Chcesz upiec ciasto francuskie, ale nie wiesz, jak to zrobić? Przepis krok po kroku ze zdjęciem powie Ci, jak to zrobić w domu rozciągnąć ciasto... Przepis wideo.
Treść przepisu:

Strudel, baklava, burek, placinda, banitsa, vertuta to produkty kulinarne, które powstają z rozciągniętego ciasta. Osobliwością ciasta ciągnionego jest jego grubość. Najpierw ciasto rozwałkowuje się możliwie cienko, a następnie ręcznie ciągnie do minimalnej grubości. Doświadczeni cukiernicy potrafią go rozciągnąć do grubości 1 mm. Ten proces jest dość pracochłonny i dlatego odstrasza wiele gospodyń domowych.

Warstwy gotowego ciasta rozciągliwego układa się jedna na drugiej. Dlatego gotowy produkt gospodarstwa domowego ma strukturę warstwową, chrupiącą, kruchą i delikatną. Jednak różnica między ciastem ciągnionym a ciastem francuskim polega na niższej zawartości kalorii, ponieważ potrzeba mniej oleju. Samo rozciągliwe ciasto jest chude, miękkie i elastyczne, dzięki czemu można je łatwo rozciągnąć do niesamowitej przejrzystości. W naszym kraju ciasto rozciągnięte jest mniej popularne niż ciasto francuskie, jednak wiele gospodyń domowych już robi wiele zadziwiająco pyszne potrawy... A jeśli jeszcze nigdy nie ugotowałeś rozciągniętego ciasta, sugeruję, abyś się dołączył i ugotował według tego przepisu.

• Ciasto streczowe szybko schnie i pęka w kontakcie z powietrzem. Dlatego pracuj z nim bardzo szybko. Przygotuj wcześniej wszystkie składniki i nadzienie, rozgrzej piekarnik i posmaruj formy. I dopiero wtedy zacznij to mieszać.
• Rozwałkuj płaty ciasta, aby chronić je przed wysychaniem: przykryj papier do pieczenia i wilgotny cienki ręcznik.
• Dla wygody uformuj ciasto w kwadrat przed wałkowaniem i rozwałkuj pod folią spożywczą.
• Nasmaruj powierzchnię przygotowanego rozciągniętego ciasta roztopionym masłem lub Oliwa z oliwek, a następnie połóż na nim kolejny kawałek ciasta. Użyj miękkiego silikonowego pędzla do gotowania, aby szczotkować, aby uniknąć rozdarcia najdelikatniejszego ciasta.
• Nie umieszczaj na cieście ciepłego lub gorącego nadzienia. Używaj tylko zimnych. W przeciwnym razie zniszcz delikatne warstwy. Nie dodawaj też dużo nadzienia, w przeciwnym razie ciasto będzie wilgotne podczas pieczenia.

• Zawartość kaloryczna na 100 g - 395 kcal.
• Porcje - 5
• Czas gotowania - 30 minut

Składniki:

• Mąka - 210 g
• Woda - 120 ml
• Oliwa z oliwek - 60 g
• Soda oczyszczona - 0,25 łyżeczki
• Sól - szczypta

Przygotowanie rozciągniętego ciasta krok po kroku, przepis ze zdjęciem:

1. Wsyp szczyptę soli do ciepłej wody i zamieszaj.

2. Przesiej mąkę do miski i zalej ciepłą osoloną wodą.

3. Dodaj sodę oczyszczoną i oliwę z oliwek.

4. Zacznij wyrabiać ciasto. Początkowo będzie lepki, ale po mieszaniu przez około 10 minut stanie się gładki i elastyczny.

5. Gotowe ugniecione ciasto rozwałkować w jedną kulkę i kilkakrotnie ubić na blacie, aby wyszły pęcherzyki powietrza. Następnie podziel na 5 równych części, przykryj folią i wyślij w ciepłe miejsce na pół godziny. Na przykład włóż hermetyczną torbę i zanurz w ciepłej wodzie.

6. Po tym czasie weź każdą część ciasta i za pomocą wałka rozwałkuj ciasto we wszystkich kierunkach, jak najcieńsze. Przykryj resztę kawałków, aby się nie popękały.

7. Następnie weź ciasto w dłonie i rozciągnij grzbietami dłoni we wszystkich kierunkach od środka do brzegów. Idealnie cienkie ciasto rozważa się, czy możliwe jest przeczytanie przez nią tekstu gazety. Obficie nasmaruj każdy kawałek ciasta olej roślinny bez zapachu.

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś prawdziwego domowego strudla, to wiesz, że nic innego nie zastąpi tych słodyczy. Tyle, że wszystko inne będzie o wiele gorsze (zwłaszcza w przypadku wypieków sklepowych), że nie będziesz chciał porównywać. Odrzucamy pomysł kupienia bułki na herbatę z naszych głów i zaczynamy tworzyć. Aby to zrobić, musisz opanować rozciągnięte ciasto. Produkt nie jest zbyt trudny, ale wymaga trochę praktyki.

Tyle różnych potraw?

