Matsun è un prodotto caseario interessante - 4,7 su 5 sulla base di 7075 voti

Matsun è un prodotto a base di latte fermentato nazionale armeno tipico degli antichi popoli che abitavano non solo l'Anatolia e la Mesopotamia, ma anche lungo l'intera Grande Via della Seta dall'Himalaya all'Europa.

Il valore di matsun
Nella sua praticità, è alla pari con altri prodotti famosi come Pane Lavare(secco), Fruit Lavash (aspro), Basturma, Sujuk, Cheese, Salo...

Questi sono i prodotti:
- che vengono conservati a lungo durante il viaggio e non perdono il loro valore;
- che può essere rifornito in piccole quantità per mesi di peregrinazione;
- che accompagnava la campagna di qualsiasi esercito, o che costituiva il grosso delle provviste delle navi marittime.

Real Matsun ha una consistenza densa e pastosa ed è in grado di essere conservato più a lungo, meno siero rimane al suo interno. Matsun adeguatamente preparato si conserva in frigorifero per diversi mesi. Ai vecchi tempi veniva persino essiccato.

Per molti secoli Matsun si è guadagnato una buona reputazione, soddisfacendo non solo la fame, ma fornendo anche tutti gli oligoelementi necessari per il pieno mantenimento della salute.

Meno incrostazioni si formano durante il riscaldamento e la lenta miscelazione intermittente, migliore è la qualità del latte. Questo è un indicatore indiretto della stabilità termica, che parla eloquentemente non solo della stagionalità, ma anche della negligenza dell'agricoltore, delle condizioni per il raffreddamento del latte dopo la mungitura, del grado e della durata della contaminazione del latte e della fermentazione da parte di flora estranea, della malattia della mandria, ecc. Anche se, d'altra parte, non c'è praticamente latte antiaderente al 100%. Ripeto, questo è un modo indiretto di selezionare latte di alta qualità di diversi produttori. Il presente metodo per determinare la stabilità termica del latte si basa sul cosiddetto Alcool test: la temperatura di coagulazione del latte in un mezzo alcolico di un certo valore.

Ci sono troppe interpretazioni sul matsun come prodotto intermedio allo stadio di acido. Naturalmente, se si aggiungono batteri lattici e colture di lievito al latte pastorizzato, non ci sarà flora patogena e il prodotto si ossida al primo stadio, è abbastanza commestibile e anche utile. Tuttavia, è acido con batteri termofili come bastoncini bulgari, ecc.

È anche opinione diffusa che Matsun sia ottenuto da qualsiasi latte acquistato in negozio. Non crederci! Nel migliore dei casi risulterà anche acido, nel peggiore dei casi, un prodotto successivamente avariato, poiché la densità del latte normalizzato è così bassa, c'è così tanta più albumina e lattosio (zucchero del latte) che i processi di acido lattico e lievito la fermentazione avviene più lentamente e sono soppresse da batteri putrefattivi e che formano muco.

Non c'è da stupirsi che dicano che il vero Matsun è solo in montagna! Poiché il contenuto di proteine ​​e grassi nel latte raggiunge rispettivamente il 3,5 - 4,2% e il 4,0 - 5,2%. V latte intero da una fattoria moderna, queste cifre sono al limite inferiore e Matsun è ancora possibile.

Ma nel latte acquistato in negozio normalizzato, proteine ​​e grassi, nella migliore delle ipotesi, raggiungono il 2,8 - 3,0%. Questo è 1/3 in meno rispetto all'indicatore richiesto. Pertanto, il volume del latte è superiore del 30% a causa dell'acqua e del lattosio.

Fare matsun

Concentriamoci sul più importante - su vera Matsuna, che può essere portata in viaggio, che veniva preparata ai vecchi tempi a casa in condizioni di vita naturali.

Lievito naturale per matsun

La differenza fondamentale tra matsun e latte acido è che, prima di tutto, il latte viene pastorizzato e liberato dai batteri lattici e da altra flora, compresi i patogeni, per fermare la fermentazione estranea. E solo successivamente, lo starter viene introdotto nel latte in modo tale che avvenga l'ossidazione primaria del latte e la formazione di un coagulo, quindi la crescita della flora fungina e la fermentazione, quindi i travasi e l'ottenimento direttamente di Matsun. Il processo di cottura completo dura dai 3 ai 10 giorni, a seconda del prodotto desiderato.

La quantità di lievito è un cucchiaio del precedente matsun, diluito in un bicchiere di latte bollito e tiepido. La diluizione viene effettuata aggiungendo gradualmente latte o acqua mescolando in modo che nessun coagulo “penzoli” nel liquido.

