Qual è la differenza tra polenta e polenta? Nient'altro che linee guida più rigorose per l'uso della farina di mais. Se invece di semola di mais hai usato la farina, quindi il piatto che hai cucinato dovrebbe chiamarsi mamalyga o polenta - una densa polenta di mais che può essere tagliata con un coltello. E dalla semola di mais, e anche con l'aggiunta Burro e formaggio grasso, il porridge è ancora in preparazione - sebbene sia una sorella (oltre a hominy e gomi), ma è ancora un piatto separato.

Porridge di mais risulta essere più liquido, più morbido e informe. Ma è anche un ottimo contorno e colazione deliziosa... È particolarmente buono per cucinare il porridge di mais per i bambini, li energizza per l'intera giornata.

Tempo di preparazione: 5-10 minuti.
Tempo di cottura: 20 minuti.
Porzioni per confezione: 2 porzioni.

ingredienti

• acqua 4 cucchiai.
• semola di mais 1 cucchiaio.
• formaggio grasso 70 g
• burro 1 cucchiaio. l.
• sale qb
• miscela di pepe macinato

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

La semola di mais deve essere asciutta. A proposito, è ricco di ferro ed è piuttosto ricco di calorie.



Versare l'acqua in un mestolo, portare a bollore e aggiungere gradualmente i cereali, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio, in modo che non si formino grumi. Parte dell'acqua può essere sostituita con brodo di pollo o vegetale.



Cuocere il porridge di mais a fuoco basso, mescolare di tanto in tanto e assaggiare per essere pronto. Di norma, sono 20-25 minuti, ma è meglio "assaggiare" l'ora esatta. Il porridge di mais pronto ha un gusto delicato e delicato.



Quando la farinata di mais è pronta, aggiungete il burro e il formaggio a fette. Mescolata. Il burro e il formaggio si scioglieranno e se, ad esempio, usi suluguni, diventerà fibroso.



La polenta cotta con burro e formaggio ha una consistenza morbida e cremosa. Condite con sale e pepe a piacere. Ora il piatto può essere servito separatamente su un piatto o con verdure e carne.



Se la polenta avanza, può essere servita in una forma diversa il giorno successivo, come la polenta. Mettere il resto del porridge in un piatto rettangolare o quadrato, tamponare, coprire pellicola trasparente... Al mattino, quando il porridge si sarà indurito, capovolgere delicatamente la ciotola e rimuoverla. Tagliare la polenta ottenuta a pezzetti e farla rosolare da entrambi i lati in padella.

Cos'è l'hominy e come si cucina? Questo piatto è tradizionale in Georgia, è un porridge di mais molto denso. È ancora usato al posto del pane nelle regioni occidentali della Georgia. Inizialmente, l'hominy veniva preparato dal miglio - miglio italiano. Un piatto di mais simile è estremamente popolare e amato da moldavi e rumeni. Oltre al fatto che mamalyga è insolitamente gustoso e originale, è abbastanza salutare, quindi vale la pena scoprirlo ricetta passo passo la sua preparazione.

Questo piatto può essere considerato unico, poiché per la sua preparazione vengono utilizzati sale, farina, farina di mais o cereali, grasso di maiale e acqua. Quando il mamalyga georgiano è pronto, puoi mangiarlo come il pane o il porridge. Molte donne che vivono in Georgia hanno preparato una tale prelibatezza per molto tempo. È importante notare che l'hominy si sposa bene con ricotta, formaggio, vari sciroppi e salse. Ci sono molti modi per servire i bocconcini di mais, ognuno dei quali può sorprenderti con un gusto nuovo e molto originale.

Se usi ricetta tradizionale Omino georgiano, avrai bisogno di un calderone dalle pareti spesse per cucinare. Non è necessario utilizzare un cucchiaio per mescolare il piatto durante la cottura, è necessario un mattarello sottile.

