Już dawno przestała być egzotyczna i cieszy się popularnością wśród smakoszy na całym świecie. Nie musisz odwiedzać restauracji, aby zjeść chińskie jedzenie, przepisy ze zdjęciami sugerowanymi w tym artykule pomogą ci łatwo ugotować je w domu. Potrawy przygotowane według tradycyjnych receptur mogą być podawane zarówno na spotkania rodzinne, jak i dla gości w święta.

Chińskie jedzenie: przepis na makaron

Mieszkańcy Niebiańskiego Imperium bardzo lubią mąka ryżowa lub mieszanka mąki soi i zielonej fasoli. Gotowanie takiego makaronu to długi i pracochłonny proces.

Potrzebujesz tylko 2 składników: pół szklanki wody i 250 gram dowolnej mąki - ryżowej lub sojowej. Musisz zagnieść twarde ciasto, które następnie dobrze schłodzi. Następnie ciasto jest bardzo cienko rozwałkowane, trzeba je wyciągnąć, podrzucić, złożyć na pół, gdy osiągnie maksymalną długość. Musisz kontynuować takie manipulacje, aż z ciasta uzyska się wiele cienkich, długich nici, składanych na pół raz za razem - to jest makaron.

To takie trudne do przygotowania chińskie jedzenie! Przepis jest prosty, ale zajmuje dużo czasu i wysiłku. Dziś łatwiej jest kupić makaron w sklepie, niż się tym męczyć, ale są tak niedrogie.

Chiński ryż z jajkiem i cebulą

W chińskim jedzeniu jest wiele przepisów na ryż! Jeśli jesteś miłośnikiem ryżu, wypróbuj nowy sposób na jego ugotowanie. Chińczycy dużo wiedzą o gotowaniu tych płatków, bo to podstawa kuchni chińskiej. Weźmy najprostsze składniki, które każda gospodyni domowa ma na stanie. Taki dodatek będzie doskonale komponował się zarówno z mięsem, jak i rybą.

Do ugotowania ryżu potrzebne będą:

• pół szklanki ryżu;
• 250 ml wody;
• głowa cebuli;
• mały pęczek (około 50 gramów) zielonej cebuli;
• jedno jajko;
• łyżka oleju słonecznikowego i sos sojowy;
• jedna trzecia łyżeczki soli.

Ten mały zestaw do jedzenia przygotuje 2 porcje pysznego, tradycyjnego chińskiego jedzenia. Zobacz przepis na gotowanie krok po kroku poniżej.

Jak gotować chiński ryż

1. Zagotuj wodę w ilości wskazanej powyżej.
2. Ryż wrzucić do wrzącej wody, posolić i przykryć.
3. Od momentu zagotowania ryż należy gotować przez 15 minut. W tym czasie nie wolno mieszać płatków i otwierać pokrywki.
4. Jeśli po 15 minutach woda nie zagotowała się całkowicie, musisz ją odparować: otwórz pokrywę i włącz gaz z maksymalną mocą, wymieszaj płatki, w przeciwnym razie się spali.
5. Przełóż ryż do szerokiego naczynia, aby lekko ostygł.
6. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, smażymy na oleju słonecznikowym przez 3 minuty.
7. Ryż z cebulą wrzucamy na patelnię, wszystko razem smażymy przez kilka minut.
8. Jajko rozbić do miski, trochę ubić, następnie polać ryżem i cebulą, wymieszać, smażyć wszystko razem, aż jajko będzie gotowe.
9. Następnie musisz wyłączyć ogrzewanie, włożyć ryż do głębokiego naczynia. Następnie wlej sos sojowy, włóż posiekaną zieloną cebulę, wymieszaj.

To wszystko, danie można rozłożyć na talerzach. chińskie jedzenie, oferowane przez nas przepisy są uniwersalne. Może być podawana jako samodzielne danie lub jako dodatek składniki mięsne... To samo dotyczy wszystkich opisanych poniżej dań mięsnych. Można je podawać z dodatkiem lub bez dodatku.

Mięso słodko-kwaśne

Proponujemy rozważenie przygotowania pyszne mięso według tego przepisu. Chińskie jedzenie wyróżnia się trudnym do odgadnięcia smakiem, jest jednocześnie kwaśny, słodki, słony i pikantny - docenią to prawdziwi smakosze!

Do przygotowania mięsa po chińsku potrzebne będą:

• 400 gramów dowolnego mięsa, ale lepiej wziąć wołowinę lub kurczaka bez kości;
• dwa jajka kurze;
• pół szklanki mąki;
• pół szklanki oleju słonecznikowego;
• trzy łyżki sosu sojowego;
• trochę soli;
• łyżeczka cukru i tyle samo suszonej papryki lub koreańskiej przyprawy do marchwi.

Danie przypadnie do gustu każdemu, kto nie lubi cebuli w jakiejkolwiek formie!

Jak gotować mięso słodko-kwaśne

Takie danie należy zacząć „wczoraj”. Oznacza to, że aby jutro podać je na stole, zaczynamy przygotowywać już dziś, ponieważ mięso musi być marynowane przez jeden dzień, aby ostatecznie okazało się delikatne i miękkie.

1. Mięso należy pokroić na cienkie, długie kawałki, wypłukać, a następnie ułożyć na ręczniku papierowym w celu usunięcia wilgoci.
2. Połącz mięso z przyprawami, cukrem i solą, sosem sojowym, łyżką oleju słonecznikowego. Przykryj naczynie pokrywką lub owiń folią spożywczą, wstaw do lodówki, aby marynować na jeden dzień.

Następnego dnia możesz zacząć przygotowywać samo danie.

1. Przygotuj ciasto z dwóch jajek i pół szklanki mąki. Jeśli okaże się, że jest gęsty, możesz go rozcieńczyć mlekiem, wodą lub majonezem.
2. Podgrzej na patelni lub frytkownicy olej słonecznikowy, którego ilość powinna być taka, aby kawałki mięsa były w nim całkowicie zanurzone.
3. Mięso wymieszać z farszem lub maczać osobno, smażyć do zarumienienia.

Takie mięso - Przepis w domu można modyfikować, np. usunąć cukier ze składników, bo nie każdy uwielbia słodki smak w daniach mięsnych. W efekcie otrzymujemy aromatyczne mięso, z lekką kwaskowatością, delikatne i bardzo smaczne. Najważniejsze to marynować przez co najmniej 24 godziny w sosie sojowym.

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

Czy możesz gotować autentyczne chińskie jedzenie w restauracji w domu? Oferowany tu przepis jest podpatrywany przez szefów kuchni chińskich restauracji, jest to tradycyjna potrawa, bardzo popularna wśród mieszkańców Państwa Środka.

Do gotowania mięsa będziesz potrzebować:

• 0,6 kg polędwiczki wieprzowej bez smalcu;
• jedna trzecia szklanki sosu sojowego;
• duże marchewki;
• 4 łyżki skrobi;
• łyżeczka nasion sezamu;
• dwie łyżeczki posiekanej natki pietruszki (można wziąć zarówno świeżą, jak i suszoną);
• szklanka oleju roślinnego.

Składniki na sos słodko-kwaśny:

• pół szklanki wody;
• dwie łyżki oleju słonecznikowego;
• trzy łyżki 9% octu;
• 4 łyżki cukru, dwie - pasta pomidorowa (nie ketchup, czyli gęsta pasta);
• 1/2 łyżeczki oleju sezamowego.

Na liście nie ma nadprzyrodzonych pokarmów, wszystko jest proste i niedrogie. Samo przygotowanie też jest łatwe, poradzi sobie z tym każdy, nawet ci, którzy nigdy nie gotowali chińskiego jedzenia. Opiszemy przepis krok po kroku, abyś się nie pomylił.

Gotowanie chińskiej wieprzowiny

1. Mięso należy zamrozić, aby można je było łatwo pokroić w cienkie plasterki. Pokrój, napełnij sosem sojowym i wyjmij do zamarynowania na 20 minut w lodówce.
2. Następnie dodaj skrobię, dobrze wymieszaj, aby okryć każdy kawałek.
3. W frytkownicy lub na głębokiej patelni należy rozgrzać olej słonecznikowy, smażyć w nim kawałki z obu stron przez około trzy minuty, aby uzyskać złotobrązową skórkę.
4. Łyżką cedzakową wyjąć mięso z masła, ułożyć je w pewnej odległości od siebie na ręczniku papierowym tak, aby wchłonął w nie cały nadmiar tłuszczu.
5. Marchewki trzeba trzeć koreańskie marchewki lub pokroić w cienkie, długie paski, wymieszać z natką pietruszki.

1. W rondelku wsypać cukier i pastę pomidorową, włączyć na małym ogniu, mieszając, smażyć, aż cukier się rozpuści.
2. Następnie dodaj wodę i ocet, gotuj przez kilka minut.
3. Następnie należy dodać 2 łyżki oleju słonecznikowego, można wziąć to, co zostało we frytkownicy po usmażeniu mięsa.
4. Włożyć mięso do sosu, następnie marchewki i pietruszkę, dobrze wymieszać, przykryć i dusić 5 minut.
5. Podczas serwowania posyp mięso sezamem.

Ryż przygotowany według przepisu z tego artykułu nadaje się jako dodatek. Możesz po prostu ugotować ryż, ugotować tłuczone ziemniaki, makaron (nawet chiński, nawet zwykły) lub jakikolwiek inny dodatek.

Chińskie Mięso Słodko-Kwaśne

Przepisów na robienie słodko-kwaśnych sosów do mięsa w Chinach jest wiele, a to pozwala wybrać bardziej preferowane dla każdego miłośnika egzotycznego jedzenia. Proponujemy rozważyć bardzo smaczna opcja gotowanie tradycyjnego chińskiego mięsa.

Na 4 porcje będziesz potrzebować:

• funt wieprzowiny z niewielką warstwą smalcu (jeśli nie lubisz smalcu, weź go bez niego);
• 200 gramów ananasa;
• głowa cebuli;
• marchewka;
• papryka;
• łyżka skrobi, taka sama ilość mąki;
• pół szklanki sosu sojowego;
• trochę soli.

Na sos:

• 4 łyżki pasty pomidorowej;
• dwie łyżki cukru i ocet stołowy (9%).

Gotowanie słodko-kwaśnego mięsa

1. Mięso myjemy, kroimy w szerokie, cienkie plastry;
2. Sos sojowy należy wymieszać ze skrobią i mąką, solą, polać mięsem, wstawić do lodówki do zamarynowania na pół godziny.
3. Posiekaj marchewki, cebulę, podsmaż na złoty kolor, następnie dodaj ananasa i paprykę pokrojoną w kostkę.
4. Mięso smażymy z obu stron na odrobinie oleju. Gdy druga strona się zarumieni, wlej mieszankę koncentratu pomidorowego z octem i cukrem, gotuj przez 10 minut.
5. Następnie wlej sos, w którym mięso było marynowane, ułóż smażone warzywa, sól, jeśli jest gęsta, dodaj trochę wody. Przykryj i gotuj przez 20 minut.

Najbardziej najlepsza przystawka bo takie mięso stanie się prostym gotowanym ryżem. Możesz również podawać mięso bez dodatku, ponieważ zawiera dużo warzyw.

Kurczak w sosie chińskim

To także danie z menu chińskiej restauracji. Kurczak jest łatwy w przygotowaniu, dostępne są wszystkie składniki. Dzięki temu danie okazuje się bardzo smaczne i aromatyczne, nie pozostawi nikogo obojętnym!

Produkty do gotowania:

• 400 gramów piersi z kurczaka;
• dwie papryki;
• dwa ząbki czosnku;
• po dwie łyżki sosu sojowego, octu jabłkowego i oleju słonecznikowego;
• trzy łyżki wody;
• łyżeczka skrobi, pół soli;
• łyżka cukru;
• smak pietruszki i sezamu.

Jak gotować chińskiego kurczaka

1. Pierwszym krokiem jest odpowiednie pocięcie piersi – w cienkie paski i tylko wzdłuż włókien;
2. Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy, kawałki smażyć z obu stron na biało.
3. Na tej samej patelni musisz usmażyć pokrojoną w paski paprykę. Najlepiej, jeśli wierzch papryki jest miękki, ale wnętrze pozostaje elastyczne, sprawdź widelcem.
4. Teraz przygotuj sos, mieszając cukier, sól, skrobię, sos sojowy, ocet jabłkowy i wodę.
5. Mięso przełożyć na patelnię z pieprzem, polać sosem i gotować na małym ogniu przez około 15 minut, aż płyn zgęstnieje.
6. Podczas serwowania kurczaka należy posypać sezamem i natką pietruszki.

Jako dodatek idealnie nadają się ryż lub makaron chiński.

W tym artykule zasugerowaliśmy popularne sposoby przygotowania chińskiego jedzenia w domu. Przepisy ze zdjęciami pomogą Ci prawidłowo i bardzo smacznie ugotować te wspaniałe potrawy. Smacznego!

Stosunek do jedzenia w Chinach charakteryzują trzy słowa: wszyscy jedzą wszystko. W lokalnej potrawie można zobaczyć coś wcześniej żywego, martwego, lotnego, unoszącego się, spacerującego, rosnącego i kwitnącego. Nie oznacza to, że Chińczycy w ogóle nie dbają o swoją dietę. Jedzenie wpływa tutaj na umysły, zachowanie i codzienną rutynę laika nie mniej niż jakakolwiek inna religia.

Wyobraź sobie, jak patrzysz przez wizjer kalejdoskopu, ale zamiast koralików zawiera on najróżniejsze smaki. Dwadzieścia tych kalejdoskopów daje przybliżone pojęcie o kuchni chińskiej. Tutaj wszystko jest zbyt zróżnicowane. W Chinach mówią, że północ jest słona, południe słodka, wschód ostry, a zachód kwaśny. Dla Chińczyków degustacja potraw z innych prowincji jest jak podróżowanie, a znalezienie słynnych potraw w jednej prowincji w innej jest dość łatwe. Możesz spróbować północnej kaczki po pekińsku we wschodnim Szanghaju i sosu syczuańskiego w południowym Kantonie. Zanim jednak zagłębimy się w aromatyczny i pikantny świat lokalnej chińskiej kuchni, warto wspomnieć o kilku wszechobecnych potrawach.

DLA WSZYSTKICH

Ryż dla Imperium Niebieskiego - jak chleb. Jest spożywany przez ludzi w każdym wieku, ze wszystkich środowisk io każdej porze dnia. Zwykle jest to kleisty, drobnoziarnisty przaśny ryż, którego prostota dobrze zaburza różnicę w smakach dań głównych. W stołówkach przenośnikowych podawany jest z dodatkami mięsnymi i warzywnymi, nie jest oddzielnym daniem i kosztuje symbolicznie ¥ 1. W ulicznych restauracjach poproś o ryż za darmo.

