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Piti è la zuppa azera più popolare. V cucina armena un piatto simile si chiama putuk, e in shurpa uzbeko... C'è anche il famoso bozbash. La base di tutto questo piatti orientaliè agnello e ceci. Altrimenti, ci sono piccole differenze.
Ciò che accomuna tutti è che questo piatto sembra una zuppa, e non proprio. Possiamo supporre che questo sia il primo e il secondo allo stesso tempo. Il piatto è cotto denso, ricco.
In Azerbaigian viene cotto in pentole di terracotta chiamate vivai. Avrai bisogno di ceci, a volte vengono anche chiamati "piselli di montone", per la somiglianza dei piselli stessi con una testa di montone. Non è difficile acquistarlo ora, lo trovate sia al mercato che in negozio.
Deve essere immerso in acqua fredda in anticipo. Se prepari i piti per pranzo, lasciali in ammollo durante la notte. Se la sera, poi la mattina. I piselli dovrebbero giacere nell'acqua per almeno 5-6 ore. Va detto che i ceci sono molto duri e, se non sono ammollati, cuoceranno a lungo.
Dovrai acquistare il montone in anticipo. Fondamentalmente, il petto viene utilizzato per fare la zuppa. V versione classica il piatto contiene castagne al forno (ma non trovando un prodotto del genere, lo sostituiremo con patate).
La mela cotogna può anche essere aggiunta al piatto. Se lo cucini in autunno, prova a cucinarlo con la mela cotogna. Il gusto è eccellente.
Quindi puoi rifiutare le patate. Le patate, come sai, furono portate in Europa solo nel XVI secolo. E hanno sempre saputo cucinare in Oriente. E voglio dirvi che la mela cotogna era molto usata nella preparazione di molti piatti caldi. Sperimenta e scoprirai i sapori sorprendenti di molti piatti familiari.
Ecco quante informazioni! Ma in Oriente non hanno mai fretta di cucinare. Preparano sempre il cibo con sentimento, sensatamente, con un accordo. Con un buon umore, e certamente con un'anima.
"Piti" azero con ceci
Bene, spero che abbiamo già preparato tutto, quindi diamo un'occhiata.
Abbiamo bisogno (per 6 pentole):
- agnello (petto) - 700 gr.
- ceci -200-300 gr.
- patate 6 pz.
- 6 piccoli fiocchi
- prugna ciliegia 6 pz. (può essere sostituito con prugne)
- prezzemolo e coriandolo - mazzetto
- menta -2 cucchiai
- zafferano
Preparazione:
1. Metti la carne, tagliata in porzioni, in pentole. Aggiungi i ceci.
2. Riempi le pentole 2/3 con acqua e metti in forno, fai sobbollire.
3. Dopo 40-50 minuti, estrai le pentole e controlla se la carne è cotta con i piselli. Carne e piselli dovrebbero essere cotti fino a semi-cotti. In caso contrario, scommetti ancora un po' di sudore. In tal caso, aggiungere le patate e la prugna alla pita.
Metti la cipolla intera. Tagliare le patate a pezzi grandi.
4. 5 minuti prima della cottura, mettere nelle pentole le spezie preparate: sale, pepe, erbe aromatiche tritate finemente, menta (pestate bene in un mortaio) e zafferano.
Lo zafferano è una spezia molto utile e costosa, ai vecchi tempi valeva tanto oro quanto pesava. Favorisce una buona digestione del cibo e dona a qualsiasi pietanza una gradevole sfumatura giallastra.
È necessario utilizzarlo in cottura solo goccia a goccia, altrimenti il sapore del piatto diventerà amaro.
5. Togliere le pentole, coprirle con un canovaccio e lasciarle riposare un po'.
6. Nel frattempo, apparecchiare lentamente la tavola, tritare le erbe fresche. Dopo 10-15 minuti puoi chiamare tutti al tavolo. I piti vanno serviti direttamente in pentola, guarniti a piacere con erbe fresche.
Il piatto finito ha un colore giallo-trasparente e un aroma assolutamente sorprendente. E il gusto è semplicemente divino!
