Funghi salati da 5 giorni a diverse settimane, a seconda della ricetta. Ci vorranno 2 ore per elaborare gli agarici del miele per il decapaggio di 1 litro e 5 ore per il decapaggio di 10 chilogrammi.

Come salare i funghi al miele

Preparare gli agarici del miele per la salatura
1. Prima di salare, è necessario selezionare i funghi, eliminare i funghi da terra, foglie e aghi, buttare via quelli marci.
2. Tagliare la parte più bassa della gamba, pulire le "gonne" e rimuovere la pellicola sotto il cappuccio.
3. Sciacquare i funghi in acqua fredda.
4. Se lo si desidera, ordinare i funghi; tagliare i funghi grandi a pezzi.

Come salare i funghi al miele a freddo

Il tempo di cottura dei funghi è di 2 ore, il tempo di cottura è di 14 giorni.
Prodotti
Funghi freschi - 1 chilogrammo
Sale - 50 grammi
Aglio - 2-3 spicchi
Foglie di alloro - 1-2 pezzi
Ombrelli all'aneto - 1-2 pezzi
Foglie di rafano - 2-3 pezzi


Foglie di quercia - 2-3 pezzi

Modo freddo di salare gli agarici del miele
1. Risciacquare e asciugare le foglie di ribes, rafano, ciliegia, quercia.
2. Procurati un vasetto per la marinatura pulito e asciutto. Disporre le foglie di rafano in modo che coprano completamente il fondo.
3. Distribuire delicatamente i funghi preparati sopra, coprire e salare.
4. Metti gli ombrelli di aneto sopra i funghi, foglia d'alloro, pepe nero in grani e spicchi d'aglio tritati.
5. Adagiare sopra le foglie di ciliegia, ribes e quercia.
6. Chiudere con un coperchio di diametro inferiore al piatto e premere sulla parte superiore con un carico.
7. Metti la padella con i funghi in un luogo fresco.
8. Dopo 4-5 giorni, scolare la salamoia risultante e stendere il secondo strato di funghi.
9. Aggiustate di sale, aggiungete aglio, pepe e ricoprite lo strato di funghi con foglie ed erbe aromatiche.
10. Ripeti la procedura finché non esaurisci lo spazio o i funghi.
11. Dopo che il succo appare dai funghi, metti una garza piegata in più strati in una casseruola sotto oppressione.
12. Metti la padella con i funghi in un luogo fresco per due settimane. Dopodiché, puoi metterlo nelle banche e arrotolarlo.
13. Conservare i funghi in una casseruola fino a quando non si aggrappano a una temperatura non superiore a 10 gradi.

Come salare i funghi al miele in modo caldo

Tempo trascorso - 1 ora. Tempo di salatura - 5 giorni.
Prodotti
Funghi freschi - 1 chilogrammo
Cipolle - 1 pezzo
Sale - 40 grammi
Aglio - 2-3 spicchi
Foglie di alloro - 1-2 pezzi
Ombrelli all'aneto - 1-2 pezzi
Pepe nero in grani - 2-3 pezzi
Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
Ribes e foglie di ciliegio - a piacere
Foglie di quercia - 2-3 pezzi

Il modo caldo come salare i funghi al miele
1. Preparato per salare i funghi, mettere con cura in una casseruola, versare acqua e sale (1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua).
2. Mettere sul fuoco e scolare l'acqua subito dopo l'ebollizione.
3. Versare acqua nuova e cuocere i funghi dopo aver fatto bollire per 30 minuti.
4. Scolare di nuovo l'acqua e lasciare raffreddare i funghi.
5. Sul fondo di una saliera asciutta e pulita, tagliare a spicchi d'aglio, mettere un ombrello di aneto, alloro.
6. Metti uno strato di funghi, cospargi di sale sopra (40 grammi di sale per chilogrammo di agarici di miele).
7. Aggiungi ribes, ciliegia, foglie di quercia, pepe nero e chiodi di garofano.
8. Strati alternati fino a quando i funghi non si esauriscono.
9. Metti sopra l'oppressione e lascia la padella con i funghi in un luogo fresco per cinque giorni.
10. Disporre i funghi in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Come salare velocemente i funghi