Ryż może być też osobnym daniem – np. ryż smażony chaofan(炒饭). Gotuje się go na patelni w kształcie miski, o grubych ściankach i wąskim dnie - w którym szefowi kuchni łatwo jest ciągle mieszać potrawę na dużym ogniu. Najpopularniejszą odmianą jest hołd dla chaofana(蛋炒饭) smażony ryż z jajkiem, zielonym groszkiem i boczkiem.

zupa w Chinach jest uważany za środek leczniczy. Płyn oczyszcza organizm, a niektóre składniki podobno leczą choroby, poprawiają nastrój i zapewniają nieśmiertelność na dłuższą metę. Podczas dużych biesiad podawana jest zupa, aby oczyścić usta ze smaku poprzedniego posiłku. Większość zup robi się na bulionie z kurczaka lub wieprzowiny (mają subtelny zapach). Popularny jest również bulion warzywny na bazie sałatki sezonowej lub kapusty pekińskiej. Często podaje się go bezpłatnie jako aperitif, w szklance lub kubku (w cenie zamówienia).

„Konsystencja zupy przypomina galaretkę, a koszt jest jak mały statek kosmiczny”.

Zupy są neutralne w smaku i nie zawsze zawierają mięso. Mogą je zamawiać wegetarianie oraz osoby, które nie są gotowe postawić swojego żołądka i wątroby na znajomość kuchni chińskiej. Potrawy, które można gotować nawet w domu - zupa jajeczna z pomidorami(fanqie hołd hua tang 番茄 蛋花汤), rosół drobiowy ze skrawkami jajek(hołd hua tang 蛋花汤) lub zupa z małży, cebuli i tofu(qindan qiuhuo ).

Spośród przysmaków wolą smakosze zupa żółwiowa(qya yu tan 甲鱼 汤). Mięso żółwia pomimo swoich właściwości leczniczych jest dość twarde i trudne do ugotowania. Zamawiając go w restauracji, przygotuj się na odczekanie co najmniej godziny. Na weselach lub uroczystościach często jest podawany zupa z płetwy rekina(i chi 鱼翅). Podczas gdy naukowcy wątpią w etykę zabijania rekinów tylko dla samej potrawy, zwykli Chińczycy radośnie pożerają ją w święta. Uważa się, że płetwa rekina oczyszcza krew z toksyn, poprawia stan skóry i przywraca potencję. Ma podobny efekt zupa z gniazda cesarskiego(yang woo 燕窝). Konsystencja przypomina galaretkę, a kosztem - mały statek kosmiczny.

Bardziej satysfakcjonujące danie podstawowe - makaron. Pszenica(mian 面) powszechne na północy kraju, Ryż(fen 粉) - na południu. Niezależnie od surowca, parującą miskę makaronu z mięsem lub warzywami można zamówić w każdej restauracji za 8-10 . Cudzoziemcy najczęściej zamawiają go właśnie ze względu na jego taniość, przewidywalność składu i sytość. Klasyka Północy - makaron w bulionie z wołowiną(nude zhou mien 面). Rosół w makaronie jest wystarczająco gorący, aby ogrzać podróżnika w normalnie nieogrzewanej restauracji. Makaron „ciągnięty”(lao mian 撈麵) pochodzi z prowincji Gansu, ale jest popularny w całym kraju. Smażony z wołowiną, warzywami i ziołami jak kolendra czy czosnek lub podawany z bulionem.

Innym popularnym daniem z mąki są knedle. W języku chińskim istnieje 12 nazw ich odmian. Najprostsze z nich to jiaozi (餃子), płaskie, podłużne knedle nadziewane mięsem, kapustą lub jajkiem. Je się je z sosem sojowym, solą, bulionem i czosnkiem.

Produkty sojowe zajmują ważne miejsce w chińskiej diecie. Dlatego 80-90% dorosłych Chińczyków nie toleruje laktozy mleko sojowe lub dou qian (豆漿) występuje na rynku znacznie częściej niż zwierzę. Jest nieco słodsza i mniej tłusta niż krowa. Asortyment dań pochodnych jest niesamowity – jogurty, sery, desery, pianka do kawy. Służy również do przygotowania innego ważnego dla Chińczyków produktu - tofu, czyli bogatego w białko twarogu z mleka sojowego. Historycznie ceniony jako substytut drogiego mięsa. Teraz twaróg fasolowy jest ważnym produktem dla wegetarian. Tofu nie ma własnego, wyrazistego smaku, więc jest po prostu kulinarnym kameleonem. Miękkie tofu(hua dou fu 滑 豆腐) służy do robienia słodkich puddingów, słodyczy, sałatek i zup. Firmowe tofu(dou gan 豆干) wędzone i smażone – tak przyrządza się gorące przekąski z czerwonej papryki i ostrego sosu syczuańskiego. Popularnym w Chinach daniem z Szanghaju jest „śmierdzące” tofu. Zapach tego ulicznego przysmaku przypomina kupę śmieci, które gniły na słońcu od trzech dni. Jednak w przypadku tac z chow doufu(臭豆腐) zawsze są długie linie.

„Ten uliczny przysmak pachnie jak kupa śmieci, które gniły na słońcu od trzech dni. Niemniej jednak zawsze są przy nim długie kolejki na straganach.”

Najbardziej znanym produktem sojowym dla obcokrajowców jest produkt o tej samej nazwie sos(jiangyu ). Butelki sosu sojowego stoją na stołach w każdej restauracji wraz z solą, pieprzem i wykałaczkami. Smak i zapach klasycznego sosu sojowego zrobionego z fasoli, pszenicy, soi i wody nie różni się od jego zachodnich odpowiedników, ale są wariacje. Na przykład słodki sos sojowy podawany jest z deserami z mąki ryżowej, kwaśny - z mięsem i owocami morza.

Chińczycy bardzo lubią jeść na świeżym powietrzu. Popularną przekąską uliczną są ciasta na parze Baozi(包子). Są podobne do manti, ale ciasto przypomina niesłodzoną konsystencję biszkoptu. Nadzienie to wieprzowina z kapustą, mieszanka kapusty i dyni. Są też słodkie baozi z pastą z fasoli. Kolejną popularną przekąską są kebaby jianbing(串 ). Szaszłyk i przyprawy różnią się w zależności od straganu. Najczęściej sprzedają kebaby z wołowiny, skrzydełek kurczaka i wodorostów, obficie doprawione kminkiem, kolendrą i pieprzem.

Dla Chińczyków nie ma pojęcia „deser” – zarówno dodatki, jak i mięso mogą mieć słodki smak. Po głównym posiłku czasami spożywa się świeże ananasy, mandarynki, truskawki i karmelizowane jabłka. Klasyczna słodycz - ciastka księżycowe Yuebins(月餅). Piernik otrzymał tę nazwę od Święta Środka Jesieni, kiedy ludzie obserwują księżyc. Podczas tego festiwalu Chińczycy otrzymują pudełka pierników od przyjaciół, rodziny i kolegów. Same yuebiny mogą być ciastem twardym lub francuskim nadziewanym słodką fasolą, orzechami, owocami, a nawet lodami.

PRZEZ REGION

Chiny składają się z 23 prowincji z własną historią i mieszkającymi tam narodowościami, więc potrawy są wszędzie inne. Nawyki i składniki gotowania mogą się różnić nawet w obrębie tego samego miasta. Dla wygody wyróżniono „Osiem Wielkich Szkół Kulinarnych” – to one miały największy wpływ na kulinarną mapę kraju.

SHANDONG

Gdzie: północny wschód, wybrzeże Morza Żółtego
Krótko: owoce morza, roślinność, różnorodność

Na kuchnię Shandong wpłynęła bliskość wody oraz klimat sprzyjający owocom, warzywom i zbożom. Ziemniaki, pomidory, bakłażany, cebula, czosnek i cukinia to główni goście na stole mieszkańców tej prowincji. Lokalna przekąska digua bas(拔絲 地瓜), czyli karmelizowany słodki ziemniak, podawany jest z sosem sojowym, który podkreśla już i tak słodki smak... Innym popularnym przysmakiem jest kukurydza. Jest gotowany, czasem lekko podsmażony i podawany w kolbach.

Kuchnia Shandong słynie z różnorodnych praktyk kulinarnych, od marynowania po smażenie w wysokiej temperaturze. Większość owoców morza, takich jak abalone lub ogórek morski, jest duszona. Krewetki, kalmary i ryby morskie bardziej popularne niż mięso zwierzęce ze względu na jego dostępność. Niemniej jednak to tutaj przygotowywany jest najlepszy kurczak guifei, czyli kurczak cesarski. Ocet shandong jest izolowany z sosów, które z poczucia dumy z produktu dodaje się do wszystkiego, co można sobie wyobrazić i nie do pomyślenia.

SICHUAN

Gdzie: południowy zachód
Krótko: ognisty, tłusty, satysfakcjonujący

Przyzwyczajenie się do ciężkich i pikantnych potraw z Syczuanu zajmie dużo czasu. Ale po takiej znajomości nawet kharcho tonący w czerwonej papryce wyda się mdły. Sprawcą ostrości wszystkich potraw jest pieprz syczuański, czyli chińska kolendra. Używa się go razem z czerwoną papryką do oleistego sosu. ma la(麻辣), od cierpkości, której język drętwieje. Mieszkańcy prowincji zdecydowanie preferują mięso: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka, kaczkę, a zwłaszcza królika. Znane dania - kurczak gongbao(宫保鸡丁) i Wieprzowina z Syczuanu(回锅肉). Mieszanka pieprzu syczuańskiego i soli, smażona w woku aż brązowy... Lokalni kucharze mają bardzo bogatą wyobraźnię – to jedyny sposób na wyjaśnienie galaretka z krwi kaczki lub królika (毛血旺), „Wieprzowina o smaku rybnym”(鱼香 肉丝) i „Mrówki na drzewie”(蚂蚁 上 ). Podczas gotowania tego ostatniego nie ucierpiała ani jedna mrówka: nazwę dania nadała pojawienie się kawałków mielonej wieprzowiny na kryształowym makaronie, które przypominają owady na gałęzi.

GUANGDUN / KANTON

Gdzie: południe
Krótko: wszystkożerne, różnorodne, dziwne

Prowincja Guangdong to najgorsze miejsce, do którego zwierzęta powracają po reinkarnacji. Miejscowi jedzą wszystko – węże, szopy pracze, krokodyle, małpy, żółwie, myszy i koty. Latem odbywa się festiwal jedzenia psiego mięsa. Znane dania - gulasz z kurczaka z wężem(鸡 烩 蛇) i zupa z mózgu małpy(猴 脑 ). Mięso podawane jest z jednym z lokalnych sosów: ostrygowym, śliwkowym lub z czarnej fasoli zakończyć nauczanie(豆豉). Powszechną przekąską jest jajko stulecia(皮蛋). Zwykle jest to jajko kacze lub przepiórcze, które moczy się w specjalnej marynacie bez dostępu do powietrza. W rezultacie białko staje się czarne, a jajko wydziela silny zapach amoniaku. Zalety - przechowywany przez kilka lat i stanowi doskonałą pamiątkę.
Jeśli nie masz ochoty jeść czyjegoś gulaszu murzik, spróbuj lokalnych owoców: mango, papai, smoczego oka i duriana. Tu, w ciepłym klimacie, są najsmaczniejsze i najtańsze.

FUJIAN

Gdzie: Tajwan wyspa, południe
Krótko: delikatny, słodki, świeży

Kuchnia Fujian jest podobna do kuchni Shandong z dużą ilością owoców morza, warzyw i owoców. Są cienko krojone, prawie siekane i długo duszone - tak przygotowuje się tradycyjny dodatek. Powszechnie stosuje się również grzyby i części roślin, takie jak pędy bambusa czy korzeń lotosu. Prowincja obfituje w plantacje trzciny cukrowej, dzięki czemu potrawy mają smak słodkawy lub słodko-kwaśny. Owoce morza obejmują karpia, śledzie, skorupiaki, kalmary, krewetki i ostrygi. omlet z ostryg(蚵仔煎) jest zrobiony z żółtek jaj z dodatkiem skrobi i okazuje się bardzo delikatny i przewiewny. Najpopularniejszym daniem w województwie jest „Kuszenie Buddy”(佛 ). Do jej przygotowania potrzeba ponad 30 składników, w tym egzotycznych jajka przepiórcze, świńska trzustka i rybi pęcherz pławny. Mieszanka wszystkich produktów powinna dawać taki zapach, dla którego nawet Budda przeskakiwałby za nim mur.

HUNAN

Gdzie: południowy wschód
Krótko: ostry, tłusty, wielokolorowy

Kuchnia Hunan charakteryzuje się wykorzystaniem wędlin, mieszaniem różne rodzaje mięso i dużo ostrej papryki. Na koniec, kuchnia ta jest często porównywana do Syczuanu. Dania gotuje się w garnkach lub smaży, do wszystkiego dodaje się cebulę i czosnek. Szefowie kuchni dbają nie tylko o kompatybilność różnych produktów, np. trepang, Ryby rzeczne i wieprzowiny, ale także o dopasowywaniu kolorów. Naczynia wyglądają jak obrazy z epoki abstrakcji – na przykład ogniste czerwone kurczaki dong’an(东 安 ). Kolejny przejaw abstrakcjonizmu - karp wiewiórkowy(松鼠 ). Według legendy kucharzowi polecono ugotować karpia, aby nie wyglądał jak karp, aby nie narazić się na gniew cesarza. Dla kucharza wszystko dobrze się skończyło, ale ryba, nawet usmażona, bardzo odlegle przypomina białko. Do karpia dodaje się słodkie chili, duszone pomidory i dużo soli.

KUCHNIA PROWINCJI JIANGSU

Gdzie: wschód
Krótko: miękkie, proste, inteligentne

W porównaniu z resztą Chin Jiangsu używa niewielu przypraw. Cała uwaga została zwrócona na smak i aromat oryginalnego produktu. Z tego samego powodu często gotują tutaj dusząc lub gotując, ponieważ podczas smażenia z temperaturą, prawdziwy smak produktu odchodzi. Głównym daniem prowincji jest gulasz z żółwia i kurczaka w winie o tajemniczej nazwie „Żegnaj, moja konkubino”(银鱼 ). Kolejny przysmak mięsny - duszone żeberka wieprzowe(红烧 排骨) są znane ze swojego słodkiego smaku i delikatnej konsystencji.

ANHOI

Gdzie: wschód
Krótko: pachnący, delikatny, nieskomplikowany

Kuchnia Anhui jest siostrą kuchni Jiangsu. W gotowaniu ceni się prostotę, w produktach świeżość. Ludzie Anhui dodają dzikie zioła do gotowego dania, a ze sposobów gotowania preferują duszenie. W przeciwieństwie do Jiangsu, owoce morza są tu znacznie rzadziej używane. Mięso drobiowe przeważa nad wszystkimi innymi – np. popularne bażant zimowy(雪冬 山鸡) i Huangshan gulasz z gołębi (黄山炖鸽).

ZHEJIAN

Gdzie: wschód
Krótko:świeży, delikatny, rybny

Główne mięsa spożywane w Zhejiang to wieprzowina i ryby. Mięso wieprzowe dong pu(東坡肉) gotuje się na małym ogniu z dodatkiem żółtego wina. W ten sposób tłuszcz staje się bardziej delikatny i miękki. Popularne są tu również bułki. zongzi(粽子), w którą zaangażowana jest cała rodzina. Ryż kleisty jest faszerowany wieprzowiną lub słodką fasolą, a następnie zawinięty w płaski arkusz na parze. Tradycyjnie liść ma być bambusem, ale dla niezwykłego smaku zawija się go w liście kukurydzy, banana lub lotosu. Głównym produktem dostarczanym z prowincji jest Zielona herbata Longjing(龙井茶). Jest zbierany i przetwarzany ręcznie, więc kosztuje kilka razy więcej niż inne odmiany. Pomimo ceny Longjing jest brany pod uwagę najlepsza herbata Chiny za słodki posmak i lekki aromat.