Buon appetito!
Zuppa di Piti - un piatto della tradizione Cucina azera. Sopra aspetto esteriore sembra una salsa liquida di agnello e piselli. La zuppa ha un sapore caratteristico insolito. I suoi ingredienti principali sono l'agnello, i ceci e le castagne al forno. Puoi anche aggiungere verdure, prugne ciliegie o mele cotogne al piti.
È importante sapere che i ceci non possono essere sostituiti con piselli normali, agnello - con maiale o manzo. Altrimenti, il piatto risultante non avrà nulla a che fare con la ricetta stabilita per la zuppa di piti azera. Ma per quanto riguarda le castagne, in alternativa si possono usare le patate.
A uno in più condizione importante preparazione corretta i piatti prevedono la presenza di pentole in ceramica in cui viene servita la zuppa pronta. Tuttavia, non è così importante aderire a tale consuetudine. Questo articolo spiega come preparare correttamente la zuppa di piti.
Zuppa originale azera
Se sei un fan della cucina caucasica secolare, allora dovresti provare a fare i piti. Potrai diversificare la tua tavola e sorprendere piacevolmente i tuoi ospiti preparando la zuppa di piti secondo la ricetta qui sotto. Si consiglia di non sostituire affatto gli ingredienti e di non mostrare fantasia, in modo che il piatto sia pienamente coerente con la sua cucina.
Ingredienti per 5 porzioni:
- 900 g di agnello
- 300 g di ceci secchi
- 100 g di cipolle
- 800 g di castagne al forno
- 50-100 g di prugne ciliegie
- zafferano e pepe a piacere
I ceci impiegano molto tempo a cuocere, ma hanno un certo numero di proprietà utili... Se stai preparando una zuppa per pranzo, mettila a bagno in acqua durante la notte e scolala al mattino. La buccia superiore si sfalda durante la notte e quella inferiore viene mangiata.
- Preparate dei vasetti di ceramica in cui stenderete gli ingredienti a strati.
- Tagliare l'agnello a pezzetti, 50 g ciascuno.
- Metti 3-4 pezzi tritati in ogni pentola.
- Quindi aggiungere i ceci ammollati, le castagne al forno e cuocere in forno per un'ora.
- Dopo un'ora, estrai le pentole semilavorate e aggiungi le cipolle e le prugne.
- Pre-tagliare la cipolla a pezzetti e la prugna ciliegia è necessaria per aggiungere l'acidità del sapore.
- Il succo di limone è adatto anche al posto della prugna.
- Quindi versare un po' d'acqua nelle pentole, salare a piacere e rimettere in forno, solo per 2-3 ore.
Le spezie incluse negli ingredienti danno Zuppa dell'Azerbaigian pietà sapore pungente e sapore speciale... A cottura ultimata mettete zafferano e pepe in ogni porzione della pentola, coprite il piatto così ottenuto con un coperchio ermetico e mettete in forno per 10-15 minuti. Se la zuppa ti sembra troppo densa, puoi aggiungere dell'acqua.
I piti vanno serviti in pentole porzionate, in cui è stata preparata la zuppa.
Zuppa Piti in una pentola a cottura lenta
Grazie all'avvento del multicooker, molte ragazze preferiscono cucinarci dentro. Con il loro aiuto, non è solo più veloce, ma molto più facile. La composizione degli ingredienti può essere lasciata standard, oppure può essere leggermente modificata a seconda della disponibilità dei prodotti.
Piti cotto in un multicooker è leggermente diverso da zuppa classica in pentole. Ma questa opzione di cucina ha anche un posto dove stare.
Ingredienti:
- 500 g di agnello
- 2-3 patate
- 300 g di ceci
- Pepe a piacere
Metti tutti gli ingredienti nella ciotola del multicooker e copri con acqua. Attiva la modalità "Quenching" e lascia agire per 2-3 ore. Condire con pepe e servire in pentole porzionate. Facoltativamente, puoi decorare con qualsiasi vegetazione. La zuppa di piti di agnello in una pentola a cottura lenta è pronta! Regala a te stesso e ai tuoi ospiti.
