Si avvicina la festa di Novruz, che è amata in Azerbaigian dai giovani agli anziani. La primavera viene salutata dalle hostess con i più prelibati dolci nazionali, e con qualche settimana di anticipo iniziano i preparativi per la vacanza.

Come riporta Day.Az, "Moscow-Baku" ha deciso di fare un elenco delle ricette più popolari prodotti di farina, che sarà sicuramente su ogni tavola festiva. In effetti cucinarli non è poi così difficile, l'importante è credere nelle proprie capacità culinarie.

Shackerbourg
esso deliziosa prelibatezza preparato da pasta lievitata ripieni di nocciole con zucchero. Il nome deriva dal turco "Sheker-borek", che significa " mince pie". Shakerbura ricorda la forma della luna, è decorato con un motivo a forma di spighe di grano usando uno strumento speciale" maggash ".

Ricetta:
1 kg di nocciole e zucchero semolato, 2 kg di farina, 10 uova, 800 g di panna acida, 750 g di burro, 1 bicchiere di latte, 10 g di lievito, 8-10 pezzi di cardamomo.

Immergere il lievito in 1/3 di tazza di latte, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, versatelo nella farina, poi aggiungete il restante latte e il burro ammorbidito. Impastare l'impasto e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti. Macinare noci e cardamomo, mescolare con zucchero semolato. Dall'impasto, ricavare torte rotonde delle dimensioni di un piattino da tè, inserire il ripieno, fare una cucitura riccia, decorare la parte superiore con motivi, infornare a 180 ° C per 30-40 minuti.

Baklava
Il nome di baklava è associato al suo aspetto: rombi, simboli del fuoco, che sono chiamati "pakhla" sugli ornamenti dei tappeti azeri. Il baklava viene preparato in ogni regione dell'Azerbaigian secondo la propria ricetta e quindi ci sono varie opzioni per questo: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, ecc. Inoltre, il baklava ha ripieni diversi- noci, mandorle, nocciole e arachidi.

Ricetta:
1,5 kg di noci e zucchero semolato, 500 g di burro, 2 uova, 800 g di farina,
2 g di zafferano, 600 g di acqua.

Impastare l'impasto con farina, uova e burro, dividere in 10 parti. Macinare le noci e mescolare con lo zucchero semolato, dividere il ripieno in 7 parti. Stendere una parte dell'impasto in uno strato sottile, stendere su tutto il fondo della teglia, ungere con olio, aggiungere uno strato di noci e ripetere. Tagliare il baklava speronato a rombi. Spennellare tutta la superficie con l'infuso di zafferano, premere al centro di ciascuna mezza noce. Cuocere in forno a 180°C per un'ora. Preparare lo sciroppo di zucchero semolato e acqua, far bollire e versare immediatamente sul baklava finito.

Shore gogal
Shore gogal è un panino rotondo e giallo brillante che ricorda il sole. Gogal è cotto con non ripieno dolce composto da varie spezie orientali. Questi prodotti da forno friabili salati sono tradizionalmente consumati con tè dolce.

Ricetta:
Impasto - 1,5 kg di farina, 30 g di lievito, 500 g di latte, 100 g di burro, 6 uova, sale qb. Ripieno - 500 g di farina, 1 cucchiaino di anice, cumino, cannella, pepe nero, curcuma e sale, 3 cucchiai di burro chiarificato. A parte - 1 kg di burro, 1 uovo e 100 g di semi di papavero o cumino.

Fare un impasto (sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere la farina), mettere in un luogo caldo. Quando l'impasto sarà aumentato di volume, aggiungere il burro e la farina rimanente. Mescolare bene fino al ricevimento massa omogenea e mettere in un luogo caldo per un'altra ora. Per il ripieno, schiacciare le spezie, aggiungere l'olio. Dividere l'impasto abbinato in 10 parti, stendere ogni parte sottilmente, ungendo generosamente con fuso Burro e impilare uno sopra l'altro. Tagliare la pasta multistrato in strisce larghe 6-7 cm, quindi dividere in pezzi di 10 cm. Avvolgere ogni parte a spirale, appiattire su entrambi i lati, fare un imbuto al centro, mettere 1 cucchiaino di ripieno, incollare l'imbuto, appiattire di nuovo in una tortiera delle dimensioni di un palmo, spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 180°C per 30-40 minuti.

Mutaki
Questi biscotti assomigliano ai normali bagel nella forma, ma hanno un gusto molto speciale. Ed è tutta una questione di combinazione dell'unicità pasta friabile con ripieno orientale. A proposito, a Baku questi tubi sono preparati con ripieno di noci e a Shamakhi con marmellata di albicocche.

Ricetta:
Impasto - 500 g di farina, 100 g di burro, 2 uova, 200 g di latte, 10 g di lievito. Ripieno - 200 g macinato Noci e 1 bicchiere di zucchero o marmellata di albicocche.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, sbattere in un uovo, aggiungere il sale, lo zucchero, il burro fuso e mescolare. Aggiungere la farina setacciata in porzioni all'impasto e impastare l'impasto. Coprire l'impasto e scaldare per 1-1,5 ore. Preparare il ripieno: mescolare noci tritate, zucchero e cardamomo, oppure utilizzare la marmellata di albicocche. Dividere l'impasto abbinato in 4 parti, stendere, tagliare a quadretti, mettere il ripieno, avvolgere a forma di rotolo. Infornare a 180°C per 10 minuti.

Kurabye Baku
"Kurabye Bakinskoye" era un biscotto popolare in URSS e da allora la sua ricetta non è cambiata. La cosa principale quando si cuociono i biscotti è non esporli eccessivamente nel forno, risulteranno asciutti. Il kurabie corretto è di colore giallo dorato.

Ricetta:
2 tazze di farina, 200 g di burro, 1 proteina, zucchero a velo, marmellata di albicocche.

Montare il burro ammorbidito con zucchero a velo e zucchero vanigliato a una massa rigogliosa. Aggiungere le proteine, mescolare, aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere l'impasto in un sacchetto di trasferimento e spremere i biscotti su una teglia attraverso un tubo dentellato. Cuocere i biscotti per 10-15 minuti ad una temperatura di 200°C. Quando i biscotti si saranno raffreddati, mettete al centro un po' di marmellata.

Badambura
Badambura assomiglia a una torta con le noci, ma in una bellissima forma a scaglie, cosparsa di zucchero a velo. Sono prodotti da forno molto teneri, morbidi, dal sapore di nocciola e con un'indimenticabile nota di cardamomo.

Ricetta:
Impasto - 150 g di burro, 1 bicchiere di latte, mezzo cucchiaio di lievito, 4 bicchieri di farina. Ripieno - 300 g di mandorle tritate, 250 g di zucchero.

Sbattere i tuorli con un pizzico di sale, aggiungere il burro, il lievito diluito nel latte tiepido, la farina e impastare. Invia in un luogo caldo per 30 minuti. Mentre l'impasto è adatto, preparate il ripieno: tritate le mandorle con lo zucchero e mescolate. Dividete l'impasto in 10-12 parti uguali, stendetele in uno strato sottile, ungetele con burro ammorbidito e ripiegatele una sopra l'altra. Arrotolare e tagliare a pezzi spessi 3 cm.Premere ogni pezzo con le dita: si ottiene qualcosa come una ciotola. Mettere il ripieno nella scanalatura e pizzicare bene i bordi. Infornare a 170°C per 25 minuti. Spolverare il badambura raffreddato con zucchero a velo.

Kyata Bakinskaya
La cucina azera ha diversi tipi di kyat, tra i quali i più popolari sono Baku, Karabakh e Nakhchivan. Si differenziano per ricette di cucina, forme e ripieno morbido che si scioglie letteralmente in bocca.

Ricetta:
Impasto - 3 bicchieri di farina, 1 uovo, 1 bicchiere di panna acida, 150 g di burro, 1 cucchiaino. lievito. Ripieno: 1 tazza di zucchero, 0,5 tazze di farina e 100 g di burro.