A poco a poco, il lievito degenera. Per l'antipasto primario, se non esiste un kefir di fabbrica speciale, puoi raccogliere biokefir vivo (con una breve durata), una bottiglia di Aktimel e Lactonia in parti uguali. In una parola, maggiore è la miscela di diversi mezzi di kefir viventi, più vicino all'obiettivo. Per 5-10 litri è sufficiente 1 tazza della miscela.

Di norma, l'esperienza mostra quale pasta madre è migliore. Il fatto è che il matsun, a differenza della panna acida, non dovrebbe allungarsi come il moccio. La ragione di ciò potrebbe essere sia i batteri che formano il muco che la presenza di bastoncini bulgari "lunghi", spesso utilizzati nella tecnologia moderna per addensare kefir industriali e prodotti a base di latte fermentato.

Un lungo stick agisce sulla percezione visiva del consumatore come addensante di massa. Questo è un sostituto di un vero prodotto fungino e la "viscosità" ne è una testimonianza. Anche se il bastone bulgaro dovrebbe essere presente anche nel Matsun, ma non in misura tale da intaccare la consistenza.

Fermentazione del latte

La temperatura di fermentazione dipende principalmente dalle preferenze del consumatore e dallo scopo del prodotto finale. Ma in ogni caso, il latte dovrebbe essere portato quasi a ebollizione di 92 - 95 ° C e raffreddato mediante raffreddamento naturale con un coperchio ben chiuso. Prima di introdurre l'antipasto, la pellicola cremosa viene accuratamente rimossa dalla superficie del latte.

A) Se ci si trova in una regione calda e successivamente si desidera preparare la zuppa Tan, Spas o Okroshka di Matsun, la temperatura del latte al momento della preparazione dell'antipasto deve essere mantenuta alta, fino a 45 - 50 ° C. Ma se non avvolgi il piatto con il prodotto in una coperta per tenerlo al caldo, ma lo metti in forno o in una camera a temperatura controllata, allora è sufficiente e anche meglio - non più di 40 ° C. Questa temperatura si può ottenere nel più semplice forno elettrico moderno a 50°C, appoggiando le stoviglie su una griglia o supporto e aprendo la porta del forno di 1 cm. È meglio assicurarsi toccando periodicamente i piatti per la prima volta in modo che non si surriscaldi. Il lato della pentola dovrebbe essere leggermente più caldo della tua mano. Tempo di fermentazione da 8 - 12 ore a 24 ore Dipende dalla preferenza per l'acidità del prodotto finale.

B) Se volete ottenere un vero e proprio materassino denso, che spalmate al mattino sul panino di un bambino, cosparso di noci tritate e canditi, o miele con marmellata, allora dovete “catturare” il gusto che vi serve. La fermentazione controllata può essere svolta ad una temperatura del latte fino a 35-40 °C al momento dell'introduzione dell'avviatore. Naturalmente, più a lungo c'è il desiderio di fermentare, più bassa è la temperatura di fermentazione. Il kefir, ad esempio, viene fatto fermentare per 1-3 giorni a una temperatura di 27 °C. C'è un'autoregolazione della flora fermentata nel latte. Più alta è la temperatura, più forte è lo sviluppo batteri dell'acido lattico che inferiore - lievito. Allo stesso tempo si sviluppano anche i funghi del latte, formando colonie.

Tempo di fermentazione Matsun 6 - 8 ore.

Se la fermentazione è debole, non c'era abbastanza lievito. Va bene, prolungare la fermentazione per 4 ore e il successivo affinamento in cantina o in frigorifero correggerà la situazione. Se la fermentazione non è avvenuta affatto o il coagulo rimane sempre debole, allora nel latte Antibiotico.

Maturazione Matsun

Dopo la fermentazione primaria, si può bere un'acidità molto gradevole e salutare, ottenuta in modo molto pulito e sicuro.

Di solito questo prodotto è preso come kefir fatto in casa, così com'è. È meglio consumarlo freddo, almeno dopo 12 ore. dopo la maturazione, tagliando con cura con un cucchiaio dal bordo del coagulo.

Processi in fermentato latte acido continua e puoi passare a ottenere Matsun. Dopotutto, nel latte sono state introdotte anche colture di lievito e funghi. Lo scopo principale della maturazione della massa di kefir è prepararla per la decantazione del siero di latte dopo la massima scomposizione dello zucchero del latte mediante acido lattico bilanciato e fermentazione del lievito.

