieszaj mąkę, śmietanę i powstałe ciasto, zamieniając wszystkie te poszczególne składniki w jednorodna masa. Zawiń spód ciasta i podgrzej na 2-3 godziny. Nawiasem mówiąc, przy wyborze potraw należy wziąć pod uwagę, że w procesie podnoszenia ciasta znacznie zwiększy się objętość. Po wyznaczonym czasie do bazy testowej dodać żółtka jaj, olej doprowadzony do stanu płynnego i sól. Ciasto dobrze wymieszać, następnie dodać resztę mleka i ubić do uzyskania piany. białko jajka. Po dokładnym wymieszaniu możesz zacząć gotować naleśniki gryczane.

Co podawać z naleśnikami gryczanymi

W przeciwieństwie do standardowych naleśników, danie na bazie kaszy gryczanej nie pasuje do słodkich wypełniaczy. Ale ich smak doskonale podkreślają słone potrawy: bekon, czerwona ryba, kawior, grzyby.
Naleśniki gryczane dobrze sprawdzą się również w połączeniu z różnymi pieczeniami, np. grzybową. Aby przygotować taki wypełniacz, musisz wziąć:
pieczarki - 300 g (można wziąć Grzyby leśne, a może pieczarki);
marchewka - 1 średnia roślina okopowa;
cebula - 1 głowa średniej wielkości;
kwaśna śmietana - 1 łyżka stołowa;
olej roślinny - do smażenia;
sól, pieprz - do smaku.
Ta pieczeń jest niezwykle łatwa do zrobienia. Pieczarki pokrojone na małe kawałki, cebula - małe kostki, i zetrzyj marchewki na szatkownicy. Przygotowane produkty przesyłamy do rondla z rozgrzanym olejem, dodajemy do smaku śmietanę, pieprz i sól. Regularnie mieszaj, aż marchewki zmiękną. Zwykle proces ten zajmuje nie więcej niż 15-20 minut.
Powstałą pieczeń można położyć na osobnym talerzu, a następnie położyć sos w sosie ze śmietaną i oczywiście talerz z daniem głównym - naleśniki z mąki gryczanej.

Przepis wideo od Julii Wysockiej „Naleśniki gryczane z łososiem”

Naleśniki gryczane nie są wynalazkiem współczesnych kucharzy. To danie znane jest od kilku stuleci i należy do tradycyjnej kuchni rosyjskiej.

Kochanki tamtych odległych czasów miały własny przepis naleśniki i przekazywał je z pokolenia na pokolenie.

Proces przygotowania potrawy trwał kilka godzin, szczególną uwagę zwrócono na ciasto, ponieważ bez niego ciasto naleśnikowe nawet się nie zaczęło.

Naleśniki, które wypiekali nasi przodkowie, były soczyste o kwaśnym smaku. Podano je z "pieczeniem", farszami i miodem.

Pieczenie naleśników z kaszy gryczanej jest nieco trudniejsze niż z mąki pszennej.

A żebyście nie rumienili się za gotowanie przed gośćmi i imponowali im swoimi kulinarnymi umiejętnościami, zdradzę wam kilka sekretów i podpowiem przepisy na naleśniki.

Jak pysznie upiec udane naleśniki z mąki gryczanej

Pieczenie z mąki gryczanej jest obarczone kilkoma „pułapkami”. Porozmawiamy o nich dzisiaj, a także dowiesz się, jak obejść je bez strat dla siebie.

Tylko ze świeżych drożdży będzie można przygotować wysokiej jakości napar. Jeśli po wyznaczonym czasie na jego powierzchni nie pojawią się bąbelki, nie masz szczęścia do głównego produktu - drożdży.

Będziemy musieli zacząć wszystko od nowa, ale tylko z nowymi składnikami. Naleśniki z mąki gryczanej są bardziej kruche i suche.

W porównaniu do podobnych wypieków z mąki pszennej wymagają więcej żółtek jaj. Masło też nie zaszkodzi, przed dodaniem go do ciasta należy je roztopić i schłodzić.

Masę naleśnikową wylewamy tylko na rozgrzaną patelnię, inaczej smażone naleśniki gryczane przykleją się do dna. Konkluzja - problem przy przewracaniu się.

Nasmaruj patelnię olejem roślinnym, użyj pędzla lub pokrojonej cebuli. Ostatniego nakłuć widelcem i zanurzyć odciętą stronę w tłuszczu. Wygodny i ekonomiczny.

Zwykła sól kuchenna pomoże uniknąć grudek. Rozpuść go w wodzie, którą następnie dodasz do ciasta. Należy pamiętać, że nie należy przekraczać ilości soli zawartej w przepisie.

