Qirolning askarlari uchun maxsus yollangan oshpazlik ustasi tomonidan tanlangan mahsulotlardan taom tayyorlandi. Ishonch bilan taxmin qilish mumkinki, Misr, Finikiya va Shumerning qadimgi madaniyatlarida zodagonlar va hukmdorlar oilalari uchun professional oshpazlik mutaxassislari ham ishlagan. Nufuzli restoranlarda yoki yirik ustaxonalarda ishlash uchun qandolat fabrikalari 6-daraja shart. Men imtihon qog'ozim uchun ushbu taomni tanladim, chunki bu ajoyib qushning go'shti juda ko'p kaliy fosfor oqsillari, mis aminokislotalari va vitaminlarni o'z ichiga oladi...

Ishlaringizni ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring

Agar ushbu ish sizga mos kelmasa, sahifaning pastki qismida shunga o'xshash ishlar ro'yxati mavjud. Qidiruv tugmasidan ham foydalanishingiz mumkin

Kirish

I bo'lim pishirish

umumiy qism

Texnologik qism

"Uzum va bedana tuxumli bedana"

II bo'lim

umumiy qism

Texnologik qism

Ovqat pishirish texnologiyasi

Xulosa

Adabiyot

Kirish

Kasbi oshpaz - tsivilizatsiya bilan birga rivojlangan, shuning uchun bu eng qadimgi kasb deb aytishimiz mumkin. Birinchi taomlar xuddi ochiq olovda yondirilgan yarim pishirilgan go'sht yoki baliq bo'laklariga o'xshardi. Odamlar hech bo'lmaganda o'rta paleolit ​​davridan beri olovdan foydalanishgan, ammo ular oshpaz bo'lmagan. Bu hunarmandchilik bilan tirikchilik qiladigan birinchi mutaxassislar miloddan avvalgi 2600-yillarda Krit orolidagi yunon tsivilizatsiyasining belgilaridir. e. Qirolning askarlari uchun maxsus yollangan oshpazlik ustasi tomonidan tanlangan mahsulotlardan taom tayyorlandi. Misr, Finikiya va Shumerning qadimgi madaniyatlarida ham zodagonlar va hukmdorlar oilalari uchun professional oshpazlar ishlagan, deb taxmin qilish mumkin. Keyinchalik, bunday mutaxassislarning ishini tartibga soluvchi sanitariya me'yorlari kabi tushunchalar paydo bo'ldi ... Insoniyatning rivojlanish tarixi qadim zamonlardan to hozirgi kungacha pazandachilik san'atida misli ko'rilmagan yuksalishlar va pasayishlar va xuddi shunday keskin pasayishlarni biladi. Yoki ovqat osmonga ko'tarilib, uni eng yaxshi lazzatlardan biri deb hisoblardi yoki ovqat va idish-tovoqlar haqida gapirishni "haqiqiy janobga loyiq emas" deb hisoblab, unga deyarli nafrat bilan munosabatda bo'lishdi. Qadimgi ellinlarni oling. Spartada ular oziq-ovqatga vazminlik bilan munosabatda bo'lishdi: yurish paytida ham, urushda ham oson pishiriladigan ovqat bilan shug'ullanish kerak edi. Va juda yaqin joyda, Afinada ular eshitilmagan taomlarni pishirishda zo'r edilar bayram taomi: kaptar ichida mayda zaytun pishirilgan, echkida kaptar, qo'yda echki, buqada qo'y, bularning barchasi tupurikda qovurilgan va faxriy mehmon o'sha zaytunni olgan. O'n minglab. O'z tarixida jahon pazandachiligi tomonidan yaratilgan taomlar soni. Oshpazlar hisobga olindi, u yoki bu olijanob uyning obro'si ularga bog'liq edi. Qadimgi Rimda hatto ba'zi shaharlarni o'ziga bo'ysundirgan oshpazlar qo'zg'olonlari bo'lgan. Imperatorlar Avgust va Tiberiy davrida (taxminan eramizning 400-yillari) qozon va cho'chqa sehrgarlari - buyuk oshpaz Apiciy boshchiligidagi birinchi oshxona san'ati maktablari tashkil etilgan.

Qandolat oshpazi - bu qandolatchilik, shirinliklar va boshqa pishirilgan taomlarni yaratadigan professional oshpaz. Bu kasb vakillarini yirik mehmonxonalar, restoranlar va novvoyxonalarda uchratish mumkin. Odatda, qandolatchi - bu qandolatchilik mahsulotlarini sotish bilan bog'liq bo'lgan shaxs.

Qandolatchi ma'lum retsept bo'yicha turli xil xamir, plomba, krem ​​tayyorlash bilan shug'ullanadi, mahsulotlarni pishiradi va bezatadi. Bular yuqori sifatli, xilma-xil ko'rinishi, ta'mi va xushbo'yligi. oziq-ovqat mahsulotlari. Ishning aksariyati maxsus asboblar yordamida qo'lda amalga oshiriladi, qandolatchi oshpazni san'atga aylantiradi.

Qandolatchilarning mahorat darajasi toifalar bo'yicha aniqlanadi. Ulardan faqat 6 tasi bor.O'qishni tugatgandan so'ng darhol qandolatchi oshpaz 3 yoki 4-darajani oladi. Ammo ish jarayonida uni oshirish mumkin. 6-sinf eng yuqori. Nufuzli restoranlarda yoki yirik qandolat fabrikalarining ustaxonalarida ishlash uchun 6-toifali bo'lish shart.

Qandolatchi jismonan sog'lom bo'lishi kerak, chunki u kun bo'yi tik turib ishlaydi.

I bo'lim

pishirish

"Uzum va bedana tuxumli bedana"

umumiy qism

Mening yozma imtihon ishimning mavzusi - "Uzum va bedana tuxumlari bilan bedana" taomini tayyorlash.

kaliy, fosfor klinik ovqatlanish.

quyon go'shti buyraklari , jigar, o'pka va oshqozon-ichak trakti. Bedana go'shti yog' va aminokislotalar tarkibi jihatidan muvozanatli mahsulotdir. Bu keksalar, homilador ayollar, zaiflashgan bemorlar va bolalar uchun juda foydali. Go'sht onkologiyada va operatsiyadan keyingi davrda juda foydali.

Ushbu mahsulot tarkibidagi B vitaminlari tufayli u yaxshilanadimarkaziy asab tizimining ishi. Bu odamni xotirjam va muvozanatli qiladi. Temir gemoglobin darajasini oshirish bilan shug'ullanadi, shuningdek, inson tanasiga anemiyaga qarshi ta'sir ko'rsatadi. Kaltsiy va fosfor bilansuyaklar mustahkamlanadiva aqliy faoliyat yaxshilandi. Odamlar uchun foydali vabedana tuxumlarichunki ular inson organizmiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Vitaminlar PP tomirlarda qon mikrosirkulyatsiyasini yaxshilaydi, bu esa o'z navbatida ajoyib usuldirpodagra oldini olish.

Bedana go'shti o'z ichiga oladiko'p miqdorda D vitamini, B2 va B1, raxitning oldini olishni amalga oshiradi.

Ma’lum bo‘lishicha, bedanalarning koinotni o‘rganish bilan umumiy jihatlari ko‘p. Biotibbiyot muammolari institutida ishlaydigan olimlar bu qushlar ular uchun ham juda qadrli degan xulosaga kelishdi. Insonning orbitada uzoq vaqt qolishi uchun normal hayot uchun ma'lum shartlar talab qilinadi. Olimlar odamga kemada yashashga yordam beradigan yopiq biologik tizim muammosiga yechim izlashdi. Bu tizimlarga o'simliklar va qushlar kiradi. Bu ajoyib kichik qushlar o'zlarini eng yaxshi ko'rsatdilar.

Pishirishdan oldin qushning tana go'shti qayta ishlanishi kerak: oyoqlari, qanotlari va bo'yni kesilishi kerak. Ular xushbo'y bulon uchun foydalidir, ular sous uchun suyuq asos sifatida ham ishlatilishi mumkin. Keyinchalik, qush kuydiriladi: spirt bilan ishqalanadi va olovga qo'yiladi. Qo'shiq kuylash jarayonidan so'ng qanotlar orqa tomondan egilib, oyoqlari ichkariga - kesilgan qorin bo'shlig'iga joylashtiriladi. Tana go'shtini tuz bilan surtish kerak, so'ngra o'yinni idishga aylantirishning har qanday usulidan foydalaning.

Tarkibi: Bedana go'shti B guruhi vitaminlari va aminokislotalarga, oqsilga, fosforga, kaliyga, misga boy. Moddalarning muvaffaqiyatli tarkibi tufayli bedana go'shti parhez hisoblanadi va u bilan ta'minlanadi shifobaxsh xususiyatlari. Bu parranda go'shti uchun sog'lom muqobildir.

Bedana tuxumlarining tarkibi

Tirozin, treonin, lizin, glitsin va histidin kabi muhim aminokislotalarga boy oqsillar. Tovuq tuxumiga nisbatan bir gramm bedana tuxumida ko'proq vitaminlar mavjud: A - 2,5 marta, B - 2,8 marta va B2 - 2,2 marta. Ularda fosfor va kaliy 5 barobar, temirdan 4,5 baravar ko'p. Bedana tuxumida mis va kobalt ko'proq bo'ladi.

Texnologik qism

Ovqat pishirish texnologiyasi

"Uzum va bedana tuxumli bedana"

Pishirish texnologiyasi: bedana uzunligi bo'ylab yarmini kesib oling, suyak qismlarini engil urib oling va qizil yarim quruq sharobda 5 daqiqa davomida marinadlang. Keyin tovuqlar va sarimsoq uchun ziravorlar bilan ishqalang va limon sharbati quying. Keyin panga quying o'simlik moyi, olovga qo'ying va tana go'shtini qo'ying, matbuot bilan bosing, har tomondan 3-4 daqiqa davomida qovuring. Agar kerak bo'lsa, pechda tayyor holatga keltiring. Bedana tuxumi va uzum bilan bezang, ustiga sous soling.

Sosni tayyorlash: Qizil vino, soya sousini yirtqichlardan quying, shakar qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatganda, kraxmal bilan qalinlashtiring. Xizmat qilayotganda sous sovuq bo'lishi kerak.

Organoleptik ko'rsatkichlar sifat tayyor ovqat

Taste - kirish komponentlariga mos keladi.

Rangi - oltin jigarrang.

Hid - kiruvchi komponentlar.

Konsistensiya - yumshoq, suvli.

Xizmat qilish harorati -75-80 ºS

Texnologiya tizimi pishirish "Uzum va bedana tuxumlari bilan bedana»

Teriyaki sosini tayyorlashning texnologik sxemasi

Iqtisodiy qism

Hisoblash kartasi

"Uzum va bedana tuxumli bedana" taomi

No p / p	Ism	Normaga muvofiq gr.	Bir kg./l narxi. surtish.	RUB miqdori
	Soya sousi	0,100	63-20	6-32
	Bedana	0,300	450-00	135-00
	Bedana tuxumlari	0,120	140-00	16-80
	Uzum	0,060	140-00	49-00
	Qizil yarim quruq sharob	0,250	160-00	4-00
	O'simlik yog'i	0,015	87-00	1-30
	tuz	0,005	16-88	0-08
	Limon	0,030	260-00	7-80
	Tovuqlar uchun ziravorlar	0,015	510-00	7-65
	Maydalangan qora qalampir	0,005	1066-00	5-33
	salat bargi	0,050	120-00	6-00
	Kraxmal	0,015	364-00	5-46
	Shakar	0,100	49-00	4-90
	Sarimsoq	0,015	95-90	1-40
	Tugallangan chiqish	0,885
	umumiy qiymati			109-72
	Savdo marjasi 100%			219-44
Bosh ishlab chiqarish
Hisoblash amalga oshirildi		Maltseva.S.A.
Direktor tomonidan tasdiqlangan

II bo'lim

Shokoladli pishloqli desertni qanday tayyorlash mumkin

umumiy qism

Shirinlik - bu asosiy taomdan keyin (asosiy emas, balki) ovqat oxirida beriladigan shirin taom.