Come risultato di questo processo, Matsun si arricchisce di una vitamina B molto importante, il più potente stimolante del recupero. E in combinazione con il calcio in latticiniè semplicemente necessario per il corpo in crescita del bambino. Una quantità maggiore ed eccessiva di questa vitamina è già solo negli steroidi.

Il prodotto dopo la fermentazione per 3 giorni viene posto in cantina, o nella parte più calda del frigorifero. Il più delle volte è il top. La temperatura di mantenimento ottimale è di 8 - 12 °C. Matsun continua ad addensarsi notevolmente.

Continui a prelevare un campione dal Matsun e raccogli con cura il siero dall'imbuto formato con un cucchiaio (il siero di latte invece dell'acqua per cuocere il pane è super!)

Attenzione, qui c'è un trucco! Quando si aprono sistematicamente i piatti, il prodotto viene inoltre inoculato con un estraneo, incl. lievito e terreno fungino, che è sempre disponibile in cantina e in frigorifero. A una temperatura di 8-12 ° C, gli acidi lattici sono notevolmente indeboliti, i funghi si fermano e i lieviti rimangono ancora attivi. A questa temperatura, i famosi prodotti birra e kvas maturano sul lievito.

Matsun potrebbe non essere molto acido. Ma, prima di decantare, è necessario “pizzicare bene la lingua”. Pertanto, è necessario ottenere la fermentazione del prodotto. Purtroppo, ad alta temperatura di fermentazione, la coltura di lievito introdotta con lo starter muore. Successivamente, per ripristinarlo, la padella con la massa di kefir viene rimossa dal frigorifero per 1-3 giorni, fino a quando non compaiono i "bulbi".

Se questo non aiuta, alcuni grani di lievito vengono diluiti in un cucchiaino e aggiunti alla massa. Puoi spargere una manciata di uvetta subito dopo la maturazione direttamente sul coagulo. Ma l'uvetta deve essere sciacquata solo a freddo bevendo acqua non da un rubinetto per impedire l'ingresso di candeggina nel prodotto. Altrimenti il ​​lievito morirà.

Espressione di matsun

Infine, l'ultima fase per ottenere Matsun è la decantazione del siero. Questo processo è ampiamente descritto dai dilettanti nel WEB.

Ma vale la pena fermarsi ai punti principali.

Per la decantazione viene utilizzato un tessuto denso, preferibilmente lino, telone o calicò. Il tessuto può essere sbiancato, ma non tinto.

Importante! In nessun caso non lavare la borsa con polveri e cose del genere. Poiché le sostanze chimiche vengono assorbite e quindi trasferite al prodotto. La borsa deve essere sciacquata bene, puoi far bollire e asciugare.

Puoi cucire una borsa dal tessuto, puoi semplicemente metterla sul fondo e sulle pareti dello stampo o dello scolapasta. Se il prodotto fermentato è di diversi litri o più, puoi perforare la vecchia padella e metterci la materia. Puoi cucire un sacchetto grande e metterlo sul coperchio rovesciato in modo che il siero di latte scorra nella padella.

Il primo ed eventualmente il secondo giorno, il pompaggio deve essere effettuato a temperatura ambiente. La durata dipende dalla quantità e dal gusto di acidità desiderato. Inoltre, il volume del coagulo diminuisce notevolmente e uno scolapasta con un sacchetto e una casseruola più piccola può essere riposto in frigorifero, già sul ripiano più basso, dove la temperatura è di 2-4°C. A questa temperatura, la crescita dell'acidità si interrompe e Matsun si trova in uno stato di equilibrio con un ambiente fungino in graduale sviluppo. Il prossimo Matsun è invecchiato fino a quando il siero di latte quasi smette di gocciolare.

Matsun è pronto e messo in una pirofila di vetro pulita al vapore. La posa va eseguita preferibilmente senza vuoti d'aria e a filo sotto il coperchio per escludere la presenza di ossigeno e non dare la possibilità alla formazione di muffe. E se è apparsa in superficie, va bene. Può essere rimosso dalla superficie e hai di nuovo matsun pulito.

Non dimenticare che l'uscita del coagulo è di circa 1/5 del kefir originale. Il resto è uno splendido siero limpido con una sfumatura verdastra che si conserva bene al freddo. Il siero di latte può e deve essere bevuto, usato al posto dell'acqua quando si cuoce il pane fatto in casa o si ottiene il kvas per l'okroshka.

Consumo di Matsun

Matsun viene utilizzato per preparare piatti caldi e freddi indipendenti, nonché componenti di altri piatti.

Forse il modo principale di consumo è spalmare il Matsun sul pane, o immergere il Lavash nel Matsun, a seconda della situazione e della consistenza scelta.