Prodotti
Funghi di miele - 1 chilogrammo
Acido citrico - 4,5 grammi
Sale - 3 cucchiai

Agarichi al miele a salatura rapida
1. In una casseruola con acqua fredda mettere acido citrico(2 grammi per litro d'acqua).
2. Immergere i funghi preparati in una soluzione acidificata e lasciar riposare per un'ora, quindi scolare l'acqua.
3. Versare nuovamente acqua fredda nella pentola (circa 5 litri per chilogrammo di funghi) e aggiungere acido citrico (5 grammi per litro d'acqua).
4. Bollire i funghi fino a quando non scendono.
5. Gettare i funghi in uno scolapasta, filtrare il brodo attraverso un colino fine o una garza.
6. Metti i funghi di miele in barattoli sterili e versa il brodo filtrato.
7. Coprire i barattoli con i coperchi e mettere a fuoco in una casseruola o in una ciotola d'acqua.
8. Quindi, sterilizzare barattoli da 0,5 litri - 70 minuti, barattoli da litro - 90 minuti.
9. Arrotolare i vasetti, alzare i coperchi e lasciar raffreddare.
Il tempo di cottura è di 3 ore. I funghi sono pronti per un giorno.

Come salare i funghi con l'aceto

Prodotti
Funghi di miele - 1 chilogrammo
Acqua - 1,5 tazze
Sale - 3/4 cucchiaio
Aceto al 10% (puoi diluire l'essenza 1: 7) - 1/4 di tazza
Pepe in grani - 3 pezzi
Chiodi di garofano - 2 cose
Cannella - sulla punta di un cucchiaino
Foglia di alloro - 2 pezzi

Agarico al miele salato con aceto
1. Metti i funghi in una casseruola, aggiungi acqua, metti a fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e scaricare immediatamente l'acqua.
3. Mescolare tutti gli altri ingredienti e aggiungere ai funghi.
4. Far bollire il tutto per altri 30 minuti.
5. Disporre in barattoli sterilizzati, abbassare i coperchi e lasciar raffreddare.
6. In un giorno, i funghi sono pronti per l'uso, ma puoi lasciarli per l'inverno.
Tempo speso per cucinare - 1 ora. I funghi sono pronti per 1 giorno.

Fusofatti

- Se la preparazione dei funghi salati viene eseguita senza bollire (metodo a freddo), è particolarmente importante lavorare con cura i funghi prima della bollitura. Per un'ulteriore sterilizzazione dei funghi, puoi riempirli con acqua salata e lasciarli per un paio d'ore, quindi scolare l'acqua.

Prima di salare i funghi chiodini, devono essere pesati per calcolare correttamente quantità di sale... Un chilo di funghi crudi richiede 40 grammi di sale. È meglio usare sale grosso per il decapaggio, poiché contiene meno elementi chimici che vengono utilizzati per pulire il sale e può aggiungere note aromatiche extra ai funghi salati.

In preparare gli agarici del miele per la salatura potete separare i piccoli dai grandi e salarli separatamente. Se è importante risparmiare tempo, non puoi separare i funghi, ma salare tutto insieme. Quando si puliscono grandi agarici di miele, le gambe devono essere tagliate, lasciando solo un piccolo moncone sul cappuccio. Nei funghi di miele medi, tagliare le gambe a pezzi non più di 2 centimetri e solo i funghi molto piccoli possono essere salati interi. Va detto che l'antipasto sembra il più appetitoso, composto da piccoli funghi interi che hanno completamente mantenuto la loro forma durante la cottura, quindi i funghi devono essere lavorati con la massima cura possibile. - Qualità dei funghi può essere controllato con una cipolla aggiunta all'acqua durante l'ebollizione. Se il colore della cipolla non è cambiato, tutti i funghi possono essere ulteriormente lavorati senza paura. Ma se il bulbo ha acquisito una tinta grigiastra o bluastra, è meglio rinunciare a questi funghi e non rischiare la salute tua e dei tuoi cari.