Nonostante le antiche tradizioni sul metodo, le donne moderne si sono abituate a cucinare un piatto in una normale casseruola. Nessuno sostiene che questo piatto sarà diverso dal classico mamaliga georgiano. Tuttavia, i membri della tua famiglia non saranno in grado di staccarsi dalla prossima porzione della prelibatezza di mais. È importante notare che il tempo di cottura totale può richiedere almeno un'ora.

ingredienti

Per preparare l'hominy in georgiano, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

Preparazione

1. Prepara tutto prodotti necessari, così come l'inventario di cui potresti aver bisogno nel processo di cottura. Prima di tutto, questa è una casseruola, due piatti e una padella. Manda una padella sul fuoco, mettici dentro la pancetta pretagliata. È molto importante che il grasso venga sciolto da esso.

2. A questo punto, puoi prendere una casseruola e versarci dentro 3 tazze di acqua purificata, aggiungere ½ cucchiaino sale fino... In questa fase viene aggiunto un cucchiaio di grasso fuso, la padella viene inviata al fornello.

3. Aggiungere la semola di mais dopo che l'acqua è calda ma non bollente. Se lo si desidera, i cereali possono essere sostituiti con farina di mais, tutto dipende dai propri desideri e preferenze di gusto.

4. Quindi devi seguire alcune istruzioni in modo che il mamalyga in georgiano sia corretto. Innanzitutto, è necessario mescolare periodicamente il contenuto della padella. Dopo che i cereali si sono gonfiati, devi mescolare costantemente, senza fermarti. Spesso Donne georgiane usa una spatola di legno o un mattarello per questo. Se non hai tali elettrodomestici in cucina, non devi disperare, puoi usare un cucchiaio normale. L'unica condizione- mescolare, senza sosta, fino ad ottenere una consistenza densa e viscosa che ricorda un impasto.

5. Trasferire l'hominy finito su un piatto, aiutandosi con un cucchiaio per levigare la superficie del piatto.

6. Affettare il formaggio offerto, decorare il piatto. Il clou principale è che il porridge è ancora caldo, quindi il formaggio inizierà a sciogliersi e saturare l'hominy con il suo aroma e sapore.

7. C'è un altro modo di archiviare. Per fare questo, è necessario raffreddare la delicatezza di mais, tagliarla a pezzi della stessa dimensione e friggerla in olio caldo.

8. Decorare il piatto e servire in porzioni. Credimi, nessuno può rifiutare un piatto del genere.

Videoricetta

L'hominy georgiano o gomi è un porridge di mais molto denso. Nonostante ingredienti semplici, il processo di cottura è un po' complicato, sembra una specie di sacramento che ha le sue tradizioni e regole. È importante notare che la delicatezza finita risulta essere spessa, quindi può essere tagliata con un coltello. Viene spesso servito al posto del pane, in quanto si sposa bene con tutti i prodotti alimentari. Si mangia con marmellata, carne, pesce, verdura, frutta, ricotta e formaggi vari. Il piatto viene servito con panna acida e salse varie.

Se sei tornato di recente dalla Georgia, conservi i migliori ricordi di cucina nazionale... Per rivivere il piacere che abbiamo, prepareremo i piatti della tradizione in casa.

Cominciamo con hominy! Lei è nel menu di molti ristoranti locali... Viene anche preparato in ogni casa georgiana.

Mais - la regina dei campi e dei menù dei ristoranti

Sin dai tempi antichi, le persone coltivano mais, che non richiede condizioni speciali, dà buoni raccolti ed è facile da lavorare. E, soprattutto, quando vengono cotti in un certo modo, i suoi grani si saturano bene e allo stesso tempo hanno un effetto benefico sul corpo umano. Le proprietà curative del cereale sono note da tempo, non a caso viene utilizzato per scopi medicinali.

Il mais accessibile e poco costoso non è più percepito solo come il cibo dei poveri. I suoi piatti sono molto gustosi e popolari, quindi sono inclusi nei menu dei ristoranti.

Mamalyga - porridge di mais

Più piatto famoso dal mais è il porridge. In Italia si chiama polenta, per i georgiani è gomi, in Moldova e Romania - hominy. Quest'ultimo nome è diventato il nome generico del prodotto.

Ogni nazione ha le sue ricette. Ma la caratteristica principale non dipende dalla ricetta e dal paese in cui è stata creata. Il porridge deve essere molto denso: questa è la legge culinaria per i gomi!