Baklava i strudel, burek i vertuta, placinda i banitsa to kulinarne produkty, które są krewnymi. Zapytaj dlaczego? Odpowiedź jest prosta, wymagają rozciągania ciasta. Można go kupić w supermarkecie, ale o wiele lepiej nauczyć się go robić w domu. Wtedy możesz zaskoczyć swoich gości fantastycznymi daniami przy minimalnych kosztach. Przygotuj się na niepowodzenie za pierwszym podejściem, więc ćwicz z ciastem i dopiero gdy zacznie działać, przygotujemy nadzienie.

Główne trudności

Ocena składników sprawia wrażenie, że przygotowanie ciasta nie zajmuje więcej niż pięć minut i jest łatwym zadaniem dla zupełnie początkujących. W rzeczywistości wyrabianie rozciągniętego ciasta wcale nie jest trudne, ale trzeba je dobrze rozwałkować. Aby nauczyć się prawidłowo ciągnąć i uzyskać równe, gładkie ciasto, trzeba mieć zręczność i doświadczenie. Co więcej, jeśli w rękach doświadczonego szefa kuchni sam się rozciągnie, to początkujący będzie musiał majstrować.

Zwykle pierwsze doświadczenie kończy się, gdy ciasto zaczyna pękać. Nie jest to zbyt przerażające, ponieważ w miejscu, w którym ciasto się zepsuło, można nałożyć kolejną cienką warstwę na wierzch. Dzięki temu produkt będzie lekki, uporządkowany i niezbyt tłusty.

Ciasto filo

Jeśli zwróciłeś uwagę, jest sprzedawany we wszystkich głównych supermarketach. Jest jednak wyrabiany maszynowo, a dla uzyskania najlepszego efektu stosuje się plastyfikatory i różne dodatki. Jak ich unikać? Odpowiedź jest prosta, musisz przeczytać, jak zrobić rozciągnięte ciasto i zabrać się do pracy.

Jest podstawowy przepis, od którego warto zacząć. Będziesz musiał wziąć 250 g mąki, 150 ml ciepłej wody, 33 g oleju roślinnego. Dodatkowo szczypta soli i soda oczyszczona na czubku noża. Jak widać, składniki są bardzo proste. Czy koszty przygotowania i cena gotowego produktu są adekwatne do sklepu? Każdy sam zdecyduje.

Pierwsze kroki

Bardzo ważne jest, aby przygotować elastyczne i delikatne ciasto na strudla. To jest właśnie sekret sukcesu. Jeśli jest zbyt delikatny, niejasny lub odwrotnie, twardy i szorstki, możesz go wyrzucić i zacząć od nowa. Dlatego proporcje muszą być uważnie obserwowane.

Przede wszystkim musisz przesiać mąkę. Teraz podgrzewamy wodę do ciepłego stanu (+50 stopni) i rozpuszczamy w niej sól. Do przygotowanej mąki wlej wodę. Zwróć uwagę, że kolejność jest dokładnie taka. Wlanie suchej porcji do płynu da inny efekt. Trudno powiedzieć, czy ciasto będzie gorsze, ale na pewno jest trochę inaczej.

Teraz wylej olej i dodaj sodę oczyszczoną. Zagnieść ciasto dowolną metodą. Jeśli użyjesz szpatułki, to przez złożenie doprowadź ją do stanu jednorodnej, elastycznej kulki. Możesz to zrobić własnymi rękami. Na początku może być lepki, ale stopniowo stanie się elastyczny. Aby to zrobić, zaleca się ubijanie ciasta na stole co najmniej 50 razy.

Sekret sukcesu

Dlaczego nie wszystkim udaje się rysować ciasto? Każdy może przeczytać, jak to zrobić w książkach kucharskich, a w efekcie kupuje to w sklepach. Nie ma w tym nic dziwnego. Tyle, że początkujący piekarze spieszą się z rozpoczęciem wałkowania ciasta. Oczywiście pęka i nie chce stać się najcieńszym, śnieżnobiałym prześcieradłem. A cały problem polega na tym, że trzeba mu pozwolić odpocząć przez co najmniej godzinę, a może lepiej niż dwie. W tym czasie mąka pęcznieje, a masa staje się elastyczna. Dlatego kulkę dzielimy na trzy części, pakujemy w polietylen lub pojemnik i wkładamy do lodówki.

Drugi punkt do rozważenia. Ciasto na mrozie leży znacznie lepiej i nabiera plastyczności. Aby jednak te właściwości wyraźnie się ujawniły w momencie wyciągania, ciasto należy podgrzać. Dlatego kładziemy go na stole i czekamy co najmniej 30 minut. Przygotowania dobiegły końca.

Sprawdzona receptura

Rozciągliwe ciasto na strudel jest łatwe w przygotowaniu. Każdy z trzech kawałków należy uformować w płaski placek o średnicy około 25 cm. Będzie to wymagało ciężkiego wałka do ciasta i cierpliwości. Ale to nie wszystko, o ile jest dość gruba i musimy czytać książkę przez warstwę ciasta.

