Chi ha mangiato veri manti ne ha ricordato per sempre il gusto, l'aroma e la straordinaria succosità. Alcune persone paragonano erroneamente questo piatto ai soliti gnocchi. C'è una somiglianza, ovviamente, ma solo nel fatto che entrambi sono pezzi di pasta con un ripieno. Per non sbagliare più, oggi parleremo di come cucinare correttamente i manti, ma non quelli semplici, ma con il ripieno di zucca! La nostra selezione di ricette passo dopo passo include opzioni vegetariane e di carne.

Da tempo immemorabile

Manty sono classici, piatti tradizionali cucina orientale... Sono popolari in una forma o nell'altra in tutta l'Asia centrale. La storia delle torte al vapore ripiene risale a diverse migliaia di anni e la Cina è considerata la loro patria. Era lì che anticamente si cucinavano le "pose" per una coppia. Nel tempo, il metodo di cottura è stato adottato dagli uiguri che abitavano la Cina, dando al piatto il nome "mantiou", che si traduce come "pane al vapore".

Tradizionalmente, la carne veniva usata come ripieno: agnello o manzo. E tante, tante cipolle sono obbligatorie! Dava alla carne macinata il suo succo e sapore, quindi doveva essere aggiunta almeno quanto il resto dei prodotti. Ma nel tempo, le ricette sono cambiate e in Cina, come in quasi tutta l'Asia centrale, i ripieni di verdure, in particolare la zucca, hanno iniziato a guadagnare popolarità. Sua sapore dolce si sposa molto bene con cipolle, carne e altri ingredienti. Ormai i manti ripieni di zucca sono uno dei piatti più apprezzati e apprezzati della cucina orientale.

Manty con zucca è diventato a lungo uno dei piatti orientali più popolari.

Nota! Zucca - incredibile verdura sana, che contiene un'enorme quantità di vitamine, minerali e acidi necessari per il corpo. Pertanto, manti con zucca - ottimo piatto per tutta la famiglia.

Un'altra caratteristica dei manti è il modo in cui vengono preparati. Niente bollitura o tostatura, solo cottura a vapore. Nei tempi antichi, i popoli nomadi tessevano rami e mettevano una tale rete fatta in casa in un calderone con una piccola quantità di acqua bollente, su di essa veniva posato manty e coperto con un coperchio.

Poco dopo apparvero i kaskan: reticoli fatti di ramoscelli di bambù, che vengono posti sul fondo di una grande casseruola. Tali dispositivi vengono ancora prodotti in Cina, ma è problematico trovarli qui. Ma possiamo usare un piroscafo, un mantover speciale e persino un multicooker, perché il suo set di solito include uno speciale supporto per la cottura a vapore.

Il fornello a mantello ha molti livelli e consente di cucinare immediatamente per una famiglia numerosa.

Nella moderna cucina dell'Asia centrale, i manti possono essere chiamati in modo diverso, a seconda del paese in cui vengono preparati e della composizione del ripieno. Ad esempio, i mongoli li chiamano "buuz" ei cinesi li chiamano "baozi". I giapponesi cucinano un piatto molto simile, non al vapore, ma in una padella unta, e lo chiamano "manju".

Ma gli uiguri (la popolazione etnica di alcune regioni della Cina) tradizionalmente preparano proprio i kava-manta - manti ripieni di zucca e carne macinata... Kava è in realtà una zucca. È preso per il ripieno esattamente come l'agnello tritato. Una sorta di kava-manty - manti fritti (o khoshan), che vengono prima di tutto fritti in olio vegetale fino a quando non si formano crosta dorata, e dopo di che vengono messi in un utensile e cotti a vapore fino a cottura. Di conseguenza, nel piatto preparato in questo modo non rimangono sostanze nocive formatesi durante la frittura, ma rimane il gusto del prodotto fritto.

Quindi, se qualcuno ti dice che i manti sono solo grandi gnocchi o gnocchi, sorprendi un tale ospite con una versione fritta e al vapore del piatto e assicurati di aggiungere la zucca al ripieno!

Quale pasta può essere usata per cucinare

Tradizionalmente per i manti si usa un semplice impasto azzimo, simile a quello che prepariamo per gli gnocchi. Ma i manti su lievito o pasta magra non saranno peggiori.

Per i manti, puoi usare lievito, pasta senza lievito e magra

Tabella: opzioni di test per manti

Se hai una macchina per il pane in cucina, non dimenticare di collegarla al processo di preparazione dei manti: ti farà risparmiare tempo ed energia impastando un ottimo impasto.

Veloci e gustose: ricette passo passo con foto

Come già sai, manti può essere con una varietà di ripieni. Offriamo diversi originali e ricette interessanti facile da preparare, che ti aiuterà a diversificare con benefici per la salute menu di famiglia... Se stai preparando un piatto in una pentola a pressione multicucina, dove viene iniettato vapore sotto pressione, sentiti libero di dimezzare il tempo di cottura.

Semplice zucca manty

In questa ricetta utilizziamo solo zucca e cipolle per il ripieno. Avrai bisogno:

• 600 g di polpa di zucca;
• 400 g di cipolle;
• 200 gr di burro;
• 2 cucchiaini di cumino (puoi in grani);
• 1 cucchiaino di pimento macinato;
• sale a piacere.

L'impasto è tradizionale:

• 3 tazze di farina;
• 1 uovo;
• 1 bicchiere d'acqua;
• un pizzico di sale.