Grazie a questo, l'hominy viene consumato non solo come contorno o come piatto principale. Dopo che si è raffreddato, il cibo viene tagliato e mangiato al posto del pane.

Mamalyga in georgiano

Il porridge georgiano è un piatto solido. La sua preparazione non accetta fretta o disattenzione. Ma tutti gli sforzi vengono ripagati in pieno!

L'ingrediente principale del piatto popolare

Per preparare il gomi, hai bisogno di un minimo di ingredienti. È a base di prodotti di mais.

Nelle regioni occidentali della Georgia, dove si trova gomi piatto tradizionale, afferma che è meglio cucinare il porridge dal mais bianco, ma puoi anche usare la farina dei soliti grani gialli.

Qual è il modo migliore per cucinare l'hominy

Il mais schiacciato o macinato deve essere ben bollito, morbido e tenero. Pertanto, il cibo viene cotto a fuoco basso. È anche importante usare i piatti "corretti", in cui il contenuto si scalderà bene, ma non brucerà.

Un calderone è più adatto per questo. I suoi vantaggi includono pareti spesse e un fondo semicircolare, che consente al contenuto di riscaldarsi uniformemente non solo sul fondo, ma anche sulle pareti dei piatti.

SUGGERIMENTO: durante il processo di cottura, il contenuto del calderone deve essere costantemente mescolato. Questo viene fatto con una grande spatola di legno (o un cucchiaio poco profondo) con un lungo manico, che dovrebbe essere preparata in anticipo.

Mamalyga: ricetta georgiana e metodo di cottura

ingredienti

La quantità richiesta di prodotti è determinata in base al volume del calderone. Per una pentola con una capacità di 1,5 litri (12 bicchieri d'acqua) avrai bisogno di:

• Semola di mais (macinatura grossolana) - 500 g.
• Farina di mais - circa 750 g.

Non è consuetudine per i georgiani salare l'hominy. Il porridge prende il suo gusto grazie agli additivi speciali che vengono utilizzati durante il servizio.

Come cucinare l'hominy in georgiano?

Non è difficile cucinare deliziosi gomi se usi il solito metodo per i cuochi georgiani e controlli le tue azioni contro la foto.

Sequenziamento

• Le semole vengono lavate accuratamente in diverse acque.
• L'acqua viene versata nel calderone per 2/3 del volume. Puoi usare acqua fredda, puoi versare acqua bollente.
• Il cereale viene versato nell'acqua, messo su un piccolo fuoco, portato a ebollizione e cotto fino a quando la struttura del cereale inizia a crollare.

CONSIGLIO: dopo la bollitura, durante l'intero processo di cottura dell'hominy, il contenuto della pentola deve essere costantemente mescolato energicamente, evitando che bruci o si addensi sulle pareti delle pietanze.

• Se il mais non è ancora cotto, ma si è già addensato, aggiungete un po' acqua fredda... I liquidi vengono fatti scaldare e bollire in superficie, quindi mescolati, rendendo la consistenza meno densa.
• Dopo che l'integrità dei chicchi si è rotta e diventano appiccicosi, è necessario aggiungere la farina al calderone. Non versare tutta la farina cotta in una volta. Una parte di essa viene versata sulla superficie del cereale cotto, e poi mescolata con la guida in hominy. La quantità di farina è determinata individualmente. Più viene aggiunto alla pentola, più denso sarà il porridge.
• Mamalyga in georgiano è pronto quando, mescolando, inizia a separarsi indipendentemente dalle pareti del calderone.

SUGGERIMENTO: l'hominy può essere cucinato senza cereali, utilizzando solo farina di mais. In questo caso, tutta la farina viene versata nel calderone in una volta, senza dividerla in parti. Ciò garantirà che l'ingrediente principale del piatto sia cotto allo stesso livello.

Con cosa servire amico in georgiano?

Per assaporare il gusto del mamalyga georgiano, deve essere servito correttamente. Numerose foto te lo diranno il modo migliore deposito.

