Rossiyada karabuğday pyuresi 7 harf. Karabuğdayning kelib chiqish tarixi

12.03.2020 Non mahsulotlari

Qadim zamonlardan beri rus xalqining kundalik ratsionida sharafli va muhim o'rin egallagan turli xil donlar. Ular, aslida, dasturxondagi asosiy va asosiy taom edi, ularsiz biron bir bayram yoki ziyofat o'tkazilmaydi, ular sut yoki asal quyib, sabzavot va sigir yog'i, yog', kvas, qovurilgan piyoz va boshqalarni qo'shib yeydilar. ingredientlar. Rossiyada eng mashhur donlardan biri edi karabuğday pyuresi, bu 17-asrda allaqachon haqli ravishda ko'rib chiqilgan milliy taom Rus xalqi, garchi u bizning Vatanimiz kengliklarida yaqinda paydo bo'lgan bo'lsa ham. Bizga uzoq Osiyodan olib kelingan bu madaniyat xalqimizga tezda oshiq bo‘lib qoldi, hatto uni “ona” deb ham ataydi. Va bu sevgi ajablanarli va tushunarli emas, chunki grechka arzon edi, hamma joyda o'stirildi, grechka pyuresi ta'mi va ozuqaviy fazilatlari bilan ajoyib, nonushta uchun bunday bo'tqadan bir piyola iste'mol qilish juda uzoq vaqt davomida to'yinganlikni his qilishi mumkin. Odamlar nafaqat grechkaga ishonishgan mazali taom, lekin ayni paytda sog'liq uchun juda foydali, u kuchni yo'qotganda va hatto sovuq alomatlari bilan ishlatilgan.

Karabuğdayning kelib chiqish tarixi

Ko'pchilik uchun ajablanarli bo'lib tuyuladi, undan rus xalqi uchun oddiy va an'anaviy garnitür bo'lgan grechka bo'tqasi tayyorlanadi, u dastlab Rossiya hududida o'smagan va u erga Vizantiyadan olib kelingan.

Ba'zi tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, grechka don ekinlari sifatida taxminan 4000 ming yil oldin Himoloyda paydo bo'lgan (u erda undan tayyorlangan taomlar hali ham "qora bo'tqa" deb ataladi), boshqa tarixchilar bu don ekinlari Oltoyda paydo bo'lgan deb hisoblashadi (arxeologlar o'sha erda bo'lgan). grechka donlarining toshga aylangan qoldiqlari qabristonlarda va qadimgi qabilalar joylarida topilgan), u erdan u Sibir va Ural bo'ylab tarqaldi. O'sha kunlarda u mayda oq to'pgullar bilan yovvoyi otsu o'simlik sifatida o'sdi. Uning urug'lari, xuddi kichik piramidalarga o'xshab, odamlar sinab ko'rishdi va ularning qutulish mumkinligini tushunishdi, undan pirojnoe tayyorlash uchun un tayyorlashni boshladilar, shuningdek, ulardan mazali va to'yimli karabuğday pyuresi pishirdilar. Qo'shni davlatlar bu foydali madaniyatni bir ovozdan qarz oldilar va uni hamma joyda o'stira boshladilar, masalan, Volga bo'yida yashovchi bolgar xalqlari, keyinchalik estafetani slavyan qabilalariga topshirdilar. Grechkaning vatani Qadimgi Yunoniston haqida ham nazariyalar mavjud.

Qanday qilib chet ellik vatandoshga aylandi

Turli tarixchilarning fikriga ko'ra, Rossiyada grechka taxminan 7-asrda o'sishni boshlagan, u o'z nomini Kiev Rusi davrida, mahalliy monastirlarning yunon rohiblari asosan etishtirish bilan shug'ullangan paytda oldi. Slavlar chindan ham samimiy va yoqdi mazali bo'tqa, ilgari grechka, grechka, yunon bug'doyi, grechka, shuningdek, yashil rangli gullash bilan tatar grechka turining nomidan keyin "tatarka" deb atalgan karabuğday donalaridan qaynatiladi. Shu munosabat bilan, tatarlar tomonidan asirga olingan va xonga turmushga chiqishga majbur bo'lgan qirol qizi Krupenichka haqida eski afsona bor. Ulardan tug'ilgan bolalar juda kichik va fraksiyonel bo'lib, vaqt o'tishi bilan ular mayda qoramtir donalarga aylandi. O'tayotgan sayyoh ularni o'zi bilan birga o'zining rus erlariga olib ketdi va u erda ekishdi, shuning uchun afsonaga ko'ra, Muqaddas Rossiyada grechka o'sishni boshladi.

Karabuğday evropaliklarga ancha keyinroq, o'rta asrlarda, saratsenlar deb atalgan arablar bilan urushlar bo'lgan bir paytda kelgan. Shuning uchun grechkaning frantsuzcha nomi - Saracen donasi, aytmoqchi, u erda ham o'sha kunlarda ham, bugungi kunda ham unchalik mashhur bo'lmagan.

Tarix guvohlik berishicha, Himoloydan kelib chiqqan grechka unumdor va unumdor rus erlarida karabuğdaydan yaxshi hosil olgan qaysar rus dehqonlarini to'xtata olmagan, etishtirish juda qiyin bo'lgan juda injiq va tez don ekini bo'lib chiqdi.

Rossiyada karabuğday pyuresi qanday pishirilgan

Rossiya oshpazlik san'atining eng buyuk biluvchisi, tarixchi Uilyam Poxlebkin o'z asarlarida, maydalangan grechka bo'tqasini tayyorlashda slavyanlar yadrodan - karabuğdayning butun donalaridan foydalanganliklarini, shirin va yarim shirin bo'tqa uchun Smolensk yormalarini olishganini aytdi (maydalangan). tozalangan yadrolar). Yopishqoq karabuğday bo'tqasini tayyorlash uchun xalq orasida bo'tqa atala deb ataladi, ular katta va kichik o'lchamdagi mayda tug'ralgan donalardan foydalanganlar. Bo'tqa suvda, sutda, qo'shimcha ingredientlar (qo'ziqorin, sabzavotlar, go'sht, parranda go'shti, qovurilgan piyoz va) qo'shilgan holda tayyorlangan. qaynatilgan tuxum), nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun asosiy taom yoki garnitür sifatida xizmat qiladi. Karabuğday pyuresini buzish deyarli mumkin emas, uni mazali va sog'lom qilish uchun siz karabuğday pyuresini tayyorlashda ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Karabuğdayning suyuqlikka nisbati 1: 2;
Pishirish paytida qozon qopqog'i mahkam yopiq bo'lishi kerak;
Qaynatgandan so'ng, pyuresi past olovda qaynatiladi va pishirishga ruxsat beriladi;
Oldin to'liq pishirish bo'tqa bilan aralashmang va qopqog'ini ochmang.

Karabuğday pyuresi rus pechida pishirilgan va pishirilgan loydan idish, bayramlarda ham, sariyog 'yoki sut bilan xizmat qiladi Kundalik hayot va 17-asrga kelib, u rus xalqining milliy taomiga aylandi, biz uni uzoq ajdodlarimiz kabi pishiramiz va hurmat qilamiz.

Qadim zamonlardan to hozirgi kungacha karabuğday pyuresi xalq orasida rus milliy oshxonasining sevimli taomlaridan biri bo'lib qolmoqda. Faqat Rossiyada, Ukrainada, ma'lum darajada Xitoyda va yaqinda Frantsiya va Yaponiyada grechka bunday hurmatga ega. Aksariyat evropaliklar uchun u hali ham ekzotik bo'lib qolmoqda, u supermarketlarda kichik sumkalarda sotiladi, unga foydali xususiyatlari haqida risola ilova qilinadi. Ilgari SSSR, hozir esa Rossiya va Ukraina dunyoda yetishtiriladigan grechkaning deyarli yarmini yetishtirib, o‘zlari iste’mol qiladi.

dietali mahsulot

Uning bizda mashhurligi tasodifiy emas. Karabuğday sog'lom hisoblanadi dietali mahsulot. O'sayotganda u hech qanday kimyoviy moddalarga muhtoj emas. U zararkunandalar va begona o'tlar bilan o'z-o'zidan kurashadi va o'g'itlar yordamida past, hatto qulay yillarda ham gektariga 8-10 sentnerdan ko'p bo'lmagan hosildorlikni oshirishga qaratilgan barcha urinishlar darhol uning ta'mida aks etadi. Aftidan, tabiatning o'zi grechka har doim ekologik toza mahsulot bo'lib qolishiga ishonch hosil qilgan. Uni sotib olayotganda, har doim don tarkibida nitratlar yoki pestitsidlar yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Aks holda, grechkaning ta'mi shunday bo'ladiki, agar xohlasangiz ham, siz hali ham barcha harakatlaringiz bilan uni yemaysiz.