Il processo di cottura è il seguente:

1. Preparare l'impasto in una macchina per il pane oa mano setacciando la farina, sbattendoci dentro un uovo, aggiungendo acqua e sale e impastando bene fino a quando non sarà ben sodo.

   Puoi impastare l'impasto in una macchina per il pane: sarà più veloce e molto più facile.

2. Sbucciare la zucca e le cipolle.

   Sbucciare la zucca e la cipolla

3. Tagliare la zucca a cubetti di circa 5 mm, tritare la cipolla. Mettere tutto in una casseruola profonda per mescolare facilmente. Aggiungere il burro fuso, il cumino e il pepe. È meglio salare la carne macinata appena prima di modellarla, in modo che non fuoriesca il succo prima del necessario.

   Preparare il ripieno con gli ingredienti elencati

4. Nel frattempo l'impasto viene “riposato” ed è pronto per il taglio. Dividetelo a pezzi e arrotolatelo in cerchi di 10 cm di diametro. Su ciascuna di queste frittelle, metti il ​​ripieno salato, pizzica i bordi del succoso al centro.

   Mettere il ripieno sulla pasta e pizzicare da un lato al centro

5. Pizzicare i bordi destro e sinistro, formando 4 angoli. Quindi, tira leggermente gli angoli superiori ai lati e accecali l'uno verso l'altro, quindi ripeti con gli angoli inferiori, formando un cerchio. Lasciare dei buchi per evitare che la zucca si infiltri nel porridge durante la cottura.

   Pizzicare 4 angoli dell'impasto, quindi unire gli angoli superiore e inferiore, incollandoli insieme

6. Ecco come appare il mantello finito. Grazie alla sua forma, non perde succo e olio.

   Assicurati di lasciare dei buchi tra i bordi dell'impasto

7. Metti i manti sui livelli del piroscafo, avendo precedentemente unto la sua superficie con olio vegetale. Quando l'acqua bolle, aggiungi le spezie a tuo gusto (tradizionalmente pepe nero macinato, coriandolo, cumino e foglia d'alloro) e posizionare i ponti all'interno del piroscafo. Dopo 40 minuti i manti saranno pronti.

   Mettere i manti a bagnomaria e cuocere per 40 minuti

in uzbeko

La particolarità di questo piatto è che prevede un dumba, o, in maniera semplice, una grossa coda. Sì, quello dietro l'agnello. È questa parte che viene tradizionalmente utilizzata nella versione uzbeka per fare i manti.

Tradizionalmente, il manti in stile ubzek con zucca include la coda grassa di montone

Prepara da mangiare:

• 1 kg 200 g di polpa di zucca dolce;
• 2 cipolle medie;
• 200 g di dumba;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• Spezie a piacere: sale, pepe macinato, cumino, coriandolo.

Questo è per il ripieno, e per l'impasto prendete:

• 2,5 tazze di farina;
• 150 g di acqua;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino di sale.

Descriviamo in dettaglio il processo di cottura:

1. Per prima cosa prepariamo il ripieno. Grattugiare la zucca (sì, non è necessario tagliarla a cubetti in questa ricetta), salare e lasciar riposare per 5 minuti, quindi strizzare e trasferire in un altro piatto.

   Su una grattugia grossa grattugiate la zucca tritata, strizzatela e trasferitela in un'altra ciotola

2. Aggiungere a turno tutte le spezie.

   Aggiungere il condimento alla zucca strizzata

3. Soffriggere la cipolla nell'olio fino a doratura, raffreddare e aggiungere alla zucca condita.

   Aggiungi le cipolle fritte lì.

4. Tagliare la coda grassa in pezzi più piccoli e inviarla al trito, quindi mescolare il tutto.

   Aggiungere per ultima la coda grassa tritata finemente.

5. Preparare l'impasto: scuotere l'uovo, aggiungere acqua salata, mescolare. Setacciare lì la farina e iniziare a impastare accuratamente fino a quando la massa diventa omogenea ed elastica. Ora mettete un pezzo di impasto sotto una ciotola e lasciate riposare per mezz'ora.

   Preparate l'impasto e fatelo lievitare

6. Stendere la pasta in uno strato sottile, tagliare in quadrati uguali e stendere il ripieno.

   Stendere il ripieno sulla pasta arrotolata

7. Acceca il manti fissando i bordi insieme. Versare l'acqua nel mantello e metterla sul fuoco a bollire. Nel frattempo, ungete le sfoglie con olio e spalmateci sopra i manti. Poneteli in un manto di acqua bollente, coprite e fate cuocere per 45 minuti.

   Assicurati di ungere i cerchi del fornello con olio in modo che i manti non si attacchino durante la cottura.

Resta solo da ottenere manti già pronti e servirli al tavolo con erbe o la tua salsa preferita, ad esempio panna acida o rosso caldo. Puoi anche usare yogurt o kefir al posto della salsa.

Con carne

In onore di una vacanza o di un fine settimana tanto atteso con la tua famiglia, puoi coccolare i tuoi cari con un piatto così interessante come i manti ripieni di un misto di zucca e carne macinata sotto salsa piccante nella pasta lievitata. Per il ripieno avrai bisogno di:

• 400 g di zucca;
• 400 g di manzo e agnello, preferibilmente con grasso;
• 2 cipolle grandi;
• 2 cucchiai di burro;
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• sale, pepe rosso e nero a piacere.

