La cucina giapponese è una sensazione di gusto brillante con sentori di piccante e astringente. Nonostante questo, la cucina giapponese è estremamente popolare in tutto il mondo. I suoi piatti sono cibi speziati con un aroma delizioso e gusto indimenticabile... La differenza principale è che i prodotti subiscono una lavorazione minima. Cibo cibo giapponese sono una sorta di attrazione di cui godono i turisti di tutto il mondo. Le salse sono popolari tra tutti i piatti giapponesi. Si sono diffusi in tutto il mondo e sono diventati parte integrante e un'ottima aggiunta a molte ricette. Le salse giapponesi aggiungono gusto al cibo, contribuendo a diversificare il sapore. Ci sono un numero enorme di ricette, ma ci sono quelle i cui nomi e metodo di preparazione vengono tramandati di generazione in generazione e rimangono invariati. Queste ricette sono state provate nel corso dei secoli e sono affidabili.

Teriyaki - una salsa giapponese speciale

• Abbiamo bisogno:
• Zucchero -1 cucchiaio. l.
• Salsa di soia - 4 cucchiai l.
• Mirin - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola profonda. Mettiamo il recipiente sul fuoco e facciamo bollire. Quindi rendiamo il fuoco minimo e facciamo sobbollire per un altro 1 minuto.

Teriyaki è un'aggiunta tradizionale al cibo giapponese. È di colore scuro con un sapore acido-salato. Ideale con carne o pesce, spesso usato come marinata. Molto spesso, vari tipi di sushi e panini sono decorati con Teriyaki.

Avremo bisogno:

• Succo di limone - 1 cucchiaio l.
• Aceto di riso - 2 cucchiai l.
• Salsa di soia - 5 cucchiai l.
• Alga Kambu - 5 cm
• Brodo di pesce - 5 cucchiai. l.
• Fette di limone - 2 pezzi

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti della ricetta, tranne le fettine di limone, e lasciar riposare per 10 minuti. Rimuovere le alghe dal contenitore e aggiungere spicchi di limone... Idealmente, dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, il liquido va tenuto per 24 ore e poi filtrato attraverso una garza, dopodiché il prodotto così ottenuto va mandato a “maturare” in un luogo buio e fresco per 3 mesi. Ponzu è servito con piatti giapponesi preparati in stile na-be-mono e con varie insalate. Ponzu ha un sapore acido-salato con un delicato aroma di agrumi.

Ingredienti:

• Zucchero - 4 cucchiai. l.
• Mirin - 120 ml
• Salsa di soia - 120 ml

Preparazione:

Mescoliamo tutti i prodotti in una casseruola, mettiamo sul fuoco e facciamo bollire fino a quando il liquido evapora di 2/3 del volume totale. Yakitori è buono per il decapaggio piatti di pollo... La carne vi viene marinata e poi fritta alla brace o alla griglia.

Ce ne sono molti dei più ricette diverse salse giapponesi. Ognuno di loro è buono a modo suo, ognuno ha un gusto individuale e un aroma insolito ed è adatto a determinati piatti. Ogni tipologia rivela il gusto del cibo, lo completa con nuovi colori e rende ogni piatto squisito e unico. Ci sono molti tipi di sugo, tutti hanno gusti diversi: dolce, acido, salato, piccante e piccante. Le salse nella cucina giapponese sono piuttosto complesse secondo le ricette e va notato che non completano il gusto del cibo, ma sono tutt'uno con il cibo. Molti cibi e prodotti tradizionali non possono essere immaginati senza una certa salsa.

La salsa tonkatsu è una delle più popolari in Giappone, Salsa agrodolce con verdure e frutta, che accompagna da sempre l'omonimo piatto della cucina giapponese \"Tonkatsu\" (braciola di maiale impanata). Anche la salsa è ottima con qualsiasi tipo carne fritta e altri piatti. Salsa ma...