Mamalyga con suluguni

In Georgia, è consuetudine mangiare l'hominy con il formaggio. Suluguni tagliato a fette viene aggiunto alla porzione, disposta su un piatto. Puoi usare formaggio normale o leggermente affumicato. Alcune casalinghe le mettono in verticale. Ma è meglio posizionarli orizzontalmente in un piatto, cercando di spingerlo al centro dell'omino in modo che si sciolga. La quantità di formaggio è determinata dal gusto: da 2 a 4 pezzi di suluguni.

Opzioni di supplemento

Potete anche impastare (o grattugiare) un po' di esso e mescolare con pepe o erbe tritate. Quindi dal composto ottenuto si forma una pallina che viene posta al centro del piatto.

Altri additivi al piatto sono la ricotta salata combinata con la menta tritata e un po' di adjika.

• È consuetudine mangiare il mamalyga caldo. Inoltre, la pentola viene svuotata immediatamente, tutto il contenuto viene disposto sui piatti.
• Se è stato cotto molto porridge e non è stato possibile mangiarlo subito, è possibile tagliare l'hominy addensato e mangiarlo al posto del pane.
• I pezzi di hominy possono essere fritti nell'olio e poi mangiati con panna acida, adjika o altra salsa. La fetta di mais acquista ulteriore sapore se fritta con formaggio o uova.

Vuoi compiacere la tua famiglia e i tuoi ospiti organizzando una festa in georgiano? Assicurati di includere hominy nel menu! Offri il gomi al posto del pane per carne, pesce, salse. E assicurati di dirci che mamalyga a basso contenuto calorico riesce a rallentare il processo di invecchiamento, abbassare i livelli di colesterolo e avere un effetto benefico sull'attività cardiovascolare.

Buon appetito!

Mamalyga, come sai, è un tradizionale porridge di mais denso georgiano. A proposito, in alcune regioni della Georgia è ancora usato come pane. Inizialmente, l'hominy veniva preparato dal miglio italiano (miglio). Questo piatto viene mangiato e cucinato con piacere in altri paesi, ad esempio in Romania e Moldavia. Il nome stesso del porridge deriva dalla loro lingua, ma i georgiani chiamano mamalyga - gomi.

Mamalyga è un piatto economico, sano e facile da preparare. Puoi aggiungere piatti come lobio o fegato di pollo in georgiano. In questo caso, riceverai anche un menu economico, ma molto gustoso.

Molti anni fa, i georgiani si stavano preparando miglio amico... Tuttavia, hanno usato un miglio insolito, piuttosto italiano. E poi il mais l'ha cacciato via. Negli anni '40, in Georgia non veniva seminato solo il miglio, ma anche il mais.

In Russia, l'hominy di miglio è stato prodotto fino a quando non è apparso sul mercato libero. Farina di mais... Vale la pena notare che non ha lo stesso sapore della Georgia.

Se preferisci il miglio hominy, allora è meglio friggerlo immediatamente con il formaggio.

Ingredienti:

• semola di mais - 1 parte;
• acqua - 3,5 parti (ad esempio, se prendi 2 bicchieri di cereali, allora hai bisogno di 7 bicchieri d'acqua);
• formaggio (suluguni o altro).

Metodo di cottura

I georgiani cucinano l'hominy dalla semola di mais bianca secondo la ricetta. Ha un gusto leggermente diverso dal solito. Ad esempio, prendiamo 5 tazze di semola di mais (sono 650 grammi, è abbastanza circa 5-6 porzioni) e 17 bicchieri d'acqua. A seconda della grana e del fuoco, potresti aver bisogno di più acqua. Inizialmente, usa la regola: meno acqua è meglio di più. Dopotutto, quando il cereale bolle, puoi aggiungere acqua, se necessario. Ma se c'è troppa acqua, dovrai farla evaporare a lungo.

Informazioni per gli amanti del salato: hominy dopo la bollitura, non mangiare salato. Puoi solo aggiungere un po 'di sale all'acqua all'inizio della cottura. Molte persone preferiscono non aggiungere affatto sale. Dopotutto, il formaggio dovrebbe essere salato in questo piatto.

