1. Zuppa di semola di latte

Ingredienti: semola, latte pastorizzato, uovo di gallina, Burro, zucchero, acqua, sale.

Metodo di cottura. Mescolare latte e acqua, mettere sul fuoco, portare a bollore, aggiungere sale e zucchero. Versare la semola setacciata, mescolando, in un ruscello sottile in una miscela di latte e acqua, cuocere per 10-15 minuti fino a quando non sarà tenera. Versare la miscela di uova e latte nella zuppa finita. Prima dell'uso, aggiungere l'olio alla zuppa.

2. Zuppa di riso con patate e carote

Ingredienti: riso, patate, latte pastorizzato, acqua, burro, panna acida, uovo di gallina, sale.

Metodo di cottura. Versare il riso acqua calda, cuocere per 60 minuti, passare al setaccio. Lessate le carote, asciugatele. Aggiungere il latte caldo, le patate e le carote preparate, salare il brodo e portare a bollore. Farcire la zuppa con il composto di uova e latte.

Tecnologia per la preparazione della miscela di uova e latte: Aggiungere l'uovo al latte caldo e sbattere leggermente.

3. Passata di farina d'avena zuppa di latte

Ingredienti: farina d'avena, latte pastorizzato, uovo di gallina, zucchero, sale, acqua, burro.

Metodo di cottura. Cuocere la farina d'avena fino a completamente preparato e strofinare con del liquido. Salare il brodo risultante, aggiungere lo zucchero e il latte caldo, portare a bollore, togliere dal fuoco. Condite la zuppa con il composto di uova e latte.

Tecnologia per la preparazione della miscela di uova e latte: Aggiungere l'uovo al latte caldo e sbattere leggermente.

4. Zuppa di cavolfiore

Ingredienti:cavolfiore, pastorizzato latte di mucca, acqua per brodo vegetale, farina di frumento, uovo di gallina, burro, prezzemolo.

Metodo di cottura. Lessare il cavolo cappuccio in acqua finché non sarà tenero e strofinare. A parte, preparare il composto di uova e latte e salsa bianca. Aggiungere la salsa al brodo vegetale con la purea di cavolo cappuccio, salare e portare a bollore. Quindi togliere dal fuoco e condire la zuppa con il composto di uova e latte, burro, prezzemolo.

Tecnologia per la preparazione della miscela di uova e latte: Aggiungere l'uovo al latte caldo e sbattere leggermente.

5. Zuppa vegetariana di vermicelli

Ingredienti: brodo vegetale, carote, radice di prezzemolo, burro, patate, vermicelli, panna acida 20% di grasso, prezzemolo, sale.

Metodo di cottura. Tritare le carote e la radice di prezzemolo, far rosolare in poco brodo vegetale, unendo l'olio. Tritare finemente le patate. Immergere le verdure e le patate nel brodo vegetale, salare e cuocere finché non saranno tenere. A parte lessare i vermicelli, scolare l'acqua, unirli al brodo vegetale, portare a bollore. Prima dell'uso, condire la zuppa con panna acida.

6. Zuppa di riso vegetariana con verdure

Ingredienti: Riso; carote, patate, radice di prezzemolo e prezzemolo, pomodori, burro, brodo vegetale, panna acida magra, sale.

Metodo di cottura. Tritate finemente le carote e la radice di prezzemolo e fate rosolare in poco brodo vegetale, aggiungendo olio. Versare il riso nel brodo vegetale caldo, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Quindi, aggiungere le carote e il prezzemolo rosolati, i pomodori e le patate tritate finemente al brodo bollente, cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando sono teneri. Prima di servire, condire con panna acida, cospargere di prezzemolo.

7. Zuppa di patate vegetariana

Ingredienti: brodo vegetale, carote, patate, cipolla, pomodori, radice di prezzemolo e prezzemolo, burro, panna acida magra, sale.

Metodo di cottura. Tritare finemente le carote, le cipolle, la radice di prezzemolo e farle appassire in poco brodo vegetale (o acqua), aggiungendo olio. Versare le carote, le cipolle e il prezzemolo così preparati con il brodo vegetale e portare a bollore, quindi salare, aggiungere le patate e i pomodori tritati finemente, cuocere per 15-20 minuti finché sono teneri. Prima di servire, cospargere di prezzemolo (puoi usare l'aneto), condire con panna acida.

8. Zuppa d'orzo mucosa con latte e uova

Ingredienti: orzo perlato, latte pastorizzato, burro, albume d'uovo, zucchero, acqua.

Metodo di cottura. Versare l'orzo perlato acqua fredda e cuocere coperto a fuoco basso per almeno 2,5-3 ore. Quindi pulire la massa risultante attraverso un setaccio insieme al liquido, portare di nuovo a ebollizione e filtrare. Condire la zuppa con un composto di latte caldo con albume d'uovo crudo (senza tuorlo!), aggiungere lo zucchero. Prima di servire, aggiungere il burro alla zuppa.

9. Manzo bollito

Ingredienti: manzo senza grasso e tendini (filetto), carote, radice di prezzemolo, cipolle, sale.

