Una ricetta molto semplice che richiede solo uova e un termostato domestico, un multicooker, con impostazione manuale della temperatura “multi-cook”, oppure un forno con modalità simile.

Prendi alcune uova, mettile in una ciotola termostatata, in una ciotola multicucina o in una pentola di metallo piena d'acqua (se stai cucinando in forno). Cuocere le uova per due ore a 64 gradi. Se questa condizione è soddisfatta, il contenuto dell'uovo si trasformerà nel più delicato fondente che può essere spalmato sul pane o realizzato sulla base di un insolito condimento.

Nuvola di limone molecolare

PosudaMart Un piatto unico o un decoro appariscente

La nuvola di limone può essere molto efficace per decorare pesce, carne, mousse di frutta e gelatine.

Ingredienti:

• Limone fresco - 100 ml
• Acqua - 100 ml
• Lecitina di soia - 3 cucchiaini

Ricetta:

Unire il limone fresco, l'acqua e la lecitina di soia e sbattere con un mixer fino a formare una schiuma leggera e stabile. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di succo di barbabietola o di carota al succo di limone per colorare la schiuma.

Caviale di melone su prosciutto crudo

PosudaMart Una variazione sul tema della famosa merenda italiana

Ingredienti:

• Prosciutto crudo - 200 g
• Succo di melone - 250 g
• Acqua - 500 g
• Cloruro di calcio - 2,5 g
• Alginato di sodio - 2 g

Ricetta:

1. Mescolare acqua e soluzione di cloruro di calcio in una ciotola o in una casseruola.

2. Mescolare il succo di melone e l'alginato di sodio con un frullatore, filtrare con un colino per rilasciare l'aria.

3. Prendi una siringa senza ago, riempila con succo di melone e spremine un po' in un contenitore con una soluzione acquosa di cloruro di calcio. In un minuto vedrai che le "uova" hanno acquisito la loro forma definitiva.

4. Prendere le "uova" dalla ciotola con una schiumarola, metterle in un colino e sciacquare abbondantemente sotto una corrente acqua fredda... Non trascurare questo passaggio. t. a. il cloruro di calcio è sgradevole retrogusto amaro salato.

5. Adagiare il caviale di melone sulle fette di prosciutto arrotolate.

La cucina molecolare è una vera rottura con gli schemi. E questo non è sorprendente, perché lo scopo principale di tali prodotti non è nutrire, ma sorprendere. Tali prodotti influenzano non solo tutti i sensi, ma anche le emozioni umane. Del resto, anche i nomi stessi sono impressionanti: dolce a base di fegato, ravioli alla banana, pasta all'arancia.

Questa cucina vede gli ingredienti come una combinazione di molecole alimentari con le stesse proprietà chimiche e fisiche. Gli chef moderni dividono gli ingredienti in molecole, cambiano le proprietà, il che ti permette di finire con un piatto incredibile.

Questa tendenza è apparsa negli anni '70 del secolo scorso. Tuttavia, il concetto stesso è apparso 20 anni dopo: nel 1992 è stato introdotto in circolazione dal fisico Nicholas Kurt.

Il primo piatto del genere è la mousse al cioccolato e pesce. Oggi ci sono ristoranti che offrono snack così insoliti in quasi tutte le città. Inoltre, a differenza dei ristoranti tradizionali, le istituzioni di cucina molecolare sono più simili a laboratori scientifici, dove sono installati vari dispositivi, bicchieri e contatori.

Quali strumenti e metodi dovresti usare per cucinare?

Ci sono diversi modi per preparare i pasti se vuoi cucinare la cucina molecolare.

Esumizzazione

Questa è la trasformazione dei prodotti in schiuma. Questo effetto può essere ottenuto aggiungendo al prodotto un componente come la lecitina di soia dall'olio di soia.

L'esumizzazione è un metodo comune che consente di trasformare qualsiasi ingrediente in una schiuma ariosa. Grazie a ciò, la consistenza del prodotto cambierà, diventerà leggero, senza peso, arioso, pur mantenendo il suo gusto e la sua qualità.

Ad esempio, nella schiuma di carne assaggerà la carne, ma il prodotto può essere bevuto con una cannuccia.

Telefonia

Uno dei modi famosi che ha dato al mondo molte ricette per una tale cucina. La preparazione si basa sul processo di trasformazione del prodotto in un gel utilizzando alginati o gelatina. Della stessa sfera, puoi ricordare la famosa marmellata, gelatina, in modo simile fanno caviale artificiale... Ma gli chef moderni mostrano regolarmente corsi di perfezionamento insoliti sulla cucina degli spaghetti all'arancia, deliziosi piatti di piselli, dolci al caffè.