Salsa Mitarashi

La tradizionale salsa agrodolce giapponese, mitarashi, viene servita principalmente come condimento o aggiunta ai dolci wagashi giapponesi, nonché con le palle di riso giapponesi su bastoncini - Dango su bastoncini. La salsa Mitarashi è facilissima da fare in casa....

salsa ponzu

La salsa ponzu giapponese è un'ottima aggiunta a piatti di carne... La base della salsa, ovviamente, è la salsa di soia con mirin e succo di limone. E poi puoi aggiungere qualsiasi ingrediente a tuo gusto. Ad esempio, peperoncino, zenzero grattugiato, cipolle verdi, verdure varie, succo di lime o arancia, semi di sesamo...

Salsa alla vaniglia

La salsa alla vaniglia è perfetta per una varietà di dessert ed è un'ottima aggiunta ai panini dolci. Questa meravigliosa salsa è facilissima da fare in casa....

Nitsume: salsa giapponese dolce

La salsa Nitsume è una salsa giapponese tricionica a base di ingredienti classici in Giappone - salsa di soia, mirin e brodo dashi. Facilissimi da preparare e ottimi per pesce e sushi....

Salsa (pasta) \ "Kimchi \"

La salsa kimchi, o come (a seconda dello spessore) è anche chiamata pasta kimchi - in Giappone è uno degli ingredienti principali di più di cento piatti nazionali. Composizione tradizionale salsa kimchi, questi sono: mele, zenzero, mandarini, peperoni rossi e aglio...

SALSA GIAPPONESE

salse giapponesi sono parte integrante dei piatti del Paese del Sol Levante. Secondo gli indigeni, enfatizzano il gusto del cibo e ne determinano il retrogusto. Pertanto, sul tavolo di un ristorante giapponese, vedrai sempre molte salsiere. Questi prodotti vengono serviti non solo con i tradizionali panini e sushi, ma anche con carne, pesce e vengono utilizzati anche per la preparazione di zuppe.

Salse giapponesi: una sottile combinazione di sapori. Le basi della salsa sono abbastanza varie:

· Componenti di frutta per Tonkatsu in agrodolce;

· Anacardi e arachidi tostati per Gomodari;

· Soia fermentata e spezie per Yakiniku;

· Miele per Teriyaki.

Le ricette includono spesso il vino di riso Mirin e l'aceto di riso, che aggiungono sapore ai condimenti. Dolce e salato, trasparente e denso, frutta, verdura e pesce: ogni ammiratore della cucina giapponese dovrebbe assolutamente conoscere le sue meravigliose salse.

classico asiatico

Forse, la salsa teriyaki giapponese è il condimento più popolare della Terra del Sol Levante, senza contare la salsa di soia. Tuttavia, il teriyaki non poteva fare a meno di lui. Per prepararlo, mescolare in una casseruola 100 ml di salsa di soia, mirin vino di riso dolce e sakè, 1 cucchiaio. l. zucchero di canna. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la miscela per sciogliere lo zucchero. Continuiamo a cuocere a fuoco lento la salsa fino a quando il suo volume non si dimezza e sembra uno sciroppo denso. Servi il teriyaki pronto con gamberi o cozze per una cena in stile giapponese. Anche se con pesce, maiale e pollo, sembrerà anche biologico.

Fiamma verde

Molto popolare è anche il condimento giapponese al wasabi dal delicato color pistacchio con un gusto deciso. In Giappone, è preparato con radice di wasabi fresca, un analogo del nostro rafano. Dobbiamo accontentarci del wasabi in polvere secca. Mescolare in 2 cucchiaini. polvere e acqua in una pasta cremosa: la salsa piccante giapponese è pronta. Per ammorbidire il piccante e arricchire il gusto, aggiungere 125 g di yogurt, 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 1 cucchiaino. radice di zenzero e di succo di limone. Se la tua famiglia ha fan del cibo giapponese, prepara per loro dei panini fatti in casa o del sushi ripieno di wasabi. Puoi anche servire questo condimento con tempura - pesce, frutti di mare o verdure in pastella.

