Shubhasiz, ko'pchilik bozorlarda yong'oq, quritilgan mevalar va sharqona shirinliklar sotiladigan do'konlarda cherkovxelani ko'rgan - juda mazali va o'ziga xos. Chercxela - milliy gruzin shirinligi, u juda foydali, chunki u shakar qo'shilmagan tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi. Churchkhelaning asosi - bir necha qatlamli sharbat bilan qoplangan yong'oqlar. Ko'pincha cherkov uzum yoki anor sharbatidan tayyorlanadi, ammo olma, malina yoki o'rik kabi boshqa sharbatlardan ham foydalanish mumkin. Qanday bo'lmasin, u mazali bo'ladi!

Churchkhela tarkibi

• Uzum yoki anor sharbati - 1 litr. Eng mazali cherkovxela pulpa bilan yangi siqilgan sharbatdan tayyorlanadi, ammo siz sotib olinganlarni ham olishingiz mumkin.
• Bug'doy uni - yarim stakan.
• Tozalangan yong'oqlar (yong'oq, findiq) - 500 g.
• Bundan tashqari, yong'oqlarni bog'lash uchun kuchli igna va qalin paxta ipi kerak bo'ladi.

Churchkhela qanday tayyorlanadi

Taxminan 30 sm uzunlikdagi ipni igna va ipning yong'oqlari bilan olamiz. Yong'oqlar juda qattiq va ularni yalang'och qo'llar bilan bog'lash qiyin bo'lganligi sababli, to'plash tavsiya etiladi. Siz butun yong'oqlarni ham, yarmini ham bog'lashingiz mumkin (keyin cherkovela ingichka bo'ladi yoki uni sharbatga ko'proq botirishingiz kerak bo'ladi). Taxminan 5 sm uzunlikdagi ipning yuqori uchi bo'sh bo'lishi uchun siz bog'lashingiz kerak - biz buning uchun cherkovni ushlab turamiz. Yong'oqlarni ipga bog'lashni tugatgandan so'ng, biz uning uchini gugurt bilan mahkamlaymiz: gugurtni ip bilan o'rab, bog'laymiz.

Taxminan bir yarim stakan sharbat asta-sekin un bilan aralashtiriladi, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiriladi. Sharbatning qolgan qismini yirtqichlardan to'kib tashlang va kichik olovga qo'ying. Sharbatni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynayotganda un va sharbat aralashmasini qo'shing. Biz aralashtirishda davom etamiz. Sharbatni juda qalin jele mustahkamligigacha qaynatish kerak. Sharbatni taxminan 50 daraja Selsiygacha sovutib turing. Shundan so'ng, biz yong'oq bilan ipni olamiz va uni bir yarim daqiqa davomida panga tushiramiz, shunda barcha yong'oqlar sharbat bilan qoplanadi. Biz ipni olib tashlaymiz, taxminan besh daqiqa quritamiz - bu vaqt ichida biz iplarning qolgan qismini yong'oq bilan sharbatga botiramiz. Keyin yong'oqlar 1,5-2 sm qalinlikdagi sharbat qatlami bilan qoplanmaguncha protsedurani har bir ip bilan bir necha marta takrorlaymiz.Bajarildi - churchkhela quritilishi mumkin. Aslida, ular uni bir necha hafta davomida quritadilar, shunda sharbatning yuqori qatlami qotib qoladi va cherkov ichidagi yumshoq bo'lib qoladi. Agar chindan ham xohlasangiz, xuddi shu kuni bu mazali taomni eyishingiz mumkin.

Siz cherkovni oshxonada maxsus osilgan arqonda quritishingiz mumkin. Qog'ozni arqon ostiga qo'yish kerak, shunda siz butun oshxonani sharbat tomchilaridan yuvishingiz shart emas.

"Churchkhela, bu nima?" – boshimda beixtiyor savol tug‘iladi. Kavkazda, Krasnodar o'lkasida yoki Qora dengizda bo'lgan har bir kishi bu sirli so'zni eshitgan bo'lishi kerak. Mahalliy savdogarlar vaqti-vaqti bilan noma'lum taomni tatib ko'rishni taklif qilishadi. Bu nima va uyda cherkovxela pishirish mumkinmi?

Chercxela - sharqona shirinlik, Kavkaz xalqlari orasida mashhur bo'lib, Armaniston, Gretsiya va Turkiyada ham keng tarqalgan. Har bir mamlakatda bu taomga o'z nomi berilgan, ammo uning mohiyati bundan o'zgarmaydi.

Chercxela - quyultirilgan uzum sharbati bilan qoplangan yong'oq ipi, ta'mi shirin va yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Alohida komponentlar o'z-o'zidan juda foydali va organizm uchun zarur bo'lgan ko'p miqdordagi moddalarni o'z ichiga olganligi sababli, shirinlik umuman vitaminlar, minerallar, tabiiy shakar, to'yinmagan yog'li kislotalar va o'simlik oqsillari bilan to'ldiriladi.