Karabuğdayda inson tanasi uchun zarur bo'lgan juda ko'p moddalar mavjud: yog'lar, oqsillar, uglevodlar, vitaminlar va aminokislotalar, ammo kleykovina, boshqa donlardan farqli o'laroq, unda yo'q. Shuning uchun uni glyutenga alerjisi bo'lgan va boshqa donli mahsulotlar kontrendikedir bo'lganlarga ishonch bilan tavsiya qilish mumkin. Karabuğday tarkibidagi protein go'sht oqsilining to'liq o'rnini bosadi va hazm qilish osonroqdir. Karabuğday tarkibiga kaltsiy, fosfor, yod va tanamiz uchun zarur bo'lgan boshqa iz elementlar ham kiradi. Vitaminlar orasida E vitamini ustunlik qiladi, bu katta shaharlar aholisi uchun juda kam, B guruhi vitaminlari, PP vitamini (rutin). Muntazamlik tufayli grechka qon tomirlari va kapillyarlarning devorlarini mustahkamlaydi. Shuning uchun varikoz tomirlari va yurak muammolari bo'lganlar uchun juda foydali. Bundan tashqari, grechka jigarni tozalashga yordam beradi va ortiqcha xolesterolni olib tashlaydi. Shu sabablarga ko'ra, u dietali ovqatlanishda keng qo'llaniladi.

Vatan - Himoloy

Bu ajoyib don Rossiyada qayerdan kelgan? Ko'pincha, mutaxassislar Shimoliy Hindistonni grechkaning vatani deb hisoblashadi. Himoloy tog'larining g'arbiy etaklarida o'simlikning yovvoyi shakllari to'plangan. Tabiatda ularni qo'shiqchi qushlar bajonidil iste'mol qiladilar. Taxminan 4-5 ming yil oldin Himoloy tog'lari aholisi o'sha kichik yashil "piramidalar" ni tatib ko'rdilar - mahalliy tog 'o'tlarining urug'lari ovqatlanish uchun mos keladi va ulardan ovqat pishirishni boshladilar. Uzoq vaqt davomida grechka yashil shaklda iste'mol qilingan. Vaqt o'tishi bilan Himoloy tog'lari aholisi grechka donalarini isitishga harakat qilishdi va ular nafaqat jigarrang rangga ega bo'lishdi, balki ular yanada yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lishdi.

Keyin grechka asta-sekin butun dunyoga tarqala boshladi. XV asrda. Miloddan avvalgi e. u Xitoy, Koreya va Yaponiyaga, so'ngra O'rta Osiyo, Yaqin Sharq va Kavkaz mamlakatlariga va shundan keyingina Evropaga - ehtimol mo'g'ul-tatar bosqini paytida, chunki ko'plab Evropa mamlakatlarida u tatar o'simlik deb ataladi. . Uning ismi tatar va biz Rossiyaning markazidamiz. Fikrlardan biriga ko'ra, u Rossiyaga Volga bolgarlaridan, ya'ni tatarlardan kelganligi sababli. Ammo 7-asrda u Kiev Rusiga zamonaviy Ruminiya hududi orqali Vizantiya yunonlari tomonidan olib kelingan degan fikr ustunlik qiladi. Dastlab yunon rohiblari uni o'stirishgan. Shu sababli, u "grechka" deb atala boshlandi. Frantsiya, Belgiya, Ispaniya va Portugaliyada u bir vaqtlar "arab donasi", Italiya va Gretsiyaning o'zida - turkcha va Germaniyada - oddiygina butparast don deb atalgan. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida u hali ham "olxa bug'doyi" deb ataladi - urug'larning olxa yong'oqlari bilan o'xshashligi tufayli.

Karabuğdayning injiq tabiati va unumdorligi past bo'lishiga qaramay, rus ekinlari har doim uning ekinlari uchun katta maydonlarni ajratib turishgan. Karabuğday nafaqat sevimli taomlardan biriga aylandi, balki xalq tabobatida ham qo'llaniladi. Sovuqlar uchun karabuğday qaynatmasi, shuningdek quruq yo'tal uchun ekspektoran tavsiya etilgan. Dorivor maqsadlarda iyun-iyul oylarida yig'ib olingan gullar va barglar, shuningdek urug'lar - ular pishganida ishlatilgan. Qadimgi qo'llanmalarda katta qon yo'qotish va sovuqqonlik uchun grechka pyuresi tavsiya etilgan. Buning uchun karabuğday unidan tayyorlangan moylar va moylar ishlatilgan teri kasalliklari- furunkullar, ekzema - va malign o'smalar. Yangi barglar yaralar va qaynoqlarga qo'llanilgan. Bolalar uchun kukun sifatida un va chang barglari ishlatilgan.

Ammo odamlarning o'zlari Rossiyada grechka paydo bo'lishini qanday tasavvur qilishgan? Ma'lum bo'lishicha, u haqida hatto afsonalar ham yaratilgan.

Yunon afsonasi

Moviy dengizlar ortida, tik tog'lar ortida podshoh va malika yashagan. Qariganda, Rabbiy ularga quvonch uchun so'zlab bo'lmaydigan go'zallikdagi yagona nasl, qizni yubordi. Ular o'ylashdi, qizlariga qanday ism qo'yish haqida o'ylashdi va o'zlari tanishgan odamning ism va otasining ismini so'rash uchun elchi yuborishga qaror qilishdi va ular yangi tug'ilgan chaqaloqqa shunday ism qo'yishadi. Va ular knyazlar va boyarlarga o'zlarining kuchli fikrlarini aytishdi. Knyazlar va boyarlar hukm qilindi: shunday bo'ling! Ular uchrashgan odamni izlash uchun elchi yubordilar. U ma'lum bir chorrahada o'tirdi, bir kun o'tirdi, boshqasiga o'tirdi. Uchinchi kuni keksa jodugar Xudoga ibodat qilish uchun Kiem-gradga boradi. Shunday qilib, elchi unga qirollik fikrini aytadi: "Xudo sizga yordam bersin, chol! Rostini ayting, yashirmang: ismingiz nima va sizni otangizning ismingiz bilan qanday chaqirish kerak?" Kampir esa uni tanbeh qilib aytadi: "Hazratim, rahmdil boyar! Qanday qilib men Xudoning irodasi bilan dunyoga tug'ilganman, keyin, de, otam va onam meni: Krupenichka deb chaqirishdi" va bu nima edi. azizimning otasining ismi, deyishadi, u yetimligini eslamaydi. Elchi keksa sehrgarni aqldan ozgan, deb qoralay boshladi, chunki bunday ismni quloqqa eshitib bo'lmaydi, yorug'lik qanchalik oppoqligini ko'rish mumkin emas. U hatto hamma narsani yashirmasdan aytishi uchun uni qiynoqlar bilan qo'rqitishni boshladi. Kampir iltijo qildi: "Boyar, men senga haqiqatni rost aytdim, hamma narsani yashirmasdan aytdim. Va hamma narsada men barcha azizlar va azizlarning kafolatini qo'yaman. Gunohlar o'lish!" Boyar o'yladi, o'yladi va kampirni Kiev-gradga Xudoga ibodat qilish uchun borishga ruxsat berdi va ta'tilda u unga oltin xazina berdi va uni qattiq jazoladi: qirol va malika va ularning tug'ilgan avlodlari uchun ibodat qiling.

