48528 21

W każdym kraju możesz skosztować danie narodowe w którym zakochasz się od pierwszej łyżki. Piti to właśnie takie danie, obfite, smaczne, szalenie aromatyczne. Piti jest uważane za narodowe danie Azerbejdżanu, chociaż w Kuchnia ormiańska podobne danie jest również nazywane „putuk”. Specyfika gotowania dania jest taka sama, ale danie było powszechnie używane tylko jako narodowe Zupa Azerbejdżańska.

Piti to zupa z mostka jagnięcego. Przygotowuje się ją w glinianych garnkach o objętości jednego litra w piecu, dzięki czemu uzyskuje się zupę o bogatym smaku i aromacie. Piti może być gęstą zupą i płynną. Gęsta zupa jedz widelcem, płyn - łyżką. Cały smak i aromat nadaje zupie jagnięcina, która przyjemnie wyzwala wiśniową śliwkę i pachnącą miętę. Współcześni eksperci kulinarni wkładają imbir, jadalne kasztany (wcześniej pieczone lub gotowane), ciecierzycę ( ciecierzyca), ziemniaki, czosnek, cebula. Ale wcześniej piti to kawałki jagnięciny duszone w garnkach w bulionie z suszoną śliwką wiśniową, aby zneutralizować i ułatwić wchłanianie tłuszczu, ciecierzycy i mięty.
Ważnym punktem w przygotowaniu piti są hermetycznie zamknięte doniczki. Pokrywy można wymienić przaśne ciasto, który następnie jest wyrzucany, najodważniejsi jedzą ciasto, bo. robi się bardzo twardy w piekarniku lub plastry tłuszczu z ogona są wielkości otworu garnka.

Gdzie kupić jedzenie do picia?

Ciecierzyca sprzedawana jest w sieciach handlowych w dziale „zboża”, opakowania mogą mieć napis ciecierzyca, nahat lub groszek turecki. Nie zaleca się zastępowania ciecierzycy zwykłym żółtym groszkiem, ponieważ. w smaku i konsystencji są to dwa całkowicie inny produkt.

Suszone śliwki wiśniowe można zamówić na targu u handlarzy suszonymi owocami, gdzie można również kupić ciecierzycę. Śliwka wiśniowa z wyglądu przypomina suszone suszone morele, ale w przeciwieństwie do suszonych moreli wiśniowe śliwki nie są mięsiste. Jeśli trudno znaleźć śliwkę wiśniową, kucharze zalecają zastąpienie jej sokiem z cytryny lub pigwą.

Jadalne kasztany można kupić na targu. Wybieraj duże, błyszczące i całe kasztany, które są jędrne i nieuszkodzone. Jagnięcinę lepiej kupić na rynku. Możesz użyć miąższu lub jagnięciny na kości, lepiej, jeśli jest to plecy.

Jak zrobić piti?

Biorą 1 kg miąższu jagnięcego, 300 g suszonej dużej ciecierzycy, 1 cebulę, 300 g ziemniaków lub kasztanów, 150 g tłuszczu z ogona, 120 g świeżej lub 50 g suszonej śliwki wiśniowej, 1/2 g szafranu, 250 gram pomidorów, łyżeczka suszonej mięty, sól i pieprz do smaku.

Namoczona Ciecierzyca zimna woda na noc. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, groszek myje się wodą w lodówce. Następnie groszek myje się, wlewa do rondla z czystą wodą, doprowadza do wrzenia, piankę usuwa się, soli i gotuje przez 15 minut (nie można ugotować grochu, ale włożyć go na surowo do zupy). Kasztany gotujemy przez 10 minut, kroimy, usuwamy całe pestki.
Jagnięcinę kroi się na kawałki o wadze 30-50 gramów. Włóż jagnięcinę do garnków lub jednego dużego garnka. Dodaje się ciecierzycę, kasztany lub obrane i pokrojone w plastry ziemniaki. Napełnij wodą prawie do góry. Przykryj szczelnie pokrywkami i wstaw garnki do zimnego piekarnika. Piekarnik jest włączony, ustawiając średnią temperaturę, gotuj przez 1 godzinę. Po chwili w razie potrzeby usuwa się piankę i do doniczek dodaje się pokrojoną w kostkę cebulę, suszoną śliwkę wiśniową (jeśli śliwka wiśniowa jest świeża, pokroić i usunąć ości), tłusty ogon posiekane i zmiażdżone. Szafran wlewa się łyżką wrzącej wody, nalega, wlewa do garnków, dodaje się tam pomidory pokrojone na 6 części, sól i pieprz. Przykryj pokrywkami i wstaw do piekarnika na kolejną godzinę. Podczas serwowania posyp miętą. Jeśli piti było gotowane w dużym garnku, tak podaje się zupę. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmuje się mięso i wszystko inne, układa się w głębokich talerzach. Następnie za pomocą chochli wszystko zalać bulionem i posypać miętą. Napoje je się bardzo gorące.