Shirinlikning kelib chiqishi munozarali. Chercxela gruzin milliy taomi hisoblanadi. Biroq, dastlab Armanistonda juda o'xshash taom paydo bo'lganligi haqida dalillar mavjud. Prototip "shpot" deb nomlangan va yong'oq bilan aralashtirilgan qalin uzum jeli edi. To'ldirish ipga bog'lanmagan, shunchaki karamelga qo'shilgan. Shirinni quritishga yo'l qo'yilmadi, uni tayyorlashdan so'ng darhol iste'mol qilishdi.

Ammo 2011 yilda Gruziya cherkovxela huquqini ro'yxatdan o'tkazdi. Va endi bu taom chinakam gruzin hisoblanadi. Shunga qaramay, u boshqa ko'plab mamlakatlarda tayyorlanadi.

Ba'zilar hayron bo'lishadi: "qaysi biri to'g'ri: chuchkhela yoki cherkovxela"? Javob aniq. Gruzincha so'z "churchkhela" deb talaffuz qilinadi va boshqa variantlar yo'q.

Asosiy ingredientlar

Asosan, churchkhela yong'oq va uzum sharbatidan tayyorlanadi.

Biroq, boshqa komponentlardan foydalanish taqiqlangan emas. To'ldirish findiq, bodom, kaju yoki pecans, shakarlangan mevalar, mayiz, o'rik, quritilgan o'rik, quritilgan gilos va boshqalar bo'lishi mumkin. Shirinlik, shuningdek, har xil turdagi yong'oqlar aralashmasi va yong'oq va quritilgan mevalar aralashmasi asosida tayyorlanadi. .

Uzum sharbati makkajo'xori uni bilan qalinlashadi, lekin bu qoida o'zgarmas emas. Buning o'rniga oddiy bug'doy unidan foydalanishingiz mumkin. Bu shirinning ta'mi va foydaliligiga ta'sir qilmaydi.

Agar so'ralsa, hatto uzum sharbati ham anor, olma, shaftoli, olxo'ri, olcha va boshqa har qanday bilan almashtirilishi mumkin. Bu erda hech qanday qattiq talablar yo'q. Har bir komponent shirinning ta'mini va ko'rinishini o'zgartirib, o'zgacha narsalarni olib keladi.

Uzum sharbati qizil yoki shokolad rangidagi noziklikni hosil qiladi. Olma cherkovxela amberga aylanadi. Anor sharbatining o'zi juda qimmatlidir. U kamdan-kam hollarda cherkovxela ishlab chiqarishga yuboriladi, chunki u mahsulot narxini sezilarli darajada oshiradi. Uyda siz turli xil lazzatlar bilan tajriba qilishingiz va qo'lingizda bo'lgan mevalardan sharqona shirinliklarni tayyorlashingiz mumkin.

Churchkheladan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Ushbu noziklik bilan bog'liq bo'lgan har qanday maqolada "churchkhela foydalari va zarari" bo'limi juda kam joy egallaydi. An'anaviy usulda tayyorlangan sharqona shirinlik tarkibida faqat tabiiy ingredientlar mavjud. Shuning uchun, sog'lom odam uchun bu xavfli emas, balki juda foydali. Biroq, ba'zi muammolarga duch kelgan odamlar uni haddan tashqari ishlatishdan ehtiyot bo'lishlari kerak.

Shunday qilib, shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli, cherkovxela kaloriyalarda juda yuqori bo'ladi. 100 gramm mahsulot uchun 400-500 energiya birligi mavjud. Og'irlikni yo'qotmoqchi bo'lganlar ovqatlanishda ortiqcha ishlamasliklari kerak. Ortiqcha vaznli odamlar cherkovxeladan foydalanishdan butunlay voz kechishlari kerak.

Xuddi shu shakarlar tufayli kasallikning jiddiy bosqichidan aziyat chekadigan diabetga chalinganlar uchun mos emas. Cherkhela tarkibida juda ko'p murakkab va oddiy uglevodlar mavjud bo'lib, ular tezda qon oqimiga kiradi.

Bu shirinlik minerallarga boy bo'lib, ularning ortiqcha yuklari buyraklarga yuklaydi. Shuning uchun, churchkhela bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar bilan chegaralanib, uni me'yorida ishlatish kerak.

Uyda cherkov xelasini qanday pishirish kerak

Retseptlarni o'rganing. Churchkhela qanday tayyorlanishi haqida videoni tomosha qiling va keyin uni o'zingiz qilishni boshlang. Bu jarayon mashaqqatli emas, balki uzoq davom etadi. Sabr-toqatli bo'ling, shirinlik pishib qolsin va shundan keyingina namuna oling.

Oshxonada yong'oq iplarini osgan joyni toping. Bir muncha vaqt cherkovkheladan sharbat oqib chiqadi. Ko'lmak siropi osongina olib tashlanishi uchun uning ostiga nima qo'yish kerakligini oldindan o'ylab ko'ring.

Blankalarni qo'yish uchun quruq idishni tayyorlang. Barkamol xarakterli ta'mga ega bo'lish uchun Churchkhela pishib etiladigan qorong'i joyga olib tashlanishi kerak.