Metodo di cottura. Carne tagliata pezzi grandi e calare in acqua fredda, coprire la padella (stufato) con un coperchio, portare a bollore e togliere la schiuma dalla superficie del brodo. Quindi cuocere a fuoco basso per 2-2,5 ore. A fine cottura, tagliate la carne in porzioni e fatela scaldare nuovamente nel brodo.

10. Gnocchi di carne bollita di manzo

Ingredienti: carne di manzo, latte pastorizzato, farina di frumento, uovo di gallina, burro, sale.

Metodo di cottura. Passare la carne di manzo al tritacarne fine 2-3 volte, aggiustare di sale. Preparare una besciamella, raffreddare e, sempre mescolando, unirla alla carne macinata preparata. Quindi aggiungere l'uovo alla carne macinata, mescolare bene. Formare delle false quenelle di carne macinata - palline rotonde. Inumidire la casseruola con acqua, versarvi le quenelle, versare acqua tiepida, portare a bollore e cuocere a vapore o cuocere a fuoco lento fino a quando saranno tenere (le quenelle dovrebbero galleggiare). Irrorate le quenelle con un filo d'olio prima di servire.

Tecnologia di preparazione della salsa bianca (al latte): asciugato in padella Farina di frumento versare il latte caldo a filo, mescolando fino a massa omogenea.

11. Rotolo di carne, ripieno di frittata

Ingredienti: Manzo, pane di grano, latte pastorizzato, acqua, uovo di gallina, burro, sale.

Metodo di cottura. Passare la carne due volte al tritacarne, mescolarla con il pane imbevuto di acqua e strizzato, passare nuovamente al tritacarne, salare, mescolare bene. Preparare una frittata di vapore con latte e uova, raffreddare. Mettere la carne macinata preparata in uno strato sottile su un panno inumidito con acqua, mettere al centro una frittata, arrotolare la carne macinata a forma di rotolo, metterla su una teglia inumidita con acqua e cuocere a vapore o in acqua . Irrorare con olio prima di servire.

12. Polpette al vapore

Ingredienti: manzo senza grasso e tendini (filetto), riso, burro, uovo di gallina.

Metodo di cottura. Passare la carne attraverso la maglia fine del tritacarne 2-3 volte. Cuocere il porridge viscoso di riso in acqua e raffreddare. Unire il porridge con la carne, passare la massa risultante attraverso un tritacarne altre due volte, aggiungere il burro pre-fuso alla miscela risultante. Formare delle polpette, riempirle d'acqua, far bollire per 5-10 minuti. Servire con burro.

13. Budino di carne al vapore

Ingredienti: manzo senza grasso e tendini (filetto), semola, burro, uovo di gallina.

Metodo di cottura. Lessare la carne, quindi passare due volte al tritacarne. Lessare il porridge di semola in acqua. Unire la carne con il porridge, aggiungere il tuorlo d'uovo crudo e le proteine ​​​​montate al composto, quindi mescolare accuratamente tutto, metterlo in una padella unta, livellare la parte superiore e portare il budino a prontezza per un paio. Servire con burro.

14. Crocchette di patate al vapore in una frittata

Ingredienti: filetto di manzo, patate, burro, uovo, latte pastorizzato.

Metodo di cottura. Lessare la carne di manzo in acqua senza sale, passare al tritacarne. Lessate le patate e passatele al setaccio. IN purè di patate aggiungere latte e burro, mescolare la massa e ricavarne delle torte, su cui mettere la carne preparata. Formare le crocchette. Mettere le crocchette in una padella unta, versarvi sopra il composto di uova e latte e cuocere a vapore finché non saranno tenere. Servire con burro.

Tecnologia per la preparazione della miscela di uova e latte: Aggiungere l'uovo al latte caldo e sbattere leggermente.

15. Filetto di merluzzo al forno in salsa di latte

Ingredienti: filetto di merluzzo, farina di frumento, latte vaccino pastorizzato, burro, sale.

Metodo di cottura. Lasciare il filetto in acqua per 10-15 minuti. Quindi adagiate su una teglia i pezzi di pesce preparati, versatevi sopra la salsa, irrorate con olio e cuocete in forno.

Tecnologia di preparazione della salsa bianca (al latte): versare il latte caldo a filo nella farina di frumento asciugata in una padella, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea.

16. Filetto branzino bollito

Ingredienti: filetto di branzino, cipolla, sale, burro.

Metodo di cottura. Cipolla e carota tagliate a listarelle. Mettere il filetto su una teglia, versare acqua calda, aggiungere carote e cipolle, salare, cuocere fino a quando non sarà tenero a fuoco basso per 10-15 minuti. Servire con burro.

17. Quenelle di lucioperca

Ingredienti: carcassa di lucioperca, pane bianco di frumento, burro, panna.

Metodo di cottura. Preparare il pesce eliminando le squame, la testa e le interiora, sciacquare, togliere le lische, tagliare a pezzi. Preparare la carne macinata di pesce, pane e panna e sbatterla con cura. Formare le quenelle, metterle su una padella unta, coprire con acqua fredda, portare a bollore, cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Servire con burro.