Prodotti per il test:

• 450 g di farina;
• 200 g di acqua;
• 0,5 cucchiaini di sale;
• 20 g di lievito fresco vivo.

Per la salsa, prendi i seguenti ingredienti:

• 2 pomodori;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 pizzico di sale;
• 1 pizzico di zucchero;
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole;
• 1 pizzico di pepe nero

E cucineremo questi manti in questo modo:

1. Lavorate l'impasto e lasciate lievitare per un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno.

   Impastare pasta di lievito e lascialo lievitare

2. Tritare finemente la zucca e una cipolla e tritare la seconda in un frullatore fino a ottenere una purea. La carne può essere attorcigliata in un tritacarne se vuoi fare tutto più velocemente. Ma il punto è che ricetta classica consiste nel tagliare finemente la carne con un coltello in modo che la carne macinata non si secchi dopo la cottura. Anche se, d'altra parte, il succo di zucca compensa tutto.

   Preparare la zucca, la carne macinata e le cipolle per il ripieno

3. Condire la zucca affettata con sale e pepe, aggiungere ½ cucchiaio di aceto. Unire la zucca con le cipolle e la carne, versare l'aceto rimasto, mescolare accuratamente. Lasciare in infusione per 15 minuti.

   Mescolare tutti i prodotti di riempimento

4. Quando l'impasto si sarà formato, stendetelo in cerchi, stendete il ripieno e sigillate. Puoi modellare il manti come suggerisce la tua fantasia. Adatta anche la versione sotto forma di gnocchi.

   Stendete la pasta in cerchi, stendete il ripieno e modellate le manti

5. Cuoci a vapore i manti per 45 minuti.

   Metti il ​​manty sulla griglia di un piroscafo, multicooker o mantello e cuoci a vapore per 45 minuti

6. Mentre i manti sono al vapore, fare una salsa: tritare i pomodori in un frullatore (ma solo in modo che non si formi schiuma), spremere l'aglio, versare l'olio e aggiungere sale con zucchero e pepe. Mescolare fino a che liscio con un cucchiaio o lo stesso frullatore.

   Preparare la salsa in un frullatore

7. Quando i manti sono pronti, serviteli caldi, spolverati di peperoncino. Tranne il rosso salsa all'aglio, la panna acida è molto buona per loro.

   Servire i manti già pronti con salsa e panna acida

Zucca-patata magra

Non c'è carne in questa ricetta e cucineremo l'impasto senza un uovo. Questi manty sono buoni per il digiuno e i vegetariani possono tranquillamente includerli nella dieta.

Tali mante sono buone per gli aderenti. cucina vegetariana e quelli che digiunano

Quindi, avrai bisogno di:

• 300 g di polpa di zucca;
• 4 cipolle;
• 3 patate;
• 2 cucchiaini di sale
• spezie.

Per il test:

• 2 tazze di farina di frumento;
• 1 bicchiere d'acqua;
• olio vegetale;
• un pizzico di sale.

Ora iniziamo a cucinare:

1. Tagliare la zucca sbucciata cubetti.

   Tagliare la zucca a cubetti

2. Tritare allo stesso modo cipolle e patate.

   tritare le patate

3. Puoi prendere anche più cipolle di quelle indicate nell'elenco dei prodotti. Dopotutto, è lui che dà alle mante un aroma e un gusto succosi e compensa anche l'assenza di grasso.

   Puoi tagliare più cipolle

4. Mescolare zucca, patate e cipolle, aggiungere sale, spezie, un po' di olio vegetale. Lasciare il ripieno in modo che sia ben infuso e inzuppato.

   Mescola gli alimenti e condisci con sale e le tue spezie preferite

5. Ora fai l'impasto. Versare la farina in uno scivolo, fare una depressione nella parte superiore. Versare gradualmente acqua salata e 2 cucchiai di olio vegetale. Impastate delicatamente, rompendo subito i grumi. Mettere l'impasto sul tavolo e impastare con tutte le proprie forze per circa 20 minuti. Meglio affidare questa faccenda ai forti mani maschili o una macchina per il pane. Quando l'impasto sarà diventato forte ed elastico, lasciatelo riposare, e nel frattempo versate dell'acqua nella pentola e mettetela sul fuoco.

   Fare l'impasto

6. Tagliare la pasta in pezzi uguali.

   Tagliare l'impasto in barrette

7. Dividi ciascuno di essi in parti.

   Dividi ogni barra in pezzi uguali.

8. Arrotolare i pezzi in succhi, di 10 cm di diametro. Distribuire il ripieno, 1 cucchiaio per ogni cerchio.

   Adagiate il ripieno sui cerchi arrotolati.

9. Forma il manto. Per prima cosa, prendi i bordi opposti dei succhi, uniscili e pizzica.

   Inizia a scolpire manti

10. Allo stesso modo, unisci i bordi liberi e pizzicali esattamente sui bordi già collegati. Sembra una busta, vero?

    Crea una busta quadrata

11. Ora accoppia le estremità di questa busta insieme.

    Collega le estremità della busta tra loro

12. Colpisci il pezzo con i palmi delle mani in modo che diventi rettangolare.

    Colpisci il pezzo dai lati

13. Immergi ciascuno di questi spazi vuoti a testa in giù in olio vegetale e posizionali sui cerchi della doppia caldaia. Coprire bene e cuocere per 40 minuti. Il fuoco può essere ingrandito in modo che l'acqua nel piroscafo bolle con forza e potenza.