Fantasia di noci

Puoi assaggiare la salsa di arachidi in quasi tutti i paesi. La cucina giapponese non fa eccezione. In una padella antiaderente fate rosolare 50 g di semi di soia e 10 g di semi di sesamo, quindi tritateli in briciole con un frullatore. Aggiungere 3 cucchiaini a turno. aceto di riso, 4 cucchiai. l. salsa di soia, 1 cucchiaino. olio di sesamo, zucchero, mais e Farina di frumento... Sbattere il composto fino a che liscio. Se risultasse troppo densa aggiungete un paio di cucchiai d'acqua. Aggiungere uno spicchio d'aglio per la piccantezza. Questa salsa è stata inventata appositamente per l'insalata di alghe Chuka. Anche maiale, pollo e frutti di mare brilleranno di nuove note.

Dolcezza acida

Aggiunta preferita da molti buongustai piatti diversi- Salsa giapponese agrodolce. Ci sono molte opzioni, ti suggeriamo di cucinare uno dei più popolari. Tritare finemente la cipolla, 2-3 spicchi d'aglio e grattugiare 5 cm di radice di zenzero. Friggere il composto nell'olio, aggiungendo gradualmente 2 cucchiai. l. salsa di soia, ketchup, zucchero di canna e 1 cucchiaio. l. aceto. Sempre mescolando, versare 125 ml succo di ananas e 1 cucchiaio. l. amido diluito in acqua. Cuocere la salsa a fuoco medio fino a quando non si addensa. Aggiungi questa salsa agrodolce alle carni grasse e nessuno in casa avrà problemi digestivi. A proposito, alla dieta carne bianca si adatta perfettamente anche lui.

La gioia dell'uccello

Un altro preferito comune è la salsa yakitori. Per prima cosa tagliate a cubetti 300 g di mele e 40 g di radice di zenzero. Portare a bollore 300 ml di vino bianco e far evaporare tutto l'alcol. In una casseruola scaldare 500 ml di salsa di soia, bagnare con il vino bianco e 300 ml di vino di riso Mirin a noi già familiare. Versare le mele con lo zenzero, 150 g di zucchero di canna, 100 g di citronella tritata e far sobbollire la salsa per 5 minuti. Quindi introduciamo in un filo sottile 30 g di amido di riso diluito in acqua. Cuocere la salsa fino a che non si addensa, quindi filtrare. Cucina il pollo con yakitori e i tuoi cari si chiederanno a lungo che tipo di uccello meraviglioso è di fronte a loro.

Esotico marino

I veri intenditori della cucina asiatica preferiscono la salsa piccante giapponese unagi con sentori di carne affumicata. Mescolare in una casseruola 200 ml ciascuno di vino bianco secco, salsa di soia e vino di riso mirin. Aggiungi 1 cucchiaino. asciutto brodo di pesce honda. Lo puoi trovare nei negozi di alimentari giapponesi specializzati. Portare la miscela a ebollizione su fuoco alto, farlo ridurre e ridurre della metà il sugo. Togliete la padella dal fuoco non appena noterete una schiuma color caramello. Aggiungi immediatamente 2 cucchiai. l. zucchero di canna, mescolare velocemente e raffreddare. In Giappone, gli unagi vengono serviti con l'anguilla.

Condimento gourmet

Non abbiamo molta familiarità con il condimento furikake giapponese secco, poiché non tutti gli ingredienti sono facili da trovare. Friggere in una padella asciutta 35 g di semi di sesamo chiari e scuri. Asciugaci sopra 3 fogli di alga nori. Invece, puoi prendere 2 manciate di wakame. Macinare i fogli di alghe con le forbici. Unire i semi di sesamo, 30 g di scaglie di tonno secco, 20 g di brodo di pesce hondashi secco, 35 g di cracker salato, ½ cucchiaino in una ciotola del frullatore. sale e zucchero. Macinare tutti gli ingredienti in briciole, aggiungere le alghe e mescolare. Cospargi questo condimento su qualsiasi piatto di riso per un sapore asiatico unico.