18. Soufflé di filetto di lucioperca al vapore

Ingredienti: lucioperca, burro, farina di frumento, uovo di gallina, latte pastorizzato.

Metodo di cottura. Sbudellare il pesce, tagliarlo a metà, lessarne una metà, raffreddarlo e passarlo al tritacarne fine, grattugiare due volte insieme al resto del pesce. Quindi preparare una salsa bianca densa, aggiungerla pesce tritato, aggiungete il tuorlo crudo e il burro precedentemente fuso. Mescolare accuratamente la miscela risultante, aggiungere le proteine ​​​​montate, mettere in un contenitore unto e portare a cottura per un paio. Servire con burro.

Tecnologia di preparazione della salsa bianca (al latte): versare il latte caldo a filo nella farina di frumento asciugata in una padella, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea.

19. Porridge di latte viscoso di grano saraceno, passato

Ingredienti: grano saraceno, latte pastorizzato, burro, sale.

Metodo di cottura. Diluire il latte con acqua bollita, portare a bollore, salare, versare la grana, quindi abbassare la fiamma al minimo e portare la grana a prontezza. Pulisci il porridge caldo viscoso e scaldalo a 80 ° C. Servire con burro.

20. Purè di patate

Ingredienti: patate, latte pastorizzato, burro, sale.

Metodo di cottura. Lessate le patate in acqua salata finché non saranno tenere, scolatele. Sbucciate le patate, versateci dentro il latte caldo bollito, mescolate fino a che liscio. Servire con burro.

21. budino di ricotta

Ingredienti: ricotta semigrassa non acida, semole o semole di frumento, uova di gallina, latte pastorizzato, panna acida magra, burro.

Metodo di cottura. Aggiungere il latte e il tuorlo d'uovo alla ricotta grattugiata, quindi, mescolando, aggiungere la semola e mescolare il tutto accuratamente. A parte, sbattere gli albumi in una schiuma densa, aggiungere la schiuma risultante mescolando. massa di cagliata. Metti la massa su una teglia unta, liscia e applica la panna acida sulla superficie. Cuocere in forno. Irrorate con la panna acida prima di servire.

22. Soufflé di carote e mele

Ingredienti: mele, carote, latte pastorizzato, semola, uovo di gallina, burro, panna acida.

Metodo di cottura. Grattugiare le carote, far bollire in poca acqua fino a metà cottura, aggiungere le mele tagliate a pezzi (senza buccia) e asciugarle. Diluire la massa risultante con latte, sale, portare a ebollizione, aggiungere la semola e, mescolando, cuocere per 10 minuti. Quindi raffreddare leggermente la massa e aggiungervi il tuorlo d'uovo. A parte, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma densa, aggiungerli alla massa di carote mescolando. Metti il ​​soufflé in una forma unta e cuoci nell'armadietto o al vapore.

23. crema di cagliata

Ingredienti: ricotta a basso contenuto di grassi, burro, uovo di gallina, panna acida, latte pastorizzato, zucchero, vanillina qb.

Metodo di cottura. Pulisci la cagliata. Separare il tuorlo, versarlo in un contenitore separato, aggiungere lo zucchero e macinarlo, aggiungere il latte alla massa risultante, mettere sul fuoco e, mescolando, scaldare, ma non portare a ebollizione. Raffreddare la massa riscaldata, aggiungere la ricotta, il burro, la vanillina e la panna acida. La massa risultante viene nuovamente miscelata accuratamente, messa su un piatto preparato. Spruzzare sulla superficie della crema zucchero a velo.

24. Soufflé di ricotta con i biscotti

Ingredienti: ricotta fresca non acida magra, zucchero, magra biscotti salati, uovo di gallina, latte pastorizzato, burro, panna acida magra.

Metodo di cottura. Tritate finemente i biscotti e mescolateli con lo zucchero, aggiungete il latte, lasciate in ammollo per 15 minuti. Pulisci la ricotta, separa il tuorlo d'uovo dalle proteine, sciogli il burro, sbatti le proteine. Unire la massa di biscotti con il tuorlo, la ricotta schiacciata, il burro fuso, le proteine ​​\u200b\u200bmontate. Trasferire il soufflé in una forma unta, livellare la parte superiore e cuocere a vapore. Irrorate con la panna acida prima di servire.

25. Ricotta fatta in casa

Ingredienti: latte pastorizzato.

Metodo di cottura. Metti un contenitore di metallo con il latte in una pentola capiente con acqua. L'acqua dovrebbe raggiungere la metà dell'altezza del contenitore. Quando il latte bolle, riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire il latte a bagnomaria fino a quando non raggiunge lo stato di cagliata. Raffreddare e filtrare con un colino.

La ricotta può anche essere preparata usando il kefir: portare a ebollizione 500 ml di latte e aggiungere 200 ml di kefir.

26. Porridge viscoso al latte di riso

Ingredienti: riso, latte pastorizzato, burro, sale.

Metodo di cottura. Versate il riso nell'acqua bollente, poi abbassate la fiamma e aspettate che si addensi, versateci il latte bollente, salate, mescolate bene e chiudete il coperchio. Portare il porridge a fuoco basso fino a quando è pronto. Servire con burro.