È consentito creare uno spazio vuoto in una botte e conservarlo al suo interno, ma a casa è improbabile che questo metodo sia il più sicuro per la qualità dei funghi. Per ottenere una preparazione fragrante con un aroma di botte, si consiglia di eseguire tutte le procedure in una botte, tenere i funghi sotto carico in una botte, ma alla fine mettere i funghi in lattina.

Se i funghi si illuminano durante la salatura, non è necessario fare nulla, è normale.

Prima di salare i funghi di miele, va tenuto presente che da un secchio funghi freschi si scopre un barattolo da tre litri di salato. Poiché una lattina aperta di funghi salati viene conservata per 1-2 settimane, si consiglia di salare i funghi in piccole lattine con un volume di 200-300 millilitri.

I funghi di bosco (con le gambe dure) devono essere salati solo caldi, poiché rimangono duri con gli altri - Quando si fanno bollire i funghi di miele acqua in pentola dovrebbe essere versato al ritmo di 2 tazze per chilogrammo di funghi.

Pronto funghi salati servito mescolando con olio vegetale e cipolle tritate a semianelli, come antipasto.

- Spezie conserva gusto e aroma funghi salati, tuttavia, un uso eccessivo può distruggere gusto delicato agarici di miele. I funghi si sposano molto bene con aglio e aneto. Durante la salatura vengono utilizzate anche foglie di alloro, pepe nero in grani, foglie di ribes e ciliegie. Le foglie di rafano, come la radice, rendono i funghi croccanti e la radice di quercia dona elasticità. Puoi aggiungere chiodi di garofano, coriandolo e rosmarino, che ha un odore di conifere e i funghi sono "di bosco". La quantità e il rapporto delle spezie possono essere aggiunti a piacere, l'importante è non esagerare. Foglie di ribes, lavrushka, ciliegie devono essere scottate con acqua bollente prima di essere messe in vasetti. Quindi i microrganismi e i batteri dannosi non possono raggiungere i funghi e l'aroma delle foglie sarà più forte.

- Piatti salati per funghiè meglio usare un metodo a freddo in legno, può essere acquistato dagli artigiani. Puoi anche usare piatti in ceramica o smalto, ma sempre senza scheggiature o crepe. Prima dell'uso, assicurarsi di far bollire i piatti con acqua bollente e asciugarli. Con il metodo di salatura a caldo, la zuppa di funghi può essere cucinata sul brodo rimanente.

Come oppressione quando si salano i funghi, si può usare una pietra (prima lavarla e scottarla con acqua bollente) o un vasetto d'acqua. Se il collo dei piatti non è largo, andrà bene una bottiglia d'acqua.

In modo che i funghi salati già pronti non crescano ammuffiti durante lo stoccaggio, sopra possono essere ricoperti con una garza imbevuta di aceto. Conservare i funghi sott'aceto in un luogo fresco. Può essere un frigorifero, una cantina o un balcone, se la temperatura dell'aria non supera i dieci gradi. Conserva un barattolo aperto per non più di 1-2 settimane. Puoi versare un po 'di olio vegetale in un barattolo con funghi salati. Quindi l'accesso aereo sarà impossibile e i funghi dureranno molto più a lungo.

Puoi acquistare i funghi di miele salati nel negozio tutto l'anno, ma quelli fatti in casa hanno un gusto e un aroma più luminosi. Il costo dei funghi del negozio è di 800 rubli / 1 litro, per i funghi fatti in casa con le proprie mani - da 20 rubli. (prezzo a giugno 2017).

Il contenuto calorico dei funghi salati è di 20 kcal.

I funghi chiodini salati sono un'ottima aggiunta a piatti come purè di patate, riso bollito e pasta.

Come salare i funghi al miele in sottaceti di cetriolo

Prodotti
Funghi freschi - 1 chilogrammo
Cetriolo sottaceto - mezzo litro
Sale - 30 grammi
Aglio - 2-3 spicchi
Foglie di alloro - 1-2 pezzi
Ombrelli all'aneto - 1-2 pezzi
Pepe nero in grani - 2-3 pezzi
Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
Ribes e foglie di ciliegio - a piacere