    Immergere i manti in olio vegetale e cuocere a vapore per 40 minuti

14. Quando i manti sono pronti, toglierli dal bagnomaria, trasferirli in un piatto e servire con erbe e spezie - aneto, coriandolo, pepe nero o rosso, basilico.

Assortiti con triplo ripieno - zucca, patate e carne macinata

Adatto a questa ricetta impasto senza lievito, lo stesso che si usa negli gnocchi. Prendi prodotti come questo:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 2 tazze di farina;
• 2 uova;
• 2 pizzichi di sale.

E per il ripieno avrai bisogno di:

• 400 g di cipolle (5-6 cipolle piccole);
• 150 g di polpa di zucca;
• 100 g di agnello;
• 2 patate piccole;
• 20 g di grasso di coda;
• 50 gr di burro;
• 50 g di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di cumino;
• sale e pepe nero a piacere.

Avrai bisogno di olio vegetale per ungere il fondo dei manti prima di metterli a bagnomaria.

1. Per preparare l'impasto, sbattere leggermente le uova in una ciotola, aggiungere l'acqua e un paio di pizzichi di sale e mescolare. Grazie a ciò, l'impasto non sarà "capriccioso" durante l'impasto e il rotolamento. Ora versate questo purè nella farina e impastate. Se necessario, aggiungi la farina: la particolarità di questo impasto è che ci vorrà esattamente quanto necessario.

   Impastare l'impasto con acqua, uova, sale e farina

2. Impastare molto bene l'impasto fino a renderlo compatto ma non duro. L'operazione potrebbe richiedere molto tempo e fatica prima che l'impasto smetta di attaccarsi alle mani.

   Lavorare l'impasto a lungo e per bene

3. A questo punto arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere con un tovagliolo e lasciar riposare. Nel frattempo preparate il ripieno.

   

I classici manti con grasso di coda grasso e zucca aromatica e luminosa sorprenderanno piacevolmente gli amanti di questo gustoso e appagante piatti orientali... Vi consiglio la ricetta per fare i manti con zucca e grasso di coda!

Per preparare i manti con zucca e grasso di coda, preparate un impasto per gnocchi, sottile ed elastico: è l'ideale per i manti. Assicurati di aggiungere grasso di coda, senza di esso l'effetto non sarà lo stesso. È dalla ricetta originale, ed è il grasso della coda che rende i manti speciali.

Porzioni: 5-6

Una ricetta semplice per i manti con zucca e grasso di coda cucina casalinga passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 50 min. Contiene solo 148 kcal. Ricetta dell'autore per la cucina casalinga.

• Tempo di preparazione: 9 minuti
• Tempo di cottura: 50 minuti
• Conteggio calorie: 148 kcal
• Porzioni: 6 porzioni
• Occasione: a pranzo

• Complessità: Una ricetta semplice
• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Piatti caldi, Manty

Ingredienti per otto porzioni

• Zucca - 400 Grammi
• Grasso di coda grassa - 150-200 Grammi
• Cipolla - 2 Pezzi
• Spezie - A piacere
• Farina - 800-1000 Grammi
• Acqua - 2 Bicchieri
• Uova - 1-2 pezzi

Cucinare passo dopo passo

1. Tagliare finemente la zucca.
2. Come questo, per esempio.
3. Sbucciare la cipolla, dovrebbe essere leggermente più piccola della zucca.
4. Tritate finemente anche voi.
5. Mescolare la zucca con la cipolla, aggiungere le spezie.
6. Tagliare la coda grassa a cubetti. Aggiungere alla zucca e alla cipolla.
7. Impastare con farina, acqua, uova e (poco) sale normale Ravioli... Tagliare a pezzi, stendere e mettere il ripieno sopra un cucchiaino.
8. Attaccare i manti, mandarli a cuocere a bagnomaria per 30 minuti.
9. Servire i manti pronti con il grasso della coda ben caldo, cospargere di paprika. Buon appetito!

I classici manti con grasso di coda e zucca aromatica e luminosa sorprenderanno piacevolmente gli amanti di questo gustoso e sostanzioso piatto orientale. Vi consiglio la ricetta per fare i manti con zucca e grasso di coda!

Per preparare i manti con zucca e grasso di coda, preparate un impasto per gnocchi, sottile ed elastico: è l'ideale per i manti. Assicurati di aggiungere grasso di coda, senza di esso l'effetto non sarà lo stesso. È dalla ricetta originale, ed è il grasso della coda che rende i manti speciali.

Porzioni: 5-6

Caratteristiche della ricetta

• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Piatti caldi, Manty
• Complessità della ricetta: Una ricetta semplice

• Tempo di preparazione: 18 minuti
• Tempo di cottura: 50 minuti
• Porzioni: 5 porzioni
• Conteggio calorie: 42 chilocalorie
• Occasione: a pranzo

Ingredienti per 5 porzioni

• Zucca - 400 Grammi
• Grasso di coda grassa - 150-200 Grammi
• Cipolla - 2 Pezzi
• Spezie - A piacere
• Farina - 800-1000 Grammi
• Acqua - 2 Bicchieri
• Uova - 1-2 pezzi

Passo dopo passo

1. Tagliare finemente la zucca.
2. Come questo, per esempio.
3. Sbucciare la cipolla, dovrebbe essere leggermente più piccola della zucca.
4. Tritate finemente anche voi.
5. Mescolare la zucca con la cipolla, aggiungere le spezie.
6. Tagliare la coda grassa a cubetti. Aggiungere alla zucca e alla cipolla.
7. Impastare farina, acqua, uova e (poco) sale fino ad ottenere un normale impasto per gnocchi. Tagliare a pezzi, stendere e mettere il ripieno sopra un cucchiaino.
8. Attaccare i manti, mandarli a cuocere a bagnomaria per 30 minuti.
9. Servire i manti pronti con il grasso della coda ben caldo, cospargere di paprika. Buon appetito!