Impastare l'impasto, coprirlo pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per mezz'ora. Durante questo tempo, prepariamo il ripieno. Strofiniamo l'olio dal congelatore su una grattugia, aggiungiamo farina e zucchero qui. Macinare la massa in briciole. Dividere l'impasto in 3 parti, arrotolare ciascuna in uno strato, su cui stendiamo il ripieno. Arrotolare delicatamente e tagliare in porzioni. Mettiamo tutto su una teglia, ungiamo la parte superiore del kyat con il tuorlo. Preparato in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Sheker cherek
I biscotti Sheker churek occupano uno dei posti d'onore nella cucina azerbaigiana. Facile da preparare, molto gustoso e biscotti teneri proprio non può fare a meno di piace. Nonostante il fatto che sheker churek nella traduzione dall'azero significhi "pane dolce" - non è affatto pane, ma molto gustoso, friabile, con l'aroma del burro chiarificato e biscotti molto facili da preparare.

Ricetta:
1 tazza di burro e zucchero, 2 uova, 4 tazze di farina.

Mescolare lo zucchero con il burro chiarificato tiepido, aggiungere le uova, aggiungere gradualmente la farina. Arrotolare piccoli rotoli dall'impasto, metterli su una teglia, premere leggermente sulla parte superiore. Al centro di ogni biscotto, fai una piccola depressione, ungila con il tuorlo. Lo sheker churek viene cotto in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Biscotti "Frutti dell'Azerbaigian"
Questo è probabilmente il biscotto più brillante cotto dalle casalinghe azere. Si preparano sotto forma di mele, pere, pesche, colorando ogni "frutto" coloranti naturali nei colori giallo-rosso.

Ricetta:
5 tazze di farina, 2 tazze di zucchero semolato, 4 uova, 200 g di panna acida e burro, 1 cucchiaino. bibita. Per la decorazione: chiodi di garofano, zafferano, barbabietole e zucchero semolato.

Le uova vengono sbattute con lo zucchero e si aggiunge il burro, mentre la soda viene mescolata con panna acida e aggiunta alla massa sbattuta. Quindi la farina viene aggiunta in piccole porzioni e l'intera massa viene mescolata. Dall'impasto si ricavano palline rotonde e a forma di uovo di diverse dimensioni e cotte in forno a una temperatura di 190-210°C per 10 minuti. I biscotti caldi vengono incollati a coppie con albumi montati a neve e sopra vengono macchiati con infuso di zafferano (pesche e albicocche), succo di barbabietola (prugne e pesche) e impanati con zucchero semolato. Per la formazione dei sepali le pere vanno inserite nell'impasto una ad una prima della cottura. Le pere vengono tinte con infuso di zafferano da un lato e succo di barbabietola dall'altro e impanate nello zucchero semolato.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke è una deliziosa torta preparata per le vacanze di Novruz a Nakhchivan. Non è affatto dolce, il ripieno sembra carne, ma in realtà è una cipolla preparata con una tecnologia speciale.

Ricetta:
Impasto - 1 kg di farina, 350 g di burro, 2 uova, 2 cucchiaini. lievito e zucchero semolato, 1,5 tazze di latte, sale. Ripieno - 450 g di noci, 2 cipolle, sale, pepe, curcuma.

Mescolate mezzo bicchiere di latte tiepido con lo zucchero e il lievito, dopo 15 minuti aggiungete il burro fuso, le uova, il restante latte e la farina. Lavorare l'impasto e lasciarlo in un luogo caldo per 2 ore. Nel frattempo preparare il ripieno: soffriggere le cipolle nel burro fino a doratura, aggiungere la curcuma, il pepe, il sale e le noci. Formare 50 torte dall'impasto, stendere, aggiungere a ogni ripieno e avvolgere a forma di shakerbura. Forno a 200°C per 20 minuti.

La cucina azera è uno straordinario mix di tradizioni culinarie caucasiche, turche e dell'Asia centrale. Numerosi spiedini, piatti di melanzane con noci e formaggio, verdure aromatiche e, naturalmente, pilaf. Qui troverai molti piatti familiari, solo che saranno eseguiti in un modo speciale, in stile azero.

Piatti di agnello
L'agnello è la carne più popolare in Azerbaigian. Manzo e vitello sono molto inferiori a lei. E gli chef azeri sanno cucinare perfettamente la loro carne preferita. Ci sono molti piatti. Sono tutti fantastici. L'agnello viene bollito qui con erbe aromatiche, stufato nel latte, cotto sulla brace ... Assicurati di provare il kyufta bozbash - brodo di montone trasparente con un'enorme polpetta ripiena di prugne ...

Caratteristiche della cucina azera

Non puoi amare, dire, cibo cinese, puoi anche essere indifferente al francese ... Ma prova la cucina caucasica, in particolare quella azera, e non essere felicissimo ..

No. non può essere. L'abbondanza di verdure, frutta ed erbe aromatiche, carne e pesce freschi, l'atteggiamento riverente della gente nei confronti delle proprie tradizioni: tutto questo può conquistare il buongustaio più esigente.

In Azerbaigian, cercano di non conservare il cibo per molto tempo, di non congelarlo. Ad esempio, la carne viene sempre acquistata esattamente quanto è necessaria per cucinare. Quindi vanno di nuovo al mercato per il più fresco. Molto spesso, un agnello o un vitello viene macellato proprio di fronte all'acquirente.

L'Azerbaigian è. certo, montagne e pedemontane, boschi e prati, ma anche questo è...

Patate - 4 pezzi
Pomodoro - 3 pezzi
Cipolla - 1 pezzo
Pepe bulgaro (grande) - 1 pezzo
Cetriolo - 2 pezzi
Burro di ghee - 2 cucchiai. l.
Brodo - 150 ml

Agnello o manzo (nel mio ...

Cucina dell'Azerbaigian

Kefir 3,2% - 2 l
Uova - 1 pz.
Farina - 1 cucchiaio
Riso - 3 cucchiai
Acetosa - 1 mazzo
Verdure al coriandolo - 1 mazzetto
Prezzemolo - 1 mazzetto
Aneto - 1 mazzo
Pepe nero macinato Sale

Buglama

Questo è forse uno dei piatti azeri più facili da preparare. Inoltre, la composizione degli ingredienti qui può essere completamente arbitraria. Gli ingredienti obbligatori sono agnello, cipolle, pomodori, peperone e il resto delle verdure aggiunge solo sapore e aroma extra. Anche il Buglama è fatto di storione. In questo caso per la cottura vengono utilizzati solo gli ingredienti necessari, più 3-4 foglie di alloro e pepe nero in grani. Buglama si sta preparando per piccolo fuoco; quasi una coppia. Da qui il nome - buQIama, che significa "al vapore" in azero. Un piatto simile viene preparato nelle repubbliche dell'Asia centrale. Lì si chiama basma o dimlyama. Abbiamo coperto durante la cottura...

Azerbaigian dovga

3 litri di yogurt o yogurt
1 uovo


servire sale

12-15 porzioni
Preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 10 min.

2. Lessare il riso un largo numero...

Pilaf azero sabzi-govurma

Sabzi - verdure, govurma (azerb), kourma (uzb) - carne fritta, preparazione di carne, diffusa tra molti popoli turchi.

Il pilaf stesso viene preparato in modo pieghevole, separatamente dalla carne, che è tipica delle cucine di molte nazioni, ad eccezione della cucina dell'Asia centrale.

Per preparare il pilaf avrai bisogno di:
un chilogrammo di riso a chicco lungo,
mezzo chilo di verdura varia,
mezzo chilo di fagioli,
700 gr di cipolla, tritata con piume,
chilogrammo di carne,
500 ml di burro chiarificato
Curcuma,
zafferano e sale.

Se cucinassi senza fagioli, prenderei un chilo di verdura, tanto quanto la carne. Sì, ci sono regioni in cui le verdure non vengono mangiate, ma le verdure vengono mangiate allo stesso modo della Bielorussia, ad esempio mangiano le patate ...

Cucina dell'Azerbaigian

La dovga è un piatto nazionale Cucina azera... Dovga è una zuppa estiva fredda a base di kefir ed erbe aromatiche. Sopra tavola festiva il piatto viene servito con piccole polpette. Le casalinghe azere cucinano almeno 10 litri di dovgu, poiché il processo di cottura è piuttosto lungo e spesso è difficile cucinarlo.