Cheesecake - bu Yevropa va Amerika oshxonasining taomidir, u tvorog kostryulkasidan sufle tortigacha bo'lgan pishloqli shirinlikdir. Birinchi cheesecakes qadimgi Yunonistonda paydo bo'lgan.

Cheesecakes ricotta pishloq, havarti, mascarpone, tvorog yoki, odatda, qaymoqli pishloq. Shakar, tuxum, qaymoq va mevalar ham ishlatiladi. Ushbu ingredientlarning aralashmasi pechene yoki shirin krakerlar bazasiga joylashtiriladi. Ziravorlar (vanil, shokolad) va mevali bezaklar, masalan, qulupnay ko'pincha qo'shiladi.

Cheesecake tayyorlashda eng ko'p uchraydigan muammo - soviganida to'ldirishda yorilish. Buning oldini olishning bir necha usullari mavjud. Ulardan biri, bir tekis isitilishini ta'minlash uchun suv hammomida pirojnoe pishirishdir. Ikkinchisi - pishirish vaqtida past haroratni saqlash. Keyin pechning eshigini ochib, pishloq kekini sekin sovutishingiz kerak. Uchinchisi - pechdan chiqarilgandan so'ng 10-15 minut o'tgach, sirt tarangligini kamaytirish uchun cheesecake mog'or devorlaridan pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi. Ushbu shaklda cheesecake to'liq sovutilgunga qadar (taxminan 1,5-2 soat) shaklda qoldiriladi. Agar bu usullar yordam bermasa, tvorog massasi meva, qaymoq yoki pechene maydalagichlari bilan bezatilgan.

Buyuk Britaniyada cheesecake pishiriladi sovuq desert, odatda asosiy qatlamdan iborat - ezilgan kukilar bilan aralashtirilgan sariyog' va qalin krep ichiga bosilgan va plomba qatlami - sut, shakar, pishloq, krem, ba'zan jelatin aralashmasi.
Texnologik qism

Ovqat pishirish texnologiyasi

Shokoladli pishloqli shirinlik

Ovqat pishirish shokoladli cheesecake:

Pechni 170 ° C ga oldindan qizdiring.

Cookie-larni maydalang, sariyog 'qo'shing, aralashtiring. Bir tekis taqsimlang va 10 daqiqa davomida pishiring.

Shokoladni suv hammomida eritib oling, espresso qahvasini quying, ozgina sovutib oling.

Krem pishloqni uring, tuxum, shakarni birma-bir aralashtiramiz, asta-sekin shokolad aralashmasini qo'shing.

To'ldirishni shaklga qarab taqsimlang. Taxminan 45 daqiqa davomida pishiring.

Sovutgandan so'ng, muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Xizmat qilishdan oldin seping shakar kukuni.

Shokoladli cheesecake tayyor.

Organoleptik ko'rsatkichlar

Ta'mi: shirin, suvli.

Hid: kiruvchi komponentlarning xarakteristikasi.

Mustahkamlik: yumshoq.

Rangi: ochiq jigarrang, shokoladli plomba, ustiga shakar kukuni

Tayyorlashning texnologik sxemasi "Shokoladli pishloq keki»

Iqtisodiy qism

Hisoblash kartasi

"Cheesecake Shokolad" shirinligi

No p / p	Mahsulotlar nomi	Norm gr./mg.	1 kg uchun narx. (rub.)	Miqdori (rub.)
	shokolad chipli pechene	0,500	92-00	46-00
	Qora shokolad	0,400	520-00	208-00
	Mascarpone pishloq	0,800	960-00	768-00
	Sariyog	0,100	365-00	36-50
	Tuxum	0,180	111-00	20-00
	Shakar kukuni	0,200	156-00	31-20
	Espresso qahva	0,050	1100-00	55-00
	Shakar	0,050	49-00	2-45
	Tayyor taomning chiqishi	1,600
	umumiy qiymati			1167,15
	Idishning sotish narxi 100%			2334,30
	Hisoblash tugallandi	Maltseva.S.A.
	Direktor tomonidan tasdiqlangan

Mehnat muhofazasi

Mehnatni muhofaza qilish - bu ish jarayonida ishchilarning hayoti va sog'lig'i xavfsizligini ta'minlash tizimi.

Umumiy talablar

Ishda baxtsiz hodisaning oldini olish uchun oshpaz mehnatni muhofaza qilish bo'yicha ko'rsatmalarga amal qilishi shart.

Oshpaz sifatida ishlashga oʻz mutaxassisligi boʻyicha tahsil olgan 18 yoshga toʻlmagan erkaklar va ayollar ruxsat etiladi.

Haftalik ish vaqti 40 soat.

18 yoshgacha bo'lgan xodimlar uchun qisqartirilgan ish vaqti belgilanadi: 16 yoshdan 18 yoshgacha - haftasiga 36 soatdan ko'p bo'lmagan; 15 yoshdan 16 yoshgacha bo'lgan talabalar uchun va 14 yoshdan 15 yoshgacha bo'lgan talabalar uchun (ta'til paytida ishlaydigan) haftasiga 24 soat.

18 yoshga to'lmagan shaxslarning mehnatidan og'ir ishlarda, mehnat sharoitlari zararli va xavfli bo'lgan ishlarda foydalanish taqiqlanadi.

Xodimlarga dam olish va ovqatlanish uchun 2 soatdan ortiq bo'lmagan tanaffus beriladi.

6 soatlik va 5 soatlik ish kuni bilan qisqartirilgan ish vaqtining davomiyligi mos ravishda 30-36 soat davom etadi.

5 kunlik ish haftasi bilan kunlik ishning (smenaning) davomiyligi ish haftasining belgilangan davomiyligini hisobga olgan holda kasaba uyushma qo'mitasi bilan kelishilgan holda ma'muriyat tomonidan tasdiqlangan ichki mehnat qoidalari va ish jadvali bilan belgilanadi.

DA bayramlar 5 kunlik va 6 kunlik ish haftasi uchun ish vaqtining davomiyligi bayramdan oldin haftalik dam olish kunlari bo'lgan hollarda 1 soatga qisqartiriladi, smena 5 kunlik ish haftasiga qisqartirilmaydi.

Oshpaz davomida o'tishi kerak:

Har kuni kasalliklar uchun ochiq tana yuzalarini tekshirish;

Mavjud asbob-uskunalar bo'yicha mehnatni muhofaza qilish bo'yicha o'qitish - har 2 yilda;

Xavfsiz mehnat usullari va gaz sohasida ishlarni bajarish usullari bo'yicha bilimlarni qayta sinovdan o'tkazish - har yili;

Elektr xavfsizligi bo'yicha bilimlarni tekshirish - har yili;

Sanitariya-gigiyena bilimlarini tekshirish - har yili;

3 oydan keyin davriy tibbiy ko'riklar.

Oshpaz har 3 oyda bir marta ish joyida xavfsizlik bo'yicha takroriy brifing olishi kerak.

Har bir oshpaz sanitariya kiyimlari, sanitariya-gigiyena vositalari va shaxsiy himoya vositalari bilan ta'minlanishi kerak.

Asosiy xavflar va umumiy qoidalar ish xavfsizligi.

Yuklarni qo'lda ko'tarish va tashishda qonun hujjatlarida belgilangan me'yorlarga rioya qilish kerak.

Boshqa ishlar bilan almashtirilganda tekis gorizontal yuzada yuklarni ko'tarish va tashishning maksimal tezligi 16-18 yoshdagi qizlar uchun 10 kg dan oshmasligi kerak. bir va 30 kg uchun. ikki kishiga, erkaklar uchun 50 kg., yuk ko'taruvchilarga 80 kg og'irlikdagi yukni ko'tarishga ruxsat beriladi, 18 yoshgacha bo'lgan o'smirlarga og'irlik ko'tarishga ruxsat etilmaydi.

Yuklarni qo'lda ko'tarish va ko'tarishda ko'karishlar, mushaklarning kuchlanishi, cho'zilishi yoki boshqa shikastlanishlarning oldini olishga alohida e'tibor berish kerak, yuk bilan oldinda bo'lgan yo'l xavfsiz ekanligiga ishonch hosil qiling, yo'l aniq va sirpanchiq joylar yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Zarar ko'rgan nozik idishlarda yuklarni tashish mumkin emas (chiqib ketgan mixlar, simlar, cho'zilgan temir), temir idishlardagi yuklar va muzni qo'lqopda olib o'tish kerak.

Ishga kirishishdan oldin xavfsizlik talablari.

Oshpaz ish paytida to'g'ri sanitariya kiyimini kiyishi shart, sochlari bosh kiyimi ostiga o'raladi, kiyimning yenglari tirsagigacha buriladi yoki bilagiga mahkamlanadi.

Sanitariya kiyimlarini igna bilan sanchish va cho'ntaklarda pinlarni saqlash taqiqlanadi.

Ishga kirishishdan oldin oshpaz ish joyini xavfsiz ishlashi uchun tartibga keltirishi va quyidagilarni tekshirishi kerak:

Uskunaning mavjudligi, xizmatga yaroqliligi va ishlamasligi;

Topraklamaning mavjudligi va xizmat ko'rsatish imkoniyati;

Amaldagi boshqa jihozlarning xizmat ko'rsatish qobiliyati;

Elektr pechkasi o'zgarib, 0 da ekanligiga ishonch hosil qiling 0 C.

Mahalliy egzoz ventilyatsiyasining xizmat ko'rsatishi va ishlashi, havo dush.

Agar uskunada biron bir nosozlik yoki nosozlik aniqlansa, oshpaz darhol ishlab chiqarish boshlig'ini yoki korxona ma'muriyatini xabardor qilishi va ular bartaraf etilmaguncha ishni boshlamasligi kerak.

Ish paytida xavfsizlik talablari.

Infraqizil nurlanishning tanaga ta'sirini oldini olish uchun oshpaz quyidagilarni bajarishi kerak:

Elektr pechkalarining ishchi yuzasini iloji boricha idishlar bilan to'ldiring. Elektr pechkalarining qismlarini o'z vaqtida o'chiring yoki ularni almashtiring kuch.

Brülörlerin yuklamasdan maksimal va o'rta quvvatda yoqilishiga yo'l qo'ymang.

Suyuqlikni pechning qizdirilgan pechkalariga tushishiga yo'l qo'ymang, idishni hajmining 80% dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.

Pastki qismi yoki chetlari deformatsiyalangan, tutqichlari bo'shashgan yoki etishmayotgan pechka choynaklari, kostryulkalar yoki boshqa idishlardan foydalanmang.

Ikki marta ehtiyot bo'ling, quruq sochiq yoki qo'lqoplardan foydalaning. Qozonning qopqog'ini olib tashlash kerak, oshpaz foydalanish yo'riqnomasida ko'rsatilgan chegaralarda isitish moslamasidagi bosim va haroratni nazorat qilishi kerak.

Bosim ostida ishlaydigan asbob-uskunalarning ishlashi paytida gazni ishlatadigan uskunaning yonish kamerasida qoralama mavjudligini va bosim o'lchagichlarning ko'rsatkichlarini kuzatib boring.

Favqulodda vaziyatlarda xavfsizlik talablari.

Xavfsizlik klapanining mexanik, bug ', elektr va gaz uskunalari bilan ishlashda nosozliklar aniqlansa (suv oqishi), siz darhol uskunani o'chirishingiz va ishlab chiqarish menejeriga yoki korxona direktoriga xabar berishingiz kerak.

Ish oxirida xavfsizlik talablari.

Elektr tarmog'idan uzilishdan oldin, birinchi navbatda, favqulodda yoritish va avtomatik rejimda ishlaydigan uskunalar bundan mustasno, barcha elektr jihozlarini o'chirishingiz kerak. Gaz ishlatadigan qurilmalarni o'chirgandan so'ng, vilkalar vanalarining kalitlarini echib oling. Sanitizatsiyani amalga oshirayotganda pechka, kostryulkalar va boshqa isitish moslamalarining isitiladigan yuzasini sovutmang.