Se sei pronto a divorare gnocchi russi con entrambe le guance, ma non ti sei ancora preso la briga di provare i manti, questa fastidiosa omissione deve essere corretta il prima possibile. Succoso, appetitoso, con nel suo arsenale più di una dozzina di ripieni diversi, dalla carne al puramente vegetariano, questo piatto di un raro mangiatore lascia indifferenti.

E per non essere infondati, vi suggeriamo di scegliere la ricetta che più vi piace e di assaggiare personalmente questo piccolo capolavoro di cucina orientale nella vostra prossima serata libera. Perché non banchettare, ad esempio, con i manti con la zucca?

Storia del piatto

La patria storica dei manti è tradizionalmente considerata la Cina - sono ancora popolari panini al vapore con un nome simile "Mantou", tuttavia, per diversi secoli poiché hanno perso il loro ripieno appetitoso. Ma in realtà, ora non è più possibile dire quale dei tanti popoli orientali sia stato il primo ad iniziare a mescolare carne tritata finemente con una generosa porzione di cipolle, avvolgere la massa profumata in pezzi di pasta densa ed elastica e cuocere a vapore i kolobok risultanti. I residenti di quasi ogni parte dell'Asia e dell'Estremo Oriente ti diranno la loro ricetta per fare i manti. Ma che dire, i manti possono tranquillamente essere definiti un piatto internazionale! In Russia i suoi parenti più stretti sono i già citati ravioli, in Italia i ravioli, in Kalmykia berigi, in Georgia khinkali, in India modak, a Taiwan ba-wan, in Buryatia, pose, o meglio, buuza...

I Manti hanno parenti in qualsiasi parte del mondo.

Tuttavia, i manti hanno le loro caratteristiche, grazie alle quali non possono essere confusi con il resto dei fratelli gnocchi:

1. La carne per il ripieno non viene mai girata attraverso un tritacarne. Può essere tagliato solo in piccoli pezzi - questo evita la perdita di succo di carne.
2. Dopo esserti impegnato a cucinare i manti, non risparmiare la cipolla. In media, per ogni 100-150 g di carne, avrai bisogno di una cipolla pesante.
3. Questo piatto viene sempre cotto a vapore, in una speciale vaporiera, a bagnomaria o semplicemente in uno scolapasta posto su una pentola di acqua bollente. Tuttavia, le casalinghe moderne usano audacemente il multicooker e talvolta friggono semplicemente i manti in padella. E niente, i mangiatori non si lamentano.
4. L'impasto tradizionalmente è composto da soli tre componenti: farina, acqua e uova. Come si dice, niente di più. Tuttavia, nessuno ti proibirà di sperimentare! Molte casalinghe aggiungono un po' di sale alla farina, sostituiscono parte dell'acqua con latte o acqua minerale, e addirittura mettono in moto il lievito o pasta choux per manti.
5. Le stesse tradizioni prevedono l'utilizzo nel ripieno esclusivamente di carne: manzo, maiale, agnello o salumi di pezzi diversi. Nel peggiore dei casi, viene utilizzata carne di cammello o di cavallo. Ma se le scorte di carne di cammello nel tuo congelatore, per fortuna, sono finite, poco importa. Oggi il manti viene modellato con pollo, pesce, funghi, verdure e ricotta.

Servire il piatto finito caldo, al caldo del fuoco, versandolo con panna acida, brodo, latte acido, adjika o Burro sciolto e mescolato con erbe tritate.

Opzioni di impasto e scultura

Requisiti maggiori sono imposti all'impasto per i manti. Si trova di fronte a un compito difficile: non ammorbidire, non traboccare, non strappare durante il processo di cottura e salvare il succoso ripieno fino all'ultima goccia.

L'impasto per i manti deve essere plastico ed elastico

Considerando che dovrà essere arrotolato molto sottile - in versione classica lo spessore della farina "involucro" non supera 1 mm - l'impasto deve essere particolarmente forte e leggermente stretto. Ci sono segreti per questo:

• Per ogni chilogrammo di farina aggiungete un paio di uova e almeno 500 ml di acqua o latte, a seconda di quanto indicato nella ricetta.
• Anche la farina stessa deve essere delicata. Hai bisogno di voti 1 e 2, presi in proporzioni uguali e setacciati al setaccio.
• Lasciare sempre macerare la pasta impastata in frigorifero o, se presente del lievito tra gli ingredienti, in un luogo tiepido, sotto un canovaccio leggermente inumidito con acqua. E quando prendi la scultura, mettila sul tavolo in parti, altrimenti l'ultima porzione avrà il tempo di asciugarsi finché non ci arrivi.
• Ci sono anche diverse opzioni per scolpire i manti, tutto dipende dalla tua abilità e immaginazione.