Di seguito sono riportate alcune ricette più popolari che aggiungeranno sicuramente un gusto indimenticabile a qualsiasi panino.

salsa ponzu
1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai. cucchiai di aceto di riso, 5 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, 5 cm di alga kombu, 5 cucchiai. cucchiai di Dasi (brodo di pesce), 2 fettine sottili di limone.
1. Unire tutti gli ingredienti tranne le fettine di limone e lasciar riposare per 10 minuti.
2. Rimuovere le alghe kombu e aggiungere gli spicchi di limone.

Salsa Ten-tsuyu per piatti di riso
Per cucinare abbiamo bisogno di:
2/3 tazze (160 ml) di brodo di pesce Dasi, 1 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai. cucchiai di mirin.

2. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Salsa Ten-tsuyu
Per cucinare abbiamo bisogno di:
60 ml di mirin, 60 ml di salsa di soia, fiocchi di bonito da 1/3 di tazza, 240 ml di acqua.
1. Scaldare il mirin, aggiungere l'acqua, la salsa di soia, i fiocchi di bonito e portare a bollore.
2. Filtrare la miscela risultante.

Salsa Goma-osa
Per prepararlo abbiamo bisogno di:
1/2 tazza (50 g) di semi di sesamo bianco, 3 cucchiai e 1/3 cucchiai (50 g) di pasta di soia miso, 2 cucchiai. Cucchiai di Mirin, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiaini di aceto di riso, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aglio grattugiato, un pizzico di peperoncino, 2 cucchiaini di olio vegetale, 7 cucchiai. cucchiai di brodo di pesce Dasi.
1. Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco basso finché non iniziano a sprigionare sapore.
2.Versare i semi in un mortaio di argilla e schiacciarli finché non diventano appiccicosi.
3. Aggiungere il miso, il mirin, la salsa di soia, l'aceto, l'aglio e il peperoncino e scaldare ancora.
4. Quindi aggiungere gradualmente olio vegetale e dashi brodo e scaldare fino a che liscio.

Salsa di fragole
Per cucinare abbiamo bisogno di:
3 fragole grandi, 1/3 di tazza di olio per insalata, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 1/3 di cucchiaino di sale, un pizzico di pepe.
1. Passare le fragole al setaccio.
2. In una ciotola capiente, sbattere l'olio per insalata, aggiungendo gradualmente succo di limone, sale, pepe e fragole frullate.

Salsa di sesamo
Per cucinare, dobbiamo mescolare i seguenti ingredienti usando un mixer o una frusta:
4 cucchiai. cucchiai di olio per insalata, 2 cucchiai. cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di soia.

Marinata per pesce

3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio. Cucchiaio Mirin, 3 cucchiai. cucchiai di sake.

Marinata per frutti di mare
Per cucinare, dobbiamo mescolare i seguenti ingredienti:
4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai. cucchiai di sake, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio di sesamo, 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1/2 cucchiaino di aglio grattugiato.

Yum Yum Sauce

1 1/4 di tazza di maionese, 1/4 di tazza di acqua, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio Burro, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di zucchero, 1/4 di cucchiaino di paprika, un po' di pepe di Caienna.

1. Sciogliere il burro in una piccola casseruola.
2. Aggiungi il resto degli ingredienti.
3. Mescolare gli ingredienti con una frusta fino a che liscio.
4. Lasciare in frigorifero durante la notte.
5. Servire a temperatura ambiente.

salsa di miso
Per cucinare abbiamo bisogno di:
400 ml di mirin, 350 g di salsa di soia, 100 ml di sake e 80 g di zucchero.

1. Unire tutti gli ingredienti in una casseruola.
2. Riscaldare finché lo zucchero non si scioglie.
3. Togliere dal fuoco e raffreddare.
4. La salsa è pronta.

Se improvvisamente vuoi diversificare il tuo menu di casa con qualcosa di esotico, prendi nota di queste ricette per le salse della cucina giapponese. daranno piatti familiari gusto interessante e inaspettato. E se non ti piacciono le soluzioni complicate, guarda il nostro catalogo e ordina quello che vuoi provare.