27. Porridge viscoso al latte di grano saraceno

Ingredienti: grano saraceno, latte pastorizzato, burro, acqua, sale.

Metodo di cottura. Unire il latte con l'acqua, portare a bollore e aggiungere il grano saraceno, il sale e cuocere sotto il coperchio a fuoco basso fino a quando saranno teneri. Pulisci il porridge caldo e riscaldalo di nuovo a 80 ° C a bagnomaria. Servire con burro.

28. Soufflé di semola al vapore

Ingredienti: semola, latte pastorizzato, burro, zucchero, uovo di gallina.

Metodo di cottura. Unire il latte con l'acqua, portare a bollore, aggiungere i cereali, abbassare la fiamma e far bollire per altri 10 minuti. Separare la proteina dal tuorlo, sbattere la proteina. Togliere il porridge dal fuoco, aggiungere il tuorlo, lo zucchero e il burro, mescolare il tutto accuratamente, quindi aggiungere le proteine ​​montate. Mettere il soufflé in una forma unta e cuocere a vapore

29. Purea di verdure miste

Ingredienti: cavolfiore, carote, pisello verde, fagiolini, latte pastorizzato, burro, zucchero.

Metodo di cottura. Le verdure, escluse le carote, lessate in acqua. Stufare le carote in poco latte. verdure bollite e carote stufate unire e passare al tritacarne usando una griglia fine. Versare il latte caldo e il burro nella massa risultante, mescolare accuratamente, aggiungere lo zucchero. Servire con burro.

30. Rotolo di riso con frutta

Ingredienti: riso, latte pastorizzato, uovo di gallina, burro, zucchero, albicocche secche, mele.

Metodo di cottura. Sciacquare, asciugare e macinare il riso in un macinacaffè. Unire il latte con l'acqua, aggiungere il riso macinato e cuocere il porridge, aggiungere lo zucchero, l'uovo e il burro, mescolare accuratamente e raffreddare a temperatura ambiente. Quindi stendere la polenta su una garza inumidita con acqua con uno strato di 1 cm di spessore Tritare sottilmente le mele e le albicocche secche e metterle al centro della torta di riso, quindi arrotolarle, adagiarle su una teglia o una padella, precedentemente unta con olio e vapore. Servire con burro.

31. Frittata al vapore

Ingredienti: uova di gallina, latte pastorizzato, sale, burro.

Metodo di cottura. Unire il latte e le uova in un contenitore, salare, mescolare bene. Ungere una teglia con olio, versarvi il composto preparato, cuocere a vapore. Servire con burro fuso.

32. Frittata in salsa bianca

Ingredienti: latte pastorizzato, burro, uova di gallina, farina di frumento.

Metodo di cottura. Introdurre le uova nel latte, sbattere leggermente, versare il composto in una padella unta d'olio, cuocere a vapore, raffreddare e tritare. Aggiungere la frittata tritata e il burro alla salsa bianca densa.

Tecnologia di preparazione della salsa bianca (al latte): versare il latte caldo a filo nella farina di frumento asciugata in una padella, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea.

33. Palle di neve con salsa di frutta

Ingredienti: albume, fragole, zucchero, fecola di patate, vaniglia qb.

Metodo di cottura. Montare l'albume fino a ottenere una schiuma densa e, senza interrompere il processo, aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Portare l'acqua a bollore in una casseruola, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere all'acqua bollente gli albumi sbattuti con un cucchiaio. Dopo 3 minuti, capovolgere le palle di neve, chiudere la padella con un coperchio, togliere dal fuoco. Dopo 5 minuti trasferite le palle di neve su un colino con un mestolo forato, aspettate che l'acqua scoli. Preparare la gelatina di fragole dalle fragole, zucchero e farina. Metti le palle di neve finite su un piatto e versaci sopra la gelatina.

Tecnologia di preparazione Kissel: diluire la fecola di patate con acqua fredda allo stato liquido, aggiungere lo zucchero e le fragole schiacciate. Mettere sul fuoco e mescolare energicamente fino a quando il liquido non bolle. Lasciare in infusione sotto il coperchio per esaltare il sapore di fragola.

34. Succo di carote con panna

Ingredienti: carote, panna, acqua.

Metodo di cottura. Grattugiare le carote su una grattugia fine. Versarvi dell'acqua fredda bollita, mescolare bene, strizzare con una garza e unire alla panna.

In ogni momento c'era un atteggiamento speciale e rispettoso nei confronti del pane, non per niente diceva il proverbio che IL PANE È LA TESTA DI TUTTO. E gettare il pane da tempo immemorabile era considerato un grande peccato. Ma cosa fare se il pane, ieri ancora così fresco e soffice, oggi è già diventato raffermo e poco appetitoso?

La risposta è inequivocabile: bisogna dare una seconda vita al pane!

Ci sono molte ricette in cui il pane raffermo è l'ingrediente principale. Voglio offrire una ricetta. Il pane raffermo, preparato secondo esso, è perfetto per la colazione e solo per il tè, invece di un panino.