Korxonalarda mehnatni muhofaza qilishni yaxshilashning asosiy yo'nalishlari qatorida Ovqatlanish quyidagilarni o'z ichiga oladi: ishchilar xavfsizligini yaxshilash, ishchilarning sog'lig'i uchun noqulay va zararli sharoitlar bilan ish joylarini maksimal darajada qisqartirish va boshqalar. Ish joylarini tashkil qilishda ish joylarini optimal tashkil etish, ishlarni bajarishda qulaylikni ta'minlash, ishchining vaqtini va mehnatini tejash, mehnatni muhofaza qilishdan samarali foydalanishni hisobga olish kerak.

Ish joyida xavfsizlik qoidalari va yong'inning oldini olish qoidalarini o'rganish va amalga oshirish korxonaning har bir xodimi uchun majburiydir.

Ish joylari yaqinida xizmat ko'rsatuvchi mashina va apparatlarning xavfsizligi bo'yicha yo'riqnomalar, xavfli hududlarda esa ogohlantiruvchi plakatlar osib qo'yilishi kerak.

Mexanik jihozlarning harakatlanuvchi qismlari ovqatlanish korxonalarida alohida xavf hisoblanadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida yong'inning asosiy sabablari quyidagilar bo'lishi mumkin: issiqlik moslamalarining noto'g'ri ishlashi, sovutish kameralarining dvigatel xonalarida portlovchi aralashmalarning paydo bo'lishi, elektr jihozlari va simlarning yomon holati.

Xavfsizlik bo'yicha ko'rsatmalar.

Umumiy talablar.

Plitaning yuzasi tekis, silliq, yoriqlarsiz bo'lishi kerak. Pishirish vaqtida pechka qozonlarining qopqoqlari sizga qarab ochilishi kerak.

Pechli qozonlarda mahkam biriktirilgan tutqichlar bo'lishi kerak. 15 kilogramm og'irlikdagi qozonlarni pechdan olib tashlash uchun faqat ikki kishiga ruxsat beriladi.

Idish-tovoq va konteynerlarni ish joylari yaqiniga qo'yib bo'lmaydi. Ustaxonadagi zamin tekis, o'simtalarsiz, silliq bo'lmasligi kerak.

Ishga kirishishdan oldin talablar:

To'g'ri kiyim kiying. Sochlaringizni bosh kiyimingiz ostida saqlang. Kiyimning uchlarini osib qo'yishga yo'l qo'ymang. Kiyimlaringizni pinlar bilan mahkamlamang. Buziladigan yoki o'tkir narsalarni cho'ntagingizda saqlamang.

Ish joyini tartibga keltiring, yo'laklarni chalkashtirmang.

Inventarizatsiyani tekshiring, uning yaxshi holatda ekanligiga ishonch hosil qiling. Administratordan yaroqsiz jihoz va asboblarni olib tashlash va almashtirishni so'rang.

Uskunani tekshirishda uning xizmat ko'rsatishga yaroqliligini, to'siqning mavjudligi va xizmat ko'rsatishga yaroqliligini, erga ulanishini tekshiring. Agar biron bir nosozlik yoki nosozlik aniqlansa, darhol ishlab chiqarish menejeriga xabar bering va ular bartaraf etilmaguncha ishni boshlamang.

Pishirish moslamasining bug 'suv ko'ylagidagi nazorat kranidagi suv darajasini tekshiring.

Elektrokontaktli bosim o'lchagich yordamida qozonlarning bug '-suv ko'ylagidagi tartibga solish chegaralarini o'rnatishning to'g'riligini tekshiring.

Suv ta'minoti tarmog'ida suv yo'q bo'lganda bug 'qozonlari va qurilmalarini yoqmang.

Elektr kontaktli bosim o'lchagichlarining xavfsizligini avtomatlashtirish va tartibga solishning noto'g'ri ishlashi ularni sinovdan o'tkazish muddatlari tugaganidan keyin aniqlansa, ishga kiritmang.

Yopuvchi buyurtmalarning mavjudligi va yaxlitligini, taxta deformatsiyalari miqdorini, burnerlar, pechkalar, oziq-ovqat isitgichlari yuzasida yoriqlar yo'qligini tekshiring.

Termal uskunaning qovurish va pishirish kameralari eshigining bosim kamonlarining xizmat ko'rsatish qobiliyatini tekshiring.

Ish paytida qo'yiladigan talablar:

1. Statsionar pishiriladigan qozonlar va boshqa isitish moslamalarining yuksiz ishlashiga yo'l qo'ymang.

2. Bug 'kamera eshigini ochishda bug'ning kuyishidan ehtiyot bo'ling.

3. Avtoklavlar uchun - o'zaro faoliyat yo'nalishda, birinchi navbatda, old va keyin orqa tarafdagi parchalanuvchilarning murvatli murvatlarini burab qo'ying.

4. Quruq sochiqni ishlatib, ikki kishi bilan issiq suyuqlik bilan pechkali qozonlarni olib boring, qozon qopqog'ini olib tashlash kerak.

5. Fritözni elektr tarmog'idan uzgandan so'ng vannadagi yog'ni to'kib tashlang.

6. Yarim tayyor mahsulotlarni oldindan qizdirilgan pan va pishirish varag'iga "sizdan uzoqda" harakati bilan joylashtiring.

7. Idishlarni pechka yuzasida ehtiyotkorlik bilan, siltanmasdan va katta kuch bilan harakatlantiring.

8. Pishirish plitalari, qozonxonalar va boshqa saqlash idishlarini o'rnatishda maxsus inventar tayanchlaridan foydalaning, bu maqsadda tasodifiy narsalarni ishlatmang.

9. Bosim o'lchagichlarning ko'rsatkichlariga rioya qiling, qozonning bug'-suv ko'ylagidagi bosim ruxsat etilgan qiymatdan (0,7 atm.) oshib ketishiga yo'l qo'ymang.

10. Agar bosim o'lchagichlari, avtomatlashtirish moslamalarida nosozlik aniqlansa, darhol ishni to'xtating va bu haqda ma'muriyatga xabar bering.

11. Suv sathini ko'taruvchi xo'rozni ochmang va isitiladigan parchalanuvchining bug' ko'ylagiga suv quymang.

12. Xavfsizlik klapanlari ishlamay qolsa, bug 'yoki suv oqib chiqsa, bosimli uskunani darhol o'chiring.

13. Vana - turbinani yog'och tayoq bilan halqa bilan ko'taring.

14. Elektr burnerlarini yuklamasdan maksimal va o'rtacha quvvatda yoqishga yo'l qo'ymang.

15. Fritözga, qovurilgan idishga yog'ni yoqilgunga qadar yuklang.

16. Qovurilgan mahsulotni sim to'rli fritözlarga soling.

Ishdan keyingi talablar:

1. Uskunani sinovdan o'tkazgandan so'ng yoqilgan holda tozalashni amalga oshiring, ishga tushirish moslamasiga ogohlantirish plakatini osib qo'ying "yoqmang! Odamlar ishlaydi!

2. Pechka, pan, bug ', suvning qovurilgan yuzasini sovutmang.

3. Elektr qurilmalarini o'chiring.

4. Turbina klapanini va parchalanuvchining bug'-suv trubkasini oziq-ovqat qoldiqlaridan yaxshilab tozalang.

Sanitariya qoidalari

Ish paytida oshpaz o'tishi kerak:

Tananing ochiq yuzalarini kasalliklarga tekshirish - har kuni.

Mavjud asbob-uskunalar bo'yicha mehnatni muhofaza qilish bo'yicha treninglar - har ikki yilda bir marta.

Har yili gaz sohasida xavfsiz ishlash usullari va ishlarni bajarish usullari bo'yicha bilimlarni qayta sinovdan o'tkazish.

Har yili elektr xavfsizligi bo'yicha bilimlarni tekshirish.

Har yili sanitariya-gigiyena bilimlarini tekshirish.

Vaqti-vaqti bilan tibbiy ko'rikdan o'tish.

Oshpaz har uch oyda bir marta ish joyida mehnatni muhofaza qilish bo'yicha takroriy treningdan o'tishi kerak.

Har bir oshpaz sanitariya kiyimi, poyabzali, sanitariya-gigiena vositalari va shaxsiy himoya vositalari bilan ta'minlanishi kerak.

Tirnoqlarni qisqartiring, bir operatsiyadan ikkinchisiga o'tayotganda ishni boshlashdan oldin qo'llarni sovun bilan yaxshilab yuving. Idishlarni, oshpazlik mahsulotlarini tayyorlashda zargarlik buyumlari, lak tirnoqlarini kiyishga yo'l qo'yilmaydi.

Umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlarining shaxsiy gigienasi.

Shaxsiy gigiena - bu umumiy ovqatlanish xodimlari rioya qilishlari kerak bo'lgan sanitariya qoidalari.

Yaxshi shaxsiy gigiena iste'molchilarda yuqumli oziq-ovqat zaharlanishi kasalliklarini keltirib chiqaradigan mikroblar bilan oziq-ovqat ifloslanishining oldini olishda muhim ahamiyatga ega.

Shaxsiy gigiena qoidalari tanani, qo'llarni, og'iz bo'shlig'ini saqlash, sanitariya kiyimlari, korxonaning sanitariya rejimi va umumiy ovqatlanish xodimlarini tibbiy ko'rikdan o'tkazish uchun bir qator gigiena talablarini nazarda tutadi.

Tanani toza saqlash muhim gigiena talabidir. Teri inson hayotida murakkab vazifani bajaradi - u nafas olish jarayonida va metabolik mahsulotlarni chiqarishda ishtirok etadi. Terning ifloslanishi (ayniqsa oshpaz va qandolatchilarda), teriga yog'li moylash, chang va mikroblarning chiqishi, terining yaxshi ishlamasligi, insonning farovonligi yomonlashadi. Bundan tashqari, axloqsizlik pustular sababidir teri kasalliklari va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobial ifloslanishi.

Shuning uchun, barcha POP xodimlari, ayniqsa oshpazlar, qandolatchilar, ofitsiantlar. Tanani toza saqlash kerak. Ishdan oldin sovun va ro'mol bilan dush olish yoki ishdan oldin qo'llarni tirsagigacha yuvish tavsiya etiladi. Erkak oshpazlarning sochlari va tirnoqlari qisqa bo'lishi kerak, erkaklar esa yaxshi soqolli bo'lishi kerak.

Qo'lning tashqi ko'rinishi:

Qisqa kesilgan tirnoqlar laksiz, toza subungual bo'shliq. Zargarlik buyumlari va soatlar kiyish taqiqlanadi. Ofitsiantlar muntazam ravishda sanoat manikyurini bajaradigan yaxshi tikilgan mixlarga ega bo'lishi kerak.

Ishni boshlashdan oldin qo'llarni yuvish kerak. Eng yaxshi qo'l yuvish vositasi:

Dezinfektsiyalash xususiyatiga ega sovun

Kir yuvish sovuni, 70%

"Bola" sovun.

Qo'llarni 0,2% tiniqlangan ohak xlorid eritmasi yoki xloramin eritmasi bilan dezinfektsiyalash.

Qo'llarning terisi shikastlangan bo'lsa, yarani vodorod periks yoki porloq yashilning dezinfektsiyali eritmasi bilan davolash, steril bandaj bilan yopish va rezina qo'lqop kiyish kerak. Har bir POSda birinchi yordam to'plami bo'lishi kerak.

Qo'llarida pustular kasalliklari bo'lgan oshpaz, qandolatchi ishlashga ruxsat etilmaydi, chunki ular ovqatdan zaharlanish manbasiga aylanishi mumkin.

Xulosa

Men imtihon qog'ozim uchun bu taomni tanladim, chunki bu ajoyib qushning go'shti juda ko'p proteinga ega, kaliy, fosfor , aminokislotalar, mis va B guruhiga tegishli vitaminlar. Agar parranda go'shtini bedana bilan solishtiradigan bo'lsak, shuni ta'kidlash kerakki, ikkinchisi foydaliroq va shuning uchun u nafaqat dietada, balki oziq-ovqatda ham muvaffaqiyatli ishlatiladi.klinik ovqatlanish.

Bedana go'shti yuqori kaloriya tarkibiga ega. Shuni ta'kidlash kerakki, bedananing ozuqaviy, ta'mi va parhezlik fazilatlari nafaqat tovuq go'shtidan, balki undan ham ustundir. quyon go'shti . Shu sababli, u qadim zamonlardan beri yurak-qon tomir patologiyalari, tayanch-harakat tizimi va kasalliklarga chalingan bemorlar uchun ovqat tayyorlash uchun ishlatilgan. buyrak , jigar, o'pka va oshqozon-ichak trakti.