Elchi qilgan ishini aytib berish uchun knyazlar va boyarlarning oldiga bordi. Uning elchi nutqidan barcha knyazlar va boyarlar hayratda qolishdi. Ular elchixonaning hikoyasini yozib, podshoh huzuriga ariza yozish uchun borishdi. Ular nam yer haqida podshohga ta'zim qilishdi va petitsiyada ular butun nutqni aytib, elchixonaning barcha ishlariga yozilgan maqolalarni olib kelishdi. Va shoh qaror qildi: qanday bo'lsa, shunday bo'lsin. Va qirol va malika o'zlarining tug'ilgan avlodlarini Krupenichka deb atashgan. O'sha qirol qizi Krupenichka sakrab o'sadi, u keksa odamlarning kitobiy donoligini o'rganadi. Shunday qilib, qirol va malika homilador bo'lishdi: nasllarini turmushga qanday berish kerak? Va ular barcha podshohlik va davlatlarga va barcha shohliklarga kuyov va ularning avlodlari uchun er izlash uchun elchilar yuboradilar.

Besermenning Oltin O'rdasi unga qarshi ko'tarilib, shohni qoralab, urush bilan kurashishga, shohligini to'ldirishga, sodiq xizmatkorlarini yo'q qilishga o'ylamagan edi. Besermen urushida podshoh barcha knyazlar va boyarlar, butun qirolligi, shu jumladan ayollar, bolalar va qariyalar bilan jang qilish uchun Oltin O'rdaga chiqdi. O'sha urushda men podshohni qoralayman, uning omadi yo'q edi: u podshohni qoralab, barcha knyazlar va boyarlar, butun qo'shini bilan boshini qo'ydi. Va o'sha Besermen Oltin O'rdasi barcha ayollar va bolalarni, barcha keksalarni asirga oldi. Va bu shohlik mavjud bo'lmaydi.

O'sha qirol qizi Krupenichka yovuz tatarga to'liq etib keldi. Va u, yovuz tatar, Krupenichkani o'zining Besermen e'tiqodiga majburlab, sof oltinda yurib, billur to'shakda uxlashni va'da qildimi? Ammo Krupenichka uning istiqbolli chiqishlariga ishonmadi. Va u Krupenichkani katta mehnat bilan, roppa-rosa uch yil davomida qattiq asirlikda azobladi, la'natladi; va to'rtinchisida u yana Besermenskayani o'z e'tiqodiga majburlay boshladi. Va u, Krupenichka, o'zining pravoslav e'tiqodida mustahkam turdi. O'sha paytda Kievlik keksa jodugar Besermen Oltin O'rdasidan o'tdi. Shunday qilib, u Krupenichkani buyuk ishda, og'ir asirlikda ko'radi, bashorat qiladi. Va u unga, eski Krupenichkaga achindi. Va u, keksa, Krupenichkani grechka urug'iga o'radi va o'sha grechka urug'ini o'zining shkafiga soladi. U qari, aytmoqchi, Muqaddas Rossiyaga kichik yo'l yo'q. Va o'sha paytda Krupenichka unga aytadi: "Siz men uchun katta xizmat qildingiz, meni katta va og'ir ishdan qutqardingiz; oxirgi xizmatga xizmat qiling: Muqaddas Rossiyaga, keng dalalarga bepul kelganingizda, meni dafn eting. yer."

Donishmand, aytilganlarga ko'ra, xuddi yozilgandek, Krupenichka unga buyurgan hamma narsani qildi. U dafn etarkan, kampir, muqaddas rus zaminida, keng dalada, erkin va o'sha urug'lik o'sishni o'rgatgan grechka urug'i va o'sha urug'dan 77 dona grechka o'sib chiqdi. To'rt tomondan shamol esadi, o'sha 77 donni 77 dalaga urdi. O'sha vaqtdan beri grechka Muqaddas Rossiyada o'sdi. Va keyin eski, keyin esa hamma eshitishi uchun yaxshi odamlarga qilingan amal.

Viktor BUMAGIN

#kamalak #qog'oz #grechka #rus

ASOSIYGAGAZETA KAMALAK

Bugungi kunda don ekinlari orasida buni kam odam biladi yashil grechka Olimlar tomonidan tadqiq qilingan va tasdiqlangan saratonga qarshi xususiyatlarni o'z ichiga olgan, unib chiqqan holatda eng keng ta'sir doirasiga ega bo'lgan haqiqiy davolovchi.

Ko'pchilik oddiy usullar yordamida siz bu o'simlikning shifobaxsh ta'sirini qayta-qayta oshirishingiz, uni yoshlikning shifobaxsh eliksiriga aylantirishingiz mumkinligini bilmaydi. Yashil grechkaning foydali xususiyatlarini ko'paytirish uchun uni faqat unib chiqish kerak.

Karabuğday nima va u qaerdan paydo bo'lgan?

Karabuğdayning birinchi vatani bizning mamlakatimiz - Janubiy Sibir, Oltoy, Tog'li Shoriya. Karabuğday Oltoy etaklaridan Uralga Ural-Oltoy qabilalari tomonidan xalqlarning koʻchishi davrida olib kelingan. Bu donning ikkinchi vatani Evropa Cis-Urals, Volga-Kama mintaqasi. Bu yerda grechka vaqtincha qolib ketdi. Shunday qilib, u eramizning 1-ming yilliklari davomida tarqaldi. va hali ham 12-13-asrlarda. Grechkaning uchinchi milliy iqtisodiy vatani II ming yillik boshidan keyin paydo bo'ladi. Bu vaqtda u sof slavyan aholi punktlariga o'tadi. Karabuğday xalqimizning milliy taomiga, shuningdek, mamlakatning asosiy milliy bo'tqasiga aylanadi.

15-asrning boshidan beri grechka G'arbiy Evropada tarqaldi. Keyingi tarqatish butun dunyo bo'ylab tarqaladi. Bu erda allaqachon zavodning o'zi ham, mahsulotning o'zi ham rus emas degan taassurot paydo bo'ladi. Chalkashliklar va uning bizga Sharqdan kelganligi haqida bahslar boshlanadi.

Karabuğday uzoq vaqt davomida Rossiyada o'zining yuqori ozuqaviy qiymati tufayli askar ovqatining asosi hisoblangan. Bu buyuk qo'mondon Suvorov Aleksandr Vasilyevich tomonidan juda qadrlangan, u grechka pyuresini qahramonlik taomi deb atagan.

V turli mamlakatlar grechka boshqacha atalgan. Rossiyada uni yunon donasi deb atashgan. Bu nomning o'zi Kiev Rusi va Vladimir Rus davrida monastirlarda uni etishtirgan yunon rohiblari bilan bog'liq. Italiyaliklar va yunonlar uni turk donasi deb atashgan. Frantsuzlar, belgiyaliklar, ispanlar va portugallar uni Saracen yoki arab, Germaniyada butparast don deb atashgan. Hindistonda uni qora guruch deb atashgan.

Karabuğday ikki turga bo'linadi - oddiy va tatar. Tatar kichikroq va qalinroq teriga ega. Oddiy qanotli va qanotsizlarga bo'linadi. Rossiyada grechkaning qanotli turi keng tarqalgan. Umuman olganda, qobig'i og'irligi bo'yicha seziladi, butun don og'irligining 25% gacha.

Karabuğday tuproqqa juda talabchan emas. Rossiyaning o'zidan tashqari, butun dunyoda u faqat bo'sh erlarda o'stiriladi: tog' etaklarida, tashlandiq torf erlarida, bo'sh erlarda, qumli tuproqlarda. Undan tashqari, bunday yerlarga hech narsa ekish foyda keltirmaydi. U deyarli hech qanday o'g'itga muhtoj emas. Kimyoviy o'g'itlar uni buzadi ta'm sifatlari. U barcha ekinlar kabi organik o'g'itlarga juda yaxshi javob beradi. Karabuğday begona o'tlardan qo'rqmaydi. U ekishning birinchi yilida ularni majburlab, g'arq qiladi, ikkinchi yili u dalani deyarli begona o'tlarsiz tark etadi. Karabuğdayning zaif nuqtasi ekishdan keyin qisqa ertalabki sovuqlardir.

Karabuğday juda qimmatli asal o'simlikiga tegishli. Asalarilar tomonidan changlanganda, tegishli ob-havo sharoitida hosildorlik 40% ga oshishi mumkin. Nektardan asalning quyuq navi olinadi - shifobaxsh xususiyatlari yuqori bo'lgan grechka asali. Asalning quyuq navlari eng foydali hisoblanadi, ular minerallarga boy, asalning engil navlariga qaraganda ko'proq mikroblarga qarshi faollikka ega. Karabuğday asali asalning ko'p quyuq navlaridan yuqori sifatga ega, heather, kashtan va tamaki asali undan past.