Emulsione

Un metodo per convertire un prodotto in un'emulsione o liquido in cui sono distribuite sostanze grasse e acqua. Uno dei prodotti più famosi è il latte normale, che è composto da acqua e grasso di latte. Nella cucina molecolare, utilizzando questa tecnologia, vengono prodotti magnati, insalate sotto forma di salse e vari dessert.

Tecnologia del vuoto

È una tecnologia quando i prodotti, posti in un sacchetto sottovuoto, vengono cotti a bagnomaria, dove viene mantenuta una temperatura costante. Dopo questo metodo, il gusto pasto pronto migliora, diventa più luminoso. Nella cucina molecolare, più di piatti familiari: bistecche, frutti di mare.

Regole importanti della cucina molecolare

Se decidi di padroneggiare tale tecnologia, devi ricordare diversi importanti consigli e regole che devi seguire. Questi includono:

1. Il tempo di cottura si misura non solo in ore, ma anche in giorni. Ad esempio, ci vogliono almeno due giorni per preparare il tè al tartufo di manzo.
2. Precisione. Per preparare i pasti, è necessario osservare con precisione tutte le proporzioni necessarie. Anche una goccia in più di qualsiasi ingrediente può cambiare il sapore di un piatto.
3. L'alto costo dei prodotti. Qualsiasi cibo di buona qualità è piuttosto costoso e non dovrebbe essere sostituito con cibo più economico quando si prepara la cucina molecolare.

TOP 10 ricette per la cucina casalinga

Avendo deciso di cucinare qualcosa dal menu molecolare, è necessario seguire esattamente la ricetta e la tecnologia.

Considerato il più ricetta semplice... Tutto è molto semplice da preparare:

1. Metti le uova lavate in una pentola d'acqua.
2. Mettiamo in forno preriscaldato a +64 gradi.
3. Mettere da parte per due ore.

Il risultato è un piatto più simile per consistenza e gusto al fondente salato.

Gli ingredienti di cui hai bisogno sono i seguenti:

• 2 barbabietole;
• 1 bustina di agar-agar;
• 250 g di formaggio spalmabile.

Cottura passo passo:

1. In un frullatore, sbattere la polpa e il succo delle barbabietole sbucciate.
2. Filtriamo, aggiungiamo agar-agar.
3. Mescolare accuratamente, versare in una casseruola, far bollire.
4. Quando il liquido si sarà un po' addensato, versare uno strato sottile su una teglia, che si vuole coprire con pellicola.
5. Quando la massa si è raffreddata, metti sopra il formaggio, stendilo sul foglio, arrotolalo in un rotolo.
6. Tagliare a pezzi e servire.

Spaghetti all'arancia

Per cucinare, hai bisogno di ingredienti come:

• 400 ml di succo d'arancia;
• 25 ml di sciroppo d'arancia;
• 75 ml sciroppo di zucchero;
• 25 g di qualsiasi agente gelificante.

Funzione di cottura:

1. Mescoliamo tutti gli ingredienti, scaldiamo. Altamente punto importante- la massa non può essere portata a ebollizione.
2. Raccogliamo il liquido in una siringa.
3. Riempie un tubo di silicone della lunghezza richiesta (funzione normale per un contagocce).
4. Immergere in acqua fredda per 3 minuti.
5. Spremere gli spaghetti e servire.

Per cucinare hai bisogno di:

• 225 cioccolato amaro;
• 200 ml di acqua.

Tutto è preparato in modo molto semplice:

1. Spezzettare il cioccolato, versarlo in un recipiente con dell'acqua.
2. Riscaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.
3. Versare l'acqua fredda in una ciotola capiente, aggiungere il ghiaccio tritato.
4. Versare il cioccolato liquido in una ciotola e metterlo in una ciotola di ghiaccio.
5. Frusta.

Un piatto molto insolito che attrae sia per l'aspetto che per il gusto originale.

Ingredienti:

• 1,5 kg di collo di maiale;
• 1 tazza di caffè forte;
• caffè macinato;
• 50 g di olio di caffè;
• pepe e sale a piacere.

Cottura passo passo:

1. Fare l'espresso.
2. Stiamo preparando una pasta dall'olio di caffè, aggiungiamo caffè macinato, sale e pepe.
3. Introduciamo il caffè raffreddato in un pezzo di carne.
4. Strofinare il maiale con la pasta di caffè.
5. Mettere il maiale in una sacca per arrosti e chiudere ermeticamente.
6. Far bollire l'acqua in pentole, inviando la borsa al contenitore.
7. Cuocere a fuoco basso per 2 ore.
8. Dopo il raffreddamento, tagliare a pezzetti e servire.