Il Fast Food più storico e naturale per noi sono le verdure avvolte nella pita (coriandolo, dragoncello, basilico, ecc.), con formaggio e basturma, e ovviamente con Matsun. Verdi e Matsun "spengono" sorprendentemente il sale di basturma e formaggio.

Forse il prodotto principe per uno spuntino in viaggio, tra tutti i popoli di montagna, è un panino spalmato con matsun. Il panino è altrettanto incomparabile, sia salato che cosparso di solo zucchero.

Matsun completa perfettamente qualsiasi tavola dolce quando c'è Matsun per il tè con marmellata, miele, pan di zenzero e altri dolci. Quella leggera aggiunta acida "spegne" sorprendentemente la zuccherina dei cibi dolci.

Prova un pasto come questo: Shtor Matsun. È matsun con aglio schiacciato!
Bastano 2-3 chiodi di garofano per 0,3 litri di Matsun diluito alla consistenza della salsa. Questo è circa 1÷1,5. Puoi soddisfare i veri buongustai.

Altre utili funzioni di matsun

Matsun non solo prodotto alimentare. Ma l'unguento proteico ideale influisce sulla qualità della vita non solo come cibo.

Da ciò che non è stato ancora menzionato da nessuna parte su Internet, è che Matsun è il rimedio più antidolorifico e sicuro per le ustioni. La combinazione simultanea di un forte lievito e ambiente fungino, che protegge perfettamente dalla flora estranea, e il contenuto di una grande quantità di umidità che evapora fino a quando l'ustione "si è calmata" e la ferita non è guarita, rendono Matsun indispensabile nelle zone rurali o condizioni del campo quando i medicinali non sono disponibili. Sì, e i farmaci non sempre svolgono le funzioni che questo farmaco può fornire. Dopotutto, asciugandosi letteralmente al vento, il prodotto consente di lasciare l'ustione aperta, si trasforma in una crosta e continua ad assorbire l'umidità in eccesso dalla zona di ustione.

Chi non ha preso il sole in spiaggia?! Ora, per ogni evenienza, porta con te un vasetto di Matsun al mare! Eventuali grassi, in particolare unguenti, ostruiscono solo i pori.

Le proprietà utili sono inerenti solo a Matsun, invecchiato a casa, che include lattobatteri e bifidobatteri attivi. Va notato che nel prodotto risultante la concentrazione di lattobacilli è di decine, anche centinaia di volte superiore rispetto all'analogo del negozio, poiché nel negozio è possibile trovare solo un prodotto stabilizzato industriale. L'obiettivo del produttore di fabbrica è non perdere la consistenza, il colore e il gusto desiderati del prodotto, cosa quasi impossibile da sopportare con il Matsun vivo o sarà un prodotto troppo costoso non per scala industriale.

Vantaggi dei distributori automatici di latte

L'unico modo moderno garantito per consegnare il latte a una persona in uno stato intero, fresco e refrigerato (pastorizzato o crudo) sono i distributori automatici di latte. Vengono riempite ogni mattina direttamente dalla fattoria con latte fresco. Solo dal latte fresco puoi ottenere un vero matsun.

E se è così, allora sono state inventate le macchine per il latte per portare un po' di salute e Alta qualità vita!

autore © 2013 Gen

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Il Matsoni è una bevanda tradizionale dei popoli del Caucaso, della Georgia e dell'Armenia. Negli ultimi due paesi si chiama matsun. Inoltre è amato e largamente utilizzato in cucina dagli abitanti dell'Asia e del Medio Oriente. Matsoni è molto utile, poiché contiene batteri dell'acido lattico e altre sostanze che aiutano il corpo a rimanere in salute.

Al suo interno, è una bevanda a base di latte fermentato fermentato simile al latte cagliato, al kefir o allo yogurt, ma più speziato e ricco. Ha una bassa formazione di gas, che conferisce al prodotto finito un ottimo gusto e proprietà tonificanti.

Oggi sul sito "Popolare sulla salute" conoscerai ricetta, i benefici dello yogurt e il danno di questa bevanda.

A cosa serve matsoni?

Come abbiamo già detto, contiene un gran numero di benefici, batteri lattici e bacillo bulgaro (Lactobacillus bulgaricus), che migliorano la composizione della flora intestinale, sopprimendo quella patogena.

Pertanto, il consumo di matsoni guarisce l'intestino, stimola la sua peristalsi, favorisce una buona digestione e previene l'insorgenza di dysbacteriosis.