Kefir 3,2% - 2 l
Uova - 1 pz.
Farina - 1 cucchiaio
Riso - 3 cucchiai
Acetosa - 1 mazzo
Verdure al coriandolo - 1 mazzetto
Prezzemolo - 1 mazzetto
Aneto - 1 mazzo
Pepe nero macinato Sale

Per preparare una ricetta per la cucina azerbaigiana, sbattere l'uovo con la farina e 1 cucchiaio. kefir freddo. Aggiungere l'uovo sbattuto, il riso lavato in una casseruola con kefir e mettere a fuoco medio, costantemente ...

Paste azere "Kutaby"

Qutab è tradizionale e molto piatto popolare Cucina azera. I kutab sono preparati ripieni di erbe o carne. Si scopre kutabs croccanti con una leggera acidità!

Acqua (acqua calda) - 200 ml
Farina - 300 g
Sale - 1 manciata
Burro (sciolto) - 20 g
Riempimento
Carne macinata (macinato di agnello o manzo in scatola.) - 500 g
Cipolle - 3 pezzi
Melograno - 1 pz
Spezie - 1 manciata.

In acqua tiepida, aggiungere il sale, la farina e fare un impasto. Lasciare in una ciotola, coprire con un canovaccio e far riposare per 5-10 minuti.

Prepariamo il nostro melograno.

Paste azere "Kutaby" Ingredienti Stendere l'impasto sottile, tagliarlo in una grande forma rotonda.

Mettere la carne macinata su metà della pasta arrotolata, cospargerla di chicchi di melograno. Ahia...

Shah-pilaf

Shah-pilaf (khan-pilaf, shah ash, padishah-pilaf, pilaf reale) è uno dei deliziose ricette pilaf nella cucina azera. Ha preso il nome dal suo aspetto, che è un po' come la corona degli antichi sovrani orientali. Tale pilaf è un piatto indispensabile in occasione di matrimoni e celebrazioni. Ma non solo l'aspetto fa pensare al suo nome, perché è veramente il cibo dei re.

ingredienti
Riso a chicco lungo (meglio del Basmati) - 300 gr.
Filetto di pollo -500 gr.
Burro (50 g nel riso, 50 g per lavash, 50 g per friggere) - 150 g.
Cipolle - 1 pz.
1 carota
Aglio - 4 denti
Lavash (denso) - 2 pz.
Frutta secca (albicocche secche, prugne, datteri - 6-8 cad., uvetta - 50 gr)
Castagne...

Cucina dell'Azerbaigian

Ingredienti kukyu verde

Uova - 4 pezzi
Farina - 2 cucchiaini
Cipolle verdi - 0,5 mazzetti
Aneto - 0,5 mazzi
Spinaci - 100 g
Coriandolo - 0,5 mazzetti
Burro di ghee - 4 cucchiai
Pepe nero macinato Sale

Ricetta kyukyu verde

La ricetta per la cucina azera kyukyu dalle verdure è molto semplice e veloce da preparare. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Unire le verdure con le uova, aggiungere sale, pepe e sbattere bene il tutto con l'aggiunta di farina. Versare nell'olio riscaldato composto di uova, coprire e friggere a fuoco medio fino a...

Shah pilaf

ingredienti
Presentiamo alla vostra attenzione la ricetta del Royal pilaf, che è uno dei piatti principali e più deliziosi della cucina azerbaigiana.
Shah pilaf (Royal pilaf) è uno dei piatti principali della cucina azerbaigiana. Viene preparato in occasioni speciali, ad esempio, in onore di un matrimonio. Esistono molte ricette per lo shah pilaf, ogni regione del paese ha le sue sfumature e sottigliezze. Abbiamo cercato di unire i momenti interessanti di diverse ricette, alla fine siamo arrivati ​​aromatici pilaf succoso con una crosta di lavash croccante.

Ingredienti:
- Riso Basmati a chicco lungo (preferibilmente Tamasha) - 300 grammi
- pollo - 1 pezzo (puoi usare la carne)
-lavash - 2 fogli grandi
- olio vegetale e...

Cucina dell'Azerbaigian

Il kuku a base di verdure è uno spuntino facile da cucinare secondo la ricetta della cucina azerbaigiana. Il kyukyu può essere preparato con panna o latte, così il kyukyu verde sarà più soffice.

Ingredienti kukyu verde

Uova - 4 pezzi
Farina - 2 cucchiaini
Cipolle verdi - 0,5 mazzetti
Aneto - 0,5 mazzi
Spinaci - 100 g
Coriandolo - 0,5 mazzetti
Burro di ghee - 4 cucchiai
Pepe nero macinato Sale

Ricetta kyukyu verde

La ricetta per la cucina azera kyukyu dalle verdure è molto semplice e veloce da preparare. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Unire le verdure con le uova, aggiungere sale, pepe e sbattere bene il tutto con l'aggiunta di farina. Versare il composto di uova nell'olio riscaldato, coprire e friggere a fuoco medio fino a ...

Cucina dell'Azerbaigian

Ingredienti del piatto Ovduh

Kefir - 1 litro
Cetrioli - 4-5 pezzi
Uova - 4 pezzi
Cipolle verdi - 1 mazzetto
Aneto - 1 mazzo
Coriandolo - 1 mazzetto
Pepe nero macinato Sale

Dolma con foglie di verza e mele cotogne

Dolma è uno dei piatti più popolari e preferiti degli azeri. Ogni casalinga crede che il suo dolma sia il più delizioso. La cucina azerbaigiana comprende diversi tipi di dolma: con foglie di vite, con melanzane, peperoni e pomodori, e persino dolma con le prime foglie di un albero di mele cotogne. "Dolma" nella traduzione dall'azero significa "riempito", "ripieno". Quindi riempiremo le foglie di cavolo con carne macinata preparata.

500 g di polpa di agnello o manzo
1 piccola testa di cavolo
2 grandi mele cotogne
1 cipolla grande
1/3 tazza di riso
cannella in polvere sulla punta di un coltello
sale, pepe nero
panna acida per servire

6 porzioni
Preparazione: 1 h 10 min.
Cottura 1 h

1. Per il ripieno di riso...

Dolce orientale Okra (cucina azera)

L'okra (enfasi su "I") è probabilmente il dolce azero più semplice, che richiede un minimo di prodotti.

Avremo bisogno:
Farina (bicchieri 2-2,5)
1 uovo
soda, sale
olio vegetale (circa 1 tazza)
0,5 tazze di zucchero
1-2 cucchiai di miele
un pizzico di zenzero

1,1 tazza di farina + 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio + un pizzico di sale, versare 2 tazze di acqua bollente e mescolare bene. Dopo 5 minuti, aggiungere 1 uovo, la farina e impastare l'impasto duro.

2. Passare l'impasto attraverso un tritacarne attraverso l'accessorio per salsicce.

3. Tagliare il flagello in mignoli della lunghezza del mignolo e friggere da olio vegetale inodore al colore dorato intenso.

4. Mettere su un setaccio.

5. Sciroppo da cucina - mezzo bicchiere di zucchero versare mezzo bicchiere d'acqua, cuocere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, togliere dal fuoco, aggiungere miele, zenzero e versare le nostre "dita". Lasciare per 2 ore per un ammollo completo e pronto per l'uso.

Cuba tykhmasy / cucina azera

Kuba tykhmasY - Panini dolci azeri, ricetta GOST.
Mi sono permesso l'unica deviazione da GOST, usando al posto dello zafferano il suo sostituto economico: i fiori di cartamo.
Il cubo di tykhmasa ha una crosta sottile e fragile, una mollica leggermente stratificata e ariosa, un centro dolce e speziato - qualcosa di meraviglioso!
Nonostante l'apparente complessità, non è difficile prepararli.