Kompozitsiya yoki bir oz fan

Noyob kimyoviy tarkibi tufayli yashil grechka butun tanaga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi. Uning yuqori xun va shifobaxsh xususiyatlari uning boyligidan dalolat beradi Kimyoviy tarkibi. Bu sog'liq va uzoq umr ko'rish uchun haqiqiy tirik oziq-ovqat va tabiiy mahsulotdir.

Oziq-ovqat tolasining asosiy tarkibiy qismlari tsellyuloza, kraxmal bo'lmagan polisaxaridlar, lignanlardir. Polisaxaridlar glyukuron kislotasi, mannoz, aranabioz, galaktoza, glyukoza bilan ifodalanadi. Urug'dagi xun tolasining umumiy miqdori 5-11% ni tashkil qiladi. Karabuğdayda eruvchan tolalar ustunlik qiladi.

Karabuğday donida lipidlar miqdori 1,5% dan 3,7% gacha, shundan taxminan 3,6% fosfolipidlardir. Karabuğday yog'ida 16% dan 20% gacha to'yingan yog' kislotalari, 30% dan 45% gacha oleyk kislota va 31% dan 41% gacha linoleik kislota mavjud. Palmitik kislota 19,3% dan 22,9% gacha, oleyk kislotasi 29,1% dan 31,6% gacha, linoleik kislota 19,1% dan 34,8% gacha va linolenik kislota 4,7% dan 6,8% gacha taxminan 95% yog 'kislotalari.

Karabuğday flavonoidlari antibakterial, antifungal, yallig'lanishga qarshi bo'lib, organizmdagi ko'plab fiziologik reaktsiyalarda ishtirok etadi va erkin radikallarni hujayralarimizga zarar etkazishdan oldin neytrallash va faolsizlantirishga yordam beradi. Yashil grechka shuningdek, prebiyotiklarni ham o'z ichiga oladi - bular foydali floraning o'sishiga va uning muvozanatiga yordam beradigan moddalardir.

Karabuğday genetik modifikatsiyaga duchor bo'lmagan bir nechta mahsulotlardan biri ekanligi ham muhimdir.

Nima uchun yashil grechka qovuriladi?

Shunday qilib, uni tozalash osonroq bo'ladi, shuning uchun tayyor mahsulotning hosildorligi ko'proq bo'ladi va hasharotlar ishg'ol qilish ehtimoli kamroq. Termik qayta ishlangan grechka xom grechkadan hayotiyligi yo'qligi bilan farq qiladi va juda oz miqdorda o'z ichiga oladi. foydali moddalar. Organik minerallar noorganik bo'lib, so'rilish qobiliyatini yo'qotadi.

Qovurilmagan jonli yashil grechka asal bilan iste'mol qilinishi mumkin, o'simlik yog'i, salatlar va yashil smoothiesda. Yo'qligini unutmang issiqlik bilan ishlov berish bizga o'simlik mahsulotlaridan ona tabiatning o'zi qo'ygan barcha foydali xususiyatlarni bermaydi.

Qanday va qancha ovqatlanish kerak

Quruq don jihatidan taxminan 100-150 gramm iste'mol qilish tavsiya etiladi (tepasi bilan 1 stakan = 220 gramm). Agar sog'lig'ingiz bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, siz jismoniy mehnat bilan shug'ullansangiz yoki sport bilan shug'ullansangiz, kuniga 200-300 gramm yoki undan ko'p quruq donning qismini oshirishingiz mumkin. Agar jiddiy sog'liq muammolari mavjud bo'lsa, unda bir necha oy davomida 5-7 osh qoshiq uzoq, muntazam iste'mol qilish kerak. Kuniga 3 marta.

Qisqa muddatli namlashdan keyin xom grechka iste'mol qilish uchun mos emas. Faqat bitta namlash etarli emas. Ha, u moddalarni bo'linish jarayonlarini boshlaydi, ammo bu vaqt ichida u inhibitorlarning faolligini kamaytirmaydi. To'liq unib chiqguncha kutish kerak, shunda mahsulot oson hazm bo'ladi.

Biz o'samiz!

Xom yashil grechka tezda unib chiqadi. Har qanday boshqa don kabi, unib chiqish oson. Bundan tashqari, uning ko'chatlari bugungi kunda ma'lum bo'lgan ko'plab don yoki loviya ko'chatlariga qaraganda mazaliroqdir. Yashil grechka tirik va g'ayrioddiy mazali, yumshoq va yumshoq ekanligiga ishonch hosil qilish uchun bir marta urinib ko'rishingiz kerak :)

Agar siz hali germinatorning baxtli egasi bo'lmasangiz, unda sizga qulay idish, idish yoki maxsus qopqoqli teshiklari yoki mato va qopqoq o'rniga elastik tasma kerak bo'ladi. Ko'chatlar ko'chat o'stirish uchun ham yaxshi.

Shunday qilib, biz kerakli miqdorda grechka olamiz va uni ortiqcha axlat va changdan yuvamiz. Biz unib chiqadigan narsalarni yuvish yoki darhol eyishingiz mumkin bo'lgan idishni olish yaxshiroqdir, shuning uchun idishlar kamroq va tezroq bo'ladi :)

Biz karabuğday donalari bo'lgan idishga suv qo'shamiz, ho'llashdan keyin uning hajmi ikki baravar ko'payishini hisobga olib, uni 30-50 daqiqaga qoldiramiz. Yashil grechka uchun bu safar etarli bo'ladi. Keyin biz suvni to'kib tashlaymiz, grechkani yana yuvamiz, shu bilan unib chiqishiga to'sqinlik qiladigan moddalarni va dondan shilimshiqni yuvamiz. Bu erda siz elakdan foydalanishingiz mumkin. Agar unib chiqish uchun idish ishlatilsa, uni qopqoq bilan yoping. Agar kavanoz ishlatilsa, uni teshiklari bo'lgan qopqoq bilan yoping yoki lattani elastik tasma bilan mustahkamlang. Siz idishni teskari burab, suvni to'kish uchun uni qandaydir idishga solib qo'yishingiz mumkin.

Odatda, karabuğday ko'chatlarini olish uchun 8 soatdan bir kungacha vaqt ketadi, barchasi ho'llash uchun sarflangan vaqtga, havo haroratiga bog'liq. Biz karabuğday nihollarini kutamiz va ularni yana yuvamiz. Endi ularni eyish qoladi :) yoki unib chiqish tezligini tejash va sekinlashtirish uchun ularni muzlatgichga qo'ying.

Xulosa qilish

Xom oziq-ovqat dietasida yashil grechka meva, sabzavotlar va yong'oqlar orasida dietada munosib o'rin egallashi mumkin. Olimlarning fikricha, grechka nihollari tarkibi jihatidan o‘ziga xos bo‘lib, maqbul miqdorda iste’mol qilinganda inson organizmini deyarli barcha zarur vitaminlar, flavonoidlar, alkaloidlar, makro va mikroelementlar, yuqori sifatli oqsillar, yog‘lar va murakkab uglevodlar bilan to‘ldiradi. Xom yashil grechka mushaklarning o'sishi va tez tiklanishi uchun barcha kerakli moddalarni beradi. Urug'langan holatda u denaturatsiyalanmagan yuqori sifatli oqsilga, murakkab uglevodlarga, vitaminlarga, mushak tolalarini qurish uchun zarur bo'lgan minerallarga boy. Karabuğday nihollari yoga va boshqa sog'liqni saqlash amaliyotlari bilan birgalikda tanani davolash uchun ajoyib vositadir.

Rossiyada pyuresi qadim zamonlardan beri odamlarning ovqatlanishida muhim o'rin egallagan. Tariq (tariq), suli, arpa, grechka va boshqa donlardan ish kunlari va bayramlarda pishirilgan. Karabuğday yoki grechka, grechka o'simlikining mevasidir. Karabuğday karabuğday oilasiga tegishli bo'lib, uning vatani Tibet, Nepal, Hindistonning shimoliy hududlari.