Inne kuchnie, których nie ma w „wielkiej ósemce”, ale w taki czy inny sposób
przyczyniły się do profilu żywieniowego kraju:

Kuchnia ujgurska (północ). Ujgurowie to ludność turecka zamieszkująca region Xinjiang. Ujgurowie są muzułmanami i nie mają w swojej diecie wieprzowiny ani alkoholu. Przygotowywane są głównie dania środkowoazjatyckie, takie jak pilaw czy lagman. Restauracje ujgurskie są popularne zarówno wśród turystów, jak i mieszkańców i można je znaleźć na północy i południu kraju. Głównym powodem uwielbienia jest to, że w menu znajdują się zdjęcia potraw. Ryż podaje się zazwyczaj z wołowiną, pieczarkami, ziemniakami i papryką. Możesz poprosić o zrobienie tego samego, ale bez mięsa - nawet wersja wegetariańska zadowoli dwoje dorosłych.

Kuchnia pekińska (północny wschód). Ze względu na rzadkie składniki i bogaty smak często nazywany jest „imperialnym”. Najbardziej znanym daniem jest? dziobiąca kaczka(北京 烤鸭) ze słodką chrupiącą skórką.

Kuchnia Harbińska. Harbin to miasto w północno-wschodnich Chinach w pobliżu Rosji. Na jego kuchnię duży wpływ miała kuchnia rosyjska - Moskwa Barszcz(莫斯科 红 菜汤) i jedz dużo czarnego chleba. Lokalne pierogi przypominają kształtem ruskie: są okrągłe i małe, a nie podłużne jak ich chińskie odpowiedniki. Dania podawane są w bulionie i mocno solone.

Kuchnia szanghajska (wschód). Pikantne, kwaśne, pachnące i przeważnie uliczne jedzenie. Mięso jest przygotowywane przy użyciu wina, dlatego jedzenie szanghajskie jest czasami nazywane „pijanym”.

Z pragnienia

Co zaskakujące, najpopularniejszy napój w Chinach jest prosty gorąca woda... Wskazówka: kup pojemnik wielokrotnego użytku przed podróżą i zaoszczędź 2 na butelkę wody. Na dworcach, lotniskach, w supermarketach, a nawet w teatrach są lodówki. Nie musisz obciążać bagażu i kupować kubka na miejscu. W sklepie w pobliżu Twojego hotelu może nie ma chleba ani jajek, ale termosy i specjalne plastikowe butelki na pewno się tam znajdą. Dla Chińczyków gotowanie wody jest zarówno napojem, jak i lekarstwem, sposobem na ogrzanie zimą i ochłodzenie latem. Gorąca woda Bezpłatnie przed posiłkami w restauracjach, aby poprawić apetyt, a lekarze radzą pić codziennie – im więcej tym lepiej.

Chociaż prawdziwym narodowym napojem Chin jest woda, lokalna jest lepiej znana za granicą. herbata... Filiżanka herbaty to sposób na podziękowanie, znak zjednoczenia rodziny i ważny pośrednik w relacjach międzyludzkich. Na tradycyjną ceremonię parzenia herbaty udaj się do „herbaciarni”. Herbata zielona jest kilkakrotnie bardziej popularna niż czarna, a najczęściej spotykana jest kasza gryczana. Jest uważany za tani i prosty, a w większości jest serwowany bezpłatnie. Herbata jest dodawana suszone owoce i kwiaty, ale cukier ani miód nigdy - psują prawdziwy smak.

Herbatę można kupić zarówno w supermarketach na wagę, jak iw wyspecjalizowanych sklepach. Zaletą tych ostatnich jest duży wybór popularnych i rzadkich odmian, piękne opakowanie oraz możliwość wypróbowania dowolnego z prezentowanych w ofercie. Ogromnym minusem są ceny. 500 g oolonga kosztuje co najmniej 100 . Podobny oolong w supermarkecie można kupić za 20 .

Pod wpływem zachodniej mody na napoje na wynos chińscy przedsiębiorcy uruchomili wielomilionowy przemysł herbaty mlecznej. Zwykle jest to zielona herbata z mlekiem sojowym i pływającą czerwoną fasolą, którą należy wyciągnąć za pomocą słomki. Popularne są również herbaty z kawałkami galaretki, herbata owocowa z miąższem mango czy papai. Przed oknami targowych gigantów, takich jak SoSo czy Royal Tea, rano i wieczorem ustawiają się długie kolejki. W Internecie możesz nawet wynająć kogoś, kto stanie dla Ciebie w kolejce.

Ale kawa na wynos jest rzadkością. Nasycona czarna kawa jest tu generalnie rzadkością. Napój jest drogi – 25 za Americano, 30 za cappuccino lub latte. Możesz wypić filiżankę w europejskich cukierniach lub w kawiarniach franczyzowych. Małe kawiarnie są bardzo rzadkie, ale Starbucksy można spotkać w dużych miastach prawie częściej niż bankomaty. Swoją popularność zawdzięcza nazwie marki, a także możliwości poznania atmosfery zachodniego świata.

Innym popularnym napojem wśród dzieci i młodzieży jest soki ze świeżych owoców... Najpopularniejsze smaki to mango, papaja, smocze oko i cytrusy. Często napój podawany jest z bitą śmietaną, kawałkami owoców i posypany ciasteczkami.

Po pierwszej wizycie w klubie mit niepijącego Chińczyka rozpada się i ze wstydem skrada się w kąt. Picie butelki piwa podczas obiadu to norma dla zwykłego mieszkańca. Piwo tutaj nie jest bardzo wysokiej jakości i mocne, nie upijesz się z całym pragnieniem. Twierdza jasne piwo najbardziej znana marka Tsingtao - 4,5%. Jak na wyższy stopień to Chińczycy dużo piją i są niezwykle chaotyczni. Wódka ryżowa baijiu(白酒) wymieszać z czerwonym winem Hongdżu(红酒), z piwem i likierami domowej roboty. Baijiu ma ostry specyficzny zapach i duży procent alkoholu - od 40 do 60%. Słabsza opcja to huangju(黄酒), co oznacza „żółte wino”. Zjada się ją z brzoskwiń, ryżu lub śliwek, dzięki czemu huangju ma przyjemny słodkawy zapach. Piją baidze i wino podgrzane z małych filiżanek. Popularna pamiątka z Chin - czerwone butelki Jin Jiu(劲 ). Jest to słodkawy likier o ziołowym smaku, przypominający nieco w smaku balsam Bitnera. W Chinach można pić od 18 roku życia. Wyprzedaż nie ma ograniczeń - alkohol można kupić o każdej porze dnia.

DETALE

Posiadać Chińskie potrawy nie ma wyraźnego podziału na poranek, popołudnie i wieczór. Jeśli chcesz zjeść na śniadanie wieprzowinę z ryżem i zupą, nikt Ci nie zabroni. Ponadto nie ma podziału na „pierwszy”, „drugi” i „deserowy” – produkty podawane są na stole, gdy tylko są gotowe w chaotyczny sposób. Godziny jedzenia są wszystkim znane, a Chińczycy przestrzegają ich od dzieciństwa:

7:00-9:00 - śniadanie;
11:30-14:00 - obiad;
19:00-21:00 - kolacja.

W restauracjach w porze lunchu i kolacji jest dużo ludzi. W pobliżu wejścia do najpopularniejszych miejsc stoi kilkanaście plastikowych krzesełek - goście czekają więc na swoją kolej, aby wejść do restauracji. Czasami oczekiwanie jest opóźnione o kilka godzin. Jeśli głód jest zbyt silny, zamawiają jedzenie w domu. Mniej lub bardziej duże placówki mają dostawę w ciągu pół godziny, pojemniki z jedzeniem pozostawia się w specjalnych „szafkach” przy wejściu lub wręcza osobiście.

W poszukiwaniu jedzenia podróżnik najczęściej trafia na małe restauracje na pierwszym piętrze budynku, czyli chifanki. Nie mają drzwi ani ogrzewania, ale niskie ceny. Podawane są lokalne mięso, ryby, wybór przekąsek warzywnych, makaron i oczywiście ryż. Ostatnio popularne są cukiernie, w których można kupić wypieki i pieczywo. Chleb chiński jest słodszy i bardziej miękki niż chleb europejski i wypiekany jest z czerwoną fasolą lub rodzynkami. Jeśli wątpliwości spętają twoją duszę, możesz iść do najbliższego KFC, McDonalda lub Pizza Hut. Nie będzie można spróbować burgera czy pizzy „w domu” - w chińskim fast foodzie jest więcej przypraw.

W Chinach je się je pałeczkami. Są drewniane i długie, aby ułatwić wyjmowanie kawałków ze zwykłych naczyń. W niektórych restauracjach, ze względów higienicznych, pałeczki otrzymują specjalne stalowe dysze. Zupę spożywa się małą szeroką łyżką z głębokim dnem. Rosół bez makaronu i mięsa pije się prosto z talerza.

Najpopularniejszym miejscem spotkań jest ho go, czyli hot-pot (火锅), czyli chiński samowar. W lokalach o tej samej nazwie zwiedzający przygotowują własne jedzenie w dużej kadzi z sosem. Czasami pojemnik dzieli się na dwie części - na sos miękki i na sos ostry. Gdy się zagotuje, wrzucają do kadzi różne mięsa, warzywa lub zioła, wyjmują je pałeczkami, gdy tylko będą gotowe i zjadają z masłem. Nie idą same: duże stoły ze zintegrowanymi otworami na garnki mogą pomieścić do 20 osób.

Jedzenie dla Chińczyka to sprawa towarzyska. To akt bycia razem, przebywania z przyjaciółmi i rodziną. Mięso podstawowe i Dania z ryb pierwotnie przeznaczony dla dwojga, aby można było się nim z kimś podzielić. Wielu Chińczyków podczas lunchu prowadzi wideorozmowy ze swoimi małżonkami lub dziećmi, więc siedząc samotnie w restauracji, nadal nie są sami.

W kulturze chińskiej iw życiu każdego Chińczyka jedzenie odgrywa bardzo ważną rolę, jest niemal głównym tematem każdej rozmowy. Chińczycy, nawet gdy się spotykają, zamiast „Cześć, jak się masz?”, pytają, czy dana osoba jadła dzisiaj, a ja absolutnie nie żartuję. Wyrażenie „Czy jadłeś dzisiaj?” (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Od dawna jest powszechną formą powitania.

Chińska kuchnia narodowa

Trudno w jakiś sposób jednoznacznie scharakteryzować tradycyjną kuchnię chińską, ponieważ Chiny to ogromny kraj, w którym żyje 56 narodowości, z których każda ma swoje specjalne tradycje kulinarne i przepisy. Ale właśnie dlatego kuchnia chińska jest tak różnorodna i wyjątkowa.

Podsumowując, istnieją dwa główne regiony geograficzne: północ i południe. Główna różnica polega na tym, że na północy głównymi daniami są kluski lub knedle (smażone, gotowane, gotowane na parze) oraz przaśny chleb (mantou). Na północy żywność jest bardziej słona, tłusta i pożywna.

Na południu preferowane są dania ryżowe (ryż gotowany, makaron ryżowy, ciasto ryżowe). Jednocześnie południowa kuchnia tradycyjna charakteryzuje się słodszymi i pikantnymi potrawami.

Podobnie jak w innych gorących krajach, w starożytnych Chinach do dezynfekcji używano pieprzu, ponieważ w wysokich temperaturach trudno zagwarantować świeżość potraw, a aby uniknąć różnych infekcji jelitowych, całą żywność obficie posypywano ostrymi przyprawami. Oprócz północy i południa wyróżnia się także kuchnia syczuańska, która najbardziej słynie z pikanterii, serwują tak pikantne dania, że ​​nie każdy Chińczyk będzie w stanie je strawić, ale dla miejscowych cała reszta wydaje się zbyt mdłe.

Ale nie myśl, że obfitość pieprzu znajduje się tylko na południu, dla większości obcokrajowców prawie każde chińskie jedzenie będzie wydawać się ostre, po prostu dlatego, że nie jesteśmy przyzwyczajeni do takiej obfitości przypraw i przypraw.

Ogólnie Chińczycy bardzo lubią różnego rodzaju przyprawy, przyprawy, dodatki i aktywnie wykorzystują je w kuchni. Wyróżniają pięć głównych smaków i pięć składników, które za nie odpowiadają: ostry – pieprz i imbir, kwaśny – ocet, słony – słony, gorzki – wino, słodki – melasa. Nawet nasze oczy szaleją na rynku, jest tak wiele rzeczy, których nawet nie podejrzewamy. Najpopularniejsze to czosnek, ostra czerwona papryka, imbir, kminek, goździki, anyż i inne. Wszystko to nadaje potrawom chińskim niepowtarzalny smak i aromat.

Jednocześnie w przeciwieństwie do nas Chińczycy praktycznie nie jedzą soli i cukru. Sól zastępuje je sosem sojowym, który jest częścią prawie każdego dania, ale wcale nie przepadają za cukrem, nie mówiąc już o dodawaniu go do herbaty tak jak my. Ale bardzo lubią dodawać do herbaty różne kwiaty i suszone owoce.

Zaletą kuchni chińskiej jest użycie dużej ilości warzyw i ziół, natomiast przetwarzanie większości z nich jest minimalne (oparzenie wrzątkiem, trochę zagotowanie, para), co pozwala zaoszczędzić więcej składników odżywczych i witamin. Generalnie Chiny mają bardzo bogatą ofertę warzyw i owoców przez cały rok, nie tylko na południu, ale także na północy kraju. Tu zimą można kupić pomidory, ogórki, cukinie, bakłażany, szparagi, wszelkiego rodzaju kapustę i nie tylko. Miejscowi nawet nie słyszeli o konserwacji, dlaczego, skoro wszystko jest sprzedawane na rynku w świeży?

Dla Chińczyków główną miarą wagi jest jeden jin ( 斤 jīn), który jest równy 0,5 kg, dlatego cena wszystkich produktów na wagę jest podana w jing, a nie w kilogramach. Ceny warzyw zależą od pory roku: zimą i wiosną wszystko kosztuje trochę więcej niż latem czy jesienią, zależy to też od prowincji: na południu jest taniej, na północy drożej. Oto przybliżone ceny na rynku:

• brokuły - 6-8 juanów,
• bakłażan - 6,
• ogórki - 3,5-4,
• pomidorki koktajlowe - 5,
• kapusta - 2,5,
• fasola szparagowa - 6-7,
• ziemniaki - 2-2,5,
• cukinia - 4. (wszystkie ceny podane są w juanach, za 0,5 kg, orientacyjna stawka 1 USD = 6,4 juana)

Oprócz warzyw, do których jesteśmy przyzwyczajeni, Chińczycy jedzą korzenie, cebulki i nasiona lotosu, pędy bambusa, grzyby drzewne itp. Co zaskakujące, wiele z tego jest bardzo smacznych!