Avrebbe bisogno:
650 g di farina di grano tenero premium
100 g di latte
150 g di acqua
200 g di margarina al burro
2 uova di gallina
200 g di zucchero
60 g di burro
10 g lievito fresco
1 g di zafferano
2 g di noce moscata grattugiata
2 g di sale

1. Ripeto che ho sostituito lo zafferano nella ricetta con un analogo più economico di questa preziosa spezia...

Choban-govurma / cucina azera

Ricetta per la cucina azera. Sono rimasto molto sorpreso da questo piatto!!! Secondo me, c'è un tale ingrediente che, beh, non si adatta a questo piatto !!! Pensavo di sì ... Ma no, quanto mi sbagliavo, tutto è così armonioso e si combina e si completa perfettamente a vicenda !!! Provate a cucinare questo piatto nazionale azero, penso che piacerà anche a voi!!!

Agnello (l'agnello può essere sostituito con manzo) - 400 g
Patate - 4 pezzi
Pomodoro - 3 pezzi
Cipolla - 1 pezzo
Pepe bulgaro (grande) - 1 pezzo
Cetriolo - 2 pezzi
Burro di ghee - 2 cucchiai. l.
Brodo - 150 ml

Prepariamo i nostri ingredienti. Sbucciare le patate, le cipolle, lavare tutto.

Agnello o manzo...

Cucina dell'Azerbaigian

L'Ovdukh è una zuppa estiva fredda dell'Azerbaigian a base di kefir, erbe e cetrioli. A volte il kefir viene diluito con acqua, ricoperto di erbe, versato in bicchieri alti e bevuto.

Ingredienti del piatto Ovduh

Kefir - 1 litro
Cetrioli - 4-5 pezzi
Uova - 4 pezzi
Cipolle verdi - 1 mazzetto
Aneto - 1 mazzo
Coriandolo - 1 mazzetto
Pepe nero macinato Sale

Per preparare una tale ricetta per la cucina azera, come ovduh, lavare i cetrioli e tritarli finemente. Versare i cetrioli tritati, le verdure tritate finemente nel kefir, sale, pepe e mescolare. Lessare le uova, sbucciarle e tagliarle in 4 pezzi. Versare l'ovduh preparato nei piatti, decorare con le uova e servire. Se è primavera, puoi aggiungere il ravanello tritato finemente nell'aria.

Azerbaigian dovga

Questo è uno dei piatti più popolari e preferiti della cucina azerbaigiana. Si ritiene che il modo migliore per cucinare la dovga sia nella zona di Ganjabasar in Azerbaigian; è comprensibile, perché qui crescono le verdure più deliziose. Questo piatto è buono sia perché è ottimo sia caldo che freddo, quindi cuocetelo di più, con un margine, mettetelo nei vasetti e mettetelo in frigorifero.

3 litri di yogurt o yogurt
1 uovo
1/2 tazza di riso a chicco tondo
2 mazzi grandi di spinaci (200 g) mazzetto grande di coriandolo (100 g) mazzetto grande di aneto (100 g) mazzetto piccolo di menta
servire sale

12-15 porzioni
Preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 10 min.

1. Risciacquare bene le verdure, tagliarle e asciugarle.
2. Lessare il riso in una grande ...

La cucina azera è una delle cucine più originali e uniche al mondo. Nonostante il fatto che la vita dell'Azerbaigian sia strettamente connessa con la vita dei popoli vicini (armeni, georgiani, turchi, persiani, lezgini), la cucina nazionale dell'Azerbaigian è ancora riuscita a preservare la sua originalità e il colore brillante, attirando l'attenzione di milioni di persone da tutto il mondo.

Inizieremo la descrizione della cucina azerbaigiana, forse, con i tabù gastronomici locali - carne di maiale e alcol, che non sono rappresentati in alcun modo nelle ricette dei piatti tradizionali, perché quasi l'intera popolazione dell'Azerbaigian si considera musulmana. Altrimenti, non ci sono restrizioni, quindi ognuno di noi potrà sicuramente trovare qui qualcosa di prezioso, appetitoso e gustoso.

I piatti di carne della cucina azerbaigiana sono preparati principalmente con agnello. Qui si trovano anche pollame, pesce e manzo, ma molto meno spesso dell'agnello. Allo stesso tempo, la maggior parte dei piatti ha un sapore piccante molto pronunciato, poiché gli azeri rispettano molto le erbe e le spezie piccanti. Basilico, zafferano, coriandolo, curcuma, peperoni vari, sommacco, finocchio, cumino, cumino: tutto questo e molto altro viene aggiunto a quasi tutti i piatti di carne (non contemporaneamente, ovviamente) e forma un gusto e un aroma davvero magici. Ciò è particolarmente vero per lo zafferano, che è parte integrante di piatti come il pilaf (il piatto principale della cucina azerbaigiana) e il sommacco, che viene aggiunto ovunque e ovunque (dove il componente principale è la carne).

Verdure e frutta vengono utilizzate per il cibo qui come spesso, se non più spesso della carne e dei cereali (soprattutto di stagione). Ma zuppe ... Ci sono circa due dozzine di ricette tradizionali per le zuppe in Azerbaigian, il che è abbastanza buono per la cucina nazionale di un popolo. Nella nostra zona, ad esempio, tante zuppe tradizionali non si possono raccogliere facilmente (intendendo cucina russa), anche se si scava molto negli archivi.

La cucina nazionale azerbaigiana è ricca di ricette da forno - sia dolci che salate; qui vengono preparati snack freddi, diversi tipi di pane e anche piatti vegetariani (anche se pochi). In generale, se vuoi conoscere meglio la cucina nazionale dell'Azerbaigian, sentiti libero di iniziare. Sarà interessante! Bene, ti aiuteremo in questo.

In questa raccolta abbiamo raccolto per voi le migliori ricette piatti della cucina nazionale azerbaigiana con foto passo passo e istruzioni dettagliate eseguite dai nostri autori. Benvenuti nel mondo culinario dell'Azerbaigian!

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43 minuti

Alessandro

L'Azerbaigian è un paese caratteristico con storia antica... Questa regione è unica. Grazie alla sua posizione geografica, è ugualmente vicino al Medio Oriente, alla Transcaucasia e all'Europa orientale. Nel corso dei secoli, questo stato si è arricchito di tradizioni, monumenti e monumenti storici di diverse culture.

Il clima unico attira qui molti turisti. Qui tutti possono trovare la natura a loro piacimento - dalle cime innevate alpine del Caucaso alle foreste subtropicali. Numerosi stabilimenti idropatici, la costa del Mar Caspio, fiumi e montagne stupiranno anche l'ospite più esigente.

La cucina del paese ha raccolto le migliori qualità e tradizioni dei popoli che lo abitano. Grazie a questo, la cucina azera è considerata una delle più deliziose dell'Asia occidentale e del Caucaso. Quali piatti dovresti assolutamente provare in Azerbaigian?

Il cibo in Azerbaigian

La natura e la terra di questa regione donano generosamente ai suoi abitanti una varietà di verdure, frutta, spezie ed erbe aromatiche. Tutto questo trova applicazione nei piatti della cucina azera.

Dove altro ti verrà offerto di provare? bevanda dolce dai petali di rosa o dalla marmellata di pomodori. A proposito, "ovshala", come viene chiamata la bevanda rosa, non ha solo un aroma luminoso e delicato, ma anche proprietà utili... E chi non ama i famosi biscotti kurabie? È la forma e la ricetta dei biscotti Baku "kurabye" che si sono diffusi in tutto il mondo.

I canoni religiosi della maggioranza della popolazione non consentono il consumo di carne di maiale. Ma questo è completamente compensato da un vasto assortimento di piatti deliziosamente preparati da una varietà di carni. Particolarmente famosi sono i piatti a base di agnello, pollame, pesce di fiume e di mare del Caspio.

Caratteristiche e tradizioni della cucina azerbaigiana

Gli azeri sono un popolo ospitale, accolgono anche gli ospiti inaspettati con cordialità e trattano con il cuore. Le loro tradizioni sono originali e i piatti sono molto gustosi e insoliti.