Il consumo regolare di un bicchiere di questa bevanda al giorno aiuterà a sbarazzarsi dei problemi digestivi, eliminare la stitichezza, il gonfiore e l'aumento della formazione di gas.

Inoltre, la bevanda contiene proteine ​​​​facilmente digeribili, vitamine A, PP, D e K, minerali: calcio, magnesio, potassio, fosforo, ferro e aminoacidi utili.

La bevanda ha un leggero effetto diuretico, scarica i reni ed elimina il gonfiore. È molto utile per il fegato, poiché lo pulisce gradualmente dagli accumuli dannosi. Inoltre, l'uso dello yogurt riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue.

Solo mezzo bicchiere prima di andare a letto (è necessario bere regolarmente) allevierà gradualmente l'insonnia, ripristinerà il sonno normale, che ha l'effetto più favorevole sull'intero sistema nervoso.

Nel Caucaso il matsoni è considerato una bevanda che prolunga la giovinezza. Non c'è da stupirsi che i vecchi e i centenari di questi luoghi lo bevano ogni giorno dall'infanzia fino alla vecchiaia. È tutto su di lui composizione unica, che ha un effetto benefico su ogni cellula del corpo, migliora salute generale.

Possibile danno Yogurt

Con i benefici incondizionati di questa bevanda a base di latte fermentato, in alcuni casi, il suo utilizzo può essere dannoso. In particolare, ci sono controindicazioni per ulcera peptica, gastrite con elevata acidità nella fase di esacerbazione. In uno stato di remissione, puoi usarlo, ma con cautela e a piccoli dosaggi.

Con patologie esistenti del tratto intestinale, pancreatite, epatite e colelitiasi, si consiglia di consultare il proprio medico prima dell'uso.

Ricorda che l'abuso di un prodotto a base di latte fermentato può danneggiare anche una persona sana. Quindi, se la quantità raccomandata viene superata - 1-2 bicchieri al giorno, sono possibili vari disturbi digestivi. L'abuso prolungato può portare allo sviluppo di gastrite erosiva.

ricetta matsoni

V versione classica i matsoni sono fatti con il latte di mucche che pascolano in alta montagna, si muovono molto e mangiano cibi vegetali biologici. Ma, in assenza di tale latte, per cucinare da soli puoi usare qualsiasi fresco: mucca o capra.

Quindi, avrai bisogno di: 1 litro di latte fresco fatto in casa, 2-3 cucchiai di latte cagliato o "vivo" yogurt naturale(per pasta madre).

Preparazione Matsoni. Scaldare il latte quasi a bollore, ma non farlo bollire. Raffreddare a circa 45°C. Versate l'antipasto e mescolate bene con una spatola di legno. Versare in un piatto di ceramica, coprire con un foglio.

Mettere in forno preriscaldato a 50°C e cuocere a fuoco lento per diverse ore (4-5). Oppure avvolgiti in una calda coperta e mettila al sole o in un altro luogo caldo. Ma poi il latte dovrebbe languire per almeno 12 ore.

Quando la bevanda sarà pronta, versate in una tazza il siero che si è formato durante la cottura, i matsoni risulteranno più densi.

Versare in barattoli puliti, sul fondo dei quali mettere 1 cucchiaio di yogurt biologico naturale. Chiudeteli con i coperchi, avvolgeteli in una coperta calda e lasciate riposare per altre 12 ore. Poi mettetela in frigorifero. Lo yogurt freddo e infuso è pronto da mangiare.

Con cosa mangiano i matsoni??

Tradizionalmente, questa bevanda a base di latte fermentato viene servita con pane fatto in casa, torte, verdure. Si sposa bene con frutta fresca, erbe aromatiche e noci. Matsoni a casa: un'aggiunta indispensabile ai piatti cucina nazionale, come: dovga, shechamanda, così come tarkhan, sarnapur, ecc. Anche a casa, matsoni viene usato per fare khachapuri.

Soprattutto lo bevono nella calda estate. Il suo acido, con un leggero sapore "appuntito", disseta perfettamente e composizione utile contribuisce alla normalizzazione dell'equilibrio idrico-sale.

A volte viene diluito con acqua di sorgente pulita e fredda. In questa forma, si chiama Tan. Può essere bevuto per rinfrescarsi in una giornata calda, usato per fare zuppe fredde, come okroshka, botvinia, barbabietola, ecc.

Dai matsoni puoi fare la ricotta fatta in casa più delicata, aggiungere all'impasto, cuocere salsa di panna per carne, pesce, piatti a base di verdure.

