Oggi vogliamo dirti come cucinare correttamente il balish con carne e patate. Troverai una ricetta passo-passo per questo famoso piatto tataro con una descrizione dettagliata e una foto in questo articolo.

• Per prima cosa prepariamo l'impasto. Per fare questo, versare un bicchiere di yogurt in una ciotola profonda, aggiungere 100 grammi di burro, 100 grammi di girasole, un uovo e farina (abbastanza per ottenere un impasto elastico). Impastare la base per la torta, formare una palla, metterla sul tavolo e coprire con una ciotola. L'impasto deve riposare per mezz'ora.
• Per fare il ripieno, tagliate a cubetti le patate sbucciate e la carne (agnello, manzo, pollo o tacchino). Tritare le cipolle con un coltello e mescolare con il resto degli ingredienti. Non dimenticare di salare il ripieno e condirlo con una macinata di pepe.
• Dividere l'impasto in due. Arrotolare la maggior parte in un cerchio e metterlo nella padella. Il pezzo dovrebbe adattarsi perfettamente al fondo e ai lati dei piatti e i suoi bordi dovrebbero pendere di 10-15 centimetri.
• Stendere il ripieno e pizzicare i bordi dell'impasto più vicino al centro, lasciando un foro rotondo al centro.
• Stendere il secondo pezzo di pasta, posizionarlo al centro e unire i bordi alla base. Per fare questo, pizzicarli insieme con un "codino". Metti una piccola palla di pasta al centro del coperchio.
• Mettere il balish in un forno preriscaldato e cuocere per dieci minuti a fuoco alto. Dopodiché, il calore dovrebbe essere ridotto e la torta dovrebbe essere lasciata in forno per due o tre ore.

Quando l'aroma dei prodotti da forno freschi ti avvisa che il balish è pronto, dovresti estrarlo, rimuovere il panino e controllare la prontezza del ripieno. Se le patate sono ancora crude, aggiungete un bicchiere di acqua bollente all'interno della torta, chiudete il foro con un panino e rimettete la torta in forno. Quando il balish sarà pronto, lasciatelo riposare in forno, quindi tagliate il coperchio con un coltello e servite il piatto in tavola.

Vak balish con carne e patate. Ricetta passo passo con foto

Il nome di questa deliziosa pasticceria può essere tradotto dalla lingua tartara come "piccola torta". Leggi come cucinare il vak balish con carne e patate su kefir:

• Impastare l'impasto con un uovo, un bicchiere di kefir magro, 100 grammi di burro morbido, 100 grammi di olio di semi di girasole (inodore) e sale. Alla fine aggiungete farina quanto basta per ottenere un impasto morbido e filante. Lascia riposare il prodotto finito sotto la ciotola e prepara tu stesso il ripieno.
• Tagliare la carne, le patate sbucciate e le cipolle a cubetti molto piccoli. Se lo desideri, puoi usare carne macinata al posto di un intero pezzo di carne. Aggiungere sale e pepe al ripieno appena prima della cottura. Altrimenti, le patate si spremeranno e l'impasto si rovinerà.
• Dividere l'impasto in palline (circa 80 grammi) e stendere in pezzi di pasta rotondi. Mettere al centro il ripieno (circa 100 grammi) e pizzicare i bordi della pasta verso il centro, lasciando un piccolo foro.
• Mettere le polpette su una teglia foderata con carta da forno, quindi spennellarle con olio vegetale o un uovo. Cuocere i balish in forno per 30-50 minuti, a seconda del tipo di carne.

I prodotti da forno già pronti possono essere serviti con brodo di pollo o tè caldo.

Balish con carne e patate in una pentola a cottura lenta

Anticamente questo piatto tradizionale veniva cotto al forno, ma nelle cucine moderne possiamo apportare alcune modifiche a questo delicato procedimento. Come cucinare balish con carne e patate in una pentola a cottura lenta? Leggi la ricetta passo passo qui sotto:

Vak balish con carne macinata

Per cucinare rapidamente deliziose torte tartare e compiacere i propri cari con loro, puoi usare la carne macinata per il ripieno. Come cuocere rapidamente balish con carne e patate? Una ricetta passo passo aiuterà in questo:

• Prepara l'impasto lievitato secondo la tua ricetta preferita o acquistane uno dal negozio.
• Per il ripieno, sbucciare e tagliare a cubetti sei patate. Tritare tre cipolle con un frullatore. Mescolare il cibo con carne macinata (saranno sufficienti 500 grammi). Aggiustate di sale e aggiungete pepe macinato.
• Dividere l'impasto in piccole palline e formare dei pezzi di pasta rotondi.
• Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio e pizzicare i bordi, lasciando un piccolo foro al centro.