Cheesecake butun dunyoda sevimli desert hisoblanadi. Ko'pchilik Nyu-Yorkni cheesecake vatani deb hisoblashadi, ammo uning kelib chiqish tarixi qadimgi Yunonistonga borib taqaladi. Gretsiyada cheesecake ajoyib energiya manbai hisoblangan, ma'lumki, cheesecake eramizdan avvalgi 776 yilda Olimpiya o'yinlari paytida sportchilarga xizmat qilgan. e. Yunon kelinlari va kuyovlari cheesecake sifatida foydalanishgan to'y torti. Dunyoning ko'plab mamlakatlari cheesecake tayyorlashga o'zlaricha yondashib, retseptni o'zlari uchun mukammal qilishga harakat qilishdi. Masalan, Italiyada ricotta pishloq qo'shiladi, Gretsiyada esa feta pishloq ishlatiladi. Nemislar tvorogni afzal ko'radilar, yaponlar kraxmal va kombinatsiyasidan foydalanadilar tuxum oq. Moviy pishloq cheesecakesga qo'shiladi, issiq chili, dengiz mahsulotlari va hatto tofu!.. Koʻp xilma-xilligiga qaramay, cheesecake vaqt sinovidan oʻtgan va butun dunyo boʻylab kult maqomiga ega boʻlgan shirinlik hisoblanadi.
Adabiyot

1. Matyuxina Z.P. Oziqlanish fiziologiyasi, mikrobiologiya, gigiena va sanitariya asoslari: boshlanish uchun darslik. prof. ta'lim, "Akademiya" nashriyot markazi, 2013-256s.
2. Marmuzova L.V. Oziqlanish fiziologiyasi, mikrobiologiya, gigiena va sanitariya asoslari: boshlanish uchun darslik. prof. ta'lim, "Akademiya" nashriyot markazi, 2013-160 yillar.
3. Buteykis N.G. Undan qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi: boshlanish uchun darslik. prof. ta'lim, "Akademiya" nashriyot markazi, 2012-336s.
4. Zolin V.P. Umumiy ovqatlanish korxonalarining texnologik jihozlari: boshlanish uchun darslik. prof. ta'lim, "Akademiya" nashriyot markazi, 2012-320 yillar.
5. Anfimova N.A. Ovqat pishirish: boshlang'ich uchun darslik. prof. ta'lim, "Akademiya" nashriyot markazi, 2013-400 yillar.
6. Matyuxina Z.P. Oziq-ovqat mahsulotlarining tovarshunosligi: boshlanish uchun darslik. prof. ta'lim, "Akademiya" nashriyot markazi, 2013-336s.
7. Sanoat ta'limi kasbi "qandolatchi". 2h.P801 da 2-qism: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / (V.P. Androsov, T.V. Pyzhova, N.N. Belomestnaya, N.V. Dotsenko), "Akademiya" nashriyot markazi , 2012-192s.
8. Anfilova I L, Tatarskaya L L "Pazandachilik": Darslik. boshlang'ich kasb-hunar ta'limi uchun; M ed. "Akademiya" markazi 1998 yil - 328 b.
9. Baranovskiy V A "Ofitsiant - bufetchi": kasb-hunar maktablari talabalari uchun darslik - Rostov-Don. Ed. "Feniks": 2000 - 575 s
10. Berkov B V, Berkova G I "Ishbilarmonlar va mehmondo'st mezbonlar uchun" Rostov-Don, "Feniks" 1995 - 575 p.
11. Zolin V P "Umumiy ovqatlanish korxonasining texnologik jihozlari" Prok. boshlang'ich kasb-hunar ta'limi uchun - M: IRPO - tahrir. markazi "Akademiya" 2000 - 256 b.
12. Buteykis N.G., Jukova A.A., Undan qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi, "Akademiya" nashriyot markazi, 2003.-304 p.
13. "Umumiy ovqatlanish korxonasi uchun taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami" Mualliflar va tuzuvchilar: A. I. Zdoblov, V. A. Tsyganenko, M. I. Peresichny.

Internet resurslari:http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/perepelinoe-myaso

http://edaplus.info/produce/quail.html

http://www.edimdoma.ru/retsepty/producty/ptitsa/perepel

http://www.povarenok.ru/novogodnie-recepty/bluda-iz-perepelov

http://www.gotovim.ru/subject/meat/perepel.shtml

http://www.edimdoma.ru/retsepty/70169-shokoladnyy-chizkeyk

http://chizkejk.ru/chizkejki/shokoladnyj-chizkejk/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/76776/

Shakar kukuni

Pechene

Shokolad

Qahva

Qaymoqli pishloq

Tuxum

Shakar

Sariyog'

dam olish

nashr

o'zingizni bosing

pishirmoq

Qolipga quying

yoqilgan

pishirmoq

aralashtirmoq

maydalash

qo'shish

o'zingizni bosing

aralashtirmoq

quying

eritish

aralashish

qamchi

yoqilgan

Sizni qiziqtirishi mumkin bo'lgan boshqa tegishli ishlar.vshm>
5743.		"Qo'ziqorin va jambon bilan cho'chqa go'shti rulosi" taomini tayyorlash texnologiyasi. "Asal" qandolat kekini tayyorlash texnologiyasi	4,79 MB
	Pishirish oxirida tuz, qalampir, no'xat, shakar va qo'shing dafna yaprog'i. Petrushka bargining uzunligi kamida 8 sm bo'lgan kesilgan yangi o'tlar shaklida keladi.Petrushka yangi, toza, so'nmagan, ifloslanmagan, poyasiz, toza yashil barglari kamida 812 sm uzunlikdagi, kasallik va qishloq xo'jaligi zararkunandalari tomonidan shikastlanmagan bo'lishi kerak. . Bo'limlar po'lat plitalardan yasalgan va ichkarida pishirish varag'i uchun javonlar bilan jihozlangan.
21171.		Pishirish texnologiyasi "Rus tilida kartoshka bilan pishirilgan baliq". "Leningradskiy" tortini tayyorlash texnologiyasi	2,66 MB
	Tez orada munosib e'tirofga sazovor bo'lgan qum keklarining javonlarda paydo bo'lishi iste'molchilar uchun yoqimli ajablanib bo'ldi. Tuxum inson hayoti uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Shakar - sof saxarozadan iborat qimmatbaho oziq-ovqat mahsuloti va qandolat sanoati uchun xom ashyo. Vanillin vanil hidiga ega - ilgari qandolatchilikni tatib ko'rish uchun ishlatiladigan tropik o'simlikning to'q jigarrang po'stlog'i.
1134.		O'rdak pishirish texnologiyasi	1,49 MB
	Rus oshxonasining o'ziga xos xususiyati parranda go'shti va butun tana go'shti bilan o'yin tayyorlashdir. To'ldirilgan mahsulotlar har doim ayniqsa mashhur bo'lgan - olma bilan o'rdak va g'oz, guruch va mayiz yoki o'rik bilan to'ldirilgan tovuq ...
12389.		Gribochek qum kekini ishlab chiqish va tayyorlash texnologiyasi	42,12 Kb
	2 Qisqa nonli tort qo'ziqorin uchun asosiy va qo'shimcha xom ashyoning xarakteristikasi 1.2 Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlaydigan ustaxona ishini tashkil etish 2. Buning uchun sayoz metall likopchalar quyoshga qo'yilgan.2 Asosiy va qo'shimcha xom ashyoning xususiyatlari shortbread kek uchun qo'shimcha xom ashyo Qo'ziqorin Bug'doy uni un qandolat unini ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo turi GOST R 521892003 bo'yicha ishlab chiqariladi va bug'doy novvoyxonasining 5 naviga bo'linadi: qo'shimcha yuqori grits birinchi va ikkinchi.
12580.		Pishirish texnologiyasi: "Sabzavotli karam rulolari", "Qahva" torti	1,11 MB
	Texnologik parametrlarni hisobga olgan holda "Sabzavotli karam rulolari" va "Qahva" tortini tayyorlash bo'yicha texnologik operatsiyalarni bajarish algoritmini aniqlang; oshpaz oshpazlik taomi mehnatni muhofaza qilish talablariga muvofiq inventar, asbob-uskunalar va jihozlardan foydalangan holda qandolat mahsulotlari;
11954.		Etilenni oksidlovchi xlorlash uchun nanostrukturali katalizatorni tayyorlash uchun kam chiqindi texnologiyasi	17,47 KB
	PVX polivinilxlorid ishlab chiqarishda birinchi bosqich etilenni oksidlovchi xlorlashdan iborat bo'lib, bu mikrosferik katalizator ishtirokida amalga oshiriladi, bu g'ovakli alumina ustiga yotqizilgan ikki valentli metall xloridlardir. Yangi texnologiya bo'yicha tayyorlangan oksixlorlash katalizatorining tajriba namunalari "Kaustik" OAJda qo'llaniladigan import qilingan katalizatorga nisbatan xomashyoni tanlab konvertatsiya qilishning yuqori ko'rsatkichlariga ega. Katalizatorning iste'molchilari vinilxlorid ishlab chiqarishdir.
1133.		Pishirish texnologiyasi "Baliq salatasi", "Sous va kartoshka bilan azu", Kızılcık ichimligi"	81,47 KB
	Pishirish texnologiyasi Baliq salatasi Azu sousli va kartoshkali Cranberry ichimligi. Yog 'kremi sepilgan un mahsulotini tayyorlash texnologiyasi Kek muhallabi naychasi Pishirish texnologiyasi Baliq salatasi Azu sousli va kartoshkali Cranberry ichimligi. Ovqat pishirish texnologiyasi qandolatchilik Sariyog 'krem sepilgan bilan qandolat Custard tube.
12002.		Tabiiy va bog‘langan gazlarning oltingugurt birikmalaridan quritish va tozalash uchun yuqori samarali zeolit ​​adsorbentlarini tayyorlashning yangi texnologiyasi.	17,75 Kb
	Seolit ​​sorbentlarining yangi texnologiyasi ishlab chiqildi, u kaolinit strukturali tabiiy aluminosilikatdan foydalanishga va donador seolitlarni olishning yangi usuliga asoslangan. Texnologiya quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi: ishqorli eritmalardagi kukun holidagi tabiiy aluminosilikatni yuqori dispersli A yoki X zeolitlarga kristallash, keyinchalik olingan zeolitni bir xil tabiiy aluminosilikat va g'ovak hosil qiluvchi qo'shimchalar bilan aralashtirish;granulyatsiya; shuningdek, 6006500C da issiqlik bilan ishlov berish va hosil bo'lgan granulalarni yagona agregatlarga kristallash ...
790.		Baliq bo'lmagan xom ashyolardan murakkab salatlar tayyorlash assortimenti va xususiyatlari. Xitoy oshxonasining murakkab issiq taomlarini tayyorlash assortimenti va xususiyatlari	141,84 Kb
	Dengiz mahsulotlari salatlari bizning ajralmas qismiga aylanib bormoqda bayram stoli, barcha turdagi dengiz maxsulotlari lazzatlari bizning stolimizni nafaqat bayramlarda, balki kundalik hayotda ham sezilarli darajada diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Endilikda mijozlarimizga taklif etilayotgan bunday turli xil dengiz maxsulotlarini bir necha yil oldin tasavvur qilish qiyin edi.
9238.		Birja. Hisob-kitob palatasi operatsiyalari texnologiyasi. Qimmatli qog'ozlar bilan operatsiyalarning umumiy texnologiyasi	127,06 KB
	Umumiy texnologiya qimmatli qog'ozlar bilan operatsiyalar. Qimmatli qog'ozlar bilan operatsiyalarning umumiy texnologiyasi. Fond birjasi an'anaviy va doimiy faoliyat yurituvchi qimmatli qog'ozlar bozoridir ...