Klassik cherkov retsepti

Klassik retsept yong'oqni o'z ichiga oladi. Xom va eng yangi mevalar ishlatiladi. Biz ularning holatini ko'z bilan aniqlaymiz: bizga yorug'lik, bir xil, somon rangli, qorong'ilik va achchiqliksiz kerak.

Siz ularni kaju, findiq, qovoq urug'lari bilan to'ldirishingiz mumkin. Mayiz, quritilgan o'rik va o'rik ham zarar qilmaydi.

Yong'oqni yarmiga bo'lish kerak. To'ldirishning zarralari qanchalik katta bo'lsa, cherkov xelasi shunchalik oqlangan ko'rinadi.

Zich paxta ipini va qalin igna tayyorlang. Shuningdek, bizga qo'ltiq kerak bo'ladi, ularsiz yong'oqlarni teshish juda qiyin bo'ladi.

Biz to'ldirishni bog'laymiz. Biz 15-20 sm uzunlikdagi kolbasa qilamiz.Arqonning uchini bo'sh qoldiramiz. Keyinchalik, biz cherkovxelani osib qo'yamiz, shunda u qandaydir asosda quriydi. Va biz ipning erkin uchi bilan poydevorga biriktiramiz.

Biz pelamushi pishiramiz. Bu qalin uzum siropi bo'lib, yong'oqlarni o'rab oladi.

350 gramm to'ldirish uchun 2 litr qizil yoki oq uzum sharbati iste'mol qilinadi. Yangisini olish yaxshidir, o'ta og'ir holatlarda uni do'konda sotib oling. Siz ko'p mehnat qilishingiz va uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Sharbat rezavorlarni sharbat chiqargichda bosish orqali tayyorlanadi. Yoki uzumni blender bilan maydalang va olingan massani doka yoki elakdan siqib oling.

Bir yarmini idishga quying va ikkinchi yarmini chetga qo'ying. Idishdagi qismni qaynatib oling va 15 daqiqa davomida pishirishda davom eting.

Sharbatning ikkinchi yarmida bir stakan unni eritib yuboring. Uni asta-sekin quyib, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtirish kerak. Bu aralashmani qaynayotgan sharbatga qo'shing. Biz massa to'rtdan bir qismga kamayguncha pishiramiz. Umuman olganda, u qalinlashishi va mustahkamlikdagi yopishqoq karamelga o'xshash bo'lishi kerak.

O'z navbatida, yong'oq sosislarini uzum jeli ichiga tushiring. Ularni yog'och spatula bilan engil suring, shunda ular har tomondan sharbat bilan to'yingan bo'ladi. Tayyor paketni yarim soat davomida quritish uchun osib qo'ying.

Keling, protsedurani takrorlaymiz. Yong'oq 1-1,5 sm qalinlikdagi uzum sharbati qobig'i bilan qoplanmaguncha, biz buni qayta-qayta qilamiz.Keyin biz to'plamni quritish uchun osib qo'yamiz va uni ikki haftaga qoldiramiz.

Tashqarida, sharbat qattiqlashadi va silliq, porloq sirga aylanadi, massa ichida yumshoq bo'lib qoladi. Bunday holatda cherkovxela eyishga tayyor, ammo siz sabr-toqatli bo'lishingiz va uni pishishiga ruxsat berishingiz mumkin.

Buning uchun uni pergament yoki vafli sochiq bilan o'rash, idishga solib, 2-3 oy davomida qorong'i, quruq joyga yuborish kerak. Churchkhela, yaxshi sharob kabi, pishib etish jarayonida o'zining eng yaxshi xususiyatlarini ochib beradi: u qattiqroq bo'ladi, aromatik moddalar bilan boyitiladi. Uning yuzasi yupqa shakar qoplami bilan qoplangan.

Yetuk cherkovdagi sharbat bir hil bo'lib, zich jelega o'xshaydi. Shirinlik yoqimli sinadi, oson chaynadi, to'qilmaydi va tishlarga yopishmaydi.

Tayyor shirinlik, shartlarga rioya qilgan holda, uzoq vaqt saqlanadi.

Churchkhela qanday saqlanadi? Bu normal namlik bilan qorong'i, yaxshi havalandırılan xona bo'lishi kerak.

Chercxela qovurilgan yong'oq bilan

Qovurilgan yong'oq mo'rt bo'lib qoladi va ularni bog'lash deyarli mumkin emas. Shuning uchun, bunday retsept uchun, qizil-issiq findiq olish yaxshidir.

Siz yong'oqni tayyor holda sotib olishingiz yoki o'zingiz qovurishingiz mumkin. Fındıklarni quruq, issiq skovorodkaga joylashtiring. Oltin jigarrang va xushbo'y hidli bo'lgunga qadar doimo aralashtirib, o'rta olovda qovuring.

Agar yong'oqlar juda quruq bo'lsa, ularni bog'lab bo'lmaydi. Ular bo'linadi. Shuning uchun, keyingi pishirishdan oldin, ularni iliq suvda namlash tavsiya etiladi. Shishgan yong'oqlar endi parchalanmaydi.