Cosa puoi dire sul modo in cui viene preparata la bevanda? La ricetta è riproducibile a casa, ma richiede molto tempo. Altrimenti, matsoni è un prodotto meraviglioso, il cui uso contribuisce alla longevità, aiuta a mantenere la salute fino alla vecchiaia. Ebbene, poiché contiene solo 60 calorie, si consiglia di inserirlo nelle diete per dimagrire. Essere sano!

Le bevande a base di latte di vacca, capra e pecora sono state bevute dall'uomo fin dall'antichità. Un posto speciale è riservato ai prodotti a base di latte fermentato nel Caucaso. Non è noto se il loro amore per i prodotti a base di latte fermentato influisca o meno sulla loro aspettativa di vita, ma il fatto rimane.

Matsoni è un prodotto tradizionale a base di latte fermentato caucasico, chiamato "il nettare dei centenari". V Cucina armena lo yogurt si chiama matsun.

Matsoni sa di yogurt, ma ci sono alcune differenze tra questi due prodotti. Lo yogurt è un normale latte acido e il matsoni è un prodotto a base di latte fermentato più complesso che richiede una certa tecnica.

• Matsoni - molto bevanda salutare, che viene preparato e bevuto con piacere dagli abitanti del Caucaso. Questo prodotto a base di latte fermentato è facilmente assorbito dall'organismo, fornendogli fosforo, calcio, vitamine A e D, nonché aminoacidi essenziali e proteina.
• Matsoni, come tutti i prodotti a base di latte fermentato, stimola l'intestino, arricchendolo di utili vitamine e bifidobatteri.
• Matsoni è un prodotto indispensabile che riduce i livelli di colesterolo, previene lo sviluppo di dysbacteriosis, invecchiamento precoce del corpo e abbassa la pressione sanguigna.

Il segreto per fare lo yogurt in casa

Matsoni si ottiene dal latte fermentato ad una certa temperatura. La base per matsoni può servire non solo latte di mucca ma anche capra o pecora. Il latte viene riscaldato a una temperatura di 90 gradi, quindi viene raffreddato a 50 gradi e viene aggiunto il lievito naturale.

La pasta madre Matsoni è una miscela di bastoncini bulgari (un tipo speciale di batterio dell'acido lattico scoperto in Bulgaria) e streptococchi di latte acido. La miscela risultante di latte caldo e lievito naturale viene posta in un luogo buio e il prodotto non viene disturbato per 4 ore. Durante questo periodo, il latte diventerà acido e si addenserà e il prodotto risultante si raffredderà. Questo è l'intero segreto per fare lo yogurt.

Matsoni è un prodotto amatoriale che si differenzia da kefir e yogurt per un gusto leggermente acido e pungente. Matsoni è in qualche modo simile allo yogurt da bere acido, che è la "colpa" del bastoncino bulgaro, che viene usato per fare gli yogurt.

I Matsoni possono essere preparati in casa, seguendo la sequenza delle azioni e il processo di cottura.

• Portare il latte (qualsiasi) allo stadio di ebollizione (da qualche parte intorno ai 90 - 95 gradi), ma non farlo bollire: questo è molto importante!
• Raffreddare il latte a una temperatura di 40 - 50 gradi.
• Aggiungere la pasta madre al latte caldo. Per il presente Matsoni georgiani lo stesso matsoni è usato per la pasta madre. Se non ce l'hai, puoi prendere yogurt grasso o panna acida - per 0,5 litri di latte 1 cucchiaio. panna acida o kefir.
• Mescolare la miscela preparata, coprire con una garza e mettere in un luogo buio per 4 ore. È meglio se pre-avvolgi la ciotola con il composto in una coperta o versi il composto matsoni in un thermos. Non agitare o toccare la miscela di yogurt.
• Importante: osserva rigorosamente il tempo di fermentazione: se lo riduci, lo yogurt risulterà troppo liquido e, se lo aumenti, lo yogurt risulterà troppo acido.
• Poi mettete i matsoni in frigorifero per 8 ore.
• La prossima volta che cucini lo yogurt a casa, usa lo yogurt preparato in precedenza per l'antipasto.

Puoi cucinare da matsoni piatti diversi, ogni volta sorprendendo gli ospiti ricette insolite a base di matsoni a casa.

Composto:

• Filetto di pollo - 300 g
• Carota - 1 pz.
• Patate - 2 pz.
• Verde
• Matsoni - per vestirsi
• Sale - a piacere

Cucinando:

1. Bollire filetto di pollo, patate e carote.
2. Tagliare gli ingredienti bolliti a cubetti.
3. Tagliare il cetriolo a listarelle, tritare le verdure.
4. Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera, aggiungere sale e matsoni. Mescola tutto.