Pij według przepisu Stalika Chankiszjewa

Potrzebna będzie jagnięcina (tylna miazga), tłusty ogon, cebula, ciecierzyca, albukhara, kasztany i szafran.
Włóż mięso do rondla, dodaj wodę, poczekaj, aż się zagotuje (po około 20 minutach) i usuń piankę.
Do garnków włożyć mięso, groszek, cebulę. Sól (do każdego garnka wrzuć szczyptę soli), zalej wodą. Na wierzchu połóż plasterek tłuszczu z ogona, który będzie pełnił rolę wieczka. Zupę wyłożyć na powierzchnię pieca opalanego drewnem lub żeliwa! patelnia i na gazie, na cichym ogniu. Zupę gotować na wolnym ogniu przez 5-6 godzin, nie doprowadzając do wrzenia.
Szafran rozcieńczyć we wrzącym bulionie, do każdego garnka wlać łyżkę, do garnków dodać 2 kawałki albuhary i 3 całe, podgotowane kasztany. Zupa może być podawana w ten sposób. Rozkrusz się w miski przaśny chleb lub chleb pita, zalać bulionem z garnka, na wierzchu cienko pokrojonym cebula, posyp szczyptą suszonej mięty i szczyptą sumaka. Najpierw zjada się bulion z chlebem pita, a wszystko inne przenosi się na płaski talerz, zagniata się widelcem w puree ziemniaczanym z grubym tłuszczem z ogona. Mięso z groszkiem można również posypać miętą, sumakiem i cebulą i zjeść z apetytem.

Nie, dobrze, wykończę cię tą zupą. Opublikuję różne warianty przepisu, aż w końcu go ugotujesz.

Nie, pomyśl tylko, dlaczego od czasu do czasu gotuję tę zupę? Cóż, prawdopodobnie nie dlatego, że jest taki paskudny i bez smaku, prawda? Pewnie dlatego, że po pierwsze jest bardzo prosty, a po drugie jest pyszny! A ponieważ ja, cholera, chcę, abyś w końcu tego spróbował!

Cóż, nie lubisz jagnięciny, no, gotuj z cielęciną lub wieprzowiną. Ale w końcu, zanim powiesz, że nie lubisz jagnięciny, może najpierw spróbujesz? A potem będziesz już fuk-fikat-bekat i mekat?

Bierzemy:
Kości jagnięce do ugotowania bulionu. Bez nasion - ok, nie gotuj bulionu, ani nie gotuj na miąższu. Z kością będzie po prostu bogatszy.
Cebula.
Ciecierzyca.
Śliwka wiśniowa lub Al-Bukhara lub Uzbecka kwaśna śliwka.
Ziemniak.
Szafran.
Mennica.
Sól.
Tłuszcz tłuszczowy.

Do dressingu: czerwona cebula, sumak, chleb pita lub chleb tandoor. Jakiś chleb, który się nie kruszy, ale mięknie w płynie.

Gotowanie:
Tym razem postaramy się ugotować Piti w garnkach. Jest również pyszna i dodaje smaku.

Aby to zrobić, najpierw ugotujemy bulion na kościach. Bez kości - nie gotuj. Weź tylko wodę.

Cóż, jeśli gotujesz, to kości (z mojej goleni) wkładamy do zimnej wody i zaczynamy gotować.

Gdy się zagotuje, ostrożnie usuwamy pierwszą piankę. Nie zajmie to dużo czasu, a bulion okaże się przezroczysty. Nie, piany oczywiście nie da się usunąć, ale potrzebujemy klarownego bulionu, prawda? Potem strzelamy.