Agarico al miele salato in sottaceto di cetriolo
1. Metti i funghi preparati in una casseruola, versa acqua, aggiungi sale (10 grammi di sale per litro d'acqua) e dai fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua insieme alla schiuma formata e sciacquare nuovamente i funghi.
3. Versare acqua fresca e fredda e cuocere i funghi per 40 minuti dopo l'ebollizione.
4. Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta, raffreddare i funghi.
5. Metti l'aglio tritato, le foglie di alloro e altre spezie sul fondo di una casseruola asciutta e pulita.
6. Quindi metti i funghi e il sale (30 grammi di sale per 1 chilogrammo di agarichi di miele).
7. Versare i funghi al miele cetriolo sottaceto in modo che copra completamente i funghi.
8. Metti i funghi sotto oppressione e mettili in un luogo fresco per 5 giorni.
9. Successivamente, metti i funghi in barattoli, conservali in frigorifero.
Il tempo impiegato per la cottura è di 1 ora, il tempo per il decapaggio dei funghi è di 2-3 settimane.

Eventuali funghi sono considerati una prelibatezza in inverno. Soprattutto i funghi di miele, con il loro gusto e valore nutritivo unici. Esistono centinaia di ricette per raccogliere gli agarici del miele per l'inverno, sono buoni essiccati, salati, in salamoia, sotto forma di caviale. Una gioia speciale per gli specialisti culinari sono i funghi congelati e la preparazione di deliziosi piatti da loro. Con le nostre ricette e foto, conservare i funghi diventerà per voi un piacere!

Un po' di funghi

Il nome dei funghi deriva dalla parola "ceppo", perché i funghi amano crescere in gruppi amichevoli su vecchi ceppi e tronchi d'albero. Raccoglierli non è così facile come potrebbe sembrare, ed è meglio iniziare a conoscere un simpatico fungo sotto la guida di un esperto raccoglitore di funghi.

Attenzione! I funghi commestibili possono essere confusi con i falsi funghi velenosi. Guarda attentamente! I fratelli velenosi si distinguono per un colore più brillante, non hanno squame sul cappuccio, la carne non è bianca, ma gialla.

Il periodo di raccolta principale per la "raccolta dei funghi" va da agosto a ottobre. Proprio quando è la stagione della raccolta per l'inverno. I funghi di miele sono ottimi per la conservazione. Sono ricchi di vitamine e un gruppo di oligoelementi. Nel contenuto di vitamina C, i funghi possono competere con i mirtilli e calcio e fosforo con il pesce.

Salare i funghi come in una vasca

I nostri antenati usavano una piccola botte di legno o una vasca per raccogliere i funghi. Non troverai una conchiglia nel nostro tempo durante il giorno con il fuoco. Quindi ora, smettila di mettere sott'aceto i funghi? Ed essere lasciato senza piatto da leccarsi i baffi condito con aglio, erbe e aromi olio di semi di girasole?

Si scopre che puoi salare i funghi al miele in una normale casseruola di smalto o in normali barattoli. E non avranno un sapore peggiore di quello di una botte. La cosa principale è osservare una serie di regole.

Agarici al miele salati a caldo

Per 1kg. agarici miele avrai un paio di spicchi d'aglio e una riga spezie aromatiche... 10 foglie di ribes nero, 100 gr. ombrelli di aneto, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai. l. sale, mezzo litro d'acqua.

Attenzione! Non è consigliabile arrotolare i funghi senza aceto con coperchi di metallo e c'è il pericolo di botulismo!

1. È necessario iniziare con l'elaborazione dei funghi raccolti o con lo scongelamento di quelli acquistati.
2. I funghi vanno bolliti in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi tolti e sciacquati in uno scolapasta con acqua fredda.
3. Preparare la salamoia per procedere trattamento termico funghi. Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere il pepe, l'aneto, le foglie di ribes e l'alloro. Cuocere finché i funghi non affondano sul fondo, circa 30-40 minuti.
4. Disporre i funghi già pronti in barattoli sterili o metterli in una casseruola, riempire di salamoia e chiudere ermeticamente con coperchi di plastica. Conservare il pezzo da lavorare in frigorifero.