Aby to zrobić, zanurzamy ręce w mące i zaczynamy delikatnie rozciągać ciasto od środka do krawędzi, przekręcając ciasto wokół jego osi. Następnie przechodzimy dalej i rozciągamy ciasto bliżej krawędzi. Proces jest niezwykle ekscytujący. Kiedy w Twoich rękach gruby kawałek zaczyna zamieniać się w najdelikatniejszy, jedwabisty tort, dzięki któremu spokojnie rozróżnia się słowa wydrukowane na arkuszu książki, to możemy powiedzieć, że praca się skończyła. Przepis na ciasto stretch ze zdjęciem jest gotowy, aby zająć należne mu miejsce w Twojej kolekcji.

Co gospodyni musi wiedzieć

Jeśli chcesz, aby przyszłe wypieki były bardziej delikatne i puszyste, zaleca się przygotowanie ciasta drożdżowego. Nie ma w tym nic skomplikowanego, wystarczy łyżka cukru i podobna ilość drożdży rozpuszcza się w wodzie podczas procesu gotowania. Jeśli zdecydujesz się zamrozić ciasto i użyć później, gotowe arkusze układa się na naoliwionym pergaminie i składa. Może być przechowywany jako taki w zamrażarce. A jeśli jest teraz pieczony, arkusze układa się jeden na drugim i obficie smaruje masło.

Pyszne strudle

Ten deser zwycięża po raz pierwszy. Jeśli eksperyment z ciastem się powiedzie, przechodzimy do nadzienia. Wymaga to kilograma startych jabłek. Lepiej wycisnąć sok. Do tej masy dodać 150 g bułki tartej. Dodatkowo potrzebujesz 100 g orzechy włoskie, cukier i cynamon. Samo przygotowanie nie jest trudne. Arkusze ciasta smarujemy olejem, nadzienie układamy na krawędzi, a teraz ostrożnie owijamy rolkę ręcznikiem.

ciasto mołdawskie

A jako danie główne możesz zrobić fantastyczne placindes z rozciągniętego ciasta. W takim przypadku możesz skorzystać z podstawowego przepisu. Jedyną różnicą będzie wypełnienie. Zazwyczaj są to obfite i pyszne ciasta z kapustą lub serem feta, twarożek i zioła, ziemniaki, a nawet mięso. Ciasto jest wykonane w formie okrągłego ciasta. Aby to zrobić, rozłóż nadzienie na środku, a następnie ściśnij brzegi do końca lub na zakładkę.

Jest inny sposób gotowania. W tym przypadku forma jest wyłożona jedną warstwą ciasta. Resztę napełnia się nadzieniem i zwija w rulony. Teraz są ostrożnie umieszczane w formie i przykrywane na wierzchu zwisającymi krawędziami ciasta. Pozostaje posmarować olejem i wysłać do piekarnika. Jest to przepis pośredni, to znaczy okazuje się, że jest to placinda lub twirlies.

Różne odmiany

Jeśli chcesz, aby wypieki okazały się bogatsze, skorzystaj z tego przepisu. Ciasto streczowe na krętki przygotowuje się z dodatkiem jajek, do którego trafia więcej oleju. Na przykład weź półtorej łyżki. mąka i 1 jajko, pół łyżki. roztopione masło, łyżeczka oleju roślinnego i 2/łyżka. woda. Ze wszystkich składników musisz zagnieść elastyczne ciasto. Odstaw na godzinę, po czym możesz zacząć gotować. Jak pamiętasz, połowę czasu powinna spędzać w lodówce, a drugą na stole.

Gotowanie wiruje

Nadzienie może być dowolne, najczęściej jest to twarożek z ziołami. Przede wszystkim będziesz musiał bardzo cienko rozwałkować ciasto. To jest główny sekret sukcesu. Następnie rozprowadź cienko nadzienie na całej powierzchni. Delikatnie zwinąć i ułożyć spiralnie. Przenieś powstały produkt na blachę do pieczenia i posmaruj jajkiem. Pieczemy go skupiając się na swoim piekarniku, aż się zrumieni. Wyjmując bułkę, posmaruj ją masłem i pozostaw do ostygnięcia.

bułgarski banitsa

To przepis, który przypadnie do gustu wszystkim zakochanym. pikantne wypieki... Chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku, stanie się częstym gościem na Twoim stole. Aby zrealizować pomysł, weź 600 g mąki, jedno jajko, trzy łyżeczki octu. Zmiel wszystkie produkty i dodaj 250 ml wody. Ciasto zagniata się i odstawia, jak opisano powyżej. Podziel go na 4 części. W celu wykonania nadzienia natrzeć rękami 350 g sera feta. Możesz go zastąpić dowolnym serem, tylko niezbyt ostrym.

Teraz nadchodzi trudna część. Wyjmij jeden kawałek ciasta i rozciągnij, aż będzie przezroczysty. Następnie rozprowadź czwartą część nadzienia i polej roztopionym masłem. Zwiń bułkę i umieść w naczyniu do pieczenia. Powtórz procedurę z pozostałymi częściami. Gotuj na złoty kolor.