Gotuj przez godzinę lub dwie - tyle masz cierpliwości. Mam cierpliwość do figi, więc gotowałam dwie godziny. Łapiemy kości i w razie potrzeby oddzielamy od nich pozostałe mięso. Jeśli nie ma ochoty, dajemy to psom.

I szczęśliwie zanurz go w bulionie, aby trochę ugotować. Dlaczego tego potrzebujemy? A wszystko za to samo, aby bulion był przezroczysty i aby usunąć piankę.

A teraz zaczynamy rozprowadzać cały ten przepych w porcjowanych doniczkach. Po kilka kawałków jagnięciny.

Garść cebuli pokrojonej w kostkę.

Wstępnie namoczona ciecierzyca (jedna łyżka stołowa).

Tutaj dodatkowo zajmę się ciecierzycą.
Jak prawidłowo namoczyć? Przeczytałem różne wersje. Lubić:
1. Konieczne jest moczenie przez noc i w zimnej wodzie.
2. Konieczne jest moczenie nie dłużej niż dwie godziny, w przeciwnym razie stanie się drewniany i w ciepłej wodzie.
3. Moczenie nie powinno trwać dłużej niż dwie godziny, ale tylko w zimnej wodzie.
Itp.

Powiem Ci, że próbowałem różnych odmian i wynik zawsze był taki sam - ciecierzyca nie gotuje się w pył. I nie stanie się drewniany ani po zimnej, ani po ciepłej wodzie. I nie musisz go moczyć przez noc.

Jaka jest różnica między ciecierzycą moczoną przez noc a ciecierzycą moczoną w wodzie przez dwie godziny? - Praktycznie żaden. Chyba że z dnia na dzień lepiej jest zwiększyć rozmiar. A jeśli nie moczyłaś przez noc, to po dwóch godzinach moczenia po prostu gotuj jeszcze godzinę i efekt będzie taki sam, zapewniam.

Nawiasem mówiąc, jest to zdjęcie suchej ciecierzycy i nutiny, które przez noc leżały w wodzie. A jeśli trzymasz go w wodzie przez kilka godzin, nie będzie się tak bardzo różnił kalibrem od tego, że noc puchła. Więc wybierz dla siebie, co jest dla Ciebie łatwiejsze. Wynik nie będzie gorszy!

A teraz kładziemy albo śliwkę wiśniową, albo al-bukhanę, albo uzbecką kwaśną śliwkę. Tym razem postanowiłam spróbować ze śliwką. Jeden lub dwa na doniczkę. Pamiętaj, że kwasowość zupy będzie zależeć od ilości śliwki.

A teraz wyczarowujemy przyprawami. Możesz posolić bez czarów, prawda?
Ale ucieramy szafran w moździerzu z solą lub bez soli, zalewamy wrzątkiem i pozwalamy parzyć (nie na długo, wystarczy pięć minut, ale lepiej dłużej). Wcieramy miętę w dłonie.

Do każdego garnka wlej jedną lub dwie łyżeczki naparu szafranowego, posyp miętą.

A cały ten nasz biznes wypełniamy bulionem lub wodą (nie wiem, gdzie się tam zatrzymałeś).

Widzisz, jak piękny jest rosół? A to dlatego, że po ugotowaniu odstawiamy go na jakiś czas. A potem staje się jeszcze bardziej przejrzysty (nie wiem dlaczego).

Oto one, garnki wypełnione bulionem.

A teraz ostatni akord - do każdej doniczki wrzucamy cienką płytkę tłuszczu z ogona. Co nam to daje? Po pierwsze, będzie działał jako okładka. Po drugie, przyjemnie się przyrumienia i nadaje zupie dodatkowy bogaty smak, a po trzecie, da drugiemu daniu, które przedstawimy z Piti, z dodatkową soczystością. Ogólnie spróbuj! Jeśli ci się nie podoba, to wypluj lub po prostu nie kładź na talerzu.

Gotowe do wstawienia garnków do piekarnika.