Churchkhela uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 gramm findiq;
• 1 litr uzum sharbati;
• 130 gramm un (taxminan 2/3 chashka).

Sharbat yarmiga bo'linadi. Bir qismini qaynatib oling va 15 daqiqa qaynatib oling. Boshqa qismida unni eritib, bu aralashmani qaynatilgan sharbatga qo'shing. Yana 10-15 daqiqa qaynatib oling, olovni o'chiring.

Biz yong'oqdan boncuklar qilamiz, ularni kuchli ipga bog'laymiz. Pastki qismida tugunni bog'lang. Yuqoridan biz pastadir hosil qilamiz, buning uchun biz shirinlikni osib qo'yamiz.

Uch marta 30 soniya tanaffus bilan biz boncuklarni navbat bilan uzum jeli ichiga botiramiz. Biz cherkovni osib qo'yamiz. Biz ortiqcha sharbatni to'kish uchun beramiz va ish qismini ozgina quritamiz. Yana siropga botirib, kerakli qalinlikka yetguncha takrorlang.

Biz cherkovxelani qorong'i joyda osib qo'yamiz. Shirinlik bir-ikki hafta ichida quriydi. Shundan so'ng, u foydalanishga tayyor, ammo yaxshiroq tuzatish uchun uni pishib etish uchun yuborish mumkin.

Achchiq cherkovxela

Achchiq cherkovxela asosi bir xil uzum sharbati hisoblanadi. Biz xom yoki qotib qolgan har qanday yong'oqni olamiz. Ularning umumiy og'irligi 300-350 gramm bo'lishi kerak. Bundan tashqari, klassik retseptda bo'lgani kabi, 2 litr uzum sharbati kerak bo'ladi. Shirinlikni sevuvchilar unga 1-2 osh qoshiq shakar qo'shishlari mumkin.

Darchin va chinnigullar mavjudligi sababli ta'mi baharatlı bo'ladi. Birinchi ziravorning choy qoshig'ining uchdan bir qismini va ikkinchisining 4 ta po'stini oling.

Biz uzum sharbatini ikki qismga ajratamiz. Biz yarmini olovga qo'yamiz. 15 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Boshqa idishda sovuq sharbatni bir stakan bug'doy yoki makkajo'xori uni bilan aralashtiring.

Qaynayotgan bulonga un aralashmasi qo'shing. Umumiy qozonga shakar va ziravorlar qo'shing. Biz uni yana 10 daqiqa davomida olovda ushlab turamiz va asosiy harakatga o'tamiz.

Tayyorlangan massaga yong'oq bilan iplarni tushiramiz. Ularni biroz quritib, yana takrorlang. Biz cherkovxelani quritish uchun osib qo'yamiz. Qattiqlashganda 1-2 hafta kutamiz.

Arman cherkovxela

Arman cherkovi uchun keling, bir litr olma sharbatini olaylik. Biz uni jo'xori uni (120 gramm) bilan qalinlashtiramiz. Biz hamma narsani odatdagidek qilamiz. Keling, bir qismini olovga qo'yamiz. Boshqasida biz quyuqlashtiruvchi vositani suyultiramiz. Ikkala qismni yirtqichlardan birlashtiring, ta'mga vanil yoki doljin qo'shing. Siropni qalin jele mustahkamligiga qaynatib oling.

To'ldirish uchun sevimli yong'oq, o'rik, quritilgan gilos va uzumni birlashtiring. Ikkita ipga ehtiyotkorlik bilan bog'lang. Barcha jozibani qaynatilgan sharbatga botirib oling.

Keling, ularga pergament qog'ozini qo'ygandan so'ng, shirin iplarni tanho burchakda osib qo'yaylik. Taxminan ikki hafta davomida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bo'lmaganda quritamiz. Xona yaxshi ventilyatsiya qilinishi kerakligini unutmang.

Olxo'ri cherkovxela retsepti

Biz chinorxelani tabiiy olxo'ri sharbati bilan pishiramiz. Biz 2,5 kg pishgan mevalarni tanlaymiz. Keling, ularni urug'lardan va qobig'idan ozod qilaylik. Pulpani go'sht maydalagichga aylantiring yoki blender bilan maydalang. Elakdan siqib oling va sharbat oling.

Uni 120 gramm un yoki kartoshka kraxmal bilan aralashtiring. 2 osh qoshiq shakar qo'shing. Keling, uni olovga qo'yamiz. Keling, bir oz qaynatamiz. Aralashmani qaynatib oling va kerakli mustahkamlik bilan qalinlashtiring.

Yong'oq, shakarlangan mevalar va quritilgan mevalarni to'ldirishni oldindan tayyorlang. Keling, chiroyli zich boncuklar qilaylik. Ularni olxo'ri karamelida bir necha marta aylantiring. Quritish uchun osamiz. Ikki hafta ichida tekshiramiz. Cherkovkhela yuzasi endi yopishqoq bo'lmasa, siz sharqona shirinlikni shpaldan olib tashlashingiz va uni o'zingizning zavqingiz uchun ishlatishingiz mumkin.