Zamiast konkluzji

Ciasto streczowe wydaje się być bardzo trudne, ale w rzeczywistości chodzi tylko o praktykę. Po kilkukrotnym przygotowaniu opanujesz technikę, a wtedy pojawi się pole do wyobraźni. Tutaj jest tylko jedna zasada, trzeba ją bardzo cienko rozciągnąć. Bułki lub strudle z takiego ciasta można przygotować z dowolnym nadzieniem. Najczęściej wybierają owoce lub jagody, ser lub twarożek. Efekt zachwyci i mile zaskoczy. W przeciwieństwie do ciasta francuskiego, takie wypieki są mniej tłuste, co jest bardzo popularne wśród płci pięknej.

2016-03-22

Witajcie moi drodzy czytelnicy! Wygląda na to, że ostatnio przygotowywaliśmy się do Nowego Roku, a tyle czasu już minęło! Może to tylko moje odczucie? Moje dni kręcą się w szaleńczym cyklu - stop, czas, muszę się trochę zregenerować! W takich momentach desperacko chcę coś zrobić, aby skierować gwałtowne emocje „w spokojny” kanał. Dziś postanowiłam zrobić ciasto na strudle w inny sposób. Ale niewątpliwie opowiem o wszystkich metodach i przepisach, których próbowałem.

Przepis na prawdziwe ciasto na strudel ma opinię „trudnego”. Jaki jest główny „szkopuł”? Dlaczego wielu się go „boi”? Wyzwaniem jest uzyskanie jak najcieńszego łóżka bez pęknięć, dziur czy zgrubień na krawędziach. Wcześniej też nieśmiało kupowałam gotowe ciasto francuskie i upiekłam bułkę strudla. Oczywiście nie ma w tym nic złego. Co więcej, efekt końcowy był pyszny.

Ale w pewnym momencie sam chciałem „poczuć”, jak naprawdę powstaje ciasto do robienia strudla. Oznacza to, że bardzo interesował mnie sam proces. Chciałem potwierdzić lub zaprzeczyć głównym mitom - potrzebie przejrzystości, braku przerw i zgrubień w rozbudowanej formacji. Uzbrojony w duży prześcieradło, długi wałek do ciasta i determinację moich upartych scytyjskich przodków, wziąłem głęboki oddech i zacząłem ugniatać, toczyć i rozciągać.

Dawno, dawno temu robiłam już rozciągnięte ciasto. To znaczące wydarzenie miało miejsce pod koniec lat siedemdziesiątych w daczy ciotki mojej mamy Alix (swoją drogą, znakomita rzemieślniczka gotuje chude bułeczki makowe). To prawda, że ​​w zeszycie cioci był przepis na strudel. Czym różni się strudel od strudla? Strudel pachnie jesiennym Wiedniem, a strudel pachnie zimnymi wiatrami Newy. Mówią, że robienie ciasta na strudle jest jak nauka jazdy na rowerze. Kiedy już się nauczysz, zawsze wiesz, jak to zrobić. Nigdy nie nauczyłem się jeździć na rowerze. Pewnie dlatego moje ręce zupełnie zapomniały, jak przygotować trudne ciasto „strudla”. Och, zdecydowanie słyszę męski śmiech - logika kobiet, moi drodzy mężczyźni, jest niezrozumiała dla waszych pragmatycznych mózgów.

Zacząłem od teorii. Okazało się, że istnieje kilka rodzajów ciasta rozciągliwego. W szczególności „wschodni”, znany jako „filo” i „zachodni”, który w rzeczywistości jest ciastem na strudel. Postanowiłem zacząć od pierwszego. Dobrze znałem smak wypieków z niej zrobionych. W domu, w Soczi, moi grecko-gruzińscy krewni upiekli z takiego ciasta doskonałe ciasta. To prawda, najczęściej nie słodkim, ale słonym nadzieniem. Rozważymy teraz tę opcję bardzo szczegółowo.

Ciasto strudla: orientalny przepis ze zdjęciem

Składniki

• 500 g mocnej mąki.
• 300 ml bardzo ciepłej (50°C) wody.
• 80-90 ml dowolnego bezwonnego oleju roślinnego.
• Szczypta soli.
• Dwa razy na czubku noża do sody.

Moje uwagi

• Zalety - ciasto jest wysokie walory smakowe, delikatne warstwowanie. Może być stosowany na czczo (w końcu jest całkowicie chudy), odpowiedni dla wegetarian. Idealne do nadzień o dowolnej konsystencji - soczyste (z jabłkami, gruszkami, wiśniami), wytrawne (z orzechami, makiem). Świetne z serem feta, twarogiem, mięsem, kapustą.
• Wady: dość pracochłonny, wymaga pewnych umiejętności.
• Nie zniechęcaj się, jeśli cienka blacha gdzieś pęknie – nie będzie to widoczne w gotowym produkcie.
• Zagęszczone brzegi można przyciąć, ale najlepiej je ostrożnie naciągnąć, gdy ciasto już spoczywa na tkaninie.
• Z tej liczby produktów uzyskamy 6 strudla o długości ok. 40 cm.
• Aby lepiej wyobrazić sobie technologię gotowania, proponuję obejrzeć doskonały film - przepis na strudel od Tatiany Litvinovej.