La gamma di piatti della cucina azerbaigiana è così ampia che ognuno degli ospiti troverà qualcosa di suo gradimento. Qui puoi trovare circa duemila piatti vari e deliziosi, perché il pilaf da solo ha 200 ricette. Ma questa regione è famosa non solo per la sua abbondanza e diversità. Secondo le leggi tradizionali musulmane, il cibo non dovrebbe nutrire solo il corpo, ma anche l'anima. Questo significa portare piacere estetico.

Se parliamo delle tradizioni culinarie dell'Azerbaigian, allora ogni dettaglio e caratteristica del carattere di questo popolo è importante qui. A loro piace molto la cucina azerbaigiana piatti di carne a base di agnello, vitello o pollame. Anche qui amano piatti di pesce alla griglia o tandoor. fiume o pesce di mare affumicati, essiccati, fritti, al forno, realizzando piatti dal gusto unico, che donano loro tante spezie e spezie. Per preparare i loro famosi piatti, gli abitanti di questo stato usano molta frutta, verdura ed erbe. Preferiscono principalmente uva, mele cotogne, castagne, cornioli, prugne, pomodori, melanzane, ecc. Una parte integrante di ogni piatto azero sono le erbe fresche: coriandolo, prezzemolo, cipolle verdi, basilico. Questi prodotti sono compagni costanti dei piatti nazionali.

Gli azeri amano e spezie... Riempiono il piatto con un aroma unico e aggiungono piccantezza al gusto. Coriandolo, menta, zafferano e altre erbe aromatiche sono ospiti frequenti della tavola locale.

Il pane occupa un posto speciale tra gli azeri. In campagna, il lavash viene cotto nel saj o nel tandoor. Tradizionalmente, la donna più anziana della famiglia impasta l'impasto per il lavash e alla nuora viene chiesto di arrotolare l'impasto. Le tortillas sono cotte in un solo minuto. I fogli finiti di lavash vengono rimossi dal tandoor e impilati in grandi pile. Anche nel tandoor vengono cotte torte, churek, kutab con diversi ripieni.

Gli azeri, come la maggior parte delle persone, amano molto i dolci. Offrono ai loro ospiti una varietà di conserve di frutta e pasticcini dolci... L'assortimento di dolci sorprende con la sua varietà e conta più di 50 ricette diverse... Tra i più famosi ci sono baklava, kurabie cookies e sheker-bura.

Il famoso "kurabye" si sposa bene con il profumato tè azero. Il fegato non richiede abilità culinarie speciali. C'è una leggenda secondo cui questo biscotto è stato inventato da un servitore intraprendente dello scià orientale. Quando i ladri portarono via tutti i dolci dal palazzo, con quel che restava dei prodotti fece cuocere dei biscotti rotondi. Per bellezza e dolcezza, li ha cosparsi di cannella e zafferano. Da allora, questi biscotti sono diventati una prelibatezza preferita tra tutti i popoli orientali, e poi in tutto il mondo.

Sheker-bura è un dolce tradizionale. Queste torte dolci sono molto facili da preparare e sono il dessert preferito dai bambini azeri. Questa prelibatezza, come il baklava, era originariamente preparata per la festa di Novruz. Secondo la mia convinzione, simboleggia la luna e il baklava personifica le stelle. Le torte sono cotte con farina di grano normale e come ripieno vengono utilizzate mandorle grattugiate, nocciole e cardamomo. Decorare le torte con un motivo a forma di orecchie.

Un altro famoso dolce azero è il firni. È preparato da Farina di riso e latte, spolverare con la cannella e aggiungere il burro. La delicatezza ha un leggero gusto cremoso.

Certo, perché ci sono dolci senza il famoso tè dell'Azerbaigian. In questo paese si è sviluppata da secoli la tradizione del bere il tè, che presuppone la presenza di questa bevanda ad ogni festa. Innanzitutto va detto che in questo paese si beve solo tè nero a foglia larga. La bevanda viene preparata in una grande teiera, mentre il tè dovrebbe avere un gusto forte e ricco. Quindi viene versato in tazze basse a forma di pera. Nulla viene aggiunto al tè o diluito con acqua.

Il tè viene servito con conserve di frutta di marca e dolci orientali... Per rendere la bevanda ancora più aromatica, vengono aggiunte delle spezie: chiodi di garofano, cannella, zenzero, ecc. Nelle tradizioni del popolo azero, il tè è parte integrante del rituale del matchmaking. Se i genitori della sposa servono il tè con l'aggiunta di zucchero, significa che la sposa ei genitori acconsentono al matrimonio. E se il tè con lo zucchero viene servito separatamente, allora è troppo presto per pensare a un matrimonio.

Elenco dei piatti azeri più popolari e deliziosi

Tra un largo numeroÈ difficile identificare alcuni dei migliori piatti tradizionali azerbaigiani: ogni piatto porta con sé il carattere unico della regione. Sono gustosi e salutari, perché aggiungono molta verdura e frutta succose. Ma tra questa varietà ci sono piatti che sono conosciuti da tempo al di fuori del loro paese.

Per la maggior parte dei russi, la cucina tradizionale azerbaigiana è associata al pilaf. Questo piatto, infatti, è parte integrante della cucina nazionale. Ci sono circa 200 ricette per questo piatto in Azerbaigian. Si ritiene che sia in questo paese che viene preparato il pilaf più delizioso.

Il piatto risulta davvero molto gustoso, indipendentemente dalla ricetta che viene preparata. Ma c'è una caratteristica distintiva comune che è caratteristica di tutte le ricette per fare il pilaf: base di riso e il ripieno per esso sono preparati separatamente l'uno dall'altro. E solo durante il pasto tutti gli ingredienti vengono mischiati.

Il porridge di riso viene preparato separatamente in un calderone di rame o ghisa nel burro, a volte viene utilizzato grasso di coda grasso. Il riso deve risultare friabile. Garu è preparato in un altro contenitore: una miscela di pezzi di agnello, verdure, frutta e spezie. La ricetta pilaf azera prevede non solo la cottura del riso e del ripieno, ma anche il kazmag, una torta piatta sottile a base di pasta non lievitata... L'impasto viene preparato come per le tagliatelle ordinarie.

Servono persino un piatto del genere in un modo insolito: il riso pronto viene cosparso di chicchi di melograno e coperto con pezzi triangolari di kazmag e il garu viene servito in un contenitore separato. Tale pilaf viene utilizzato con la bevanda nazionale: il sorbetto.

Shah-pilaf, che viene cucinato secondo ricetta speciale... Il pilaf viene cucinato in un piatto speciale pensato appositamente per lui. Molto spesso, questo ruolo è svolto da un calderone di metallo. Una caratteristica importante di questo pilaf è l'attenta aderenza alla sequenza di disposizione degli ingredienti. Innanzitutto, viene disposto il lavash o il kazmag, quindi il ripieno viene posizionato all'interno e il lavash viene coperto sopra. Si cuoce tutto insieme in forno fino a quando Marrone dorato, ottenendo, appunto, uno sformato con ripieno di riso e carne.

Il pilaf in stile azero è preparato con una varietà di prodotti. Molte erbe, frutta secca, noci vengono aggiunte al ripieno. Quindi, si scopre che la ricetta per Baku pilaf da carne di gallina, verdure e un misto di frutta secca che danno al piatto sapore speciale e dolcezza.

Dushbara è un piatto della cucina azerbaigiana, che è un brodo ricco con piccoli gnocchi riccamente aromatizzati con spezie ed erbe aromatiche. Per prepararlo, ovviamente, devi armeggiare e dedicare molto tempo, ma ne vale la pena.

Questo piatto è molto simile agli gnocchi russi. Per prepararlo, il trito di montone viene mescolato con erbe e spezie tradizionali. L'impasto per "gnocchi" viene impastato a bagnomaria con l'aggiunta di una piccola quantità di sale.

Una caratteristica distintiva di questo piatto è che durante la cottura, gli spazi vuoti risultanti non vengono gettati nell'acqua bollente, ma in un brodo a base di ossa di agnello. Dushbara viene servito caldo insieme al brodo, a cui viene aggiunto il burro e cosparso di erbe.