Galleria fotografica: opzioni per scolpire manti

Manty a forma di busta riccia

Manti triangolare

manto classico

Manty a forma di borsa

Manty con le pieghe

Tavola: impasti diversi per manti di zucca

Per fare la pasta choux manti, sbattere un bicchiere di latte tiepido con un uovo e un pizzico di sale. Versare in una casseruola, mettere su piccolo fuoco e, senza smettere di mescolare, a filo o porzione per porzione, versare nel latte mezzo bicchiere di farina. Non appena il composto inizia ad addensarsi, togliere la casseruola dal fuoco e impastare bene l'impasto, aggiungendo circa un altro bicchiere di farina.

Veloci e gustose: ricette passo passo con foto

I veri intenditori assicurano che l'impasto ben impastato e arrotolato è la chiave per il successo dei manti. Dì, non puoi rovinarlo con nessun ripieno. Ma siccome non siamo ancora dei professionisti con le stelle Michelin in tasca, non rischieremo e non presteremo meno attenzione al ripieno. Lascia che tutto sia perfetto nel nostro piatto.

Manty di zucca classico

Questa prelibatezza è particolarmente rispettata in Estremo Oriente. Risulta essere incredibilmente succoso, fragrante e gustoso.

Un piatto luminoso ti rallegrerà

Avrai bisogno:

• 500-800 g di impasto per manti preparato secondo una delle ricette di cui sopra;
• 500 g di polpa di zucca matura;
• 150 g di strutto o burro, come preferite;
• 150-200 g cipolle;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• Pepe nero;
• sale.

Preparazione:

1. Tritare la polpa di zucca, più fine è meglio è. Idealmente, i pezzi non dovrebbero essere più grandi dell'unghia del mignolo. Ma mandare una verdura al frullatore non lo è migliore idea: Il succo rilasciato dalla zucca macinata renderà il processo di scultura molto più difficile.

   

   Affettate la zucca: più piccola è meglio è!

2. Tritate finemente anche la cipolla sbucciata...

   

   Tritare la cipolla: piccoli pezzi non strapperanno l'impasto

3. ...e lardo. O burro.

   

   Sarà più facile grattugiare l'olio se prima lo congeli un po'.

4. Unisci zucca, cipolla e strutto (o olio) in una ciotola profonda, aggiungi sale e pepe e mescola bene.

   

   Mescolare energicamente gli ingredienti per distribuire uniformemente il pepe e il sale nel ripieno.

5. Mettere l'impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina, stenderlo e tagliarlo in quadrati di circa 10x10 cm.

   

   Stendere la pasta e tagliarla in quadrati della stessa dimensione

6. Disporre 1-2 cucchiai per ogni quadrato. l. ripieni. Unire i bordi opposti dell'impasto e pizzicarli ben stretti, ma senza arrivare alla fine. B l'occhio della tua busta dovrebbe rimanere aperto! Li pizzicherai per secondo, in modo da ottenere due cuciture perpendicolari alla prima. Il tuo terzo compito è collegare gli angoli sporgenti a coppie, presentando un accogliente bordo di pasta al "gnocco" quasi finito. Pronto!

   

   Metti il ​​ripieno su succosa e scolpisci i manti: l'impasto raccolto in un sacchetto stretto manterrà il succo rilasciato

7. Ungere delicatamente il fondo dei manti con olio vegetale: questo eviterà che si attacchino l'uno all'altro e alle pareti dei piatti. Puoi ottenere lo stesso effetto spennellando leggermente il fondo della vaporiera con un pennello da cucina imbevuto di olio.

   

   Oliare il fondo del manti o la superficie del piroscafo

8. Cuoci a vapore i manti per 25-30 minuti.

   

   Il ripieno di verdure viene cotto a vapore per 25-30 minuti

Se vuoi osservare a fondo le tradizioni, servi i manti in ciotole profonde, ripiene di brodo ricco e cosparso di erbe fresche. Una porzione contiene da 2 a 4 pezzi.

Pesce con carne macinata e zucca

Non allarmatevi se non riuscite ad abbagliare i pesci, sostituiteli con delle buste: il gusto e l'aroma del piatto sicuramente non ne risentiranno!

Con la carne, il piatto diventerà più soddisfacente e con l'immaginazione sarà più interessante.

Se il pranzo non è una gioia senza carne, c'è una ricetta per questo caso. Per lui avrai bisogno di:

• 700-900 g di impasto per manti;
• 500 g di macinato misto di agnello e maiale;
• 400 g polpa di zucca;
• 150-250 g di cipolle;
• olio vegetale;
• Pepe nero;
• sale.

Preparazione:

1. Tritare la carne il più finemente possibile.

   

   Se la carne tritata è asciutta, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua

2. Sbucciare e tritare la cipolla.

   

   Quando tagli le cipolle, ricorda: se inumidisci costantemente la lama del coltello con acqua, i tuoi occhi pizzicheranno di meno

3. Tagliare la polpa di zucca a cubetti.

   

   La polpa di zucca va tagliata a cubetti

4. Unire tutti gli ingredienti, mescolare, salare e pepare.

   

   Mescolare gli ingredienti del ripieno, condire con sale e pepe

5. Stendere la pasta sottile.

   

   Stendere l'impasto il più sottile possibile, ma fermo in modo che non si rompa in seguito.