Caviale balsamico

Per cucinare, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 100 ml di olio d'oliva;
• 60 ml di aceto balsamico;
• 30 ml di acqua;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• 1 bustina di agar agar.

Cottura passo passo:

1. Versare l'olio d'oliva in una ciotola e raffreddare.
2. Mescolare in un pentolino acqua, aceto, zucchero, aggiungere la bustina.
3. Portare il composto a bollore e cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto. Il composto dovrebbe addensarsi leggermente.
4. Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare leggermente.
5. Raccogliamo la massa nella siringa e la spremiamo gradualmente nell'olio e le gocce non dovrebbero cadere l'una sull'altra.
6. Di conseguenza, si formano le uova.

Per preparare un piatto del genere, avrai bisogno di:

• 6 carote;
• 500 gr di burro.

Tutto è semplice da preparare:

1. Spremere il succo di carota.
2. Sciogliere il burro in una casseruola.
3. Versare tutti gli ingredienti in un frullatore, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Portare la massa a bollore a fuoco molto basso, quindi filtrare.
5. Versare in uno stampo, mettere in un contenitore con del ghiaccio e mettere in frigorifero.
6. Non appena l'olio si indurisce, lo trasferiamo in un piattino.

È perfetto sia come burro per panini che per salsa - per questo è necessario sciogliere il composto.

Un ottimo dessert per chi vuole provare qualcosa di nuovo. Ingredienti:

• 100 g di cioccolato fondente di alta qualità;
• 75 ml di panna;
• 20 gr di burro;
• un pizzico di peperoncino.

Cottura passo passo:

1. Spezzettare il cioccolato, aggiungere tutti gli altri ingredienti e far sciogliere il tutto a fuoco basso.
2. Raffreddare, raffreddare e conservare in frigorifero per 2 ore.
3. Quando il composto si indurisce, formare delle palline con un cucchiaio e arrotolarle dentro.

Per cucinare piatto insolito avrebbe bisogno:

• 3 uova;
• qualsiasi salsa piccante;
• briciole di pane;
• olio vegetale per grassi profondi;
• paté.

Cucinare è semplice:

1. Lessare le uova sode, sbucciarle, tagliare la parte superiore ed eliminare il tuorlo.
2. Mettere il patè all'interno e mettere la salsa.
3. Copriamo con "coperchi" di uova e mandiamo al frigorifero.
4. Passare nella farina, immergere nella panna montata un uovo crudo, immergere nei cracker e friggere.

Sfere di zucca

Questa ricetta è per coloro che hanno già imparato un po' a cucinare la cucina molecolare. Sono necessari i seguenti prodotti.

Per la torta:

• 400 g di purea di zucca;
• 1 confezione di crema di formaggio;
• 2 cucchiai amido di mais;
• 2 cucchiai latte di soia;
• un po' di sciroppo d'agave;
• cannella e chiodi di garofano a piacere.

Per la gelatina:

• 600 ml di acqua fredda;
• 1 cucchiaino alginato di sodio.

Per la sfera:

• 1 cucchiaino lattato di calcio;
• un po' di purea di zucca.

Per decorare il piatto:

• panna montata di soia;
• pezzi di torta tritati - per cospargere.

Cottura passo passo:

1. Mescolare tutti i componenti della torta in un frullatore, trasferire la massa risultante in una teglia e cuocere per 50 minuti.
2. Mescolare l'acqua e l'alginato di sodio usando un frullatore.
3. Mettere da parte per 30 minuti in modo che le bolle d'aria lascino il composto.
4. Unire il resto della torta e il lattato di calcio, mescolare il tutto.

Prendiamo un contenitore di vetro con un diametro di almeno 10 cm, sul fondo versiamo dell'acqua con alginato di sodio. Prendiamo il composto di ripieno di zucca, lo mettiamo sopra, quindi incliniamo i piatti con un angolo di 45 gradi e versiamo lentamente il composto con alginato di sodio in modo che copra la sfera futura.

Incliniamo il contenitore a 90 gradi (il metodo ricorda il metodo di versare la birra in un bicchiere). Girare le stoviglie per un minuto per formare una sfera. Partiamo per 2-3 minuti.

Mandiamo la sfera formata in acqua fredda. Mettere la panna montata e cospargere con briciole di torta prima di servire.

La cucina molecolare è da tempo una tendenza nel mondo dell'alta cucina. Il portale ZagraNitsa ti invita a preparare diversi dessert leggeri che sicuramente sorprenderanno e delizieranno i tuoi cari!