Rossiyadagi "Karabuğday" nomi "yunoncha" so'zidan kelib chiqqan - o'simlik bizga Gretsiyadan, o'sha paytdagi Sharqiy Rim imperiyasidan yoki Vizantiyadan olib kelingan. Endi grechka milliy oshxonamizning ajralmas qismidir, bundan tashqari, butun dunyoda u rus oshpazlik an'analari bilan bog'liq. Bu, ehtimol, biz "Grecha" ni uzoq vaqtdan beri - 6-7-asrlardan bilganimiz va munosib ravishda egallab turganligimiz bilan bog'liq. hurmatli joy stolimizda almashtirib bo'lmaydigan qimmatbaho taomlar.

Karabuğday turlari.

Turiga ko'ra, grechka yorma, maydalanmagan, prodel, Smolensk, yashil bo'linadi.
- Tuproqsiz tuproq - butun yirik don. Bu grechkaning eng qimmatli turi.
- Prodel - chipli don, u katta va kichik bo'lishi mumkin. Smolensk yormalari ezilgan yadrolardir.
- Yashil - xom xom (quritilmagan) grechka.

Yashil grechka boshqalarga qaraganda ko'proq dietali ovqat mos keladi.

Kaloriya tarkibi, tarkibi va ozuqaviy qiymati grechka.

Karabuğdayda 307 kkal kaloriya bor, bu unchalik kam emas. Ammo barchasi grechkani qanday pishirishga bog'liq, agar u go'shtli bo'tqa bo'lsa, sariyog', keyin idishning kaloriya miqdori oshadi va agar siz grechkani faqat suvda pishirsangiz, u kamayadi.

Karabuğdayda qancha kaloriya borligi bilan qiziquvchilar uchun ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar bu etarli emas deb javob berishadi. Suvda qaynatilgan, to'g'ri pishirilgan grechka haqiqatan ham past kaloriya hisoblanadi - 100 g bo'tqa tarkibida 105 kkal mavjud. Shunday qilib, agar kontrendikatsiyalar bo'lmasa, grechka dietaga kiritilishi kerak. uchun ham talab qilinadi bolalar stoli qo'shimcha ovqat sifatida 6 oydan boshlab. Shuningdek, u 3 oylikdan boshlab ishlatiladigan maxsus quruq sutli chaqaloq formulalari tarkibiga kiradi.

Karabuğdayning taxminiy tarkibi: oqsil (oqsil) - 12,8%, lipidlar (yog'lar) - 3,2%, uglevodlar - 57%, oziq-ovqat tolasi- 11, 4%, suv - 14%, mono -, disaxaridlar - 2, 1%, 1, 3% tolalar 100 g. Karabuğdayda B vitaminlari mavjud - 1da, 2da, 6da, 8da, 9da, P, E, a, PP vitaminlari, malein, oksalat, limon, olma kislotalari, kraxmal, tolalar. Shuningdek, mikro va makro elementlar - temir, yod, mis, sink, molibden, marganets, kremniy, kobalt, xrom, fosfor, kaltsiy, natriy, magniy, kaliy. Shu bilan birga, karabuğday etakchi hisoblanadi yoki ular aytadilar - "Malika", donli ekinlar orasida nafaqat tarkibiga kiritilgan minerallarning keng doirasi, balki ularning miqdori bo'yicha ham.

Karabuğdayning ozuqaviy qiymati optimal muvozanat va uning barcha tarkibiy qismlari - ayniqsa oqsillar, minerallar va vitaminlarning organizm tomonidan yuqori darajada so'rilishida yotadi.

Tana uchun foydali grechka nima.

Turli yo'llar bilan pishirilgan karabuğday navbati bilan turli xil xususiyatlarga ega va uning foydalari ham har xil. Qaynatilgan, bug'langan, pechda qozonda yoki past olovda pishirilgan - juda foydali. Tuzsiz, ziravorlarsiz, yog'larsiz qaynatilgan grechka oshqozon uchun foydalidir, u yukni tushiradi va ishini normallantiradi, shilliq qavatning holatini va ichak motorikasini yaxshilaydi. Karabuğday tarkibida magniy va kaliy ko'p bo'lgani uchun u yurak va qon tomir tizimi uchun foydalidir. Karabuğday donlarini, sho'rvalarni muntazam iste'mol qilish tirnoqlar, sochlar, tishlar, suyaklar holatiga yaxshi ta'sir qiladi.

Don tarkibida mavjud bo'lgan kleykovina (kleykovina) ga toqat qilmaydigan odamlar uchun grechkaning foydalari haqida hamma ham bilmaydi. Karabuğday tarkibida kleykovina mavjud emas, shuning uchun u bug'doy, jo'xori, javdar, arpa va ularga asoslangan yoki ularga qo'shilgan barcha mahsulotlarning o'rnini bosadi.

Karabuğday ajoyib asal o'simlikidir. Karabuğday asal eng qimmatlilaridan biri bo'lib, u xarakterli quyuq rangga va engil achchiq ta'mga ega.

Karabuğday qandli diabet bilan og'riganlar uchun ham foydalidir - uning past glisemik indeksi qonda asta-sekin ko'tarilgan shakar darajasini beradi, bu kasallikda muhimdir. Boshqacha qilib aytganda, diabetga chalingan grechka iste'moli ular uchun xavfli bo'lgan shakarning keskin sakrashiga (ko'payishiga) olib kelmaydi. Karabuğday vazn yo'qotish uchun ajralmas hisoblanadi, parhez menyusi ularsiz qilolmaydi - u vazn yo'qotishga hissa qo'shadigan past kaloriya tarkibi bilan yuqori to'yinganlikni (uzoq vaqt ovqatlanishni xohlamaysiz) birlashtiradi.

Karabuğday anemiya, varikoz tomirlari, revmatizm, qalqonsimon bezning ayrim kasalliklari, jigar, furunkuloz va boshqa teri kasalliklari uchun foydalidir. Karabuğday nafaqat mavjud kasalliklar uchun, balki profilaktika va ba'zi funktsiyalarni yaxshilash, xususan, erkaklar salomatligi uchun ham foydalidir. Erkaklar uchun foydali grechka nima? Uning qo'llanilishi chidamlilik va quvvatni oshiradi, bunga sink va arginin, metionin, treonin kabi aminokislotalar yordam beradi.

O'zining barcha qiymatiga qaramay, grechka etishtirilganda mutlaqo injiq emas va tuproq unumdorligini talab qilmaydi, shuning uchun uning ekinlarida o'g'itlar deyarli ishlatilmaydi, shuningdek, begona o'tlarni nazorat qilish uchun agrokimyo, bu iste'molchi uchun shubhasiz ortiqcha. Karabuğday ishlab chiqarishda ekologik toza - bu sof va tabiiy mahsulot.

Homilador ayollar tanasi uchun grechkaning foydalari.
Bo'lajak onalar uchun grechkaning foydalari ko'p miqdorda B 9 vitamini (foliy kislotasi) dir, bu homilaning normal intrauterin rivojlanishini va umuman homiladorlikning borishini ta'minlaydi. Bundan tashqari, undagi muhim aminokislotalar, minerallar (ayniqsa, homilador ayollarda gemoglobin darajasini oshirish uchun temir) va boshqa vitaminlar grechkani qimmatli, to'yimli oziq-ovqatga aylantiradi va ayniqsa, bu davrda ayolning sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Karabuğday, shuningdek, homilador ayollarga o'z vaznini nazorat qilishda va og'irlik qilmaslikda yordam beradi, bu ham homiladorlik paytida muhimdir.

Protein tarkibi bo'yicha bu don go'shtning analogidir, bu grechkaning tanaga katta foyda keltiradi. Albatta, donni ta'mi va to'liq tarkibi bo'yicha go'sht bilan taqqoslab bo'lmaydi, ammo grechka tarkibidagi aminokislotalarning tarkibi go'shtdagi tarkibiga juda mos keladi. Shuning uchun, har qanday sababga ko'ra go'shtdan bosh tortganlar, uning iste'molini grechka bilan almashtirishlari mumkin.

Karabuğday sut ishlab chiqarish va sifatiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, u bir xil hissiy holatni saqlab qolishga yordam beradi - ya'ni homilador ayollarga xos bo'lgan tez-tez kayfiyat o'zgarishi bilan kurashish.