Ingredienti necessari per preparare questo piatto, oltre alla pagnotta stessa pane raffermo, senza dubbio, ci sono tutte le casalinghe. E il tempo impiegato per preparare il pane raffermo in questo modo sarà solo di circa 15, o addirittura 10 minuti!

Quindi, stiamo preparando il pane fritto in una miscela di uova e latte con lo zucchero.

Metodo di cottura:

	Affettare una pagnotta raffermo pane bianco pezzi come panini. Lo spessore di ciascuno dovrebbe essere di circa un centimetro.
	Preparare il composto di uova e latte. Basta sbattere insieme con una frusta o un mixer la giusta quantità di latte e uova.
	Scaldare un po' in padella. olio vegetale- come per la frittura ordinaria. Bagnate ogni fetta di pane su entrambi i lati nel composto di uova e latte.
	E poi mettiamo il pane in una padella e facciamo soffriggere a fuoco medio anche su ogni lato fino a quando non si forma una crosta dorata.
	Di solito ci vogliono un paio di minuti per lato.
	Dopo che il pane sarà tostato, toglietelo dalla padella su un piatto e spolverizzate ogni pezzo con 1 cucchiaino di zucchero semolato. Diventa morbido e tenero panini deliziosi con lo zucchero, basta sciogliersi in bocca! Buon tè!

Le zuppe sono incluse in quasi tutti i menu dietetici come primo piatto. Di seguito sono brevemente esaminati tecnologie per la preparazione di zuppe dietetiche.

Le ricette specifiche per le zuppe per le corrispondenti tabelle dietetiche numerate Pevzner sono riportate nella sezione Ricette.

zuppa viscida

Le zuppe mucose sono dette zuppe che non contengono sostanze estrattive di carne, pesce, funghi, verdure. Le zuppe mucose non contengono fibre alimentari.

Le zuppe mucose sono incluse nel menu delle diete che risparmiano al massimo il tratto gastrointestinale meccanicamente e chimicamente: queste sono tabelle dietetiche №№ 0, 4 (usando brodo secondario), N. 1a, 1b(le zuppe mucose vengono preparate con l'aggiunta di latte).

Come cucinare la zuppa viscida. Le semole vengono spostate, lavate (tranne semola e macinata), versate in acqua bollente, bollite fino a quando sono tenere. Semolino cuocere per 10-15 minuti, riso - fino a 50 minuti. Il brodo finito viene filtrato attraverso un setaccio, ma il cereale non viene strofinato. Il brodo mucoso pronto viene bollito. Migliorare qualità gustative e aspetto esteriore zuppa viscida, ad essa viene aggiunta una miscela di uova e latte.

Come preparare il composto di uova e latte. Mescolare accuratamente i tuorli, sbattuti con latte caldo o panna. Versare il composto nella zuppa, aggiungere lo zucchero, sale se necessario, mescolare. La zuppa di muco con l'aggiunta di una miscela di uova e latte può essere riscaldata, ma non bollita, poiché si verificherà la desquamazione a causa della cagliatura albume. Il burro viene aggiunto alla zuppa viscida finita.

zuppa di purè

La zuppa di purè si prepara in modo simile a quella mucosa, con l'unica differenza che dopo aver filtrato il muco, le semole vengono passate al setaccio. La zuppa di purè è nel menu di diete meno parsimoniose e ha un valore nutritivo più elevato.

Zuppa di purea

La zuppa di purea è preparata con carne, cereali, verdure, pesce, è ben assorbita dal corpo e ha una consistenza delicata.

Le zuppe simili a puree fanno parte delle tavole dietetiche con risparmio meccanico - N. 1b, 4b, 5a, 5p, 13.

Come cucinare la zuppa di purè. Passare 2-3 volte attraverso un tritacarne con una griglia frequente (può essere strofinata al setaccio) bollita o stufato di verdure. Aggiungere salsa al latte o decotto di cereali denso per creare una consistenza uniforme. Riempi la zuppa con una miscela di latte e uova, panna acida o burro.

La zuppa di purea a base di verdure è fortificata con succhi di carote, pomodori, bevanda al lievito, brodo di crusca. Prima di servire, la zuppa finita viene cosparsa di erbe tritate.

Zuppa di latte

La zuppa di latte è un prodotto altamente nutriente, ben assorbito dall'organismo, migliora la funzionalità epatica ed eccita debolmente la secrezione gastrica.

Le zuppe al latte sono incluse nel menu delle tabelle dietetiche nn. 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.

Per la preparazione della zuppa di latte si utilizzano cereali, pasta, carote, zucca, cavolfiore. Pasta, miglio, riso, orzo, fiocchi d'avena pre-bollire per alcuni minuti in acqua bollente. La zuppa di latte stessa viene fatta bollire a fuoco basso in modo che il latte non bruci.

Zuppa vegetariana

Zuppa vegetariana preparato su brodi vegetali, che contengono sostanze estrattive prive di azoto che contribuiscono all'eccitazione attiva della secrezione gastrica.

Le zuppe vegetariane sono incluse nel menu delle tavole dietetiche 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.