Modo freddo di marinare i funghi

I funghi senza bollitura con metodo di salatura a freddo sono più aromatici e leggermente croccanti. Ma questo metodo è più laborioso e richiede tempo. Per realizzare la ricetta occorrono 5 kg. funghi, ribes, foglie di ciliegio, 200 gr. sale, aneto e pepe nero:

1. Versate i funghi di bosco lavati e pelati in una pentola capiente con dell'acqua. Scolare e versare acqua fresca da 3 a 5 volte al giorno e sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente.
2. Dopo 2 giorni, puoi iniziare a salare. Hai bisogno di un grande contenitore, come una casseruola smaltata. Oppure lattine con una capacità di 3 litri.
3. I funghi di miele ammollati devono essere posti in una casseruola o in un barattolo a strati, alternati a foglie e aneto. Versare con la salamoia e coprire con l'oppressione.
4. I sottaceti saranno pronti in 1,5 mesi.

Agarichi di miele salati a freddo - i funghi vengono versati con acqua in una grande casseruola

Raccolta di deliziosi funghi in salamoia

Tutte le ricette per decapare i funghi di miele si riducono a una serie di semplici passaggi. Una deliziosa prelibatezza ai funghi giovani può essere preparata da 1 kg. agarici di miele, 2 cucchiai. l. 9% di aceto, più chiodi di garofano, pepe in grani, aglio e 3 cucchiai. sale.

Attenzione! Da 1kg. 1 lattina di funghi freschi esce - in salamoia.

Le fasi del lavoro sono le seguenti:

1. Sbucciare e lavare i funghi, aggiungere acqua e far bollire per 10 minuti. Scolare la prima acqua, riempire con acqua pulita e di nuovo sul fuoco.
2. Questa volta cuociamo i funghi per circa 40 minuti, finché non affonderanno sul fondo.
3. La marinata può essere preparata dallo stesso brodo filtrandolo. Oppure puoi usare acqua pulita. L'impasto deve essere composto da acqua, spezie e aceto.
4. I funghi bolliti devono essere messi in barattoli, versare la marinata bollente. Sigillare con tappi di plastica.

Mazzi di funghi secchi - fase preparatoria

L'essiccazione dei funghi non richiede trattamento termico. Considerato il più modo utile preparati per l'inverno, perché in questa forma nei funghi, proteine ​​vegetali e minerali sono completamente preservati. Profumo funghi secchi e piatti preparati da loro, più ricchi che con altri metodi di conservazione.

Consigli. Non lavare i funghi per asciugarli! In caso contrario, l'asciugatura richiederà più tempo. Si consiglia di pulire i funghi dai detriti e di pulirli con un panno umido.

Prima di asciugare i funghi, devi prepararti abilmente. Scegli dalla massa totale gli esemplari più sani, belli, non danneggiati dagli insetti. Tagliare le gambe o la maggior parte della gamba dal basso. Essiccano principalmente i cappelli.

Essiccare gli agarici del miele in forno

Certo, puoi essiccare i funghi all'aperto al sole, ma il processo richiede tempo e un bel tempo senza nuvole. Il forno non si preoccupa della pioggia fuori dalla finestra, quindi molti specialisti culinari preferiscono essiccare i funghi al suo interno. Per ottenere il risultato desiderato, è necessario:

1. Metti i funghi preparati su una teglia o su una griglia speciale in 1 strato. Niente olio!
2. Imposta la temperatura a 40-45 ° C. Asciugare i funghi per diverse ore, cambiando periodicamente le teglie in alcuni punti.
3. Se i funghi non si attaccano alle mani, il forno può essere preriscaldato a 75-80 ° C.
4. I funghi rimangono in forno per circa 6-8 ore. La prontezza può essere determinata da aroma, secchezza e fragilità.

Delizioso caviale di agarichi di miele

Il caviale viene preparato da funghi interi da un ceppo o dalle gambe lasciate dopo l'essiccazione. Per 1kg. gli agarici del miele avranno bisogno di 1 carota, 2 cipolle, 150gr. olio vegetale, aceto, sale, pepe nero.

Consigli! Il 2 ° brodo, in cui sono stati cotti i funghi, non può essere versato, ma da esso si può ricavare un cubo di brodo di funghi. Basta versare in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e congelare.