Xalq tabobatida karabuğday.

V xalq retseptlari davolash uchun grechkaning turli qismlari - gullar, donalar, poyalari, barglari ishlatiladi. Karabuğday uni ilgari chaqaloq kukuni sifatida ishlatilgan. Undan ular qaynatilgan suv yoki romashka, celandine infuzioni bilan suyultiriladi va yallig'lanish joyiga qo'llaniladi. Anemiyani davolashda qondagi gemoglobin darajasini oshirish uchun un ham ishlatiladi - 2 osh qoshiqni oling. l. / 1/2 stakan suv yoki sut bilan 4 marta. Pankreatit bilan un kefir bilan aralashtiriladi - 1 osh qoshiq. l / stakan va kechasi ichish.

Un qalqonsimon bezni davolash uchun ham ishlatiladi - teng miqdorda grechka uni, grechka asal, maydalangan. yong'oq aralashgan bir hil massa. Aralash plastik idishga joylashtiriladi, shisha idish va muzlatgichga qo'ying, so'ngra haftada 1 kun nonushta, tushlik, kechki ovqat uchun - ular faqat uni eyishadi, faqat toza suv ichish yaxshiroqdir.

Karabuğday barglari yaralarni davolashda ishlatiladi - oddiygina yuzaga qo'llaniladi va mahkamlanadi. Barg sharbati antiseptik va shifobaxsh ta'sirga ega. Karabuğday sharbati kon'yunktivitni davolashda ishlatiladi - ko'zlar unga botirilgan tampon bilan o'chiriladi.

Karabuğday poyasi, barglari va gullaridan tayyorlangan qaynatma ichkariga shamollashda, yo'talga qarshi va ekspektoran sifatida ishlatiladi. Va burun oqishi bilan skovorodkada isitiladigan grechka zig'ir sumkasiga quyiladi, u sinuslarga qo'llaniladi, shuning uchun ularni isitadi va yallig'lanishni engillashtiradi.

Karabuğdayni to'g'ri saqlash.

Karabuğdayning saqlash muddati, agar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, 18-20 oy. Karabuğday quruq xonalarda xona haroratida va yopiq shisha, metall idishlar, mandalli polietilen paketlar yoki ochilmagan o'ramlarda saqlanishi kerak. Bu grechkani mog'or va zararkunandalardan himoya qiladi.

Karabuğday kontrendikatsiyasi.

Karabuğday, inson tanasiga foydali bo'lgan ko'plab xususiyatlarga qaramay, ba'zi odamlarga zarar etkazishi mumkin. Karabuğdaydan zarar faqat haddan tashqari foydalanish bilan bo'lishi mumkin, va hatto hamma uchun emas. Asosiysi, haddan tashqari ovqatlanmaslik va "o'zini olib ketmaslik" foydali xususiyatlar grechka. Karabuğday, albatta, foydalidir, lekin siz bilganingizdek, hamma narsa me'yorida yaxshi.

Va agar grechka har kimga kontrendikedir bo'lsa, unda qon ivishi kuchaygan odamlar, shuningdek, oshqozon yarasi bilan og'riganlar. Ikkinchi holda, grechka iste'moli, agar to'xtamasa, haftada 1-2 marta kamaytirilishi kerak. Asosan, bu uy qurilishi kundalik menyusi yoki parhezni tayyorlash uchun foydali bo'lishi mumkin bo'lgan grechka haqida. Sog'lom ovqatlaning - yaxshi ishtaha!
V? Di - yer va osmondagi donolikni bilaman; bir joyga to'plangan ko'pchilik; aniqlik; orientatsiya; ikki tizim o'rtasidagi aloqa (o'zaro bog'liqlik); to'liqlik; donolik; bilim (ma'lumot)

Qadim zamonlardan beri turli xil donlar rus xalqining kundalik ratsionida sharafli va muhim o'rin egallagan. Ular, aslida, dasturxondagi asosiy va asosiy taom edi, ularsiz biron bir bayram yoki ziyofat o'tkazilmaydi, ular sut yoki asal quyib, sabzavot va sigir yog'i, yog', kvas, qovurilgan piyoz va boshqalarni qo'shib yeydilar. ingredientlar. Rossiyadagi eng mashhur donli donlardan biri bu grechka bo'tqasi bo'lib, u 17-asrda haqli ravishda rus xalqining milliy taomi hisoblangan, garchi u yaqinda bizning Vatanimiz kengliklarida paydo bo'lgan bo'lsa ham. Bizga uzoq Osiyodan olib kelingan bu madaniyat xalqimizga tezda oshiq bo‘lib qoldi, hatto uni “ona” deb ham ataydi. Va bu sevgi ajablanarli va tushunarli emas, chunki grechka arzon edi, hamma joyda o'stirildi, grechka pyuresi ta'mi va ozuqaviy fazilatlari bilan ajoyib, nonushta uchun bunday bo'tqadan bir piyola iste'mol qilish juda uzoq vaqt davomida to'yinganlikni his qilishi mumkin. Odamlar grechkani nafaqat mazali taom, balki juda sog'lom deb hisoblashgan, u kuchni yo'qotganda va hatto sovuq alomatlari bilan ishlatilgan.

Karabuğdayning kelib chiqish tarixi

Qanday qilib chet ellik vatandoshga aylandi

Turli tarixchilarning fikriga ko'ra, Rossiyada grechka taxminan 7-asrda o'sishni boshlagan, u o'z nomini Kiev Rusi davrida, mahalliy monastirlarning yunon rohiblari asosan etishtirish bilan shug'ullangan paytda oldi. Oldin grechka, grechka, yunon bug'doyi, grechka, shuningdek, yashil gulli gulli tatar grechka turi nomidan "tatarka" deb atalgan karabuğday donalaridan tayyorlangan mazali va mazali pyuresi slavyanlarga juda yoqdi. Shu munosabat bilan, tatarlar tomonidan asirga olingan va xonga turmushga chiqishga majbur bo'lgan qirol qizi Krupenichka haqida eski afsona bor. Ulardan tug'ilgan bolalar juda kichik va fraksiyonel bo'lib, vaqt o'tishi bilan ular mayda qoramtir donalarga aylandi. O'tayotgan sayyoh ularni o'zi bilan birga o'zining rus erlariga olib ketdi va u erda ekishdi, shuning uchun afsonaga ko'ra, Muqaddas Rossiyada grechka o'sishni boshladi.

Rossiyada karabuğday pyuresi qanday pishirilgan

Rossiya oshpazlik san'atining eng buyuk biluvchisi, tarixchi Uilyam Poxlebkin o'z asarlarida, maydalangan grechka bo'tqasini tayyorlashda slavyanlar yadrodan - karabuğdayning butun donalaridan foydalanganliklarini, shirin va yarim shirin bo'tqa uchun Smolensk yormalarini olishganini aytdi (maydalangan). tozalangan yadrolar). Yopishqoq karabuğday bo'tqasini tayyorlash uchun xalq orasida bo'tqa atala deb ataladi, ular katta va kichik o'lchamdagi mayda tug'ralgan donalardan foydalanganlar. Bo'tqa suvda, sutda tayyorlangan, qo'shimcha ingredientlar (qo'ziqorinlar, sabzavotlar, go'sht, parranda go'shti, qovurilgan piyoz va qaynatilgan tuxum) qo'shilgan holda nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun asosiy taom yoki yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi. Karabuğday pyuresini buzish deyarli mumkin emas, uni mazali va sog'lom qilish uchun siz karabuğday pyuresini tayyorlashda ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Karabuğdayning suyuqlikka nisbati 1: 2;
Pishirish paytida qozon qopqog'i mahkam yopiq bo'lishi kerak;
Qaynatgandan so'ng, pyuresi past olovda qaynatiladi va pishirishga ruxsat beriladi;
To'liq tayyorlanmaguncha, bo'tqa buzilmaydi va qopqog'i ochilmaydi.

Karabuğday pyuresi rus pechida loydan yasalgan idishda pishirilgan va bayramlarda ham, kundalik hayotda ham sariyog 'yoki sut qo'shilgan va 17-asrga kelib u rus xalqining milliy taomiga aylandi, biz hozirgacha pishiramiz va hurmat qilamiz. , bizning uzoq ajdodlarimiz kabi.