6. Quindi puoi fare come nella ricetta precedente, tagliando la pasta in quadrati e ripetendo il processo di scultura. Oppure puoi scegliere un'opzione più interessante mettendo uno stormo di deliziosi pesci nella tua pentola. Per ognuno avrai bisogno di un pezzo di pasta a forma di ovale, 1-2 cucchiai. l. ripieni e... voglia di creare. Non dimenticare di ungere il piroscafo con olio vegetale prima di metterci dentro i tuoi capolavori!

   

   Scolpire il pesce secondo la foto, ricavando l'impasto con un bastoncino e un coltello ondulato; chi osa dire che la cucina non è un'arte?

7. I manti con carne e zucca vengono cotti a vapore per 45-50 minuti.

   

   Servire il piatto finito con burro fuso ed erbe aromatiche o panna acida

Nel processo di scultura, è meglio pulire i manti crudi sotto un panno umido: all'aria aperta si avvolgeranno e si asciugheranno rapidamente.

Stile uzbeko con coda grassa

Avrai bisogno:

• 700-900 g pasta non lievitata per manti;
• 500 g di agnello o manzo;
• 350 g polpa di zucca;
• 50 g di grasso di coda;
• 150-200 g di cipolle;
• Pepe nero;
• sale.

Preparazione:

1. Tagliare la carne, la zucca e la cipolla a pezzetti. Se si tratta di agnello, grattugiare un po' di zucca: il succo rilasciato renderà più tenera la carne secca.

   

   Tritare carne, zucca e cipolla, la quantità di cipolle può essere aumentata o diminuita

2. Con lo strutto si possono fare diverse cose: tagliare a fette grandi circa la metà di una grossa ciliegia e metterle da parte, oppure macinare e mescolare al resto degli ingredienti.

   

   Tritare e mettere da parte il grasso della coda o tritare e mescolare con il resto del ripieno

3. Stendere l'impasto e tagliare in porzioni.

   

   È consuetudine tagliare l'impasto per i manti in quadrati, ma la forma rotonda non è peggio

4. Metti 1-2 cucchiai al centro di ogni pezzo. l. carne con zucca e cipolle. Se macini la pancetta, non è necessaria alcuna azione aggiuntiva: è già a posto. Se preferite tagliare a cubetti la coda grassa, aggiungetela sopra la carne, 1 pezzo per ogni ripieno. Alcuni sostituiscono il burro con il grasso: questo ridurrà il sapore. pasto pronto ma lo manterrà altrettanto succoso.

   

5. Riunite i bordi dell'impasto nel modo che preferite. Ad esempio, triangoli.

   

   Distribuire il ripieno nei succhi, aggiungere sopra pezzi di pancetta se non l'avete mescolato con il ripieno

6. Cuocere i manti sotto il coperchio per 45-50 minuti.

   

   Distribuire il ripieno nei succhi, aggiungere sopra pezzi di pancetta se non l'avete mescolato con il ripieno

Rose di zucca magre

Qualcuno digiuna diligentemente, qualcuno semplicemente non ama la carne e qualcuno ama provare tutto ciò che è nuovo e non standard. È per queste persone che vengono creati i manti magri. E anche se il tuo piatto viola leggermente le vecchie tradizioni orientali, il suo gusto non peggiorerà da questo!

I manty aperti sembrano attraenti e profumano magicamente

Avrai bisogno:

• 500-600 g pasta magra per i manti (necessariamente salati, perché non c'è sale nel ripieno);
• 500 g di polpa di zucca;
• 180-200 g di cipolle;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• circa 1/3 di cucchiaio. l. Pepe nero.

Le varietà di zucca dolce sono buone in questa ricetta: mandorla, moscato, lentiggine.

Preparazione:

Di tanto in tanto, puoi persino violare il postulato secondo cui il ripieno per "gnocchi asiatici" deve essere tagliato a pezzi e non passato attraverso una grattugia, un tritacarne o un frullatore. In primo luogo, non tutti i giorni la padrona di casa ha il tempo di tritare finemente le verdure. In secondo luogo, il succo rilasciato dalla zucca può essere drenato in modo che non interferisca con la modellazione. E in terzo luogo, è più facile arrotolare le manti-rose con la zucca grattugiata che con quella tritata. Quindi iniziamo.

Se l'accostamento pepe e zucchero vi confonde, togliete l'ultimo dalla ricetta e mescolate il soffritto e leggermente salato zucca grattugiata con tritato finemente cipolle verdi, aneto e semi di cumino. L'acetosa aggiungerà un sapore gradevole a questa azienda: bastano poche foglie.

Con zucca e pollo

Molte persone preferiscono il pollo all'agnello e al maiale, considerandolo più tenero, gustoso e dietetico. E l'abbinamento con la zucca non fa che esaltare queste qualità.

Aggiungere i pezzi di peperone al ripieno per la luminosità.

Avrai bisogno:

• 400-500 g di pasta;
• 300 kg di filetto di pollo;
• 200 g di zucca;
• 80-100 g di cipolle;
• erbe fresche;
• spezie a piacere;
• sale.

Preparazione:

Tieni presente che durante il processo di cottura, il manti aumenterà leggermente. Lascia piccoli spazi tra loro "per la crescita".