Opzione alternativa
Come accennato in precedenza, la zuppa contiene una serie di ingredienti essenziali che devono essere presenti in essa. Ma se sostituisci gli ingredienti aggiuntivi, la zuppa non perderà i suoi benefici gustativi. Inoltre, questo metodo di cottura del piti di agnello non richiederà più di 3 ore.
Ingredienti richiesti:
- 300 g di agnello
- 50 g di grasso di coda
- 300 g di ceci
- 2 pezzi di cipolla
- 3 pezzi di patate
- 10 pezzi ciliegia prugna
- Aglio e menta a piacere
Lessare la carne in acqua con spezie e cipolle per un'ora. Questo di solito è sufficiente, ma puoi lasciarlo acceso per un'altra mezz'ora. Eliminate il grasso e la schiuma che emergono dal brodo. Togliere la cipolla, tagliare la carne a pezzi e metterla in pentole. Tagliare le prugne ciliegie e aggiungerle nello stesso punto. Tritare le patate e metterle nello strato successivo nelle pentole. Condire con pepe e brodo. Metti le pentole in forno per un'ora. Prima di servire, aggiungere l'aglio e guarnire con la menta.
Preparare la zuppa di piti in una qualsiasi delle opzioni presentate non sarà difficile nemmeno per una casalinga alle prime armi. Sperimenta, inizia da più modo semplice, complicandolo dolcemente e integrandolo con gli ingredienti. Cerca di più ricette dettagliate zuppa di piti con foto.
La carne Straordinario stufato di manzo con patate in pentola - senza dubbio un piatto succoso e aromatico. L'importante è scegliere un buon pezzo di manzo. Il piatto è preparato in modo abbastanza semplice e senza pretese, ma risulta nutriente e soddisfacente. Il segreto del piatto è che si mette un pezzetto sopra Burro, che conferisce al manzo con le patate ancora più succosità e sapore. Manzo 800 g Patate 600 g. Burro 50 gr. Cipolle a bulbo 2 pz. Sale 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato 1/4 cucchiaino Olio vegetale 30 ml. Laviamo la carne, la asciugiamo e la tagliamo in porzioni. Friggere in una padella calda su fuoco alto da tutti i lati fino a doratura. Mettere da parte la carne fritta. Versare un po' d'acqua o brodo nella padella dove è stata fritta la carne e portare a ebollizione. Sale e pepe. Tagliare le patate a cubetti e riempirle con circa un terzo della pentola. Quindi mettere la carne sulle patate. Quindi, mettere la cipolla tritata finemente e versare una piccola quantità di liquido dalla padella. Metti un pezzo di burro sopra. Lo mandiamo al forno per 45-50 minuti, preriscaldato a 180 gradi. Lo spezzatino di manzo con le patate in pentola è pronto. Buon appetito!
Prepara gli ingredienti di partenza. Se i ceci non sono in scatola, metterli a bagno per una notte e far bollire fino a metà cottura.
Tagliare la carne a pezzetti, come per l'arrosto.
A proposito:
Nella forma, i ceci (nukhut) ricordano la testa di un ariete con il becco di un uccello, quindi in Azerbaigian sono anche chiamati piselli. Rispetto ai piselli normali, i ceci sono più morbidi, meno calorici e contengono proteine e grassi di alta qualità. 
Immergere la carne in acqua bollente, cuocere a fuoco vivo.
Eliminare la schiuma come appare.
A proposito:
Gli chef Sheki mettono la carne cruda nelle pentole e poi scremano ogni pentola. Ma nella città di Sheki, questa zuppa viene cucinata sul fornello, non nel forno, quindi l'accesso alle pentole è più facile, ma anche in questo caso è un lavoro infernale. Stalik Khankishiev ha suggerito di bollire la carne e sono completamente d'accordo con il Maestro. 
Non appena smette di fare schiuma, interrompere la cottura.
Riempi le pentole con gli ingredienti della zuppa. A proposito, i veri vasi di piti assomigliano a questo.