Endi siz uyda cherkovxela qilishni o'rgandingiz. Bu umuman qiyin emas. Asosiysi, sabr-toqatli bo'lish, pishirishning barcha shartlariga rioya qilish va tayyor bo'lgunga qadar noziklikni yemaslikdir.

Janub hududlarida dam olishga kelsak, biz tez-tez sotuvda yong'oq-meva bilan to'ldirilgan yorqin "cho'chqalar" ni ko'ramiz. Gruziya milliy taomi bo'lgan bu noziklikni tatib ko'rmagan odam bo'lmasa kerak. U cherkovxela deb ataladi. Bu nima va u nima bilan iste'mol qilinadi? Bu erda maqolada ko'rib chiqiladigan asosiy savollar.

kognitiv ma'lumotlar

Meva "kolbasa" ning tug'ilgan joyi - Gruziya. Sog'lom va mazali desertning yoshi ming yildan oshadi. Arxeologlar bir necha bor qazish ishlari olib borgan va qadimgi davrga oid qadimiy loy ko'zalarni topib, ularda sharqona taomlar saqlanganligini ko'rsatadigan noyob yozuvlari bor. Tarixchilar bu taom qo'shinlarni ochlikdan qutqargan degan versiyani ilgari surdilar.

Bu xuddi bir necha yil ishlatsa bo‘ladigan bizning ruscha pishiriqga o‘xshaydi. Churchkhelaning sharqona shirinligi uzoq vaqt davomida chirimaydi, bu organizm uchun qimmatli vitaminlar manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, oziq-ovqat ko'p joy egallamaydi va kichik vaznga ega, bu esa yurish uchun juda qulaydir. Bu erda mahsulot haqida bilib olgan ba'zi qiziqarli faktlar.

Uni ishlab chiqarish texnologiyasi ayollarimizga ham tegishli. Retsept turli xil yong'oqlarning mavjudligiga imkon beradi: findiq, bodom, yong'oq yadrolari, kaju. Meva bilan aralashtirish taqiqlangan emas, masalan, kivi, o'rik, o'rik yadrolari, shaftoli. Siz ushbu mavzuni xohlaganingizcha tasavvur qilishingiz mumkin. "Tatarlar" nomiga ega bo'lgan uzum massasi o'zgarishsiz qolmoqda. U granullangan shakar, un va sharbatdan tayyorlanadi. Ovqat pishirish sirlarini birozdan keyin bilib olasiz.

Foyda haqida bir necha so'z

Taqqoslab bo'lmaydigan ta'mga qo'shimcha ravishda, cherkovxela juda foydali. Bu nima, biz allaqachon bilib oldik va endi kompozitsiya haqida gapiraylik. Muolajaning asosiy afzalligi - butunlay tabiiy ingredientlar. Idish oson hazm bo'ladigan fruktoza bilan to'ldiriladi, uning tarkibida organizm uchun foydali organik kislotalar, oqsil birikmalari, pektinlar, o'nlab minerallar va bir qator vitaminlar mavjud.

Ayni paytda, shirinlik juda to'yimli va yuqori kaloriya (400 kkal). Hatto shifokorlar ham mahsulotni ma'qullashadi. Qon tomirlari, ovqat hazm qilish tizimi va jigarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Tabiiy shirinlik antioksidant xususiyatlarga ega. Tanaga zarar bermasdan ochlikni mukammal darajada qondiradi. Agar shirinlik sotib olish imkoniga ega bo'lmasangiz - tushkunlikka tushmang, uni o'zingiz qilish oson.

Uyda cherkovxela qanday tayyorlanadi?

Ma'lum bo'lishicha, oshxonangizda milliy sharqona taomni qayta tiklash qiyin emas. Sabr qiling va bu retsept yordam beradi. Kerakli komponentlar:

• Bir litr quyuq uzum sharbati.
• Yarim stakan un.
• Fındık (130 gr.).
• 30 gramm granüllangan shakar.
• Ziravorlar: doljin, kardamon, vanil.
• Tortish uchun katta igna va ip.

Keling, harakatga o'tamiz ...

Churchkhela qilishdan oldin, barcha yong'oqlar birinchi navbatda ipga bog'lanadi va oxirida tugun qilinadi. Agar so'ralsa, findiq mevalar bilan birlashtirilishi mumkin, mahsulotlarni bir-biri bilan almashtiradi. Bizning "kolbasa" ni botirish uchun qalin eritma tayyorlash qoladi.

Sharbatni idishga quying, olovga qo'ying, shakar bilan ko'rsatilgan ziravorlarni qo'shing va qaynatishni kuting. Keyin 5 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida biz unni tayyorlashni tayyorlaymiz: unni 200 ml sharbat bilan aralashtirib, nozik oqimdagi uzum "bulon" ga quying. Doimiy aralashtirishni unutmang, aks holda siz bitta katta bo'lak olasiz.