Quindi, hanno versato dell'acqua sui cereali e l'hanno messa su un piccolo fuoco. Portare il porridge a fuoco basso fino a cottura fino a quando l'acqua non bolle. Prova hominy, se i cereali sono bolliti, il porridge è pronto. Tutto è molto semplice!

Il tempo di cottura di questa ricetta dipenderà dall'intensità del fuoco, dalla grandezza del cereale e dalla qualità del cereale. Pertanto, i tempi di cottura variano da 45 minuti a 1,5 ore. Nelle proporzioni sopra indicate, il porridge viene cotto per 1 ora e 15 minuti.

Puoi scegliere tu stesso lo spessore del porridge, a seconda delle tue preferenze. Ma ricorda che l'hominy non dovrebbe essere liquido. Non dovrebbe scorrere come il porridge di latte di riso. Quando si dispone l'omino sui piatti, dovrebbe formare una diapositiva che non si allarga.

Dopo l'ebollizione, l'hominy deve essere mescolato, altrimenti esiste la possibilità di formazione di grumi. E durante l'ulteriore cottura, gli strati superiori del porridge non riceveranno abbastanza calore rispetto a quelli inferiori.

Per comodità di mescolare l'hominy, è meglio usare una spatola di legno chiamata chogani. In genere, puoi usa qualsiasi pagaia che hai in casa. La condizione principale: non dovrebbe essere troppo sottile, altrimenti potrebbe rompersi.

C'è un'opinione secondo cui questo porridge deve essere aggiunto con farina di mais o, se non c'è, quindi semola. Scopriamolo. Lo scopo dell'aggiunta di farina è quello di addensare la massa. Ciò è necessario nei casi in cui hai acquistato cereali di grandi dimensioni. Tuttavia, le semole di fabbrica che trovi sugli scaffali dei negozi sono generalmente piccole, quindi non è necessario aggiungere farina, il porridge sarà comunque denso.

Croccantini di mais

Dopo aver cucinato il porridge, puoi preparare un altro pasto: i croccantini di mais. Anche questo è un piatto semplice, senza complicazioni, ma molto gustoso.

Dopo che ti sei disteso porridge pronto sui piatti, c'è ancora molto ominio rimasto ai lati della padella. Metti su questa pentola piccolo fuoco... Il porridge sulle pareti si asciugherà, friggerà e si trasformerà in crosta croccante e gustosa... I vostri crunch sono pronti! Si staccano facilmente dai lati della pentola. Tali scricchiolii amano molto i bambini.

Come servire l'omino in tavola

Come abbiamo già detto, l'hominy dovrebbe essere disposto su un piatto in una diapositiva. Inseriamo pezzi di formaggio nella collina - suluguni o imeruli. Mamalyga viene applicato con una spatola chogani. In modo che il porridge non si attacchi alla scapola, il chogani deve essere periodicamente inumidito in acqua fredda.

Non hai bisogno di cucinare per diversi giorni. Tutto ciò che è preparato secondo la ricetta dovrebbe essere mangiato immediatamente. Non conservare hominy in una casseruola. E se è rimasto qualcosa, friggilo. Mamalyga è servita e mangia finché è caldo.

Formaggi

Il suluguni di fabbrica, sebbene sia una misera copia del vero suluguni, è ancora adatto per noi da aggiungere al porridge. Puoi usare il formaggio feta, Formaggio Adyghe e altri tipi di formaggi. La condizione principale è che il formaggio si sciolga e sia salato. Molte persone pensano che i formaggi dell'Europa occidentale non vadano bene con l'hominy. A proposito, prova ad aggiungere a hominy ricotta salata o ricotta con menta e adjika.

Con cosa mangiano questo porridge

Come abbiamo già detto, in alcune regioni della Georgia l'ominio viene utilizzato come sostituto del pane. A questo proposito, si mangia con quasi tutti i piatti.

Il porridge va bene con lobio o maiale fritto... Tkemali, pomodoro satsebeli, per esempio, fatto con il corretto pasta di pomodoro e adjika con panna acida.

Non puoi inventare nulla e mangiare questo porridge senza nulla. Se ti è rimasto qualcosa, friggi il porridge con formaggio e uova.