Spaghetti all'arancia

Cucinare dolce originale e sorprendere i propri cari è in realtà molto semplice! Hai solo bisogno di mostrare la tua immaginazione preparando piatti familiari con un approccio non standard. Assicurati di fare scorta di una siringa e tubi di silicone: quelli della farmacia sono adatti per un contagocce.

Ingredienti: 400 ml di succo d'arancia, 25 ml di sciroppo d'arancia, 75 ml di sciroppo di zucchero, 25 g di agar-agar, siringa

Preparazione:

• Mescolare tutti i componenti, scaldare, ma non portare a ebollizione.
• Raccogliere il liquido risultante in una siringa e iniettarlo in un tubo di silicone e pizzicare la punta.
• Immergere in acqua fredda per 3 minuti.
• Estrarre, collegare la siringa vuota al tubo e spremere la gelatina con l'aria.
• Guarnire con fettine di arancia o gocce di cioccolato al momento di servire.

Tartufi piccanti

Famoso caramelle al cioccolato prendono il nome dagli altrettanto famosi funghi a cui assomigliano. Ti consigliamo di cucinarlo dolcetto al cioccolato da solo e in modo originale.

Ingredienti: 100 g di cioccolato, 75 ml di panna, 20 g di burro, un pizzico di peperoncino secco

Preparazione:

• Rompere le piastrelle in piccoli pezzi, versare la panna, aggiungere Burro, un pizzico di peperoncino secco e fate sciogliere a fuoco basso fino a completo scioglimento.
• Quando la consistenza del cioccolato sarà simile alla seta, togliere dal fuoco e conservare in frigorifero.
• Quindi mettere in frigo per 2 ore.
• Quando la massa si indurisce e diventa simile alla plastilina, è necessario formare delle palline con un cucchiaio e rotolarle nel cacao in polvere su tutti i lati.
• Riponete le palline così ottenute in frigorifero per un altro paio d'ore, fino a quando non saranno completamente indurite.

Caramelle alla banana

Chi non sarebbe d'accordo sul fatto che le banane con il cioccolato siano la combinazione perfetta? Sì, questo è davvero un connubio gastronomico fatto in paradiso! Fare questi dolci richiederà molto tempo, ma ne vale la pena: il gusto della prelibatezza è indimenticabile!

Ingredienti: burro di cacao 250 g, cioccolato fondente 250 g, banana secca congelata 100 g, zucchero a velo 100 g, bourbon o rum 25 ml, succo di banana (banane 350 g, amilasi 3,5 g) 500 ml

Preparare il succo di banana:

• per scaldare bagnomaria fino a 65 gradi.
• Sbucciare le banane.
• Sbattere gli ingredienti in un frullatore fino a ottenere un liquido denso e omogeneo.
• Fai bollire piccolo fuoco entro mezz'ora.
• Filtrare il contenuto con un colino e scolare il succo.

Cucinare i dolci:

• Aggiungi il bourbon al succo di banana.
• Congelare il succo in barattoli rotondi, ma non versarlo fino alla fine.
• Sciogliere il cioccolato e il burro di cacao in contenitori diversi.
• Tenere le palline di banana congelate con uno stuzzicadenti e immergerle nel burro di cacao fuso.
• Fate raffreddare e indurire, poi mettete in freezer per un paio d'ore.
• Immergete le caramelle indurite nel cioccolato precedentemente fuso.
• Poi mettete in frigorifero per altri 30 minuti.
• A questo punto, è necessario mescolare le banane essiccate con lo zucchero a velo, sbattere in un frullatore fino a ottenere una polvere omogenea.
• Immergere in questa miscela secca prima di servire.

Mousse al cioccolato chantilly

Non per niente Herve Tisza è considerato il creatore della cucina molecolare: ne ha decine ricette fantastiche, con cui puoi familiarizzare nel suo libro di cucina. Ti suggeriamo di provare a cucinare un paio di dolci del famoso chef francese nella tua cucina utilizzando un video tutorial dettagliato.

Ingredienti: cioccolato amaro 72% 225 g, 200 ml di acqua, ghiaccio.

Meringa "Cristalli del Vento"

Un'altra ricetta di un famoso specialista culinario è semplice come la precedente: devi solo comprare un paio di uova e un po' di zucchero. La cottura della meringa richiederà 10 minuti, ma dovrai tenere conto che occorrono quasi 2 ore per cuocere un dolce leggero.

Ingredienti: proteine ​​di pollo 2 pezzi, zucchero semolato 60 g, zucchero a velo 30 g, acqua fredda 3 cucchiai. l.