Niesamowita jest tu też różnorodność owoców, oprócz znanych już bananów-pomarańczy, w Chinach można kupić papaję, smoczy owoc, jackfruit, durian, liczi, mango, pyszne ananasy... Wiele z tych owoców jest dostępnych w supermarketach przez cały rok, ale owoce sezonowe lepiej kupować, ponieważ są tańsze i zawierają więcej witamin.

Wczesną jesienią najczęstszymi owocami są arbuzy, melony, jabłka, winogrona, papaja i smoczy owoc. W tej chwili papaja i smoczy owoc będą kosztować około 5 RMB za sztukę, czasami za 10 RMB można kupić 3.

Od listopada zaczynają sprzedawać persymony, mandarynki, pomarańcze, cena będzie mniej więcej taka sama od 2,5 juana za jin.

W lutym zaczyna się sezon ananasowy, cena zaczyna się od 4 juanów za jin, w marcu-kwietniu w Chinach jest dużo mango, które kosztuje 7-10 juanów za jin (cena zależy od wielkości, małe są tańsze , duże są droższe).

Truskawki, kokosy, liczi, brzoskwinie pojawią się w maju-czerwcu. Jak już napisano powyżej, cena jest zwykle podawana za jin, ale owoce sezonowe są często sprzedawane z tak zwanym rabatem, na przykład 3 jing - 10 juanów, czyli cena jest podana za 1,5 kg. Duże owoce, takie jak papaja, kokos lub smoczy owoc, są często podawane na sztukę. Teraz (kwiecień) na rynku są następujące ceny: kokos 10/szt., cytryna 2,5/szt., mandarynki, jabłka, banany 2,5-3 za jin, mango - 8 za jin.

Czy to prawda, że ​​Chińczycy są wszystkożerni?

Choć brzmi to okropnie, Chińczycy naprawdę jedzą prawie wszystko, co biega, skacze, lata i czołga się. Oprócz drobiu, wieprzowiny i wołowiny, w niektórych prowincjach Chin jedzą mięso psów i kotów, gołębi, węży, żab, żółwi, małp, a nawet rzadkich i chronionych zwierząt. Jedzenie rzadkich zwierząt jest nielegalne, ale to nie powstrzymuje Chińczyków, uwierz mi. Nie tak dawno temu aresztowano Chińczyków, którzy sprzedawali mięso pandy wymienionej w Czerwonej Księdze, co jeszcze mogę powiedzieć? Wykorzystywane są również wszystkie rodzaje wnętrzności. W starożytności wynikało to z faktu, że nie było wystarczającej ilości jedzenia dla wszystkich i nie trzeba było porządkować, aby przeżyć, ludzie jedli wszystko, co mogli złapać. W dzisiejszych czasach, jeśli chodzi o dania egzotyczne, to raczej okazja do zademonstrowania swojej kondycji finansowej. Innym powodem, dla którego warto zwrócić się do egzotyki, jest chęć poprawy zdrowia. Chińczycy wierzą, że zupa z żółwia zapewni długowieczność, psie mięso leczy choroby, a wąż sprawi, że będziesz mądrzejszy i sprytniejszy. Wykorzystywane są również wszystkie rośliny, które można wykorzystać w kuchni. Moim zdaniem są więc naprawdę wszystkożerne.

Cechy przyjmowania pokarmu

Chińczycy mają jeden bardzo dobry nawyk: od dzieciństwa mają dobrze rozwiniętą dietę. Rzeczywiście, większość Chińczyków je na godziny:

• śniadanie od 7.00 do 9.00;
• obiad od 11.00 do 14.00;
• kolacja 17.00 do 19.00.

Być może właśnie z tego powodu nie mają problemów z nadwagą. W tych odstępach wszystkie zakłady są przepełnione. Właśnie w tym czasie na ulice wychodzi duża liczba straganów z różnymi ulicznym jedzeniem. Przez resztę czasu zakłady również działają, ale nie ma emocji, tylko pojedyńczy goście, którzy z tego czy innego powodu są poza harmonogramem, przychodzą się odświeżyć.

Wszyscy wiedzą, że Chińczycy jedzą pałeczkami, ale nie wszyscy wiedzą, że należy przestrzegać określonej etykiety. Ale Chińczycy na całym świecie doskonale posiadają tę umiejętność, mają nawet kreskówkę na ten temat, która uczy dzieci prawidłowego obchodzenia się z pałeczkami. Z tego co pamiętam: nie można zostawiać pałeczek wbitych pionowo w talerz (zły znak i symbol śmierci), patyków nie można lizać, bo jedzenie bierze się ze wspólnego talerza, nie można wskazywać pałeczkami siedzących przy stole , pukaj je o stół lub talerz, nie możesz przeglądać jedzenia w poszukiwaniu najlepszego kawałka, którego dotknąłeś, a następnie weź go i wiele więcej.

Inną cechą Chińczyków jest to, że bardzo mały procent ludzi gotuje w domu, większość populacji woli jeść w lokalach lub zabierać jedzenie na wynos. Czasami uderza to, że wiele kobiet absolutnie nie umie gotować, a jeśli potrafią, nie będą tracić na to czasu. Wyjątkiem są wakacje, i to nie we wszystkich rodzinach. W rzeczywistości jest to bardzo wygodne i tanie, czasem wydaje mi się, że gotowanie w domu jest jeszcze droższe. Co więcej, na każdym rogu znajduje się wiele różnych lokali na każdy gust i budżet.

Nawiasem mówiąc, chiński posiłek też różni się od naszego. Jeśli w naszej restauracji każdy zamawia dla siebie osobne danie, to u Chińczyków jest zupełnie odwrotnie. Jeśli przy stole jest więcej niż jedna osoba, zawsze zamawia się kilka różnych dań. Na stole podawane są duże wspólne dania i osobne miski z ryżem lub mantou w zależności od liczby osób. Każdy bierze trochę z każdego dania. Wiele lokali dysponuje specjalnymi okrągłymi stołami z obrotowym stojakiem, ułatwiającym zdobycie wszystkich potraw.

Jeśli spożywanie pokarmu zaczynamy od płynów (zupy), to Chińczycy kończą, wierząc, że w ten sposób jest zdrowo. Jednocześnie ich zupa absolutnie nie jest taka jak nasza, nie ma mięsa, ziemniaków, niczego, do czego jesteśmy tak przyzwyczajeni. To raczej jakiś lepki, mętny bulion z jajkiem, ziołami, ewentualnie ryżem.

Chińczycy też bardzo zaśmiecają stół. Wszystko, czego nie można zjeść, jak kości, skórki, kawałki pieprzu, nie wylewa się na własny talerz, ale prosto na wspólny stół lub na podłogę. Generalnie dla mnie osobiście jedzenie z Chińczykami przy tym samym stole nie jest do końca przyjemne, ponieważ mamy zupełnie inne wyobrażenia o prawidłowym zachowaniu przy stole, co dla nich naturalne jest dla nas złą formą.

Niezwykłe produkty i dania dla nas

Jak powiedziałem, Chińczycy jedzą wszystko. Nazywam to produkcja bezodpadowa Z jednej strony dobrze, że znajdują sposoby na to, by ze wszystkiego wydobyć jak najwięcej, z drugiej strony to dziwne, gdy ludzie w drogiej restauracji jedzą różne wnętrzności lub obgryzają kości. Jedna z tych wspaniałych potraw „Szpony Feniksa” (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) brzmi pretensjonalnie, prawda? W rzeczywistości są to udka z kurczaka, te same z pazurami. Nie wierzysz mi? Sam zobacz. Udka kurczaka marynowane w różnych sosach sprzedawane są w sklepach, są to tzw. przekąski lub po chińsku 小吃 xiǎochī, Chińczycy często obgryzają je z piwem. Oprócz udka z kurczaka jedzą też kacze szyje, łapy, głowy i głowy jagnięce, żołądki krowie, jest nawet danie z kaczej krwi, ale myślę, że obejdziemy się bez zdjęcia, bo osobiście jestem nieprzyjemny do oglądania to, więc będziesz musiał uwierzyć na słowo....

Produkty z mleka sojowego

Nie wiem, czy to prawda, czy mit, ale Chińczycy uważają nietolerancję laktozy za cechę narodową. Większość z nich nie spożywa nabiału, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, zamiast tego je ser sojowy i pije mleko sojowe. Większość z nich nie zdaje sobie sprawy z istnienia takich produktów jak kefir, fermentowane mleko pieczone czy twarożek. Zagraniczne sery, masło i jogurty są bardzo drogie i nie każdego na to stać. Rano Chińczycy często piją mleko sojowe i gotują z tofu (ser sojowy) różne potrawy.

Bardzo tofu(豆腐 - dòufu） nieszkodliwe, a czasami smaczne danie, ale jest jedna z jego odmian - chhou tofu (śmierdzące tofu - 臭豆腐 chòudòufu), którego zapach naprawdę wywołuje nudności. Nie da się tego opisać słowami, trzeba to wyczuć, ale smród jest naprawdę przerażający.

Jajka w puszkach Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

To danie jest również nazywane jajkami „tysiącletnimi” lub „cesarskimi”. Do jego przygotowania używa się jaj kaczych lub kurzych. Powłokę pokrywa się specjalną kompozycją popiołu, wapna, soli, sody, liści roślin i pozostawia w specjalnym miejscu, do którego nie dociera powietrze, aby dojrzewały 1-3 miesiące. Po dokładnym umyciu jaj, obraniu i przewietrzeniu. Okazuje się, że jest to takie niezwykłe danie. Mówią, że nie pachnie zbyt dobrze, ale smakuje normalnie, ale nie odważyłam się tego spróbować.

Dziwne preferencje smakowe

Chińczycy są wielkimi miłośnikami nietypowych połączeń smakowych, np. na sklepowych półkach można znaleźć chipsy ziemniaczane z ogórkiem, pomidorem, limonką, miodem, a nawet czekoladą.

Lody z groszkiem, kukurydzą, fasolą, słone cukierki mięsne, słodkie bułeczki z fasolą lub sznurem mięsnym i wiele więcej będą im znajome. Jednym słowem dla smakoszy.

Egzotyczny

Jeżowce, jaskółcze gniazda, płetwy rekinów, mózgi małp, węże, żółwie i inne egzotyczne produkty są dla nas dość powszechne w chińskiej kuchni, ale ta przyjemność nie jest tania. Takich potraw można skosztować w wielu restauracjach w Chinach.

Ale najbardziej ekstremalna pod tym względem jest południowa prowincja Guangdong, ze stolicą w Kantonie. Lokalne preferencje smakowe szokują nie tylko obcokrajowców, ale także wielu Chińczyków z innych prowincji. Pomimo protestów obrońców praw zwierząt na całym świecie i zakazów ze strony chińskiego rządu, przemytnicy handlują rzadkimi gatunkami zwierząt, które są następnie wykorzystywane do jedzenia lub są wykorzystywane w tradycyjnej medycynie chińskiej. Osobiście jestem przeciwny całej tej egzotyce, ale jeśli ktoś jest zainteresowany i chce spróbować, to proszę. Oto nazwy niektórych egzotycznych potraw:

• zupa z płetwy rekina 金汤 鱼翅 jīntang yúchì,
• żabie udka z sosem chili 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiianjiāo chánzuǐwā,
• zupa z wężem i kurczakiem 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• mięso węża z pieprzem i solą 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• smażony wąż z cebulą 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• danie z jeżowce海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dan,
• zupa z jaskółczego gniazda 燕窝 汤 yànwōtāng,
• zupa z żółwia 甲鱼 汤 jiǎyútang,
• duszony żółw w brązowym sosie sojowym 红烧 甲鱼 hóngshao jiǎyú,
• smażona żaba w sosie sojowym 红烧 田鸡 hóngshao tiánjī,
• ogórek morski (trepang) smażony z cebulą 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Jest jedna potrawa, nazywana jest „walką smoka z tygrysem”, jej poetycka nazwa przyciąga wielu, ale tylko do momentu, gdy dowiedzą się, że rolą smoka jest mięso węża, a rolą tygrysa jest Kot. Składniki nie są zapisane w chińskim menu, a jeśli zupełnie nie znasz kuchni chińskiej, to z nazwy jest zupełnie niezrozumiałe, z czego składa się to lub inne danie. W dobrych restauracjach oczywiście powinno być menu w języku angielskim, ale nie zawsze i nie wszędzie. W dużych miastach turystycznych jest to naprawdę łatwiejsze. W małych najprawdopodobniej nie znajdziesz niczego poza chińskim, dobrze, jeśli są zdjęcia, a jeśli nie, to naprawdę źle. W takim przypadku lepiej mieć przy sobie tłumacza, bez problemu można go zainstalować na smartfonie.

Ale nawiasem mówiąc, Chińczycy w życiu codziennym nie jedzą różnych owadów. A wszystkie te szaszłyki ze skorpionami, konikami polnym, karaluchami i gąsienicami, które oferowane są na Wangfujing w Pekinie, czy w innych miastach, to nic innego jak atrakcja turystyczna. Być może kiedyś było to też jedzenie, ale teraz nie na pewno. Chociaż z Chińczykami nie można mieć stuprocentowej pewności.

O preferencjach smakowych Chińczyków można mówić bez końca, ale nie jest to konieczne, bo każdy ma swoje. Nasz barszcz, galaretowate mięso czy śledź pod futrem dla reszty świata również wydają się absurdalne.

Popularne jedzenie w Chinach. Co warto spróbować

Kaczka po pekińsku (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

To prawie pierwsza rzecz, jaka przychodzi na myśl, kiedy wspominasz o Chinach. Nie należy odmawiać sobie przyjemności spróbowania dania, które tak naprawdę stało się jednym z głównych symboli kuchni chińskiej. Można go skosztować w każdym mieście w Chinach i choć kaczka nazywana jest kaczką po pekińsku, oryginalny przepis na jej przygotowanie pochodzi z prowincji Shandong. W wielu miastach są restauracje, które specjalizują się w gotowaniu kaczki po pekińsku i noszą odpowiednią nazwę, ale zwykła restauracja czy kawiarnia będzie równie smaczna. Osobliwością tego dania jest to, że przed gotowaniem kaczkę marynuje się w specjalnym sosie z miodu, dżemu i różnych przypraw. Główną atrakcją tego dania jest słodka i chrupiąca skórka. Przed podaniem kaczkę kroi się na małe kawałki, podobnie jak talerze, ale można ją podawać w całości, a następnie kroić na oczach gości. Kaczkę po pekińsku można skosztować nie tylko w restauracji, ale także kupić w specjalnych ulicznych sklepach. Nie trzeba zamawiać w nich całej kaczki, można wziąć połowę, a nawet ćwiartkę.

Słodko-kwaśna wieprzowina (糖醋 里脊 tángcù lǐji）

Kolejnym z moich ulubionych dań, które poleciłbym zamówić w Chinach, jest wieprzowina sos słodko-kwaśny, lub jak to się nazywa tansuliji. Małe kawałki mięsa macza się w skrobi i smaży w woku, a następnie dodaje specjalny sos, gotowe danie posypuje się sezamem. Danie jest bardzo przyjemne: bardzo skutecznie łączy się w nim delikatne, kwaśne i słodkie, a co najważniejsze, absolutnie nie jest ostre. Nawiasem mówiąc, w niektórych miejscach wieprzowinę zastępuje się kurczakiem, też okazuje się, że nieźle.