Cheesecake bugungi kunda dunyodagi eng mashhur shirinliklardan biridir. U Amerikada ham, Evropada ham, Osiyoda ham, sobiq MDH mamlakatlarida ham tayyorlanadi. Ushbu shirinlikning asosiy afzalligi, shubhasiz, uning tender va g'ayrioddiy ta'm. Uning uchun styuardessalar oshxonada bir necha soat vaqt sarflashga tayyor. Bugun biz ushbu shirinlikni yaxshiroq bilishni taklif qilamiz, shuningdek, uyda cheesecake qanday pishirishni bilib olamiz.

Shirinlik tarixi

Ko'pchilik bu noziklik bizga Amerikadan kelgan deb noto'g'ri ishonishadi. Darhaqiqat, u miloddan avvalgi 6-asrdayoq qadimgi Yunonistonda ma'lum bo'lgan, u erda pishloq keki Olimpiya o'yinlarida qatnashgan sportchilar tomonidan ayniqsa qadrlangan va ular kuchini saqlab qolish uchun foydalanganlar. Biroz vaqt o'tgach, rimliklar ham bu shirinlik retseptini o'zlashtirdilar. Aytgancha, cheesecake Tsezarning eng sevimli taomi edi. Asta-sekin, bu taomning retsepti butun Rim koloniyalariga tarqaldi va Angliyaga keltirildi. Va u erdan muhojirlar cheesecake pishirish qobiliyatini AQShga o'tkazishdi.

Qadim zamonlardan beri Rossiyada pishloqli shirinliklar tayyorlanadi. Shunday qilib, zamonaviy pishloq kekining uy ajdodini pishloqli non deb atash mumkin.

Cheesecake navlari

Bugungi kunda ushbu taom uchun retseptlar ikkita keng toifaga bo'lingan: pishirilgan va xom. Shuning uchun klassik cheesecake har xil bo'lishi mumkin va bitta standart retsept yo'q. Shunday qilib, masalan, Tumanli Albionda bu shirinlik pishirilmaydi, lekin uni to'ldirish pishloq, qaymoq, sut va shakardan tayyorlanadi, so'ngra sariyog 'bilan aralashtirilgan maydalangan pechenedan tayyorlangan krep ustiga qo'yiladi. Ushbu taomning eng mashhur retsepti amerikalik hisoblanadi. Shunday qilib, klassik Nyu-York pishloq keki Filadelfiya pishloqiga asoslangan plomba bilan pishiriladi. Ilgari u rikotto, havarti va boshqa navlar bilan tvorog bilan almashtirildi.

Cheesecake asosiy tarkibiy qismi

Ushbu shirinning nomi so'zma-so'z "pishloq pirogi" deb tarjima qilinganligi sababli, uning asosiy komponenti pishloqdir. Biroq, har bir mahsulot bu taomni tayyorlash uchun mos emasligini yodda tutish kerak. Ideal variant, albatta, Filadelfiya. Axir, undan klassik Amerika cheesecake tayyorlanadi. Biroq, mamlakatimizda bu mahsulotni hamma joyda sotib olish mumkin emas, shuning uchun unga munosib o'rinbosar topish kerak. E'tibor bering, siz foydalanmasligingiz kerak qayta ishlangan pishloq cheesecake uchun. Chunki bu holda siz odatdagi tvorogni olasiz. Filadelfiyaga yaqin mustahkamlik bilan pishloq topishga harakat qiling. Ba'zi uy bekalari o'zlari tayyorlaydilar. Buning uchun ular krem ​​pishloqni (masalan, "Prezident") besh foizli tvorog (donli emas va makaronni eslatuvchi) bilan aralashtiradilar. Shunday qilib, pishloq keki uchun mos pishloq olinadi, bu Filadelfiyadan ham yomon emas.

Shunday qilib, biz bu mazali desert qaerdan kelganini bilib oldik. Shuningdek, biz uning turlarini va asosiy tarkibiy qismini aniqladik. Endi biz eng qiziqarli, ya'ni ushbu taomni tayyorlash uchun retseptlarni o'rganishga o'tishni taklif qilamiz. Keling, klassik Amerika versiyasidan boshlaylik.

Nyu-York pishloq kekini qanday tayyorlash mumkin?

Ushbu retsept klassik hisoblanadi. Amerikada cheesecake shunday tayyorlanadi. Ko'pgina mahalliy novvoyxonalar o'z mijozlariga ushbu retsept bo'yicha pishiriqlarni taklif qiladilar va ularga mevalar, rezavorlar, shokolad, vanil va boshqalardan qo'shimcha plomba ko'rinishida xilma-xillik qo'shadilar. Klassik cheesecake tayyorlash uchun bizga qanday ingredientlar kerakligini aniqlashni taklif qilamiz.

Mahsulotlar

Shunday qilib, agar siz uyingizni ushbu eng mashhur desert bilan xursand qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda quyidagi ingredientlarni tayyorlang: Filadelfiya pishloqi - 700 gramm, donador shakar - 100 gramm, 33% yog'li qaymoq - 100 gramm, tovuq tuxumi - uch dona, yog'li nordon qaymoq - uch choy qoshiq, vanil ekstrakti- bir choy qoshiq. Ushbu mahsulotlar plomba tayyorlashga ketadi. Cheesecake asosi uchun bizga bir kilogramm pechene, 150 gramm sariyog ', shuningdek, bir choy qoshiq muskat yong'og'i va maydalangan doljin kerak.

Tayyorlash usuli

Avvalo, biz sariyog'ni eritib, pechenyelarni mayda maydalashimiz kerak. Ushbu ingredientlarni aralashtiring va ularga muskat yong'og'i va doljin qo'shing. Bir hil mustahkamlikka qadar massani aralashtiring va pishirish idishining pastki qismiga yoying. Bundan tashqari, aralashmani devorlar bo'ylab taqsimlash kerak. Biz pechni 150 darajaga qizdiramiz, uning pastki qismiga katta idish suv qo'ygandan keyin. Kerakli haroratga erishilganda, qolipni chorak soat davomida pechning yuqori rafiga qo'ying. Keyin bazamizni chiqaramiz va sovushini kutib turamiz. Cheesecake to'ldirishni tayyorlash. Tuxumni yaxshilab urib, qolgan ingredientlarni ularga qo'shing. Massani yoğurun va uni asosga yoying. Biz kelajakdagi klassik cheesecakeimizni 60 daqiqa davomida 150 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. Keyin pechni o'chiring va desertimizni yana 15 daqiqa ichida qoldiring. Shundan so'ng, eshikni biroz oching, lekin pishiriqlarni yana 10 daqiqa davomida olib tashlamang. Shundan so'ng, cheesecake xona haroratida sovutilishi va 5-6 soat davomida sovuqqa qo'yilishi kerak. Ajoyib desert tayyor!

shokoladli vanilli cheesecake retsepti

Agar siz uy ahli yoki mehmonlaringizni o'ziga xos ta'mga ega qiziqarli desert bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, unda ushbu retseptdan foydalaning. Cheesecakeni shu tarzda pishirish ko'p vaqt yoki kuch talab qilmaydi va natija barcha kutganlardan oshib ketadi. Shunday qilib, bu shirinlik uchun bizga shokolad - 150 gramm, sariyog' - 100 gramm, bir xil miqdorda shakar, un - 75 gramm va uchta tuxum kabi mahsulotlar kerak bo'ladi. Baza uchun bizga bu ingredientlar kerak. To'ldirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi: qaymoqli pishloq - 600 gramm, yog'li smetana - 150 gramm, to'rtta tuxum, shakar - olti osh qoshiq, un - uch osh qoshiq va vanil.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Biz shokolad asosini tayyorlashdan boshlaymiz. Buning uchun shokoladni suv hammomida eritib, unga sariyog 'qo'shing va bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha aralashtiring. Oq ko'pik hosil bo'lguncha tuxumni shakar bilan uring. Keyin shokolad massasini va unni qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring va qolipga quying. Biz to'ldirishni tayyorlashga o'tamiz. Krem pishloqni smetana va un bilan aralashtiring. Tuxumni shakar bilan ko'pik paydo bo'lguncha uring va ehtiyotkorlik bilan pishloq-smetana massasiga qo'shing. To'ldirishni asosga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Biz kelajakdagi cheesecake-ni pechga yuboramiz, 180 darajaga qadar isitiladi, 45 daqiqa davomida. Tayyor shirinlikni xona haroratida bir necha soat sovutish uchun qoldiring.

Sekin pishirgichda pishloq keki

Agar siz ushbu oshxona yordamchisining baxtli egasi bo'lsangiz, unda siz undan turli xil birinchi va ikkinchi taomlarni, shuningdek, mazali desertlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkinligini bilasiz. Bugun biz muhokama qilayotgan "pishloq pirogi" ham istisno emas. Shuning uchun, biz sekin pishirgichda pishloq kekini qanday pishirishni bilib olishni taklif qilamiz. Shirinlik uchun asos quyidagilardan tayyorlanadi quyidagi mahsulotlar: un - 220 gramm, bitta tuxum, 70 gramm shakar, bir chimdik tuz, sariyog '- 120 gramm, xamir uchun 4 gramm pishirish kukuni. To'ldirishni tayyorlash uchun bizga uchta tuxum, 120 gramm donador shakar, 80 gramm 33% yog'li qaymoq, 450 gramm Filadelfiya pishloqi, 8 gramm vanil shakar kabi ingredientlar kerak. Bundan tashqari, pishloq kekini jele bilan to'ldirishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun bizga bir paket jele kukuni, ikki osh qoshiq shakar va quyish uchun 250 ml suv kerak bo'ladi. Shunday qilib, agar sizning qo'lingizda hamma narsa bo'lsa zarur mahsulotlar, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.

Avvalo, biz cheesecake uchun asos tayyorlaymiz. Xona haroratida tuxumni sariyog 'bilan urib, tuz, shakar, un va pishirish kukuni qo'shing. Biz xamirni yoğratamiz va muzlatgichga chorak soat davomida yuboramiz. Bu vaqtda keling, to'ldirish bilan shug'ullanamiz, u uchun barcha ingredientlarni aralashtiramiz bir hil massa. Sovutilgan cheesecake xamirini multivark idishining pastki qismiga qo'ying. Taxminan 4 santimetr balandlikdagi tomonlarni qilishni unutmang. Yuqoridan, to'ldirish uchun massani to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va ikki soat davomida "Pishirish" rejimini yoqing. Biz kelajakdagi cheesecakeimizni xona haroratiga sovutamiz, so'ngra uni muzlatgichga bir necha soat (ideal kechada) qo'yamiz. Bu vaqtdan keyin biz pishiriqlarni ko'p pishirgichli idishdan olib, idishga o'tkazamiz. Jelatin paketini ikki osh qoshiq shakar bilan aralashtirib, barchasini suv bilan to'ldirib, jele pishiring. Qoplaymiz jele cheesecake. Agar so'ralsa, shirinlikni rezavorlar yoki mevalar bilan bezashingiz mumkin.

tvorog bilan cheesecake retsepti

Shunday qilib, biz Filadelfiya pishloqi yoki uning analoglari asosida bu shirinlikni qanday qilishni aniqladik. Endi biz pishloq kekini ko'proq qilish mumkinmi yoki yo'qligini aniqlashni taklif qilamiz mavjud mahsulot tvorog shaklida. Ushbu taom uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: yog'li tvorog - 600 gramm, yubiley pechene - 250 gramm, sariyog '- 100 gramm, bir xil miqdordagi smetana, uchta tuxum, shakar - 150 gramm, ta'm va lazzat uchun vanillin bitta limondan.

Keling, pishirishga o'tamiz

Tvorogli cheesecake retsepti juda oddiy. Avvalo, bizning desertimiz uchun asos tayyorlashingiz kerak. Buning uchun kukilar mayda maydalangan bo'lishi kerak. Buning uchun siz blenderdan foydalanishingiz mumkin. Keyin uni oldindan yumshatilgan sariyog 'bilan aralashtiramiz. Pishirish idishini yog'lang va ichiga asos uchun xamir qo'ying, so'ng uni yarim soat davomida muzlatgichga yuboring. Ayni paytda, cheesecake uchun to'ldirishni tayyorlaylik. Buning uchun tvorogni ehtiyotkorlik bilan artib oling, barcha bo'laklarni maydalang. Alohida idishda tuxumni urib, keyin ularga shakar va vanil qo'shing. Biz tuxum-shakar massasini tvorog bilan birlashtiramiz va yaxshilab aralashtiramiz. Keyin smetana va qobiq qo'shing. Taxminan bir daqiqa davomida massani urib oling. Biz muzlatgichdan poydevor bilan shaklni olib, ichiga to'ldirishni qo'yamiz. Tvorog massasini muloyimlik bilan tekislang. Keyin shaklni 170 gradusgacha isitiladigan pechga yuboramiz. Bir yarim soat o'tgach, cheesecake olib tashlanishi mumkin. Biz uni sovutamiz va stolga xizmat qilamiz. Ta'riflangan usulda pishirilgan tvorogdan tayyorlangan uy qurilishi pishloq keki juda mazali va foydali. Va limon qobig'i tufayli u yorqin quyoshli rangga ega bo'ladi.