Tutaj uwaga!
1. Nie zamykaj pokrywy! Pamiętaj - mamy już osłonę - gruby ogon.
2. duży ogień tylko pierwsze 10 minut na rozgrzanie.
3. Po 20 minutach zmniejsz ogień do 150 stopni, aby złapać gruby ogon.
4. Gdy tylko tłusty ogon nabierze złotego koloru, natychmiast zmniejszamy ogień do minimum (mam go 100-120 stopni) i gotujemy zupę przez kilka godzin.
5. Dusić, aby się nie zagotowało. Musi tylko stać w rozgrzanym piecu i marnieć.
6. Bądź cierpliwy. Nie, można go wyjąć i zjeść z przyjemnością nawet po kilku godzinach, ale po czterech stanie się jeszcze smaczniejszy i nawet mięso po prostu rozpłynie się w ustach.

Czas minął. Oto nasza gotowa zupa. W zasadzie teraz możemy go zjeść prosto z garnka, a będzie pysznie…

I możemy to zrobić.
Pokruszyć chleb pita na dnie miski.

I wlewaj tylko bulionem z zupy.

Dodać czerwoną cebulę w cienkie półpierścienie lub krążki, posypać sumakiem. To będzie pierwszy.

A po drugie, w osobnej misce wrzuć całą gęstość, która jest w garnku.

I zagnieść widelcem, również posypany cebulą i sumakiem na wierzchu.

Rosół jemy jak pierwszy, zagęszczamy jak drugi. Tutaj masz dwie potrawy w jednym garnku. Spróbuj tego, co lubisz najbardziej i daj mi znać.

Cieszyć się!

PS Ci, którzy mają pocztę, mijają, nie trzeba mi o tym mówić.

Zupa piti - popularna tradycyjne danie Kuchnia azerbejdżańska ma bardzo jasny i niezwykły charakterystyczny smak. Zazwyczaj zupa piti przygotowywana jest z jagnięciny z dodatkiem różnych warzyw, ciecierzycy, śliwek, śliwek, pigwy, a czasem kasztanów. Aby przygotować to danie, zamiast ciecierzycy weź zwykły groszek, który gotuje się w puree ziemniaczanym, a zamiast jagnięciny wołowina nie jest tego warta: wtedy po prostu dostajesz zupełnie inne danie. tradycyjna receptura gotowanie zupy piti wymaga użycia ceramicznych garnków do serwowania (chociaż możliwe są alternatywy). Produkty układane są w doniczkach warstwami

• młoda jagnięcina - 150-180 g;


• ziemniaki - 3-4 szt. średni rozmiar;


• ciecierzyca (nagut) - 0,5 łyżki stołowej;


• tłuszcz jagnięcy (najlepiej tłusty) - 15-20 g;


• cebula - 1 szt .;


• śliwka wiśniowa (lub suszone śliwki lub inne śliwki, najlepiej kwaśne) - 2-4 sztuki;


• świeża ostra czerwona papryka - 0,5-1 strąk;


• chmiel-suneli - do smaku;


• Sól;


• pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka;


• czosnek - 1 ząbek;


• świeże zioła są różne (pietruszka, kolendra, estragon itp.).

Ciecierzycę opłukać i namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Mięso dokładnie opłukać, osuszyć czystą serwetką i posiekać na małe kawałki (waga ok. 30-50 gramów). Włożyć je do garnków po 3-4 sztuki, napełnić wodą, lekko posolić, zamknąć garnki pokrywkami (jeśli nie ma pokrywek można je przykryć folią) i wstawić do piekarnika nagrzanego do średniej temperatury na 40- 50 minut, aby mięso było dobrze ugotowane. Po tym czasie do każdego garnka dodać drobno posiekany tłuszcz z ogona, obrane i pokrojone ziemniaki, posiekaną cebulę, bez pestek śliwki wiśniowe (lub suszone śliwki), groszek, przecier pomidorowy, przyprawy i pieprz. Wszystko wymieszać, przykryć pokrywkami i ponownie wstawić do piekarnika na 20 minut.Podawać w garnkach, doprawić posiekanym czosnkiem i pachnącymi świeżymi ziołami.