9-asrning o'rtalarida xamirturushli xamirturushdan tayyorlangan qora, javdar, g'ovakli va pishirilgan non paydo bo'ldi, ularsiz rus menyusini umuman tasavvur qilib bo'lmaydi.
Undan keyin milliy non va un mahsulotlarining boshqa turlari yaratildi: dejni, non, suvli, krep, pirog, krep, simit, bayka, donutlar. Oxirgi uchta toifalar deyarli bir asrdan keyin paydo bo'lganidan keyin bug'doy un
Kvasga, nordonga rioya qilish kvasning to'g'ri yaratilishida ham o'z aksini topdi, ularning assortimenti bir-biridan ta'mi jihatidan juda farq qiladigan ikki-uch o'nlab turga yetdi, shuningdek, ibtidoiy rus suli, javdar, bug'doy kissellari ixtiro qilindi. Bu zamonaviy berry kraxmalli jeledan deyarli 900 yil oldin paydo bo'lgan.
Qadimgi rus davrining boshida kvasga qo'shimcha ravishda barcha asosiy ichimliklar shakllangan: asal va ziravorlar bilan turli xil o'rmon o'tlarining qaynatmalari, shuningdek, asal va ziravorlar aralashmasidan iborat bo'lgan barcha turdagi perevarovlar (sbitni). asal, ya'ni berry sharbati yoki oddiy suyultirilgan sharbatlar va suv bilan turli xil mustahkamlik bilan fermentlangan tabiiy asal.
Porridges, garchi ular ishlab chiqarish tamoyillariga ko'ra nochor bo'lsa-da, ba'zida kislotalangan nordon sut. Ular, shuningdek, xilma-xilligi bo'yicha, don turlariga ko'ra (qo'pol, javdar, jo'xori, arpa, grechka, tariq, bug'doy), donni maydalash yoki uni o'tkazish turlariga ko'ra (masalan, arpa uchta don berdi: arpa, Gollandiyalik, marvarid arpa; to'rtta grechka: yadro, Veligorka, Smolensk buni qildi; bug'doy ham uchta: butun, qo'rqot, irmik va boshqalar), va nihoyat, konsistensiya turiga ko'ra, bo'tqalar maydalangan, atala bo'lingan. va gruel (juda yupqa)
Bularning barchasi donning 6-7 turidan va dukkaklilarning uch turidan (no'xat, loviya, yasmiq) bir necha o'nlab turli xil donlarni o'zgartirishga imkon berdi. Bundan tashqari, bu ekinlarning unidan turli xil unlar tayyorlandi. un mahsulotlari. Bu nonning barchasi, asosan, un mahsulotlari asosan baliq, qo'ziqorin, o'rmon mevalari, sabzavotlar va kamroq sut va go'sht bilan diversifikatsiyalangan.
Erta o'rta asrlarda rus stolining yog'siz (sabzavot, baliq, qo'ziqorin) va qattiq (sut go'shti, tuxum) ga aniq, aniqrog'i keskin bo'linishi paydo bo'ldi. Qayerda Ro'za stoli barcha o'simlik mahsulotlaridan uzoqda joylashgan.
Shunday qilib, undan tez ovqat sifatida tasniflangan lavlagi, sabzi va shakar chiqarib tashlandi. Ro'za va ro'za dasturxoni o'rtasida keskin chegara qo'yish, turli xil kelib chiqishi mahsulotlarni bir-biridan o'tib bo'lmaydigan devor bilan to'sish va ularning aralashib ketishiga qat'iy yo'l qo'ymaslik tabiiy ravishda yaratilishga olib keldi. original taomlar, masalan, turli xil baliq sho'rvalari, pancakes, kundumlar (qo'ziqorinli köfte).

Turli yillarda 192 dan 216 gacha bo'lgan kunlarning aksariyati tez bo'lganligi, turli xil Lenten taomlariga bo'lgan tabiiy istakni keltirib chiqardi. Shuning uchun rus tilida mo'l-ko'lchilik milliy taomlar qo'ziqorin va baliq ovqatlari, don (don) dan turli xil o'simlik xom ashyosidan foydalanishga moyillik yovvoyi rezavorlar va o'tlar (snotweed, qichitqi o'ti, otquloq, quinoa, anjelika va boshqalar).
Dastlab, Lenten stolini diversifikatsiya qilishga urinishlar har bir turdagi sabzavot, qo'ziqorin yoki baliq alohida pishirilganligi bilan ifodalangan. Shunday qilib, karam, sholg'om, turp, no'xat, bodring (10-asrdan beri ma'lum bo'lgan sabzavotlar) xom, tuzlangan (tuzlangan), bug'langan, qaynatilgan yoki bir-biridan alohida pishirilgan va iste'mol qilingan.
Salatlar va ayniqsa vinaigrettlar o'sha paytda rus oshxonasiga xos emas edi va Rossiyada faqat 19-asrning o'rtalarida paydo bo'ldi. Ammo ular dastlab bitta sabzavotdan tayyorlangan, shuning uchun ularni bodring salatasi, lavlagi salatasi, kartoshka salatasi va boshqalar deb atashgan.

Qo'ziqorin idishlari yanada farqlandi. Har bir turdagi qo'ziqorinlar, sutli qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, sepslar, morels va pechkalar (champignons) va boshqalar nafaqat tuzlangan, balki butunlay alohida pishirilgan. Vaziyat qaynatilgan, quritilgan, tuzlangan, pishirilgan va kamroq qovurilgan iste'mol qilingan baliq bilan aynan bir xil edi.

Sigovina, taimenina, pike, halibut, mushuk, qizil ikra, bek, stellat, beluga va boshqalar har biri alohida, alohida, har xil taom hisoblangan, faqat baliq emas. Shuning uchun, quloq perch, ruff, burbot yoki mersin bo'lishi mumkin.

Bunday bir hil taomlarning ta'm xilma-xilligiga ikki yo'l bilan erishildi: bir tomondan, issiqlik va sovuq ishlov berishdagi farq, shuningdek, turli xil yog'lar, asosan, o'simlik kanopi, yong'oq, ko'knori, yog'och (zaytun) va boshqalarni qo'llash orqali erishildi. kungaboqardan kechroq, va boshqa tomondan, ziravorlardan foydalanish .
Ikkinchisidan piyoz va sarimsoq ko'proq ishlatilgan va juda ko'p miqdorda, shuningdek, maydanoz, xantal, qizilmiya, koriander, dafna yaprog'i, 11-asrdan beri Rossiyada paydo bo'lgan qora qalampir va chinnigullar. Keyinchalik, 11-asr va 12-asr boshlarida ular zanjabil, kardamon, doljin, kalamus (iri ildizi) va za'faron bilan to'ldirildi.

Rus oshxonasining qadimiy davrida suyuq issiq idishlar ham paydo bo'lib, ular Xlebovak umumiy nomini oldi. Ayniqsa, nonlarning karam sho‘rvasi, o‘simlik xomashyosi asosida tayyorlanadigan pishiriqlar, shuningdek, bir-biridan konsistensiyasi bilan farq qiladigan va uch elementdan iborat bo‘lgan har xil zatiruxi, zaverixi, somon, somon va boshqa unli sho‘rvalar keng tarqalgan. suv, un va yog'. , unga ba'zan (lekin har doim ham emas) piyoz, sarimsoq yoki maydanoz qo'shiladi.

Shuningdek, ular smetana va tvorog (o'sha paytdagi terminologiyaga ko'ra, pishloq) tayyorladilar. Qaymoq va sariyog 'ishlab chiqarish 14-asrgacha noma'lum bo'lib qoldi va 14-15-asrlarda bu mahsulotlar juda kam tayyorlanadi va dastlab Yomon sifat. Cho'kish, tozalash va saqlashning nomukammal usullari tufayli yog' tezda quriydi.

Milliy shirinlik dasturxoni berry-un va reza-asal yoki asal-un mahsulotlaridan iborat edi. Bular gingerbread va turli xil turlari pishirilmagan, xom, lekin maxsus buklangan xamir (Kaluga xamiri, solod, kulagi), unda nozik ta'm effektiga uzoq, sabrli va mashaqqatli ishlov berish orqali erishilgan.