Klassik cheesecake - bu britaniyalik uy bekalarining ixtirosi, garchi u bilan cheesecake haqida birinchi eslatma shunga o'xshash retsept murojaat qiling yunon oshxonasi. Qanday bo'lmasin, endi cheesecake ko'proq retsepti bor Amerika taomidir. Deyarli har bir Evropa mamlakatida siz pishloqli pirog retseptiga havolalarni topishingiz mumkin, shuning uchun bu taomni shartli ravishda xalqaro deb hisoblash mumkin.

Ushbu pirojnoe tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjudligiga qaramasdan, bu ajoyib tortni to'g'ri ishlab chiqarishga hissa qo'shadigan ba'zi muhim tafsilotlar mavjud.

Uyda cheesecake tayyorlashning asosiy nuanslari:

• Pirog uchun asos juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Odatda tayyor pechene yoki maydalangan pechene foydalaning. Bundan tashqari, ko'p miqdorda pishirilmagan cheesecake retsepti mavjud variantlari. Buning uchun barcha ingredientlar foydalanishga tayyor holda olinadi, so'ngra hosil bo'lgan pirojnoe muzlatgichda quyiladi. Ba'zi manbalar pishirish algoritmida sekin pishiriladigan pishloqli kek retseptini o'z ichiga olishi mumkin. Ushbu uslub bizning oshxonalarimizga uzoq vaqtdan beri joylashdi va ko'plab uy bekalari shu tarzda tayyorlangan turli xil idishlarni va hatto pishiriqlarni sinab ko'rishdan mamnun.
• To'ldirish pishloq kekining asosiy komponentidir. Qabul qilmoq mukammal ta'm u juda suyuq, kremsi mustahkamlik bo'lmasligi kerak. original retsept Filadelfiya kabi yumshoq krem ​​pishloqni ishlatadi. Keyinchalik, odatdagidek, kompozitsiya biroz o'zgardi va endi ular ko'pincha tvorogdan cheesecake qilishadi. Yana nozik va bir xil mustahkamlik olish uchun unga smetana yoki qaymoq qo'shing. Siz mos pishloq massasini yoki hatto qalin foydalanishingiz mumkin uy qurilishi smetana. Ta'mi bundan aziyat chekmaydi, lekin bizning shirin tishimiz uchun u ko'proq tanish bo'ladi. Bu ham tayyor taomning narxiga ijobiy ta'sir qiladi, chunki to'ldirish pirogning umumiy hajmining taxminan 80% ni tashkil qiladi.
• Cheesecake tayyorlash uchun sizga maxsus qolip kerak emas. Siz mos o'lchamdagi standart vilkadan foydalanishingiz mumkin. Qulaylik uchun siz pastki va qirralarni pishirish pergamenti bilan yopishingiz yoki silikon idishdan foydalanishingiz kerak. Agar retsept pishirishni o'z ichiga olmasa, pirojnoe xizmat qilish uchun pirojnoe do'konida darhol tayyorlanishi mumkin.
• Cheesecake pishirish juda mas'uliyatli va muhim nuqta. Hech qanday holatda siz tortni haddan tashqari quritmasligingiz kerak, aks holda barcha harakatlar behuda bo'ladi. Pishirish uchun pishloq kekini taxminan bir soat davomida 150-180ºS haroratda pishirish kerak. Tayyor pirojnoe markaz atrofida biroz chayqalishi kerak. Agar shubhangiz bo'lsa, tortni o'chirilgan pechda yana o'n besh daqiqaga qoldirib, keyin salqinlashingiz mumkin.
• Ko'pincha siz pishloq keklarini suv hammomida pishirish yaxshi bo'lgan tavsiyalarni topishingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz biroz kattaroq pishirish varag'ini olishingiz va unda asosiysini joylashtirishingiz kerak. Yon tomonlar orasiga suv quying, odatda pishirish varag'ining balandligining yarmiga teng daraja talab qilinadi. O'rnatilgan tuzilmani pechga joylashtiring va shu tarzda pishiring.
• Cheesecake sokin muhitda, qoralama va harorat o'zgarishidan uzoqda sovishi kerak. Kekni sochiq yoki peçete bilan yopish tavsiya etilmaydi, aks holda tuzilishga zarar etkazish xavfi mavjud.
• Kompozitsiyaga turli xil mevalar va rezavorlar, sitrus qobig'i (limon cheesecake) va kakao kukuni qo'shilishi mumkin. Yangi yoki muzlatilgan qulupnay bilan to'ldirilgan klassik qulupnay cheesecake o'zining ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi.

Har bir styuardessa pishloqli kekni qanday tayyorlash bo'yicha harakatlarning to'liq algoritmini o'zi belgilaydi va bizning vaqt sinovidan o'tgan retseptlar tanlovimiz sizga tezda tanlov qilishingizga va uyingizni mazali va foydali desert bilan erkalashga yordam beradi.

Eng mazali cheesecake retseptlari

Asosiy ingredientlar almashtirilishi va turli xil ketma-ketlikda joylashtirilishi mumkin. Agar odatdagidek tvorog bilan to'ldirish Bu juda yumshoq ko'rinadi, siz kompozitsiyaga apelsin yoki limon qobig'ini qo'shishingiz mumkin yoki ustiga hamma narsani quyishingiz mumkin. shokoladli muzlash.

Komponentlarning aksariyati zararsizdir va shuning uchun cheesecakes bolalar bayramlari uchun mazali va foydali desert sifatida keng qo'llaniladi.

Klassik cheesecake retsepti

Uning uchun biz Filadelfiya krem ​​pishloqiga muhtojmiz, uni ixtisoslashtirilgan bo'limlarda va yirik supermarketlarda sotib olish mumkin. Uning nozik ta'mi bu taom uchun eng yaxshisidir.

Kerakli ingredientlar:

• Qisqa nonli pechene - 300 gr;
• Sariyog '- 150 gr;
• Yumshoq qaymoqli pishloq - 700 gr;
• Bir stakan shakar;
• 3 tuxum.

Klassik cheesecake qanday tayyorlanadi:

Cookie-larni maydalab, eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring. Olingan aralashmadan taglikning pastki va yon tomonlarini hosil qiling, hamma narsani pishirish varag'iga tekislang. Pishloqni xona haroratiga qizdiring va tuxum bilan urib, birma-bir qo'shing. Oxirida shakar va smetana qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Olingan plombani pishirish varag'iga to'kib tashlang va 160-170º C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan bir soat davomida pishiring to'liq tayyor. Keyin haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymasdan, muloyimlik bilan sovutib oling. Buning uchun eshikni ochib, pechda tortni qoldirishingiz mumkin. Yakuniy sovutgandan so'ng, pishloq kekini sakkiz soat davomida namlash uchun muzlatgichga qo'ying, siz bir kechada bo'lishingiz mumkin. Bunday "qattiqlashuv" dan keyin u g'ayrioddiy yumshoq va yumshoq bo'ladi.

tvorog shirinligi retsepti

Agar siz juda kam uchraydigan va qimmat pishloqni oddiy tvorog bilan almashtirsangiz, unda bunday retsept cheesecake uchun ham qulayroq bo'ladi kundalik foydalanish. Maksimal yog'li va bir hil mustahkamlikdagi tvorogni olish tavsiya etiladi. Ideal holda, uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlardan foydalanish afzaldir.. Kerakli mustahkamlikni olish uchun tvorog smetana yoki qaymoq bilan suyultiriladi.

Kerakli ingredientlar:

• Pishirish varag'i ko'rinishidagi tayyor pechene - 1 tort;
• Yog'li tvorog - 700 gr;
• Bir stakan shakar;
• Smetana 20% yog '- 150 gr;
• 3 tuxum.

Qanday pishirish kerak cheesecake:

Tvorogni smetana bilan urib, birma-bir tuxum va shakar qo'shing. Olingan aralash qolipga tarqalmasligi uchun etarlicha qalin bo'lishi kerak. Qo'shimcha ravishda yon tomonlarini folga yoki pergament bilan o'rashingiz mumkin. Taxminan bir soat davomida 180ºC ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Sovutgandan so'ng va muzlatgichda kamida uch soat turib oldi.

Nyu-York cheesecake retsepti

Ismning o'zi allaqachon bu shirinlikning Amerika ildizlaridan dalolat beradi. Nyu-York cheesecake retsepti juda oddiy va pechda pishirishni o'z ichiga oladi. Buning uchun siz allaqachon ma'lum bo'lgan ezilgan pechene bazasini tayyorlashingiz mumkin, so'ngra plomba ishlab chiqarishga o'tishingiz mumkin.

Qiziqarli narsani xohlaysizmi?

Kerakli ingredientlar:

• Qisqa nonli pechene - 150 gr;
• sariyog '- 70 gr;
• Har qanday mos navli yumshoq pishloq - 650 gr;
• shakar - 100 gr;
• Smetana yoki qaymoq 20% yog '- 200 ml;
• 2 tuxum;
• Vanil va ta'mga tuz.

Nyu-York pishloq kekini qanday tayyorlash mumkin:

Pishloqni tuxum, smetana (qaymoq) bilan aralashtiring va shakar bilan birga uring. Oxirida vanil shakar va bir chimdik tuz qo'shiladi, hamma narsani tayyor asosga o'tkazing.

Taxminan bir soat davomida suv hammomida pishiring. To'liq sovutish uchun o'chirilgan pechda qoldiring, keyin muzlatgichga o'tkazing. Kek hayratlanarli darajada yumshoq va mazali.

Banan bilan

Banan cheesecake tayyorlash uchun pishloq yoki tvorog massasiga pyuresi ezilgan banan qo'shilishi kerak. Banan pishloqli tvorog ajoyib ta'mga ega va ayniqsa kichik shirin tishlarga mos keladi. Ushbu duet tufayli shirinlik nafaqat mazali, balki sog'lom bo'ladi.

Qo'shilgan shokolad bilan

Siz kompozitsiyaga ozgina maydalangan yoki eritilgan shokolad qo'shib, tavsiya etilgan retseptlarning har qandayiga ko'ra shokoladli cheesecake tayyorlashingiz mumkin.

Eng yaxshi variant- shokoladli muz bilan sug'orib oling tayyor pirog.

Shokolad to'kilmasligi uchun uni to'liq qotib qolgandan keyin qilish kerak. Bu g'ayrioddiy mazali taom, bu ham o'zining asl ko'rinishi va stolga oqlangan taqdimoti bilan ajralib turadi.

Qovoq bilan foydali variant

Bunday retseptdan o'tishning iloji yo'q! Eng foydali kuzgi sabzavot bu shirinlik tarkibidagi qolgan ingredientlar bilan mukammal uyg'unlashadi. Qovoqli cheesecake retsepti, albatta, sizning oilaviy ovqat kitobingizga qo'shiladi va kundalik choy ichish uchun eng sevimli taomlardan biriga aylanadi.

Kerakli ingredientlar:

• Baza uchun pechene - 300 gr;
• Sariyog '- 100 gr;
• Qovoq - 900 gr;
• Yumshoq pishloq - 300 gr;
• qaymoq - 250 ml;
• Sut - 100 ml;
• Jelatin - 2 paket.

Qovoqli pishloq kekini qanday tayyorlash mumkin:

Go'sht yumshoq bo'lgunga qadar pechda tozalangan va yuvilgan qovoqni folga bilan pishiring. Shundan so'ng, pyuresi mustahkamligiga qadar blenderda uring. Pishloq, kukun qo'shing va yana uring. Yuqoridagi retsept bo'yicha pechene va sariyog'ning asosini tayyorlang.