Cuocere le torte in un forno preriscaldato, quindi servire calde con il tè.

Balish di pasta non lievitata con pollo

Se non hai mai assaggiato questa delizia, prova a cucinare con noi un balish con carne e patate. La ricetta passo passo è la seguente:

• Cuocete (come per gli gnocchi), coprite con pellicola e lasciate riposare per 20 o 30 minuti.
• Per il ripieno, dovremo prendere il filetto di un pollo e tagliare la carne a pezzi grandi.
• Sbucciare quattro cipolle e tritarle finemente. Tagliare a cubetti due chilogrammi di patate sbucciate.
• Unire carne e verdure, salare e pepare e aggiungere le foglie di alloro.
• Formare l'impasto in due pezzi rotondi e assemblare una grande torta nella teglia come descritto sopra.

Cuocere il piatto per un'ora e mezza in un forno preriscaldato.

Come servire zur balish?

Cucinare correttamente il balish con carne e patate al forno è solo metà della battaglia. È molto importante servirlo correttamente agli ospiti. Pertanto, leggi le istruzioni e procedi:

• Quando il balish è abbastanza freddo, toglilo dal forno e taglia la crosta superiore.
• Mettere il ripieno nei piatti e servire con un pezzo di "coperchio" della torta.
• Questo piatto si mangia con le forchette, aiutandosi con la crosta.
• Dopo che il ripieno è finito, il più delizioso dovrebbe essere diviso tra tutti: il fondo della torta, imbevuto di brodo, grassi e succo. Ai vecchi tempi, l'ospite più onorato veniva trattato con questa parte.

Conclusione

Ci auguriamo che queste meravigliose torte tartare vi piacciano. Sentiti libero di sperimentare con i ripieni e come prepararli. Siamo sicuri che i tuoi cari saranno felici di provare diverse opzioni di cottura e avranno bisogno di un supplemento più di una volta.

Descrizione

Zur balish pie (balish) è uno dei piatti più deliziosi della cucina tatara nazionale. Si tratta di una pasta frolla chiusa a forma di calderone ripieno di carne e patate. Grazie alla presenza del brodo, precotto e introdotto all'interno attraverso un apposito foro, il ripieno risulta sorprendentemente succoso. Forse nessun altro pasticcio di carne può essere paragonato a questo riguardo al balish Tatar Zur.

La nostra ricetta fotografica passo passo di oggi ti dirà come preparare Zur balish a casa. Per il ripieno, puoi prendere qualsiasi carne (preferibilmente con grasso), pollame (la carne d'oca è particolarmente gustosa in questa torta) e persino frattaglie. E la componente vegetale, oltre alle tradizionali patate, può essere costituita anche da cavoli, zucca, ravanelli, ecc. Le verdure possono essere generalmente sostituite con cereali, ad esempio il riso.

Zur balish non è un piatto quotidiano, ma festivo, molto elegante, che i tartari, di regola, preparano per ricevere cari ospiti o nei fine settimana per i parenti. Ora puoi anche coccolare i tuoi ospiti e le famiglie con questa meravigliosa torta tartara.

Iniziamo a cucinare!

ingredienti

• 
  (700 g)
• 
  (200 g)
• 
  (150 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (200 g)
• 
  (1 cucchiaio. L.)
• 
  (1 cucchiaino.)
• 
  (1/2 cucchiaino)
• 
  (1 1/3 cucchiaino)
• 
  (1,5 chilogrammi)
• 
  (1,5 chilogrammi)
• 
  (2 pz.)
• 
  (gusto)
• 
  (300 ml)

Fasi di cottura

Cottura della pasta per Zur balish. Per fare questo, in un contenitore, mescola 200 g di panna acida, 150 g di kefir o yogurt senza additivi (preferibilmente fatto in casa), 1 uovo di gallina, 150 g di burro prefuso, 1 cucchiaio. l. olio vegetale e un pizzico di sale. Spegniamo 1 cucchiaino con aceto. soda e aggiungere anche alla miscela. Quindi aggiungere gradualmente 700 g di farina di grano setacciata e impastare l'impasto. Quando diventa omogeneo ed elastico, ne formiamo una palla, la copriamo con un canovaccio da screpolature e la mettiamo da parte per ora.