Marinad qorayguncha pechkada pishiring, bu 5-7 daqiqa davom etadi. Sharbatni xona haroratiga qadar sovutib oling. Biz findiq bilan iplarni yopishqoq massaga botiramiz, ularni uchlari bilan kiyim ipi bilan osib qo'yamiz. 10 daqiqadan so'ng biz protsedurani yana takrorlaymiz, shunda uy qurilishi cherkovi sharbat bilan to'yingan bo'ladi.

Agar siz taomni yoz mavsumida pishirsangiz, unda "kolbasa" bir kun davomida quyoshda quritilishi mumkin. Keyin soyali joyda osib qo'ying va 3-5 kun davomida tegmang. Chivin va boshqa hasharotlarni mahsulotdan uzoqroq tuting. Shirin taomlar bolalarga yoqadi. Bu sog'lom, mazali va to'yimli.

Gruziya cherkovi: ikkinchi retsept

Siz idishni yanada murakkab usulda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun biz olishimiz kerak:

• 3 kg qizil uzum;
• 100 gr. findiq va 200 gr. yong'oq yadrolari;
• bir stakan un;
• 100 gr. shakar, vanillin.

Ko'rsatma

Bunday holda, biz uzumdan mustaqil ravishda sharbat tayyorlaymiz. Siz foydaliroq cherkovxela olasiz (yuqorida nima tasvirlangan). Biz yuvilgan uzumni blender bilan to'xtatamiz yoki sharbat chiqargichdan o'tamiz. Biz pulpani filtrlaymiz. Natijada, suyuqlik hajmi bir litrdan kamroq bo'ladi.

Taxminan 200 ml sharbatni to'kib tashlang, qolganini pishiring (5 daqiqa qaynatilgandan keyin). Unni uzum suyuqligiga aralashtiring - agar bo'laklar paydo bo'lsa, torting. Qaynayotgan aralashmani to'kib tashlang, shakar va vanil qo'shing. Biz qalin massani pechdan olib tashlaymiz.

"Jelly" sovib ketayotganda, biz yong'oqlarni birma-bir bog'laymiz. Ipni kuchliroq olish yaxshiroqdir. Taxminan 5-10 sm bo'sh ipni qoldirishni va tugunlarni qilishni unutmang. Kolbasalarni yopishqoq aralashmada (bir necha marta) "cho'milish" va 5 kun davomida quritish uchun osib qo'yish qoladi. Gurjistonda cherkovxela (retseptni o'zgartirish va mevalar bilan tajriba qilish mumkin) besh kundan keyin zig'irga o'raladi va 60 kun davomida saqlanadi. Buni umuman qilish shart emas.

Shuni ta'kidlash kerakki, mahsulot tarkibida shakarning katta miqdori mavjud, shuning uchun uni suiiste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Shifokorlar diabet, sil kasalligi va ortiqcha vazn uchun shirinliklardan voz kechishni qat'iy tavsiya qiladilar. Allergiya bilan og'rigan odamlar bu taomni iste'mol qilmasliklari kerak, chunki u yong'oq va uzumni o'z ichiga oladi. Chercxela boshqalarga zarar etkazmaydi. Bu nima va taom nima bilan tayyorlanadi, bu juda aniq bo'ldi!

Mamlakatimiz janubiga umrida birinchi marta tashrif buyurganlar bozorlar va plyajlarda sotiladigan mayda rang-barang kolbasalarga katta hayrat bilan qarashadi. Ular, ayniqsa, ularning g'ayrioddiy ismlari - cherkovxela bilan hayratda. Bu nima va u qanday tayyorlanadi, biz hozir aniqlashga harakat qilamiz.

Bu sharq oshxonasining milliy nozikligi. Armanistonda, Gruziyada, Ozarbayjonda, shuningdek Gretsiyada keng tarqalgan bo'lishiga qaramay, gruzinlar cherkovxelani o'zlarining asl "ixtirosi" deb bilishadi va hatto unga patent berishgan. Endi, xachapuri, chacha va suluguni bilan bir qatorda, churchkhela ham gruzin brendidir.

Yong'oq past, quritilgan qaynatilgan meva sharbati bilan qoplangan. Afsonalar aytganidek, bu noziklik qadim zamonlarda paydo bo'lgan, jangchilar yurishlarga ketayotib, pishirishda hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydigan va mukammal darajada tiklangan quvvatni talab qilmaydigan mazali va to'yimli kolbasalarni olib ketishgan. Ular tez-tez jang qilishlari kerak bo'lganligi sababli, ular yomon bo'lishidan qo'rqmasdan, kelajakda foydalanish uchun cherkovxela tayyorladilar. Bu, albatta, bir yil davom etadi va keyingi hosildan siz cherkovxela deb nomlangan yong'oq bilan yangi mazali kolbasa tayyorlashingiz mumkin. Bu nima - sizda allaqachon fikr bor. Endi u qanday tayyorlanishi haqida gapiraylik.