Jelatinni sut bilan to'kib tashlang va shishishga qoldiring. Issiq suyuqlikda qizdiring va eritib oling, sovushini qoldiring. Kremni yaxshilab uring, eritilgan jelatin va qaymoqni tug'ralgan qovoqqa qo'shing va har bir narsani blender yoki mikser bilan uring.

Olingan aralashmani tayyorlangan asosga qo'ying, yaxshilab tekislang va emdirish uchun bir kechada muzlatgichga qo'ying. Sizning ta'mingizga xizmat qilishdan oldin bezang.

Mascarpone pishloq bilan pishirish

Eksklyuziv ravishda nozik ta'mi Bu shirinlik eng injiq gurmeni hayratda qoldirishi mumkin. Uni tayyorlash uchun ishlatiladi yumshoq pishloq"Mascarpone", shuning uchun quyoshli, quvnoq Italiyaning ta'mi bu taomda aniq ko'rinadi.

Kerakli ingredientlar:

• Baza uchun pechene - 300 gr;
• Sariyog '- 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• qaymoq - 200 ml;
• shakar qumi - 150 gr;
• Jelatin - 2 paket.

Mascarpone pishloq kekini qanday tayyorlash mumkin:

Cookie-larni maydalab, sariyog 'bilan aralashtiring. Yuqorida aytib o'tilganidek, shaklga qo'ygandan so'ng, asosni tashkil qiladi. Jelatinni namlang sovuq suv, uning hajmi paketdagi ko'rsatmalarda ko'rsatiladi (turli ishlab chiqaruvchilar uchun farq qilishi mumkin), odatda bu quruq aralashmaning har bir paketiga yarim stakan suv.

Qalin ko'pikka qadar shakar va kremni mikser bilan uring. Mascarpone qo'shgandan so'ng, yaxshilab aralashtiriladi, lekin qamchilamasdan - aralashma juda havodor bo'lmasligi kerak.

Eritilgan jelatinni qaynatishga keltirmasdan, past olovda eritib oling. Sekin-asta pishloqga quying - qaymoqli massa va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Olingan aralashmani tayyorlangan pechene asosiga yoyib, yaxshilab tekislaymiz va 2-3 soat davomida qattiqlashguncha muzlatgichda qoldiramiz. Ushbu retsept pishirishni talab qilmaydi, bu ko'p vaqtni tejaydi. Tayyor pirojnoe maydalangan shokolad, rezavorlar yoki mevalar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Sekin pishirgichda pishloq keki retsepti

Sekin pishirgichda pishloq kekini pishirish uchun siz tegishli rejimni tanlashingiz kerak. Idishning pastki qismida pechene yoki tayyor pechene asosi yotqizilgan. To'ldirishni o'zingiz yoqtirgan har qanday retseptdan ham olish mumkin. Shundan so'ng, tegishli rejim tanlanadi va bir necha daqiqadan so'ng tortingiz tayyor bo'ladi. Pishirish vaqti multivark modeliga bog'liq va retseptlar kitobida ko'rsatilishi kerak.

Tayyor tortni idishdan tez va aniq olib tashlash uchun siz bug 'idishidan foydalanishingiz mumkin.

Pirog pastki qismiga aylantiriladi, so'ngra ehtiyotkorlik bilan plastinka yoki idishga solinadi. Keyinchalik, yuqorida tavsiflangan texnologiyaga muvofiq harakat qilishingiz kerak: tort avval tabiiy ravishda soviydi, so'ngra muzlatgichda "dam oladi", bu usulning afzalligi ko'proq bo'ladi. tez pishirish va yaxshi natijalarni kafolatlaydi.

pishirilgan cheesecake retsepti yo'q

Bunday retsept uchun faqat tayyor ingredientlarni olish kerak: sariyog 'bilan aralashtirilgan pechene yoki maydalangan pechene maydalangan. To'ldirish ham to'liq tayyor bo'lishi kerak, shuning uchun bu retseptda tuxum yo'q. Oddiy pishirilmagan cheesecake quyidagi ingredientlardan tayyorlanishi mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• Baza uchun pechene - 300 gr;
• Sariyog '- 100 gr;
• Yumshoq pishloq yoki tvorog - 600 gr;
• qaymoq yoki yog'li smetana - 200 ml;
• shakar qumi - 150 gr;
• Jelatin - 2 paket.

Pishiriqsiz cheesecake qanday tayyorlanadi:

Jelatinni suv bilan to'kib tashlang, to'liq eritmaguncha turib oling va qizdiring. Qattiq qoldiqlardan elakdan so'ng va oldindan ko'pirtirilgan pishloq, qaymoq va shakar bilan aralashtiring. Tayyorlangan pechene va sariyog 'oliga aralashmani to'kib tashlang va muzlatgichda bir kechada qotib qolish uchun qoldiring. Sizning didingizga qarab rezavorlar yoki shokolad chiplari bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Bunday pirojnoe darhol dekorativ tort rafida tayyorlanishi mumkin, shunda stolga xizmat qilish chiroyli va ajoyib bo'ladi.

Past kaloriya dietasi varianti

Cheesecakening kaloriya miqdori ancha yuqori bo'lishiga qaramay: taxminan 400-600 kkal / 100 g, dietada bunday shirinliklarni iste'mol qilish juda mumkin. Asosiy sir- ba'zi ingredientlarni kamroq kaloriya bilan almashtiring. Shunday qilib, uning ozuqaviy qiymatini taxminan 300 kkal / 100 g gacha kamaytirish mumkin. va hech bo'lmaganda vaqti-vaqti bilan parhez paytida mazali taomlardan zavqlaning.

Kerakli ingredientlar:

• Baza uchun pechene - 180 gr;
• sariyog '- 90 gr;
• yumshoq pishloq - 200 gr;
• Tvorog - 200 gr;
• Yogurt - 200 ml;
• Tuxum - 2 dona;
• Shakar (chang) - 150 gr;
• Vanillin - 2 choy qoshiq.

Diyet pishloq kekini qanday tayyorlash mumkin:

Cookie-fayllarni maydalab, sariyog 'bilan aralashtiring. Tayyorlangan pishiriladigan idishga yupqa qatlam qo'ying, ikki-uch santimetr tomonlarini qilishni unutmang. Olingan aralashmani 180º C ga oldindan qizdirilgan pechda o'n daqiqa davomida pishiring.

Boshqa barcha ingredientlarni aralashtiring va silliq bo'lguncha mikser bilan uring. Olingan massani asosga muloyimlik bilan yoyib, taxminan yarim soat davomida suv hammomida pishiring. Keyin sovutib, 3-4 soat davomida oxirgi emdirish uchun muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin siz meva va maydalangan shokolad chiplari bilan bezashingiz mumkin.

Cheesecake - ko'p qirrali shirinlik, oddiy, ammo hayratlanarli darajada mazali. Uni tayyorlash uchun siz minimal mahsulotlarni tanlashingiz mumkin va jarayonning o'zi ko'p vaqt talab qilmaydi. Eng yaxshi variant - tvorog bilan pishirmasdan pishloq keki, u bolalarning tug'ilgan kuniga va faqat mehmonlar kelishi uchun tayyorlanishi mumkin.

Sekin pishirgichda g'ayrioddiy yumshoq pishloq keki chiqadi, asosiysi mos rejimni tanlashdir. Bunday yechim vazifani yanada soddalashtiradi va pishirishni deyarli avtomatlashtiradi. Bizning maqolamizda bir nechta eng yaxshi retseptlar, pishloq kekini qanday tayyorlash mumkin, shuning uchun siz xavfsiz davom eta olasiz va ulardan kamida bittasini sinab ko'rishingiz mumkin.

Cheesecake, restoran uchun xizmat qiladi

Texnik va texnologik xarita №.Cheesecake, restoran uchun xizmat qiladi(SR-619 versiyasi 2-2002)

Kiev "A.S.K" nashriyoti, 2003 yil

1. QO'LLANISH MAYODI

Ushbu texnik va texnologik xarita uchun amal qiladi Cheesecake, restoran uchun xizmat qiladi, ob'ekt, shahar nomi bilan ishlab chiqarilgan

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar cheesecake, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

Cheesecake, yarim tayyor mahsulot

Tashqi ko'rinish- pechene pastki qatlamida - qotib qolgan nozik emulsiya tuzilishiga ega bo'lgan nozik muss.

Ta'mi– pishloqli pechene va tvorog pishloqli muss, kiritilgan ingredientlarga mos keladi. Chet el ta'mi yo'q.

Hid– pishloqli pechene va tvorog pishloqli muss, kiritilgan ingredientlarga mos keladi. Hech qanday begona hid yo'q.

Apelsin sousi, yarim tayyor mahsulot

Tashqi ko'rinish- Sos siropga o'xshaydi. Rang - to'q sariq rangli karamel.

Ta'mi- apelsin va vanilning ta'miga mos keladi. Shirin.

Hid- apelsin va vanilning hidiga mos keladi.

1. RETSEPT

1. Pishirish texnologiyasi Cheesecake, restoran uchun qism
   

Apelsin sousi plastinka ustiga quyiladi, uning yoniga Cheesecake-ning bir qismi qo'yiladi, yangi yalpiz bilan bezatilgan.

1. Tayyor taomning xususiyatlari

Tashqi ko'rinish- Tovoqqa apelsin sousi quyiladi, uning yoniga cheesecakening bir qismi qo'yiladi. Dekor - yangi yalpiz novdasi.

Ta'mi- pechene, tvorog muss, apelsin sousi, kiruvchi ingredientlarga mos keladi. Chet el ta'mi yo'q.

Hid- pechene, tvorog muss, apelsin sousi, kiruvchi ingredientlarga mos keladi. Hech qanday begona hid yo'q.

1. Ro'yxatga olish, amalga oshirish va saqlashga qo'yiladigan talablar

Mazali desert cheesecake (ingliz. Cheesecake - so'zma-so'z - tvorog (pishloq) pirogi) tuyulishi mumkin bo'lganidan ancha eski. Amerikalik oshpazlarning cheksiz sevgisi tufayli butun dunyoga tarqalgan cheesecake uzoq ingliz ildizlariga ega bo'lgan Amerika taomidir. Haqiqatan ham, yumshoq qaymoqli pishloqlar yoki tvorogga asoslangan pirog Amerika oshxonasiga evropalik ko'chmanchilar bilan birga keldi va u erda mashhurlikka erishdi va shu bilan birga "Amerika fuqaroligi" ni oldi. Endi Amerika cheesecakes nafaqat AQSh va Evropada, balki Yaqin Sharq, Isroil, Gavayi, Yaponiya, Rossiya, Xitoy va boshqa ko'plab mamlakatlarda tayyorlanadi.

Cheesecake haqida birinchi eslatma, aniqrog'i, ushbu shirinlikning barcha zamonaviy turlarining avlodi, pishloqli piroglarni tayyorlash usullarini batafsil tasvirlab bergan qadimgi yunon shifokori Aegimius tomonidan qilingan. Bu bilvosita Pliniy Elder asarlarida yunonlarning ishini eslatib o'tish bilan tasdiqlanadi. Cheesecake Madness kitobini yozgan Jon Segretoning so'zlariga ko'ra, birinchi cheesecakes Samos orolida 8-7-asrlarda paydo bo'lgan. Miloddan avvalgi. Gretsiyadagi bu noziklikni Olimpiya sportchilari va to'y mehmonlari kutib olishdi. Qadimgi Rimga etib borgan Yuliy Tsezar shirinlikka oshiq bo'lib qoldi, bu esa uni zodagonlarning uylarida avtomatik ravishda tayyorlashni majburiy qilib qo'ydi. Rim xobbi Yevropa mustamlakalariga, birinchi navbatda, Angliyaga meros bo'lib o'tdi, u erda uzoq muddatli yashash uchun ruxsatnoma oldi, ayniqsa Angliyada barcha sharoitlar va zarur ingredientlar bu oson va mazali taom uchun.