Przepis na europejskie ciasto z rozciągniętym strudlem

Składniki

• 500 g mocnej mąki.
• 4 żółtka.
• 30-40 g smalcu wieprzowego.
• 250 ml wody.
• szczypta soli.
• 5-6 kropli octu.

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, zrób w niej „poślizg”, włóż tam smalec, sól, żółtka, ocet.
2. Powoli dolewaj wodę, wyrabiaj miękkie, nie lepkie, wystarczająco elastyczne ciasto. Każdy będzie miał inną mąkę (prawdopodobnie będziesz miał mąkę o nieco innych parametrach), wtedy powinieneś skupić się na konsystencji ciasta. W żadnym wypadku nie powinien być sztywny - nie będzie można go rozciągnąć!
3. Bijemy piłkę na stole 40-50 razy, smarujemy ją olejem roślinnym lub stopionym tłuszczem, przykrywamy ciepłą miską i pozostawiamy na 40-60 minut.
4. Dalsza technologia gotowania jest taka sama jak w przepisie na wersję „orientalną”.

Moje uwagi

• Zalety: doskonały smak, delikatne warstwowanie. Dobrze komponuje się ze wszystkimi słodkimi i słonymi, wytrawnymi i soczystymi nadzieniami.
• Wady: pracochłonność procesu rozciągania, nie nadaje się do wyrobu chudych wypieków.
• Wodę można zastąpić kefirem, kwaśną śmietaną (15%), ale przede wszystkim podoba mi się autentyczna wersja z wodą.

Leniwy przepis

• 150 g mąki
• 60 ml ciepłej wody.
• 40 ml oleju roślinnego.
• Na czubku noża soli.

Jak zrobić

Moje uwagi

• Zalety: Łatwy w prowadzeniu, nie trzeba się rozciągać.
• Wady: bardzo kruche i dlatego niezwykle trudne do cięcia. Krój jest tylko ciepły. Pościel jest nieco szorstka.
• Ta opcja będzie najskuteczniej łączona z jabłkami, gruszkami, wiśniami i innymi soczystymi nadzieniami.

Wypróbuj wszystkie sugerowane przepisy, a następnie wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada. Stwórz swoją własną „markę”.

Coś skłoniło mnie ostatnio do eksperymentowania z różnymi gatunkami przaśne ciasto... Bardzo udanym doświadczeniem było przygotowanie ciasta yufka na kapelusze zhengyalov i gözleme flat cakes. Bardzo chcę ugotować soczystą adżaryjską achmę, ale cały czas brakuje… czasu. Ale nieważne, ręce dotrą do tego pysznego ciasta.

Kto tak jak ja boli go od dłuższej pracy przy komputerze, warto pomyśleć o zakupie korektor postawy.

Byłbym bardzo wdzięczny za uwagi i pytania. A jak wy, moi drodzy czytelnicy, robicie ciasto na rozciąganie? Jeśli masz okazję i chęć, wyślij swoje przepisy i zdjęcia. Z pewnością opublikuję je w odpowiednim dziale dla twojego autorstwa.

Jeśli podobało Ci się nasze dzisiejsze spotkanie i moje „obliczenia”, to udostępnij artykuł w w sieciach społecznościowych, proszę. zapisz się na listę mailingową bloga - obiecuję wiele ciekawych rzeczy w przyszłości! Cześć wszystkim!
Zawsze twoja Irina.
Muzyka, która zawsze we mnie brzmi. Nie ma dnia, żebym jej nie słuchał i nie tańczył do niej. Ile historii miłosnych możesz opowiedzieć i żyć z tymi boskimi dźwiękami.
Goran Bregovich - Podziemne Tango

Ciasto streczowe to podstawa wielu pysznych deserów. Jest specjalnie przygotowany i zawiera najprostsze produkty.

Rozciągliwe ciasto. Jak to zrobić?

• Do miski przesiej 210 gramów mąki.
• Dodaj do niego 120 gramów wody i 60 gramów oleju roślinnego.
• Na koniec dodaj 1 szczyptę soli.
• Ugniataj ciasto, aż zacznie pozostawać za ściankami naczynia. Następnie przenieś go na stół i kontynuuj wyrabianie rękami.
• Gotowe ciasto zawinąć w folia spożywcza i wstaw do lodówki na 20 minut.
• Połóż ręcznik na blacie i posyp go mąką.
• Ciasto układamy na ściereczce i lekko rozwałkowujemy wałkiem do ciasta.
• Następnie chwyć ciasto za krawędź i zacznij je wyciągać. Aby to zrobić, obróć przedmiot tak, aby większość zwisała z twoich rąk. Rozciągnij ciasto, aż będzie wystarczająco cienkie.

Przygotowanie ciasta streczowego jest zakończone. Połóż go na stole, rozłóż rękami i zacznij przygotowywać pyszne desery.