Video: manti di zucca uzbeka con carne

Video: come cucinare i manti con patate e zucca

Video: l'opzione più veloce per un piroscafo o un multicooker

I manti hanno diversi vantaggi rispetto agli gnocchi a noi più familiari. Sono più grandi e quindi più soddisfacenti. Sono cotti a vapore e quindi più teneri. E il ripieno di zucca, pur rimanendo invariabilmente utile, può essere qualsiasi cosa: dalla carne grassa alla verdura dietetica. Prova questo famoso piatto qualche volta cibo asiatico e forse diventerà una delle prelibatezze preferite della tua famiglia.

I manty con la zucca appartengono alla categoria dei polmoni e pasti a basso contenuto calorico tuttavia, vari ingredienti aggiuntivi possono spingere questa cifra verso l'alto. Raramente si usa la sola zucca per il ripieno; di solito ad essa vengono aggiunti prodotti più soddisfacenti. In ogni caso, i manti risultano succosi, teneri e, grazie alla verdura solare, sono anche molto belli nell'aspetto.

I manti assomigliano essenzialmente a grandi gnocchi, solo con una varietà molto più ampia di ripieni. Insieme alla zucca, mettono la carne in tutte le sue interpretazioni, lo strutto, qualsiasi altra verdura, formaggio stagionato, funghi, patate, ecc. un gran numero di cipolle ed erbe fresche. Non è consuetudine mettere troppe spezie nei manti, ma un po' condimento profumato non danneggerà neanche il piatto.

L'impasto per i manti viene utilizzato fresco, a base di acqua normale. Questo ti permette di rendere le torte più sottili ed elastiche possibile. Lo strato finito viene tagliato in quadrati porzionati, il ripieno preparato viene steso su di essi e i bordi vengono pizzicati. Per formare correttamente i manti, è necessario collegare gli angoli dell'impasto in diagonale, lasciando piccoli spazi attraverso i quali sarà visibile il ripieno.

Tradizionalmente, i manti con la zucca vengono cotti al vapore. Per fare ciò, utilizzare qualsiasi dispositivo conveniente (multicooker, mantover, doppia caldaia e solo una normale casseruola). Manti viene servito con salsa o panna acida come piatto completo.

Di solito, per i manti vengono utilizzate una o due opzioni di riempimento, ma questa ricetta contiene tre componenti contemporaneamente. Si sposano bene tra loro, rendendo il piatto speciale. Impasto non lievitato funge da ottima base per i manti, enfatizzando il gusto del ripieno senza risaltare. Per cucinare è adatto un multicooker, una doppia caldaia o una normale casseruola con un ugello per cuocere a vapore i piatti.

Ingredienti:

• 200 g di zucca;
• 300 g di farina;
• 3 cucchiai. l. acqua;
• 3 uova;
• 200 g di carne;
• 200 g di patate;
• 4 cipolle;
• 3 cucchiaini sale;
• 50 gr di burro;
• Aneto essicato;
• Condimenti a piacere.

Metodo di cottura:

Interessante dalla rete

I manti uzbeki hanno conquistato a lungo i cuori di tutti veri buongustai, indipendentemente dalla loro nazionalità. Il grasso della coda conferisce al piatto una succosità e un aroma unici e la zucca lo rende luminoso, colorato e leggero. Il manty può essere utilizzato come piatto a tutti gli effetti, integrato magari con erbe fresche e panna acida.

Ingredienti:

• 500 g di zucca;
• 100 g di grasso di coda;
• 4 cipolle;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 pizzico di pepe nero macinato;
• 2 pizzichi di sale;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 3 tazze di farina;
• 2 uova.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla e le erbe aromatiche, grattugiare la polpa di zucca su una grattugia grossa.
2. Passare la pancetta attraverso un tritacarne e aggiungere alle verdure tritate.
3. Condire il ripieno risultante con sale, pepe e zucchero, mescolare bene.
4. Impastare l'acqua con le uova, un pizzico di sale e la farina setacciata, impastare un impasto duro.
5. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate a temperatura ambiente per 20 minuti.
6. Stendere la pasta il più sottile possibile, dividere lo strato in quadrati porzionati.
7. Mettere 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni pezzo.
8. Pizzicare gli angoli dell'impasto in diagonale e adagiare i manti in una padella al vapore unta con olio vegetale.
9. Cuocere i manti per 20-30 minuti sopra l'acqua bollente, cospargere di erbe prima di servire.

Ora sai come cucinare i manti con la zucca secondo la ricetta con la foto. Buon appetito!

Manty con la zucca è molto soddisfacente e piatto interessante, che non si trova così spesso nelle cucine dei popoli slavi. Molte persone esitano a fare tali prelibatezze a casa, temendo di trascurare i dettagli e rovinarne il gusto. Tuttavia, puoi facilmente sorprendere tutti con le tue abilità culinarie, armato di alcuni segreti su come cucinare i manti con la zucca:

• L'impasto per i manti deve essere steso il più sottile possibile. Ricetta speciale a base di acqua e farina non gli permetterà di strapparsi o deformarsi.
• Il manti tradizionale non è completamente ricoperto di pasta. È necessario modellarli in modo tale che il ripieno sia leggermente visibile dall'esterno.
• La dimensione dei quadrati di pasta per la formazione dei manti non deve superare gli 8-10 cm.
• Per rendere succoso il ripieno, è imperativo metterci più cipolla possibile.
• Prima di cuocere i manti, puoi cospargerli acqua fredda... Questo renderà l'impasto ancora più morbido.