Tutti i prodotti utilizzati nella zuppa dushbara sono considerati dietetici. Il contenuto calorico di un tale piatto è molto inferiore alla stessa quantità di gnocchi senza brodo e vengono assorbiti molto più velocemente. Le salse grasse non vengono servite con il primo piatto e il liquido nel corpo viene reintegrato con il brodo. Come puoi vedere, "dushbara" non è solo piatto gustoso, ma anche benefico per la salute e la forma.

Questo piatto tradizionale è in qualche modo simile agli involtini di cavolo russo, ma presenta una serie di differenze significative. Primo, invece di foglie di cavolo, in cui è avvolto il ripieno, utilizzare foglie di vite o di mela cotogna. In secondo luogo, il ripieno per il dolma azero è preparato con prodotti completamente diversi.

V ricetta tradizionale dolma usa agnello tritato con aggiunta di trasparente riso sfuso e verde. In questo caso, gli ingredienti non devono superare il volume della carne macinata. In genere, utilizzare 1 parte di riso alle erbe per 3 parti di agnello tritato.

Dolma può essere tranquillamente definito un "monumento culinario" del comune Turkic cucina etnica... Entrò così saldamente nella cultura etnica di diversi popoli del mondo che divenne “ piatto nazionale". Ci sono 381 varietà di dolma nella sola cucina azerbaigiana.

Il verbo azero "dolamag", che significa avvolgere o avvolgere, ha una relazione diretta con il dolma delle foglie, in cui è avvolta la carne. Il sinonimo di questo verbo è la parola "sarymag", quindi, a seconda della regione, dolmu è talvolta chiamato "sarma". Tradotto dalle lingue turche, "dolma" significa anche "riempito" e "sarma" - "avvolto".

In Azerbaigian, il dolma è preparato principalmente da foglie di vite... Ma vengono utilizzate alcune erbe, verdure e frutta. Pomodori, melanzane, zucchine possono essere utilizzati come verdure per il ripieno. peperone, cetrioli, cipolle, mele. Vengono utilizzate foglie di uva, cotogno, carpino e tiglio, cavolo cappuccio bianco e rosso. V diverse regioni verdure, pomodori, menta secca, noci, uvetta vengono aggiunti al ripieno, succo di limone, vari condimenti. Il libro "Karnam" dello chef personale di Shah Ismail Khatai, pubblicato nel 1521, descrive una ricetta per un insolito dolma: uno shashlik di foglie di vite.

Alla fine dello scorso anno, il Comitato intergovernativo per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale ha inserito il dolma azero nella prestigiosa lista del patrimonio mondiale dell'umanità.

Non puoi passare da un piatto come la dovga, una zuppa estiva leggera. È chiamata la perla della cucina azerbaigiana. Sebbene in diverse regioni del paese sia preparato a modo suo, la base rimane invariata: vengono aggiunti katyk con riso, a volte piselli e molte verdure. Vengono aggiunti pezzi di carne o polpette prebollite, quindi bollite. Si prepara entro 20 minuti, mentre è considerata un'arte speciale se la base di prodotto a base di latte fermentato non crolla. Irripetibile gusto delicato questa zuppa non lascerà indifferenti nemmeno buongustai esigenti... È così delizioso che viene persino servito ai matrimoni.

Alcune persone bevono dovga da grandi tazze, altre la consumano dai piatti. Ad alcune persone piace questo piatto caldo, ma tradizionalmente viene servito freddo. Nei giorni festivi o nei giorni di tutti i giorni, questo piatto è sempre un gradito ospite in tavola.

Un'altra zuppa originale, che è il segno distintivo della cucina azerbaigiana. Viene preparato in vasi di terracotta utilizzando una tecnologia unica. La zuppa è di agnello con ceci, castagne, prugne e zafferano. Il processo di cottura richiede un lungo periodo di tempo e si svolge in più fasi. Per prima cosa vengono preparate le verdure: cipolle, peperoni, melanzane, carote, vengono fritte nel grasso di coda e poi disposte in vaso di terracotta... Verdure e carne vengono versate con liquido e portate alla prontezza nel forno. Allo stesso tempo, i piatti vengono riscaldati in modo uniforme, il che consente alla zuppa di non bollire, ma di sobbollire lentamente. Quindi cipolle e pomodori vengono fritti separatamente. Verdure fritte e zafferano vengono aggiunti alle pentole prima di servire. Guarnire i piti con il coriandolo.

La zuppa viene preparata principalmente in più pentole in porzioni, ma in alcune regioni dell'Azerbaigian i piti vengono cucinati in modo familiare, in una pentola. Questo piatto può essere trovato in diverse cucine caucasiche, quindi non sorprende che abbia diversi tipi di ricette. In epoca sovietica, questa zuppa veniva servita in molti ristoranti famosi, ma i ceci furono sostituiti con normali piselli e castagne - con patate, ed era in questa forma che diverse generazioni di russi lo conoscevano.

Petey è preparato per le vacanze per gli ospiti o nei fine settimana quando tutta la famiglia si riunisce a tavola. Il processo di bere piti è un intero rituale che si svolge in due fasi. Lo mangiano lentamente, godendosi il processo e il gusto stesso, quindi dovresti essere paziente non solo mentre prepari la zuppa, ma anche per mangiare. All'inizio, il lavash essiccato viene messo in una ciotola e versato con brodo con spezie. Dopo aver mangiato il brodo, togliete l'agnello e le castagne, cospargeteli di spezie e impastateli in modo che tutti i profumi ei sapori si uniscano.

Mangiare cibo nel Caucaso è un vero e proprio rituale, che non è solo un modo per saturare il corpo. Ad esempio, un pranzo tradizionale azero dura 3 ore. Si inizia con una varietà di snack, poi si passa a verdure fresche, e solo alla fine viene servita la zuppa calda.

Bozbash è uno dei primi piatti tradizionali della cucina azerbaigiana. La maggior parte delle zuppe di questa cucina differisce dalle solite ricette russe per piatti caldi. Nelle zuppe azere si aggiunge altro ripieno con un po' di brodo. Grazie a questa composizione, i piatti sono ricchi, sostanziosi e ipercalorici.

Bozbash è una zuppa abbastanza grassa con molti ingredienti. Le verdure sono prese come base: pomodori, peperoni, patate o castagne, zucchine, melanzane e ceci... Devo dire che nella ricetta tradizionale si usa la menta come condimento, e alla zuppa viene aggiunta anche una mela dolce, che dona al piatto un gusto particolare e piccante.

Le zuppe, incluso il bozbash, occupano un posto speciale nella cucina mondiale. La preparazione di tali piatti è curata con particolare rispetto e attenzione. Avendo fatto una scelta a favore di questo piatto, puoi star certo che non ti deluderà.

7. Khinkali

Ci sono due piatti simili nel nome a Khinkali e Khinkal nella cucina tradizionale caucasica. Hanno lo stesso suono, ma sono diversi nel gusto e nel metodo di preparazione. Khinkali è un cittadino piatto georgiano, simili agli gnocchi russi o ai manti asiatici. Il khinkal è un piatto tradizionale dei popoli del Medio e Nord Caucaso. In realtà, questi sono piccoli pezzi quadrati di pasta che vengono bolliti in un brodo ripido e ricco. Spalmatele su un piatto largo con burro fuso o salsa gatyg con aglio schiacciato. Metti il ​​preparato sopra l'impasto Carne tritata fritto con pomodori ed erbe aromatiche. A volte aggiungono aceto d'uva per il piccante, ma questo è già da gustare.

La preparazione del khinkal azero inizia con l'impasto. Viene impastato con farina, uova e sale e viene aggiunta acqua tiepida. L'impasto deve risultare elastico e non appiccicoso alle mani. Tale pasta non lievitata ottimo per cucinare altro piatti caucasici: manti, kurznish e altri.

Preparando il prossimo carne macinata succosa... Per fare questo, prendi agnello e manzo in proporzioni uguali, aggiungi cipolla e macinare in un tritacarne. Spezie ed erbe vengono aggiunte alla miscela risultante. Successivamente, la carne macinata viene stufata in padella con i pomodori.