Quindi, prepariamo il ripieno. In piccoli pezzi (circa 2 cm x 2 cm) tritiamo 1,5 kg di carne e patate. Macina 2 grosse teste di cipolla. Quindi mescolare gli ingredienti e salare e pepare a piacere. Il ripieno per Zur balish è pronto.



Resta da preparare il brodo. In realtà, puoi prendere solo 1 cucchiaio. qualsiasi brodo di carne. Tuttavia, se non ce n'è, dovrai preparare un ripieno speciale. Per fare questo, sul fuoco, portare a ebollizione 300 ml di acqua con un pezzo (50 g) di burro e 1/3 di cucchiaino. sale. Facciamo bollire la miscela per due minuti e il ripieno è pronto.



Ora iniziamo a raccogliere la torta. Abbiamo bisogno di una casseruola a pareti spesse o di ghisa. Avvolgiamo questo contenitore all'esterno con un asciugamano per non strappare l'impasto, che penderà dai lati per qualche tempo.



Impastare l'impasto presente e dividerlo in 2 parti disuguali in un rapporto di circa 1: 3. Nella parte più grande metteremo il ripieno, quello più piccolo diventerà il coperchio, e il pezzettino strappato dalla parte più piccola diventerà l'"ombelico" con cui copriremo l'apertura per versare il brodo. Poiché il coperchio sarà composto da due elementi, dividiamo comunque a metà la parte più piccola dell'impasto.



Stendiamo la maggior parte dell'impasto sottilmente con il mattarello in modo che, essendo steso in uno stampo, penda di 5-6 centimetri dai lati. Metti il ​​ripieno all'interno.



Stendete metà della parte più piccola, adagiatela sopra il ripieno, unitela ai lati della parte più grande e pizzicate i bordi.



Stendiamo anche la seconda metà della parte più piccola e facciamo dei tagli come i raggi del sole.



Lo stendiamo sopra il cappuccio precedente e pizzichiamo anche i bordi. E al centro di entrambi i coperchi facciamo un buco per il brodo.



Per ora lo copriamo con un “ombelico”, che abbiamo precedentemente staccato da una piccola parte di pasta.



Ricoprire la parte superiore della torta con il burro riscaldato e metterla per un paio d'ore (forse un po' di più) in forno riscaldato a 200 gradi. Dopo circa un'ora e mezza, estrarre i prodotti da forno, sollevare l'ombelico e versare 1 cucchiaio. brodo (potrebbe servirne un po' di più o di meno, perché dipende dalla succosità del ripieno). Dopodiché rimettiamo l'"ombelico" al suo posto e cuociamo la torta.



Se la torta si è rosolata in anticipo, ricopritela con della carta da forno imbevuta di acqua.



È consuetudine servire Tatar Zur balish già pronto direttamente nella forma in cui è stato cotto.



I tartari hanno un rituale speciale di tagliare questa torta. Per prima cosa, viene ritagliato un coperchio attorno alla circonferenza e i suoi pezzi, insieme a una parte del ripieno, vengono presentati a ciascun ospite. Quindi la torta viene tagliata sul fondo e anche la crosta inferiore (la più deliziosa, poiché è più satura di succhi) viene disposta su tutti i piatti insieme al resto del ripieno. Grazie a questo, ogni ospite assaggia il coperchio, il fondo e il ripieno di Zur balisha.



Buon appetito!

Zur balish con pollo

e patate

Già da tempo guardo la foto su Internet

questa torta, ma prima
oggi non l'ho osato

cucinare. volevo tanto
Provalo!
E oggi ho finalmente deciso.

Sottopongo il mio risultato al tuo giudizio.
E da parte mia dirò che i miei sforzi sono stati

non invano - la torta ha superato tutto

le mie aspettative!
Molto, molto, molto gustoso!

Ingredienti:

Per il test:

margarina - 200 g
un pizzico di sale
soda sulla punta di un coltello
aceto - 0,5 cucchiai (per spegnere la soda)
acqua - 100 ml
vodka - 2 cucchiai. L. (non ho aggiunto)
farina - 3 tazze

Da riempire:

carne di pollo - 500 g

(ho un petto di pollo grande)
patate - 3 pezzi (molto grandi)
cipolle - 4 pezzi (piccoli)
sale, pepe nero macinato - a piacere

Brodo di pollo - 1 bicchiere
burro - 50 g + 50 g per

ungere la torta

Preparazione:

Impasto.
Sciogliere il sale nell'acqua, spegnere la soda

nell'aceto,

da tutti gli ingredienti
impasta la pasta. Coprire i piatti con

impasto con coperchio (o mettere in
sacchetto di plastica) per fare l'impasto

"riposato" mentre si prepara il ripieno.