Karp marynowany lub ryba w sosie słodko-kwaśnym (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

To danie bardzo podobne do wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym, ale zamiast mięsa używa ryb, jak sama nazwa wskazuje, głównie karpia. Rybę gotuje się i podaje na stole w całości, a aby wygodniej było jeść pałeczkami, wykonuje się specjalne kawałki. To samo służy do gotowania. sos słodko-kwaśny, ale samo danie okazuje się bardziej delikatne. Moim zdaniem jedyną wadą jest to, że wybieranie kości pałeczkami nie jest zbyt wygodne, a ja nigdy nie nauczyłem się kroić rybę jak Chińczycy. W przypadku ryb, a także prawie wszystkich innych dań, ryż należy zamawiać osobno. Miłośnikom połączenia kwaśno-słodkiego polecam spróbować zarówno ryb jak i wieprzowiny.

Makaron w bulionie wołowym (牛肉 面 niúròu miàn）

Danie koronne wszystkich chińskich muzułmanów to makaron w bulionie wołowym (niu zhou mien)... Można go wypróbować w prawie każdym mieście w Chinach, ale jego ojczyzną jest miasto Lanzhou w północno-zachodnich Chinach. Makaron gotowany jest ręcznie, gotowany i polany bulionem wołowym. Następnie włóż na talerz zieleninę (kolendrę, cebulę), kawałki mięsa i dodaj przyprawy. Jeśli nie lubisz pikantnych, możesz poprosić o nie dodawanie pieprzu, a sam bulion nie jest ostry.

Przeważnie mężczyźni zajmują się gotowaniem makaronu, ponieważ jest to bardzo trudny biznes i potrzebne są silne ręce, przynajmniej nie widziałem kobiet przy tej czynności. Ciasto zagniata się, rozciąga, a następnie ubija na stole i tak dalej kilka razy. Im drobniejszy jest makaron, tym bardziej zręczny jest mistrz.

Smażony makaron (炒面 chǎomian)

Nawiasem mówiąc, w Chinach makaron to nie tylko danie, ale także dobry znak. Długie paski symbolizują długie życie, dlatego Chińczycy uważają, że spożywanie go jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Oprócz makaronu muzułmańskiego warto też spróbować i smażony makaron(chao mien). W specjalnym sosie chińskim makaron smażymy razem z jajkiem, różnymi warzywami, mięsem czy owocami morza. Okazuje się pyszny, ale jak dla mnie zbyt tłusty.

Osobiście uważam, że kuchnia chińska jest dość tłusta i przez to ciężka dla żołądka, ale ilu ludzi ma tak wiele opinii. Kiedyś zapytałam, dlaczego do wszystkich potraw dodawać tyle oleju, że to nie jest smaczne. Wtedy znajoma Chinka wyjaśniła, że ​​wcześniej, nie tylko w starożytności, ale także po dojściu do władzy Mao Zedonga, większość ludności kraju żyła bardzo słabo i nie było ich stać na używanie ropy. Uznano to za oznakę dobrobytu i dobrego samopoczucia, dlatego teraz obficie polając naczynia olejem, chcą pokazać, że wszystko z nimi w porządku i nie współczują gościom.

Baozi (包子 baozi)

Chińskie baozi to duże, gotowane na parze knedle lub placki zrobione z przaśne ciasto... Ich nadzienie może być zarówno mięsne jak i wegetariańskie (różne warzywa, marchewki, grzyby).

Zazwyczaj podaje się je z octem, który również ma ciemny kolor, więc nie należy go mylić z sosem sojowym i różnymi przyprawami. Baozi można kupić zarówno na ulicy, jak iw restauracji. W Chinach istnieje nawet słynna sieć fast foodów, która je wyłącznie przygotowuje.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - chińskie gotowane lub smażone pierogi. Mogą mieć również absolutnie dowolne nadzienie, różnią się od baozi wielkością i sposobem przygotowania.

Kurczak lub kurczak gongbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Innym znanym chińskim daniem jest kurczak gongbao. Tradycyjnie należy do kuchni syczuańskiej i jest bardzo pikantna. Sama nie jem pikantnych potraw, ale bardzo podoba mi się kombinacja składników w tym daniu (kurczak, orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca, marchewka, ogórek lub cukinia). Kiedy zamawiam sobie łagodnego kurczaka gongbao, Chińczycy czasem się śmieją, a czasem złoszczą i zawsze mówią, że bez ostrej papryczki syczuańskiej jest zupełnie inaczej. Jeśli jesteś pikantnym miłośnikiem, powinieneś spróbować dania przygotowanego według oryginalnego przepisu, a jeśli nie, to zawsze możesz poprosić o zrobienie go bez pieprzu, wystarczy powiedzieć bu yao lazi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-ho (火锅huǒguō)

W Chinach jest jeszcze jedno ciekawe danie, zwane ho-go (lub samowar). To ciekawe, ponieważ goście sami gotują. Na stół podawany jest jeden duży pojemnik bulionu lub kilka małych (w zależności od liczby osób) i surowe potrawy gotowe. Mogą to być różnego rodzaju mięsa, owoce morza, tofu, grzyby, warzywa, zioła. Pojemnik stawiamy na powierzchni grzewczej, a gdy bulion się zagotuje, oznacza to, że czas wrzucić tam jedzenie. Gdy jedzenie jest ugotowane, należy je wyjąć i zjeść ze specjalnymi sosami. Rosół i sosy są różne, pikantne i nie, z różnymi dodatkami. W rzeczywistości jest to bardzo przyjemny sposób na spędzenie czasu w towarzystwie, a Chińczycy bardzo często chodzą tam zjeść ho-ho, a przy tym właśnie tam śpiewają karaoke.

Spicy Pan (麻辣 香 malàxiāng guō)

Do tego dania należy najpierw wybrać produkty, jak na bufecie. Mogą to być warzywa, grzyby, mięso, owoce morza, tofu, a następnie zostaną ugotowane w specjalnym sosie i przyprawach. Cena zależy od ilości wybranych produktów. Zazwyczaj cena warzyw jest jedna, mięsa i owoców morza jest inna. Po wybraniu składników są one ważone, a cena jest ustalana na podstawie wagi.

Wieprzowina w sosie rybnym (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Do tego dania mięso kroi się w paski i smaży na dużym ogniu, dodając sos, czosnek i ostre papryczki... Według większości Chińczyków sos nadaje potrawie rybi zapach, więc dosłowne tłumaczenie nazwy brzmi jak „wieprzowina o smaku rybnym”. W rzeczywistości rybi smak nie jest tam wyczuwalny, a danie jest dość smaczne i ciekawe.

Jeśli nie jesz mięsa, to w Chinach nie będzie to duży problem, ponieważ istnieje wiele różnych dań wegetariańskich, w takim przypadku musisz znać słowo - su 素 sù, co oznacza chude lub wegetariańskie. Mięso będzie hun 荤 hūn. Na przykład powiedz woo chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Nie jem mięsa, lub pokaż im to zdanie, zrozumieją cię i zaoferują jedzenie dla wegetarian.

Chińskie desery

W związku z tym w chińskich restauracjach nie ma deserów, a w tradycyjnej chińskiej kuchni nie ma obfitości słodyczy nawet w sklepach. W rzeczywistości Chińczycy nie bardzo lubią wszystko słodkie, jakoś długo to nie wyszło. Dlatego powiedziałbym, że Chiny nie są krajem dla miłośników słodyczy. Pyszne słodycze sprowadzamy tylko tutaj. Zamiast tego znaleźli lepszy i zdrowszy zamiennik – owoce.

Owoc

Na deser restauracje często serwują pokrojoną papaję z jakimś słodkim syropem, a czasem z innymi owocami, takimi jak mango czy ananas.

Najczęściej chiński świąteczny posiłek kończy się wyniesieniem dużego naczynia z pięknie ułożonymi owocami, choć owoce można podawać już na samym początku, nie ma w tej kwestii ścisłych reguł. Talerze z owocami zamawia się nawet w barach na piwo.

Sprzedawcy uliczni wszędzie sprzedają inne? owocowy smakołyk tanhulu - owoc na patyku (糖葫芦 tánghúlu) nasączony karmelem lub syropem cukrowym. Można użyć dowolnych owoców, ale najczęściej są to małe chińskie jabłka. Warto spróbować dla odmiany. Nawiasem mówiąc, pomidor koktajlowy Chińczycy nazywają także owocem, więc można go znaleźć w sokach owocowych, słodkich sałatkach, a nawet w dekoracji ciast i w takim tanhulu.

Jeszcze przed przyjazdem do Chin, kiedy poszłam do naszych chińskich restauracji, spróbowałam niesamowitego deseru – owoców w karmelu (拔丝 水果 básīshuǐguǒ) i byłam bardzo zaskoczona, że ​​nie mogłam ich znaleźć w mojej rzekomej ojczyźnie. je w menu restauracji coś takiego, koniecznie spróbuj, powinno być bardzo smaczne.

Pieczywo

Ciasta i ciasta 蛋糕

Ostatnio w Chinach bardzo modne stały się różne cukiernie i europejskie kawiarnie, które oferują różnorodne ciasta, ciastka i inne desery. Ale nie mogę nazwać ich smacznymi. Chińskie ciasta i wypieki wyglądają niesamowicie pięknie i apetycznie, każde ciasto jest dziełem sztuki, ale niestety nie mają specjalnego smaku. Tak różne w wyglądzie, że wszystkie smakują tak samo: biszkopt, dużo śmietany i owoców na wierzchu, na tym kończy się fantazja chińskich cukierników. Pod wpływem Zachodu w ostatnich latach Chińczycy zaczęli kupować ciastka na urodziny, choć wcześniej takiej tradycji nie było.

Tarta z kremem jajecznym (蛋 挞 dàntà)

Te tartaletki cieszą się dużym zainteresowaniem wśród Chińczyków i są sprzedawane zarówno na ulicach, supermarketach, cukierniach, jak i w kawiarniach i restauracjach. Spód ciasta francuskiego wypełnia się kremem jajecznym i piecze. Taki przysmak też jest tani, już od 3 juanów za sztukę.

Złote i srebrne mantou (金银 馒头 jīnyín mántou)

Generalnie mantou to rodzaj chińskiego przaśnego chleba, ale jest też rodzaj deseru. Bułeczki gotowane na parze podawane są ze skondensowanym mlekiem. Bułeczki w dwóch kolorach są ułożone na jednym naczyniu, stąd nazwa. Te złociste są oblane syropem i pieczone w piekarniku, są smaczniejsze, białe bułeczki są dość mdłe.

Świąteczne słodycze

Bezpieczeństwo i czystość

W porównaniu z naszymi kawiarniami i restauracjami, wiele chińskich lokali wygląda wyjątkowo niepozornie, nie są szczególnie czyste, a dużo gotuje się na ulicy, sprzedawca natychmiast bierze pieniądze, rzeźbi mięso tą samą ręką. Poza tym sami goście dużo śmiecą, a to nie zawsze jest właściwie posprzątane, jedynymi wyjątkami są drogie restauracje. Wiele osób, które przyjeżdżają do kraju po raz pierwszy, doświadcza szoku i przerażenia, a ja sam taki byłem. Zawsze próbowałam sobie wyobrazić, że jest taki bałagan w przedpokoju, co się dzieje w kuchni? Ale szczerze mówiąc, ani ze mną, ani moimi znajomymi i przyjaciółmi, nie zdarzyło się tu zatruć pokarmowych ani innych problemów związanych z jedzeniem w ciągu 4 lat życia, bez względu na to, gdzie jedliśmy.

Najważniejszą rzeczą jest próba wybrania zatłoczonych i stosunkowo czystych miejsc. Jeśli kawiarnia jest smaczna, to każdego dnia będzie dużo ludzi, jeśli kawiarnia jest pusta, to już jest podejrzane. Jednak obecność na miejscu należy oceniać po czasie, bo jak pamiętacie Chińczycy przestrzegają reżimu. Jeśli kawiarnia jest pusta podczas kolacji lub lunchu, powinno to być niepokojące, ale jeśli jest pusta w innym czasie, to jest to prawie normalne.

Osobiście mam wątpliwości co do jakości chińskiej żywności, tak naprawdę wszyscy wiedzą, że to kraj podróbek, a produkty nie są wyjątkiem. Co jakiś czas czytam w wiadomościach o kolejnym skandalu, potem trafiło do sprzedaży podrabiane mięso, potem podrabiane jajka, potem w produktach znajdują się zabronione substancje. Czasami w wiadomościach pojawiają się doniesienia o pozbawionych skrupułów właścicieli lokali, którzy wstrzykują narkotyki do żywności, aby zapewnić stały napływ klientów, dlatego zawsze trzeba uważać, bo od tego zależy Twoje zdrowie.

Kiedy mieszkasz tu cały czas, to wcale nie jest zabawne. Wielu Chińczyków woli kupować droższe, ale lepszej jakości produkty importowane. Mimo to mam nadzieję, że nie wszystko jest tak złe, jak się wydaje, a w chińskich produktach jest przynajmniej kilka przydatnych substancji. Oczywiście, jeśli porównamy z produktami domowymi, to jakość naszych produktów jest wyższa i jakoś wszystko smakuje lepiej.

Ceny żywności

Ceny żywności w Chinach są zupełnie inne, wszystko zależy od statusu instytucji i miasta. Koszt zaczyna się od 1-2 USD za porcję ryżu z warzywami lub makaronem i jest nieskończony. Oczywiście w dużych miastach, takich jak Shenzhen, Kanton, ceny żywności nie tylko w placówkach, ale także w sklepach będą wyższe, w małych miejscowościach niższe. Cena zależy również od jakości składników.

Najtańsze jedzenie od ulicznych sprzedawców. Oprócz tego, że w każdym mieście są całe ulice i targowiska, na których znajdują się stragany z jedzeniem, to codziennie na godziny domokrążcy jeżdżą na uniwersytety, szkoły i inne miejsca publiczne. Na śniadanie tutaj za 1-2 USD można kupić kanapkę z jajkiem, kiełbasą lub warzywami, mlekiem sojowym, ugotowane jajko, kukurydza, owoce na patyku. Innym razem smażone są tu kebaby, warzywa, zimne kluski, różne placki i inne przekąski. Radziłabym spróbować lokalnego hamburgera, który nazywa się „zhoujabin” (肉 夹 饼, ròujiābǐng), podpłomyk, do którego wkłada się smażone mięso z przyprawami, bardzo smaczne i sycące.

W nadmorskich miastach handlarze gotują owoce morza i ryby, w muzułmanach różne grille. Generalnie oczywiście w każdym mieście na ulicach można znaleźć bardzo smaczne i ciekawe dania, a najczęściej w Chinach jeść uliczne jedzenie. Nie należy bać się kupowania jedzenia na ulicy, ale oczywiście należy przestrzegać higieny i starannie wybierać miejsca.

Trochę więcej będzie kosztować jedzenie w małych kawiarniach i jadłodajniach. Ale także za 2 USD możesz zamówić sobie porcję boazi lub jiaozi. Za te same pieniądze można kupić porcję smażonego makaronu lub ryżu z jajkiem i warzywami lub z mięsem, ale mięsa będzie tam bardzo mało. Zwykle Dania mięsne są droższe, wegetariańskie są tańsze. W większości lokali porcja ugotowanego ryżu kosztuje 2 juany - 0,31 USD, można do niego zabrać dowolne inne danie, np. średnia cena wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym w niedrogiej kawiarni wyniesie 20-30 juanów (3 -5 USD), jeśli weźmiemy np. bakłażana w sosie rybnym (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), wyjdzie mniej niż 20 juanów.