Qalin jo'xori uni

Kasha - qaynatilgan don yoki undan tayyorlangan taom.

Kasha rus oshxonasining asosiy taomlaridan biri bo'lib, karam sho'rvasidan keyin ikkinchi o'rinda turadi. SSSR va Rossiya qurolli kuchlarida bo'tqa eng ko'p issiq ovqat bo'lgan, xususan dala sharoitlari(shuning uchun armiya oshpazini ba'zan oshpaz deb atashadi). Porridge bolalar ovqatining ajralmas qismidir.

Yorma va suyuqlik nisbatiga qarab, bo'tqa turli xil konsistensiyaga ega bo'ladi: qalin (sovuq) yoki maydalangan, yopishqoq (atlama) va suyuq (atala). Bo'tqa tayyorlash uchun issiqlik bilan ishlov berishning cho'ktirish usuli odatiy hisoblanadi - qaynatilgandan keyin uni uzoq vaqt isitish.

Yormalar

jo'xori uni

javdar uni

Oziq-ovqat sanoati

Haqiqiy rus pyuresi. Bo'tqa - bu diniy taom

Porridge - shubhasiz, birinchi navbatda Rus taomi. Bundan tashqari, bo'tqa - bu diniy taom. Qadimgi rus an'analariga ko'ra, to'y marosimida kelin va kuyov har doim pyuresi pishirgan. Shubhasiz, bu an'anadan: "Siz u bilan (u bilan) bo'tqa pishirolmaysiz" degan so'z tug'ilgan. Rossiya davlatining butun tarixi pyuresi bilan chambarchas bog'liq. Rus pyuresi milliy rus oshxonasining eng muhim taomidir.

Rossiya, tarixan sodir bo'lganidek, har doim agrar mamlakat bo'lgan va ishonmoqchiman. Rossiya qishloq xo'jaligining asosiy mahsuloti har doim don (va kamroq darajada dukkaklilar) ekinlari bo'lgan. Rus odamining tanasi ko'p asrlar (va hatto ming yillar davomida) donli ekinlarning tarkibiy tarkibi asosida shakllangan va rivojlangan. Odam va don ekinlari birgalikda yashash davomida ajralmas jamoani yaratdilar.

Tabiat faqat o'simliklarning o'zida quyosh nurini (energiyasini) to'plash va erdan ozuqa moddalarini olish qobiliyatiga ega. Faqat o'simliklar inson uchun zarur bo'lgan oziq moddalar va biologik faol moddalarni (vitaminlar, minerallar, aminokislotalar va boshqalar) sintez qilish va o'zlarida to'plash qobiliyatiga ega. Inson tanasining o'zi to'liq hayot kechirishi uchun zarur bo'lgan moddalarning faqat kichik qismini ishlab chiqarishga qodir.

Shuning uchun ham, qadim zamonlardan beri inson oziq-ovqat uchun o'simliklarni o'stirgan. Ulardan eng qimmatli va biologik muhimi don ekinlaridir. Ularsiz bizning mavjudligimizni tasavvur qilib bo'lmaydi. Yormalar quyoshning siqilgan nuridir. Ularda tanamiz to'liq hayot uchun zarur bo'lgan hamma narsa mavjud.

Karabuğday- Bu karabuğday (Polygonaceae) oilasiga mansub o'simlik bo'lib, undan grechka tayyorlanadi - mazali, sog'lom va to'yimli parhez mahsulot.

Kelib chiqishi

Birinchi marta karabuğday etishtirish Hindistonning tog'li hududlarida taxminan to'rt ming yil oldin boshlangan. 15-asrda madaniyat Xitoy, Yaponiya va Koreyaga tarqalib, keyin Yaqin Sharq va Oʻrta Osiyo mamlakatlarini, soʻngra Yevropani zabt etadi.

Hindistonda grechka qora guruch deb ataladi, Frantsiya, Belgiya va Portugaliyada - arab donasi, italiyaliklar va yunonlar uni turk donasi deb atashgan. Karabuğday Rossiyaga Gretsiyadan kelgan, shuning uchun u o'z nomini oldi.

Oziqlanish qiymati

Karabuğday ko'p miqdorda aminokislotalarga ega bo'lgan qimmatli parhez mahsulotidir. Unda boshqa donlarga qaraganda kamroq uglevodlar mavjud, ular uzoq vaqt davomida hazm qilinadi, bu sizga uzoq vaqt davomida ochlikni his qilmaslik imkonini beradi. Karabuğday temirning ajoyib manbaidir, ammo bundan tashqari u boshqa foydali moddalarga ega: fosfor, yod, sink, kaltsiy, kaliy, ftor, mis.

Karabuğday tarkibida B guruhi vitaminlari (B1, B2, B9, B6), E, PP vitaminlari, rutin, foliy kislotasi, riboflavin, tiamin mavjud. Va karabuğday tarkibidagi metionin va lizin miqdori boshqa donlarga qaraganda ancha yuqori.

Pishirishda qo'llanilishi

Karabuğdayning asosiy va taniqli taomi, albatta, xushbo'y karabuğday pyuresi. Ammo bundan tashqari, grechka pishirilishi mumkin mazali kostryulkalar va pudinglar, tender kotletlar, ajoyib kreplar, kreplar, köfte. Donlar sho'rvalar tayyorlashda ham ishlatiladi.

Yapon tilida va Italiya oshxonalari grechka va bug'doy unining aralashmasidan noodle va boshqalarni tayyorlang makaron, Frantsiyadagi an'anaviy Breton kreplari ham pishiriladi grechka uni, va Sharqiy Yevropa yahudiylarining eng mashhur va sevimli taomi "laklar" - vermishel bilan aralashtirilgan grechka pyuresi.

Tibbiyot va kosmetologiyada qo'llanilishi

Karabuğday kapillyarlarni mustahkamlovchi bioflavonoidlarga boy. Bundan tashqari, grechka qon aylanishini rag'batlantiradi, oyoq-qo'llarning shishishini engillashtiradi va qon bosimini pasaytiradi. Ushbu mahsulot diabetga chalinganlar uchun tavsiya etiladi, chunki u qon shakar muvozanatini saqlashga yordam beradi. Karabuğday qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi, ich qotishi, osteoartrit, qorin bo'shlig'i kasalliklariga yordam beradi, shuningdek, dopamin darajasini ko'tarib, engil depressiyani engillashtiradi.

Karabuğday tarkibiga kiradi katta miqdorda flavonoidlar, buning natijasida qarish jarayoni sekinlashadi. Karabuğday (aniqrog'i, grechka uni) yuz va soch uchun barcha turdagi niqoblarning bir qismi bo'lib, u bolalar kukuni sifatida ham ishlatiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Barcha inkor etilmaydigan afzalliklari bilan grechka hali ham hamma uchun foydali emas. Homilador ayollar va emizikli onalar ko'p miqdorda grechka iste'mol qilmasliklari kerak. Bundan tashqari, grechkani suiiste'mol qilish azob chekayotgan odamlarga yoqimsiz ta'sir ko'rsatishi mumkin oshqozon yarasi oshqozon, o'n ikki barmoqli ichak, gastrit.

Qiziq faktlar
Karabuğday pyuresi maydalangan bo'lishi uchun pishirish paytida uni kuzatish kerak
ma'lum nisbatlar: grechkaning bir qismi suvning ikki qismiga. Bir vaqtning o'zida yirtqichlardan
mahkam yoping va pishirish jarayonida qopqog'ini ko'tarmang.

Taomni yanada xushbo'y qilish uchun, karabuğday pishirishdan oldin qovurilgan bo'lishi kerak.
quruq skovorodkada 3-4 daqiqa davomida grits, u qadar doimo aralashtirib
yoqimli oltin rangga ega bo'lmaydi.

karaoke-k3.ru Pancakes, krep, bulochka, kekler, chuchvara, pirog, pechenye, keks, xachapuri.

Rossiyada karabuğday pyuresi 7 harf. Karabuğdayning kelib chiqish tarixi

Karabuğdayning kelib chiqish tarixi

Qanday qilib chet ellik vatandoshga aylandi

Rossiyada karabuğday pyuresi qanday pishirilgan