A proposito:
Se le pentole non sono trogoli, dovrebbero essere messe a bagno durante la notte per evitare che si rompano. Gli chef Sheki preparano i piti in speciali pentole non versanti dal fondo piccolo, per forma e dimensioni che ricordano un boccale di birra con pareti dritte (vedi foto di Stalik Khankishiev). 
Taglia a dadini la cipolla.
Metti una manciata di cipolle sul fondo della pentola.
A proposito:
Non lasciare che le dimensioni della pentola ti infastidiscano - piti - molto piatto abbondante... I residenti di Sheki fanno uno scherzo ai nuovi arrivati, scommettendo con loro che il nuovo arrivato non mangerà più di un piatto.
Metti alcuni pezzi di carne sulla cipolla.
Mettere uno strato di ceci sulla carne, salare.
A proposito:
Ho ceci in scatola, ad es. bolliti, ma i ceci non sono bolliti. quindi può anche essere messo all'inizio.Gli chef Sheki mettono gli ingredienti nella seguente sequenza: Ceci - Carne - Cipolle - coda grassa.
Versare il contenuto della pentola con il brodo di cottura della carne.
Aggiungere le prugne secche e le castagne sbucciate. Vivacizzare. (opzionale).
A proposito:
La prugna ciliegia viene messa per aggiungere acidità al brodo, castagne - per sazietà. Questi prodotti sono esotici, quindi gli azeri compassionevoli permettono a noi poveri di sostituirli rispettivamente con pomodori e patate. Ma non le persone Sheki! Credono che con pomodori e patate, il piti diventi acido più velocemente. E quando diventerà acido?In molte ricette le castagne vengono precotte o cotte al forno. Perché - non lo so, per così tanto tempo di estinzione saranno comunque pronti senza elaborazione preliminare. Ma Sheki cucina le castagne a bollire in acqua, come si suol dire, per renderle più facili da sbucciare, e le mette in un piti già pronto.
Le spezie non sono praticamente utilizzate nei piti. Perché - capirai quando ci proverai.
Metti una fetta di grasso di coda sopra tutti gli ingredienti.
Mettere in forno preriscaldato a 180 C e lasciare per 3-4 ore, facendo attenzione che la zuppa non bolle.
A proposito:
In questo caso, il grasso della coda funge da coperchio. Non abbiamo un posto dove trovarlo, quindi uso il grasso di montone normale, che poi butto via.A Sheki, il petit viene cotto per 2 ore, ma in primo luogo, i residenti di Sheki non hanno sentito nulla sull'agnello congelato e, in secondo luogo, le pentole sono sul fornello, quindi il processo di cottura procede in un modo completamente diverso.
Se vuoi seguire la tecnologia tradizionale, metti una padella in ghisa sul fornello e delle pentole su di essa, ma questa è una tua responsabilità se sei sicuro delle tue pentole (non sono sicuro delle mie).
Nel frattempo, tagliare le patate a semicerchi e tagliare a metà i pomodorini. Perdonate il popolo Sheki - beh, siamo abituati alla nostra versione di piti - senza questo ci sembra incompleto.
Dopo 4 ore aprite il forno, aggiungete le patate e mezzo pomodoro nelle pentole, rimettete le pentole in forno.
Nel frattempo mettete in una tazza un pizzico di zafferano, fatelo bollire con acqua bollente e insistete.
A proposito:
Lo zafferano viene aggiunto per il colore del brodo e si dice che sia per il sapore. Apparentemente, questo si riferisce allo zafferano iraniano di alta qualità e molto costoso. Ho uno zafferano economico, che ho comprato in un mercato a Gerusalemme, dove i prezzi variano diverse decine di volte a seconda della varietà. Come si suol dire, "quanti soldi - tante canzoni" - c'è colore, nessun gusto. 
Dopo un'ora, togliere la pentola dal forno, assaggiare le patate. Se è duro, continua a cucinare.