Khinkal viene servito in un ampio piatto profondo. Top la carne macinata è condita con cannella e formaggio feta grattugiato, che dà piatto leggero sapore aspro. Come ogni piatto azero, è generosamente cosparso di erbe fresche. La panna acida o la bevanda a base di latte fermentato vengono servite in un piatto separato con questo piatto.

Molti esperti culinari considerano la cucina azerbaigiana una delle più antiche al mondo. È vario grande quantità usate erbe, verdure e spezie. Questa specificità è determinata dalla posizione del paese in questione.

È impossibile immaginare la cucina azera senza il piatto "lula-kebab". Rappresenta cotoletta di carne agnello tritato cotto a fuoco vivo. Una caratteristica distintiva delle tradizionali cotolette russe è che uova e cipolle non vengono aggiunte alla carne macinata, ma solo spezie. Allo stesso tempo, la carne viene accuratamente sbattuta, tritata finemente, modellata in piccole cotolette e adagiata su uno spiedino sottile.

Il kebab di Lula è considerato un piatto difficile e non tutti possono cucinarlo correttamente sulla griglia. Per la sua preparazione viene utilizzato uno spiedino più largo, che viene preriscaldato per cuocere meglio il kebab dall'interno. Friggerlo sulla griglia per circa 5-7 minuti, rigirandolo continuamente.

Ci sono molte ricette per fare i kebab. In realtà, questo è uno shish kebab fatto sulla brace. La composizione della carne macinata può essere assolutamente qualsiasi, a seconda delle preferenze dei proprietari. Può essere preparato con pesce, carne o verdure. Ma in ogni caso il kebab si serve allo stesso modo: è steso su una sfoglia sottile Torta fatta in casa e cosparso di abbondanti erbe aromatiche. Potete integrare il piatto con verdure fresche o grigliate.

Il nome è molto in consonanza con il terribile serpente velenoso che si trova nella regione dell'Asia orientale. Nella composizione del piatto non c'è il serpente stesso, ma ha preso il nome dalla sua somiglianza esterna. In realtà, questi sono gnocchi con motivi. Sono queste decorazioni che sono simili al motivo sulle scaglie di un serpente.

Gli gnocchi di Kurza sono più grandi dei dushbar. E, soprattutto, qual è la loro differenza è che stanno già mettendo carne macinata pronta, e in dushbar - crudo. Questo dà sapori completamente diversi. La carne macinata per kurza è stufata in coda grassa con l'aggiunta di spezie e concentrato di pomodoro.

L'impasto viene impastato con farina, uova e sale, quindi steso in grandi cerchi, come per un dushbar. Usando il modulo, vengono tagliati i cerchi in cui è disposta la carne macinata. Poi arriva il momento della verità quando è necessario fare dei modelli sull'impasto. Non tutte le donne possono vantare la capacità di realizzare disegni sulla curze e il piatto non sarà considerato pronto senza queste decorazioni. Dopo lo stampaggio, gli stampi dovrebbero sdraiarsi un po'.

La curza viene prodotta allo stesso modo dei normali gnocchi. Diversi pezzi vengono gettati in acqua bollente, non dovrebbero essercene molti per non attaccarsi tra loro. Dopo qualche minuto si tirano fuori, si ripiegano in un piatto ampio e largo e si servono caldi. Il resto degli gnocchi viene gettato nel brodo bollente della prima porzione, e così via fino a cottura della giusta quantità. Vanno mangiati subito, senza aspettare che tutti gli gnocchi siano cotti. Brodo ricco da kurza è un piatto indipendente, che è anche amato non meno degli stessi gnocchi.

In alcune regioni, il gatyg, una bevanda a base di latte fermentato, viene servito insieme al kurza. Aiuta la digestione, ma permette al piatto di raffreddarsi velocemente, che perde la sua succosità. Di solito questo piatto viene servito durante la stagione fredda, ma i veri azeri lo mangiano anche in estate.

Il piatto è preparato con una pasta sottile e tenera a forma di mezzaluna; sembra pasticcini, ma a differenza di loro, i kutab vengono cotti in una padella molto calda senza olio. E solo dopo la cottura, ungere con burro o salse (piccante, prugna, melograno). Gli azeri dicono che questa è una torta con un segreto, che è ripieno succoso... I ripieni sono preparati da vari prodotti: verdure, carne, erbe e formaggio. Ripieno di formaggio fatto da una miscela di varietà morbide e dure mescolate con aneto. Per la ricotta, prendi il formaggio suluguni, impastalo con la ricotta e molte verdure.

Se ti è piaciuto il piatto con formaggio e ripieno di cagliata, allora prova quello di carne. Preparalo da tipi diversi carne, principalmente di agnello, cui spezie ed erbe aggiungono piccantezza e piccantezza. Per dessert, puoi provare il kutab ripieno di zucca e noci. Non soffermarti su una cosa. Assicurati di provare diversi tipi di condimenti per determinare il tuo preferito.

Ogni regione dell'Azerbaigian prepara i propri ripieni per il kutab. Nella regione del Caspio sono famose le focacce di Jorat ripiene di cammello, zucca e formaggio. La torta è fatta piccola e fritta a fuoco aperto nei forni. Dal modo in cui il ripieno è disposto in una torta, si può determinare la regione della repubblica in cui è stata preparata.

Non è mai troppo tardi per mangiare il kutab. Puoi mangiarlo a colazione o la sera, portarlo con te in viaggio o fare uno spuntino durante il pranzo. Pertanto, il kutab è così popolare tra i turisti che vengono in Azerbaigian.

Questo piatto è molto diffuso nelle cucine della maggior parte dei popoli turchi. Rappresenta stufato di verdure, che sono a base di: melanzane, pomodori, peperoni, aglio e cipolle e l'olio vegetale viene utilizzato per condire.

Tradotto dalla lingua turca, il nome suona come "quanto sei bella". Per gli europei, questo piatto è più familiare come “ soffritto di verdure”, Ma in questa forma, le melanzane non sono un ingrediente obbligatorio, ma in Ajapsandal è la base. A volte vengono aggiunte patate, ma questo è facoltativo. Questo piatto è gustoso e salutare, servito caldo.

Ci sono molte varietà di questo piatto. Le verdure possono essere stufate, saltate in padella dai bordi alti, alla griglia o al forno. Rimane inalterato il gradevole profumo, che evoca la sensazione di fiumi di montagna, verdi pascoli con un gregge di pecore. E questo è molto corretto, perché inizialmente questo piatto veniva preparato dai pastori che pascolavano le loro greggi in alta montagna. Ajapsandal è considerato pasto dietetico, perfetto per chi segue la propria figura. Questo piatto sarà apprezzato da tutti coloro che lo assaggiano almeno una volta.

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz è un piatto dei pastori. Facilità di preparazione, prodotti freschi, qualità utili e gusto straordinario ha reso questo piatto molto popolare non solo in Azerbaigian, ma anche in altre cucine caucasiche.

Non è consuetudine in Azerbaigian buttare via le parti della carne di agnello. Quindi, il popolare piatto tradizionale jyz-byz è preparato da intestini lavorati di un giovane montone con patate fritte, qui puoi aggiungere cipolle e pomodori. Al piatto vengono aggiunti anche reni, cuore, fegato di agnello. Per la pre-frittura di questi prodotti, viene necessariamente utilizzato il grasso di coda. Il piatto finito viene servito in sumy, condendolo abbondantemente con erbe aromatiche. Vale la pena avvertire coloro che sono a dieta che questo piatto non fa per loro. Dal momento che è molto calorico, appagante e gustoso.

Nella cucina tradizionale azerbaigiana, la maggior parte dei piatti caldi e delle zuppe sono a base di carne di agnello e solo poche ricette sono a base di brodo di manzo o di vitello. Khash è uno di questi piatti. Nonostante il fatto che questo piatto sia servito caldo, è consuetudine usarlo a colazione.

Il khash viene preparato sulla base di un brodo di trippa di manzo; in alcune regioni del paese vengono aggiunte teste e code di manzo. La particolarità della zuppa è che, a differenza della maggior parte dei piatti azeri, non vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. Al momento del servizio, le erbe e le erbe aromatiche vengono servite in un contenitore separato, ma solo per gli ospiti. La gente del posto mangia khash senza spezie.