L'insalata Matsoni è pronta! Può essere utilizzato dalle ragazze a dieta.

Composto:

• Latte - 1 l
• Matsoni - 1 l
• Burro - a piacere
• Tuorlo d'uovo - 3 pz.
• Aneto, coriandolo, foglie di dragoncello - a piacere
• Sale marino - a piacere

Cucinando:

1. Tritare finemente cipolla e friggerlo per Burro alla trasparenza.
2. Mescolare lo yogurt con il latte e agitare bene.
3. Versare lo yogurt con il latte casseruola grande, aggiungere la cipolla. Portare a ebollizione la cipolla e lo yogurt, mescolando continuamente. Quando il composto bolle, continuare la cottura per altri 7 minuti.
4. Togliere la zuppa dal fuoco, lasciarla leggermente intiepidire, versare nella zuppa i tuorli d'uovo. Aggiungi le verdure tritate.

La zuppa Matsoni a casa è pronta!

Composto:

• Matsoni - 400 g
• Formaggio di capra - 100 g
• Formaggio Nadugi - 100 g
• Verdi (cipolla, coriandolo, aneto) - 50 g
• Sale - a piacere

Cucinando:

1. Grattugiare formaggio di capra su una grattugia fine.
2. Passate il formaggio nadugi al setaccio.
3. Tritare finemente le verdure.
4. Versare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere sale e matsoni.
5. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.

La prima ricetta dei matsoni risale al XVII secolo, quando gli abitanti delle montagne che abitavano il Caucaso impararono a “creare” questa bevanda curativa. Un'antica leggenda dice: “I benefici di questa bevanda sono grandi. Le persone che lo usano ogni giorno mantengono la vitalità per molti anni e non invecchiano. Per molto tempo gli Highlander hanno nascosto con cura la ricetta per fare i matsoni, ma negli anni i loro segreti hanno cominciato a essere svelati… Sono passati anni e ora la bevanda Matsoni sta già sfoggiando sugli scaffali di molti negozi. Ma la variante acquistata in negozio della bevanda curativa caucasica non è sempre piacevole per gusto e benefici. Ti consigliamo di non andare al supermercato a bere qualcosa, ma di cucinarlo da solo. E come cucinare lo yogurt in casa, ve lo raccontiamo ora.

Matsoni: il segreto dell'apparenza e come cucinarlo

C'è, naturalmente, un fondo di verità nell'antica leggenda. Basta guardare una volta un anziano di montagna, che, anche a 90 anni, è più veloce di molti giovani, inizierai involontariamente a credere nella guarigione e caratteristiche benefiche questa bevanda al latte acido. Matsun è stato ottenuto per caso, quando una donna di montagna ha versato del latte caldo e fresco in una brocca, dove prima c'era lo yogurt. Il latte fresco è stato combinato con il latte acido e questo ha avviato inconsapevolmente un processo di fermentazione incontrollato, il cui risultato è stato un nuovo prodotto: la bevanda allo yogurt.

Come fare i matsoni in casa?

Vai tranquillo! Per fare lo yogurt sono necessari i seguenti latticini:

• Latte intero giornaliero - 5 litri;
• Lievito naturale (se non c'è lievito naturale, lo yogurt o la panna acida andranno bene) - 1 cucchiaio. l.

Allora iniziamo a cucinare, passo dopo passo:

1. Stiamo preparando l'antipasto. La ricetta è semplice come il piatto stesso. Giudica tu stesso! Per cominciare, un cucchiaio di "base di lievito naturale" viene mescolato con un bicchiere di latte caldo.
2. Scaldiamo tutto il latte a 90-95 gradi. La cosa principale qui è non perdere il momento in cui inizia a bollire. Spegni.
3. Coprite con un coperchio e fate raffreddare a 50 gradi. La temperatura può essere determinata indipendentemente se non c'è un termometro a portata di mano. Basta immergere il dito nel latte: se lo tolleri, raffredda abbastanza.
4. Rimuoviamo il film dalla superficie del latte, aggiungiamo lo starter e lo mandiamo al forno a languire alla stessa temperatura - 50 gradi, per 8-24 ore.

Cucinare con un periodo di tempo così lungo è determinato da quale prodotto acido ti si addice meglio, cioè più tempo languisce, più è acido. A questo punto si può consumare la bevanda acida. Una massa gustosa e liquida è già pronta, ma in misura maggiore assomiglierà al normale kefir. Abbiate quindi pazienza, la preparazione dello yogurt, come si fa sulle montagne del Caucaso, deve essere continuata.