Cheesecakening kelib chiqishi haqidagi yana bir nuqtai nazar, bu shirinlik Yaqin Sharqdan kelgan deb hisoblagan Joan Natanga tegishli. Sharq. U erda ajdodlar pishloq keki quyidagicha tayyorlandi: sut tvorog, asal, limon qobig'i va tuxum sarig'i qo'shildi, aralashtiriladi va pishiriladi. Natanning so'zlariga ko'ra, bu retsept Evropaga yurishlardan qaytgan salibchilar bilan birga kelgan.

Qizig'i shundaki, pishloq keki, to'g'rirog'i pishloqli non Qadimgi Rossiyada 13-asrdan beri ma'lum. Qanday bo'lmasin, o'sha vaqtdan beri bunday taomga yozma havolalar mavjud. Ammo agar biz 12-asrdan eski yozma qadimgi rus manbalari saqlanib qolmaganligini va eski yilnomalar faqat keyingi ro'yxatlarda ma'lum bo'lganligini hisobga olsak, pishloq keki Rossiyada salibchilardan ancha oldin iste'mol qilingan deb taxmin qilishimiz mumkin. turli xil cheesecakes, bugungi kungacha saqlanib qolgan pishloqli pishiriqlar, pishloqli nonlar va tvoroglar buning qo'shimcha tasdig'idir. SSSRda tug'ilgan har bir kishiga tanish bo'lgan tvorogli kostryulka ham biroz shafqatsiz bo'lsa-da, pishloq kekidir.

Boy tarix, turli xalqlarning urf-odatlari va shunga o'xshash taomlarning "naslchiliklari" ning murakkab o'zaro bog'liqligi cheesecakeni universal "yarashish" pirogiga aylantiradi, bu Nyu-York, Moskvada Pasxa yoki tug'ilgan kun uchun bir xil darajada mos keladi. Bu mazali pirog- haqiqiy internatsionalist va xitoylar bilan ham, do'stlar ham Hind choyi, va Kavkaz kefiri yoki Kolumbiya qahvasi bilan. Amerikaliklarga kredit berish uchun - pirogga qaymoqli pishloq va qaymoqning kiritilishi haqiqatan ham ta'mi va ta'mida katta farq qildi. tashqi ko'rinish shirinlik. Cheesecake butunlay topildi noyob porloq, nozik, sufle tuzilishini eslatuvchi, o'zini qo'shimcha komponentlar bilan diversifikatsiya qildi va ko'plab zamonaviy jozibali kafe va restoranlarda odatiy holga aylandi.

Tarix yetarli, keling, shirinlikning o'zi haqida gapiraylik. Cheesecakes shartli ravishda ikki toifaga bo'linadi - pishirilgan va xom. Birinchisi, amerikacha pishirish uslubi tufayli mashhur bo'ldi, ikkinchisi, qadimgi versiya hali ham ba'zi mamlakatlarda qo'llaniladi. Shuningdek, siz pishloq keklarini qaymoqli pishloq (Nyu-York) va tvorog yoki uy qurilishi turlariga bo'lishingiz mumkin. tvorog pishloq. Eslatib o'tamiz, ingliz tilida pishloq so'zi pishloqdan tashqari, tvorogni anglatadi. Shunday qilib, "noto'g'ri" cheesecake yo'q, faqat turli xil pishirish uslublari va retseptlari mavjud.

Mashhur Nyu-York cheesecake, zamonaviy cheesecake bilan sinonim va ko'p jihatdan uning benchmarki bir nechta baxtsiz hodisalar tufayli paydo bo'ldi. 1912 yilda Jeyms Kraft arzon qaymoqli pishloqni pasterizatsiya qilishning yangi usulini ishlab chiqdi va 1929 yilda Arnold Ruben cheesecake qozonganini e'lon qildi. yangi retsept. Darhaqiqat, Nyu-Yorkdagi Turf restoranida taqdim etilgan narsa hech narsaga o'xshamasdi uy qurilishi keklari. Shirin porloq va bir xil tuzilishga ega bo'ldi. Buni takrorlash deyarli imkonsiz bo'lib qoldi uy oshxonasi. Aynan shu omad pishloq kekini "Amerika taomiga" aylantirdi.

1929 yilgacha cheesecakes tvorogdan yoki qimmatroq pishloq turlaridan (rikotta, havarti) tayyorlangan, ammo Filadelfiya pishloqi juda ko'p. masalani soddalashtirdi. Bu pishloq pishirish uchun juda mos keladi, chunki u juda yog'li va sutdan emas, balki kremdan tayyorlanadi. Brie yoki italyan navlari kabi qarishni talab qilmaydi va tuzilishi jihatidan mascarponega o'xshaydi.

Pishloqdan tashqari, cheesecake retsepti shakar, tuxum, qaymoq, meva va asosiy kek uchun pechene o'z ichiga oladi. Bu oshpazning injiqligi va mahoratiga qarab, rezavorlar, siroplar, shokolad, spirtli ichimliklar va boshqa ingredientlarni qo'shilishi mumkin bo'lgan asosiy ingredientlardir. Yuqori qismini bezash ko'pincha pishirish nuqsonlarini, masalan, paydo bo'lgan yoriqni yashirish uchun amalga oshiriladi. Cheesecake, shakli mukammal, yoriqlar va nuqsonlarsiz, ustki qismi ochiq, faqat ozgina meva yoki shokolad bilan bezatilgan, eng yuqori hunarmandchilik deb hisoblanishi mumkin.

Nyu-York pishloq keki

Tarkibi (8-10 ta porsiya):
To'ldirish uchun:
700 g yumshoq krem ​​pishloq (Filadelfiya),
Yog 'miqdori 33% bo'lgan 100 g qaymoq,
3 osh qoshiq yog'li smetana,
100 g shakar
1 choy qoshiq vanil ekstrakti,
3 tuxum.

Baza uchun:
500 g pechenye,
150 g sariyog ',
1 choy qoshiq maydalangan doljin,
1 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i.

Pishirish:
26 sm qalinlikdagi yig'iladigan idish tayyorlang.Kukilarni maydalang, ularga eritilgan sariyog ', shakar, doljin va muskat yong'og'i. Mog'orni moylash va hosil bo'lgan massani pastki bo'ylab tarqatish. Ba'zan taglik devorlar bo'ylab taqsimlanadi. Pechni 150 ° C ga oldindan qizdiring, qolipni yuqori tokchaga 15 daqiqaga qo'ying (pastki qismidagi mog'ordan kattaroq diametrli bir piyola suv qo'ying). Shaklni olib tashlang va qismlarga ajratmasdan sovutib oling.

Tuxumdan tashqari, to'ldirish ingredientlarini aralashtiring. Sarig'i va oqini ko'pirtirish bilan alohida uring. To'ldirishga tuxumni muloyimlik bilan soling, havodorlikni saqlashga harakat qiling. To'ldirishni poydevorga qo'ying. 1 soat davomida 150 ° C da pishiring. Cheesecakeni o'chirilgan pechda yana 15 daqiqaga qoldiring, so'ngra pechning eshigini oching va yana 10 daqiqa ushlab turing. Shundan so'ng, uni to'liq sovutib oling, ramkani olib tashlang va 6 soat davomida sovushini qo'ying.

Bir nechta tavsiyalar. Barcha ingredientlar bir xil haroratda bo'lishi kerak. Tuxumni sovuq holda urish mumkin, bu jarayonda ular kerakli haroratni oladi. Mog'orni tahlil qilishda cheesecake yorilishining oldini olish uchun yon tomondan tor pichoq bilan pichoqni o'tkazing.

Shokoladga asoslangan pishloq kekining juda qiziq versiyasi taklif qiladi mashhur oshpaz Ilya Lazerson.

Shokolad Nyu-Yorker.

Tarkibi:
Baza uchun:
150 g shokolad
100 g sariyog ',
3 tuxum,
100 g shakar
75 g un

To'ldirish uchun:
600 g Buko krem ​​pishloq,
150 g eng yog'li smetana,
3 tuxum,
6-modda. l. Sahara,
3-modda. l. un,
vanil.

Pishirish:
Shokoladni suv hammomida sariyog 'bilan silliq bo'lguncha eritib oling. 3 ta tuxumni shakar bilan oq ko'pik bo'lguncha ko'pirtiring, shokolad aralashmasi va unni silliq bo'lguncha qo'shing. Yig'iladigan qolipning pastki qismiga (26 sm) quying. Pishloq, smetana va unni aralashtiring. Tuxumni shakar bilan oq ko'pik paydo bo'lguncha uring va havodorlikni saqlashga harakat qilib, sekin harakatlar bilan birlashtiring. To'ldirishni shokolad asosining ustiga qo'ying. Ebru effekti uchun vilkalar bilan shokolad qatlamidan quyuq iplarni ko'taring. 180 ° C da 45 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugagach, cheesecake markazi biroz chayqalishi kerak. Eshigi ochiq holda pechda sovutib oling. Yuqori qismi yorilib ketmasligi uchun chetiga o'tkir pichoqni aylantiring. Cheesecake 6-10 soat davomida iliq joyda tabiiy ravishda sovutiladi.

Cheesecakes shtatlarga kelgan Angliyada shirinlik pishirilmaydi, lekin jelatin qo'shiladi va muzlatgichda qoldiriladi. Bu juda jarayonni osonlashtiradi, Agar salqin va bahramand istayman, ayniqsa mazali desert issiq yoz oqshomida. Frantsiyada pishloqli pishiriqlar Neufchatel pishloqidan meva va rezavorlar bezaklari bilan tayyorlanadi, Braziliyada esa guava murabbosi bilan cheesecake quyiladi. Belgiya va Gollandiyada cheesecakesni maydalangan pechene va maydalangan shokolad bilan sepish odatiy holdir. Cheesecakes hatto Yaponiyada ham tayyorlanadi. Osiyo cheesecakes ko'pincha choyni o'z ichiga oladi va ba'zi oshpazlar hatto tofu, tvorogdan tayyorlanadi soya suti. Hammasidan ko'proq yapon pishloq keki- u biroz o'zgartirilgan amerika retsepti yorqin yashil kukunli Matcha choyi qo'shilishi bilan.

Yapon pishloq keki.

Tarkibi:
250 g Filadelfiya pishloq,
50 g sariyog ',
140 g shakar
100 ml sut
60 g un
20 g kraxmal,
6 tuxum
½ limon (sharbat)
¼ choy qoshiq Pishiriq kukuni
2 osh qoshiq Choy,
tuz,
5 st. olxo'ri murabbo qoshiqlari,
2-3 osh qoshiq. l. olxo'ri aroq,
shakar kukuni (sepish uchun).

Pishirish:
Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak. Sariqlarni oqdan ajratib oling, oqni ko'pikka uring, shakar va bir chimdik tuz qo'shing, qalinlashguncha uring. Pishloq va sariyog 'alohida aralashtiramiz, aralashtiramiz yoki past tezlikda mikser bilan urib, bir hil holatga erishamiz. To'xtamasdan, qo'shing limon sharbati va sarig'i. Sutga quying va aralashtiring. Un va choyni kraxmal bilan aralashtirib, massaga qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Oqlarni dumaloq harakatlar bilan kiriting. Har bir narsani shaklga o'tkazing, uning ichki qismi pishirish qog'ozi bilan qoplangan, 3 qatlamli folga bilan o'rang, "qadoqlangan" shaklni yarmi suv bilan to'ldirilgan chuqur pishirish varag'iga qo'ying. 180 ° C da 1 soat davomida pishiring. Cheesecakeni oling, folga olib tashlang, idishdan olib tashlash uchun panning chetidan o'tkir pichoqni o'tkazing, jantni olib tashlang, qog'ozni tozalang va 2 soat davomida sovushini kuting. Sovutgichda saqlang. Tayyor cheesecake shakar kukuniga seping, iliq xizmat qiling. olxo'ri sousi murabbo va olxo'ri aroqidan (suv hammomida issiqlik).

Rus oshxonasida o'ziga xos cheesecake yo'q, lekin klassik asal va berry ingredientlari rus desertining ramzi bo'lib xizmat qilishi mumkin. Tajriba qilishdan qo'rqmang, ehtimol bu sizning cheesecake o'z retsepti butun dunyoda taniqli noyob rus retsepti bo'lishi mumkin.