• młoda jagnięcina - około 600 g;


• cebula - 2 szt .;


• ciecierzyca (nagut) - 2 łyżki;


• tłuszcz jagnięcy (najlepiej ogoniasty) - około 80 g;


• ziemniaki - 4 szt. średni rozmiar;


• śliwka wiśniowa - 12-16 sztuk;


• świeża pigwa - 1 szt .;


• słodka papryka czerwona - 2 szt .;


• dojrzały pomidor czerwony - 4 szt.;


• świeża czerwona ostra papryka - 2 strąki;


• przyprawy do bulionu (pieprzowo-groszkowy, Liść laurowy, goździki) - do smaku;


• Sól;


• czosnek - 4 ząbki;


• świeże zioła (kolendra, pietruszka, estragon itp.).

Jagnięcinę pokrojoną na kawałki wkładamy do rondla lub rondla i gotujemy w niewielkiej ilości wody z cebulą, liściem laurowym, goździkami i pieprzem, aż mięso będzie miękkie. Ostrożnie usuń piankę i tłuszcz łyżką cedzakową. Wydobywamy mięso z bulionu, filtrujemy bulion. Wyrzuć ugotowaną cebulę i zużyte przyprawy. Do każdego garnka wkładamy 3-4 kawałki mięsa razem z posiekanymi ziemniakami, plastrami pigwy i bez pestek śliwek i Papryka, posiekane na krótkie słomki. Pomidory przed złożeniem można zblanszować wrzątkiem, ale nie jest to ważne. Do każdego garnka wlać trochę bulionu, doprawić przyprawami (opcjonalnie), zamknąć pokrywki i wstawić garnki do nagrzanego piekarnika na 20 minut.Ta metoda jest w pewien sposób jeszcze wygodniejsza, a smak będzie prawie taki sam . Podawaj zupę piti doprawioną posiekanym czosnkiem, ostra papryczka i aromatyczne zioła.

Piti to zupa, która należy do Kuchnia azerbejdżańska. Po raz pierwszy spróbowałam tej zupy na imprezie i szczerze mówiąc, od razu zostałam stonowana i zakochana. Oczywiście teraz ta zupa to trochę więcej dostępne składniki które możesz kupić zawsze i wszędzie. I tak np. kasztany zaczęto zastępować ziemniakami, jagnięciną czy wołowiną – kwestia upodobań smakowych. Ale pamiętaj, aby do zupy dodać kwaśne śliwki lub śliwki wiśniowe, miętę i ciecierzycę.

Zupę przygotowuje się w piekarniku, zamiast pokrywki używa się smalcu, którym przykrywa się garnki zupy, a podczas pieczenia smalec się zarumienia. Tradycyjnie piti podaje się do stołu jako dwa osobne dania: na jednym talerzu juszkę z lawaszem, na drugim mięso, ziemniaki, ciecierzycę i cebulę z pomidorami. Proponuję przejść od słów do czynów, przygotujmy w domu zupę azerbejdżańską piti.

Przygotuj wszystkie składniki według listy, przygotuj też dwa garnki lub jeden duży gliniany garnek do piekarnika.

Ciecierzycę należy wcześniej namoczyć w chłodnej wodzie, można ją zostawić na noc lub na trzy godziny. Moja ciecierzyca zwiększa swoją objętość w ciągu trzech godzin. Następnie spuść wodę.

Pokrój młodą cebulę i ziemniaki na losowe kawałki średniej wielkości.

Na dno każdego garnka połóż 6-8 kawałków wołowiny lub jagnięciny. Mięso powinno całkowicie zakrywać dno naczynia. Gdy zaczniemy napełniać garnki, należy włączyć piekarnik i rozgrzać go do 150 stopni.

Rozłóż ziemniaki i cebulę na mięsie. Cebulę można wziąć jak zwykłą cebulę, należy ją pokroić w pierścienie lub półpierścienie.

Na wierzchu połóż garść ciecierzycy, która została wcześniej namoczona. Do każdej doniczki należy dodać jedną lub dwie śliwki.

Pokrój pomidora w kostkę, dodaj do każdej foremki. Wlej trochę wody lub bulionu. Dodaj suchą miętę.

Przykryj każdą formę smalcem. Do smaku dodaj również sumak, sól i pieprz. Dodatkowo do każdej formy warto włożyć przynajmniej ząbek czosnku. Piec piti w 150 stopniach przez godzinę, następnie obniżyć temperaturę do 100 stopni, piec jeszcze godzinę.

Azerbejdżanską zupę piti podawaj do stołu prosto z piekarnika.

Dobry apetyt!