Le salse, diverse per ricetta e scopo, sono in ogni cucina del mondo, e spesso è specificocondimenti ici per alcuni piatti stanno diventando una sorta di simboli del paese.La cucina giapponese non fa eccezione. E, forse, la salsa di soia può essere definita il suo biglietto da visita. Tuttavia, la ricca tavolozza di condimenti del Paese del Sol Levante è lungi dall'essere limitata a questo. Ci sono dozzine di tipi di condimenti acidi, dolci e salati.È impossibile elencare tutta la variegata e vibrante tavolozza di spezie giapponesi, ma si può notare la più amata dagli stessi giapponesi:

Salsa di soia.Ha una storia millenaria di preparazione e utilizzo, che praticamente non è cambiata nel corso dei secoli. Per il processo di fermentazione dei semi di soia viene utilizzato un fungo del genere Aspergillus, grazie al quale la salsa acquisisce un aroma specifico e ricco colore marrone... Tradizionalmente servito con sushi e panini, è molto usato anche in cucina vari piatti da pollame, carne, pesce e verdure;

Teriyaki... Salsa creata a base di soia con aggiunta di sakè, miele e spezie, che si accompagna a piatti di carne e pesce, e viene utilizzata anche per marinare i prodotti;

io bevo. Salsa originale, che comprende mirin, scaglie di tonno e scaglie di aringa; ideale per marinare pollo, manzo e maiale, nonché per cuocere riso, pasta e molti altri piatti.

O io... Salsa a base di soia e sesamo, usata come condimento per insalate;

Okonomiyaki... Un'altra salsa a base di soia con aggiunta di amido, spezie e zucchero è utilizzata per le tortillas ripiene, la cosiddetta pizza giapponese;

Salsa agrodolce... Contiene salsa di soia, ananas, pasta di pomodoro, prugna. Servito con piatti di maiale e frutti di mare;

Shriracha... Salsa di soia a base di peperoni amari affumicati - un condimento molto piccante per carne e pesce, utilizzato anche come marinata;

Tabajan... Un altro sugo per la pasta, che contiene circa 15 spezie diverse;

Salsa per pasta al kimchi- piccante e piccante, utilizzato sia per sottaceti che per zuppe e piatti di mare;

Unagi. Salsa aromatica, che viene utilizzato per la preparazione dell'anguilla affumicata, nonché per gli spiedini di pollame;

Tonkatsu... La salsa contiene diversi tipi di verdure e frutta, che si combinano perfettamente nel loro gusto. Di solito viene aggiunto a insalate di cavolo e piatti di carne.

Ognuna delle salse è buona a modo suo, svela il gusto di certi prodotti, permettendo loro di brillare di nuovi colori e rendere unico ogni piatto.

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Le salse giapponesi, le usiamo, sono entrate nella nostra vita come qualcosa di necessario, ma ne sappiamo così poco. oh non è necessario evidenziare tutto il meglio qualità gustative cibo e attutire gli odori indesiderati.

Ci vediamo(salsa di soia) - Il metodo di preparazione dello shoyu risale al XVI secolo. Ancora oggi esistono imprese che preparano questa salsa secondo antiche ricette a fermentazione naturale (da uno a due anni). Lo Shoyu così preparato viene pastorizzato prima dell'imbottigliamento, ma senza conservanti o additivi. Sono presenti solo soia, grano, sale e acqua. h Una salsa marrone scuro e rossastra è più comunemente usata. La luce viene aggiunta anche nei casi in cui il colore del piatto in un colore scuro non è desiderabile.

Interesse- nazionale giapponese bevanda alcolica, si aggiunge agli stufati e si usa per ammorbidire pesci e crostacei. Il sapore del cibo diventerà più sottile se spruzzi il sakè sul cibo prima di friggerlo. Inoltre, il sake migliora il gusto del piatto e combatte o attenua gli odori indesiderati.