Il piatto potrebbe essere uno dei preferiti. tavola festiva, se preparato correttamente:

1. Iniziamo facendo bollire i funghi di miele. 1a acqua - scarico. Risciacquare i funghi e cuocere finché sono teneri, 40-50 minuti. Quindi lascialo scolare.
2. Tritare le cipolle, tre carote e soffriggere le verdure in olio vegetale.
3. I funghi e la frittura vengono passati attraverso un tritacarne. Meglio - due volte.
4. La massa risultante deve essere sale, pepe e friggere nell'olio rimanente.
5. Versare 1 litro in ogni barattolo di vetro sterilizzato. aceto., riempire di caviale, chiudere il coperchio. Buon appetito!

Funghi surgelati e loro preparazione

Congelare i funghi è più facile che mai. Per fare questo, è necessario lavarli, assicurandosi che i funghi non assorbano molta acqua. Quindi far bollire fino a metà cottura, piegare su una superficie piana e nel congelatore. Dopo alcune ore, i funghi possono essere versati nei contenitori per la conservazione.

Consigli. È meglio scongelare i funghi prima di stufarli o cuocerli gradualmente, in frigorifero. Allora saranno altrettanto freschi. Dopo aver scongelato i funghi di miele, è meglio iniziare immediatamente. Se mentono, perderanno il gusto.

Come usare i funghi congelati in inverno? La ricetta più comune è quella abbinata alle patate.

Se hai intenzione di friggere i funghi di miele, devi toglierli dal congelatore e metterli immediatamente in una padella preriscaldata. Scongelare e lavare come prima della cottura: non è necessario!

I funghi di miele sono una meravigliosa alternativa alla carne e una deliziosa prelibatezza per le cene di tutti i giorni e per una tavola festiva. Si conservano bene e, ancora meglio, si mangiano!

Funghi sott'aceto per l'inverno - video

Preparativi per l'inverno dagli agarici del miele - foto

I funghi salati sono considerati i migliori spuntino invernale... Ma per farlo funzionare piatto gustoso, si consiglia di osservarne diversi semplici regole.

Per prima cosa, per la preparazione della merenda, dovete utilizzare funghi giovani, piccoli e dal gambo sottile. In secondo luogo, si consiglia di tagliare i funghi grandi a strisce. In terzo luogo, le spezie devono essere utilizzate per conferire a un piatto un gusto e un aroma fantastici. si sposano molto bene con aglio e aneto. Puoi anche mettere foglie e rafano per il profumo. In quarto luogo, si consiglia di aggiungere piselli e chiodi di garofano durante la cottura.

Consideriamo più in dettaglio come salare i funghi di miele in modo che risultino croccanti e molto appetitosi. Prima di tutto, dovresti calcolare correttamente la quantità di sale richiesta. Per questo pesiamo funghi crudi... Un chilogrammo di agarici di miele non richiederà più di quaranta grammi.

Prima di salare i funghi chiodini, è necessario pulirli da polvere e detriti, sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente e riempirli con quelli freschi, ponendoli in una pentola smaltata profonda. Successivamente, iniziamo a cucinare.

La teglia con i funghi va adagiata sopra fuoco medio e portate l'acqua a bollore. Successivamente, scolare il liquido, sciacquare nuovamente i funghi e versare una porzione d'acqua fresca. Rimettere la padella sul fuoco, portare a bollore e cuocere i funghi per mezz'ora.

Ora puoi decidere come salare i funghi di miele scegliendo le spezie e i condimenti necessari. Offriamo versione classica la loro preparazione. Sbucciare l'aglio e tagliare ogni spicchio in otto pezzi. Tritare finemente i rametti di aneto. Se lo desideri, puoi anche usare i loro ombrelli e steli. Aggiungi aglio, sale, aneto, ribes e foglie di alloro, piselli neri o pimento ai funghi bolliti pronti. Se necessario, è possibile variare il rapporto e la quantità di spezie, tenendo conto del proprio gusto. Ad esempio, puoi aggiungere più aneto, pepe o sostituirli con chiodi di garofano.

Quindi, mescola tutti gli ingredienti, trasferisci i funghi in una botte di legno, una casseruola o una ciotola. Copriamo i funghi con un panno, mettiamo sopra un cerchio di legno o un piatto capovolto. È necessario installare un carico di medie dimensioni su di esso e lasciare i funghi in un luogo fresco per diversi giorni.