Uyda cherkov xelasini qanday pishirish kerak

Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun siz yong'oq, uzum sharbati, shakar, un va igna bilan qattiq paxta iplarini to'plashingiz kerak bo'ladi. Siz har qanday yong'oqni olishingiz mumkin, garchi yong'oq an'anaviy ravishda ishlatiladi va umuman ipga bog'langan va yong'oq yadrolari ikki qismga bo'lingan. Yong'oq pastligining optimal uzunligi taxminan 30 sm.Bu zich qatlam bilan qoplash uchun Tatara deb ataladigan sharbatning qalin qaynatmasi uchun etarli. Va sirop qaynatiladigan panning chuqurligiga qarab ipning uzunligini tanlash yaxshidir. Bu erda qaramlik bu - past egilish va burilishlarsiz tatarchaga butunlay botirilishi kerak.

Barcha yong'oqlar mahkam bog'langandan so'ng, siz tatarlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Uch litr yangi siqilgan uzum sharbati bir yirtqichlardan quyiladi (afzal sirlangan emas), unga bir stakan shakar qo'shiladi, bularning barchasi kichik olovga qo'yiladi. Sharbatni ikki baravar kamayguncha doimo aralashtirib pishiring. Pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerakligini unutmang. Oxir-oqibat nima bo'ldi, gruzinlar badagi deb atashadi.

Taxminan bir necha stakan badagani keng idishga quying va tarkibini sovutib oling. Sovutilgan siropda ikki stakan unni suyultiring, hosil bo'lgan bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan parchalang. Massaning bir xilligini ta'minlash uchun uni oxirida elakdan o'chirish mumkin. Biz sharbatning ikkala qismini birlashtiramiz va yana olovga yuboramiz. Pechni qoldirmang. Siz doimo massani aralashtirishingiz kerak, aks holda u yonib ketadi. Panning tarkibi qalinlashgandan va porloq bo'lgandan so'ng, siz olovni o'chirishingiz va tatarni tayyorlash jarayoni tugagan deb hisoblashingiz mumkin.

Bir oz sovib turing, yong'oqni pastroq qilib oling va uni butunlay issiq massaga botiring. Taxminan 20 soniya kutgandan so'ng, biz ipni chiqaramiz, oxirgi tomchilarni to'kib tashlaymiz va quritishga yuboramiz. Ikki soatdan keyin barcha harakatlar ketma-ketligini takrorlang. Ideal holda, tatar qatlami bir yarim santimetrga yetishi kerak.

Chercxela'ni shu tarzda tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak bo'lganligi sababli, siz bir vaqtning o'zida yong'oq bilan bir nechta ipni temir yo'lga bog'lab, ularni bir vaqtning o'zida tatarga botirib, noziklikning umumiy pishirish vaqtini biroz qisqartirishingiz mumkin. Qatlamning qalinligi sizni qoniqtiradi deb hisoblaganingizdan so'ng, yarim tayyor cherkovxelani bir necha hafta davomida quyoshda quritish uchun yuboring. Tayyorlikni teginish orqali baholash mumkin - agar u qo'llaringizga yopishmasa, quritishni tugallangan deb hisoblash mumkin. Endi siz kolbasalarni mato bilan o'rashingiz va pishish uchun qoldirishingiz kerak. Bir oy o'tgach, siz hayratga tushgan yaqinlaringizni "churchkhela" deb nomlangan noziklik bilan davolashingiz mumkin.

Bu nima, endi siz bilasiz va haqiqiy oshpazlik mutaxassisi kabi, yong'oq va meva sharbatlari navlarini o'zgartirish orqali tajriba qilishingiz mumkin. Va siz tayyor tatarni yong'oq bilan aralashtirib, ipsiz ham qilishingiz mumkin. Bu, albatta, klassik ma'noda cherkovxela bo'lmaydi, lekin undan kam mazali taom bo'lmaydi.

Chercxela - uzum sharbati va yong'oqlardan tayyorlangan tabiiy sharqona shirinlik. Chercxela Armaniston, Gruziya va Ozarbayjonda an'anaviy taomdir, lekin siz uni nafaqat Kavkazda tatib ko'rishingiz mumkin: cherkov Krasnodar o'lkasi kurortlarida, shuningdek, Rossiyaning boshqa ko'plab shaharlarida hamma joyda sotiladi. Ushbu maqoladan siz cherkovxela qanday ekanligini va uni qanday pishirishni bilib olishingiz mumkin.

Churchkhela nima?

Churchkhela - qalin muzlatilgan sharbatdan tayyorlangan uzun ingichka kolbasa. Cherkovxela ichida yong'oqlar ingichka ipga o'ralgan. Yong'oq odatda ishlatiladi, garchi boshqa o'zgarishlar bo'lishi mumkin. An'anaga ko'ra, churchkhela uzum sharbatidan tayyorlanadi - bu holda u to'q jigarrang bo'lib chiqadi. Biroq, endi, yanada jozibali ko'rinish uchun, cherkovxela boshqa mevalarning sharbatlaridan ham tayyorlangan.