Przesiana mąka to klucz do soczystych naleśników gryczanych. Bąbelki tlenu, które podczas przesiewania nasycają się produktem, poprawiają wyrastanie ciasta.

Przepis na naleśniki gryczane z drożdżami

Gotowe naleśniki gryczane mają oryginalny smak i piękny kawowy odcień. Co ciekawe, wszystkie właściwości gryki zachowane są w mące o tej samej nazwie.

Zrobiwszy raz to danie, z pewnością będziesz chciał do niego wracać. Nie potrzebujesz specjalnych umiejętności i produktów, wystarczy:

0,5 l mleka; 20 g cukru; 0,1 kg mąki pszennej i 0,3 kg gryki; 3 żółtka i 2 białka; 20 g świeżych drożdży; 30 ml obrazy olejne; sól dla smaku.

Aby usmażyć złote naleśniki gryczane, należy wcześniej przygotować olej roślinny lub inny tłuszcz.

Kroki gotowania:

1. Zadbaj najpierw o parę. Aby to zrobić, podgrzej połowę mleka i rozcieńcz w nim pokruszone drożdże.
2. Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z trzema łyżkami kaszy gryczanej i wlać do miski.
3. Dobrze wymieszaj i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Pamiętaj, aby przykryć miskę ręcznikiem, aby powierzchnia ciasta się nie zwijała.
4. Gdy starter będzie gotowy, zacznij wyrabiać ciasto. Podgrzej resztę mleka, ubij z cukrem, solą i żółtkami. Dodaj do miski.
5. Wlej tam roztopione masło, dodaj pozostałą mąkę gryczaną.
6. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na kolejne 60-80 minut.
7. Gdy tylko masa „dorośnie” i stanie się bujna, wprowadź do niej ubite białka. Ostrożnie, aby pianka zachowała swój blask, wymieszaj zawartość miski i zacznij piec naleśniki gryczane.

Wlej trochę ciasta na rozgrzaną patelnię (nie zapomnij posmarować) i smaż naleśniki na średnim ogniu, aż będą ugotowane. Każdy naleśnik ostrożnie obracaj, aby się nie rozerwał.

Jak już wiesz, mąka gryczana nie zawiera glutenu, więc naleśniki są kruche. Naleśniki gryczane podawaj na gorąco, częstując na spodkach śmietaną i roztopionym masłem.

Zobacz więcej przepisów na naleśniki na mojej stronie.

Naleśniki „książęce” gryczane

Naleśniki gryczane z dodatkiem drożdży i mąki pszennej podajemy do stołu posmarowane masłem.

Wybij ciasto z: jednego jajka; 0,150 kg mąki gryczanej; półtorej szklanki mleka; łyżeczka granulowanych drożdży; Sztuka. łyżki masło i taka sama ilość kwaśnej śmietany; 20 g cukru; szczypta soli.

Przepis:

1. Podgrzej mleko (szklanka), dodaj cukier i drożdże. Odstawić mieszaninę na 10 minut, następnie wymieszać i wlać do miski z mąką.
2. Ubij masę szpatułką, dodaj śmietanę.
3. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, owinąć miskę dużym ręcznikiem, przykryć kocem i pozostawić na 2-2,5 godziny. Wybierz miskę w taki sposób, aby ciasto miało miejsce do wyrośnięcia.
4. Oddziel żółtko od jajka, włóż je prawie gotowe ciasto, następnie wyślij olej i sól.
5. Dodaj pozostałe ciepłe mleko i ubite białko jaja. 6 Ostatni raz delikatnie wymieszać i upiec naleśniki gryczane.

Podgrzej patelnię przez silny ogień, smar. Zmniejsz ogień do średniego i pozwól kaszy gryczanej cienkie naleśniki aż rumiany. Jeśli chcesz poznać więcej przepisów na naleśniki, „przejrzyj” strony witryny.

Naleśniki bez drożdży gryczanych

Weź: 0,10 kg pszenicy i 0,150 kg mąki gryczanej; ½ litra mleka; kilka jajek; łyżeczka soli; 20 g cukru; 1/3 paczki masła.

Przepis:

1. Odmierz odpowiednią ilość mąki gryczanej i pszennej.
2. Przesiej i wymieszaj z solą i cukrem granulowanym.
3. Wbij jajka i rozetrzyj mieszankę szpatułką, dodając 2-3 łyżki. łyżki mleka.
4. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, stopniowo dolewaj resztę mleka, za każdym razem ugniatając ciasto trzepaczką.
5. W rzadkie ciasto dodaj roztopione i schłodzone masło, przykryj miskę serwetką.
6. Odczekaj 30 minut, w tym czasie ciasto wyrośnie, stanie się bardziej lepkie (patrz zdjęcie).