Come cucinare la zuppa vegetariana. Per prima cosa preparate un brodo vegetale. Le verdure vengono sbucciate, lavate due volte in acqua corrente, immerse in acqua bollente, fatte sobbollire fino a cottura, dopodiché il brodo viene filtrato. Le zuppe vegetariane ripiene sono consigliate per i pazienti che sono controindicati negli estrattivi di carne e pesce. Per migliorare il gusto delle verdure, vengono saltate (leggermente fritte o stufate con il burro), se non ci sono controindicazioni. Per le tavole dietetiche №№ 5, 7, 10 le verdure vengono stufate in una piccola quantità di brodo vegetale. La zuppa vegetariana non viene cotta a lungo, perché l'ebollizione prolungata distrugge il gusto, l'aspetto dei piatti e la composizione vitaminica. La zuppa pronta dovrebbe essere infusa per 15-20 minuti. L'olio viene aggiunto alla pentola prima di servire la zuppa.

Il borsch vegetariano e la zuppa di cavoli vengono cucinati su un brodo vegetale.

Come cucinare il brodo di barbabietola. Sbucciare le barbabietole rosse, sciacquare, tritare finemente o grattugiare, versare il doppio della quantità di brodo vegetale caldo rispetto alle verdure. Aggiungere l'aceto, portare a ebollizione e lasciare sul bordo del fornello per mezz'ora, quindi filtrare e aggiungere al borsch finito. Pasto pronto condito con burro, panna acida, erbe aromatiche tritate finemente.

Zuppa con brodo di carne

Zuppa su brodo di carne contiene sostanze estratte che aumentano la funzione secretoria dello stomaco.

Nel menu sono incluse le zuppe passate in brodo di carne diete terapeutiche №№ 4b, 13; non indossato - 2, 3, 4v, 11, 15. La zuppa di muco su brodo di carne è inclusa nel menu dietetico №4 . Zuppe di carne per le diete 3, 4, 4b cotto in un brodo secondario.

In brodo di carne, trasparente e zuppe di condimento con cereali, verdure, zuppa di cavoli, sottaceti, borscht.

Come cucinare la zuppa con il brodo di carne. Il metodo di preparazione è simile alle zuppe su brodo vegetale. Per preparare il brodo di ossa, le ossa di manzo tritate (vitello e ossa di maiale prefritto in forno per migliorare il gusto del brodo). Le ossa vengono poste in acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 4 ore. Poiché il grasso si forma sulla superficie del brodo, deve essere scremato. 1 ora prima della fine della cottura, si aggiungono al brodo radici e cipolle. Il brodo pronto viene filtrato. Il brodo di carne e ossa viene cotto allo stesso modo: le ossa vengono bollite per 3 ore, quindi viene aggiunta la carne e tutto viene cotto per altre 1,5 ore.

Zuppa con brodo di pesce

Zuppe su brodo di pesce preparati come condimenti per zuppe.

Il brodo di pesce viene preparato su teste di pesce senza branchie, occhi di pesce, lische, pinne e pelle lavate due volte in acqua corrente. Tutto questo viene cotto insieme alle radici a fuoco basso sotto un coperchio chiuso per 1 ora. Durante la cottura è necessario eliminare le squame e il grasso dalla superficie del brodo. Potete anche usare il brodo dopo aver cotto il pesce stesso.

Il brodo di pesce viene utilizzato nella preparazione di zuppe chiare, puree e condimenti.

Per preparare una zuppa chiara, viene utilizzato il caviale di pesce. Per 1 porzione del brodo vengono presi 10 grammi di caviale di pesce accuratamente macinato, che viene prima mescolato con una piccola quantità di acqua e poi con 50 ml di acqua. La massa risultante viene versata nel brodo caldo, viene aggiunto il sale, fatto bollire per mezz'ora a fuoco basso e nuovamente filtrato.

Zuppa con brodo di funghi

Le zuppe su brodo di funghi contengono sostanze estrattive, aumentano la funzione secretoria dello stomaco e migliorano l'appetito. Queste zuppe sono controindicate nelle malattie del fegato, della cistifellea, dello stomaco, del pancreas, dell'intestino, dei reni, del sistema cardiovascolare.

Le zuppe di funghi sono incluse nel menu delle tabelle dietetiche №№ 11,12,15 . Per tavola dietetica №2 è consentito solo brodo di funghi senza funghi.

Come cucinare il brodo di funghi. brodo di funghi preparato con funghi porcini secchi, che vengono lavati con acqua tiepida e messi a bagno acqua fredda per 2-3 ore. Successivamente, nella stessa acqua, i funghi vengono fatti bollire fino a cottura. Il brodo finito viene filtrato, vengono aggiunti funghi cotti, ad eccezione della tabella dietetica n. 2.

Zuppa di frutta e frutti di bosco

La zuppa di frutta e frutti di bosco viene preparata con frutta e bacche fresche, essiccate e sciroppate con l'aggiunta di riso, pasta, vermicelli, budino di riso.

Come cucinare il decotto di frutta e frutti di bosco. Il decotto di frutta e bacche usato per fare la zuppa si prepara con frutta secca e bacche, che vengono precedentemente lavate due volte in acqua corrente, quindi versate con acqua e fatte bollire a fuoco basso con il coperchio chiuso fino a quando saranno tenere. Lo zucchero viene aggiunto al brodo già preparato.