Mirino- un vino di riso molto dolce, inizialmente, era popolare come bevanda alcolica per le donne, un dolce analogo del sakè. La fortezza di Mirin, di regola, è di 14 gradi. INSIEME A Il XIX secolo iniziò ad essere utilizzato principalmente come condimento. È composto da alcol, riso e koji (lievito). Così come salsa di soia e il dashi è una delle spezie principali dell'antica cucina giapponese. Viene utilizzato direttamente nella preparazione dei piatti. INSIEME A Ci sono tre tipi di Mirin. "Hon mirin" (vero mirin) - versione classica mirin, "siomirin" (mirin con sale) - contiene meno alcol e "syn mirin" (nuovo mirin) - condimento mirin, che contiene meno dell'1% di alcol, ma mantiene il gusto del mirin classico.

Teriyaki / Teriyaki(La parola teriyaki deriva dal sostantivo teri, che significa lo scintillio dello zucchero nella salsa, e yaki, che viene fritto) è una salsa di soia tradizionale giapponese con sake o mirin, zucchero o miele e spezie. T eriyaki è un liquido scuro e ha un sapore aspro-salato. E si usa con la carne e piatti di pesce e come marinata. Inoltre - un metodo di cottura del cibo marinato in questa salsa.

Ponzu- salsa a base di succo di limone (o aceto di riso), salsa di soia, vino di riso mirin (o sake), alga kombu e cereali pesce essiccato"Katsobushi". Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme, conservati per 24 ore e filtrati attraverso una garza, dopodiché il prodotto ottenuto "matura" per circa 3 mesi in un luogo fresco e buio. È consuetudine servire ponzu a piatti d'autore Cucina giapponese preparata nello stile di "na-be-mono" *: sashimi **, tirinabe, mizutaki *, shab-sya-bu ***, nonché una varietà di insalate. oh ha un sapore acido-salato con un aroma di agrumi. V La cucina giapponese viene utilizzata come una delle basi nella preparazione di salse, le salse a base di essa vengono utilizzate per condire insalate e servire come marinata per carpacci di pesce e carne.

Tonkatsu Kagome("Ton" - maiale, "katsu" - cotoletta) è una salsa specifica, di frutta e verdura, la più famosa in Giappone. Fu lui a dare il nome al piatto con lo stesso nome "Tonkatsu". V verdure e frutta (pomodori, carote, mele, ecc.) vengono utilizzati nella preparazione di questa salsa. Servito con salsa per piatti di carne.

Gamadari (Salsa di arachidi) - la salsa è composta da diverse noci con l'aggiunta di semi di sesamo fritti. La salsa più classica sono gli anacardi tostati, ma sempre più arachidi vengono utilizzate per fare la salsa. Le mele si trovano anche in alcune ricette. oh La salsa al cacao è molto gradevole al gusto e si abbina bene a prodotti come riso, pesce, alghe. Nella cucina giapponese è considerato uno dei sughi della tradizione servito con insalate giapponesi, classico Piatti giapponesi, sushi e panini.

UnagiÈ una salsa densa con un piacevole retrogusto. Questo è un classico condimento giapponese per l'anguilla. INSIEME A L'Ousom Unagi nella cucina giapponese viene versato su piatti con anguilla affumicata, con esso vengono cucinati anche altri pesci e frutti di mare. Dona ai piatti uno squisito sapore dolce-salato-affumicato.

Speziato- salsa piccante, ricetta classica piccante è costituito da soli due ingredienti: pasta piccante Tabanjan e e maionese giapponese"Kyupi".

Yakitori- salsa (marinata) per piatti di pollo La stessa parola Yakitori (traduzione letterale - pollo fritto) si riferisce al metodo di cottura e ai piatti stessi. La carne viene marinata nella salsa yakitori, fritta alla brace o alla griglia e servita con la stessa salsa. INSIEME A Il nostro yakitori da fare in casa è un po' strano, visto che viene cotto per due giorni e la cottura vera e propria deve essere alternata all'infusione.

Yakiniku- salsa - marinata per maiale o manzo. Innanzitutto, la carne viene marinata nella salsa Yakiniku prima della cottura, quindi la salsa viene servita in tazzine per intingere la carne.