In una settimana, i funghi saranno completamente pronti. Inoltre, si consiglia di scomporre secondo barattoli di vetro per inscatolare e lasciare in frigorifero. Prima dell'uso, aggiungere olio vegetale, cipolle, aneto tritato e aglio.

Consideriamo più in dettaglio come salare rapidamente i funghi. Per questa ricetta avrete bisogno di un chilogrammo di agarici del miele, due cucchiai grandi di sale grosso e uno di zucchero, tre foglie di alloro, cinque spicchi d'aglio, una stecca di cannella, qualche pisello di pepe nero e sei cucchiai grandi aceto di mele.

Cancellazione funghi freschi e lavarli. Versare dell'acqua in una casseruola profonda e portarla a ebollizione. Successivamente, abbassiamo i funghi e, non appena bolle, cuciniamo da questo momento per mezz'ora. Si consiglia di rimuovere l'eventuale schiuma che si formerà dalla superficie. Successivamente, è necessario mettere i funghi in uno scolapasta e lasciare per un po'.

Ora iniziamo a preparare la marinata. Versare mezzo litro d'acqua in una ciotolina, aggiungere sale, zucchero, cannella tritata, pepe, aglio sbucciato e tritato, alloro. Aggiungi l'aceto alla fine. Fai bollire la marinata per 5-7 minuti e versaci sopra i funghi. Quindi, fai bollire la miscela per dieci minuti.

A questo punto, prepara piccoli vasetti, come al solito, tampona i funghi, versa la marinata e copri con i coperchi. È necessario lasciarli fino a quando non si raffreddano completamente.

Potrai gustare un delizioso e croccante antipasto in un'ora.

Buon appetito!

I micologi hanno contato in natura circa 40 specie di agarichi di miele, tra i quali i più famosi sono l'estate, l'autunno e l'inverno. Molto spesso crescono sugli alberi, ma in Europa i funghi di prato sono amati, si nascondono nell'erba sul terreno e assomigliano alla carne nel gusto.

Allo stesso tempo, il contenuto calorico di tutti i tipi di questi funghi è basso, solo 22 kcal per 100 g di prodotto.

Tra le tante specie ci sono funghi finti, o non commestibili, che possono causare avvelenamenti. Tuttavia, fino ad oggi non sono stati registrati decessi per avvelenamento con loro.

La specie più pericolosa è il miele fungo giallo zolfo, dato non solo dal colore giallo, ma anche dall'amarezza presente in esso, oltre che da un odore sgradevole. Un altro fungo, rosso mattone, anche se considerato immangiabile, non è velenoso, purché ben bollito.

Ci sono funghi velenosi, simili ai funghi chiodini, ma non appartenenti a questo gruppo, ad esempio la galleria delimitata. A differenza del fungo commestibile, la gallerina non ha un caratteristico anello sul gambo e cresce solitamente isolata.

Ma per essere sicuri di evitare confusione fatale, è meglio andare nella foresta accompagnati da un esperto raccoglitore di funghi.

Come marinare i funghi in salamoia a casa in modo freddo - una ricetta fotografica passo passo

Tempo di cottura: 45 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

• Funghi al miele: 1 kg
• Foglia di alloro: 2 pz.
• Aneto fresco: mazzetto
• Semi secchi: una manciata
• Aglio: 2-3 spicchi
• Sale: 4-5 cucchiai l.
• Foglie di rafano: quanto ci vorrà

Istruzioni per la cottura

Ricetta di salatura a caldo

• 1 kg di agarici al miele;
• 4-5 st. l. sale;
• spezie a piacere (pepe, alloro, ribes e foglie di ciliegio, aglio, ecc.)