A proposito:
In alcune ricette, patate e pomodori vengono cotti in forno per 20 minuti. Questa è l'opinione dei teorici. Le patate vengono cotte per 20 minuti sul fuoco, non in forno, e la presenza di un ambiente acido (ciliegio + pomodoro) rallenta questo processo 2-3 volte.La zuppa Piti è un piatto tradizionale popolare della cucina azerbaigiana, ha un sapore caratteristico molto brillante e insolito. Di solito, la zuppa di piti è fatta di agnello con l'aggiunta di varie verdure, ceci, prugne, prugne, mele cotogne e talvolta castagne. Per preparare questo piatto, invece dei ceci, prendi i normali piselli, che vengono bolliti in purè di patate, e invece dell'agnello, non dovresti prendere il manzo: quindi ottieni solo un piatto completamente diverso. Ricetta tradizionale fare la zuppa di piti prevede l'uso di pentole in ceramica per porzioni (sebbene siano possibili alternative). I prodotti sono posti in vasi a strati
.- agnello giovane - 150-180 g;
- patate - 3-4 pezzi di medie dimensioni;
- ceci (nagut) - 0,5 cucchiai .;
- grasso di agnello (preferibilmente coda grassa) - 15-20 g;
- cipolla - 1 pz.;
- prugna ciliegia (o prugne o altre prugne, meglio aspre) - 2-4 pezzi;
- peperoncino piccante fresco - 0,5-1 baccello;
- luppolo-suneli: a piacere;
- sale;
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio cucchiaio;
- aglio - 1 spicchio;
- diverse erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, dragoncello, ecc.).
Sciacquate i ceci e metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 4 ore, o meglio tutta la notte. Risciacquare accuratamente la carne, asciugarla con un tovagliolo pulito e tagliarla a pezzetti (con un peso approssimativo di 30-50 grammi). Metterli in pentole, 3-4 pezzi in ciascuna, riempire d'acqua, salare leggermente, chiudere le pentole con i coperchi (se non ci sono i coperchi si possono chiudere con la stagnola) e metterli nel forno, riscaldato a temperatura media, per 40-50 minuti, in modo che la carne sia ben bollita. Trascorso questo tempo, aggiungere il grasso di coda tagliato finemente, le patate sbucciate e tagliate a pezzi, tritate cipolla, prugne (o prugne) snocciolate, piselli, passata di pomodoro, spezie e peperoni. Amalgamare il tutto, coprire con i coperchi e rimettere in forno per 20 minuti, servire in tavola in pentole, condire con aglio tritato e profumate erbe aromatiche.
- agnello giovane - circa 600 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- ceci (nagut) - 2 cucchiai .;
- grasso di agnello (preferibilmente coda grassa) - circa 80 g;
- patate - 4 pezzi di medie dimensioni;
- prugna ciliegia - 12-16 pezzi;
- mele cotogne fresche - 1 pz .;
- peperone rosso dolce - 2 pezzi;
- pomodoro rosso maturo - 4 pezzi;
- peperoncino piccante fresco - 2 baccelli;
- spezie per brodo (pepe in grani, foglia d'alloro, chiodi di garofano) - a piacere;
- sale;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- erbe aromatiche fresche (coriandolo, prezzemolo, dragoncello, ecc.).
Mettere l'agnello tagliato a pezzi in una casseruola o in una casseruola e cuocere in poca acqua con cipolle, alloro, chiodi di garofano e piselli finché la carne non sarà tenera. Rimuovere con cautela schiuma e grasso con una schiumarola. Estraiamo la carne dal brodo, filtriamo il brodo. 
Butta via le cipolle bollite e le spezie usate. Mettere 3-4 pezzi di carne in pentole in ciascuno, insieme a patate tritate, fette di mele cotogne e prugne snocciolate e peperone tagliato a listarelle corte. Prima di deporre i pomodori, puoi sbollentare con acqua bollente, ma questo non è importante. Versare un po' di brodo in ogni pentola, condire con le spezie (facoltativo), chiudere i coperchi e mettere le pentole in forno preriscaldato per 20 minuti, questo metodo è, in qualche modo, ancora più comodo e il gusto sarà quasi lo stesso . Servire la zuppa di piti, condendo con aglio tritato, peperoncino ed erbe aromatiche.