Ale ceny zależą od miasta i lokalizacji instytucji. W miejscach turystycznych wszystko będzie około 2 razy droższe. Z wyjątkiem ryżu, który jest podawany pojedynczo, porcje w Chinach są wystarczająco duże, aby zjeść dwie osoby.

W restauracji średnia cena za jedno danie zacznie się od 50 juanów i więcej, wszystko zależy od samej restauracji i jakości obsługi.

Ostatnio w Chinach powstało wiele restauracji bufetowych. Chińczycy nazywają je zakładami kuchni europejskiej, choć moim zdaniem kuchnia europejska tam nie pachnie, ale tych potraw też nie można nazwać tradycyjnymi chińskimi. Podawane jest tam wszystko: od przystawek po desery, często jest wiele owoców morza. Opłaty za wejście wahają się od 50 RMB do 200 RMB, ale czasami są droższe.

Przyjaciele, często pytacie, więc przypominamy! ,.

Chiński kuzyn- to ryż, makaron, kaczka po pekińsku, chisanchi, zupa z żółwia, pierogi (jiaozi), sushi, bułki, mushu wieprzowe, ryby, a także wiele różnych tradycyjnych i egzotycznych potraw. Te przysmaki, podobnie jak wiele innych, są uznawane za lokalny punkt orientacyjny w Chinach i są jego znakiem rozpoznawczym.

Krajowa kuchnia domowa i restauracyjna kraju zawiera kulinarne arcydzieła kilka chińskich regionów. także w dania kulinarne ach, prześledzono zbiór tradycji (kanonów) i przepisów na przygotowanie potraw starożytnej diaspory Huaqiao, pochodzących z epoki neolitu. Z biegiem czasu różne regiony kraju wykształciły osobiste preferencje smakowe, opierając się na warunkach klimatycznych i dworskiej modzie. Z biegiem lat w kuchni chińskiej pojawiły się nowe produkty i przepisy pochodzące z innych krajów (Japonia, Wietnam, Korea, Tajlandia), a niektóre tradycje związane z przygotowywaniem potraw również uległy zmianie. Tradycyjna kuchnia chińska różni się wyraźnie od kulinarnych arcydzieł innych terytoriów charakterystyczną cechą tkwiącą w różnych narodowościach czy klasach społecznych.

W kraju dużą popularnością cieszą się gorące dania płynne w postaci przezroczystych zup. Do przygotowania rosołu Chińczycy używają kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny.

Chińscy kucharze bardzo umiejętnie projektują narodowe arcydzieła kulinarne. Aby nadać potrawie autentyczny wygląd, używają różnych zieleni, a także żółtych, białych i czarnych kwiatów. Tradycyjne przysmaki kraju są bardzo smaczne i doskonale przyswajalne przez ludzki organizm, a także bardzo przydatne.

Na tej stronie sekcji witryny specjalnie wybraliśmy dla Ciebie proste przepisy krok po kroku ze zdjęciami, które pozwalają lepiej poznać kulinarne potrawy Chin. Dzięki opisanej technologii gotowania i zdjęciom możesz krok po kroku nauczyć się gotować chińskie potrawy w domu. Każde danie jest łatwe w przygotowaniu. Ponadto gotowy smakołyk okazuje się całkiem satysfakcjonujący i apetyczny.

Przepisy ze zdjęciami krok po kroku

• Mięso słodko-kwaśne

Opis

Kuchnia chińska, która ma pewną specyfikę i filozofię (pięć smaków), jest jedną z najstarszych na świecie. Koncepcja ta obejmuje ogromną liczbę terytorialnych praktyk kulinarnych (8 kierunków), ale najbardziej rozpowszechnionymi i autorytatywnymi są kantońskie, Jiangsu, Shandong, Huaiyang i Syczuan. W ramach artykułu postaramy się dać krótki opis Chińskie arcydzieła kulinarne, aby zapoznać się z tradycjami ich przygotowania i cechami.

Każda z tych kuchni różni się w zależności od klimatu, położenia geograficznego, historii rozwoju i stylu życia panującego w danym regionie. Na przykład gulasze lub potrawy smażone są bardzo popularne w kuchni Jiangsu. W prowincji Syczuan jedzenie jest głównie pieczone. W większości regionów stosuje się inną metodę gotowania: suszenie, marynowanie, konserwowanie, solenie i marynowanie.

Po przestudiowaniu kultury Chin można zauważyć, że wiele rzeczy w tym kraju jest związanych z pięcioma elementami, które symbolizują punkty kardynalne, pory roku, kolory, smaki, z których każdy ma 5 elementów.

Jakie są 5 smaków jedzenia w ChRL:

1. Kwaśny.
2. Pikantny.
3. Słodki.
4. Słony.
5. Gorzki.

Wymienione smaki gastronomiczne są głównymi, aw kraju występują również trzy smaki pomocnicze (ziołowy, bursztynowy i aromatyczny).

W kulturze Niebiańskiego Imperium mają wielki szacunek dla swojej historii, tradycji, a także dla nie mniej czczonej kuchni ludowej. Chińska kultura kulinarna powstała ponad 5000 lat temu. Nowoczesna kuchnia Niebiańskiego Imperium nadal zachowuje lokalne tradycje i wielką miłość do starożytnych źródeł i tradycji.

Słynny starożytny chiński filozof Konfucjusz nauczał podstaw gotowania 25 wieków temu. Przepis na przyrządzanie potraw wybitnego mędrca zachował się i jest dziś bardzo popularny nie tylko w ojczyźnie filozofa (w mieście Qufu), ale na całym świecie.

Istnieje około 8 odmian chińskich potraw kulinarnych (przysmaków), a mianowicie:

• kantoński, który słynie z chrupiących i pikantnych potraw z różnych rodzajów mięsa (koza, jagnięcina, wąż czy ślimak) oraz podrobów;
• Anhui, zawierający produkty morskie, grzyby, lokalne warzywa i zioła;
• Fujian, charakteryzujący się szczególnymi nutami aromatu i słodyczy (przysmaki grzybowe, pędy bambusa i inne);
• Jiangsu słynie z oryginalnych i miękkich bukietów smaków i jest reprezentowane m.in. przez solony drób (kurczak, kaczka), kryształowe nogi wieprzowe, klopsiki wieprzowe i pokruszone skorupy kraba;
• Huang, którego dania mają inną paletę kolorów i oleistą konsystencję (karp wiewiórkowy, śledź na parze);
• Syczuan (pikantny i tłusty), znany z zachowania naturalnego smaku, a także z doskonalenia noży podczas gotowania (wśród dań tej odmiany szczególnie popularne jest tofu, duszona wieprzowina po Syczuanie, „kurczak tongbao” i inne);
• Shandong, którego potrawy mają niezwykły smak (gorące płynne jedzenie z płetw rekina, smażona kaczka czy chiński przysmak „jaskółcze gniazdo”);
• Zhejiang słynący ze świeżego smaku i pysznego aromatu (ryby w sosie słodko-kwaśnym, krewetki i wieprzowina z zunzi, czy sproszkowany korzeń lotosu).

Oprócz tych potraw w Imperium Niebieskim popularne są dania kuchni hongkońskiej, malajskiej, singapurskiej, amerykańskiej i pakistańskiej.

Chińczycy bardzo kochają i szanują swoją kuchnię, dlatego jedzą różnorodne lokalne przyprawy i mięso ze zwierząt hodowanych w ich ojczyźnie. Ale główną dietą Chińczyków od czasu rozwoju rolnictwa były i nadal są rośliny, które dają zboże.

Mistrzowie narodowej kuchni chińskiej mają bardzo wysoki status wraz z ważnymi urzędnikami Imperium Niebieskiego. Według jednej ze starożytnych legend, założyciel klanu Shang został kiedyś premierem swojego nadwornego szefa kuchni.

W starożytnych chińskich annałach mówi się, że zestaw produktów potrzebnych do zupy symbolizuje harmonię. Wielu tutejszych filozofów w swoich wypowiedziach wielokrotnie powtarzało, że kucharze są godni naśladowania, gdyż władca ma obowiązek odpowiednio nakarmić swój lud.

Starożytne chińskie jedzenie było starannie regulowane przez prawo. Na przykład cesarz mógł jeść jagnięcinę, wołowinę i wieprzowinę, a ministrowie mogli jeść wyłącznie jagnięcinę.

Dieta dynastii Sui składała się z mięsa krowy, barana, łosia, świni, kurczaka, zająca, kuropatwy i bażanta. Ponadto słynny rodzaj żywił się rybami, takimi jak jesiotr, karp, leszcz, a także żółw i ślimaki. Z pokarmów roślinnych ta dynastia wolała jeść pędy bambusa, liście selera, pory i paprocie, nasiona gorczycy, rośliny strączkowe, korzenie trzciny, a także rzęsę, taro lub staw. Z asortymentu owocowego dieta obejmowała brzoskwinie, śliwki, arbuzy, melony, owoce cytrusowe, winogrona i syzyf.

Cechy i tajemnice gotowania kuchni chińskiej

Cechy i sekrety domowej kuchni najlepsze dania Kuchnia chińska nie jest tak wyrafinowana, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Dlatego całkiem możliwe jest przygotowanie tradycyjnych przysmaków w domu. Aby zrozumieć istotę każdego lokalnego jedzenia, musisz trochę zanurzyć się w technologii przygotowywania tego lub innego kulinarnego arcydzieła.

Mówi się, że tradycyjna kuchnia chińska ukształtowała się dawno temu. Obecnie w Niebiańskim Imperium istnieje ponad 20 000 odmian żywności, chociaż te statystyki mogą być niedoszacowane. Ponieważ kraj ma ogromny asortyment różnych oryginalnych i klasyczne dania, w ChRL bardzo popularne są klasy mistrzowskie i szkoły specjalne do nauczania sztuki gotowania narodowe jedzenie... Przyjmuje się, że im bardziej złożone jedzenie, tym jest zdrowsze i bardziej kolorowe.

Słynny Konfucjusz zapewniał, że mięsny składnik dania powinien zajmować około 1/3 całkowitej masy dania, a 2/3 poświęcił warzywom i owocom. Zgodnie z filozofią filozofa, do dań głównych kuchni chińskiej konieczne jest krojenie składników na plastry lub małe kostki. W takim przypadku mięso, ryby i drób powinny mieć taki sam rozmiar jak zestaw warzyw. Chińczycy do dziś kierują się tymi zasadami.

Kombinacje różnych rodzajów potraw, popularne nie tylko w Państwie Środka, ale także w krajach europejskich, jako pierwsze polecił Konfucjusz. Jedno z jego słynnych powiedzeń brzmi: „Nie ma jedzenia złego i bez smaku, ponieważ każdy przysmak musi być podany na stole w najlepszy możliwy sposób, aby mógł odżywiać nie tylko ciało, ale i ducha”. Mieszkańcy Azji Wschodniej w pełni zgadzają się z tym sformułowaniem.

Szefowie kuchni i specjaliści kulinarni w Chinach uważają, że do przygotowania pysznego tradycyjnego lub niezwykłe danie konieczne jest przestrzeganie pewnych proporcji (mięsa i warzyw) oraz cech obróbki cieplnej, które obejmują 2 główne etapy, ściśle ze sobą powiązane. Zasadą jest szybkie gotowanie i wysoki płomień. Co więcej, pierwszy punkt jest bardzo ważny do przestrzegania dla każdego lokalnego jedzenia.

Kuchnia każdej chińskiej restauracji i kawiarni jest wyposażona w specjalny piekarnik, w którym płomień wydobywa się z jednego palnika w górę o 35-40 centymetrów, a reżim temperaturowy osiąga około 300⁰С-400⁰С. Z kolejnej dziury na piecu ciepło nie unosi się zbyt wysoko, a z trzeciego ogień wybucha zbyt słabo. Każda metoda obróbki cieplnej elementów wiąże się z użyciem określonego płomienia i jego intensywności. Niektóre przysmaki są gotowane na parze przez Chińczyków, dlatego bardzo przydatne jest ich stosowanie podczas diety lub w przypadku niektórych chorób (cukrzyca lub zapalenie żołądka) na zalecenie lekarzy.

Niewątpliwie smakołyki w Chinach są bardzo smaczne, jasne, egzotyczne, aromatyczne i uwielbiane nie tylko w ojczyźnie, ale i na całym świecie. Piękny wygląd przysmaku najbardziej tkwi w porcjowanych zimnych daniach i przekąskach. Każda z tych potraw jest niepowtarzalna i kolorowa, ponieważ pokazuje wspaniały wzór lub motyw charakterystyczny dla danego kraju.

Piękno tutejszych gór, drzew, ptaków, kwiatów, ryb, zwierząt i owadów jest idealnie połączone w jednym talerzu, aby dać jedzącemu wiele przyjemności i czerpać korzyści z procesu jedzenia. Do każdego zestawu dań chińskich menu oferuje parzystą liczbę dań, na przykład 4, 6, 8 lub 10 - taki jest zwyczaj w danym kraju. Jak dosłownie mówi jedno chińskie przysłowie: „2 talerze są na gościnność, a 3 talerze są jak żółw”.

Chęć uzyskania zawsze równej liczby potraw po raz kolejny sugeruje, że Chińczycy w swojej kulturze dążą z całych sił do osiągnięcia spokoju ducha i osiągnięcia perfekcji we wszystkim.

Historia powstania narodowej kuchni Chin

Historia powstania prawdziwej narodowej kuchni i kultury Chin (północnej i południowej) zaczyna się 5000 lat temu. Technika przyrządzania tradycyjnych przysmaków jest integralną częścią rozwoju starożytnej cywilizacji i dziedzictwa kulturowego kraju.

Co więcej, kuchnia północna jest dość wysokokaloryczna i tłusta (pierogi gotowane lub smażone, kluski, zupy i inne), a południowa słynie z pikantnych, świeżych i pikantnych potraw (ryż, warzywa, owoce morza, sushi, bułki i inni).

Wiadomo, że ChRL zajmuje rozległe terytorium, którego warunki klimatyczne są różne. W jednej części kraju panuje klimat subtropikalny, w innych tropikalny, subarktyczny lub umiarkowany. Ponadto wielki kraj słynie z wysokich gór i niekończących się równin, jezior i rzek. Z tego powodu w ChRL można znaleźć lub uprawiać wszelkiego rodzaju pyszne produkty dla smakoszy, a mianowicie warzywa i owoce, żywność roślinną i zwierzęcą oraz przyprawy.

Ten naród ma swoją własną tradycję jedzenia. Na przykład kobiety, mężczyźni, starcy i młodzi ludzie powinni siadać do stołu w ściśle określonej kolejności. W ChRL, podobnie jak w większości krajów azjatyckich, zamiast sztućców używa się drewnianych pałeczek.

Historycznie najbardziej zaludnione regiony kraju próbowały znaleźć najbardziej ekonomiczne sposoby rozwiązywania problemów związanych z poszukiwaniem zasobów żywności i paliw. W związku z tym Chińczycy opracowali własne receptury i specjalne metody przetwarzania surowców poprzez kruszenie, wytwarzanie specjalnych modeli patelni (woków) i tkanie oryginalnych koszy z włókien bambusowych, aby można było w nich gotować kilka potraw jednocześnie.