Zuppa di cavolo verde

Come cucinare la zuppa verde. L'acetosa si muove, viene lavata. Cipolle e carote tagliate a dadini cubetti, fritto con burro, si aggiunge la farina e la frittura continua per 1-2 minuti. Successivamente vengono aggiunti brodo di carne o vegetale, patate tritate. Tutto questo è cotto. Sale e acetosa vengono aggiunti 10-15 minuti prima della preparazione. Shchi viene servito in tavola con panna acida.

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Le creme sono preparate con panna densa (contenente almeno il 20% di grassi), uova, latte, zucchero, purea di frutta e gelatina, nonché vari aromi e prodotti aromatici.
Le creme vengono preparate come segue: la panna fredda viene accuratamente montata, contemporaneamente viene preparata una miscela di uova e latte, in cui vengono introdotte sostanze aromatizzanti e aromatizzanti (a seconda del nome della crema), gelatina sciolta, la miscela viene combinata con panna montata, versata negli stampini e fatta raffreddare.
La crema destinata alla preparazione della crema viene prefiltrata e quindi versata in un bollitore per dolciumi o in un altro piatto freddo pulito, riempiendolo per 1/3 del volume. Mettere i piatti sul ghiaccio o in una cella frigorifera e montare la panna fino a formare una schiuma densa e soffice (la panna deve tenere bene su una scopa da pasticceria).
Per una maggiore stabilità, alla panna montata viene aggiunta una piccola quantità di zucchero a velo.
La panna da montare deve essere appena prima di preparare la crema, altrimenti perde il suo splendore e si deposita.
Per preparare il composto di uova e latte, le uova vengono macinate con lo zucchero, unite al latte bollito e, mescolando continuamente, il composto viene riscaldato a 70-80°.
La gelatina precedentemente imbevuta e quindi strizzata viene posta nella miscela preparata, lasciata sciogliere, dopodiché la miscela viene filtrata, raffreddata a 25-30 ° e, in base al tipo di crema da preparare, ulteriori aromi e prodotti aromatizzanti vi vengono introdotti: vanillina, liquore, cacao, caffè, noci tostate, ecc.
Il composto preparato viene versato nella panna montata mescolando continuamente, la panna viene subito versata negli stampini, che vengono poi posti su ghiaccio o in frigorifero.
La crema può essere preparata senza il composto di uova e latte. In questo caso, alla panna montata si aggiunge lo zucchero a velo e i necessari prodotti aromatizzanti e aromatizzanti, si mescola accuratamente, la panna viene versata in piatti porzionati e fatta raffreddare.
Immediatamente prima di servire, gli stampini con la panna vengono immersi in acqua calda per qualche secondo (circa 70 gradi), poi tolti dall'acqua, coperti con un piatto, capovolti e, dopo aver agitato leggermente, si toglie lo stampo.
La crema si serve su piatti da dessert o in vaso.
Al momento di servire, la crema viene versata con sciroppo di frutta o sciroppo con vino nella quantità di 20-30 g per porzione.

CREMA VANIGLIA (CREMA)

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Filtrare la panna, raffreddare e montare. Per preparare il composto di uova e latte, sbattere le uova in una casseruola o in un pentolino, macinare bene con lo zucchero, quindi unirle al latte bollito e, sempre mescolando, scaldare il composto a 70-80°. Spremere la gelatina imbevuta, aggiungerla al composto preparato, farlo sciogliere completamente, quindi aggiungere la vanillina o la vaniglia, tritata finemente e ben macinata con lo zucchero, mescolare bene, scolare e raffreddare il composto a 25-30°.
Unire la panna montata al composto di uova e latte, versare la panna negli stampini e far raffreddare. Irrorare con lo sciroppo di vino al momento di servire.
Panna 50, zucchero 15, latte 20, uova 15, gelatina 2, vanillina 0,05 o bastoncini di vaniglia 1/10; per lo sciroppo: vino 5, zucchero 10, acqua 15.

CREMA DI FRAGOLE

Ordinare le fragole, sciacquare con acqua fredda e poi passare con un colino per capelli. Metti la purea risultante in piatti di porcellana o maiolica e mettila al freddo.
Unire la panna montata alla purea di fragole, mescolare bene, quindi versare il composto di uova e latte raffreddato con la gelatina mescolando continuamente, versare velocemente la panna negli stampini e riporre in frigorifero.
Crema da altri bacche fresche(lamponi o ribes nero) si preparano allo stesso modo.
Al momento di servire, versare sopra la panna con lo sciroppo di frutti di bosco.
Per preparare lo sciroppo, pulire le bacche preparate, aggiungere al caldo sciroppo di zucchero e fresco.
Fragole 12, panna 40, zucchero 15, latte 20, uova 9, gelatina 2; per lo sciroppo: vino 5, zucchero 10, acqua 15.

