1 testa d'aglio fresco

3 - 5 grani di pepe nero

3 - 5 grani di pepe rosso

1/4 pod peperoncino(se vi piacciono le salse molto piccanti)

Per olio d'oliva al limone avrebbe bisogno:

3 cucchiai. olio d'oliva

2 - 3 rami rosmarino fresco o 1 cucchiaio. essiccato

1 foglia di alloro

1 rametto di origano (origano) o 1/2 cucchiaino essiccato

1 rametto di timo (timo) o 1/2 cucchiaino essiccato

5 grani di pepe nero

Cucinare l'olio all'aglio a casa (metodo caldo):

Lavate l'aglio e il rosmarino, asciugateli bene. Se rimane anche solo un po' di umidità, allora galleggerà nell'olio finito.

Smontiamo la testa d'aglio nei denti. Possono essere puliti o non puliti (questo non gioca un ruolo importante). Ma assicurati di tagliare le radici degli spicchi d'aglio.

Schiacciare leggermente un rametto di rosmarino con un cucchiaio.

Versare l'olio in una pentola o in un mestolo. Lo scaldiamo a bagnomaria.

Mettiamo sul fuoco una pentola grande con acqua e portare l'acqua a bollore. Metti l'olio sopra la padella, in modo che il fondo del contenitore dell'olio tocchi l'acqua.

Scaldare l'olio per 4 - 5 minuti, quindi mettere l'aglio, il rosmarino e il pepe. Mescolando, scaldare per altri 4 - 5 minuti.

Quindi versare l'olio insieme ai condimenti in un barattolo pulito e asciutto, aggiungere parte del baccello di pepe se vi piace il piccante. Chiudi il barattolo con un coperchio e avvolgilo con un asciugamano.

Quando l'olio si è raffreddato, può essere refrigerato e conservato per circa un anno. Tale olio sarà pronto per l'uso in 4 - 6 ore. Il sapore sarà inizialmente delicato, ma col tempo aglio olio diventerà un po' più nitido.

cucinando olio di oliva al limone con erbe(metodo classico):

Laviamo le erbe e le asciugiamo accuratamente. Se rimane un po 'di umidità, galleggerà sicuramente nell'olio finito. Non è molto carino.

L'aromatizzazione dell'olio vegetale è una delle tecniche culinarie più comuni per preservare gli aromi di spezie ed erbe aromatiche.

Tale olio vegetale serve come un'eccellente aggiunta di condimento a molti piatti caldi, insalate, marinate e salse. Qualsiasi specialista culinario che si rispetti ha in stock diversi tipi di oli vegetali aromatizzati, preparati sulla base delle tue spezie, spezie preferite o delle loro combinazioni.

In questo articolo parlerò della tecnologia per produrre olio vegetale aromatizzato a casa e condividerò 5 delle mie ricette preferite per tali oli.

La ricetta base dell'olio vegetale aromatizzato è semplice: gli ingredienti aromatizzanti selezionati vengono puliti, sciacquati accuratamente e asciugati a piacere. spezie piccanti schiacciato o fritto per un aroma più intenso. Puoi scegliere qualsiasi ingrediente aromatizzante in base alle tue preferenze di gusto.

L'olio vegetale più comunemente aromatizzato è l'olio extra vergine di oliva; può essere utilizzato a temperatura ambiente, ma per ottenere il miglior risultato, si consiglia di riscaldare l'olio a una temperatura di 50-60 0 - in questo modo gli aromi e i sapori delle spezie si apriranno meglio e più profondamente.

Le erbe e le spezie preparate vengono versate con olio e insistono in un luogo fresco e buio per 2 settimane. Trascorso il tempo richiesto, l'olio viene filtrato e versato in belle bottiglie pulite. Potete lasciare le spezie in un recipiente con dell'olio, dove sono state infuse, ma in questo caso devono essere completamente ricoperte di olio, altrimenti si deteriorano.

L'olio vegetale aromatizzato viene conservato per diversi mesi in contenitori ermeticamente chiusi in un luogo fresco e buio.

E ora condividerò con voi 5 delle mie ricette preferite di olio vegetale aromatizzato che uso molto spesso nei miei piatti.

Olio all'aglio. L'olio più semplice e più utilizzato in varie ricette. La quantità di aglio su cui verrà infuso l'olio, determino la profondità desiderata del gusto e dell'aroma dell'olio.