Questo piatto viene consumato principalmente durante l'inverno per consentire al corpo di ottenere l'energia di cui ha bisogno e mantenerlo caldo. Le casalinghe servono la zuppa con piccoli pezzi pane bianco, radicchio bianco e formaggi varietà dure. Lavash sottile oppure il pane viene sbriciolato nel khash fino ad assorbire completamente il brodo. Mangialo con un cucchiaio o con le mani. Dall'alcol a questo piatto, viene servita solo la vodka, con cui si fanno brindisi e auguri di buongiorno.

Khash non solo piatto sostanzioso ma anche molto utile. Ad esempio, la gelatina e l'aglio contenuti nella zuppa aiutano nelle malattie dell'apparato locomotore, rafforzano il sistema immunitario e preservano la giovinezza e la bellezza della pelle.

14. Saj . azero

Saj è uno dei piatti più deliziosi della cucina azerbaigiana. Il nome del piatto deriva dalle pietanze in cui viene cucinato. Saj è una grande padella concava progettata per la cottura a fuoco aperto. In Azerbaigian si usa da due lati: è conveniente cuocere il tradizionale lavash dal lato convesso e carne, pesce e verdure dall'altro. Il piatto di saj stesso viene cotto all'interno di una padella su un fuoco aperto.

Com'è. In generale, tutto è semplice e gustoso. Carne e verdure vengono cotte in padella. La carne, ovviamente, è agnello, a volte manzo o pollo. Per contorno, prendono una miscela di verdure da patate, melanzane, peperoni dolci, pomodori e cipolle, il tutto condito con spezie e una varietà di erbe fresche.

Per prima cosa si prepara la carne. Friggerlo nel burro o nel grasso di coda, quindi aggiungere le verdure. Le verdure secernono un succo che si mescola con grasso e carne. I prodotti si scambiano così aromi e sapori, e si ottiene uno spezzatino con carne incredibilmente tenero, che si scioglie letteralmente in bocca.

Il piatto viene servito direttamente nella padella in cui è stato cotto. In questo caso non vengono adagiati sul piano del tavolo, ma su un piccolo braciere, che scalda la pietanza. Saj è meglio mangiare con una grande compagnia. È generalmente accettato che finché comunichi con gli amici, saj non si raffredderà mai.

Come puoi vedere da quanto detto, la cucina azerbaigiana si distingue per un'ampia varietà di deliziose e piatti sani... Ognuno di loro porta i tratti nazionali e una gamma unica di gusti di questa regione caucasica. Gli azeri sono riusciti a conservare molte ricette originali di piatti che sono stati tramandati per secoli dai loro bisnonni che vivevano in questa terra. Tutto ciò ha permesso di preservare e diversificare la gamma di piatti della cucina nazionale, che trasmettono il sapore nazionale unico. Ecco com'è: l'esclusiva cucina azerbaigiana.

Baklava è diventato il dolce gastronomico numero uno in Azerbaigian. È sempre presente sul tavolo durante la grande festa musulmana di Novruz Bayram. Viene servito anche agli ospiti nei giorni festivi. Baklava è stato preparato in Azerbaigian da tempo immemorabile. All'inizio veniva servito solo per la celebrazione di Novruz. Baklava aveva un significato rituale, che simboleggiava la lingua di fuoco.

Nel corso degli anni sono apparse molte altre tradizioni associate al baklava. Ad esempio, gli anziani, andando a corteggiare la ragazza, portavano con sé 21 baklava a casa del prescelto, insieme ad altre prelibatezze, e per il fidanzamento il numero sale a 101.

Il baklava classico Il baklava è composto da 12 strati pasta sottile... Si ritiene che sia dalla parola "okhlov", che significa mattarello, che il nome del piatto sia scomparso. Lo spessore dell'impasto non deve superare 0,5 cm L'impasto di lievito, le noci grattugiate, lo zafferano e lo zucchero sono usati come base per il baklava. Baklava è una torta a più strati con un ripieno dolce. Secondo la storia culinaria, questo piatto inizialmente aveva solo tre strati, ma poi il loro numero ha raggiunto i 12.

Per preparare questo dolce stendete un grande strato di pasta, cospargetelo abbondantemente di noci e zucchero, quindi ricopritelo con un altro sottile strato di pasta, unto di burro, e così via fino a 12 volte. L'ultimo strato è spalmato di tuorlo per una crosta dorata. Dopo tutti i passaggi, il pezzo viene inviato al forno per 30 minuti. quando torta dolce si raffredda, viene tagliato a rombi e decorato con noci intere. La forma a diamante del baklava viene dai tempi antichi, dove il diamante simboleggia il principio femminile, la gentilezza, il focolare familiare, la correttezza.

Ogni casalinga in Azerbaigian ha una ricetta di famiglia per fare il baklava. Inoltre, in ogni regione, il baklava viene preparato a modo suo, ad esempio la ganja viene cotta sul carbone in una speciale teglia di rame. Gubinskaya e Shekinskaya sono fatti di farina di riso. In generale, cucinare il baklava è un processo lungo e laborioso, ma delicato. sapore dolce questa dolcezza vale la fatica.

Vista completa dei nostri ristoranti

Condividiamo il pane! - ecco come sarai invitato al tavolo in Azerbaigian. Ma uno dei principali prodotti alimentari del Caucaso è ancora la carne. A sua scelta in Azerbaigian sono presi molto sul serio. Qualsiasi locale ti dirà che non dovresti contare su un piatto gustoso se ingrediente principale comprato in un negozio e persino congelato. La carne viene solitamente acquistata da un macellaio familiare che macella un agnello o un vitello proprio di fronte all'acquirente. Shish kebab, basturma, dolma, kyufta, zuppe dense agnello - ecco solo un breve elenco di famosi piatti di carne azerbaigiani.

Ricette della cucina azerbaigiana

Il gusto principale dei piatti nazionali è agrodolce. L'Azerbaigian è una terra fertile ricca di ortaggi, frutta e bacche. L'accostamento di carne, pollame e pesce con cornioli, melograni, prugne, prugne, mele cotogne dona ai piatti un gusto unico. Come puoi servire il pesce senza? salsa famosa narsharab o shashlik filetto di vitello - niente salsa di prugne o cornioli? Niente salse Cucina azera non sono la stessa cosa. Le casalinghe locali non compreranno mai queste salse nei negozi. Perché salse fatte in casa fatte con rispetto Ricette azere, e le bottiglie che vedi sugli scaffali dei negozi sono, come si suol dire, "due grandi differenze".

Insalate della cucina azera e non solo

Le persone spesso chiedono: perché ci sono così poche insalate con condimenti e snack in una cucina azerbaigiana così ricca? storici cucina nazionale d'accordo su una cosa: tutto ciò che cresceva su questa terra generosa, da tempo immemorabile, era così gustoso e aromatico che tagliando e mescolando questi doni, e ancor più martellando il gusto e l'aroma naturale di erbe e frutti con ogni sorta di "maionese" era considerato blasfemo. Tuttavia, in Ristoranti azeri, e con un pasto casalingo, sono certamente serviti in tavola una serie di snack: freschi pomodori cetrioli, piatto generoso verde, tutti i tipi sottaceti e marinate e necessariamente formaggio.

Ricette azere per centenari

Il formaggio è un argomento a parte. Cucina nazionale azera... Qui sanno molto di questo prodotto. Particolarmente apprezzato è il formaggio dal nome buffo” scosso». Formaggio sottaceto Il motal è fatto con latte di pecora, ben insaccato in otri, le cui estremità vengono legate e conservate in luogo fresco per 3-4 mesi. Motal ha un sapore piuttosto piccante, leggermente gusto piccante e aroma. Viene spesso servito con un fresco, caldo lavash e aggiungi un sacco di verde: ramoscelli dragoncello, coriandolo, basilico, cipolle verdi… Erbe fresche cresce qui tutto l'anno... Non viene solo aggiunto ai piatti della cucina azerbaigiana durante la cottura, ma anche mangiato così e in quantità molto grandi. E chissà, forse questo, tra l'altro, è il segreto della longevità dei caucasici?