1. Il primo passo è selezionare i funghi, eliminandoli dai detriti della foresta. Di solito i funghi di miele sono di piccole dimensioni, quindi è molto più facile lavarli se vengono immersi in acqua fredda per un'ora prima e toccati leggermente con la mano in acqua ogni 15-20 minuti.
2. Dopo circa un'ora, si noterà come i funghi si sono schiariti, aiutandosi con un cucchiaio metteteli in uno scolapasta, facendo attenzione a non scuotere lo strato di terra che si è depositato sul fondo.
3. Sciacquare i funghi direttamente in uno scolapasta sotto l'acqua corrente, trasferirli in una padella smaltata e versarvi sopra acqua fredda salata.
4. Cuocere dopo l'ebollizione per circa 20 minuti, fino a quando non affondano sul fondo. In questo caso, è indispensabile rimuovere la schiuma emergente.
5. Rimettere i funghi lessati in uno scolapasta e mescolare delicatamente con un cucchiaio per far scolare tutto il liquido.
6. Metti foglie e spezie sul fondo di una ciotola di vetro o ceramica e sopra - uno strato di funghi bolliti caldi, spezie di nuovo su di essi e così via.
7. Coprire la ciotola con un piatto capovolto, mettere sopra un peso, ad esempio, mettere un barattolo pieno d'acqua.
8. Puoi lasciare la ciotola sul tavolo o in frigorifero.
9. Dopo un po ', i funghi rilasceranno il succo e la superficie si trasformerà in uno strato sottile che ricorda la muffa: questo sarà un segno che i funghi sono pronti per l'uso.

In una ciotola in tavola si prepara l'antipasto per circa una settimana, al freddo per circa un mese.

Come mettere sott'aceto i funghi di miele per l'inverno nelle banche

I funghi salati in una ciotola, dopo che sono stati salati e hanno dato il succo, possono essere disposti in barattoli di vetro, chiusi con coperchi di plastica e refrigerati.

Va ricordato che una sostanza che causa il botulismo può formarsi nei funghi salati durante la conservazione. I sintomi del botulismo sono simili a quelli dell'avvelenamento, quindi è sconsigliato arrotolare i vasetti con coperchi metallici.

Se il coperchio è gonfio e il contenuto diventa torbido, un tale vuoto non dovrebbe essere mangiato.

In quei luoghi dove ci sono molti funghi, c'è un modo molto semplice di salare.

1. Dopo averli lavati, i funghi vanno bolliti in acqua fredda salata per almeno 20 minuti.
2. I funghi caldi insieme alla salamoia vengono versati in barattoli di vetro puliti, che vengono immediatamente chiusi. Più l'acqua è salata, meglio saranno conservati.
3. Prima dell'uso, assicurarsi di immergere per rimuovere il sale in eccesso.

I migliori per la salatura sono i funghi autunnali, sono i più "carnosi" e densi di tutti. Prima della cottura, devono essere accuratamente risciacquati in modo che non rimanga un granello di sporco e terra, poiché è in esso che sono contenuti gli agenti causali del botulismo.

In una certa misura, sale e aceto neutralizzano il bacillo botulinico, ma l'aceto non viene aggiunto ai funghi salati, quindi le condizioni di risciacquo dovrebbero essere seguite con particolare attenzione.

Non è così spaventoso se la salamoia in cui vengono bolliti i funghi di miele è salata, quindi il dosaggio di sale nella ricetta può essere aumentato, ma in nessun caso ridotto.

L'odore degli agarici del miele non è molto pronunciato, quindi le spezie vengono spesso utilizzate nella loro preparazione. Di solito prendono pimento e pepe nero, chiodi di garofano e foglie di alloro.

Abbastanza spesso vengono aggiunti ombrelli di aneto maturi, spicchi d'aglio sbucciati e tagliati, pezzi di radice di rafano e le sue foglie, nonché foglie di ribes nero, ciliegia o quercia.

Non è affatto necessario utilizzare tutti gli additivi aromatizzanti contemporaneamente, le loro combinazioni possono essere variate in base al proprio gusto.

Prima di servire, i funghi salati vengono cosparsi di cipolle tritate e conditi con olio vegetale non raffinato o panna acida: si ottiene uno spuntino meraviglioso. Possono anche essere aggiunti alla vinaigrette e serviti con patate fritte o bollite.

Se si mettono a bagno i funghi salati un po' in acqua, e poi li si friggono insieme alle cipolle, si ottiene un piatto caldo sostanzioso, buono quasi quanto quello fritto di funghi freschi.