Olio vegetale piccante.Per questo olio scelgo le mie spezie preferite: pimento e pepe nero, chiodi di garofano, cardamomo e anice stellato. Prima di versare le spezie con l'olio bollente, schiacciatele o friggetele per rivelare il loro aroma.

Olio caldo con peperoncino.Questo olio è al terzo posto nella mia classifica degli oli vegetali aromatizzati comunemente usati. La quantità di peperoncino su cui infondo l'olio è determinata anche dalla profondità di sapore e aroma desiderata, ma in questa ricetta tengo anche conto del grado di piccantezza del pepe.

Olio al basilico.Mi piace molto usare questo olio nelle insalate a base di erbe e verdure fresche (si abbina particolarmente bene con i pomodori). Gli ingredienti che uso per questo olio sono: foglie di basilico fresco verde, scorza di limone non lavorata, un po' di aglio o peperoncino.

Olio speziato mediterraneo.Questo olio è ottimo con molti primi piatti, carne macinata, verdure grigliate e persino la pizza. Insisto questo olio su rosmarino, timo, foglia d'alloro, aglio, pepe nero e peperoncino.

Certo, queste sono lontane da tutte le ricette di oli vegetali aromatizzati che uso, ma queste sono le più amate e usate spesso.

Spero che questo articolo sia stato interessante e ti abbia ispirato a creare e utilizzare oli vegetali aromatizzati. Prova ad arricchire la tua ricetta con un tocco originale e sottile, che aggiungerà olio vegetale aromatizzato creato da te, e il tuo piatto si trasformerà in un vero capolavoro culinario!

Sarò anche lieto di ricevere feedback sulla tua esperienza di cucina in base ai materiali del mio articolo.

Per la preparazione dell'olio profumato, scegli un contenitore con un collo largo in modo che germogli d'erba, pezzi di verdura e frutta e così via possano facilmente passare al suo interno. Opzione perfetta - Bottiglia di vetro(barattolo) con collo largo e tappo a vite. Se non hai una tale capacità, non scoraggiarti! Insistere sull'olio vegetale regolarmente vasetti di vetro... Quando è pronto, versalo in una bella bottiglia.

Scegliere l'olio

La scelta delle materie prime per l'infusione

• Verdure: , e molti altri;
• Frutta: arancia, limone, mandarino e scorza;
• e(essiccato) ;
• : chiodi di garofano, cannella, pimento e pepe nero, cardamomo e altri;
• Erbe aromatiche:, aneto, prezzemolo e così via

per infondere l'olio più profumato, puoi sempre sul nostro mercato confrontando le offerte dei diversi negozi online.

Giardino della maggiorana Scandi RUB 14
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Coriandolo (Cilantro) Ambra 17 rubli
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Moskvichka . alla menta 15 rubli
Orto russo

Dragoncello Gribovsky RUB 14
Orto russo

Gli ingredienti di cui sopra possono essere utilizzati singolarmente o combinati a proprio piacimento. L'infusione dell'olio è estremamente eccitante: modificando la composizione e la quantità di alcuni componenti (erbe, spezie, frutta, ecc.), puoi ottenere un gusto e un aroma sorprendenti del prodotto finale.

Segreti per fare l'olio aromatico

Per preparare correttamente l'olio aromatico, non devi solo conoscere la tecnologia e la ricetta, ma anche tenere conto di alcune importanti sfumature:

• insistendo sull'olio vegetale sulle erbe, è meglio dare la preferenza alle erbe fresche: gli darà un aroma più ricco di quello essiccato;
• prima di mettere nel contenitore spezie devi raggrinzire leggermente le mani;
• potete utilizzare le erbe intere o pre-tritarle al coltello. La scorza di agrumi è bella a pezzi grossi, e schiacciato.

La regola principale che dovrebbe rimanere lo stesso indipendentemente da ciò che decidi di usare per insistere - le materie prime devono essere asciutte... Lavare tutto ciò che richiede il lavaggio (verdure, frutta, erbe aromatiche). Ma assicurati di asciugarli prima di metterli in un contenitore. Non trascurare questa regola: l'acqua che entra in un contenitore con olio può vanificare tutti i tuoi sforzi.

Dopo aver trattato i contenitori, le materie prime e gli utensili per l'infusione dell'olio aromatico, passiamo ai segreti della sua preparazione.

Come fare l'olio vegetale aromatico

Puoi farcela con tre diversi modi- a seconda della ricetta e delle materie prime utilizzate.