Austriacki strudel jabłkowy

To danie jest jednym z najpopularniejszych w Austrii. Doświadczeni kucharze tak cienko wyciągają dla niego ciasto, że jeśli położysz je na kartce gazety, możesz spokojnie przeczytać wydrukowany tam tekst. Przepis na to pyszny deser możesz przeczytać tutaj:

• Uważnie przeczytaj powyższe, jak zrobić rozciągnięte ciasto i postępuj zgodnie z instrukcjami.
• Do nadzienia weź jeden kilogram zieleni kwaśne jabłka, obrać i nasiona, a następnie pokroić w kostkę. Posyp jabłkami sok cytrynowy aby nie pociemniały.
• Do miski z owocami dodaj rodzynki, trochę cukru, cynamon do smaku i proszek migdałowy (orzechy zmiel w młynku do kawy). Wymieszaj składniki i wstaw do lodówki, aby wycisnąć sok z jabłek.
• Gdy ciasto będzie gotowe, połóż je na ręczniku, spłaszcz i posmaruj olejem roślinnym za pomocą pędzla do gotowania.
• Wyjmij nadzienie z lodówki i zapamiętaj jabłka rękoma. Umieść nadzienie na krawędzi ciasta, dociskając je rękoma.
• Jedną krawędzią naciągnąć na nadzienie, a następnie podciągając do góry ręcznik, zawinąć ciasto w rulon.
• Usuń nadmiar ciasta z boków, ściśnij brzegi i połóż strudel na blasze (nie zapomnij o papierze do pieczenia) szwem do dołu.
• Deser posmaruj olejem roślinnym i piecz przez 25 minut w nagrzanym piekarniku.

Gotowy strudel trochę schłodzić i posypać cukier puder, pokroić na porcje i podawać z gałką lodów.

Lean wiruje

Jeśli pościsz, przygotuj to danie i zafunduj sobie. pyszny przysmak... Najpierw przygotujmy rozciągnięte ciasto, którego przepis ze zdjęciem możecie zobaczyć poniżej:

• Przesiej 500 gramów mąki przez sito do miski. W powstałym szkiełku wykonaj zagłębienie i wlej do niego 180 ml wody. Następnie dodaj szczyptę soli i trzy łyżki oleju roślinnego.
• Wyrobić te składniki na elastyczne ciasto, przykryć ręcznikiem i pozostawić na pół godziny.
• Wypłucz 400 gramów kapusty kiszonej pod bieżącą wodą.
• Cebulę obrać, pokroić w kostkę i smażyć na odrobinie oleju roślinnego na złoty kolor.
• Tak przygotowaną kapustę wkładamy na patelnię i gotujemy przez kolejne kwadrans.
• Podziel ciasto na osiem równych porcji, a następnie wyciągnij każdą rękoma lub wałkiem nasmarowanym olejem roślinnym.
• Gdy ciasto będzie wystarczająco cienkie, połóż nadzienie z jednej strony i rozwałkuj ciasto w bułkę. Z kolei ten wykrój zwiń ślimakiem i połóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Zrób to samo z pozostałymi produktami.

Piecz korzenie przez 30 lub 40 minut w nagrzanym piekarniku, a gdy się zarumienią, podawaj.

Banitsa z serem feta

Oto przepis na popularny bułgarski deser, który przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom. pikantne ciasta... Jego spód jest chrupiący na zewnątrz i miękki od wewnątrz rozciągnięte ciasto. Dowiesz się, jak to zrobić poprawnie, jeśli przeczytasz następujący przepis:

• W głębokiej misce wymieszaj 600 gramów przesianej mąki, jeden jajko, sól i trzy łyżeczki octu.
• Pocieraj jedzenie rękoma, aż się okruszy. Następnie stopniowo dodawaj do nich 250 ml wody i wyrabiaj gęste, jednorodne ciasto.
• Podziel powstały produkt na osiem części, zwiń każdą z nich w kulkę i posmaruj olejem roślinnym.
• Złóż półfabrykaty po dwa na raz i spłaszcz je, aby utworzyć tortille. Włóż je do lodówki na kilka godzin.
• 350 gramów sera feta zmiel ręcznie z jednym jajkiem i trzema łyżkami jogurtu naturalnego. Mieszaj jedzenie, aż będzie gładkie.
• Do miski wlej cztery łyżki oleju roślinnego i 50 gramów masła, a następnie umieść w łaźni wodnej.
• Wyjmij jeden z czterech przygotowanych kawałków z lodówki, rozwałkuj go wałkiem do ciasta i wyciągnij jak najcieńszymi rękami.
• Jedną czwartą nadzienia ułożyć na warstwie i równomiernie rozprowadzić na środku obrabianego przedmiotu (krawędzie należy pozostawić wolne). Nadzienie polać masłem.
• Zagnij brzegi do środka, a następnie zwiń blankiet w rulon i zawiń go ślimakiem. Powtórz tę samą procedurę z pozostałym ciastem i serem feta.

Piec banitsy do miękkości w nagrzanym piekarniku.