Naleśniki piecze się na suchej patelni. Nie martw się, nie przykleją się, ponieważ ciasto zawiera dużo tłuszczu. Aby zapobiec sklejaniu się naleśników gryczanych, posmaruj je olejem.

Naleśniki na kefirze gryczanym

Przygotuj produkty z listy: szklankę kefiru i szklankę wody; 2 jajka; 40 g cukru; trochę soli; szklanka mąki gryczanej; olej do smażenia.

Wyrabianie ciasta:

1. W misce, którą wybrałeś do wyrabiania ciasta, ubij jajka.
2. Dodaj cukier z solą i kefirem.
3. Dobrze wymieszać.
4. Mąkę gryczaną przesiej i dodaj do pozostałych składników.
5. Za pomocą trzepaczki ubić ciasto na gładką masę, a dopiero potem wlać strumieniem oczyszczoną wodę. Nie przerywaj ubijania, aby zapobiec tworzeniu się grudek.

W efekcie masz płynne ciasto naleśnikowe, z którego możesz już upiec naleśniki.

Pieczenie naleśników:

1. Rozgrzaną patelnię posmaruj tłuszczem i chwyć za uchwyt.
2. Ciasto zebrać chochlą i wlać na dno rondla, który musi być lekko pochylony.
3. Płynna masa, rozsmarowując się, utworzy okrągłe ciasto.
4. Smaż naleśniki z każdej strony na ciemno przez 30-40 sekund. Jeśli uważasz, że naleśniki są zbyt kruche, rozcieńcz trochę mąki pszennej w wodzie i dodaj do ciasta.

Na talerz ułóż rumiane naleśniki gryczane i, gdy są gorące, wezwij bliskich do stołu.

Naleśniki w pośpiechu gryczanym

Lista składników:

100 g mąki gryczanej i pszennej; 2 szklanki całe mleko; 0,5 łyżeczki sody; ćwierć małej łyżki kwasu cytrynowego i taka sama ilość soli; 3 średniej wielkości jajka; 4 duże łyżki obrazy olejne; 30 ml chudego oleju rafinowanego.

Gotowanie:

1. Technologia wyrabiania ciasta nie jest trudna. Postępuj zgodnie z opisem, a uzyskasz świetne wyniki. Przesiej więc oba rodzaje mąki do miski i wymieszaj trzepaczką.
2. Lekko podgrzej mleko i wlej je do mąki, wyrabiając masę zbliżoną konsystencją do gęstej tłustej śmietany.
3. Ubij sól i jajka w osobnym kubku, a następnie przełóż mieszaninę do miski.
4. Rozpuścić w 10 ml wody kwas cytrynowy, wyślij tam napoje gazowane. Nastąpiła reakcja, w wyniku której pojawiła się piana.
5. Wyślij płyn do ciasta, wymieszaj.

Naleśniki można smażyć na mące gryczanej. Jeśli interesują Cię przepisy na sosy, pieczenie i inne smakołyki, które dobrze komponują się z naleśnikami gryczanymi, przeczytaj poniższy artykuł.

Co podaje się do naleśników z mąki gryczanej?

Doświadczenie gospodyń domowych i opinia profesjonalnych kucharzy zgadzały się co do jednego – naleśniki z mąki gryczanej nie pasują do słodkich sosów. Oznacza to, że pieczenie, ryby, grzyby i inne produkty są do nich najlepszym dodatkiem.

"Pięć minut"

Ta pieczeń składa się z: jednej marchewki; żarówki; 300 g pieczarek; 1/3 łyżeczki soli i 50 ml oleju roślinnego. Jest dość prosty i szybki w wykonaniu, a ten czynnik docenią wszystkie hostessy, które mają mało czasu.

Potrzebujesz:

1. Pieczarki opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w plastry. Pieczarki można pokroić w paski lub kostki.
2. Marchewki zetrzyj na tarce z dużymi otworami, a cebulę pokrój w kostkę.
3. Smaż wszystkie składniki na olej roślinny, Sól.

Gotową pieczeń podawaj w osobnej misce, każdy weźmie tyle ile potrzebuje. Dobrym dodatkiem byłaby kwaśna śmietana, również osobno kładzie się ją na stole.

Jestem pewien, że cienkie naleśniki gryczane będą należeć do kategorii twoich ulubionych. Prawie nie można odmówić dania, które jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe.

Mąka gryczana jest bogata w żelazo, które poprawia ukrwienie oraz magnez, który łagodzi napięcie nerwowe i dodaje sił. Dbając o zdrowie swoich bliskich jednocześnie zachwycasz ich małym kulinarnym arcydziełem.

Mój przepis wideo