Metodo numero 1

Ideale per aromatizzare oli con varie erbe o una loro miscela. Consiste in quanto segue:

1. L'olio vegetale viene riscaldato a fuoco basso, non bollente. La temperatura dell'olio dovrebbe essere intorno a +80 ... + 85 ° C.
2. Le erbe (miscele di erbe) vengono messe nell'olio, lasciate raffreddare e solo dopo vengono versate in contenitori preparati.
3. Insistere per circa 2-3 settimane, a seconda di quanto ricco di gusto e aroma si vuole ottenere.
4. Non appena l'olio viene infuso, viene filtrato.
5. Conservare in un luogo fresco e buio per circa sei mesi.

Metodo numero 2

Ottimo per aromatizzare oli con spezie macinate:

1. Le spezie vengono macinate in un macinino da caffè.
2. Trasferirli in un contenitore asciutto e pulito e riempire con olio vegetale a temperatura ambiente.
3. Insistere per 5-10 giorni (non appena le spezie si depositano e l'olio diventa completamente trasparente - è pronto).
4. È necessario utilizzare l'olio infuso secondo questo metodo entro 1-2 mesi dalla preparazione.

Metodo numero 3

Usalo per aromatizzare gli oli con frutta e verdura:

1. Lavare accuratamente frutta o verdura e asciugare.
2. Usa un frullatore per macinare il purè di patate.
3. Portare a ebollizione il purè di patate a fuoco basso, versare l'olio vegetale, mescolare bene e versare in una ciotola per l'infusione.
4. Insistere da 3 a 5 settimane.
5. L'olio finito viene utilizzato in questa forma o filtrato attraverso diversi strati di garza.
6. La durata è di circa 6 mesi.

Conservazione dell'olio profumato

oli aromatizzati fatti in casa preferibilmente in un locale buio e fresco: cantina, cantina.

Conservare in un luogo fresco e buio.

Utilizzo di olio vegetale aromatico

• Olio al basilico si sposa bene con pesce e verdure;
• Cannella e olio di chiodi di garofano utilizzato nella preparazione di dolci;
• olio di rosmarino enfatizzerà il gusto dei piatti di carne e riso;
• olio di timo allieterà il gusto della pizza e delle torte di verdure;
• Olio di limone o scorza di limone completerà con successo il gusto del pesce;
• Olio di cumino si sposa bene con piatti di verdure;
• Olio di coriandolo completerà il gusto prodotti da forno salati e verdure.

E ora la parte divertente sono le ricette.

Avrai bisogno:

• chiodi di garofano - 5 pezzi;
• cannella - 3 bastoncini.

Ricetta:

1. Cannella e chiodi di garofano vengono macinati in un macinacaffè.
2. I piatti per l'infusione dell'olio vengono accuratamente lavati e asciugati.
3. Le spezie tritate vengono versate in un contenitore asciutto e pulito, versate con olio vegetale a temperatura ambiente.
4. Insistere per circa una settimana.
5. Usato per fare dolci.

Avrai bisogno:

• olio d'oliva leggero - 450 ml;
• menta - 4 rami;
• pimento - 3 piselli.

Ricetta:

1. La menta viene selezionata, lavata accuratamente e lasciata asciugare.
2. Quindi viene trasferito in un piatto asciutto e pulito, viene aggiunto il pimento e versato caldo olio d'oliva(i rametti di menta devono essere completamente ricoperti d'olio).
3. Insistere 3-4 settimane.
4. Trascorso il tempo specificato, viene filtrato e conservato in frigorifero.

Avrai bisogno:

• olio d'oliva leggero - 450 ml;
• foglie di salvia - 5 pezzi;
• foglie di maggiorana - 3 pezzi;
• timo - 1 rametto;
• rosmarino - 1 rametto;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Ricetta:

1. Le erbe vengono lavate accuratamente e disposte su un asciugamano ad asciugare.
2. Mettere le foglie di salvia, la maggiorana, i rametti di rosmarino, il timo e le foglie di alloro in un piatto pulito e asciutto.
3. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco basso (non bollente) e versare le erbe aromatiche in modo che le copra completamente. Oppure mettete le verdure nell'olio d'oliva riscaldato, lasciate raffreddare e versate il tutto in un contenitore pulito e asciutto.
4. Insistere per 3 settimane, dopo di che viene filtrato e conservato in una stanza buia e fresca o in frigorifero.

Avrai bisogno:

• olio di girasole raffinato - 450 ml;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• basilico - 1 rametto;
• maggiorana - 1 rametto.