CAFFÈ CREMA

Unire la panna montata al composto di uova e latte, che si prepara come segue. Amalgamare bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungi il latte forte caffè naturale, scaldato a bollore, scolare e poi, mescolando con una paletta di legno, versarlo nei tuorli sbattuti con lo zucchero.
In futuro, preparare la miscela di uova e latte e la panna come nella produzione della crema alla vaniglia (crema).
Panna 50, zucchero 15, latte 20, uova 9, gelatina 2, vanillina 0,05 o bastoncini di vaniglia 1/10, caffè macinato 5.

CREMA DI CIOCCOLATO

La crema al cioccolato si prepara allo stesso modo della crema al caffè, sostituendo il caffè con cioccolato o cacao in polvere.
Panna 50, zucchero 15, latte 20, uova 9, gelatina 2, vanillina 0,05 o bastoncini di vaniglia 1/10, cacao in polvere 3 o cioccolato 5.

CREMA DI NOCI

La crema di nocciole si prepara praticamente allo stesso modo delle altre creme con panna montata. Noci sbucciare, versare su una teglia o una teglia e far asciugare leggermente in forno, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, liberare le noci dal guscio, tritarle finemente, quindi macinare accuratamente in un mortaio e mescolare con zucchero o zucchero a velo.
Unire le noci preparate con la panna montata e le uova sbattute con lo zucchero, versare la crema di noci negli stampini, quindi raffreddare bene.
Per migliorare la qualità della crema, le noci dovrebbero essere caramellate in anticipo. Versare le noci preparate in una padella di ghisa, aggiungere lo zucchero leggermente inumidito con acqua (circa 5 g di zucchero per 20 g di noci) e scaldare, mescolando continuamente. Macinare le noci così preparate e aggiungerle alla crema.
Panna 45, zucchero 15, latte 20, uova 9, noci (nocciolo) 5, gelatina 2.

CREMA CON BISCOTTI E Uvetta

Ordinare l'uvetta, sciacquare con acqua tiepida, mettere in una ciotola, versare acqua calda e far bollire per 5 minuti, quindi mettere su un setaccio e asciugare.
Tagliare il biscotto finito a cubetti.
Unire i prodotti preparati con la crema alla vaniglia (burro), mettere la vaniglia tritata finemente, sbattere con lo zucchero, mescolare, versare negli stampi e raffreddare.
Questo prodotto si può preparare anche in un altro modo: tagliare il biscotto a fettine sottili, adagiarle sul fondo dello stampo e versarvi sopra la crema mista all'uvetta.
Prima di servire, togliere con cura la panna dagli stampini e versarvi sopra lo sciroppo con il vino.
Panna 50, zucchero 15, latte 20, uova 9, gelatina 2, vaniglia g / 10 bastoncini, biscotto pronto 10, uvetta 10; per lo sciroppo: zucchero 10, vino 5, acqua 15.

CREMA CON MERENGUE
Nella panna (500 g), montata in una densa schiuma, aggiungere lo zucchero a velo (100 g), il liquore di ciliegie (50 g), la vanillina qb e 4 torte di meringa, sbriciolate a pezzi grossi; mettere il tutto in uno stampo e congelare per due ore. Crema pronta trasferire in un piatto, versare la salsa di fragole fresche o lamponi grattugiati (250 g) con lo zucchero (80 g).

CREMA ALLA VANIGLIA DA PANNA Acida

Questa crema è preparata con panna acida di grado più alto e 1o, con un contenuto di grassi di almeno il 30%.
Filtrare la panna acida attraverso una garza in una pentola da dolci e conservare in frigorifero. Allo stesso tempo, preparate la miscela di uova e latte con la gelatina e aggiungete la vanillina. Sbattere la panna acida fredda con una frusta fino a formare una massa densa e, mescolando continuamente, versarvi il composto di uova e latte.
La crema preparata viene immediatamente versata negli stampi e fatta raffreddare.
Crema alla vaniglia dalla panna acida e dalla panna montata, versare sopra al momento di servire
sciroppo di frutta e frutti di bosco o sciroppo con vino da dessert.
Panna acida 25, zucchero 15, latte 50, uova 9, gelatina 2, vanillina 0,05 o bastoncini di vaniglia 1/10; per lo sciroppo: vino 5, zucchero 10, acqua 15.

BABKA (CHARLOTTE) CON PANNA MONTATA

Versare una piccola quantità di trasparente in uno stampo speciale gelatina di frutta e fatelo asciugare in uno strato sottile. Tagliare il biscotto finito a cubetti, la cui lunghezza dovrebbe corrispondere all'altezza del modulo.
Disporre con cura i pezzi di biscotto lungo i lati dello stampo, riempire il centro con la crema alla vaniglia (burro) e raffreddare.
Prima di servire immergere la forma per qualche secondo in acqua tiepida, mettere la nonna su un vaso e decorare con i frutti, sui quali si versa sopra una piccola quantità di purea di frutti di bosco.
Servire il resto della purea a parte.
Panna 50, zucchero 15, latte 20, uova 9, gelatina 2,5, bastoncini di vaniglia 1/10, biscotto pronto 20, mele 40, albicocche 20, ciliegie o ciliegie 20; per la purea: lamponi 20, zucchero 20, acqua 15.