1. Mandiamo la bevanda fermentata per tre giorni in una cantina fresca. Durante questo periodo, si addenserà ancora di più, solo tu devi raccogliere di tanto in tanto il siero di latte con un cucchiaio, che verrà poi utilizzato per preparare l'okroshka o i pancake.
2. Il momento più cruciale è la decantazione del siero. Questa procedura, per qualsiasi casalinga rurale, dovrebbe essere familiare fin dall'infanzia. Coprire il fondo e le pareti dello scolapasta con un panno denso e pulito e versarvi la bevanda a base di latte fermentato. Nei primi due giorni i matsoni vengono travasati a temperatura ambiente. Il terzo giorno, questa procedura viene ripetuta, ma mettendo già il pezzo in frigorifero, per una minore fermentazione.
3. L'ultimo passo, ma non meno importante. Trasferiamo i matsoni finiti in un contenitore con un coperchio ben chiuso per ridurre al minimo l'accesso all'ossigeno, altrimenti la crescita dei batteri continuerà, il che non è desiderabile per una bevanda pronta da bere.

Dopo aver eseguito tutte le manipolazioni di cui sopra, chiamate cucinare lo yogurt a casa, il volume del prodotto diminuirà più volte, il che consentirà di lasciarlo in frigorifero per un ulteriore utilizzo.

Matsun armeno - istruzioni di cottura con foto

Matsoni è il nome georgiano, matsun è il nome armeno dello stesso prodotto a base di latte fermentato, ma ha un sapore un po' più aspro e acuto, c'è anche un po' di amarezza. Lo schema di cottura alla maniera armena non differisce molto dalla tecnica di cottura sopra descritta. Tutto è anche facile e veloce, l'importante è che il latte sia il più di alta qualità possibile, fresco e più grasso, e se il prodotto non è di alta qualità, semplicemente non vedrai un delizioso e corretto matsun armeno! Ingredienti per la cottura:

• latte - almeno 10 litri;
• Panna acida o yogurt - 1000 grammi.

Le istruzioni per le azioni del cuoco sono le seguenti:

1. Versare il latte in un contenitore adatto a tale quantità e riscaldarlo a una temperatura prossima all'ebollizione, ma in nessun caso fino a 100 gradi, alla quale il tuo latte sicuramente bollirà.
2. Diamo al latte il tempo di raffreddarsi a una temperatura di 50 gradi. Puoi controllare con il dito, come fanno i veri highlander.
3. Versare la panna acida oi "vecchi" matsoni nel latte caldo, mescolare bene e versare in terracotta o cristalleria, l'importante è che dovrebbe essere con un coperchio.
4. Avvolgiamo il matsun finito con un asciugamano caldo o una coperta e lo lasciamo raffreddare per un po', preferibilmente durante la notte, e lo mettiamo in frigorifero al mattino.

Ecco fatto, la cottura è finita, ora tra le braccia del tuo chef c'è uno schema di come fare lo yogurt in due semplici e deliziose ricette. Ci auguriamo che il nostro briefing culinario sia stato chiaro e interessante.

Video: fare lo yogurt in casa

Matsoni è molto popolare tra gli appassionati di bevande a base di latte fermentato, soprattutto durante i caldi mesi estivi. Aggiungendo un po' d'acqua si ottiene la bevanda Tan, ideale per dissetarsi e per preparare zuppe fredde come l'okroshka o la barbabietola.

Un analogo di matsoni nel russo tradizionale o Cucina ucraina- questo è lo yogurt, ma la tecnologia per prepararlo e lo yogurt è un po' diversa.

Per cucinare il matsun armeno a casa, abbiamo bisogno di grassi latte fatto in casa e lievito.

Il latte deve essere riscaldato a 90 gradi, ma non a ebollizione. Quindi il latte viene raffreddato ad almeno 40 gradi. Per controllare la temperatura, è meglio usare un termometro speciale.

Aggiungere la pasta madre al latte raffreddato. Possono essere speciali batteri dell'acido lattico o ordinari kefir o matsoni.

Mescolare il latte con la pasta madre in una casseruola. Chiudiamo la padella con un coperchio e la avvolgiamo bene. Mettiamo in un luogo buio e non disturbiamo per 4 ore.

È meglio annotare l'ora esatta, perché se sovraesponi i matsoni, il prodotto risulterà troppo acido e, se non lo finisci, risulterà troppo liquido.

I matsoni fatti in casa sono pronti! Lo usiamo a nostra discrezione.

Matsoni sa di kefir, ma ha ancora un retrogusto leggermente piccante. Buon appetito!