Di solito il porridge viene fritto in padella con il formaggio. Per alcuni, questo è il metodo di cottura preferito.

Oggi parlerò del mio piatto preferito, che è una decorazione di qualsiasi tavola, che si tratti di una festa o semplicemente di una cena in famiglia di tutti i giorni.
Gomi- il clou del programma è il protagonista dell'argomento di oggi. Gomi, lei è mamalyga - un piatto pastoso georgiano con formaggio (più spesso - suluguni, anche se puoi prenderne uno: suluguni affumicato, imeretian o qualsiasi altro in salamoia)
Che ne sai di hominy? Ti piace? L'hai provato? L'hai cucinato?
Nella mia famiglia Gomi Cucino senza aspettare le feste, questo è un piatto del tutto autosufficiente Formaggio, verdura e vino, ecco come, in modo semplice, otteniamo un pranzo delizioso e soddisfacente.

Se vuoi imparare a cucinare Gomi, + impara anche a scegliere la giusta farina di mais - benvenuto sotto cat.
Gomi- il piatto è elementare nella composizione, tutto ciò che serve è alta qualità Farina di mais

e grana grossa di mais a + acqua fredda.

Cucino il gomi in una pentola di ghisa (e ti consiglio - poiché questo è il piatto più adatto a questo scopo).

Quindi, abbiamo capito cosa cucinare e cosa cucinare. Ora tocca alla piccola cosa: scegliere corretta farina. Ho adottato questa esperienza da mio marito Gio. Non la compriamo in confezioni, ma andiamo subito al mercato e c'è semplicemente un vasto assortimento. Gli occhi corrono, sembra che tutti abbiano lo stesso, ogni venditore loda il suo prodotto ... Ma la farina è diversa per la farina, quindi andiamo al bancone (la farina nei mercati georgiani è venduta in un mucchio), basta pizzicarla con due dita (dall'alto) e schiacciarla con le dita ... Buono la farina dopo tali manipolazioni non si sbriciolerà, rimarrà nella stessa posizione la foto è chiaramente visibile.

Se la farina ha superato tale controllo di prova, possiamo tranquillamente acquistare dallo stesso venditore e graniglie di mais macinate grossolanamente (di solito vendute insieme in vetrini separati).

La mia ricetta Gomi progettato per questa caldaia (vedi foto sopra, capacità circa 3L)
1 kg - granella di mais macinata grossolanamente
1,5kg - farina di mais (con brodo)

Iniziamo sciacquando molto bene le semole di mais e mettendo quelle preparate sul fondo della pentola di ferro.

Versare acqua fredda a 2/3 dell'altezza della caldaia Coprire con un coperchio e far sobbollire a fuoco medio Far bollire bene i cereali - tempo da 40 minuti a 1 ora.

Quando il cereale è ben cotto, rimane liquido.Ora è il turno della farina.La aggiungiamo a porzioni (in un bicchiere).Questo deve essere fatto velocemente, mescolando intensamente.

Per cucinare i gomi, usano una speciale spatola di legno ...

La farina andrà via meno dei cereali, non so dire quanti bicchieri di farina serviranno nel tuo caso, ognuno dovrebbe essere in grado di determinare da solo la densità del gomi.

L'importante è non versarlo subito.:.far bollire la farina per 15-20 minuti...poi aggiungere di nuovo.Fare bollire - mescolare e, se necessario, aggiungere.

La complessità della cottura del gomi è solo in una cosa: devi applicare forza fisica e interferire costantemente (le tue mani si stancano per l'abitudine, ma non te ne accorgi con l'esperienza).

Allora come definisci? prontezza?
1. Infilare una spatola di legno nel gomi, non dovrebbe cadere, rimane nella stessa posizione.
2. Si forma una crosticina croccante lungo il bordo della caldaia (vedi foto)

Il tempo di cottura totale dei gomi (nel mio caso) è di circa 2 ore.

Il gomi viene tradizionalmente servito su piatti porzionati, per ogni porzione - 2-3 fette di formaggio.
Il formaggio nel "porridge" caldo si scioglie notevolmente e finiamo con un pezzo così viscoso