Riempimento.
Separare la pelle e le ossa, se presenti, da

carne (pelle e ossa non si buttano via, loro
ci sarà utile). Carne e patate

tagliati a cubetti piccoli. Cipolla
tritare finemente. Aggiungi sale

e pepe a piacere.

Mescolare.

Dividere l'impasto in due parti disuguali,

circa 1/3 + 2/3. Della parte minore
stacca un pezzetto, la dimensione

con una piccola noce, e
dimezzare il resto.

Stendere la maggior parte dell'impasto

in una torta sottile...

...e mettete in uno stampo oliato

(preferibilmente con pareti spesse

Padella di ferro).

Disporre il ripieno.
Pizzicare i bordi dell'impasto come mostrato.

sull'immagine.

Il pezzo di pasta più piccolo

mettere da parte per ora e le altre due parti

rotolare in
torte molto sottili. una torta

(chiamiamolo "coperchio") copertina
ripieno e collegare la parte superiore e inferiore

strati di pasta.

Sulla seconda torta, fare a forma di raggio

tacche come da foto.

Transfer tortilla con tagli

sulla "copertina", pizzicare di nuovo lungo il bordo

dal fondo
parte dell'impasto, e unire i tagli

tra loro, come mostrato nella foto. V
al centro della torta fare un piccolo

buco (attraverso di esso lo faremo in seguito
versare il brodo).

Chiudere la buca con una pallina di

il restante impasto (l'ho steso

flagello,
l'ho avvolto intorno al mio dito - si è scoperto taka

"lumaca"). Lubrificare
la superficie della torta si è sciolta

Burro.

Metti già la torta in forno

forno riscaldato (fino a 200 g) per 2-2,5 ore.

Di ossa e pelle

(ho solo la pelle) fate bollire il brodo.

Salare un po'.

Aggiungere il burro al brodo.

Far bollire.

Un'ora e mezza dopo la cottura,

tira fuori la nostra torta, apri

"ombelico" e
versaci dentro 1 bicchiere di brodo

(forse un po' meno, o più, tutto
dipende dalla presenza di succo nella torta),

chiudi l'ombelico e manda
torna al forno.

Se la parte superiore della torta è già iniziata

marrone, e finché non è completo

cucinando
ancora un sacco di tempo, devi prenderti

carta da forno, accartocciarla,

bagnato
acqua fredda, spremere un po' per

non ne gocciolava e copriva la sommità
piroga. Questo metodo salverà la torta da

bruciatura della pasta. ho sbagliato
essere molto rossastro,

ma ho deciso di giocare sul sicuro e coperto
Foglio.

Come si fa a sapere se la torta è pronta o no?

Apri il coperchio, prova
prontezza di carne e patate,

se pronto - servire subito, se no -

Burro,
coperto di nuovo con un foglio e avvolto

asciugamano (in modo che la crosta superiore non sia
era soda e non si sbriciolava al taglio).

L'ho lasciato così per pochi
minuti.

Servire subito
caldo, nella stessa forma in cui veniva cotto.

Tagliare il coperchio della torta di
cerchio, e mettere ciascuno in un piatto

un pezzo di pasta e patate con carne, e
poi tagliamo la torta insieme al fondo, e

servire la crosta inferiore dell'impasto
(imbevuto di succhi e brodo)

ripieni. È così consuetudine che tutti
l'ospite dovrebbe cercare di coprire,

e il ripieno e il fondo della torta.

Big balish (o Zur balish) - un piatto della cucina tartara, è una torta con diversi ripieni. Non proprio torta, però. Piuttosto, un grande piatto commestibile, perché il balish non si mangia esattamente nel modo in cui siamo abituati a mangiare la torta. Ma ne parleremo più avanti. E ora suggerisco di fare la torta stessa.

Per prima cosa, impastare l'impasto con uova, acqua, sale, zucchero, soda e farina. Strettamente, abbiamo bisogno dello stesso di gnocchi o gnocchi, ma non molto ripido. Nascondi l'impasto finito sotto il polietilene e inizia a riempire.