Brzoskwiniowe ciasteczka

Możesz przygotować ten prosty przysmak na herbatę dla przyjaciół lub rodziny. Przepis:

• Wyciągnięte ciasto przygotuj, rozwałkuj i pokrój na osiem prostokątów. Posmaruj każdy kawałek roztopionym masłem.
• Dwie świeże brzoskwinie pokrój w cienkie plasterki.
• Ułóż bazę ciastek na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia olejem roślinnym, połóż kawałki owoców na cieście i posyp jedną łyżeczką cukru.

Włącz piekarnik i piecz deser przez około dziesięć minut.

Baklava

Ten niesamowity deser przypadnie do gustu Twoim gościom, a przygotujesz go zgodnie z naszymi zaleceniami:

• Użyj powyższego przepisu, aby zrobić rozciągnięte ciasto. Pamiętaj, że do baklawy potrzebujesz co najmniej sześciu arkuszy, które będą pasować do rozmiaru twojej blachy do pieczenia.
• Wymieszaj cztery filiżanki posiekanych orzechów włoskich z łyżeczką cynamonu.
• Rozgrzej piekarnik, wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i połóż na niej pierwszą blachę. Nasmaruj go olejem i powtórz procedurę ponownie.
• Ułóż orzechy równą warstwą, połóż na nich dwa arkusze i nie zapomnij posmarować każdego olejem. Następnie nałóż drugą warstwę nadzienia, a na nie dwie ostatnie warstwy ciasta.
• Nasmaruj powierzchnię przyszłego deseru olejem i pokrój półwyrób nożem na diamenty o tej samej wielkości.

Piecz baklawę przez 45 minut, a gdy będzie gotowa, posyp ją mieszanką miodu, wody, cukru i wanilii. Gdy deser całkowicie ostygnie, można go podawać.

Ciasto z jabłkami i gruszkami

Gotowanie tego deseru nie sprawi Ci żadnych trudności:

• Pół szklanki usmażyć na blasze do pieczenia, a następnie pokroić nożem na małe kawałki. Następnie zwiększ ogień i umieść blachę do pieczenia na górnej półce.
• Gotowe orzechy wymieszaj z bułka tarta, cynamon i cukier.
• Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, połóż na niej jedną warstwę ciasta, a następnie posmaruj olejem roślinnym i dodaj kolejną warstwę.
• Ponownie nasmaruj kawałek i równomiernie rozłóż na nim orzechy.
• Następnie ułóż kolejną warstwę, a na nią połóż plasterki jabłka i gruszki. Posmaruj owoce olejem i posyp mieszanką cynamonu i cukru.

Piecz ciasto do miękkości, pokrój na porcje i podawaj.

Wniosek

Będzie nam miło, jeśli spodobały Wam się desery z wyciągu, które zebraliśmy w tym artykule.

Jeśli kochasz strudla, spróbuj zrobić go w domu, kierując się sercem i duszą przepisem. Jeśli zrobisz to poprawnie, będziesz miał pachnącą bułkę najcieńsze ciasto, z soczystym nadzieniem i chrupiącą skórką. Nawiasem mówiąc, zrobienie tego wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się początkowo wydawać.

Dla mnie ostatnim odkryciem był fakt, że w wielu kawiarniach i restauracjach (całkiem przyzwoite) strudel jabłkowy znacznie gorzej niż w domu. Specjalnie zamawiałam go dość często i dwukrotnie w europejskich stolicach – w Wiedniu (gdzie strudel to tradycyjne ciasto) i Pradze.

Najczęstszą wadą, jaką zauważyłem, jest to, że strudel jest zbyt mokry, a nawet rozgrzany, jak w kuchence mikrofalowej. Z tego zamienia się w matową mokrą grudkę i staje się całkowicie bez smaku.
Druga wada (zauważyłam to dopiero podczas próbowania strudla w Wiedniu) to zbyt duża ilość bułki tartej w nadzieniu, co powoduje, że deser jest szorstki i niekorzystnie wpływa na smak.

Ale zacznijmy w kolejności.

1. Ciasto strudelowe (ciasto rozciągnięte).
Ciasto streczowe na strudla składa się z mąki, wody, tłuszczu, a czasem jajek (całe lub samo żółtko). Podstawą ciasta są mąka i woda. Do ciasta należy dodać tłuszcz, aby zmiękczyć i zwiększyć elastyczność. V chude przepisy stosuje się olej roślinny, w słodkich strudlach - najczęściej roztopionym maśle lub ghee, w niesłodzonych placki warzywne- smalec.
Jajka sprawiają, że ciasto jest gęstsze, co jest lepsze soczyste nadzienia(np. wiśnie), ale gorzej się rozciąga.
Niektóre przepisy na strudle zawierają dodatek kwasu (cytrynowego, octu itp.). Zwiększa to elastyczność ciasta, a dodatkowo staje się ono bardziej kruche. Dodatkowo do ciasta dodaje się sól nawet na słodki strudel.