Chercxela - bu o'z figurasiga ergashganlar uchun ajoyib desert, chunki u mutlaqo tabiiy: sharbat va yong'oqlar to'liq parhez taomidir. Bundan tashqari, yong'oqlar juda ko'p energiya beradi, shuning uchun cherkovxela kun davomida tez ovqatlanish uchun juda yaxshi.

Churchkhela nima?

Endi cherkovxela nafaqat uzum sharbatidan tayyorlanadi. Boshqa navlari ham bor. Boshqa mevalarning sharbati bilan ranglar yorqinroq va jozibali bo'lib, ta'mi ham boshqacha. Hozirgi kunda cherkovxelaning quyidagi navlari mashhur:

• Anor cherkovxela yorqin qizil rangga ega.
• Olma sharbati bilan Chercxela ochiq kehribar rangga ega, ba'zida yashil rangga ega.
• O'rik cherkovxela boy to'q sariq rangga ega.
• Ochiq shokoladli klassik uzum cherkovxela.

Endi cherkovxelaning nostandart versiyalari ko'pincha paydo bo'ladi. Unda turli xil yong'oqlar qo'llaniladi: kaju, bodom, yerfıstığı yoki Braziliya yong'og'i, shuningdek, shakarlangan mevalar va quritilgan mevalar. Ba'zan siz hatto bo'yoqlar qo'shilishi bilan yorqin g'ayritabiiy ranglarning cherkovxelini topishingiz mumkin, ammo bunday shirinlik an'anaviy ravishda Kavkaz va tabiiy mahsulot kabi foydali emas.

Churchkhela qanday tayyorlanadi?

Cherkovxela pishirish juda uzoq va mashaqqatli jarayon. Shunga qaramay, uni hatto uyda ham tayyorlash mumkin, asosiysi sabrli bo'lishdir. Milliy Kavkaz taomini tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarni ko'rib chiqing - uzum sharbati va yong'oq bilan klassik cherkovxela.

Shunday qilib, ushbu noziklikni tayyorlash uchun qo'lingizda quyidagi mahsulotlar bo'lishi kerak:

• uzum sharbati (2 l)
• yong'oq (200 g)
• elenmiş bug'doy uni (200 g)
• shakar (100 g)

Faqatgina ushbu to'rtta ingredient bilan siz cherkovxela qilasiz. Ushbu oddiy bosqichma-bosqich ko'rsatmani bajaring:

• Avval yong'oqlarni teridan ajratishni osonlashtirish uchun sekin olovda ozgina qovurishingiz kerak. Barcha yong'oqlarni yaxshilab tozalashga ishonch hosil qiling, chunki terilar tishlaringizga yopishib qoladi va shirinlikni yamoq qiladi.
• Yong'oqning katta bo'laklari mos keladi - butun yoki yarmini olish yaxshiroqdir. Igna yordamida ular ehtiyotkorlik bilan ipga bog'langan bo'lishi kerak. Ipning pastki uchiga gugurt bog'lang. Ipga taxminan 20-30 sm yong'oq hosil qiling, so'ngra ipni tepada pastadir bilan bog'lang.
• Uzum sharbatini metall idishda past olovda qaynatish kerak. Hammasi bo'lib, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, taxminan ikki soat pishirishingiz kerak.
• Keyin asta-sekin shakarni sharbatga to'kib tashlang, shakar bir tekis taqsimlanishi uchun uni aralashtiring.
• Sharbatni xona haroratiga qadar sovutib oling.
• Unga asta-sekin unni to'kib tashlang, hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun moddani aralashtiring. Kavkazliklar tatar deb ataydigan aralashmaning tuzilishi bir hil bo'lishi kerak.
• Idishni yana qaynatish uchun qo'ying. Ovoz ikki baravar kamayguncha va aralashma etarlicha qalin bo'lguncha kuting.
• Issiq qalin massada siz bir dasta yong'oqni botirishingiz kerak, u quriguncha 5-7 daqiqa kutib turing va bir xil oraliqda yana ikki yoki uch marta botirib oling.
• Har bir yong'oq to'plami uchun xuddi shunday qiling.
• Keyin cherkov quyoshda quritilishi kerak. U sizning qo'llaringizga yopishishni to'xtatishi kerak.
• Cherkovni sochiq bilan o'rang va bir necha oy davomida pishishi uchun quruq, havalandırılan joyda qoldiring. Pishganidan so'ng, cherkov xela chang shakar plyonkasi bilan qoplanadi - bu normal jarayon. Shu bilan birga, u bir xil yumshoq bo'lib qolishi kerak.

Tabiiy cherkovxela mazali va sog'lom shirinlik bo'lib, uni nafaqat tayyor holda sotib olishingiz, balki uyda o'zingiz tayyorlashingiz ham mumkin. Chercxela o'z figurasiga ergashganlar uchun mazali va foydali desert bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, u to'yimli nonushta yoki yo'lda gazak uchun qo'shimcha sifatida juda mos keladi, chunki yong'oqlar energiya beradi va sharbat tanani vitaminlar bilan oziqlantiradi.