Tagliare il pollo (è meglio prendere le sue parti grasse, le cosce, per esempio), tagliarlo a cubetti molto piccoli. Questo deve essere fatto in modo che le ossa non entrino nel ripieno.

Anche cipolle e patate devono essere sbucciate e tritate finemente. Mescolare tutto in una ciotola.

Aggiungere sale, spezie e aglio. Mescoliamo.

Dividere l'impasto in 2 parti: grande e leggermente più piccola. Tirare una torta da una grande, metterla in una teglia. Distribuire il ripieno sull'impasto e avvolgere i bordi verso l'interno, direttamente sul ripieno balish.

Tirare una torta più piccola dall'impasto rimanente e posizionarla sopra la torta. Sigilleremo accuratamente i bordi in modo che il balish non si apra inavvertitamente nel momento sbagliato. Fare un piccolo foro al centro della torta.

Facciamo un piccolo panino con i resti di pasta: servirà da coperchio per il buco e decorerà la torta.

Mettiamo la torta in forno, riscaldata a 180 g per 40-50 minuti. Quindi controlliamo, aprendo con cura il panino con il coperchio, se c'è abbastanza succoso balish all'interno. Altrimenti, dovrai versare 10-20 ml di acqua o brodo di pollo nel foro.
Rimetti il ​​balish in forno per circa un'ora in più fino a cottura completa. Sfornare la torta rosea e profumata e ungerla con il burro. Lo avvolgiamo con un asciugamano e lo lasciamo fermentare per 20-30 minuti. Balish è ora completamente pronto.

Di norma, lo zur balish si mangia così: per prima cosa, taglio con cura la parte superiore dell'impasto per fare una specie di tazza (nelle celebrazioni, questa missione è spesso assegnata agli ospiti d'onore) e dalla tazza metto il ripieno della torta in piatti porzionati con un cucchiaio. Rompono anche pezzi di pasta e mangiano un boccone con un ripieno.

Buon appetito!

Tempo di cottura: PT02H00M 2 ore.

Una ricetta semplice per la balisha con pollo e patate passo dopo passo con una foto.

Cucinare una deliziosa torta secondo la ricetta della balisha tartara con pollo e patate. Un'ottima opzione per una grande festa!

Per cucinare la balisha con pollo e patate, abbiamo anche bisogno di carne (preferibilmente manzo o maiale magro). Prendiamo un pollo con le ossa, saranno nella nostra torta, non sorprenderti, ti spiegherò tutto. Dopotutto, il balish è essenzialmente una torta con brodo. Per lui, l'importante è che l'impasto sia elastico e non si rompa da nessuna parte.

Porzioni: 5-6

• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: cottura al forno, torte
• Complessità della ricetta: Ricetta semplice

• Tempo di preparazione: 11 minuti
• Tempo di cottura: 3 ore
• Porzioni: 5 porzioni
• Conteggio calorie: 173 kcal
• Occasione: a pranzo

Ingredienti per 5 porzioni

• Farina - 500 Grammi
• Olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
• Acqua - 150 Millilitri
• Sale - 0,5 cucchiaini
• Carne - 800 Grammi
• Pollo - 300-400 Grammi
• Patate - 2 chilogrammi
• Cipolle - 3 Pezzi
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi

Passo dopo passo

1. Tagliamo la carne, tagliamo il pollo dall'osso.
2. Tritare finemente la cipolla.
3. Tagliare le patate a cubetti.
4. Impastare farina, acqua, olio e sale. Impasta la pasta.
5. Mescolare le patate con la carne, aggiungere le spezie, l'alloro.
6. Dividere l'impasto a pezzi. Stendere una torta piatta dello spessore di 3 mm, metterla in una teglia (i bordi devono pendere liberamente).
7. Stendete un po' di ripieno, poi alcuni semi (solo non piccoli, delle ali, delle coste) e il restante ripieno.
8. Raccogliamo i bordi, copriamo con un'altra torta, come un coperchio.
9. Fare un buco e tirare fuori un panino con l'impasto rimanente. Copriamo il buco con loro. Mandiamo il balish al forno a 180 gradi. Controlliamo la prontezza lungo la strada: la torta dovrebbe essere ricoperta da una crosta dorata e all'interno dovrebbe formarsi del brodo (alzare il panino e controllare il brodo, se necessario rabboccare).
10. Ungere il balish finito con pollo e patate con burro fuso, lasciarlo riposare sotto il coperchio, immergere nel brodo. Servire con cucchiai per renderlo comodo da mangiare. Buon appetito!