2. Nadzienie
Nadzienia do strudla mogą być bardzo różnorodne – w końcu w najcieńszym cieście można zawinąć prawie wszystko, czego dusza zapragnie. Najczęstsze nadzienia to nadzienia owocowe lub jagodowe: jabłka lub wiśnie, gruszki, śliwki, brzoskwinie; są strudle z twarogiem, z orzechami, z makiem, a także niesłodzone strudle warzywne lub mięsne. Istnieją przepisy dla smakoszy z gruszkami i serem pleśniowym, całkowita liczba opcji jest naprawdę niewyczerpana.

Do zagęszczenia nadzienia używa się lekko usmażonej bułki tartej lub pokruszonych krakersów. Łączy się je z posiekanymi orzechami, cukrem (w słodkich strudlach) i posypuje tą mieszanką na ciasto przed wyłożeniem nadzienia.
Okruchy chleba doskonale wchłaniają sok, zapobiegają zamoczeniu ciasta i przyczyniają się do równomiernego rozprowadzenia wilgoci w strudle. Aby uzyskać najbardziej soczyste nadzienia (np. wiśniowe), dodaj skrobię. Tutaj znowu warto dokładnie przestrzegać przepisu, bo brak lub nadmiar takiego „zagęszczacza” negatywnie wpływa na smak strudla.

3. Gotowanie i zwijanie ciasta
Mąkę należy przesiać szkiełkiem na blat (na stole lub w dużej dużej misce). Na wierzchu wykonaj zagłębienie i stopniowo dodawaj płynne składniki ciasta, wszystko, co jest potrzebne zgodnie z przepisem - wodę, tłuszcz, jajko itp. Mieszaj składniki stopniowo, aż do zakończenia miękkie ciasto.
Teraz ciasto należy odpowiednio zagnieść, czasami uderzając o stół, aż przestanie kleić się do stołu i dłoni i stanie się gładkie, elastyczne i jedwabiste. Jeśli robisz to ręcznie, wyrabianie ciasta zajmuje co najmniej 10 minut. Dokładność w tej sprawie jest bardzo ważna, ponieważ od tego zależy elastyczność ciasta.

Gotowe ciasto zwinąć w kulkę, posmarować olejem roślinnym, przykryć folią i odstawić. Odpoczywanie ciasta jest również kluczowe! W tym czasie mąka pęcznieje, wszystkie składniki dobrze się łączą, a ciasto nadaje się do rozciągania.
Czas odpoczynku zależny jest od temperatury ciasta – im zimniej, tym dłuższy odpoczynek.

4. Zwijanie i rozciąganie
Ciasto trzeba szybko rozciągnąć, aby nie wyschło i nie straciło elastyczności. Na początku możesz go lekko rozwinąć za pomocą wałka do ciasta.
Następnie przystąp do rozciągania ciasta. Połóż dłonie dłońmi w dół pod ciastem i powoli wyciągnij od środka. Ciasto spocznie na twoich knykciach (nie zapomnij zdjąć krążków) i niejako „pchniesz” je na boki.

Gdy środek warstwy jest dobrze rozciągnięty, należy go przenieść na czystą szmatkę ze wzorem (aby ułatwić oszacowanie grubości ciasta), lekko posypaną mąką.
Stopniowo całe ciasto stanie się tak cienkie, że wzór na tkaninie będzie widoczny. Rób wszystko powoli, aby nie rozerwać ciasta. Jeśli ciasto nadal się łamie, rozciągnij je w pozostałych miejscach, a następnie ostrożnie je połataj.

Gotowe, dobrze rozciągnięte ciasto może mieć nieco grubsze brzegi. Można je przyciąć (nożyczkami lub okrągłym nożem do pizzy) lub rozciągnąć tak, aby miały taką samą grubość jak reszta ciasta.

5. Formowanie rolki
Powstałe cienkie ciasto należy posmarować roztopionym masłem, aby nie wysychało i poprawiło jego smak. Wlać posypkę ( mielone krakersy, orzechy). Umieść nadzienie na wierzchu. Jeśli jest jeszcze trochę toppingu, możesz posmarować nim nadzienie.
Delikatnie przykryj nadzienie brzegiem ciasta (na dłuższym boku), a następnie zawiń boki. Za pomocą ręcznika zawinąć ciasto w luźną bułkę, posmarować masłem.
Naczynie do pieczenia posmarować masłem lub przykryć papierem do pieczenia.

Umieść strudel w formie szwem do dołu. Jeśli nie pasuje całkowicie do kształtu, można go wygiąć.
Przed pieczeniem ponownie posmaruj wierzch strudla. Jeśli nadzienie jest wilgotne, ciasto przekłuć w kilku miejscach, aby uwolnić parę.

6. Pieczenie
Różne rodzaje strudla wypiekane są przez różny czas w różnych temperaturach. Na przykład strudle z nadzienie twarogowe lub z krem nie piec w temperaturze powyżej 190 C. Resztę postępuj zgodnie z przepisem.
Podczas pieczenia zaleca się 1-2 krotne smarowanie strudla olejem do uzyskania chrupiącej skórki. Niektóre przepisy wymagają posypania mlekiem lub śmietaną w trakcie pieczenia. Jeśli ciasto zrumieni się nierównomiernie, przykryj folią najbardziej wypalone części.