Większość składników jest marynowana lub moczona przed gotowaniem w celu przyspieszenia procesu gotowania. W rezultacie żywność gotowana w Chinach zachowuje w jak największym stopniu wartość odżywczą oryginalnego produktu.

Chińska kultura spożywania pokarmów różni się znacznie od zachodnioeuropejskich czy wschodnioeuropejskich tym, że mieszkańcy ChRL nie jedzą czystego mleka, a także praktycznie nie używają masła, ponieważ chiński organizm po prostu nie przyswaja cząsteczek laktozy.

Gotowane potrawy na wsi charakteryzują się ciekawymi smakami i osobliwymi zapachami dzięki bogatemu zestawowi elementów m.in. sos sojowy, korzeń świeżego imbiru, kiełki soi, grzyby, papryka słodka i ostra, czosnek, cebula zielona i chińska, anyż gwiazdkowaty , orzeszki ziemne i inne składniki.

Wspomina się, że pierwszy zbiór przepisów stworzył artysta Ni Zan za panowania dynastii Li Qing. Szczegółowo opisał różne sposoby przyrządzania owoców morza (ośmiornice, kalmary, meduzy, mięczaki, płetwy rekina, krewetki i inne), drobiu, grzybów, a także zbóż białkowych (jęczmień, owies, żyto i pszenica). Książka kucharska opisuje również przepisy na przyrządzanie sosów, sałatek, słodkich wypieków, deserów, wyrobów alkoholowych i bezalkoholowych, a także tradycyjnych napojów. Ponadto kolekcja zawiera opcje dań, do których konieczne jest użycie płatków i nasion różnych kwiatów (chryzantemy, lotosu), żab i węży.

W tłumaczeniu na rosyjski jedno z chińskich przysłów mówi: „Na świecie nie ma niejadalnego jedzenia, są tylko źli kucharze”. To nie przypadek, że Chińczycy w kuchni kantońskiej (imperialnej) są bardzo popularni z takimi daniami, w których pojawia się gotowane mięso węża. Miejscowi uważają, że ten egzotyczny przysmak ma pozytywny wpływ na ogólne warunki zdrowie i nie szkodzi.

Nazwa uczty	Opis jedzenia
Mięso wieprzowe w sosie słodko-kwaśnym	Narodowy przysmak można znaleźć w absolutnie wszystkich menu restauracji i kawiarni w Chinach. Składa się z wieprzowiny, warzyw, owoców tropikalnych (ananasy) oraz naturalnego ketchupu.
Jiaoz, goubuli, shaomai, bao-tzu (pierogi chińskie)	Znane danie ma wiele pomysłów na gotowanie, które wykorzystują różne nadzienia (ponad 200 opcji). Street food i domowe jedzenie można jeść zarówno gotowane, jak i smażone.
Sałatka "Połamane ogórki"	Danie składa się ze świeżych ogórków, papryczek chili, czosnku, kolendry i pietruszki.
Gabajou	Pod egzotyczną nazwą dania kryje się chude mięso wieprzowe (kurczak lub wołowina), koncentrat pomidorowy, sos sojowy i przyprawy. Przysmak podawany jest z dodatkiem kukurydzy i ryżu oraz świeżymi warzywami.
Jajka herbaciane	Pachnąca tradycyjna noworoczna uczta obejmuje wiele odmian marynat herbacianych, w których jaja kurze gotuje się przez co najmniej trzy godziny, aby uzyskać efekt marmurkowatości.
Sałatka Harbin	Słynna obfita i soczysta sałatka zawiera funchose, pekińską, a także inne warzywa (ogórki i marchewki), przyprawy i marynatę.
Mięso z Syczuanu	Aby uzyskać pikantny przysmak gotowany na dużym ogniu, użyj wieprzowiny lub wołowiny, imbiru i wielu przypraw.
Krewetka ze szparagami	Zdrowa, pyszna, nieodżywcza żywność gotowana na parze. Składa się z owoców morza, szparagów i zielonego oleju.
Uszy wieprzowe z ogórkiem	Do przysmaku wschodnioazjatyckiego użyj wędzonych lub gotowanych zwierzęcych uszu, świeże warzywa, orzeszki ziemne i przyprawy.
Mięso ze sznurkiem	Przysmak wymaga wołowiny, świeżych warzyw, marynata sojowa, skrobia i przyprawy.

Tak naprawdę ta lista specjałów może być kontynuowana bardzo długo, ponieważ w kuchni Państwa Środka istnieje wiele przepisów na oryginalne i klasyczne dania, które łatwo ugotować w domu lub zamówić z dostawą do domu. W Chinach bardzo popularny jest również lunch biznesowy, który można kupić na wynos.

Można również dusić tradycyjne i niedrogie domowe przysmaki lub smażony bakłażan w sosie lub cieście słodko-kwaśnym, makaron ananasowy, ryż z warzywami lub jajkiem, fasola, kapusta, cukinia, sałatka wiejska i wiele innych pyszności.

Nawiasem mówiąc, wiele tradycyjnych dań ChRL można bezpiecznie przygotować nawet dla dzieci, wegetarian czy kobiet w ciąży, ponieważ niektóre przysmaki są niskokaloryczne (twaróg tofu lub serek Jusai i inne), nie zawierają mięsa ani gorącego przyprawy. Niezależnie od tego przygotowane posiłki są bardzo pożywne i niesamowicie smaczne.

Dziś chińska kuchnia uliczna jest bardzo popularna w kraju. Jej głównymi wielbicielami są dzieci w wieku szkolnym, choć czasami można spotkać bardzo szanowanego przechodnia, który nie gardzi ucztowaniem na ulicznych fast foodach. Dobrą rzeczą w tym fast foodzie jest to, że nie trzeba długo czekać, ponieważ jedzenie jest już ugotowane. Zasadniczo wytwarzają uliczne chińskie półprodukty w specjalnym mobilnym wózku, co umożliwia ich sprzedaż wszędzie.

Najbardziej poszukiwane szybkie posiłki kupione na ulicy to:

• pikantna zupa malatan, składająca się z pulpetów rybnych, liści kapusty lub funchose;
• kręgi kałamarnic, które są uzupełnione posiekanymi czerwonymi algami jadalnymi (nori) lub rozdrobnioną suszoną rybą;
• pikantna grillowana kałamarnica z dodatkiem dużej ilości przypraw i ostrego sosu;
• grill (mały suchy kebab), w którym pojawiają się tylko warzywa;
• tortille do przygotowania których musisz użyć ciasto francuskie, a następnie dowolne produkty z wybranego przez klienta menu można zawinąć w gotowe danie;
• ostro-kwaśna funchose, również składająca się z różne warzywa(czasami mięso) z dodatkiem pikantnego sosu;
• udka z kurczaka (kaczki) zwykle gotuje się na wolnym ogniu, a następnie wkłada do płaskiego ciasta i polane keczupem (według uznania kupującego).

Ta lista pospiesznie gotowanych chińskich potraw ulicznych jest daleka od ukończenia. Tak naprawdę w Niebiańskim Imperium istnieje wiele nazw ulicznych fast foodów, którymi można się cieszyć i zaspokoić powstałe uczucie głodu. W menu wózków mobilnych znajdują się m.in. takie narodowe potrawy instant jak llanpi, smażone w głębokim tłuszczu mięso drobiowe, baoz, tanhulu i wiele innych potraw na każdy gust.

Tradycyjne pierwsze dania

Tradycyjne pierwsze dania w Chinach przyrządzane są głównie z bulionem z cielęciny, kurczaka, wieprzowiny lub innych rodzajów mięsa. Mięsny składnik dodaje smaku i bogactwa gorącym potrawom, ale w kraju dużą popularnością cieszą się również zupy gotowane w bulionie warzywnym.

Jakie dania gorące są popularne w Chinach:

1. Rosół z funchose. Przygotowanie gorącego jedzenia jest bardzo proste. Możesz również użyć zwykłego makaronu zamiast makaronu ryżowego.
2. Zupa rybna z pieczarkami i warzywami. Smaczny i zdrowy przysmak przygotowywany jest szybko i okazuje się bardzo lekki i niezwykle smaczny.
3. Rosół z krewetkami, warzywami i makaronem. Oprócz zestawu warzywnego ( papryka, por, marchew i czosnek), do dania należy użyć grzybów, korzenia imbiru, odrobiny sosu sojowego, sezamu (nasiona sezamu) oraz przypraw.
4. Zupa Lagman. Grube, bogate, środkowoazjatyckie jedzenie jest przygotowywane zgodnie z różne przepisy... Domowym makaronem pozostają głównym niezmiennym składnikiem potrawy, którą należy przygotować ręcznie.
5. Zupa szanghajska. Do przygotowania pierwszego dania użyj piersi lub polędwicy z kurczaka, warzyw, koniaku, posiekanych ziół i przypraw.

Ta krótka lista gorących chińskich potraw nie jest kompletna, ponieważ w rzeczywistości można ją kontynuować w nieskończoność. Warto również zwrócić uwagę na inne gorące dania, np. rosół mięsny z klopsikami wieprzowymi lub żeberkami wieprzowymi, zupa wołowa ze szparagami, jajkiem, zupą ziemniaczaną, grochowo-fasolową, bogaty bulion mięsny z knedlami, zupa z płatków wieprzowych i chryzantem w glinianym naczyniu oraz inne pierwsze dania.

W kraju bardzo aktywnie stosuje się tzw. zupy transparentne. Do przygotowania specjalnej bazy rosołowej używa się kości drobiowych lub drobiowych, a także cielęciny lub wieprzowiny. W ciągu dnia Chińczycy nie raz jedzą dania gorące, ale zawsze pod koniec posiłku.

Dania mięsne i rybne w Chinach

Dania mięsne i rybne w Chinach są równie popularne jak dania gorące. Sekret ogromnej populacji kraju tkwi w przestrzeganiu wielowiekowych tradycji kulinarnych, utożsamianych ze sztuką, które pozytywnie wpływają na długość życia Chińczyków.

W Państwie Środka, obok produktów mięsnych z drobiu, bardzo lubią jeść podroby z kurczaka, czasem częściej niż samo mięso. Oprócz kurczaka w Chinach jedzą wieprzowinę, a wołowinę i jagnięcinę gotuje się tylko w tych prowincjach, w których mieszkają muzułmanie. Zamiast świeżego kawałka mięsa Chińczycy czasami używają konserw mięsnych, takich jak mięso solone lub wędzone. W oparciu o pozytywne opinie miejscowej ludności za najlepszy produkt w kraju uważa się szynkę, która była trzymana w słabej mgle przez 100 dni.

Ryby morskie i owoce morza są równie popularne w ChRL. Dzieje się tak dlatego, że brakujące minerały i witaminy w ryżu – głównym pożywieniu Imperium Niebieskiego – Chińczycy pozyskują z owoców morza na różne sposoby.

Jakie dania główne można gotować w ścianach domu:

• wieprzowina z warzywami;
• wołowina smażona na patelni (wok);
• udka kurczaka;
• rybie mięso;
• kurczak (pierś) w sosie słodko-kwaśnym;
• wentylator gan (danie z jagnięciny);
• pierś z kurczaka w sosie ananasowym;
• mleko w cieście;
• mintaj w sosie pomarańczowym;
• dorsz chiński;
• tan su yu (słodko-kwaśna ryba kandyzowana);
• flądra po chińsku;
• smażony karp po pekińsku;
• bułka parowa z sandacza;
• filet rybny z grzybami i innymi.

Zasadniczo jedzenie smaży się na smalcu wieprzowym, tłuszczu z kurczaka lub kaczki, a także na oleju roślinnym (sezamowym, orzechowym lub sojowym).

Gotowe narodowe przysmaki z ryb lub mięsa różnią się zarówno smakiem, jak i danymi zewnętrznymi, a mianowicie: elastycznością, kruchością, elastycznością, śluzowatością, przyjemnością, kleistością, galaretowatością, soczystością, lekkością czy zawartością tłuszczu.

Sałatki i zimne przekąski

Sałatki i zimne przekąski w ChRL są bardzo oryginalne i wymagają drobno posiekanych składników, na przykład kwadratów, kostek lub cienkich pasków. Doświadczeni kucharze są mistrzami w sztuce krojenia jedzenia, dzięki czemu z łatwością zmielą warzywa w formie hieroglifów, na przykład na coroczny chiński festiwal, bufet czy uroczystą kolację.

Sposób drobno krojenia składników pozwala zaoszczędzić więcej czasu przy przygotowywaniu danej potrawy i przetworów korzystne cechy produkty, ich kolory i smaki. Przyprawy i przyprawy dodać do potraw pod koniec gotowania. Chińczycy aktywnie wykorzystują olej sezamowy (sezamowy), ponieważ produkt ten jest doskonałym dodatkiem do diety.

Jaja przepiórcze i kurze są czczone w kraju, dlatego budują duże fermy drobiu, w których hoduje się przepiórki i inne ptaki. Jajka smażone są na wsi w bardzo oryginalny sposób według własny przepis dodaj dużo oleju na rozgrzaną patelnię, aby nadać potrawie chrupiącą skórkę i puszystość.

Co je się w Chinach jako sałatki i dania na zimno:

1. Flaki wołowe (wieprzowe). Słynna syczuańska zimna przystawka składa się z posiekanych flaków mięsnych, siekanych orzeszków ziemnych, kolendry i czerwonego dressingu.
2. Sajgonki z indyka. Do nadziewanych dietetycznie małych bułeczek należy używać papieru ryżowego.
3. Mieszanka warzywna. Do sałatek używa się również ostryg świeże ogórki, kolorowe i Kapusta biała, marchew, cebula, łodygi selera i przyprawy.
4. Kawior z bakłażana. Przysmak składa się z mielonego bakłażana, czosnku, sosu sojowego, sok cytrynowy, oleje, zioła i przyprawy.
5. Galareta. chińska wersja zimna przekąska przygotowany z golonka i dodaj wino i sos sojowy do dania.

Poza wymienionymi kulinarnymi smakołykami, w Chinach lubią sushi z ryżem i grzybami, kaczkę po pekińsku, narodowe pierogi wonton, kurczaka he, kurczaka Kung Pao, świeże ryby słodkowodne, stuletnie jajko, danizhou ryżową owsiankę lub naleśniki , a także wiele innych, równie smacznych dań.

Chińskie Warzywa i Owoce

Warzywa i owoce w kuchni chińskiej są również bardzo powszechne, ponieważ bez nich nie da się ugotować wielu tradycyjne dania. Przysmaki przygotowywane są w specjalnych wokach, praktycznie bez oleju, parzone lub konserwowane.

Jako przetwory warzywne Chińczycy używają prawie wszystkiego, co rośnie w kraju, na przykład kapusty pekińskiej, gorzkiej i słodkiej papryki, ziemniaków, nasion i liści gorczycy, marchwi, świeżych ziół, korzenia imbiru, czosnku i cebuli.

Z tej palety warzyw w Chinach szefowie kuchni i gospodynie domowe tworzą prawdziwe kulinarne arcydzieła. Miejscowi nie tylko przygotowują dania warzywne czy desery owocowe, ale też doskonale łączy owoce z mięsem, rybami, słodyczami, dając w efekcie doskonałe oryginalne przysmaki. Takie jedzenie uwielbiają nie tylko dorośli, ale także dzieci. Nawiasem mówiąc, małe słodycze wolą jeść jabłka lub mandarynki gotowane w sosie karmelowym i wiele innych słodkich deserów.