Ricetta:

1. L'aglio viene pelato, lavato e impastato in un mortaio o schiacciato con uno spremiaglio.
2. Basilico e maggiorana vengono lavati e lasciati asciugare.
3. I rametti di aglio, basilico e maggiorana tritati vengono posti in un contenitore con olio d'oliva riscaldato.
4. Dopo che l'olio si è raffreddato, viene versato insieme al resto degli ingredienti in un contenitore pulito e asciutto.
5. Insistere per circa 3 settimane, quindi filtrare e conservare in una stanza buia e fresca.

Consigli: Al posto del basilico e della maggiorana potete utilizzare in questa ricetta il rosmarino.

Avrai bisogno:

• olio d'oliva leggero - 600 ml;
• limone - 3 pezzi (piccolo);
• chiodi di garofano - 9 pezzi

Ricetta:

1. 3 chiodi di garofano sono infilati in ogni limone.
2. Il barattolo per l'infusione dell'olio viene accuratamente lavato, sterilizzato, asciugato. Quindi ci mettono i limoni e versano sopra l'olio d'oliva riscaldato.
3. Insistere per circa 3 settimane.
4. Non appena l'olio viene infuso, i limoni vengono estratti.
5. Conservare in un luogo fresco e buio.

Consigli: Al posto dei limoni interi potete usare solo la scorza.

Avrai bisogno:

• limone - 200 g;
• olio d'oliva - 800 ml;
• sedano - 5 rami;
• sale - 1 cucchiaino.

Ricetta:

1. I limoni vengono accuratamente lavati e asciugati.
2. Insieme alla buccia, tagliate a pezzetti o cerchi.
3. Cospargete di sale i limoni affettati.
4. I rametti di sedano vengono lavati e lasciati asciugare.
5. I piatti vengono accuratamente lavati, sterilizzati e asciugati.
6. Limoni e rametti di sedano vengono posti in un contenitore e versati sopra con olio d'oliva riscaldato.
7. Insistere 2-3 settimane in un luogo buio a temperatura ambiente.
8. L'olio finito viene filtrato, versato in un contenitore asciutto e pulito e conservato in frigorifero o in una stanza buia e fresca.

Avrai bisogno:

• olio d'oliva - 100 ml;
• pepe nero (piselli) - 3 pezzi;
• pimento (piselli) - 3 pezzi;
• grani di anice - 1/4 di cucchiaino;
• noce moscata (macinata) - sulla punta di un coltello;
• cannella (macinata) - sulla punta di un coltello.

Ricetta:

1. Il pepe (nero e pimento) e l'anice vengono macinati con un macinacaffè.
2. Mescolato con cannella Noce moscata e trasferire in un contenitore pulito e asciutto.
3. Condire con olio d'oliva a temperatura ambiente.
4. Insistere 8-10 giorni.
5. Conservare l'olio in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente.

Avrai bisogno:

• olio di girasole raffinato (o olio d'oliva) - 500 ml;
• foglie di basilico fresco - 30 pz.

Ricetta:

1. Le foglie di basilico vengono accuratamente lavate e trasferite su un asciugamano ad asciugare.
2. Versare l'olio vegetale in un contenitore pulito e asciutto, metterci dentro le foglie di basilico essiccate, dare fuoco.
3. Portare l'olio ad una temperatura di +85°C a fuoco basso.
4. Quindi rimuovere il contenitore dal fuoco, lasciare raffreddare l'olio, filtrare e versare in bottiglie pulite e asciutte.

Avrai bisogno:

• aneto fresco - 5 rami;
• semi di aneto - 1 cucchiaino;
• pepe nero (piselli) - 10 pz.

Ricetta:

1. I rametti freschi di aneto vengono selezionati, lavati e lasciati asciugare.
2. Quindi le verdure vengono tritate finemente con un coltello.
3. I semi di aneto vengono macinati usando un macinino da caffè.
4. I piatti per l'olio da cucina vengono accuratamente lavati e sterilizzati.
5. L'olio di girasole viene messo a fuoco basso, riscaldato, non lasciandolo bollire e vi vengono posti semi e aneto tritati.
6. Non appena l'olio si è raffreddato a temperatura ambiente, viene versato (senza filtrare) in un contenitore sterilizzato.
7. I piatti con olio vengono tappati e messi in infusione per 7-10 giorni a temperatura ambiente, dopodiché vengono filtrati.
8. Conservare in frigorifero.

Avrai bisogno:

• olio di girasole raffinato - 450 ml;
• funghi porcini (essiccati) - 50 g;
• una miscela di erbe provenzali essiccate - 1 cucchiaino.