Wasabi(rafano giapponese) - L'uso del wasabi sotto forma di radice grattugiata iniziò nel 1396 nell'area di Shizuoka. Gli abitanti di Shizuoka portarono in dono il wasabi al futuro shogun. Secondo la leggenda, gli piaceva il condimento e iniziò a diffondere il wasabi in altre regioni del Giappone. La radice essiccata e frantumata ha un odore molto forte. La sua piccantezza è più simile alla piccantezza della senape che peperoncino, e stimola i passaggi nasali più della lingua. B Il piccolo piatto giapponese costa senza il condimento al wasabi. Molto spesso, il wasabi viene mescolato con salsa di soia o (nel caso del sushi), una sottile striscia viene preparata sul riso. NS sul motivo dell'alto costo del wasabi nella stragrande maggioranza dei ristoranti al di fuori del Giappone usano imitazioni di wasabi a base di rafano, spezie e coloranti alimentari... Il wasabi d'imitazione è disponibile in polvere o in pasta pronta per il consumo in tubi.

Aji no moto- tradotto letteralmente "radice del gusto/essenza del gusto", sale monosodico dell'acido glutammico. Lo scopo di aji no moto è quello di migliorare l'intrinseco caratteristiche gustative, diluito con sale in acqua, ha il sapore di un misto di pollo e brodo di funghi.V attualmente noto come glutammato monosodico (esaltatore di sapidità) monobasico (E621)

Tabajan- un condimento unico (sugo - pasta), composto da più di 15 tipi di spezie. La ricetta di questa squisita spezia risale ai tempi antichi. Attenta selezione degli ingredienti per pasta piccante Tabajan aggiungerà raffinatezza e armonia di gusto a vari tipi di piatti. NS l'asta Tabajan è usato come condimento indipendente, così come l'ingrediente principale nella composizione salsa piccante per sushi piccante.

Miso(pasta di soia leggera) è una pasta di soia fermentata (fermentata) con aggiunta di sale e acqua. Viene utilizzato principalmente come base per zuppe. A volte usato come condimento. INSIEME A La pasta di miso leggera ha un sapore leggero. Le varietà di miso leggero (bianco, giallo o beige) non sono così salate, anzi anche dolci e non così ricche. Il miso leggero e dolce contiene molto acido lattico, quindi sostituiscono il latte in purè di patate, panna acida e sono molto richiesti. Pasta bianca Il miso, unito all'aceto di riso, dona ai piatti un sapore aspro.

kimchi(pasta) - Pasta di verdure piccante, che contiene aglio, mandarino, mela, zenzero e peperoncino. oh si sposa bene con carne, verdure e frutti di mare. Utilizzato per preparare pasti caldi, zuppe e insalate.

Tahini, tahina o tahina(pasta di sesamo, sesamo) - una pasta densa a base di semi di sesamo macinati, viene aggiunta a molti piatti, ad esempio falafel, hummus, inoltre, funge da base per molte salse. V tahina contiene gli ingredienti principali: semi di sesamo, succo di limone, sale e aglio e vari sciroppi o altri additivi vengono aggiunti alla base in diverse regioni. Può essere consumato senza additivi.

Cupi, QP- Maionese giapponese, si differenzia dalla normale maionese per la sua speciale morbidezza e gusto delicato... È lui che viene aggiunto agli involtini e utilizzato anche per la cottura di involtini caldi e cozze.

*Nabemono ("Pentola" + "cosa")È un termine generico per i piattiprepararsi pernella maniera... Mangiare da una pentola comune è considerato un importante tratto nabemono; Detto giapponese "siediti vicino alla pentola" (nabe su cosa?) significa la calda relazione che creerà mangiare cibo nabe. La maggior parte dei nabemono sono zuppe e stufati servito nella stagione fredda. La pentola viene mantenuta calda sul tavolo utilizzando forni portatili

** sashimi ( sashimi) - un piatto nazionale... Il sashimi è composto da una varietà di filetti, altrie anche la carne tagliata a pezzetti. I prodotti vengono utilizzati solo crudi. Servito con , affettato finementee lenzuola .

***Shabu shabu ( Shabu shabu) — versione giapponese ... Il piatto è molto simile a, entrambi con carne e verdure affettate sottilmente, servite con una salsa di immersione. Shabu-shabu con più pronunciato