Jakich lokalnych owoców turysta zdecydowanie powinien spróbować:

• chlebowiec różnolistny;
• durian;
• wampir;
• kiwi;
• kabuki;
• longan;
• liczi;
• kumkwat i inne.

Z tajnikami i przepisami na przyrządzanie chińskich przysmaków z powyższych elementów możecie zapoznać się na naszej stronie w przepisach krok po kroku ze zdjęciami.

Najpopularniejsze sosy i przyprawy w Chinach

Najpopularniejszym sosem i przyprawą w Chinach jest sos sojowy i weisu, ponieważ te składniki są dodawane wszędzie i wszędzie, czy to na pierwsze, drugie danie, czy na sałatkę. Również w ChRL istnieje wiele innych, równie dobrze znanych elementów i wzmacniaczy smaku, które omówimy w tym rozdziale.

Na widok chińskich przypraw i sosów na półkach supermarketów wielu klientów po prostu nie rozumie, do którego dania należy użyć tej lub innej przyprawy. Z tego powodu niektórzy konsumenci krajowi niechętnie kupują azjatyckie przyprawy i zioła.

Dla wygody specjalnie dla Ciebie zebraliśmy w zbiorczej tabeli najpopularniejsze przyprawy i marynaty Państwa Środka, z których możesz skorzystać.

Przyprawa "Malaienne"	Makaron i dania mięsne.
Przyprawa Weijin	Przyprawę, bardzo popularną w domu, dodaje się do prawie wszystkich potraw na samym końcu gotowania.
Pachnący maślany sos przyprawowy "Laoganma"	Dość ostra marynata z soi, chili i oleju sezamowego. Składnik doskonale uzupełnia mięso, ryby i drób.
sos maślany imbirowy	Doprawiona sosem do dań mięsnych i różnymi sałatkami.
Mieszanka chlebowa	Przyprawa sprzedawana jest w dwóch formach (gorącej i neutralnej). Produkt idealnie nadaje się do marynowania mięsa, ryb i innych owoców morza.

Oprócz powyższych składników w restauracjach i kawiarniach Państwa Środka do żywności dodaje się różne produkty alkoholowe w postaci bimbru, koniaku, wódki, żółtego wina ryżowego lub analogów deserów. Również w menu restauracji można znaleźć dania, które zawierają odrobinę wina imbirowego, olej roślinny i paprykę, a także olej czosnkowy.

Bardzo często Chińczycy dodają białą i czarną paprykę, ostrą paprykę, imbir w proszku lub korzeń, cebulę, czosnek, cynamon, anyż i Gałka muszkatołowa... Warto dodać, że zastosowanie wszelkiego rodzaju przypraw i sosów nadaje delikatności szczególnego smaku.

Mimo to wielu Chińczyków woli umieszczać przyprawy nie w samym naczyniu, ale na krawędzi talerza lub naczynia, aby każdy jedzący mógł samodzielnie doprawiać jedzenie przyprawami według własnego uznania i smaku.

Ciastka, desery i słodycze

Wypieki, desery i narodowe słodycze Chin nie są tak powszechnie znane poza jej granicami, jak w ich ojczyźnie. I to zupełnie na próżno, ponieważ w Imperium Niebieskim jest wiele wspaniałych i niezwykłych słodyczy dla Rosjan lub cudzoziemców, których zdecydowanie warto spróbować.

Chińczycy, w przeciwieństwie do mieszkańców Europy czy krajów wschodnich, prawie nie korzystają z wypieków takich jak pizza czy shawarma. Ale z drugiej strony ten lud ma wiele potraw, w których jest przaśne lub słodkie ciasto z wszelkiego rodzaju nadzieniami. Warto zauważyć, że w kraju nie ma zwyczaju kończenia posiłku deserowymi przysmakami lub słodkimi wypiekami, ponieważ to jedzenie jest spożywane w postaci innego dania. Czasami pod koniec festiwalu w Niebiańskim Imperium można ofiarować tylko herbatę i trochę owoców.

Jakie przysmaki mączne, słodkie i deserowe są popularne w Chinach:

1. Mantu. Małe podpłomyki ze zwykłego ciasta.
2. Baozi. Odpowiednik małych ciastek, które są wykonane z ciasta francuskiego z różnymi nadzieniami.
3. Chińskie pierogi. Nadziewane nadzienie z mąki jest często gotowane na parze, a jako nadzienie stosuje się szeroką gamę składników.
4. Słodka wieprzowina w cukrowym karmelu z kandyzowanymi owocami.
5. Ciasto ryżowe.
6. Cukierki „opalacze”. Słodki yummy przygotowywany jest z dodatkiem owoców, orzechów, miodu i cukru trzcinowego.
7. Słodkie wypieki „bin” lub „sous”, a także „księżycowe ciasteczka”, które są twarde na zewnątrz, ale delikatne i miękkie w środku.

Oczywiście, aby cieszyć się autentycznymi chińskimi przysmakami, trzeba odwiedzić ten niesamowity kraj lub samemu ugotować jedno lub drugie danie. Wcale nie trzeba mieszkać w tym kraju, aby zaopatrzyć się w niezbędny zestaw składników na smakołyk, ponieważ większość składników można kupić w lokalnych supermarketach. Dlatego każda gospodyni domowa może stworzyć w swojej kuchni chiński deser, aby rozpieszczać bliskich pysznymi wypiekami.

Napoje

Napoje w Chinach są bardzo oryginalne, od niezwykłej herbaty po alkohol. Chińczycy nie wyobrażają sobie dnia bez wypicia przynajmniej jednej z 18 ulubionych odmian produktów bezalkoholowych lub alkoholowych.

18 ulubionych napojów (tradycyjnych i dziwacznych) w ChRL:

1. Herbata z bąbelkami budyniowymi, galaretką i mleczkiem perłowym.
2. Teguanyin to herbata kwiatowo-owocowo-jagodowa, która stanowi złoty środek między czarnym i zielonym gorącym napojem, który ma żółtawy odcień.
3. Aromatyczna herbata z kwiatów chryzantemy. Gorący napój ziołowy jest niezwykle korzystny i jest lekiem normalizującym poziom cholesterolu i łagodzącym oddychanie przez nos podczas przeziębienia.
4. Mleko sojowe to zasadniczo ten sam koktajl proteinowy, który wytwarza się z żółtej fasoli pszennej.
5. W puszkach mleko kokosowe... Konserwowy, bardzo słodki, gęsty napój zrobiony z miazgi kokosowej, wody i cukru.
6. Orzeźwiający i kojący letni napój o nazwie Suanmeitang. Napój przygotowywany jest z kwaśnych odmian śliwek, korzenia lukrecji, głogu, osmantusa i soli.
7. Kakao z niezwykłymi dodatkami. Do nabiału dodaje się również ubity solony ser i sól kamienną, aby pobudzić receptory smaku.
8. Yunnan. Rodzaj chińskiej kawy palonej z niewielką ilością cynamonu, która wydziela bardzo ostry zapach.
9. Woda destylowana C100 o smaku grejpfruta, cytryny i innych owocowych.
10. Wahaha Nutri-Express napój owocowo-mleczny. Hybryda soku owocowego i mleka o smaku odtłuszczonego mleka lub lekkiego koktajlu owocowego.
11. Tonująca gazowana słona woda z odcieniami mięty i cytryny.
12. Kwas. Do powstania bursztynowego napoju przyczynili się Rosjanie. Słodkie produkty o niskiej zawartości alkoholu stały się kultowym faworytem w wielu regionach Chin.
13. Tonizująca herbata na bazie miodu i mięty. Herbata ziołowa jest w sprzedaży w papierowa torba lub w puszce.
14. Xinjiang to czarny bimber zwany także piwem nasączonym orzechami.
15. Chivas to popularny młodzieżowy napój energetyczny na bazie szkockiej whisky i zielonej herbaty.
16. Qingdao to bardzo nietypowe, słabe piwo o wyraźnym smaku słodowym, sprzedawane w 62 krajach.
17. Wino na bazie osmantusa (wiecznie zielonego pachnącego zioła). Produkt alkoholowy jest używany jako digestif, ciepły lub schłodzony.
18. Yunyan to płynna substancja przypominająca zupę, będąca niczym innym jak niefiltrowanym winem ryżowym o niskiej zawartości alkoholu.

Oczywiście osobno należy zwrócić uwagę na słynną chińską ceremonię parzenia herbaty w Imperium Niebieskim, która jest popularna nie tylko w domu, ale także daleko poza jego granicami. Przygotowanie i wypicie gorącego napoju pomaga we właściwy sposób dostroić aktywność mózgu, uspokoić i odrzucić negatywne myśli związane z codziennym pośpiechem z głowy. Prawidłowo uwarzony napój pomaga żyć w zgodzie ze sobą i światem zewnętrznym, a także odnaleźć spokój ducha.

Ciekawostkami dotyczącymi kuchni Państwa Środka dzielimy się z Wami w tym dziale. Około 90% tutejszej egzotyki kulinarnej kojarzy się nie z zestawem produktów, ale z zachowaniem określonej specyfiki ich przygotowania.

Cholerny kuchnia tradycyjna ChRL, co odróżnia ją od japońskich, tajskich, koreańskich czy innych, polega na tym, że w Chinach potrawy są bardzo archaiczne. Kuchnia chińska to nie tylko gotowanie, wiąże się z nią cała kultura wielkiego kraju.

Pożywienie dla Chińczyków to nie tylko zaspokojenie głodu, ale także cały święty rytuał. W Niebiańskim Cesarstwie starsi ludzie nawet teraz, kiedy się spotykają, zamiast tradycyjnej mowy powitalnej mówią do siebie: „Czy już jadłeś?” Chińczycy mówią o człowieku, który stracił pracę, że „zrujnował swoją miskę ryżu”.

W historii starożytnych Chin odbywały się różne ceremonie pałacowe, które zmuszone były do ​​posłuszeństwa zarówno dworzanom, jak i cesarzowi. Pewien rytuał związany z jedzeniem trwał długo. Była pewna sekwencja podawania tego lub innego jedzenia, cechy projektu stołu, mundur służącego dworskiego serwującego dania, a także specjalna muzyka promująca spożycie jedzenia - wszystkie te momenty zostały wybrane nie spontanicznie, ale bardzo poważnie .

W swojej wielowiekowej historii Niebiańskie Imperium rozpoznało ogromną liczbę utalentowanych nadwornych kucharzy, którzy później otrzymali rangę ministra, a także pechowców ukrzyżowanych za niesmacznie przyrządzone jedzenie.

W kuchni chińskiej istnieją 4 główne kanony, których należy przestrzegać:

1. Praca przygotowawcza. Wszystkie składniki pokarmowe potrawy muszą być starannie przetworzone. Czasami ta procedura zajmowała około 1–3 czasu potrzebnego do przygotowania jedzenia. Podczas gotowania drobiu szef kuchni nigdy nie przypalał kurzych piór, ale wyrywał je za pomocą specjalnej pęsety. Zestaw warzywno-owocowy trzeba było kilkakrotnie myć wodą.
2. Obróbka cieplna. Na szybki sposób obróbka cieplna produktów powinna zająć od trzech do pięciu minut. W tym celu należy użyć wysokiego płomienia i jakiegoś garnka lub szybkowaru. Przy zachowaniu wszystkich tych aspektów można zachować wartość odżywczą składników, ponieważ każdy z elementów żywności należy przygotować osobno.
3. Stosowanie przypraw i różnych sosów. Jeśli urozmaicisz jedzenie tymi składnikami, tradycyjnymi dla kuchni chińskiej, gotowe danie będzie lśniło nowymi nutami smakowymi. W Państwie Środka istnieje około 300 odmian przypraw.
4. Komponowanie potraw według koloru, smaku i aromatu. Chińczycy podając danie z pewnością posłużą się tą zasadą i dobiorą składniki tak, aby były ze sobą w idealnej harmonii. Zrozumienie tej zasady oznacza opanowanie sztuki kulinarnej.

Warto przypomnieć, że kuchnia chińska składa się z najzdrowszych potraw na świecie. Dzieje się tak dlatego, że chińskie potrawy praktycznie nie zawierają „ciężkich” czy wysokokalorycznych dressingów przygotowanych z majonezem lub śmietaną. Głównym sosem używanym do przygotowywania żywności w Chinach jest soja.

Pyszne i łatwe sposoby na przygotowanie nowoczesnej chińskiej żywności

Prezentowane są pyszne i łatwe sposoby na przygotowanie tradycyjnej i nowoczesnej chińskiej kuchni różne przepisy, które różnią się w zależności od regionu kraju.

Od czasu powstania tradycji kulinarnych w kraju praktycznie nic się nie zmieniło. Wiele lokalnych zwyczajów jest tak starych, że współczesnemu człowiekowi na ulicy mogą wydawać się niezwykłe, a nawet obce. Mimo to chińscy kucharze czy doświadczone gospodynie domowe z głęboką znajomością narodowej sztuki kulinarnej podążają za nimi bez wahania.

Wiadomo, że aby gotowe jedzenie było bardzo smaczne i dobre, szef kuchni musi być prawdziwym mistrzem swojego rzemiosła. Wśród ogromnej liczby przysmaków, aby osiągnąć oryginalny smak, konieczne jest umiejętne stosowanie różnych metod przetwarzania składników poprzez ich łączenie.

Istnieje wiele ważnych punktów, które kulinarni eksperci wyraźnie zaobserwowali na przestrzeni wieków. Jednym z nich jest miażdżenie składników nożem. Dopuszczalne jest również rozdarcie lub złamanie elementów.

Sposób prawidłowego krojenia i smażenia potraw to jedna z najważniejszych zasad chińskiej kuchni. Rozdrobnione elementy należy smażyć na dużym ogniu z dodatkiem oleju przez około 2-3 minuty. Krótko przed tym należy lekko podsmażyć posiekany korzeń imbiru i ziele angielskie, które wydzielają niezapomniany aromat nadający delikatności szczególnego smaku.

Często Chińczycy smażą mięso lub ryby, a także inne składniki w cieście, dzięki czemu potrawa pozostaje soczysta. Czasami owoce morza smażone są w całości, zachowując swój kształt, ale usuwając ości. Tak gotowana ryba (z ogonem i głową) symbolizuje jedność ze światem zewnętrznym i zakończenie rozpoczętej pracy.

Pamiętajcie, że każdy kraj to mały świat, który ma swoje zwyczaje, tradycyjne i niestandardowe sposoby przyrządzania tego czy innego przysmaku. Chiny również nie są wyjątkiem.

W kraju jest wiele potraw, zarówno tłustych, jak i niezbyt kalorycznych. Ale absolutnie wszystkie potrawy łączy niezwykły smak, a także wykwintne nuty posmaku. Zapraszam do tworzenia niepowtarzalnych i klasycznych kulinarnych arcydzieł w domu, w oparciu o proponowane przez nas przepisy krok po kroku ze zdjęciem, aby dać swojej rodzinie mały kawałek tego wspaniałego i niesamowitego kraju poprzez gotowe posiłki.